Гост р 55456 2020: ГОСТ Р 55456-2013 Колбасы сырокопченые. Технические условия

Колбаса Брауншвейгская Сочинский мясокомбинат — рейтинг 4,80 по отзывам экспертов ☑ Экспертиза состава и производителя

Отзывы на Мясной продукт категории А. Колбасное изделие сырокопченое «Брауншвейгская» полусухая, ГОСТ Р 55456-2013

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Мясной продукт категории А, колбасное изделие сырокопченое, колбаса «Брауншвейгская» полусухая, ГОСТ Р 55456-2013, под торговой маркой «Сочинский мясокомбинат» произведена АО «Сочинский мясокомбинат» в России. Образец был приобретен в фирменном магазине №1 по адресу: г. Сочи, ул. Донская, д 5; в фирменном магазине №26 «Ярмарка на Фабрициуса» по адресу: г. Сочи, ул. Фабрициуса, д. 58; в фирменном магазине №16 по адресу: г. Сочи, ул. Труда, д 1; в фирменном магазине №12 по адресу: г. Сочи, ул. Горького, д 10.

В ней не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, антибиотиков, тяжелых металлов, радионуклидов (в том числе стронция и цезия). Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям. Содержание фосфатов не превышает допустимого уровня. Это может говорить о том, что производитель не пытался сэкономить на сырье. В колбасе нет синтетических красителей (таких как тартразин, желтый «солнечный закат», понсо, синий патентованный и индигокармин). ГМО также не обнаружены. Нитраты натрия и калия, используемые в качестве пищевых добавок, отсутствуют. Содержание канцерогенов ниже максимально допустимого уровня.
Однако была обнаружена ДНК незаявленной курицы. Она могла попасть в состав с соседних производственных линий. Массовая доля белков и жиров соответствует заявленной в маркировке. Содержание соли в колбасе соответствует установленным нормам. Однако степень измельчения структурных компонентов недостаточная, измельчение структурных компонентов и распределение пряностей неравномерное, шпик при нарезании колбасы выпадает, структура недостаточно связанная; вкус кислый.

Продукт был приготовлен из качественного сырья. На это указывает отсутствие в нем нитрозаминов. Фарш включает в свой состав фрагменты мышечной, соединительной и жировой (шпик) тканей, пряности, микроорганизмы стартовой культуры. Присутствия крахмала, каррагинана, белка сои, коллагенового животного белка не выявлено. Колбаса представляет собой прямой батон длиной 28 сантиметров. Масса нетто колбасы соответствует заявленной.

• Производитель

• Изготовитель

  АО «Сочинский мясокомбинат» Россия, 354068, Краснодарский край, г. Сочи, ул. Донская, 5

• Состав

  Говядина, шпик, свинина, посолочно-нитритная смесь (соль, фиксатор окраски нитрит натрия), сахар, пряности, экстракты пряностей, антиокислитель аскорбиновая кислота, стартовые культуры. Возможно наличие следов соевых продуктов.

• Год изготовления

  2019

• Штрихкод

  2335460005356

ПЕРЕЧЕНЬ МЕЖДУНАРОДНЫХ И РЕГИОНАЛЬНЫХ (МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫХ) СТАНДАРТОВ, А В СЛУЧАЕ ИХ ОТСУТСТВИЯ

от 19 ноября 2019 г. N 198

	Элементы технического регламента Евразийского экономического союза	Обозначение и наименование стандарта
		ГОСТ 4.29-71 «Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясо-растительные. Номенклатура показателей»
		ГОСТ 779-55 «Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия»
		ГОСТ 3739-89 «Мясо фасованное. Технические условия»
		ГОСТ 4814-57 «Блоки мясные замороженные. Технические условия»
		ГОСТ 5283-91 «Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». Технические условия»
		ГОСТ 7596-81 «Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничной торговли»
		ГОСТ 7987-79 «Консервы мясные «Гуляш». Технические условия»
		ГОСТ 7990-56 «Консервы мясные. Почки в томатном соусе. Технические условия»
		ГОСТ 7993-90 «Консервы мясные «Языки». Технические условия»
		ГОСТ 8286-90 «Консервы мясорастительные «Каша с мясом». Технические условия»
		ГОСТ 8687-65 «Консервы мясорастительные. Фасоль, горох или чечевица с мясом. Технические условия»
		ГОСТ 9163-90 «Консервы мясные и мясорастительные. Сосиски. Технические условия»	применяется до даты присоединения Республики Армения и Республики Казахстан к ГОСТ 9163-2014
		ГОСТ 9163-2014 «Консервы мясорастительные. Сосиски с гарниром. Технические условия»
		ГОСТ 9165-59 «Консервы мясные «Ветчина». Технические условия»
		ГОСТ 9935-2015 «Консервы мясные. Поросенок в желе. Технические условия»
		ГОСТ 9936-2015 «Консервы мясные стерилизованные. Завтрак туриста. Технические условия»
		ГОСТ 9937-79 «Консервы мясные «Мясо в белом соусе». Технические условия»
		ГОСТ 10008-62 «Консервы мясные «Свинина отварная в собственном соку». Технические условия»
		ГОСТ 10907-88 «Изделия макаронные с мясом. Технические условия»
		ГОСТ 10149-62 «Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия»
		ГОСТ 11293-89 «Желатин. Технические условия»
		ГОСТ 12314-66 «Консервы мясные. Паштет «Арктика». Технические условия»
		ГОСТ 12318-91 «Консервы мясные. Паштет мясной. Технические условия»
		ГОСТ 12319-77 «Консервы мясные. Паштет печеночный. Технические условия»
		ГОСТ 12424-77 «Консервы мясные. Паштет «Пражский». Технические условия»
		ГОСТ 15168-70 «Консервы мясные. Печень в собственном соку. Технические условия»
		ГОСТ 15169-70 «Консервы мясные «Сердце». Технические условия»
		ГОСТ 16147-88 «Кость. Технические условия»
		ГОСТ 18157-88 «Продукты убоя скота. Термины и определения»
		ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия»
		ГОСТ 23219-78 «Мясо. Разделка телятины для розничной торговли»
		ГОСТ 25292-82 «Жиры животные топленые пищевые. Технические условия»
		ГОСТ 27747-88 «Мясо кроликов. Технические условия»	применяется до даты присоединения Республики Беларусь к ГОСТ 27747-2016
		ГОСТ 27747-2016 «Мясо кроликов (тушки кроликов, кроликов-бройлеров и их части). Технические условия»
		ГОСТ 30545-2015 «Консервы мясные и мясосодержащие для питания детей раннего возраста. Общие технические условия»
		ГОСТ 31476-2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия»
		ГОСТ 31478-2012 «Консервы мясные. Мясо рубленое. Технические условия»
		ГОСТ 31777-2012 «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия»
		ГОСТ 31778-2012 «Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия»
		ГОСТ 31779-2012 «Колбасы полукопченые для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 31797-2012 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия»
		ГОСТ 31798-2012 «Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 31799-2012 «Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия»
		ГОСТ 31800-2012 «Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия»
		ГОСТ 31801-2012 «Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия»
		ГОСТ 31802-2012 «Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия»
		ГОСТ 32125-2013 «Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия»
		ГОСТ 32225-2013 «Лошади для убоя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия»
		ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия»
		ГОСТ 32227-2013 «Олени для убоя. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия»
		ГОСТ 32243-2013 «Мясо. Разделка оленины на отрубы. Технические условия»
		ГОСТ 32244-2013 «Субпродукты мясные обработанные. Технические условия»
		ГОСТ 32245-2013 «Консервы мясосодержащие. Общие технические условия»
		ГОСТ 32273-2013 «Мясо. Оленина для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 32738-2014 «Говядина сублимационной сушки. Технические условия»
		ГОСТ 32750-2014 «Полуфабрикаты в тесте замороженные для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 32752-2014 «Субпродукты охлажденные для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 32785-2014 «Продукты из конины. Технические условия»
		ГОСТ 32887-2014 «Колбаски для питания детей раннего возраста. Технические условия»
		ГОСТ 32888-2014 «Консервы. Паштеты для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 32889-2014 «Консервы мясные кусковые для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 32900-2014 «Продукты из оленины. Технические условия»
		ГОСТ 32907-2014 «Консервы мясные. Первые блюда. Технические условия»
		ГОСТ 32914-2014 «Мясо сублимационной сушки для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 32951-2014 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»
		ГОСТ 32967-2014 «Полуфабрикаты мясные для детского питания. Общие технические условия»
		ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация»
		ГОСТ 33610-2015 «Консервы мясные пастеризованные. Шпик и бекон ломтиками. Технические условия»
		ГОСТ 33611-2015 «Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 33612-2015 «Консервы мясные стерилизованные. Жир свиной топленый с наполнителями. Технические условия»
		ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия»
		ГОСТ 33674-2015 «Кровь и продукты ее переработки. Технические условия»
		ГОСТ 33692-2015 «Белки животные соединительно-тканные. Общие технические условия»
		ГОСТ 33708-2015 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия»
		ГОСТ 33790-2016 «Кишки и мочевые пузыри говяжьи. Технические условия»
		ГОСТ 33791-2016 «Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условия»
		ГОСТ 33818-2016 «Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия»
		ГОСТ 33836-2016 «Изделия колбасные вареные с пониженной калорийностью. Общие технические условия»
		ГОСТ 33840-2016 «Консервы мясосодержащие. Блюда вторые обеденные с гарниром. Технические условия»
		ГОСТ 34107-2017 «Кишки бараньи и козьи. Технические условия»
		ГОСТ 34120-2017 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия»
		ГОСТ 34422-2018 «Консервы мясные стерилизованные для питания детей старше трех лет. Общие технические условия»
		ГОСТ 34423-2018 «Консервы мясорастительные рубленые стерилизованные для питания детей старше трех лет. Каши с мясом. Технические условия»
		ГОСТ 34424-2018 «Промышленность мясная. Классификация жилованного мяса при производстве мясной продукции для детского питания»
		ГОСТ 34426-2018 «Полуфабрикаты мясосодержащие для детского питания. Общие технические условия»
		АСТ 369-2015 «Сырая сушеная мясная продукция. Бастурма и суджук»
		СТБ 126-2016 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия»
		СТБ 196-2016 «Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия»
		СТБ 295-2008 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия»
		СТБ 335-98 «Продукты из свинины. Общие технические условия»
		СТБ 735-94 «Продукты из говядины. Общие технические условия»
		СТБ 742-2009 «Продукты из шпика. Общие технические условия»
		СТБ 971-2013 «Колбасы ливерные. Общие технические условия»
		СТБ 974-2016 «Полуфабрикаты в тесте. Пельмени замороженные. Общие технические условия»
		СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия»
		СТБ 1747-2007 «Продукты убоя скота. Термины и определения»
		СТБ 1885-2008 «Мясная промышленность. Производство пищевых продуктов. Термины и определения»
		СТБ 1996-2016 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые салями. Общие технические условия»
		СТБ 2247-2012 «Изделия колбасные вареные для питания детей дошкольного и школьного возраста. Общие технические условия»
		СТБ 2295-2012 «Полуфабрикаты мясные рубленые для питания детей. Общие технические условия»
		СТБ 2473-2016 «Полуфабрикаты в тесте для питания детей дошкольного и школьного возраста. Общие технические условия»
		СТ РК ГОСТ Р 52675-2009 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия»	применяется до даты присоединения Республики Казахстан к ГОСТ 32951-2014
		СТ РК 243-2013 «Колбасы полукопченые. Технические условия. Ассортимент не учтенный ГОСТ 16351-86»
		СТ РК 296-97 «Пирожки с мясной и ливерной начинкой. Технические условия»
		СТ РК 975-94 «Продукты мясные вареные. Технические условия»
		СТ РК 1029-2000 «Изделия кулинарные. Полуфабрикаты замороженные. Общие технические условия»
		СТ РК 1034-2000 «Изделия кулинарные. Полуфабрикаты мясные натуральные и рубленые. Общие технические условия»
		СТ РК 1035-2013 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия»
		СТ РК 1131-2015 «Колбасы сыровяленые. Технические условия»
		СТ РК 1132-2015 «Паштеты мясные. Технические условия»
		СТ РК 1134-2002 «Крем мясной «Болашак». Общие технические условия»
		СТ РК 1303-2015 «Мясо и мясные продукты. Изделия национальные конские. Технические условия»
		СТ РК 1306-2004 «Мясо и мясные продукты. Колбаса вареная диетическая «Юбилейная». Технические условия»
		СТ РК 1331-2005 «Консервы мясные «Ассорти мясное к завтраку». Общие технические условия»
		СТ РК 1332-2005 «Консервы мясорастительные «Горошница с мясом». Общие технические условия»
		СТ РК 1333-2005 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»
		СТ РК 1334-2015 «Колбасы сырокопченые. Технические условия»
		СТ РК 1335-2005 «Полуфабрикаты мясные кулинарные. Шницель рубленый особый. Технические условия»
		СТ РК 1353-2005 «Колбасы вареные «Халяль». Общие технические условия»
		СТ РК 1730-2007 «Мясо и мясные продукты. Общие технические условия»	применяется в отношении продуктов убоя и мясной продукции
		СТ РК 1759-2008 «Говядина. Технические условия»
		СТ РК 2087-2014 «Продукты деликатесные вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные, сырокопченые из свинины, говядины, конины и птицы»	применяется в отношении указанных продуктов из свинины, говядины и конины
		СТ РК 2123-2011 «Консервы мясные. Конина тушеная. Технические условия»
		СТ РК 2321-2013 «Изделия мясные в желе. Технические условия»
		СТ РК 2668-2015 «Консервы мясные. Национальные блюда. Общие технические условия»
		КМС MS 1500:2011 «Руководство по производству, изготовлению, обработке и хранению продукции Халал»
		КМС 739-2003 «Колбасы ливерные. Общие технические условия»
		КМС 788:2008 «Изделия колбасные вареные национальные. Общие технические условия»
		КМС 790:2008 «Изделия колбасные копченые национальные. Общие технические условия»
		КМС 827:2012 «Полуфабрикаты в тесте замороженные. Общие технические условия»
		КМС 861:2002 «Мясо яка в полутушах и четвертинах. Технические условия»
		КМС 862:2002 «Мясо. Разделка мяса яка для розничной торговли. Технические условия»
		КМС 931:2004 «Полуфабрикаты мясные натуральные от комплексной разделки говядины по кулинарному назначению. Технические условия»
		КМС 935:2004 «Полуфабрикаты мясные натуральные от комплексной разделки баранины по кулинарному назначению. Технические условия»
		КМС 936:2004 «Продукты национальные из конины. Технические условия»
		КМС 1005:2005 «Жир-сырец говяжий, бараний и свиной. Общие технические условия»
		КМС 1224:2011 «Халал продукция. Общее руководство по производству, изготовлению, обработке и хранению»
		КМС 1286:2015 «Продукты мясные вяленые (бастурма). Технические условия»
		ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения»
		ГОСТ Р 54034-2010 «Мясо. Баранина и ягнятина для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 54043-2010 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия»
		ГОСТ Р 54048-2010 «Мясо. Свинина для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 54366-2011 «Блоки из субпродуктов замороженные. Технические условия»
		ГОСТ Р 54628-2011 «Продукты для детского питания. Консервы мясные. Пюре для прикорма детей раннего возраста. Технические условия»
		ГОСТ Р 54646-2011 «Колбасы ливерные. Технические условия»
		ГОСТ Р 54670-2011 «Колбасы кровяные. Технические условия»
		ГОСТ Р 54704-2011 «Блоки из жилованного мяса замороженные. Общие технические условия»
		ГОСТ Р 54753-2011 «Ветчина вареная в оболочке для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 54754-2011 «Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 55333-2012 «Консервы мясорастительные. Технические условия»
		ГОСТ Р 55334-2012 «Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия»
		ГОСТ Р 55335-2012 «Мясо. Конина для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 55336-2012 «Консервы мясные паштетные. Технические условия»
		ГОСТ Р 55365-2012 «Фарш мясной. Технические условия»
		ГОСТ Р 55366-2012 «Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 55367-2012 «Зельцы. Технические условия»
		ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»
		ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия»
		ГОСТ Р 55477-2013 «Консервы мясные из субпродуктов. Технические условия»
		ГОСТ Р 55485-2013 «Продукты из шпика. Технические условия»
		ГОСТ Р 55759-2013 «Консервы мясные кусковые. Технические условия»
		ГОСТ Р 55762-2013 «Консервы мясные ветчинные. Технические условия»
		ГОСТ Р 55574-2013 «Паштеты для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 55795-2013 «Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия»
		ГОСТ Р 55796-2013 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия»
		ГОСТ Р 56579-2015 «Полуфабрикаты мясосодержащие рубленые для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ Р 56581-2015 «Консервы мясорастительные кусковые для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 12425-66 «Консервы мясные. Паштет «Львовский». Технические условия»
		ГОСТ 12427-77 «Консервы мясные. Паштет «Эстонский». Технические условия»
		ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия»
		ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия»
		ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия»
		ГОСТ 17482-85 «Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия»
		ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия»
		ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия»
		ГОСТ 20402-2014 «Колбасы вареные фаршированные. Технические условия»
		ГОСТ 23670-2019 «Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия»	подпункт «в» пункта 107 раздела XI распространяется на придуманные названия «Докторский», «Диабетический», «Заказной», «Закусочный», «Калорийный», «Любительский», «Обыкновенный», «Особый», «Отдельный», «Столовый», «Чайный», «Краснодарский» и «Русский»
		ГОСТ 31498-2012 «Изделия колбасные вареные для детского питания. Технические условия»
		ГОСТ 31499-2012 «Консервы мясные фаршевые. Технические условия»
		ГОСТ 31501-2012 «Колбасы жареные. Технические условия»
		ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия»	подпункт «в» пункта 107 раздела XI распространяется на придуманные названия «Городской», «Закусочный», «Любительский», «Пикантный», «Венгерский», «Краковский», «Полтавский», «Польский», «Таллинский», «Украинский», «Алтайский», «Армавирский», «Краснодарский», «Московский», «Одесский», «Российский», «Ростовский» и «Русский»
		ГОСТ 31786-2012 «Колбасы полукопченые из конины. Технические условия»
		ГОСТ 31780-2012 «Колбасы вареные из конины. Технические условия»
		ГОСТ 31790-2012 «Продукты из свинины вареные. Технические условия»
		ГОСТ 32784-2014 «Холодцы и студни. Технические условия»
		ГОСТ 32906-2014 «Консервы мясные. Зельцы. Технические условия»
		ГОСТ 33394-2015 «Пельмени замороженные. Технические условия»
		ГОСТ 13534-2015 «Консервы мясные и мясосодержащие. Упаковка, маркировка и транспортирование»
		ГОСТ 15846-2002 «Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
		СТ РК 1728-2015 «Мясо и мясные продукты. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»	применяется в отношении продуктов убоя и мясной продукции

32009724619 Поставка колбасных изделий

ОКПД2	ОКВЭД2	Кол-во	Доп. информация
10.13.14.111 Колбасы (колбаски) вареные мясные	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	180 Килограмм	Колбаса вареная. ГОСТ Р 52196-2011.
10.13.14.111 Колбасы (колбаски) вареные мясные	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	170 Килограмм	Колбаса вареная. . ГОСТ Р 52196-2011
10.13.14.112 Сосиски мясные	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	1 050 Килограмм	Сосиски.ГОСТ Р 52196-2011.
10.13.14.111 Колбасы (колбаски) вареные мясные	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	100 Килограмм	Ветчина говяжья. ГОСТ Р 53753 — 2011 и ГОСТ 18236 – 85.
10.13.14.131 Колбасы (колбаски) полукопченые	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	140 Килограмм	Колбаса полукопченая. ГОСТ 31785-2012 Т.У.
10.13.14.132 Колбасы (колбаски) варено-копченые	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	130 Килограмм	Колбаса в/к. ГОСТ Р 55455-2013
10.13.11.000 Свинина соленая, в рассоле, копченая, сушеная (в том числе сублимационной сушки)	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	25 Килограмм	Карбонад из свинины запеченный. ГОСТ Р 55795-2013
10.13.11.000 Свинина соленая, в рассоле, копченая, сушеная (в том числе сублимационной сушки)	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	25 Килограмм	Грудинка охлажденная. ГОСТ Р 54043-2010
10.13.14.413 Колбасы (колбаски) сырокопченые мясные	46.32.1 Торговля оптовая мясом и мясом птицы, включая субпродукты	35 Килограмм	Колбаса с/к. ГОСТ Р 55456-2013

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ «СЕРВЕЛАТ ГАМЕ» Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ

УДК 637.524.5

DOI: 10.36718/1819-4036-2021-2-123-128

Елизавета Александровна Рыгалова

Красноярский государственный аграрный университет, доцент кафедры технологии консервирования и пищевой биотехнологии, кандидат технических наук, Россия, Красноярск E-mail: [email protected] Надежда Александровна Величко

Красноярский государственный аграрный университет, профессор, заведующая кафедрой технологии консервирования и пищевой биотехнологии, доктор технических наук, профессор, Россия, Красноярск

E-mail: [email protected] Лидия Петровна Шароглазова

Красноярский государственный аграрный университет, доцент кафедры технологии консервирования и пищевой биотехнологии, кандидат технических наук, Россия, Красноярск E-mail: [email protected] Людмила Сергеевна Зобнина

Красноярский государственный аграрный университет, старший преподаватель кафедры технологии консервирования и пищевой биотехнологии, Россия, Красноярск E-mail: [email protected]

Согласно государственной статистике, доля сырокопченых и сыровяленых колбас составляет чуть более 11 % от всего объема производимых мясных (колбасных) изделий и этот показатель с каждым годом увеличивается. Данный вид колбасных изделий отличается твердой консистенцией, выраженными органолептическими свойствами, достаточно большим содержанием белка и жира и незначительным содержанием влаги, за счет перечисленных показателей изделия обладают высокой энергетической ценностью и пользуются большим спросом у потребителей. В статье представлены итоги исследования по созданию нового продукта — колбасы сырокопченой «Сервелат Гаме». Цель исследования — разработка новой рецептуры сырокопченого колбасного изделия. Задачи исследования: выявление соответствия органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества разработанной сырокопченой колбасы нормативной документации (ГОСТ Р 55456-2013, ТР ТС 034/2013). Проведенная оценка органолептических показателей разработанного мясного изделия «Сервелат Гаме» показала, что колбаса соответствует нормативной документации, полученный образец изделия имел приятный аромат с запахом пряностей и копчения, островато-умеренный, соленый вкус. Полученные в результате исследования разработанного продукта физико-химические показатели (массовая доля поваренной соли 4,2 %, массовая доля белка 15 %, массовая доля нитрита натрия 0,0021, массовая доля жира 56,3 %) соответствуют ГОСТ Р 55456-2013. Микробиологические показатели — КМАФАнМ, БГКП (колиформы), сальмонеллы, L. monocytogenes, S. Aureus, сульфитредуцирующие клостридии не обнаружены, что указывает на соответствие разработанного продукта Тр ТС 034/2013.

Ключевые слова: сырокопченые колбасы, рецептура, показатели качества, органолептиче-ская оценка, физико-химические показатели, микробиологические показатели.

© Рыгалова Е.А., Величко Н.А., Шароглазова Л.П., Зобнина Л.С., 2021 Вестник КрасГАУ. 2021. № 2. С. 123-128.

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ «СЕРВЕЛАТ ГАМЕ»

Elizaveta A. Rygalova

Krasnoyarsk State Agrarian University, associate professor of the chair of technology of canning and food biotechnology, candidate of technical sciences, Russia, Krasnoyarsk E-mail: [email protected] Nadezhda A. Velichko

Krasnoyarsk State Agrarian University, professor, head of the chair of technology of canning and food biotechnology, doctor of technical sciences, professor, Russia, Krasnoyarsk E-mail: [email protected] Lidiya P. Sharoglazova

Krasnoyarsk State Agrarian University, associate professor of the chair of technology of canning and food biotechnology, candidate of technical sciences, Russia, Krasnoyarsk E-mail: [email protected] Lyudmila S. Zobnina

Krasnoyarsk State Agrarian University, senior lecturer of the chair of technology of canning and food biotechnology, Russia, Krasnoyarsk E-mail: [email protected]

THE DEVELOPMENT OF THE RECIPE AND THE QUALITY ASSESSMENT OF RAW SMOKED SAUSAGE «SERVELAT GAME»

According to the results of studies of state statistics, the share of raw smoked and raw sausages from the total volume of meat (sausage) products is slightly more than 11 %, and this figure increases every year. This type of sausage products is distinguished by a solid consistency, pronounced organoleptic properties, a sufficiently high protein and fat content and not significant moisture content, due to the listed indicators, the products have high energy value and are in great demand among consumers. The research presents the results of the study on the creation of a new product — raw smoked sausage «Servelat Game.» The purpose of the study was to develop a new formulation of raw smoked sausage product. The objectives of the study included the identification of compliance of organoleptic, physical and chemical and microbiological quality indicators of the developed raw smoked sausage with regulatory documentation (State Standard R 554562013, TR TS 034/2013). The assessment of organoleptic indicators of the developed meat product «Servelat Game» showed that the sausage complied with the regulatory documentation; the obtained sample of the product had a pleasant aroma, with the smell of spices and smoking, a spicy-moderate, salty taste. Physical and chemical parameters of the developed product were established (mass fraction of sodium chloride 4.2 %, mass fraction of protein 15 %, mass fraction of sodium nitrite 0.0021 %, and mass fraction of fat 56.3 %) corresponded to State Standard R 55456-2013. — KMAFAnM, BGKP (coliforms), Salmonella, L. monocytogenes, S. Aureus, sulfite-reducing clostridia were not found, which indicated the compliance of the developed product with TR TS 034/2013.

Keywords: raw smoked sausages, recipe, quality indicators, organoleptic assessment, physical and chemical indicators, microbiological indicators.

Введение. Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия играют особую роль на рынке продуктов мясного производства. Все технологии изготовления различного вида сырокопченых и сыровяленых продуктов объединяет одно основное сходство — технологические операции, связанные с посолом, ферментацией и сушкой.

Физико-химические и биохимические процессы, обуславливающие характерные для сырокопченых колбасных изделий вкус, цвет, аромат и консистенцию, проходят во время созревания и сушки сырокопченых колбас [1].

Сырокопченые и сыровяленые колбасные изделия сохраняют свои качественные характеристики довольно значительный промежуток времени,

по сравнению с другими видами колбас, за счет сильного обезвоживания. Обезвоживание продукта происходит во время технологической операции — сушки, за счет нее же увеличивается содержание белка и жира, вследствие чего увеличивается энергическая ценность готового изделия [2, 3].

Еще одной интенсивной технологической операцией, влияющей на физико-химические и ор-ганолептические показатели готового продукта, является копчение. Коптильный дым увеличивает срок хранения готовых продуктов за счет бактерицидных и антиокислительных свойств [4, 5].

Благодаря длительному сроку хранения, специфичности вкуса и запаха сырокопченые колбасные изделия пользуются большим спросом,

поэтому разработка рецептур новых видов сырокопченых продуктов является одним из основных направлений развития мясной промышленности.

Цель исследования. Разработка новой рецептуры сырокопченой колбасы «Сервелат Гаме».

Задачи исследования: определение соответствия органолептических показателей разработанной колбасы ГОСТ Р 55456-2013 [6]; оценка физико-химических и микробиологических показателей разработанного изделия ТР ТС 034/2013 [7].

Методы и объекты исследования. Объектами исследования явились образцы сырокопченых колбасных изделий, приготовленные в соответствии с разработанной рецептурой (табл. 1).

Основные ингредиенты состава рецептур сырокопченых колбасных изделий: свинина лопатка мороженая по ГОСТ 32796-2014, шпик по ГОСТ Р 55485-2013, соевый изолят по ТУ 10-0202-789-183-95, соль по ГОСТ 51574-2018, вода по СанПиН 2.1.4.1074-0, нитритная соль по ГОСТ 32781-2014 [8-13].

Органолептическую оценку разработанных образцов сырокопченых колбасных изделий проводи-

ли по 10-балльной шкале [14]. Физико-химические показатели определяли в соответствии с ГОСТ 9957-2015, ГОСТ 25011-2017, ГОСТ 23042-2015, ГОСТ 8558.1-2015 [15-18]. Микробиологические показатели были определены по ГОСТ 10444.1594, ГОСТ 26670-91, ГОСТ 26669-85 [19-21].

Результаты исследования и их обсуждение. На первоначальном этапе производства был проведен отбор основного и вспомогательного сырья в соответствии с рецептурами колбасных изделий (табл. 1), взвешены и просеяны (при необходимости) добавки, специи. Соевый изолят, с одновременным внесением всей рассчитанной воды, предназначенной для его гидратации (на одну часть белка добавляли 3 части воды), вносили на начальном этапе процесса фаршесоставления. Технологические этапы производства контролировались по следующим показателям: температура, влажность, период созревания мяса, температурные параметры дыма и рН мяса. В течение процесса сушки также производства производился контроль параметров [22].

Таблица 1

Рецептуры сырокопченой колбасы «Сервелат Гаме» (на 100 кг), кг

Ингредиент Рецептура № 1 Рецептура № 2 Рецептура № 3

Свинина лопатка мороженая 39 43 48

Шпик 26 24 22

Эмульсия шкурки 12 12 12

Соя изолят 5 4 2

Вода 13 12 11

Салями Монблан 1 1 1

Прокур 27 0,9 0,9 0,9

Просал 0,6 0,6 0,6

Сахар (смесь) 0,4 0,4 0,4

Краситель SK колор 0,2 0,2 0,2

Соль нитритная 1,2 1,2 1,2

Соль поваренная 0,7 0,7 0,7

Итого 100 100 100

Анализ результатов органолептической оценки разработанных сырокопченых колбасных изделий позволил выявить наилучший образец, которым явился продукт, произведенный по рецептуре № 3 (рис.). Анализ органолептических показателей проводился по 10-балльной шкале. Внешний вид, консистенция, аромат, вкус, цвет и вид на разрезе разработанных образцов соответствовали ГОСТ Р 55456-2013. Все образцы колбасных изделий имели плотную, упругую консистенцию,

сухую поверхность батона, фарш розово-красного цвета, на разрезе характеризовался равномерно перемешанной консистенцией, без включений пустот и соединительной ткани. Вкусоаромати-ческие свойства разработанных образцов имели высокую органолептическую оценку.

Физико-химические показатели наилучшего по органолептической оценке образца сырокопченой колбасы «Салями Гаме», произведенной по рецептуре № 3, представлены в таблице 2.

Таблица 2

Физико-химические показатели наилучшего по органолептической оценке образца колбасы сырокопченой «Салями Гаме», %

■ Рецептура №1

Цвет на разрезе

Вкус

— Рецептура № 2

Внешний вид 9,8.

Запах

• Рецептура № 3

Консистенция

Вид на разрезе

Профилограмма органолептической оценки разработанных образцов сырокопченых колбас

Показатель Значение в исследуемом образце

Массовая доля поваренной соли 4,2

Массовая доля жира 56,3

Массовая доля нитрита натрия 0,0021

Массовая доля белка 15

Установлено, что физико-химические показатели исследуемого образца сырокопченой колбасы, произведенного по рецептуре № 3, соответствуют ГОСТ Р 55456-2013.

Микробиологические показатели наилучшего по органолептической оценке образца сырокопченой колбасы «Салями Гаме», произведенной по рецептуре № 3, представлены в таблице 3.

Показатель Значение в исследуемом образце По нормативной документации не более

КМАФАнМ Не обнаружено Не более 1 • 103

Сальмонеллы Не обнаружено В 25 г не допускается

L. monocytogene Не обнаружено В 25 г не допускается

БГКП (колиформы) Не обнаружено В 1,0 г не допускается

Сульфитредуцирующие клостридии Не обнаружено В 1,0 г не допускается

S. Aureus Не обнаружено В 1,0 г не допускается

Таблица 3

Микробиологические показатели наилучшего по органолептической оценке образца колбасы сырокопченой «Салями Гаме», КОЕ/г

Микробиологические показатели исследуемого образца сырокопченой колбасы соответствуют ТР ТС 034/2013.

Заключение. Результаты полученных исследований позволяют сделать вывод, что продукт, произведенный по разработанной рецептуре сырокопченой колбасы «Салями Гаме», обладает высокими органолептически-ми, физико-химическими (массовая доля белка 15 %, массовая доля жира 56,3 %, массовая доля поваренной соли 4,2 %, массовая доля нитрита натрия 0,0021 %) и микробиологическими показателями (КМАФАнМ, БГКП (колиформы), сальмонеллы, L. monocytogenes, S. Aureus, суль-фитредуцирующие клостридии не обнаружены). Качественные характеристики разработанного продукта соответствуют ГОСТ Р 55456-2013 и ТР ТС 034/2013.

Литература

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Как выбрать качественную тушенку, рассказали в Роскачестве

Между тушеной говядиной и тушенкой есть большая разница. В Роскачестве рассказали, как правильно читать маркировку некоторых продуктов. Рекомендации опубликованы на сайте организации.

«Многие потребители не знают о том, что между тушеной говядиной и тушенкой есть большая разница. Так, если первый продукт представляет собой мясные консервы, то тушенка – мясорастительные, в составе которых преобладают соевый белок и вода, а не мясо», – отметили в Роскачестве. Слово «тушенка» в наименовании продукции указывает на то, что она изготавливалась не по ГОСТу, а по ТУ (техническое условие) или собственному стандарту.

В Роскачестве указали, что в тушеной говядине высшего сорта, изготовленной по ГОСТу, массовая доля мяса и жира должна составлять не менее 58% (для первого сорта – не менее 56%), массовая доля белка – не менее 15%, массовая доля жира – не более 17%, массовая доля соли – от 1% до 1,5%. При производстве тушеной говядины разрешается использовать: лук репчатый свежий, сушеный, перец черный, лист лавровый и поваренная соль. Никаких других ингредиентов в тушеной говядине, если она изготовлена по ГОСТу, быть не должно.

В Роскачестве пояснили, что на мясосодержащие консервы, к которым относится «тушенка», также разработан свой ГОСТ (32245-2013 «Консервы мясосодержащие. Общие технические условия»). Такие консервы изготавливаются с использованием немясных ингредиентов. В рецептуре их массовая доля составляет от 5 до 60%.

В организации также рассказали, как правильно читать маркировку молокосодержащих продуктов. Под видом молочной продукции без заменителей молочного жира иногда продают масложировые продукты или продукты с иными немолочными названиями. Например, спреды, маргарин и прочее. На полках магазина можно увидеть молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, продающийся под наименованием «Сгущенка», но настоящим сгущенным молоком этот продукт не является. По ГОСТу, ни в сгущенном, ни в вареном сгущенном молоке заменителей молочного жира быть не должно, подчеркнули эксперты.

При покупке некоторых видов колбас также важно читать состав, отметили в Роскачестве. Так, в «Докторской» должна быть свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар, пряности: орех мускатный или кардамон. Но не должно быть мяса курицы, растительных белков, клетчатки и крахмала. В настоящей «Докторской» на упаковке указано ГОСТ 33673-2015.

Правильная «Брауншвейгская» регламентируется ГОСТ Р 55456-2013 и состоит из говядины, шпика, свинины, посолочной смеси, сахара и пряности.

Черный список колбас

1. Колбаса варено-копченая «Эколь», Суджук классический

Степень опасности: средняя.

Колбаса варено-копченая «Суджук классический» категории А выпускается по ТУ 9213-002-53917856-12 в России.

Придуманное название продукции сходно до степени смешения с наименованием колбасы сырокопченой «Суджук» по ГОСТ Р 55456-2013, при этом продукция не выпускается по данному стандарту — она выработана по техническим условиям (ТУ) изготовителя. Между тем, технический регламент Таможенного союза на мясную продукции ТР ТС 034/2013 (п. 107) запрещает использовать такие наименования для продукции, которая выработана не по ГОСТу.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации: образец содержит крахмал, неуказанный в составе (в маркировке).

Понятно, что крахмал гораздо дешевле мяса, которое он частично заменяет. И, хотя опасности для здоровья такой фальсификат и не представляет, он должен быть существенно дешевле аналогов, изготовленных только из мяса.

Дальнейшая экспертиза образца не проводилась ввиду выявления признаков фальсификации.

2. Колбаса варено-копченая «Мясной Дом Бородина», Сервелат российский

Степень опасности: средняя

Колбаса варено-копченая «Сервелат Российский» (продукт мясной) выпускается по ТУ 9213-010-59013370-11в России. Категория изделия в маркировке не указана.

Придуманное название продукции тождественно с наименованием колбасы полукопченой «Сервелат Российский» по ГОСТ 31785-2012, при этом продукция является колбасой варено-копченой, не выпускается по данному стандарту и не соответствует ему, что является нарушением требований п. 107 Технического регламента Таможенного союза на мясную продукцию (ТР ТС 034/2013).

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации — образец содержит сразу несколько «заменителей» мяса, а именно: коллагеновый «животный» белок и несколько видов крахмала — ингредиенты, неуказанные в составе (в маркировке) и используемые для удешевления продукта.

Крахмал и коллагеновый «животный белок» в структуре

Хотя опасности для здоровья такой фальсификат и не представляет, он должен быть существенно дешевле аналогов, изготовленных только из мяса, а его пищевая ценность существенно отличается от традиционной колбасы.

Важно иметь в виду, что коллагеновый белок, в отличие от белка мышечной ткани, неполноценен по содержанию незаменимых аминокислот, поэтому такой колбасой не стоит заменять в рационе питания мясо — замена будет неэквивалентной. Крахмал — это ингредиент углеводной природы растительного происхождения, которого в колбасе тоже быть не должно.

Дальнейшая экспертиза образца не проводилась ввиду выявления признаков фальсификации.

3. Колбаса полукопченая «Мортадель», Краковская

Степень опасности: средняя

Колбаса полукопченая «Мортадель», Краковская категории Б выпускается по ГОСТ 31785-2012.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации: образец содержит концентрат соевого белка и растительную клетчатку — ингредиенты, неуказанные в составе (в маркировке) и используемые недобросовестными изготовителями для замены мяса.

ГОСТ 31785-2012 также не предусматривает использования указанных ингредиентов в полукопченой колбасе. Понятно, что и соевый белок, и клетчатка гораздо дешевле мяса и позволяет изготовителю существенно сэкономить. Кроме того, в составе образца выявлено использование мясного сырья низкого качества, которого также не должно быть в краковской колбасе. Об этом свидетельствуют выявленные в составе образца частицы слюнных желез.

Дальнейшая экспертиза образца не проводилась ввиду выявления признаков фальсификации.

4. Колбаса полукопченая «Заповедные Продукты», Одесская

Степень опасности: средняя

Колбаса полукопченая «Заповедные продукты», Одесская категории Б выпускается по ГОСТ Р 53588-2009 в Московской области.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации — образец содержит изолят соевого белка и частицы свиной шкурки, которыми недобросовестные производители заменяют мясо. Естественно, что в составе данные дешевые заменители мяса не указаны.

Фрагменты свиной шкурки в структуре

Изолят соевого белка в структуре

ГОСТ Р 53588-2009 также не предусматривает использования такого ингредиента в колбасе одесской.

Хотя опасности для здоровья такой фальсификат и не представляет, он должен быть существенно дешевле аналогов, изготовленных только из мяса. Важно иметь в виду, что свиная шкурка состоит, в значительной части, из коллагенового белка, который, в отличие от белка мышечной ткани, неполноценен по содержанию незаменимых аминокислот, поэтому такой колбасой не стоит заменять в рационе питания мясо — замена будет неэквивалентной.

Дальнейшая экспертиза образца не проводилась ввиду выявления признаков фальсификации.

5. Колбаса полукопченая «АМК», Краковская

Степень опасности: средняя

Колбаса полукопченая «АМК», Краковская категории Б выпускается по ГОСТ 31785-2012.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации — образец содержит частицы свиной шкурки, которыми недобросовестные производители заменяют мясо. Естественно, что в составе данный дешевый заменитель мяса не указан.

Фрагменты свиной шкурки в структуре

ГОСТ 31785-2012 также не предусматривает использования такого ингредиента в краковской колбасе.

Хотя опасности для здоровья такой фальсификат и не представляет, он должен быть существенно дешевле аналогов, изготовленных только из мяса. Важно иметь в виду, что свиная шкурка состоит, в значительной части, из коллагенового белка, который, в отличие от белка мышечной ткани, неполноценен по содержанию незаменимых аминокислот, поэтому такой колбасой не стоит заменять в рационе питания мясо — замена будет неэквивалентной.

Дальнейшая экспертиза образца не проводилась ввиду выявления признаков фальсификации.

6. Колбаса полукопченая «Рамен», Краковская

Колбаса полукопченая «Рамен», Краковская категории Б выпускается по ГОСТ 31785-2012.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации: образец содержит крахмал — ингредиент, неуказанный в составе (в маркировке).

ГОСТ 31785-2012 также не предусматривает использования крахмала в колбасе данного вида. Понятно, что крахмал гораздо дешевле мяса и позволяет изготовителю существенно сэкономить. А главное — это углеводный компонент растительного происхождения, и в полукпоченой колбасе его быть не должно. Кроме того, в составе образца выявлено использование мясного сырья низкого качества, которого также не должно быть в краковской колбасе. Об этом свидетельствуют выявленные в составе образца щековина и частицы слюнных желез.

Частицы слюнных желез в структуре

Дальнейшая экспертиза образца не проводилась ввиду выявления признаков фальсификации.

7. Колбаса полукопченая «Ближние Горки», Краковская

Степень опасности: средняя

Колбаса полукопченая «Ближние горки», Краковская категории Б выпускается по ГОСТ 31785-2012 в Тверской области.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации — образец сразу несколько «заменителей» мяса, то есть изготовителю удалось существенно сэкономить на производстве данной колбасы.

Концентрат соевого белка в структуре

Каррагинан в структуре

В частности, в составе были обнаружены концентрат соевого белка и влагоудерживающий агент каррагинан. Кроме того, в колбасе присутствует краситель. Естественно, что все перечисленные ингредиенты не указаны в составе (в маркировке). Да и ГОСТ не предусматривает их использования в составе полукопченой колбасы. Кроме того, в составе образца выявлено использование мясного сырья низкого качества, которого также не должно быть в краковской колбасе. Об этом свидетельствуют выявленные в составе образца частицы кровеносных сосудов.

8. Колбаса полукопченая «Бахрушинъ», Краковская

Степень опасности: средняя

Колбаса полукопченая «Бахрушинъ», Краковская категории Б выпускается по ГОСТ Р 53588-2009 в Московской области.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации: образец содержит коллагеновый «животный» белок, не указанный в составе (в маркировке).

Коллагеновый «животный»белок в составе

ГОСТ 53588-2009 также не предусматривает использования коллагенового белка в краковской колбасе. Коллагеновый белок производится из отходов переработки мясных туш, и он гораздо дешевле мяса, хотя опасности для здоровья такой фальсификат и не представляет. Важно иметь в виду, что коллагеновый белок, в отличие от белка мышечной ткани, неполноценен по содержанию незаменимых аминокислот, поэтому такой колбасой не стоит заменять в рационе питания мясо — замена будет неэквивалентной.

Дальнейшая экспертиза образца не проводилась ввиду выявления признаков фальсификации.

9. Колбаса полукопченая «Мясницкий Ряд», Одесская

Степень опасности: средняя

Колбаса колбаса полукопченая «Мяснийкий ряд», «Одесская» категории Б выпускается по ГОСТ 31785-2012 в г. Одинцово.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации: образец содержит коллагеновый «животный» белок, неуказанный в составе (в маркировке).

Коллагеновый «животный» белок

ГОСТ 31785-2012 также не предусматривает использования коллагенового белка в колбасе полукопченой колбасе. Коллагеновый белок производится из отходов переработки мясных туш, и он гораздо дешевле мяса, хотя опасности для здоровья такой фальсификат и не представляет. Важно иметь в виду, что коллагеновый белок, в отличие от белка мышечной ткани, неполноценен по содержанию незаменимых аминокислот, поэтому такой колбасой не стоит заменять в рационе питания мясо — замена будет неэквивалентной.

10. Колбаса полукопченая «Мясницкий Ряд», Краковская

Степень опасности: средняя

Колбаса полукопченая «Мясницкий ряд», Краковская категории Б выпускается по ГОСТ 31785-2012 в г. Одинцово.

При проведении гистологического анализа образца колбасы был установлен факт фальсификации — образец содержит сразу несколько «заменителей» мяса, а именно: коллагеновый «животный» белок, крахмал и изолят соевого белка — ингредиенты, неуказанные в составе (в маркировке) и используемые для удешевления продукта.

Изолят соевого белка в составе

Коллагеновый «животный» белок в составе

ГОСТ 31785-2012 также не предусматривает использования таких ингредиентов в колбасе краковской колбасе.

Хотя опасности для здоровья такой фальсификат и не представляет, он должен быть существенно дешевле аналогов, изготовленных только из мяса, а его пищевая ценность существенно отличается от традиционной полукопченой колбасы. Важно иметь в виду, что коллагеновый белок, в отличие от белка мышечной ткани, неполноценен по содержанию незаменимых аминокислот, поэтому такой колбасой не стоит заменять в рационе питания мясо — замена будет неэквивалентной. Крахмал — это ингредиент углеводной природы растительного происхождения, которого в колбасе толже быть не должно.

Список целиком по ссылке — http://nichosy.ru/2016/03/31/chernyj-spisok-kolbas/

Каталог продукции | Богатырь

Изготовление сосисок имеет долгую историю , по некоторым сведениям почти две тысячи лет. За это время появилось большое количество их разновидностей, а также рецептов их приготовления. Среди наиболее популярных в России можно отметить «Молочные»,…

Самая популярная колбаса «Докторская» была создана в 1936 году как продукт для поддержания здоровья. Рецепт колбасы был составлен так, чтобы содержание жиров и соли было минимальным, а острых приправ не было вовсе. Изначально ее делали из смеси…

Нежная консистенция этой вареной колбасы достигается путем добавления в фарш яиц и молока. Эта колбаса хороша для питания детей и тех, кому не рекомендуются продукты, содержащие много жира.

Традиционная марка сырокопченой колбасы из фарша тонкого помола. Производится по классической технологии из нежной говядины и свинины с добавлением чеснока и натуральных пряностей.

TY:

10.13.14-001-17932162-2017

Производится из нежных куриных грудок и свиного шпика. Особый пикантный вкус достигается за счет добавления традиционных для этого сорта специй, а красивый  рисунок на срезе украсит любой стол.

Гордость нашего комбината! Фирменный полукопченый сервелат готовится из отборной говядины, свинины и свиного шпика с добавлением специально подобранной смеси специй., в которую входит кориандр, паприка и белый перец. Нежный вкус нашего сервелата…

Сырокопченая колбаса высшего сорта с крупным шпигом на срезе. Благородный пряный вкус создается за счет добавления кардамона и черного перца.  Производится в соответствии с ГОСТом и пользуется заслуженной любовью покупателей.

TY:

10.13.14-001-17932162-2017

Еще одна эксклюзивная разработка наших технологов. Этот сорт колбасы относится к структурным колбасам — мясные кусочки разной величины образуют на срезе утонченный мраморный рисунок.

TY:

10.13.14-001-17932162-2017

Одна из самых известных представительниц средиземноморской коллекции. Фиеста — это праздник, который сопровождается маскарадами, народными гуляниями и обильными трапезами. Вы легко можете создать себе праздник  в свободную минуту, попробовав…

Варено-копченая колбаса из свинины, говядины и свиного шпика с добавлением натуральных специй.

Приготовлена по классическому рецепту из свинины и говядины с добавлением шпика и натуральных специй — паприки, тмина и перца. Красивый рисунок на срезе получается благодаря крупным кусочкам мяса и шпика.

TY:

10.13.14-008-56628803-2020

Новинка! Настоящее наслаждение для гурманов. Сыровяленая колбаса из охлажденной свинины и говядины с добавлением натуральных ягод брусники. Ягоды брусники очень хорошо сочетаются с мясом, они придают мясным блюдам кисло-сладкий вкус.

(PDF) Технологические аспекты использования белков чечевицы в производстве сырокопченых колбас

Международный журнал фармацевтических и фитофармакологических исследований (eIJPPR) | Февраль 2021 г. | Том 11 | Выпуск 1 | Страница 143-148

Ju. Овчинникова А. Технологические аспекты использования белков чечевицы в производстве сырокопченых колбас

ISSN (Online) 2249-6084 (Print) 2250-1029 www.eijppr.com

Опытная партия проводится с большей интенсивностью

по сравнению с контролем. При этом растительные белки

образуют микрокапилляры в структуре мясного фарша. Сформированные микрокапилляры

ускоряют диффузию влаги от

центра колбасы к периферии.

Введение растительных компонентов в небольшой степени

повлияло на вкус и цвет готового продукта

.Однако органолептическая комиссия

отметила, что прототип имеет более выраженные вкусовые и ароматические свойства

и плотную консистенцию. За счет более

интенсивной сушки

(опытные образцы достигли нормы

40% на 14-е сутки, контрольные — на 18-е сутки) опытные

колбас имели более плотную консистенцию, о чем свидетельствуют результаты структурно-механических исследований

.

По физико-химическим параметрам готовая продукция

соответствует требованиям ГОСТ Р 55456-2013

[16].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе исследования изучено изменение физических и

химических параметров от фарша до

готовых продуктов. Было обнаружено, что добавление

белков чечевицы в рецептурную композицию ускоряет процесс созревания

(сокращение на 48 часов) и сушку

батонов колбасы (сокращение на 5 дней) по сравнению с контролем

.

Результаты исследования апробированы в условиях

Учебно-научно-производственного комплекса

«Агробиотехпереработка» Кубанского государственного аграрного университета

.

Частичная замена мясного сырья на белок чечевицы

положительно влияет на органолептические характеристики

готового продукта.

и химические параметры разработанной продукции соответствуют требованиям

ГОСТ Р 55456-2013.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

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Исследование и антибактериальная активность лекарственного растения

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Биологическая активность листьев Anabasis articulata ,

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фарша ферментированного. IOP Conf. Сер .: Earth

Environ. Sci. 2020; 548, 082010.

https: // doi: 10.1088 / 1755-1315 / 548/8/082010

[4] Ребезов М.Б., Жуманова Г.Т. Применение математического моделирования

и принципов квалиметрического прогнозирования

при производстве полуфабрикатов

готовых продуктов из конины с использованием протеина

фортификатор IOP Conf.Серия: Земля и окружающая среда

Наука, 2020; 613 (1): 012120.

https: // doi: 10.1088 / 1755-1315 / 613/1/012120

[5] Камбарова А., Нургазезова А., Нурымхан Г. ,

Атамбаева З., Смольникова Ф., Ребезов М. и др.

Улучшение качественных характеристик паштета из индейки

за счет оптимизации богатого белком ингредиента:

Физико-химический анализ и органолептическая оценка.

Food Sci. Technol.2020.

https://doi.org/10.1590/fst.00720.

[6] Окусханова Е., Ребезов М., Есимбеков Ж.,

Суйчинов А., Семенова Н., Ребезов Я. и др. Исследование

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и микроструктуры мяса домашнего скота и птицы.

Annu. Res. Rev. Biol. 2017; 14 (3): 1-7.

https: // doi: 10.9734 / ARRB / 2017/34413

[7] Окусханова Э., Смольникова Ф., Касымов С., Зинина

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шариковой композиции из фарша для населения из

неблагополучных экологических регионов. Анну. Res. Ред.

Биол. 2017; 13 (3): 1-9.

https: // doi: 10.9734 / ARRB / 2017/33337

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Чепеленко М.Н. Целесообразность использования текстурата растительных белков

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вместо этого ограничили исследования лекарств для альтернативы

Пунктам допинга в спорте. Res. J. Pharm. Биол. Chem.

Sci. 2018; 9 (2): 1111-6.

Русский Гост | Нормативная библиотека — ГОСТ Р 52050-2020

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Неразрушающий контроль.Оптические методы. Общие требования Язык: английский

10 소시지 브랜드 «Докторская», Роскачество 연구

소시지 는 대부분 의 러시아 가정 에서 매일 소비 되는 제품 입니다. 그러나 특정 브랜드 를 구매할 때 항상 그 품질 을 확신 할 수 는 없습니다. 오늘날 제품 의 높은 가격 은 그 유용성 을 할 수 없습니다 ..

Роскачество 는 2 년 동안 러시아 시장 에서 인기 있는 소시지 에 대한 연구 를 하고 있습니다. 첫 번째 결과 는 아주 최근 에 사이트 에 게시 되었습니다. 받은 데이터 를 바탕 으로 Докторская 상표 의 최고 소시지 등급 을 제시 합니다.제품 이 얻을 수 있는 최대 점수 는 5 점 입니다 ..

최근 Роскачество 가 라이트 맥주 와 폰 을 조사 했음을 ..

10. Ромкор-4.68 점

최고의 «닥터스» 소시지 등급 은 «롬 코르 «회사 의 생산 에 의해 시작 됩니다. 킬로그램 은 평균 450 루블 입니다. 소시지 는 15 см, 무게 400 г 의 막대기 형태 로 생산 됩니다 ..

Romkor 는 소시지 구성 의 지표 및 문서 의 위조 없음 기준 따라 높은 전체 등급 을 받았습니다. «Роскачество» 는 이 제품 의 사용 을 권장 합니다 ..

9. Агрокомплекс-4.69

«Агрокомплекс» 의 «Докторская» 소시지 의 품질 은 국가 조직 «Роскачество» 의 연구 에 의해 확인 되었습니다. 러시아 시장 의 평균 가격 은 킬로그램 당 330 루블 부터 시작 됩니다. 보기 — 스틱 15см, 무게 500гр.

소시지 에서 인체 에 유해한 물질 이 발견 되지 않았 으며 개, 고양이, 양 등 제 3 자 유형 의 육류 제품 을 사용한 흔적 도 ..

8. 가보 소시지 -4.71

러시아 회사 «Семейные колбасы» 생산 한 소시지 «Докторская» 는 등급 8 위 를 차지 합니다. 종 은 21 см 길이 의 막대기 모양 입니다. 평균 시장 가치 는 킬로그램 당 335 루블 입니다 ..

연구 에서 «Роскачество» 라는 회사 는 브랜드 가 가 했습니다. 제품 에서 비소, 아질산염 또는 기타 유해 물질 의 흔적 이 발견 되지 않았습니다. «Доктор» 소시지 «Агрокомплекс» 에서 가장 높은 점수 는 하고 위조 된 데이터 가 점 에서 수여 되었습니다 ..

7. 소시지 가게 «Серышевский» -4.73

등급 의 다음 줄 은 Серышевский 육류 가게 에서 만든 소시지 입니다.시장 가치 는 킬로그램 당 365 루블 에서 시작 됩니다. 제품 은 480 г 무게 의 16 см 길이 덩어리 처럼 보입니다 ..

연구 데이터 는 제품 에서 유해한 표준 편차 가 발견 되지 때문에 이 인간 이 섭취 하기 에 안전 하다고 주장 합니다. 소시지 는 ГОСТ 요구 사항 준수, 우수한 라벨링 품질 및 문서 부정확 한 데이터 부재 로 최대 점수 를 ..

6. Томаровский 육류 포장 공장 -4,77

Томаровский мясокомбинат 의 소시지 Докторская 브랜드 의 최고 10 포함 됩니다. 킬로그램 당 평균 337 루블 의 제품 을 구입할 수 있습니다. 외관 은 길이 16см, 무게 0.5кг 의 덩어리 형태 로 만들어 졌습니다 ..

«Докторская» 는 구성 에 포함 되지 않은 다른 동물 종 의 비소, 위험한 박테리아 및 DNA 를 포함 하지 않습니다. 다음 품질 기준 이 5 점 으로 선정 되었습니다: 안전 및 문서 에 허위 정보 가 없음.

5. Мяснов-4,79

최고의 «닥터스» 소시지 등급 에서 5 명의 리더 는 러시아 제조업체 «Мяснов» 의 제품 에 의해 열립니다. 상품 비용 은 킬로그램 당 400 루블 부터 시작 됩니다. 소시지 의 모양 은 추가 플라스틱 포장 에서 길이 27,5см 의 덩어리 와 비슷 합니다 ..

Роскачество 연구 에 따르면 Мяснов 는 구성 에 유해 물질 이 없음, 외부 동물 ДНК 가 없음, 제품 ГОСТ 요구 사항 을 가지 등 이유로 Докторская 소시지 제품군 의 최고 대표자 로 인정 받고 있습니다. 보안 기준 및 위조 데이터 부재 가 받았습니다 ..

4. 스네 자나 -4,8

‘스네 자나’ 라는 이름 으로 공장 에서 만든 소시지 제품 이 순위 4 위 를 차지하고 있다. 전국 평균 비용 은 킬로그램 당 523 루블 입니다. 소시지 는 16 см 스틱 에 포장 되어 있습니다..

Снежана 공장 의 제품 은 안전한 식품 으로 인정 받고 있습니다. 소시지 에서 외국 동물 의 ДНК 와 유해한 화학 물질 의 흔적 은 발견 되지 않았습니다. 육류 제품 은 생산 안전, 원료 품질, 문서 에 허위 의 기준 에 따라 상품 의 최고 전문가 평가 ..

3. 피트 제품 -4.81

세 번째 영예 는 상트 페테르부르크 에 위치한 소시지 제조업체 «Пит-Продукт» 입니다. 러시아 의 평균 시장 가치 는 킬로그램 당 577 루블 부터 시작 됩니다. «닥터스» 소시지 는 추가 셀로판 포장 이 있고 무게 가 500 г 인 15 см 길이 의 덩어리 형태 로 제공 됩니다 ..

제품 은 소비 하기 에 안전한 것으로 인식 됩니다. 육류 제품 의 구성 에는 이물질 이 포함 되어 있지 않습니다. 전문가 들은 안전, 품질 및 위조 지침 의 부재 최대 점수 로 평가 했습니다 ..

2. 외곽 -4.9

연구 에서 거의 최대 점수 는 Okraina 회사 의 육류 제품 으로 채점 되었습니다.그러한 소시지 의 비용 은 킬로그램 당 626 루블 에서 시작 하여 값 비싼 즐거움 입니다. 제품 은 15 см, 무게 500 г 의 덩어리 형태 로 생산 됩니다 ..

소시지 는 앞서 받은 «품질 마크» 를 확인 했습니다. 전문가 들은 인체 에 유해한 물질 을 확인 하지 않았습니다. 최대 점수 는 안전 기준, 및 문서 정보 의 신뢰성 의해 수신 되었습니다 ..

1. Балахонов 포장 공장 -4.93

최고의 소시지 브랜드 «Докторская» 의 1 위 는 러시아 «Балахоновский 육류 가공 공장» 입니다. 당신 은 제품 이 재산 가치 가 있다고 생각 했을 수도 있지만 그렇지 않습니다. 킬로그램 의 비용 은 310 루블 에 불과 합니다. 외관 — 길이 20 см, 무게 500 г 의 소시지 스틱.

최고의 «닥터스» 소시지 는 거의 모든 기준 에서 가장 높은 점수 를 받았습니다. 단점 은 상품 의 라벨링 및 신고 정보 에 대한 적합성 지표 편차 입니다.«닥터스» 소시지 «Балахоновский» 공장 은 «Роскачество» 의 전문가 들의 결정 으로 최고의 육류 제품 으로 인정 받았습니다 ..

좋은 소시지 를 선택 하는 방법?

많은 사람들 이 삶은 훈제, 반 훈제, 건식 경화 또는 익히지 않은 훈제 소시지 를 자르지 는 축제 테이블 을 상상할 수 없으며 «닥터스» 소시지 는 올리비에 샐러드 의 전통 재료 입니다. 새해 를 맞아 Роскачество 는 이러한 제품 을 선택 하는 방법 에 대한 팁 을 준비 했습니다. 우선 전문가 들은 소시지 제품 의 비용, 구성 및 포장 에 주의 를 기울일 것을 권장 합니다.

«닥터스» 소시지 선택 방법?

이 제품 은 양질 의 생고기 로 만들어야 합니다. 그것은 근육 조직 을 기반 으로 합니다. 이러한 이유로 ГОСТ 에 따라 만들어진 실제 «의사» 는 킬로그램 당 700 루블 미만 이 될 수 없습니다. 그 구성 에는 반드시 돼지 고기 와 소고기, 물, 닭고기 달걀 또는 달걀 멜란지, 우유, 건조 통 또는 지방, 식염, 설탕, 육두구 또는 카 다몬 이 포함 되어야 합니다.이 경우 물 은 3 위에 만 구성 되어야 합니다. «Докторская» 에서 식물성 단백질, 섬유질, 전분 또는 가금류 의 은 허용 되지 않습니다 ..

안정제 및 산도 조절제 E450, E451 및 E452, 산도 조절제 E262, E325, E326, E330, E331, 산화 E304, E304 E392 도이 소시지 에 추가 할 수 있습니다 ..

Роскачество 의 전문가 들은 원래 포장재 로 Докторская 소시지 를 구입 하는 것이 좋습니다. 이 경우 소비자 는 자신 의 구매 가 에 대한 추가 및 오염 을 겪지 않았 음 을 확인할 수 있습니다. 소시지 가 빵 으로 판매 되는 경우 한 번 에 전체 를 것이 좋습니다. 이것은 상점 에서 상온 에서 슬라이서 로 제품 을 자르는 것이 비위생적 때문 입니다. 슬라이스 를 구입할 때 집 에 보관 하지 않아야 합니다 ..

전문가 들은 폴리머 포장 에서 Докторская 를 버리지 말라고 조언 합니다.이러한 제품 은 맛 과 향이 덜 할 연기 와 함께 소시지 에 들어갈 수 있는 성 탄화수소 벤조피렌 이 완전히 없는 것으로 구별 됩니다. 또한 이러한 «Докторская» 는 전체 덩어리 를 저장 하는 동안 산화 되지 않으며 보관 수명 이 60 일로 늘어 납니다 ..

품질 сервелат 를 선택 하는 방법?

Cervelat 는 다진 고기 에 있는 분홍색 에서 까지 의 근육 조직 조각 과 분홍빛 이 도는 베이컨 또는 삼겹살 조각 의 조합 조합 형성 되는 절단 부위 에 특징 이 있는 소시지 입니다 .. 9이000 입니다 .. 9이0003 9000 은 반 훈제, 삶은 훈제, 조리 되지 않은 훈제 또는 건식 경화 가 가능 합니다. 러시아 에서는 ГОСТ 31785-2012 «반 훈제 소시지» 에 따라 Московский 와 Российский сервелат 을 생산 합니다. 사양 », 훈제 сервелат« Cervelat »,« Губернский сервелат »- ГОСТ Р 55455-2013« 따라 조리 된 훈제.사양 «뿐만 아니라 요리 하지 않은 сервелат« »,« 반 건조 »,« 반 건조 »- ГОСТ Р 55456-2013 에 따름« 익히지 않은 ». 기술 조건 «.

ГОСТ 따르면 сервелат 는 쇠고기 25%, 지방 돼지 고기 50%, 돼지 고기 25% 로 만들어 집니다. 이 제품 에 후추, 육두구, 나트륨 (E250) 및 설탕 을 첨가 할 수 있습니다. 동시에, сервелат 에 사용 되는 다른 첨가제 는 ГОСТ 에 따라 금지 됩니다. ТУ 따라 생산 와 방부제 가 포함 되어 있을 수 있으며 포장 에 기재 되어야 합니다 ..

«Брауншвейг» 소시지 9 방법 90고품질349 «Брауншвейг» 소시지 는 ГОСТ Р 55456-2013 «훈제 소시지» 에 따라 생산 됩니다. 조건 ». 그것은 쇠고기, 베이컨, 돼지 고기, 소금 및 향신료 를 포함 합니다. «Докторская» 의 경우 와 마찬가지로이 소시지 에는 아질산 나트륨 (E250) 이 첨가 되어 있어야 합니다.또한 «Брауншвейг» 를 생산할 때 설탕 없이는 할 수 없으며 포장 에 자당, 포도당 또는 유당 으로 될 수 있습니다 ..

전문가 들은 ГОСТ 에 따라 생산 되는 그러한 소시지 가 저렴할 수 없다고 상기 시킵니다. 상점 에서는 TU 에 따라 제조 된 이 제품 의 더 많은 예산 아날로그 를 찾을 수 있습니다. 가금류 고기, 동물성 단백질 및 식물 성분 성분 이 이러한 소시지 의 맛 에 부정적인 영향 수 있음 을 기억할 가치 가 ..

«Брауншвейг» 소시지 덩어리 의 길이 는 50 см 를 초과 해서는 곧게 펴야 합니다. Роскачество 에 따르면 광물 기원 의 작은 회백색 코팅 은 결함 이 아닙니다. 소시지 의 컷 은 광택 이 있어야 하며 때로는 투명한 지방 방울이 나타날 수 있습니다. 베이컨 조각 이 흰색 이고 달콤 하고 같은 중요 합니다 ..

진짜 «닥터스» 소시지 를 선택 하는 방법 — 최고의 브랜드 평가

유명한 «닥터스» 소시지 는 «엘리트» 로 간주 됩니다.주로 근육 조직 에서 생산 되는 고품질 고기 만 사용 됩니다. 완제품 은 물론 제조업체 가 속임수 를 내고 출시 에 대한 모든 사항 을 따르지 않는 부드럽고 맛있습니다. 이 기사 에서 올바른 «의사» 를 선택 하는 방법 과 위조품 을 구별 하는 방법 배우게 됩니다 ..

러시아 법률 에 따르면 ГОСТ Р 52196-2011 또는 ГОСТ 33673-2015 에 따라 생산 된 소시지 만 «닥터스» 라고 부를 수 있습니다. 조리 된 소시지 에 대한 이러한 표준 은 대한 요구 사항 을 명확 하게 명시 하며 제조업체 는 를 준수 가 있습니다. 그러나 주 이름 에 «Экстра», «Особый», «Вареный» 라는 포스트 스크립트 가 있으면 소시지 의 구성 이 ГОСТ 에 표시된 것과 다를 수 있으므로 즉시 경고 해야 합니다 ..

2020 년 최고의

Роскачество 가 제공 한 데이터 에 따르면 언뜻 보기 에 시장 에 나와 있지 않습니다.풍부함 에도 불구 하고 품질 은 많이 남아 있습니다. 통계 수집 에 사용 된 40 개의 스탬프 중 거의 된 특성 과 일치 하지 않았습니다 ..

17 종 에서 검사 중 항생제 잔류 물 이 되었으며, 2 개 이상의 되지 않았지만 옥수수 와 대두 의 흔적 이 발견 되었습니다. 연구 에서 가장 높은 점수 는 다음 과 같은 상표 로 소시지 에 주어 졌습니다.

• «교외». 국내 제조업체 인 ООО «МПЗ Богородский» 는 15см 길이 의 작은 덩어리 로 소시지 를 생산 하며, 이 제품 은 러시아 품질 마크 를 획득 했으며 하기 에 완전히 안전 합니다. 포장 에 명시된 모든 구성 은 사실 합성 색상 없다는 것은 제품 의 높은 등급 을 하는 것 입니다. Окраина 는 전문가 들 사이 에서 높은 맛 등급 을 받았 Докторская 의 표준 으로 간주 됩니다. 1 кг 가격 은 626 입니다 ..
• «제품».소시지 에 대한 화학 연구 는 안전성 을 확인 합니다. 이 조성물 에는 금지 된 성분 이 포함 되어 있지 않습니다. 수분, 단백질 및 지방 의 값 최적 의 비율 이며 문서 의 요구 사항 을 준수 합니다. 제조업체 는 분명히 원자재 를 절약 하지 않았기 때문에 «Докторская» 의 맛 특성 이 높은 점수 를 받았습니다. 1кг-576 루블 의 비용.

• «Снежана». 소시지 는 러시아 회사 ООО «Снежана + Д» 에서 생산 합니다. 제품 생산 에 대한 모든 요구 사항 은 신중 하게 준수 됩니다. 연구 결과 에 따르면 위반 사항 은 발견 되지 않았습니다. 모든 화학적 및 생물학적 지표 는 정상 이며 합성물, 조성물 에 방부제 가 없으며 인산염 함량 이 허용치 를 초과 하지 않습니다. 이 제품 은 고품질 로 인정 받고 있으며 소비 를 권장 합니다. 비용 кг-522 루블.
• «Мяснов». 조리 된 소시지 제품 은 «А» 범주 로 생산 됩니다. 제조업체 -ЧМПЗ ООО.소시지 는 러시아 법률 및 주요 Роскачество 표준 의 필수 요구 사항 을 완전히 준수 합니다. «Мяснов» 의 «Докторская» 는 곧고 길이 가 27,5см 인 빵 까지도 가능 합니다. 소시지 는 잘 익고 자연 적인 구성 을 가지고 있으며 매우 적당히 짠 맛 이 납니다. 1кг 비용 은 400 을 초과 하지 않습니다 ..
• «Томаровский 육류 포장 공장». 생산 은 Белгород 에 있습니다. 연구 에 따르면 제품 은 유해 화학 물질 이물질 이 하기 에 안전 하다는 것이 입증 되었습니다. 식품 첨가물 의 함량 은 허용 가능한 수준 입니다. «Докторская» 는 품질 마크 를 받았습니다. 제품 시음 시 제공 되는 맛 특성 이 높습니다. 릴리스 는 16см 길이 의 막대기 로 이루어 집니다 .1kg 의 가격 은 337 루블 입니다 ..

진짜 «의사» — 그것이 되어야 하는 것

제품 생산 의 주요 성분 육류, 즉 소고기 와 돼지 고기 입니다.조각 은 지방 및 결합 조직 에서 미리 절단 된 다음 처리 됩니다. 제품 의 주요 비용 은 처음 에는 다소 큰 것으로 나타 났습니다. 육류 1кг 은 250-300 입니다. 회사 의 마진 을 추가 하면 판매 가격 은 1 кг 당 500-600 루블 보다 낮을 수 없습니다.

성분 에는 물, 계란 (때로는 계란 멜란지 로 대체 됨), 전유 (또는 무 지방), 소금, 설탕 및 향신료 (카 다몬, 육두구) 가 포함 되어야 합니다. 전분, 가금육, 섬유질 또는 채소, 밀, 콩 단백질 이 성분 에 포함 되어 있는 것을 본다면 가짜 입니다.

식품 첨가물 을 사용 하지 않고 소시지 를 생산 하는 것은 불가능 합니다. 최종 식욕 을 돋우는 구조, 색상 을 결정 하고 유통 기한 과 맛 에 영향 을 미치는 것은 소시지 입니다. «Докторская» 의 생산 에는 E250 (아질산 나트륨), E300 또는 E301 (아질산염 및 아스코르브 산), E450, E451, E452 (안정제 및 산도 조절제), E262, E325, E 304, E325, E330, E339, E621, E331 , E306.

제품 은 공장 에서 다양한 방식 으로 포장 됩니다. 가장 맛있는 것은 천연 장 껍질 — 청색증 입니다. 때때로 소시지 는 콜라겐 (단백질) 껍질 로 덮여 있습니다. 이러한 포장 의 특징 은 제품 이 연기 를 추가 하여 튀겨 것 입니다. 그 맛 이 더 뚜렷하고 물의 일부 가 떠 납니다. 이 방법 은 비용 이 많이 들기 비용 절약 하기 침투성 폴리머 로 싸여. 맛 도 좋지만 향이 덜 합니다 ..

올바른 «의사» 선택

가능 하면 소시지 를 한 덩어리 로 구입 하십시오 (각각 500 г). 슬라이서 로 절단 된 공작물 은 위생적 이지 장기간 보관 되지 않습니다 ..

선택 시 실수 하지 않도록 팁 을 따르 십시오.

• 라벨 을 주의 깊게 읽으 십시오. «닥터» 라는 이름 을 찾고 추가 사항 이 없는지 확인 하십시오. 지정된 규제 문서 에 대한 링크 를 찾으 십시오. ГОСТ Р 52196-2011 또는 ГОСТ 33673-2015.
• 구도 를 보세요. 먼저 고기 재료 와 물 이 되어야 합니다. 산화제, 산도 조절제, 안정제 및 식품 인산염 의 존재 가 허용 됩니다. 콩, 식물성 단백질 의 존재 는 용납 할 수 없습니다. 칼로리 함량 에 주의 하십시오: 100 г 당 228 ккал 을 초과 해서는 안됩니다. 실제 소시지 100 г 에는 단백질 12 г 이상, 지방 20 г 이하 가 포함 되어 있습니다.

• 가격 에 주의 하십시오. 500 г 무게 의 스틱 은 250-300 루블 미만일 수 없습니다. 제조업체 가 고품질 원료 로 제품 을 만든 경우 1 кг 에 최소 500 루블 의 비용 이 듭니다. 의심 스럽게 낮은 가격 과 주식 은 신뢰 를 불러 일으키지 않아야 합니다. 이것은 가짜 입니다.
• 색상 에 감사 드립니다. 포장 을 제거한 후 서두르지 말고 소시지 를 맛 보십시오. 조각 을 잘라서 주의 깊게 살펴 보십시오. 정맥 과 연골 은 상처 에 보이지 않아야 하며 조각 의 색 은 분홍색 입니다. 너무 밝은 «유독 한» 색상 은 과도한 식용 색소 사용 을 나타 냅니다.슬라이스 의 구조 는 내포물 과 회색 반점 이 균일 합니다 ..

«Докторская» 를 확인 했으므로 시도해 볼 수 있습니다. 너무 짠 것이 아니라 매우 섬세한 맛 입니다. 조각 은 모양 을 완벽 하게 유지 하고 «부서 지 않게» 하며 기분 좋은 고기 향이 나옵니다. 상점 에서 구입 한 소시지 가 정확히 이러한 특성 을 가지고 있다면 이것이 원본 입니다. 먹고 즐기 거나 더 좋은 방법 은 성공적 으로 슈퍼마켓 을 기억 하는 것 입니다 ..

«Докторская» 의 맛 은 제조 기술 과 과 원료 에 직접적 으로 의존 합니다. 풍미 향상제 및 기타 첨가제 의 도움 으로 우리 의 관능 특성 을 속이기 때문에 맛있는 실제로 건강 에 위험 할 수 있습니다. 구매할 때 항상 가격, 구성, 포장 및 라벨 에 주의 를 기울이고 의 조언 을 따르 십시오. 더 나은 방법 은 직접 만든 치킨 소시지 를 요리 하는 것 입니다. 아주 맛있고 건강 할 것 입니다 ..

가장 맛있는 «닥터스» 소시지 선택

“당신 말이 맞지 않아요, Fedor 삼촌, 먹어요.소세지 로 잡으시 지만 혀 에 소세지 를 얹어 주셔야 더 맛있 을 것 입니다. «Matroskin 이 좋아 했던 것처럼 소시지 를 좋아 합니까? 아마도 많은 사람들 이» 의사 «또는» 우유 «조각 없이는 아침 식사 를 상상할 수 없을 것 입니다. 이것이 우리 가 다른 제조업체 의 조리 된 로 결정한 이유 입니다. .

오늘 우리 는 Докторская 소시지 를 먹기 로 결정 했습니다.

소시지 를 선택할 색상 에 주의 하십시오. 소시지 의 채도 가 색 일수록 더 많은 아질산 나트륨 있습니다. 소량 으로 무해 의 정확한 양 을 표시 하지 않을 수 있습니다. 질산염 은 암 을 유발할 수 있는 니트로사민 으로 전환 됩니다 ..

그들은 아스코르브 산이 니트로사민 의 출현 을 한다고 말합니다. 따라서 소시지 에서 E250 과 E300 을 본다면 이론적 으로 소시지 그렇게 해롭지 합니다.

소시지 가 너무 느슨 하면 너무 이 첨가 되고 과도한 양 의 인산염 대사 를 위반 하고 으로 골다공증 유발 합니다.

그러니 카운터 에서 어떤 소시지 를 살 수 있는지 확인해 보겠습니다. 오늘 우리 는 Мираторг, Карамышев, Черкашин, Ариант, Дымовское 소시지 생산 및 높은 맛 과 의 소시지 를 테스트 하고 있습니다 ..

«Врач» 소시지 (Мираторг)

제조업체: ЗАО СК Короча (Белгород ).

재료: 돼지 고기, 소고기, 물, 계란 제품, 전 분유, 경화 — 아질산염 혼합물 (소금, 아질산 나트륨) 산도 조절제, 설탕, 향료, 향료 및 향료 강화제 글루타민산 일 나트륨, 산화 방지제 아스 코르 빈산.

소시지 는 가볍고 밀도 가 높으며 절단 시 노란색 으로 변하고 빨리 감 습니다. 적당히 부드럽고 균질 합니다. 이 소시지 에서 많은 사람들 이 간 맛 을 느꼈 습니다. 일부 테스터 는 이 표본 에 조리 된 소시지 의 전형적인 소시지 없다고 썼습니다.한 명의 테스터 만이 소시지 에 5 점 을 주었습니다.

소시지 에는 인산염 이 없습니다. 하지만 풍미 증강제 는 글루타민산 나트륨 입니다.

: 209 루블 / 400g
성적: 3.3

«Докторская» (Карамышев)

제조업체: И.П. Карамышева (Свердловск).

재료: 돼지 고기, 소고기, 식수, 천연 음용 유, 닭고기 달걀, 양생 혼합물 (식용 소금 및 착색제 아질산 나트륨), 수분 유지 제 (피로 인산염), 백설탕, 육두구 가루, 산화 방지제 아스코르브 산.

우리 는 이미이 소시지 의 구성 에서 파이 로 인산염 을 Мираторг 가 가능 했지만 생산 과정 에서 파이 인산염 없이는 가 어렵 습니다. 이 경우 제조업체 는 실제 우유 와 계란 을 사용 합니다 ..

소시지 는 짭짤 하고 향신료 가 종이 처럼 너무 부드럽 습니다.테스터 들은 또한 소시지 의 가짜 맛, 간장 의 느낌, 아질산 나트륨 덕분 에 보존 되는 분홍빛 이 도는 색상 에 주목 했습니다. 소시지 가 좀 씁쓸 해요.

가격: 210 루블 / 350g
성적: 3.1

Докторская (Черкашин 파트너)

제조업체: ИП Черкашин (Свердловск 지역)

재료: 돼지 고기, 소고기, 식수, 닭고기, 경화 — 아질산염 혼합물 (소금, 착색제 Е250), 안정제 Е450, Е451, 설탕, 육두구 가루, 항산화 아스코르브 산.

우리 가 맛본 가장 단단한 소시지. 그냥 바삭 바삭 합니다. 소시지 는 크림 냄새 가 나지 않고 짠맛 이 없고 옅은 이며 적당히 향신료 가 있습니다. 전통적인 맛.

가격: 159 루블 / 350г.
점수: 4.3

Врач 소시지 (Ариант)

제조업체: ООО «Ариант-Агро» (Челябинск 지역)

재료: 반 지방 돼지 고기, 저지방 돼지 고기, 프리미엄 쇠고기, 식수, 달걀 멜란지, 분유, 아질산염 ( 식용 소금, 아질산 나트륨 색 정착 제), 안정제 (피로 인산염), 산도 조절제 (트리 인산염), 과립 설탕, 육두구, 항산화 제 아스코르브 산.

: 159 루블 / 400 г
성적: 3,0

가장 밝고 분홍빛 이 도는 소시지, 그런 돼지 같은 똑 바른. 달콤 하고 짠 맛 이 납니다. 그들은 또한 이 소시지 에는 자연 적인 것이 없으며 불쾌한 냄새 가 나며 많은 염료 와 방부제 포함 되어 있다고 썼습니다. 단맛 이 나는 소시지 를 좋아 하는 테스터 는 단 한 명.

소시지 «Доктор» (Дымов) 를 테스트 합니다.

제조업체: ООО «Дымовское», 모스크바

: 돼지 고기, 소고기, 물, 달걀 멜란지, 식용 우유, 식염, 과립 설탕, 산도 조절제 나트륨 피로 인산염, 안정제 칼륨 폴리 인산염, 항산화 나트륨 아스 코르 베이트 , 향료 육두구, 향미 및 방향 증진제 글루타민산 나트륨, 착색제 아질산 나트륨.

많은 사람들 이이 소시지 의 매우 고기 맛 에 주목 했습니다. 그들은 또한 이 표본 이 소금, 설탕, 향신료 의 정도 까지 균형 잡힌 맛 을 가지고 있다고 썼습니다. 좋은 고기 맛. 이 소시지 는 부정적인 평가 를 받지 않았습니다 ..

동시에 제조업체 는 계란 을 절약 하고 계란 멜란지 를 사용 하고 풍미 향상제 를 사용 했습니다. 이로 인해 소시지 가 높은 점수 를 받았습니다 ..

: 292 루블 / 500g
점수: 4.0

소시지 테스트 (높은 맛)

: ООО «Сибирская Продовольственная Компания», 노보시비르스크

원재료: 돼지 고기 ,, 물, 계란 가루, 분유, 아질산염 경화 혼합물 (소금, 색 고정 제: 아질산 나트륨), 산도 조절제 E451, 안정제 E450, E452, 과립 설탕, 향미 및 향기 향상제 (E621), 소금, 산화 방지제 E300, 육두구.

이 소시지 는 맛 테스트 에서 1 위 를 차지 했지만 그 안에 얼마나 많은 «E» 가 사용 되었는지 그 의미 를 파악 하기 로 결정 로 결정 ..

따라서: E451- 삼인산, E450- 피로 인산, E452- 폴리 인산, E621- 글루타민산 나트륨, E300- 아스코르브 산. , 실제로 모든 제조업체 는 동일한 «E» 를 사용 하며 포장 화학명 대체 했습니다 ..

테스터 들은 또한 이 소시지 가 소시지 맛 과 매우 흡사 했습니다 ..

: 276 루블 / 500g
평균 성적 : 4.1

요약 하자. «Карамышев» 는 전통적 으로 가격 을 부 풀리지 만 맛 은 많이 남아 있습니다. «Ариант» 의 닥터스 소시지 는 맛 이 없지만 가장 저렴 합니다. «Черкашин» — 이상적인 가격 / 품질 비율.

1 — «Черкашин» (4,3), 454 루블 / 1кг.
2 위 — «높은 맛» (4,1), 552 루블 / 1 кг.
3 위 — «Дымов» (4.0), 584 루블 / 1кг.
4 위 -Мираторг (3,3), 522 루블 / 1кг.
5 위 — «Карамышев» (3,1), 600 루블 / 1кг.
6 위 — «Ариант» (3,0), 397 루블 / 1кг.

최고의 «닥터스» 소시지 4 선

«닥터스» 소시지 는 진정한 국가적 제품 입니다. 그녀 는 샌드위치, 달걀 프라이, 새해 를 맞아 «올리비에» 를 먹었 습니다. 그러나 시장 에는 그렇게 풍부한 브랜드 가 있습니다 … 그중 최고의 제품 을 선택 하는 방법 은 무엇 입니까? 이것은 40 개의 인기 있는 소시지 브랜드 를 Роскачество 의 전문가 들이 수행 했습니다 ..

다른 연구 에서 와 마찬가지로 제품 의 관능 평가 는 «닥터스» 소시지 연구 에서 중요한 위치 를 차지 했습니다.이 검사 는 실험실 에서 ФБУ «Тест-Санкт-Петербург» 의 인증 된 감각 기관 에 의해 수행 되었습니다. 그들은 소시지 의 외관, 일관성, 맛 과 향 을 평가 했습니다 ..

따라서 테스트 결과 에 따르면 점수 아니라 전체 순위 에서도 가장 높은 점수 를 받은 «닥터» 는 «육류 가공 공장» Балахоновский »,« Окраина »,« Снежана »및« Пит-Продукт »로 인정 받았습니다 …. 이« Докторская »는 안전 하고 품질 이 좋으며 맛 이 좋으며 모든 감각적 특성 이 뛰어 납니다 ..

등록 상표

관능 점수

Роскачество 는 최고의 의사 용 소시지 브랜드 로 선정 되었습니다.

이 기관 은 30 개 브랜드 의 제품 을 조사 했습니다. 모든 제품 제조 되었습니다 ..

분석 은 70 개의 안전 되었습니다.무게 320 ~ 1054 그램 의 소시지 비용 은 90 ~ 499 루블 이었습니다. 6 개의 브랜드 가 품질 라벨 을 받을 수 있으며, 13 개의 샘플 이 불규칙한 것으로 확인 되었습니다 ..

“결과 에 따르면 6 개 상표 의 Докторская 소시지 는 러시아 품질 마크 를 획득 할 수 것 입니다. 이들은 «Балахоновский 육류 포장 공장», «Мяснов», «Окраина», «», «Томаровский 육류 포장 공장» 및 «가족 소시지» «입니다 .- 연구 노트.

샘플 을 분석 할 때 소시지 중 어느 미생물, 대장균, 황색 포도상 구균 박테리아, 클로스 트리 디아, 리스테리아, 살모넬라, 중금속, 방사성 핵종, 유전자 변형 성분 (GMI), 니트로사민 의 총 수가 증가 하지 않음 을 발견 하지 못했습니다 ..

불행히도 항생제 는 14 개의 샘플 에서 발견 되었습니다. 13 개 브랜드 소세지 에서 초과 하지 않았으나 미량 검출.

«Губернская мясная компания 상표 의 소시지 에서 테트라 사이클린 항생제 (옥시 테트라 사이클린) 의 양은 최대 허용 수준 보다 15 높습니다!».

또한 라벨 에 보고 되지 않은 Новоалександровский 육류 가공 공장 상표 로 소시지 에서 콩 이 발견 되었습니다. 옥수수 는 Горин Продукт 소시지 에서 발견 되었습니다. 그러나 그것 의 양은 그것이 소시지 에 들어가는 방법 을 확립 하기에는 너무 적습니다. ТМ «Клинский» 에 따라 소시지 에서 발견 된 말 DNA 의 흔적 도 같은 상황 이 되었습니다 ..

전문가 들은 소시지 에 종이 가 포함 있다는 신화 를 폭로 ​​했습니다. 또한 고양이 나 개고기 는 발견 되지 않았습니다. 그러나 기계적 으로 뼈 가 제거 된 닭고기 는 ГОСТ 에 따라 제조 된 Егорьевская 및 Царицыно 상표 로 Докторская 에서 발견 되었습니다. ГОСТ 에 따르면 이 유형 의 소시지 에는 다진 돼지 고기 와 합니다..

Стародворские колбасы 브랜드 의 «Докторская» 는 동물성 단백질 을 직접 포함 할 아니라 뼈 와 연골 입자, 가금 피부 및 심장 파편 을 포함 합니다. 분명히이 모든 것은 «동물 단백질» «이라는 문구 아래 에 숨겨져 있습니다 ..

소시지 ТМ» Атяшево «에서 전문가 들은 머리 부분, 점막 입자 및 연골 을 발견 했습니다. 두 경우 모두 라벨 에 언급 되지 않았습니다 ..

또한 카라기난 은 Ближние Горки, Велком, Вязанка, Горин продукт, Дмитрогорский продукт, Микоян, Мясной дом Бородина 1997 및 Черкизово 의 소시지 에서 발견 되었습니다. 원하는 다진 일관성 을 얻기 위해 제품 에 추가. ГОСТ 에 따르면 소시지 의 받아 없습니다 ..

전분 은 Вязанка 및 Стародворские колбасы (라벨 에 표시됨), ТМ Вологодский 육류 포장 공장 및 Горин 제품 (라벨 에 전분 함량 이 표시 되지 않음) 이라는 상표 로 소시지 에서 발견 되었습니다..

제품 에는 아질산 나트륨 의 표준 을 초과 하는 의 벤조산 및 소르 브 포함 되지 않았습니다 ..

«결과 에 따르면» Велком «이라는 상표 로 된 소시지» Докторская «제조업체 는» 저체중 «입니다. 테스트 결과 에 따르면 저체중 은 거의 17% 에 달 했습니다. Velcom 소시지 한 덩어리 의 무게 는 500 그램 이 아니라 416,4 입니다. ”라고 연구 저자 는 말했습니다 ..

좋은 소시지 를 선택 하는 가지 규칙

구매자 를 위한 교육 프로그램

2012 2 월 16 일 00:04, 수: 29868

우리 는 여전히 가장 나라 입니다. 그러나 이전 에는 운송 수단 책 을 읽었고 이제는 상점 에서 점점 더 … 우리 가 소시지 나 빵 을 살 때. 그러나 전용 소비자 에게만 레이블 은 는 실제 수수께끼 입니다. 세 가지 간단한 은 좋아 하는 소시지 의 구성 을 파악 가장 자연스러운 소시지 를 선택 하는 데 도움 이 됩니다..

규칙 1 번 — 쓰여진 대로 읽음

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익힌 소시지 선택 방법

삶은 소시지 가 진열대 에 처음 등장 했을 때 «닥터스» 라고 불렸던 이유 는 건강 이 좋지 않고 위장 문제 가 있는 사람들 에게 이상적 이었습니다.XX 세기 의 30 대 이후 많은 것이 바뀌 었고 이제는 의사 의 이름 만 남아 있는 다양한 종류 의 조리 된 가 있습니다 ..

높은 가격 은 을 보장 하지 않습니다. 1 학년 과 2 학년 소시지 를 선택 하려면 작문 을 읽는 으로 는 충분 하지 않습니다. 이 문제 의 모든 뉘앙스 와 함정 품질 식품 Мария Янчик 이 들었 습니다 ..

품질 소시지 의 징후

눈 에 띄지 않는 매운 맛 이 나는 섬세한 고기 맛 은 보편적 입니다. 박사 학위 를 가진 샌드위치, 패스트리 및 샐러드 는 인기 를 잃지 않습니다. 이러한 단순한 뉘앙스 를 모르면 저품질 을 구입할 이 높습니다 ..

편지 에 집중

누구나 GOST 가 무엇 인지 알고 있지만 그 사양 MMO 가 있습니다. 삶은 소시지 생산 과 정확히 어떤 관련 이 알고 있다면 3-4 글자 만 이 구성 에 관한 모든 것을 말할 수 있습니다..

ГОСТ №1 «Телятина», «Столичная», «Н», «Н», «Телятина», «Телятина». 소시지 «차» 는 2 학년 으로 간주 됩니다.

좋은 소시지 에는 돼지 고기, 소고기, 우유, 계란, 물, 설탕, 천연 향신료 만 포함 합니다 ..

외관 과 일관성

천연 소시지 를 누르면 튀어 나와야 하지만 모양 유지 됩니다. 움푹 들어간 부분 이 있으면 많은 전분 이 첨가 되었습니다. 액체 농도 는 높은 함량 의 콩 을 나타 냅니다. 고급 조리 된 소시지 의 표면 은 구멍 이나 손상 없이 고르고 건조 합니다. 맛 과 냄새 는 부드럽고 눈 에 거슬리지 않아야 합니다 ..

건조 함 은 특별한 주의 가 필요 합니다. 표면 의 수분 은 유통 기한 이 만료 제품 의 무게 를 증가 시키는 이 높 거나 소시지 가 고기 로 만들어 졌음 을 나타 냅니다. 어쨌든 과도한 가래 는 좋은 것을 의미 하지 않습니다.지나치게 주름진 제품 을 선택 하지 마십시오. 느슨하게 부착 된 껍질 이 풍화 에 대해 이야기 합니다 ..

껍질 은 또한 많은 것을 말합니다. 최대 3 일 동안 보관 되는 최고 등급 은 종종 천연 케이스 로 판매 됩니다. 폴리머 케이스 에 담긴 소시지 는 최대 30 일 동안, 진공 상태 에서 최대 25 일 동안 보관할 수 있습니다. 최고의 소시지 는 직접 만든 것이지만 완전히 다른 이야기 입니다.!

삶은 소시지 는 현명 하게 선택 해야 할 경우 가장 간주 됩니다. 유통 기한 과 조리 된 소시지 를 에 최대 2 일 동안 보관할 수 있다는 사실 을 기억 하는 것이 매우 중요 합니다. 이러한 여러 요소 를 고려 하면 잘못된 선택 하지 않으며 특정 를 언급 하지 않아도 좋은 제품 을 있습니다 ..

купакупыч ›Блог› 소시지 와 육류 제품 이 실제로 만들어 지는 방법 과 방법?

요청 에 따라 말하자면 …

일반 소비자 는 소시지 에 실제로 무엇이 포함 되어 있는지 모릅니다. 오랫동안 이 주제 에 대한 많은 소문 과 추측 이 있었습니다 ..

주요 질문: 어떤 소시지 에 고기 가 들어 있는지 알아 내는 방법? 이것은 실제로 하기 매우 어렵 습니다. 탐욕 스럽고 교활한 제조업체 는 종종 소비자 가 의심 하지 않는 를 소시지 에 «숨 깁니다». 사실, 우리 모두 는 정체기 에 소시지 추가 된 화장지 컨베이어 에서 떨어지는 쥐 에 대한 이야기 ​​를 기억 합니다. 이것은 우리 를 겁 주거나 소시지 를 먹지 않게 만들 것 입니다.
그러나 현재 식품 기술 의 제품 을 판매 할 수 있으며 고기 의 힌트 조차 없습니다 ..

많은 기업 이 고기 MDM 을 사용 합니다. 남은 고기 로 뼈로 만든 물질 입니다. 언론 아래 에서 으깬 감자 와 비슷한 것으로 바뀌어 고기 대신 사용 됩니다. 이 간단한 조작 으로 생산자 는 포장 에 «돼지 고기», «쇠고기» 등 을 쓸 수 있습니다.그리고 우리 는 그것이.

«칠면조 고기» 대신 에 그들은 종종 칠면조 뼈로 만든 유사한 물질 인 MDPM 을 사용 합니다. 이것은 콩 에 필적 하는 재앙 입니다. 콩 첨가 가 여전히 식물성 단백질 로 구성 되어 있으면 MDM 이 고기 로 표시 됩니다. 러시아 에서는 금지 되지 않습니다. 유럽 ​​에서 이를 방지 하기 위해 제조업체 에 구성 뿐만 아니라 육류, 향신료 및 기타 구성 요소 의 양도 표시 해야 합니다. 불행히도 이러한 규칙 은 유럽 연합 내 러시아 에 제품 을 공급할 때 제조업체 는 이 를 할 의무 가 없습니다 ..

또한 유럽 의 고기 가 고기 로 간주 되는 것은 아닙니다. 이것은 팽팽한 말이 아닙니다. 소고기 에는 지방 25%, 정맥, 인대, 연골 등 결합 조직 이 25% 를 넘지 않아야 합니다. 돼지 고기 에서는 지방 이 5% 더 많고 가금류 와 토끼 에서는 더 적을 수 있습니다. 지방 — 최대 15%, 결합 조직 — 최대 10%. 이 모든 규범 은 관련 EU 문서 에 설명 되어 있습니다.소비자 가 무엇 에 돈 을 쓰고 무엇 을 소개 되었습니다 ..
소련 (ГОСТ) 에서 물려 받은 표준 에 따르면 Докторская 소시지 는 쇠고기 25%, 돼지 고기 70%, 계란 3%, 우유 2% 로 구성 되어야 합니다. 그러나 ГОСТ 에 따라 소시지 를 생산 하기 로 결정한 회사 는 거의 없습니다. — 비용 이 많이 들고 더 정확하게 는 기업 의 이익 때문에 소시지 제조업체 는 자체 레시피 이를 기술 조건 (TU) 에서 수정 하고 기밀 유지 합니다 ..

기껏 해야 실험실 은 소시지 의 품질 이 아닌 재료 의 안전성 을 테스트 합니다. 주정부 는 제품 의 안전 을 모니터링 할 수단 이 없으며 기업 는 이에 관심 이 없습니다. 이러한 표준 (ГОСТ) 이 채택 되면 현대화 에 투자 하고 품질 해야 합니다. 그런 돈 은 없습니다. 따라서 우리 는 이제 품질 이 없지만 수량 이 우선 입니다 ..

새로운 표준 에 따르면 거의 소시지 에 첨가물 이 금지 되어 있습니다.프리미엄 조리 소시지 는 100% 고기 여야 합니다. 1 학년 소시지 — 고기 의 70%, 단백질 안정제 -10%, 콩 및 유제품 -10%, 곡물 -5% 및 전분 -5% 를 가질 수도 있습니다. 2 등급 소시지 — 육류 60% 및 첨가물 40%.
최고급 반 훈제 소시지 — 고기 100%. 밀가루 와 전분 의 첨가 는 허용 되지 않습니다. 1 학년 반 훈제 소시지 — 고기 90%, 밀가루 및 콩 제품 10%. 육류 가공 공장 에서 부패한 육류 또는 소시지 는 시약 으로 오염 을 제거 하고 재활용 합니다 ..

그렇다면 실제로 소시지 는 으로 습니까 ??

폴리머 케이스 의 소시지:

45% — 에멀젼
25% 콩 단백질.
15% — 가금류.
7% 고기 만.
5% — 밀가루, 전분.
3% — 풍미.

35% — 에멀젼
30% 콩 단백질.
15% 는 고기 입니다.
10% — 가금류.
5% 밀가루 / 전분.
5% — 풍미.

소시지 와 비슷하게, 가금류 대신 에 발효 된 돼지 껍질, 및 표준 이하 의 피하 이 있습니다 ..

30% — 가금류.
25% — 에멀젼
25% 콩 단백질.
10% — 고기 만.
8% 밀가루 /.
2% — 풍미.

-, 하위 제품, 육류 생산 폐기물 — 모든 것을 갈아서 밝은 회색 죽 상태 로 끓 입니다 ..
고기 — 소 / mps 및 돼지 고기. 압도적 다수 — 영국식 돼지 다진 돼지 고기.
밀가루 / 전분 — 밀가루 / 감자 가루 및 전분.
향료 첨가제 — 증점제, 착색제, «고기 향료», 방부제, 소금,
설탕, 후추 맛.
소시지 의 고기 를 대체 하는 가장 일반적인 방법 은 대신 콩 단백질 을 추가 하는 것 입니다. 콩 은 일반 흰색 분말 입니다.물 과 섞으면 죽으 로 변해서 소금 후 고기 대신 소시지 에 넣을 수 있습니다 ..

콩 단백질 의 주요 특성 하고 부풀어 오르고 수확량 을 증가 시키는 것 입니다. 단백질 이 흡수 할 수 있는 물 이 많을수록 더 좋습니다. 수화 (수분 흡수) 정도 에 따라 콩 단백질 은 콩가루, 콩 분리 물, 콩 농축액 의 세 가지 유형 으로 나뉩 니다. 이제 거의 모든 육류 가공 공장 이 농축 전환 되었지만 만 더 많은 물 을 흡수 합니다. 고대 연금술사 처럼 육류 가공 기술자 는 흡수율 이 더 높은 콩 을 끊임없이 찾고 있습니다 ..

시장 에서 소시지 를 고를 때, 우리 는 항상 저렴한 소시지 를 찾으려고 합니다 (우리 마음 깊은 그것이 생각 소시지 에 대한 개념 은 양립 할 수 없습니다). 소시지 제조업체 의 주요 목표 는 동일 합니다. 기적 의 소시지 를 만드는 것 입니다. 값 싸고 모두 가 좋아할 수 있습니다. 그리고 여기서 그들은 화학 산업 과 식품 기술 의 기적 의 도움 을 받고 있습니다.그리고 그들은 서양 에서, 특히 소시지 의 고향 인 독일 포장 공장 으로 왔습니다 ..

예 를 들어, 일부 회사 는 흥미로운 독일 보충제 인 당근 섬유 를 사용 합니다. 이 섬유질 은 대두 와 마찬가지로 소시지 재배자 에게 유익한 수분 흡수 하는 능력 이 있습니다. 다진 소시지 에 과감 하게 부어 물 을 제품 의 무게 를 여러 번 증가 시킵니다 ..

동시에 섬유 는 색 이나 냄새 가 없습니다. 그리고 유전자 변형 대두 와 는 달리 건강 에 해 를 끼치 지 않습니다. 사실 신체 에 전혀 흡수 되지 는 않지만 가 확신 하는 대로 대장 의 좋은 기능 을 위해 필요 합니다. 따라서 제조업체 는 자신 의 제품 에 «식이 섬유 가 풍부 하다» 고 라벨 에 자랑 할 수 있습니다. 더 건강한.

값 비싼 진미 — 탄산염, 햄, 허리 등. — 쇠고기 와 비슷 하지만 100% 가 고기 로 구성 되어 있지는 않습니다. 구매자 를 속이기 위해 — 더 많은 돈 을 받고 더 적은 고기 를 팔기 위해 — 고기 진미 에 물 을 더 하십시오.고기 한 조각 을 물 이 담긴 특수 진공 처리기 에서 오랫동안 회전 시키면 점차적 으로 모든 을 스스로 흡수 합니다. 더 무거워 지고 더 맛있어 보입니다. 또 다른 방법 은 주사기 입니다. 간단히 말해서, 근육 덩어리 에 향신료 와 함께 물 을 주입 에 많은 주사 를 맞습니다. 결과적 으로 조각 은 두 배 이상 무거워 집니다! 조각 에서 물 이 다시 흘러 나오는 것을 것을 방지 하기 위해 육류 가공 공장 에서 육류 에 물 주입 하는 것이 아니라 젤라틴 또는 카라기난 으로 용액 주입 합니다 ..

당근 톱밥, 대두, 다진 뼈 가 소시지 채워 지지 고기 자체 가 건강 에 위험 할 수 있다는 점 을 명심 해야 합니다. 소시지 가 Урюпинск 에서 생산 되었다고 말 하더라도 실제로 그 고기 는 중국산 돼지 고기, 아르헨티나 산 버팔로 고기, 호주산 캥거루 고기 등 세계 반대편 에서 왔을 수 있습니다. 러시아 로 수출 할 동물 을 어떻게 채우는 지는 알려지지 않았습니다 ..

소시지 에는 많은 양 의 되어 있고 끓인 소시지 의 경우 함량 이 70% 에이 를 수 있기 때문에 위조 업자 영역 에 많은 공간 확보 할 있습니다.이러한 제품 에서 높은 수분 을 유지 하기 으로 수분 결합 성분 (전분, 검, 덱스트린, 이눌린 및 기타 다당류 복합체) 이 제품 에 도입 됩니다. 전분 이 3-5% 만 함유 된 소시지 는 전분 이 없는 소시지 보다 20 ~ 25% 더 많은 수분 을 보유 사실 이 입증 되었습니다. 이 복합체 의 내용물 을 확인 하는 것은 매우 간단 합니다. 소세지 컷 에 요오드 용액 을 떨어 뜨 립니다 ..

파란색 소시지 또는 개별 파란색 점이 보이면 이 전분 이 도입 되었음을 분명히 알 수 있습니다 ..

예 를 들어, 수분 함량 이 높은 반 훈제 소시지 를 텐트, 키오스크 , 상점 으로 가져 왔습니다. 매장 의 냉장고 에 보관 하는 동안 일부 물 이 증발 배치 중량 이 줄어 듭니다. 손실 을 입지 않기 위해 판매자 는 주사기 를 사용 하여 판매 전에 추가 물 을 덩어리 에 주입 합니다. 구매자 가 이를 발견 하지 못하도록 소시지 한 덩어리 만 판매 합니다 ..

그들은 육류 포장 공장 에서 신선한 것으로 추정 되는 가게 에 소시지 를 오고 그 무게 는 실온 식힌 보다 더 큽니다.결과적 으로 판매자 는 몇 킬로그램 에 속았 습니다. 그는 덩어리 에 물 을 추가 하거나 를 속임 으로써 희생 하여 자신 의 실수 보상 합니다 ..

다양한 착색제 (푹신, 비트 주스, 특수 «소시지» 염료) 의 도입 은 이제 해외 와 러시아 에서 매우 널리 퍼져 있습니다. 많은 사람들 이 그들의 부엌 에서 소시지 를 물, 어떤 이유 에서 인지 분홍색 으로 합니다 ..

소시지 는 고기 로 가장 좋아 하는 통조림 제품 에 속 하기 고기 (특히 저렴한 종류 의 소시지) 에는 일반적 으로 저급 고기 뿐만 아니라 부패한 고기 와 내장 (분해 되기 시작) 까지 포함 되며 기생충 (예: финны, эхинококк) 이 침투 합니다. ) 외관 과 품질 이 좋지 않아 공개적 으로 판매 할 수 없습니다 ..

소시지, 특히 삶은 소시지 의 판매 위해 다양한 가 도입 됩니다. 이를 통해 특히 슬라이스 형태 로 소시지 의 유통 기한 을 크게 수 있습니다..

편의점 서비스 — 얇게 썬 소시지 — 실제로 건강 에 해 를 끼 칩니다. 건강 상의 이유로 절단기 를 완벽 하게 깨끗하게 유지 해야 합니다. 그리고 이웃 슈퍼마켓 에 있는 슈퍼마켓 에서 그들은 삶은 돼지 고기 한 덩어리 와 익히지 않은 훈제 한 덩어리 었고, 한 시간 전에 «유제품» 이코노미 클래스 에 들어 갔습니다. 따라서이 제품 들 (미생물 포함) 에 포함 된 모든 것이 당신 의 썰기 에 들어 갔습니다., «자르기» 전에 소시지 를 케이스 에서 청소 해야 하며 대부분 의 판매자 는 이 를 수행 하지 않습니다. 케이스 에 쌓일 수 있는 모든 먼지 (예: 판매자 의 손 또는 냉장고 벽 에서) 는 반드시 샌드위치 로 이동 합니다 ..

진공 포장 의 도움 으로 업체 는 종종 만료 된 «두 번째 수명» 을 제공 합니다. .

소시지 선택 을 위한 몇 가지 팁:
구매할 때 포장, 라벨링, 제조일 및 만료일 주의 살펴 보십시오.
제품 이 매장 디스플레이 에 어떻게 보관 되는지 주의 하십시오.소시지 와 육류 의 최적 보관 온도 는 0 ~ 6 С 입니다.
소시지 의 표면 은 깨끗 하고 건조 해야 하며 손상, 구멍, 다진 고기 유입 이 없어야 합니다.
인위적 이든 자연적 이든 케이싱 은 제품 을 떠나서 는 안됩니다. 이러한 단점 은 부적절한 보관 조건 이나 되어 소시지 가 하게 건조 되었을 가능성 이 것을 ..

주요 소시지 유형:

삶은 소시지 는 소금 에 다진 고기 로 만듭니다. 그들은 약 80 도 에서 끓 입니다. 조리 된 소시지 에는 콩 이 많이 대신 콩 이나 세이 탄 을 사용 하여 채식주의 자가 될 수 있습니다. 다량 의 수분 함량 으로 인해 장기간 저장 되지 않음.

성분: 단백질 10-15%, 지방 20-30%.
100 г 에너지 값: 220-310 ккал.

익힌 훈제 소시지 는 먼저 삶은 다음 훈제 합니다. 삶은 소시지 보다 더 많은 향신료 를 포함 합니다.삶은 소시지 (다진 고기 가 단단한 덩어리) 와 달리 삶은 훈제 소시지 는 특정 크기 의 작은 조각 으로 구성 될 수 있습니다. 우유, 크림, 밀가루, 베이컨 및 전분 이 첨가제 로 사용 됩니다. 냉장고 보관 기간 이 2 주 이하.

성분: 단백질 10-17%, 지방 30-40%.
100 г 값: 350-410 ккал.

훈제 (하드 훈제) 소시지 는 열처리 되지 않고 20 ~ 25 도 에서 냉찜질 되며 고기 는 발효 되고 탈수 됩니다. 익히지 않은 훈제 소시지 의 숙성 은 ​​최소 30-40 일 동안 지속 됩니다. 생 훈제 소시지 에는 가장 많은 양 의 향신료 브랜디 도 추가 할 수 있습니다 ..

성분: 13–28%, 28–57%.
100 г 에너지 값: 340-570 ккал.

건조 경화 소시지 는 흡연 없이 장기간 건조 된 최고 품질 의 고기 로 만들어 집니다. 다진 고기 와 꿀, 코냑 에 향신료 가 추가 됩니다..

제조업체 가 그러한 제품 의 구성 에 신선한 고기 를 사용 하는 경우 경제 를 제외 하고 풍미 와 향상제 를 할 가 없습니다. 그러나 제품 이 오래된 고기 로 만들어 지면 화학 첨가물 뿐만 아니라 물도 숨길 수 있습니다. 이것은 예 를 들어 전체 고기 로 만든 예쁜 허리, 베이컨 을 만들 때 와 같이 냉동 된 오래된 고기 로 특히 수행 됩니다. 일반적 으로 의심 스러운 저렴한 가격 과 구성 의 성분 목록 으로 을 인식 할 수 있습니다.

또한 소시지 와 육류 제품 이 밝은 분홍색 이면 더 신선 하다고 믿어 집니다. 이것은 그렇지 않으며 다양한 염료, 아질산염 및 모든 종류 의 첨가제 에 색상 이 ​​부여 됩니다. 이들은 가장 안전한 보충제 와 는 거리 가 만 제조업체 는 으로 소비자 를 유치 하기 위해 소량 으로 사용 합니다. 칙칙한 색상 의 소시지 및 육류 제품 보다 좋으며 후 육류 의 자연스러운 색상 입니다 ..

그러나 육류 제품 은 필수 아미노산, 철분 및 비타민 B 의 가장 좋은 공급원 이기 때문에 거부 수 없습니다.예 를 들어, 철분 은 식물성 식품 에서 충분한 양 을 어렵 습니다. 사과, 메밀 및 석류 는 철분 의 좋은 공급원 이라고 믿어 지지만 그렇지 않습니다. 식물 제품 의 그러한 물질 은 매우 잘 흡수 되지 않습니다 ..

영양사 는 우리나라 에서 관례 으로 감자, 파스타 또는 시리얼 이 아닌 육류 제품 먹는 것이 아니라 샐러드 와, 튀김, 삶은, 찐 야채 와 함께 섭취 하도록 권장 합니다. 이 제품 조합 은 건강한 식단 의 관점 에서뿐만 고전 관점 에서도 최적 입니다 ..

«소시지» 주제 에 대한 전문가 인터뷰

최고의 생선 은 소시지 입니까? 많은 사람들 이이 진술 에 동의 할 것이지만, 어떤 사람들 에게는 항상 논란 이 있었습니다. 그리고 여기서 요점 은 기호 선호도, «닥터스» 또는 «토마토 속의 고비» 의 유해성 — 유용성 에 있는 것이 이 소시지 가 무엇 으로 만들어 졌는지 에 ..

그들은 고기 로 만들었 습니다.

예 를 들어, 동일한 «의사» 를 가져 가십시오. 전설 적인 소시지 의 레시피 와 생산 기술 은 1936 에 개발 되었습니다 ..
ГОСТ 에 따르면 무염 원료 кг (100кг 당):
최고급 손질 쇠고기 -25;
손질 반 지방 돼지 고기 -70;
닭고기 달걀 또는 멜란지 -3;
마른 젖소, 전체 또는 무 지방 -2;
및, г (무염 원료 100 кг 당):
식탁 용 소금 -2090;
아질산 나트륨 -7,1;
과립 설탕 또는 포도당 -200;
육두구 또는 지상 카 다몬 -50.
그리고 다.

«출생» 순간 부터 1950 년대 말 까지 «Докторская» 는 기본 제조법 에 어떠한 변화 도 겪지 않았습니다. 50 년대 후반 부터 다양한 저급 생선, 어분 또는 닭 머리 소 와 돼지 의 사료 로 추가 되기 소시지 에서 생선 이나 닭고기 냄새 가 나기 시작 했습니다.그러나 이것들 은 여전히 ​​꽃 이었습니다.

레시피 의 급진적 «개선» 은 소련 에서 원자재 의 일시적인 중단 이 시작 ГОСТ 가 변경된 70 년대 중반 에 시작 되었습니다.