Дегустационный лист образец: дегустационный лист образец в 2016 году: pihv — LiveJournal

Содержание

Оценка вин баллами — Страница 2

Страница 2 из 2

Проводится на официальных, производственных, конкурсных и научных дегустациях и является наиболее наглядной оценкой вин и коньяков, хотя требует достаточного опыта и специальных навыков.
В странах СНГ принята 10-балльная система. Предельная оценка для каждого элемента следующая:

В отечественном виноделии принято не допускать к выпуску ординарные вина с оценкой ниже 7,3 балла, марочные — ниже 8,0 баллов. Резервуарное игристое разрешается выпускать с оценкой не ниже 8,0 баллов, классическое бутылочное — не ниже 8,5 балла. Сейчас в производстве принята следующая шкала оценки качества вин и коньяков по 10-балльной системе.

Дегустации бывают открытые, когда перед подачей каждого образца объявляется его происхождение и полная характеристика по составу, и закрытые (анонимные), когда объявляется только номер образца и год урожая.
Свои впечатления дегустаторы отмечают в дегустационном листе, который имеет следующую форму:

ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ.
Фамилия, имя, отчество дегустатора Дата дегустации

После обсуждения нескольких образцов секретарь дегустационной комиссии выводит средний балл и заносит его в протокол, в котором расписываются все члены комиссии.
Международные конкурсы вин и коньяков проводятся специальными жюри из числа наиболее квалифицированных экспертов различных стран. Последовательность подачи проб — по убывающему числу каудалий.
По конкурсной системе МОВВ дегустационная оценка выражается в виде штрафных очков, выставляемых по элементам оценки в виде крестиков в соответствующих графах специального дегустационного листка. Член жюри не занимается вычислением общего балла и все свое внимание сосредотачивает на оценке внешнего вида вина, интенсивности и качестве его аромата и вкуса, а также гармонии вина. Все расчеты с помощью коэффициентов весомости каждого элемента проводятся только в секретариате. На каждый образец вина заполняется отдельный дегустационный лист.

Пример: Образец № 230. Категория 1, класс 2, Число каудалий 6. Год урожая 1997.

Общий балл 11
Согласно этому методу в результате дегустации худшее по качеству вино получает большое число штрафных очков. Общая оценка образцу представленного вина определяется не вычислением средней арифметической, а выбором их медианы — оценки, стоящей в середине. Присуждение награда конкурса проводится по следующей шкале:


Оценка в штрафных баллах

Вид медали

Вид диплома

0-6

большая золотая

большой

7-8

золотая

почетный диплом

9-12

серебряная

I класса

13-42

бронзовая

II класса

более 42

нет

III класса

Оценка коньяков (бренди) на международных конкурсах производится по 5-балльной системе; вермуты и аперитивы оценивают по 20-балльной системе.
Международные конкурсы вин и коньяков в странах СНГ— в Украине (Ялта) и в России (Санкт-Петербург, Москва, Сочи) — проводят по обычной 10-балльной системе, избирая различные градации баллов для присуждения золотых, серебряных и бронзовых медалей, а также кубков Гран при и памятных наград в честь выдающихся виноделов-соотечественников.

Для примера приводим шкалу оценок, применяемую на международных конкурсах, проводимых Союзом виноделов Крыма (в Ялте):

Ординарные вина
8,7 и выше — золотая медаль
8,5- 8,69 — серебряная медаль
8.3- 8,49 — бронзовая медаль
8.1- 8,29 — диплом участия
ниже 8,1 — вино снимается с конкурса

Марочные вина
9,6 и выше — золотая медаль
9.4— 9,59 — серебряная медаль
9.2— 9,39 — бронзовая медаль
9,0—9,19 — диплом участия
ниже 9,0 — вино снимается с конкурса

По шампанскому, игристому и шипучему шкала оценок выглядит следующим образом:

Бутылочное игристое
9. 6 и выше — золотая медаль
9.4— 9,59 — серебряная медаль
9,2— 9,39 — бронзовая медаль
ниже 9,2 — диплом участия

Акратофорное игристое
9,4 и выше — золотая медаль
9.2— 9,39 — серебряная медаль
9,0—9,19 — бронзовая медаль
ниже 9,0 — диплом участия

Шипучие вина
8.7 и выше — золотая медаль
8.5— 8,69 — серебряная медаль
8.3— 8,49 — бронзовая медаль
ниже 8,3 — диплом участия
Напитки винные газированные

8.6 и выше — золотая медаль
8.4— 8,59 — серебряная медаль
8.2— 8,39 — бронзовая медаль
ниже 8,2 — диплом участия

По коньякам и бренди шкала оценок выглядит следующим образом:
Марочные коньяки КС и ОС
9.7 и выше — золотая медаль
9.5— 9,69 — серебряная медаль
9.3— 9,49 — бронзовая медаль
9,1— 9,29 — диплом участия

Марочные коньяки КВВК
9. 5 и выше — золотая медаль
9.3— 9,49 — серебряная медаль
9,1— 9,29 — бронзовая медаль
8,9—9,09 — диплом участия

Марочные коньяки КВ
9,3 и выше — золотая медаль
9.1— 9,29 — серебряная медаль
8,9—9,09 — бронзовая медаль
8,7—8,89 — диплом участия

Ординарные коньяки
8.7 и выше — золотая медаль
8.5— 8,69 — серебряная медаль
8.3— 8,49 — бронзовая медаль
8.1— 8,29 — диплом участия

Бренди и кальвадосы
8.6 и выше — золотая медаль
8.4— 8,59 — серебряная медаль
8.2— 8,39 — бронзовая медаль
8,0—8,19 — диплом участия.

Конкурсные системы мовв

На I Всемирном конкурсе вин в Будапеште Международной организацией винограда и вина была введена система, предложенная А. Ведель. Принципиальным отличием ее является оценка интенсивности недостатков, отрицательных признаков качества вина.

Лучшим признается вино, получившее наименьшее число штрафных баллов. Оценка вина в системе отрицательных баллов проводится по шести элементам: прозрачности, интенсивности аромата, качеству аромата, интенсивности вкуса, качеству вкуса и общему впечатлению. Весомость оцениваемых элементов и число штрафных баллов определяются по схеме (табл.).

 Весомость отдельных элементов качества и оценка в баллах по конкурсной системе МОВВ


На практике дегустатору необходимо проставить знаки в соответствующие клетки дегустационного листа. Общий балл вычисляет секретариат конкурса путем суммирования произведения оценки каждого элемента на его коэффициент весомости.

Для вин, содержащих избыток углекислого газа, игру оценивают вместе с прозрачностью, коэффициент весомости которой равен 2(1+1). Весомость общего впечатления по игристым винам снижена до 2.

Данная система предусматривает новый подход к оценке цвета вина. Авторы ее считают, что цвет, хотя и должен соответствовать типу, но в сильной степени зависит от сорта, технологии и района приготовления вина.

Характеристика цвета включена в оценку общего впечатления о вине.

Преимуществом системы следует считать предрасположенность к углубленной характеристике отдельных элементов качества в отличие от 10— и 20-балльных систем, где оценки легко могут быть выведены из предполагаемого общего балла.

Эта экспериментальная система, предложенная французским энологом А.Веделем от имени МОВВ, не нашла широкого распространения и практически на международных конкурсах не применяется.

Более совершенная международная система оценки вин по недостаткам выражается в штрафных очках:

отличное 0

очень хорошее . 1

хорошее 4

удовлетворительное 9

неудовлетворительное оо

Дегустационный листок заполняется без проставления каких-либо цифр, все расчеты проводятся только в секретариате. Это позволяет экспертам не отвлекаться на выполнение вычислений и сосредоточиться непосредственно на оценке прозрачности вина, интенсивности и качестве его букета, интенсивности и качестве вкуса, а также общего впечатления (гармоничности).

Оценка по всем показателям проставляется в виде крестиков в соответствующих графах специального дегустационного листка, индивидуального для каждого образца (табл.).

 

Форма заполнения экспертом дегустационного листа по системе штрафных очков вина

Пример: Образец № 230. Категория 1, класс 2, число кауда-лий 6, год урожая 1997.


Для анонимности все эксперты заполняют листки ручками с одинаковыми чернилами.

На оценку одного образца отводится 1-2 мин. Следующий образец подается для оценки только тогда, когда все эксперты оценили предыдущий и сдали листки. Никаких подписей и заметок эксперты в листках не делают. При желании они могут записывать для памяти свои впечатления в рабочих блокнотах, не являющихся официальным документом.

Согласно этому методу в результате дегустации худшее по качеству вино получает большое число штрафных очков. Общая оценка образцу представленного вина определяется не вычислением средней арифметической, а выбором их медианы — оценки, стоящей в середине. Присуждение наград конкурса проводится по следующей шкале:


В нашем примере вино получает серебряную медаль.

В последнее время по рекомендациям МОВВ на международных конкурсах вин и коньяков, проводимых в Европе, принята новая форма дегустационных листов (табл.), новая шкала градаций баллов для назначения винам и коньякам различных медалей. На каждый образец вина и коньяка выдается отдельный дегустационный листок с проставленной шкалой дегустационных баллов. Эксперт-дегустатор только зачеркивает крестиком выбранные гнезда четырех показателей качества (внешний вид, букет, вкус, гармония), а секретариат сразу же подсчитывает суммарный дегустационный балл. При этом внешний вид имеет два показателя: прозрачность и типичность, а для вин, насыщенных С02, — игра с градацией баллов соответственно 5, 4, 3, 2, 1 и 10, 8, 6, 4, 2. Букет характеризуется тремя показателями: чистота (6, 5, 4, 3, 2), интенсивность (8, 7, 6, 4, 2) и качество (16, 14, 12, 10, 8 баллов). Вкус оценивают четыре показателя: чистота (6, 5, 4, 3, 2), интенсивность (8, 7, 6, 4, 2), послевкусие (8, 7, 6, 5, 4) и качество (22, 19, 16, 13, 10 баллов). Завершает оценку вина уровень гармонии (общее впечатление) 11, 10, 9, 8 и 7 баллов. В игристых винах типичность заменена на показатель «игра вина».

 

Дегустационный лист (оценка 1 образца) на международных конкурсах вин 2000 года



Новая 100-балльная система предусматривает четкую градацию суммарных баллов для наград различных типов вино-продукции (табл.).

 

Критерии награждения вин и коньяков по современной международной 100-балльной системе

г.



С помощью специальной компьютерной программы эта система позволяет секретариату быстро оценить объективность дегустаторов, определить их ошибки по отношению к медиане и вовремя внести коррективы в итоги конкурса. Впервые эту систему в странах СНГ ввел в 2000 г. профессор Арпентин Г. Н.

На ряде международных конкурсов оценки вообще не выставляются, а производится словесное описание по каждому

элементу органолептической оценки вина. Секретариат, жюри конкурса изучает словесные характеристики каждого образца и обобщает их в виде заключения по элементам оценки и образца в целом. По этому заключению делается вывод о присуждении образцу вина той или иной медали. Конечно, данный метод не является достаточно объективным, но тем не менее он иногда применяется, например в Париже, на международном конкурсе, проводимом Союзом виноделов Франции.

Математическая обработка результатов дегустационной оценки вин.

Математическая обработка дегустационных оценок проводится с целью отбраковки аномальных оценок, определения среднего балла, установления уровня достоверности его определения, а также при оценке степени согласованности работы членов дегустационной комиссии.

Математическая обработка базируется на статистических методах. Сначала проводят сбор и регистрацию полного объема данных, затем они обрабатываются. Достоинством этого режима обработки является возможность использования всего арсенала статистических методов анализа данных и наиболее пол-Ное извлечение из них информации.

Оперативная статистическая обработка данных на современном уровне возможна только с применением современных компьютеров и соответствующего программного обеспечения. Наиболее удобны пакеты математической обработки типа «Статистика 5,5», которые позволяют с высокой эффективностью получать любую информацию о представленном массиве данных. Работа с полученным массивом данных осуществляется следующим образом.

Сначала проводится формирование матрицы данных, в которой указывается значение дегустационной оценки по вариантам (членам дегустационной комиссии) и номер оцениваемого образца. Далее проводится предварительная обработка данных, основной задачей которой является исключение аномальных оценок. Наиболее удобным методом определения грубых промахов является применение критерия Шовене. Основывается этот метод на том, что подозреваемые на грубый промах выборочные значения связаны с малой вероятностью приближения к среднему значению. Оценка вероятности и стандартного отклонения по каждому значению позволяет при значении критерия Шовене менее 0,5 исключить аномальную оценку из дальнейшей обработки.

Следующим этапом является статистическая обработка массива оценок по представленным образцам, в результате которого определяются среднее значение (при количестве дегустаторов меньше 8 — медиана), коэффициент вариации, стандартное отклонение и стандартную ошибку. Так же, при необходимости, можно, определять коэффициент вариации, размах, доверительный интервал и многие другие параметры статистической обработки.

В ряде случаев возникает необходимость оценить работу самой дегустационной комиссии. В этом случае основным критерием является согласованность ее работы при оценке представленных образцов вин. Абсолютные значения оценок у членов комиссии могут быть различными, но тенденции в оценке вин должны быть согласованными. Вина более высокого качества должны получать у всех членов комиссии более высокие оценки и наоборот. Установить степень согласованности работы каждого члена дегустационной комиссии можно, определив коэффициент корреляции ряда его оценок вин определенного типа с соответствующим рядом значений средних баллов. Снижение значения коэффициента корреляции в процессе длительной дегустации может говорить об усталости дегустатора, постоянно низкое или отрицательное значение коэффициента корреляции — о недостаточной квалификации.

Статья в журнале «Русская Водка»

О первом дегустационном конкурсе EURASIA SPIRITS DRINKS

Международный дегустационный конкурс водок, спиртов и спиртных напитков EURASIA SPIRITS DRINKS стартовал в начале 2020 года. Его возглавил старейший ВНИИ пищевой биотехнологии – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» – единственное научное учреждение России, которое занимается проблемами качества и безопасности спиртных напитков.

Партнером конкурса является инновационно-коммерческая компания «МЕДМАРК», ее деятельность связана с производством рецептурных ингредиентов для улучшения вкусовых качеств водок и снижения их токсичности. Компания имеет патенты на технологии в пищевой промышленности и в области медицины, направленные на снижение токсических эффектов этилового спирта.

В дегустационную комиссию вошли эксперты из России, Казахстана и Белоруссии. «Мы специалисты одной школы, – говорит заместитель председателя Технического комитета 79 «Алкогольная продукция» Республики Казахстан Айжамал Каюпова. – В свое время окончили одни институты, у нас нет разночтений в принципах оценки напитков, поэтому баллы в наших дегустационных листах отличаются очень незначительно». Айжамал Джетписовна считает, что дегустировать водку и спирт гораздо сложнее, чем вино.

Председатель комиссии Ирина Абрамова, директор ВНИИПБТ д.т.н. подтверждает: «Спиртные напитки имеют сложный химический состав, где каждый компонент отличает характерные, едва уловимые оттенки вкуса и аромата. Например, практически идентичные по хроматографическим данным образцы спирта могут отличаться по органолептическим показателям. Вот почему органолептический метод анализа является одним из объективных и важных. Я очень рада, что все члены нашей комиссии в очередной раз подтвердили высокую квалификацию».

В состав комиссии вошли признанные специалисты: Марина Медриш, заведующая испытательной лабораторией технохимического контроля и арбитражных методов анализа ВНИИПБТ к.т.н., Михаил Туршатов, заведующий лабораторией технологии спиртового производства ВНИИПБТ к.т.н., Антонина Шарыкина, заведующая отделом стандартизации, сертификации и метрологии ВНИИПБТ, Виктор Аксенов, председатель Экспертно-дегустационной комиссии «РОСТЕСТ-Москва», Айжамал Каюпова, заместитель Председателя Технического Комитета 79 «Алкогольная продукция» Республики Казахстан, Наталья Головачева, заведующая лабораторией технологии ликероводочного производства ВНИИПБТ к. т.н., Елена Моргунова, заместитель генерального директора по стандартизации и качеству продуктов питания РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» к.т.н.

ВНИИПБТ совместно с РССП («Регистр системы сертификации персонала» Росстандарта) проводит для специалистов отрасли научно-практические семинары по подготовке дегустаторов с выдачей сертификата. Действует межгосударственный стандарт, где определены методы органолептического анализа. Правила и условия разработаны до мелочей – от формы документов, порядка исследования напитков и параметров оценок до требований к помещению и рабочему месту, посуде, воде, формам бокалов и т.д. К примеру, на протяжении дегустации запрещено в перерывах пить кофе, чтобы не мешал работать его аромат. Тишина, никаких посторонних разговоров.

Опыт является главной школой дегустатора, очень важны особенности организма человека и даже талант. Несмотря на то что все члены дегустационной комиссии обучают других, они сами ежегодно подтверждают собственную квалификацию, и она очень высока. Способности эксперта проверяются на специальных растворах, где «простой смертный» кроме вкуса воды не уловит ничего или с большим трудом что-то почувствует в одном-двух тестах, в то время как дегустатор определит, какой раствор сладкий, соленый, ванильный и т.д., – всего ему на пробу могут дать на «экзамене» до 20 растворов. Также по особым правилам тестируются навыки определения ароматов.

Для участников конкурса, желающих получить объективную оценку, профессиональный уровень экспертов имеет первостепенное значение. Пусть сегодня твоя продукция не получила у них «золотые баллы», но участие в соревновании обязательно даст понимание, как выглядит по сравнению с другими твоя продукция и что нужно исправить. Сильные тянутся к сильным. Это показал первый конкурс.

Свои напитки представили предприятия, занимающие твердую позицию на рынках России, Армении, Белоруссии, Казахстана, Киргизии, Монголии. Белоруссия отправила продукцию из Бреста, Витебска, Гомеля, Дятлово, Минска, Климовичей и др. Россию представляли предприятия из Башкирии, Дагестана, Кабардино-Балкарии, Мордовии, Северной Осетии, Татарстана, Якутии. Приехали напитки из Архангельска, Брянска, Вологды, Воронежской области, Красноярска, Кубани, Нижнего Новгорода, Москвы и Московской области, Перми, Петрозаводска, Тульской области, из Кемерово, Костромы, Сарапула, Сыктывкара и др. Словом, география участников конкурса продемонстрировала высокий авторитет EURASIA SPIRITS DRINKS на старте.

Дегустация. 28–29 января 2020 г., ВНИИПБТ

В первый день оценивали водку эконом-класса, среднеценового сегмента, премиум, супер-премиального сегмента, во второй день – спирты и ликеро-водочную продукцию – настойки, наливки, бальзамы. Всего было 118 образцов.

…В помещение, где находились и кодировались напитки, члены комиссии не имели права появляться. Мы, наблюдатели, вошли, все переставили, перепутали и пронумеровали. Список водок с присвоенными номерами остался в руках наблюдателей.

Дегустация была, разумеется, слепая. Сначала эксперты сверили рецепторы: попробовали случайно выбранную водку и обсудили ее. Возникли небольшие разногласия в оценках (речь шла о сотых балла). Тогда председатель комиссии И.М. Абрамова приняла решение свериться на втором образце. Каждый эксперт сообщил, какой балл он поставил данной водке и почему. Пришли к согласию, видимо, сделали отметку в своей памяти и начали работу.

Первый перерыв был после дегустации 23 образцов – пять минут. Потом после 12 образцов – 14 мин. В первый день было протестировано 60 напитков. Работа шла в соответствии с требованиями ГОСТ и Положением конкурса.

В конце каждого «тайма» секретарь комиссии М.Э. Медриш передавала наблюдателям дегустационные листы, оценки вносились в компьютер. Представители заводов контролировали, правильно ли занесены и суммированы баллы. Они очень ревностно следили за процессом, ведь среди образцов была и их продукция.

Перспективы

Одна из задач организаторов – сделать весомыми все категории наград. Российские фирмы равно гордятся серебряными и бронзовыми медалями таких конкурсов как Ultimate Beverage Challenge (Нью-Йорк), International Spirits Challenge, International Wine & Spirits Сompetition (Лондон) и др. Нашей стране, создательнице легендарной русской водки, необходим авторитетный независимый высокопрофессиональный конкурс, награды которого – не только «золото», но «серебро» и «бронза» будут иметь престиж и для производителя, и для потребителя. Правда, потребителя предстоит просветить на этот счет. На EURASIA SPIRITS DRINKS, например, при оценке водки эконом-класса бронзовая медаль присуждается образцу, набравшему 9,50 балла, серебряная – 9,55, а золотая – 9,60, таким образом, в состязании счет идет на сотые доли. Подобный принцип сохраняется и по другим категориям.

Говорит Евгений Попов, глава «МЕДМАРК»: «Мы будем развивать конкурс не только в направлении оценки вкусовых качеств, но и уровня токсико-экологического благополучия спиртных напитков. Первый конкурс получил хорошие отзывы участников и гостей, будем прилагать все силы, чтобы объединить вокруг него производителей нашей страны и зарубежья. Конкурс может и должен стать самым престижным на континенте».

Еще одну цель озвучила заведующая отделом стандартизации, сертификации и метрологии ВНИИПБТ Антонина Шарыкина: «В целом было показано очень высокое качество. Но нужно стремиться к тому, чтобы потребители могли отличать водку из разных регионов. Задача трудная, но талантливый и грамотный технолог найдет способ придать неповторимые оттенки продукту, опираясь на местный природный колорит и научный подход, который может обеспечить наш институт.

Впечатления

Татьяна Кухта, заместитель генерального директора – главный технолог Сыктывкарского ЛВЗ, взяв слово на торжественной церемонии награждения, сообщила коллегам: «Я была наблюдателем во время слепой дегустации и свидетельствую, что конкурс проходил по всем правилам, на высоком профессиональном уровне, был честным и объективным».Татьяна особо отметила доброжелательную атмосферу.

Как наблюдатель от прессы, хочу отметить отличную организацию. Процесс дегустации шел четко, слаженно и удивительно быстро, его сопровождало деловое и в то же время приподнятое настроение. Все немного волновались, но премьера EURASIA SPIRITS DRINKS прошла успешно и завершилась большим праздником!

С оригиналом данной статьи Вы можете ознакомиться на сайте журнала
«Русская Водка»:
https://rusvodkamagazine.ru/index.php/biblioteka-arkhiv/stati/476-o-pervom-degustatsionnom-konkurse-eurasia-spirits-drinks

С уважением, Дирекция конкурса
«EURASIA SPIRITS DRINKS»

Эксперты оценили качество продукции на прилавках Улан-Удэ

Что мы едим? В Улан-Удэ закупили несколько видов продукции для независимой оценки. Первый этап — дегустация специальной комиссией. По каким параметрам оцениваются продукты питания, и когда мы сможем узнать результаты исследований?

Рассмотреть, понюхать, оценить консистенцию и потом уже попробовать. Прием пищи, как работа. Дегустация выбранных образцов проходит без обсуждений. Задача каждого — не угадать образец, а объективно оценить его.

— Члены комиссии не делятся впечатлениями, а заполняют специальный дегустационный лист. Выглядит он вот так. Все продукты оцениваются по пятибалльной шкале, по разным категории. Это внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус. И выставляется общее количество баллов.

Колбаса и сметана, молоко и сливочное масло, кефир и тушенка. Всего восемь категорий продуктов по пять образцов каждого. Здесь продукция, как местных производителей, так и из других регионов. Проверить каждый и поставить оценку — это заняло у дегустационной комиссии полдня. Общей оценкой, по заданию Минпрома Бурятии, занимается независимая экспертная организация из Волгограда.

Сергей Кошкин, специалист ООО «Эксперт» (г. Волгоград): Данная экспертиза проводится для идентификации продукции производителей, исключения ввоза контрафактной продукции, выявления продукции, содержащей ГМО.

Кирилл Викторович выступает в роли дегустатора впервые. Отмечает, попадались и совсем неудачные продукты и заслуживающие похвалы. Сама оценка — процесс понятный.

Кирилл Исаков, член дегустационной комиссии: Если честно, есть некоторые нюансы, но, в целом, сложностей не вызывает. Если продукт действительно хорошего качества, то проблем, как правило, не возникает никаких.

В единый отчет результаты дегустации и лабораторных исследований соединят независимые эксперты. Он будет опубликован на сайте министерства промышленности Бурятии, для того чтобы каждый мог знать, какое качество у продукции на наших прилавках.

фото: pixabay.com

кто решает, какие сладости будут есть белорусы

Многие из нас в детстве мечтали работать на кондитерской фабрике, чтобы постоянно пробовать десятки видов шоколада, конфет и прочих сладостей. Сладка ли жизнь дегустатора сладостей? На одном заседании Центральной дегустационной комиссии рекомендуется пробовать не более 25 образцов кондитерских изделий.

К 10 утра корреспондент приехала в научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. Время для дегустации было выбрано не случайно. Ведь именно утром вкусовые рецепторы наиболее восприимчивы — они еще не «загружены» едой и поэтому лучше различают оттенки вкуса, которых в шоколаде, к слову, более полутора тысяч. В просторной, специально оборудованной комнате за длинными столами разместились 23 дегустатора. В основном это главные технологи кондитерских фабрик. Кроме них, в состав Центральной дегустационной комиссии (ЦДК) по кондитерской продукции вошли представители научно-практического центра НАН по продовольствию, Государственного комитета по стандартизации, концерна «Белгоспищепром», министерств здравоохранения и торговли.

К слову, в нашей стране нет специализированных учебных заведений по подготовке дегустаторов, поэтому их компетентность подтверждена только ежедневным практическим опытом контроля кондитерских изделий.

В этот день на суд дегустаторов было представлено 36 образцов «кондитерки» отечественного производства известных конфетных и пищевых фабрик: шоколад (в том числе с начинками и добавками), зефир, мармелад и шоколадные конфеты.

По словам секретаря ЦДК, руководителя группы по кондитерской отрасли отдела технологий кондитерской и масложировой продукции Научно-практического центра НАН по продовольствию Аллы Шевчук, на одном заседании ЦДК рекомендуется пробовать не более 25 образцов кондитерских изделий. Если приходится дегустировать больше, то члены комиссии должны прерываться на паузу.

Работа дегустатора состоит в том, чтобы оценить внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенцию и структуру каждого образца. Баллы и вкусовые особенности (степень сладости и горечи, текстура, наличие кислинки и фруктовых ноток) он записывает в дегустационный лист оценки органолептических характеристик.

— Темный шоколад с начинкой «йогурт-вишня». Шоколад из темной шоколадной массы с содержанием какао-продуктов 47% и жировой начинкой на основе эквивалента какао-масла с добавлением натурального йогуртового порошка и натурального вишневого сухого сока, — один за другим по списку оглашала названия сладостей и их основные характеристики Алла Шевчук. После чего они попадали к дегустаторам на стол.

На этот раз дегустация была открытой, то есть в дегустационных листах значились наименования образцов и их изготовители. По словам Аллы Шевчук, образцы «засекречиваются» лишь в том случае, когда возникают разногласия по вопросам качества продукции.

— В дегустационных листах указывают только шифры образцов, а членам комиссии озвучивают лишь группу продукции (например, вафли, карамель, печенье). В ходе закрытой дегустации ее участникам нельзя обмениваться мнениями друг с другом. Дополнительную информацию они узнают только после того, как отдают секретарю комиссии заполненные и подписанные дегустационные листы, — пояснила руководитель группы по кондитерской отрасли. Во время открытой дегустации члены комиссии могут свободно обсуждать любой образец после проставления его оценки в дегустационном листе.

— Мне понравилась задумка белого шоколада с цветными вкраплениями. Но я считаю, что этот шоколад смог бы облагородить молочный ликер, который хорошо сочетается с белым шоколадом, — отметил один из членов комиссии.

Кстати, для того чтобы нейтрализовать вкусовые ощущения после дегустации каждого образца, у членов комиссии есть хитрые приемы. Они запивают сладости неароматизированным несладким чаем, заедают неострым сыром, фруктами (лимонами, апельсинами, яблоками) или овощами (оливками, солеными или свежими огурцами).

После дегустации каждый вид представленной продукции ждет заключения комиссии, которое передается изготовителю.

— Если средняя оценка образца выше 3,5, то он считается одобренным ЦДК и рекомендуется к производству после разработки рецептуры. Если оценка ниже, то образец отклоняется, а изготовителю нужно доработать его с учетом замечаний членов ЦДК и повторно представить на дегустацию, — пояснила Алла Шевчук.

Аналитика. Сформирована Экспертная комиссия дегустационного конкурса «Лучшая водка 2008»

24.07.08 08:40

Ведущие российские эксперты-дегустаторы вошли в состав Экспертной комиссии Международного дегустационного конкурса «Лучшая водка 2008».

На Международном Конкурсе «Лучшая водка года/Best Vodka of the Year» (www.BestVodkaAwards.com), экспертная комиссия проведет оценку качества конкурсных образцов методом закрытой (слепой) дегустации.

Для обеспечения наиболее объективной оценки экспертам не будет сообщаться товарное наименование продукции и производитель. Перед дегустацией независимые наблюдатели зашифруют образцы, присвоив каждой водочной торговой марке свой уникальный номер, и поместят бутылки в непрозрачные чехлы. Таким образом, даже официанты не будут знать, какие именно напитки они разливают для дегустационной комиссии.

Возглавит комиссию Поляков Виктор Антонович – академик Российской Академии сельскохозяйственных наук, доктор технических наук, профессор, директор Государственного научного учреждения Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (ГНУ ВНИИ ПБТ) Россельхозакадемии. Он руководит выполнением работ по созданию новых, конкурентоспособных ликероводочных изделий и является председателем дегустационной комиссии при Техническом комитете по стандартизации 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция».

Абрамова Ирина Михайловна — кандидат технических наук, зав. отделом технохимического контроля и арбитражных методов анализа ГНУ ВНИИ ПБТ. Руководит выполнением работ по созданию новых методов контроля качества спирта, воды и ликероводочных изделий в целях обеспечения безопасности продукции; проведением семинаров по обучению органолептическим методам анализа алкогольной продукции и отбору дегустаторов. Является заместителем председателя дегустационной комиссии при ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция». Являлась членом дегустационных комиссий на различных Российских и Международных конкурсах: «Интердринк», «Продэкспо», «Riga Food» и др.

Бурачевский Иосиф Иванович — кандидат технических наук, заведующий отделом технологии ликероводочного производства ГНУ ВНИИПБТ, заместитель председателя Дегустационной комиссии по оценке качества этилового спирта из пищевого сырья, водки и ликероводочных изделий при ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция». Член дегустационных комиссий «Продэкспо» (г.Москва) и «Интердринк», «СОУД» и Министерства сельского хозяйства.

Ющенко Галина Ивановна — старший научный сотрудник отдела технологии ликероводочного производства ГНУ ВНИИПБТ, член Дегустационной комиссии по оценке качества этилового спирта из пищевого сырья, водки и ликероводочных изделий при Техническом комитете по стандартизации 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция». Принимала участие в разработке более 100 рецептур и технологических инструкций на новые водки и водки особые. Участвовала в составе российских и международных конкурсных комиссий при проведении выставок напитков.

Медриш Марина Эдуардовна — старший научный сотрудник отдела технохимического контроля и арбитражных методов анализа ГНУ ВНИИ ПБТ, эксперт в области сертификации минеральных вод и ликероводочной продукции. Является ответственным исполнителем работ по созданию новых методов контроля качества спирта, воды и ликероводочных изделий, установлению нормативных величин содержания анионов и катионов  в водках, определению углеводов и глицерина в целях обеспечения безопасности продукции. Принимает непосредственное участие в проведении семинаров по обучению органолептическим методам анализа алкогольной продукции. Является заместителем председателя дегустационной комиссии при ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция».

Шарыкина Антонина Владимировна – представитель Департамента технического регулирования СУАР инженер-химик   технического   управления, эксперт по ликеро-водочной продукции  ГУП «Мосалкоголь-контроль».

Аксенов Виктор Николаевич — доцент кафедры технологии бродильных производств и виноделия в Московском  Государственном  Университете  Технологии  и Управления. Член дегустационной комиссии  и Председатель экспертной комиссии РОСТЕСТ — Москва. Эксперт по сертификации и эксперт – дегустатор алкогольной продукции (имеет сертификаты Реестра Федерального агентства по сертификации и метрологии России). С 1998 года выступает дегустатором в различных международных конкурсах. Проводит семинары для экспертов–дегустаторов при реестре федерального агентства по сертификации и метрологии и курсы по повышению квалификации дегустаторов при МГУТУ.

Морозова Светлана Семёновна (секретарь комиссии) — кандидат химических наук, ведущий научный сотрудник отдела технологии ликероводочного производства ГНУ ВНИИПБТ.

Дегустация пройдет с 8 по 12 сентября на территории ВНИИ ПБТ по семи категориям: Водки сегмента Суперпремиальный, Водки сегмента Премиальный, Водки сегмента Субпремиальный, Водки сегмента Среднеценовой, Водки сегмента Народный, Водки особые и Открытие года 2008.

Согласно установленным Оргкомитетом Конкурса правилам, за критерии оценки потребительских свойств предоставленных образцов принимаются органолептические показатели: вкусовые качества, цвет, запах, внешний вид, консистенция. По каждому из этих критериев, образцу  выставляется оценка по 10-ти бальной системе.

Эксперты оценивают каждый образец индивидуально, без обсуждения, и заносят результаты в дегустационный лист. После чего рассчитывается средний балл с точностью до второго десятичного знака, как среднее арифметическое из всех оценок экспертов. Награды присуждается в зависимости от среднего балла образца.

Организаторы Конкурса «Лучшая водка 2008/Best vodka 2008»: коммуникационное агентство MACRO event и Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПБТ Россельхозакадемии).

Автор: alkogol.com
Читайте также:

Все о дегустации вина. — «Примадонна о вине»

Все о дегустации вина.

Я говорю Вам здравствуйте. Я желаю Вам здоровья. С Вами на связи снова я   Галина Прима. И мы продолжаем разговор о дегустации вина. Итак, лучшее время для дегустации – утро,10 часов! Через час после легкого завтрака, когда у дегустатора прекрасное психическое и физическое состояние.

Органолептическая или дегустационная оценка готовых вин и виноматериалов проводится специальной  дегустационной  комиссией составленной из квалифицированных виноделов-энологов. В процессе дегустации каждый участник заполняет дегустационный лист.

Рабочая дегустация вина

Дегустацию проводят в специально оборудованных для этого помещениях, дегустационных залах Свет, окраска стен не должны быть яркими, раздражающими. Зал должен хорошо вентилироваться.

Виды дегустаций.

В целях нейтрализации вкуса в ходе дегустации подают минеральную воду, легкие бутерброды, сухое печенье, фрукты. Так проходят профессиональные дегустации.

Существует много видов дегустаций: это учебная, рабочая, открытая, закрытая, экспертная или арбитражная дегустация, кустовая дегустация, конкурсная, коммерческая и другие. Каждая дегустация преследует свою цель. О целях, которые преследует каждая из дегустаций мы поговорим позже.

Так подают вино на больших дегустациях

Посуда для дегустации.

Посуда для дегустации должна иметь форму, которая способствует улавливанию различных ароматов вина. В большинстве своем, это бокалы из прозрачного чистого стекла имеющие суженую кверху конусовидную, яйцевидную, тюльпанообразную форму.

Форма бокала, стекло из которого он выполнен, высота ножки бокала, все это играет особую роль при дегустации вина, так как способствует раскрытию букета вина. Правильная форма бокала позволяет получить максимум информации о вине, запомнить впечатление полученное от дегустации.

Форма бокалов для подачи вина

Бокалы должны быть идеально чистыми, сухими и тщательно отполированы сухим хлопчатобумажным полотенцем.

Правила подачи образцов на дегустацию

Образцы подают на дегустацию в определенной последовательности, согласно квалификации вин: от простого к сложному.

Сначала подают белые столовые мало спиртуозные и низко кислотные вина, затем розовые и красные.

Затем подают:

столовые полусухие белые

столовые полусухие розовые и красные

столовые полусладкие белые

столовые полусладкие розовые и красные

крепкие белые вина

крепкие красные вина

десертные сладкие белые

десертные сладкие красные

ликерные белые

ликерные красные

коньяки и бренди (сначала ординарные, затем марочные)

игристые, шипучие, газированные вина

и в конце дегустации подают ароматизированные вина

Вот такие правила подачи образцов на дегустацию. Наверное, не зря в народе говорят:

«Пить с повышением градуса».

Температура подачи вин на дегустацию

Очень важна температура подачи образцов. Наилучшая температура для подачи сухих белых вин 11-13 градусов, красных 15-18 градусов. Игристые и шипучие вина перед подачей на стол охлаждают до температуры 5-7 градусов.

В заключении хочу сказать Вам одну очень важную вещь: Нужно иметь большой талант-чтобы правильно подать образцы на дегустацию! Каждый последующий образец не должен затмить предыдущий.

Как писать полезные заметки о дегустации вин

Заметки о дегустации вин должны быть самыми полезными советами, которые стоит прочитать перед покупкой бутылки вина. За последние 10 лет дегустационные заметки больше сместились в сторону потребительских оценок, которые, как правило, менее предвзяты. Тем не менее, не существует стандарта для написания заметок о дегустации вин. Это руководство поможет вам писать более полезные и точные заметки о дегустации вин.

Во-первых, чтобы писать отличные заметки, важно убедиться, что ваши вкусовые рецепторы улавливают все нюансы вина.Чтобы получить некоторые советы, ознакомьтесь с Geek Technique о том, как попробовать красное вино. Вы также можете ознакомиться с The Basic Wine Guide.

Как написать отличные заметки о дегустации вин

Идентификация ароматов вина и их перечисление

Винные ароматы делятся на три основные категории:

  • ОСНОВНЫЕ АРОМАТИЗМЫ: Ароматы, зависящие от сорта винограда и терруара. Основные ароматы сосредоточены на фруктовых, травяных и цветочных ароматах.
  • ВТОРИЧНЫЕ АРОМАТЫ:  Появляются в процессе виноделия.Вторичные ароматы включают (но не ограничиваются ими) нотки свежеиспеченного хлеба и лагера (из дрожжей), а также сметаны и йогурта (из яблочно-молочного брожения).
  • ТРЕТИЧНЫЕ АРОМАТИЗМЫ:  Это ароматы, полученные в результате выдержки в дубе или в бутылке. Третичные ароматы включают гвоздику, ваниль, специи для выпечки, жареные орехи, укроп, кокос и дым, а также общее изменение фруктового характера от свежих к сушеным. Узнайте о выдержке дуба.

Знание того, откуда берутся различные винные ароматы или букеты, поможет вам лучше писать свои винные заметки.Ознакомьтесь с разделом «Как дегустировать вино» для получения дополнительной информации по этой теме.

СОВЕТ: Когда вы записываете вкусы, постарайтесь сначала перечислить самые очевидные, помогая создать иерархию важности.

Купи книгу, выбери свой курс.

Получите курс дегустации Wine 101 или Wine Styles (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Купить сейчас
То, что вы упомянули в первую очередь, важно. Например, «Ежевика и перец» звучит более фруктово, чем «Пеппер и ежевика».

Также постарайтесь включить прилагательное в свои заметки. Это свежий перец или сушеный перец? Это малиновое варенье или терпкая, недозрелая малина? Эта специфика поможет вам отточить детали о вине.

Кроме того, не бойтесь писать что-то, что может показаться немного глупым. В конце концов, эти заметки только для вас!

Как описать танин, кислотность и тело

  • ТЕЛО: Когда вы сосредоточитесь на вкусе, вы будете думать о том, как вино ощущается во рту.Тело — это, пожалуй, самая очевидная нота, и ее важно упомянуть, потому что она помогает создать в вашем воображении профиль вина, которое вы дегустируете. Обезжирить? 2%? или цельное молоко? Тело в вине будет примерно соответствовать этим текстурам. Какова общая текстура? Запиши это.
  • ТАНИНЫ: Танины могут показаться сложными, но проще, если вы сосредоточитесь на текстуре. Обладает ли танин сильным сцеплением с ним? (это заставляет ваши губы прилипать к зубам?). Танин наполняет рот нежными крошечными колючками? Вы можете найти несколько примеров описаний вин, используемых для танина, в нашей инфографике по описаниям вин.Танины всегда будут иметь интенсивность, но они также могут проявляться в виде синяков и течений или в виде тонких и бархатистых оттенков.
  • КИСЛОТНОСТЬ: Кислотность определяет, насколько вино терпкое или сморщенное. Например, вино с высокой кислотностью (низкий показатель pH) будет иметь кислотность, подобную кислотности лимона или лайма. Напротив, вина с более низкой кислотностью ближе к легкой кислотности арбуза.

Описания вин и что они на самом деле означают

Хотите узнать больше словарных слов для обозначения кислотности, тела и танина в вине? Посмотрите инфографику с описаниями вин.


Все дело в отделке

Вы когда-нибудь замечали, что, впервые попробовав вино, вы не можете сразу сказать, нравится ли оно вам? Вам потребуется секунда, чтобы получить полное впечатление от вина; вы ждете окончания — тот момент, когда аромат рассеивается. Финиш часто является определяющим моментом вина; это может быть разница между будничным и захватывающим. Вот основной список различных типов отделки вина. Вы можете запомнить их как общие профили в следующий раз, когда будете дегустировать вина.Они играют важную роль в определении того, что вам нравится в вине.

  • The Soft Finish – Это классический момент «аааа» для большинства любителей вина. Хотя вино может быть полностью сухим, в послевкусии есть нотки мягкости и элегантности; в красных танины скорее мягкие, чем сильные, но все же присутствуют. В белом вине часто бывает широкая кремовая текстура.
  • Терпкое и покалывающее послевкусие – Вкус этого вина будет более терпким или горьким в послевкусии.В нем могут быть некоторые зеленые ноты, но в вине хорошего качества кислотность будет покалывать и сохраняться, придавая вину нежное, аппетитное долгое послевкусие. Освежающий характер терпкости или горечи заставляет вас сделать еще один глоток. Этот стиль не так популярен среди примерно 50% пьющих, но у него есть небольшая, но серьезная поддержка сторонников, которые любят терпкие и пикантные вкусы.
  • «Сочное» и «свежее» послевкусие – Слова «сочный» и «свежий» часто указывают на вино, в послевкусии которого много только что созревших фруктов, обычно присутствующих в молодых винах из умеренного климата.Эти сочные ноты обычно ассоциируются со «свежим» вином, что, возможно, и привело к появлению этого термина.

Но подождите, где голос?

Будет ли эта система делать дегустационные заметки лишенными голоса и искусства? Там может быть способ добавить свой стиль в микс. Вот два примера, один плохой, а другой почти полезный.



Улучшите свой вкус

Если вы заинтересованы в улучшении своей способности ощущать вкус вина, самый важный шаг — настроить себя на активную дегустацию вина каждый раз, когда вы открываете новую бутылку.Мы создали набор дегустационных ковриков, который даст вам согласованный формат для написания заметок.

Коврики для дегустации вин

Полное руководство по дегустации вин (2019)

Дегустация вин — это весело, приятно и интересно. Но поначалу не всегда легко. Там много фолдерола и ахинеи. В этой серии мы пытаемся демистифицировать дегустацию вин и помочь людям начать.

После сдачи экзамена WSET уровня 1 (серьезно, каждый может пройти этот тест через день или два обучения) я решил продолжить с WSET уровня 2.Это было немного сложнее, так как мы впервые познакомились с основными сортами винограда и ключевыми винодельческими регионами. Зато с теоретическими знаниями проблем нет – их легко освоить любому, кто готов посвятить процессу обучения немного времени и усердия.

Повышение уровня

Уровень 2 представил концепцию написания коротких профессиональных заметок о дегустации с использованием упрощенной версии систематического подхода WSET к дегустации. Это было легко для людей, работающих в винодельческой отрасли, и большинство из них перепрыгнуло сразу на уровень 3.Но я? Ну, я боролся и боролся. Я старательно купил более 20 бутылок, которые WSET хотел, чтобы мы попробовали. Я прочитал этикетку и погуглил вино, чтобы увидеть, что я должен идентифицировать. К счастью, дегустация не поддавалась проверке на уровне 2, так как я не смог идентифицировать какие-либо вторичные или третичные ароматы.

Дегустация прозрения

После винного экзамена мы с Мэтью отправились в Kensington Wine Rooms в Ноттинг-Хилле и взяли 4-5 проб различных вин (новый свет, старый свет, молодое, старое). Американский Зинфандель сделал это за меня и произвел революцию в моем приматическом дегустационном мозгу: я впервые в жизни смог четко идентифицировать кластеры ароматов: фруктовый и дубовой выдержки.

Kensington Wine Rooms и их умная система раздачи вина.

Совет для дегустации : Я купил все вина, указанные в списке уровня 2, в супермаркете. В основном они были приемлемыми или хорошими, только с парой очень хороших вин. Это нормально для легкого питья, но для дегустации вам нужны максимально точные и характерные ароматы и вкусы. Как новичок, я считаю, что нужно начинать с очень хороших и выдающихся вин. Plonk малому вас научит!

Уровень 3 Профессиональная дегустация вин

Итак, полная надежд, я зарегистрировалась на WSET Уровень 3.Я выбрал онлайн-курс, потому что у меня есть работа на полный рабочий день. (Мне это нужно, чтобы поддержать мою винную привычку!) С этим курсом дегустация становится важной. Рекомендуемая дегустационная карта вин была длиннее и сюрприз, сюрприз: на экзамене была слепая дегустация. Ой!

В начале курса WSET организовала однодневный курс по технике дегустации, но я не нашел его умопомрачительно полезным. У вас нет теоретических знаний из курса на тот момент, и это борьба не только с калибровкой — мой «полнотелый» такой же, как ваш или WSET, например.Хуже того, у вас почти нет системы отсчета или понимания описанных концепций. Это важный класс, поэтому, если вы его посещаете, я бы порекомендовал очень тщательно к нему подготовиться.

(Как онлайн-студент, я подумал, что WSET должен был включить дополнительный полный день дегустационного класса в конце курса, чтобы вы могли отточить свою технику. Или, по крайней мере, предложить его в качестве опции за дополнительную плату.)

Научиться дегустировать вино

Научиться дегустации вин с нуля непросто.После моего однодневного урока дегустации я понял, насколько я слаб, когда дело доходит до моей техники дегустации. Я купил несколько книг, чтобы помочь, слушал подкасты, особенно отличный сериал Гильдии сомелье. И я даже искал в Интернете руководство о том, как стать гуру дегустации за десять простых шагов. Вы можете сказать, что нельзя научиться танцевать, читая книгу, и то же самое может быть и с дегустацией вин. Но разочаровывает отсутствие простой и практичной книги, с которой можно было бы начать.

Я также узнал, что разработка собственных методов дегустации требует времени, практики и перекрестных проверок с другими людьми. Думаю, вам нужно проявить терпение и постараться посетить как можно больше дегустаций.

А пока, если у вас нет ни времени, ни терпения, или слишком много денег, чтобы тратить на дегустации, что вы делаете? Упорный, полный энтузиазма (и, возможно, небольшого страха перед неудачей), я начал свой путь к тому, чтобы стать слепым гуру дегустации. Во время этого процесса я чувствовал себя шпионом, пытаясь собрать как можно больше информации, чтобы построить свою собственную карту профессиональной дегустации.

Возможно, я ошибаюсь, а может быть, и прав, но вот мое личное руководство, как стать гуру дегустации за 10 простых шагов, основанное на том, чему я научился за последние полтора года.

Шаг 1: Понимание влияния на вкус

Ваше собственное тело и окружающая среда влияют на вкус. Есть несколько вещей, которые вам нужно знать еще до того, как вы откроете бутылку:

  • Как вы себя чувствуете: имейте в виду, что если вы простудились, если вы устали, если у вас плохой день, если есть слишком много шума вокруг вас или кто-то смотрит прямо на вас, ожидая ваших отзывов о вине, ваша дегустация может пострадать.К сожалению, мы не можем нажать кнопку в своем мозгу и включить режим «супердегустатора». Если есть что-то, что вы можете исправить, например, пойти в более тихое место, попросить немного места и уединения или вздремнуть перед дегустацией, не стесняйтесь.
  • Окружающая среда: старайтесь проводить дегустацию в хорошо освещенном помещении, желательно с естественным освещением, без запахов. Старайтесь не пользоваться духами, лосьоном после бритья, дезодорантом, кремом для рук.
  • Вкус: перед дегустацией постарайтесь не пить кофе, не есть острую пищу или пищу с чесноком или луком.Я всегда съедаю небольшой кусочек хлеба перед дегустацией. Вы также можете съесть хлеб между винами и прополоскать рот водой, чтобы избавиться от оставшегося вкуса.
  • Время суток: Лучшее время для дегустации — обед, перед едой. Это момент, когда все наши чувства очень бдительны. Знайте, что утром все кажется лучше, чем есть на самом деле. Так как у нас был дегустационный экзамен в 9:30 утра, нам посоветовали сделать глоток вина перед тем, как прийти на экзамен.В университете такого не предлагали!
  • Порядок дегустации: белых вин следует дегустировать перед красными винами, более легкие вина перед более тяжелыми винами, сладкие вина оставить на конец.
  • Войди в роль: Один винный эксперт сказал, что дегустация требует двух разных личностей. Сначала вам нужно быть детективом, чтобы получить как можно больше данных из вина. Затем вам нужно переключиться на роль защитника, выстраивая дело на основе информации, которую вы собрали, чтобы описать и идентифицировать вино.
  • Никто не ошибается: у каждого запах и вкус разные и уникальные, в зависимости от нашей генетики и окружающей среды, с которой мы сталкивались на протяжении всей жизни. В 7-м эпизоде ​​«Винного шоу» это очень ясно показано. Джо Фатторини отправляется в Китай и обнаруживает, что у местных жителей совсем другая вкусовая палитра и словарный запас. Тем не менее, WSET ожидает, что учащиеся будут использовать очень специфический словарь для описания вина, чтобы обеспечить четкую коммуникацию и последовательность, поэтому изучение того, что они имеют в виду, когда говорят «незрелые зеленые яблоки» или что-то еще, является важной частью дегустационного путешествия.
  • Делая вывод о качестве вина: В системном подходе WSET есть четыре основных элемента, которым необходимо уделить особое внимание при достижении уровня качества и степени готовности к употреблению: Баланс, Интенсивность, Финиш и сложность (в качестве мнемоники я использую BIFC).
  • Предвзятость: мы все подвержены предвзятости, когда дело доходит до суждения о качестве вина, которое мы пробуем, если мы знаем, откуда оно взято и сколько мы заплатили за него.При слепой дегустации вы не позволяете этикетке, цене или происхождению вина влиять на ваше суждение.

Шаг 2: Приобретите необходимое оборудование

  • Посуда для дегустации . купить бокалы для дегустации ISO в форме тюльпана. Вы, вероятно, увидите их на курсах дегустации и на экзаменах, поэтому имеет смысл стандартизировать, хотя все больше и больше профессионалов предпочитают разные стили стекла.
Бокалы для дегустации вина ISO в форме тюльпана
  • Инвестируйте в Coravin .Это дорого, но помогает сэкономить на покупке дегустационных бутылок. Когда вы пробуете 6 вин за один раз, Coravin решает проблему открытия слишком большого количества бутылок и необходимости выпить их за короткий промежуток времени. С Coravin вы также можете вернуться через месяц к тем же винам, которые вы пробовали раньше, сравнить ноты или попробовать их с другими типами вин.
Дорогой, но достойный Coravin
  • Ароматическая доска . Создайте свою доску ароматов с различными ароматами или, что проще, инвестируйте в набор инструментов для ароматов, например Le Nez du Vin.Великолепно создавать воспоминания об ароматах. Вы также можете привлечь всю семью или друзей, устроив конкурс, кто угадает больше ароматов.
Погрузитесь в это: 54 образца аромата Le Nez du Vin
  • Возьмите плевательницу. Это поможет вам настроиться на профессиональный уровень во время дегустации вина. Подойдет любой получатель, но нам понравился этот, более простой в использовании. Возможно, попрактиковавшись, мы научимся плевать с точностью снайпера морской пехоты, но этот дизайн, безусловно, избавит новичка от покраснения.
Эта недорогая плевательница проста в использовании и ее трудно не заметить
  • Купить рукавов для бутылок . Таким образом легко скрыть этикетку, и вам не придется переливать вино в пустую бутылку (как это делают во время дегустации).
Винные рукава делают слепую дегустацию по-настоящему слепой
  • Получите белый коврик . Это поможет вам оценить цвет. Бумажка, конечно, подойдет, но коврик — более устойчивая платформа для очков. Вы можете использовать коврик с напоминаниями о дегустации, например, Wine Folly’s.
Коврик для дегустации вин от замечательных людей из Wine Folly
  • Получите буклет с дегустацией вин . Я использую буклет формата A5, что помогает мне иметь одну страницу для каждого вина, которое я пробую.
  • Создайте дегустационную мнемонику . Я сделал свой собственный, следуя систематическому подходу WSET. Это заставило меня убедиться, что я ничего не забыл, когда пишу заметку о дегустации (экзамен или практика). Если вам нужно знать, это:  CICO CIAD SATABFFFOF BIFC.

Шаг 3: Подготовка дегустации

Стаканы для дегустации
  • Убедитесь, что ваши дегустационные стаканы чистые, на них нет остатков моющего средства или других чистящих средств.Аккуратно протрите их хлопчатобумажной тканью или кухонным бумажным полотенцем.
  • Не ополаскивайте бокалы водой перед дегустацией, так как остатки воды взаимодействуют с вином и разбавляют ароматы. Чтобы убедиться в этом, проведите дома такой эксперимент: разлейте одно и то же вино в два стакана, один не ополаскивающий, другой ополаскивающий водой, и почувствуйте разницу.
  • Можно использовать один и тот же бокал, если вы пробуете один и тот же сорт винограда.
  • Если у вас есть только один бокал для дегустации и вы меняете сорт винограда, ополосните бокал молодым вином, выбросьте его и налейте дегустационный образец.

Температура дегустации

Я бы порекомендовал вынуть вина для дегустации из места хранения и выдержать два-три часа при комнатной температуре.

Мнения о температуре дегустации расходятся, но для меня лучше всего работает при комнатной температуре, так как при температуре 18-20°C вино будет иметь самые летучие ароматы, которые вы сможете идентифицировать (да, белые тоже). Слишком холодно, и вы будете изо всех сил пытаться пахнуть. Вероятно, поэтому дешевое вино лучше всего подавать холодным — вы не пропустите сложность, если не почувствуете его запах.Слишком тепло, и ароматы станут тусклыми, и вам будет сложно распознать сложные.

В конце концов, помните: найдите свою собственную предпочтительную температуру дегустации, но имейте в виду, что если вы проводите дегустационный экзамен, вина всегда будут комнатной температуры.

Проба для дегустации
  • Проба для дегустации должна составлять около 50 мл вина. Это эквивалентно двум пальцам по горизонтали, если вы используете дегустационный стакан ISO.
Не наливайте слишком много, потому что вину нужно некоторое пространство, чтобы выразить свои ароматы

Налейте дегустационный образец как минимум за 30–60 минут до начала дегустации, если вы используете Coravin или открываете новую бутылку вина. Для всех профессиональных дегустаций вино обычно декантируют или дважды декантируют за пару часов до дегустации. Сложное вино меняется при контакте с воздухом, поэтому дайте ему немного времени, чтобы подышать и показать свои сокровища.

Шаг 4: Используйте зрение при дегустации вин

Чистота: посмотрите, прозрачное вино или мутное.Мутность — нехороший знак, если только вы не пьете одно из этих натуральных нефильтрованных вин. В блоге Wine Folly есть хорошая иллюстрация, на которой изображены вина разных цветов, но здесь мы используем систематический подход WSET к дегустации и его словарный запас.

Интенсивность цвета: светлая – средняя – насыщенная

Интенсивность цвета можно оценить, если наклонить стакан под углом 45°, чтобы жидкость приблизилась к краю стакана и увидеть, где исчезает цвет. Вот почему важно залить рекомендуемое количество пробы.

Держа вино под углом, чтобы оценить интенсивность цвета: здесь показан средний (Вальполичелла) и темно-рубиновый (Напа Каберне Совиньон). Два белых вина оценивались по интенсивности цвета. Одно среднее — эльзасское Пино Гри — и одно глубокое — прекрасное Сотерн из Шато де Фарг.

Если цвет со дна бокала начинает тускнеть до того, как он достигает сердцевины (середины бокала), вино имеет бледную интенсивность. Если цветовой пигмент доходит до края бокала, интенсивность высокая, а все, что находится посередине, — средней интенсивности.

Легкое, среднее и темное красное и белое вино.

Имейте в виду, что интенсивность цвета в сочетании с самим цветом может дать вам некоторое представление о сорте винограда и возрасте вина.

Интенсивность цвета красных вин может подсказать вам сорт используемого винограда. Например, более светлые цвета указывают на сорта винограда с более тонкой кожицей, такие как Пино Нуар, Неббиоло, Гренаш, а более темный цвет указывает на сорта с более толстой кожицей, такие как Каберне Совиньон, Мерло или Шираз.Поставьте рядом стакан Пино Нуар и Каберне Совиньон и увидите разницу.

Цветовая палитра

WSET использует следующие цвета, в зависимости от того, когда их можно назвать подрумянивания) – коричневый

  • Розовая роза: розовый – лососевый – оранжевый
  • Красное вино: фиолетовый (заметный синий или фиолетовый) – рубиновый – гранатовый (заметный оранжевый/коричневый, но все же больше красный, чем коричневый) – желтовато-коричневый – коричневый
  • Какой цвет и его интенсивность могут рассказать нам о вине?

    • Лимонно-белый и пурпурно-красный будет молодым вином без долгой выдержки на винодельне или в бутылке.
    • Золотое белое вино обычно представляет собой вино с некоторой выдержкой в ​​бутылках (более пяти лет).
    • Янтарное/коричневое белое вино и гранатовое/коричневое красное вино, как правило, будут очень старыми или намеренно окисленными.
    • Белые вина с возрастом становятся темнее, так как пигменты белого винограда темнеют с возрастом.
    • Красные вина становятся светлее и с возрастом могут приобретать коричневатый оттенок, так как пигменты красного винограда разрушаются и становятся светлее.

    Ноги или слезы Ноги / слезы на бокале вина

    Линии на стенках бокала, которые оставляет вино, когда вы его вращаете и даете ему осесть, называются ножками (иногда их называют винными слезами).В зависимости от их прилипания к поверхности стекла вязкость, толщина линий и их продолжительность дают подсказки о теле, содержании сахара или алкоголя.  

    Вот несколько советов:

    • Если вино быстро движется по бокалу, скорее всего, это вино с легким телом.
    • Если вино движется по бокалу медленно, почти маслянисто, образуя большие, медленные слезы, скорее всего, это полнотелое вино и/или вино с более высоким остаточным сахаром и/или вино с более высоким содержанием алкоголя.

    Шаг 5: Используйте свой нос

    Из всех органов чувств, которые мы используем для анализа вина, обоняние является наиболее важным. В организме человека больше сенсоров для определения запаха, чем вкусовых рецепторов во рту. В грубой пропорции «ваш нос знает» и даст вам 60-80 процентов анализа вина, а остальное придет от вида и вкуса.

    Ароматы Пино Нуар от Berry Bros (bbr.com) Различные ароматы вин Сира/Шираз, такие как шоколад и лакрица. Источник: Berry Bros. BBR.com

    Создайте свою память обоняния

    Запах тесно связан с нашими воспоминаниями, как Пруст и его Мадлен.Мы все нюхаем вещи в жизни вообще и в вине в частности, но самый трудный аспект — это распознать, что именно вы чувствуете. Это приходит с практикой и тренировками. Память обоняния есть, но, как и при изучении словарного запаса другого языка, нашему мозгу нужна помощь, чтобы связать слова с опытом. Вот почему создание собственной ароматической доски или использование Le Nez du Vin поможет вам создать эти ассоциации. Также помогает дегустация в группе, потому что вы можете делиться заметками с другими людьми во время дегустации.

    Le Nez du Vin может помочь создать ассоциации с сильным запахом

    Но старайтесь не думать слишком много, когда вы нюхаете. Позвольте своему инстинкту взять на себя управление и сказать вам, что вы получаете. И это хороший совет попробовать в тишине, чтобы вино говорило, прежде чем вы начнете обсуждать его всерьез.

    Как почувствовать запах вина

    • Покрутите бокал. Это позволит летучим ароматам испариться.
    • Понюхайте нижний конец обода, а затем верхнюю часть обода. Я обычно слышу фруктовые ароматы в нижней части и дымные, минеральные ароматы и ароматы выдержки в верхней части.
    • После нескольких попыток понюхать ваш нос иногда отказывается вам что-либо говорить. Не волнуйся. Понюхайте свою руку над ладонью (там, где вы держите часы) и возобновите обнюхивание. Это действует как перезагрузка для ваших датчиков.
    • Если вы все еще не получаете ничего конкретного, возможно, вино слишком холодное, у вас может быть неисправный нос (возможно, вы простудились?) или вино слишком невзрачное и простое, чтобы дать вам больше, чем самое основное ароматы. Но я обещаю, что хорошее вино скоро перестанет «пахнуть вином» и начнет раскрывать свои секреты с практикой.

    Используйте кластеры и категории

    Запишите, что вы чувствуете, а затем сгруппируйте их в ароматические кластеры и категории. Задокументируйте, какой из них преобладает. Обычно более сложное вино труднее уловить, так как ваш мозг будет сбит с толку таким количеством ароматов. Но успокойтесь и по одному.

    Первоисточник: Wine Aroma Wheel от Wine Folly

    Вы много слышали об ароматических кластерах. Что они из себя представляют простыми словами?

    Если вы хотите углубиться в подробности, вы можете проверить WSET Level 3 Wine Lexicon.

    Оценка интенсивности

    Помимо определения конкретных ароматов и группировки их в соответствующие кластеры, вы можете начать формировать мнение о двух элементах, необходимых для оценки качества: интенсивности и сложности аромата. Интенсивность по шкале от светлой до умеренно выраженной — интересный ключ к стилю вина.

    Будучи очень наглядным и структурированным, я сделал эту диаграмму , пытаясь взломать концепции интенсивности, основываясь на фрагментах информации, полученной во время однодневного дегустационного класса WSET.В нормальных условиях это не должно быть такой сложной темой. Но когда вы на экзамене, все не так просто.

    Делаем вывод об интенсивности аромата вина

    Тонкий против интенсивного

    Деликатный: ароматы тонкие. Это похоже на запах, который женщина, носящая качественные духи, оставляет после себя.

    Интенсивный: аромат сразу ударит в нос. Чувствуешь себя человеком, который нанес слишком много лосьона после бритья. Обычно очень ароматные вина, такие как Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Мускат или вина с большой выдержкой, будут интенсивными.

    Простой и сложный

    Простой: мало что происходит. В большинстве случаев у вас будут только первичные ароматы, исходящие от фруктов, и их не слишком много.

    Комплекс: вы почувствуете два или три различных кластера первичных, вторичных и третичных ароматов. Они могут быть полностью первичными (например, цветочные, цитрусовые, тропические фрукты, травы), а также могут быть вторичными или третичными. Проще говоря, в этом стакане происходит многое.

    Общий против.Хорошо определенный

    Универсальный: вам будет сложно определить конкретные ароматы, и все будет запутано. Например, вы почувствуете запах красных фруктов, но вам будет трудно сказать, вишня это, клубника или малина.

    Четко определенные: вы сможете легко идентифицировать специфические ароматы, не задумываясь. вы без труда сможете сказать, что вино пахнет розами, дегтем, трюфелями и табаком, например, в выдержанном бароло.

    Спелые и незрелые

    Вы также можете оценить, какие плоды на ощупь.Обычно незрелые плоды (травянистые: зеленый сладкий перец, трава, листва, спаржа) указывают на более прохладный климат, а спелые плоды (сухофрукты, варенье, консервированные фрукты) — на теплый климат. Вы не хотите крайностей, так как это сделает вино несбалансированным.

    Учитывайте развитие во время дегустации вина

    Является ли вино молодым, развивающимся, полностью развитым или усталым и утратившим свои лучшие качества?

    Оценка развития аромата вина может дать вам представление об уровне готовности к употреблению.Это полезная информация, которую нужно иметь под рукой, если вы храните вино в погребе.

    • Молодость: Если вы получаете только первичные ароматы (фрукты) или первичные и вторичные ароматы (виноделие), вино можно назвать молодым. Это неплохо, так как некоторые вина предназначены для употребления молодыми. Вспомните Божоле Нуво или яркий Совиньон Блан. Это для вин моложе трех лет.
    • Развитие: вино начинает приобретать третичные ароматы (старение), что означает, что оно находится на пути к развитию.В развивающемся вине вы получите все три кластера ароматов (первичный, вторичный и третичный), причем первые два по-прежнему будут преобладать. Это означает, что это вино может быть подвергнуто дальнейшей выдержке, так как вы думаете, что оно будет хорошо развиваться и со временем станет более сложным.
    • Полностью развитое: вы сможете назвать вино полностью развитым, если основной ароматический кластер является третичным, даже если вы все еще чувствуете первичные и вторичные ароматы. Полностью созревшее вино готово к употреблению, как полный спелый плод.Хотя это может оставаться таким какое-то время, маловероятно, что оно улучшится с дальнейшим старением.
    • Усталость/ Лучшее прошлое: Некоторые вина могут долго стареть или оставаться стабильными в течение долгого времени, но в бутылке они всегда развиваются. Иногда он может испортиться, например, когда приятные фрукты превращаются в варенье. Это отличается от вин, которые в чем-то неисправны. Просто они эволюционировали выше своих лучших возможностей.

    Шаг 6: Попробуй вино

    После того, как мы посмотрели на вино и понюхали его, нам осталось свести концы с концами.Оценка вкуса – фактическая дегустация вина – самый приятный из всех этапов оценки вина, так как вы действительно получаете реальное ощущение жидкости, которую пробуете. Вы действительно пьете вино!

    Используй свой язык

    Наш язык и вкусовые рецепторы могут ощущать: горечь, кислоту, соленость и сладость. Вы можете обнаружить дубильные вещества на языке и деснах.

    Карта вкусовых рецепторов: миф о карте языка; что 1 вкус горький, 2 вкус кислый, 3 вкус соленый и 4 вкус сладкий.Источник: автор MesserWoland (собственная работа, созданная в Inkscape) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html), CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by -sa/3.0/) или CC BY-SA 2.5-2.0-1.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5-2.0-1.0)], через Wikimedia Commons

    Вот несколько советов:

    • Делайте маленькие глотки: первый глоток нужен для того, чтобы ваш рот привык к вину. Возможно, вы признаете некоторые характеристики вина, но я бы просто использовал его для полоскания рта, как вы ополаскиваете бокал перед следующей дегустацией
    • Вдохните немного воздуха над вином во рту.Пожуйте также немного вина и дайте ему ополоснуть весь рот, чтобы задействовать все ваши сенсоры.
    • Постарайтесь сосредоточиться на нескольких пунктах вашей оценки одновременно: оставьте вкусовые характеристики на конец.
    • Выплюнуть вино. Поначалу это смущает, но важно, если вы хотите, чтобы ваша слепая дегустация не превратилась в слепую пьяную дегустацию. Профессиональные дегустаторы могут дегустировать десятки вин в день, и они не проглотят первые несколько вин, если проглотят их все.

    Во вкусе ключевыми элементами являются баланс, интенсивность вкуса и послевкусие.

    Концепция баланса означает, что кислотность, алкоголь и танин могут быть в равной степени на одном столе. Никто из них не выпрыгивает.

    Сладость

    Измеряет уровень остаточного сахара в вине. Большинство вин будут сухими (сегодня предпочтения потребителей), а это означает, что остаточный сахар будет менее 4 г/л.

    Таблица ниже описывает категории сладости на основе West системный подход:

    / L
    9004 Остаток сахара
    сухой меньше 4H / L
    от сушки 5 -9g / l
    Средний — сухой до среднего — Sweet 10-45G / L
    Sweet выше 45G / L
    сочные очень сладкие вина

    адаптируйте свой вкус к этим уровням сладости. Я бы посоветовал вам приготовить сахарные растворы, используя пропорции, указанные в таблице, и попробовать их самостоятельно.Вы также можете добавить пару капель лимонного сока, так как большинство вин имеют разный уровень кислотности. Большинство белых и почти все красные вина сухие, поэтому если вы получаете сладость, это может многое рассказать вам об идентичности вина.

    Кислотность

    Ощущение кислотности и свежести в вине. Это хорошо, так как сохраняет вино и дает его костяк. Это также делает напиток освежающим.

    Мне очень трудно судить о кислотности вина, если плоды в вине очень спелые, особенно в красном вине.Один трюк, который я научился делать еще со школы: вы крутите вино во рту, а затем выплевываете и наклоняете голову вперед. Если во рту стекает водопад слюны, вино имеет высокую кислотность. Другие люди могут обнаружить кислотность по покалыванию десен.

    Я пытался использовать лакмусовую бумажку, обмакивая ее в каждое пробуемое вино, но вино — это кислый напиток, независимо от того, называем ли мы его низкокислотным или высококислотным. К сожалению, это был тупик.

    Потребуется некоторое время, пока вы не откалибруете восприятие кислотности.Как правило, водопад слюны всегда означает высокую кислотность. Где-то посередине средний. Почти ничего, низкая кислотность.

    Танин

    Танин извлекают из кожицы красного винограда, стеблей винограда, семян и дуба. Это сухость во рту и вяжущее ощущение на деснах. Если вы пьете черный кофе или черный чай, вы легко определите ощущение. Танин является важным компонентом красного вина (и некоторых белых). Если он исходит из самого винограда, это помогает вину иметь более длительный потенциал старения.Как правило, чем толще кожица винограда, тем выше содержание танина. Хорошая новость заключается в том, что с возрастом танин становится мягче и лучше интегрируется с вином.

    Конечно, в вине есть разные уровни содержания танинов. Мне было легко определить, какой из них низкий, средний или высокий. Вам просто нужно попробовать Пино Нуар (с низким содержанием танина), Мальбек или Мерло (со средним содержанием танина) и Каберне Совиньон или Неббиоло (с высоким содержанием танина) в одной и той же дегустации, и вы легко поймете, какой из них есть какой.

    Алкоголь

    Это еще одна хитрость, так как довольно сложно научить свой вкус различать уровни. Нам повезло, что содержание алкоголя написано на этикетке, так что это также самая простая переменная для калибровки. Для меня момент истины наступил, когда я понял, что вина крепостью выше 13% начинают слегка обжигать десны. Другие люди чувствуют ощущение тепла в задней части рта.

    В настоящее время большинство вин среднеалкогольные, крепостью 13–14%, и исторически сложилась тенденция к более высокому уровню алкоголя.Все, что ниже 11%, будет слабоалкогольным, а все, что выше 14%, будет высоким. Выше 14,5% алкоголя я чувствую тепло во рту, но вас можно обмануть, если виноград очень спелый. Обычно, чем выше содержание сахара в винограде, тем выше содержание алкоголя. Вот почему вино из более солнечных регионов Нового Света часто содержит больше алкоголя, потому что фрукты там созревают быстрее, производя больше сахара, который превращается в алкоголь.

    Тело

    Я немного коснулся тела, когда мы говорили о слезах, ногах и вязкости.Тело определяется как ощущение полного рта и может быть легким – средним – полным . Легкое вино для тела будет казаться очень водянистым во рту (как будто вы пьете воду с разными вкусами). Полное тело будет ощущаться как сок с мякотью, с множеством дел и закусками. Вы можете почти жевать его. Среднее тело будет как обычный сок, где-то посередине. Во многих учебниках по вину используется сравнение с обезжиренным, полуобезжиренным и цельным молоком. Но мне такое сравнение не подходит.

    Попробуйте и выпейте его с апельсиновым соком с капелькой водки или вермута (я думаю, 25 мл 40-процентного спирта и 50 мл безалкогольной жидкости дадут вам грубый 15-процентный напиток). Имейте три собственных стакана для коктейлей: один с водой со вкусом апельсина для легкого тела, один с обычным апельсиновым соком и один со свежевыжатым апельсиновым соком (не обманывайте, в каждом стакане одинаковое количество алкоголя!).

    Вы также должны знать, что высокая кислотность делает вино более легким для тела, в то время как сахар, более высокий уровень танина, алкоголь могут повлиять на ощущение тела.

    Интенсивность и характеристики вкуса

    Идентификация интенсивности и характеристик вкуса аналогична процессу обнаружения ароматов на носу. Обычно наш вкус должен быть в состоянии подтвердить нам то, что мы обоняли носом. Причина этого в том, что, когда вино нагревается во рту, летучие ароматы поднимаются к задней части носа (ретро-назальный проход), и вы скорее обоняете, чем пробуете. Имейте в виду, что если вы чувствуете что-то совершенно другое во вкусе, вы должны вернуться к обонятельному упражнению.

    Пара соображений:

    • Подогрев вина может привлечь ваше внимание к ароматам, которые вы не идентифицировали по носу. Это нормально, так как во вкусе вино выделяет более летучие ароматы.
    • Фруктовые и цветочные ароматы могут быть менее сильными во вкусе, чем в носу
    • Пикантные, минеральные, землистые, пряные ароматы сильнее во вкусе, чем в носу

    Теперь взгляните на карту языка и заплатите больше внимания, когда вы пробуете разные вкусы.

    Финиш

    Финиш — это послевкусие, которое остается во рту после того, как вы выплюнули или проглотили вино. Вы должны записать свои впечатления от отделки и длины. Было приятно? Было ли что-то, что вам в нем не понравилось?

    При оценке вина послевкусие может быть коротким, средним или продолжительным. Короткий финиш длится всего пару секунд. Обычно это встречается в недорогих винах. Среднее послевкусие длится до одной минуты, в то время как длительное послевкусие может длиться минуту и ​​более, вызывая слои приятного вкуса во рту после того, как вы выплюнули или проглотили.Долгое послевкусие – признак хорошего вина.

    Я склонен немного жевать и мысленно записывать, какие вкусы я получаю и как долго они сохраняются, прежде чем делать свою оценку.

    Шаг 7: Оценка качества

    Пройдя весь этот сложный процесс, мы подошли к самому важному: оценке качества дегустируемого вина. Ведутся споры о критериях, используемых для оценки качества вина. Некоторые предпочитают проводить оценку с учетом цены, и вы часто будете встречать такие фразы: «хорошее соотношение цены и качества» или «очень хорошо по цене».

    Использование систематического подхода WSET

    Лично мне нравится подход WSET, когда они рекомендуют рейтинг, основанный исключительно на качестве, а цена не является частью уравнения. Откровенно говоря, когда вы делаете слепую дегустацию, вы не знаете ни цену, ни марку вина. Существует множество исследований, которые показывают, что ожидания людей влияют на их оценки, поэтому слепая оценка вина, скорее всего, даст более честные оценки.

    Обычно есть ссылка цена качество, но не ведитесь на это.Есть много известных, но очень дорогих вин. Они могут быть дорогими, потому что они поступают из известных регионов, известных производителей, и люди хотят их собирать или просто спекулировать на основе ограниченных количеств. С другой стороны, вы также можете найти относительно дешевые вина выдающегося качества. Вам просто нужно знать, как определить хорошие вещи.

    Коллекционное против питьевого

    Во время моей последней поездки в Италию я столкнулся с этой концепцией в категории изысканных вин: есть вина для коллекционеров вина и вина для любителей и ценителей вина.Принадлежа ко второй категории, я не заинтересован в коллекционировании вина для хранения в музее или для спекулятивной будущей прибыли. Мне нравится наслаждаться вином и я хочу умереть счастливым с пустым погребом.

    При оценке качества вина по четырем аспектам вы можете принять во внимание четыре фактора: баланс, интенсивность, послевкусие и сложность.

    Баланс, интенсивность, финиш, сложность

    Баланс. Вино сбалансировано, если все элементы вина поддерживают друг друга – все ножки стола имеют одинаковую длину.Сладость, кислотность, танинность, фруктовость, ароматические компоненты, алкоголь должны быть хорошо интегрированы. Я думаю, будет проще, если я приведу ниже несколько примеров несбалансированного вина:

    • Вино сладкое, но не кислое – вкус будет приторным.
    • Вино слишком кислое – будет терпким, агрессивным, кисловатым.
    • Недостаточно фруктов – вино покажется жидким, строгим.
    • Резкие танины, древесные танины – вино может быть слишком молодым или винодел пытался компенсировать недостаток фруктовых танинов древесными танинами – неприятное вяжущее ощущение, на вкус как деревянная ложка.
    • Слишком мало кислоты или танина – вино будет казаться неструктурированным и неуклюжим.

    Интенсивность аромата и вкуса или концентрация.

    Отделка , в том числе насколько приятным и продолжительным является послевкусие винного аромата.

    Сложность – взгляд с разных сторон:

    • Сам фрукт, если виноград очень концентрированный, со старых лоз или выражает определенный терруар.
    • Комбинация вторичных и/или третичных ароматов.
    • Выражение определенного места, стиль винодельческого региона.

    Шаг 8. Рейтинги

    Я перечислил рейтинги, рекомендованные WSET, в таблице ниже. Мы легко их понимаем и объективны. Чтобы прийти к выводу, мы принимаем во внимание четыре критерия, перечисленные в шаге 7: баланс, интенсивность аромата, послевкусие, сложность, к которым мы добавляем пятый: характер. Характер означает, что вино является истинным представителем сорта винограда или регионального стиля.

    Я опускаю оценку «Неисправность», так как это означает, что вино имеет недостатки, которые делают его непригодным для питья.

    Карта принятия решений по оценке качества вина

    Учебник WSET не объясняет понятие «положительный результат», поэтому я попытался сформулировать собственную интерпретацию. На мой взгляд, позитив означает предельное выражение одного из критериев, таких как полная сбалансированность, ярко выраженная интенсивность, долгое послевкусие и сложность. Комбинированное положительное означает, что у вас есть два средних вывода, таких как средняя отделка и средняя интенсивность, которые вы вместе можете считать положительными.

    Шаг 9: Идентификация

    Если вы знаете, что оцениваете, вы можете пропустить радость попытки идентифицировать вино. Фильм Somm показывает начинающих мастеров-сомелье, пытающихся развить этот навык. Когда они это делают, это выглядит как вуду Дерин Браун, но на самом деле вам нужно сочетание эвристики, знаний и хорошей вкусовой памяти.

    Вам необходимо знать:

    • Основные сорта винограда
    • Как они меняются в зависимости от климата
    • Различные стили виноделия
    • Стили знаменитых винодельческих регионов

    Но вот в чем дело: даже если это Требуется время, чтобы стать экспертом, просто начав этот путь и проверив свои навыки в слепой дегустации, вы можете значительно увеличить свое удовольствие от вина.И может помочь вам понять, почему одни вина вам нравятся больше, чем другие.

    Помните, что даже самые опытные дегустаторы не всегда понимают правильно. Действительно, для уровня 3 WSET идентификация вина при слепой дегустации стоит всего несколько баллов. Вы легко сдадите экзамен, если определите все остальные элементы.

    Я все еще новичок в этом искусстве определения слепой дегустации, и на моем уровне знаний мне нужно определить сорт винограда и, возможно, угадать регион.

    Однако вы можете задать себе следующие вопросы:

    Что такое сорт винограда?

    Белое: вино ароматное (Совиньон Блан, Вионье, Гевюрцтраминер, Рислинг, Мускат) или более нейтральное (Шардоне, Пино Гри, Пино Блан, Гарганега)

    Красное: вино более светлого цвета – тонкая кожица (Пино Нуар) , Неббиоло, Санджовезе, Гренаш) или более темные – с толстой кожицей (Каберне Совиньон, Мерло, Шираз, Карменер), с низким содержанием танинов (Пино Нуар) или с высоким содержанием танинов (Каберне Совиньон, Неббиоло)?

    Какой был климат?

    Вы находите вино более фруктовым, с большим содержанием алкоголя и тела, меньшей кислотностью, более зрелыми танинами (теплый климат) или с более свежими фруктами, более высокой кислотностью, более легким телом и более вяжущим дубильным веществом (прохладный климат)?

    Это старый или новый мир?

    Вы находите вино более пикантным, с более высокой кислотностью и танинами (Старый Свет) или оно имеет более фруктовый вкус, с более четко выраженными фруктами (Новый Свет).Какими вам представляются винные ароматы: более тонкими и сложными (Старый Свет – Франция) или четко выраженными (Новый Свет)?

    Шаг 10: Готовность к употреблению алкоголя

    Существуют четыре основные категории, которые мы можем учитывать, когда говорим о готовности к употреблению алкоголя и потенциале старения. Для вин, которые имеют потенциал к выдержке, они зависят от сорта винограда и качества урожая.

    Слишком молод Может пить сейчас, но имеет потенциал для старения Пить сейчас, не подходит для дальнейшего старения Слишком стар

    Когда мы сделали первую оценку носа, развития вина.

    Оценка развития вина приведет вас к готовности к употреблению выводов, за выводом, в соответствии с резюме Таблица:

    юношеский

    полностью разработаны

    Устали / прошлые лучшие

    9001 Вывод Слишком молодой Выпей сейчас, но имеет потенциал для старения Выпить сейчас, не подходит для дальнейшего старения слишком старый 60 Разработка 4 Другие примечания Вы думаете, что вино Через несколько лет станет намного лучше, а сейчас пить бесполезно Вы думаете, что со временем вино станет лучше Вино лучше всего пить молодым или вино, которое уже состарилось и дальнейшая выдержка не улучшит его  

    Последний шаг: Цена

    К сожалению, не существует волшебной формулы, когда дело доходит до цена бутылки вина.На цену вина влияют разные факторы. Кроме того, в некоторых случаях цена не является истинным представлением качества вина.

    Цена за бутылку = стоимость винограда + стоимость изготовления вина + стоимость выдержки + наценка производителя + транспортные расходы + наценка продавца + пошлина + НДС

    Для WSET недорогим вином считается все, что ниже 6 фунтов стерлингов за бутылку. Вино премиум-класса дороже, чем 20 фунтов стерлингов за бутылку, а среднее и дорогое вина находятся посередине.

    Помните, что когда вы покупаете бутылку дешевого вина в Великобритании, Казначейство берет львиную долю ваших денег в виде налогов.Акцизный сбор составляет 2,08 фунта стерлингов за бутылку 750 мл тихого вина и 2,67 фунта стерлингов за бутылку 750 мл игристого вина. А потом еще 20% НДС.

    Отправить на рейтинг | Винный энтузиаст

    Программы обзора вин, спиртных напитков и пива

    Журнал Wine Enthusiast Magazine дегустирует, оценивает и делает обзоры вин, спиртных напитков и пива для публикации в нашем журнале и на веб-сайте. Для получения подробной информации о нашей программе и процедурах дегустации и обзора, пожалуйста, прочитайте нашу вставку «О Руководстве по покупке», которая также появляется в печатном Руководстве по покупке каждого выпуска.Если вы заинтересованы в представлении образцов для обзора и публикации, загрузите и ознакомьтесь с соответствующими формами. Образцы должны быть отправлены в соответствии с графиком дегустации Руководства по закупкам на 2022 год.

    ВИНО: В документе «Часто задаваемые вопросы: дегустация и обзор» описан процесс отправки и указан соответствующий адрес (адреса) для отправки вашего вина. Пожалуйста, ознакомьтесь с этим документом перед отправкой каких-либо материалов, чтобы убедиться, что вы отправляете образцы соответствующему рецензенту и адресу.Калифорнийским винодельням также следует обратиться к листу AVA Assignment штата Калифорния , чтобы определить, куда отправлять заявки. Обязательно приложите заполненную форму подачи вин вместе с отправляемыми образцами.

    Для итальянских вин из Пьемонта, Валле д’Аоста, Лигурии, Ломбардии, Трентино-Альто-Адидже, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Эмилия-Романья, Тосканы, Марке, Умбрии, Лацио, Кампании, Сардинии и Сицилии: см. 2022 расписание для категорий из этих регионов, которые будут пересмотрены в этом году.Свяжитесь с нами по адресу [email protected]энтузиаст.net, чтобы получить одобрение перед отправкой и надлежащие процедуры доставки.

    Для итальянских вин из Абруццо, Молизе, Апулии, Базиликаты и Калабрии: эти регионы постоянно пересматриваются из нашей штаб-квартиры в Нью-Йорке. Пожалуйста, обратитесь к FAQ для правильного адреса доставки.

    ДУХИ: В форме подачи алкогольных напитков изложены все правила и процедуры дегустации спиртных напитков.

    ПИВО: Форма заявки на пиво должна быть заполнена и сопровождать любую отправку пива.

    Наконец, если у вас есть какие-либо вопросы относительно любой из форм или процедур дегустации Wine Enthusiast , пожалуйста, напишите по адресу [email protected]энтузиаст.net.

    Шоколадные дегустационные заметки | Лидгейт Фармс

    Весна 2019 г. — 70% темный 

    Тип:  Классический темный шоколад
    Год выпуска: Январь-март 2019 г.

    Дегустационные заметки:
    Мимолетные, легкие, яркие фруктовые тона с оттенком абрикоса в начале.Середина расширяется до более полного, маслянистого апельсинового крема, а в финале переходит в сухое ореховое масло. Попробуйте молодой, чтобы насладиться фруктовыми тонами. Выдержка более 3 месяцев приведет к тому, что шоколад станет более ореховым, поскольку он выделяет кислотность.

    В паре с: Buttery Chardonnay, California
    Почему? – Это будет «подобная» пара. Легкие, цветочно-фруктовые тона шоколада были подавлены красным. Маслянистый вкус Шардоне будет соответствовать сливочному вкусу гладкого, мягкого темного шоколада и подчеркнет фруктовость шоколада, что делает этот батончик уникальным.

    Весна 2019 г. — темный шоколад 70 % с медом из цветков пальмы

    Тип: Темный шоколад с включением
    Урожай:  Январь-март 2019 г.

    Дегустационные заметки:  Дополнительный объем меда, добавленный в этот батончик, создает парадокс: в то время как мед делает вкус шоколада в целом слаще, он придает темному шоколаду более глубокие тона, делая его более тяжелым.Есть более темные тона сухофруктов, чем у его простого аналога из темного шоколада того же урожая. Оттенки инжира, изюма и специй проявляются в середине, в то время как сладкая нижняя часть медовых тонов представляет засахаренные грецкие орехи в послевкусии. Подумайте о пахлаве.

    Пара с: Педро Хименес
    Почему? – Это будет «подобная» пара. Медовые тона вина гармонируют с медовыми тонами шоколада. И шоколад, и этот испанский десертный виноград имеют тяжелые вкусовые ощущения, которые могут стоять и петь вместе, не подавляя одно над другим.

    Весна 2019 г. — темный шоколад 70 % с ванилью

    Тип:  Темный шоколад с добавлением
    Урожай: Январь-март 2019 г.

    Дегустационные заметки:  Этот темный шоколад с ванилью имеет круглую консистенцию, что делает его похожим на сливочный молочный шоколад, хотя в нем нет молочных продуктов. Ваниль в шоколаде создает эффект специй крекера Грэхема в начале, с ванильным букетом, который расширяется в середине, уравновешенным сухими древесными нотами в послевкусии.

    В паре с: Любым классическим американским Каберне Совиньон или Мерло, выдержанным в дубе.
    Почему? Это будет «подобная» пара. Классические джемовые красные вина, выдержанные в дубовых бочках, часто придают вину ванильный оттенок. Это придает вину мягкое полное округлое послевкусие, похожее на эффект, который ваниль оказывает на шоколад.

    Весна 2019 г. — темный шоколад 70 % с гавайской солью

    Тип:  Темный шоколад с добавлением
    Урожай: Январь-март 2019 г.

    Дегустационные заметки: Этот освежающий батончик поражает солью на кончике языка.Соль подчеркивает фруктовые тона темного шоколада, делая его более острым. Результатом является яркий всплеск вкуса в начале с приятным, сухим, отрывистым послевкусием.

    Пара с: Игристое; сладкий или сухой. Сидры, сэзоны, кислые и фермерские эли.

    Весна 2019 г. — молочный шоколад 50 %

    Тип: Темный молочный шоколад
    Урожай: Январь-март 2019 г.
    Single Estate: Lydgate Farms
    Обозначение: Single Origin — Олохена, Капаа, Кауаи — Гавайи

    Дегустационные заметки:  Этот густой темный молочный шоколад напоминает сгущенное молоко с сахаром, а поджаренное масло сочетается с поджаренными орехами кешью.Он имеет пикантный, сырный характер с бархатистым, интенсивным вкусом, который богаче, чем у обычного плоского сладкого молочного шоколада.

    Сочетается с: Кава Брют и другими сухими игристыми напитками, такими как просекко и шампанское
    Почему? – Это будет «противоположная» пара. Тяжелое ощущение насыщенного темного молочного шоколада уравновешивается шипучими сухими пузырьками, облегчающими нагрузку на кончик языка.


    Весна 2019 г. — 50% молочный шоколад с кофе и какао-крупкой Дегустационные заметки

    Урожай: Январь-март 2019
    Тип: Темный молочный шоколад с включениями
    Single Estate: Lydgate Farms
    Обозначение: Single Origin — Olohena, Kapaa, Kauai — Hawaii

    Дегустационные заметки:  Этот батончик может похвастаться богатым, сливочным, интенсивным вкусом, отмеченным нотками мокко.Он переходит от густых взбитых сливок к взрывам хрустящих обжаренных какао-бобов в середине с затяжным крепким кофейным послевкусием.

    Пара с: California Cabs, выдержанными в дубе, Baileys Irish Cream, Milk Stouts

     

    Как сделать вечеринку с дегустацией вин своими руками — винодельня Deer Creek

    Вы любите вино — и ваши друзья тоже! Скорее всего, вы были на паре дегустаций на местной винодельне и чувствуете, что готовы провести собственную дегустацию.В конце концов, что может быть лучше, чем пить вино в кругу друзей, не выходя из собственного дома?

    Следуйте нашим советам ниже, чтобы устроить лучшую вечеринку с дегустацией вин своими руками, которая подарит вам удовольствие и ощущение винодельни.

    Соберите принадлежности для дегустации вин

    Чтобы устроить успешную вечеринку, вам нужен правильный набор инструментов! Этот список является хорошим местом для начала:

    • Один большой бокал для каждого гостя. ( Это может быть весело Сделай сам Имя или инициал каждого для веселой вечеринки! )
    • 5 разных сортов вина по вкусу.
    • Силиконовые винные пробки для сохранения свежести вина.
    • Дегустационные листы, чтобы гости могли отметить свои любимые блюда.
    • Очищающая палетка.

    Мы создали этот образец дегустационного листа, который идеально подходит для сохранения на вашем компьютере и распечатки для вашей вечеринки!

    Выберите дегустационное вино

    Хорошее эмпирическое правило – пробовать не более пяти-шести вин во время дегустации. Это связано с тем, что вкус легко подавляется и может испортить впечатление от дегустации более поздних вин.

    Мы предлагаем купить два красных вина, одно сладкое и одно сухое; два белых, одно сладкое и одно сухое; и выбор одного или двух специальных вин, таких как фруктовое вино. Это дает гостям широкий спектр вкусов.

    Где купить

    Поход в винный магазин — лучший способ получить все необходимое. Вы сможете подобрать не только широкий ассортимент вин, но и винные аксессуары, необходимые для дегустации.

    Например, силиконовые винные пробки позволяют сохранить свежесть вина после открытия бутылки, а винные подвески — отличный способ хранить одинаковые бокалы отдельно для каждого гостя!

    В винном магазине вы также сможете заранее продегустировать вино (бонус за хостинг) и задать любые вопросы, которые могут у вас возникнуть по поводу подачи вина.Всегда будет приветливый и компетентный персонал, готовый дать профессиональную консультацию!

    Во время дегустации

    Вручите каждому гостю лист и стакан для дегустации и начинайте разливать! Попросите гостей записать в строку вина, которые они пробуют, а затем обведите их оценки. В целом порядок розлива и дегустации вин следующий:

    1. Красное сухое
    2. сладкий красный
    3. Сухой белый
    4. Сладкий белый
    5. Специальное вино 1
    6. Специальное вино 2

    Когда вы переключаетесь с красного вина на белое вино, а с белого вина на специальное вино, не забудьте ополоснуть бокал небольшим количеством следующего вина, которое вы собираетесь попробовать, чтобы не испортить вкус.Хотя это может показаться расточительным, лучше использовать вино, чем воду, потому что оно не разбавит вкус!

    Также полезно иметь под рукой перекус. Крендели и крекеры — отличный способ очистить палитру между дегустациями!

    Удвойте удовольствие с Винотипированием!

    Увлекательный способ для гостей сблизиться и узнать больше друг о друге (и о себе!) — это пройти викторину по винотипированию. Эта викторина подбирает вина вашей мечты на основе ваших личных качеств, гарантируя, что вы подберете вино, которое любите.

    Винотипирование также облегчит покупку вина в будущем!

    Еще не готовы провести собственную дегустацию?

    Загляните в любое из заведений Deer Creek, чтобы бесплатно попробовать , семь дней в неделю! Заходите на дегустацию, делайте заметки, и вскоре вы будете проводить свои собственные дегустации, как профессионал!

    Посетите наш веб-сайт для получения более подробной информации о часах работы прямо сейчас!

     

    Санкционная политика — наши внутренние правила

    Эта политика является частью наших Условий использования.Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

    Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая операции в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

    Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

    Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

    1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любой отдельный или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
    2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
    3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
    4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
    5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением соответствующих информационных материалов, и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
    6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
    7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
    8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

    Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

    В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

    Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

    Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

    Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

    Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

    Как установить дегустационный бар с бальзамическим уксусом и дегустацию вин

    Этот дегустационный бар с бальзамическим уксусом и дегустация вин — одна из наших самых уникальных идей для домашних развлечений! Настройте это отдельно или добавьте к специальному событию.Включите это в свой ужин в итальянском стиле, чтобы получить дополнительные идеи для итальянского вечера.

    Приготовьтесь организовать креативную и интерактивную дегустационную панель на следующей вечеринке или мероприятии

    Прямо сейчас я признаюсь, что так много вдохновения для развлечений в этом году исходит от нашей поездки в Италию. Этот дегустационный бар с бальзамическим уксусом не является исключением, и я думаю, он вам понравится!

    Италия известна многими кулинарными изысками премиум-класса: вино, оливковое масло, паста, бальзамический уксус, вяленое мясо и сыры, и это лишь некоторые из них.Я хотел отпраздновать это, создав ароматный бальзамический бар в сочетании с высококачественными винами Италии. Это прекрасная возможность познакомить ваших гостей со многими вкусами бальзамического уксуса, а также с сортами итальянских вин, с которыми они, возможно, не знакомы.

    Для подготовки к дегустационному бару я запаслась бальзамическим уксусом пяти разных вкусов, хорошим итальянским оливковым маслом и несколькими бутылками высококачественного итальянского вина. Будьте готовы заплатить 15 долларов или больше за бутылку, так как многие вина производятся ремесленниками на небольших фермах и виноградниках.В производстве итальянского вина так много традиций. Мне понравилось узнавать об этом во время нашего дневного винного тура по Тоскане.

    Как установить дегустационный бар с бальзамическим уксусом

    Идея здесь состоит в том, чтобы дать гостям почувствовать тонкие различия в различных ароматизированных уксусах. Я выбрал:

    • Груша
    • Рис
    • Оранжевый
    • Ежевика
    • Клубника

    Приготовьте одно итальянское оливковое масло хорошего качества и немного итальянского хлеба, нарезанного небольшими кубиками.

    Используйте небольшие неглубокие формочки или тарелки и наполните одну сторону оливковым маслом, а другую — бальзамическим уксусом. Обмакните кубики хлеба, чтобы получилось немного масла и уксуса по вкусу.

    Разложите на тарелке фрукты, представляющие вкус каждого уксуса. Свежие фрукты добавляют декоративный штрих, который можно есть.

    Подайте несколько оливок в маленькой миске, чтобы отражать оливковое масло.

    Предоставьте образец кростини, который гости могут сбрызнуть бальзамическим уксусом по своему выбору

    Обеспечьте баланс пикантных и сладких начинок, например:

    • козий сыр
    • сыр рикотта
    • Сыр пармезан
    • руккола
    • маленькие помидоры семейной реликвии + свежий базилик
    • свежий инжир
    • персики, нарезанные ломтиками и слегка обжаренные на гриле
    • свежая клубника, нарезанная
    • рубленые фисташки

    Экстра руккола и пармезан могут быть поданы в виде салата и заправлены оливковым маслом и ароматизированным бальзамическим уксусом по выбору.Так делают итальянцы!

    В качестве завершающего штриха подайте шарики мороженого со свежими ягодами и дайте гостям полить его ароматным бальзамическим уксусом. Сочетание острого и сладкого очень хорошо сочетается.

    Давайте поговорим о добавлении вина в дегустационный бар с бальзамическим уксусом

    Мы можем многому научиться у итальянского образа жизни, и наслаждение великолепным вином с вкуснейшими кростини – один из них! Посмотрите на это как на возможность попробовать несколько новых сортов, которые хорошо сочетаются с этими небольшими кусочками, которые вы приготовили.

    • Чтобы почувствовать настоящий вкус Италии, попробуйте бутылку Chianti Classico   DOCG. Знак DOCG означает, что вино следует строгим правилам производства и является высшим знаком качества среди итальянских вин. Вы можете заметить это с первого взгляда по маленькому символу петуха на этикетке. Кьянти сухое, варьируется от среднего до полного и прекрасно сочетается с едой.
    • Попробуйте белое вино, такое как Verdicchio, либо от Matelica, либо от Castelli di Jesi DOC.Виноград Вердиккио выращивают в центральной Италии с 14 века. Он имеет высокую кислотность с нотками цитрусовых и миндаля и сочетается с широким спектром продуктов.
    • Представьте еще один популярный красный цвет, такой как Barolo DOCG , из итальянского региона Пьемонт, который граничит с Францией. Бароло производится из винограда сорта Неббиоло, а регион Пьемонт известен тем, что производит больше всего зон DOC/DOCG и самый большой процент официально классифицированных вин среди всех регионов Италии. Бароло имеет цветочные и фруктовые ноты и хорошо подходит для выдержки.Отличный выбор для тех, у кого есть винный погреб и кто любит коллекционировать!
    • Если у вас ограниченный бюджет, вы можете найти большое удовольствие с Langhe Nebbiolo или Nebbiolo d’Alba из того же региона. Скорее всего, это будет более молодое, более простое вино, но, тем не менее, вкусное.

    Подавать с вином

    Запаситесь высококачественным итальянским вином, чтобы дополнить дегустационный бальзамический бар

    Бар с дегустацией бальзамического уксуса и вечеринка с дегустацией вин — отличный способ развлечься дома.Вам не нужно много готовиться к вечеринке, просто соберите еду, вино и приготовьтесь к изысканному вечеру дегустаций. Нажмите здесь, чтобы узнать больше об итальянских винах, которые будут представлены на вашей следующей встрече.

    Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Итальянской торговой комиссии. Все мнения на 100% мои.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.