Шпроты гост: Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия

Содержание

Для кильки подготовлен новый ГОСТ

Для кильки подготовлен новый ГОСТ

Регистрация на сайте

Вход в личный кабинет

Восстановление пароля

Предложить новость/фото/видео

Добавить информацию о компании

Раз в месяц мы отправляем дайджест с главными новостями

07.12.2021
Рыбаками Российской Федерации идет активное освоение кильки каспийской — с 2020 г. регистрируются большие объемы добычи. Этому способствует благоприятное биологическое состояние. Согласно официальным данным Федерального Агентства по рыболовству, запасы кильки обыкновенной в бассейне Каспийского моря довольно значительны.


Установленные объемы общего допустимого улова успешно осваиваются рыбоперерабатывающими предприятиями. Однако переработка сырья в полную силу была невозможна, так как до настоящего времени килька обыкновенная отсутствовала в действующем ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия». Хотя отсутствие ограничений в её добыче, стабильные объемы позволяют избегать роста цен на сырье и соответственно роста цен на продукцию переработки, в том числе и на один из самых популярных и узнаваемых для населения России рыбных «брендов» — шпроты.

Приказом №1612/СТ Госстандарта РФ новая редакция ГОСТ 280-2009 вступает в силу с 01.02.2022.

Больше новостей читайте в телеграмм-канале журнала Рыболовство и Рыбоводство.

Фото: skyscrapercity.com


Читайте также

Возврат к списку


Напишите Нам!

  • Предложить новость/фото/видео
  • Добавить информацию о компании
  • Подписаться на дайджест

Ваше сообщение не отправлено

Что-то пошло не так. Попробуйте еще раз

Забыли пароль?

Ваше сообщение не отправлено

Что-то пошло не так. Попробуйте еще раз

Ваше сообщение успешно отправлено

Мы с вами свяжимся в ближайшее время

только актуальные предложения от оптовых поставщиков

04 апр 2022 Шпроты ГОСТ Москва ООО «ПЕРВАЯ КОНСЕРВНАЯ КОМП…
04 апр 2022 РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ Москва ООО «ПЕРВАЯ КОНСЕРВНАЯ КОМП…
04 апр 2022 РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ ТМ ЗОЛОТОЙ ВЫБОР. ОПТОМ ИЗ МОСКВЫ. ДОСТАВКА ПО РОССИИ Москва ООО «ПЕРВАЯ КОНСЕРВНАЯ КОМП…
04 апр 2022 Сардина Полярник ИВАСИ т/о НДМ 250/48 ГОСТ Примор. Край Москва ООО «ПЕРВАЯ КОНСЕРВНАЯ КОМП…
04 апр 2022 Сельдь Полярник т/о НДМ 250/48 ГОСТ Примор. Край Москва ООО «ПЕРВАЯ КОНСЕРВНАЯ КОМП…
04 апр 2022 Горбуша Полярник натур. КЛЮЧ 250/48 ГОСТ Примор. Край Москва ООО «ПЕРВАЯ КОНСЕРВНАЯ КОМП…
04 апр 2022 Сельдь Матиас оригинальная (500 гр) 260 руб / шт Москва ООО «ТД «ГУРМАН»
04 апр 2022 Тунец в с/с ж/б Эквадор (1,7 кг) 750 руб / шт Москва ООО «ТД «ГУРМАН»
04 апр 2022 Тунец в с/с ж/б «Пеликан» Тайланд (185 гр) 115 руб / шт Москва ООО «ТД «ГУРМАН»
04 апр 2022 Анчоусы в масле «Манчин» ж/б (600 гр) 1 610 руб / шт Москва ООО «ТД «ГУРМАН»
04 апр 2022 Печень Трески “БаренцРус” в/с, 230 гр 275 руб / шт Москва ООО «ВЕРТИКАЛЬ»
04 апр 2022 Печень трески натуральная высший сорт 230 г УстьКамчатРыба 395 руб / шт Новосибирск ООО «ИРП54»
04 апр 2022 Тунец консервированный Эквадор Владивосток ООО «ГРИНСТАР ЛОДЖИСТИК»
04 апр 2022 Угорь обжаренный, в желе 550г 1 150 руб / шт Санкт-Петербург ООО «МОРСКОЙ ПРОДУКТ»
04 апр 2022 Угорь обжаренный, в желе 400г 850 руб / шт Санкт-Петербург ООО «МОРСКОЙ ПРОДУКТ»
04 апр 2022 Скумбрия натуральная 240г (ст. б) 270 руб / шт Санкт-Петербург ООО «МОРСКОЙ ПРОДУКТ»
04 апр 2022 Печень трески 550г, ОПТ 430 руб / шт Санкт-Петербург
ООО «МОРСКОЙ ПРОДУКТ»
04 апр 2022 Печень трески Мурманская 550г ОПТ 430 руб / шт Екатеринбург ООО «МОРСКОЙ ПРОДУКТ»
04 апр 2022 Печень трески натуральная 550г 430 руб / шт Новосибирск ООО «МОРСКОЙ ПРОДУКТ»
04 апр 2022 Сельдь Матиас оригинальная (1000 гр) 505 руб / шт Люберцы Виктория
04 апр 2022 Сельдь Матиас оригинальная (500 гр) 260 руб / шт Люберцы Виктория
04 апр 2022 Анчоусы в масле (600 гр) 2 000 руб / шт Люберцы Виктория
04 апр 2022 Печень трески оптом от производителя Мурманск 200 руб / банка Мурманск ООО «ЛАЙФИКС ФУДС»
04 апр 2022 Морепродукты Реторт Упаковке Владивосток ООО «МАРИЯ»
04 апр 2022 Треска в томате 250 гр. ГОСТ. Банка №6. Высокое качество 10.00 руб / шт Москва Алексеев Алексей
04 апр 2022 Продам рыбную консервацию 45.00 руб / шт Омск ООО «ФЕУДАГАЗ»
04 апр 2022 Горбуша в консервах 80.00 руб / шт Москва Георгий Геннадиевич
04 апр 2022 Горбуша натуральная в с/с ГОСТ – 245гр 73.00 руб / шт Москва ООО «ФРЕШ БЕРРИ»
04 апр 2022 Скумбрия НДМ 250г “РОСКОН
Москва
ООО «ЭВЕНТ»
04 апр 2022 Сардина НДМ 250г “РОСКОН Москва ООО «ЭВЕНТ»
04 апр 2022 Паштет из печени трески и икры трески “БаренцРус” 240г Москва ООО «ЭВЕНТ»
04 апр 2022 Сельдь в пряной заливке «Раптика», 115г Москва ООО «ЭВЕНТ»
04 апр 2022 Сельдь в винном соусе «Раптика». 115г Москва ООО «ЭВЕНТ»
04 апр 2022 Печень минтая «Морозко» 240г Москва ООО «ЭВЕНТ»
04 апр 2022 Организация реализует рыбные консервы производства Калининиград 37.00 руб / шт Москва ООО «САНТАРИН»
04 апр 2022 Реализуем консервы рыбные Москва ООО «САНТАРИН»
04 апр 2022 Печень трески в стекле оптом. Прямые поставки с Мурманска 480 руб / шт Мурманск Андрей Иванович
04 апр 2022
Консервы печень трески НАТУРАЛЬНАЯ оптом 300 руб / кг Мурманск Андрей Иванович
04 апр 2022 Печень трески в стеклянной банке. Прямые поставки от производителя в Москву 190 руб / упаковка Москва Андрей Иванович
04 апр 2022 Треска, печень трески, печень трески по-мурмански оптом. Стекло, жесть 480 руб / кг Липецк Андрей Иванович
04 апр 2022 Мурманская печень трески в стеклянных банках оптом 420 руб / шт Симферополь Андрей Иванович
04 апр 2022 Печень трески по-мурмански ж/б оптом. Прямые поставки с Мурманска 99.00 руб / шт Москва Андрей Иванович
04 апр 2022 Печень Трески 265 руб / шт Москва Роман
04 апр 2022 Килька обжаренная в томатном соусе 37.50 руб / шт Москва ООО «КОНТАРЬ»
04 апр 2022 Шпроты в масле из Балтийской кильки 57.50 руб / шт Москва ООО «КОНТАРЬ»
04 апр 2022 Тунец натуральный 69.00 руб / шт Москва ООО «КОНТАРЬ»
04 апр 2022 Сайра в томатном соусе 98.80 руб / шт Москва ООО «КОНТАРЬ»
04 апр 2022 Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла 100.50 руб / шт Москва ООО «КОНТАРЬ»
04 апр 2022 Сайра натуральная 99.80 руб / шт Москва ООО «КОНТАРЬ»
04 апр 2022 Рыбные консервы и паштеты, наборы, из Португалии 241 руб / шт Москва ООО «МАРВИН ГРУПП»
04 апр 2022 Рыбная консервация «СОВОК», килька Балтийская, рыбные консервы НДМ, в томатном соусе, с овощным гарниром Москва ООО «СОВКОН»
04 апр 2022 Тунец в собственном соку салатный, кусковой, в масле 185г Производство в Иране под СТМ Подольск ООО «ЭРАМ»
03 апр 2022 Консервы Килька черноморская неразделанная в т/с 240 гр 38.00 руб / шт Саратов ООО «МОЛКЕР»
02 апр 2022 Печень трески/консервация, ИКРА (г. Мурманск) 490 руб / шт Санкт-Петербург ООО «МПК «МИТРЕСУРС»
02 апр 2022 Шпроты в масле 160г, ж/б, ключ. Деликатное копчение. ГОСТ 280-2009. Лучшее импортное сырье 62.00 руб / шт Москва ООО «ИСТОК ФУД ТОРГ»
02 апр 2022 Шпроты в масле 240г, ж/б, ключ. Деликатное копчение. ГОСТ 280-2009. Лучшее сырье импортное сырье 76.00 руб / шт Москва ООО «ИСТОК ФУД ТОРГ»
02 апр 2022 Печень трески 240г, ж/б, ключ. Лучшее импортное сырье. ГОСТ 13272-2009. Наивысшее качество. Собственное производство 193 руб / шт Москва ООО «ИСТОК ФУД ТОРГ»
02 апр 2022 Скумбрия натуральная с добавлением масла 240г, ж/б, без ключа. ГОСТ. (Беларусь) 64.00 руб / шт Москва ООО «ИСТОК ФУД ТОРГ»
02 апр 2022 Скумбрия в томатном соусе 240г, ж/б, без ключа. ГОСТ. (Беларусь) 61.00 руб / шт Москва ООО «ИСТОК ФУД ТОРГ»
02 апр 2022 Сельдь Иваси в томатном соусе 240г, ж/б, без ключа. ГОСТ. (Беларусь) 59.00 руб / шт Москва ООО «ИСТОК ФУД ТОРГ»
01 апр 2022 Печень трески в стекле. 0.5, 0.25, ж/б от 380 руб / шт Мурманск Григорий
01 апр 2022 ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ИЗ СВЕЖЕГО СЫРЬЯ (ИЗГОТОВЛЕНО В МОРЕ 400 руб / шт Москва Ооо РВС
01 апр 2022 ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И ИКРЫ ТРЕСКОВЫХ РЫБ 79.00 руб / шт Москва Ооо РВС
01 апр 2022 ИКРА ТРЕСКИ 76.00 руб / шт Москва Ооо РВС
01 апр 2022 ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ ИЗ ОХЛАЖДЕННОГО СЫРЬЯ 300 руб / шт Москва Ооо РВС
01 апр 2022 Навага обжаренная в масле 129 руб / шт Москва Ооо РВС
01 апр 2022 Язь натуральный с добавлением масла 100 руб / шт Москва Ооо РВС
01 апр 2022 Консервы рыбные и морепродукты от производителя 45.00 руб / шт Владивосток ООО «АПК «СЛАВЯНСКИЙ-2000»
01 апр 2022 Печень трески замороженная БаренцРус 200 руб / шт Москва Игорь
01 апр 2022 Зубатка в стеклянной банке 500 г. оптом в Мурманске 400 руб / банка Мурманск Михаил
01 апр 2022 Скумбрия в стекле 500 г. оптом в Мурманске 315 руб / банка Мурманск Михаил
01 апр 2022 Сельдь оптом в стеклобанке 500 г. в Мурманске 300 руб / банка Мурманск Михаил
01 апр 2022 Языки трески оптом в банке стеклянной 500 г. в Мурманске 300 руб / банка Мурманск Михаил
01 апр 2022 Кальмар оптом в стеклобанке 500 г. в Мурманске 300 руб / банка Мурманск Михаил
01 апр 2022 Печень трески оптом в стеклянной банке 500 г. в Мурманске 510 руб / банка Мурманск Михаил
01 апр 2022 Продам Печень трески 240гр, 550гр, 750гр Мурманск Москва Артем
01 апр 2022 Продам Консервы из Морепродуктов Москва Артем
01 апр 2022 Печень трески 150 руб / банку Екатеринбург ИП Силина Татьяна Алексеевна
30 мар 2022 Тунец в масле для салатов 170г. ТМ «Морской Котик» 64.90 руб / шт Мытищи ООО «КАПИТАН НЕМО»
30 мар 2022 Печень трески 115 гр. из охлажденного сырья пэт/крышка 200 руб / шт Мытищи ООО «КАПИТАН НЕМО»
30 мар 2022 Тунец кусковой филе в масле 170 гр. ТМ «Морской Котик» 99.90 руб / шт Мытищи ООО «КАПИТАН НЕМО»
30 мар 2022 Скумбрия ндм 250гр. ТМ «Морской Котик» от 65.00 руб / шт Мытищи ООО «КАПИТАН НЕМО»
30 мар 2022 Скумбрия с овощным гарниром в т/с 250гр. ТМ «Морской Котик» Мытищи ООО «КАПИТАН НЕМО»
30 мар 2022 Печень трески 115 гр. из охлажденного сырья Мытищи ООО «КАПИТАН НЕМО»
29 мар 2022 Консервы рыбные сайра, скумбрия. тунец из Китая и Таиланда 45.00 руб / шт Москва ООО «БРИЗ»
28 мар 2022 Печень трески в стекле оптом 520 руб / шт Мурманск ООО «ДВИН»
28 мар 2022 Консервы рыбные от поизводителя Светлый ООО «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ»
28 мар 2022 Шпроты в масле из балтийской кильки HANSA Светлый ООО «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ»
28 мар 2022 Шпроты в масле из балтийской кильки Светлый ООО «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ»
28 мар 2022 Килька балтийская обжаренная в томатном соусе Светлый ООО «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ»
28 мар 2022 «Килька балтийская неразделанная в томатном соусе» Светлый ООО «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ»
28 мар 2022 «Тунец натуральный» Светлый ООО «ЯНТАРНЫЙ БЕРЕГ»
28 мар 2022 Печень трески в стеклобанках 250\500\грамм 190 руб / шт Москва ООО «ВЕГА»
27 мар 2022 Консервы Тула Кондратьев Руслан Игоревич
26 мар 2022 Рыбные консервы в ассортименте от 35.00 руб / шт Новосибирск Евгений
26 мар 2022 Консервы рыбные 24.40 руб / шт Керчь ООО «КРЫМ РЫБФЛОТ»
25 мар 2022 Килька в томатном соусе каспийская 35.00 руб / шт Энгельс ООО «ФОРТУНА»
23 мар 2022 Печень трески по-мурмански ВЫСШИЙ СОРТ Изготовитель: Мурмансельдь 2, судно «МИРАХ» 220 руб / шт. Москва ООО «ОХОТОМОРЬЕ»
23 мар 2022 Рыбные консервы оптом. Крупный и мелкий опт. Склад в Москве 83.00 руб / шт Москва ООО «ОХОТОМОРЬЕ»
22 мар 2022 Угорь консервированный в масле 240 г 140 руб / шт Москва ООО «ФЛАГМАН»
22 мар 2022 Консерва ТУНЕЦ в МАСЛЕ (180 г) 70% мяса в ассортименте ИРАН 200 руб / шт Москва ООО «ФЛАГМАН»
21 мар 2022 Горбуша консервированная 85.00 руб / шт Балашиха ООО «СОЗВЕЗДИЕ»
21 мар 2022 Консервация рыбная, овощная, фруктовая Балашиха ООО «СОЗВЕЗДИЕ»
21 мар 2022 Печень минтая натуральная, 200г., БОЛЬШЕКАМЕНСКИЙ РКЗ 130 руб / шт Люберцы ООО «МОНЕРОН»
21 мар 2022 Печень трески натуральная из мороженного сырья, МУРМАНСКИЙ РЫБОКОМБИНАТ 180 руб / шт Люберцы ООО «МОНЕРОН»
21 мар 2022 Печень минтая по-приморски, жб, ключ КАМЧАТКА 72.00 руб / шт Люберцы ООО «МОНЕРОН»
21 мар 2022 Печень трески натуральная, из охлажденного сырья, ст/б, 500г. НИК ФИШ тм 600 руб / шт Люберцы ООО «МОНЕРОН»
21 мар 2022 Печень трески натуральная, из охлажденного сырья, ст/б, 250г. НИК ФИШ тм 260 руб / шт Люберцы ООО «МОНЕРОН»
21 мар 2022 Печень трески 230г., изготовлено в море из охлажденного сырья, МУРМАН СИФУД тм 390 руб / шт Люберцы ООО «МОНЕРОН»
18 мар 2022 Печень Трески 500 гр, Мурманск 500 руб / шт Санкт-Петербург Максим
14 мар 2022 Печень трески натуральная,240гр, ключ 190 руб / шт Казань ООО «АКВАХОЛОД ПЛЮС»
13 мар 2022 Консервы рыбные «Сайра» натуральная 66.00 руб / шт Екатеринбург ИП Королёв Вадим Анатольевич
11 мар 2022 Скумбрия атлантическая НДМ «Трудовая пятилетка» 250 г 47.00 руб / шт Ярославль ООО «РАДИЙ»
11 мар 2022 Сельдь тихоокеанская НДМ «Трудовая пятилетка» 250 г 38.00 руб / шт Ярославль ООО «РАДИЙ»
11 мар 2022 Консервы рыбные «Горбуша натуральная ГОСТ» с хранения Росрезерва 245 г 60.00 руб / шт Ярославль ООО «РАДИЙ»
11 мар 2022 Сайра тихоокеанская НДМ 250 г 68.00 руб / шт Ярославль ООО «РАДИЙ»
11 мар 2022 Печень трески по-мурмански 88.00 руб / шт Москва ИП Смирнов Денис Александрович
10 мар 2022 Печень трески охлажденная БаренцРус 320 руб / шт Москва Игорь
10 мар 2022 Шпроты в масле 160 гр ключ 63.00 руб / шт Великие Луки ООО «ВЕЛРЫБПРОМ»
10 мар 2022 Шпроты в масле 240 гр ключ 80.00 руб / шт Великие Луки ООО «ВЕЛРЫБПРОМ»
10 мар 2022 Шпроты в масле 160 гр без ключа 56.00 руб / шт Великие Луки ООО «ВЕЛРЫБПРОМ»
10 мар 2022 Килька в т/с 240 гр № 3 38.00 руб / шт Великие Луки ООО «ВЕЛРЫБПРОМ»
10 мар 2022 Килька в т/с 240 гр № 5 38.00 руб / шт Великие Луки ООО «ВЕЛРЫБПРОМ»
09 мар 2022 Консервы рыбные «Легенда Ямала» Салехард ООО «САЛЕХАРДСКИЙ КОМБИНАТ»

Российские шпроты превзошли импортные аналоги – Роскачество

Российская система качества (Роскачество) провела исследование шпрот в масле. Исследования показали полную безопасность присутствующих в российских магазинах консервов. Кроме того, в России имеются шпроты по-настоящему высокого качества, которые превзошли даже хваленые латвийские и литовские образцы. 

20 образцов самых популярных у россиян марок шпрот исследовали по 35 показателям качества и безопасности, включая общую бактериальную обсемененность, наличие канцерогенов и пестицидов, соответствие заявленным свойствам и массе продукта. Кроме того, Роскачество дополнительно провело уникальное ДНК-исследование, которое позволило определить видовую принадлежность каждого образца. Для проведения лабораторных исследований были привлечены лучшие лаборатории страны, в том числе испытательные центры Росрыболовства и Россельхознадзора.

Исследование Роскачества подтвердило безопасность консервов – ни в одном образце не выявлено нарушений санитарных правил. Согласно результатам тестов, два товара под торговыми марками Знак качества и Рыбное меню дотянулись до повышенных требований стандарта Роскачества. Решение о присвоении им российского Знака качества эксперты примут после проведения оценки производства, в ходе которой будет в том числе определен уровень его локализации.

В категорию качественных товаров попали образцы Каждый день. Либава, Gold Fish, ДальмореПродукт, Старая Рига.

В рамках исследования Роскачеством также изучалось содержание в шпротах канцерогенов – бензапирена, крезола и бензантрацена, которые образуются в процессе сгорания топлива, в том числе, при копчении рыбы. Интересно, что в Евросоюзе, эти вещества нормируются лишь суммарно с бензапиреном. При этом специалисты Роскачества, заботясь о потребителе, ввели в опережающий стандарт отдельные нормы по каждому из данных канцерогенов. В результате испытаний распространенные потребительские мифы о наличии канцерогенов и пестицидов в консервах не подтвердились – ни в одном образце данных веществ обнаружено не было.   

Несмотря на то, что российский рынок шпрот действительно наполнен безопасной продукцией, несоответствия по маркировке породили большое количество «товаров с нарушениями». В большинстве случаев обнаружены нарушения заявленного ГОСТа — 13 образцов не соответствуют заявленному на упаковке государственному стандарту по целому ряду показателей. Важно отметить, что производители имеют право выпускать продукцию по любой нормативной документации (ГОСТ или ТУ), но при этом не должны вводить потребителей в заблуждение. Таким образом, данным производителям достаточно изменить маркировку, перестать ссылаться на ГОСТ и их товары перейдут в категорию качественных и безопасных товаров, хотя по качественным и потребительским характеристикам не смогут стать претендентами на государственный Знак качества.

Роскачество также провело пока еще уникальные для нашей страны исследования: все образцы были изучены с точки зрения видовой принадлежности на уровне ДНК-анализа. Согласно результатам исследования, в некоторых образцах  вместо заявленной на этикетке кильки была рыба семейства сельдевых, а производители, указавшие, что кладут в банку салаку, напротив, положили кильку.

Детальные результаты исследования опубликованы на портале Роскачества: http://roskachestvo.gov.ru/researches/shproty-v-masle/ 

Заменить балтийские шпроты килькой из Дагестана помешал ГОСТ

Действующая нормативно-правовая база не позволяет запустить в Дагестане массовое производство шпрот из каспийской кильки, рассказал РБК представитель компании «Балтийский берег». Еще в 2019 году компания из Петербурга планировала перенести на площадку оборонного завода «Дагдизель» в Каспийске мощности для производства кильки холодного копчения, но запустить производство шпрот так и не удалось.

Представитель «Балтийского берега» уточнил, что для кильки, выловленной в Каспийском море, отсутствует ассортиментный знак на консервы «Шпроты в масле из обыкновенной и анчоусовидной кильки», который выдается отраслевым Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО).

Промышленный вылов кильки на Каспии был запрещен после того, как в конце 1990-х в море попал желеобразный гребневик мнемиопсис, уничтоживший планктон, что привело к массовой гибели рыбы. В 2019 году вылов кильки в Каспийском море был возобновлен, более всего нарастить производство удалось в Дагестане. По данным Росрыболовства, на данный момент ее вылов превысил 7500 т (в Балтийском море, на которое приходится основная добыча кильки для производства шпротов, на конец ноября было выловлено 41 300 т, в Черном и Азовском морях — 18 300 т). Всего на Каспии разрешено добывать до 101 500 т кильки.

Реклама на Forbes

Рыбаки пожаловались Мишустину на передел рынка в пользу компании зятя миллиардера Тимченко

В России в год продается около 130 млн банок шпрот в масле. До 2006 года 65% всех продаваемых в России шпрот поставлялись из Латвии и Эстонии. После введенных в 2015 году запретов на ввоз прибалтийских шпрот из этих стран место на рынке заняли российские производители. Сейчас только 10% потребляемых в России шпрот импортируется, а больше половины рынка занимают шпроты из Калининградской области, рассказал изданию председатель совета директоров калининградского рыбокомбината «За Родину» Сергей Лютаревич.

По мнению замдиректора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) Елены Харенко, возглавляющей технический комитет по стандартизации «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка», было бы логично производить шпроты в масле из каспийской кильки. Но действующий ГОСТ «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия» позволяет выпускать консервы только из балтийской, североморской, черноморской кильки (или шпрота) и салаки (балтийской сельди). Сейчас ВНИРО работает над тем, чтобы включить в ГОСТ нормы, позволяющие производить шпроты в масле и из каспийской кильки, отметила Харенко.

Короли морей: кому принадлежит российская рыба. Рейтинг Forbes

10 фото

Эксперты Росконтроля: какими вопросами стоит задаться перед покупкой шпрот в масле

Во времена СССР шпроты в масле были дефицитом. Поэтому считалось большой удачей достать настоящие латвийские шпроты, да еще и на новый год. В то время их делали из отборной балтийской кильки и коптили на ольховых опилках. Сегодня эти консервы продаются в любом магазине и уже давно не воспринимаются как дефицит. Однако, любить этот продукт меньше не стали, но и качество не стояло на месте, со временем оно тоже менялось и не в лучшую сторону. Классическая закуска, которую едят теперь не только в праздники, накопила довольно много вопросов, на которые эксперты Росконтроля дали ответы. Итак, на что же обращать внимание при выборе шпрот?

— Сколько рыбок должно быть в шпротах?

Межгосударственный стандарт допускает выпуск шпрот в масле в банках объемом не более 353 см3. Если длина одной тушки 11-13 см, массой 10-12 грамм, то в 270 граммовую фигурную цельнотянутую овальную банку или эллипсную может войти 25 рыбок, если рыба в длину чуть больше, то в банку войдет около 20 шт. Определенного стандарта по количеству тушек нет, главное по технологии укладки, в банке не должно быть просветов между шпротами.

Если говорить о процентном соотношении, то ГОСТ 280-2009 предписывает не менее 75% рыбы в упаковке для шпрот в масле сорта «Экстра» и не менее 70% рыбы для шпрот в масле первого сорта. Самого масла в банке должно быть не менее 10%, как для сорта «Экстра», так и для первого сорта.

По ГОСТу также предъявляются требования к укладке. В одну банку идут рыбки одинаковой длины, с разницей не более 2 см. Их укладывают параллельно друг другу или наперекрест. Существует разница и во времени года — «летний» и «зимний» способы укладки. Летом шпроты нагуливают жир – и их укладывают брюшком вверх, а зимой, наоборот, сверху окажутся спинки.

— Должны ли шпроты горчить?

Для шпрот сорта «Экстра», горечь недопустима. Допускается незначительная горечь для продукта первого сорта. Посторонний запах и привкус должен отсутствовать в любой банке со шпротами независимо от сорта.

— Идеальный состав?

Шпроты в масле изготавливаются из кильки или салаки, добавляется растительное масло и соль. Для сорта «Экстра» используется балтийская килька, а первый сорт могут изготавливать и из балтийской, и из черноморской, североморской кильки, и из салаки. Также ГОСТ допускает изготавливать другой ассортимент консервов, соответствующий его требованиям, если имеется соответствующий ассортиментный знак и были использованы предусмотренные стандартом сырье и материалы.

Обозначение сорта изготовитель наносит только на продукцию «Экстра». Если при вскрытии вы обнаружите, что рыба раскрошена, значит при стерилизации консервов был нарушен температурный режим.

У разных производителей шпроты могут отличаться по цвету: темнее или светлее. Это говорит об использовании разных технологий копчения, на качество продукта это не влияет. Заливка должна быть прозрачной. Для изготовления шпрот в масле используют рыбу длиной не более 14 см и не менее 11 см.

— Опасны ли канцерогены, которые накапливаются на рыбе при копчении и, которые попадают непосредственно в банку со шпротами?

Бенз(а)пирен, канцероген, который вырабатывается в процессе копчения. Он имеет свойства накапливаться в организме и провоцировать развитие онкологических заболеваний. Сейчас допустимая норма бенз(а)пирена в копченой рыбе не должна превышать 5 мкг на килограмм продукта. Все что выше этой нормы, увеличивает риск развития опасных заболеваний.

— Как по упаковке сравнить товар, так, чтобы потом определиться с выбором?

Оцените маркировку, она должна быть максимально полной. В наименовании консервов обязательно указывается зоологический вид рыбы, из которой данный продукт изготовлен. Шпроты в масле изготавливают из балтийской кильки/сельди, североморской и черноморской кильки. О том, из какой рыбы изготовлены шпроты подскажет ассортиментный знак на упаковке, располагается он под датой изготовления.

Цифры 137 обозначают, что это балтийская килька. Для консервов сорта «экстра» берется только балтийская килька и обозначается на банке цифрами 534. Шпроты в масле из салаки- 379, из североморской кильки — 52А, из черноморской кильки — К21. Чаще всего в розничной торговле можно увидеть шпроты, выработанные в соответствии с ГОСТом. Исключение составляют импортные образцы, которые могут вырабатываться в соответствии с техническими условиями изготовителя.

Шпроты, упакованные в стеклянную банку, можно оценить визуально, однако такая упаковка может повысить риск окисления жиров за счет попадания света. Обратите внимание на срок хранения. В соответствии со стандартом рекомендован срок годности 30 месяцев (или 900 дней) при температуре от 0℃ и не выше 20℃.

Металлическая банка не должна быть вздутой, деформированной, наличие коррозии также не допускается. Маркировка должна легко читаться. Этикетка должна быть чистой, плотно и аккуратно наклеенной. На крышку банок наносится информация (чаще всего она размещается в два ряда): в верхнем ряду — индекс рыбной промышленности – «Р» и дата изготовления, во втором ряду — номер смены, ассортиментный знак, номер предприятия изготовителя. В ряде случаев информация может быть размещена в три ряда. Если шпроты изготовлены из мороженого сырья, об этом изготовитель предупреждает на этикетке: «Изготовлено из мороженого сырья».

О чем говорит маркировка «Экстра»:

1) это консервы из балтийской кильки;

2) количество рыбы должно быть не менее 75%;

3) у консервов не должен ощущаться привкус горечи и сильный аромат копчености;

4) рыба должна быть нежная, суховатость не допускается;

5) рыбки не должны разламываться при выкладывании из банки;

6) кожа должна быть равномерного цвета от светло-золотистого до темно-золотистого;

7) тушки будут с подрезанными хвостовыми плавниками;

8) сползшая кожица не более чем у 15% рыбы и не более 15% лопанца.

Для шпрот в масле, изготовленных по ГОСТу и не маркированных сортом «Экстра», допускается меньшее количество рыбы в упаковке — не менее 70%, незначительный привкус горечи и выраженный аромат копчености. Отдельные тушки могут разламываться, рыба может быть суховатой, а кожица иметь неравномерный окрас до коричневого цвета, могут присутствовать целые хвостовые плавники, а лопнувшее брюшко допускается не более чем у 20% рыбы.

30 декабря 2021

Экспертиза шпрот: ГОСТ не указ

«Росконтроль» провёл исследование образцов шпрот следующих брендов: Gold Fish, «Старая Рига», «Беринг», «5 морей», Fish House. Все они, как заявляют производители, изготовлены по ГОСТу.

Нестандартный вкус

Надпись «ГОСТ» на банке, вне всякого сомнения, вызывает доверие у потребителя. Но в погоне за популярностью изготовители часто забывают, что это накладывает на них определённую ответственность.

Органолептические показатели консервов «5 морей» стандарту не соответствуют. Вкус и запах этого образца несвойственны данному продукту, консистенция мяса сухая, а сама рыба ещё и сомнительного качества: лабораторно было определено сравнительно высокое значение кислотного числа жира, а это показатель окислительной порчи. За это шпроты «5 морей» внесены в чёрный список «Росконтроля».

У образца «Беринг» консистенция также сухая, а по ГОСТу она такой быть не должна.

Остальные образцы требованиям соответствуют.

Ещё одно несоответствие требованиям ГОСТа — недостаточное количество рыбы в банках — выявили у двух образцов. У брендов «5 морей» и Fish House масса шпрот существенно меньше заявленной и предусмотренной указанным в маркировке стандартом. В первом случае твёрдая часть составляет 64% от общей массы, во втором — 66%. ГОСТ при этом предписывает, чтобы рыбы было не меньше 70%.

Ошибки в расчётах

Пищевая ценность указана производителями достаточно небрежно и не совпадает с реальными показателями у большинства образцов. Это часто встречающееся нарушение. В образцах Gold Fish, «Старая Рига», «Беринг» белка на самом деле меньше, чем указано на этикетке, а жира — больше. В шпротах «5 морей» и Fish House белка меньше. Конечно, шпроты — жирный продукт, но потребитель в любом случае должен быть в курсе, какова пищевая ценность приобретаемого им продукта.

Высокая безопасность

Что касается безопасности, все образцы оказались на высоте. Пестициды не обнаружены, количество гистамина небольшое, содержание токсичных элементов меньше разрешённых значений.

Можно отметить в образце «Беринг» относительно высокое содержание бенз(а)пирена — в допустимых пределах, но с учётом погрешности не исключено и превышение максимально допустимого значения. У остальных образцов показатель невысок.

В целом все образцы признаны безопасными по проверенным показателям.

Подведём итог!

По результатам экспертизы два образца — Gold Fish и «Старая Рига» — рекомендованы к покупке. Они соответствуют всем заявленным качествам и ГОСТу на данный вид продукции.

Купим шпроты по ГОСТу. Из какой рыбы делают шпроты? Как узнать качество консервов? Как делают шпроты

В огромном цеху женщины в синих шапочках нанизывают на железные прутья рыбешек, как будто собираются жарить шашлык из кильки. Они проделывают этот трюк тысячу раз за смену, пять тысяч раз в неделю, и счет их жизней идет на миллионы. Жители небольшого латвийского городка Салацгрива работали на рыбоперерабатывающем предприятии династийно, с юных лет до выхода на пенсию.

Их руки пахли рыбой, как трюм рыболовного траулера, а их натренированные глаза были такими же острыми, как у альбатроса. Салацгриву щекочет холодное Балтийское море, дует колючий морской ветер, держит рынок в тонусе. Но у женщин есть работа — и это главное. Немного моря, копоти и тяжелой работы в репортаже с образцового латвийского производства шпрот.


В Салацгриве межсезонье приходится на середину июня, как раз к моменту нашего приезда компания заканчивает свои последние дни.Brīvais Vilnis вот-вот закроется на большие летние каникулы. На очереди последние партии рыбы. На пристань нас ведет контролер Генри Бабрис. Море только что играло с солнцем, а теперь пошел дождь. На Балтике неустойчиво — иногда бывает очень штормово.

Мы находимся в начале великого консервного маршрута. Самостоятельно на предприятии рыбу не ловят, покупают у частников. Свежую кильку и салаку поставляют небольшие рыболовецкие компании – рыба обитает в местных водах.Сельдь, скумбрию, сардинеллу и прочее «атлантическое» получают в замороженной таре из-за границы.

«Классические шпроты делаются из кильки», — тут же говорит Генрих Бабрис. — Но можно сделать и из маленькой селедки. Однако по вкусу их можно отличить без проблем. Отличается вкус кильки озимой и летней, свежей и замороженной кильки. Самые лучшие – зимние, из свежего улова.

На «входе» все сырье проверяется, пробы берутся в лабораторию.Если рыба свежая, часть идет в цех на линию сортировки, а часть замораживается при температуре минус 18 градусов. Так он может храниться до 9 месяцев.

Килька оттаивает в камерах оттаивания — температура поднимается до плюс 10 градусов.

Следующий этап — и один из самых важных — сортировка. Для шпрот подбирается практически идеальная рыба. Целый, не мятый, без повреждений. Подойдут тушки размером 11-13 сантиметров.

Наш гид делает небольшое отступление.Что это вообще такое — шпроты рижские? В середине 1990-х годов в Латвии была создана одноименная ассоциация, объединившая крупнейшие рыбоперерабатывающие предприятия страны. Ассоциация является держателем коллективной торговой марки «Рижская шпрота в масле» и контролирует качество продукции. Требования к нему чрезвычайно жесткие. Именно поэтому сортировка проводится исключительно вручную — чтобы не повредить рыбу. Были попытки автоматизировать процесс. Но эффективность женских рук оказалась выше, чем у механического «робота».

У рабочих нет времени осмотреться и позировать фотографу. Перед ними рыба в кастрюле. Много рыбы. Мастер дает команду: «Нанизывай малютку!» И нанизывают, положив большую в отдельный ящик, так как кильку разных размеров одновременно коптить нельзя. Скоро мастер крикнет: «Нанизываем большой!» И так на протяжении всей смены.

Это не простой процесс. Нам говорят, что рабочий может встать и отдохнуть в любое время.Каждому дается определенное количество лотков. Заполните все — вы получите токен. Чем больше токенов в день, тем выше зарплата. Того, кто дает много брака, могут лишить бонусов. Только самые опытные работают над сортировкой сырья для элитной продукции завода — «Царские шпроты».

Рыба на вертеле уже готова к копчению. Но не совсем. Рабочие оставляют его на некоторое время, чтобы стекло увлажнилось. Кильку нужно раздвинуть, чтобы рыбки не слипались.Если курить, это может привести к браку.

Готовим смесь для копчения — у нас будет дым из ольхи.

Рыба движется по туннелям, где проходит различные стадии копчения — около 15 ступеней. Здесь готовится дым, туда подается пар. Курильщик регулирует подачу смеси и температуру в каждой зоне. Следит за степенью увлажнения. Все сотрудники опытные, в основном мужчины. Качество товара, который покупатель приобретает в магазине, во многом зависит от его навыков.

Перед нами почти готовый полуфабрикат — килька копченая характерного золотистого цвета. Затем у рыбы отрезают головы, а тушки отправляют на охлаждение. Головы будут продаваться как перерабатываемые материалы.

Стайлинг. Уже во время копчения мастер определит, какое сырье будет использоваться для рижской шпроты, а какое для простой. Или, например, для паштета. А может за кильку в помидоре.

У каждого рабочего есть весы на укладчике.Шпроты стараются оформить красиво, фигурно. Чтобы он выглядел эстетично и презентабельно. Генри говорит:

— Открыв банку, можно определить, обманул производитель или нет. Если рыба сложена брюшком вверх, это хороший знак. Ведь если сырье некачественное или его плохо прокоптили, то обычно подкладывают задники. Первым делом вскрываются животы, «халтуре» нужно это скрыть. Также важно, есть ли повреждения в первом ряду.По нашим меркам их быть не должно.

А здесь работа стандартизирована — по количеству банок.

«У нас есть люди, которые работают семьями, — продолжает собеседник. — В окрестностях практически нет мест, где женщины среднего возраста могли бы устроиться на работу. Но даже в такой ситуации невозможно набрать еще одну смену рабочих. Однако нам нужен не объем, а качество.

Прямо заклинание какое-то! Вообще нам кажется, что это запредельный идеализм — положить рыбу в банку по цене €1, как будто она не золотая, а золотая.К тому же под жестяной крышкой потенциальный покупатель не сможет разглядеть всех усилий работников из Салацгривы. На заводе это давно поняли. Стало невозможно конкурировать с производителями, которые выбрасывают мятые полуфабрикаты в свои банки и сваливают, говорят рабочие:

— И в России, и в Украине, и в Белоруссии пытаются делать шпроты из испорченной рыбы. В результате доверие покупателя к продукту пропадает. Мы пошли другим путем.

Несколько лет назад здесь было внедрено ноу-хау — баночки с прозрачной крышкой. Теперь покупатель увидит именно то, что ему хотят продать. Больше никаких секретов из банок. Здесь рассматривается «честная» упаковка, пусть и более дорогая, — консервы будущего.

Различные варианты кильки в томате. Компания варит томатный соус сама, не используя дешевые заменители порошка. Получается дорого. Стоимость качественного густого соуса практически равна стоимости рыбы.

— Нет смысла экономить. Интересный момент: в Украине наша килька в томате в пять раз дороже местной, но покупают ее очень хорошо. Это значит, что люди готовы платить за качество, — говорит Генри.

И возвращаемся к шпротам. Банки уже закатаны. Их моют и отправляют в автоклавы на стерилизацию.

— Мы не добавляем консервантов и антиоксидантов: в этом нет необходимости. Продукт полностью стерилизован, банки запечатаны.Каждый вид консервов имеет свою формулу стерилизации. Таким образом достигается 2-3-летний срок хранения.

Большая часть оборудования на предприятии еще советского производства. Выглядит не очень презентабельно, парфюмом не пахнет. Оборудование регулярно ремонтируется и поддерживается в хорошем состоянии. Мы купили что-то за европейские деньги. Странное дело: здесь на модернизацию смотрят немного иначе, чем в Беларуси. Оказывается, дело не в новых строках для миллионов, которые так приятно получить на счету.Суть, объясняют нам, в идеях и инновациях — как бы в такой же прозрачной упаковке.

— Как ни стараются в Калининграде, не могут получить такое же высокое качество. Даже на новом ультрасовременном оборудовании. У наших курильщиков десятилетний стаж, и начальство сверху не кричит: дайте нам себестоимость, — так считает Генри.

После стерилизации банки повторно моются, просушиваются паром и отправляются на оклейку этикеткой. Все может быть загружено на склад и отправлено на прилавок в индивидуальном порядке.

«На самом деле в технологии производства мало что изменилось с советских времен», — рассуждает контролер. — Разве только тогда смотрели не где можно сэкономить, а где украсть. Сейчас все работники предприятия прекрасно понимают: только за счет качественной работы мы выживем. Уступим конкурентам — прогнемся. Нам никто не поможет.

Арнольд Бабрис, председатель правления Brīvais Vilnis, объясняет, как компании удается оставаться на плаву.

— Это был трудный период.Банкир дал деньги — стартовый капитал. Поговорили с командой, выбрали нишу — обеспечить максимальное качество на рынке. И они начали работать. Мы максимально оптимизировали то, что могли. В 2004 году все гнались за ценой, и мы решили взять тему эксклюзивного, дорогого сегмента. Начали производить «Царские шпроты». Первые начали работать с пластиком. Отрывная крышка тоже наше изобретение. И таких нововведений много.

В 2006 году то ли из морской пены, то ли из тайной балтийской впадины появился водяной.Его звали Онищенко, и он любил находить то, что спрятано в вещах. Главный надзорный орган РФ обнаружил в латвийских шпротах бензапирен — и запретил поставлять продукцию на российский рынок.

Вот в этом самом кабинете, как показывает нам Арнольд Бабрис, он поставил на место Онищенко.

— Сразу после того, как были озвучены обвинения, я заказал продукцию у российских производителей и отправил ее на контроль в Германию. Там была ужасная картина. Звоню телевизионщикам, показываю: вот, смотрите, где этот самый бензопирен.Покажи Онищенко, чтобы знал. На несколько лет поставки в РФ прекратились. Но завод построен по такой модели, что в любой момент мы можем без потерь «закрыть» любую страну, перейдя на другой рынок. Сейчас подписан контракт с Китаем — минимальная ежемесячная партия не менее €250 000. И мы не пропадем без России.

Традиционная еженедельная дегустация: руководители и сотрудники оценивают качество выпускаемой продукции. Помимо кильки существует несколько десятков видов различных консервов.

Пережить обильную дегустацию непросто. Эта еда определенно не здоровая.

А Беларусь? В свое время компания Brivais Vilnis поставляла в Республику Беларусь около 12% всего объема производства. После обвала 2011 года цифры были не такими приятными.

— Я должен быть уверен, что в обмен на товар получу деньги без промедления. Это просто. Уровень рентабельности консервов составляет 5% от оборота. Только! Мы не можем позволить себе рисковать, — говорит Арнольд Бабрис.

Напоследок спрашиваем у ведущего: уверен ли он, что в век здорового питания люди будут продолжать есть консервы?

— Будет. Но вопрос в объеме. Шпроты всегда были деликатесом. Это ни в коем случае не ширпотреб, не продукт на каждый день. В советское время был ГОСТ, и все шпроты были хорошие. Тогда имидж продукта был подорван. В период перестройки шпроты стали биржевым товаром. «Дай мне шпроты? Да! Какая цена?» И поехали.Из-за снижения качества и цены продукт стал практически несъедобным. Человек открывает банку, смотрит, выбрасывает — вот к чему привело перенасыщение рынка. Могу точно сказать, что шпроты никуда не исчезнут. Но рынок сократится. Я считаю, что останутся только те, кто выпускает качественный продукт.

Потрудившись, Салацгрива отдыхает. Рыбзавод является градообразующим предприятием. Здесь работает 450 человек. Если завод ляжет, город сразу рухнет.И он все равно не толстеет. Из-за обилия ручного труда треть стоимости консервной банки составляет заработная плата рабочих. Хороший хендлер зарабатывает в среднем €300. И это самая большая зарплата в отрасли. Люди хотят большего. Но пока это потолок. Никто не говорил, что рынок – это легко.

Здесь есть, конечно, важная деталь. Какой бы шторм ни случился, нишевое растение вряд ли потеряет позиции. Здесь они научились жить по средствам и считать каждую копейку.Без какой-либо государственной поддержки они как-то выживут.

Нажмите на кнопку, чтобы подписаться на «Как это делается»!

Если у вас есть продукция или услуга, о которых вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ( [email protected] ) и мы сделаем лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайт Как это делается

Подписывайтесь также на наши группы в facebook, vkontakte, одноклассники и в гугл+ плюс где будет выкладываться самое интересное от сообщества, плюс материалы которых здесь нет и видео о том как все устроено в нашем мире.

Нажмите на иконку и подпишитесь!

Сто лет назад Ставангер был центром консервной промышленности — лучших деликатесов нельзя было найти во всей Норвегии. Фабрика активно поставляла рыбу в Россию, и в 1902 году консервы из Ставангера были отмечены специальной Императорской грамотой. Сегодня из здания завода образован музей, где полностью восстановлен процесс переработки рыбы. Предлагаю посмотреть, как закатывали шпроты в начале прошлого века.

Во-первых, давайте разберемся с терминологией. В нашей стране под словом «килька» обычно понимают любые консервы из мелкой рыбы, а для норвежцев «килька» — это мелкая рыбка из семейства сельдевых.

Поскольку сардины гораздо привлекательнее для покупателей, но живут они в более теплых водах и не водятся у берегов Норвегии, норвежцы пошли на хитрость и назвали свою консервированную кильку «норвежскими сардинами».

Первый консервный завод в Ставангере был открыт в 1873 году.Над ним тогда работали в основном женщины. Теперь здесь интерактивный музей — гостям предлагается участвовать во всех циклах процесса.

Сначала рыбу «солили» в больших деревянных чанах:

3.

Затем вручную надевали на спицы для последующего копчения. За час рабочий мог нанизать таким образом до тысячи рыб:

4.

Через некоторое время придумали специальный аппарат, в который клали шпроты головой вниз и протыкали сразу всю рыбу:

5.

Данная автоматизация позволила нам увеличить объем до 4000 рыб в час:

6.

Готовые рыбные гирлянды вставили в коптильню и поместили в печь. Коптится от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от духовки:

7.

Затем шпроты вынимали и клали на специальный стол, где одним взмахом промышленного ножа снимали с головы всю рыбу в кадре. До изобретения этой штуки над головой работали дети, вооруженные ножницами.Их производительность составляла 4 кадра в час. С аппаратом она поднялась до 10 кадров в минуту. Детей уволили:

8.

Через «гребенку» убраны угольки с хвои:

9.

Фасовочный цех. Перед тем, как начать раскладывать рыбу в банки, следует ознакомиться с требованиями к упаковке:

10.

Способ укладки зависит от размера рыбы. Всего было шестнадцать стандартов:

.

11.

У каждой своя банка и свое количество — от 3 до 38 штук, в зависимости от размера самих шпрот:

12.

После укладки добавить масло. Этот процесс со временем также подвергся автоматизации: сначала его разливали вручную в каждую банку, поэтому был изобретен насос, дозирующий необходимое количество в 10 емкостей за раз.

Вообще, этот музей — идеальное место, чтобы посмотреть, как развивалось человечество в эпоху индустриализации:

13.

Затем банки закатывали вручную на специальной машине. До этой машины они производили 500 банок в день. С машиной до 10000 банок. Изобретение произвело революцию в отрасли:

14.

Слева свернутая банка, справа не свернутая банка. Машины еще работают:

15.

По окончании процесса банки стерилизовали паром, нагревали до температуры 115° и выдерживали так в течение часа.Экспериментально доказано, что после такой обработки банка может жить до 100 лет:

16.

После этого банки были вымыты, высушены и завернуты в глянцевую бумагу. На бумагу была наклеена этикетка:

17.

На втором этаже целая коллекция наклеек на разные мотивы и страны:

18.

19.

Генрик Ибсен — норвежский драматург:

20.

21.

22.

Мотивы с русалками:

23.

Специальное издание для британцев и их 5-часового чая:

24.

Серия

для рынка Германии:

25.

Деловая лексика на четырех языках для международных отправлений:

26.

Бухгалтерия:

27.

В музее выставлен редкий экспонат — консервная банка, которой более 100 лет. Она побывала на Южном полюсе с Амундсеном и не была съедена.В 2003 году он был обнаружен и отправлен в лабораторию Иннааль. С рыбкой ничего не случилось. Она была полностью в здравом уме и готова к употреблению.

Попробовали — на вкус как свежий. Так что не бойтесь есть консервы:

28.

Если у вас есть продукция или услуга, о которых вы хотите рассказать нашим читателям, пишите на адрес ( [email protected] ) и мы сделаем лучший репортаж, который увидят тысячи читателей сайта

Некоторые фотографии из моих репортажей можно посмотреть в Instagram.Кликайте по ссылкам, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы актуальны, всегда отвечу.

Также на YouTube выходят мои самые интересные видео, поддержите подпиской, нажав на эту ссылку — или на эту картинку. Спасибо всем подписчикам!

Из какой рыбы делают шпроты – насущный вопрос, который волнует большинство любителей рыбных консервов. Сегодня на прилавках российских магазинов можно найти различные консервы под торговой маркой «Шпроты».Их стала производить Латвия. Однако сегодня балтийские виды этой рыбы не всегда находятся внутри.

Из чего делают шпроты

Раньше консервы производились исключительно из балтийской кильки. Теперь под крышкой консервов можно найти разную мелкую рыбу — кильку, сельдь, кильку, анчоусы, сельдь. Главное требование не к типу, а к размеру – он не должен превышать 11 см. Шпроты должны быть примерно одинаковыми по форме, чтобы их можно было сложить в стандартные банки как можно плотнее друг к другу.

Любишь шпроты?

Возможности опроса ограничены, поскольку в вашем браузере отключен JavaScript.

Готовые шпроты считаются диетическим продуктом, так как содержат всего 200-360 калорий на 100 грамм. Спустя сотни лет название рыбных консервов и способ их приготовления не изменились. Но если обратить внимание на описание состава, то можно найти не только этот вид рыбы, но и другие. Готовятся они так же, как и раньше – обрабатываются в коптильной печи, нагретой до 100°С, в течение 40 минут.Ольховая стружка используется для копчения.

Для приготовления рижские шпроты тщательно промывают, а затем ненадолго солят. После этого его коптят и плотно упаковывают в металлические или стеклянные банки. Готовая рыбка переливается и имеет ярко выраженный золотистый оттенок. Если он разваливается при переносе на тарелку, это свидетельствует о низком качестве продукта. В ходе его приготовления был нарушен какой-то технологический процесс. Возможно, были применены неправильные условия хранения, а также была установлена ​​неправильная температура при копчении.

Почему они так называются

Название «Латвийские шпроты» произошло от первых латвийских и эстонских производителей, которые начали консервировать балтийские шпроты. Первая копченая рыба производится в странах Балтии. В 19 веке в пригороде Риги появился завод по переработке рыбы. В советское время консервы были обязательным атрибутом каждого праздничного стола и любимым лакомством. Популярность продукта сохраняется. Сегодня из него готовят многочисленные закуски с хлебом и овощами.

Род кильки обитает во многих водоемах умеренной и субтропической зон Европы и Южной Америки. Вы также можете найти его в Австралии и Новой Зеландии. Продолжительность жизни рыбки 5-6 лет, а максимальная длина 16-18 см. Возраст, в котором его отлавливают на консервирование, составляет 2-3 года. Именно в этот момент он набирает достаточную длину и жирность. Килька промысловая – это килька, обитающая в Рижском и Финляндском заливах Балтийского моря. Идеальной отправной точкой для ловли являются летние месяцы с апреля по июль.Сегодня улов этой рыбы составляет 10-20% от всего вылова в Балтийском море.

Сегодня консервы по-прежнему называются так же, хотя под крышкой может скрываться и другая рыба. Укладка рыбы в банки осуществляется таким образом, чтобы она занимала не менее 75% всего объема продукта – это требования ГОСТ. Разрешается укладывать рыб животами вниз или вверх параллельно друг другу. Когда животики вверху, значит, консервы делались летом, если сзади, то консервы делались зимой.Осенью ловится самая жирная и сочная рыба; он часто прячет икру в брюхе. Поэтому, обращая внимание на дату упаковки, вы сможете выбрать то, что вам нужно.

Состав кильки

Описание на банке говорит нам о содержании продукта. В консервах простые ингредиенты: рыба, приправленная растительным маслом, перец и соль. Классические шпроты коптят перед консервированием. Сегодня производители часто экономят на этом процессе и вместо этого добавляют в ингредиенты жидкий дым.Российские производители практически полностью исключили курение из производственного процесса, так как конденсат дыма безопаснее бензапирена. Добавка натуральная, абсолютно безвредна для человека.

Иногда производитель не указывает какая рыба в шпротах в масле, поэтому там может быть любая. Готовые консервы хранятся не менее 2 лет со дня изготовления. Но открытую банку необходимо съесть в течение трех дней.

Рыба богата аминокислотами, рыбьим жиром и белком.Кроме того, высокое содержание витаминов Е, D, группы В, фосфора и кальция. Однако в составе есть и вредный канцероген бензапирен, в допустимом количестве. Количество, содержащееся в продукте, было предметом многих споров. В РФ его допустимое количество на килограмм сегодня составляет не более 5 мкг. Оборот кильки из Латвии был запрещен в 2006-2008 и 2015 годах. Сегодня доставка осуществляется без ограничений. Популярным лакомством становятся новинки – шпроты в томатном соусе, с лимоном, с овощами и другие.

Продукт не рекомендуется людям, страдающим подагрой, избыточным весом и аллергикам. При наличии каких-либо проблем с пищеварительным трактом также лучше ограничить прием жирной пищи. Шпроты лучше всего сочетаются с отварным картофелем, хлебом, свежими салатами и овощными рагу.

Заключение

Сегодня под известным названием выпускаются различные виды консервов. Рижские шпроты популярны в нашей стране еще со времен СССР, и на сегодняшний день они самые вкусные и ароматные.С годами способ производства не изменился, они изготавливаются одним и тем же методом. Признаками качественных консервов являются приятный запах, хороший цвет, отсутствие вздутия кожицы. Необходимо обратить внимание на отсутствие вздутия банки, ржавчины и вмятин. Диетологи не рекомендуют часто употреблять консервы, содержащие вредные канцерогены.

Рыболовные суда каждый день заходят в порты с уловом на палубе. Его перегружают и везут на рыбзавод. Здесь она поступает в сортировочный цех — сельдь, килька, сельдь и другие сорта.А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в баночках? Изначально их изготавливали из одного сырья – кильки балтийской, являющейся подвидом европейской. После этого стали использовать каспийскую (черноморскую кильку) и салаку. А еще селедку жарить, еще мелочь.

Среда обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейская килька, можно встретить в Российской Федерации в Балтийском и Северном морях. А в Черном и Средиземном море обитает подвид Sprattus phalericus, который мельче и служит обедом для дельфинов и хищных рыб.В районе Фолклендских островов водится Sprattus fuegensis, вырастающий в длину до 17 сантиметров — причем довольно большими стаями.

Новозеландский отличается шипами килевидной брюшной чешуи. Большие стаи этого подвида пасутся у восточного побережья Новой Зеландии и держатся здесь в ноябре и в течение следующего месяца. Их сопровождает множество хищных рыб и морских птиц, питающихся килькой. Словом, у Новой Зеландии эта рыба играет важную роль кормовой базы.

Консервы «Шпроты в масле»

Хотя для ихтиологов шпроты — это только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба — килька, сельдь, сельдь, например, копченая и затем закатанная в банку соль и масло. Но прежде чем стать любимой едой в кулинарном плане, ей предстоит пройти ряд трансформаций. Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по размерам. Рыба для кильки в банках выпадает не менее 9 сантиметров в длину (но не более 20).Затем она поступает в тату-цех, где вдоль ленты располагаются рабочие, тщательно следящие за внешним состоянием сырья. А если кожа повреждена, то рыбу используют для паштета. Затем целые кильки накалываются на шпажки-прутья (каждая вмещает по 20 штук). Работа ручная: на любого рабочего приходится около 300 стержней в день, а за смену «через руки» проходит около шести тысяч туш. А через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы привыкли наблюдать при открытии банки.

О технологии приготовления

Как правило, в специализированной печи вывешивают семь-восемь рамок с тушками. Здесь рыбу (кильку, или сельдь, или шпроты) вялят около 10 минут на хорошо прогретом воздухе. После этого пропаривают и коптят еще четверть часа. В конце дать остыть.

Второй этап

Рыба (сельдь, килька или шпрот) возвращается на конвейер и приводится в соответствующую форму, предусмотренную ГОСТ.Сначала будущие шпроты проходят стадию гильотинирования (по-простому у них отрезаются головы – для этого используется дисковый нож). Затем заготовки укладываются в банки — тоже вручную — оригинальным способом. Первый слой кладут животом вниз, а второй — животом вверх, для красоты! Открываешь банку, а там золотая рыбка — копченая, вкусная и ароматная. В открытом виде банки движутся по конвейеру. Там в них наливается растительное масло и добавляется соль. Последний этап – закатывание банки.Готовая продукция укладывается в коробки и размещается на складе. Здесь в течение месяца шпроты должны созреть, то есть пропитаться маслом и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы разных производителей. На банках везде написано «шпроты». Посмотрим, однако, на состав (маленькими буквами). На одном написано «копченая рыба», на втором — «килька», на третьем — «балтийская сельдь». Все дело в том, что из такой рыбы получаются самые вкусные консервы – шпроты в масле.Кстати, все чаще сейчас блюдо готовят из селедки — ее на Балтике очень много. А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня в принципе любая мелкая рыбка имеет шанс стать блюдом под названием шпроты, если ее закоптить по соответствующей технологии и поместить в банку!

Дома

Наконец, мы предлагаем вариант, так сказать, ручной работы. По отзывам гостей, такая рыба вкусная и ароматная – не хуже (но несомненно полезнее для организма), чем магазинный продукт.Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам понадобится 1200 грамм селедки (сейчас ее можно купить в любом супермаркете). Кстати, можно использовать как мойву, так и замороженную кильку. Главное, чтобы рыба была несоленой и соответствовала обычным для блюда размерам. Также нужно взять полтора стакана воды и две трети стакана растительного масла, большую ложку заварки, две маленькие ложки соли, несколько лаврушек, небольшой пакетик черного перца горошком. И самое главное — луковая шелуха!

Маринад

Сначала готовится маринад.Возьмем не слишком большую кастрюлю. Туда же выкладывается промытая луковая шелуха, добавляются лавровые листы с перцем (горошком), все заливается водой и ставится на огонь. Будущий маринад доводят до кипения и варят на медленном огне 5-7 минут. Затем туда же добавляется чай – допускается и обычный, черный листовой, и гранулированный. Все хорошо перемешивается. Огонь выключают и кастрюлю накрывают крышкой. Дайте маринаду постоять.

Готовить легко!

Тем временем рыба чистится (если вы купили ее замороженной, ее нужно предварительно разморозить естественным путем).Головы отрываются, а кишки втягиваются. В очищенном виде его получают примерно из килограмма сырья. Теперь берется кастрюля с толстым дном (или казан), и туши укладываются в нее плотно, спинкой кверху.

За первым слоем при раскладке следует второй (тоже резервный). Что ж – селедка заложена, пока отставляем в сторону. Пока рыба готовилась, маринад настоялся. Но сначала его нужно процедить. Для этой процедуры берется сито, и через него вся жидкость сливается в заранее подготовленную емкость.Листья чая тоже отжимают — это как раз дает насыщенный золотистый цвет. Торты выбрасывают.

В маринад добавляют соль и хорошо перемешивают. Если вы хотите, чтобы у кильки действительно был дымный запах, добавьте большую ложку жидкой приправы «дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без этой процедуры. Залейте рыбу в емкости маринадом с добавлением растительного масла. Тушки должны быть полностью покрыты маринадом. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения.Затем разводят небольшой огонь, чтобы селедка чуть-чуть прокипела. Плотно накройте крышкой и тушите на плите около часа. По истечении этого времени крышка открывается, газ выключается, и даем рыбе полностью остыть. Так как если его выложить в горячем состоянии, то он развалится. Охлажденные домашние шпроты можно хранить в той же емкости на дне холодильника. Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салате, для бутербродов и так легко есть. Всем приятного аппетита!

Шпроты уже давно стали брендом и символом достатка для российской семьи.Однако не все знают, из какой рыбы делают шпроты в наше время. Если изначально консервы изготавливались только из балтийской кильки семейства сельдевых, то сейчас под этой торговой маркой выпускается любая мелкая рыба — анчоусы, кильки, салаки мелкие, мальки сельди и каспийские кильки. Какая рыба используется для кильки в балтийском производстве? Известные прибалтийские заводы по производству консервов отбирают только лучшие шпроты, сохраняя традиции производства и заботясь о своей репутации.Никто не знает, кто изобрел шпроты, но в конце 19 века их производили на одном из рыбных предприятий Риги. Более ранняя история происхождения кильки неизвестна — вполне возможно, что впервые шпроты стали коптить в странах Балтии, имеющих доступ к этой рыбе.

Состав кильки прост – рыба, масло, перец и соль, как говорится, ничего лишнего. Обычно сначала коптят рыбу, но некоторые производители в целях экономии обрабатывают шпроты «жидким дымом» — такие консервы могут отличить только настоящие гурманы и ценители шпрот.Польза кильки в масле очевидна, так как рыба содержит незаменимые аминокислоты, жирорастворимые витамины А и Е, полиненасыщенные жирные кислоты, витамин D и кальций, а вред консервов могут ощутить только те, у кого есть почки или печень проблемы, потому что шпроты содержат много соли и масел. Также рыба, приготовленная с применением «жидкого дыма», содержащего канцерогены, не очень полезна для здоровья, поэтому увлекаться такими консервами не стоит. Не все знают, сколько калорий содержится в шпротах в масле, а особенно это касается тех, кто сидит на диете.В 100 г консервов – 363 калории, причем основная нагрузка по калориям приходится на масло, так как сама рыба считается диетической. Из шпрот готовят салаты, закуски, бутерброды, пиццу, пироги, запеканки и другие вкусные блюда, хотя в советское время шпроты были самостоятельной закуской на праздничном столе. Среди

РусскийГост|Официальная нормативная библиотека — ГОСТ 280-55

Стальные конструкции

Язык: английский

Нагрузки и действия

Язык: английский

Грунтовые основания зданий и сооружений

Язык: английский

Электромагнитная совместимость технических средств.Железнодорожные системы и оборудование. Часть 3-1. Железнодорожный подвижной состав. Требования и методы испытаний

Язык: английский

Колесные пары железнодорожного подвижного состава. Методы определения показателей прочности

Язык: английский

Аксессуары для трубопроводов. Требования к маркировке

Язык: английский

Сосуды и аппараты стальные сварные.Общие технические условия

Язык: английский

Клапаны трубопроводные. Предохранительные клапаны. Подбор и расчет емкости

Язык: английский

Приказ Ростехнадзора от 30.12.2013 № 656 Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору об утверждении Федеральных норм и правил в области промышленной безопасности «Правила безопасности при получении, транспортировании и использовании плавок черных и цветных металлов». черные металлы, а также сплавы на основе этих расплавов»

Язык: английский

Руководство по безопасности при использовании ядерной энергии

Язык: английский

Бетонные и железобетонные конструкции.Ключевые моменты

Язык: английский

Единая система конструкторской документации. Эксплуатационные документы

Язык: английский

Единая система конструкторской документации. Правила выполнения эксплуатационных документов

Язык: английский

О наличии опечатки в ГОСТ 28566-90

Язык: английский

Возможные опечатки в ГОСТ 31468-2012, ГОСТ 31659-2012, ГОСТ 32064-2013, ГОСТ 32149-2013

Язык: английский

Система стандартов безопасности труда.Полупроводниковые преобразователи электрической энергии. Требования безопасности

Язык: английский

Охрана природы. Гидросфера. Общие требования к охране поверхностных и подземных вод от загрязнения нефтью и нефтепродуктами

Язык: английский

Человеко-машинная система Semigraphics Общие эргономические требования

Язык: английский

Система стандартов безопасности труда.Электрические поля промышленной частоты. Допустимые уровни напряженности поля и требования к контролю на рабочих местах

Язык: английский

Система стандартов безопасности труда. Средства защиты. Общие требования и классификация

Язык: английский

RussianGost|Официальная нормативная библиотека — ГОСТ 280-63

Стальные конструкции

Язык: английский

Нагрузки и действия

Язык: английский

Грунтовые основания зданий и сооружений

Язык: английский

Электромагнитная совместимость технических средств.Железнодорожные системы и оборудование. Часть 3-1. Железнодорожный подвижной состав. Требования и методы испытаний

Язык: английский

Колесные пары железнодорожного подвижного состава. Методы определения показателей прочности

Язык: английский

Аксессуары для трубопроводов. Требования к маркировке

Язык: английский

Сосуды и аппараты стальные сварные.Общие технические условия

Язык: английский

Клапаны трубопроводные. Предохранительные клапаны. Подбор и расчет емкости

Язык: английский

Приказ Ростехнадзора от 30.12.2013 № 656 Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору об утверждении Федеральных норм и правил в области промышленной безопасности «Правила безопасности при получении, транспортировании и использовании плавок черных и цветных металлов». черные металлы, а также сплавы на основе этих расплавов»

Язык: английский

Руководство по безопасности при использовании ядерной энергии

Язык: английский

Бетонные и железобетонные конструкции.Ключевые моменты

Язык: английский

Единая система конструкторской документации. Эксплуатационные документы

Язык: английский

Единая система конструкторской документации. Правила выполнения эксплуатационных документов

Язык: английский

О наличии опечатки в ГОСТ 28566-90

Язык: английский

Возможные опечатки в ГОСТ 31468-2012, ГОСТ 31659-2012, ГОСТ 32064-2013, ГОСТ 32149-2013

Язык: английский

Система стандартов безопасности труда.Полупроводниковые преобразователи электрической энергии. Требования безопасности

Язык: английский

Охрана природы. Гидросфера. Общие требования к охране поверхностных и подземных вод от загрязнения нефтью и нефтепродуктами

Язык: английский

Человеко-машинная система Semigraphics Общие эргономические требования

Язык: английский

Система стандартов безопасности труда.Электрические поля промышленной частоты. Допустимые уровни напряженности поля и требования к контролю на рабочих местах

Язык: английский

Система стандартов безопасности труда. Средства защиты. Общие требования и классификация

Язык: английский

Килька.Ищем шпроты по словам гостя. Как выбрать качественные консервы

Шпроты известны многим из нас еще с советских времен. Сегодня это лакомство не утратило своего очарования, а, наоборот, стало еще более редким. Лишь несколько фабрик в Латвии сохранили традиции изготовления настоящих шпрот. И мы покажем вам, как они это делают.

Три десятилетия назад каждый советский гражданин считал за благо купить несколько баночек шпрот, чтобы было чем удивить гостей во время застолья.Сегодня они уже не являются обязательным атрибутом каждого праздника, уступая место другим лакомствам. Тем не менее шпроты в масле, аккуратно упакованные в жестяные банки, до сих пор считаются королевой консервов в России. Сегодня мы постараемся узнать, из какой рыбы делают шпроты, по какой технологии, а также посетим латвийскую фабрику, сохранившую советские традиции в производстве этого деликатеса.

Рыба или консервы?

Даже любители кильки не всегда могут ответить на простой вопрос: «Что такое рыбка или разновидность консервы?».Оказывается, и то, и другое. Изначально в банки помещали балтийскую кильку – небольшую рыбку длиной не более 10-12 см, обитающую в одноименном море. Но со временем природные запасы истощились и под названием «Шпроты» стали продавать калиброванную кильку, каспийскую кильку или сельдь. Впрочем, и сегодня в консервной банке можно увидеть ту же рыбу – некоторые заводы ревностно относятся к технологии приготовления оригинальных консервов, тщательно контролируя, из чего делают их шпроты.

Технология производства шпрот

Все довольно просто.Сначала рыба вылавливается и доставляется на фабрику. Затем сырье промывают пресной водой и режут. Чистую рыбу укладывают на поддоны и отправляют на некоторое время коптить. После этого его укладывают в банки, заливают маслом и посыпают специями, в качестве которых в основном используются соль и перец. На последнем этапе банки закатывают, маркируют и укладывают в коробки.

Это интересно

Оказывается, в России запрещена продажа кильки, произведенной по оригинальной технологии.Причина – курение, которое приводит к образованию в мясе рыбы бензопирена – канцерогена, повышающего риск онкологических заболеваний. В нашей стране на смену привычному курению пришло добавление так называемого жидкого дыма, который совершенно безопасен для организма человека. Большинство латвийских фабрик до сих пор используют традиционное копчение. Поэтому россиянам непросто попробовать настоящую рижскую шпроты, хотя их здоровье от этого только выигрывает.

Brīvais Vilnis, расположенный в латвийском городе Салацгрива, считается одним из лучших заводов по производству настоящих шпрот.Консервы здесь по-прежнему делают по традиционной технологии, используя настоящий дым для копчения и ручной труд при сортировке и укладке рыбы.

Производство шпрот с проверкой и сортировкой сырья. Из каждой партии отбирают несколько проб и передают в лабораторию, где дают заключение о пригодности рыбы для употребления в пищу человеком. Если с рыбой все в порядке, часть идет на сортировку, а часть в большую морозильную камеру.

Для кильки только самая лучшая рыба, имеющая привлекательный внешний вид (не морщинистая, без видимых повреждений) и размеры тушки в пределах 11-13 сантиметров.Некоторые считают, что именно из-за тщательной калибровки настоящие шпроты такие вкусные. Сортировка производится вручную, так как машины часто повреждают нежные тушки рыбы и не в состоянии отобрать ее с такой точностью, как это делают латвийские рабочие.

Следующим шагом будет нанизывание рыбы. На одних и тех же столах нанизаны шпроты мелкие и крупные. Когда мастер дает команду: «Нанизываем крупную!», работа ведется с крупной рыбой. Если мастер говорит: «Мелку нанизываем!», рабочие переключаются на мелкую рыбешку.Вместе их совмещать нельзя, так как из-за этого может пострадать качество копчения.

Прежде чем попасть в коптильню, рыба немного оседает. Это нужно для того, чтобы влага и дым от стекла могли беспрепятственно проникать в мясо. Кстати, опилки ольхи используются для создания дыма. В процессе копчения рыба проходит через специальный тоннель, разделенный на 15 зон. В каждом из них создаются особые условия для обработки туш. За микроклимат отвечает курильщик, который следит за каждым из участков.Это чуть ли не самая ответственная должность на заводе, так как от работы мастера во многом зависят вкусовые качества продукта.

На последнем этапе производства шпрот копченая рыба поступает в фасовочный цех. Здесь вместо привычных станков также работают десятки рабочих, которые бережно укладывают тушки в банку. В последние годы завод начал выпускать шпроты в таре с прозрачными крышками. Так что сразу видно, что производитель не халтурит, тщательно контролируя такой, на первый взгляд, непринципиальный нюанс, как качество несушки рыбы.Наполненные банки закатывают, моют и сушат паром. После маркировки их упаковывают в коробки и отправляют на склад.

Шпроты – наиболее интересный в плане производства вид консервов. В этой сфере чтут традиции и своих клиентов. Будем надеяться, что популярная сегодня роботизация и новые технологии еще долго не повлияют на методы производства, отточенные несколькими поколениями мастеров и технологов.

Торговая площадка Foodbay предлагает ознакомиться с каталогом оборудования для производства.

семейства сельдевых ( Clupeidae ).

Длина тела до 13-18 см, масса до 10-12 г. Половой зрелости достигают в возрасте 1-2 лет, живут до 5-6 лет. Питаются мелким зоопланктоном.

Шпроты встречаются также у берегов Австралии ( Sprattus novaehollandiae ), вокруг Новой Зеландии ( Sprattus antipodum ) и на патагонском шельфе.

Это одна из важнейших промысловых рыб Северного, Балтийского (10-20% всех уловов) и Норвежского морей, в меньшей степени — Средиземного и Черного.Активную добычу ведут Дания, Норвегия, Россия, Латвия, Югославия, Болгария.

Примечания

Фонд Викимедиа. 2010 .

Смотреть что такое «Шпроты (рыба)» в других словарях:

    Шпроты Шпроты Научная классификация Царство: Животные Тип: Хордовые … Википедия

    — (рыба) Шпроты (консервы) … Википедия

    Шпроты в масле готовят из салаки и кильки, из кильки каспийской и реже из другой мелкой сельди.Само слово килька является искаженным латинским названием балтийской кильки. Таким образом, и шпроты, и шпроты – это два названия одного и того же… … Книга о вкусной здоровой пище

    Шпроты. Что в банке? — Впервые консервы появились в начале 19 века благодаря технологии, изобретенной французским кулинаром Николя Франсуа Аппером. И сегодня ассортиментный перечень рыбных консервов насчитывает около 800 видов. Из них самыми любимыми в России были … … Энциклопедия ньюсмейкеров

    У этого термина есть и другие значения, см. Шпроты. Шпроты Шпроты – это разновидность рыбных консервов. Первоначально изготавливалась из кильки балтийской (подвид … Википедия

    Шпроты и шпроты; пл. (ед. килька, д; ж.; килька, а; м.) 1. Мелкие морские промысловые рыбы сем. сельдь. 2. только во множественном числе: шпроты, шпроты и шпроты. Консервированная рыба. * * * Шпроты — род рыб семейства сельдевых. Длина до 18 см. 4 вида, в умеренных … Энциклопедический словарь

    I пл.1. Мелкие морские промысловые рыбы семейства сельдевых. 2. Мясо такой рыбы съели. 3. Еда, приготовленная из такого мяса. II пл. Консервы из мелкой морской промысловой рыбы, обычно копченые в масле. Словарь… … Современный толковый словарь русского языка Ефремова

Из какой рыбы делают шпроты? Если в банке со шпротами нет кильки, то какая там рыба? Где ловят эту рыбу и что с ней делают, чтобы она превратилась в шпроты?

Каждое утро из порта Балтийска выходят несколько траулеров, они проходят рядом с военной базой ВМФ, в прямой их видимости.Сами траулеры — корабли довольно старой постройки, еще советской, и имеют они тоже полувоенное назначение. Траулеры строились более 20 лет назад для ловли рыбы, а при необходимости, вооружившись пулеметами и пушками, уже могли быть боевыми кораблями, узкие проемы, тяжелые неудобные двери, все делалось по-спартански. Так начинается производство шпрот, памятник советской пищевой промышленности.

Траулер — рыболовное судно, предназначенное для ведения тралового лова и его первичной обработки.Современные траулеры имеют большие холодильники и могут долго замораживать улов.

Траулер тащит трал на глубине 40 — 45 метров.

Основной монитор на приборной доске — эхолот, измеряет глубину и плотность залегания стапелей под килем. Чем краснее пятно на мониторе, тем плотнее косяк рыбы. Если рыба утонет глубже, капитан отпустит лебедку.

Трал — орудие промышленного рыболовства.

Трал, говоря простым языком, представляет собой большую сеть из веревок и сетей. Передняя часть трала (устье) при тралении открывается распорками: траловыми досками по горизонтали и грузилами, поплавками, гидродинамическими щитами по вертикали. Трал буксируется рыболовными судами траулерного типа.

В это время на берегу в рыбокомбинате заканчивается вторая смена. За последние 50 лет технологии и здесь мало изменились. Вся сложность производства шпрот в том, что на всех этапах используется ручной труд.Для выполнения дневной нормы каждый укладчик должен отсортировать и уложить около 6 тысяч рыб. Производство попытались механизировать, но оказалось, что руки у «раскольников» (профессия) двигаются быстрее.

Как делают шпроты. Из какой рыбы делают шпроты?

Рыба сортируется, испорченная выбрасывается, слишком мелкая откладывается для производства паштета. Прутья со шпротами на рамах отправляются в шкафы, где перед копчением шпроты обдуваются теплым воздухом.Поверхность рыбы должна быть сухой, если рыба мокрая, то она не примет цвет, то есть будет бледной, светлой.

Некоторое время репутация «золотой рыбки» была подмочена из-за присутствия в консервах бензопирена, вредного продукта горения древесины. Шпротам пытались придать копченый вкус, применяя жидкий дым, что является не лучшей альтернативой натуральному копчению. Опилки тлеют в «дымогенераторе», дым вместе с горячим воздухом от печей по трубам подается в шкаф с рыбой.Там рыба коптится при температуре около 150 градусов.

Следующий шаг — упаковка. Все по ГОСТу, рыбу укладывают в банки немного наискось параллельными и взаимно пересекающимися рядами. И это делается уже более 50 лет. После укладки в банки заливают масло, затем стерилизуют в печах-автоклавах. Говорят, что с возрастом шпроты становятся вкуснее, и специалисты это подтверждают. С годами масло впитывается в рыбу и смягчает ее кости.

Как бы то ни было, при покупке шпрот обращайте внимание на дату их производства, и по возможности сравните вкус недавно выпущенных консервов и вкус годовалой банки. При хранении шпроты консервы созревают, то есть вкус меняется в лучшую сторону. Спелые консервы имеют так называемый специфический букет, то есть аромат.

В 70-х годах 20 века, когда кильки было много, и косяки подходили к берегу, их ловили примитивными сетями.Сегодня килька — это уже не вид рыбы, а способ ее приготовления. Почти вся популяция балтийской кильки была выловлена ​​и теперь для производства консервов, называемых шпротами, стали использовать кильку (тюльку).

Сейчас редко можно найти настоящую шпроты из настоящей кильки.

Шпроты относятся к роду мелких морских рыб семейства сельдевых, их длина достигает 18 см, масса до 12 г. Срок службы до 6 лет. Пищей является мелкий зоопланктон. В России встречается только один вид – это килька европейская (Sprattus sprattus), обитает в Балтийском море.Другие подвиды кильки обитают в Средиземном и Черном морях (чуть меньше по размерам), а также попадаются у берегов Австралии, вблизи Новой Зеландии и даже на патагонском шельфе.

Килька — название мелкой промысловой сельди. в состав которого входят два вида рыбы — это шпроты и тульки. Тюлени, в отличие от кильки, имеют на брюхе острый киль, а последние два луча в анальном плавнике удлинены.

Рыба — как готовят шпроты

Шпроты в масле готовят из салаки и кильки, из кильки каспийской и реже из другой мелкой сельди.Само слово «килька» является искаженным латинским названием балтийской кильки. Таким образом, и килька, и килька — это два названия одной и той же рыбы. Оба эти названия долгое время были обозначением не столько породы, сколько способа и рецепта приготовления. Существует способ приготовления мелкой рыбы (типа кильки, салаки, беломорской сельди и др.) в виде «шпрот», так же как и соление кильки, соление хамсы, различные соления сельди и т. д. Для «кильки в масле» рыбу тщательно промывают, погружают ненадолго в слабый солевой раствор (тузлук), затем ополаскивают пресной водой, после чего нанизывают (через ротовое и жаберное отверстие) на металлический прутик; в рамку вставляется веточка с рыбкой и помещается в коптильню.После копчения у рыбы удаляют головной и хвостовой плавник, укладывают в банки, заливают смесью рафинированного подсолнечного и горчичного масла, банки закатывают (герметически укупоривают), стерилизуют, охлаждают и укладывают на склад, где шпроты должен оставаться на несколько месяцев для созревания; за это время масло приобретает аромат рыбы, а рыба пропитывается маслом, что придает особый восхитительный вкус шпротам, а также другим рыбным консервам в масле.

Книга о вкусной и здоровой пище.8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987 .

Смотреть что такое «Рыба — как готовят шпроты» в других словарях:

    Консервированные сардины в масле давно и широко известны. Их готовят не только из одноименной рыбы из семейства сельдевых. Подобно названию кильки, кильки и сардины, оно стало обозначением не столько рыбы, сколько рецепта, способа… … Книга о вкусной и здоровой пище

    У этого термина есть и другие значения, см. Galileo.Галилео Жанр научно-развлекательная программа Режиссер(ы) Кирилл Гаврилов, Елена Калиберда Редактор(ы) Дмитрий Самородов Производство Телеформат (… Википедия

    Основная статья: Галилео (программа) В основном каждый выпуск состоит из четырех шести сюжетов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как из оригинальной немецкой версии, так и сняты российской командой. Содержание 1 Сезон 1 (март… … Википедия

    Galileo Заставка программы Жанр информационно-развлекательная Режиссер Кирилл Гаврилов Ведущий Александр Пушной Озвучивает Борис Репетур, Ирина Киреева Композитор … Википедия

    Килька, или обыкновенная сельдь, представляет собой группу сельдевых рыб, важных для человека, включая северную морскую сельдь, сардины, сардинеллы, шпроты, тюленей и другие роды. Это включает 12 родов с 40 45 видами. … … Биологическая энциклопедия

    КОНСЕРВЫ — КОНСЕРВЫ. Консервирование в широком смысле слова – это такая обработка пищевых продуктов, после которой они могут храниться длительное время без порчи. Само слово «консервы» происходит от латинского «canned», что означает… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Шпроты в масле. Рецепт картофельных лепешек со шпротами

Не будет преувеличением сказать, что вкус кильки знаком каждому нашему соотечественнику. Магазины буквально завалены разнообразными рыбными консервами, среди которых наиболее предпочтительным для многих россиян является спрота в масле. Качество и вкус консервированного копченого продукта очень тонко зависят от производителя, в том числе и от его добросовестности, поэтому риск получения некачественного продукта очень велик.Сегодня проект Тестовая Покупка — www.zakupka.tv специально для Ofcouse.Roux — раскроет Вам несколько секретов, как не ошибиться при выборе кильки в масле.

Состав и свойства
Тем, кто хочет купить качественную шпроты в масле, следует внимательно изучить маркировку, нанесенную ею на крышке — это не что иное, как зашифрованное содержание информации. Ориентироваться надо на нее, а не на красочные картинки. Потому что этикетка, которая нам в принципе должна помочь, очень легко снимается, и так же легко ставится новая и у нас, например, вместо дешевой сардины «волшебным образом» можно получить баночку от более дорогой кильки.

В первой строке маркировки дата изготовления, т.е. число, месяц и год. Стоит отметить, что на всех рыбных консервах должна быть буква Р, обозначающая знак Рыбного производства. Если вы сомневаетесь в содержимом банок, обратите внимание на маркировку второго ряда. Первые три цифры — это ассортиментный код товара: например, «Сайра натуральная» имеет номер 308, «Печень трески» — 010, «Лосось натуральный Д», «Шпроты в масле» из балтийской кильки — 137. При встрече маркировка С20, это признак низкого качества товара.. И, наконец, обратите внимание на адрес производителя. Почему это важно? Потому что лучше брать те банки, которые сделаны там, где была поймана рыба. Эти банки изготавливаются из свежего сырья, а не из замороженного.

Теперь о составе. В него должны входить: рыба (обычно килька или сельдь), растительное масло и соль. Однако по ГОСТу количество рыбы в горшке должно быть не менее 75%, то есть плавать в масле она не должна. Дома, открывая банку со шпротами, внимательно рассмотрите ее содержимое.Если рыба измельчена и больше похожа на кашу, то стерилизация консервов была нарушена температурным режимом, что отрицательно сказывается не только на внешнем виде продукта, но и на его вкусовых качествах. Однако небольшое количество рыб с поврежденной кожей все же допустимо.

Если рыбка мелкая, плотная, имеет приятный золотистый цвет и сложена аккуратными рядами, то перед вами качественный продукт. Обратите внимание, что шпроты разных производителей могут отличаться по цвету: одни темнее, другие светлее. Дело в том, что все производители используют разные технологии копчения.Например, петербургская и мурманская шпроты дольше коптятся, поэтому цвет у них более темный, а запах наиболее выраженный. А те, что производятся в Прибалтике, — бледноваты, потому что время их курения значительно короче. На качество кильки не влияет. Главное, чтобы рыба не была черной с темными смоляными пятнами — это значит, что экономные производители коптили ее с использованием более дешевых сосновых опилок — этот продукт будет горчить.


Упаковка
Банка должна быть идеальной, не должна иметь ни малейшего натяжения, идеальными должны быть швы.Если вы заметили ржавчину — воздержитесь от покупки данного товара.
Дно и крышка банки ни в коем случае не должны вздуваться. В противном случае продукт опасен.

Этикетка кильки в масле может быть бумажной или выполнена с использованием литографии, но в любом случае надпись должна быть четкой и четкой. Если буквы при попадании на бумажную этикетку влаги, вымываются – перед подделкой это может быть опасно для здоровья.

Хранение
Помните, что даже такой ультрапастеризованный продукт, как консервы, имеет срок годности.Ему 24 месяца.

Теперь, когда Вы знаете все секреты правильного выбора кильки копченой в масле, предлагаем Вам приготовить вместе с нами вкуснейшую выпечку и лепешки со шпротами, которые станут неповторимым дополнением праздничного стола!

Эти и многие другие советы и рецепты Вы всегда можете найти на официальном сайте проекта Тестовая покупка www.zakupka.tv. Выбрать лучшее для себя и своих близких — это просто! Надеюсь, вам понравится делать покупки и наслаждаться едой.


какие консервы самые лучшие? Шпроты консервированные в томатном соусе.

Несмотря на изобилие продуктов питания, а особенно консервов, килька в помидоре еще с советских времен зарекомендовала себя как вкусный, полезный, а главное доступный продукт. Именно поэтому до сих пор он входит в топ-5 самых популярных продуктов у россиян. Но для того, чтобы понять, есть ли полезные вещества и какого качества шпроты предлагают производители, Росконтроль проверил шесть образцов кильки в сортах томатов известных торговых марок.АиФ.ру публикует результаты исследования.

Слишком горький и жидкий

Специалисты отправили в лабораторию шесть торговых марок: «Вкусные консервы», «5 морей», «Ультрамарин», «Барс», «Золотая рыбка» и «Маяк».

Первое, на что обратили внимание специалисты лаборатории, это вкус и цвет. Провели органолептическую экспертизу шпрота, проверили на вкус, запах, консистенцию. Также оценил соус.

Выяснилось, что только четыре образца обладают приятным вкусом, характерным для данного вида консервов.Это «Вкусные консервы», «5 морей», «Ультрамарин» и GoldFish. «Барс» показал привкус горечи. А на вкус «Маяк» оказался неприятным и кисловатым.

«Горечь является признаком качественного изменения свойств пищевых продуктов и может свидетельствовать о прошедших гидролитических процессах в белке и окислительных процессах в жирах, связанных с их порчей», — говорит Светлана Димитриева, главный эксперт Росконтроля .

Впрочем, ничего плохого о запахе всех образцов сказать нельзя.И консистенция у всех образцов правильная: либо нежная, либо плотная. Только на «Маяке» рыба в банке оказалась мягкой. Подвел «Маяк» и соус: он слишком жидкий. Для остальных образцов консистенция соуса была неудовлетворительной.

А вот цвет соуса «подкачал» в «Вкусных консервах»: он слишком темный и не соответствует тому, что требует соответствующий ГОСТ. Но именно эти консервы изготавливаются по спецификациям производителя, поэтому данный дефект нельзя считать нарушением.Но стоит отметить, что потребитель осознает такую ​​особенность и может выбирать консервы исходя из своих предпочтений.

Наконец, специалисты оценили, как разделывали тушки рыб и как их укладывали в банки. В двух пробах обнаружены косые срезы на тушках рыб («Вкусные консервы» и «5 морей»). В одном образце («Маяк») головы были отделены, но присутствовали в банке. У самих туш был хвостовой плавник. Во всех образцах тушки укладывают ровно и бесрядно, что позволяет ГОСТ.

Стоимость шпрот

Важным показателем для потребителя является, конечно же, пищевая ценность. Понятно, что даже если продукт дешевый, покупатель хочет получить полноценный продукт со всеми присущими ему важными витаминами и элементами.

Рыба является важным источником полноценного белка. И шпроты не исключение. Но экспертиза выявила, что во всех образцах массовая доля белка значительно ниже указанной в маркировке. Наименьший показатель показали консервы «5 морей» и «Ультрамарин» (белка меньше на 41% и 45% соответственно).Ближе всего к указанному на этикетке белку оказалась пищевая ценность барсы – белка меньше 21%.

Кроме того, килька содержит полезный жир, богатый омега-3 кислотами. Но и с ним у всех проб бардак. Например, у кильки «Маяк» она меньше на 41% по сравнению с маркировкой, «Ультрамарин» — на 32%. GoldFish оказался наименее несоответствующим: жира было всего на 13% меньше. А это нарушение требований технических регламентов.

Быстрая порча

Самым важным испытанием, которое прошли консервы, была безопасность.И все образцы здесь показали хороший результат.

По микробиологическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011. Специалисты не обнаружили микроорганизмов, которые могли бы вызвать порчу консервов, а для консервов важна исправная тара, ведь они могут храниться длительное время только в том случае, если банка не повреждена.

Специалисты также оценили общую кислотность консервов в пересчете на яблочную кислоту. Важно знать меру.Во-первых, именно кислотность позволяет продукту сохранять свои потребительские свойства. Во-вторых, его избыток нежелателен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Самая высокая кислотность – у марки «Барс» (0,21%), самая низкая – у «Вкусных консервов» (0,07%). Но все они ниже, чем требует ГОСТ. И это нарушение для четырех образцов, которые изготавливаются по стандарту: «5 морей», «Ультрамарин», «Барс», «Золотая рыбка», «Маяк». Это означает, что консервы можно хранить гораздо меньше, чем ожидают покупатели.

По совокупности нарушений образцы «Вкусные консервы», «5 морей», «Ультрамарин», «Батончики» занесены в перечень товаров с комментариями.

Килька «Маяк» добавлен в «черный список». Однако более раннее обследование трески показало, что с этой рыбой не все в порядке.

Результаты экспертизы кильки в томате *

Марка Расхождение с маркировкой, белок, % (норма: Балтика — 14.1, Каспийская — 18, 5) Расхождение с маркировкой, жирность, % (норма: Балтийская — 9, Каспийская — 13,1) Кислотность консервов общая (в пересчете на яблочную кислоту), % (норма — 0,3-0,6) Массовая доля соли, % (норма -1,2-2,0) Вкус Соус
Вкусные консервы (Каспий) -40 -18 0,07 1,3
5 морей (Балтийское) -41 -28 0,09 1,4 Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса Гомогенный, без выделения водянистой влаги
Ультрамарин (Каспий) -45 -32 0,12 1,5 Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Бары (Балтика) -21 -38 0,21 1,1 Приятный, характерный для данного вида консервов, присутствует вкус
   горчинка
Однородный, без выделения водянистой части
Золотая рыбка (Балтийская) -40 -13 0,16 1,7 Приятный, свойственный консервам данного вида, без посторонних привкусов Однородный, без выделения водянистой части
Маяк (Балтийский) -31 -47 0,09 1,3 Неприятный, кислый, несвойственный консервам данного типа Однородный, чрезмерно жидкий

Предоставлено НП Росконтроль

Изучены консервы популярных торговых марок по 53 показателям качества и безопасности, включая свежесть, вкус, наличие примесей, плесени и дрожжей.Эксперты также проверили, действительно ли килька консервирована и вся ли рыба безопасна.

К счастью, все консервы безопасны для здоровья, вся рыба выловлена ​​в экологически чистых местах. Консервы производились с соблюдением требований стерильности, и вся килька была фактически килькой, а вес точно соответствовал заявленному на упаковке.

Лидерами по количеству протеина стали Килька и Золотая Рыбка, а лучший показатель по содержанию фосфора показала марка Белый Кит.

Лучшими в рейтинге Роскачества оказались консервы «Килька в томате» двух марок: «Пролив» (4,36 балла) и «За Родину» (4,26 балла). Самые дорогие и самые дешевые консервы получили почти одинаковые баллы, а значит, в случае со шпротами в помидоре не стоит ориентироваться на цену.

Проблемы со шпротами в помидорах

Расхождения были небольшие, но все же нашлись:

1. Рыба немного меньше, чем необходимо

Три производителя кладут в консервы меньше рыбы, чем положено по ГОСТу: «Беринг» (60% рыбы), «Вкусные консервы» (68% рыбы) и «Знак качества» (66% рыбы) не достигли минимума 70%.

Отличниками по количеству рыбы стали марки «Ультрамарин» и «Белуха» — в них производители заложили 78% и 75% рыбы соответственно.

2. Недостаточно томатной пасты.

Вместо обязательного по ГОСТу минимума 25% в Беринге пасты было чуть меньше — 23%.

3. Кислотность хорошая

Одним из показателей является общая кислотность, которая не только характеризует качество заливки, но и влияет на срок годности.

Вместо допустимого диапазона от 0,3% до 0,6% в пяти товарных знаках выявлено незначительное отклонение от требований ГОСТ. Это марки «Вкусные консервы» (0,28%) и «Ультрамарин» (0,29%). Более значимы товарные знаки «Знак качества» (0,25%), «Белый кит» (0,25%) и «Пелаг» (0,22%).

4. Кто горький?

Четыре кильки имеют приятный вкус, характерный для данного вида консервов: «Белуха», «Вкусные консервы», «За Родину», «Пелаг».

В пяти марках была горечь, а продукты одной марки были кислые. Марки «5 морей», «Золотая рыбка», «Пролив», «Знак качества» и «Беринг» оказались «горькими», а Ультрамарин оказался кисловатым.

Кстати

Какая самая полезная килька в помидоре?

При выборе кильки в томате важно смотреть не только на срок годности, но и на время вылова», — говорит Ольга Денисюк, заместитель директора Национального центра безопасности аквакультуры и продукции аквакультуры.- Установлены сроки лова промысловой рыбы. Каспийскую кильку ловят с января по апрель, а также с сентября по декабрь. Сезонность рыбалки может сказаться на вкусе консервов. В течение года рыба меняет свое питание, условия жизни и фазы развития. Это, естественно, сказывается на составе мышечной ткани (например, на содержании жира, белка), что сказывается на вкусовых качествах продуктов из рыбы.

В консервах есть внутренние дефекты — открываешь и пугаешься.Есть опасные. И не так много. Начнем с неопасных:

Белковый налет (творог на поверхности рыбы) — чаще всего встречается в натуральных консервах, изготовленных из сырья для мороженого, и свидетельствует о том, что для изготовления консервов использовалось не идеально свежее или неправильно замороженное сырье. Это не опасно.

Потемнение внутренней поверхности банки (сульфидная коррозия) — пурпурно-черные пятна на внутренней поверхности банки, напоминающие «мраморность», появляются в результате взаимодействия летучих соединений серы, выделяющихся из рыбы, с оловом и оловом железо.Это не опасно.

Опасно скисание консервов (плоская кислотная порча), когда консервы имеют привкус и запах кислоты. А томатный соус бледнеет и растягивается. Причиной может быть задержка сырья, нарушение режима охлаждения консервов после стерилизации. Нет такого товара!

ВАЖНО!

Не летайте с банкой: 4 важных внешних признака, когда брать консервы точно нельзя

1.Настоящая бомбежка!

Бомбардировка — это раздувание может с обеих сторон. Он может быть микробиологическим, физическим, химическим.

* Микробиологическая бомбардировка появляется из-за некачественного сырья, нарушения режимов стерилизации, герметичности банки.

* Физическое (холодовое) бомбометание — чаще возникает при замораживании и последующем оттаивании консервов.

* Химическая (водородная) бомбардировка – возникает у рыбных консервов, содержимое которых агрессивно по отношению к жестяной таре, в которую они упакованы.

Все трое опасны!

2. Подтеки и ржавчина на банке.

Обычно они возникают из-за нарушения герметичности шва. Так что риск заразиться болезнетворными бактериями велик. Также плохим признаком является ржавчина на шве и ржавый налет на поверхности банки.

3. Не праздничная «хлопушка».

«Заслонка» — это выпуклость на дне консервов, которая исчезает при нажатии на один конец или возникает на другом конце. Встречается при изготовлении крышек из тонкой жести, переливе банок.Хлопушка может быть первой стадией физической бомбардировки.

4. «Птичка» присела на шов.

Это деформация донышек или крышек консервов в виде уголков. Если на стыке продольного и поперечного швов образуется «птичка», то банка часто негерметична.

Мир здоровых продуктов — Килька в томате

Знакомый многим россиянам. Продукт на самом деле вкусный, доступный и выручает в трудную минуту.Вскоре ей даже собираются поставить памятник в Прибалтике.

Информация для покупателя

Томат очень удобный товар, как для покупателя, так и для производителя. Для кого-то это вкусный и сытный перекус, гарнир. Для других — возможность под видом таких продуктов устроить «братскую могилу» из всего, что попадется под руку.

Состав ингредиентов, которые по ГОСТу должны входить в консервы, выглядит так: килька или шпротная рыба, масло растительное, томатная паста, сахар, лук репчатый, мука, специи, соль, уксусная кислота.

Выбирая консервы из кильки, обратите внимание, чтобы в составе была именно килька, а не селедка. Лучше, если в состав ингредиентов будет входить мука и масло, в этом случае рыбу сначала обжаривают, а потом упаковывают. Жареные продукты имеют более выраженный вкус и лучше держат форму. Заливка должна быть густой и однородной.

Общая масса рыбы в банке должна быть не менее 70%, остальное должно быть заполнено.

Помните, что при вскрытии банок с консервами хорошая килька не развалится и останется целой.

Вы можете получить максимальную пользу от здоровых продуктов, включив их в свой ежедневный рацион. Будьте здоровы и ешьте только самые полезные продукты!

Выбирая консервы из шпрот, внимательно изучите их упаковку. Этикетка на нужном товаре всегда чистая, приклеена ровно и аккуратно. Сама банка должна быть без вмятин и повреждений, на ней не должно быть ржавчины.

Особое внимание следует уделить его дну, оно не должно быть вздутым. На поверхность крышки следует нанести три ряда цифр: первый ряд указывает дату производства в, второй — товарный знак, а третий ряд — номер смены и Р.Но сейчас чаще всего эту маркировку наносят несмываемой краской.

Помните. Если вы продали товар ненадлежащего качества и магазин не хочет возвращать вам деньги, обратитесь в местное отделение Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

Коды товара для каждого типа товара разные. Так, например, для кильки балтийской в ​​томатном соусе это 352, а для кильки черноморской, обжаренной в томатном соусе, будет уже 532.

Информация для тех, кого интересует вопрос, почему кильку укладывают целиком, с головами? По технологии разделывать такую ​​мелкую рыбу, как шпроты и тюльку, сложно, а качество голов на вкус не влияет.

Врачи советуют! Кильку в томате нельзя употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Соблюдение этих простых правил позволит вам выбрать правильных и здоровых. консервированные шпроты. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор.

Анекдот в тему!!!

В магазине.

— У вас есть красная рыба?

— Да. Шпроты в томате

Удачных и полезных Вам покупок!

По мере вашего доброго отношения к моему новому сайту, нажимайте на кнопки социальных сетей.

Проверки показали, что технология обжарки кильки была осуществлена ​​надлежащим образом

Роскачество проверило реализуемую в российских магазинах кильку в томате и разработало соответствующие рекомендации для потребителей.

Специалисты исследовали 10 вариантов популярного снека по 53 показателям качества и безопасности и составили рейтинг для потребителей. Для участия в исследовании были закуплены шпроты, жареные в томатном соусе, самых популярных у россиян марок российского производства.

Рекомендации по выбору шпрот в томате. Эксперты Роскачества установили, что качество товара не всегда зависит от его цены. Специалисты напомнили, что при выборе продукции очень важно учитывать дату производства, срок годности и условия хранения продукта, а также следить за соблюдением этих условий в торговом зале. Большинство консервов не требуют особых условий, хранятся в основном при температуре от 0 до 20 С. Однако рекомендуется смотреть информацию в маркировке, советуют специалисты.Кроме того, стоит помнить, что существуют установленные сроки вылова промысловой рыбы. Например, консервы из горбуши лучше покупать, если они были изготовлены на Дальнем Востоке в сезон лососевой рыбы (июль-октябрь). Что касается каспийской кильки, то ее вылов идет с января по апрель, а также с сентября по декабрь.

Специалисты предупреждают, что не стоит есть консервы в вздутой с двух сторон банке. Кроме того, нельзя есть консервы с выпуклостью на дне банки, которая исчезает при нажатии на один и возникает на другом конце.Опасны консервы также деформацией донышка или крышки консервов в виде уголков, а также ржавчиной на поверхности банки или по ее шву. По мнению специалистов, консервы безопасны для потребителей, однако это может свидетельствовать о том, что для их изготовления использовалось не очень свежее или неправильно замороженное сырье. Неопасным является повышенный водяной шлам, возникающий при использовании просроченного сырья и нарушении режима термической обработки, а также прозрачные или полупрозрачные кристаллы солей фосфатов магния и аммония в консервах и потемнение внутренней поверхности банки.Самый опасный внутренний дефект консервов, по мнению специалистов, это закисание – такие консервы есть нельзя.

«В целом результат положительный — все консервы безопасны для здоровья, продукция всех тестируемых марок изготовлена ​​из рыбы, выловленной в экологически чистых местах, все консервы изготовлены с соблюдением требований стерильности, а вся шпроты оказались шпротами», — сообщили в Роскачестве.

Однако не все покупные экземпляры кильки в томате соответствовали ГОСТу, как утверждали их производители.Как сообщили в Роскачестве, расхождения были обнаружены по шести маркам. Так, три производителя положили в консервы меньше рыбы, чем предполагает ГОСТ, а один бренд не указал томатную пасту. Последнее несоответствие ГОСТ выявлено по показателю общей кислотности, характеризующему качество начинки, влияющей на вкусовые качества продукта, — выявлено у пяти марок.

В то же время проверки показали, что в продукции всех торговых марок масса нетто соответствовала или даже несколько превышала указанную на маркировке.В ходе дегустации продукции эксперты установили, что продукция четырех торговых марок имеет приятный вкус. В пяти марках была горечь, а в продуктах одной марки была кислинка. Цвет томатного соуса во всех банках, по мнению специалистов, соответствует ГОСТу, как и консистенция костей, плавников и мяса рыбы — плавники и кости мягкие, мясо сочное и нежное.

Проверки специалистов Роскачества также показали, что технология обжаривания кильки была выполнена надлежащим образом, и ни в одном из проверенных образцов не было нарушений рецептуры.В ходе исследования безопасности продукции было установлено, что консервы не содержат ни плесени, ни дрожжей, ни патогенов, ни тяжелых металлов, ни радионуклидов, ни пестицидов. Кроме того, содержание полихлорбифенилов (ПХБ), свидетельствующее об экологичности района выращивания рыбы, находилось в допустимых пределах. Уровень гистамина (продукт распада белка, характеризующий порчу продукта) не превышал нормы.

Килька в томатном соусе – один из самых популярных, по праву заслуживший название «народный продукт».Даже в Советском Союзе во времена пустых прилавков в продаже были шпроты в томатном соусе. Сейчас, несмотря на широкий ассортимент рыбных консервов, тоже немало любителей кильки в томате, которая, впрочем, не всегда дешева. Из всех баночек выбрать самую вкусную – до сих пор актуальная задача.

О ПРОДУКЦИИ

В рамках исследования Роскачества кильку обжарили в томатном соусе десяти самых популярных у россиян брендов. Оценка продукции проводилась по 53 показателям качества и безопасности.Все исследуемые консервы произведены на территории Российской Федерации: в Калининградской области (6), в Республике Крым (2) и в Краснодарском крае (2). Стоимость шпрот, обжаренных в томатном соусе, на момент покупки колебалась от 49,99 до 94 рублей за банку.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

В разработанном усовершенствованном стандарте качества консервов «Килька жареная в томатном соусе», в сравнении с действующим ГОСТ 16978-99, для потенциальных соискателей государственного Знака качества установлены требования по отступлению по размеру рыбы в банке регламентированы, более жесткие показатели по массовой доле компонентов даны рыбе и соусу.

Дополнительно введен показатель «перекисное число жировой фазы» для проверки того, использовал ли производитель масло с истекшим сроком годности. Кроме того, не допускается наличие в консервах синтетических красителей. Требуемый уровень локализации продукта для присвоения Знака качества — не менее 90%.

Не до ГОСТ

Все производители заявили, что выпускают консервы по ГОСТ, но в продукции пяти марок из десяти проверенных выявлены несоответствия:

По соотношению компонентов рыбы и соуса: вместо ГОСТ минимум 70% рыбы в консервах «Беринг» было 60% рыбы, в «Вкусных консервах» — 68%, в «Знаке качества» — 66%.

И ГОСТу, и даже повышенным требованиям Роскачества в отношении соотношения рыбных консервов и соуса соответствуют две марки: Ультрамарин (78%) и Белый Кит (75%).

По массовой доле сухих веществ: указывает количество томатной пасты, используемой для приготовления соуса (по ГОСТу пасты должно быть не менее 25%). Для консервов торговой марки «Беринг» этот показатель был ниже – 23%.

По показателю общей кислотности: характеризует качество начинки, влияя на вкусовые качества продукта.По требованиям ГОСТ показатель кислотности должен быть 0,3–0,6%. Если кислотность ниже, это говорит о нарушении технологии производства или использовании некачественной томатной пасты.

Незначительное несоответствие данного показателя ГОСТу выявлено у консервов «Вкусные консервы» (0,28%) и «Ультрамарин» (0,29%). Более значимы товарные знаки «Знак качества» (0,25%), «Белый кит» (0,25%) и «Пелаг» (0,22%).

По рецепту

В соответствии с нормативной документацией исследуемые консервы могут быть изготовлены из замороженной, охлажденной или свежей рыбы.При этом должны быть соблюдены все основные технологические процессы.

— Иногда в погоне за экономией недобросовестные производители не жарят рыбу. В результате после стерилизации консервов в банке появляются обваленные в муке вареные шпроты. Если при этом в наименовании продукта указано «килька жареная», то данный факт является нарушением, — прокомментировали эксперты Рыбного союза.

Результаты исследования показали, что в консервах бензапирен не обнаружен. Это говорит о том, что технология обжаривания была выполнена соответственно, то есть использовались не только качественные сливочное масло и мука, но и рыба не пережаривалась.

— Согласно ТР ЕАЭС 40/2016, прил. 4, бензапирен нормируется только в копченых продуктах и ​​не может содержаться в жареной рыбе, так как образуется при дымообразовании. Однако бензапирен стандартизирован ТП ТС 021 в пшеничной муке, которая используется для панировки рыбы, и ТП ТС 024 в растительном масле, поясняет директор НИУ Роскачества Людмила Викулова.

Бензапирен – ароматическое соединение, представитель семейства полициклических углеводородов, вещество первого класса опасности.Он образуется при сгорании углеводородного жидкого, твердого и газообразного топлива.

Соответствует маркировке

Для продукции всех марок масса нетто соответствует или немного превышает указанную в маркировке. Рыба закладывается в банки вручную, поэтому, конечно, в методе есть погрешность, и приятно, что производители консервов большинства марок вкладывают в банку чуть больше продукта, чем указано в маркировке.

Мы проверили кильку в томатном соусе и по видовому составу (можно заменить на более мелкую тюльку или хамсу).В исследовании Роскачества подмены видов рыб не обнаружено; во всех консервах была килька.

Какая польза?

Не последним показателем для потребителя является пищевая ценность продукта. Ведь покупая даже дешевые консервы, хочется получить полноценный продукт, в котором есть полезные микроэлементы и витамины.

Килька, как и любая другая рыба, является источником легкоусвояемого белка и фосфора. Экспертиза выявила, что наибольшее количество белка в консервах «Пролив» (12.88%) и GoldFish (11,99%), меньше всего — «За Родину» (7,13%).

Лучший показатель по содержанию фосфора в консервах «Белуха» (4,1 г/кг).

Вкус, консистенция, целостность

Специалисты Роскачества провели обязательную органолептическую экспертизу продукции: оценили кильку, обжаренную в томатном соусе, по таким показателям, как вкус, консистенция и целостность.

Вкус . В результате исследования выявлено, что продукция четырех торговых марок имеет приятный вкус, характерный для данного вида консервов.Это «Белый кит», «Вкусные консервы», «За Родину», «Пелаг».

В то же время в консервах пяти марок обнаружен легкий привкус горечи, а в некоторых — кисловатый привкус, который может появиться, если использовалась пастеризованная или подгоревшая томатная паста.

Консистенция костей, плавников и мяса рыбы во всех продуктах соответствует ГОСТ 16978-99 — плавники и кости мягкие, мясо сочное и нежное (допускается плотное и сухое).

Целостность кильки не нормируется ГОСТом, но в соответствии с повышенными требованиями Роскачества не допускается полное проваривание рыбы, вследствие чего потребитель видит в консервах «рыбную кашу».

Специалисты Роскачества установили, что рыба варилась в консервах пяти марок, что опять же не является нарушением ГОСТ. Но есть и такие производители, которые заботятся о том, чтобы, открывая консервы, потребитель увидел рыбу целиком. Таких марок тоже пять.

— Несмотря на то, что ГОСТ 16978-99 «Консервы рыбные в томатном соусе» допускает отсутствие целостности рыбы в банке мелких пород рыб, флагманы отрасли также обращают внимание на наличие целостности рыбы в консервах пищу, чтобы потребитель мог не только оценить ее вкус, но и увидеть эту рыбу в банке», — рассказала эксперт Рыбного союза Ирина Манаенкова.

Охрана

Бытует мнение, что для приготовления всех рыбных консервов, а кильки в томате, особенно, используется не самая свежая рыба неизвестного происхождения. Чтобы прояснить этот вопрос, специалисты Роскачества проверили продукцию всех брендов на безопасность. В результате получилось:

  • В консервах отсутствуют плесени и дрожжи, патогенные (болезнетворные) микроорганизмы, тяжелые металлы и радионуклиды, пестициды.
  • Содержание полихлорбифенилов (ПХБ) также находится в пределах допустимых значений; поэтому вся рыба вылавливалась в районах с хорошей экологией.
  • Уровень гистамина также не превышает допустимых норм.

Бифенилы полихлорированные — органические загрязнители исключительно антропогенного происхождения, определяющие экологическое состояние в районе промысла. Если содержание ПХБ в рыбных консервах не превышает допустимых значений, значит, рыба была выловлена ​​в экологически благоприятном месте.

Гистамин — продукт распада белков, показатель, характеризующий порчу продукта.Одним из важнейших факторов, влияющих на наличие гистамина в рыбных консервах, являются условия хранения и реализации рыбной продукции.

КАК ЧИТАТЬ Килька жареная в томатном соусе

Если производитель в маркировке указал, что изготавливает продукцию по ГОСТу, то он должен ему следовать.

Кильку жареную в томатном соусе по ГОСТ готовят следующим образом. Рыбу моют, затем обдувают на конвейере воздухом для сушки.После панировки с мукой. Следующий этап – шпроты отправляются в печь для запекания. После обжаривания рыба охлаждается и конвейером транспортируется к месту укладки, где вручную распределяется по банкам.

За одну восьмичасовую смену один укладчик успевает уложить рыбу в 1200 банок — это средняя производительность. За это же время лидеры производства отлили 1800 банок.

Уложенную в банки рыбу заливают (автоматически) заранее приготовленным томатным соусом, закатывают и отправляют в автоклавы для стерилизации при температуре 120°С.После стерилизации банки моют, маркируют, укладывают в ящики, ставят на выдержку (не менее 11 дней). Наконец, этикетки наклеиваются на банки и отправляются в торговые сети.

При изготовлении консервов из замороженного сырья к процессу добавляется только дефростация (размораживание), все остальные процессы идентичны.

Исследование, проведенное Роскачеством, позволяет сделать выводы:

Продукция всех тестируемых марок изготовлена ​​из рыбы, выловленной в экологически чистых местах.

Консервы произведены с соблюдением требований стерильности.

Условия хранения и реализации не нарушались.

Ни один из производителей не заменяет кильку другой рыбой.

В исследуемых продуктах отсутствуют посторонние примеси и синтетические красители.

Не менее 70% мяса рыбы вкладывается в большинство консервов.

Масса нетто соответствует или несколько превышает указанную в маркировке.

Флагманы отрасли обращают внимание на наличие целостности рыбы в консервах, несмотря на то, что ГОСТ целостность не нормирует.

В очередной раз было поставлено под сомнение утверждение о том, что качественный товар должен стоить дорого. В нашем исследовании самые дорогие и самые дешевые консервы в рейтинге получили практически одинаковые баллы.

Сравните:

Белуха (2661 балл) — 39,17 рубля за 100 грамм.

Беринг (2,263 балла) — 20,83 рубля за 100 грамм.

Лучшими консервами «Килька жареная в помидорах» признаны производства марок:

«Пролив» (4,36 балла) — 24,96 рубля за 100 грамм.

«За Родину» (4,263 балла) — 27,46 рубля за 100 грамм.

Имеется ряд недостатков качества:

В консервы трех марок — «Беринг», «Вкусные консервы» и «Знак качества» — вложили меньше рыбы, чем требует ГОСТ.

Кроме того, консервы «Беринг» не соответствуют ГОСТу по количеству томатной пасты, используемой для приготовления соуса.

Проверка по показателю общей кислотности выявила несоответствие по пяти маркам: «Белуха», «Вкусные консервы», «Знак качества», «Пелаг», «Ультрамарин».Такое несоответствие свидетельствует о нарушении технологии производства или использовании некачественной томатной пасты.

О применении повторно пастеризованной или жженой томатной пасты свидетельствует легкий привкус горечи в консервах пяти марок, а также кисловатый привкус в консервах одной марки.

Где производят шпроты? Шпроты в масле из балтийской кильки. На заводе. Как сделать шпроты в домашних условиях из речной рыбы

Сто лет назад Ставангер был центром консервной промышленности — лучших деликатесов не найти во всей Норвегии.Завод активно поставлял рыбу в Россию, а в 1902 году консервы из Ставангера были отмечены специальной Императорской грамотой. Сегодня из здания завода образован музей, где полностью восстановлен процесс переработки рыбы. Предлагаю посмотреть, как катали кильку в начале прошлого века.

Во-первых, давайте разберемся с терминологией. В нашей стране под словом «килька» обычно подразумевают любые консервы из мелкой рыбы, а для норвежцев «шпроты» — это рыба из семейства сельдевых.

Поскольку сардины гораздо привлекательнее для покупателей, но обитают в более теплых водах и не водятся у берегов Норвегии, норвежцы пошли на хитрость и назвали свои консервы из кильки «норвежскими сардинами».

Первый консервный завод в Ставангере был открыт в 1873 году. В то время на нем работали в основном женщины. Теперь здесь интерактивный музей — гостям предлагается участвовать во всех циклах процесса.

Сначала рыбу «солили» в больших деревянных чанах:

3.

Затем вручную надевали на спицы для последующего копчения. За час рабочий мог нанизать таким образом до тысячи рыб:

4.

Через какое-то время придумали специальный аппарат, в который помещали шпроты головой вниз и протыкали сразу всю рыбу:

5.

Такая автоматизация позволила увеличить объем до 4000 рыб в час:

6.

Готовые рыбные гирлянды вставили в коптильню и поместили в печь.Копчение от 45 минут до 2,5 часов в зависимости от духовки:

7.

Затем шпроты вынимались и помещались на специальный стол, где одним взмахом промышленного ножа удалялись головы всех рыб в кадре. До изобретения этой штуки дети, вооруженные ножницами, работали «над головой». Их производительность составляла 4 кадра в час. С аппаратом она поднялась до 10 кадров в минуту. Детей уволили

8.

Через «гребенку» головни сняты со спиц:

9.

Фасовочный цех. Прежде чем приступить к фасовке рыбы в банки, следует ознакомиться с требованиями к упаковке:

10.

Способ укладки зависит от размера рыбы. Всего было шестнадцать стандартов:

.

11.

У каждой своя баночка и свое количество — от 3 до 38 штук, в зависимости от размера самих шпрот:

12.

Масло необходимо добавить после установки.Этот процесс тоже со временем подвергся автоматизации: сначала его наливали вручную в каждую банку, поэтому был изобретен насос, который переливает нужное количество в 10 емкостей одновременно.

Вообще, этот музей — идеальное место, чтобы увидеть, как развивалось человечество в эпоху индустриализации:

13.

Затем банки закатывали вручную на специальной машине. До этой машины они производили 500 банок в день. С машиной до 10000 банок. Изобретение произвело революцию в отрасли:

14.

Слева закатанная банка, справа не закатанная банка. Машины все еще работают:

15.

По окончании процесса банки стерилизовали паром, нагревали до температуры 115°С и выдерживали в течение часа. Экспериментально доказано, что после такой обработки банка может жить до 100 лет:

16.

После этого банки были вымыты, высушены и завернуты в полированную бумагу. Маркировка на бумаге:

17.

На втором этаже целая коллекция наклеек на разные мотивы и страны:

18.

19.

Генрик Ибсен, норвежский драматург

20.

21.

22.

Мотивы русалки:

23.

Специальное издание для британцев и их 5-часового чая:

24.

Серия

для рынка Германии:

25.

Деловой словарь на четырех языках для международных отправлений:

26.

Бухгалтерский аппарат:

27.

В музее представлен редчайший экспонат — консервная банка, которой более 100 лет. Она побывала на Южном полюсе с Амундсеном и не была съедена. В 2003 году его обнаружили и напрасно отправили в лабораторию. С рыбкой ничего не случилось. Она была совершенно нормальной и готова к употреблению.

Каждый день в порты приходят рыболовецкие суда с уловом на палубе. Его перегружают, перевозят на рыбзавод.Здесь она попадает в сортировочный цех — сельдь, килька, сельдь и другие сорта. А из какой рыбы делают шпроты, привычный всем нам продукт в банках? Изначально их изготавливали из одного сырья — балтийской кильки, являющейся подвидом европейской. После стали употреблять каспийскую (черноморскую кильку) и сельдь. А еще молодь селедки, еще мелочь.

Среда обитания и подвиды

Из какой рыбы делают шпроты? Собственно Sprattus sprattus, или европейская килька, можно встретить в Российской Федерации в Балтийском и Северном морях.А в Черном и Средиземноморском обитает подвид Sprattus phaericus, который мельче и служит обедом для дельфинов и хищных рыб. В районе Фолклендских островов водится Sprattus fuegensis – причем довольно большими стаями – вырастающий до 17 сантиметров в длину.

Новозеландец отличается шипами килевидной брюшной чешуи. Большие стаи этого подвида пасутся у восточного побережья Новой Зеландии и остаются здесь в ноябре и в течение следующего месяца. Их сопровождает множество хищных рыб и морских птиц, питающихся шпротами.Словом, у Новой Зеландии эта рыба играет важную роль кормовой базы.

Консервы «Шпроты в масле»

Хотя для ихтиологов шпроты — это только Sprattus sprattus, для переработчика это любая мелкая рыба — килька, сельдь, сельдь, например — закопченная и затем закатанная в банку с солью и масло. Но прежде чем стать любимым блюдом в контексте кулинарии, ей предстоит пройти ряд трансформаций. Из какой рыбы делают шпроты? Все сырье сортируется специальным устройством по размерам.Рыба для кильки в банках приобретает длину не менее 9 сантиметров (но не более 20). Затем она поступает в тату-цех, где вдоль ленты располагаются рабочие, тщательно следящие за внешним состоянием сырья. А если кожа повреждена, то рыбу используют для паштета. Затем целые шпроты нанизываются на шпажки-прутья (каждая вмещает по 20 штук). Работа ручная: на любого работника в сутки приходится около 300 брусков, а за смену «через руки» проходит около шести тысяч туш. А через несколько десятков минут сырье приобретает примерно тот вид, который мы привыкли видеть, открывая банку.

О технологии приготовления

Как правило, в специализированной печи подвешивают семь-восемь рамок с тушками. Здесь рыбу (кильку, или сельдь, или шпроты) в течение 10 минут вялят на хорошо прогретом воздухе. После этого пропаривается, и коптится еще четверть часа. Дайте ему остыть в конце.

Второй этап

Рыба (сельдь, килька или шпрот) возвращается на конвейер и приводится в соответствующую форму, предусмотренную ГОСТ. Сначала будущие шпроты проходят этап гильотинирования (говоря простым языком, им отрезают головы – для этого используют дисковый нож).Далее заготовки укладываются в баночки — тоже вручную — оригинальным способом. Первый слой кладем животом вниз, а второй слой животом вверх, для красоты! Открываешь банку, а там золотая рыбка — копченая, вкусная и ароматная. В открытом состоянии банки перемещаются по конвейеру. Там в них наливается растительное масло и добавляется соль. Последний этап – закатывание банки. готовая продукция упаковывается в ящики и помещается на хранение. Здесь в течение месяца шпроты должны созреть, то есть пропитаться маслом и солью.

Из какой рыбы делают шпроты?

Возьмем консервы разных фирм-производителей. На банках везде написано «шпроты». Посмотрим, однако, на состав (маленькими буквами). На одном написано «копченая рыба», на втором — «килька», на третьем — «рыба-сельдь». Все дело в том, что из такой рыбы получаются самые вкусные консервы – шпроты в масле. Кстати, все чаще сейчас блюдо готовят из селедки — ее на Балтике очень много.А вот настоящий Sprattus встречается все реже. Сегодня в принципе любая рыбка имеет шанс стать блюдом под названием шпроты, если ее закоптить по соответствующей технологии и поместить в банку!

на дому

Наконец, мы предлагаем вариант, так сказать, ручной работы. По отзывам гостей, такая рыба вкусная и ароматная – не хуже (но, несомненно, полезнее для организма), чем магазинный продукт. Итак, попробуем приготовить домашние шпроты. Нам понадобится 1200 грамм селедки (сейчас ее можно приобрести в любом супермаркете).Кстати, можно использовать как мойву, так и свежемороженую кильку. Главное, чтобы рыба была несоленой и соответствовала обычным для блюда размерам. Также нужно взять полтора стакана воды и две трети стакана растительного масла, большую ложку заварки, две маленькие ложки соли, несколько лавров, небольшой пакетик черного перца горошком. И самое главное — луковая шелуха!

Маринад

Сначала готовится маринад. Возьмите кастрюлю, которая не является слишком большой. Туда же выкладывается промытая луковая шелуха, добавляется лавровый лист с перцем (горошком), все заливается водой и ставится на огонь.Будущий маринад доводят до кипения и варят на медленном огне 5-7 минут. Затем туда же добавляется чай – допускается и обычный, черный листовой, и гранулированный. Все хорошо перемешивается. Огонь выключают, а кастрюлю накрывают крышкой. Дайте маринаду настояться.

Готовим просто!

Тем временем рыба чистится (если вы купили ее замороженной, ее нужно предварительно разморозить естественным путем). Головы отрываются, а кишки удаляются. В очищенном виде получается около килограмма сырья.Теперь берется кастрюля с толстым дном (или казаны), и тушки укладываются в нее плотно, спинкой кверху.

За первым слоем при раскладке следует второй (тоже изнанкой вверх). Ну вот селедка заложена, пока отставляем в сторону. Пока рыба готовилась, маринад настоялся. Но сначала его нужно напрячь. Для этой процедуры берется сито, и через него вся жидкость сливается в заранее подготовленную емкость. Листья чая тоже отжимают — это как раз дает насыщенный золотистый цвет.Торты выбрасывают.

В маринад добавляют соль и хорошо перемешивают. Если вы хотите, чтобы шпроты имели по-настоящему дымный аромат, добавьте большую ложку приправы «жидкий дым». Те, кто считает это вредным, обходятся без этой процедуры. Залейте рыбу в емкости маринадом с добавлением растительного масла. Тушки должны быть полностью покрыты маринадом. Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения. Затем разводят небольшой огонь, чтобы селедка чуть-чуть прокипела. Плотно накройте крышкой и тушите на плите около часа.По истечении этого времени крышка открывается, газ выключается, и даем рыбе полностью остыть. Так как если его выложить в горячем состоянии, то он развалится. Охлажденные шпроты по-домашнему можно хранить в той же посуде на дне холодильника. Такой вкусный полуфабрикат можно с успехом использовать в салате, для бутербродов и так легко есть. Всем приятного аппетита!

На прилавках продуктовых магазинов можно найти плоскую банку Шпрот. Если посмотреть на этикетку, возникает вопрос: что за рыба там изображена? Люди уверены, что название продукта происходит от вида основного ингредиента.В кулинарии консервы считаются полуфабрикатом, их можно есть сразу или добавлять в салаты.

Шпроты что за рыба

Первоначально название «килька» произошло от балтийской кильки, мелкой рыбы семейства сельдевых. Они были размещены в банках целиком и название полностью соответствовало содержанию. Известна как балтийская килька.

Килька обитает в Балтийском и Черном морях, встречается в Северном и Норвежском морях. Отличается сильно развитой килевидной чешуей.Киль берет начало от горла, проходит вдоль тела до анального плавника. Брюшко плоское, сжатое с боков. Килька питается планктоном (мелкими рачками, мальками других рыб). Это промысловая рыба, взрослые особи собираются в большие стаи. Этот метод помогает им сохранить свой внешний вид.

Интересно!

Различают зимний и летний вид укладочных изделий. Летом, когда вода прогревается, рыбы меньше двигаются, но больше едят. Соответственно, накапливается жир и спина трескается.Такие туши укладывают брюшком вверх. Зимой, наоборот, подпирают.

Из какой рыбы делают шпроты в масле

Теперь производители берут не только балтийскую кильку. Любое другое идет в консервы.
Для разнообразия вкуса к шпротам стали добавлять другие виды рыбы:

  • Тюлька каспийская;
  • молодь сельди;
  • сельдь и другие виды.

Рыбу сортируют, удаляя поврежденные экземпляры. Мелюзга отложена, она пойдет на паштет.Килька сажается на специальные стержни и перед копчением направляется в шкафы, где обдувается нагретым воздухом. Тушки сушат, так они лучше возьмут цвет, иначе останутся бледными.

Раньше консервы содержали много вредного бензопилена, из-за чего репутация «кильки» испортилась. Это продукт, который остается после сгорания древесины. При активном употреблении рыбных консервов он накапливается внутри организма, увеличивая риск возникновения опухолей.Производители пытались заменить классическое копчение жидким дымом, но это малоэффективно. Сначала опилки тлеют в специальном «дымогенераторе» и дым, смешиваясь с нагретым воздухом, идущим от печей, направляется по трубам в шкафы, где вяляется рыба. Вот она курит.

Упаковка соответствует требованиям ГОСТ. Рыбу аккуратно укладывают рядами в банки, делая косо-параллельные, взаимно пересекающиеся ряды. Процедуре уже 50 лет! По завершении укладки масло разливают по банкам и стерилизуют в автоклавных печах.Знатоки считают, что с возрастом рыба только улучшается. Действительно, масло постепенно пропитывает тушки, размягчая кости. Консервы хранятся при нормальной температуре, а не в холодильниках. И считаются «долгоиграющим» продуктом. Чем дольше они стоят, тем лучше становится вкус. Однако производитель указывает определенное время употребления продукта после вскрытия шпрот. Тогда их лучше поместить на холод, иначе они могут заветриться.

Раньше «шпроты» действительно отражали разнообразие промысловой рыбы внутри.Сейчас, когда количество косяков значительно уменьшилось, название скорее характеризует способ приготовления. А для консервации используется килька (килька). Настоящую шпроты найти непросто.

В Европе мелкую кильку вылавливают в пищу на рыбных фермах и для получения протеина при производстве косметики. В России отлов происходит «по старинке», потому что современный траулер стоит дорого, а объемы лова не позволяют раскачиваться. Поэтому всеми любимая домашняя шпроты – это эксклюзивный продукт.Стоит гордиться тем, что они сделаны вручную и качество остается прежним. Люди предпочитают брать баночки для праздничного меню, а в будние дни можно есть рыбу так, положив ее на кусок хлеба. «Шпроты» еще прекрасно «сойдутся» с картофельным пюре. Вместо соуса можно использовать масло из банки.

При покупке следует изучить дату изготовления и свежесть продукта. Все данные производитель указывает на этикетке. В том числе и вид рыбы, из которой он сделан.Во вкусе разница небольшая.

Где обитает рыба

Килька водится в морях:

  • Балтика — Sprattus sprattus balticus;
  • Черный средиземноморский Sprattus sprattus phaericus;
  • Северный;
  • норвежский;
  • Адриатика — Sprattus sprattus phalericus.

Небольшая рыбка, длина тела взрослой особи 13-15 см. Нерест происходит весной и летом. Кильку ловят тралами, неводами и крупными сетями.

Южноамериканский подвид встречается на шельфе недалеко от Патагонии, остальные три встречаются в Новой Зеландии и на юге Австралии (Тасмания, также Бассов пролив). Дания, Россия, Болгария, Норвегия и Латвия активно занимаются добычей европейской кильки.

Шпроты какая рыба, морская или речная

Сами шпроты как подвиды морские, в основном встречаются в разных морях. Есть ежегодный улов рыбы. Его улов контролируется Международной комиссией.Организация осуществляет мониторинг запасов биомассы промысловой рыбы.

Большая часть консервов «Шпроты» производится из балтийской кильки. Черноморский подвид мельче; из него обычно делают паштет. Очень много таких рыб обитает в Черном море. Там она передвигается небольшими стаями и составляет рацион многих местных хищников. Дельфины и белуги охотно питаются килькой. Из-за малочисленности особей в стаях промысел невелик.

Как сделать шпроты в домашних условиях из речной рыбы

Банку шпрот в СССР достать было сложно.Обычно консервы включались в список заказов к празднику и найти их там при получении считалось большой удачей. Предприимчивые люди научились консервировать рыбу самостоятельно. Кроме того, домашние швы всегда полезнее, если использовать простые и известные ингредиенты. При покупке состав всегда лотерея, непонятно из чего сделан соус, как коптили рыбу и сколько времени банка лежала до продажи.

Состав:

  • мелкая рыба (сельдь, килька или мойва) — 0.5 кг;
  • соль крупная (столовая) — 0,5 ст.л.;
  • чай черный сухой — 1 ст.л.;
  • масло растительное (без запаха) — 100 мл.;
  • лавровый лист — несколько штук;
  • перец горошком — несколько штук.

Этапы приготовления:

  1. Приготовление рыбы. Подойдет любая мелкая рыбка, которую можно найти в магазине. Необходимо помыть тушки, отрезать головы и аккуратно удалить внутренности. Дважды промойте и разложите, давая стечь лишней жидкости.
  2. Плотно уложите тушки в посуду с толстыми стенками. Подойдет казан, сковорода (высокие борта) или мультиварка. Выкладывайте рыбу рядами, стараясь расположить ее плотнее.
  3. Заполнение. Классическим способом заварите чай покрепче и дайте ему настояться 10 минут. Немного охладить. Добавить специи и влить масла. Вмешиваться. Между тушками поместите несколько листьев лавра, затем залейте готовой начинкой.
  4. Включить огонь, дождаться закипания. Теперь уменьшите огонь до минимально возможного и дайте томиться 1.5 часов. Готовность блюда определить тестом. Разным рыбам требуется разное время.
  5. Для приготовления выключите огонь и дайте остыть. Все, теперь можно есть. Остальное следует переложить в небольшую баночку, залить дополнительно маслом и оставить про запас в холодильнике.

Шпроты известны многим из нас еще с советских времен. Сегодня это лакомство не утратило своего очарования, а, наоборот, стало еще более редким. Лишь несколько фабрик в Латвии сохранили традиции изготовления настоящих шпрот.И мы покажем вам, как они это делают.

Три десятилетия назад каждый советский гражданин считал за счастье купить несколько баночек шпрот, чтобы было чем удивить гостей во время застолья. Сегодня они уже не являются обязательным атрибутом каждого праздника, уступая место другим лакомствам. Тем не менее шпроты в масле, аккуратно упакованные в жестяные банки, до сих пор считаются королевой консервов в России. Сегодня мы постараемся узнать, из какой рыбы делают шпроты, какая технология используется, а также посетим латвийский завод, сохранивший советские традиции в производстве этого деликатеса.

Рыба или консервы?

Даже любители кильки не всегда могут ответить на простой вопрос: «Что за мелкая рыбка или какая консерва? Оказывается, и то, и другое. Изначально в банки помещали балтийскую кильку – небольшую рыбку длиной не более 10-12 см, обитающую в одноименном море. Но со временем природные запасы истощились и под названием «Шпроты» стали продавать калиброванную кильку, каспийскую кильку или сельдь. Впрочем, и сегодня в жестяных банках можно увидеть ту же рыбу – некоторые заводы ревностно относятся к технологии приготовления оригинальных консервов, тщательно контролируя, из чего делают их шпроты.

Технология производства шпрот

Все довольно просто. Сначала рыба вылавливается и доставляется на фабрику. Затем материал промывается в пресной воде и проходит через разделение. Чистую рыбу укладывают на поддоны и отправляют на некоторое время коптить. После этого его укладывают в банки, заливают маслом и посыпают специями, в качестве которых в основном используются соль и перец. На последнем этапе банки закатывают, маркируют и укладывают в коробки.

Это интересно

Оказывается, в России запрещена продажа кильки, произведенной по оригинальной технологии.Причина – курение, которое приводит к образованию в мясе рыбы бензопирена – канцерогена, повышающего риск онкологических заболеваний. В нашей стране обычное копчение заменено добавлением так называемого жидкого дыма, характеризующегося полной безопасностью для организма человека. Большинство латвийских фабрик до сих пор используют традиционное копчение. Поэтому россиянам непросто попробовать настоящую рижскую шпроты, хотя их здоровье от этого только выигрывает.

Brīvais Vilnis, расположенный в латвийском городе Салацгрива, считается одним из лучших заводов по производству настоящих шпрот.Консервы здесь по-прежнему делают по традиционной технологии, используя настоящий дым для копчения и ручной труд при сортировке и укладке рыбы.

Производство шпрот с проверкой и сортировкой сырья. Из каждой партии отбирают несколько проб и передают в лабораторию, где дают заключение о пригодности рыбы для употребления в пищу человеком. Если с рыбой все в порядке, часть идет на сортировку, а часть в большую морозильную камеру.

Для кильки только самая лучшая рыба, имеющая привлекательный внешний вид (не морщинистая, без видимых повреждений) и размеры тушки в пределах 11-13 сантиметров.Некоторые считают, что именно благодаря тщательной калибровке настоящие шпроты обладают таким хорошим вкусом. Сортировка производится вручную, так как машины часто повреждают нежную тушку рыбы и не в состоянии отобрать ее с такой точностью, как это делают латвийские рабочие.

Следующим шагом будет нанизывание рыбы. На одних и тех же столах нанизаны шпроты мелкие и крупные. Когда мастер дает команду: «Нанизываем крупную!», работа ведется с крупной рыбой. Если мастер говорит: «Мелку нанизываем!», рабочие переключаются на мелкую рыбешку.Вместе их совмещать нельзя, так как из-за этого может пострадать качество копчения.

Прежде чем попасть в коптильню, рыба немного оседает. Это нужно для того, чтобы влага и дым от стекла могли беспрепятственно проникать в мясо. Кстати, опилки ольхи используются для создания дыма. В процессе копчения рыба проходит через специальный тоннель, разделенный на 15 зон. В каждом из них создаются особые условия для обработки туш. За микроклимат отвечает курильщик, который следит за каждым из участков.Это чуть ли не самая ответственная должность на заводе, так как от работы мастера во многом зависят вкусовые качества продукта.

На последнем этапе производства шпрот копченая рыба поступает в фасовочный цех. Здесь вместо привычных станков также работают десятки рабочих, которые бережно укладывают тушки в банку. В последние годы завод начал выпускать шпроты в таре с прозрачными крышками. Так что сразу видно, что производитель не халтурит, тщательно контролируя такой, на первый взгляд, непринципиальный нюанс, как качество несушки рыбы.Наполненные банки закатывают, моют и сушат паром. После маркировки их упаковывают в коробки и отправляют на склад.

Шпроты – наиболее интересный в плане производства вид консервов. В этой сфере чтут традиции и своих клиентов. Будем надеяться, что популярная сегодня роботизация и новые технологии еще долго не повлияют на методы производства, отточенные несколькими поколениями мастеров и технологов.

Торговая площадка Foodbay предлагает ознакомиться с каталогом оборудования для производства.

В огромном цеху женщины в синих шапочках нанизывают на железные прутья рыбешек, как будто сейчас им предстоит жарить шашлык из кильки. Они проделывают этот трюк тысячу раз за смену, пять тысяч раз в неделю, и счет их жизни исчисляется миллионами. Жители небольшого латвийского городка Салацгрива работали на рыбоперерабатывающем заводе целыми династиями, с юных лет до выхода на пенсию. Их руки пахли рыбой, как трюм рыболовного траулера, а глаза, приученные ловить добычу, зорки, как глаза альбатроса.Салацгриву щекочет холод Балтики, дует колючий морской ветер, держит рынок в тонусе. Но у женщин есть работа, и это главное. Немного моря, копоти и кропотливой работы в репортаже Onliner.by с образцового латвийского производства шпрот.

В Салацгриве межсезонье в середине июня, как раз к моменту нашего приезда компания доделывает последние дни. Brīvais Vilnis вот-вот закроется на большие летние каникулы. На кону последние партии рыбы.Контроллер технологического процесса Генрих Бабрис ведет нас к причалу. Море только что играло с солнцем, и вот пошел дождь. На Балтике неустойчиво — бывает, что здесь очень штормит.

Мы находимся в начале большого консервного маршрута. Рыбу сами на предприятии не ловят, покупают у частников. Свежую кильку и сельдь поставляют небольшие рыболовецкие компании — рыба обитает в местных водах. Сельдь, скумбрию, сардинеллу и другую «атлантику» поступают в контейнерах в замороженном виде из-за границы.

— Классические шпроты делаются из кильки, Генри Бабрис сразу говорит. — Но можно сделать и из маленькой селедки. Однако на вкус их легко отличить. Отличается вкус кильки из озимой и летней шпроты, из свежей и замороженной кильки. Лучшие зимние, из свежего улова.

На «входе» все сырье проверяется, пробы берутся в лабораторию. Если рыба свежая, часть идет в цех на линию сортировки, а часть замораживается при температуре минус 18 градусов.Так он может храниться до 9 месяцев.

Шпроты размораживаются в камерах размораживания — температура повышается до плюс 10 градусов.

Следующим и одним из самых важных шагов является сортировка. Для кильки практически идеальная рыба. Целый, не помятый, без повреждений. Подойдут тушки размером 11-13 сантиметров.

Наш гид делает небольшое отступление. Что это вообще такое — шпроты рижские? В середине 1990-х годов в Латвии была создана одноименная ассоциация, объединившая крупнейшие рыбоперерабатывающие предприятия страны.Ассоциация является держателем коллективного товарного знака «Рижская шпроты в масле» и контролирует качество продукции. Требования к нему чрезвычайно жесткие. Именно поэтому сортировка проводится исключительно вручную — чтобы не повредить рыбу. Были попытки автоматизировать процесс. Но эффективность женских рук оказалась выше, чем у механического «робота».

Рабочие не успевают осмотреться и позировать фотографу. Перед ними рыба на сковороде.Много рыбы. Мастер дает команду: «Малыша нанизываем!» И нанизывают, положив большую в отдельный ящик, так как кильку разного размера одновременно коптить нельзя. Скоро мастер крикнет: «Большой нанизываем!» И так всю смену.

Это не простой процесс. Нам говорят, что в любое время рабочий может встать и отдохнуть. Каждому дается определенное количество сковородок. Заполните все это, и вы получите токен.Чем больше токенов в день, тем выше зарплата. Тот, кто дает много брака, может быть развязан. Только самые опытные работают над сортировкой сырья для элитной продукции завода — «Королевские шпроты».

Нанизанная рыба уже готова к копчению. Хотя не совсем. Рабочие оставляют его на время, чтобы стекло было влажным. Кильку нужно раздвинуть, чтобы рыбки не слипались. При курении это может привести к браку.

Готовим смесь для копчения — у нас будет дым от ольхи.

Рыба движется по туннелям, где они проходят различные стадии копчения — около 15 ступеней. Здесь готовится дым, туда подается пар. Курильщик регулирует подачу смеси и температуру в каждой зоне. Отслеживает уровень влажности. Рабочие все опытные, в основном мужчины. Качество товара, который покупатель приобретает в магазине, во многом зависит от его навыков.

Практически готов полуфабрикат — килька копченая характерного золотистого цвета.Затем у рыб отрезают головы, а тушки отправляют на охлаждение. Головы будут продаваться как вторсырье.

Прокладка. Уже во время копчения мастер определит, какое сырье будет использоваться для рижской шпроты, а какое для простой. Или, например, на паштете. А может, килька в помидоре.

У каждого работника в стеке есть весы. Шпроты старайтесь укладывать красиво, фигурно. Чтобы выглядеть эстетично и презентабельно. Генри говорит:

— Открыв баночку, можно определить, обманул производитель или нет.Если рыба лежит брюхом вверх, это хороший знак. Ведь если сырье некачественное или оно было плохо прокопчено, то его обычно кладут обратно. Животы вскрывают первыми, «халтурщики» должны это скрывать. Также важно, есть ли повреждения в первом ряду. По нашим меркам их быть не должно.

А здесь работа нормализована — по количеству банок.

— У нас есть люди, которые работают семьями, продолжает собеседник.— В окрестностях практически нет мест, куда женщины среднего возраста могли бы устроиться на работу. Но даже в такой ситуации набрать еще одну смену рабочих не представляется возможным. Однако нам нужен не объем, а качество.

Какое-то заклинание! Вообще нам кажется, что это крайний идеализм — положить рыбу в банку по цене €1, как будто она не золотая, а золотая. К тому же под жестяной крышкой потенциальный покупатель не увидит всех усилий работников из Салацгривы.Завод понял это давно. Рабочие говорят, что стало невозможно конкурировать с производителями, которые набрасывают мятые полуфабрикаты в банки и сваливают их:

— И в России, и в Украине, и в Белоруссии шпроты пытаются делать из испорченной рыбы. В результате теряется доверие потребителей к продукту. Мы пошли другим путем.

Несколько лет назад здесь было внедрено ноу-хау — баночки с прозрачной крышкой. Теперь покупатель увидит именно то, что ему хотят продать.Больше никаких секретов из баночек. За «честной» упаковкой, пусть и более дорогой, верят, консервное будущее.

Различные варианты кильки в томате. Томатный соус на предприятии варят сами, не используя дешевые заменители порошка. Получается дорого. Стоимость качественного густого соуса практически равна стоимости рыбы.

Нет смысла экономить. Интересный момент: в Украине наша килька в томате в пять раз дороже местной, но покупают ее отлично.Поэтому люди готовы платить за качество, — говорит Генри.

И мы вернулись к шпротам. Банки уже закрыты. Их моют и отправляют в автоклавы на стерилизацию.

— Мы не добавляем никаких консервантов и антиоксидантов: в этом нет необходимости. Продукт полностью стерилизуется, банки укупориваются. Каждый вид консервов имеет свою формулу стерилизации. Таким образом достигается 2-3-летний срок хранения.

Большая часть оборудования на предприятии до сих пор советского производства.Выглядит не очень презентабельно, парфюмом не пахнет. Оборудование регулярно ремонтируется и поддерживается в хорошем состоянии. Некоторые из них были куплены на европейские деньги. Странно: здесь на модернизацию смотрят немного иначе, чем в Беларуси. Оказывается, дело не в новых строках для миллионов, которые так приятно получить на счету. Суть, как нам говорят, в идеях и инновациях — вот так и в такой же прозрачной упаковке.

— Как ни стараются в том же Калининграде, не могут получить такое же высокое качество.Даже на новом сверхсовременном оборудовании. Наши курильщики имеют многолетний опыт, и начальство не кричит сверху: дайте нам стоимость, Вот мнение Генри.

После стерилизации банки снова промывают, просушивают паром и отправляют на оклейку этикеткой. Все можно загрузить на склад и отправить с возможностью на прилавок.

— На самом деле в технологии производства мало что изменилось с советских времен, говорит контролер. — Разве что тогда искали не где можно сэкономить, а где украсть.Сейчас все работники предприятия прекрасно понимают: мы выживем только за счет качественной работы. Уступим конкурентам — умрем. Нам никто не поможет.

Председатель правления Brīvais Vilnis Арнольдс Бабрис рассказывает, как компании удается оставаться на плаву.

— Это был сложный период. Банкир дал деньги — стартовый капитал. Поговорили с командой, выбрали нишу — обеспечить максимальное качество на рынке. И они начали работать.Мы максимально оптимизировали то, что могли. В 2004 году все гнались за ценой, и мы решили взяться за тему эксклюзивности, дорогого сегмента. Начали производить «Королевские шпроты». Первым начал работать с пластиком. Отрывная крышка тоже наше изобретение. И таких нововведений много.

В 2006 году то ли из пены морской, то ли из тайной балтийской впадины появился водяной. Его звали Онищенко, и он любил находить в вещах то, что было спрятано.В латвийских шпротах главный надзорный орган РФ обнаружил бензапирен — и запретил поставку продукции на российский рынок.

Вот в этом самом кабинете, как показывает нам Арнольд Бабрис, он поставил на место Онищенко.

— Сразу после предъявления обвинений я заказал продукцию российских производителей и отправил ее на контроль в Германию. Это была ужасная картина. Звоню телевизионщикам, показываю: смотрите, где этот бензапирен. Покажи Онищенко, чтобы знал.На несколько лет поставки в РФ прекратились. Но завод построен по такой модели, что в любой момент мы можем без потерь «закрыть» любую страну, перейдя на другой рынок. В настоящее время подписан контракт с Китаем — минимальная ежемесячная поставка на сумму не менее 250 000 евро. И мы не пропадем без России.

Традиционная еженедельная дегустация: руководители и сотрудники оценивают качество выпускаемой продукции. Помимо шпрот, это несколько десятков видов различных консервов

Выжить после обильной дегустации непросто.Эта еда определенно не здоровая.

А Беларусь? В свое время Brivais Vilnis поставляла в Беларусь около 12% всей продукции. После краха 2011 года цифры были не такими приятными.

— Я должен быть уверен, что в обмен на товар получу деньги без промедления. Все просто. Уровень рентабельности консервов составляет 5% от оборота. Только! Мы не можем позволить себе рисковать Арнольд Бабрис говорит

Наконец, нас интересует вождь: уверен ли он, что в век здорового питания люди будут продолжать есть консервы?

— Будут.Но вопрос в объеме. Шпроты всегда были деликатесом. Это ни в коем случае не ширпотреб, не продукт на каждый день. В советское время был ГОСТ, и все шпроты были хорошие. Тогда имидж продукта был подорван. В период перестройки шпроты стали товаром. «Вы даете шпроты? Да! Какая цена?» И понеслось. Из-за снижения качества и цены продукт стал практически несъедобным. Человек открывает банку, смотрит, выбрасывает — вот к чему привело перенасыщение рынка.Могу точно сказать, что шпроты никуда не исчезнут. Но рынок сократится. Я считаю, что останутся только те, кто выпускает качественный продукт.

Вдоволь потрудившись, Салацгрива отдыхает. Рыбзавод является градообразующим предприятием. Здесь работает 450 человек. Если завод упадет, город тут же рухнет. И он тоже не толстеет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.