Гост 26927 86 статус: Библиотека государственных стандартов

Содержание

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

Информация Скан-копия Текст документа Отзывы (0)

ГОСТ 26927-86

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЬЕ И ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы определения ртути

Москва

Стандартинформ

2010

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

СЫРЬЕ И ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ

Методы определения ртути

Raw material and food-stuffs.
Methods for determination of mercury

ГОСТ
26927-86

Дата введения 01.12.86

для продуктов детского питания и сырья для их производства

01.12.86

для консервов и сырья для их производства

01.07.88

для других пищевых продуктов и сырья

01.07.89

Настоящий стандарт распространяется на сырье и пищевые продукты и устанавливает колориметрический и атомно-абсорбционный методы определения ртути.

1. ОТБОР И ПОДГОТОВКА ПРОБ

Отбор и подготовку проб к испытанию проводят в соответствии с нормативно-технической документацией на продукт или пищевое сырье.

2. КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

2.1. Метод основан на деструкции анализируемой пробы смесью азотной и серной кислот, осаждении ртути йодидом меди и последующем колориметрическом определении в виде тетраиодомеркуроата меди — путем сравнения со стандартной шкалой.

2.2. Аппаратура, материалы, реактивы

Аппарат для встряхивания колб.

Баня водяная.

Бюретка вместимостью 59 см3 с ценой деления 0,1 см3.

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104* с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,001 г.

* С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001 (здесь и далее) (На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228-2008).

Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104, с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,1 г.

Воронки В-25-38 ХС, В-100-150 ХС; В-35-50 ХС; В-250-345 ХС по ГОСТ 25336.

Воронка делительная ВД-3-10 ХС по ГОСТ 25336.

Колбы КГУ-2-1-500-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы Кн-1-750-34/35 ТС; Кн-1-500-34/35 ТС; Кн-1-100-29/32 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные 1-100-2 или 2-100-2; 1-500-2 или 2-500-2; 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Палочки стеклянные по ГОСТ 21400.

Пипетки градуированные вместимостью 1, 5 и 10 см3.

Пробирки мерные П-2-10; П-2-25; П-2-20; П-2-15 по ГОСТ 1770. Мерные пробирки для колориметрирования должны быть из бесцветного стекла.

Сосуд стеклянный цилиндрический вместимостью 5 дм3 (для приготовления взвеси йодида меди).

Стаканы В-1-50 ТС по ГОСТ 25336.

Холодильник ХШ-1-300, 400, 500-29/32 ХС по ГОСТ 25336.

Штатив химический.

Цилиндры мерные 1-25 или 2-25; 1-50 или 2-50; 1-100 или 2-100; 1-250 или 2-250; 1-500 или 2-500; 1-1000 или 2-1000 по ГОСТ 1770.

Электроплитка бытовая по ГОСТ 14919 или газовая горелка.

Бумага индикаторная универсальная рН 1-10.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Фильтры обеззоленные диаметром 5 и 9 см («синяя лента»).

Ацетон по ГОСТ 2603, х. ч.

Барий хлористый по ГОСТ 4108, х. ч., раствор концентрации 200 г/дм3.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Йод кристаллический по ГОСТ 4159, ч. д. а., растворы концентрации 2,5 и 3,5 г/дм3 в растворе йодистого калия концентрации 30 г/дм3.

Калий йодистый по ГОСТ 4232, х. ч., раствор концентрации 30 г/дм3.

Калий надсернокислый по ГОСТ 4146, ч. д. а., раствор концентрации 10 г/дм3.

Кислота азотная по ГОСТ 11125, ос. ч. Допускается применять марки х. ч., если массовая доля ртути в ней не более 0,004 млн-1.

Кислота серная по ГОСТ 4204, ос. ч. Допускается применять марки х. ч., если массовая доля ртути в ней не превышает 0,004 млн-1.

Медь сернокислая 5-водная по ГОСТ 4165, х. ч., растворы концентрации 100 и 200 г/дм3.

Мочевина по ГОСТ 6691, х. ч., раствор концентрации 200 г/дм3.

Натрий сернокислый безводный по ГОСТ 4166, х. ч., растворы концентрации 10 г/дм3 и насыщенный.

Натрий сернистокислый безводный по ГОСТ 195, ч. д. а., раствор концентрации 1,25 моль/дм3 (2,5 н.).

Спирт этиловый по ГОСТ 18300.

Ртуть двухлористая или стандарт-титр.

Ртуть двуйодистая или стандарт-титр.

Допускается применять импортное оборудование, лабораторное химическое стекло и реактивы по качеству не ниже отечественных аналогов.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3. Подготовка к испытаниям

2.3.1. Приготовление йодида меди (взвеси)

Для получения 1 дм3 взвеси 212 г йодистого калия растворяют в 2 дм3 воды, смешивают с 800 см3 раствора сульфата меди концентрации 200 г/дм3 в стеклянной банке вместимостью не менее 5 дм3 и оставляют до полного осаждения осадка (от 30 до 50 мин). С образовавшегося осадка декантируют жидкость. Осадок многократно промывают водой (по 2 — 3 дм3) до светло-желтого цвета надосадочной жидкости. Для удаления розового оттенка осадок отбеливают. Для этого в сосуд со взвесью добавляют сначала от 10 до 20 см3 раствора сернистокислого натрия концентрации 1,25 моль/дм3, а затем — насыщенный раствор сернокислого натрия от 10 до 20 см3 для коагуляции осадка. Если взвесь отбелена недостаточно и плохо осаждается, добавление растворов следует повторить. Надосадочную жидкость сливают декантацией, а осадок переносят на двойной фильтр, сделанный из лабораторной фильтровальной бумаги и плотно уложенный в воронку диаметром 250 мм, и промывают на фильтре водой до почти отрицательной реакции на сульфат-ион (проба фильтрата с раствором хлористого бария не должна давать осадка). Фильтр прокалывают стеклянной палочкой, осадок смывают водой в мерную колбу и доводят объем до 1 дм3.

Взвесь считается правильно приготовленной, если она белого цвета и оседает в течение 15 — 20 мин. Хранят взвесь в темной склянке не более 1 мес.

2.3.2. Приготовление основного раствора ртути

0,135 г двухлористой ртути (или 0,226 г двуйодистой ртути) количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3 и доводят до метки при постоянном перемешивании раствором йода концентрации 2,5 г/дм3.

Аналогично готовят основной раствор ртути из стандарт-титра. Вскрывают стандарт-титр, содержащий 0,135 г двухлористой (или 0,226 г двуйодистой) ртути, и количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1 дм3, доводят до метки раствором йода концентрации 2,5 г/дм3. Полученный раствор содержит 100 мкг ртути в 1 см3. Хранится в склянке с притертой пробкой в защищенном от света месте в течение 3 мес.

2.3.3. Приготовление стандартного раствора ртути

Непосредственно перед определением ртути 1 см3 основного раствора ртути помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки при постоянном перемешивании раствором йода концентрации 2,5 г/дм3. Полученный раствор содержит 1 мкг ртути в 1 см3.

2.3.4. Приготовление составного раствора сернокислой меди и сернистокислого натрия Раствор готовят смешением раствора сернокислой меди концентрации 100 г/дм3 и раствора сернистокислого натрия концентрации 1,25 моль/дм3 (1:5). Смесь перемешивают в конической колбе вместимостью 100 см3 до получения прозрачного раствора и используют немедленно. При появлении мути раствором пользоваться нельзя.

2.3.2 — 2.3.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

2.3.5. Подготовка пробы к деструкции

200 — 250 г исследуемого продукта тщательно измельчают (зерновые размалывают) и перемешивают. Пиво перед деструкцией освобождают от двуокиси углерода, для чего 250 — 300 см3 пива наливают в коническую колбу вместимостью 1000 см3, доводят до температуры (20 ± 1) °С на водяной бане, закрывают пробкой с одним отверстием, через которое пропущена трубка для выхода газа, закрепляют в аппарате для встряхивания и встряхивают в течение 20 — 30 мин.

Величина навески пробы для испытания зависит от вида продукта (см. табл. 1).

Параллельно ставят контроль на реактивы, учитывая его при расчете конечного результата.

2.3.6. Деструкция «закрытым «способом (для анализа творога и творожных изделий, сливочного масла, сычужных и плавленых сыров, маргарина, растительных масел, жировых продуктов)

Деструкцию «закрытым» способом проводят в специальном аппарате, который состоит из двугорлой круглодонной колбы, холодильника и капельной воронки, соединенных посредством шлифов (см. чертеж).

Аппарат для деструкции

1 — холодильник ХШ-1-300, 400, 500-29/32 ХС; 2 — капельная воронка ВД-3-10 ХС;
3 — реакционная колба КГУ-2-1-500-29/32 ТС

В реакционную колбу аппарата для деструкции помещают исследуемую пробу, добавляют реактивы, количество которых указано в табл. 1 , и соединяют с обратным холодильником. Колбу выдерживают 15 — 20 мин при комнатной температуре, а затем помещают на водяную баню температурой около 70 °С, постепенно доводя ее до кипения. Время нахождения колбы на бане зависит от вида продукта. В случае бурного течения реакции (заполнение реакционной колбы и холодильника бурыми парами окислов азота) через боковую капельную воронку или холодильник в колбу добавляют порциями по 5 — 10 см3 кипящей воды так, чтобы общее количество приливаемой воды не превышало 30 — 50 см3. Деструкцию проводят до полного просветления придонного слоя. По окончании деструкции аппарат снимают с бани и охлаждают в течение 15 мин, а затем промывают 50 см3 горячей воды через холодильник. Колбу отсоединяют от холодильника. Содержимое фильтруют в коническую колбу объемом 500 см3 с 20 см3 раствора мочевины через увлажненный водой двойной бумажный фильтр, уложенный в воронку диаметром 100 — 150 мм. Реакционную колбу и фильтр несколько раз промывают кипящей водой. Общий объем фильтрата и промывных вод должен составлять около 30 см3.

2.3.7. Деструкция «открытым «способом (для всех видов продуктов)

Деструкцию «открытым» способом проводят в термостойкой конической колбе вместимостью 750 см3. Пробу равномерно распределяют по дну колбы, добавляют реактивы, количество которых указано в табл. 1.

В колбу с пробой вносят последовательно этиловый спирт, воду и азотную кислоту. Колбу закрывают воронкой диаметром 25 мм, содержимое перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в зависимости от вида продукта от 20 до 30 мин или оставляют на ночь (зерно, кондитерские изделия). Серную кислоту наливают в стакан вместимостью 50 см3 и осторожно по каплям добавляют в колбу с пробой через воронку. Скорость внесения серной кислоты должна постоянно поддерживать реакцию разложения азотной кислоты, но чтобы не происходило выделение окислов азота из колбы, так как при бурном течении реакции возможны потери ртути. По окончании внесения серной кислоты колбу оставляют в вытяжном шкафу при комнатной температуре до прекращения выделения бурых паров окислов азота, но не более чем на 30 мин. Затем колбу помещают на водяную баню. В первые 15 мин нахождения колбы на водяной бане возможно бурное разложение азотной кислоты с большим выделением окислов азота. В это время необходимо особенно внимательно следить за ходом реакции. При бурном течении реакции (выделение окислов азота или сильное пенообразование) в колбу добавляют порциями по 5 — 10 см3 кипящей воды так, чтобы общее количество прибавляемой воды составило 30 — 50 см3, или снимают на 3 — 5 мин с бани.

Деструкцию проводят до полного просветления придонного слоя жидкости в колбе, но не менее 45 мин. Колбу снимают с бани и горячий деструктат фильтруют в колбу вместимостью 500 см3, в которую предварительно наливают 20 см3 раствора мочевины, через увлажненный водой двойной бумажный фильтр, уложенный в воронку 100 — 150 мм. Колбу из-под деструктата и фильтр несколько раз промывают кипящей водой. При деструкции кондитерских изделий фильтр промывают холодной водой. Общий объем деструктата и промывных вод доводят приблизительно до 300 см3.

Продукты молокосодержащие сквашенные. Общие технические условия – РТС-тендер

     

ГОСТ Р 54339-2011

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОКС 67.100.10

Дата введения 2012-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии) при участии ГУ НИИ питания РАМН, ОАО «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН» и ООО «КАМПИНА» по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2011 г. N 152-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации»

. Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт распространяется на сквашенные молокосодержащие продукты (далее — продукты), упакованные в потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4, 5.1.5, требования к качеству — в 5.1.2, 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 21 Сахар-песок. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 33222-2015.

ГОСТ 1349 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 33922-2016.

ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

________________

Действуют ГОСТ Р 55063-2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля», ГОСТ Р 55361-2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля».

ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности

________________

Действует ГОСТ Р 54669-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотности», ГОСТ Р 55361-2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля».

ГОСТ 3627 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия

________________

Действуют ГОСТ Р 55063-2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля», ГОСТ Р 55361-2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля».

ГОСТ 3628 Молочные продукты. Методы определения сахара

________________

Действует ГОСТ Р 54667-2011 «Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаров».

ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

________________

Действуют ГОСТ Р 55063-2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбор проб и методы контроля», ГОСТ Р 55361-2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля».

Действует ГОСТ Р 51457-99 «Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира».

ГОСТ 10444.11 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов

ГОСТ 25776 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26809 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

________________

Действуют ГОСТ Р 55063-2012 «Сыры и сыры плавленые. Правила приемки, отбора проб и методы контроля», ГОСТ Р 55361-2012 «Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля».

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30347 Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus

ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.1 Продукты молочные для детского питания. Методы определения жира

ГОСТ 30648.2 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51258 (ДИН 10326-86) Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы

ГОСТ Р 51301 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

________________

Действует ГОСТ 33824-2016.

ГОСТ Р 51331-99 Йогурты. Общие технические условия

________________

Действует ГОСТ 31981-2016*.

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 31981-2013. — Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ Р 51455 Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности

________________

Действует ГОСТ 31976-2012 «Йогурты и продукты йогуртные. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности».

ГОСТ Р 51474 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51574 Соль пищевая. Общие технические условия

ГОСТ Р 51766 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51962 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

________________

Действует ГОСТ 31628-2012.

ГОСТ Р 52054 Молоко коровье сырое. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 31449-2013.

ГОСТ Р 52100-2003 Спреды и смеси топленые. Общие технические условия

________________

Действует ГОСТ 34178-2017.

ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения

ГОСТ Р 52174 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения с применением биологического микрочипа

________________

Действует ГОСТ 34150-2017 «Биологическая безопасность. Сыры и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологического микрочипа».

ГОСТ Р 52253 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52791 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия

ГОСТ Р 52814 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

________________

Действует ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002).

ГОСТ Р 52969 Масло сливочное. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 32261-2013.

ГОСТ Р 52971 Масло топленое и жир молочный. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 32262-2013.

ГОСТ Р 53035 Сахар жидкий. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 31896-2012.

ГОСТ Р 53396 Сахар белый. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 33222-2015.

ГОСТ Р 53430 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

________________

Действует ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа».

ГОСТ Р 53435 Сливки-сырье. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 34355-2017.

ГОСТ Р 53456 Концентраты сывороточных белков сухие. Технические условия

ГОСТ Р 53492 Консервы молочные. Сыворотка молочная сухая. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 33958-2016 «Сыворотка молочная сухая. Технические условия».

ГОСТ Р 53503 Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 31658-2012.

ГОСТ Р 53513 Пахта и напитки на ее основе. Технические условия

________________

Действует ГОСТ 34354-2017.

ГОСТ Р 53749 Молоко и молочная продукция. Определение массовой доли молочного жира методом фотоколориметрирования

________________

Действует ГОСТ 31633-2012.

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины, установленные [1].

4.1 Продукты в зависимости от вида применяемых заквасочных микроорганизмов подразделяют:

— на ацидофильные;

— йогуртные;

— кефирные;

— простоквашные;

— сметанные;

— сквашенные молокосодержащие прочие.

4.2 Для продуктов по 4.1 массовая доля жира составляет:

— от

0,1%

до

8,9%

— ацидофильные, кефирные и простоквашные;

— «

0,1%

«

10,0%

— йогуртные;

— «

9,0%

«

58,0%

— сметанные;

— «

0,1%

«

58,0%

— прочие сквашенные молокосодержащие.

4.3 Продукты по 4.1, 4.2 в зависимости от вносимых пищевкусовых компонентов вырабатывают:

— без компонентов;

— с компонентами, в т.ч. с ароматом (ароматизированные).

4.4 Продукты по 4.1-4.3 в зависимости от вносимых физиологически функциональных пищевых ингредиентов подразделяют:

— на необогащенные;

— обогащенные, в т.ч. белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пробиотиками, пребиотиками.

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Продукты должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по техническим условиям или стандартам организаций, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышленности [1].

5.1.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная с нарушенным или ненарушенным сгустком жидкость или однородная тягучая или вязкая жидкость, или однородная желеобразная (кремообразная) масса, или однородная густая масса

Вкус и запах

Чистые, характерные для сквашенного продукта конкретного вида, обусловленные видом применяемых заквасочных культур. При внесении пищевкусовых компонентов — обусловленные их вкусом и запахом

Цвет

Молочно-белый или светло-кремовый, или обусловленный цветом добавленных пищевкусовых компонентов, равномерный по всей массе

5.1.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя

Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %, не менее

50,0

Массовая доля белка, %, не менее

1,2

Титруемая кислотность, °Т, не более

160

Температура продуктов при выпуске с предприятия, °С

4±2

Примечания

1 Массовую долю жира (в т.ч. молочного жира в жировой фазе продукта), массовую долю белка, массовую долю сахарозы и массовую долю поваренной соли, массовые доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов (витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, пребиотиков и др.) для продукта конкретного вида устанавливают в технических условиях или стандартах организаций.

2 Содержание пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов, стабилизаторов консистенции, загустителей, регуляторов кислотности, эмульгаторов и консервантов) в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные [2].

5.1.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов (афлатоксина ), антибиотиков, пестицидов и радионуклидов, генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО) в продуктах не должно превышать допустимые уровни, установленные [1] для жидких кисломолочных продуктов, сметаны и продуктов на их основе.

Допустимый уровень афлатоксина в продуктах — не более 0,005 мг/кг, перекисного числа — не более 10,0 ммоль активного кислорода/кг.

5.1.5 Показатели микробиологической безопасности продуктов не должны превышать допустимые уровни, установленные [1] для жидких кисломолочных продуктов, сметаны и продуктов на их основе.

5.2 Требования к сырью

5.2.1 Для изготовления продуктов применяют следующее сырье:

— молоко коровье сырое по ГОСТ Р 52054;

— сливки-сырье по ГОСТ Р 53435;

— молоко обезжиренное — сырье по ГОСТ Р 53503;

— молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

— сливки сухие по ГОСТ 1349;

— сыворотку молочную сухую по ГОСТ Р 53492;

— концентраты сывороточных белков сухие по ГОСТ Р 53456;

— пахту по ГОСТ Р 53513;

— пахту сухую по документам, утвержденным в установленном порядке;

— масло сладко-сливочное несоленое по ГОСТ Р 52969;

— пасту масляную сладко-сливочную несоленую по ГОСТ Р 52253;

— жир молочный по ГОСТ Р 52971;

— заменители молочного жира по документам, утвержденным в установленном порядке;

— закваски бактериальные и бакконцентраты по документам, утвержденным в установленном порядке;

— пробиотические микроорганизмы (пробиотики) по документам, утвержденным в установленном порядке;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— сахар жидкий по ГОСТ Р 53035;

— сахар белый по ГОСТ Р 53396;

— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

— плодово-ягодные, овощные и другие вкусовые наполнители, пищевые продукты по документам, утвержденным в установленном порядке;

— витамины и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установленном порядке;

— минеральные вещества и их комплексы (премиксы) по документам, утвержденным в установленном порядке;

— пребиотические вещества (пребиотики) по документам, утвержденным в установленном порядке;

— пищевые волокна по документам, утвержденным в установленном порядке;

— комплексные пищевые добавки по документам, утвержденным в установленном порядке;

— пищевые добавки (ароматизаторы пищевые, вкусоароматические вещества, подсластители, красители пищевые, стабилизаторы консистенции, загустители, антиокислители, эмульгаторы и консерванты) по документам, утвержденным в установленном порядке;

— воду питьевую по ГОСТ Р 51232 и [3].

5.2.2 Не допускается применение белка немолочного происхождения.

5.2.3 Сырье, применяемое для изготовления продукта, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.2.4 Видовой состав закваски и бакконцентратов конкретного вида продукта по 4.1 (за исключением прочих молокосодержащих сквашенных) должен соответствовать видовому составу закваски или бакконцентрата, применяемого в технологии соответствующего вида кисломолочного продукта.

5.2.5 Допускается использование аналогичного отечественного и импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающим требованиям, указанным в 5.2.1-5.2.4.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с [1] со следующим дополнением:

— при маркировке указывают обозначение документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт.

5.3.2 Наименование продукта состоит из терминов: «продукт ацидофильный», «продукт йогуртный», «продукт кефирный», «продукт простоквашный», «продукт сметанный» и «продукт молокосодержащий сквашенный».

Термин «продукт» в наименовании допускается заменять понятием, характеризующим внешний вид и консистенцию продукта (желе, кисель, коктейль, крем, мусс, напиток, паста, соус, суфле).

Допускается в наименование жидких продуктов включать слово «питьевой».

При внесении пищевкусовых компонентов в наименование продукта включают наименование конкретного вида компонента.

Примеры

1 Крем сметанный с пряностями.

2 Продукт кефирный ароматизированный питьевой.

При внесении физиологически функциональных пищевых ингредиентов в наименование продукта включают термин «обогащенный» или наименование конкретного вида ингредиента.

Примеры

1 Продукт йогуртный витаминизированный питьевой.

2 Напиток кефирный ароматизированный, обогащенный кальцием.

3 Продукт молокосодержащий сквашенный обогащенный.

4 Паста молокосодержащая сквашенная с пищевыми волокнами.

5.3.3 Маркировку групповой упаковки и транспортной тары осуществляют в соответствии с требованиями [1], с нанесением манипуляционных знаков по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.

5.4 Упаковка

5.4.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковывания, транспортирования и хранения молочных продуктов.

5.4.2 Продукт упаковывают в потребительскую тару. Масса нетто одной упаковочной единицы должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений. Предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества — по ГОСТ 8.579.

5.4.3 Формирование групповой упаковки проводят в соответствии с ГОСТ 25776.

5.4.4 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663.

5.4.5 Упаковывание продукта, отправляемого в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.

6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, предусмотренным в разделе 5, с периодичностью, установленной изготовителем в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу — по ГОСТ Р 51331-99  (пункт 7.4), ГОСТ Р 53430, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929 и [4] — [6].

7.2 Определение внешнего вида и консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на продукт конкретного вида.

7.3 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867 и ГОСТ 30648.1.

7.4 Определение массовой доли молочного жира — по ГОСТ Р 52100-2003 (пункт 7.18) с пробоподготовкой по ГОСТ Р 53749.

7.5 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 30648.2.

________________

До введения соответствующих нормативных документов применительно к сквашенным молокосодержащим продуктам.

7.6 Определение титруемой кислотности — по ГОСТ Р 51455 и ГОСТ 3624.

7.7 Определение массовой доли сахарозы, общего сахара в пересчете на инвертный сахар — по ГОСТ 51258* и ГОСТ 3628.

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 51258. — Примечание изготовителя базы данных.

7.8 Определение массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 3627.

7.9 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и массы нетто — по ГОСТ 3622.

7.10 Определение массовой доли физиологически функциональных пищевых ингредиентов — по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.11 Определение массовых долей пищевых добавок проводят по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.12 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7] — [9];

— мышьяка — по ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26930, ГОСТ 30538;

— кадмия — по ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и [7] — [9];

— ртути — по ГОСТ 26927 и [10] — [12].

7.13 Определение содержания пестицидов — по ГОСТ 23452 и [13] — [17].

7.14 Определение содержания антибиотиков — по [18] — [22].

7.15 Определение содержания микотоксинов (афлатоксинов и ) — по ГОСТ 30711, [4] и [23].

7.16 Определение радионуклидов — по [5].

7.17 Определение содержания ГМО проводят по методам, предусмотренным нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

Идентификацию генетически-модифицированных источников (ГМИ) проводят по ГОСТ Р 52173 и ГОСТ Р 52174.

7.18 Определение микробиологических показателей:

— бактерий группы кишечных палочек — по ГОСТ Р 53430;

— Staphylococcus aureus — по ГОСТ 30347;

— патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл — по ГОСТ Р 52814;

— дрожжей, плесеней — по ГОСТ 10444.12;

— молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11.

7.19 Допускается применять другие методы контроля, утвержденные в установленном порядке.

8.1 Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Транспортирование и хранение продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

8.3 Продукты транспортируют и хранят при температуре (4±2)°С.

8.4 Срок годности продуктов с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель в соответствии с [24].

[1]

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (с изменением)

[2]

СанПиН 2.3.2.1293-2003

Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок

[3]

СанПиН 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[4]

МУК 4.1.787-99

Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции

[5]

МУК 2.6.1.1194-2003

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[6]

МУК 4.1.985-2000

Методические указания по определению содержания токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье. Методика автоклавной пробоподготовки

[7]

МУ 01-19/47-11-92

Методические указания. Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и пищевом сырье

[8]

МУК 4.1.986-2000

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

[9]

МУ 4.1.1501-2003

Методические указания. Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье

[10]

МУ 5178-90

Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

[11]

МУ 2098-79

Методические указания по определению содержания общей ртути в мясе, мясопродуктах, яйцах, рыбе, молочных продуктах, шоколаде, почве колориметрическим способом или при помощи тонкослойной хроматографии

[12]

МУК 4.1.1472-2003

Методические указания. Атомно-абсорбционное определение массовой концентрации ртути в биоматериалах животного и растительного происхождения (пищевых продуктах, кормах и др.)

[13]

МУ 3151-84

Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

[14]

МУ 4362-87

Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

[15]

МУ 6129-91

Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии

[16]

МУ 2142-80

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях хроматографией в тонком слое

[17]

МУ 3222-85

Методические указания. Унифицированная методика определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов в продуктах растительного и животного происхождения, лекарственных растениях, кормах, воде, почве хроматографическими методами

[18]

МУ 3049-84

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

[19]

MP 4-18/1890-91

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

[20]

МУК 4.2.026-95

Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

[21]

МУК 4.1.1912-2004

Методические указания по определению остаточных количеств левомицетина (хлорамфеникола, хлормецитина) в продуктах животного происхождения методом высокоэффективной жидкостной хроматографии и иммуноферментного анализа

[22]

МУК 4.1.2158-2007

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы и сульфаниламидных препаратов в продуктах животного происхождения методом иммуноферментного анализа

[23]

МУ 4082-86

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии

[24]

СанПиН 2.3.2.1324-2003

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов

     УДК 637.142:006.354

ОКС 67.100.10

Ключевые слова: продукты молокосодержащие сквашенные, классификация, технические требования, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение

Национальный орган по стандартизации и метрологии

ГОСТ 6481-97
Название Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые. Технические условия
Аннотация Настоящий стандарт распространяется на балычные изделия холодного копчения и вяленые, изготовленные из осетровых рыб: белуги; калуги; осетра: амурского, куринского (персидского), русского, сибирского; севрюги; шипа
Статус Н/Д заменен
Принят Госстандарт России
Дата Принятия 1997-05-02
Принят в РА
Дата Принятия в РА 0000-00-00
Дата Введения 1998-07-01
Разработчик Н/Д и его адрес НП АО «Каспрыбтехцентр»
Адрес
Закреплено за
Адрес
Категория ГОСТ — межгосударственный НД
Классификация 67.120.30
ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
Рыба и рыбные продукты
Ссылки «-» = Ссылки без эл. файлов
  Междок. Связь Стандарт Дата Замены Источник Информации Примечания
  ссылочные ГОСТ 1168-86 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 1368-91 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 20477-86 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 23285-78 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 26668-85 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 26927-86 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 26932-86 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 26933-86 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 26934-86 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 3560-73 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 5981-88 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 8273-75 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 1341-97 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 30178-96 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 30519-97 0000-00-00   N-  
  заменяющие ГОСТ 6481-2015 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 7630-96 0000-00-00   N-  
  ссылочные ГОСТ 814-96 0000-00-00   N-  
Государства Присоед.:
Украина
Узбекистан
Туркменистан
Российская Федерация
Молдова
Кыргызстан
Казахстан
Грузия
Белорусь
Армения
Введен:
Дата Регистрации 0000-00-00
Регистрационный&nbsp№
Кол-во Страниц 16
Источник Информации №-
Дата Опубликования 0000-00-00
Язык оригинала Русский
Переведен на
Ключевые Слова холодного

балычные
вяленые.
Изделия
копчения
осетровых
Технические
условия

Изменения НД
№1 0000-00-00 ИУС  №3-2003
Цена в драмах РА (включая НДС) 6400

ВВЕДЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Поддержание здоровья и качества жизни населения — одна из важнейших задач современного мира. Научные данные свидетельствуют о том, что 10% здоровья человека зависит от системы здравоохранения, 20% — от наследственных факторов, 20% — от факторов окружающей среды и 50% — от образа жизни и питания человека. В нынешних неблагоприятных условиях окружающей среды чрезвычайно актуально обогащение рациона человека необходимыми нутриентами, дефицит которых в организме приводит к снижению иммунитета и нарушению обмена веществ, а также сердечно-сосудистым, онкологическим и другим заболеваниям.В связи с этим, наряду с белками, витаминами и минералами, внимания заслуживают антиоксиданты, обладающие широким спектром биологических эффектов: они защищают организм от негативного воздействия свободных радикалов, обладают иммуностимулирующими, кардиозащитными, противоопухолевыми и адаптогенными свойствами. (Лапин и др., 2007; Гичев, Гичев, 2012; Packer, 2001; Плавинский, Плавинская, 2013; Тараховский и др., 2013). Считается, что, несмотря на высокую эффективность, некоторые синтетические антиоксиданты отрицательно влияют на здоровье человека; однако антиоксиданты природного происхождения, включая полифенольные соединения, содержащиеся в растительном сырье, минимально токсичны и не вызывают побочных реакций (Carocho and Ferreira, 2013; Kumar et al., 2013; de Oliveira et al., 2018; Shahidi, Ho, 2005; Shebis et al., 2013). Использование растительных добавок, содержащих функционально разные антиоксиданты, очень важно при производстве здоровой пищи, в том числе мясных полуфабрикатов. Предотвращая накопление вредных продуктов окисления, они снижают потери в результате окислительной порчи и продлевают срок их хранения (Денисович, 2006; Maqsood et al., 2013; Насонова, 2008; Никитина и др., 2011; Stratil et al., 2006; Tomović et al., 2017).В пищевой промышленности антиоксидантная активность является результатом взаимодействия между воздухом и кислородом; они также используются для повышения микробиологической стабильности пищевых продуктов и улучшения их показателей качества (Banerjee et al., 2017; Kuzmina et al., 2017; Mandro et al., 2009; Poliakov et al., 2017).

Среди продуктов, содержащих природные антиоксиданты, которые могут использоваться в качестве антиоксидантных добавок в мясных полуфабрикатах, особое значение имеют экстракт виноградных косточек и зеленого чая, которые характеризуются высоким содержанием полифенолов (Caleja et al., 2017; Higdon, Frei, 2003; Perumalla, Hettiarachchy, 2011; Shebis et al., 2013; Yashin et al., 2009). Вместе с природными антиоксидантами мы считаем целесообразным использовать лен и амарант в качестве функциональной добавки, как источника обогащения растительным белком и дополнительных биологически активных ингредиентов (Bernacchia et al., 2014; Kalač, Moudrý, 2000; Kidyaev et al. , 2017; Oomah, 2001; Pastor and Acanski, 2018; Pękal, Pyrzynska, 2014; Perumalla et al., 2011). В связи с этим представляет научный и практический интерес обогащение кроличьего мяса вышеуказанными добавками и изучение их влияния на показатели качества полуфабрикатов.

Работа направлена ​​на разработку технологии производства полуфабрикатов из кроличьего мяса с антиоксидантными свойствами с использованием комплексных растительных добавок.

Научная гипотеза

Добавление нескольких добавок к полуфабрикатам из мяса кролика повысит их устойчивость к накоплению продуктов окисления и улучшит показатели качества.

МАТЕРИАЛ И МЕТОДОЛОГИЯ

Исследования проводились в лабораториях кафедры питания Государственного университета имени Акакия Церетели и кафедры химического анализа и безопасности пищевых продуктов Государственного университета им. Шота Руставели.В исследование включены натуральные полуфабрикаты из фарша из кроличьего мяса, приготовленные по традиционным рецептам, а также модельные полуфабрикаты и готовые продукты из кроличьего мяса, содержащие растительные добавки, приготовленные по разработанным нами рецептам и технологиям.

Опытные образцы: 1 — полуфабрикат, содержащий лук; 2 — полуфабрикат с луком жареный; 3 — Полуфабрикат с луком пропаренным; 4 — Полуфабрикат, содержащий муку из виноградных косточек и амаранта с множественными добавками; 5 — Жареный полуфабрикат, содержащий муку из виноградных косточек и амаранта с множественными добавками; 6 — Полуфабрикат, приготовленный на пару, содержащий муку из виноградных косточек и амаранта с множеством добавок; 7– Полуфабрикат, содержащий виноградную и льняную муку с множеством добавок;

8 — полуфабрикаты жареные из виноградных косточек и льняной муки с различными добавками; 9 — Полуфабрикат, приготовленный на пару, содержащий муку из виноградных косточек и льна с множеством добавок.

Общие фенольные соединения были определены с использованием спектральных методов Фолина-Чокальте (Stratil et al., 2006). Общее содержание флавоноидов (ОСФ) определяли колориметрическим методом хлорида алюминия, как описано ранее (Pękal and Pyrzynska, 2014). Антиоксидантную активность определяли методом DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразил) (Okawa et al., 2001).

При микробиологическом анализе определяли количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в мясе кролика в соответствии с государственным стандартом «Продукты питания.Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов »- ГОСТ 10444.15-94. Численность кишечных палочек определяли в соответствии с ГОСТом« Продукты пищевые. Методы обнаружения и определения количества бактерий группы Escherichia coli (колиформные бактерии) »- ГОСТ 30518-97 / ГОСТ Р 50474-93. Определение сальмонеллы проводилось в соответствии с ГОСТом« Продукты пищевые. Методы обнаружения бактерий рода Salmonella »- ГОСТ 30519-97.Содержание тяжелых металлов определяли на атомно-адсорбционном спектрофотометре SHIMADZU AA-6200, содержание свинца — по ГОСТ 26932-86, кадмия — по ГОСТ 26933-86, ртути — по ГОСТ 26927-86 и содержание мышьяка по ГОСТ 26930-86.

Величину перекисного числа определяли по ГОСТ 8285-91. Метод основан на взаимодействии продуктов окисления животных жиров (пероксидов и гидропероксидов) с йодным калием в растворе уксусной кислоты и изооктана или хлороформа с последующим количественным определением йода, выделяемого раствором тиосульфата натрия, титриметрическим методом. метод.

Число жирных кислот определяли по ГОСТ 13496.18-85. Метод основан на нейтрализации извлекаемых из продукта свободных жирных кислот смесью хлороформа и этилового спирта 0,1 моль л -1 раствором гидроксида калия.

Органолептические показатели определяли по шкале от 1 до 9 по следующим характеристикам: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция и сочность.

Статистический анализ

Для анализа параметров испытаний (общее содержание фенолов и общее содержание флавоноидов в исследуемых образцах, корреляция между общими фенолами и антиоксидантной активностью) натуральных полуфабрикатов из рубленого мяса кролика был проведен статистический анализ полученных данных, и Достоверность полученных данных оценивали статистическими методами с помощью программы Windows IBM SPSS Statistics (версия 20.0). Для описания непрерывных переменных мы использовали статистические функции среднего и стандартного отклонения.Графическая интерпретация результатов проводилась с помощью Microsoft Excel. Результаты статистического анализа представлены в таблицах 1–5 и на рисунках 1–4, и каждое значение представляет собой среднее значение не менее 10 определений. Затем мы вычислили ошибку каждого измерения и вычислили квадраты ошибок для вычисления абсолютной ошибки измерения. Мы выбрали значение надежности p = 0,95. По количеству измерений и значению надежности коэффициент Стьюдента равен t = 3.77 (Рисунок 2 и Рисунок 3) (Романов, Комаров, 2002).

Таблица 1

Компоненты и количественный состав многокомпонентной добавки.

Нет Название компонента Содержание,%
1 Виноградная косточка 0.7
2 Амарантовая мука / льняная мука 24,8
3 Экстракт зеленого чая 74,5
Таблица 2

Микробиологические показатели полуфабрикатов при хранении.

Срок годности, сут Мезофильно-аэробные и факультативные анаэробные подсчеты, КОЕ. Г-1 (колониеобразующая единица на грамм), менее

Контрольный образец Полуфабрикат луковый Амарантсодержащий полуфабрикат Полуфабрикат льносодержащий

0 5.3 × 10 2 3,8 × 10 2 3,4 × 10 2 3,0 × 10 2
36 2,5 × 10 3 2,3 × 10 3 1.9 × 10 3 2,0 × 10 3
54 2,8 × 10 3 2,7 × 10 3 2,2 × 10 3 2,2 × 10 3
72 3.1 × 10 3 3,0 × 10 3 2,6 × 10 3 2,5 × 10 3
90 3,6 × 10 3 3,3 × 10 3 3.0 × 10 3 2,9 × 10 3
Таблица 3

Содержание токсичных веществ в полуфабрикатах из мяса кролика.

Индикаторы Допустимая норма, мг.кг -1 Полуфабрикат

Полуфабрикат луковый Амарантсодержащий полуфабрикат Полуфабрикат льносодержащий

Свинец До 0.5 0,08 ± 0,01 0,05 ± 0,01 0,07 ± 0,003
кадмий до 0,05 <0,01
мышьяк До 0.1 <0,0025
Меркурий до 0,03 0,011 ± 0,005 0,015 ± 0,001 0,01 ± 0,005
Таблица 4

Изменение значений перекисного числа полуфабрикатов при хранении при температуре -18 ° С.

Срок годности, полные сутки Значение пероксидного числа, ммоль (1 / 2O 2 ) / кг

Контрольный образец Полуфабрикат луковый Амарантсодержащий полуфабрикат Полуфабрикат льносодержащий

0 0 0 0 0
12 0 0 0 0
24 1.45 0,65 0,58 0,52
36 1,76 0,83 0,72 0,67
48 2.68 1,56 1,03 0,96
60 4,5 1,75 1,67 1,43
72 5.28 2,12 1,93 1,74
90 7,34 2,96 2,32 2,15
Таблица 5

Изменение кислотного числа полуфабрикатов при хранении при температуре -18 ° С.

Срок годности, сут Кислотное число, мгКОН / г

Контрольный образец Полуфабрикат луковый Амарантсодержащий полуфабрикат Полуфабрикат льносодержащий

0 0.47 0,39 0,18 0,21
12 0,83 0,76 0,33 0,31
24 0.98 0,87 0,52 0,37
36 1,36 1,15 0,54 0,46
48 1.43 1,21 0,57 0,51
60 1,59 1,42 0,65 0,62
72 1.78 1,59 0,74 0,71
90 2,89 2,38 1,22 1,11
Рисунок 1

Общее содержание фенолов в исследуемых образцах.

фигура 2

Общее содержание флавоноидов в исследуемых образцах.

Рисунок 3

Антиоксидантная активность в пересчете на сухое вещество, мг образца.

Рисунок 4

Корреляция между общим количеством фенолов и антиоксидантной активностью.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

В соответствии с поставленной целью на первом этапе работы были выбраны основные рецептурные компоненты продукта. Для приготовления контрольных образцов в фарш из кроличьего мяса добавляли кроличий жир и специи. Основными ингредиентами в рецептах эталонных образцов были фарш из мяса кролика, кроличий жир, лук, порошок виноградных косточек, экстракт зеленого чая и мука из амаранта / льна в качестве нескольких добавок. Множественные добавки были произведены из порошка виноградных косточек и гидратированной амарантовой / льняной муки.Гидратация проводилась в экстракте зеленого чая — Hydromodulus 1: 3 (1 часть муки на 3 части экстракта). Множественные добавки были произведены из порошка виноградных косточек и гидратированной амарантовой / льняной муки. Гидратация проводилась в экстракте зеленого чая — Hydromodulus 1: 3 (1 часть муки на 3 части экстракта). Соотношение ингредиентов в нескольких добавках определялось исходя из оптимальных органолептических показателей исследуемых полуфабрикатов.

Компонент и количественный состав нескольких добавок показаны в таблице 1.Количество многократных добавок, добавленных к 100 г полуфабриката, составило 30,2 г в случае амаранта и 25,8 г в случае льняной муки.

Во всех образцах, за исключением того, который не содержал добавки растительного происхождения, мы определили общее содержание фенолов, флавоноидов и антиоксидантные характеристики. Для определения изменения этих параметров в результате термической обработки мясо пропаривали. Для этого было взято 9 тестовых образцов. Полученные результаты показаны на рисунках 1-4.Как видно из диаграмм, по общему содержанию фенолов (рис. 1) и флавоноидов (рис. 2) образцы с добавками льна имели наилучшие характеристики. Поскольку содержание экстракта виноградных косточек и зеленого чая во всех исследуемых образцах было практически одинаковым, это различие можно объяснить химическим составом льна, в частности, содержанием фенольных соединений и флавоноидов.

Компонент и количественный состав нескольких добавок показаны в таблице 1.Количество многократных добавок, добавленных к 100 г полуфабриката, составило 30,2 г в случае амаранта и 25,8 г в случае льняной муки. Во всех образцах, за исключением того, который не содержал добавки на растительной основе, мы определили общее содержание фенолов, содержание флавоноидов и антиоксидантные характеристики. Для определения изменения этих параметров в результате термической обработки мясо пропаривали. Для этого было взято 9 тестовых образцов. Полученные результаты показаны на рисунках 1-4.Как видно из диаграмм, по общему содержанию фенолов (рис. 1) и флавоноидов (рис. 2) образцы с добавками льна имели наилучшие характеристики. Поскольку содержание экстракта виноградных косточек и зеленого чая во всех исследуемых образцах было практически одинаковым, это различие можно объяснить химическим составом льна, в частности, содержанием фенольных соединений и флавоноидов.

Общее содержание фенолов и флавоноидов (рис. 2) было самым высоким в полуфабрикатах (образцы 1, 4 и 7), а после термообработки количество фенольных соединений снизилось на 5.3% в образце с пропаренным льном (9) и на 36,9% в образце с жареным льном (8), соответственно, общее содержание флавоноидов уменьшилось на 17,8% в образце (9) и на 49,7% в образце. образец (8).

Содержание фенольных соединений было на 12,5% ниже в образце, содержащем пропаренный амарант (6), и на 21,5% ниже в обжаренном образце (5). Общее содержание флавоноидов снизилось на 4,4% и 23,3% соответственно. В образцах с луком после термообработки содержание фенольных соединений уменьшилось на 7.3% в обжаренном образце (2) и на 6,2% в пропаренном образце (3), при этом содержание флавоноидов уменьшилось на 17,6% и 9,7% соответственно. Повышенное содержание полифенолов в пропаренных продуктах связано с использованием эффективного режима термической обработки.

На рис. 3 показаны антиоксидантные характеристики исследуемого образца. Это показывает, что самый высокий антиоксидантный потенциал наблюдался в образце, содержащем добавку из льна. Это предполагает, что образцы, содержащие добавку льна, будут окисляться медленнее, чем другие образцы.

Диаграмма, иллюстрирующая корреляцию между общим количеством фенолов и антиоксидантной активностью (рис. 4), показывает, что чем выше общее содержание фенола фенола в образцах, тем выше их антиоксидантная активность (AA).

Соответственно, полуфабрикаты из мяса кролика проявляют антиоксидантные свойства из-за наличия в рецепте нескольких добавок.

При хранении мясных полуфабрикатов необходимо избегать бактериологического заражения.Таким образом, на следующем этапе работы было изучено изменение микробиологических показателей рубленых полуфабрикатов из разработанного мяса кролика при низких температурах (-18 ° С) хранения: мезофильно-аэробный и факультативно-анаэробный подсчет, кишечная палочка. группа (колиформные) бактерии, патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы (таблица 2).

Полученные данные показывают, что на протяжении всего периода хранения мезофильно-аэробный и факультативный анаэробный счет во всех образцах, соответствующих гигиеническим требованиям микробиологической безопасности, был меньше в полуфабрикатах, содержащих несколько добавок, чем в контрольных образцах. .Это позволило нам сделать вывод, что несколько добавок оказывали тормозящее действие на развитие микроорганизмов.

В пробах не было обнаружено бактерий группы Bacillus толстой кишки или патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллы, что также свидетельствует о безопасности полуфабрикатов.

В сегодняшних сложных экологических условиях вопросы безопасности пищевых продуктов приобретают большую актуальность. Таким образом, нами было выявлено содержание токсичных веществ в мясе исследуемых пород кроликов (табл. 3).Анализ таблицы 3 показывает, что содержание свинца, кадмия, мышьяка и ртути в кроликах разных пород не превышало допустимых норм, что свидетельствует об их безопасности, а также об их санитарно-гигиенической надежности.

Известно, что при хранении в мясных продуктах происходят процессы окисления липидов, приводящие к накоплению супероксидных соединений. Поэтому мы исследовали динамику изменения перекисного числа, отражающую интенсивность окислительных процессов при хранении при низкой температуре (-18 ° C).Параллельно определяли значение кислотного числа, которое указывает на образование свободных жирных кислот в продуктах в результате гидролитической порчи жиров. В качестве эталона взяты натуральные полуфабрикаты из фарша кролика. Результаты представлены в таблицах 4 и 5.

Анализ этих таблиц показал, что хранение полуфабрикатов из мяса кролика сопровождалось увеличением кислотного числа и перекисного числа. Однако в контрольном образце эти процессы были более интенсивными, чем в образцах, содержащих лук и несколько добавок.В частности, после 48 дней хранения кислотное число было на 15,4% ниже, чем в образце, содержащем добавку из лука, на 60,1% ниже в образце, содержащем несколько добавок с амарантом, и на 64,3% ниже в образце с добавлением льна. несколько добавок. После 90 дней хранения значения кислотного числа образцов с несколькими добавками, содержащими луковую, амарантовую и льняную муку, были ниже на 17,6%, 57,8% и 61,6% соответственно и оставались в допустимых пределах.

Разница между значениями кислотного числа в образцах амаранта и льна, по нашему мнению, связана с тем, что льняная мука содержит больше фенольных соединений, чем амарант (Bernacchia et al., 2014; Kalač, Moudrý, 2000; Kidyaev et al., 2017; Oomah, 2001; Pastor and Acanski, 2018; Pękal, Pyrzynska, 2014).

Динамика изменения значений перекисного числа при хранении полуфабрикатов была примерно одинаковой. В частности, после 48 дней хранения средние значения пероксидного числа по сравнению с контрольными образцами были на 41,8%, 61,6% и 64,2% ниже в образцах с добавками лука, амаранта и льна, тогда как после 90 дней хранения эти значения были ниже. 59.На 7%, 68,4% и 70,7% соответственно.

Более высокая устойчивость исследуемых образцов по сравнению с образцами сравнения к накоплению свободных жирных кислот и перекисных соединений объясняется наличием в их составе растительных добавок с антиоксидантной активностью, замедляющих скорость этих процессов.

Полученные результаты подтверждают аналогичные данные, имеющиеся в литературе. Например, добавление порошка виноградных косточек, экстракта зеленого чая (Perumalla et al., 2011; Решетник и др., 2014), дигидрокверцетин (Кузьмина и др., 2017; Насонова, 2008), экстракт ореха пиньоли (Литвинова, 2012) и розмарин (Шаригина, 2011) в мясных полуфабрикатах препятствует накоплению продуктов окисления и защищает полуфабрикаты от окислительной порчи. По словам Шаригина (2011), это вызвано влиянием активных компонентов добавки (фенольных дитерпенов, в том числе карнозиновой кислоты, эфирных масел, биофлаваноидов, катехинов) на цепные реакции.

Изучены органолептические показатели качества полуфабрикатов и готовой продукции. После 60 дней хранения полуфабрикатов контрольный образец имел более выраженный посторонний привкус по сравнению с образцами, содержащими несколько добавок, что, возможно, было связано с более быстрым накоплением продуктов окисления в контрольном образце. Что касается стабильности цвета, то после 60 дней хранения она была более стабильной в образцах, содержащих несколько добавок, что было связано с присутствием ингредиентов с антиоксидантными свойствами.

Готовый продукт имел лучшую консистенцию и сочность, чем контрольный образец, что объясняется высокой водоудерживающей и водосвязывающей способностью амаранта и льняной муки (Carocho, Morales and Ferreira, 2018; Денисович, 2006; Higdon and Frei, 2003; Тараховский и др., 2013; Тавдидишвили и др., 2018; Вайтанис, Ходырева, 2017).

На основании вышеизложенного образцы, содержащие несколько добавок, как полуфабрикаты, так и готовые продукты, имели лучшие органолептические показатели качества при хранении.

Таким образом, комплексная растительная добавка, защищающая продукты от микробиологической и окислительной порчи и улучшающая их качество, придает разработанным полуфабрикатам антиоксидантные свойства, демонстрируя эффективность их использования в производстве здоровых мясных полуфабрикатов.

Контент с ограниченным доступом

В соответствии с нашей Политикой конфиденциальности, мы хотим, чтобы вы знали, что мы делаем с предоставленной вами информацией. при создании учетной записи My CABI.

Мы собираем ваше имя, адрес электронной почты, институциональную принадлежность и учетные данные для входа. Мы используем эту информацию чтобы предоставить вам доступ к услуге My CABI, предоставить вам техническую поддержку или поддержку по продукту, а также обеспечить надежную работу службы.

Мы также можем использовать информацию о подключении цифрового отпечатка, такую ​​как ваш IP-адрес и другие технические идентификаторы, для сбора данных об использовании, данных о потоках кликов и информации о страницах, которые вы посещали и искали, для анализа использование с целью улучшения и улучшения нашего сервиса.

Мы хотели бы время от времени связываться с вами по электронной почте, чтобы узнать, как мы можем улучшить Мой CABI, например, добавление или изменение его функциональности, новых функций и содержимого.

Кроме того, мы также хотели бы сообщить вам о специальных предложениях, акциях, опросах и другой информации. связанных с продуктами и услугами CABI.

Вы можете удалить свою учетную запись My CABI со страницы своего профиля, и в этом случае вся ваша информация будет быть удалены с наших серверов.

Вы можете прочитать нашу полную Политику конфиденциальности здесь https://www.cabi.org/privacy-policy/.

Вы должны принять Политику конфиденциальности, чтобы продолжить

Исследование и определение содержания нитратов и элементного состава лекарственного растения и настоя Polygonum Hydropiper L., Polygonum persicaria L.

  • Лукина И. А. Запорожский государственный медицинский университет
  • О. В. Мазулин Запорожский государственный медицинский университет

Ключевые слова: антропогенное загрязнение, нитраты, элементный состав, виды Polygonum L., настои, лечебные травы

Абстрактные

В настоящее время фармакогностический анализ лекарственных растений включает только определение содержания действующих веществ и установление товарных характеристик. Но в последние годы постоянно повышается уровень загрязнения окружающей среды.

Целью данного исследования было изучение накопления нитратов и элементного состава в травах Polygonum Hydropiper L.и Polygonum persicaria L. флора Украины, а также переход этих соединений в настой.

Определение нитратов ионометрическим методом.

Элементный состав определен на приборе CAS-120 методом атомно-абсорбционной спектроскопии (ААС), распылением в пламени воздух-ацетилен.

Накопление нитратов из разных местообитаний в травах Polygonum hydropiper L. от 115,36 ± 9,48 до 330,44 ± 28,13 мг / кг; Polygonum persicaria L.от 94,88 ± 9,81 до 337,8 ± 32,09 мг / кг. Дневное содержание нитратов в настоях (1:10) составило 62,01% от исходной концентрации.

Количественное содержание неорганических соединений существенно не отличается по макроэлементному составу (мг / 100 г): K (до 2140,0 ± 100,1), Ca (до 670,0 ± 55,3), Mg (до 590,0 ± 45,32), Si (до 315,0 ± 27,11), Na (до 160,0 ± 13,2), P (до 135,0 ± 11,3) и микроэлементы: Fe (до 59,0 ± 5,77), Al (до 39,0 ± 3,32), Mn (до 33,0 ± 3,31), Sr (до 23,7 ± 0,21), Zn (до 2,3 ± 0 , 22).Накопление токсичных химикатов и тяжелых металлов было в пределах нормы.

Переход неорганических веществ в экстракты (1:10) из лекарственных растений исследуемых видов составил всего 1,01% и практически не повлиял на качество препаратов.

Полученные данные свидетельствуют о необходимости стандартизации сырых овощных видов рода Polygonum L. по содержанию нитратов и элементному составу при контроле качества, что повысит терапевтическую эффективность и безопасность лекарственных средств, изготовленных из лекарственных растений.

использованная литература

1. Еренко О. К., Мазулин О. В., Мазулин Г. В. Нитратное загрязнение препаратов для экстемпорального применения и растительного сырья видов флоры Украины // Запорожье. мед. журнал — 2012. — №4 (73). — С. 65-67.
2. Государственная фармакопея Украины / ГП «Научно-экспертный аптечный центр». 1-й вид. — Харьков: РИРЕГ, 2001. — 556 с.
. 3. Ковалев В.М., Павлий О.И., Исакова Т.И. Фармакогнозия с основами биохимии растений.- Харьков, Флаг, 2000. — 703 с.
4. Мазина С.Д. Биохимическая роль химических элементов. — Новосибирск: НМУ, 2004. — 70 с.
5. Ефремов А.А., Макаров Л.Г., Шаталина Н.В., Первышкина Г.Г. Минеральные вещества — основа снижения антропогенного воздействия окружающей среды на организм человека // Химия раст. сырье — 2002. — №3. — С. 65-68.
6. А.И. Попов, И.Г. Танцерова, Ю.Г. Чистохин и др. Эколого-фармакологические исследования некоторых лекарственных растений Кемеровской области // Медицина в Кузбассе.- 2006. — №2. — С. 23-27.
7. Косев П. А. Лекарственные растения: наиболее полный справочник. — М .: Эксмо-Пресс, 2011. — 939 с.
8. Фурдичко О.И., Славов В.П., Войцицкий А.П. Нормирование антропогенной нагрузки на природную среду. — К .: Основа, 2008. — 356 с.
. 9. Зеркало В. Экологическая безопасность: управление, мониторинг, контроль. Руководство по эксплуатации. — К .: ЦСТ, Дакар, Основа, 2007. — 412 с.
10. Статистический анализ результатов химического эксперимента / Государственная фармакопея Украины.ГП «Научный эксперт. Фармацевтический центр». 1-й вид. — Харьков: РИРЕГ, 2001. — Отл. 1 — 2004. — С. 187-221.
11. Тогачинская О.В., Ничик О.В., Салавор О.М. Рационализация антропогенной нагрузки на окружающую среду: Конспект лекций для студента. спец 6.040106 «Экология, охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов» ден. и за формами обучения [Электронный ресурс]. — К: НУХТ, 2014. — 75 с. (ГОСТ 26926-86, ГОСТ 26927-86 «Сырье и пищевая продукция»)

Как цитировать

Лукина, И.А., Мазулин О.В. (2018). Исследование и содержание нитратной контаминации и элементного состава лекарственного растения и настоя Polygonum hydropiper L., Polygonum persicaria L. Фармацевтический журнал , (1), 64-69. Получено с https://pharmj.org.ua/index.php/journal/article/view/153

Раздел

Фармакологические, фитохимические исследования

% PDF-1.4 % 1 0 объект > >> эндобдж 4 0 obj / CreationDate (D: 20150406214511 + 03’00 ‘) / Создатель (Adobe Acrobat 11.0) / Ключевые слова / ModDate (D: 20170505122246 + 03’00 ‘) / Производитель (Adobe Acrobat 11.0.11) /Тема / Название >> эндобдж 234 0 объект > эндобдж 235 0 объект > >> >> эндобдж 236 0 объект > / FirstChar 1 / FontDescriptor 238 0 R / LastChar 160 / ToUnicode 239 0 R / Ширина [250 578 722 667 611 500 500 500 500 0 333 500 0 889 611 896 708 682 722 556 667 722 872 722 574 722 722 667 1009 444 437 500 509 672 535 500 499535 535 460 500 395 444 648 535 456 500 278 500 250500500 667 444 722 778 278 444 333 278 278 500 500 333 500 389 500 889 500 444 500 500 472 486 444 410 500 770 535 333 633 503 509 574 747 678 650 250 691 1000 770 500 722 278 278 333 722 333 333 510 790 760 1009722 660 500 722 500 333 180 429 722 444 778 517 954 444 444 333 722 722 500 500 564 408 500 500 350 500 564 200 556 667 667 469 611 500 389 400 760 480 278 604 556 333 611 500 667 444 611 501 564 833 1028 722 549 980 278 944 722] >> эндобдж 237 0 объект > / FirstChar 1 / FontDescriptor 238 0 R / LastChar 160 / ToUnicode 239 0 R / Ширина [250 578 722 667 611 500 500 500 500 0 333 500 0 889 611 896 708 682 722 556 667 722 872 722 574 722 722 667 1009 444 437 500 509 672 535 500 499535 535 460 500 395 444 648 535 456 500 278 500 250500500 667 444 722 778 278 444 333 278 278 500 500 333 500 389 500 889 500 444 500 500 472 486 444 410 500 770 535 333 633 503 509 574 747 678 650 250 691 1000 770 500 722 278 278 333 722 333 333 510 790 760 1009722 660 500 722 500 333 180 429 722 444 778 517 954 444 444 333 722 722 500 500 564 408 500 500 350 500 564 200 556 667 667 469 611 500 389 400 760 480 278 604 556 333 611 500 667 444 611 501 564 833 1028 722 549 980 278 944 722] >> эндобдж 238 0 объект > эндобдж 239 0 объект > транслировать x] Kn @ DO; p, q $ $ «di)} XUZ5C.ebE «AQ

Мы проверили качество рыбных консервов» Сайра натуральные «,» Сайра с добавлением масла «. Проверено качество рыбных консервов «Сайра натуральная», «Сайра с добавлением масла». Описание и заявка

16 февраля в НПЦ «Агропищепром» в рамках программы контроля качества продуктов питания прошла дегустация рыбных консервов «Сайра натуральная» и «Сайра с добавлением масла».

Рыбные консервы уже давно добавляют разнообразия в наш рацион, иногда они заменяют нам свежую рыбу, но насколько удачно, давайте попробуем разобраться.

По результатам лабораторных анализов все пробы соответствовали требованиям промышленной стерильности, а по содержанию токсичных элементов — единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору. (контроль) и Санитарно-эпидемиологических правил «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01», поэтому все образцы безопасны для потребителя.Закупка консервов осуществлялась в популярных торговых сетях: ООО «Ашан», ООО «Любимые продукты», ООО «О’КЕЙ», ЗАО «Тандер» (сеть магазинов «Магнит»), ТК «Айсберг».

Образована дегустационная комиссия, главным экспертом был кандидат сельскохозяйственных наук Чухланцев Артем Юрьевич. Артем Юрьевич вместе со своими ассистентами — технологами консервной отрасли — Мариной Юрьевной Павловой и Татьяной Александровной Говоровой составил дегустационную программу, в ходе которой обсуждались критерии оценки органолептических характеристик продукции, после чего эксперты смогли приступить к оценке качества продукции. визуальная привлекательность образцов и сама дегустация.

Для оценки качества консервов были приглашены сотрудники НПЦ, среди них — профессор, доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный деятель науки РФ, председатель научно-технического совета НПЦ » Агропищепром »- Михаил Иванович Болдырев.

Широкий ассортимент дегустационных образцов, ставший традицией в НПЦ «Агропищепром», насчитывает 22 наименования, в том числе 11 образцов «Сайра натурального» и 11 образцов «Сайре с добавлением масла».

Несмотря на то, что все образцы соответствуют показателям содержания токсичных элементов, соответствуют единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции, уже на первом образце сайры специалисты столкнулись с неприятной реальностью — наличием скребня в консервах. Echinorhynchus gadi и Radinorhynchus trachuri , от которых чаще всего поражается сайра. Царапины локализуются в кишечнике рыб, иногда в значительном количестве.Они довольно крупные по размеру, до 13-35 мм в длину и 0,7-0,9 мм в ширину, имеют длинный хоботок, вооруженный крючками, с помощью которых они прикрепляются к стенкам кишечника. Поскольку при разделке рыбы удаляются кишечники, эти гельминты больше не представляют опасности для человека. При подготовке сайры к консервированию и нарезке ее на части для укладки в банки иногда допускаются нарушения, плохо промывая рыбу или оставляя часть кишечника, и в таких случаях скребки попадают в консервы.Когда банку открывают прямо на поверхности ее содержимого, в масле обнаруживаются красные акантоцефальные гельминты. Покупая такие консервы, покупатели обычно возвращают их в магазин. Необходимо выбросить значительные партии консервов, если при открытии банок в поверхностном слое масла обнаружено более 8 образцов скребков. Во избежание попадания скребков в консервы необходимо тщательно проводить ветеринарно-санитарный контроль разделки сайры.Готовя ее к консервированию, необходимо полностью удалить кишечник рыбы и тщательно промыть тушку, что гарантирует приготовление консервов хорошего качества, без наличия в них гельминтов — червей. Стоит отметить, что первый образец был не единственным.

В связи с тем, что в следующих образцах консервов: «Сайра натуральная» ТМ «Дальморепродукт», «Примбснаб», «Сайра с добавлением масла» ТД «Морское Содружество», «Доброфлот» (копченое в масле), » Примрыбснаб », скребки были обнаружены, эксперты отклонили их как не соответствующие органолептическим показателям, в результате чего не оценивались.

Остальные образцы оценивались по 5-балльной шкале.

К сожалению, не все консервы полностью соответствуют требованиям органолептической оценки.

Сайра натуральная

Сайра натуральная

Три образца консервов стали лидерами дегустации сайры натуральной:

Сайра тихоокеанская натуральная ТМ «МАЯК» — 4,18 балла. Производитель: ООО АПК «Славянский-2000», срок годности 24 месяца. Масса нетто 250 г.Сайра натуральная Торговая марка «Каждый день» — 4,06 балла. Производитель: ООО «Балт-Фиш Плюс». Срок годности 3 года. Масса нетто 240 г. Сайра в собственном соку торговой марки FORTUNA — 4,05 балла. Производитель: Golden Prize Kenning Co. Ltd. Таиланд. Дистрибьютор в Российской Федерации: ООО «Мистраль Трейдинг». Срок годности 4 года. Масса нетто 185 г Масса нетто основного продукта 130 г.

Но, все консервы — лидеры дегустации, имеют незначительные отклонения от норм маркировки.

Наименьшее количество баллов набрал образец сайра натуральная тихоокеанская ТМ «Море внутри» — 3,74 балла. Производитель: ОАО «Южморрыбфлот», завод №13, г. Находка. По заказу ООО «Акватор» Срок годности 36 месяцев. Масса нетто 240 г.

«Сайра с добавлением масла»

Сайра с добавлением масла

Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла Торговая марка ДОБРОФЛОТ стала самым выдающимся продуктом с точки зрения высокого уровня качества, она получила 4 балла.21 балл. Производитель: ЗАО «Южморрыбфлот». Сделано в море из свежепойманной рыбы. Срок годности 3 года. Масса нетто 245 г. Этот вид консервов стал лидером, опередив своих конкурентов. К сталям по качеству относятся: Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла ТМ «Вкусные консервы» — 3,8 балла. Изготовитель ИП Дунин Г.Е. Рыбоконсервный завод №Э-90. Срок годности 24 месяца. Вес нетто 185 г. Сайра с добавлением масла. Торговая марка «Море внутри» — 3.74 балла. Производитель: ЗАО ПРДП «Преображенский рыбоперерабатывающий комбинат», Приморский край. По заказу ООО «Акватор» Срок годности 36 месяцев. Масса нетто 250 г.

Отстающий от других образец по результатам экспертизы — сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла торговой марки UNIMARKA — 3,28 балла. Продукция изготавливается из сырого мороженого. Произведено компанией Golden Price Caning Co. LTD. Импортер в РФ ООО «Бригантина».Срок годности 3 года. Вес нетто 230 г.

Все остальные консервы оценены в пределах 3,3 — 3,7 балла и соответствуют органолептическим показателям с незначительными отклонениями. Маркировка на некоторых банках имеет недостатки, наиболее распространенными из которых являются: нечитаемая этикетка, отсутствие отметки о сроке годности и условиях хранения после вскрытия потребительской упаковки.

По итогам дегустации экспертная комиссия сформулировала несколько основных рекомендаций по выбору консервов сайры натуральной и сайры в масле.Стоя перед прилавком в магазине, не стоит обращать внимание на самые красивые, яркие и дорогие банки консервов. Ведь ни привлекательный дизайн, ни высокая цена не гарантируют потребителю, что в банке не будет «приятных» сюрпризов, например, скребней — царапин, которые, несмотря на свою безопасность для употребления в пищу, не только портят аппетит своим внешности, но и в чьем организме накапливаются тяжелые металлы. Специалисты НПФ «Агропищепром» не рекомендуют употреблять такие продукты в пищу, банку лучше утилизировать.Кроме того, стоит обращать внимание на то, где производится продукция, чем ближе производство к местам ловли сайры или непосредственно в море, тем выше вероятность того, что сырье будет более качественным. и посвежее.

И, конечно же, открывая банку, обратите внимание на цвет, запах и консистенцию консервов. Если чувствуется неприятный запах или цвет заливки слишком темный с большим осадком или неестественного оттенка, если на поверхности видны красно-оранжевые черви — скребки, если рыба сильно ломается при вытаскивании из банки и имеет горьковатый неприятный вкус — такие продукты лучше не есть.НПФ «Агропищепром» продолжает программу контроля качества продуктов питания и подготовил для вас много интересной и полезной информации о том, что есть на полках наших магазинов!
















ГОСТ 13865-2000

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ МАСЛА

Технические условия

Консервы рыбные в натуральном соке с добавлением масла.Технические условия


МКС 67.120.30
ОКП 92 7139

Дата введения 2004-01-01

Предисловие

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Тихоокеанским научно-исследовательским институтом рыболовства и океанографии (ТИНРО), Государственным заказом Почетный знак Научно-исследовательского и проектного института развития и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот)

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол №18 от 18 октября 2000 г.)

Проголосовали за принятие:

Государственное наименование

Название национального органа по стандартизации

Азербайджанская Республика

Азгосстандарт

Армения

Министерство экономики РА

Республика Беларусь

Государственный стандарт Республики Беларусь

Российская Федерация

Госстандарт России

Грузия

Грузстандарт

Республика Казахстан

Госстандарт РК

Республика Кыргызстан

Кыргызстандарт

Республика Молдова

Молдова-Стандарт

Республика Таджикистан

Таджикстандарт

Украина

ГТСТ Украины

(Поправка.ИУС № 6-2019).

3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 июня 2003 г. N 231 с января непосредственно введен в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 13865-2000 как государственный стандарт Российской Федерации. 1, 2004.

4 ЗАМЕНА ГОСТ 13865-68

5 ПЕРЕИЗДЕЛЕНИЕ. Январь 2009 г.

Внесено изменение, опубликованное в ИСМ № 6, 2019 г., с учетом разъяснений, опубликованных в ИСУ 11-2019

Исправлено производителем базы данных

1 область применения

Применяется настоящий стандарт на рыбные консервы натуральные с добавлением масла и устанавливает требования к продукции, производимой для внутреннего рынка и на экспорт.

Требования к качеству и безопасности продукции изложены в пп. 4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (показатели «Вкус», «Запах», «Наличие примесей»), 4.3. 2, 4.4, 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.

2 Нормативные ссылки

В данном стандарте сделаны ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное.Технические условия *
________________
ГОСТ Р 52465-2005.

ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия

ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий собранный и поставляемый. Технические условия

ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия

ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7587-71 Лук сушеный. Технические условия **
________________
ГОСТ Р 52622-2006.

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 8756.0-70 Консервы пищевые. Отбор проб и подготовка их к испытаниям

ГОСТ 8756.18-70 Консервы пищевые. Метод определения внешнего вида, герметичности емкостей и состояния внутренней поверхности металлических емкостей

ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реагентов, красок, индикаторов и питательных сред, используемых при микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.2-94 Пищевые продукты. Методы выявления и количественного определения золотистого стафилококка ***
________________
*** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы определения ботулотоксинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bocillus cereus

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens

ГОСТ 10444.11-89 Пищевые продукты. Методы определения молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка

ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия *
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

ГОСТ 14192-96 Маркировка товаров

ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия

ГОСТ 20057-96 Рыба океаническая мороженая. Технические условия

ГОСТ 23285-78 Тара транспортная для пищевых продуктов и стеклянная тара. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты фасованных товаров. Основные параметры и размеры

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формование с использованием средств дозирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов.Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Пробоподготовка для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые.Базовые приготовления. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые.Метод определения цинка

ГОСТ 26935-86 Консервы. Метод определения олова

ГОСТ 27166-86 Лук репчатый свежий. Технические условия **
________________
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51783-2001.

ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 29045-91 Пряности. Душистый перец. Технические условия

ГОСТ 29050-91 Специи.Черный и белый перец. Технические условия

ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности

3 Классификация

Ассортимент консервов, производимых по настоящему стандарту:

— карп натуральный с добавлением масла;

— камбала натуральная с добавлением масла;

— Килька каспийская, натуральная разделка с добавлением масла;

— рыба ледяная натуральная с добавлением масла;

— минтай натуральный с добавлением масла;

— навага натуральная с добавлением масла;

— налим натуральный с добавлением масла;

— налим натуральный с добавлением ароматизированного масла;

— белила натуральная с добавлением масла;

— природный пиленгаз с добавлением масла;

— сабля рыба натуральная с добавлением масла;

— Сайра тихоокеанская натуральная с добавлением масла;

— лещ натуральный с добавлением масла;

— сом натуральный с добавлением масла;

— Сардина атлантическая «Аппетитная»;

— Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла;

— сардинелла натуральная с добавлением масла;

— Сардина атлантическая натуральная с добавлением ароматизированного масла;

— сардинелла натуральная с добавлением ароматизированного масла;

— сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла;

— Скумбрия атлантическая «Аппетитная»;

— Скумбрия атлантическая «Новая»;

— Скумбрия атлантическая натуральная с добавлением масла;

— Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла;

— Ставрида океаническая «Аппетитная»;

— ставрида океанская натуральная «Ароматная»;

— ставрида океанская «Новая»;

— ставрида океанская натуральная с добавлением масла;

— толстолобик натуральный с добавлением масла;

— щука натуральная с добавлением масла;

— треска натуральная с добавлением масла;

— хек натуральный с добавлением ароматизированного масла «Новинка»

3.2 По стандарту может изготавливаться другой ассортимент консервов при наличии ассортиментной марки.

4 Технические требования

4.1 Консервы должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

4.2 Характеристики

4.2.1 Рыбу следует разрезать, помещать в банки с добавлением ароматизированного или неароматизированного растительного масла, герметично закрывать и стерилизовать при температуре выше 100 ° C.

4.2.2 Консервы должны соответствовать требованиям промышленной стерильности.

4.2.3 По химическим параметрам консервы должны соответствовать стандартам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Название индикатора

Метод испытаний

Массовая доля хлорида натрия,%

4.2.4 Консервы по показателям безопасности должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4.2.5 По органолептическим характеристикам консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

таблица 2

Название индикатора

Характеристики и норма

Приятный, типичный для данного вида консервов, без постороннего привкуса и горечи

Для консервов с добавлением ароматизированного масла с легким послевкусием ингредиентов

Приятные, характерные для данного вида консервов, без постороннего запаха.

Для консервов из лука, укропа, специй или ароматизированного масла — ингредиенты с легким ароматом

Согласованность:

Мясо рыбы

Сочный. Скумбрия может быть плотной

Кости

Мягкая

Состояние:

Куски и туши целиком.Поперечное сечение кусков или порций рыбы ровное.

Может быть:

Частичное запекание мяса и кожи до внутренней поверхности банки;

Небольшой выступ позвоночника над уровнем мяса;

Небольшие кусочки кожи или мяса на крышке и дне в отдельных банках;

Свернутые хлопья протеиновые;

Разделка рыб на отдельные куски и тушки при выкладывании из банки;

Косые отрубы отдельных кусков рыбы.

Бульон

Жидкость с добавлением масла, взвешенных частиц белка, рыбьей кожи и крошек

Мясо рыбы

Типичный отварное мясо этого вида рыбы.

Бульон

Свет. Может быть:

Изменение цвета бульона при добавлении ароматизированного масла;

Незначительное помутнение от взвешенных частиц белка

Характеристика резания

Удаляются голова, внутренности, «клопы» (костные образования), плавники, черная пленка, убираются тромбы.

Консервы могут содержать:

Плавники (кроме хвоста) у мелкой рыбы с длиной тушки не более 14 см и сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды;

Поперечный разрез живота возле заднего прохода при разделке рыбы без разреза живота;

Характеристика резания

Отсечение нижней части живота;

Остатки внутренностей, икры или молока, черная пленка в тушах и отдельных кусках сайры, сардины, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды и хека

Наличие весов

Удалено.

Возможна остаточная чешуя на ставриде, скумбрии, треске и хеке; индивидуальные чешуйки сардинеллы, сардины

Порядок укладки

Куски рыбы должны быть плотно упакованы сечением до дна и крышки банки.

Высота кусков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже ее.

Отдельные куски рыбы можно укладывать горизонтально или в два ряда.

Туши рыб укладывать параллельными рядами брюшком вверх или ровно, или кольцевидно: первый ряд — задом вниз, следующий — задом вверх головной частью к хвосту

Наличие примесей

Не допускается

4.3 Требования к сырью и материалам

4.3.1 Сырье и материалы, используемые для производства консервов, не должны быть ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

— рыбное сырье — до нормативный документ;

— рыба охлажденная — ГОСТ 814;

— рыба мороженая — ГОСТ 1168, ГОСТ 20057, ГОСТ 21230 и нормативный документ;

— соль поваренная — ГОСТ 13830;

— масло подсолнечное рафинированное — ГОСТ 1129;

— масло соевое рафинированное — ГОСТ 7825;

— масло кукурузное рафинированное — ГОСТ 8808;

— горчичное масло —

Еще в далеких 70-х консервированная сайра стала более популярной, чем килька, и при этом продавалась по очень доступной цене.Спустя десятилетия натуральная тихоокеанская сайра также часто появляется на обеденном столе, и вы все еще можете купить ее по разумной цене.

Польза для человека

Полезные свойства этой рыбы заключаются в ее богатом витаминном и минеральном составе (содержит омега-3 жирные кислоты и антиоксиданты, а также железо, калий, кальций, магний, фосфор, фтор) и подтверждены многими исследованиями в России и России. за рубеж. Натуральные консервы из сайры из тихоокеанской сайры регулярно рекомендуют диетологи для сбалансированного питания.

Описание и применение

Стоит отметить «правильную» калорийность консервов, они отлично насыщают организм и утоляют чувство голода, при этом не содержат углеводов, то есть безопасны для фигуры. Консервы сайры часто добавляют в домашние супы и салаты, запекают в ароматные пироги, подают в качестве закуски, а также используют для приготовления рыбных котлет. Благодаря протеинам натурального происхождения консервированная натуральная сайра отлично усваивается и не вызывает лишнего веса.

Предлагаем морепродукты

Осуществляем производство рыбных консервов в открытом море, чтобы сохранить все полезные свойства тихоокеанской рыбы, исключив необходимость замораживания сырья для последующей транспортировки.
Мы осуществляем поставки консервированной сайры натуральной тихоокеанской оптом и в розницу по всей территории Российской Федерации, где вы можете приобрести продукцию под торговой маркой «Доброфлот» по цене производителя.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *