Гост 28880 90: ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82) Пряности и приправы. Определение посторонних примесей, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28880-90 – ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82) Пряности и приправы. Определение посторонних примесей, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28880-90

Содержание

ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82) Пряности и приправы. Определение посторонних примесей, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28880-90


ГОСТ 28880-90
(ИСО 1208-82)

Группа Н59

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Определение посторонних примесей

Spices and condiments. Determination of filth



МКС 67.220.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3715

3. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 1208-82 «Пряности и приправы. Определение посторонних примесей» и полностью ему соответствует

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Обозначение международного стандарта

Номер раздела

ГОСТ 28876-90

ИСО 948-80

2; 7

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Пряности и приправы не должны содержать мертвых насекомых, части насекомых и не должны быть заражены грызунами. Для анализа соответствия этим требованиям целых пряностей и приправ применяют исследование ручной линзой. Для молотых пряностей и приправ, а также при разногласиях в оценке качества применяют метод, установленный в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт применим для большинства пряностей и приправ. Вследствие разнообразия таких продуктов может возникнуть необходимость модифицировать метод или выбрать более подходящий. Такие модификации и другие методы указывают в стандартах на пряности и приправы.


Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения посторонних примесей (грязи) в пряностях и приправах. Так как в стандартах не установлены пределы для посторонних примесей в пряностях и приправах, метод следует применять для сбора большого количества данных и для решения международных споров.

2. ССЫЛКА


ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ


Грязь (посторонняя примесь) — минеральное вещество (песок, земля) и вещество органического происхождения (части насекомых, волосы грызунов и их испражнения), выделенные из продукта.


4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА


Промывают продукт хлороформом (если необходимо, — после предварительной экстракции петролейным эфиром) и исследуют фильтрат с целью обнаружения посторонней примеси и песка.

Промывая продукт водой при обработке раствором панкреатина или без нее и взбалтывании с петролейным эфиром, легкую примесь собирают на поверхности раздела жидкостей после сепарации. Переносят легкую примесь на фильтровальную бумагу и под увеличительным устройством исследуют загрязнения, например частицы насекомых, ворс грызунов.

5. РЕАКТИВЫ


Применяют дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

5.1. Хлороформ и, если требуется (п.8.3), смесь хлороформ/тетрахлорметан.

5.2. Раствор панкреатина

Используют панкреатин в соответствии с требованиями приложения, который хранят приблизительно при 10 °С. Применяют свежеприготовленный раствор.


Для этого смешивают 10 г панкреатина со 100 см теплой воды (температура не должна превышать 40 °С). Проводят механическое смешивание в течение 10 мин или ставят на 30 мин, периодически перемешивая. Сливают раствор через слой рыхлой хлопковой ваты толщиной 100 мм, уложенной в воронку диаметром 100-120 мм с углом наклона 60°. Повторяют фильтрацию через этот же слой. Если фильтрация протекает медленно, фильтруют через воронку Бюхнера.

Если фильтрация снова протекает медленно, сливают раствор через воронку с углом наклона 60° со слегка уплотненной пробкой из ваты. Фильтрацию повторяют, если необходимо, пока раствор не отфильтруется быстро через бумагу (растворимый панкреатин можно прямо фильтровать через бумагу при всасывании). Полученный фильтрат разбавляют до 100 см.

5.3. Ортофосфат тринатрия, раствор 50 г/дм.

5.4. Раствор формальдегида.

5.5. Петролейный эфир, диапазон кипения 40-60 °С.

5.6. Петролейный эфир, диапазон кипения 100-120 °С.

6. АППАРАТУРА


Обычная лабораторная аппаратура и указанная в пп.6.1-6.11.

6.1. Колба с сифоном (wildman), состоящая из конической колбы вместимостью 1000 см, в которую вставлена плотная пробка, установленная на металлическом стержне (прутке, снабженном промывателем) диаметром 5 мм и приблизительно на 100 мм длиннее высоты колбы (пруток с большим диаметром нежелателен ввиду большого перемещения жидкости).

Пруток имеет резьбу на конце и с помощью гайки, установленной в пробке, крепится к ней для удержания пробки на месте. Нижняя гайка и промыватель противоточно погружены в резину, чтобы они не ударили колбу (см. чертеж). Можно использовать делительную воронку вместимостью 1000 см.


Чертеж — Колба с сифоном (wildman)

Колба с сифоном (wildman)


а — пробка опущена вниз; б — пробка поднята вверх;

1 — колба; 2 — резиновая пробка; 3 — металлический стержень; 4 — слой петролейного эфира; 5 — слой воды; 6 — гайка, установленная в пробке


Примечание. Верхняя гайка и промыватель не показаны.

6.2. Химические стаканы вместимостью 600 см.

6.3. Воронка Бюхнера диаметром 15 см с фильтровальной бумагой.

6.4. Воронка Бюхнера диаметром 7 см с фильтровальной бумагой.

6.5. Фильтровальная бумага беззольная.

6.6. Тигель тарированный.

6.7. Печь, поддерживающая температуру 80 °С.

6.8. Печь, поддерживающая температуру 103 °С.

6.9. Чашка Петри диаметром 80 мм.

6.10. Соответствующее увеличительное устройство (микроскоп, бинокулярный увеличитель и т.д., или стереоскопический микроскоп с широким полем наблюдения).

6.11. Весы.

7. ОТБОР ПРОБ


Отбор проб — по ГОСТ 28876.

8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА


Примечание. Чтобы успешно выделить легкие примеси из пряности, необходимо выделить большую часть эфирного масла и жира и обработать пробу для анализа раствором панкреатина с целью расщепления крахмала и белка.


Удаление эфирного масла или жира — по п.8.2.

8.1. Проба для анализа

Проба для анализа представляет собой часть лабораторной пробы.

8.1.1. Целые и ломаные пряности

Измельчают пряности на мелкие куски, взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят в химический стакан (п.6.2).

8.1.2. Молотые пряности

Взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят ее в химический стакан (п.6.2).

8.2. Предварительное выделение эфирного масла и жира

Добавляют 200 см петролейного эфира (п.5.5) в химический стакан с пробой для анализа (п.8.1). Кипятят медленно на водяной бане в течение 15 мин. Осторожно удаляют петролейный эфир декантацией, чтобы не потерять какую-нибудь часть анализируемого продукта.

8.3. Выделение тяжелой примеси и песка



Добавляют 400 см хлороформа (п.5.1) к пробе для анализа (п.8.1) или к остатку от операции, описанной в п.8.2. Оставляют колбу на 1 ч при редком помешивании. Переносят материал и растворитель в воронку Бюхнера (п.6.3), оставляя тяжелый остаток песка и земли в химическом стакане. Если значительное количество пряности остается на дне стакана, добавляют последовательно по частям хлороформ, перемешанный с тетрахлорметаном, чтобы получить высокую относительную плотность, пока практически все пряности не будут удалены флотацией. Переносят тяжелый остаток из стакана на беззольную фильтровальную бумагу (п.6.5) и промывают его водой, чтобы удалить хлорид натрия, находящийся в пряности. Исследуют остаток. Если имеется значительное количество остатка, помещают фильтровальную бумагу в тарированный тигель (п.6.6), сжигают и взвешивают песок и землю.

8.4. Обработка остатка в воронке Бюхнера

Высушивают материал, оставшийся в воронке Бюхнера (п.8.3), в течение 1 ч в печи (п.6.7) при 80 °С.

8.4.1. Процесс без ферментативной обработки

Переносят остаток в колбу с сифоном (п.6.1). Добавляют 150 см воды, нагревают до кипения и медленно кипятят в течение 15 мин при перемешивании. Промывают внутреннюю часть колбы водой и охлаждают до температуры ниже 20 °С, разбавляя до 600 см водой.

8.4.2. Процесс с ферментативной обработкой

Переносят сухой остаток в химический стакан (п.6.2). Добавляют 300 см воды и перемешивают до получения гомогенной массы. Добавляют 5 см раствора панкреатина (п.5.2) и перемешивают. Устанавливают рН 8 раствором ортофосфата тринатрия (п.5.3). Вторично устанавливают рН через 15 мин и еще раз — через 45 мин. Добавляют 5 капель раствора формальдегида (п.5.4) и оставляют на ночь при 37-40 °С. Охлаждают и переносят в колбу с сифоном (п.6.1), доливают водой до 600 см.

8.5. Выделение легкой примеси

8.5.1. Добавляют в колбу с мешалкой в нижнем положении 25 см петролейного эфира (п.5.6). Опрокидывают колбу с сифоном на 45° к вертикали и перемешивают в течение 1 мин при скорости 4 хода в секунду вращающим движением. Избегают разбрызгивания жидкости в колбе.

Ставят на 5 мин, потом наполняют колбу водой и ставят на 30 мин, перемешивая через каждые 5 мин.

8.5.2. Поворачивают колбу, чтобы удалить осадок, и поднимают пробку к шейке колбы; убеждаются, что слой петролейного эфира и 1 см жидкости внизу поверхности раздела находятся над пробкой. Не опуская пробку, переносят собранную над пробкой жидкость в воронку Бюхнера (п.6.4) и фильтруют.

8.5.3. Добавляют 15 см петролейного эфира (п.5.6) на содержимое колбы с сифоном и тщательно перемешивают. Через 15 мин повторяют все описанное в п.8.5.2. Если вторая экстракция дает значительное количество посторонней примеси, декантируют большую часть жидкости из колбы, добавляют другие 15 см петролейного эфира и проводят третью экстракцию.

8.6. Микроскопическое исследование легкой примеси

Фильтровальную бумагу из воронки Бюхнера помещают на чашку Петри (п.6.9). Чашку Петри ставят в печь, поддерживающую температуру 103 °С, на 30 мин. Высушенная фильтровальная бумага должна плотно прилипать к чашке Петри.

Исследуют всю поверхность фильтровальной бумаги, применяя увеличительное устройство (п.6.10), в отраженном свете, используя препаровальную иглу.

Проводят исследование слева направо, сверху вниз в пределах первого интервала; снизу вверх — в пределах второго интервала; сверху вниз — в пределах третьего интервала и т.д.


9. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

9.1. Тяжелая примесь (п.8.4).

Отмечают наличие минерального вещества. Если количество песка и земли такое, что требует кальцинирования и взвешивания этих загрязнений, то массовая доля минеральных примесей продукта в процентах будет равна

,


где — масса пробы для анализа, г;


— масса полученного остатка (п.8.3), г.

9.2. Легкая примесь (п.8.6).

Отмечают наличие примеси животного происхождения (п.8.6).

Если требуется, записывают в отдельности число частей насекомых, ворса грызунов и других предметов животного происхождения в опытной части, т.е. количество примеси на каждые 25 г пробы.

10. ПРОТОКОЛ АНАЛИЗА


В протоколе анализа должны быть указаны использованный метод и полученные результаты. В протоколе указывают также условия анализа, влияющие на результаты. Протокол анализа должен содержать все данные, необходимые для полной идентификации пробы.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ПАНКРЕАТИН. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Общие требования


Панкреатин является веществом, содержащим ферменты, в основном панкреатическую амилазу, трипсин и панкреатическую липазу, полученным из поджелудочной железы годовалого бычка или барашка, Sus scrofa Linne var. domesticus Gray (Fam. Suidae), Bos taurus Linne (Fam. Bovidae).

Панкреатин должен превращать в растворимые углеводы количество картофельного крахмала, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу, а в протеины — количество казеина, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу.

Панкреатин высокой перевариваемой способности можно смешивать с лактозой или сахарозой, содержащей не более 3,25% крахмала или с панкреатином низкой перевариваемости.

1. Описание


Панкреатин представляет собой аморфный порошок кремового цвета, имеющий слабый характерный, но не противный запах. Панкреатин превращает белок в протеины и производные вещества, а крахмал — в декстрины и углеводы. Его большая активность проявляется в нейтральной и слабощелочной среде; более чем следы минеральных кислот или большие количества щелочи делают его инертным. Излишек щелочи ингибирует его действие.

2. Определение жира


Вносят 2 г панкреатина в колбу вместимостью 50 см, добавляют 20 см диэтилового эфира, закрывают пробкой и оставляют так на несколько часов, перемешивая частым вращением. Декантируют всплывающий диэтиловый эфир посредством направляющего стержня в простую фильтровальную бумагу диаметром приблизительно 7 см, заранее увлажненную диэтиловым эфиром, и собирают фильтрат в тарированный стакан. На остаток в колбе добавляют вторые 10 см диэтилового эфира, переносят часть диэтилового эфира и оставшуюся часть панкреатина на фильтр. Дают стечь, осуществляют естественное выпаривание диэтилового эфира и сушат остаток при 105 °С в течение 2 ч; остаток жира не должен превышать 60 мг (3%).

Жир можно также определить применением экстракционного аппарата непрерывного действия Soxhlet.

3. Анализ расщепления крахмала


Определяют массовую долю влаги, в процентах, контрольного картофельного крахмала высушиванием приблизительно 500 мг точно взвешенного картофельного крахмала при 120 °С в течение 4 ч. Кипятят достаточное количество воды в течение 10 мин и охлаждают до комнатной температуры. Используют эту воду для последующего разбавления. Тщательно смешивают количество крахмала, эквивалентное 3,75 г сухого, с 10 см воды. Добавляют смесь при постоянном перемешивании к 75 см воды, предварительно нагретой до 55 °С и находящейся в тарированном химическом стакане вместимостью 250 см.


Промывают оставшийся крахмал в стакане 10 см воды. Нагревают смесь до кипения и медленно кипятят при постоянном перемешивании в течение 5 мин. Добавляют воду и доводят массу смеси до 100 г, охлаждают полученную пасту до 40 °С и помещают стакан на водяную баню при 40 °С. Суспензируют 150 мг анализируемого панкреатина в 5 см воды в стакане вместимостью 250 см и добавляют эту суспензию в крахмальную пасту, хорошо перемешивая ее переливанием смеси из стакана в стакан в течение 30 с, отмечая время, когда суспензия панкреатина впервые была добавлена в пасту. Выдерживают смесь при температуре 40 °С в течение точно 5 мин. Перемешивают, сразу добавляют 0,1 см этой смеси в раствор, предварительно приготовленный добавлением 0,2 см йодного раствора (1/2 )=0,1 моль/дм в 60 см воды при температуре 23-25 °С и перемешивают. Не должно образоваться ни голубой, ни фиолетовой окраски.

4. Анализ расщепления казеина


Помещают 100 г казеина (в мелком порошке) в мерную колбу вместимостью 50 см, добавляют 30 см воды и хорошо взбалтывают, что превращает казеин в суспензию. Добавляют 1,0 см раствора гидроокиси натрия ( )=0,1 моль/дм и нагревают смесь при 40 °С до тех пор, пока казеин полностью не растворится, но не более 30 мин. Охлаждают, разбавляют водой до 50 см и перемешивают. Растворяют по 100 мг анализируемого и контрольного панкреатина в 500 см воды. Смешивают 1 см ледяной уксусной кислоты с 9 см воды и 10 см этилового спирта. Помещают 5 см раствора казеина в каждую из двух опытных трубок. В одну трубку для анализа добавляют 2 см хорошо перемешанного раствора панкреатина, во вторую — 2 см контрольного раствора панкреатина, тоже хорошо перемешанного. Добавляют 3 см воды в каждую трубку, медленно перемешивают, сразу погружают трубки в водяную баню при 40 °С и держат при такой температуре в течение 1 ч. Вынимают трубки из бани и добавляют 3 капли смеси уксусной кислоты в каждую трубку.

Количество мути в трубке, содержащей раствор анализируемого панкреатина, не должно быть больше, чем в трубке, содержащей контрольный раствор панкреатина.

5. Упаковка и хранение


Хранят панкреатин в плотно закрываемых сосудах, желательно при 10 °С, но не выше 30 °С.



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82) Пряности и приправы. Определение посторонних примесей, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28880-90


ГОСТ 28880-90
(ИСО 1208-82)

Группа Н59

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Определение посторонних примесей

Spices and condiments. Determination of filth



МКС 67.220.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3715

3. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 1208-82 «Пряности и приправы. Определение посторонних примесей» и полностью ему соответствует

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Обозначение международного стандарта

Номер раздела

ГОСТ 28876-90

ИСО 948-80

2; 7

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Пряности и приправы не должны содержать мертвых насекомых, части насекомых и не должны быть заражены грызунами. Для анализа соответствия этим требованиям целых пряностей и приправ применяют исследование ручной линзой. Для молотых пряностей и приправ, а также при разногласиях в оценке качества применяют метод, установленный в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт применим для большинства пряностей и приправ. Вследствие разнообразия таких продуктов может возникнуть необходимость модифицировать метод или выбрать более подходящий. Такие модификации и другие методы указывают в стандартах на пряности и приправы.

Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения посторонних примесей (грязи) в пряностях и приправах. Так как в стандартах не установлены пределы для посторонних примесей в пряностях и приправах, метод следует применять для сбора большого количества данных и для решения международных споров.

2. ССЫЛКА


ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ


Грязь (посторонняя примесь) — минеральное вещество (песок, земля) и вещество органического происхождения (части насекомых, волосы грызунов и их испражнения), выделенные из продукта.

4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА


Промывают продукт хлороформом (если необходимо, — после предварительной экстракции петролейным эфиром) и исследуют фильтрат с целью обнаружения посторонней примеси и песка.

Промывая продукт водой при обработке раствором панкреатина или без нее и взбалтывании с петролейным эфиром, легкую примесь собирают на поверхности раздела жидкостей после сепарации. Переносят легкую примесь на фильтровальную бумагу и под увеличительным устройством исследуют загрязнения, например частицы насекомых, ворс грызунов.

5. РЕАКТИВЫ


Применяют дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

5.1. Хлороформ и, если требуется (п.8.3), смесь хлороформ/тетрахлорметан.

5.2. Раствор панкреатина

Используют панкреатин в соответствии с требованиями приложения, который хранят приблизительно при 10 °С. Применяют свежеприготовленный раствор.

Для этого смешивают 10 г панкреатина со 100 см теплой воды (температура не должна превышать 40 °С). Проводят механическое смешивание в течение 10 мин или ставят на 30 мин, периодически перемешивая. Сливают раствор через слой рыхлой хлопковой ваты толщиной 100 мм, уложенной в воронку диаметром 100-120 мм с углом наклона 60°. Повторяют фильтрацию через этот же слой. Если фильтрация протекает медленно, фильтруют через воронку Бюхнера.

Если фильтрация снова протекает медленно, сливают раствор через воронку с углом наклона 60° со слегка уплотненной пробкой из ваты. Фильтрацию повторяют, если необходимо, пока раствор не отфильтруется быстро через бумагу (растворимый панкреатин можно прямо фильтровать через бумагу при всасывании). Полученный фильтрат разбавляют до 100 см.

5.3. Ортофосфат тринатрия, раствор 50 г/дм.

5.4. Раствор формальдегида.

5.5. Петролейный эфир, диапазон кипения 40-60 °С.

5.6. Петролейный эфир, диапазон кипения 100-120 °С.

6. АППАРАТУРА


Обычная лабораторная аппаратура и указанная в пп.6.1-6.11.

6.1. Колба с сифоном (wildman), состоящая из конической колбы вместимостью 1000 см, в которую вставлена плотная пробка, установленная на металлическом стержне (прутке, снабженном промывателем) диаметром 5 мм и приблизительно на 100 мм длиннее высоты колбы (пруток с большим диаметром нежелателен ввиду большого перемещения жидкости).

Пруток имеет резьбу на конце и с помощью гайки, установленной в пробке, крепится к ней для удержания пробки на месте. Нижняя гайка и промыватель противоточно погружены в резину, чтобы они не ударили колбу (см. чертеж). Можно использовать делительную воронку вместимостью 1000 см.

Чертеж — Колба с сифоном (wildman)

Колба с сифоном (wildman)


а — пробка опущена вниз; б — пробка поднята вверх;

1 — колба; 2 — резиновая пробка; 3 — металлический стержень; 4 — слой петролейного эфира; 5 — слой воды; 6 — гайка, установленная в пробке


Примечание. Верхняя гайка и промыватель не показаны.

6.2. Химические стаканы вместимостью 600 см.

6.3. Воронка Бюхнера диаметром 15 см с фильтровальной бумагой.

6.4. Воронка Бюхнера диаметром 7 см с фильтровальной бумагой.

6.5. Фильтровальная бумага беззольная.

6.6. Тигель тарированный.

6.7. Печь, поддерживающая температуру 80 °С.

6.8. Печь, поддерживающая температуру 103 °С.

6.9. Чашка Петри диаметром 80 мм.

6.10. Соответствующее увеличительное устройство (микроскоп, бинокулярный увеличитель и т.д., или стереоскопический микроскоп с широким полем наблюдения).

6.11. Весы.

7. ОТБОР ПРОБ


Отбор проб — по ГОСТ 28876.

8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА


Примечание. Чтобы успешно выделить легкие примеси из пряности, необходимо выделить большую часть эфирного масла и жира и обработать пробу для анализа раствором панкреатина с целью расщепления крахмала и белка.


Удаление эфирного масла или жира — по п.8.2.

8.1. Проба для анализа

Проба для анализа представляет собой часть лабораторной пробы.

8.1.1. Целые и ломаные пряности

Измельчают пряности на мелкие куски, взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят в химический стакан (п.6.2).

8.1.2. Молотые пряности

Взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят ее в химический стакан (п.6.2).

8.2. Предварительное выделение эфирного масла и жира

Добавляют 200 см петролейного эфира (п.5.5) в химический стакан с пробой для анализа (п.8.1). Кипятят медленно на водяной бане в течение 15 мин. Осторожно удаляют петролейный эфир декантацией, чтобы не потерять какую-нибудь часть анализируемого продукта.

8.3. Выделение тяжелой примеси и песка

Добавляют 400 см хлороформа (п.5.1) к пробе для анализа (п.8.1) или к остатку от операции, описанной в п.8.2. Оставляют колбу на 1 ч при редком помешивании. Переносят материал и растворитель в воронку Бюхнера (п.6.3), оставляя тяжелый остаток песка и земли в химическом стакане. Если значительное количество пряности остается на дне стакана, добавляют последовательно по частям хлороформ, перемешанный с тетрахлорметаном, чтобы получить высокую относительную плотность, пока практически все пряности не будут удалены флотацией. Переносят тяжелый остаток из стакана на беззольную фильтровальную бумагу (п.6.5) и промывают его водой, чтобы удалить хлорид натрия, находящийся в пряности. Исследуют остаток. Если имеется значительное количество остатка, помещают фильтровальную бумагу в тарированный тигель (п.6.6), сжигают и взвешивают песок и землю.

8.4. Обработка остатка в воронке Бюхнера

Высушивают материал, оставшийся в воронке Бюхнера (п.8.3), в течение 1 ч в печи (п.6.7) при 80 °С.

8.4.1. Процесс без ферментативной обработки

Переносят остаток в колбу с сифоном (п.6.1). Добавляют 150 см воды, нагревают до кипения и медленно кипятят в течение 15 мин при перемешивании. Промывают внутреннюю часть колбы водой и охлаждают до температуры ниже 20 °С, разбавляя до 600 см водой.

8.4.2. Процесс с ферментативной обработкой

Переносят сухой остаток в химический стакан (п.6.2). Добавляют 300 см воды и перемешивают до получения гомогенной массы. Добавляют 5 см раствора панкреатина (п.5.2) и перемешивают. Устанавливают рН 8 раствором ортофосфата тринатрия (п.5.3). Вторично устанавливают рН через 15 мин и еще раз — через 45 мин. Добавляют 5 капель раствора формальдегида (п.5.4) и оставляют на ночь при 37-40 °С. Охлаждают и переносят в колбу с сифоном (п.6.1), доливают водой до 600 см.

8.5. Выделение легкой примеси

8.5.1. Добавляют в колбу с мешалкой в нижнем положении 25 см петролейного эфира (п.5.6). Опрокидывают колбу с сифоном на 45° к вертикали и перемешивают в течение 1 мин при скорости 4 хода в секунду вращающим движением. Избегают разбрызгивания жидкости в колбе.

Ставят на 5 мин, потом наполняют колбу водой и ставят на 30 мин, перемешивая через каждые 5 мин.

8.5.2. Поворачивают колбу, чтобы удалить осадок, и поднимают пробку к шейке колбы; убеждаются, что слой петролейного эфира и 1 см жидкости внизу поверхности раздела находятся над пробкой. Не опуская пробку, переносят собранную над пробкой жидкость в воронку Бюхнера (п.6.4) и фильтруют.

8.5.3. Добавляют 15 см петролейного эфира (п.5.6) на содержимое колбы с сифоном и тщательно перемешивают. Через 15 мин повторяют все описанное в п.8.5.2. Если вторая экстракция дает значительное количество посторонней примеси, декантируют большую часть жидкости из колбы, добавляют другие 15 см петролейного эфира и проводят третью экстракцию.

8.6. Микроскопическое исследование легкой примеси

Фильтровальную бумагу из воронки Бюхнера помещают на чашку Петри (п.6.9). Чашку Петри ставят в печь, поддерживающую температуру 103 °С, на 30 мин. Высушенная фильтровальная бумага должна плотно прилипать к чашке Петри.

Исследуют всю поверхность фильтровальной бумаги, применяя увеличительное устройство (п.6.10), в отраженном свете, используя препаровальную иглу.

Проводят исследование слева направо, сверху вниз в пределах первого интервала; снизу вверх — в пределах второго интервала; сверху вниз — в пределах третьего интервала и т.д.

9. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

9.1. Тяжелая примесь (п.8.4).

Отмечают наличие минерального вещества. Если количество песка и земли такое, что требует кальцинирования и взвешивания этих загрязнений, то массовая доля минеральных примесей продукта в процентах будет равна

,


где — масса пробы для анализа, г;


— масса полученного остатка (п.8.3), г.

9.2. Легкая примесь (п.8.6).

Отмечают наличие примеси животного происхождения (п.8.6).

Если требуется, записывают в отдельности число частей насекомых, ворса грызунов и других предметов животного происхождения в опытной части, т.е. количество примеси на каждые 25 г пробы.

10. ПРОТОКОЛ АНАЛИЗА


В протоколе анализа должны быть указаны использованный метод и полученные результаты. В протоколе указывают также условия анализа, влияющие на результаты. Протокол анализа должен содержать все данные, необходимые для полной идентификации пробы.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ПАНКРЕАТИН. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Общие требования


Панкреатин является веществом, содержащим ферменты, в основном панкреатическую амилазу, трипсин и панкреатическую липазу, полученным из поджелудочной железы годовалого бычка или барашка, Sus scrofa Linne var. domesticus Gray (Fam. Suidae), Bos taurus Linne (Fam. Bovidae).

Панкреатин должен превращать в растворимые углеводы количество картофельного крахмала, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу, а в протеины — количество казеина, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу.

Панкреатин высокой перевариваемой способности можно смешивать с лактозой или сахарозой, содержащей не более 3,25% крахмала или с панкреатином низкой перевариваемости.

1. Описание


Панкреатин представляет собой аморфный порошок кремового цвета, имеющий слабый характерный, но не противный запах. Панкреатин превращает белок в протеины и производные вещества, а крахмал — в декстрины и углеводы. Его большая активность проявляется в нейтральной и слабощелочной среде; более чем следы минеральных кислот или большие количества щелочи делают его инертным. Излишек щелочи ингибирует его действие.

2. Определение жира


Вносят 2 г панкреатина в колбу вместимостью 50 см, добавляют 20 см диэтилового эфира, закрывают пробкой и оставляют так на несколько часов, перемешивая частым вращением. Декантируют всплывающий диэтиловый эфир посредством направляющего стержня в простую фильтровальную бумагу диаметром приблизительно 7 см, заранее увлажненную диэтиловым эфиром, и собирают фильтрат в тарированный стакан. На остаток в колбе добавляют вторые 10 см диэтилового эфира, переносят часть диэтилового эфира и оставшуюся часть панкреатина на фильтр. Дают стечь, осуществляют естественное выпаривание диэтилового эфира и сушат остаток при 105 °С в течение 2 ч; остаток жира не должен превышать 60 мг (3%).

Жир можно также определить применением экстракционного аппарата непрерывного действия Soxhlet.

3. Анализ расщепления крахмала


Определяют массовую долю влаги, в процентах, контрольного картофельного крахмала высушиванием приблизительно 500 мг точно взвешенного картофельного крахмала при 120 °С в течение 4 ч. Кипятят достаточное количество воды в течение 10 мин и охлаждают до комнатной температуры. Используют эту воду для последующего разбавления. Тщательно смешивают количество крахмала, эквивалентное 3,75 г сухого, с 10 см воды. Добавляют смесь при постоянном перемешивании к 75 см воды, предварительно нагретой до 55 °С и находящейся в тарированном химическом стакане вместимостью 250 см.


Промывают оставшийся крахмал в стакане 10 см воды. Нагревают смесь до кипения и медленно кипятят при постоянном перемешивании в течение 5 мин. Добавляют воду и доводят массу смеси до 100 г, охлаждают полученную пасту до 40 °С и помещают стакан на водяную баню при 40 °С. Суспензируют 150 мг анализируемого панкреатина в 5 см воды в стакане вместимостью 250 см и добавляют эту суспензию в крахмальную пасту, хорошо перемешивая ее переливанием смеси из стакана в стакан в течение 30 с, отмечая время, когда суспензия панкреатина впервые была добавлена в пасту. Выдерживают смесь при температуре 40 °С в течение точно 5 мин. Перемешивают, сразу добавляют 0,1 см этой смеси в раствор, предварительно приготовленный добавлением 0,2 см йодного раствора (1/2 )=0,1 моль/дм в 60 см воды при температуре 23-25 °С и перемешивают. Не должно образоваться ни голубой, ни фиолетовой окраски.

4. Анализ расщепления казеина


Помещают 100 г казеина (в мелком порошке) в мерную колбу вместимостью 50 см, добавляют 30 см воды и хорошо взбалтывают, что превращает казеин в суспензию. Добавляют 1,0 см раствора гидроокиси натрия ( )=0,1 моль/дм и нагревают смесь при 40 °С до тех пор, пока казеин полностью не растворится, но не более 30 мин. Охлаждают, разбавляют водой до 50 см и перемешивают. Растворяют по 100 мг анализируемого и контрольного панкреатина в 500 см воды. Смешивают 1 см ледяной уксусной кислоты с 9 см воды и 10 см этилового спирта. Помещают 5 см раствора казеина в каждую из двух опытных трубок. В одну трубку для анализа добавляют 2 см хорошо перемешанного раствора панкреатина, во вторую — 2 см контрольного раствора панкреатина, тоже хорошо перемешанного. Добавляют 3 см воды в каждую трубку, медленно перемешивают, сразу погружают трубки в водяную баню при 40 °С и держат при такой температуре в течение 1 ч. Вынимают трубки из бани и добавляют 3 капли смеси уксусной кислоты в каждую трубку.

Количество мути в трубке, содержащей раствор анализируемого панкреатина, не должно быть больше, чем в трубке, содержащей контрольный раствор панкреатина.

5. Упаковка и хранение


Хранят панкреатин в плотно закрываемых сосудах, желательно при 10 °С, но не выше 30 °С.



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82) Пряности и приправы. Определение посторонних примесей, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28880-90


ГОСТ 28880-90
(ИСО 1208-82)

Группа Н59

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Определение посторонних примесей

Spices and condiments. Determination of filth



МКС 67.220.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3715

3. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 1208-82 «Пряности и приправы. Определение посторонних примесей» и полностью ему соответствует

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Обозначение международного стандарта

Номер раздела

ГОСТ 28876-90

ИСО 948-80

2; 7

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Пряности и приправы не должны содержать мертвых насекомых, части насекомых и не должны быть заражены грызунами. Для анализа соответствия этим требованиям целых пряностей и приправ применяют исследование ручной линзой. Для молотых пряностей и приправ, а также при разногласиях в оценке качества применяют метод, установленный в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт применим для большинства пряностей и приправ. Вследствие разнообразия таких продуктов может возникнуть необходимость модифицировать метод или выбрать более подходящий. Такие модификации и другие методы указывают в стандартах на пряности и приправы.

Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения посторонних примесей (грязи) в пряностях и приправах. Так как в стандартах не установлены пределы для посторонних примесей в пряностях и приправах, метод следует применять для сбора большого количества данных и для решения международных споров.

2. ССЫЛКА


ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ


Грязь (посторонняя примесь) — минеральное вещество (песок, земля) и вещество органического происхождения (части насекомых, волосы грызунов и их испражнения), выделенные из продукта.

4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА


Промывают продукт хлороформом (если необходимо, — после предварительной экстракции петролейным эфиром) и исследуют фильтрат с целью обнаружения посторонней примеси и песка.

Промывая продукт водой при обработке раствором панкреатина или без нее и взбалтывании с петролейным эфиром, легкую примесь собирают на поверхности раздела жидкостей после сепарации. Переносят легкую примесь на фильтровальную бумагу и под увеличительным устройством исследуют загрязнения, например частицы насекомых, ворс грызунов.

5. РЕАКТИВЫ


Применяют дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

5.1. Хлороформ и, если требуется (п.8.3), смесь хлороформ/тетрахлорметан.

5.2. Раствор панкреатина

Используют панкреатин в соответствии с требованиями приложения, который хранят приблизительно при 10 °С. Применяют свежеприготовленный раствор.

Для этого смешивают 10 г панкреатина со 100 см теплой воды (температура не должна превышать 40 °С). Проводят механическое смешивание в течение 10 мин или ставят на 30 мин, периодически перемешивая. Сливают раствор через слой рыхлой хлопковой ваты толщиной 100 мм, уложенной в воронку диаметром 100-120 мм с углом наклона 60°. Повторяют фильтрацию через этот же слой. Если фильтрация протекает медленно, фильтруют через воронку Бюхнера.

Если фильтрация снова протекает медленно, сливают раствор через воронку с углом наклона 60° со слегка уплотненной пробкой из ваты. Фильтрацию повторяют, если необходимо, пока раствор не отфильтруется быстро через бумагу (растворимый панкреатин можно прямо фильтровать через бумагу при всасывании). Полученный фильтрат разбавляют до 100 см.

5.3. Ортофосфат тринатрия, раствор 50 г/дм.

5.4. Раствор формальдегида.

5.5. Петролейный эфир, диапазон кипения 40-60 °С.

5.6. Петролейный эфир, диапазон кипения 100-120 °С.

6. АППАРАТУРА


Обычная лабораторная аппаратура и указанная в пп.6.1-6.11.

6.1. Колба с сифоном (wildman), состоящая из конической колбы вместимостью 1000 см, в которую вставлена плотная пробка, установленная на металлическом стержне (прутке, снабженном промывателем) диаметром 5 мм и приблизительно на 100 мм длиннее высоты колбы (пруток с большим диаметром нежелателен ввиду большого перемещения жидкости).

Пруток имеет резьбу на конце и с помощью гайки, установленной в пробке, крепится к ней для удержания пробки на месте. Нижняя гайка и промыватель противоточно погружены в резину, чтобы они не ударили колбу (см. чертеж). Можно использовать делительную воронку вместимостью 1000 см.

Чертеж — Колба с сифоном (wildman)

Колба с сифоном (wildman)


а — пробка опущена вниз; б — пробка поднята вверх;

1 — колба; 2 — резиновая пробка; 3 — металлический стержень; 4 — слой петролейного эфира; 5 — слой воды; 6 — гайка, установленная в пробке


Примечание. Верхняя гайка и промыватель не показаны.

6.2. Химические стаканы вместимостью 600 см.

6.3. Воронка Бюхнера диаметром 15 см с фильтровальной бумагой.

6.4. Воронка Бюхнера диаметром 7 см с фильтровальной бумагой.

6.5. Фильтровальная бумага беззольная.

6.6. Тигель тарированный.

6.7. Печь, поддерживающая температуру 80 °С.

6.8. Печь, поддерживающая температуру 103 °С.

6.9. Чашка Петри диаметром 80 мм.

6.10. Соответствующее увеличительное устройство (микроскоп, бинокулярный увеличитель и т.д., или стереоскопический микроскоп с широким полем наблюдения).

6.11. Весы.

7. ОТБОР ПРОБ


Отбор проб — по ГОСТ 28876.

8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА


Примечание. Чтобы успешно выделить легкие примеси из пряности, необходимо выделить большую часть эфирного масла и жира и обработать пробу для анализа раствором панкреатина с целью расщепления крахмала и белка.


Удаление эфирного масла или жира — по п.8.2.

8.1. Проба для анализа

Проба для анализа представляет собой часть лабораторной пробы.

8.1.1. Целые и ломаные пряности

Измельчают пряности на мелкие куски, взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят в химический стакан (п.6.2).

8.1.2. Молотые пряности

Взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят ее в химический стакан (п.6.2).

8.2. Предварительное выделение эфирного масла и жира

Добавляют 200 см петролейного эфира (п.5.5) в химический стакан с пробой для анализа (п.8.1). Кипятят медленно на водяной бане в течение 15 мин. Осторожно удаляют петролейный эфир декантацией, чтобы не потерять какую-нибудь часть анализируемого продукта.

8.3. Выделение тяжелой примеси и песка

Добавляют 400 см хлороформа (п.5.1) к пробе для анализа (п.8.1) или к остатку от операции, описанной в п.8.2. Оставляют колбу на 1 ч при редком помешивании. Переносят материал и растворитель в воронку Бюхнера (п.6.3), оставляя тяжелый остаток песка и земли в химическом стакане. Если значительное количество пряности остается на дне стакана, добавляют последовательно по частям хлороформ, перемешанный с тетрахлорметаном, чтобы получить высокую относительную плотность, пока практически все пряности не будут удалены флотацией. Переносят тяжелый остаток из стакана на беззольную фильтровальную бумагу (п.6.5) и промывают его водой, чтобы удалить хлорид натрия, находящийся в пряности. Исследуют остаток. Если имеется значительное количество остатка, помещают фильтровальную бумагу в тарированный тигель (п.6.6), сжигают и взвешивают песок и землю.

8.4. Обработка остатка в воронке Бюхнера

Высушивают материал, оставшийся в воронке Бюхнера (п.8.3), в течение 1 ч в печи (п.6.7) при 80 °С.

8.4.1. Процесс без ферментативной обработки

Переносят остаток в колбу с сифоном (п.6.1). Добавляют 150 см воды, нагревают до кипения и медленно кипятят в течение 15 мин при перемешивании. Промывают внутреннюю часть колбы водой и охлаждают до температуры ниже 20 °С, разбавляя до 600 см водой.

8.4.2. Процесс с ферментативной обработкой

Переносят сухой остаток в химический стакан (п.6.2). Добавляют 300 см воды и перемешивают до получения гомогенной массы. Добавляют 5 см раствора панкреатина (п.5.2) и перемешивают. Устанавливают рН 8 раствором ортофосфата тринатрия (п.5.3). Вторично устанавливают рН через 15 мин и еще раз — через 45 мин. Добавляют 5 капель раствора формальдегида (п.5.4) и оставляют на ночь при 37-40 °С. Охлаждают и переносят в колбу с сифоном (п.6.1), доливают водой до 600 см.

8.5. Выделение легкой примеси

8.5.1. Добавляют в колбу с мешалкой в нижнем положении 25 см петролейного эфира (п.5.6). Опрокидывают колбу с сифоном на 45° к вертикали и перемешивают в течение 1 мин при скорости 4 хода в секунду вращающим движением. Избегают разбрызгивания жидкости в колбе.

Ставят на 5 мин, потом наполняют колбу водой и ставят на 30 мин, перемешивая через каждые 5 мин.

8.5.2. Поворачивают колбу, чтобы удалить осадок, и поднимают пробку к шейке колбы; убеждаются, что слой петролейного эфира и 1 см жидкости внизу поверхности раздела находятся над пробкой. Не опуская пробку, переносят собранную над пробкой жидкость в воронку Бюхнера (п.6.4) и фильтруют.

8.5.3. Добавляют 15 см петролейного эфира (п.5.6) на содержимое колбы с сифоном и тщательно перемешивают. Через 15 мин повторяют все описанное в п.8.5.2. Если вторая экстракция дает значительное количество посторонней примеси, декантируют большую часть жидкости из колбы, добавляют другие 15 см петролейного эфира и проводят третью экстракцию.

8.6. Микроскопическое исследование легкой примеси

Фильтровальную бумагу из воронки Бюхнера помещают на чашку Петри (п.6.9). Чашку Петри ставят в печь, поддерживающую температуру 103 °С, на 30 мин. Высушенная фильтровальная бумага должна плотно прилипать к чашке Петри.

Исследуют всю поверхность фильтровальной бумаги, применяя увеличительное устройство (п.6.10), в отраженном свете, используя препаровальную иглу.

Проводят исследование слева направо, сверху вниз в пределах первого интервала; снизу вверх — в пределах второго интервала; сверху вниз — в пределах третьего интервала и т.д.

9. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

9.1. Тяжелая примесь (п.8.4).

Отмечают наличие минерального вещества. Если количество песка и земли такое, что требует кальцинирования и взвешивания этих загрязнений, то массовая доля минеральных примесей продукта в процентах будет равна

,


где — масса пробы для анализа, г;


— масса полученного остатка (п.8.3), г.

9.2. Легкая примесь (п.8.6).

Отмечают наличие примеси животного происхождения (п.8.6).

Если требуется, записывают в отдельности число частей насекомых, ворса грызунов и других предметов животного происхождения в опытной части, т.е. количество примеси на каждые 25 г пробы.

10. ПРОТОКОЛ АНАЛИЗА


В протоколе анализа должны быть указаны использованный метод и полученные результаты. В протоколе указывают также условия анализа, влияющие на результаты. Протокол анализа должен содержать все данные, необходимые для полной идентификации пробы.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ПАНКРЕАТИН. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Общие требования


Панкреатин является веществом, содержащим ферменты, в основном панкреатическую амилазу, трипсин и панкреатическую липазу, полученным из поджелудочной железы годовалого бычка или барашка, Sus scrofa Linne var. domesticus Gray (Fam. Suidae), Bos taurus Linne (Fam. Bovidae).

Панкреатин должен превращать в растворимые углеводы количество картофельного крахмала, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу, а в протеины — количество казеина, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу.

Панкреатин высокой перевариваемой способности можно смешивать с лактозой или сахарозой, содержащей не более 3,25% крахмала или с панкреатином низкой перевариваемости.

1. Описание


Панкреатин представляет собой аморфный порошок кремового цвета, имеющий слабый характерный, но не противный запах. Панкреатин превращает белок в протеины и производные вещества, а крахмал — в декстрины и углеводы. Его большая активность проявляется в нейтральной и слабощелочной среде; более чем следы минеральных кислот или большие количества щелочи делают его инертным. Излишек щелочи ингибирует его действие.

2. Определение жира


Вносят 2 г панкреатина в колбу вместимостью 50 см, добавляют 20 см диэтилового эфира, закрывают пробкой и оставляют так на несколько часов, перемешивая частым вращением. Декантируют всплывающий диэтиловый эфир посредством направляющего стержня в простую фильтровальную бумагу диаметром приблизительно 7 см, заранее увлажненную диэтиловым эфиром, и собирают фильтрат в тарированный стакан. На остаток в колбе добавляют вторые 10 см диэтилового эфира, переносят часть диэтилового эфира и оставшуюся часть панкреатина на фильтр. Дают стечь, осуществляют естественное выпаривание диэтилового эфира и сушат остаток при 105 °С в течение 2 ч; остаток жира не должен превышать 60 мг (3%).

Жир можно также определить применением экстракционного аппарата непрерывного действия Soxhlet.

3. Анализ расщепления крахмала


Определяют массовую долю влаги, в процентах, контрольного картофельного крахмала высушиванием приблизительно 500 мг точно взвешенного картофельного крахмала при 120 °С в течение 4 ч. Кипятят достаточное количество воды в течение 10 мин и охлаждают до комнатной температуры. Используют эту воду для последующего разбавления. Тщательно смешивают количество крахмала, эквивалентное 3,75 г сухого, с 10 см воды. Добавляют смесь при постоянном перемешивании к 75 см воды, предварительно нагретой до 55 °С и находящейся в тарированном химическом стакане вместимостью 250 см.


Промывают оставшийся крахмал в стакане 10 см воды. Нагревают смесь до кипения и медленно кипятят при постоянном перемешивании в течение 5 мин. Добавляют воду и доводят массу смеси до 100 г, охлаждают полученную пасту до 40 °С и помещают стакан на водяную баню при 40 °С. Суспензируют 150 мг анализируемого панкреатина в 5 см воды в стакане вместимостью 250 см и добавляют эту суспензию в крахмальную пасту, хорошо перемешивая ее переливанием смеси из стакана в стакан в течение 30 с, отмечая время, когда суспензия панкреатина впервые была добавлена в пасту. Выдерживают смесь при температуре 40 °С в течение точно 5 мин. Перемешивают, сразу добавляют 0,1 см этой смеси в раствор, предварительно приготовленный добавлением 0,2 см йодного раствора (1/2 )=0,1 моль/дм в 60 см воды при температуре 23-25 °С и перемешивают. Не должно образоваться ни голубой, ни фиолетовой окраски.

4. Анализ расщепления казеина


Помещают 100 г казеина (в мелком порошке) в мерную колбу вместимостью 50 см, добавляют 30 см воды и хорошо взбалтывают, что превращает казеин в суспензию. Добавляют 1,0 см раствора гидроокиси натрия ( )=0,1 моль/дм и нагревают смесь при 40 °С до тех пор, пока казеин полностью не растворится, но не более 30 мин. Охлаждают, разбавляют водой до 50 см и перемешивают. Растворяют по 100 мг анализируемого и контрольного панкреатина в 500 см воды. Смешивают 1 см ледяной уксусной кислоты с 9 см воды и 10 см этилового спирта. Помещают 5 см раствора казеина в каждую из двух опытных трубок. В одну трубку для анализа добавляют 2 см хорошо перемешанного раствора панкреатина, во вторую — 2 см контрольного раствора панкреатина, тоже хорошо перемешанного. Добавляют 3 см воды в каждую трубку, медленно перемешивают, сразу погружают трубки в водяную баню при 40 °С и держат при такой температуре в течение 1 ч. Вынимают трубки из бани и добавляют 3 капли смеси уксусной кислоты в каждую трубку.

Количество мути в трубке, содержащей раствор анализируемого панкреатина, не должно быть больше, чем в трубке, содержащей контрольный раствор панкреатина.

5. Упаковка и хранение


Хранят панкреатин в плотно закрываемых сосудах, желательно при 10 °С, но не выше 30 °С.



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82) Пряности и приправы. Определение посторонних примесей, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28880-90


ГОСТ 28880-90
(ИСО 1208-82)

Группа Н59

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Определение посторонних примесей

Spices and condiments. Determination of filth



МКС 67.220.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3715

3. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 1208-82 «Пряности и приправы. Определение посторонних примесей» и полностью ему соответствует

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Обозначение международного стандарта

Номер раздела

ГОСТ 28876-90

ИСО 948-80

2; 7

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Пряности и приправы не должны содержать мертвых насекомых, части насекомых и не должны быть заражены грызунами. Для анализа соответствия этим требованиям целых пряностей и приправ применяют исследование ручной линзой. Для молотых пряностей и приправ, а также при разногласиях в оценке качества применяют метод, установленный в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт применим для большинства пряностей и приправ. Вследствие разнообразия таких продуктов может возникнуть необходимость модифицировать метод или выбрать более подходящий. Такие модификации и другие методы указывают в стандартах на пряности и приправы.

Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения посторонних примесей (грязи) в пряностях и приправах. Так как в стандартах не установлены пределы для посторонних примесей в пряностях и приправах, метод следует применять для сбора большого количества данных и для решения международных споров.

2. ССЫЛКА


ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ


Грязь (посторонняя примесь) — минеральное вещество (песок, земля) и вещество органического происхождения (части насекомых, волосы грызунов и их испражнения), выделенные из продукта.

4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА


Промывают продукт хлороформом (если необходимо, — после предварительной экстракции петролейным эфиром) и исследуют фильтрат с целью обнаружения посторонней примеси и песка.

Промывая продукт водой при обработке раствором панкреатина или без нее и взбалтывании с петролейным эфиром, легкую примесь собирают на поверхности раздела жидкостей после сепарации. Переносят легкую примесь на фильтровальную бумагу и под увеличительным устройством исследуют загрязнения, например частицы насекомых, ворс грызунов.

5. РЕАКТИВЫ


Применяют дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

5.1. Хлороформ и, если требуется (п.8.3), смесь хлороформ/тетрахлорметан.

5.2. Раствор панкреатина

Используют панкреатин в соответствии с требованиями приложения, который хранят приблизительно при 10 °С. Применяют свежеприготовленный раствор.

Для этого смешивают 10 г панкреатина со 100 см теплой воды (температура не должна превышать 40 °С). Проводят механическое смешивание в течение 10 мин или ставят на 30 мин, периодически перемешивая. Сливают раствор через слой рыхлой хлопковой ваты толщиной 100 мм, уложенной в воронку диаметром 100-120 мм с углом наклона 60°. Повторяют фильтрацию через этот же слой. Если фильтрация протекает медленно, фильтруют через воронку Бюхнера.

Если фильтрация снова протекает медленно, сливают раствор через воронку с углом наклона 60° со слегка уплотненной пробкой из ваты. Фильтрацию повторяют, если необходимо, пока раствор не отфильтруется быстро через бумагу (растворимый панкреатин можно прямо фильтровать через бумагу при всасывании). Полученный фильтрат разбавляют до 100 см.

5.3. Ортофосфат тринатрия, раствор 50 г/дм.

5.4. Раствор формальдегида.

5.5. Петролейный эфир, диапазон кипения 40-60 °С.

5.6. Петролейный эфир, диапазон кипения 100-120 °С.

6. АППАРАТУРА


Обычная лабораторная аппаратура и указанная в пп.6.1-6.11.

6.1. Колба с сифоном (wildman), состоящая из конической колбы вместимостью 1000 см, в которую вставлена плотная пробка, установленная на металлическом стержне (прутке, снабженном промывателем) диаметром 5 мм и приблизительно на 100 мм длиннее высоты колбы (пруток с большим диаметром нежелателен ввиду большого перемещения жидкости).

Пруток имеет резьбу на конце и с помощью гайки, установленной в пробке, крепится к ней для удержания пробки на месте. Нижняя гайка и промыватель противоточно погружены в резину, чтобы они не ударили колбу (см. чертеж). Можно использовать делительную воронку вместимостью 1000 см.

Чертеж — Колба с сифоном (wildman)

Колба с сифоном (wildman)


а — пробка опущена вниз; б — пробка поднята вверх;

1 — колба; 2 — резиновая пробка; 3 — металлический стержень; 4 — слой петролейного эфира; 5 — слой воды; 6 — гайка, установленная в пробке


Примечание. Верхняя гайка и промыватель не показаны.

6.2. Химические стаканы вместимостью 600 см.

6.3. Воронка Бюхнера диаметром 15 см с фильтровальной бумагой.

6.4. Воронка Бюхнера диаметром 7 см с фильтровальной бумагой.

6.5. Фильтровальная бумага беззольная.

6.6. Тигель тарированный.

6.7. Печь, поддерживающая температуру 80 °С.

6.8. Печь, поддерживающая температуру 103 °С.

6.9. Чашка Петри диаметром 80 мм.

6.10. Соответствующее увеличительное устройство (микроскоп, бинокулярный увеличитель и т.д., или стереоскопический микроскоп с широким полем наблюдения).

6.11. Весы.

7. ОТБОР ПРОБ


Отбор проб — по ГОСТ 28876.

8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА


Примечание. Чтобы успешно выделить легкие примеси из пряности, необходимо выделить большую часть эфирного масла и жира и обработать пробу для анализа раствором панкреатина с целью расщепления крахмала и белка.


Удаление эфирного масла или жира — по п.8.2.

8.1. Проба для анализа

Проба для анализа представляет собой часть лабораторной пробы.

8.1.1. Целые и ломаные пряности

Измельчают пряности на мелкие куски, взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят в химический стакан (п.6.2).

8.1.2. Молотые пряности

Взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят ее в химический стакан (п.6.2).

8.2. Предварительное выделение эфирного масла и жира

Добавляют 200 см петролейного эфира (п.5.5) в химический стакан с пробой для анализа (п.8.1). Кипятят медленно на водяной бане в течение 15 мин. Осторожно удаляют петролейный эфир декантацией, чтобы не потерять какую-нибудь часть анализируемого продукта.

8.3. Выделение тяжелой примеси и песка

Добавляют 400 см хлороформа (п.5.1) к пробе для анализа (п.8.1) или к остатку от операции, описанной в п.8.2. Оставляют колбу на 1 ч при редком помешивании. Переносят материал и растворитель в воронку Бюхнера (п.6.3), оставляя тяжелый остаток песка и земли в химическом стакане. Если значительное количество пряности остается на дне стакана, добавляют последовательно по частям хлороформ, перемешанный с тетрахлорметаном, чтобы получить высокую относительную плотность, пока практически все пряности не будут удалены флотацией. Переносят тяжелый остаток из стакана на беззольную фильтровальную бумагу (п.6.5) и промывают его водой, чтобы удалить хлорид натрия, находящийся в пряности. Исследуют остаток. Если имеется значительное количество остатка, помещают фильтровальную бумагу в тарированный тигель (п.6.6), сжигают и взвешивают песок и землю.

8.4. Обработка остатка в воронке Бюхнера

Высушивают материал, оставшийся в воронке Бюхнера (п.8.3), в течение 1 ч в печи (п.6.7) при 80 °С.

8.4.1. Процесс без ферментативной обработки

Переносят остаток в колбу с сифоном (п.6.1). Добавляют 150 см воды, нагревают до кипения и медленно кипятят в течение 15 мин при перемешивании. Промывают внутреннюю часть колбы водой и охлаждают до температуры ниже 20 °С, разбавляя до 600 см водой.

8.4.2. Процесс с ферментативной обработкой

Переносят сухой остаток в химический стакан (п.6.2). Добавляют 300 см воды и перемешивают до получения гомогенной массы. Добавляют 5 см раствора панкреатина (п.5.2) и перемешивают. Устанавливают рН 8 раствором ортофосфата тринатрия (п.5.3). Вторично устанавливают рН через 15 мин и еще раз — через 45 мин. Добавляют 5 капель раствора формальдегида (п.5.4) и оставляют на ночь при 37-40 °С. Охлаждают и переносят в колбу с сифоном (п.6.1), доливают водой до 600 см.

8.5. Выделение легкой примеси

8.5.1. Добавляют в колбу с мешалкой в нижнем положении 25 см петролейного эфира (п.5.6). Опрокидывают колбу с сифоном на 45° к вертикали и перемешивают в течение 1 мин при скорости 4 хода в секунду вращающим движением. Избегают разбрызгивания жидкости в колбе.

Ставят на 5 мин, потом наполняют колбу водой и ставят на 30 мин, перемешивая через каждые 5 мин.

8.5.2. Поворачивают колбу, чтобы удалить осадок, и поднимают пробку к шейке колбы; убеждаются, что слой петролейного эфира и 1 см жидкости внизу поверхности раздела находятся над пробкой. Не опуская пробку, переносят собранную над пробкой жидкость в воронку Бюхнера (п.6.4) и фильтруют.

8.5.3. Добавляют 15 см петролейного эфира (п.5.6) на содержимое колбы с сифоном и тщательно перемешивают. Через 15 мин повторяют все описанное в п.8.5.2. Если вторая экстракция дает значительное количество посторонней примеси, декантируют большую часть жидкости из колбы, добавляют другие 15 см петролейного эфира и проводят третью экстракцию.

8.6. Микроскопическое исследование легкой примеси

Фильтровальную бумагу из воронки Бюхнера помещают на чашку Петри (п.6.9). Чашку Петри ставят в печь, поддерживающую температуру 103 °С, на 30 мин. Высушенная фильтровальная бумага должна плотно прилипать к чашке Петри.

Исследуют всю поверхность фильтровальной бумаги, применяя увеличительное устройство (п.6.10), в отраженном свете, используя препаровальную иглу.

Проводят исследование слева направо, сверху вниз в пределах первого интервала; снизу вверх — в пределах второго интервала; сверху вниз — в пределах третьего интервала и т.д.

9. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

9.1. Тяжелая примесь (п.8.4).

Отмечают наличие минерального вещества. Если количество песка и земли такое, что требует кальцинирования и взвешивания этих загрязнений, то массовая доля минеральных примесей продукта в процентах будет равна

,


где — масса пробы для анализа, г;


— масса полученного остатка (п.8.3), г.

9.2. Легкая примесь (п.8.6).

Отмечают наличие примеси животного происхождения (п.8.6).

Если требуется, записывают в отдельности число частей насекомых, ворса грызунов и других предметов животного происхождения в опытной части, т.е. количество примеси на каждые 25 г пробы.

10. ПРОТОКОЛ АНАЛИЗА


В протоколе анализа должны быть указаны использованный метод и полученные результаты. В протоколе указывают также условия анализа, влияющие на результаты. Протокол анализа должен содержать все данные, необходимые для полной идентификации пробы.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ПАНКРЕАТИН. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Общие требования


Панкреатин является веществом, содержащим ферменты, в основном панкреатическую амилазу, трипсин и панкреатическую липазу, полученным из поджелудочной железы годовалого бычка или барашка, Sus scrofa Linne var. domesticus Gray (Fam. Suidae), Bos taurus Linne (Fam. Bovidae).

Панкреатин должен превращать в растворимые углеводы количество картофельного крахмала, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу, а в протеины — количество казеина, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу.

Панкреатин высокой перевариваемой способности можно смешивать с лактозой или сахарозой, содержащей не более 3,25% крахмала или с панкреатином низкой перевариваемости.

1. Описание


Панкреатин представляет собой аморфный порошок кремового цвета, имеющий слабый характерный, но не противный запах. Панкреатин превращает белок в протеины и производные вещества, а крахмал — в декстрины и углеводы. Его большая активность проявляется в нейтральной и слабощелочной среде; более чем следы минеральных кислот или большие количества щелочи делают его инертным. Излишек щелочи ингибирует его действие.

2. Определение жира


Вносят 2 г панкреатина в колбу вместимостью 50 см, добавляют 20 см диэтилового эфира, закрывают пробкой и оставляют так на несколько часов, перемешивая частым вращением. Декантируют всплывающий диэтиловый эфир посредством направляющего стержня в простую фильтровальную бумагу диаметром приблизительно 7 см, заранее увлажненную диэтиловым эфиром, и собирают фильтрат в тарированный стакан. На остаток в колбе добавляют вторые 10 см диэтилового эфира, переносят часть диэтилового эфира и оставшуюся часть панкреатина на фильтр. Дают стечь, осуществляют естественное выпаривание диэтилового эфира и сушат остаток при 105 °С в течение 2 ч; остаток жира не должен превышать 60 мг (3%).

Жир можно также определить применением экстракционного аппарата непрерывного действия Soxhlet.

3. Анализ расщепления крахмала


Определяют массовую долю влаги, в процентах, контрольного картофельного крахмала высушиванием приблизительно 500 мг точно взвешенного картофельного крахмала при 120 °С в течение 4 ч. Кипятят достаточное количество воды в течение 10 мин и охлаждают до комнатной температуры. Используют эту воду для последующего разбавления. Тщательно смешивают количество крахмала, эквивалентное 3,75 г сухого, с 10 см воды. Добавляют смесь при постоянном перемешивании к 75 см воды, предварительно нагретой до 55 °С и находящейся в тарированном химическом стакане вместимостью 250 см.


Промывают оставшийся крахмал в стакане 10 см воды. Нагревают смесь до кипения и медленно кипятят при постоянном перемешивании в течение 5 мин. Добавляют воду и доводят массу смеси до 100 г, охлаждают полученную пасту до 40 °С и помещают стакан на водяную баню при 40 °С. Суспензируют 150 мг анализируемого панкреатина в 5 см воды в стакане вместимостью 250 см и добавляют эту суспензию в крахмальную пасту, хорошо перемешивая ее переливанием смеси из стакана в стакан в течение 30 с, отмечая время, когда суспензия панкреатина впервые была добавлена в пасту. Выдерживают смесь при температуре 40 °С в течение точно 5 мин. Перемешивают, сразу добавляют 0,1 см этой смеси в раствор, предварительно приготовленный добавлением 0,2 см йодного раствора (1/2 )=0,1 моль/дм в 60 см воды при температуре 23-25 °С и перемешивают. Не должно образоваться ни голубой, ни фиолетовой окраски.

4. Анализ расщепления казеина


Помещают 100 г казеина (в мелком порошке) в мерную колбу вместимостью 50 см, добавляют 30 см воды и хорошо взбалтывают, что превращает казеин в суспензию. Добавляют 1,0 см раствора гидроокиси натрия ( )=0,1 моль/дм и нагревают смесь при 40 °С до тех пор, пока казеин полностью не растворится, но не более 30 мин. Охлаждают, разбавляют водой до 50 см и перемешивают. Растворяют по 100 мг анализируемого и контрольного панкреатина в 500 см воды. Смешивают 1 см ледяной уксусной кислоты с 9 см воды и 10 см этилового спирта. Помещают 5 см раствора казеина в каждую из двух опытных трубок. В одну трубку для анализа добавляют 2 см хорошо перемешанного раствора панкреатина, во вторую — 2 см контрольного раствора панкреатина, тоже хорошо перемешанного. Добавляют 3 см воды в каждую трубку, медленно перемешивают, сразу погружают трубки в водяную баню при 40 °С и держат при такой температуре в течение 1 ч. Вынимают трубки из бани и добавляют 3 капли смеси уксусной кислоты в каждую трубку.

Количество мути в трубке, содержащей раствор анализируемого панкреатина, не должно быть больше, чем в трубке, содержащей контрольный раствор панкреатина.

5. Упаковка и хранение


Хранят панкреатин в плотно закрываемых сосудах, желательно при 10 °С, но не выше 30 °С.



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2011

Пряности и приправы. Определение посторонних примесей


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОСТОРОННИХ ПРИМЕСЕЙ


Издание официальное


Москва Стандарт нформ 2011

УДК 664.5.001.4:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

ГОСТ

Определение посторонних примесей    28880—90

(ИСО 1208-82)

Spices and condiments. Determination of filth

MKC 67.220.10 ОКСТУ 9109

Дата введения 01.07.91

Пряности и приправы не должны содержать мертвых насекомых, части насекомых и не должны быть заражены грызунами. Для анализа соответствия этим требованиям целых пряностей и приправ применяют исследование ручной линзой. Для молотых пряностей и приправ, а также при разногласиях в оценке качества применяют метод, установленный в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт применим для большинства пряностей и приправ. Вследствие разнообразия таких продуктов может возникнуть необходимость модифицировать метод или выбрать более подходящий. Такие модификации и другие методы указывают в стандартах на пряности и приправы.

Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения посторонних примесей (грязи) в пряностях и приправах. Так как в стандартах не установлены пределы для посторонних примесей в пряностях и приправах, метод следует применять для сбора большого количества данных и для решения международных споров.

2. ССЫЛКА

ГОСТ 28876-90 (ИСО 948—80) Пряности и приправы. Отбор проб.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Грязь (посторонняя примесь) — минеральное вещество (песок, земля) и вещество органического происхождения (части насекомых, волосы грызунов и их испражнения), выделенные из продукта.

4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

Промывают продукт хлороформом (если необходимо, — после предварительной экстракции петролейным эфиром) и исследуют фильтрат с целью обнаружения посторонней примеси и песка.

Промывая продукт водой при обработке раствором панкреатина или без нее и взбалтывании с петролейным эфиром, легкую примесь собирают на поверхности раздела жидкостей после сепарации. Переносят легкую примесь на фильтровальную бумагу и под увеличительным устройством исследуют загрязнения, например частицы насекомых, ворс грызунов.

Издание официальное    Перепечатка    воспрещена

© Издательство стандартов, 1990 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

5. РЕАКТИВЫ

Применяют дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

5.1.    Хлороформ и, если требуется (п. 8.3), смесь хлороформ/тетрахлорметан.

5.2.    Раствор панкреатина

Используют панкреатин в соответствии с требованиями приложения, который хранят приблизительно при 10 °С. Применяют свежеприготовленный раствор.

Для этого смешивают 10 г панкреатина со 100 см3 теплой воды (температура не должна превышать 40 °С). Проводят механическое смешивание в течение 10 мин или ставят на 30 мин, периодически перемешивая. Сливают раствор через слой рыхлой хлопковой ваты толщиной 100 мм, уложенной в воронку диаметром 100—120 мм с углом наклона 60°. Повторяют фильтрацию через этот же слой. Если фильтрация протекает медленно, фильтруют через воронку Бюхнера.

Если фильтрация снова протекает медленно, сливают раствор через воронку с углом наклона 60° со слегка уплотненной пробкой из ваты. Фильтрацию повторяют, если необходимо, пока раствор не отфильтруется быстро через бумагу (растворимый панкреатин можно прямо фильтровать через бумагу при всасывании). Полученный фильтрат разбавляют до 100 см3.

5.3.    Ортофосфат тринатрия, раствор 50 г/дм3.

5.4.    Раствор формальдегида.

5.5.    Петролейный эфир, диапазон кипения 40—60 °С.

5.6.    Петролейный эфир, диапазон кипения 100—120 °С.

6. АППАРАТУРА

Обычная лабораторная аппаратура и указанная в пп. 6.1—6.11.

6.1. Колба с сифоном (wildman), состоящая из конической колбы вместимостью 1000 см3, в которую вставлена плотная пробка, установленная на металлическом стержне (прутке, снабженном промывателем) диаметром 5 мм и приблизительно на 100 мм длиннее высоты колбы (пруток с большим диаметром нежелателен ввиду большого перемещения жидкости).

Пруток имеет резьбу на конце и с помощью гайки, установленной в пробке, крепится к ней для удержания пробки на месте. Нижняя гайка и промыватель противоточно погружены в резину, чтобы они не ударили колбу (см. чертеж). Можно использовать делительную воронку вместимостью 1000 см3.

Колба с сифоном (wildman)

а — пробка опущена вниз; б— пробка поднята вверх; 1 — колба; 2 — резиновая пробка; 3 — металлический стержень; 4 — слой петролейного эфира; 5 — слой воды; 6 — гайка, установленная в пробке

Примечание. Верхняя гайка и промыватель не показаны.

138

ГОСТ 28880-90 С. 3

6.2.    Химические стаканы вместимостью 600 см3.

6.3.    Воронка Бюхнера диаметром 15 см с фильтровальной бумагой.

6.4.    Воронка Бюхнера диаметром 7 см с фильтровальной бумагой.

6.5.    Фильтровальная бумага беззольная.

6.6.    Тигель тарированный.

6.7.    Печь, поддерживающая температуру 80 °С.

6.8.    Печь, поддерживающая температуру 103 °С.

6.9.    Чашка Петри диаметром 80 мм.

6.10.    Соответствующее увеличительное устройство (микроскоп, бинокулярный увеличитель и т. д., или стереоскопический микроскоп с широким полем наблюдения).

6.11.    Весы.

7. ОТБОР ПРОБ

Отбор проб — по ГОСТ 28876.

8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА

Примечание. Чтобы успешно выделить легкие примеси из пряности, необходимо выделить большую часть эфирного масла и жира и обработать пробу для анализа раствором панкреатина с целью расщепления крахмала и белка.

Удаление эфирного масла или жира — по и. 8.2.

8.1.    Проба для анализа

Проба для анализа представляет собой часть лабораторной пробы.

8.1.1.    Целые и ломаные пряности

Измельчают пряности на мелкие куски, взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят в химический стакан (и. 6.2).

8.1.2.    Молотые пряности

Взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят ее в химический стакан (и. 6.2.).

8.2.    Предварительное выделение эфирного масла и жира

Добавляют 200 см3 петролейного эфира (и. 5.5) в химический стакан с пробой для анализа (и. 8.1). Кипятят медленно на водяной бане в течение 15 мин. Осторожно удаляют петролейный эфир декантацией, чтобы не потерять какую-нибудь часть анализируемого продукта.

8.3.    Выделение тяжелой примеси и песка

Добавляют 400 см3 хлороформа (и. 5.1) к пробе для анализа (и. 8.1) или к остатку от операции, описанной в и. 8.2. Оставляют колбу на 1 ч при редком помешивании. Переносят материал и растворитель в воронку Бюхнера (и. 6.3), оставляя тяжелый остаток песка и земли в химическом стакане. Если значительное количество пряности остается на дне стакана, добавляют последовательно по частям хлороформ, перемешанный с тетрахлорметаном, чтобы получить высокую относительную плотность, пока практически все пряности не будут удалены флотацией. Переносят тяжелый остаток из стакана на беззольную фильтровальную бумагу (и. 6.5) и промывают его водой, чтобы удалить хлорид натрия, находящийся в пряности. Исследуют остаток. Если имеется значительное количество остатка, помещают фильтровальную бумагу в тарированный тигель (и. 6.6), сжигают и взвешивают песок и землю.

8.4.    Обработка остатка в воронке Бюхнера

Высушивают материал, оставшийся в воронке Бюхнера (и. 8.3), в течение 1 ч в печи (и. 6.7) при 80 °С.

8.4.1.    Процесс без ферментативной обработки

Переносят остаток в колбу с сифоном (и. 6.1). Добавляют 150 см3 воды, нагревают до кипения и медленно кипятят в течение 15 мин при перемешивании. Промывают внутреннюю часть колбы водой и охлаждают до температуры ниже 20 °С, разбавляя до 600 см3 водой.

8.4.2.    Процесс с ферментативной обработкой

Переносят сухой остаток в химический стакан (и. 6.2). Добавляют 300 см3 воды и перемешивают до получения гомогенной массы. Добавляют 5 см3 раствора панкреатина (и. 5.2) и перемешивают. Устанавливают pH 8 раствором ортофосфата тринатрия (и. 5.3). Вторично устанавливают pH через 15 мин и еще раз — через 45 мин. Добавляют 5 капель раствора формальдегида (и. 5.4) и остав-

139

ляют на ночь при 37—40 °С. Охлаждают и переносят в колбу с сифоном (п. 6.1), доливают водой до 600 см3.

8.5.    Выделение легкой примеси

8.5.1.    Добавляют в колбу с мешалкой в нижнем положении 25 см3 петролейного эфира (и. 5.6). Опрокидывают колбу с сифоном на 45° к вертикали и перемешивают в течение 1 мин при скорости 4 хода в секунду вращающим движением. Избегают разбрызгивания жидкости в колбе.

Ставят на 5 мин, потом наполняют колбу водой и ставят на 30 мин, перемешивая через каждые 5 мин.

8.5.2.    Поворачивают колбу, чтобы удалить осадок, и поднимают пробку к шейке колбы; убеждаются, что слой петролейного эфира и 1 см жидкости внизу поверхности раздела находятся над пробкой. Не опуская пробку, переносят собранную над пробкой жидкость в воронку Бюхнера (и. 6.4) и фильтруют.

8.5.3.    Добавляют 15 см3 петролейного эфира (и. 5.6) на содержимое колбы с сифоном и тщательно перемешивают. Через 15 мин повторяют все описанное в и. 8.5.2. Если вторая экстракция дает значительное количество посторонней примеси, декантируют большую часть жидкости из колбы, добавляют другие 15 см3 петролейного эфира и проводят третью экстракцию.

8.6.    Микроскопическое исследование легкой примеси

Фильтровальную бумагу из воронки Бюхнера помещают на чашку Петри (и. 6.9). Чашку Петри ставят в печь, поддерживающую температуру 103 °С, на 30 мин. Высушенная фильтровальная бумага должна плотно прилипать к чашке Петри.

Исследуют всю поверхность фильтровальной бумаги, применяя увеличительное устройство (и. 6.10), в отраженном свете, используя препаровальную иглу.

Проводят исследование слева направо, сверху вниз в пределах первого интервала; снизу вверх — в пределах второго интервала; сверху вниз — в пределах третьего интервала и т. д.

9. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

9.1.    Тяжелая примесь (и. 8.4).

Отмечают наличие минерального вещества. Если количество песка и земли такое, что требует кальцинирования и взвешивания этих загрязнений, то массовая доля минеральных примесей продукта в процентах будет равна

100 /771 -,

т0

где /7?о — масса пробы для анализа, г;

mi — масса полученного остатка (и. 8.3), г.

9.2.    Легкая примесь (и. 8.6).

Отмечают наличие примеси животного происхождения (и. 8.6).

Если требуется, записывают в отдельности число частей насекомых, ворса грызунов и других предметов животного происхождения в опытной части, т. е. количество примеси на каждые 25 г пробы.

10. ПРОТОКОЛ АНАЛИЗА

В протоколе анализа должны быть указаны использованный метод и полученные результаты. В протоколе указывают также условия анализа, влияющие на результаты. Протокол анализа должен содержать все данные, необходимые для полной идентификации пробы.

140

ГОСТ 28880-90 С. 5

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

ПАНКРЕАТИН.

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Общие требования

Панкреатин является веществом, содержащим ферменты, в основном панкреатическую амилазу, трипсин и панкреатическую липазу, полученным из поджелудочной железы годовалого бычка или барашка, Sus scrofa Linne var. domesticus Gray (Fam. Suidae), Bos taurus Linne (Fam. Bovidae).

Панкреатин должен превращать в растворимые углеводы количество картофельного крахмала, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу, а в протеины — количество казеина, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу.

Панкреатин высокой перевариваемой способности можно смешивать с лактозой или сахарозой, содержащей не более 3,25 % крахмала или с панкреатином низкой перевариваемости.

1. Описание

Панкреатин представляет собой аморфный порошок кремового цвета, имеющий слабый характерный, но не противный запах. Панкреатин превращает белок в протеины и производные вещества, а крахмал — в декстрины и углеводы. Его большая активность проявляется в нейтральной и слабощелочной среде; более чем следы минеральных кислот или большие количества щелочи делают его инертным. Излишек щелочи ингибирует его действие.

2. Определение жира

Вносят 2 г панкреатина в колбу вместимостью 50 см3, добавляют 20 см3 диэтилового эфира, закрывают пробкой и оставляют так на несколько часов, перемешивая частым вращением. Декантируют всплывающий диэтиловый эфир посредством направляющего стержня в простую фильтровальную бумагу диаметром приблизительно 7 см, заранее увлажненную диэтиловым эфиром, и собирают фильтрат в тарированный стакан. На остаток в колбе добавляют вторые 10 см3 диэтилового эфира, переносят часть диэтилового эфира и оставшуюся часть панкреатина на фильтр. Дают стечь, осуществляют естественное выпаривание диэтилового эфира и сушат остаток при 105 °С в течение 2 ч; остаток жира не должен превышать 60 мг (3 %).

Жир можно также определить применением экстракционного аппарата непрерывного действия Soxhlet.

3. Анализ расщепления крахмала

Определяют массовую долю влаги, в процентах, контрольного картофельного крахмала высушиванием приблизительно 500 мг точно взвешенного картофельного крахмала при 120 °С в течение 4 ч. Кипятят достаточное количество воды в течение 10 мин и охлаждают до комнатной температуры. Используют эту воду для последующего разбавления. Тщательно смешивают количество крахмала, эквивалентное 3,75 г сухого, с 10 смводы. Добавляют смесь при постоянном перемешивании к 75 см3 воды, предварительно нагретой до 55 °С и находящейся в тарированном химическом стакане вместимостью 250 см3.

Промывают оставшийся крахмал в стакане 10 см3 воды. Нагревают смесь до кипения и медленно кипятят при постоянном перемешивании в течение 5 мин. Добавляют воду и доводят массу смеси до 100 г, охлаждают полученную пасту до 40 °С и помещают стакан на водяную баню при 40 °С. Суспензируют 150 мг анализируемого панкреатина в 5 см3 воды в стакане вместимостью 250 см3 и добавляют эту суспензию в крахмальную пасту, хорошо перемешивая ее переливанием смеси из стакана в стакан в течение 30 с, отмечая время, когда суспензия панкреатина впервые была добавлена в пасту. Выдерживают смесь при температуре 40 °С в течение точно 5 мин. Перемешивают, сразу добавляют 0,1 см3 этой смеси в раствор, предварительно приготовленный добавлением 0,2 см3 йодного раствора с (1/2 KJ) = 0,1 моль/дм3 в 60 см3 воды при температуре 23—25 °С и перемешивают. Не должно образоваться ни голубой, ни фиолетовой окраски.

4. Анализ расщепления казеина

Помещают 100 г казеина (в мелком порошке) в мерную колбу вместимостью 50 см3, добавляют 30 см3 воды и хорошо взбалтывают, что превращает казеин в суспензию. Добавляют 1,0 см3 раствора гидроокиси натрия с (NaOH)=0,1 моль/дм3 и нагревают смесь при 40 °С до тех пор, пока казеин полностью не растворится, но не более 30 мин. Охлаждают, разбавляют водой до 50 см3 и перемешивают. Растворяют по 100 мг анализируемого и контрольного панкреатина в 500 см3 воды. Смешивают 1 см3 ледяной уксусной кислоты с 9 см3 воды и 10 см3 этилового спирта. Помещают 5 см3 раствора казеина в каждую из двух опытных трубок. В одну трубку

для анализа добавляют 2 см3 хорошо перемешанного раствора панкреатина, во вторую — 2 см3 контрольного раствора панкреатина, тоже хорошо перемешанного. Добавляют 3 см3 воды в каждую трубку, медленно перемешивают, сразу погружают трубки в водяную баню при 40 °С и держат при такой температуре в течение 1 ч. Вынимают трубки из бани и добавляют 3 капли смеси уксусной кислоты в каждую трубку.

Количество мути в трубке, содержащей раствор анализируемого панкреатина, не должно быть больше, чем в трубке, содержащей контрольный раствор панкреатина.

5. Упаковка и хранение

Хранят панкреатин в плотно закрываемых сосудах, желательно при 10 °С, но не выше 30 °С.

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1.    РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2.    УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12,90 № 3715

3.    Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 1208—82 «Пряности и приправы. Определение посторонних примесей» и полностью ему соответствует

4.    ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5.    ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Обозначение международного стандарта

Номер раздела

ГОСТ 28876-90

ИСО 948-80

2; 7

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

142

СОДЕРЖАНИЕ

ГОСТ 29045-91    Пряности. Перец душистый. Технические условия……………….3

ГОСТ 29046-91    Пряности. Имбирь. Технические условия…………………..9

ГОСТ 29047-91    Пряности. Гвоздика. Технические условия………………….15

ГОСТ 29048-91    Пряности. Мускатный орех. Технические условия……………….21

ГОСТ 29049-91    Пряности. Корица. Технические условия…………………..27

ГОСТ 29050-91    Пряности. Перец черный и белый. Технические условия…………….33

ГОСТ 29051-91    Пряности. Мускатный цвет. Технические условия……………….39

ГОСТ 29052-91    Пряности. Кардамон. Технические условия………………….45

ГОСТ Р ИСО 7540-2008 Паприка молотая порошкообразная. Технические условия…………51

ГОСТ 29054-91    Пряности. Бадьян. Технические условия…………………..65

ГОСТ 29055-91    Пряности. Кориандр. Технические условия………………….71

ГОСТ 29056-91    Пряности. Тмин. Технические условия……………………77

ГОСТ 28750-90    Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение………..83

ГОСТ 16599-71    Ванилин. Технические условия……………………….89

ГОСТ 21567-76    Трава майорана……………………………..95

ГОСТ 21722-84 Шафран. Технические условия……………………….99

ГОСТ 28875-90    Пряности. Приемка и методы анализа……………………103

ГОСТ 28876-90    Пряности и приправы. Отбор проб…………………….117

(ИСО 948-80)

ГОСТ 28877-90    Пряности и приправы. Определение примесей………………..121

(ИСО 927-80)

ГОСТ 28878-90    Пряности и приправы. Определение общего содержания золы…………125

(ИСО 928-80)

ГОСТ 28879-90    Пряности и приправы. Определение влаги методом отгонки………….129

(ИСО 939-80)

ГОСТ 28880-90    Пряности и приправы. Определение посторонних примесей………….135

(ИСО 1208-82)

ПРЯНОСТИ

Технические условия. Методы анализа

БЗ 8-2010

Редактор М.И. Максимова Технический редактор Н.С. Гришанова Корректор М. В. Бучная Компьютерная верстка А.Н. Золотаревой

Сдано в набор 27.01.2011. Подписано в печать 02.03.2011. Формат 60×84 Vs-Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 16,74. Уч.-изд. л. 12,30. Тираж 300 экз.

Изд. № 3979/2. Зак. 159.

ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru    [email protected]

Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.

Отпечатано в Калужской типографии стандартов, 248021 Калуга, ул. Московская, 256.

ГОСТ 28880-90


ГОСТ 28880-90
(ИСО 1208-82)

Группа Н59

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Определение посторонних примесей

Spices and condiments. Determination of filth



МКС 67.220.10
ОКСТУ 9109

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3715

3. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 1208-82 «Пряности и приправы. Определение посторонних примесей» и полностью ему соответствует

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Обозначение международного стандарта

Номер раздела

ГОСТ 28876-90

ИСО 948-80

2; 7

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Пряности и приправы не должны содержать мертвых насекомых, части насекомых и не должны быть заражены грызунами. Для анализа соответствия этим требованиям целых пряностей и приправ применяют исследование ручной линзой. Для молотых пряностей и приправ, а также при разногласиях в оценке качества применяют метод, установленный в настоящем стандарте.

Настоящий стандарт применим для большинства пряностей и приправ. Вследствие разнообразия таких продуктов может возникнуть необходимость модифицировать метод или выбрать более подходящий. Такие модификации и другие методы указывают в стандартах на пряности и приправы.

Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящий стандарт устанавливает метод количественного определения посторонних примесей (грязи) в пряностях и приправах. Так как в стандартах не установлены пределы для посторонних примесей в пряностях и приправах, метод следует применять для сбора большого количества данных и для решения международных споров.

2. ССЫЛКА


ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ


Грязь (посторонняя примесь) — минеральное вещество (песок, земля) и вещество органического происхождения (части насекомых, волосы грызунов и их испражнения), выделенные из продукта.

4. СУЩНОСТЬ МЕТОДА


Промывают продукт хлороформом (если необходимо, — после предварительной экстракции петролейным эфиром) и исследуют фильтрат с целью обнаружения посторонней примеси и песка.

Промывая продукт водой при обработке раствором панкреатина или без нее и взбалтывании с петролейным эфиром, легкую примесь собирают на поверхности раздела жидкостей после сепарации. Переносят легкую примесь на фильтровальную бумагу и под увеличительным устройством исследуют загрязнения, например частицы насекомых, ворс грызунов.

5. РЕАКТИВЫ


Применяют дистиллированную воду или воду эквивалентной чистоты.

5.1. Хлороформ и, если требуется (п.8.3), смесь хлороформ/тетрахлорметан.

5.2. Раствор панкреатина

Используют панкреатин в соответствии с требованиями приложения, который хранят приблизительно при 10 °С. Применяют свежеприготовленный раствор.

Для этого смешивают 10 г панкреатина со 100 см теплой воды (температура не должна превышать 40 °С). Проводят механическое смешивание в течение 10 мин или ставят на 30 мин, периодически перемешивая. Сливают раствор через слой рыхлой хлопковой ваты толщиной 100 мм, уложенной в воронку диаметром 100-120 мм с углом наклона 60°. Повторяют фильтрацию через этот же слой. Если фильтрация протекает медленно, фильтруют через воронку Бюхнера.

Если фильтрация снова протекает медленно, сливают раствор через воронку с углом наклона 60° со слегка уплотненной пробкой из ваты. Фильтрацию повторяют, если необходимо, пока раствор не отфильтруется быстро через бумагу (растворимый панкреатин можно прямо фильтровать через бумагу при всасывании). Полученный фильтрат разбавляют до 100 см.

5.3. Ортофосфат тринатрия, раствор 50 г/дм.

5.4. Раствор формальдегида.

5.5. Петролейный эфир, диапазон кипения 40-60 °С.

5.6. Петролейный эфир, диапазон кипения 100-120 °С.

6. АППАРАТУРА


Обычная лабораторная аппаратура и указанная в пп.6.1-6.11.

6.1. Колба с сифоном (wildman), состоящая из конической колбы вместимостью 1000 см, в которую вставлена плотная пробка, установленная на металлическом стержне (прутке, снабженном промывателем) диаметром 5 мм и приблизительно на 100 мм длиннее высоты колбы (пруток с большим диаметром нежелателен ввиду большого перемещения жидкости).

Пруток имеет резьбу на конце и с помощью гайки, установленной в пробке, крепится к ней для удержания пробки на месте. Нижняя гайка и промыватель противоточно погружены в резину, чтобы они не ударили колбу (см. чертеж). Можно использовать делительную воронку вместимостью 1000 см.

Чертеж — Колба с сифоном (wildman)

Колба с сифоном (wildman)


а — пробка опущена вниз; б — пробка поднята вверх;

1 — колба; 2 — резиновая пробка; 3 — металлический стержень; 4 — слой петролейного эфира; 5 — слой воды; 6 — гайка, установленная в пробке


Примечание. Верхняя гайка и промыватель не показаны.

6.2. Химические стаканы вместимостью 600 см.

6.3. Воронка Бюхнера диаметром 15 см с фильтровальной бумагой.

6.4. Воронка Бюхнера диаметром 7 см с фильтровальной бумагой.

6.5. Фильтровальная бумага беззольная.

6.6. Тигель тарированный.

6.7. Печь, поддерживающая температуру 80 °С.

6.8. Печь, поддерживающая температуру 103 °С.

6.9. Чашка Петри диаметром 80 мм.

6.10. Соответствующее увеличительное устройство (микроскоп, бинокулярный увеличитель и т.д., или стереоскопический микроскоп с широким полем наблюдения).

6.11. Весы.

7. ОТБОР ПРОБ


Отбор проб — по ГОСТ 28876.

8. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА


Примечание. Чтобы успешно выделить легкие примеси из пряности, необходимо выделить большую часть эфирного масла и жира и обработать пробу для анализа раствором панкреатина с целью расщепления крахмала и белка.


Удаление эфирного масла или жира — по п.8.2.

8.1. Проба для анализа

Проба для анализа представляет собой часть лабораторной пробы.

8.1.1. Целые и ломаные пряности

Измельчают пряности на мелкие куски, взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят в химический стакан (п.6.2).

8.1.2. Молотые пряности

Взвешивают с точностью до 0,1 г 25 г пробы и переносят ее в химический стакан (п.6.2).

8.2. Предварительное выделение эфирного масла и жира

Добавляют 200 см петролейного эфира (п.5.5) в химический стакан с пробой для анализа (п.8.1). Кипятят медленно на водяной бане в течение 15 мин. Осторожно удаляют петролейный эфир декантацией, чтобы не потерять какую-нибудь часть анализируемого продукта.

8.3. Выделение тяжелой примеси и песка

Добавляют 400 см хлороформа (п.5.1) к пробе для анализа (п.8.1) или к остатку от операции, описанной в п.8.2. Оставляют колбу на 1 ч при редком помешивании. Переносят материал и растворитель в воронку Бюхнера (п.6.3), оставляя тяжелый остаток песка и земли в химическом стакане. Если значительное количество пряности остается на дне стакана, добавляют последовательно по частям хлороформ, перемешанный с тетрахлорметаном, чтобы получить высокую относительную плотность, пока практически все пряности не будут удалены флотацией. Переносят тяжелый остаток из стакана на беззольную фильтровальную бумагу (п.6.5) и промывают его водой, чтобы удалить хлорид натрия, находящийся в пряности. Исследуют остаток. Если имеется значительное количество остатка, помещают фильтровальную бумагу в тарированный тигель (п.6.6), сжигают и взвешивают песок и землю.

8.4. Обработка остатка в воронке Бюхнера

Высушивают материал, оставшийся в воронке Бюхнера (п.8.3), в течение 1 ч в печи (п.6.7) при 80 °С.

8.4.1. Процесс без ферментативной обработки

Переносят остаток в колбу с сифоном (п.6.1). Добавляют 150 см воды, нагревают до кипения и медленно кипятят в течение 15 мин при перемешивании. Промывают внутреннюю часть колбы водой и охлаждают до температуры ниже 20 °С, разбавляя до 600 см водой.

8.4.2. Процесс с ферментативной обработкой

Переносят сухой остаток в химический стакан (п.6.2). Добавляют 300 см воды и перемешивают до получения гомогенной массы. Добавляют 5 см раствора панкреатина (п.5.2) и перемешивают. Устанавливают рН 8 раствором ортофосфата тринатрия (п.5.3). Вторично устанавливают рН через 15 мин и еще раз — через 45 мин. Добавляют 5 капель раствора формальдегида (п.5.4) и оставляют на ночь при 37-40 °С. Охлаждают и переносят в колбу с сифоном (п.6.1), доливают водой до 600 см.

8.5. Выделение легкой примеси

8.5.1. Добавляют в колбу с мешалкой в нижнем положении 25 см петролейного эфира (п.5.6). Опрокидывают колбу с сифоном на 45° к вертикали и перемешивают в течение 1 мин при скорости 4 хода в секунду вращающим движением. Избегают разбрызгивания жидкости в колбе.

Ставят на 5 мин, потом наполняют колбу водой и ставят на 30 мин, перемешивая через каждые 5 мин.

8.5.2. Поворачивают колбу, чтобы удалить осадок, и поднимают пробку к шейке колбы; убеждаются, что слой петролейного эфира и 1 см жидкости внизу поверхности раздела находятся над пробкой. Не опуская пробку, переносят собранную над пробкой жидкость в воронку Бюхнера (п.6.4) и фильтруют.

8.5.3. Добавляют 15 см петролейного эфира (п.5.6) на содержимое колбы с сифоном и тщательно перемешивают. Через 15 мин повторяют все описанное в п.8.5.2. Если вторая экстракция дает значительное количество посторонней примеси, декантируют большую часть жидкости из колбы, добавляют другие 15 см петролейного эфира и проводят третью экстракцию.

8.6. Микроскопическое исследование легкой примеси

Фильтровальную бумагу из воронки Бюхнера помещают на чашку Петри (п.6.9). Чашку Петри ставят в печь, поддерживающую температуру 103 °С, на 30 мин. Высушенная фильтровальная бумага должна плотно прилипать к чашке Петри.

Исследуют всю поверхность фильтровальной бумаги, применяя увеличительное устройство (п.6.10), в отраженном свете, используя препаровальную иглу.

Проводят исследование слева направо, сверху вниз в пределах первого интервала; снизу вверх — в пределах второго интервала; сверху вниз — в пределах третьего интервала и т.д.

9. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

9.1. Тяжелая примесь (п.8.4).

Отмечают наличие минерального вещества. Если количество песка и земли такое, что требует кальцинирования и взвешивания этих загрязнений, то массовая доля минеральных примесей продукта в процентах будет равна

,


где — масса пробы для анализа, г;


— масса полученного остатка (п.8.3), г.

9.2. Легкая примесь (п.8.6).

Отмечают наличие примеси животного происхождения (п.8.6).

Если требуется, записывают в отдельности число частей насекомых, ворса грызунов и других предметов животного происхождения в опытной части, т.е. количество примеси на каждые 25 г пробы.

10. ПРОТОКОЛ АНАЛИЗА


В протоколе анализа должны быть указаны использованный метод и полученные результаты. В протоколе указывают также условия анализа, влияющие на результаты. Протокол анализа должен содержать все данные, необходимые для полной идентификации пробы.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ПАНКРЕАТИН. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Общие требования


Панкреатин является веществом, содержащим ферменты, в основном панкреатическую амилазу, трипсин и панкреатическую липазу, полученным из поджелудочной железы годовалого бычка или барашка, Sus scrofa Linne var. domesticus Gray (Fam. Suidae), Bos taurus Linne (Fam. Bovidae).

Панкреатин должен превращать в растворимые углеводы количество картофельного крахмала, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу, а в протеины — количество казеина, не менее чем в 25 раз превышающее свою массу.

Панкреатин высокой перевариваемой способности можно смешивать с лактозой или сахарозой, содержащей не более 3,25% крахмала или с панкреатином низкой перевариваемости.

1. Описание


Панкреатин представляет собой аморфный порошок кремового цвета, имеющий слабый характерный, но не противный запах. Панкреатин превращает белок в протеины и производные вещества, а крахмал — в декстрины и углеводы. Его большая активность проявляется в нейтральной и слабощелочной среде; более чем следы минеральных кислот или большие количества щелочи делают его инертным. Излишек щелочи ингибирует его действие.

2. Определение жира


Вносят 2 г панкреатина в колбу вместимостью 50 см, добавляют 20 см диэтилового эфира, закрывают пробкой и оставляют так на несколько часов, перемешивая частым вращением. Декантируют всплывающий диэтиловый эфир посредством направляющего стержня в простую фильтровальную бумагу диаметром приблизительно 7 см, заранее увлажненную диэтиловым эфиром, и собирают фильтрат в тарированный стакан. На остаток в колбе добавляют вторые 10 см диэтилового эфира, переносят часть диэтилового эфира и оставшуюся часть панкреатина на фильтр. Дают стечь, осуществляют естественное выпаривание диэтилового эфира и сушат остаток при 105 °С в течение 2 ч; остаток жира не должен превышать 60 мг (3%).

Жир можно также определить применением экстракционного аппарата непрерывного действия Soxhlet.

3. Анализ расщепления крахмала


Определяют массовую долю влаги, в процентах, контрольного картофельного крахмала высушиванием приблизительно 500 мг точно взвешенного картофельного крахмала при 120 °С в течение 4 ч. Кипятят достаточное количество воды в течение 10 мин и охлаждают до комнатной температуры. Используют эту воду для последующего разбавления. Тщательно смешивают количество крахмала, эквивалентное 3,75 г сухого, с 10 см воды. Добавляют смесь при постоянном перемешивании к 75 см воды, предварительно нагретой до 55 °С и находящейся в тарированном химическом стакане вместимостью 250 см.


Промывают оставшийся крахмал в стакане 10 см воды. Нагревают смесь до кипения и медленно кипятят при постоянном перемешивании в течение 5 мин. Добавляют воду и доводят массу смеси до 100 г, охлаждают полученную пасту до 40 °С и помещают стакан на водяную баню при 40 °С. Суспензируют 150 мг анализируемого панкреатина в 5 см воды в стакане вместимостью 250 см и добавляют эту суспензию в крахмальную пасту, хорошо перемешивая ее переливанием смеси из стакана в стакан в течение 30 с, отмечая время, когда суспензия панкреатина впервые была добавлена в пасту. Выдерживают смесь при температуре 40 °С в течение точно 5 мин. Перемешивают, сразу добавляют 0,1 см этой смеси в раствор, предварительно приготовленный добавлением 0,2 см йодного раствора (1/2 )=0,1 моль/дм в 60 см воды при температуре 23-25 °С и перемешивают. Не должно образоваться ни голубой, ни фиолетовой окраски.

4. Анализ расщепления казеина


Помещают 100 г казеина (в мелком порошке) в мерную колбу вместимостью 50 см, добавляют 30 см воды и хорошо взбалтывают, что превращает казеин в суспензию. Добавляют 1,0 см раствора гидроокиси натрия ( )=0,1 моль/дм и нагревают смесь при 40 °С до тех пор, пока казеин полностью не растворится, но не более 30 мин. Охлаждают, разбавляют водой до 50 см и перемешивают. Растворяют по 100 мг анализируемого и контрольного панкреатина в 500 см воды. Смешивают 1 см ледяной уксусной кислоты с 9 см воды и 10 см этилового спирта. Помещают 5 см раствора казеина в каждую из двух опытных трубок. В одну трубку для анализа добавляют 2 см хорошо перемешанного раствора панкреатина, во вторую — 2 см контрольного раствора панкреатина, тоже хорошо перемешанного. Добавляют 3 см воды в каждую трубку, медленно перемешивают, сразу погружают трубки в водяную баню при 40 °С и держат при такой температуре в течение 1 ч. Вынимают трубки из бани и добавляют 3 капли смеси уксусной кислоты в каждую трубку.

Количество мути в трубке, содержащей раствор анализируемого панкреатина, не должно быть больше, чем в трубке, содержащей контрольный раствор панкреатина.

5. Упаковка и хранение


Хранят панкреатин в плотно закрываемых сосудах, желательно при 10 °С, но не выше 30 °С.



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2011

ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80) Пряности и приправы. Отбор проб, ГОСТ от 29 декабря 1990 года №28876-90


ГОСТ 28876-90
(ИСО 948-80)

Группа H59

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ

Отбор проб

Spices and condiments. Sampling



МКС 67.220.10
ОКП 9109

Дата введения 1991-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам, Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3711

3. Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО 948-80* «Пряности и приправы. Отбор проб» и полностью ему соответствует
_______________
* Доступ к международным и зарубежным документам, упомянутым в тексте, можно получить, обратившись в Службу поддержки пользователей.

4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.

1. НАЗНАЧЕНИЕ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


Настоящий стандарт устанавливает метод отбора проб пряностей и приправ.

Требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.

2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ

2.1. Партия товаров для сдачи

Количество пряностей или приправ, отгруженное или принятое в одно и то же время, на которое имеется определенный контракт или документ для перевозки (накладная). Это количество может состоять из нескольких партий.

2.2. Партия

Определенное количество пряностей или приправ, характеризующихся однородными свойствами, взятое из партии товаров для сдачи.

2.3. Точечная проба

Небольшое количество пряности или приправы, взятое из одного места партии. Несколько точечных проб следует брать из разных мест партии.

2.4. Объединенная проба

Количество пряности или приправы, полученное соединением или перемешиванием точечных проб, взятых из определенной партии.

2.5. Лабораторная проба

Количество пряности или приправы, взятое из объединенной пробы для анализа или другого исследования.

3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.1. Отбор проб должно проводить лицо, назначенное по договоренности между потребителем и поставщиком и, при необходимости, в присутствии потребителя (или его представителя) и поставщика (или его представителя).

3.2. При отборе, приготовлении, хранении и транспортировании проб необходимо соблюдать требования, приведенные в пп.3.2.1-3.2.3.

3.2.1. Пробы необходимо отбирать в защищенном месте и не допускать воздействия на них влажного воздуха, пыли или сажи.

3.2.2. Аппаратура для отбора проб должна быть чистой и сухой.

3.2.3. Необходимо защищать от случайного загрязнения пробы, продукт, от которого берется проба, и сосуды с пробами.

4. АППАРАТУРА

4.1. Мешковые щупы или сопла для отбора проб из мешков.

4.2. Лопаты и делительный паз для смешивания и разделения.

5. СОСТАВЛЕНИЕ ПАРТИЙ


Партия должна состоять из пряностей или приправ одного года заготовки, одного сорта и одного вида.

Если партия товаров для сдачи состоит из пряностей или приправ, заготовленных в разные годы, разных сортов или с неоднородными свойствами, то партию составляют из пряностей или приправ с однородными свойствами.

6. МЕТОД ОТБОРА ПРОБ

6.1. Количество контейнеров, предназначенных для отбора проб, зависит от размера партии и приведено в таблице.

Количество контейнеров для отбора проб

Количество контейнеров в партии

Количество контейнеров для отбора проб

1-5

Все контейнеры

6-49

5

50-100

10% от партии

Св. 100

Квадратный корень из количества контейнеров, округленный до ближайшего целого числа

Контейнеры из партии следует брать случайно, пользуясь таблицей случайных чисел по соглашению между потребителем и поставщиком. Если нет такой таблицы, следует применять следующий метод: начиная с любого контейнера, считают контейнеры и берут из партии каждый контейнер для отбора пробы, при этом

,


где — общее количество контейнеров в партии;


— количество контейнеров, предназначенных для отбора проб (см. таблицу).

Если дробное число, то его округляют до целого.

6.2. При транспортировании пробы можно отбирать во время погрузки или разгрузки контейнеров. Количество контейнеров для отбора проб должно соответствовать таблице. Величину вычисляют по п.6.1 и каждый контейнер, перечисленный во время погрузки или разгрузки, берут для отбора проб.

6.3. Точечные пробы отбирают с помощью соответствующего пробоотборника из разных частей каждого выбранного контейнера.

7. ОБЪЕДИНЕННАЯ ПРОБА


Тщательно перемешивают все точечные пробы, отобранные по пп.6.1 и 6.2.

Объединенная проба должна быть в три раза больше пробы, необходимой для проведения анализа с целью характеристики пряности или приправы.

8. ЛАБОРАТОРНЫЕ ПРОБЫ


Делят объединенную пробу на три или более частей в зависимости от количества требуемых лабораторных проб. Полученная таким образом каждая часть составляет лабораторную пробу; одна из этих проб предназначена для потребителя, другая — для поставщика. Третья лабораторная проба, с печатью потребителя и поставщика, если они присутствовали во время отбора пробы, или лица, отобравшего пробу из этой партии, служит контрольной при возникновении разногласий между потребителем и поставщиком; она должна храниться в месте, удобном для обеих сторон.

9. УПАКОВКА И МАРКИРОВКА ПРОБ

9.1. Упаковка проб

Лабораторные пробы помещают в чистые сухие воздухонепроницаемые стеклянные или другие сосуды, не влияющие на продукт. Сосуды должны быть такого размера, чтобы они полностью заполнялись пробой. Каждый сосуд после наполнения герметично укупоривают пробкой или другим укупорочным средством так, чтобы его нельзя было открыть и вторично укупорить.

9.2. Маркировка проб

Лабораторные пробы должны иметь этикетки со следующими данными:

дата отбора пробы;

фамилия и адрес лица, отобравшего пробу;

наименование продукта;

сорт;

разновидность;

год заготовки.

Если обнаружена какая-либо зараженность во время отбора проб, запись об этом должна включаться в данные, приведенные на этикетке.

10. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПРОБ


Лабораторные пробы должны храниться так, чтобы температура продукта не отличалась от нормальной температуры окружающей среды. Пробы, подлежащие длительному хранению, необходимо хранить в прохладном и темном месте.

Лабораторные пробы, предназначенные для анализа, следует немедленно отправлять в лабораторию.

11. ПРОТОКОЛ ОТБОРА ПРОБ


В протоколе отбора проб указывают информацию о пряностях или приправах, от которых отбирают пробу, метод, отличающийся от метода, установленного в настоящем стандарте (при его применении), и другие условия, влияющие на отбор проб.



Электронный текст документа
подготовлен ЗАО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. —
М.: Стандартинформ, 2011

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о