Серрейторный нож для чего: Страница не найдена — Ваш Нож

что это и для чего, заточка лезвия

На чтение 5 мин Просмотров 466 Опубликовано 15.12.2019 Обновлено 05.08.2021

Для приготовления кулинарного шедевра часто требуется не только умение, но и правильный инвентарь. Незаменимыми помощниками являются ножи. Каждый резак имеет строго своё предназначение. Специалисты прибегают к помощи специального клинка, для упрощения работы. Серрейторный нож имеет уникальные свойства реза. Потолкуем о его назначении.

Серрейторная заточка ножа.

Что такое серрейтор

Не следует путать серрейтор с пилой на обухе ножа. Визуальное сходство вводит в заблуждение несведущих людей. Полукруглые, похожие на арку зубья находятся в одной плоскости. Заточка лезвия односторонняя несимметричная.

Лезвие косы с серейтором.

Ножи с таким лезвием встречаются при раскопках. Применение они находили в бронзовом веке. Но лишь относительно недавно в середине 20-го столетия, людей заинтересовало зазубренное лезвие.

Серрейтор – это специальная волнообразная заточка, предназначенная для реза волокнистых материалов.

Свойства вгрызающегося реза, применим в ножах для выживания, в боевых моделях. И как ни странно – на кухне. Если десантура использует его для реза строп, то на кухне он великолепно справляется с: овощами, фруктами, сыром, беконом, колбасой и прочими продуктами. Для рубки костей он непригоден, а вот нашинковать лёгкие закуски на ура.

Области применения

В былые времена, мелкими зубчиками на Руси затачивали косы. Почему дело не дошло до ножей – загадка. Сегодня людям получилось выяснить все положительные аспекты. Серрейторный нож получил широкое применение в различных областях:

1. Охотники, рыболовы и туристы смогут в полевых условиях очистить и разделать рыбу или освежевать добычу. Особенности волнистого лезвия, справляться и с бытовыми дикими задачами, разрезать: сети, верёвки и те же продукты – труда не составит.
2. Великолепный рез оценили повара ресторанов, мест общепита и домохозяйки. Жёсткое мясо легко нарезать пилящими движениями. Овощи, фрукты и стейки свободно поддаются резу.
3. Спортивный туризм, прочно занявший свою нишу, не обходится без серрейторного ножа. Любители дайвинга при погружении отмечают прекрасный рез препятствий на пути следования. Или же ненароком запутавшись в подводной пучине, легко избавиться от возникших сложностей таким ножом.
4. Существуют ножи выживальщиков, клинки которых снабжены всевозможными элементами. Серрейтор является обязательным атрибутом, его возможностей достаточно для реза каната.
5. Спасательные бригады также применяют волнистую заточку. Клинок прекрасно справляется с резом: ремней, одежды, верёвок. Что в экстренных ситуациях просто необходимо.

Ясно, что размер и форма серрейторной заточки должны отличаться у домохозяйки и бойца спецназа. Различие в размерах зубчиков и расстояния между ними. Форма их тоже различная, соответствующая области применения.

Положительные стороны серрейторной заточки

Заточка серрейтором ножа существует двух типов: полная и частичная. Второй вариант подразумевает волну на ⅓ или ½ клинка. Используют под заточку и часть обуха, зависит от модели ножа и назначения. Реальными плюсами серрейтора называют:

1. За счёт углубления и выступов зубчиков фактически длина режущей кромки увеличивается вдвое. Проведя кривую линию, суммарная длина однозначно длиннее места расположения заточки.
2. Волокнистые и слоистые материалы поддаются лёгкому резу, благодаря распиливанию зубцами сырья под различными углами. Резким рывком клинок рассечёт канат или трос.
3. В боевой схватке клинок нанесёт противнику непоправимые рваные раны.
4. Серрейторный нож долго сохраняет остроту. Присутствует фактор качества стали, но даже не самый твёрдый металл долго не затупится.
5. Нет необходимости прикладывать большие усилия для реза. На кухне это заметно с первой попытки. Хлеб и хлебобулочные изделия режутся легко и без крошек.

Увеличенная волна.

При выборе изделия обратите внимание на расположение заточки лезвия. Необходимо убедиться, что она находится со стороны ладони. Для левшей спуски заточки расположены под левую руку. Неправильно взяв клинок – рез превратится в мучение. Обратите на это внимание.

Недостатки серрейторного лезвия

Нет идеальных вещей. Баланс в жизни просто необходим. Отрицательные стороны есть и у волнистой заточки. Посмотрим, насколько сильно, они портят картину, работая с серрейторным ножом:

1. Разрезаемые продукты будут иметь своеобразные полосы, и потенциально разорванные ткани на мясе – деликатный рез не получится.
2. Сложно поддаётся заточке, операция доступна специалистам.
3. Клинок для левши подбирать необходимо отдельно.
4. Необходим тщательный уход, после работы промеж зубцов остаются остатки продуктов или разрезаемого материала.

Минусы являются довольно сомнительными, для каждой операции есть определённый нож. Ухода требует любой клинок. Мыть после работы и протирать насухо – обязательно, все ножи. Для левшей уже давно изготавливают отдельные изделия, следует только поискать.

Заточка серрейторного лезвия

Произвести самостоятельную заточку серрейторного ножа в домашних условиях, получится только при наличии специального точильного оборудования. И набора абразивов различной формы, вплоть до надфиля. Заточные камни предпочтительнее брать алмазные.

Настольные точильные станки продаются в магазинах, но стоимость их несопоставима с ценой ножей. Если процедуру следует провести единожды, проще изделие отнести в мастерскую.

Представим, что серрейтор решено заточить самостоятельно. Использование абразивов будет зависеть от формы, размеров и расстояния между зубчиками:

1. Каждое углубление затачивается по направлению утолщения лезвия. Угол в среднем держат в 15 градусов. Если он будет менее – острота изделия повысится, но при больших нагрузках шансы на выкрашивание зазубрин высоки.
2. Пройдясь между всеми зубчиками, применив более крупный абразив, на кромке появятся зазубрины. Если они есть – процесс идёт в правильно. Меняем абразив на более мелкий и опять проходим по всем углублениям.
3. После работы камня с мелким зерном все заусенчики могут не уйти. Необходимо на водном алмазном абразиве с плоской поверхностью, обратной стороной клинка, круговыми движениями убрать их.

Соблюдая угол и применение камней от большего к меньшему, трудностей возникнуть не должно. Процесс трудоёмкий, требует терпения и опыта. Прежде чем начать заточку, крепко задумайтесь, стоит ли она того. У спеца есть инструмент и опыт.

Предыдущая

НожиСантоку — японский поварской шеф-нож: назначение, форма, правильный хват

Следующая

НожиКак правильно точить ножи на точильном камне

Серрейторная и прямая заточка ножа: что выбрать?

Клинок с серрейторной заточкой (когда он имеет волнообразную форму, зазубренный) все чаще встречается у производителей ножей. Больше предназначены для реза. Строгать им, например, будет проблематично. Особенно хорошо серрейторы справляются с вязкими, волокнистыми, слоистыми материалами: веревками, канатами, корнями растений и пр., ведь рез в этом случае происходит сразу под несколькими углами.

Преимущества серрейторных лезвий:

• лучше справляются с волокнистыми и вяжущими материалами;
• даже затупленный серрейтор продолжает неплохо резать за счет наличия острых зубьев, верхушки которых принимают на себя основное усилие;
• имеет большую длину режущей кромки – требует меньше усилий при резке;
• ускоряет и упрощает рез.

Недостатки:

• такой клинок сложнее затачивать;
• он привередливее в уходе: зубья могут забиваться, нужно следить за их чистотой после нарезания вязких материалов;
• ровный рез невозможен – не подходит для точных работ, уводит в сторону;
• не удобен для левши.

Главная особенность “волнистых” лезвий – их проникающая способность. Глубина реза значительно усиливается за счет чередования острых и скругленных зубьев. Острые зубья практически прокалывают поверхность, упрощая проникновение в материалы с различной структурой. Немалую популярность этот тип заточки получил в изготовлении кухонных ножей. Такие инструменты лучше справляются с мягкими продуктами с твердой оболочкой: свежим хлебом, помидорами и т.д.

Часто серрейторы встречается у рыбаков, дайверов, туристов. Ножи-стропорезы, боевые и для самообороны тоже имеют “зубья”. Под водой это вообще незаменимая вещь, ведь давление воды значительно ограничивает физические возможности. Чтобы перерезать сеть, веревку и т.д. нужно приложить вдвое больше усилий. Волнообразное лезвие имеет большую длину РК при той же величине клинка, а значит, для разрезания материала достаточно будет приложить меньше усилий с сохранением того же результата. Наличие серрейторов расширяет возможности владельца в быту и в условиях дикой природы.

Что же выбрать?

В зависимости от назначения ножа, тип его заточки будет отличаться. Универсальной, идеальной формы лезвия на все случаи жизни – нет. Однако сочетание прямой и серрейторной заточки – попытка найти ту самую “золотую середину”. И именно такие комбинированные клинки предлагает Ganzo.

Это отличный вариант для туризма, охоты, дачи, ежедневного использования. Обязательно наличие серрейторный частей клинка у спасателей некоторых стран, ведь именно таким лезвием можно быстро разрезать веревки, ремни безопасности. Наличие у лезвия областей с зубьями, расширяет функционал конкретного ножа, готовя вас даже к самым экстремальным ситуациям. Такой нож избавит от необходимости выбирать: какой же клинок взять с собой? У вас под рукой окажуться сразу оба варианта.

Что касается заточки: не такая она сложная, хотя и требует определенных навыков. Для восстановления остроты серрейтору можно воспользоваться станком типа Ganzo Touch Pro или заточить вручную мусатом. 

Кухонные ножи 6: серрейтор — Дмитрий Бородин — LiveJournal

Серрейторы — это ножи с зазубринками или зубьями на режущей кромке, такие ножи-пилки. Функция серрейтора — работа с продуктами, имеющими твердую оболочку и более мягкую сердцевину. Поэтому к серрейторам не относятся мясницкие пилы или ножи для резки замороженных продуктов. Серрейторами режут хлеб, если он имеет твердую, хрустящую глянцеватую корочку, арбуз, дыни, ананасы и другие похожие продукты.

Серрейтор — чрезвычайно проблемный нож, и не только с бытовой точки зрения. Внутренние противоречия серрейтора, как ножевой формы, настолько сильны, что практически не существует их удачного компромиссного решения. Вот — краткое описание «напряженной внутренней жизни» этого ножа.

1. Пила всегда оставляет отход — так устроен зуб пилы; нож не должен оставлять отхода. От хорошего серрейтора всегда меньше крошек, чем от плохого.

2. Пила точится совсем не так, как лезвие. Ещё никто не создал серрейтора, который можно полноценно точить теми же приемами, что и обычную режущую кромку.

3. Лезвие можно заточить механически, серрейтор — только вручную.

4. Заточить серрейтор в домашних условиях может не всякий рукастый мужик, поэтому, серрейтор нужно отправлять либо в профессиональную заточку, либо выбрасывать и менять на новый.

5. Чем «злее» зуб серрейтора, тем с большим сопротивлением он работает: на некоторые операции с серейтором у многих людей просто не хватает силы. С другой стороны, чем «мягче» зуб, тем менее эффективна работа.

6. Разные продукты имеют разную корку, чрезвычайно трудно создать универсальный серрейтор для всего.

7. Недорогие серрейторы имеют, как правило, одностороннюю заточку, что дополнительно усложняет работу с ними — лезвие будет уводить в сторону. Двустороняя заточка будет дорога и еще сложнее в заточке. Хороший серрейтор будет по-определению дорог и выкинуть его будет жалко, а точить — дорого, дешевый серрейтор будет плох в работе.

8. Чем глубже зубья, тем труднее очищать нож от остатков продукта.

Вот так вот. Трагедия, а не ножик.

Пояснения.

Односторонняя заточка:
Правая сторона

Левая сторона

Двусторонняя заточка:
одна сторона

Другая сторона:

По-честному, меня никогда не покидает ощущение, что инженеры по-настоящему особенно-то и не занимались серрейторами и в будущем нас ждут новые, элегантные и мощные решения.

Конфигурация зубьев у серрейторов разных производителей — разная. Разрабатывая ту или иную заточку, производители преследуют разные цели. Зубья могут быть одинаковые, могут быть разные — маленькие и большие в одном шаге.

Зубья могут быть острые, могут быть округлые.

Как правило, регулярные, но бывают и исключения). — выбор — огромный и неочевидный. Кроме того, никто не снимает с нас обычных критериев при выборе ножа: сталь, балансировка, поведение ножа в руке, в душе и так далее. В общем, сложно.

Найти хороший серрейтор под себя — не просто сложная задача, а задача на грани счастливого случая.

В любом случае, для большой части моих друзей и знакомых серрейтор — важный нож, ибо они пекут хлеб. Специально для них поделюсь одним своим опытом и одним соображением.

Опыт. Я перебрал много серрейторов. Сейчас я нашел очень хороший. Прошу, присмотритесь к нему: хлебный нож фирмы MWF. Двустроняя заточка. Должен по-первости хорошо реагировать на обычную заточку на камнях или на дисковых алмазных бытовых машинках типа «Чиф чёйс», хотя я пока не точил. Нож в работе совсем недавно, месяца два, пока не замечаю изменений в худшую сторону. Отхода практически нет. На крупный зуб в шаге приходится три мелких. На самом деле, компания выпускает два ножа с этой заточкой — один классический хлебный (на мое ощущение, чуть коротковат, хотя имеет прямо суперклассическую форму) и нож для резки заморозки (другая, более агрессивная форма, по длине — в самый раз). Серрейторная заточка — абсолютно одинакова на обоих. Не нарадуюсь) Рекомендую.

Вот они:

Соображение. Существует класс ножей «scalloped» — гребенчатые или волнообразные ножи. Это — разновидность не серрейторов, а слайсеров, но по использованию она находится она — ближе к серрейторам. Первоначально нож разрабатывался и предназначался для работы с кондитеркой — торты с безе типа резать. Я знаю, что многие люди используют для резки хлеба именно такие ножи. Сам не пробовал, но сильно хочу попробовать. Если у кого-то есть в хозяйстве или в прошлом опыте — поделитесь впечатлениями.

Итак, подводим итоги. Нож нужен, прежде всего, для хлеба. Поиск и выбор ножа — могут вызывать затруднения. Нож требует усилий при работе, крепкого хвата и твердой руки. Нужно быть готовым к замене ножа или к профессиональной заточке.

Дизайнерская шутка: серрейтор повторяет панораму Альпийских гор

Ганибал Лектор советует и одобряет.

Серрейтор (serrated) — волнистое лезвие, в котором объединены несколько маленьких полукруглых лезвий.

Серрейторная заточка делается как на весь клинок, так и на часть (полусеррейтор).

Серрейтор достаточно полезная штука. Дает преимущество в резе по слоистым и волокнистым материалам, синтетике, резине и пр. по сравнению с гладкими клинками. При правильном использовании гораздо дольше тупится.

На некоторых моделях ножей, серрейтор расположен у кончика ножа, а у рукояти находится гладкий участок лезвия (плейн). Это достаточно продуманное решение — уменьшается прилагаемое усилие при строгании, и в случае секущих ударов по мягким материалам — серрейтор идеально выполняет свои функции.

Серрейторный нож перережет-перепилит даже тогда, когда он абсолютно затуплен. В отличии от гладкого лезвия, которое не работает при потере режущей кромки, что-либо сделать серрейторм сложно, но можно.

Серрейтор — страшная штука. Нож с такой заточкой никогда не будет выглядеть мирно (например, нож Ганибала Лектора — Spyderco Garpy).

Строгать дерево им не очень удобно — зубцы впиваются и препятствуют режущему движению, но разрезание всевозможных более мягких материалов — это родная стихия серрейтора. Он идеален для реза канатов, ремней, каких-то вязких материалов, да и той же самой колбасы. Правда, в случае с твердокопченой колбасой он выдернет из нее кусочки жира 😉

Пара слов о заточке серрейторных ножей. Это не настолько сложная и трудоемкая задача, как может показаться на первый взгляд. Существуют различные специальные приспособления для заточки серрейторов, которые дают прекрасные результаты. Это конусные надфили и специальные профильные камни. Подправить зубчатую заточку можно с помощью туго натянутого шнура паракорда, смазанного алмазной пастой — движения аналогичны правке обычного ножа на ремне.

Перед тем как купить нож с серрейтором — обратите внимание на сторону нанесения заточки. Она делается как с правой стороны клинка, так и с левой. Это влияет на то, какой рукой Вы держите нож — при глубоком погружении в материал, рез ножа «заваливается» на плоскую грань клинка.

Природный серрейтор — зуб акулы.

Выбрать и купить ножи с серрейтором в нашем магазине можно в разделе «Серрейторные ножи«.

 

Ножевые холивары: плейн или серрейтор?

Ножи с плейновым клинком, которые имеют одну непрерывную острую кромку — гораздо более традиционны. Они служат гораздо более широкому назначению при резке продуктов, выполнении хозяйственных работ и работ на открытом воздухе. Их наиболее полезное применение — это то, о чем большинство из нас думает, когда думает об использовании ножа: ровный, хорошо контролируемый рез. Такая конструкция зарекомендовала себя на протяжении многих веков, обеспечивая точность и контроль в самых разных условиях.

     

Толкательная нарезка, нажимное резание и измельчение — это три основных движения ножами. Каждое из этих движений резания требует различных типов кромок. В следующий раз, когда вы будете рубить дерево или просто резать овощи, подумайте о том, какой тип ножа вы используете.

Толкательная резка — это резка, при которой используется нож путем приложения усилия вперед и вдавливания края ножа. Примером может служить резьба по дереву, а может быть движение ножа через помидор. Толкательная резка лучше всего выполняется с полированной плейновой режущей кромкой.

Нарезка ножом — это движение назад и вперед, похожее на движение пилы. Обычно используется для нарезки хлеба, стейка или разрезания веревок. Для такого типа лучше всего подходит серрейторная режущая кромка.

Измельчение — это резка с одним направленным усилием. Обычно измельчение происходит в нисходящем движении, чтобы воспользоваться преимуществами гравитации и ускорения. Примером измельчения является рубка дерева топором. Для измельчения требуется полированная кромка толщиной, которая позволяет ножу резать без сколов или поломки. Нож должен быть достаточно толстым и отполированным, чтобы он мог прорубить что-нибудь толстое, не ломаясь.

Правильное лезвие для правильной цели

В споре о лезвиях с обычной кромкой или серрейтором, следует исходить из того, что вы выбираете лезвие наиболее подходящее для того, что вы планируете резать. Обычно, мы бы сказали, что

плейн хорошо работает в большинстве случаев для повседневного использования и ношения. С другой стороны, если вы любите активные виды отдыха, будь то альпинист, пеший турист или спасатель, то клинок с серрейторной заточкой, возможно, подойдет вам лучше.

Часто это может зависеть от материала, из которого выполнен нож. Наилучшим материалом для серрейтора является более твердая сталь, потому что на более мягких материалах зазубрины могут сгибаться слишком легко, что в конечном итоге приведет к разлохмачиванию материла, а не к нарезке его на нужные куски. Иногда для таких задач можно использовать лезвие с гладкой заточкой, так как это может обеспечить необходимый нажим и ровный разрез, не разрывая материал на части.

Эстетика также играет важную роль в выборе лезвия. Зубчатый край ножа часто выглядит более агрессивно и угрожающе, чем обычный край. Если вы хотите произвести впечатление крутого парня или опытного тактического бойца, клинок с серрейтором поможет вам решить эту задачу. Но если вы занимаетесь такелажем парусника или пешими походами, вам, возможно, не захочется пугать людей.

Если нож будет служить нескольким целям, есть третий вариант, который следует рассмотреть: плейновый клинок с частичной серрейторной заточкой. Смешанное лезвие может иметь две частично зазубренные части, одна из которых находится в основании лезвия, а другая — на конце ближе к кончику. Промежуточный участок представляет собой традиционное гладкое лезвие. Это обеспечивает меньшую рабочую зону для каждой из режущих кромок, но позволяет справиться практически с любой режущей задачей, с которой вы можете столкнуться.

     

Так что подумайте о том, для чего вы будете использовать нож. Если вы сможете сузить это до одного конкретного применения, это здорово поможет в выборе. Если же вы планируете многоцелевое использование ножа, подумайте о том, для чего вы будете использовать его чаще всего. И сделайте правильный выбор исходя из поставленной задачи.

Ключевым преимуществом клинка с ровной режущей кромкой является то, что он не заминается при прорезании веревок и кабелей. Ровная кромка почти всегда режет чисто. Однако, в случае с некоторыми шнурами и веревками, например, изготовленными из пластмассы или других синтетических материалов, лезвие может просто соскользнуть вместо разреза. К тому же заточка плейновых лезвий, как правило, проще.

Серрейторная заточка — это пилообразная режущая кромка, которая имеет зубцы определенной формы и шага. Серрейтор используется, как маленькая пила с движением назад и вперед. Они отлично подходят для пропила ремней и веревок, тканей и различных других текстурированных материалов. Серрейтор также отлично работает с мягкими или эластичными веществами, которые легко сдавливаются при резке. Отличными примерами материалов, которые легко режутся серрейтором, являются хлеб, вареное мясо, мягкие фрукты и овощи.

Недостатком серрейторного лезвия является то, что оно легко истирается в процессе постоянной работы, особенно при резке синтетических веревок и тканей. Кроме того, когда лезвие притупляется, его гораздо труднее заточить и требуется специальное заточное оборудование. Плюс, серреторный клинок не режет так чисто, как обычный нож с прямой режущей кромкой.

Серейторная заточка. Для чего нужна?

Ostin 16.06.2008 — 21:57

Собственно интересует, для чего применяется данный вид заточки на ножах?(складных в частности).

AytS@uDeR 16.06.2008 — 22:00

Резки веревок и прочих материалов, по сравнению с плейном режет намного дольше, но менее аккуратно.

Ostin 16.06.2008 — 22:06

То есть «веревки и прочие материалы» лучше плейн режет. Так?
Или в смысле «долговечней» заточка?

AytS@uDeR 16.06.2008 — 22:15

Веревки и прочие режет лучше серрейтор.
Т.е по сранению с плейном серрейтор режет намного дольше, но строгать им не удобно. И серрейтор больше пилит а не режет.

IZUN 16.06.2008 — 22:57

Для «биологического» матерьялу серейтор пострашнее плейнa-то будет.

Ann 16.06.2008 — 23:04

Ostin
Сирейторная заточка

Остин, ликвидация безграмосности, в рамках данного профильного раздела.

сЕрРейтор
режЕт

IZUN
Для «биологического» матерьялу серейтор пострашнее плейнa-то будет.

А обосновать? Чушь это.

Серрейтор или плейн работают по-разному на разных сталях, и даже на одной и той же стали с разными нюансами ТМО. Не говоря уже о форме спусков, и непосредственно форме самих зубьев.

ИМХО, говорить в целом о серрейторе — слишком обще. Это неправильно. Имеет смысл обсуждать серрейтор на конкретном ноже. А в целом говорить о серрейторной заточке, это все равно что абстрактно обсуждать вопрос «все мужики сволочи» 😀

PORTHOS 16.06.2008 — 23:11

Ann
А обосновать? Чушь это.

а разве наносимые таким типом клинка раны не получаются «рваными»? Тогда они плохо сшиваются и тяжелее заживают.

Ann 16.06.2008 — 23:14

PORTHOS
а разве наносимые таким типом клинка раны не получаются «рваными»? Тогда они плохо сшиваются и тяжелее заживают.

Сказки всё это.
После серьезных проникающих ударов, пациента не шьют, а в холодильник кладут. Серрейтор иногда имеет смысл при работе по объекту в плотной одежде. Но только очень качественный серрейтор, по определенной одежде, с определенным типом ударов. В остальных случаях ничего лучше стилета и стиля «швейная машинка зингер» ((с) Коля Ежелев) не придумано. Ессно, если мы работаем клинком, а не играем в игру «посмотрите какой я крутой» 😊

PORTHOS 16.06.2008 — 23:20

можно тогда рассматривать как максимально не летальный «инструмент» — крови- море, рваные страшные (но поверхностные) раны.
зачем то же он нужен?

Рататуй 16.06.2008 — 23:25

а разве наносимые таким типом клинка раны не получаются «рваными»? Тогда они плохо сшиваются и тяжелее заживают.

Рваными??? вряд ли, скорее края неровные, но всё же рана резаная получается. рваная эт от гвоздя например или другого предмета не имеющего РК как таковой.

по молодости (по дурости) и те и те царапки успел получить. Серейтором, почти ракой же порез, ну немногим хуже. Когда распорол руку об угол водяной бочки всё было на порядок хужее.

Собственно серейтор режет дольше за сЧёт «пилообразной» формы лезвия и к тому же суммарная длина самой РК получается раза в два три больше чем плейновая на таком же участке лезвия.

Возвращаясь к теме «рваной» раны от серейтора, просто рез получается более эффективным, так как выступы зубьев являются участками повышенного давления РК на разрезаемый материал. Это как кончиком ножа что нибудь резать. а тут в процессе реза участвует много «кончиков» ИХМО

Ann 16.06.2008 — 23:26

PORTHOS
можно тогда рассматривать как максимально не летальный «инструмент» — крови- море, рваные страшные (но поверхностные) раны.
зачем то же он нужен?

Слова громкие, смысла мало. Самый нелетальный инструмент самообороны — это сковородкой по кумполу, и то можно не расчитать. А вы про нож такое говорите 😀

Серрейтор забавно работает на дерьмовых сталях — сначала режет очень хорошо, потом вообще перестает резать. Зубы тупятся моментально. То есть для одноразового ножика это имеет смысл. Вспомните пластиковые ножички с зубчиками 😊

На хороших сталях смысл серрейтора не всегда очевиден, ибо неплохо режет и простой плейн. Серрейтор хорошо дерет что-то очень волокнистое, да и мягкое режет нормально, если полоски не смущают. Но тупится он все равно быстрее плейнового лезвия, и точить его муторно.

Вообще серретор у всех фирм разный, даже зависит от модели.
Например, у Спайдерко очень злой зубастый серрейтор, даже на порошковых сталях зубы отваливаются иногда 😊 А у Бенча и СОГа он очень плавный, малозаметный. У CRKT — серединка, в сочетании с мягкой сталью совершенно не айс…

IZUN 16.06.2008 — 23:28

А обосновать?

Порезался как-то собственным Leatherman Charge.Так в лапу вгрызся, я вам доложу.

Рататуй 16.06.2008 — 23:29

Ann
Я бы не сказал что серейтор быстрее тупится. При долгой силовой работе плейн садится всё же быстрее. Эт по своему опыту говорю.

asi 16.06.2008 — 23:31

на какой стали? 😛

Рататуй 16.06.2008 — 23:32

154СМ От Бенча

asi 16.06.2008 — 23:34

на другой стали например порошковой ванадиевой было бы по-другому. там плейн резал бы и в тупом состоянии отлично.

Ann 16.06.2008 — 23:34

IZUN
Порезался как-то собственным Leatherman Charge.Так в лапу вгрызся, я вам доложу.

Плейн был бы лучше?

Рататуй
Ann
Я бы не сказал что серейтор быстрее тупится. При долгой силовой работе плейн садится всё же быстрее. Эт по своему опыту говорю.

Серрейтор может твать остатками зубов, но тупится все же быстрее. Там РК получается многократно длиннее, но нагрузка распределяется неравномерно.

PORTHOS 16.06.2008 — 23:35

Ann
Слова громкие, смысла мало. Самый нелетальный инструмент самообороны — это сковородкой по кумполу, и то можно не расчитать. А вы про нож такое говорите 😀

ну сковородкой тоже можно убить
особенно «старорежимной» чугунной.
ну это офф.

Ann
Серрейтор забавно работает на дерьмовых сталях — сначала режет очень хорошо, потом вообще перестает резать. Зубы тупятся моментально. То есть для одноразового ножика это имеет смысл. Вспомните пластиковые ножички с зубчиками

а столовые ножи ка раз имеют некоторое подобие серрейтора, чтоб удобрее было «перепиливать» волокна.
Да и всевозможные спасательские ножи тоже сделаны с ним, чтоб ремни безопасности резать.
А не сторонник серрейтора, даже никак его понять не могу, но интересно же.

Рататуй 16.06.2008 — 23:36

В смысле, плейновая часть лезвия сдохла напрочь на четвёртый день командировки, а серейторным участком доработал оставшиеся три дня. В итоге он тоже не лучше стал. При чём при работе сначала не делал различия каким участком лезвия резать. (ну забыл с собой брусок для правки взять)

pakon 16.06.2008 — 23:39

Серрейтор иногда имеет смысл при работе по объекту в плотной одежде.

Ой, давайте не будем об этом. Самый привычный объект резки для 75% форумчан, это курица из морозилки. 10% могут зарезать кошку или собаку. Ну и оставшиеся процентов 5 — объект в одежде.
Вот в нарезном дискутируют про действие пули по зверю, желатиновым блокам. Так что давайте ближе к реальности (продукты, веревочки, деревяшечки…)))))

asi 16.06.2008 — 23:40

желатиновые блоки весьма распространены.

Ann 16.06.2008 — 23:40

Рататуй
В смысле, плейновая часть лезвия сдохла напрочь на четвёртый день командировки, а серейторным участком доработал оставшиеся три дня. В итоге он тоже не лучше стал. При чём при работе сначала не делал различия каким участком лезвия резать.

А если бы серрейтор был первым, а плейн ближе к рукоятке?
У меня первым брендовым ножом, не считая магнумы, была Коламбия поусеррейторная. Да, плейн садится быстро, но на него приходится почти вся работа. Возможно, на S-образном клинке было бы иначе. Но на прямом — вот такая фигня.

Maksimka69 16.06.2008 — 23:46

asi
на другой стали например порошковой ванадиевой было бы по-другому. там плейн резал бы и в тупом состоянии отлично.

Микросеррейтор из-за выкрашивания РК, не так ли? 😛

pakon 16.06.2008 — 23:47

желатиновые блоки весьма распространены.

Ежели в телогрейках, то самое оно)))))

kU 17.06.2008 — 12:13

Серрейторная заточка нужна прежде всего для того, чтобы заставить хоть как-то резать дерьмовую сталь.

asi 17.06.2008 — 12:29

Maksimka69
Микросеррейтор из-за выкрашивания РК, не так ли? 😛

далеко не так.

Maksimka69 17.06.2008 — 12:31

asi
далеко не так.

Для меня открытие что нечто тупое может резать хорошо, видимо я отстал от прогресса.

asi 17.06.2008 — 12:41

а как же карбиды крупные и торчащие?

Рататуй 17.06.2008 — 12:44

Для меня открытие что нечто тупое может резать хорошо, видимо я отстал от прогресса.

Всё равно что абразивным кругом от болгарки пытаться перерезать верёвку. не перережет а перетрёт. И здесь похоже, только зернистость в разы меньше

Ashedow 17.06.2008 — 01:08

PORTHOS
а столовые ножи ка раз имеют некоторое подобие серрейтора, чтоб удобрее было «перепиливать» волокна.

Сдается мне, столовые ножи имеют зубчики чтоб на тарелке резать…

IZUN 17.06.2008 — 01:40

Originally posted by Ann
«работаем клинком»

Ни хрена себе, ну коня на скаку или там в избу горящую это я ещё могу понять, но «работаем клинком».

ironwolv 17.06.2008 — 02:47

IZUN
Ни хрена себе, ну коня на скаку или там в избу горящую это я ещё могу понять, но «работаем клинком».

… угу , ещё и в стиле швейной машинки зингер 😛

представилсебе это … и понял что лучше бы не представлял на ночь =)

Kazbich 17.06.2008 — 06:31

Ashedow

Сдается мне, столовые ножи имеют зубчики чтоб на тарелке резать…

Столовые (которые с углами заточки порядка 60 градусов 😊 ) — это скорее для того, чтобы хоть что-то немного тверже торта «Птичье Молоко» им можно было резать 😊. И там серейтор (уже более близкий к пиле) — скорее пилит, а те режет. Боковинки зубьев там именно без РК.

Но тут, почему-то, разговор как-то больше пошел о серейторах с мелким зубом. Ну или с сочетанием мелкие-крупный, вроде типовых на многих моделях от Cold Steel).

Есть еще и варианты серейторов, наиболее распространеных на кухонных ножах. И там скорее даже не зубья с большим, чем на плейновой части углом РК, а волнообразная линия РК с постоянным углом и достаточно большим периодом «волны».

Из того, что не только видел, но и достаточно долго пользовался:
1. Отечественный нож для хлеба, практически аналогичный по форме — старенький довоенный Solingen. Форма волны — чистая синусоида, длина волны — порядка 8-12 мм. Режет практически все и весьма неплохо. Нормальная стойкость РК на зубьях.
2. Victorinox кухонный. «Вогнутая» (в сторону обуха) волна, период «полуволны» — 5-6 мм. Долго держит «остроту» без заточки. Но, далее, после заточки — угол РК на «вершинах» волн становится больше, рез уже менее увереный.
3. Tramontina с «выпуклыми» волнами (от обуха). Две разные «полуволны» по 5 и 8 мм. Пользовался мало. ИМХО, само решение по углам реза этих «волн» — пожалуй самое интересное. Но вот как точить такое «чудо», особенно с учетом что РК именно с двухсторонней заточкой.

Исключительно ИМХО, но варианты именно с крупными зубьями-волнами и достаточно небольшими углами наклона линии РК от «усредненой» линии — должны резать (не рвать или пилить) все-таки несколько лучше, чем мелкие зубья с большими углами относительно «усредненой» линии.

Ann 17.06.2008 — 10:31

IZUN
Ни хрена себе, ну коня на скаку или там в избу горящую это я ещё могу понять, но «работаем клинком».

😀
Я возможно странная тетенька, но когда-то в молодости, когда меня интересовала самооборона, я не стала заниматься блаблаканием в интернете, и насилованиями своего воображения. Я пошла заниматься в специализированный кружок детского творчества 😀 Кружок увы был самый что ни на есть русский, и всяких импортных нелетальных извращений там не знали 😀

DenisP 17.06.2008 — 12:42

А еще серрейторная заточка придает некоторым ножикам гламурный вид 😀 Например Спайдеко Нейтив. Но практичнее плейна для повседневного использования на Земле 😊) ничего пока не придумано.

chief 17.06.2008 — 13:01

Серрейтор, моё стойкое мнение, нужен для тренировки усидчивости и мелкой моторики рук (при заточке) 😛
Сей процесс напоминает мне старинную армейскую забаву — подметание плаца ломом 😊

GAU-8A 17.06.2008 — 13:45

Моя имха…. Вопрос — Каким образом лучше всего испортить р.к.? ответ — нанести серрейтор.

Andrew L2 17.06.2008 — 15:40

Что касается кухонников, то у меня на кухне уже не перый год живут несколько мелкосеррейторных Трамонтин. Ни одну ни разу не точил. До сих пор уверенно режут, ну или пилют (кому как нравится). И не боятся они ни фарфора, ни стекла. За что им моя уважуха.

😊

KudryashoffAlexander 17.06.2008 — 16:12

Andrew L2
Что касается кухонников, то у меня на кухне уже не перый год живут несколько мелкосеррейторных Трамонтин. Ни одну ни разу не точил. До сих пор уверенно режут, ну или пилют (кому как нравится). И не боятся они ни фарфора, ни стекла. За что им моя уважуха.

+1 Сейчас на кухне цвиллинги в бритву вывожу, а всё равно по корочке свежего хлеба скользит их плейновая РК. К серрейторным и сыр меньше липнет. А еще вершинки зубчиков притупились на фарфорах всяких, и можно резать прямо на столешнице без всякого вреда для неё.
Пилит, кстати, тупой серрейтор, а острый режет будь здоров хоть с потягом, хоть продавливанием.
А почитать ганзу, так серрейторы делают, чтобы бедолаге найфоману хоть что-то можно было купить, когда плейновые версии расхватают

Ann 17.06.2008 — 16:15

Andrew L2
Что касается кухонников, то у меня на кухне уже не перый год живут несколько мелкосеррейторных Трамонтин. Ни одну ни разу не точил. До сих пор уверенно режут, ну или пилют (кому как нравится). И не боятся они ни фарфора, ни стекла. За что им моя уважуха.

У родителей есть «хлебный» золингеновский нож, привезенный папенькой в 1984 году из командировки. До сих пор режет нормально, но именно хлеб. Иногда слегка правится, обратной стороной по бруску. Особо острым я бы его не назвала, да и кол-во крошек при резке хлеба меня не устраивает. Я люблю идеально гладкую горбушку 😊

Ostin 17.06.2008 — 16:44

Столько всего написали)Ладно, спрошу конкретней-для чего сей вид заточки на этом ноже? (название фирмы изготовителя, надеюсь вы знаете, название сайта видно на фото)

spgr 17.06.2008 — 16:57

Ostin
Столько всего написали)Ладно, спрошу конкретней-для чего сей вид заточки на этом ноже?

Может для понта, а может стропы перерезать, если в них запутался. Вроде бы на тактиках делают полусеррейтор, так как он быстрее режет веревки, канаты, стропы. А в быту, IMHO, плейн практичней.

бритва 17.06.2008 — 17:21

Ostin
Ладно, спрошу конкретней-для чего сей вид заточки на этом ноже?

…для форсу бандитского….

——————
Ежики способны завалить слона. Но мясо слона они не едят. «BR»В мире вообще много бессмысленной жестокости.

Ostin 17.06.2008 — 18:25

А если серьезно?

spgr 17.06.2008 — 18:44

Ostin
А если серьезно?

Ну а что именно не понятно? Какой момент?

По какой причине производитель разместил серрейтор на клинке знает только он. Теоретически возможно перерезать стропы оО хе-хе. В советском союзе ВРОДЕ БЫ делали нож с полукруглой серрейторной заточкой для этих целей, но популярности он не получил.

Кажется наиболее распространено мнение, что серрейторная/полусерррейторная заточки нужны для быстрого перерезания тросов, канатов, возможно и другого волокнистого материала. В каком-то из тестов резки каната, с одного захода, легче всех разрезают именно серрейторы(не висящий канат. в нем серрейтор просто застрянет). Поэтому данный тип заточки и востребован среди тактических(НЕ БОЕВЫХ) ножей.

В ножевом же бою применять серрейторный нож — упущение. Где-то на knife.ru проводились тесты, когда измывались серрейторным ножом над матрасом, одетым в старую джинсовую куртку. Так вот зубы обломались о молнии и прочую фурнитуру, а сами раны под курткой не носили смертельного характера.

P.S. Наверное соглашусь, что серрейтор дольше сохраняет работоспособность в узком спектре работ, но и затачивать его тоже нужно долго и не на простом камне. В быту, в походе в лес, итд, серрейтор явно проиграет плейну.

Ostin 17.06.2008 — 19:14

2spgr
Спасибо за разъяснения. Вот именно это я и хотел услышать. Развернутый ответ и по делу.

spgr 17.06.2008 — 19:32

Вот думал привидилось, а нет. У Дитмара Поля, в его «Современные боевые ножи» упоминается про случай, когда во время учений по десантированию на двигающуюся баржу на тросах с моста, произошел случай: немецкий «спецназовец» запутался в тросе, который зацепился за крышу рубки движущейся баржи итд… Освободится ему удалось в «последний» момент перерезав трос ножом, с полусеррейторной заточкой, Amphibian(Амфибия) от «КЕРШОУ».

Еще припоминается, что серрейторная заточка хорошо разрезает ремни безопасности и применяется в некоторых ножах спасателей.

Silentas 17.06.2008 — 21:20

pakon
Ой, давайте не будем об этом. Самый привычный объект резки для 75% форумчан, это курица из морозилки. 10% могут зарезать кошку или собаку. Ну и оставшиеся процентов 5 — объект в одежде.
Вот в нарезном дискутируют про действие пули по зверю, желатиновым блокам. Так что давайте ближе к реальности (продукты, веревочки, деревяшечки…)))))

А я еще куриц, гусей, индюков режу! 😀 И давно заметил что серрейторная часть клинка СРАЗУ прорезает до шейных позвонков.
И сам резался так плейном, таки серрейтором-при меньшем усилинии на серрейторе раны получаются глубже и длиннее.
А еще я рубил ветки орешника, толшиной в 2пальца, серрейторной частью Эндуры4. Значительно лучше плейна, (но здесь надо быть объективным, ибо плейн эндуры все же колун).
И последеннее, почему так маются с заточкой серрейтора?! Мне ее наточить проще плейна-довел до строгания газеты и ладно, а плейн выводи в бритву, проверяй на предплечье 😛 , а в итоге от серрейтора порезы глубже.

Все вышенаписанное является моим ИМХО, основанном на реальном использовании. Свое мнение не навязываю, но и не изменю.

glag343 17.06.2008 — 23:17

Товарисчи 😊 пользуюсь серрейторной заточкой Эндуры4- 3 года. Если честно,»злее» заточки не встречал. Тестил на всем:ткань, веревки, продукты, замороженные продукты, деревяхи… и.т.д….Кто сказал, что серрейтором строгать неудобно???попробйте!!! все сразу станет понятно! Честно скажу. Спайдерковский серрейтор самый «правильный» 😊 а для самообороны…. ну не знаю….. не доводилось по биоцели использовать… но когда по пальцу случайно «чиркнул»…..плэйн просто отдыхает!!!! все вышесказанное ИМХО конечно… но… 😊

spgr 17.06.2008 — 23:30

glag343
плэйн просто отдыхает!!!!

При уколе куска свинины на шашлык плейн будет скользить как по маслу, а серрейтор будет цеплять кожу ткани кости и даже цепляться об одежду, если бы таковая была на куске свиниины. Проникающе, чтобы потом разрезать на кубики шашлыка, таким нанести сложно. Да и будет вгрызаться в оде… в шкуру тоесть и застревать, быстро не поработаешь. Так, тсссс. А то тему быстро в Ножевой бой переведут 😛

Silentas 17.06.2008 — 23:51

spgr
А то тему быстро в Ножевой бой переведут 😛

😀 😀 😀

Да было это уже там. Было.
З.Ы. Когда ту ветку только открыли — с интересом читал, иногда отмечался. А теперь заглядываю реже чем в ветку про новые инет-магазины.

fkbr 18.06.2008 — 12:25

spgr
а серрейтор будет цеплять кожу ткани кости и даже цепляться об одежду, если бы таковая была на куске свиниины

прошу пардону, таки он «будет цепляться» или «цепляется»? большинство «спасателей» которые я видел имеют серейторную, реже полусерейторную заточку, видимо спецом чтобы цеплялись за ремни и стропы, но не дай боже не резали их?

ЛисЪ69 18.06.2008 — 12:26

И последеннее, почему так маются с заточкой серрейтора?! Мне ее наточить проще плейна-довел до строгания газеты и ладно,

Как точите? Сказали А, говорите Б. Делитесь методой, раскройте людям глаза.

glag343 18.06.2008 — 12:32

spgr (шепотом 😊) Я вот шашлык готовил 2 недели назад с родственниками, так серрейтор в хлам резал мясо(т.е. очень качественно)….(Эндура 4-фулл серрейтор), а плэйн- не «супер гуд»…(бенчик, Пика-2 доведенная на Триангле до состояния «бреет волос»..Правда, Viper сосетовал проверить спаевский серрейтор на свинине одетой в пуховик… но…руки пока не дошли, поэтому и суже по личному опыту 😊

glag343 18.06.2008 — 12:34

Как точите? Сказали А, говорите Б. Делитесь методой, раскройте людям глаза.

посмотрите ветку в «Любители Спайдерко» «Делика или Натив» там дали качественный совет по заточке серрейтора 😊

ЛисЪ69 18.06.2008 — 12:45

там дали качественный совет по заточке серрейтора

Так вы сами то наждачкой точите?

Silentas 18.06.2008 — 01:00

ЛисЪ69

Как точите? Сказали А, говорите Б. Делитесь методой, раскройте людям глаза.

Скажу сразу, триангла нет, и диска по его использованию не видел.
Но есть белый брусок от триангла. До всего доходил сам, пробами и ошибками.

Ставлю брусок одним концом на стол, второй держу руками почти вертикально. Прикладываю серрейтор к грани бруска так чтобы плоскость выемки зуба совпала с углом удержания камня. Теперь даю камню чуть-чуть больший угол и вожу сверху вниз серрейтором с потягом на себя, и постепенно уменьшая нажим. (будто зубьями расчески по палочке).Потом пару движений с обратной стороны для заусенца(которго явно не видно, но ощущается ногтем).
Вот и все. Выемки и зубья получаются равномерно заточены, и кстати, переход в плейн тоже очень острый и аккуратный.
Ну а плейн точу положив брусок в простенькие, самодельные подставочки, чтоб точить об плоскую поверхность. В итоге плейн бреет, а серрейтор строгает газету.

А наждачкой с отверткой имхо — хлопотно все это.

ЛисЪ69 18.06.2008 — 01:11

Ставлю брусок одним концом на стол, второй держу руками почти вертикально. Прикладываю серрейтор к грани бруска так чтобы плоскость выемки зуба совпала с углом удержания камня. Теперь даю камню чуть-чуть больший угол и вожу сверху вниз серрейтором с потягом на себя, и постепенно уменьшая нажим. (будто зубьями расчески по палочке).Потом пару движений с обратной стороны для заусенца(которго явно не видно, но ощущается ногтем).

А картинку можно увидеть? Что то сложновато себе всю эту механику воочию вообразить.

W_p 18.06.2008 — 01:24

glag343
Кто сказал, что серрейтором строгать неудобно???попробйте!!! все сразу станет понятно!

Серрейтором стружку снимать ничего. Но вот насчет строгать у меня, если честно, сомнения. Плейном (морой) сносятся просто огромные куски деревяхи, а вот серрейтор клинит. Если же им с сильным нажимом прорезать, как пилой почти, то труднее и зубчики тупятся враз. Подозреваю, что если усердствовать, то можно их и погнуть-отломать.

Скажу сразу, что пробовал только колдстиловский серрейтор и нож был не мой 😊 Ни разу не хватило духу прикупить чего-нибудь с серрейтором.

Имхо, резать ремни безопасности и веревки плейном не хуже и не труднее. Но его надо держать в бритву. Зубастику как раз больше усилий нужно, поскольку он цепляет за волокна, но его позволительно дольше не точить.

Kazbich 18.06.2008 — 01:52

Разок пользовался серейтором на мультитуле несколько нестандартно. Нужно было проложить где-то метров 7 короба пластикового. Поленился переть нормальную пилку. Попробовал пилкой от мультитула — пропиливает, но возьни много. Попробовал плейном — не прорезает. А серейтором — именно «надпил» на 1/2-2/3 толщины пластика (чтоб потом по нему просто отломить) — пожалуй оптимально. Чуть глубже — уже и не взял бы. А где-то примерно на 0.5-0.8 мм — даже легче и быстрее пилки (вполне рабочей по профилю и нормально заточеной).

Varnas 18.06.2008 — 02:26

Ну насчет скольжения плейна заточенного в бритву так ето бывает. Были случии — волосы бреет, но по ткани скользит. Чуть подправил керамичеческим мусатом — резет прекрасно. Или подточил на мелком наждаке. Стель аус 8. Помоему на РК можно запросто заполировать. И строгать она и брить будет отлично — но вот резать….

Kazbich 18.06.2008 — 02:30

Микронасечка на РК от не слишком мелкого наждака — для реза с потягом действительно лучше, чем полировка РК. А совсем «гладкая» РК — разве что для реза именно «продавливанием», в направлении строго поперек линии РК.

Varnas 18.06.2008 — 02:51

наждачка 1200. Вот интересно — на чем же была оригинальная заточка.

W_p 18.06.2008 — 03:54

+1 про скольжение. Я офигел, когда выправленный на пасте гои нож (волосы подпрыгивали на предплечье) скользил по не сильно упругому помидору, а уделанным кухонником фискарс, которым последний раз шорнул по точилке неделю назад прорезал сразу. А я уж было приготовился, что помидор сам развалится от страха 😊

Varnas 18.06.2008 — 09:59

вот вот 😊. Помнитса на той же наждачке доводил быстрорез. Брил не очень но резал мясо отлично. Потом точил его на наждачке зерности 2000. Брить стал намного луче но резать гораздо хуже.
а у вас с какой сталью такое было?

spgr 18.06.2008 — 12:20

fkbr
большинство «спасателей» которые я видел имеют серейторную, реже полусерейторную заточку, видимо спецом чтобы цеплялись за ремни и стропы, но не дай боже не резали их?

Про ремни и стропы я сам писал. Я же говорю про укол, когда основное усилие перпендикулярно тому, которое используется при резе, и тогда серрейтор явно будет мешать. Тот же Эпплгейт был ярым противником серрейтора на боевых ножах. Единственное, сейчас нож для этого не используется, поэтом полусеррейтор делают на многих тактиках.

glag343 18.06.2008 — 14:25

Так вы сами то наждачкой точите?

если честно-нет. пока вообще ничем не точил…. Плэйн-да и много раз… а серрейттор-нет. По правде говоря-он пока и не нуждается в заточке. Серьезно.

glag343 18.06.2008 — 14:34

Серрейтором стружку снимать ничего. Но вот насчет строгать у меня, если честно, сомнения

не,нормально получается… хотя вот призадумался немного, в чем то Вы действительно правы…. он как бы стружку снимает оч.хорошо, а вот большие куски…. ладно, скоро попробую расскажу 😊

W_p 18.06.2008 — 15:34

Varnas, последний раз у меня скользила 154СМ. А так, было и на углеродке. Но я тогда как-то не додумался, что это по причине того, что я полирнул спуски (:

glag343, я вчера попробовал сухие веточки 1.5 -2 см перерезать. Правда — нонеймовым складным ножом из мега-стали stainless и старым мультитулом гербер еще made in USA. Первый, с мелким серрейтором, приходится рвать из ветки, а второй, с крупными зубами полегче идет. Сегодня, пожалуй, еще попробую свернутые пачки газет и бумаги порезать.

Varnas 18.06.2008 — 21:20

Varnas, последний раз у меня скользила 154СМ. А так, было и на углеродке. Но я тогда как-то не додумался, что это по причине того, что я полирнул спуски (:

к счатью ето попровимо несколькими движениями на боле крупной наждачке 😊

glag343 19.06.2008 — 12:00

Сегодня, пожалуй, еще попробую свернутые пачки газет и бумаги порезать.

ради интереса сегодня и попробовал…. журнал «стройка» *листов около 100″…Эндура-4 полносерр. разорвала в хлам!!! а вот по пробивным (пенетративным 😊 правильно? 😊)качествам победи Дроп поинт от Спайдерки….

ЛисЪ69 19.06.2008 — 12:07

если честно-нет. пока вообще ничем не точил…. Плэйн-да и много раз… а серрейттор-нет. По правде говоря-он пока и не нуждается в заточке. Серьезно.

И я не точил. Изредка ( без затей и фанатизма) подправляю на ремне с ГОИ.

glag343 19.06.2008 — 12:11

И я не точил. Изредка ( без затей и фанатизма) подправляю на ремне с ГОИ.

согласитесь, ведь великолепно справляется со своими задачами и без правки? ага? 😊

Varnas 19.06.2008 — 12:39

Давно валяется кусок быстрореза с 18% вольфрама,

помоему ошибка на порядок?

W_p 19.06.2008 — 01:15

Varnas, да нет вроде… Там маркировка стоит W18%. В Р9 вольфрама где-то 9%. В Р18 — 18%. Если я мух с котлетами не путаю…

ЛисЪ69 19.06.2008 — 01:19

согласитесь, ведь великолепно справляется со своими задачами и без правки? ага?

Ага. Режет.Когда нужно что то отмахнуть быстро и разом — очень хорош.

Холодняк 19.06.2008 — 01:54

По строганию серрейтором. Дело было пару лет назад зимой в гараже. Возникла необходимость поставить на широкую щетку новый черенок. Черенок из какой-то нетухло твердой деревяхи. На кармане Ак74 мануал полусеррейторный. Заточка 30 градусов, бреет уверенно. Начинаю строгать плейном-снимает стружку только сверху, в материал не заглубляется. Попробовал построгать серрейтором-СОВСЕМ ДРУГОЙ КОЛЕНКОР!!!Хорошо заглубляется в твердый материал и снимает сразу много, только неровно. Ну у меня и была задача много с черенка сострогать. Потом плейном подровнял и все в шоколаде. Чистым плейном я бы убился строгать этот черенок. Только если плейном на топоре 😀

glag343 19.06.2008 — 08:08

Во, со строганием разобрались 😊)) Кто еще, за что то серрейтор не любит? 😊

Andrew L2 19.06.2008 — 08:33

Холодняк
Только если плейном на топоре 😀

😀

А интересно, встречаются ли серрейторы на топорах?

el Pistolero 20.06.2008 — 01:20

Владею колд стиловским вакеро из VG-1, Злой серейтор на нем жуть, подсел правда за год пользования, вот завтра на веревке попробую править. Кстати никто в последнее время не видел в продаже десперадо от колд стила? А то не успел я его прикупить когда он везде лежал…

Silentas 20.06.2008 — 20:46

el Pistolero
Кстати никто в последнее время не видел в продаже десперадо от колд стила? А то не успел я его прикупить когда он везде лежал…

Мне тоже Десперадо нравится. Но увы, уже не производится. На барахолках при большом везении.

З.Ы. Почему все хорошие ножи снимают с производства?!

el Pistolero 21.06.2008 — 01:40

З.Ы. Почему все хорошие ножи снимают с производства?!

Да черт его знает… Совести у людей нету. Пока жабу победил, так он и исчез из продаж. А нож насколько помню по тестам очень злой 😊

Varnas 21.06.2008 — 17:39

чтоб новые продавались 😛. Просто нельзя одновременно производить очень много разных моделей.

dmd71 23.06.2008 — 19:45

Порезался как-то собственным Leatherman Charge

ИМХО, на Чардже самый грамотный серрейтор — плавный.

спрошу конкретней-для чего сей вид заточки на этом ноже?

Это — тактик, бэкап. На нем серрейтор для «удлинения» (повышения эффективности) КОРОТКОГО клинка (см. теорию с сайта Спайдерко). Такой нож эффективно тестировать на слэше трудно, т.к. он легкий, но можно провести тесты с тем же Чарджем и толстой газетой, чтобы понять суть: серрейтор на Чардже прорезает больше листов, чем плейн. Применительно к тактическому использованию додумывайте сами. Проникающая способность именно на UT пострадает не сильно, т.к. высота зубьев небольшая. Самый яркий пример тактического серрейтора — Civilian, который задумывался именно как бэкап для агентов, не сильно поднаторевших в НБ и, возможно, находящихся в состоянии аффекта. Создатели ножа говорят, что хотели сделать оружие, которое было бы максимально просто и эффективно применить — просто желательно знать, куда бить — остальное нож сделает сам, типа. Но это так, для специалистов — ни на что не претендую (в смысле истины)…
ИМХО, на МТ серрейтор именно для того, чтобы рвать одежду, кожу и т.п. А уж про стамеску с серрейтором я вообще молчу — картина там будет как в японских фильмах про самураев…

не висящий канат. в нем серрейтор просто застрянет

«Стамеска» не застрянет 😊

но когда по пальцу случайно «чиркнул»…..плэйн просто отдыхает!!!!

+1 Замучился ждать, пока заживет. Порезался Сокомом.

Вот теория Спайдерко:
Because serrations improve cutting ability. The tips of the serrations provide single point penetration at the same time the center of effort rotates around each serration for an infinite number of cutting angles, increasing the cutting edge length by up to 24% (Diagram B). A serration is a sharpened recessed curve along the edge of the blade and has more linear cutting surface than a straight edge in the same space (Diagram A). And, serrations improve edge retention because the tips initiate the cut easing the amount of force required by the recessed edges. The points actually protect the sharp inside curves that continue the cut, thus the curves have less wear over time. Our signature SpyderEdge, also referred to as a two-step serration incorporates a repeated pattern of one large and two small serrations (Diagram B).

Сначала зуб делает легкий прорез из-за избыточного давления, по сравнению с плейном (малая площадь контакта). Далее точка приложения усилия «обходит» вырез серрейтора, при этом количество углов реза получается бесконечным. Длина режущей поверхности увеличивается где-то на 24% (у МТ и Спайдерко серрейторы одинаковые), т.к. дуга серрейтора длиннее такого же участка плейна. По теории зубцы должны дольше держать заточку, т.к. для адекватного с плейном реза к ним нужно прикладывать меньшее усилие (малая площадь контакта). Плюс зубцы защищают РК «лунок» серрейтора от затупления. Таким образом, эти лунки дольше остаются острыми. Далее у них проводится аналогия между серрейтором и микропилой — типа, серрейтор — это гипертрофированая микропила, т.е. резать должна лучше 😊

ППа 23.06.2008 — 20:26

Тоже считал серрейтор убиванием клина(честно, так и осталось предубеждение),но после виксовских плавных так не думаю. Спиритом,покупал с мыслью сточить серрейтор, но он так лихо помог при подгонке перил, никакой пилой бы так сработать, да еще сопряжения в трех плоскостях. Показали как вогнутым клином с серрейтором на большом Виксе шкуру вспарывать, впечатлися,купил себе такой, ракета,те только шкуру, но и грудину у поросенка на ура. Так что могет и быть.
А вообще на найфе интересные посты на тему у коллеги Дмитрича. Он научно занимался заточкой промлезвий и было у него и про серрейторы. Общий смысл-копировали биологические серрейторы-зубы акул, челюсти медведки и проч. Так вот копия челюстей медведки-форма, размер,волна-просто сама резала все к чему прикасалась 😊Пост серьезный был, интересующимся темой стоит отыскать.

GAU-8A 23.06.2008 — 20:35

после виксовских плавных

По форме-волне соглашусь, но опять же, на виксе и толщина лезвия располагает к тому.

ППа 23.06.2008 — 20:46

Правда, считал этот шкуродер, или стропорез фантазией, пока не показали. Кабанью шкуру как целофан.
А про медведку пробую отыскать, не получается 😞

ЛисЪ69 23.06.2008 — 22:14

А про медведку пробую отыскать, не получается

Тоже бы, как сторонник серейтора, с удовольствием бы ознакомился.

glag343 23.06.2008 — 22:21

Тоже бы, как сторонник серейтора, с удовольствием бы ознакомился.

+1

dmd71 23.06.2008 — 23:44

+1
Если найдете — свисните. В детстве препарировал медведок, но что-то ничего такого не заметил у них. У них есть какая-то хрень «на носу» типа клюва клеста, мощная, но на челюсти не похоже. Может, имелись в виду ее лапы? Они на серрейтор похожи 😊 Про акулу верю 😊

Leon_85 24.06.2008 — 10:52

Выдержки из постов по ссылке:

Самые эффективные серреторы создала сама природа. Однажды, с дуру, выполнил РК точно повторив РК режущих усов нашего вредителя огородов — медведки. Получил серретор очень эффективный, стойкий но и самый травматичный клинок.
Такой нож не возможно хранить в ножнах — ножны быстро превратились в набор полосок кожи. Резал он без усилий и мясо и всё растительное и руки если случайно коснуться вскользь лежащего на столе лезвия. Даже плашмя положенное на ладонь лезвие, при случайном коротком движении поперек ладони, приводило к травме всей ладони, а протирка клинка уподоблялась разминированию фугаса. РК была доведена и зализана как у медведки. Пришлось переточить. Повторить серретор от осоки (трава такаяесть) я не решился.
…
На серрейтор медведки я обратил внимание на своих 8-и сотках. Жена показала мне довольно толстый стебель огурца, который был срезан медведкой. Обратил внимание на почти бритвенный срез, добыл ворога и завладел его девайсом. Было это лет 20 назад. Под измерительным микроскопом снял размеры контура и поперечных срезов. Выполнил контур на профилешлифовальном станке и заточил электрокорундом на дубовых и медных палочках. После довел прямо на бруске из пасты ГОИ за тем на коже. Так, что ни какой дерзости мысли, а сплошная проза и желание узнать — а што палучится. Размеры уже не помню, но шрамы остались. Что касается самой клешни, то мне обещал мой друг энтомолог пошарить в закромах и выдать фотку.
…
Это именно то чем она режет и оно называется клешня, как меня просветил мой друг этомолог, а не ус, как я её обозвал.

dmd71, ссылка интереснейшая 😊

dmd71 24.06.2008 — 18:05

dmd71, ссылка интереснейшая

Пожалуйста 😊 Интересно, но читать тяжко. Спасибо, что просеяли 😊 Самое интересное, что я вчера там прочитал, было это (не знал раньше, хотя можно было бы и догадаться): http://www.knife.ru/Forum/read.php?f=1&i=116252&t=116252

dmd71 24.06.2008 — 18:13

Идею с медведкой нужно подкинуть Майкротеку, а еще лучше Колд Стилу — там работает главный маньяк. Причем такой нож можно будет сделать из чего угодно — все равно он будет резать. И, думаю, многие люди тут не отказались бы заполучить такой в коллекцию. Правда, он будет трудоемким. Если только его не отливать сразу в форму, как это делает Кершо (или как он их там делает?).

W_p 24.06.2008 — 18:47

Имхо, тема там — боян. Что про заточку, что про медведковский серрейтор.

А про строгание… Сравнивать то, как строгает верхняя плейновая половина лезвия (наверняка с нехилыми подводами, как обычно) и нижняя с серрейтором — это совсем уж край.

dmd71 24.06.2008 — 19:40

Про РК — не баян, все логично. Тем более, что это — лохматая статья из Науки и жизни. Или Вы доводку считаете баяном? Поясните. Про медведку не знаю, но грызет она отменно. В старину кузнечикам (а медведка — кузнечик, точнее сверчок) давали надкусывать бородавки, чтобы они быстрее проходили. И они прокусывали — такие у них челюсти — острые и мощные.

glag343 24.06.2008 — 21:27

Про РК — не баян, все логично.

+1 😊 почему баян то???? вот Я до сих пор встречаю вопросы:»для чего серрейтор нужен???!!!) честно говоря хочется ответить: » А ты попробуй!!!!» сам все поймешь!!!! 😊 практика- она превыше всего!!! 😊

Leon_85 24.06.2008 — 22:22

chief, где-то я эту ссылку уже видел… Уж не на предыдущей ли странице? 😛

chief 24.06.2008 — 22:28

У меня другие источники информации 😛

dmd71 25.06.2008 — 01:26

Вот он — идеальный нож 😊:

То, что они там выложили на копейку — это, похоже, передняя лапа небольшой медведки, возможно даже молодой и недоразвитой («оторвали мишке лапу…»), а не ее челюсть. Если она режет именно этими лапами — респект. На этих фото все выглядит еще страшнее. А клюв у нее все-таки есть, я точно помню. Видимо, она им держит то, что режет. Мертвой хваткой. Наподобие харвестера.
Напоминает, кстати, какую-то боевую машину (Total Recall?).

dmd71 25.06.2008 — 15:24

Вот суть теории Спайдерко словами нашего ученого (на примере саблезубых кошек):
Режущий или распиливающий эффект зазубренного лезвия зуба заключался в том, что его зубчики ставились под наиболее выгодными углами к разрезаемому предмету. Поэтому «давящий эффект» лезвия распадался на ряд последовательных, и сопротивление живой ткани преодолевалось значительно легче.

chief 25.06.2008 — 15:32

🙂

GAU-8A 25.06.2008 — 15:57

Кошки, медведки, акулы — это все работает лишь там, где это востребовано самой природой. Еще и учтите, что вся эта живность не обременена такими «мелочами» как заточка собственных р.к. И им не надо намазывать масло на хлеб, что приходится делать даже самому ярому приверженцу серрейтора, значительно чаще, чем перерезать ремни безопасности.
Аргумент то, что серрейтором можно и с успехом строгать не принимается… попробывал бы кто им построгать если бы он находился с другго конца лезвия…

бобр 78 25.06.2008 — 20:35

Я самую большую медведку около 6 см ловил

dmd71 15.07.2008 — 23:53

Кстати, тут вдруг понял, что Кондрат — это одна большая ячейка серрейтора 😊

Mutant 16.07.2008 — 07:42

dmd71
Кстати, тут вдруг понял, что Кондрат — это одна большая ячейка серрейтора 😊

Нет, наоборот, серейтор — это куча маленьких кондратиков, керамбитиков и стилетиков. 😊

Скай 16.07.2008 — 16:03

Нет, наоборот, серейтор — это куча маленьких кондратиков, керамбитиков и стилетиков.

ох насмешили — респект!

dmd71 16.07.2008 — 22:33

Нет, наоборот, серейтор — это куча маленьких кондратиков, керамбитиков и стилетиков.

Или так. Согласен.

Mutant 17.07.2008 — 12:02

GAU-8A
Кошки, медведки, акулы — это все работает лишь там, где это востребовано самой природой. Еще и учтите, что вся эта живность не обременена такими «мелочами» как заточка собственных р.к. И им не надо намазывать масло на хлеб, что приходится делать даже самому ярому приверженцу серрейтора, значительно чаще, чем перерезать ремни безопасности.
Аргумент то, что серрейтором можно и с успехом строгать не принимается… попробывал бы кто им построгать если бы он находился с другго конца лезвия…

А почему, собссно, серейтором нельзя строгать? Кстати, у столяров используются специальные фигурные ножи — для получения профиля. И ничего, справляются как-то. 😊
А если медведки и прочие акулы не нравятся, можно другой пример. Ковш экскаватора все видели? Как думаете, зубья на нем зачем? Прихоть дизайнера, исключительно для красоты? Не ленятся ведь, делают…

И для пресловутых ремней безопасности далеко не каждый серейтор подходит. Попробуйте, так, ради интереса.

ss-n 17.07.2008 — 11:07

полуофф
табуретки не кидать — взято «с потолка»
😛

класификация серейторов

по форме профиля:
1. пилообразный.
2. волнообразный.

по высоте профиля:
1. высокий. высота «волны/зуба» равна или больше расстоянию между соседними вершинами
2. низкий. высота «волны/зуба» меньше расстояния между соседними вершинами

для мягких материалов (большинство продуктов) хорошо подходит высокий пилообразный профиль (что часто можно видеть на трамонтинах)
для твердых профиль лучше пониже и более сглаженный
и т.д.
😊

Ashedow 17.07.2008 — 11:24

Mutant

Кстати, у столяров используются специальные фигурные ножи — для получения профиля. И ничего, справляются как-то.

Рез там совершенно другой, без всякого протяга. Плюс, клинок не в руках висит а в фуганке зажат, положение его жестко задано. И в любом случае точить такую железку — неудобно.

GAU-8A 17.07.2008 — 13:31

А если медведки и прочие акулы не нравятся, можно другой пример. Ковш экскаватора все видели? Как думаете, зубья на нем зачем? Прихоть дизайнера, исключительно для красоты? Не ленятся ведь, делают…

Нет, что вы, что вы! и акулы и медведки мне нравятся! И даже ковш эскаваторный я видел и он мне то же нравится!…здорово копает… роет… вгрызается… да?!….а нож то тут приче-о-о-ом? Вы не находите, что существует НЕКАЯ разница между рытьем-копанием и разрезанием? Если нет, то можно продолжать и далее…. что там у вас еще на очереди из семейства акуло-медведко-эскаваторно-серейторных? грейдеры, скреперы, косилки….

И для пресловутых ремней безопасности далеко не каждый серейтор подходит. Попробуйте, так, ради интереса.

А зачем? ножи у меня не из какого нибудь …типа аус8, а только из порошковых сталей, причем все острые как бритва….
И эти, как вы правильно заметили «пресловутые» ремни безоп. я скорее устану резать, прежде чем какой нибудь из них затупится….
А вот как вязнет даже новый серрейтор в веревке и именно из за своего «зарывания» в материале, я тоже знаю… и на веревках и на ремнях мы да-а-а-авно уже испытали все эти изыски.
И потом, я далек от того, что бы кого либо, в чем либо убеждать… Нравится? да ради Бога.

spgr 17.07.2008 — 14:33

GAU-8A
А вот как вязнет даже новый серрейтор в веревке и именно из за своего «зарывания» в материале, я тоже знаю… и на веревках и на ремнях мы да-а-а-авно уже испытали все эти изыски.

А мужики то не знают 😊 Продолжают себе делать порусеррейтор на на многих тактиках и спасательных во всем мире. И тесты проводились, что веревку(не висящую) потягом, перерезает быстрее/с меньшим усилием. Безусловно в на кухне, в быту, лесу и в большинстве задач плейн всячески удобнее. Но перегибать тоже не стоит, для некоторых специфических задач серрейтор подходит лучше.

GAU-8A 17.07.2008 — 16:06

Безусловно в на кухне, в быту, лесу и в большинстве задач плейн всячески удобнее. Но перегибать тоже не стоит, для некоторых специфических задач серрейтор подходит лучше.

Так я ведь и не спорю, но по крайней мере из тех участников нашего клуба, кто присутствовал на тех тестах, а тогда было человек 15, никто уже ножик с серейтором больше никогда не возьмет. Кстати, мы в своем магазине больше ножи с серейтором не продаем — не покупает никто, видать плохо ситуевину народ просекает: говорят ему, что серейтор могет жисть спасти… а он и спасаца не хочет! во темнота! он оказывается все больше колбасочку любит резать да маслице на хлебушек… да что б все чистенько так, без крошек…..

Mutant 17.07.2008 — 22:58

GAU-8A
Нет, что вы, что вы! и акулы и медведки мне нравятся! И даже ковш эскаваторный я видел и он мне то же нравится!…здорово копает… роет… вгрызается… да?!….а нож то тут приче-о-о-ом? Вы не находите, что существует НЕКАЯ разница между рытьем-копанием и разрезанием? Если нет, то можно продолжать и далее…. что там у вас еще на очереди из семейства акуло-медведко-эскаваторно-серейторных? грейдеры, скреперы, косилки….

Вообще-то РК при увеличении 100 и более раз очень напоминает отвал грейдера… 😊
Но если Вы считаете, что там действуют совершенно другие законы физики, то умолкаю.

Имел в виду, что серейтор сам по себе не плох или хорош, а работает эффективно, или, наоборот, не работает, в зависимости от того, как направлены усилия.

GAU-8A 18.07.2008 — 08:45

Вообще-то РК при увеличении 100 и более раз очень напоминает отвал грейдера…
Но если Вы считаете, что там действуют совершенно другие законы физики, то умолкаю.

Безусловно, Законы физики действуют везде и всюду одинаково, НО! только в том случае, если ими НЕ пользоваться по своему усмотрению, а именно: хочу — увеличу ОДНО в 100 раз, а про другое забуду… да, да, я про разрезаемый материал, начиная от соленого огурца и кончая ремнем безопасности! Может стоит для соблюдения чистоты эксперимента и на ЭТО взглянуть под 100х увеличением… !!!Так что давайте пока оставим физику в покое, а будем просто соблюдать элементарные нормы этики и профессионализма в подходе к исследуемому, соответственно и в подаче информации.
….Я бы не стал переводить такой процесс, как разрезание колбасы в научную плоскость, если бы в вашем сообщении не стала действовать такая «тяжелая артиллерия» как …микроскоп…. физика… Что ж, извольте!

spgr 18.07.2008 — 12:45

Насчет увеличения согласен, если увеличивать нож, то нужно и материал увеличивать, иначе чистоты не будет.

Вот ради интереса опять взял серрейтор резать им что-то крайне неудобно, многое почти нереально. Может быть у меня неправильный серрейтор, но им можно работать только с потягом, строгать. Вроде как для этого он и предназначен, именно как и зубья экскаватора, только вталкивать в материал, без реза. площадь РК больше, несколько пиков с максимальным давлением. По шнурам работает отлично, если потягом с одного раза. Строгает деревяшку «+-» как плейн если не толстой стружкой. Конечно все ОЧЕНЬ субъективно, но плейн после серрейтора, в обычном быту, взять было намного приятнее 😊

ss-n 18.07.2008 — 12:48

spgr
Насчет увеличения согласен, если увеличивать нож, то нужно и материал увеличивать, иначе чистоты не будет.

Вот ради интереса опять взял серрейтор резать им что-то крайне неудобно, многое почти нереально. Может быть у меня неправильный серрейтор, но им можно работать только с потягом, строгать. Вроде как для этого он и предназначен, именно как и зубья экскаватора, только вталкивать в материал, без реза. площадь РК больше, несколько пиков с максимальным давлением. По шнурам работает отлично, если потягом с одного раза. Строгает деревяшку «+-» как плейн если не толстой стружкой. Конечно все ОЧЕНЬ субъективно, но плейн после серрейтора, в обычном быту, взять было намного приятнее 😊

серейторы сильно разные бывают, как и то, что этим серейтором резать

Серрейторная заточка, ее отличительные черты, плюсы и минусы

На чтение 5 мин Просмотров 2.1к.

Прогресс не стоит на месте. Производители клинков постоянно занимаются разработкой новых технологий, совершенствуя их функции. Сегодня большой популярностью пользуется серрейторная заточка, отличающаяся лезвием волнообразного вида. Таким образом обычно затачиваются кухонные ножи для резки хлеба, сыра, стейков, томатов, а также некоторые туристические и тактические модели.

Что такое серрейтор

Заточка режущей части ножа в виде волнообразной формы называется серрейтором. В отличие от пилы зубцы серрейторного ножа находятся в одной плоскости. Лезвие с такой заточкой также не стоит путать с небольшой пилкой, которая может располагаться на обухе. Серрейтор имеет свои характерные отличия:

• закругленная форма зуба;
• одна плоскость расположения;
• зубья не имеют разводки;
• заточка несимметрична относительно лезвия.

Необычная заточка клинка дает возможность свободно резать волокнистые материалы. Причем не требуется сильно давить на лезвие, оно само быстро вгрызается в материал.

Плюсы и минусы лезвия

Серрейторная заточка придает инструменту ряд положительных качеств, которые отсутствуют в обычных клинках. К ним относятся:

1. Высокая эффективность режущего лезвия. Процесс резания выполняется под различными углами. В результате повышается эффективность работы со слоистыми или волокнистыми материалами. Например, серрейторный нож свободно разрезает канаты, тросы, толстые сети.
2. У такого ножа режущая кромка отличается повышенной длиной. Ее общая площадь больше из-за того, что кромка составляет кривую линию, проходящую по всем зубьям лезвия. Простой расчет показывает, что суммарная длина изгиба серрейтора намного длиннее, самого лезвия.
3. Клинок долго сохраняет свою первоначальную остроту. Даже если серрейторная заточка слегка затупилась, лезвие все равно хорошо режет. Благодаря этому ножи могут использоваться туристами в дальних путешествиях, где отсутствует возможность их заточки.
4. Небольшое усилие резания. Зубья серрейторного лезвия легко разрезают материал, причем эффективность реза намного выше обыкновенного клинка.
5. Серрейторный нож можно использовать для оборонительных действий. Он способен нанести мощный вспарывающий удар.
6. Можно использовать для кухонных ножей. Так как рез серрейтора происходит одновременно под различными углами, он легко разрезает твердые продукты. Зубья помогают быстро очистить рыбу от чешуи.

К сожалению, серрейтор имеет и ряд отрицательных качеств:

1. Очень сложно заточить сильно затупившееся лезвие. Практически невозможно вернуть первоначальную остроту. Операцию сможет выполнить только опытный мастер с помощью специальных надфилей.
2. Заточку нельзя назвать универсальной. Она не годится для деликатной работы. Края разрезаемого материала будут всегда иметь неровности.
3. За лезвием необходим тщательный уход. После работы его нужно хорошо очищать, так как в зубьях остается вязкий материал.
4. Серрейтор очень неудобен для работы левой рукой, при нажатии лезвие двигается в другую сторону.

Некоторые фирмы начали выпускать серрейторные ножи для лиц, выполняющих работу левой рукой.

Сфера применения

Благодаря своим нестандартным функциям, ножи с серрейтором нашли широкое применение:

1. На кухне — кулинары уже давно оценили качество этих изделий. Они свободно режут хлеб, легко справляются с жестким мясом. Специально для нарезки стейков, выпускается нож Arcos. С томатами отлично справляется изделие Wüsthof.
2. Охота и рыбалка — зубцы помогают быстро очистить рыбу, охотники могут легче справиться с разделкой туши. Например, модель Silver Creek свободно перерезает сети.
3. Туризм и спорт — туристы, а также любители дайвинга, используют такие ножи, например, для разрезания канатов. Эти модели получили дополнительное название «стропорезы». Одним из лучших считается туристический нож марки PC020.
4. Спасательные работы — тактические ножи являются важным элементом экипировки работника спасательной бригады. Волнообразно заточенные модели позволяют легко и быстро разрезать плотные ремни, веревки, одежду. Такие ножи обычно производятся с рукоятками из термоустойчивого пластика, с выемками для надежного хвата. Кроме того, клинок может иметь дополнительные функциональные элементы — крюк стропорез и выступ стеклобой.

В настоящее время в продаже есть специальные серрейторы для выживания. Они специально разработаны для работы в экстремальных условиях. Одним из лучших считается тактический нож, выпущенный фирмой Extrema Ratio — Task Compact.

Охота и рыбалкаДля спасателейКухонныйТуристический

Как заточить своими руками

Чтобы самостоятельно заточить серрейтор, необходимо провести несколько операций. Для работы понадобятся:

• высококачественные точильные камни;
• точильные стержни;
• узкий конический брусок.

Для заточки лучше использовать треугольные точильные камни с закругленными краями. Промышленность выпускает специальные наборы, предназначенные для выполнения заточки серрейторных ножей. Самыми востребованными считаются комплекты фирм:

Каждая кромка клинка должна затачиваться по направлению утолщения лезвия, выдерживая угол 15 градусов. Можно использовать и другую величину угла, все зависит от индивидуальных предпочтений, а также будущего использования ножа. Если выбранный угол заточки будет слишком маленьким, лезвие получится острым, но при этом оно начнет выкрашиваться, станет заминаться. Таким ножом не получится резать твердые материалы.

В процессе заточки появляются небольшие заусенцы. Это значит, что нужно сменить камень на другой, с более мелким зерном. Операция затачивания должна продолжаться до тех пор, пока заусенцы полностью не исчезнут.

Если при заточке образования заусенцев не наблюдается, значит, выбранный угол наклона недостаточно большой. Заточку нужно повторить, увеличив угол наклона. Заусенцы можно удалить самостоятельно, не дожидаясь, пока они сами отпадут.

Для этого необходимо обратную сторону клинка потереть об алмазное точило, выполняя мягкие круговые движения. Конечно, можно воспользоваться и другим бруском, но он должен быть с очень мелким абразивом и хорошего качества. В идеале лучше проводить заточку алмазными точильными инструментами, так работа будет проходить намного эффективнее и быстрее.

Видео

зазубрен против. Прямые ножи — Посуда и многое другое

Wusthof предлагает такой широкий выбор ножей, что становится трудно понять, зачем вам нужны несколько типов ножей и какой тип ножа лучше всего подходит для ваших нужд. Надеюсь, эта запись в блоге поможет вам выбрать между типами лезвий при покупке следующего ножа.

Ножи с прямой кромкой

Это лезвия с одной сплошной острой кромкой.Их самое полезное приложение — это то, что больше всего о нас думают, когда мы думаем об использовании ножа: сильный, устойчивый давление. Преимущество ножа с прямым лезвием в том, что он дает очень гладкий разрез, в отличие от зубчатых ножей, которые фактически разрывают пищу. Он отлично подходит для нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки.

Wusthof идет еще дальше и включает нож Hollow Edge Knife (также известный как Hollow Ground) в качестве другого типа. Это прямой нож с полыми выемками вдоль лезвия.Эти щели создают воздушный карман между лезвием и предметом, который вы режете, чтобы еда с легкостью падала с лезвия, а соки текут, когда вы режете фрукты или мясо.

Ножи с зазубринами

Зубчатые лезвия — это лезвия с зубчатыми или пилообразными краями. на режущую поверхность. Они предназначены для прокалывания внешнего слоя того, что вы режете, а затем резания, используя движение вперед и назад.Они отлично подходят для еды с более твердым внешним видом и мягким интерьером, например, для помидоров и хлеба.

Обратная сторона зубчатого лезвия, однако в том, что они могут легко вызвать разрыв, и не режет как чисто, как нож с гладкой кромкой. Когда зазубренные лезвия затупляются, затачивать их намного сложнее и требуется специализированное заточное оборудование. Wusthof предлагает услуги по заточке лезвий, которые можно найти в разделе часто задаваемых вопросов на их веб-сайте.

Следующее видео было создано Wusthof, чтобы помочь продемонстрировать различные типы лезвий.

Лучший зубчатый хлебный нож для вашей кухни

Я давно придерживаюсь двух убеждений о ножах для хлеба. Во-первых, не стоит тратить на него много денег. В отличие от поварских ножей, хлебные ножи сложно или невозможно повторно затачивать, что ограничивает срок их службы и вынуждает вас заменять их каждые пять лет или около того. Во-вторых, помимо небольшого количества вариаций здесь и там, один хлебный нож не так уж и много отделяет один хлебный нож от другого, если их зазубренные лезвия могут разрезать хлеб (и некоторые другие вещи, например, помидоры), поскольку большая часть они могут, тогда они достаточно хороши.

После тестирования нескольких хлебных ножей для этой истории мне пришлось пересмотреть последнее положение: различия значительны. В моем тестировании одна задача, в частности, отделяла большие ножи от всего остального: нарезка очень нежного белого хлеба для сэндвичей. Из всех ножей, которые я пробовал, только два — два, которые я рекомендую здесь — успешно справились с этой задачей.

Эти два ножа — это Tojiro Bread Slicer 235mm F-737 и Dexter-Russell 10-Inch Scalloped Slicer / Bread Knife.Читайте дальше, чтобы узнать больше о тестировании.

Зачем нужен хлебный нож

Ножи для хлеба занимают нишу в вашем арсенале кухонных лезвий. Вы не будете использовать хлебный нож так часто, как поварской, настоящую рабочую лошадку на кухне, но для ограниченного набора задач они необходимы. Что отличает их, так это их зубчатое лезвие, которое дает им зубчатый край, который может быстро справиться с некоторыми из самых прочных предметов, а также с самыми деликатными.

Основная задача хлебного ножа — нарезать хлеб. Хороший нож для хлеба должен разрезать твердую корку, не повреждая и не сдавливая нежную крошку внутри. Другие ножи часто не подходят для этого, так как очень твердые корки могут повредить тонко заточенные края лезвия, в то время как любое недостаточно острое лезвие может потребовать слишком большого давления вниз, что приведет к раздавливанию воздушного хлеба. Хлебные ножи также можно использовать для решения связанных задач, например для выравнивания тонких и нежных слоев торта.

Если вы не держите другие ножи очень острыми, нож для хлеба часто является лучшим выбором для того, чтобы успешно разрезать спелый помидор, не повредив его. Благодаря своим зубам хлебные ножи пролетают сквозь кожуру помидора, не требуя давления и рискуя раздавить нежную мякоть под ней. Хлебные ножи также удобны для резки толстокожих дынь и жестких зимних тыкв, так как их зубы могут проходить через прочную, устойчивую кожуру, где другие ножи часто застревают и выходят из строя.

Нож для нарезки с прямыми краями отлично подходит для нарезки больших кусков мяса, таких как ребро или грудинка, но большинство из нас не нарезают достаточно больших кусков жаркого дома, чтобы дать ему дополнительное место в ящике для ножей. Нож для хлеба станет прекрасной заменой.

Типы ножей для хлеба

При выборе ножа для хлеба необходимо учитывать ряд дизайнерских соображений.

Первое — это длина. Лезвия, которые я тестировал, варьировались от коротких семи дюймов до чуть более 10 дюймов.Поскольку некоторые продукты, которые вы можете разрезать ножом для хлеба, могут быть довольно большими, например, большие буханки хлеба и арбузы, я рекомендую выбирать нож не менее девяти дюймов.

Далее следует форма: большинство хлебных ножей прямые, с рукояткой на одной линии с лезвием, но некоторые смещены, так что лезвие располагается ниже ручки. Это связано с тем, что большинство лезвий ножа для хлеба тонкие, поэтому ваши пальцы практически не зазоры, когда лезвие находится близко к разделочной доске.Иногда это может привести к трению костяшками пальцев о доску в течение последних нескольких ударов, когда вы разрезаете буханку. Однако в моих тестах характеристики офсетных ножей были недостаточно хороши, чтобы рекомендовать их, хотя в остальном мне нравится эта конструкция. (Тем не менее, если вы найдете тот, который вам нравится, дерзайте.) Хорошая новость в том, что два моих лучших пика показали себя настолько хорошо, что у меня никогда не было проблем, когда мои суставы ударялись о доску. Помогает то, что у них обоих длинные лезвия, что позволяет вам убирать руку от доски, в то время как лезвие с легкостью достигает того, что вы режете.

Третье соображение — это форма самой зубчатой ​​кромки. Все ножи, которые я тестировал, имели гораздо более обычную остроконечную кромку, но некоторые люди являются поклонниками менее распространенной волнистой формы. У меня дома есть пара ножей с волнистыми зубцами, и они всегда были хороши, но не настолько особенными, чтобы убедить меня в том, что это по своей сути превосходная форма. Что меня больше всего поразило, так это то, насколько большой разрыв в производительности я заметил, даже между ножами с заостренным концом, которые казались мне почти неразличимыми.Два ножа с почти одинаковыми зазубринами могли работать совершенно по-разному: один выполнял потрясающую работу, а другой — ужасно.

Cook’s Illustrated проанализировал форму зубцов в своих тестах (предупреждение: платный доступ) и обнаружил, что ножи с более широко расставленными зубьями, как правило, работают лучше. Возможно, это так, хотя я держал все лезвия ножа рядом и в большинстве случаев не видел очевидной разницы в расстоянии.

Еще одно важное соображение, особенно если вы думаете о стоимости, — это техническое обслуживание: хлебный нож можно заточить, проведя каждым гребешком вверх и вниз по хонинговальной стали (трудоемкая задача!), Но на самом деле его зубчатый край намного сложнее точнее, чем у других ножей.Это верно как для ножа за 200 долларов, так и для ножа за 30 долларов. Вы можете отправить его на профессиональную заточку или, возможно, попробовать сделать это самостоятельно, но я склонен думать, что это больше проблем, чем оно того стоит. Вместо этого я советую большинству людей просто заменить свой хлебный нож, когда они заметят, что его лезвие начало изнашиваться. Поскольку я знаю, что время от времени буду заменять хлебный нож, я никогда не трачу на него слишком много.

Претенденты

Я не смог протестировать все хлебные ножи на рынке — их слишком много.Чтобы сузить круг выбора, я просмотрел онлайн-обзоры и рейтинги популярности на таких сайтах, как Amazon.com. Я также просмотрел обзоры других сайтов и журналов, таких как Cook’s Illustrated и The Sweethome, чтобы узнать, какие из них им понравились. (Мне не удалось достать занявший второе место The Sweethome, Mercer Culinary Millennia 10-Inch, поэтому я не могу говорить о его качестве.) Я также установил верхний предел цены около 50 долларов, хотя большая часть ножи, которые я тестировал, стоили меньше 30 долларов. Стоит отметить, что в моей группе тестирования я обнаружил небольшую связь между ценой и способностью к сокращению; некоторые из более дорогих не преуспели, в то время как два моих лучших выбора, описанные ниже, находятся на более дешевом конце.

Следует упомянуть одно важное предостережение: практически невозможно выбрать «лучший» из любого типа ножа. Предпочтение ножей — сугубо личное, и то, что хорошо в моей руке, может не понравиться в вашей. Тем не менее, выводы моего тестирования отражают мои предпочтения не только с точки зрения баланса и формы, но и с точки зрения базовой режущей способности. Я попросил коллегу повторить некоторые из моих тестов на резку, просто чтобы убедиться, что успехи и неудачи не были результатом моего особого стиля резки; конечно же, результаты были стабильными, даже когда нож был в чужой руке.

Тестирование и результаты

Для своих тестов я проверил все ножи через ряд основных задач по нарезке, включая: нарезание багета на тонкие кружочки; нарезать большую рустикальную буханку с очень твердой корочкой; нарезка нежной и нежной буханки белого хлеба для бутербродов; нарезать спелые помидоры как можно тоньше; и нарезание твердой мускатной тыквы (как разрезание тыквы, так и использование ножей для удаления кожуры).

Каждый нож, кроме двух моих верхних кирок, искалечил нежную буханку сэндвича (пример слева), в то время как два моих верхних ножа резали ее чисто (например, как разрезал Тодзиро, справа).

Хотя я обнаружил заметные различия в производительности ножей при выполнении многих из этих задач, одним из наиболее наглядных демонстраций превосходства двух моих лучших лезвий был тест на мягкий бутерброд. За исключением этих двоих, ни один нож не мог пройти сквозь нежную буханку, не покоробив ее. На фотографии выше слева вы можете увидеть хлеб после одной из моих многочисленных неудачных попыток нарезать его чистыми ломтиками; справа вы можете увидеть, как лезвие Тодзиро идеально прорезало его.

Каждый другой тест отражал тест с нежным хлебом для сэндвичей, только в меньшей степени.Для нарезки помидоров два моих верхних ножа делали самые тонкие и чистые ломтики. Многие другие ножи также могли нарезать помидор, но менее чисто и легко.

И снова при нарезке тыквы два моих лучших ножа показали себя лучше всего, в то время как другие ножи справились, но не прошли сквозь него. В том, что касается разрезания тыквы пополам, Dexter-Russell выделялся своим жестким и прочным лезвием, в то время как Tojiro преуспел в более тонкой работе по снятию кожуры.

Лучший универсальный выбор: Tojiro 235mm F-737

Хлеборезка Тодзиро 235мм F-737 с таким несексуальным именем, какое они могли бы дать ему, поразила меня.Тодзиро делает еще один хлебный нож, который стоит почти в три раза дороже, но этот, всего за 22 доллара на момент публикации, был настолько хорош, что я не вижу очевидной необходимости переходить на более дорогой. Тем не менее, если эта более дешевая версия когда-либо будет недоступна, я без колебаний куплю более дорогую, основываясь на моем опыте здесь.

С длиной лезвия 235 мм (9,25 дюйма) и деревянной ручкой он кажется легким и ловким в руке, с тонкими, острыми зубцами, которые прошли через все, что я бросал в него.Лезвие немного гибкое, что делает его идеальным для более деликатной работы, например, для удаления кожуры с твердой зимней тыквы.

Что касается хлеба и помидоров, то он нарезает самые тонкие, чистые и легкие ломтики из всех ножей, что доставляет истинное удовольствие. Отныне это будет мой универсальный нож для хлеба — на самом деле, я уже заказал один, чтобы заменить мои нынешние ножи для хлеба дома. Единственным недостатком является то, что тонкое гибкое лезвие слегка прогибалось при выполнении тяжелых задач, таких как разрезание жесткого кабачка пополам (хотя ему все равно удавалось выполнять свою работу).

Если вы выполняете тонну тяжелой работы, я бы порекомендовал свой другой выбор — Dexter-Russell.

Мой любимый хлебный нож для тяжелых задач: 10-дюймовый зубчатый слайсер Dexter-Russell

Если Тодзиро — это изящество, точность и деликатность, то 10-дюймовый хлебный нож Декстера-Рассела — это танк. Он на пару унций тяжелее Tojiro, с цепкой и удобной пластиковой ручкой и более толстым стержнем на лезвии, который остается жестким независимо от задачи.Я бы с радостью возложил на этот нож более тяжелые работы по резке, не беспокоясь о том, справится ли он с ними.

Удивительно, но, несмотря на свой вес, он все же был достаточно хрупким, чтобы прорезать прямой и чистый путь через мягкий хлеб для бутербродов и спелые помидоры — не так безупречно, как Тодзиро, но близко.

Было бы излишним предлагать иметь в своей коллекции два хлебных ножа, но если вы все же решили пойти по этому пути, эти два идеально дополняют друг друга. Даже если у вас есть только один, выбирайте в соответствии с вашими потребностями, и любой из них будет работать превосходно.

Типы кухонных ножей — Практические советы

Строительство | Ручки | Материал лезвия | Режущие кромки | Разновидности ножей Выбор подходящего ножа | Обслуживание и хранение | Заточка Чтобы выбрать нож хорошего качества и наилучшим образом соответствующий вашим потребностям, вам потребуются базовые знания о различных частях и конструкции ножа. Также полезно знать, какие разновидности ножей доступны. Приведенная ниже информация должна быть полезна при выборе и обслуживании ваших ножей. Конструкция ножа Части ножа Наконечник Кончик ножа находится на противоположном конце рукоятки, заостренный, острый и довольно тонкий. Обычно он заострен, но есть некоторые ножи с прямыми, закругленными или наклонными концами. Наконечник используется для нарезки мелких предметов, нарезки продуктов на тонкие полоски и для вырезания резьбы.Он также используется для надрезов, например, при надрезе на стороне свиных отбивных или куриных грудок, куда добавляется фарш. Режущая кромка Режущая кромка — это нижний край лезвия, идущий от пятки до кончика лезвия. Он очень острый, может быть как прямой, так и зубчатый. Режущая кромка используется для нарезки, резки или измельчения пищевых продуктов, как больших, так и мелких, причем чаще всего используется середина лезвия. Кромки лезвий доступны с разной степенью заточки, которые имеют разное назначение. См. Раздел «Режущие кромки лезвия» для получения информации о различных доступных шлифах. Позвоночник или спина Кость — это край, противоположный режущей кромке лезвия. Он толще режущей кромки и увеличивает прочность лезвия. Он имеет гладкий, тупой край, чтобы пользователь мог захватывать его большим и указательным пальцами или иметь возможность оказывать давление пальцами или ладонью, чтобы добавить контроль выполняемой задаче. Каблук Пятка составляет примерно два последних дюйма режущей кромки лезвия на противоположном конце от острия. Он используется для резки толстых или грубых предметов, требующих дополнительного давления или силы. Он помогает быстрее выполнять более эффективные разрезы, когда этого требует задача. Болстер Болстер — это толстый кусок металла (воротник или хвостовик), который находится на конце лезвия, непосредственно перед рукояткой.Обычно он проходит по всей длине от позвоночника лезвия до режущей кромки. Болстер вместе с хвостовиком обеспечивает балансировку ножа, что позволяет лучше контролировать нож при резке. Он также обеспечивает удобное место для пальцев и обеспечивает защиту от лезвия. Надставка указывает на то, что лезвие было изготовлено методом ковки, а не штамповкой. Ручка Рукоять — это часть ножа, которая удерживает лезвие.Хвостовик лезвия проходит вниз в рукоятке, чтобы прикрепить лезвие к рукоятке. Хвостовик приклепан к ручке или иногда заключен в пластиковую или металлическую ручку. Перед покупкой ножа важно хорошо нащупать рукоять, чтобы убедиться, что он правильно лежит в руке. Если он слишком большой или маленький, это может привести к неэффективному использованию и вызвать усталость и боль в руках. Тан Хвостовик — это часть лезвия ножа, которая входит в рукоять.Ножи лучшего качества имеют полный хвостовик, проходящий по всей длине рукоятки. Он зажат между внешними слоями ручки и обычно имеет несколько отверстий, в которых он приклепан к ручке для долговечности. Хвостовик имеет ту же форму, что и ручка, и обычно виден с обоих краев. Полный хвостик лучше всего подходит для увеличения силы и баланса ножа, но есть также ножи хорошего качества, у которых хвостовик только частично входит в рукоять. Формованные ручки содержат заостренный хвостик крысиного хвоста, который представляет собой длинный узкий стержень, полностью заключенный в ручку, с которой он образует связь.Этот тип хвостовика добавляет ножу баланса и прочности, но также позволяет сделать нож более легким. прикладом Торец ножа находится на противоположном конце острия. Если у ножа полный хвостовик, это то место, где хвостовик заканчивается. Иногда приклад ножа используется для размельчения или измельчения ингредиентов, поэтому важно, чтобы приклад имел стабильную конструкцию. Металлические заклепки Металлические заклепки используются для крепления хвостовика к рукоятке ножа.Во избежание раздражения руки заклепки должны быть абсолютно гладкими и прилегать к поверхности ручки. Кроме того, это поможет предотвратить скопление мусора и микроорганизмов в промежутках между ручкой и заклепками. Производство лезвий Существует два основных метода изготовления лезвий. Лезвия кованые или штампованные. Считается, что в процессе ковки получается лезвие более высокого качества. Эти два процесса описаны ниже. Кованые лезвия для ножей При изготовлении кованого лезвия горячий кусок стали запрессовывают в форму для лезвия и затем забивают в форму. Лезвие проходит через различные процессы, повышающие его гибкость и твердость. Лезвие обрабатывается по форме, которая обычно включает валик. Кованое лезвие обычно толще штампованного лезвия. Толщина клинка и валик кованого клинка добавляют ножу прочности и равновесия.Не все кованые лезвия имеют валик, но обычно кованые лезвия можно узнать по наличию валика. Кованые лезвия создают ножи более высокого качества и стоят дороже, чем ножи с штампованными лезвиями. Штампованные лезвия ножа При изготовлении штампованного лезвия лезвие вырезают из плоского листа стали. Затем лезвие шлифуется, закаляется, полируется и затачивается. Штампованные лезвия более тонкие и плоские, чем кованые, и рукоятка ножа будет казаться тяжелой и неуравновешенной.Их легче затачивать, чем кованые лезвия, и их легко узнать, потому что у них нет валика. Считается, что нож с кованым лезвием лучше, чем нож с штампованным лезвием, но есть также ножи хорошего качества с штампованными лезвиями. Нож с штампованным лезвием, как правило, будет дешевле, чем нож с кованным лезвием. Материалы лезвия ножа Материал, из которого изготовлено лезвие ножа, влияет на долговечность ножа и его обслуживание.Факторы, которые следует учитывать при определении того, будет ли материал лезвия соответствовать вашим потребностям, — это то, как будет использоваться нож, насколько легко его затачивать, насколько хорошо он сохраняет остроту и насколько он подвержен коррозии. Приведенная ниже информация должна помочь в понимании качества наиболее распространенных доступных материалов для лезвий. Высокоуглеродистая сталь — Углеродистая сталь уже много лет используется для изготовления лезвий. Лезвия из углеродистой стали прочные, могут быть очень острыми, неплохо сохраняют свою острую кромку и затачиваются без особых усилий.Они имеют тенденцию быть хрупкими и ломаться под воздействием стресса. Лезвия из углеродистой стали обесцвечиваются при контакте с продуктами с высоким содержанием кислоты, такими как помидоры и цитрусовые. Изменение цвета не влияет на качество ножа. При надлежащем уходе можно избежать обесцвечивания и ржавчины лезвия, и, если это произойдет, можно вылечить. После использования вымойте и высушите. Если лезвие заржавело, потрите, чтобы удалить ржавчину, и продолжайте использовать. Для удаления пятен и ржавчины с лезвия также можно использовать легкую полировку с помощью мелкозернистой стальной мочалки или наждачной бумаги. Совет: При хранении ножей с лезвиями из углеродистой стали слегка смажьте лезвия растительным маслом без запаха, чтобы предотвратить обесцвечивание и ржавчину. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — сочетание лучших характеристик лезвий из углеродистой стали и нержавеющей стали. Они содержат достаточно углерода, чтобы придать им прочность и способность удерживать кромку, хотя и не так хорошо, как сталь с высоким содержанием углерода, и они содержат достаточно хрома, чтобы сделать их устойчивыми к пятнам и ржавчине, хотя они могут обесцвечиваться или ржаветь в экстремальных условиях.Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали немного сложнее затачивать, чем из высокоуглеродистой стали, но они стали наиболее популярным материалом для изготовления высококачественных кухонных ножей. Нержавеющая сталь — В отличие от высокоуглеродистой стали, лезвия из нержавеющей стали обладают высокой устойчивостью к обесцвечиванию или ржавчине, но при неправильном уходе на них могут появиться пятна. При чрезмерном воздействии соленой воды, жесткой воды или кислых материалов, таких как лимонный сок или уксус, он может обесцветиться или заржаветь. Тщательно просушите после стирки, чтобы предотвратить обесцвечивание, а если нож действительно изменит цвет или ржавчину, очистите его с помощью очистителя для нержавеющей стали или легкого абразивного порошка.Хотя лезвия из нержавеющей стали могут удерживать острую кромку немного дольше, нержавеющая сталь настолько тверда, что не может быть изготовлена ​​с такой острой кромкой, как высокоуглеродистая сталь. Когда они затупятся, их гораздо труднее затачивать, чем высокоуглеродистую сталь. Титан — Титановые лезвия изготавливаются из литейной формы из титана и карбидов. Карбиды позволяют подвергать лезвие термической обработке, в результате чего получается очень прочное и долговечное лезвие. По сравнению со сталью титан легче, более износостойкий, устойчивый к коррозии, дольше держит кромку и довольно легко затачивается.Титановое лезвие более гибкое, чем сталь, что делает его хорошим выбором для таких задач, как обвалка и филетирование. Помните, что лезвия ножей с титановым покрытием или с острыми кромками не будут иметь таких же качеств, как ножи, лезвия которых полностью сделаны из титана. Титановое покрытие на режущей кромке лезвия будет потеряно после нескольких раз заточки. Керамика — Керамические лезвия изготовлены из оксида циркония и оксида алюминия. Оксид циркония — второй по твердости материал после алмазов.Он очень твердый, но при этом хрупкий, может расколоться или сломаться. Кромка керамического лезвия намного тоньше стали, что значительно упрощает разрезание предметов. Поскольку керамические лезвия хрупкие, их следует использовать с осторожностью. Их следует использовать для нарезки, а не нарезки. Хотя они намного более хрупкие, чем стальные ножи, они, как правило, держат лезвие в 10 раз дольше. Если лезвия затупились, их необходимо заточить профессионалом с алмазной точилкой. Пластик — Пластиковые лезвия используются, прежде всего, для предотвращения обесцвечивания овощей и других предметов по сравнению с лезвием ножа.Пластиковые лезвия обычно зазубрены и не очень острые, поэтому при резке требуется некоторое усилие. Пустотелый грунт Лезвия ножа с вогнутой скошенной кромкой, образованной путем начала посередине или ниже от вершины лезвия и шлифовки или сужения каждой стороны лезвия более тонкой к нижней части или режущей кромке путем шлифования внутренней кривизны. По мере заточки лезвия небольшая кривая (вогнутая) заточка создает «полую» область, указанную в названии кромки лезвия.Полое шлифование, получаемое с рифленым или скошенным рисунком, обеспечивает очень тонкую и исключительно острую кромку, которую при необходимости можно легко затачивать. Это тип лезвия, который отлично подходит для нарезки из-за острого края, но не для измельчения, поскольку более сильное воздействие при измельчении затупляет или может повредить более тонкое лезвие. Полый край Термин, используемый для описания лезвия ножа, которое чаще всего содержит равномерно расположенные вертикальные вмятины или «впадины», выточенные из толщины стального лезвия.Лезвие с полыми краями, которое часто путают с термином «полое шлифованное лезвие», которое относится к большей степени конической шлифовки с более тонкой режущей кромкой, идущей по всей длине лезвия, с его равномерно расположенными углублениями по всей длине лезвия. . Лезвие с полым краем также известно как лезвие Грантона. Нож Santoku — это пример одного типа посуды, который обычно производится многими производителями ножей с полым или грантоновским лезвием. Цель полого лезвия или лезвия в стиле Грантона — помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа, когда оно измельчает небольшие кусочки пищи.Это также понижающий коэффициент трения, обеспечивающий меньшее сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение. Выпуклый шлифовальный отвал В отличие от лезвия с полой шлифовкой, этот тип лезвия ножа закругляется наружу, а не внутрь, как, например, полый шлифовальный круг. Обычно используется для больших лезвий, таких как колы и топоры, Convex Grind обеспечивает округлую режущую поверхность на нижней режущей кромке лезвия, а не прямую кромку или плоскую заточку.Он похож на плоский V-образный вырез, за ​​исключением того, что он скруглен, а не прямой или ровный. Долговечный по своей конструкции, выпуклый шлифованный нож можно использовать для измельчения и резки более толстых предметов, таких как мясо, кости и волокнистые продукты. Коническая шлифовка Более толстая на спинке Сужается до более тонкой режущей кромки Лезвие ножа, уменьшающееся в размерах от рукоятки к кончику и от позвоночника к режущей кромке.Лезвие изготовлено из цельного листа металла и отшлифовано с одной или двух сторон поверхности, так что оно плавно сужается от позвоночника к режущей кромке, не создавая фаски. При шлифовании сверху вниз, часто называемое полностью коническим лезвием, конусное шлифование также может производиться как частично коническое шлифование. Частично коническая шлифовка начинается на полпути вниз по лезвию и продолжается до режущей кромки, становясь больше похожей на плоское шлифовальное или плоское шлифованное лезвие. В отличие от полого отшлифованного лезвия, которое имеет либо скошенную, либо рифленую кромку, коническое заточенное лезвие является более стабильным ножом из-за жесткой конструкции тонко сужающегося листа металла.Таким образом, конусообразное шлифованное лезвие сделано так, чтобы выдерживать большее режущее действие, поскольку оно чисто прорезает различные продукты и текстуры пищевых продуктов при нарезке или измельчении. Плоский грунт Тип лезвия с прямым V-образным вырезом на стальной кромке. Различная по глубине, лезвие с плоской шлифовкой может быть выполнено только с очень небольшим V-образным вырезом или более длинным срезом, который слегка сужается вверх на лезвии и продолжается вниз к режущей кромке.Ножи с плоским заточкой можно использовать как для резки, так и для рубки, поскольку лезвие, как правило, очень устойчиво. Долото молотое Угол со стороны заземления Сторона с плоской поверхностью — без шлифовки Этот тип лезвия имеет заточку, которая производится только на одной стороне лезвия, что создает лезвие, похожее на лезвие стамески, и, следовательно, происхождение его названия. В то время как одна сторона лезвия остается плоской, другая сторона лезвия с долотом срезается под углом.Если смотреть на лезвие с обратной стороны, оно выглядит как половина V-образного отшлифованного лезвия. Чаще всего используется для изготовления лезвий долот, топоров и мечей, эта заточка также используется на некоторых ножах, но не так распространена, как плоская заточка или V-образная заточка. Прямая кромка Лезвие ножа, прямое вдоль режущей кромки или прямое и слегка изогнутое. Напротив, лезвия, которые содержат зазубрины, такие как зубчатые лезвия, или вмятины, такие как лезвия с полыми краями, не считаются лезвиями с прямыми кромками.Кромки лезвия, такие как лезвия с полой шлифовкой, конической шлифовкой, плоской шлифовкой, выпуклой шлифовкой и зубилной шлифовкой, считаются лопастями с прямой кромкой. Лезвия с прямой кромкой лучше всего подходят для резки мягких или твердых продуктов, таких как фрукты, овощи и мясо. Зазубренный край Остроконечная зубчатая кромка Закругленная зубчатая кромка Лезвие с острой кромкой и пилами или зубьями на режущей кромке лезвия, которые позволяют ему аккуратно разрезать продукты, не повреждая нежные или мягкие текстуры, такие как хлебные или пирожные корки.Ножи с зубчатыми краями могут быть с острыми или закругленными зубьями на режущей кромке. Нож с закругленными зубцами иногда называют зубчатым или волнистым. Закругленный зазубренный край немного менее абразивен, чем зазубренный край с заостренными зубцами, но может не работать при прорезании верхней корки некоторых видов хлеба. Он может иметь тенденцию к скольжению при первом прорезании корки. Зазубренная режущая кромка хорошо подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов (персики), мягких овощей (помидоров) и таких пищевых блюд, как пироги, пироги с заварным кремом, бутерброды и пицца.Некоторые ножи, предназначенные для определенных функций, будут иметь зубцы на обоих краях лезвия, например, двусторонние зубчатые лезвия, сформированные в ножи для грейпфрута, которые используются для разрезания фруктов и овощей. Зубчатые лезвия требуют меньшего обслуживания для заточки, чем лезвия с прямыми краями, однако они затупляются после длительного использования. Зазубренные края труднее затачивать, обычно их нужно затачивать профессионалу. Поэтому, чтобы продлить срок службы лезвия, мойте зубчатые ножи вручную, чтобы моющее средство для мытья посуды, которое вредно для острого края лезвия, не повлияло на качество режущей кромки. Пила и грабли Лезвия, предназначенные для работы с твердыми предметами, такими как замороженные продукты. Они состоят из чередующейся конструкции лопастей, содержащих наборы удлинителей с двумя зубьями, разделенных изогнутыми и зазубренными поверхностями лопастей. Изготовленные из жесткой стали, пила и лезвие грабли могут выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых ледяных материалов, таких как замороженные продукты.Движение вперед и назад, необходимое для резки закаленных предметов, приведет к изгибу или дрожанию гибких лезвий, что устраняется использованием жесткого лезвия типа пилы и грабли, поскольку грабли помогают удерживать лезвие в следе, созданном режущей кромкой. Материалы рукоятки ножа Рукоятки ножей обычно изготавливаются из дерева, пластика, металла или из комбинации дерева и пластика. Ниже приведены некоторые плюсы и минусы различных материалов для ручек. Деревянная ручка Для изготовления деревянных ручек лучше всего подходят твердые породы с плотными волокнами. Палисандр, бразильское железное дерево и черное дерево — это породы дерева, которые хорошо подходят для изготовления рукояток ножей. Деревянные ручки обеспечивают отличный захват, но требуют большего ухода, чем ручка из пластика или нержавеющей стали. Считается, что ножи с деревянной ручкой поглощают микроорганизмы и не так гигиеничны, как ножи с рукоятками из других материалов. Совет: никогда не допускайте замачивания ножей с деревянной ручкой в ​​воде и время от времени протирайте дерево минеральным маслом. Деревянные ручки, пропитанные пластиком Сочетание лучших атрибутов деревянных ручек и пластиковых ручек. Они обладают отличным захватом, но не требуют ухода, необходимого для всех деревянных ручек. Кроме того, они не такие пористые, как ножи с деревянной ручкой, что препятствует проникновению микроорганизмов. Литой пластик или композит За формованными пластиковыми ручками намного проще ухаживать, чем за деревянными. Они не впитывают мусор и микроорганизмы и легко очищаются. Утверждается, что ручки, изготовленные из формованного пластика, со временем становятся хрупкими, что приводит к их поломке и что они могут стать скользкими, если руки влажные, что затрудняет обращение с ними. Нержавеющая сталь Ножи с металлической ручкой служат дольше и увеличивают вес ножа.Есть аргументы, что ручки из нержавеющей стали скользкие, если руки становятся влажными, что затрудняет обращение с ними. Как и пластиковые ручки, нержавеющая сталь не впитывает мусор и микроорганизмы и легко очищается. Разновидности ножей Следующие ниже описания и изображения различных разновидностей ножей являются только общими примерами. Хотя основы каждого стиля ножей одинаковы, разные производители предлагают разные варианты дизайна для каждого типа ножа. Нож «Птичий клюв» | Обвалочный нож | Нож для масла | Керамический нож Нож для сыра | Поварской нож | Каштановый нож | Нож-моллюск | Нож-тесак | Deli Knife Нож Devein | Нож для филе | Нож для замороженных продуктов | Нож грейпфрутовый | Нож для мясорубки Нож для устриц | Нож для очистки овощей | Нож для сэндвичей | Сантоку нож | Нож для сашими Зазубренный нож | Нож для нарезки / разделки | Нож для стейка | Томатный нож | Универсальный нож Нож Bird’s Beak Knife (Tourne Knife) Считается универсальным ножом, который используется для многих из тех же задач, что и традиционный нож для очистки овощей.Нож «птичий клюв», который также известен как «турне», имеет более короткое лезвие, чем нож для очистки овощей, с лезвием, которое обычно составляет от 2 до 3 дюймов в длину. Он спроектирован так, чтобы загибаться вверх как на режущей кромке, так и на верхней кромке. Нож-птичий клюв обычно используется для разрезания овощей, таких как морковь, картофель или тыква, называемого турне. Этот разрез выполняется для презентации еды. Этот крой также известен как отрезок турне или турне. Ножи «Птичий клюв» также можно использовать для нарезки мягких фруктов, таких как нектарины, сливы или персики, и для очистки кожуры или пятен с различных фруктов и овощей.Этот нож также используется для нарезки декоративных гарниров, таких как розетки в редиске или рифленые грибы. Обвалочный нож Нож с тонким коротким лезвием, обычно длиной 5 или 6 дюймов, используемый для удаления основной кости в куске мяса, таком как ветчина или жаркое из говядины. Обвалочный нож обычно имеет длинное узкое лезвие для облегчения манипуляций с костями. Лезвие жесткое и пропорционально размеру удаляемой кости.Для более крупных кусков мяса требуется более жесткое лезвие большего размера, которое не должно быть слишком гибким, чтобы предотвратить травму из-за слишком легкого изгиба лезвия. Мясные куски меньшего размера можно обрезать и отделять от костей с помощью менее жесткого лезвия меньшего размера. Нож для масла Небольшой нож с тупым лезвием, который используется для нанесения паст, таких как масло, арахисовое масло и сливочный сыр, на хлеб или булочки. Ножи для масла, как правило, будут иметь тот же рисунок, что и набор столовых приборов, с которыми они идут, но есть также много отдельных ножей для масла, доступных с рисунками, которые варьируются от очень простых до очень изысканных. Керамический нож Нож с лезвием из оксида циркония, также называемого керамическим оксидом циркония, очень прочного и твердого вещества, которое лишь немного мягче, чем твердость алмазов. Ножи, изготовленные из промышленной керамики, с лезвием тверже стали, не затупляются и сохраняют исключительно острую кромку, прежде чем потребуется заточка. Промышленная керамика, которую получают путем нагревания основных материалов до исключительно высоких температур, дает в результате вещество высокой степени чистоты.Это устраняет большинство примесей, которые делают керамические материалы хрупкими. Керамические ножи отлично подходят для нарезки различных продуктов, делая тонкие ломтики легкой задачей, однако использование более твердых материалов, таких как кости и продукты с твердой текстурой, может привести к сколам или сломанным лезвиям. Это связано с твердыми и жесткими материалами лезвий керамических лезвий, которые не так гибки, как более обычные металлы. Кроме того, если лезвие ударится или случайно упадет на твердый кафельный пол, оно может отколоть часть лезвия, но не сломает его.Заводской ремонт лезвия возможен в случае его повреждения. Керамические ножи не нужно будет затачивать так часто, как другие металлические ножи, но потребуется, чтобы человек, выполняющий заточку, обладал квалификацией для заточки керамических материалов. Нож для сыра Кухонная утварь тонкой формы, позволяющая легко разрезать сыр с мягкой или твердой текстурой. Лезвия для сыра обычно изготавливаются с узкими или короткими широкими лезвиями.Довольно часто версия с узким лезвием будет иметь раздвоенный конец, который используется в качестве подъемника для кусков сыра, когда они разрезаются. Этот нож также может называться универсальным ножом с раздвоенным концом, который используется в качестве ножа для резки цитрусовых или гарниров, таких как соленые огурцы, лук или вишня мараскино, для напитков, если это может потребоваться. Ножи с более широким или тяжелым лезвием обычно изготавливаются для сопровождения сырной тарелки, содержащей неразрезанный сыр. Поскольку сыр начинает затвердевать при контакте с воздухом, сыр часто хранят целиком, когда кладут его на тарелки или подносы, требуя, чтобы сыр нарезался во время подачи.Для этой цели хорошо подходят более короткие ножи, позволяя режущему разрезать сыр с мягкой или твердой текстурой. Поварской нож Традиционный поварской нож Мини-нож шеф-повара Этот нож, также называемый поварским ножом, представляет собой универсальный кухонный нож, который используется для большинства видов нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками. Поварские ножи бывают различной длины: 6, 8, 10 и 12 дюймов.Ножи меньшего размера обычно называют мини-поварскими ножами, а более длинные — традиционными поварскими ножами. Вес, вес и балансировка этого ножа позволяют использовать его для тяжелых работ с более толстыми нарезами овощей, фруктов и мяса. Длина приобретаемого вами ножа значительна. Чем длиннее нож, тем тяжелее и сложнее с ним будет обращаться. Повара с маленькими руками должны выбирать более короткие лезвия, в то время как повара с большими руками предпочтут более длинные лезвия. Нож для каштанов Кухонная утварь, используемая для надрезания каштана перед жаркой.Вырезав линию, крест или знак «X» на скорлупе необжаренного ореха, он позволяет ему дышать во время жарки и противостоять взрыву при образовании пара. У каштанового ножа короткий стержень, чтобы разрез ограничивался скорлупой, не проникая слишком глубоко, чтобы проколоть внутреннюю кожу. После того, как каштаны обжарены, ножом можно открыть скорлупу и удалить мясо. Чтобы удалить орех, сделайте один надрез / надрез вокруг середины скорлупы. Орех может прилипнуть к коже, но его следует отделить должным образом, чтобы орех можно было легко удалить. Нож моллюска Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой оболочки моллюска или устрицы с целью удаления мяса. Как правило, нож имеет лезвие со скошенной кромкой, которое можно вставить в плотно закрытую оболочку, поворачивая лезвие, чтобы отделить оболочку. Острый край ножа используется для того, чтобы отрезать мышцы моллюска от панциря. У некоторых ножей на лезвии есть выемка, которая используется для того, чтобы скорлупа оставалась открытой для удаления мяса. Тесак Нож с широким жестким лезвием длиной примерно 6 дюймов, сужающимся к острой режущей кромке. Этот инструмент используется для измельчения, измельчения, измельчения или измельчения пищевых ингредиентов и материалов. Лезвие тесака толстое, несколько тяжелое и хорошо сбалансированное, со скошенной режущей кромкой. Скошенное лезвие позволяет легко измельчать овощи или твердые материалы, такие как кости. Плоской тупой стороной лезвия можно измельчать мясо.Если ручка имеет плоский конец, ее можно использовать для измельчения семян, чеснока или других подобных ингредиентов. На верхнем конце лезвия обычно имеется отверстие, позволяющее легко повесить этот инструмент при хранении. Нож для гастронома Этот нож, предназначенный для толстых сэндвичей, позволяет легко и быстро разрезать различные ингредиенты сэндвичей. Нож для деликатесов изготовлен из углеродистой стали со смещенным лезвием, что упрощает нарезку и обращение с ним.Смещенное лезвие удерживает руку, держащую нож, вверх и вдали от разделочных досок или прилавков, когда лезвие проталкивается вниз через более толстые, чем обычно, бутерброды. Смещение облегчает управление ножом и позволяет лучше позиционировать его, поскольку лезвие по всей длине может быть расположено так, чтобы оно было горизонтально параллельно режущей поверхности. Ножи для гастрономов доступны в нескольких вариантах длины, самая распространенная из которых — 8 дюймов. Поскольку лезвие имеет закругленные зазубрины, оно легко снимает сопротивление при прорезании продуктов, в результате чего меньше продуктов вытягивается из более толстых бутербродов в гастрономическом стиле. Нож Девейн Кухонный инвентарь, используемый для удаления большой жилки, идущей вдоль креветки. Вилку можно вставить в заднюю часть креветки, чтобы вытащить жилку, или можно использовать нож для нарезки креветки, чтобы разрезать надрез по длине креветки. Этот инструмент вставляется в один конец креветки, а затем продвигается вверх через все тело, чтобы одновременно удалить вену и панцирь. Нож для филе Нож, состоящий из тонкого гибкого лезвия, обычно длиной от 6 до 11 дюймов, используемый для разделки рыбы.Узкое лезвие позволяет ножу аккуратно перемещаться вдоль позвоночника рыбы, в областях, прилегающих к костям, и вокруг них, а также равномерно разрезать кожу, легко снимая ее с мяса. Замороженные продукты Эта посуда, предназначенная для резки твердых и полутвердых материалов, предназначена для специальных задач. Обычным режущим лезвием, используемым для этого типа ножей, является зуб пилы и рейки, который можно назвать пильным полотном или полотном с крупными зубьями.Пиловидное полотно имеет крошечные, но грубые зубцы, которые расположены близко друг к другу и имеют форму, позволяющую прорезать такие материалы, как металлические поверхности. Как правило, лезвие ножа для замороженных продуктов изготавливается из жесткой стали, которая может выдерживать очень низкие температуры и более высокое, чем обычно, давление резания, необходимое для прорезания твердых льдов, таких как замороженные продукты. Простые задачи, такие как разрезание небольшой коробки замороженного гороха, могут быть легко выполнены с помощью этого ножа, а более сложные задачи по разрезанию больших блоков замороженных овощей и хлеба могут быть выполнены с помощью ножа, предназначенного для разрезания замороженных продуктов. Нож грейпфрутовый Кухонная утварь, предназначенная для облегчения срезания мякоти плода и кожуры грейпфрута при приготовлении половины грейпфрута для подачи на стол. Доступно несколько разновидностей этого инструмента, с одним или двумя лезвиями, каждая из которых содержит как минимум одно зубчатое лезвие. Ножи с двумя лезвиями имеют зубчатые лезвия на каждом конце рукоятки. Изогнутое лезвие на одном конце используется для отрезания мяса от внешней кожицы. Второе лезвие может состоять из двух близко расположенных параллельных лезвий или одного лезвия с прорезью в центре, каждое из которых используется для разрезания подкладок, разделяющих внутреннее мясо на секции. Нож для грейпфрута эффективно отделяет мясные части грейпфрута лучше, чем обычный кухонный нож. Нож для салата Пластиковый нож с зубчатым краем, предназначенный для нарезки салата, не заставляя края салата становиться коричневыми.При нарезке салата металлическим ножом края салата станут светло-ржаво-коричневыми после того, как он будет храниться в течение короткого времени. Пластиковый нож для салата эффективно режет салат и предотвращает потемнение краев. Нож для мясорубки Однолезвийный нож для мясорубки Нож-мясорубка с двойным лезвием Нож, который можно использовать для измельчения или нарезания продуктов на более мелкие кусочки для заправки соусов, супов, салатов и других блюд.Ножи для мясорубки могут быть с одинарным или двойным лезвием, чтобы разрезать различные продукты на очень маленькие кусочки. Нож для измельчения также называют ножом Mezzaluna, Mezzaluna chopper или Mezzaluna. Другой вариант мясорубки — это вальцовая или роторная мясорубка. Эта посуда состоит из множества круглых лезвий, установленных близко друг к другу на ручке, что позволяет пользователю катать инструмент вперед и назад по траве, пока лезвия измельчают. Нож для устриц Кухонный инвентарь, используемый для вскрытия твердой раковины устрицы или моллюска с целью удаления мяса.Как правило, нож будет иметь короткое, очень прочное, острое лезвие со скошенной кромкой, которое вставляется в плотно закрытую оболочку и скручивается, чтобы отделить оболочку. Затем лезвие используется, чтобы прорезать мышцу и устричную мембрану. В рукоятку встроен круглый щит, чтобы защитить руку от острых краев корпуса, если рука соскользнет при попытке вскрыть корпус. Он также служит местом для размещения большого пальца для более надежного захвата при удерживании устрицы и ножа. Нож для очистки овощей Традиционно, это небольшой нож с прямым острым лезвием, длина которого обычно составляет от трех до пяти дюймов.Его тонкое и узкое лезвие сужается к концу. С ним легко обращаться, и он отлично подходит для очистки продуктов от кожуры и сердцевины, а также для измельчения и нарезания мелких предметов. С помощью этого ножа можно легко работать с небольшими кусочками пищи или небольшими ингредиентами, такими как лук-шалот, чеснок или свежие травы. Нож для ростбифа Нож с длинным тонким лезвием, предназначенный для нарезки тонких ломтиков мяса от ростбифа, жаркого из свинины и ветчины. У ножа длинное лезвие, поэтому он может легко разрезать большое жаркое.Нож для ростбифа доступен с различной длиной, например, с лезвиями 10, 12 и 14 дюймов. Они также доступны с разными лезвиями. Они могут быть с прямым, волнистым или полым краем. Они разработаны чтобы мясо получилось ровным и не рвалось при нарезке. Нож для сэндвичей Кухонная утварь с острым лезвием, используемая для нарезания среднего количества пищевых ингредиентов, зажатых между двумя ломтиками хлеба.Подобно ножу для деликатесов, нож для сэндвичей короче по длине с меньшей глубиной лезвия, чтобы легко разрезать сэндвичи меньшего и среднего размера. Ножи для сэндвичей обычно изготавливаются из нержавеющей стали с зазубренным лезвием, которое лучше всего подходит для нарезки хлеба, мягких фруктов, мягких овощей и пищевых блюд, таких как пироги, пироги с заварным кремом и бутерброды. Доступный в размерах от 6 до 12 дюймов, нож для сэндвичей предназначен для обработки сэндвичей небольшого и среднего размера с лезвиями малого и среднего размера и сэндвичей большего размера с лезвиями большего размера. Нож Santoku Тип ножа, обычно используемый для приготовления ингредиентов для блюд азиатской кухни. Этот нож очень похож на поварской нож с широким лезвием, имеющим длинную прямую кромку, слегка загнутую вверх на конце. Основное отличие состоит в том, что нож сантоку имеет более широкое лезвие, которое тоньше по толщине, короче по длине и очень плавно изгибается на конце, обеспечивая более прямую режущую кромку. Изготовленный из высокоуглеродистой нержавеющей стали, нержавеющей стали, керамики или титана, этот нож, как правило, будет дорогим в приобретении, поскольку он точен, хорошо сбалансирован и имеет хорошую форму, что упрощает обращение и обеспечивает больший контроль.С более тонким лезвием, чем у поварского ножа, сантоку может плавно и более точно разрезать плотные овощи, которые могут иметь тенденцию оказывать большее сопротивление при использовании лезвий большей ширины. Версии этого ножа производятся либо со стандартной кромкой, либо с полой заточенной кромкой, также известной как грантон. Назначение лезвия в стиле Granton — помочь предотвратить прилипание частиц к краю ножа, поскольку оно измельчает небольшие кусочки пищи, а также уменьшить трение, чтобы уменьшить сопротивление при измельчении, что обеспечивает более легкое и быстрое движение.Ножи сантоку используются для измельчения, нарезания кубиками и нарезки продуктов на узкие или мелкие кусочки, чтобы их можно было добавлять в качестве ингредиентов для улучшения внешнего вида или вкуса различных приготавливаемых продуктов. Этот нож также хорошо подходит для бескостных куриных грудок в форме бабочек, обеспечивая удобство в обращении и простоту в обращении при разделке птицы-бабочки. Нож для сашими Традиционный японский нож, используемый для быстрого и легкого приготовления различных блюд.Нож для сашими с исключительно острой кромкой, как правило, имеет полое лезвие длиной от 16 до 18 дюймов. Острая режущая кромка ножа для сашими очень тонкая, что позволяет легко затачивать лезвие. Лезвие ножа для сашими отлично подходит для нарезки, но не для измельчения. Лезвие ножа для сашими, как правило, не предназначено для более сильного рубящего действия, которое притупляет или может повредить лезвие этого типа ножа. Нарезка или нарезка овощей, фруктов, мяса и рыбы кубиками — это обычные задачи, с которыми хорошо справляется этот тип ножа. Зубчатый нож Нож с острой кромкой, имеющей пилообразные зазубрины или зубцы. Лезвие зубчатого ножа составляет от 5 до 10 дюймов в длину. Зазубренные ножи трудно затачивать; поэтому многие повара меньше тратят на зубчатый нож и чаще покупают новый. Зазубренный нож с длинным лезвием используется для разрезания твердых снаружи и мягких продуктов внутри, например, для разрезания твердых корок хлеба.Зазубренный нож с коротким тонким лезвием предназначен для нарезки овощей и фруктов. Нож для нарезки / разделки Нож, используемый для нарезки ломтиков вареного или копченого мяса, птицы и рыбы. Существует множество разновидностей ножей для нарезки, которые различаются по ширине лезвия, длине лезвия, гибкости, заостренным или закругленным концам и типу режущей кромки. Конструкция ножа зависит от его использования. Часто термины нож для нарезки и разделочный нож используются как синонимы, но на самом деле нож для нарезки — это разновидность ножа для нарезки.Ниже показаны некоторые распространенные ножи для нарезки ломтиками. Нож для резьбы — обычно изготавливается из довольно тонкого лезвия длиной не менее 8 дюймов и мало гибкости. Лезвие имеет заостренный кончик, который помогает отрезать мясо от костей. Нож для разделки подходит для нарезки горячего мяса, например ростбифа и жареной свинины. Часто к разделочному ножу прилагается разделочная вилка, которая используется для закрепления мяса во время разделки. Ножи для нарезки мяса и рыбы — ножи, предназначенные для нарезки мяса, например птицы, ветчины и рыбы.У них есть длинное узкое лезвие, которое более гибкое, чем нож для разделки, и обычно имеет длину не менее 10 дюймов, поэтому оно может пройти через большую ветчину или жаркое. Они будут различаться по гибкости в зависимости от типа разрезаемого мяса. Нож для нарезки ветчины и рыбы будет иметь более гибкое лезвие, чем нож, используемый для нарезки птицы. Нож для нарезки может иметь заостренный наконечник, используемый для разрезания кости, или может иметь закругленный наконечник для нарезки мяса или рыбы без костей. Универсальный слайсер — Включает в себя слайсеры различных типов и размеров.Их длина составляет от 6 до 9 дюймов, а их размер позволяет легко разрезать и нарезать меньшие куски мяса. Универсальный слайсер также можно использовать для нарезки некоторых фруктов и овощей. Электрический нож — Существуют также электрические ножи, которые используются для нарезки ломтиками, нарезки и резки. Электрический нож состоит из двух очень острых и тонких лезвий, которые независимо двигаются вперед и назад, чтобы разрезать или разрезать различные виды пищи. Нож для стейка Нож, используемый для нарезки основных блюд, таких как стейк и курица. У ножа обычно есть лезвие длиной от 4 до 6 дюймов и различной толщины. В зависимости от производителя лезвие может иметь или не иметь зазубрины. Поскольку зубчатые ножи нельзя затачивать, они требуют меньшего обслуживания при заточке, чем лезвия с прямыми кромками, но со временем зубчатая кромка затупляется и требует замены.Чтобы продлить срок службы зубчатого лезвия, не мойте его в посудомоечной машине. Моющее средство для посудомоечной машины затупит лезвие. Томатный нож Нож с зубчатым краем, используемый для нарезки продуктов с жесткой внешней стороной и более мягкой серединой, таких как помидоры или салями. Этот нож похож на нож для хлеба, только меньшего размера. Он используется для задач, в которых хлебный нож был бы слишком большим и неудобным в использовании. Универсальный нож Небольшой легкий нож, используемый для разной легкой резки.У него есть лезвие длиной от 4 до 7 дюймов, что немного больше ножа для очистки овощей. Эта посуда может разрезать продукты, которые слишком велики для ножа для очистки овощей, но слишком малы для ножа повара, например, огурцы, большие яблоки, маленькие тыквы и другие предметы среднего размера. Подобно ножу для очистки овощей, этот нож хорошо работает с травами, луком-шалотом, фруктами, овощами и более крупными кусочками чеснока. Универсальные ножи доступны с прямым или зазубренным лезвием. Зубчатые лезвия обычно требуют меньше заточки, чем лезвия с прямыми кромками.Однако со временем они тускнеют, поэтому лучше всего мыть лезвие вручную, чтобы жесткие моющие средства для посудомоечной машины не затупились. Выбор подходящего ножа При покупке ножей необходимо учитывать несколько факторов, таких как цена, функциональность, обслуживание и комфорт. Приобретая ножи, всегда покупайте лучшее качество, которое вы можете себе позволить. Ножи хорошего качества сделают задачу их использования более эффективной, и они прослужат намного дольше, чем менее дорогие ножи.Выбирая ножи, примите во внимание приведенные ниже советы, чтобы выбрать правильный нож для себя. Советы по выбору правильного ножа: Покупайте ножи по отдельности, а не в комплекте. Если вы все же выберете набор, подумайте, какие типы ножей включены, потому что во многих случаях наборы будут включать в себя некоторые ножи, которые вы не будете часто использовать. Может быть трудно найти набор, в котором все ножи подходят именно вам. Возможно, вам будет лучше купить меньше ножей и выбрать те, которые лучше подходят для ваших нужд. Ваш первый набор ножей должен включать четыре следующих предмета: поварской нож, парный нож, универсальный нож и зубчатый / хлебный нож. Эти ножи должны выполнять большую часть основной задачи по резке. Добавляйте больше специализированных ножей, если позволяет ваш бюджет. Перед покупкой ножа обязательно ознакомьтесь с его функциями, чтобы убедиться, что он будет выполнять желаемые задачи. Обязательно возьмите нож и посмотрите, как он ощущается в руке. Он должен быть удобным для захвата и уравновешенным.Убедитесь, что он хорошо взвешен. Тяжелый нож потребует меньше усилий при нарезке и измельчении. Учитывайте тип лезвия и лезвия ножа, а также требуемые уход и обслуживание. Некоторые лезвия будут нуждаться в заточке чаще, чем другие, а некоторым потребуется профессиональная заточка из-за типа лезвия, которое у них есть. См. Лезвия ножей и Режущие кромки лезвий. Обслуживание и хранение ножей Чтобы продлить срок службы ножей, мойте их вручную.Ножи, которые мыть в посудомоечной машине, подвергаются воздействию агрессивных моющих средств, которые притупляют режущую кромку, и они подвергаются воздействию интенсивных и различных температур, которые могут повлиять на состояние стали. Также вероятно повреждение острого края ножа, если его ударить другими предметами в посудомоечной машине. Протрите ножи сразу после использования, чтобы предотвратить обесцвечивание лезвия. Эта практика также поможет предотвратить затвердевание продуктов на лезвии, что упростит очистку. При стирке в раковине с теплой мыльной водой не кладите нож в раковину вместе с другими предметами. Это позволит избежать травм человека, моющего нож, и позволит избежать повреждения лезвия другими предметами. Не позволяйте ножу замачиваться в воде. Это предотвратит повреждение лезвия и ручки. Немедленно постирать и высушить. Совет. Для безопасной чистки ножей положите лезвие на плоскую поверхность и протрите одну сторону влажной тканью, затем поверните и протрите другую сторону.Всегда используйте горячую мыльную воду для очистки ножа, который использовался для резки птицы, мяса или рыбы. Если возможно, храните ножи в деревянном или полиэтиленовом блоке для ножей. Если такой нет, храните ножи в ножнах или, как минимум, храните ножи вдали от другой посуды, чтобы не повредить острые края. Следите за тем, чтобы ножи были острыми. Затупившийся нож требует большего усилия при использовании, и чем больше усилий прилагается, тем больше вероятность того, что лезвие может выскользнуть и причинить травму.Чтобы проверить остроту лезвия, слегка потяните лезвие над помидором. Лезвие должно легко прорезать кожу. Другой метод проверки остроты лезвия — взять лист бумаги и попытаться отрезать от него полоски, разрезая ножом. Нож должен плавно разрезать бумагу без сопротивления. Используйте деревянную или полиэтиленовую разделочную доску. Разделочные доски из дерева и полиэтилена менее устойчивы к режущему краю, чем разделочные доски из керамики, металла или пластика. Совет: чтобы предотвратить загрязнение, мойте разделочные доски горячей мыльной водой сразу после использования. Периодически разделочные доски следует дезинфицировать, опрыскивая поверхность раствором отбеливателя и воды, давая ей немного постоять, а затем протирая чистой тканью. Заточка ножей Инструменты для заточки ножей Точильный камень Инструмент для чистовой обработки, который используется для заточки стальных лезвий ножей и режущих принадлежностей.Чаще всего прямоугольной формы, точильный камень может иметь толщину от 1/2 до нескольких дюймов. Доступно несколько различных разновидностей, которые изготавливаются из различных природных и искусственных материалов. Доступны грубые, средние и мелкие зерна. Чем крупнее зерно, тем больше стали удаляется при заточке. Некоторые камни могут быть двусторонними, с крупной зернистостью с одной стороны и более мелкой зернистостью с другой. Это позволяет иметь только один камень для заточки ножей.Большинство камней используют масло или воду для облегчения заточки. Смазка способствует удалению стружки (металлической пыли), образующейся при заточке лезвия, из пор камня. При желании большинство камней можно использовать без смазки. Сталь для заточки Инструмент, обычно сделанный из стали, который используется для выравнивания лезвия ножа между заточками. Часто лезвие ножа слегка сгибается или скатывается из-за нормального использования.Проведя им по стали, лезвие выпрямится, и нож снова станет острым. Его также используют после заточки ножа о камень для удаления мусора и любых неровностей, которые могут остаться на краю лезвия. Инструмент также может быть из стекла, керамики или металла с алмазной пропиткой. Точилка для ножей V-образная Одноступенчатая точилка Двухступенчатая точилка Удобный инструмент, который можно использовать для заточки ножа, когда человеку неудобно пользоваться точильным камнем или сталью.В корпусе инструмента находятся два стальных стержня, покрытых алмазным абразивом, или стержни из карбида вольфрама, расположенные так, чтобы образовывать V-образную форму с углом 20 ° для заточки. Доступно множество различных разновидностей, которые различаются по способу использования. Некоторые разновидности содержат два этапа заточки. Один этап более грубый и используется для первого этапа заточки. Второй этап имеет более мелкую помолу для завершения процесса заточки. При заточке лезвие ножа натягивается на стержни.Обычно достаточно четырех-шести протяжек лезвия для того, чтобы лезвие было хорошо заточенным. К точилке обычно прикрепляется защитный кожух, чтобы руки не касались лезвий ножа. Электрическая точилка для ножей Устройства для заточки электрических ножей содержат точильные круги или камни, которые представляют собой быструю альтернативу заточке ножей. У них есть направляющая, которая удерживает нож под идеальным углом для заточки.Заточные круги или камни обычно изготавливаются из сапфирита, керамики или имеют алмазное покрытие. Лезвие пару раз протягивают через направляющие прорези и затачивают. Некоторые модели имеют 2 или 3 ступени заточки. Первый этап — это более грубый помол, а затем он завершается более тонким помолом и хонингованием. Имейте в виду, что использование электрической точилки для ножа с валиком не позволит вам заточить пятку лезвия. Вы не сможете пропустить все лезвие через точилку, не повредив пятку ножа.Если у него нет валика, он должен пройти без проблем. При использовании электрической точилки обязательно обращайте пристальное внимание на то, что вы делаете, потому что точилка будет иметь тенденцию стачивать большую часть лезвия, чем хотелось бы. Заточка ножей Большинство ножей потребует заточки через три-пять месяцев нормальной эксплуатации. В промежутках между заточкой нож может потребоваться закалка, чтобы лезвие оставалось острым.Есть несколько методов и приемов, которые можно использовать для заточки ножей. Ниже показан один из методов с использованием точильного камня и стали. Использование точильного камня Чтобы подготовить камень, наносится легкое смазочное масло или вода для облегчения заточки лезвия. Наносите на камень средней зернистости или на более грубую сторону камня, если это двусторонний камень. При желании камень также можно использовать в сухом виде. Крепко держите нож, поместив ручку в руку так, чтобы указательный палец находился сверху лезвия, а большой палец — на позвоночнике.Лезвие должно быть обращено от вас. Пальцами другой руки расположите по длине лезвия. Поместите острие ножа на камень так, чтобы он находился под тем же углом, что и край ножа, который должен составлять примерно 20 °. Острый край должен быть направлен от вас. Начните с кончика и шлифуйте против часовой стрелки, как будто вы отрезаете тонкую полоску с поверхности камня. Продолжайте слегка вращать этим круговым движением по камню, постепенно перемещая лезвие по длине по камню, сохраняя постоянное давление во время движения. Шлифуйте до тех пор, пока не пройдете по всей длине края лезвия. По мере заточки лезвия ножа вдоль края на не затачиваемой стороне образуется небольшой выступ. Этот гребень указывает на то, что лезвие готово к заточке с другой стороны. Чтобы обнаружить гребень, проведите ногтем по краю еще не заточенной стороны лезвия, и если ноготь зацепится за край, лезвие готово для заточки другой стороны .Обязательно проверьте наличие гребня в нескольких местах по длине лезвия, чтобы убедиться, что вся кромка заточена должным образом. Если есть место, на котором нет гребня, вернитесь и снова заточите эту область. Как только первая сторона будет правильно заточена, переверните нож так, чтобы край лезвия был обращен к вам. Держите нож так же, как и при заточке первой стороны. Теперь рука, держащая рукоятку, будет держать указательный палец на позвоночнике, а большой — на лезвии. Начните шлифовку кончика против часовой стрелки так же, как и раньше. Осторожно прилагайте постоянное давление, работая поперек лезвия. Когда вы закончите шлифование второй стороны, еще раз проверьте, не образовался ли гребень. Если гребень не образовался на отдельных участках кромки лезвия, продолжайте шлифование на этих участках до тех пор, пока гребень не сформируется. Используя мелкозернистый камень, отшлифуйте лезвие, используя тот же основной метод, что и для более крупного камня. Сделайте 4 или 5 движений против часовой стрелки по камню, затем переверните лезвие и сделайте 4-5 движений с другой стороны лезвия. Продолжайте чередовать взад и вперед таким же образом, пока край лезвия не станет полированным и острым как бритва. Чтобы проверить остроту, никогда не проводите пальцем по краю лезвия.Вместо этого попробуйте провести еще пару тестов, чтобы проверить резкость. Один из них — слегка натянуть лезвие на помидор, и, если лезвие острое, оно должно легко прорезать кожицу. Другой тест — взять конец листа бумаги в одну руку и попробовать отрезать полоски с другого конца, используя только что заточенный нож. Вы должны иметь возможность легко вырезать полоски из листа бумаги, не зацепляясь и не порывая бумагу при прорезании ножом. Когда вы закончите заточку лезвия, обязательно промойте камень горячей мыльной водой и щеткой, чтобы удалить весь мусор от шлифования. Перед хранением дайте камню полностью высохнуть. Использование заточной стали Сталь используется для удаления мусора, оставшегося на кромке лезвия после заточки.Он также используется в промежутках между заточками, чтобы выпрямить край лезвия, что вернет его остроту. Начните с удерживания стального листа вертикально и положите его конец на разделочную доску, которая поможет защитить рабочую зону. Крепко держась за рукоятку стали в одной руке, а рукоятку ножа — в другой, расположите лезвие под углом, равным скосу заостренного лезвия. При этом лезвие должно располагаться под углом примерно 20 ° от стали. Начните с пятки лезвия наверху стали, слегка направив кончик вверх. Сохраняя правильный угол, слегка надавите, чтобы потянуть лезвие по стали. По мере того, как лезвие движется по стали, потяните лезвие назад на себя, чтобы середина лезвия проходила через середину стали. Продолжайте тянуть назад и вниз по стали, удерживая лезвие под правильным углом с постоянным давлением.Полный удар лезвия должен заканчиваться кончиком ножа на дне стали. Повторите тот же процесс с другой стороной лезвия. Поочередно с одной стороны на другую сделайте по 4 удара с каждой стороны лезвия. Этого должно быть достаточно, чтобы удалить мусор, оставшийся от заточки, или выровнять поврежденные края. Перед использованием очистите лезвие. Помните, что если держать ножи заточенными, их использование станет проще и эффективнее.Также безопаснее иметь острый нож, чем тупить при попытке им воспользоваться. Тупой нож часто приводит к тому, что лезвие соскальзывает с предметов, которые вы пытаетесь разрезать, что увеличивает вероятность случайного пореза.

Лучший томатный нож: лучший томатный нож

Идея взять тупой нож (читай: большая часть столовых приборов на моей кухне) к помидорам из семейной реликвии заставляет меня содрогаться. Подумайте об этом — кожуру дорогого нежного помидора, которую тыкают, протыкают, и не уважают чем-нибудь, кроме острого лезвия? Я кричу.

Я ждал весь год (и потратил на это много денег) Brandywines и Cherokee Purples, которые сейчас в изобилии продаются на фермерском рынке. Вот почему, когда приходит время нарезать ломтиками, подойдет только лучший нож для томатов — и для меня это нож для очистки овощей Victorinox с зазубренным краем. Зазубренное лезвие может показаться нелогичным, но если нож вашего повара не настолько острый, что падает через картофель (мой, конечно, нет), зубцы на режущей кромке Victorinox — лучший выбор для сочных, скользких фруктов.Поскольку режущее движение осуществляется поперек, а не вниз, вы получите тонкие, ровные ломтики помидора, не разорвав кожуру и не выдавив семена. Если вы когда-нибудь пытались разрезать помидор черри тупым ножом пополам и смотрели, как он РАССКАЛЫВАЕТСЯ !, вы поймете.

Victorinox 4-дюймовый нож для очистки овощей с зазубренным краем

Бывают случаи, когда лучший нож для нарезки помидоров — это на самом деле высококачественный хлебный нож, например 10-дюймовый Mercer Culinary Millennia. Например, если вы принесли домой массивную реликвию размером с мяч для софтбола, 4-дюймовый зубчатый нож для помидоров может не подойти для этой работы.Или, скажем, вам нужно разделить половину пинты помидоров черри для пасты рататуй или летнего салата, который будет одновременно модным и красивым. В этом случае аккуратно поместите свои лилы между крышками двух литровых контейнеров, поместите нож для хлеба параллельно режущей поверхности между двумя крышками и разрежьте их пополам одним махом.

Mercer Culinary Millennia 10-дюймовый нож для хлеба

Но во всех остальных случаях вам захочется достать томатный нож Victorinox, который легче маневрировать, имеет эргономичную ручку и лезвие из нержавеющей стали швейцарского производства. .Я купил его для очень конкретной цели, когда я был простым кондитером, которому было поручено нарезать пашотные груши невероятно тонкими ломтиками (24 на грушу!). Но в итоге я использовал шорти для самых разных вещей: нарезал цитрусовые кружочками для коктейля или торта, нарезал спелые сливы и персики для фруктового салата или клафути, вытащил чистый клин пирога или перевернутого торта, распилил липкое полено теста для булочек с корицей или алмазно-твердые шоколадные крошки в охлажденном цилиндре из теста для печенья.

Если хотите, «клафути, кто? Я никогда не собираюсь этого делать », это нормально.Вы все равно должны сделать этот зубчатый нож на своей кухне, хотя бы для драгоценных, идеальных помидоров в высокий сезон, всех лепешек, салатов и тостов, и ВЫ ВИДЕЛИ ЭТОТ ГАЛИТУ, они украшают. Мои помидоры заслуживают лучшего томатного ножа. Не твое?

Заточка зубчатого ножа

Как заточить зубчатый нож?

Многие ножи имеют зубчатые лезвия. Пилообразное действие этих ножей обеспечивает агрессивную резку, а края хорошо держатся.Но со временем каждое лезвие тускнеет и теряет режущую способность. Что бы вы ни слышали, эти ножи можно затачивать. Используя подходящие инструменты и немного терпения, вы можете вернуть любой зубчатый нож в превосходную режущую форму.

Несколько кромок на одном лезвии

При заточке зубчатого ножа с каждым зубцом нужно обращаться отдельно. Думайте о них как о каждом отдельном изогнутом крае, соединенном бок о бок на одном лезвии, и каждый должен быть острым, чтобы нож мог резать наилучшим образом.

Соответствует размеру

Зубцы бывают разных размеров. Первое, что нужно сделать, — это найти точилку, которая максимально соответствует размеру зубцов. Допускается, чтобы точилка была меньше зубца, но более крупная не подойдет. Часто точилка будет круглой. Точилки конической формы подходят для зубцов различного размера.

Если у вас есть точилка и нож в руке, просто возьмите их друг за друга и сравните.В противном случае вам может потребоваться снять некоторые мерки и сравнить их с размерами, указанными на точилках.

Работайте по одной зазубрине

Приложите инструмент для заточки к скосу зубца и вращайте им взад и вперед. Если инструмент не соответствует точному совпадению, работайте им из стороны в сторону, чтобы покрыть всю поверхность скоса. Обязательно соблюдайте угол скоса. Точите до тех пор, пока не почувствуете заусенец с другой стороны по всей кромке. При желании повторите то же самое с более мелкой крупой, если она доступна в подходящем размере.

Удалить заусенец

После того, как вы закончите с зазубринами, переверните лезвие и удалите заусенцы с кромки. Большинство лезвий с зазубринами имеют фаску только с одной стороны. Положите точилку на плоскую поверхность лезвия. Слегка увеличьте угол, чтобы лезвие касалось только края, и проведите точилкой по лезвию. Обычно достаточно нескольких легких движений.

Какие есть точилки для зубчатых краев?

Есть несколько вариантов выбора точилки для зубчатых ножей.Алмазные и масляные камни бывают разных размеров, а системы управляемой заточки ножей также имеют зубчатые хлысты.

Бриллиант

Зубчатые точилки для ножей Diafold

DMT созданы специально для этой задачи. Идеально подходят для работы практически с любым зубчатым лезвием, они имеют сужение от 1/16 «до 1/4» и бывают крупной, мелкой и сверхмелкой зернистости. Эти специальные инструменты — наши самые популярные точилки для зубчатых краев.

Маленький алмазный конус DMT сужается от диаметра 1/8 дюйма до 3/8 дюйма вдоль 4-дюймового стержня.Первоначально предназначенный для заточки внутренних канавок, он также может иметь зубчатые края.

Алмазные напильники для бензопилы

DMT также могут выполнять двойную функцию. Как следует из названия, они предназначены для заточки бензопил, но если у вас есть лезвие с зубцами диаметром 5/32 дюйма, 3/16 дюйма или 7/32 дюйма, эти точилки точного размера подойдут им идеально.

Нефтяные камни

Накладки для инструментов для резьбы доступны в India Stones и Arkansas Stones.Клинья для заточки бывают разных размеров и профилей, которые можно использовать для множества зубцов, особенно маленьких.

Управляемые точилки

Все предлагаемые нами системы заточки ножей с направляющими имеют специальные насадки для заточки зубчатых ножей с направляющими. Доступные в качестве аксессуара для всех этих систем, зубчатые лезвия также включены в некоторые из их пакетов.

Вопросы по заточке зубчатых ножей?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу, 8 час.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

Нож для хлеба | Ф. Sharp

При таком большом количестве различных типов на выбор выбор нового набора кухонных ножей может показаться сложной задачей, особенно если вы всегда использовали один складной нож для каждой задачи.Вы можете задаться вопросом, зачем вам нужен другой нож для каждой задачи или зачем вам нож «только для хлеба». По правде говоря, хлебный нож предназначен не только для хлеба, и мы здесь, чтобы рассказать вам, почему он может стать одним из ваших любимых ножей на кухне.

Почему на каждой кухне нужен хлебный нож

Нож для хлеба — это незаменимый продукт на кухне, потому что, несмотря на название, он может выполнять самые разные задачи. Ключ в его зубчатом крае.

В отличие от поварского ножа с гладкой прямой кромкой, хлебный нож имеет зубчатые гребешки в виде пилы или зазубрины вдоль режущей кромки.Это действует так же, как пила, разрезая пищу, когда вы перемещаете нож вперед и назад, вместо того, чтобы использовать давление вниз, как при использовании поварского ножа.

Зазубренный край дает хлебному ножу некоторые явные преимущества, когда дело доходит до нарезки определенных видов пищи, особенно хлеба, поскольку он предназначен для разрезания хрустящих буханок без раздавливания мягкого центра. Чем шире гребешок, тем лучше он работает. У вашего хлебного ножа правильный край?

Для чего используется хлебный нож?

Это может быть очевидно, но вы можете использовать нож для хлеба, чтобы нарезать все виды хлеба, от багетов и булочек до рогаликов и печенья.Это также идеальный инструмент для придания формы и разравнивания тортов для украшения, а также для нарезания тонких ломтиков для сервировки.

Более жесткие продукты не могут сравниться с хлебным ножом. Дыни и кабачки, которые могут защемить ножи с прямыми краями и представляют опасность порезов для поваров, легко нарезаются длинным хлебным ножом. Приготовление других фруктов и овощей, таких как помидоры или ананас, также является хорошим поводом сломать хлебный нож. В крайнем случае, его даже можно использовать для нарезки мясного рулета и жаркого!

Как пользоваться ножом для хлеба

Научиться пользоваться ножом для хлеба довольно легко, но для того, чтобы делать ровные ломтики, требуется практика: вы просто держите еду на разрезе другой рукой, стараясь не мешать пальцам, и рисуете нож для хлеба плавно продвигается вперед и назад через пищу.Не нажимайте — позвольте зубцам делать всю работу за вас.

Ищите нож с более широкими зубчатыми зазубринами (например, нож для хлеба F.N. Sharp, доступный по отдельности и в базовом наборе с 6 ножами 😜). Более широкий зубчатый край более эффективен, чем меньший, и создает меньше крошек при нарезке хлеба. Вам нужен нож для хлеба, который больше похож на пилу, чем на нож для стейка. Эти ножи, как правило, довольно тонкие и слегка изгибаются по отношению к лезвию. Выбирайте самый прочный нож, который вы можете себе позволить, поскольку менее гибкие лезвия, как правило, дают более ровные ломтики.

Кончики этих ножей могут быть закругленными или заостренными, но на самом деле это не имеет значения, поскольку кончик хлебного ножа не используется для резки. Ножи для хлеба обычно бывают длиной от семи до десяти дюймов, но более длинный нож имеет тенденцию быть более универсальным, и, безусловно, нет недостатка в задачах, в которых этот нож лучше всего!

Использование ножа для хлеба

Редко можно найти такой универсальный инструмент, как хлебный нож. Он не только легко справляется с большими хрустящими буханками ручной работы, но и легко режет мягкий, нежный хлеб.Он даже обрабатывает фирменные буханки с добавлением изюма или оливок. Эти изменения текстуры могут привести к тому, что ножи с прямыми краями заедут и разорвутся, но хлебный нож прорезает без проблем. Вы даже можете использовать нож для хлеба, чтобы разрезать загруженные бутерброды на более удобные кусочки.

При нарезке хлеба на ломтики главное — держать нож в вертикальном положении, чтобы каждый ломтик был одинаковой толщины сверху вниз. Это требует некоторой практики, чтобы постоянно добиваться этого, но это навык, которым стоит овладеть.

Используйте хлебный нож с этими рецептами: антипасто кростини и грушевый пряник-пашот

Как и все кухонные ножи, важно использовать острый хлебный нож. Из-за своей конструкции эти ножи, как правило, остаются острыми намного дольше, чем лезвия с прямыми краями, но зазубрины также затрудняют их заточку в домашних условиях. Некоторые люди рекомендуют просто отказаться от тупого ножа для хлеба и купить новый, но с высококачественным ножом лучше воспользоваться услугой по заточке, чем полностью его заменять.

Использование хлебного ножа для сладостей

Если вы домашний повар и сладкоежка, вам обязательно нужно иметь под рукой хлебный нож. Как и в случае с соленой выпечкой, есть много причин, чтобы использовать хлебный нож для сладостей, от тортов до выпечки. Он не только легко разрезает нежную губку для торта, но и его лезвие длиннее, чем у большинства других кухонных ножей, а это значит, что вы можете разрезать весь слой всего за один проход. Если вы много работаете с пирогами, поищите нож для хлеба с более закругленной ручкой, чтобы его было удобно держать горизонтально при выравнивании пирогов.

Вы также можете использовать хлебный нож, чтобы приготовить некоторые из сопутствующих ингредиентов для ваших сладких угощений. Он особенно хорошо подходит для разбивания блоков шоколада для выпечки, который является хрупким и может сломаться под давлением ножа с прямым лезвием. Используйте нож для хлеба, чтобы легко нарезать шоколад на небольшие кусочки, которые можно растопить или замешать в тесто и жидкое тесто.

Использование ножа для хлеба для фруктов и овощей

Зазубренный нож хорош в одном — режет без давления вниз.Эта особенность делает нож для хлеба полезным как для мягкой, нежной пищи, так и для очень твердой и жесткой пищи. Используйте его, чтобы нарезать идеальные ломтики мягких фруктов и овощей, таких как помидоры или цитрусовые, не покрывая разделочную доску соком. Он также идеально подходит для нарезки ананаса.

Сделайте нож для ананаса и хлеба и получите рецепт: пина-колада с гуакамоле

Когда дело доходит до кабачков и дынь с толстой кожей, использование ножа с прямым лезвием может быть опасным. Эти жесткие продукты могут защемить лезвие, и вам потребуется приложить больше силы, чтобы толкнуть его вниз или вытащить обратно, что увеличивает шансы порезаться в процессе.

Чтобы правильно разрезать тыкву или дыню округлой формы, сначала обрежьте стебель или конец цветка, чтобы получилась плоская поверхность. Так дыня не скатится по разделочной доске. Затем используйте хлебный нож, чтобы легко удалить кожуру или разрезать ее на дольки.

Для более неправильной формы тыквы можно разрезать тыкву пополам, затем использовать меньший нож (например, нож для очистки овощей), чтобы надрезать мякоть и ложку, чтобы удалить ее с кожуры кубиками (как если бы вы делали это с авокадо).

Как ухаживать за ножом для хлеба

Когда дело доходит до чистки, старайтесь мыть кухонные ножи вручную сразу после использования теплой мыльной водой, используя при необходимости мягкую ткань или бесцветную губку.Использование абразивных или цветных губок может привести к повреждению или обесцвечиванию лезвия.

Также убедитесь, что ваши ножи полностью высохли, прежде чем класть их обратно в блок для ножей — например, этот магнитный от F.N. Sharp, который предлагает достаточно места, чтобы держать под рукой ножи и другую любимую кухонную утварь. Если у вас нет места для ножевого блока, ознакомьтесь с нашим руководством по другим идеям хранения ножей.

Как точить нож для хлеба

Когда дело доходит до заточки кухонных ножей, вы можете использовать несколько различных инструментов.Но поскольку ножи для хлеба имеют зубчатые края, их может быть сложно заточить самостоятельно. Также довольно часто зазубренные лезвия имеют одинарный скос (заостряются только с одной стороны), что делает заточку еще более сложной для новичка.

Если вы собираетесь затачивать хлебный нож самостоятельно, обязательно ознакомьтесь со спецификациями вашего ножа, поскольку они различаются в зависимости от марки, и обязательно практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Конечно, с практикой также повышается шанс уничтожить ваш любимый хлебный нож, поэтому лучше оставить это профессионалам — не говоря уже о том, что многие бренды ножей могут предлагать услуги по заточке ножей и даже «пожизненные гарантии», но такие услуги могут быть аннулированы, если вы сломаете свой нож, пытаясь заточить его самостоятельно.

Тем временем вы можете удлинить острие ножа для хлеба при правильном использовании, уходе и чистке. Ознакомьтесь с этим F.N. Точное руководство по безопасности кухонных ножей, в котором вы найдете все советы и хитрости, которые помогут вам обезопасить как лезвия, так и пальцы. Также убедитесь, что вы используете лучшую разделочную доску для своих ножей (например, эту красавицу от F.N. Sharp).

А если вы не хотите жертвовать хлебным ножом ради практики заточки, то обязательно ищите профессионала. И если вы предпочитаете тратить больше времени на приготовление пищи и меньше времени на то, чтобы затачивать ножи (а кто этого не делает?), То пора приобрести F.Н. Шарп!

Знание ножей 101: 6 типов ножей, которые стоит держать на кухне

Mundial 6 зубчатый нож | Продукция LEM

Обработка заказов

Заказы, размещенные после 12:00 EST, начнут обрабатываться на следующий рабочий день. Заказы, полученные после 12 часов вечера по восточному стандартному времени по пятницам, начинают обрабатываться в следующий понедельник или на следующий рабочий день, если понедельник выходной. Это повлияет на способы доставки Jump the Line, Next Day и Second Day.

Стандартная доставка наземным транспортом

Заказы на складе, отправленные компанией LEM Products, доставляются в течение 5–10 рабочих дней с момента получения заказа. Доставка в 48 штатов требует стандартных затрат на доставку, как указано ниже. За заказы, отправленные на Аляску, Гавайи, адреса APO / FPO на территории США или Канаду, взимается плата на основе фактических затрат на доставку, понесенных UPS или USPS.

Когда LEM Products отправляет заказ стандартной наземной доставкой — заказы доставляются через UPS ИЛИ USPS.

НОВИНКА! Наземная доставка UPS

Мы называем это «прыгнуть через черту».Заказы, отправленные через нашу новую наземную доставку UPS, будут отправлены с нашего объекта в тот же день (если они заказаны до 12 вечера EST) и будут отправлены через UPS в течение 3-5 рабочих дней.

Стандартная стоимость доставки

9055 $ 9055

СТОИМОСТЬ ТОВАРА	СТОИМОСТЬ ДОСТАВКИ
$ 1,00 — 15,00 $	$ 5,95
$ 15,01 — 206,00 $
$ 15,01 — 206,00 $
50 долларов США.01 — 75,00 долл.	10,95 долл. США
75,01 долл. США — 110,00 долл. США	долл. США 11,95 долл. США
110,01 долл. США — 175,00 долл. США	13,95 долл. США
долл. США Свыше 300 долларов США	7% от общей суммы товаров

Клиенты из Канады

Выбирайте между UPS Residential — Canada и USPS Priority Mail International Shipping.Сроки доставки могут отличаться в зависимости от таможенных требований. Стоимость доставки, указанная при оформлении заказа, НЕ включает таможенные сборы или другие сборы, понесенные через таможню.

Срочная доставка

Нужно срочно? Без проблем. UPS 2nd Day Air доставит ваш заказ в течение 2 рабочих дней. Получите свой заказ в течение 1 рабочего дня с помощью службы доставки UPS Next Day Air. См. Раздел Обработка заказа выше, чтобы узнать о сроках окончания заказа и доставки.

Приоритетная почта USPS

Заказы, отправляемые на Аляску, Гавайи, Гуам, Пуэрто-Рико, Виргинские острова и в вооруженные силы, будут отправляться посредством приоритетной почты USPS.Доставка может занять до 10 рабочих дней.

Дополнительная доставка

Поскольку кофемолки, ручные миксеры и другие крупногабаритные изделия громоздкие и тяжелые, за эти изделия взимается дополнительная плата за доставку в дополнение к указанным выше стандартным расходам на доставку.

Невыполненные заказы

Если ваш заказ содержит товар / или товары, которые отображаются в отставшем заказе, заказ будет задержан для отправки, когда все товары будут на складе, если вы не выберете вариант отгрузки вперед. Отправка вперед означает, что все товары, которые есть на складе, будут отправлены немедленно, а все невыполненные заказы будут отправлены вместе, когда все товары будут на складе.

Посетите Доставка и возврат , чтобы получить полную информацию о доставке и возврате.

.