Как просушить ячейку в овощехранилище: Как просушить ячейку и кабинку в овощехранилище: как высушить

Как просушить ячейку и кабинку в овощехранилище: как высушить

Довольно часто владельцы овощехранилищ сталкиваются с проблемой повышенной сырости в помещении. Это бывает обычно при недостаточной гидроизоляции и плохого утепления, а также из-за естественного процесса дыхания хранимого урожая. Конденсат на поверхностях может образовываться из-за недостаточно работы вентиляционной системы, особенно если владелец экономит на оборудовании и редко проветривает овощехранилище.

 Загрузка …

От этой проблемы страдают не только сами владельцы овощного склада, но и арендаторы ячеек, которые только после приобретения этого места для хранения урожая сталкиваются с быстрой порчей продукции из-за влаги. Рассмотрим подробнее, как просушить ячейку в овощехранилище, как высушить само помещение и другие особенности работ в местах хранения урожая.

Необходимые подготовительные работы

Влажность в овощехранилище всегда очень высокая, поэтому его принудительно просушивают. Поскольку пространство довольно большое, а не одна кабинка, то необходимы подготовительные работы. На поверхностях внутри помещения часто образуется конденсат, поэтому все емкости и остатки урожая должны быть вынесены на свежий воздух.

Любые изделия из дерева (элементы конструкции съемного типа, лестницы, стеллажи и короба) выносятся на просушку на улицу, обрабатываются горячим мыльным раствором. Чтобы дальше их можно было использовать, все изделия должны хорошо просохнуть.

Осушение воздушных масс внутри проводится при полном отсутствии продовольственных товаров и припасов.

Самый популярный и доступный способ дезинфицировать деревянные поверхности – окрасить их смесью купороса и побелки. Этот метод прост и дешев, поскольку побелкой может выступить простая известь из любого хозяйственного магазина. Купорос можно найти в садоводческих отделах, а также в строительных магазинах.

Конденсат и повышенная влажность в атмосфере овощехранилища в таком случае не подействуют на обработанные древесные элементы.

Помимо этого нужна пропитка антисептическими растворами, чтобы дерево не поддалось пагубному влиянию плесени и грибковых инфекций. Составы, которые продаются в хозяйственных отделах, можно выбирать любые, они подходят абсолютно все.

Стены и потолочное перекрытие также белится и просушивается, чтобы урожай хранился качественно и долго. Если в воздухе очень много влаги, то больше полугода овощная продукция не сохранится. В летнее время, когда уровень осадков минимален, проводятся все работы по просушке склада овощей и фруктов, чтобы к дождливой осени и сбору урожая все ячейки и закрома были готовы для закладки.

Как делают сушку овощехранилища?

Избавиться от влажного воздуха можно открыв все отверстия вентиляционной системы, а также входные двери. Но этих мер недостаточно, поскольку воздух внутри будет остывать в холодное время, а на поверхностях снова возникнет конденсат. Даже если проветривать хранилище несколько дней подряд, воздух суше не станет – необходимо использовать методы более радикального характера.

Есть несколько способов осушить помещение, при этом выбирают наиболее эффективный для каждого конкретного случая. Избыток влаги внутри помещения — серьёзная проблема для владельца, поэтому необходимо внимательно подойти к выбору способа просушки.

Как просушить овощехранилище и сделать воздух сухим:

• использовать железную печку для получения сухого воздуха в хранилище;
• сделать жаровню, которая устранит влагу;
• применить вентиляционную систему приточно-вытяжного типа с использованием свечи;
• купить осушители специального назначения.

Использование железной печи будет самым трудозатратным способом, поскольку оборудование этого агрегата подойдет не для каждого владельца. Этот способ можно сразу отмести, особенно с учетом невозможности установки печи в некоторых складах.

Остальные способы достаточно просты и эффективны, чтобы сделать погреб, хранилище или овощной склад сухим и надежным в деле хранения урожая любого объема – в ячейках или россыпью.

Выбор метода просушки помещения

Каждый из указанных способов пригоден для осушения, но выбор делается исходя из размеров хранилища. Специалисты не рекомендуют покупать дорогие осушительные установки для ячейки в овощехранилище, если она не больше 2 квадратных метров, в таком случае оптимальным выбором будет жаровня или свеча под вытяжной трубой.

Закладка на хранения продукции после осушения проводится сразу по окончании работ, при этом не допускается оставлять какие-либо припасы внутри, пока работает осушитель любой конфигурации. Это лишает овощей влаги, а использование химических средств может нанести ущерб здоровью после употребления урожая.

Для того, чтобы избежать частого осушения воздуха внутри овощехранилища, рекомендуется поставить качественную вентиляционную систему. Овощехранилища различаются размерами, но внутри всегда есть оборудование для поддержания микроклимата. В ячейке можно сделать приточно-вытяжную систему из двух труб на противоположных концах помещения, находящихся на разной высоте.

Этот перепад обеспечивает достаточный потенциал для движения воздуха и его обновления. При больших площадях склада нужна принудительная схема, когда внутри труб устанавливаются вентиляторы и заслонки с автоматическим или ручным регулированием. Для поверхностей стен нужна теплоизоляция, и чем качественней она будет сделана, тем меньше конденсата образуется при перепаде температур.

Использование жаровни для осушения ячейки в овощехранилище

Обычная жаровня может легко просушить воздух внутри ячейки овощехранилища. Это устройство имеет небольшой размер, легко переставляется и есть почти у каждого владельца. При необходимости можно позаимствовать у соседей это нехитрое приспособление. Перед началом работ можно открыть помещение на проветривание, чтобы убрать основную массу влаги.

Рекомендуется выбирать солнечные сухие дни, чтобы жаровне осталось удалить только остатки влаги в помещении и конденсат в труднодоступных для воздуха местах. Умельцы приспосабливают под жаровню простое металлическое ведро, имеющееся у каждого человека.

Как проводится просушка жаровней или ведром:

1. открывается вентиляционная система в хранилище – все заслонки, двери или люки, двери;
2. на пол опускается жаровня, при этом необходимо ставить ее на каменную или жаропрочную поверхность, рядом не должно находиться легковоспламеняющихся предметов;
3. разжигается внутри жаровни или ведра огонь, при этом пламя поддерживается длительное время, чтобы влажный отработанный воздух покинул помещение;
4. элементарные законы физики указывают на движение теплого воздуха с нормальным содержанием влаги кверху, сырые и влажные воздушные массы выходят через вентиляцию;
5. через определенное время (в зависимости от размера ячейки) помещение становится сухим и пригодным для закладки урожая.

Как приспособить ведро под жаровню?

Использование ведра в качестве жаровни практически не отличается от классического способа осушения, но есть и несколько нюансов:

• розжиг огня осуществляется щепками или опилками после работ с деревом;
• после появления стабильного пламени можно добавлять древесные поленья крупного размера;
• розжиг проводится до момента опускания на пол и вне помещения, чтобы дым и копоть не оседали на поверхностях;
• жар от ведра с углями быстро осушит ячейку, при этом сырость будет выведена за пределы помещения;
• дым, который исходит от прогораемого дерева, также является средством от насекомых. Их пагубное действие на урожай наносит столько же урона, как и влажность. Если сочетать жаровню с окуриванием помещения дымом, то сроки хранения качественных овощей и фруктов повышаются в несколько раз.

Ведро для жаровни

Не всегда удается осушить ячейку с первого раза, поэтому рекомендуется выждать некоторое время и повторить процедуру, чтобы добиться оптимальных показателей воздуха. В это время можно заняться проверкой или ремонтом вентиляционной системы овощехранилища.

Использование свечи для осушения

Многие используются вариант со свечкой, чтобы сделать хранилище сухим. Никакие мистические ритуалы отношения к этому методу не имеют, равно как и выбирать свечу не нужно – подойдет любая. Принцип действия элементарен – пламя свечи, установленной под вытяжным отверстием воздушной трубы вентиляции, повышает тягу, за счет чего влажный воздух изнутри будет активно выходить наружу.

Этот вариант довольно долгий, если сравнивать с жаровней, но при наличии свободного времени можно выбрать его как достаточно эффективный.

Использовать свечу можно при действующей приточно-вытяжной системе вентиляции, при этом одна из труб принудительно удлиняется. Это требование должно выполняться в обязательном порядке, чтобы метод работал эффективно. Свечу с пламенем ставят под вытяжной трубой, прямо у ее входа. Необходимо обеспечить отсутствие возгораемых предметов вокруг свечки, а саму ее поставить в стакан или емкость, куда будет оплавляться воск.

Можно взять обычную банку или стакан. Для импульса, запускающего тягу, возле вытяжки зажигается лист бумаги. Возникший поток воздуха будет стабильно поддерживаться горящим свечным пламенем. Свечи можно менять, если ее фитиль недостаточно большой и надолго его не хватает.

Способ со свечкой очень медленный и выбирается только теми владельцами, которые не спешат к осушению. Просушка напоминает медитацию, в процессе которой воздух становится сухим, но очень не скоро. Так же, как и в других случаях, закладка овощей проводится по окончании всех работ, при этом помещение становится теплым, сухим, готовым к хранению.

Специалисты рекомендуют использовать свечи в течение нескольких дней, меняя их по мере необходимости. При больших размерах овощехранилища или его ячейки, просушить воздух свечой не удастся.

Схема осушения подвала или погреба при помощи свечки

Промышленные осушители воздуха

Помимо народных способов и манипуляций самого владельца, воздух внутри большого помещения может быть осушен специальными агрегатами, изготовленными на производстве. Этот способ крайне эффективен, поскольку оборудование создается именно для овощехранилищ и учитывает всю специфику таких помещений. Системы контроля воздуха регулируют не только температуру, но и влажность, не допуская их превышения оптимальных показателей.

Особенно важно сделать такие осушители в местах, где территория или климат особенно влажные. Купить осушители можно в строительном магазине, любых специализированных компаниях, при этом владельцу агрегаты и доставят, и установят, и научат пользоваться. Специалисты по поддержке оказывают любую помощь своим клиентам, что является также бонусом для хозяина овощного склада.

Промышленные осушители работают довольно просто – на поверхностях помещения всегда оседает влага. Через осушитель проходит воздух, в процессе перехода он охлаждается, капли влаги оседают в приемнике системы и стекают в установленный поддон. Осушитель охлаждает помещение, а не нагревает его как свечи или жаровни.

Чтобы не допустить слишком низкой температуры внутри, нужно следить за градусниками или купить установки климатического контроля, нагревающего воздушные массы на выходе. Как правило, производители используют фреон (как в холодильниках или кондиционерах), внутрь массы попадают через вентилятор, принудительно нагоняющие воздух. Стоимость и варианты оборудования нужно подбирать по размеру ячейки или самого овощехранилища и финансовых возможностей.

YouTube responded with an error: The request cannot be completed because you have exceeded your <a href="/youtube/v3/getting-started#quota">quota</a>.

Два дома без воды и затопленные погреба

На Каштаке произошел порыв водопровода. Больше ста пятидесяти квартир вторые сутки отключены от водоснабжения. Жители намерены готовить судебный иск к «Водоканалу». Как долго овощные запасы пробыли в воде, их владельцы точно не знают. Юлия Васильевна открывает погреб трижды в неделю по вечерам. Вчера — в очередной поход за картошкой — она и увидела, что коридоры овощехранилища затоплены.
Юлия Сергеевна, сторож овощехранилища: «А вода поливает, поливает и поливает. Пока вызвали этого, из «Водоканала». Ждали, ждали, целый час, наверно, прошел. А они позвонили, сказали, машина сломалась».
Место порыва работники «Водоканала» нашли без труда. Трубы на вводе в дом они уже не раз латали. Правда, к такому мокрому делу аварии еще не разу не приводили.
Откачивать воду из погребов никто не собирается. В «Водоканале» сказали, что такой возможности нет. Людям придется ждать, пока она сама впитается в грунт. Некоторые между делом переносят овощи из погреба домой, чтобы просушить их.

Правда, спасти прошлогодний урожай могут не все. В овощехранилище — 171 ячейка. Примерно, половина хозяев — пенсионеры. Перетаскивать подмокшие овощи домой не всем под силу. К тому же на плечи жильцов сейчас легла еще одна нагрузка. Из-за порыва трубы, в двух домах отключили и горячую и холодную воду. Сегодня утром ее набирали из цистерны, которую привез «Водоканал».
Николай Новиков, председатель кооперативного овощехранилища «Глобус»: «Так, она пришла в 9.30 и буквально за полчаса воду выбрали.

И все. Многие были уже на работе. Как будет вечером, пока неизвестно».
В первой половине дня ремонтные работы на Каштаке так и не начались. Тем не менее, по телефону главный инженер Водоканала Владимир Ятченко пообещал, что к вечеру вода в квартирах будет. Правда, и из погребов к этому времени она никуда не исчезнет. Председатель овощехранилища намерен привлекать к решению этой проблемы юристов. И — подсчитав убытки жильцов — требовать от Водоканала из возмещения.

Деликатное хранение — Журнал «Агротехника и технологии» — Агроинвестор

ИТАР-ТАСС

Журнал «Агротехника и технологии»

сентябрь – ноябрь 2007

Читать номер

Весенние заморозки и летняя засуха остались позади.

Овощи и зерно благополучно убраны. Самое время подумать о том, как сохранить урожай, чтобы, пережив период «бросовых» цен, продать его не раньше февраля-марта и получить достойную прибыль. Стоит задуматься о новых хранилищах и производителям мяса. Им нацпроект подкинул нелегкую задачу: как довести большие, чем прежде, объемы продукции до потребителя в целости и сохранности и вдобавок реализовать по конкурентоспособным ценам.

Сохранить товар до весны — задача не из простых. Здесь нет единых для всех правил, и каждый производитель решает самостоятельно, какие технологии предпочесть и в какие хранилища вкладывать средства.

Капризные овощи

К вопросу хранения на тюменской агрофирме «КРиММ» (выращивание картофеля, овощей и зерна) подходят со всей ответственностью. «Овощи мы содержим в специальном хранилище, общая емкость которого составляет около 40 тыс. т, — рассказывает гендиректор предприятия Геннадий Рязанов. — В нем находятся 22 бокса на 0,8 тыс.

и 2 тыс. т — полностью изолированные помещения, специально обустроенные под конкретную культуру. Двухтысячные боксы, по моему мнению, более технологичные, но у них есть недостаток: картофель, который мы забираем из них весной, приходится подогревать при температуре свыше +6ºС (чтобы он не бился), а это не очень удобно».

Именно по этой причине картофель, в отличие от овощей, Рязанов считает целесообразным хранить навалом в буртах, а не в контейнерах. «Судите сами, — рассуждает он: заперев картофель в контейнере, вы ничего не выиграете, т. к. эта культура прекрасно обходится и без него. Зато вам придется вложиться в дополнительную технику и рабочую силу, которая понадобится при загрузке, а также в стройматериалы. Я уверен, что хороший товарный картофель должен храниться именно навалом (но при вентиляции и микроклимате), тем более что в контейнерах можно поместить только 550 т, а в маленьком боксе — до 800 т. Другое дело — семена для высоких репродукций, (например, суперэлита или клон): для них у нас оборудованы специальные контейнеры».

Сложнее всего, по мнению Рязанова, обстоит дело с хранением моркови: у нее, в отличие от картофеля, нет плотной защитной шкурки, а стало быть эта культура в большей степени подвержена повреждениям. Более того, ее сбор производится с помощью комбайнов, а это неизбежно приводит к потере части урожая. «К тому же при хранении моркови нужно строже следить за микроклиматом, — продолжает специалист. — Температура должна быть стабильно низкой — около 0ºС, иначе урожай пропадет». Чтобы этого избежать, в компании в прошлом году в двух боксах по 400 т, отданных под морковь, были установлены импортные фреоновые холодильные установки. «В принципе, хозяйство может обойтись и без холодильного оборудования, но поскольку погода до середины сентября обычно бывает теплой, потери от такого хранения будут неизбежными», — предупреждает гендиректор.

Свеклу в «КРиММе» содержат в буртах и деревянных ящиках-контейнерах. А капусту — в буртах и металлических контейнерах. По мнению Рязанова, свекла не очень привередлива к условиям хранения, чего не скажешь о капусте: при погрузке в контейнеры у нее должно быть минимум повреждений, иначе сберечь урожай не удастся.

В отличие от Рязанова, заместитель генерального директора компании «Малино» Татьяна Губина считает, что из овощей наиболее технологичное хранение у лука. «Дело в том, что в Центрально-Черноземном регионе, в частности в Московской области, лук собирается сырым, поэтому при хранении его надо просушивать, — напоминает она. — Однако уникальные технологии, которые были внедрены десять лет назад, позволяют это делать: теперь лук высушивают в хранилище, при хранении навалом».

Гораздо проще решается вопрос хранения урожая в тех хозяйствах, которые специализируются на выращивании так называемого «скоропорта», т. е. огурцов, томатов, салата, баклажанов и прочих продуктов. Поскольку держать эти культуры дольше двух-трех суток не только не нужно, но и невозможно, в компаниях, где выращивают именно такую продукцию, овощехранилищ, как правило, не бывает. «Они нам не нужны, — подтверждает Владимир Ландышев, директор по производству компании «Белая дача». — Ведь мы торгуем свежими овощами, а помидоры и огурцы при хранении теряют свои полезные и вкусовые качества».

Овощи на агрофирме лежат не дольше двух суток в прохладных складах по приемке продукции — крытых помещениях, не оборудованных охладителями. «Единственное, зимой мы помещения слегка подтапливаем, но следим, чтобы температура не опускалась ниже +15ºС», — уточняет Ландышев.

Собственных хранилищ нет у многих аграриев, подтверждают в хозяйстве «Матвеевское» — как правило, компании сразу сдают «скоропорт» на овощную базу. В отличие от них, в «Матвеевском» имеется свой склад, оборудованный холодильным оборудованием. Однако туда везут только то, что не распродано за день, да и то держат товар не более двух суток, рассказывают специалисты хозяйства. Температуру хранения продукции в компании (в отличие от «Белой дачи», где летом она приближается к уличной) стараются круглогодично поддерживать на одном и том же уровне: +4ºС. Исключение составляют теплолюбивые томаты — для них она составляет +14ºС.

В «Гагаринском» (бывшее Гагаринское оптово-розничное плодоовощное объединение, Московская обл.

) для хранения продукции, которая поступает из Московской, Тульской, Самарской и Астраханской областей предназначены складские помещения, рассчитанные на 40 тыс. т. «Овощи (лук, картофель, капуста, морковь и свекла) содержатся в специальных помещениях с автоматизированной системой искусственного охлаждения, — рассказывает менеджер по хранению и завозу Татьяна Емельянова. — В каждую камеру площадью 400-500 кв. м в контейнерах закладывается от 350-450 т продукции. Современные системы охлаждения и вентиляции позволяют создать наиболее оптимальные для каждой культуры режимы температуры и влажности хранения и тем самым сократить потери». Картофель на «Гагаринском» держат в двух хранилищах площадью по 1 тыс. кв. м каждое, также оборудованных активными системами вентиляции. Также предприятие имеет 2 цеха по производству соленых и квашеных овощей, где ежегодно заготавливается 400 т огурцов и помидоров (соления хранятся при температуре 2оС).

В последние годы для охлаждения продукции на «Гагаринском» начали использовать фреон вместо опасного для окружающей среды взрывоопасного аммиака. По словам Емельяновой, работников базы утомил постоянный контроль пожарной инспекции. «Их беспокойство вполне понятно, — замечает она. — Ведь если рванет хотя бы одно хранилище, ущерб будет нанесен всей округе. К тому же фреоновые охладители используются для всех культур, кроме картофеля, а он и так отлично доживает до весны и при обычной вентиляции».

Дом для урожая

Немаловажное значение для сохранности урожая имеет и конструкция овощехранилища. Татьяна Губина из «Малино» считает, что, задумывая строительство хранилища, производитель овощной продукции прежде всего должен ориентироваться на срок реализации своего товара. «Именно от этого зависят параметры будущего помещения, а также выбор оборудования и способа хранения овощей (навалом или в контейнерах)», — поясняет она. Также перед началом строительства нелишне определить конъюнктуру цен на производимую продукцию, оценить, какой будет окупаемость того или иного проекта, и только после этого, уточнив особенности хранения различных культур, перейти к подготовке хранилища, рекомендует специалист.

Выбирая между реконструкцией и строительством «с нуля», целесообразнее остановиться на втором варианте, уверена Губина. В то же время не стоит недооценивать уже имеющиеся площадки, например, старые коровники, советует она: «Новые хозяева вычеркивают такие здания из списка выкупаемых объектов недвижимости, но ведь к ним уже подведены энергосистемы и, возможно, водопровод и канализация. А это значит, что можно смело начинать менее затратную и трудоемкую, чем строительство «в чистом поле», реконструкцию.

В «Малино» отдали предпочтение арочным хранилищам (для этого специально закупили оборудование по формированию арок из листов металла и обучили своих специалистов). «Для нас это оптимальный вариант, потому что он сравнительно недорогой (около 0-150 за кв. м) и быстрый в установке», — объясняет Губина. — При правильной организации (подготовка площадки и возведение конструкции) хранилище можно построить за месяц. После этого его остается лишь утеплить и установить вентиляционное оборудование».

До 2006 г. в «КРиММе» все хранилища отстраивались «с нуля» из железобетонных конструкций б/у. Однако в конечном итоге Геннадий Рязанов рассудил, что такое строительство (несмотря на кажущуюся дешевизну материалов) «съедает» немало времени и средств, и сделал выбор в пользу цельных панелей. Имея лицензию на проектирование и подряд, специалисты «КРиММа» за считанные недели перевезли из Челябинска материалы и в течение года смонтировали новое хранилище на 15 тыс. т. В отличие от Губиной, он выступает против переоборудования под хранилища старых производственных помещений. «Строить нужно только на новом месте, чтобы все операции (хранение, отгрузка, погрузка) были сосредоточены в одной точке», — утверждает гендиректор. — И конечно, нужно устанавливать автоматическую систему климат-контроля. Мы остановили выбор на немецком и голландском оборудовании».

Зерно должно дышать

Хотя зерно на первый взгляд не столь требовательно к условиям хранения, как овощи, свои особенности есть и здесь. Например, они различаются в зависимости от влажности, замечает директор департамента сертификации услуг зернового товарного склада Российского зернового союза Юрий Кузьмин. «Пшеница бывает сухая и средней сухости (до 15,5% влажности), влажная (до 17%) и сырая (свыше 17% влажности). Сухое зерно можно сразу размещать на хранение в складах и силосах элеватора. А влажное и сырое необходимо предварительно просушить, иначе через неделю-полторы в нем появятся очаги самомогревания, в результате чего качество продукции сильно пострадает», — предупреждает директор. Но избежать потерь при хранении можно при своевременном просушивании зерна и использовании установок для его активного вентилирования. При этом лаборатория предприятия должна постоянно контролировать состояние сырого и влажного продукта, замечает он.

Кроме того, на юге России одни климатические условия, в центральных районах другие, а за Уралом и в Сибири третьи, напоминает директор. «В Краснодарском крае зерно на хранение поступает сухим. Это плюс. Однако здесь есть другие проблемы: надо применять меры, чтобы не допустить его зараженности при хранении на предприятии», — приводит он пример.

Одной из сложных для хранения культур Кузьмин считает рапс: «Проблема в том, что он содержит смертельно опасную для здоровья эруковую кислоту, поэтому работать с ним приходится в защитной форме и в респираторах». Впрочем, сейчас используются и безэруковые сорта рапса, добавляет он.

Из зерновых и масличных культур, по мнению директора, наиболее тщательного контроля требует подсолнечник. Высокая температура при хранении влажных и сырых семян способствует быстрому согреванию зерна. Поэтому эту культуру надо как можно быстрее просушить до влажности не более 7% (сухое состояние). А также в ночное время использовать низкие температуры наружного воздуха, продувая насыпь зерна с помощью установок для активного вентилирования. Но самое главное — это хранилище. Держать семена подсолнечника в силосах элеватора небезопасно: были случаи, когда самосогревание приводило даже к взрывам, вспоминает Кузьмин. Поэтому эту культуру он советует хранить в механизированных складах.

Гендиректор компании «Агропродукт» Эдуард Курочкин также считает, что сложнее всего хранить кукурузу. Без вентиляции она моментально приходит в негодность, сетует он. Но если продукт закладывается на хранение в необорудованном складе при влажности, соответствующей ГОСТу, то он сможет лежать без потери качества до трех месяцев. «Чтобы не допустить перегрева зерна, мы покупали брянские сушилки вертикального типа. Сейчас рассматриваем варианты закупки импортного оборудования», — делится опытом гендиректор.

По его словам, хранение зерна в компании зависит от политики продаж на конкретный сезон. В зависимости от этого урожай либо «придерживают» в принадлежащих компании зернохранилищах (при хозяйствах), либо отправляют на собственные же линейные или морские элеваторы. «Зернохранилища в наших хозяйствах — это крытые металлические склады горизонтального хранения. Некоторые из них рассчитаны на 15 тыс. т, другие — на 23 тыс. т. (общая емкость всех складов компании составляет около 200 тыс. т). Поступающее туда зерно с помощью импортных комбайнов проходит первичную очистку. После этого мы везем его либо в портовые терминалы, либо на линейный элеватор, где происходит ж/д отгрузка», — рассказывает Курочкин.

В «КРиММе» для хранения зерна помимо своих емкостей, рассчитанных на 45 тыс. т, используются еще старые складские помещения при выкупленных агрофирмой хозяйствах. Однако от этой системы Рязанов планирует отказаться. «Размещать на полевых станах 2 тыс. т полевых культур нет никакого смысла, -объясняет он. — Ведь приходится налаживать систему управления, покупать погрузчики, отгрузчики и т. д. Поэтому мы переходим на современные элеваторы. Один из них, с хранением зерна в силосах, уже построили. Сами судите: там задействованы всего 3 человека в смену (при этом они успевают принимать до 1,5 т/сутки), а на старых станах работают до 25 человек».

По данным Кузьмина, собственные зернохранилища есть и у других крупных компаний: «Разгуляя», «ОГО», «Русской элеваторной компании», «Международной зерновой компании». Наличие своих емкостей делает их независимыми от колебаний рыночных цен на зерно и позволяет в случае неблагоприятно сложившейся ситуации «придерживать» продукцию, заключает эксперт.

Мясная логистика

Подход к хранению мяса, похоже, пора менять. Развитие животноводства в России дает великолепные результаты, а значит возникает необходимость пересмотра логистики этого производства, утверждает председатель Мясного союза России Мушег Мамиконян: «Предыдущая политика сформировалась в условиях поставок мороженого мяса, но теперь, когда с каждым годом нарастает объем охлажденной продукции, требуется совершенно новый подход, который должен быть во всем: начиная от теории и заканчивая практикой — хранением и дистрибуцией мяса». «Ведь почему латиноамериканское мясо хранится 100 и более дней, а наше, причем лучшее, всего месяц, — задается он вопросом. — А потому, что на длительность хранения влияет не только холодильное оборудование, но и откорм, предубойное содержание скота, а также то, как производится убой и разделка, т. е. все элементы цепи». По словам эксперта, хорошей упаковочной пленки и нужной температуры для решения проблем с хранением недостаточно. Неверно также думать, что сохранность товара зависит только от качественных консервантов. Проблема заключается в несоответствии санитарным нормам и непоследовательном уходе за животными, уверен Мамиконян.

Поэтому первоочередной задачей производителей председатель Мясного союза считает создание технологии хранения «охлажденки» в соответствии с современными санитарными нормами. Иными словами это быстрая подгонка убоя, упаковки и хранения мяса к мировым стандартам. «Птицу и большую часть свинины мы уже выращиваем по мировым стандартам, также мировому уровню соответствуют и конечные колбасные изделия. Но что касается убоя, хранения, упаковки и транспортировки, то тут можно поставить в пример только несколько компаний, таких как «Приосколье», «Петелино» или «Элинар-Бройлер», — перечисляет Мамиконян.

С ним согласен вице-президент Международной программы развития птицеводства UIPDP Альберт Давлеев. Главной задачей птицеводства специалист также считает увеличение срока хранения охлажденной птицы при сокращении процента брака, а этого, по его словам, «можно добиться только соблюдением температурного режима и санитарно-гигиенических норм». «Системы охлаждения тут играют едва ли не главную роль. Поэтому оборудование должно быть очень надежным», — считает вице-президент.

Базовый принцип работы современного убойного предприятия — это так называемая «цепочка холода», процесс с момента охлаждения мяса до доставки его на прилавок, рассказывает Давлеев. «При забое тушка птицы (после обескровливания и обесперивания) проходит ошпаривание и потрошение. После этого ее необходимо немедленно охладить, иначе на поверхности начнут размножаться патогенные бактерии. Поэтому температура воздуха в помещении, где происходит дальнейшая разделка и упаковка, как по российским ГОСТам, так и по международным правилам должна быть не выше +12-140С. А для того чтобы поддерживать ее на должном уровне, необходимо использовать мощные вентиляторы и системы кондиционирования», — рекомендует специалист. Помимо этого перерабатывающий цех или завод должен содержаться в идеальной чистоте. Иначе начнется перекрестное обсеменение, предупреждает Давлеев. Конечно, абсолютно стерильных тушек не бывает, оговаривается он, но снизить риск заражения можно, обработав их, например, антибактериальными средствами, разрешенными ГОСТом.

Способов охлаждения существует два: водный и воздушно-капельный, продолжает вице-президент. При применении водного птицы опускаются в большие ванны с ледяной водой, где находятся в течение 30-40 минут, охлаждаясь до 0ºС, поступая затем на разделку и упаковку. А при воздушно-капельном вместо воды используется обдув струей ледяного воздуха. «Трудно сказать, какой способ лучше, — рассуждает эксперт. — Но энергозатраты на водный способ гораздо ниже, чем на воздушно-капельный. Такие схемы применяются на большинстве отечественных птицефабрик. Например, на «Элинар-Бройлере» установлен мощный льдогенератор, производящий лед для ванны охлаждения, а в «Петелино» используют воздушно-капельный способ, говорит он.

Что касается холодильного и морозильного оборудования, то важно не только поддерживать в них нужную температуру (например, в камерах заморозки она должна быть на уровне -18ºС, а в холодильных — на уровне 0ºС), но и сохранять температуру при переходе из одного помещения в другое, напоминает Давлеев. По российскому ГОСТу каждое помещение должно быть разделено стеной: цех убоя от цеха потрошения, цех охлаждения от цеха разделки и т. д., рассказывает специалист. И переводя продукцию из помещения в помещение, нельзя допустить повышения ее температуры. «Это очень важно: крупные операторы в рознице не принимают товар, если он «нагрелся» хотя бы на градус, — восклицает он. — От этого зависит срок хранения продуктов на прилавке». Впрочем, избежать этих проблем, увеличить срок хранения и получить безукоризненную репутацию качества товара можно благодаря «цепочке холода», уверен специалист.

Убой бройлеров на птицефабрике «Пермская» происходит на датской линии «Линко», затем тушки сразу же отправляются в «холодильники». «Наша «охлажденка» поступает в реализацию на следующий день после забоя — за это время мясо успевает охладиться от 0 до +4ºС и соответствует термическому состоянию, принятому ГОСТом, — рассказывает главный технолог по переработке Марина Стынина. — А замороженную продукцию мы отправляем на мясокомбинат и храним от одного до трех месяцев в зависимости от вида».

По словам Стыниной, легче хранить тушки с меньшим весом: чем больше у них масса, тем сложнее довести их до нужного термического состояния. «Раньше мы работали со «Сменой» (цыпленок бройлер этого кросса набирает не более 1,8 кг), а теперь у нас «Росс» с весом более 2 кг. И я могу сказать, что охладить до температуры 0-+4оС тушку с живым весом 1,7 кг можно гораздо проще, чем двухкилограммовую тушку», — приводит пример главный технолог.

На «Пермской» установлено шесть охлаждающих камер (с немецким фреоновым холодильным оборудованием и отечественным аммиачным московского завода «Компрессор»). «В каждую входит около 25 т продукции, а в одну из них — самую вместительную камеру-морозилку — 80 т», — подсчитывает Стынина. Специалист вспоминает, что на фабрике случались утечки аммиака (например, недавно сотрудники перепутали вентиля). К счастью, к трагическим последствиям это не приводило, и отказываться от аммиачных установок на предприятии пока не собираются.

При выборе оборудования для хранения продукции главный технолог по переработке советует ориентироваться прежде всего на мощность установок. Ведь при росте объемов производства именно этот показатель окажется как нельзя кстати. Кроме того, камеры должны иметь и вход, и выход, а не только вход, замечает Стынина.

Большое внимание придают оборудованию и на «Элинар-Бройлере». На предприятии для хранения каждой части тушки (окорочков, крыльев, филе и пр.) оборудована отдельная складская зона — так проще формировать отгрузочные партии, объясняет один из менеджеров компании. Сегодня у предприятия два новых хранилища, рассчитанных на 160 т продукции охлажденного мяса, рассказывает он. В строительстве обоих зданий были использованы сэндвич-панели на металлокаркасе.

Две камеры для заморозки продукции с температурным режимом (-30ºС) и одна камера для хранения замороженной продукции с температурным режимом (-18ºС), установленные внутри производственного здания, также смонтированы из сэндвич-панелей на металлокаркасе. Такой подход позволил компании решить вопрос обновления и расширения имеющихся холодильных мощностей для замороженной продукции без остановки производства, доволен менеджер.

Профессиональный подход

Александр Никитин, гендиректор компании «Мираторг»:
В ближайшее время мы достраиваем в Домодедово полностью автоматизированный дистрибьюторский центр с «высотным хранением», рассчитанным на 22,3 тыс. палетомест.
На складе планируется несколько обособленных зон хранения (для мяса, рыбы, овощей и т. д.). Также предусмотрен нулевой режим и отсек с температурой -24ºС, в котором благодаря высокому теплообмену можно не только поддерживать температуру внутри товара, но и понижать ее до любого градуса.
Уникальность склада в его «многоэтажности»: высота хранилища составит 35 м, поэтому стеллажи для хранения продукции расположатся не на 3-4 ярусах, как обычно, а на 12. Снимать палеты с ярусов будут ездящие по рельсам краны, управляемые компьютерной системой, которая «знает», в какой ячейке что лежит, и «обучена» давать команду, куда что поставить и откуда что взять.
А нижние два яруса — это так называемая picking zone, т. е. зона, где будут автоматически формироваться и перенаправляться заказы. Из этой зоны компьютер может дать команду взять, например, не весь палет, а только пять ячеек. Человеку остается только положить их на конвейер. А лазерный сканер сосчитает бар-код и определит, к какому грузовику эта коробка должна поехать. Таким образом, сбор заказов происходит автоматически.
Все оборудование для складской логистики (Siemens и York), а также строительно-монтажные работы нам обошлись примерно в $100 млн, окупить затраты мы надеемся за 5 лет.

Загрузка. ..

Как засыпать подвал. Строительные советы от Cеменыча

Оптимальная температура в погребе для хранения овощей

Оптимальной температурой для хранения овощей считается ноль градусов, но при закладке продуктов в подвал нужно учитывать, что каждому виду овощей и фруктов требуются свои температурно-влажностные условия (таблица 1).

Примечание: Традиционно считается, что при нулевой температуре влажность должна сохраняться на уровне 70-95%. Если температура будет ниже, овощи могут подмерзнуть, а если выше – начнут гнить.

Таблица 1. Оптимальная температура хранения различных овощей в подвале

Если вы планируете использовать одно помещение для хранения всего урожая, обязательно обустройте систему приточно-вытяжной вентиляции и проведите утепление стен и пола. Это поможет создать оптимальный микроклимат и не допустить развития бактерий, провоцирующих гниль.

Картофель и морковь

Перед закладкой этих овощей на хранение, нужно внимательно осмотреть урожай и удалить все поврежденные и подгнившие плоды. Если этого не сделать, в процессе хранения пораженные экземпляры будут вызывать порчу остальных.

Для длительного хранения картофеля нужно сделать следующее (рисунок 5):

• Убрать остатки земли и просушить клубни в темном прохладном помещении;
• Температуру поддерживают на уровне +2+4 градуса при относительной влажности не более 90%;
• Все клубни сортируют на крупные и мелкие и высыпают в отдельные ящики или корзины с отверстиями, расположенными на некотором расстоянии от пола. Нельзя допускать, чтобы ящики или сам картофель соприкасались с полом или стенами. Это ухудшит циркуляцию воздуха и сократит продолжительность хранения.

Рисунок 5. Способы хранения картофеля и моркови в погребе

Морковь можно хранить несколькими способами, но в первую очередь у нее обрезают ботву, а сами корнеплоды слегка подсушивают. В дальнейшем морковь можно послойно выложить в ящики, пересыпая каждый слой песком или хвойными опилками. Также можно хранить морковь в открытых полиэтиленовых мешках. Но, если у вас немного урожая, каждую морковь можно обмакнуть в глиняный раствор и дать ему подсохнуть.

Свекла и капуста

Чтобы свекла дольше сохранялась, с нее также нужно срезать ботву и подержать несколько часов на открытом воздухе, чтобы корнеплоды обсохли (рисунок 6).

Примечание: Главное условие для успешного хранения свеклы – прохлада, поэтому в подвале нужно обязательно обустроить вентиляцию и регулярно контролировать уровень влажности.

Для хранения свеклы лучше всего подходят деревянные ящики с промежутками между планками. Но их следует устанавливать не на пол, а на небольшое деревянное возвышение на расстоянии 15-20 см от пола и стен.

Рисунок 6. Варианты хранения капусты и свеклы в подвале

Сохранить капусту в обычном погребе достаточно сложно, так как для этого овоща требуется сравнительно высокая влажность – 90-98%. Лучше всего сразу после сбора урожая подвесить кочаны за корень на сквозняке, чтобы они подсохли. Когда наступят заморозки, капусту можно перенести в подвал, но хранить лучше в таком же подвешенном состоянии.

Хранение лука и чеснока

Лук и чеснок закладывают на хранение в высушенном состоянии. Их можно сплести в косы и развесить по стенам. Но можно поступить и по-другому: обрезать ботву, поместить головки в старый чулок и подвесить к стене (рисунок 7).

Рисунок 7. Способы хранения лука и чеснока

Опускать лук и чеснок в подземное хранилище нельзя, так как повышенная температура помещения вызовет быстрое гниение овощей.

Особенности хранения различных овощей в подвале показаны в видео.

Влияние на микроклимат и нормативные значения

Строительство погреба является достаточно сложной задачей, требующей комплексного подхода. При его возведении необходимо учитывать огромное количество факторов и ориентироваться на строительные нормы, в противном случае получить качественную постройку вряд ли удастся. Основными критериями, которые влияют на сохранность продуктов питания, служат влажность и температура. Именно эти два параметра являются главными и должны поддерживаться на определенном уровне.

Согласно нормативной документации оптимальными условиями в погребе считаются:

• влажность в пределах 85-90%;
• температура в районе 2-5 градусов.

Подобное соотношение основных показателей является наиболее благоприятным для продления срока годности урожая. При этом оно должно соблюдаться круглогодично вне зависимости от внешних факторов. Нарушение баланса мгновенно сказывается на микроклимате помещения.

Повышенная влажность в погребе приводит к смещению точки росы внутрь помещения. При этом в нормальных условиях она должна находиться за его пределами. Следствием подобного процесса служит образование конденсата, который покрывает все поверхности и способствует развитию сырости. Плесень, затхлость воздуха, гниение продуктов и коррозия стеллажей — вот лишь малая часть тех проблем, к которым может привести избыток влаги.

Повышение температуры делает воздух более сухим, что также не приносит ничего хорошего. Резкое снижение уровня влаги и рост термических показателей оказывает негативное влияние на продукты, высушивая их в 2 раза быстрее. Поэтому температура и влажность в погребе должны быть постоянными, а также находиться в рамках, предусмотренных технической документацией.

Состояние вентиляционной системы

Влажность в погребе должна быть всегда одинаковой. Наиболее значимую роль в процессе выведения излишков подогретого воздуха играет состояние вентиляционной системы. Хорошо работающая вытяжка способна нивелировать большую часть негативных факторов, которые приводят к нарушению микроклимата в нем. Работа любой вентиляционной системы построена на естественной циркуляции воздушных масс, которые при нагревании поднимаются вверх, а после своего остывания опускаются снова к полу. Особенно четко подобное свойство прослеживается в замкнутом пространстве, коим является погреб.

Важно! Согласно нормативной документации через систему вентиляции ежечасно должно поступать не менее 150-180 м. куб

свежего воздуха. Подобный показатель дает возможность не только убрать влажность в погребе, но и частично нормализовать температурный режим.

В процессе нагревания, воздух вбирает в себя частички жидкости и поднимается к потолку вместе с ними. При этом холодный воздушный поток опускается на дно помещения. Таким образом, создание вентиляционной системы приточно-вытяжного типа осуществляется исходя из разности температуры воздуха внутри погреба и непосредственно за его пределами.

Уменьшить влажность в погребе с небольшой площадью до 10 м.кв. можно путем применения естественной вентиляции. Принцип ее функционирования заключается в организации хорошей циркуляции воздуха на основе физических свойств воздуха. Выводящий канал устанавливается у самого потолка, обеспечивая выведение подогретых влажных воздушных масс. Вводное отверстие монтируется у самого пола за 10-15 см до его поверхности. Причем оба воздуховода располагаются в разных концах комнаты. Такая схема установки позволяет организовать отличный воздухообмен внутри комнаты.

Избавиться от повышенной влажности в погребе площадью более 10 м.кв. можно только с использованием принудительных систем вентилирования. Принцип их работы основан на применении специальных вытяжных вентиляторов, увеличивающих естественную циркуляцию воздуха.

Для приведения показателей температуры и влажности в норму, параметры погреба должны соответствовать всем необходимым стандартам. Наличие протечек, плохая термоизоляция и неправильное территориальное расположение оказывает негативное влияние на микроклимат в помещении. Поэтому подобные проблемы необходимо устранять еще на этапе проектирования и проводить строительные работы согласно нормам, указанным в СНиП.

Котлован и фундамент

Хотя погреб в гараже и находится под землей, он должен иметь добротный фундамент и хорошие стены. Это будет залогом прочности, а также устойчивости к различным внешним воздействиям. Первым делом производится подготовка котлована. Он должен быть планируемой глубины, а его ширина и длина должны быть такими, чтобы была возможность свободно уложить плиты перекрытия. Если гараж уже построен, тогда выемку грунта придется производить вручную, на что уйдет довольно много времени. В некоторых случаях лучшим решением будет аренда небольшого экскаватора.

Когда котлован в гараже готов, производится выравнивание стен и днища будущего погреба. Дно котлована в гараже хорошо трамбуется, для этих целей проще всего использовать электрическую или бензиновую трамбовку. На него необходимо сделать песчаную насыпь слоем в 10 см. Далее делается подсыпка из щебня средней фракции. Толщина слоя должна быть около 10 см. Ее также необходимо хорошо выровнять. Далее выполняется гидроизоляцию будущего основания. Для этих целей можно воспользоваться рубероидом. Его листы должны быть уложены с перехлестом в 10 см. При этом стыки лучше проклеить битумной мастикой. Такой пласт будет отличным барьером для влаги. Рубероид должен укладываться с нахлестом на стены.

Подготавливается металлическая обрешетка, которая будет служить стабилизатором для бетонной плиты. Шаг ячейки должен быть см. Решетка может быт одинарной. Чтобы раствор заполнил пространство под ней и исключить контакт металла с грунтом, необходимо приподнять ее на 5 см. Также ее размер должен быть на 5 см меньше общей ширины и длины котлована. Следующим шагом делается заливка бетона. Она должна быть произведена за один раз, чтобы получилась монолитная плита. В некоторых случаях лучше воспользоваться несколькими бетономешалками. Набор прочности залитого основания займет несколько недель. На протяжении этого времени необходимо следить, чтобы бетон не пересыхал.

Совет! В некоторых случаях обязательным решением является сооружение дренажной системы в погребе гаража.

Она может представлять собой небольшое углубление под полом, которое выполнено по образцу фильтра, состоящего из нескольких слоев песка и щебня. Также может быть оборудован дренаж по периметру.

Это интересно: Гараж, пристроенный к дому — детальный взгляд на вопрос

Теплоизоляция – основа основ для подвала

Еще почему подвал самое холодное место в доме? Ответом на вопрос служит хорошая теплоизоляция, обеспечивающая защиту перекрытий, дверей, люков, стен по периметру помещения от промерзания.

Использование ультрасовременных изоляционных материалов (пенополистирол, волокнистый ватный утеплитель), как правило, с наружной стороны здания, позволит избежать образования конденсата, грибка и плесени, а также на 15-20% сэкономит тепловую энергию, которая не будет уходить из дома, расходоваться на обогрев неотапливаемого помещения.

Организация внутреннего пространства

Для хранения овощей и фруктов в погребе важно предусмотреть наличия полочек. Кроме такой продукции, в погребе, скорее всего, также будут находиться различные соленья

Наилучшим решением для погреба будет установка стеллажей по всему периметру стен. Они могут быть изготовлены из металлического уголка, что гарантирует продолжительный срок службы. Уровни на стеллажах в погребе делаются из древесины. На них можно расположить ящики с продуктами или соленья. Освещение лучше выполнить в герметичных светильниках. Это защитит контакты от попадания влаги, что могло бы привести к их окислению.

Обязательным атрибутом погреба является лестница. Она может быть складной или стационарной. Выполнить лестницу для погреба можно из металла или из древесины. Многое будет зависеть от того, каким образом будет реализован вход в погреб из гаража. Видео о сооружении погреба под гаражом есть ниже.

Строительство пола

Пол погреба делайте из железобетона.

Первый шаг. Выровняйте основание и выполните засыпку. Сначала насыпьте примерно 15-сантиметровый слой щебенки, после – 5-сантиметровый слой просеянного песка. Каждый слой тщательно утрамбовывайте.

Второй шаг. Установите маяки высотой равной толщине стяжки. Оптимальное значение толщины приводилось ранее.

Третий шаг. Приготовьте бетонный раствор и залейте пол.

Как сделать пол в погребе

Хотите сэкономить время – уложите готовую железобетонную плиту. Также такую плиту можно сделать самостоятельно, но придется тратить время на установку опалубки, укладку арматуры и прочие сопутствующие работы. В данном случае укладку пола нужно будет выполнить перед монтажом перекрытия погреба.

Планирование

Важным этапом процесса обустройство погреба в гараже является планирование. Только благодаря планированию можно учесть большинство возможных подводных камней. Гараж предварительно осматривается и замеряется, чтобы точно рассчитать размеры погреба и расположение определенных элементов. Подумать стоит о следующем:

• вход;
• расположение мастерской;
• люк или дверь;
• вентиляция;
• прочность перекрытия;
• освещение;
• полочки.

Оборудование входа в погреб является одной из важных задач. Он должен располагаться таким образом, чтобы к нему был легкий доступ. Кроме того, в гараже обычно присутствует мастерская. Расположение шкафов и инструментария последней не должно мешать проходу в погреб. Если этого не предусмотреть, тогда легко получить травму или экстренный выход будет затруднен. Люк или дверь в погреб должны быть не только прочными, но и герметично закрываться. Это предотвратит попадание грязи и пыли внутрь погреба. Если гараж оборудован вентиляционной системой, при должном ее качестве можно применить ее и для подвала.

В гараже должно быть качественное перекрытие. Его прочности должно хватать, чтобы выдерживать вес транспортного средства и других элементов, которые будут находиться сверху. При необходимости перекрытия можно усилить дополнительными опорами со стороны подвала. В погребе гаража в обязательном порядке должно быть освещение. Его включение должно осуществляться непосредственно из гаража. Размер самого погреба не должен превышать таковые у гаража, если рядом есть смежные помещения.

Совет! Будет проще, если нижняя точка пола погреба в гараже будет находиться ниже промерзания грунта.

В этом случае можно быть уверенным, что овощи не померзнут в сильные морозы. Заранее также стоит распланировать каким образом внутри помещения будут размещаться полочки.

До того как заняться строительством погреба в гараже, необходимо убедиться, что на глубине, на которой он будет находиться не проходит никаких коммуникаций. Уточнить это поможет районный инженерный план, который можно получить в соответствующей инстанции. Если на этой глубине есть какие-либо коммуникации, тогда есть вероятность срыва реализации проекта под гаражом и придется искать отдельное место. Было бы хорошо узнать уровень залегания грунтовых вод. Если они находятся слишком близко, тогда внутри погреба будет не только повышенная влажность, но и будет происходить постоянное разрушение пола и стен.

Это интересно: Гараж «ракушка» + фото

Температура в винном погребе

Самые строгие эксперты считают, что температура в погребе может колебаться в пределах 13-14 °С. Понижение температуры ниже отметки 10 °С замедляет созревание вина, а повышение выше 18 °С быстро лишает вино присущей ему свежести.

Кроме того, эксперты для разных сортов вин определяют различные температурные режимы. Так, в одном погребе не рекомендуют держать сухие красные вина и игристое шампанское. Качественные свойства вина ухудшаются от резких перепадов температуры. От них пробка может сжиматься, расширяться и терять эластичность, что приводит к попаданию кислорода в бутылку, а это смертельный удар для вина.

Поэтому выбирайте место для постройки винного погреба подальше от котельной и гаража. Убедитесь, что с винохранилищем не соседствуют отопительные и электроприборы. Они, кстати, создают еще и вибрацию, весьма пагубную для вина.

Утепление подвала

Оптимальной температурой в погребе считается нулевая, если нарушено требование в сторону минуса, то продукция может подмерзнуть, что скажется как её целостности, так и на вкусовых качествах. Если температуру превысить, то из-за испарений влаги овощами и фруктами, влажность может быть повышена, что спровоцирует рост бактерий.

Если в овощехранилище возможны перепады температур, следует позаботиться о качественной теплоизоляции пола и стен хранилища. Как правило, для утепления берут простые листы пенопласта, рулонные виды материалов – рубероид, толь или стеклоизол. Все слои закрывают фанерой или ДВП в листах.

Перед тем, как закрыть стены слоем защитных материалов, поверхности нужно обработать антисептическими растворами.

Стены шпаклюют, белят смесью с противогрибковыми добавками, используя растворы медного купороса, гашеной извести или иными препаратами химического производства. Но одно только утепление стен не поможет наладить оптимальную температуру подвала, если пол останется холодным и будет пропускать холод.

Его покрывают полиэтиленовой пленкой и застилают досками. Этой теплоизоляции бывает вполне достаточно, чтобы наладить температурный режим помещения.

Стандартное овощехранилище

Не важно, выращиваете ли вы плоды на своем садовом участке, или закупаете осенью по низкой цене. Их необходимо сберечь до весны и не допустить порчи. Для этого есть старые проверенные нормы. Какая должна быть температура в погребе для хранения свежих овощей?

Влажность должна быть высокой — от 70 до 95 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, которая позволит безболезненно выводить конденсат. Все виды овощей имеют свои особенности, поэтому температурный диапазон можно расширить от 8 до 1,5 градусов.

Предлагаем ознакомиться: Как сушить шиповник в духовке электрической, газовой или с конвекцией, а так же при какой температуре проходит сушка?

Подготовка погреба к хранению овощей

Как хранить овощи? Осенью погреб нужно подготовить к использованию в зимнее время. В начале осени погреб необходимо интенсивно проветрить. Затем нужно обеззаразить стены погреба от плесени, грибка, насекомых и других паразитов. Если стены выполнены из кирпича, их надо побелить. Изготавливают побелку на основе извести. В побелку нужно добавить 5 % раствор медного купороса.

Картофель в погребе хранят в открытых ящиках или мешках.

Деревянные элементы погреба — стеллажи, полки, перекрытия опрыскивают 10 % раствором медного купороса. Выполняют эту работу с помощью садового опрыскивателя. После завершения обработки погреба его необходимо высушить посредством интенсивного проветривания.

Полезно сжечь в погребе две серные шашки. Образовавшийся сернистый газ уничтожит крыс, мышей и насекомых, если они завелись в погребе. Серные шашки можно купить в хозяйственном магазине, в отделе садоводства. Шашку кладут в металлическую емкость, заносят в погреб и зажигают. Погреб сразу закрывают. Через двое суток его необходимо проветрить.

Если погреб зимой промерзает, то его наземную часть надо утеплить.

Необходимо утеплить часть стен, находящуюся на уровне промерзания почвы. Для этого надо в качестве утеплителя наклеить на стены листы пенополистирола. Для их крепления можно использовать монтажную пену или специальный клей. Такое утепление позволит избежать отрицательных температур в погребе, убережет овощи от промерзания.

Отпугивание грызунов

Если вы не задумывались о том, какая должна быть температура в погребе, то можете столкнуться с нашествием грызунов. Сильные заморозки влекут вредителей в тепло, тем более что там есть чем поживиться.

Чтобы отпугнуть грызунов и насекомых, хорошо использовать проверенный метод. Возьмите две серные шашки и подожгите их непосредственно в хранилище. Сернистый газ уничтожает все живое, а запах еще долго будет отпугивать непрошеных гостей.

Продаются они свободно, в хозяйственных отделах. Класть шашку нужно в металлическую емкость, а после возгорания оставить погреб закрытым на два дня. По истечении этого срока можно открывать хранилище и основательно проветривать.

Потолок

После того как пол и стены наберут требуемую прочность, можно переходить к обустройству потолка погреба в гараже. Самым простым вариантом будет применение плит перекрытия. На торец стены погреба укладывается гидроизоляционный материал в виде рубероида. После этого аккуратно укладываются плиты перекрытия. После укладки или до нее в одной из плит можно изготовить отверстие под люк в погреб гаража. Его размеры должны быть не меньше 80×80 см, чтобы в него могла встать рама и дверца. Кода плиты находятся на своем месте, необходимо произвести дополнительную гидроизоляцию потолка погреба, а также утеплить его.

Гидроизоляция потолка погреба в гараже выполняется с использованием битумной мастики. Во время работы с ней необходимо обеспечить хорошее проветривание погреба, т. к. в составе присутствует растворитель. Когда мастика высохнет, потолок утепляется. В погребе это можно сделать с использованием экструдированного пенополистирола или минеральной ваты. Они фиксируются к потолку специальными пластиковыми зонтиками. В случае с пенополистиролом финишной отделкой для погреба может быть штукатурка. Если речь идет о минеральной вате, то для простоты ее укладки может быть сооружена металлическая или деревянная обрешетка, на которую впоследствии будет зафиксирован отделочный материал в виде вагонки или листов ОСБ.

Погреб, что надо знать

Закрывая их в морозы и в летнюю жару, вы будете поддерживать в хранилище более устойчивую температуру. Каждый год случается несколько дней «пиковой» температуры — когда экстремальная жара или мороз превышают возможности системы неглубоких погребов самостоятельно поддерживать оптимальную температуру. Весной и осенью для охлаждения есть смысл открывать вентиляцию и даже дверь хранилища на ночь — когда снаружи уже холоднее, чем в погребе. Не забывайте также, что проблемой, связанной с влажным воздухом, является образование конденсата: естественно, он может капать с потолка на продукты.

Сырость или дожди – вовсе не причина для того, чтобы закрывать отдушины в погребе. Если есть возможность следить ежесуточно за термометром в погребе, то закрывать ходы нужно при +7°С при наличии овощей, и при +5°С, если в подвале только соленья. О том когда лучше закрывать отдушины в погребе сказать можно следующее. Если дожди и слякоть закрывать погреб не стоит в этом нет ничего страшного.

Практически у каждой семьи найдется погреб в гараже, в доме, на даче – хранить можно везде. Проблема состоит в том, что такие погреба, иногда, не приспособлены для хранения пищевых продуктов. Часто хозяйки жалуются, что консервации не сохраняются даже до начала зимы (срывает крышки), зимой банки лопаются от мороза, а овощи гниют. Все потому, что погреб не оборудован должным образом. Утепление погреба. При сильных морозах вентиляционные трубы лучше закрыть ватой или поролоном.

Может быть это глупый вопрос:подскажите, когда необходимо закрывать продухи (вентиляцию) в погребе? Погреб находится под домом.А так же, когда закрыть вентиляцию в подполье (вент. фундамента)? По моим соображениям, погреб надо закрывать, т к если в нем что хранится (к примеру картошка) то она может померзнуть.(неверное будет через трубу входить холодный воздух). Проветривать нужно обязательно.

Если заткнёшь, то в погребе будет слишком влажно. Надо ли их на зиму закрывать заглушками или нет (гараж не утеплённый)? Даже если погреб полностью гермитичный (кессон), влага всё равно будет образовываться. Ещё Вы не написали, как теплоизолирован погреб сверху. Ну а дырявить крышу заваленну снегом нет желания, подожду весны. Тем более, что хочу сделать вытяжку и из самого гаража.

Подготовка погреба к зиме. Погреб — это очень хорошее место для хранения консерваций и огородных овощей в зимний период. До того, как поместить припасы на хранение в погреб, необходимо проверить его готовность. После выключения плитки не заходите в погреб несколько дней. Затем на сутки оставьте на проветривание.

Почему меняется температура в подвале

Очень часто температурные параметры в подвале колеблются. Чтобы предупредить это явление, исключают причины. Поэтому подробно разберёмся в них. Низкую температуру получают по таким причинам:

• Резкое изменение температурных характеристик воздуха окружающей среды.
• Подвал находиться под домом, поэтому при включении и отключении отопления изменяется и температура в подвале.
• Подвал расположен вдалеке от дома, поэтому мороз или сильные ветра провоцируют понижение температуры внутри хранилища.
• Уровень промерзания грунта. Если показатели высокие, то температура понижается.

Читать также: Почему плохо растет клематис

Повышение температурных параметров обусловлено:

• повышением климатической температуры воздуха;
• включение отопления, если подвал расположен под домом.

Погреб в гараже что можно хранить

Если погреб сделан правильно: с использованием тепло- и гидроизоляционных материалов, с установленной в нем принудительной или естественной вентиляцией, с сооружением специальных полок для хранения продуктов, — то в нем могут сохраняться в хорошем состоянии до конца весны как консервированные заготовки в банках и прочей таре, так и свежие овощи: морковь, картофель, свекла, капуста и др.

В данном случае учитываются не только условия, созданные в помещении, но и требования к хранению продуктов. Крышки должны герметично закрывать банки, картофель — лежать ящиках с отверстиями (если он сухой, то меньше гниет), яблоки и крупные ранетки лучше завернуть в пергаментную бумагу и др.

Как выглядит погреб в гараже — фото:

Преимущества

Подвальное помещение имеет смысл сооружать, если гаражное помещение находится в собственности и предполагается пользоваться им в течение многих лет. Какие преимущества у погреба в гараже?

1. Находится под замком. Чтобы достать припасы на зиму, нужно сначала попасть в гараж. Поэтому «набеги» сомнительных личностей исключены.
2. Овощная яма расположена непосредственно под гаражом в теплой зоне, поэтому затраты на теплоизоляцию минимальны.
3. Зимние заготовки и овощи находятся близко, до них «рукой подать». Не нужно ехать куда-то далеко на дачный участок, откапывать сугробы, чтобы обеспечить доступ к подвалу.
4. Вход в погреб можно сделать прямо из смотровой ямы. Таким образом, решаются 2 проблемы: и заготовки находятся в положенном месте, и можно беспрепятственно заниматься ремонтом автомобиля.
5. При своих компактных размерах такое помещение может стать хранилищем для большого количества продуктов.
6. За ненадобностью помещения для хранения съестных запасов погреб легко переоборудовать в мастерскую или кладовую для вещей.

Смотрите на фото ниже пример овощной ямы в гараже:

До поздней весны зимние заготовки сохраняются в отличном состоянии

Но стоит обратить и особое внимание на вентиляцию. Естественная, состоящая чаще из 2 труб, одна из которых выводится над уровнем пола, а вторая — над потолком, не всегда спасает ситуацию

Лучше, если это будут модульные системы, управляемые мини-компьютером. Тогда условия в подвальном помещении можно регулировать искусственным путем.

Переобустройство подвала для хранения овощей

При наличии в доме большой подземной площади, многие владельцы затевают выращивание овощей в подвале, а порой и выращивание в подвале грибов, рыбы или иной продукции. Но можно использовать его часть как овощехранилище для продукции с участка, как в свежем виде, так и в переработанном.

Все работы стоит начать с перегородки, которая отделит предполагаемую зону хранения от остального помещения. Типовой размер такого погреба для хранения четыре квадратных метра. Дальнейшие работы зависят от состояния подвала и его особенностей.

Следует выяснить, есть ли на поверхностях грибок и образования плесени, узнать, опускается ли температурный показатель ниже нулевой отметки в холодное время года, есть ли затхлость в помещении, что говорит о плохой или недостаточной вентиляции, удобна ли лестница в подвал.

В случае, если хотя бы один из ответов утвердительный, нужно провести ряд подготовительных мероприятий в подвальном помещении, прежде чем переобустраивать его под хранилище.

Погреб и подвал: отличия

Многие часто путают думая, что погреб и подвал это одно и то же, но есть между этими помещениями несколько отличий:

• Погреб является всегда холодным, подвальное помещение может отапливаться;
• В погребе высота стен максимально может быть 1,9м. В подвале это минимум, и то, если в нём находится склад овощей. Высота Стены в подвальном помещении под домом, в котором будут технические коммуникации, не могут быть высотой меньше 2,2 м. Если подвал предназначен для жилья, высота его потолков должна равняться 2,5м.
• Подвалом называется лишь помещение, у которого стены минимум наполовину находятся в земле. Если заглубление меньше то, это не подвал, а погреб (если он отдельный), или цокольный этаж (если он под постройкой).

Если нет в наличии погреба, то хранение продуктов возможно и в подвале.

Хранение овощей в погребе

Хранят овощи в погребе или подвале в ящиках или небольших бункерах. Перед укладкой в ящики овощи необходимо подготовить. Сначала их надо рассортировать. Плоды с повреждениями нужно отложить для использования в первую очередь. Их нужно положить в ящик на самый верх. Если в вашем погребе накопилась излишняя влажность, то можно разместить в помещении какой-либо влагопоглотитель. Можно 10 кг соли насыпать в большой пластиковый поддон. Соль поглотит влагу. Можно занести в помещение несколько красных кирпичей

Это тоже поможет избавиться от излишней важности. Предварительно надо выяснить, по какой причине накопилась влага, и устранить источник ее поступления

Хранение картофеля и корнеплодов.

Лучшее место для хранения капусты — сырой, прохладный погреб, который не позволяет капустным листам завянуть и потерять свежий вид.

Картофель и корнеплоды после уборки урожая необходимо очистить от земли, подсушить и оставить на свету в течение двух дней. На хранение укладывать нужно только сухие корнеплоды или клубни. Картофель надо рассортировать по размеру и отобрать семенной. Отложить его отдельно. Семенной картофель надо закалять на свету в течение двух недель. За это время в нем вырабатывается токсичное вещество — солонин, который придает кожуре зеленоватый оттенок. Семенной картофель не употребляют в пищу. Он предназначен для посадки и выращивания в следующем году. Такой картофель отлично хранится и не поражается грызунами или плесенью.

Пищевой картофель хранят в отдельных ящиках. Его укладывают слоем не более метра. Укладывать клубни картофеля нужно аккуратно, чтобы они не получили повреждения. Мелкий картофель хранится лучше крупного, поэтому на дно ящика размещают сначала мелкий картофель, а затем, сверху, крупный. В первую очередь в пищу берут крупный картофель. Свеклу и морковь хранят в ящиках с песком. Песок должен быть слегка влажным. Некоторые дачники хранят морковь и свеклу просто в ящиках без песка. При уборке урожая у свеклы, моркови, редиса нужно оставлять 2 см зеленого хвостика. Это улучшает длительность хранения корнеплодов.

Хранение капусты.

Тыква не переносит заморозка, поэтому в погребе нужно поддерживать положительную температуру.

Прежде чем разместить на хранение капусту, ее тщательно сортируют. Кочаны с повреждениями отправляют на переработку. Их можно использовать в процессе приготовления пищи или на закваску. На зимнее хранение оставляют лучшие кочаны. Не нужно удалять с них верхние листья. Капусту можно хранить в ящиках в несколько слоев. Только укладывать ее нужно очень аккуратно.

Хранение баклажанов, кабачков и тыквы.

Тыкву и кабачки нужно хранить в прохладном помещении. Их можно хранить даже в комнате, при условии, что на кожице нет повреждений. Тыква и кабачки не переносят заморозков.

Возведение стен

Стены в погребе под гаражом могут быть выполнены двумя способами:

• методом кладки;
• монолитным способом.

Если выбор пал на кирпичные стены для погреба в гараже, тогда необходимо позаботиться о качественной гидроизоляции плоскости до кладки. Некоторые мастера советуют сделать глиняный замок. Для этого на стены плотным слоем укладывается глина. После этого выполняется гидроизоляция рубероидом по схожей схеме, что была описана выше. При этом рубероид укладывается вертикально с перехлестом между отдельными компонентами, а также с нахлестом на верхнюю часть котлована. Швы промазываются битумной мастикой.

Часть рубероида должна также заходить на бетонное основание. Следующим шагом выполняется стандартная кладка. При этом шов между кирпичами делается минимальным, чтобы через него не просачивалась влага

Во время возведения важно следить за вертикальным уровнем стен. Если планируется укладка плит перекрытия на кирпичные стены погреба, тогда кладка должна осуществляться в два кирпича, а сверху дополнительно заливается армопояс, который укрепит общую конструкцию

Для заливки монолитных стен в погребе гаража необходимо выполнить предварительную подготовку по гидроизоляции, как описано выше. После этого выполняется сооружение опалубки из досок. Она сбивается на месте, т. к. только таким образом будет проще подогнать размеры досок. Вертикальные стойки делаются из доски 10×5 см. Снизу они фиксируются к горизонтально уложенной дюймовой доске, а сверху распорками, которые закрепляются вбитыми в грунт кусками арматуры. Когда опалубка готова, можно производить армирование по образцу, описанному выше и заливать бетон.

Зачем утеплять пол над подвалом

• Пол над подвалом холодный
• На его поверхности и на стенах станет постепенно расти плесень и грибок

Появление таких неприятностей приводит:

• К порче выполненного ремонта
• К ускоренному разрушению конструкции
• Ухудшает здоровье проживающих в доме людей

Когда в жилом доме планируется устройство неотапливаемого подвального помещения, всегда необходима теплоизоляция пола над подвалом. Так как, во-первых, в холодном подвале не утепляются стены, и температура в подвале зимой отрицательная. Холодный пол – это некомфортные условия в помещении, и значительный перерасход энергоносителей на отопление. А, во-вторых, влажный грунт в подполье в течение всего года непрерывно отдает влагу в виде водяного пара, которым напитываются деревянные лаги. Не утепленная и не защищенная от влаги поверхность потолочного перекрытия подвала легко передаст холод и сырость в помещение, которое располагается выше. Подвальный микроклимат способствует развитию плесени и грибка на стенах.

Поэтому к утеплению полов следует отнестись серьёзно: в конструкцию полов должны войти слои паро-, гидро- и теплоизоляции.

Как правило, при устройстве полов применяются деревянные балки шириной 150 мм. При установке утеплителя между балками теплоизоляционный слой получается неоднородным, ведь через каждые 60-100 см вместо утеплителя будет располагаться несущая деревянная балка. В зависимости от шага балок на долю утеплителя в таком «псевдотеплоизоляционном» слое приходится от 70 до 85%. А остальная поверхность пола – это не что иное, как теплопроводные включения, называемые мостиками холода. Чтобы деревянная балка не была мостиком холода, а выполняла теплосберегающие функции, ее толщина должна быть не менее 60см (на примере дома в Московской области). Становится очевидным, что даже при использовании деревянной балки сечением 20х20см, то есть высотой менее необходимой в три раза, теплопотери через мостики холода будут выше нормируемых в те же три раза!

Из этого можно сделать 3 вывода:

• мостики холода не дают полноценного утепления
• установку утеплителя между деревянных балок следует производить только в домах сезонного проживания (например, летних дачах)
• утепление между балками следует рассматривать лишь как дополнительное к основному сплошному слою, с целью повышения теплозащитных свойств конструкции полов.

Так как правильно утеплить пол над холодным подвалом, чтобы не оплачивать теплопотери?

Правильным решением при утеплении полов является устройство сплошного термоизоляционного слоя, без мостиков холода, которые образуются в случае укладки утеплителя между деревянными балками. Это возможно в том случае, когда слой утеплителя будет располагаться не между балок, а под ними или поверх них. При этом при укладке он должен обеспечивать плотность стыков, быть прочным и жестким, чтобы передавать все нагрузки с полов на балки перекрытия.

• выдерживать нагрузки – не сжиматься как волокнистая изоляция
• быть долговечным – не волокнистым и не крошиться как шариковый пенопласт
• быть энергоэффективным – иметь минимальную теплопроводность (максимальную теплоизоляцию)
• и, конечно, же – быть экологичным, то есть не выделяющим в помещение вредных веществ, например фенолов или стиролов

Все эти достоинства заключены в инновационном утеплителе — термоизоляционных PIR-плитах на основе пенополиизоцианурата. Пенополиизоцианурат, несмотря на свое «длинное» название, является разновидностью полиуретана с значительно улучшенными характеристиками теплопроводности и огнестойкости.

Для утепления полов над холодным подвалом используется PIR-плиты PIRRO толщиной 30, 50 и 100 мм. Плиты имеют профилировки типа «четверть» и «шип-паз» по всем сторонам, которые обеспечивают плотный стык при укладке и отсутствие мостиков холода.

PIR-плита PIRRO – термоизоляционная плита из жесткого полиизоцианурата (PIR), облицованная алюмоламинатом. Облицовки из фольги и алюмоламината играют роль диффузионно-герметичного покрытия, обеспечивающего паро- и воздухонепроницаемость и стабильность теплофизических характеристик материала на весь срок службы

Хранилище Сборник садовых советов Сергея Барышникова. Открыт бесплатный доступ для всех.

Перед сбором урожая необходимо предварительная обработка. Например, первым появляется лук «Батун» и другие растительноядные травы. «Батун» нужно освободить от старого, сухого, прошлогоднего лука. Почистить грядку от мусора и сорняков, и на Урале, уже в начале мая, появляется свой зеленый лук. Можно солить и сушить. Ещё за долго до сбора ягод необходимо обработать кусты, убрать старые засохшие листья и ветки, подкормить корни удобрением.  В июне появляется сладкая садовая Жимолость,  а потом и другие ягоды, слива, вишня.  Можно варить варение и сушить. В последнее время стало модным и полезным хранить ягоды в холодильнике, ягоды на много полезнее и вкуснее. В зависимости от сорта яблонь,  у нас первым появляется «Белый налив», начинаем перерабатывать урожай яблок, если для хранения, то яблоки складываем как яйцо, очень аккуратно в специальную тару.  При необходимости, заворачиваем каждое яблоко в бумагу и уносим в прохладное место. Овощные культуры, обычно убирают механизмами, а ягоды и фрукты всегда в ручную. Кабачки, арбузы и прочая «Бахча», хотя и толстокожие, но тоже не любят ударов  и царапин,  поэтому могут плохо храниться.  Заранее приготавливаешь тару, мешки для перевозки и хранения продуктов. И перевозишь аккуратно чтобы не повредить урожай. Осень — время уборки урожая и заготовки впрок овощей и фруктов. В первую очередь уделяют внимание тепло­любивым культурам, даже если они растут в теп­лицах на солнечном обогреве.  Собранный урожай надо рассортировать в за­висимости от размера плодов и степени их зре­лости. Самое главное приготовить место для хранения, яму, кессон, хранилище. Например у вас большой урожай некуда слаживать, некому, продать, ройте яму, придумывайте ограждение от мышей и крыс. Место должно быть сухим. Яма, как правило, без вентиляции, если с вентиляцией,  то необходима заслонка для регулировки режима хранения. Всегда есть риск, что кто-нибудь ваш урожай похитит или мыши, или мороз, или «бомжи». Кессон или железный ящик с вентиляцией, самое надёжное место для хранения урожая. Его можно поместить на глубину промерзания почвы, ещё и с верху уложить теплоизоляционный слой.  Две вытяжные трубы, одна вытягивает сверху влагу, другая, которая стоит ниже, добавляет приход свежего воздуха. В овощехранилище каждому овощу свой режим хранения. Например, морковь и топинамбур любят влажную прохладную среду хранения, а на оборот картофель любит сухую среду хранения. Капусте тоже нужны отдельные условия хранения. В общественных овощехранилищах хорошо только тем что кто-то один следит за общим  состоянием воздуха овощехранилища, меньше забот. Но каждая культура хранится по разному, одни любят тепло, другие прохладу, третьи влажную среду, в общественном овощехранилище этого  добиться трудно. В личном, частном хранилище делают ячейки под каждую культуру. Если урожай больной, побитый, резаный или выращенный не правильно, сохранить его очень трудно.   Перед закладкой урожая в ваше хранилище или кессон их необходимо помыть, прямо с мылом. Чтобы вся инфекция, накопившейся за год погибла. И обязательно просушить. Отремонтировать полки или ячейки для хранения. Если покрасить, то за долго до закладки урожая, чтобы успела засохнуть   краска. Запах краски губит урожай. В хорошем хранилище, даже плохие продукты сохранятся хорошо!   Всегда можно переработать продукты по рецептам книги «→ О вкусной и здоровой пищи»

‹ › Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс RSS Каналы Барышникова Сергея Сайт RSS каналы , содержит Ленту с информацией в FeedBurner только для зарегистрированных пользователей, в RSS канале Сайт-болк, Все браузеры читают по своему, RSS ленту. Если вы хотите прочитать и посмотреть RSS каналы, нужно открыть в браузере, который хорошо откроет страницу RSS канала. Например: «Mozilla» или «Explorer». RSS Каналы » Мне нравиться работать в портале Сети Тагила. Они чутко реагируют на все неисправности Интернета, быстро их исправляют и цена умеренная даже для пенсионеров. Сети Тагила » Блоги в популярных социальных сетях. Все болги Сергея Барышникова: Если вы хотите завести свою учётную запись в любом из блогов, то вы сможете сами создавать свои ресурсы и публиковать в блоге. В этих блогах можно общаться с Барышниковым. Каталог сайтов. »

Как высушить погреб – сушим погреб

Какую бы качественную консервацию или заморозку свежих фруктов и овощей не проводили современные хозяйки, все равно — нет ничего вкуснее свежих продуктов. Решить проблему сохранения выросших на шести сотках овощей и фруктов помогает погреб, который наверняка есть у каждого огородника, дачника или сельского жителя. Погреб помогает сохранить свежие овощи надолго, практически на всю зиму, если соблюдаются все условия правильного хранения продукции.

Конечно, чтобы урожай хорошо сохранился, нужно тщательно подобрать семена к тому грунту, где будет выращиваться та или иная культура, уход за растениями должен быть постоянным и правильным. Большую роль играет и уборка урожая, которая обязательно должна проводиться в кратчайшие сроки и в сухую погоду.

Всем, кто собирается благополучно сохранить урожай в погребе, необходимо проводить ежегодную его сушку и определенную обработку стен. Чтобы не появились в погребе грибы плесени, нужно следить за оптимальной влажностью внутри.

Как сохранить овощи в погребе

Хранение овощей в погребе

Прежде чем разместить овощи на хранение в погреб, их нужно тщательно просушить. Для этого после снятия плодов или их выкопки овощи и фрукты нужно недели на две-три оставить в сарае или в гараже, но обязательно проветриваемом. Когда температура воздуха в помещении подземелья достигнет 13- 15 градусов, овощи нужно поместить на зимнее место хранения.

Приблизительно в середине или в конце октября произойдет понижение температуры до десяти градусов со знаком «плюс». В этот период проводится ревизия: отбираются некачественные плоды или с наличием признаков заболеваний, которые затем полностью удаляются из погреба.

Просушка погреба

Проветривание погреба

Чтобы обеспечить оптимальные условия для зимнего хранения плодов и овощей, погреб нужно тщательно подготовить. Как высушить погреб? Весной, когда наступает теплая погода, погреб открывают для того, чтобы свежий и теплый воздух его просушил.

В первую очередь, необходимо вытащить и разместить на солнце все деревянные изделия, которые зимой находились в погребе — ящики, полочки, перегородки. Их нужно тщательно промыть теплой водой, лучше, если для этого будет использовано хозяйственное мыло и жесткая губка. Если в погребе есть деревянные стенки или перегородки, следует продезинфицировать и их.

Для этой цели нужно сделать 10%-ный раствор медного или железного купороса и обработать им стены с помощью опрыскивателя. Тем же раствором необходимо обрызгать земляной или бетонный пол, для этого подойдет и известь-пушонка, которой посыпают пол слоем в 1 сантиметр. Обезопасить стены от появления плесени поможет окуривание их садовой серой, продающейся в любых магазинах для садоводов.

Чтобы болезни не появились в помещении овощехранилища, стены лучше побелить раствором мела с добавлением купороса, около 100 г на ведро воды. Еще эффективнее будет гашеная известь, которая дает сильный дезинфицирующий эффект.

Для уничтожения различных микробов и плесени подойдет и другой способ использования извести: пар, образуемый при ее гашении. Для этого нужно подготовить негашеную известь: 1,5 кг на 5м³ объема хранилища и большую емкость. В эту емкость засыпается известь и заливается водой, мешать ее нельзя. Следует уйти из погреба, чтобы обезопасить себя от вредных паров извести.

Подобного рода обработку рекомендуется провести два раза, с промежутком в две-три недели. Затем следует обеспечить эффективную гидроизоляцию овощехранилища и постоянную циркуляцию воздуха.

Вентиляция погреба В силах любого огородника сделать воздухообмен в погребе, для чего нужно проложить в стенах его две трубы диаметром 12-16 сантиметров. Прокладываются они в разных концах погреба и таким образом, чтобы одна из труб впускала воздух с улицы, а другая выводила его наружу.

Современная промышленность выпускает сейчас специальные шашки, которые дезинфицируют помещения, не создавая при этом особых хлопот. Просушивать погреб можно и с их помощью. Чтобы состояние климата в погребе было постоянно под контролем, пользуйтесь спиртовым термометром, эксплуатация которого не доставит вам никаких проблем, в отличие от ртутного.

Кроме этого, нужно помнить, что овощи предварительно очищенные от влажной грязи и другого мусора, будут лучше храниться и способствовать созданию необходимого микроклимата в вашем погребе.

Если вы только планируете построить хранилище под урожай вашего участка, то следует предусмотреть и систему вентиляции, а также принять все необходимые меры для изоляции помещения погреба от влаги, используя для этого рубероид, жидкое стекло или любой другой гидроизоляционный материал.

Виды металлической сетки. Строительные работы Алматы

Сейчас сложно найти область промышленного производства и строительства, где бы не было необходимости в металлических сетках. Она применяется для ограждения территорий, а также используется для армирования асфальта.

Классифицируют данный продукт по способу изготовления, форме и размерам ячеек. У каждого вида сеток — свое предназначение. По способу изготовления они бывают ткаными, кручеными, плетеными, сварными, шелевыми и сборными. Они могут иметь квадратные, прямоугольные, ромбические, трапециевидные и нулевые ячейки, а по размеру их можно разделить на мельчайшие, мелкие, средние, крупные и особо крупные.

Сварные сетки

Сварная сетка представляет собой перпендикулярно расположенные проволоки, которые сварены между собой в местах пересечений. Она наиболее востребована для изготовления ограждений территории при проведении строительных работ, а также для крепления кладки из кирпича при возведении стен. Также она используется для армирования железобетонных конструкций, благодаря своей высокой прочности.

При производстве покрывают полимером — это позволяет сделать товар более устойчивым к коррозии и продлить срок эксплуатации. Сварная сетка 100х100 также может использоваться для изготовления декоративных ограждений и каркасов для парников и клеток, в которых можно содержать животных и птиц.

Тканые сетки

Металлическая тканая сетка применяется при проведении теплоизоляционных работ, ее рифленые разновидности, отличающиеся повышенной жесткостью, применяются в строительстве и нефтяной промышленности.

Отличительная особенность — высокое качество, что объясняет их популярность на рынке металлопроката. Производится тканая сетка из низкоуглеродистой и нержавеющей проволоки в соответствии с требованиями ГОСТ. Для ее изготовления используется специальный станок.

Материал, подвергается полимерной обработке, что увеличивает показатели прочности, а также позволяет защитить сетку от внешних воздействий. Благодаря этому, тканую сетку можно использовать для тепловой защиты промышленного оборудования, позволяя защитить его от перегрева, для армирования транспортерных лент, для просушки зерна и т.п.

Еще одно достоинство — простота ее монтажа. Она легко устанавливается в любом месте, а при необходимости ее можно быстро свернуть в рулон.

Источник: zsps-moskva.ru

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Тот факт, что сушеные продукты легкие и компактные, делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Давайте консервировать: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу.Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха.Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не обязателен; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из кабачков, при сушке становятся хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Положите предметы на сушилки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага. Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением.При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения. Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем выложите на лотки для просушки.Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды и выдерживание в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами.Если вы решите бланшировать фрукты, обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать конкретное время и указания. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались.Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги. Кондиционируйте сушеные фрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плод. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей.Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высохнуть, а затем быстрее регидратировать. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка сухости и хранения

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта. Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре.Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения).Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; вмятин и «мокрых» пятен не должно быть видно. В теплом состоянии снимите лист и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Как чистить и хранить свежие продукты

[Фото: Саша Маркс]

Это сезон лучших продуктов, а это значит, что это время года, когда холодильник Jenga может быстро выйти из-под контроля, когда вы пытаетесь вместить еще один пакет шишито в контейнер для овощей и фруктов, обезглавливая хотя бы один перец, когда вы пытаетесь засунуть ящик закрыто.Правильное хранение продуктов может быть непростой задачей, но есть некоторые уловки и стратегии, которые помогут сохранить овощи организованными и свежими дольше.

Отдельно и постирать на короткое время, в противном случае оставить целиком и не стирать

Когда вы приносите домой большую партию продуктов, возникает соблазн отказаться от очистки овощей за один раз ради эффективности, но это не всегда лучший подход, если вы хотите, чтобы зелень оставалась хрустящей и свежей более пары дней. . Листовые овощи, такие как салат и цикорий, подвержены увяданию и гниению из-за слишком малого или слишком большого количества влаги, поэтому вам нужно внимательно относиться к их хранению и хранению в холодильнике.

Первое, что я делаю, возвращаясь домой с фермерского рынка, — это провожу быструю инвентаризацию всех купленных мною предметов и составляю общий график, когда все будет использовано. Салат-латук и тому подобное делятся на две категории: для использования в течение 48 часов и для длительного хранения.

Если вы когда-либо покупали в супермаркете один из тех прозрачных пластиковых контейнеров-раскладушек с «трижды промытой» детской зеленью, открывали его и обнаруживали, что треть салата гниет, а затем тратили 15 минут на сбор слизистые кусочки, которые прилипают к вашим пальцам в попытке спасти достаточно для небольшого салата, тогда вы знаете, что не все салаты имеют одинаковый срок хранения.Вообще говоря, нежные сорта, такие как красный лист, бибб и масляный салат, наряду с зелеными смесями и нежной листовой зеленью, такой как молодая руккола, имеют меньшее окно свежести по сравнению с более крепкой зеленью, такой как лацинато капуста и целые головки ромена или радиккио и эндивий. .

Более деликатные продукты попадают в категорию «сначала использовать» и должны обрабатываться и очищаться сразу, а более стойкие — в категорию «разобраться с ними позже», если только нет продуктов, которые необходимо немедленно приготовить для использования в холодильнике. — причины экономии.Продукты, которые не будут съедены в течение нескольких дней, лучше хранить целыми и немытыми до тех пор, пока вы не будете готовы их использовать. Это ограничивает воздействие избыточной влаги, которая может вызвать гниение или пересушивание после стирки, что может привести к увяданию.

Как хранить свежие продукты в течение длительного времени

Мне нравится хранить целые кочаны салата с бумажным полотенцем в закрытом прозрачном контейнере или в пакете с замком на молнии. Бумажные полотенца помогают впитывать влагу, а прозрачный контейнер гарантирует, что я могу видеть, что происходит в моем холодильнике — меньше шансов, что я забуду о головке фризе, если смогу ее увидеть.

Перед тем, как какой-либо товар помещается в холодильник, я снимаю все резинки, скрепляющие кучу продуктов. Резиновые ленты облегчают продажу и покупку овощей, но это плохая новость для хранения, поскольку они могут повредить стенки клеток и ускорить гниение. Отложите эти ленты для отслеживания процесса закваски, а затем осмотрите все, чтобы выбрать слизистые листья, которые могут повредить остальные.

Упакуйте овощи в коробку или пакет и поставьте их в холодильник.Пакеты с замком на молнии хорошо подходят для холодильников с функционирующими ящиками для более свежих продуктов, просто убедитесь, что не раздавили содержащиеся в них овощи, сжимая их в полный контейнер или кладя сверху более тяжелые предметы. У меня нет полноразмерного холодильника в моей квартире в Нью-Йорке, и вместо этого я назначил один из трех мини-холодильников только для продуктов. Из-за ограниченного пространства и отсутствия хрустящей корочки пластиковые коробки, которые обычно продаются как необычные обувные коробки или подставки для мусорных ящиков в контейнерных магазинах, являются лучшим выбором для хранения овощей.В зависимости от продукта, я могу хранить разные предметы в отдельных пакетах с замком на молнии в одной коробке или складывать их в коробки отдельно, уложив их между бумажными или тканевыми кухонными полотенцами. Весной у меня может быть ящик для лука для зеленого лука, зеленого чеснока и зеленого лука или ящик для листовой капусты для красной русской капусты, рабе и спигарелло. Летом есть ящик для ягод и ящик для салатов.

Твердая пластиковая конструкция позволяет складывать вещи поверх ящиков, не повреждая предметы внутри, что идеально, если у вас нет холодильника с большим количеством полок.Сыпучие или упакованные в пакеты продукты можно легко раздавить другими предметами или, что еще хуже, засунуть в заднюю часть, где зелень превратится в осадок, пока вы не найдете их пару недель спустя, когда будете искать банку чипсов с чили. С помощью коробок вы можете легко найти и вытащить то, что вам нужно, без необходимости переставлять весь холодильник.

Как очистить и хранить продукты в краткосрочной перспективе

После того, как вы убрали прочное, самое время обработать нежную зелень. Травы следует хранить в соответствии с руководством Кендзи (хотя я обнаружил, что в моей квартире базилик плохо хранится в банке Мейсон с водой, поэтому я заворачиваю пучки базилика в бумажные полотенца и держу их в основном закрытом замке на молнии. сумка в холодильнике).Салаты и зелень нужно промыть.

Начните с наполнения самой большой тазы холодной водой. Разделите кочаны салата или цикория на отдельные листья, выбрасывая корявые на ходу. Я предпочитаю отделить листья вручную, осторожно отрывая их от головы, а не срезать их у основания ножом, так как это может повредить и обесцветить ребра зелени. (Для отделения листьев некоторых видов радиккио и эндивия требуется нож, но по возможности не используйте его.)

Положите большую пригоршню зелени в миску с холодной водой и аккуратно размахните ею, чтобы освободить от грязи, мусора или тварей, которые могли добраться до дома вместе с вами. Не переполняйте миску зеленью — должно быть достаточно места, чтобы вода могла попасть между листьями. Вместо этого работайте партиями. Кроме того, никогда не начинайте с зелени в пустой миске, которая затем наполняется водой, потому что струя из крана может повредить ваш салат.

После того, как вы окунете зелень в ванну, осторожно вытащите ее из воды, а не держите ее в миске одной рукой, одновременно сливая воду другой.Вы хотите оставить грязь на дне миски, а не выливать ее обратно на только что очищенную зелень. Вынимая зелень из миски, пощупайте ее на предмет остаточной песчинки. Некоторые овощи растут глубже в земле, чем другие, и некоторые фермеры смывают свои продукты больше, чем другие. Если листья по-прежнему кажутся песчаными, слейте воду из миски, снова наполните ее и повторите процесс мытья еще раз.

Как только овощи очистятся от грязи, встряхните их и переложите партию в верный разбрасыватель для салатов, стараясь не переполнить ее.Прокрутите вымытую зелень и принесите следующую порцию грязной в бассейн для очистки. Если вы не готовите салат или блюдо, которое будет сразу же съедено, не поддавайтесь желанию немедленно собрать зелень прямо из блесны. Эти листья стали суше, чем минуту или две назад, но все еще довольно влажные. Если сразу положить их в пакет, они могут сгнить в холодильнике.

Вместо этого застелите противень или противень чистым кухонным полотенцем, выложите высушенную в центрифуге зелень одним слоем и поставьте противень в хорошо проветриваемой и прохладной части дома.В прохладные месяцы это может быть у открытого окна, а летом — рядом с кондиционером. Когда я работал в ресторанах, мы ставили в коридоре простыни с зеленью, чтобы сушить их вентилятором. Если у вас есть место в холодильнике, вы можете следовать этому совету и поместить открытые противни в холодильник, чтобы они просохли.

Вы не собираетесь сушить зелень полностью, скорее, от 90% до 95%. Если они сухие, то они начнут быстро увядать, поэтому вы хотите, чтобы они сохранили немного влаги, чтобы оставаться хрустящими и сочными (вот почему салат запотевает в отделе продуктов в супермаркетах).Когда зелень будет готова, сложите ее в пакеты или коробки, как если бы вы делали это с более крепкими овощами, но имейте в виду, что отдельные листья намного нежнее, чем целая головка салата. В случае коробок храните вымытую и сушеную зелень между слоями бумаги или чистых кухонных полотенец, стараясь не переполнить коробку. Полотенца впитают излишнюю влагу, а многослойность не позволит зелени сверху раздавить нижнюю.

При таком хранении салат хранится около трех дней, а более сытные листовые овощи, такие как капуста, хранятся в течение пяти дней.Преимущество этого подхода заключается в том, что вы избавляетесь от лишних хлопот и имеете запасы зелени, по крайней мере, на несколько дней.

Не хватает места в холодильнике? Готовьте, ферментируйте и мариновайте овощи

Даже с улучшенными решениями для хранения у вас может быстро закончиться место в холодильнике, особенно в то время, когда люди покупают больше продуктов одновременно, чтобы ограничить частоту походов за покупками. Как и большинство живых существ, овощи состоят в основном из воды, которая занимает много места.Обработка и приготовление продуктов — это аккуратный маленький трюк с медом, я сжал овощи, который разрушает стенки овощных клеток и вытесняет воду.

Громоздкие грибы можно превратить в литр всего за несколько минут обжарки. Пучки капусты и рукколы можно превратить в пол-литра соуса, прилегающего к песто, а горькую зелень, такую ​​как раби и мангольд, можно сварить, чтобы получить чесночную зелень на неделю. Приготовление овощей дает вам место в холодильнике и удобные варианты ужина на более поздний срок.А если вы хотите, чтобы переработанные продукты сохранялись еще дольше, перейдите к ферментации и маринованию.

Пару кочанов капусты можно легко превратить в квашеную капусту с помощью ножа и соли. Этой весной я активно использовал рампы, используя их в пасте и блинах санманёль-чон, но также сохраняя некоторые на потом, мариновав луковицы и готовя кимчи целиком, и то и другое я включал в блюда в течение последних нескольких месяцев. .

Между краткосрочным вознаграждением в виде чистых хрустящих салатов, готовых к употреблению, и долгой игрой с ферментированными и консервированными овощами для последующего наслаждения, вы можете в полной мере использовать лучшее время года для свежих продуктов.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Хранение и сохранение урожая в саду

Хранение урожая — отличный способ справиться с перенасыщением (избыток одного овоща) и месяцами, когда мало растет. Есть много способов хранить овощи; к ним относятся сушка, замораживание и консервирование.

Хранение урожая

Некоторые фрукты и овощи хорошо хранятся месяцами, если их содержат в правильных условиях. Ключ к успеху — выбирать безупречные образцы и регулярно их проверять, удаляя все больные предметы. Например, одно гнилое яблоко может испортить всю партию. Хранение урожая в сухом, хорошо проветриваемом месте предотвратит его гниение. Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики будут спроектированы так, чтобы их можно было штабелировать, но если вы это сделаете, убедитесь, что воздух может циркулировать между уровнями.

Яблоки и груши хорошо подходят для хранения. Оберните каждый фрукт газетой и выложите одним слоем на дно контейнера.

Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, также хорошо хранятся. Срежьте ботву со свеклы и моркови и выложите их в один слой, не заворачивая. Обеим преимуществам является то, что они покрыты слоем песка, чтобы они не становились эластичными. Картофель можно хранить в мешках из хлопчатобумажной ткани или в бумажных мешках. Соберите их в засушливый день и оставьте сушиться на солнце.Удалите грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени. Храните их в темном месте, чтобы на коже не образовывались ядовитые зеленые пятна. Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать по мере необходимости.

Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем заплести перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.

Растения семейства тыквенных , такие как тыква и кабачки, могут сохраняться до трех месяцев, в зависимости от сорта.Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие тыквы (например, орехи и спагетти) можно хранить до ранней весны. Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. Кабачки плохо хранятся, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.

Листовые культуры , такие как салат и шпинат, плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно вплоть до ранней осени, чтобы у вас еще оставались листья для сбора урожая в более холодные месяцы.

Бобовые , такие как горох и фасоль, можно сушить для приготовления тушеного мяса или бланшировать и замораживать.

Заморозка урожая

Заморозка — это быстрый и простой способ сохранить урожай. Заморозьте в пригодном для использования количестве, чтобы продукты можно было легко разморозить. Выбирайте только твердые, созревшие фрукты и овощи и замораживайте их сразу после сбора урожая. Поместите их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо сохранялись и не страдали от «ожогов при заморозке» (несъедобных сухих коричневых пятен, вызванных недостатком влаги).Перед замораживанием некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать. Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрушение их клеточных стенок, что приводит к получению влажной мягкой консистенции при размораживании. Просто погрузите фрукт или овощ в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем промокнуть насухо и заморозить.

Особенно хороши следующие заморозки:

• Малина
• Черника
• Яблоки бланшированные
• Бланшированные бобы (включая побеги и по-французски)
• Клюква
• Крыжовник
• Горох
• Ревень

Сушка, маринование и розлив урожая

Хорошо сохнущие культуры включают помидоры, перец и яблоки.Сушка может значительно изменить вкус и текстуру вашего урожая, а также может стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте фрукты или овощи, нарежьте тонкими ломтиками и разложите кусочки одним слоем на противне. Традиционно его оставляли на улице на долгие солнечные дни, чтобы он просох. Более простой способ — установить в духовке минимальную температуру (130 ° C / 250 ° F) и оставить противни на несколько часов, пока куски не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребляйте в течение нескольких недель.

Свекла и лук-шалот восхитительны в маринаде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте ботву слишком близко к корню, это может привести к потере цвета). Варить в воде 30 минут или до тех пор, пока кожица и ботва не сотрутся. Нарежьте их и поместите в стерильную банку и залейте маринованным уксусом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при 150C / 250F / отметке 1-2 газа на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верхнюю и нижнюю части.Поместите их в неглубокую посуду и присыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку, залейте маринованным уксусом.

Вы также можете приготовить чатни, используя любой избыток из вашего сада или огорода, включая кабачки, сливы и помидоры. Джемы очень вкусны, намазывают тосты и хранятся до одного года.

Текстура овощей и фруктов — О тургоре и клетках растений

Груши-пашот мягкие и сочные, а спелые свежие груши имеют приятный хруст.Сырая морковь хрустит, и вам нужно твердо надкусить ее, но морковь, которая варилась в вашем супе более часа, стала очень мягкой и таяла. Свежий урожай салата имеет твердые листья, однако через несколько дней все листья могут стать мягкими и начать увядать. Фрукты и овощи могут довольно легко переходить между хрустящими и мягкими, придавая им самые разные текстуры.

Эта текстура ваших фруктов и овощей очень отличается от, например, стейка или свежеиспеченного хлеба.Это связано с растительными клетками, из которых состоят все ваши фрукты и овощи. В хлебе больше нет этих неповрежденных клеток, а в стейке есть животные, а не растительные клетки, которые ведут себя совершенно иначе. Мы окунемся в мир растительных клеток, текстуры и тургора, чтобы понять, откуда все это взялось.

Клетки — строительные блоки жизни

Текстура фруктов и овощей начинается с их строительного блока, клетки в растении.

Любой живой организм (за исключением, может быть, вирусов, но мы не будем углубляться в это здесь) состоит из клеток, поэтому клетки часто называют строительными блоками жизни.Клетка состоит из внешнего слоя (мембраны), который удерживает вместе набор жидкостей, молекул и маленьких органелл. Клетка — это крошечная фабрика, и, удерживая все вместе внутри мембраны, можно делать разные вещи.

Бактерии состоят только из одной клетки, тогда как растения и животные представляют собой огромные скопления миллионов клеток. Все эти клетки имеют свои собственные роли в более крупных растениях или животных. Клетки бактерий, растений и животных имеют разную структуру. Эти структуры определяют, является ли объект растением, животным или другим типом организма.

Строение растительных клеток

Выше вы можете найти упрощенное изображение растительной клетки. Важной характеристикой растительной клетки является внешняя клеточная стенка. Это довольно жесткая структура, состоящая из целлюлозы, гемицеллюлозы и, возможно, пектина и лигнина. Все это большие молекулы, принадлежащие к углеводам.

Внутри клеточной стенки находится клеточная мембрана, которая защищает внутреннюю часть клетки. Только некоторые компоненты могут свободно перемещаться через эту мембрану.Внутри мембраны плавают все остальные компоненты клетки. На изображении выше вы можете увидеть, например, ядро. Этот «центр» содержит весь генетический материал, ДНК клетки. Это центр управления ячейкой. На изображении выше не показаны хлоропласты, это энергетические фабрики растительной клетки. Хлоропласты содержат хлорофилл, который поглощает солнечный свет и использует свою энергию для производства глюкозы с помощью фотосинтеза.

Еще есть вакуоль, которая по сути представляет собой мешок с водой внутри клетки.Вакуоль является местом хранения полезных молекул и выполняет несколько других важных функций, но мы сосредоточимся на ее способности создавать тургор в клетке.

Тургор в растениях

Тот факт, что растения могут создавать и поддерживать «тургор» в своих клетках, делает их уникальными и отличными от клеток животных. Здесь важную роль играют как клеточная стенка, так и вакуоль.

Тургор относится к тому факту, что клетки растения могут создавать давление внутри своих клеток.В этом разница между увядшим листом салата и твердым. Это давление создается вакуолью. Когда вакуоль заполнена водой, она прижимается к стенке клетки. Прижимаясь к клеточной стенке, он становится красивым и твердым. Стенка клетки построена так, чтобы выдерживать это давление. В качестве примера возьмем воздушный шар. Когда он хорошо взорван, он красивый и твердый. Однако, когда он начинает терять воздух, воздушный шар сморщивается и уже не так напряжен.

Когда мешок с водой больше не полон и не прижимается к стене, стенка клетки перестает быть такой напряженной.Он сохранит форму, не разрушится полностью, но приведет к увяданию листьев.

Именно этот тургор делает растения устойчивыми. Это то, что заставляет морковь и грушу хрустеть. Однако при потере тургора растение станет вялым; в результате получается мягкая груша-пашот, тающая морковь в супе или увядший кусок салата.

Как вода входит и выходит из растительных клеток

Вода может проникать в клетку или выходить из нее через клеточную стенку и клеточную мембрану.Есть два основных процесса, которые управляют потоком воды в собранных вами фруктах и ​​овощах: осмос и транспирация.

Транспирация

Фрукты и овощи растекаются и медленно теряют воду. Они делают это, находясь на растении, но тогда влага пополняется через корни. После сбора урожая фрукты или овощи будут продолжать терять влагу, пусть и медленно. Когда из продукта уходит слишком много влаги, вакуоли больше не заполняются для поддержания тургора.Это когда листья мяты и яблоки начинают увядать и становятся менее хрустящими.

Осмос

Другой очень важный процесс внутри клеток — это осмос. Осмос возникает при наличии полупроницаемой мембраны. Другими словами, когда есть преграда, через которую не все может пройти. Клеточные мембраны являются примером такой мембраны. Вода может свободно перемещаться, но многие другие молекулы — нет. Осмос — это процесс, в котором «свободные» молекулы будут двигаться таким образом, чтобы выровнять концентрации других молекул (например,грамм. сахара или соли).

Другими словами, благодаря осмосу концентрация растворенных веществ (например, этих сахаров или соли) внутри и вне клетки будет одинаковой. Ниже вы можете найти упрощенную визуализацию.

Пример осмоса, транспирации и тургора

Итак, давайте посмотрим на конкретный пример. Представьте, что у вас есть даже кусочки только что нарезанных кабачков. Вы будете хранить эти ломтики тремя разными способами:

1. Открыто на столешнице
2. Погружено в водопроводную воду
3. Погружено в водный раствор с большим количеством соли

Со временем вы заметите, что эти три предмета будут вести себя по-разному.Первый будет медленно подсыхать и сморщиться, потеряет тургор. Второй не сильно изменится, он останется красивым и твердым. Поскольку все сахара и соли все еще находятся внутри кабачков и внутри клеток, вода будет пытаться проникнуть в клетки, чтобы выровнять концентрацию внутри и вне клетки. Он будет делать это до тех пор, пока не достигнет тургора. Третий, правда, не останется красивым и твердым, он станет мягче. Поскольку концентрация растворенных веществ в воде намного выше в солевом растворе, вода будет переходить из клеток в раствор, чтобы попытаться выровнять это.

Как сохранить тургор (а значит, хрустящую корочку)

Итак, чтобы фрукт или овощ оставались хрустящими и хрустящими и имели правильную текстуру, важно поддерживать этот тургор внутри клетки. Для этого вам нужно поддерживать две вещи.

Прежде всего, клеточная стенка должна оставаться на месте. Это служит контейнером для хранения и стенками для мешка с водой, на который можно надавить. Как только стенки ячеек разрушены, вода просто вытечет, и давление не может быть увеличено.При приготовлении пищи стенки клеток разрушаются, а пища разрезается или повреждается.

Кроме того, внутри ячейки должно быть достаточно воды. Вы не хотите, чтобы продукт высыхал, поэтому не размещайте его под прямыми солнечными лучами. Здесь также может помочь его хранение в слегка влажной среде. Однако будьте осторожны, вы не хотите, чтобы плесень и дрожжи росли (им тоже нравится влажная среда!).

Свежий лук, готовый к приготовлению. Сейчас они все еще хрустящие, но через несколько минут станут нежными и мягкими.Стенки клеток разрушены, тургор теряется.

Смягчение овощей и фруктов — избавление от тургора

Иногда хочется избавиться от тургора. Мы хотим, чтобы груша и морковь в нашем супе стали мягкими и мягкими. В таких случаях мы попытаемся разрушить стенки клеток, чтобы вода могла течь свободно.

Варка фруктов и овощей часто разрушает эту клеточную стенку, хотя в какой степени это зависит от овощей или фруктов. Состав клеточных стенок зависит от типа растений.Он содержит большие углеводы (узнайте больше об углеводах), наиболее распространенными из которых являются целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектин. Приготовление фруктов и овощей во многом зависит от того, как эти молекулы реагируют на тепло (например, кипячение, жарка, приготовление на гриле и т. Д.). На целлюлозу почти не влияет тепло (подумайте о стеблях сельдерея), но некоторые другие компоненты, такие как пектин, будут вытекать из структуры стены при нагревании. Это ослабит клетку, и вода сможет покинуть клетку.В результате фрукт или овощ теряют тургор и становятся мягче.

Другие факторы, определяющие консистенцию фруктов и овощей

Несмотря на то, что тургор является наиболее важным фактором, когда речь идет о консистенции овощей и фруктов, это не единственный фактор. Только представьте себе грушу и морковь, когда они свежие, у них обоих есть тургор, но, тем не менее, очень разная текстура. Груша немного более мучнистая и мягкая, а морковь, вероятно, более хрустящая.

Эти различия связаны с соотношением других молекул, присутствующих в вашем продукте. У разных продуктов разные растительные клетки с разными молекулами. Например, в стеблях сельдерея намного больше целлюлозы, чем, скажем, в этой мягкой груши. Тем не менее, все они сделаны из растительных клеток.

Кроме того, на текстуру влияет количество воздуха во фрукте или овоще. Это одна из причин, по которой яблоки и груши имеют такую ​​разную консистенцию, яблоки содержат намного больше воздуха, чем груши (25% против всего 5%).Эти воздушные карманы делают грушу намного плотнее, чем яблоко, и влияют на то, как груша ломается, когда вы кусаете ее. Это также одна из причин, по которой капуста и шпинат так сильно сжимаются при приготовлении!

И последнее, но не менее важное: текстура фруктов и овощей будет постоянно меняться. Помните, что они живые продукты и продолжают дышать. Некоторые фрукты и овощи также продолжают созревать после сбора. Это также может вызвать огромные изменения в окончательной текстуре.

Именно эти постоянные изменения делают свежие продукты интересными, но иногда с ними сложно работать. Это никогда не бывает одинаковым, и однажды этот сорт яблок может быть идеально хрустящим, а на следующий день у вас будет мучнистое.

ресурса

Вот гораздо более подробная статья о стенках растительных клеток.

«О еде и кулинарии» Гарольда МакГи содержит две очень обширные главы о фруктах и ​​овощах, которые стоит прочитать.

Подвалы для хранения овощей | Альманах старого фермера

Как вы, , правильно храните овощи зимой ? Есть множество способов правильно хранить морковь, яблоки, лук и другие овощи — будь то кладовая, погреб или морозильная камера.Давайте посмотрим, как хранить овощи на зиму для получения свежего огородного вкуса.

Как хранить морковь и овощи?

В общем, овощам просто нужно прохладное, сухое, темное, хорошо проветриваемое место, чтобы предотвратить гниение. Вы можете купить ящики для хранения, но подойдет и деревянный ящик или неглубокая картонная коробка. Некоторые коробки и ящики будут спроектированы так, чтобы их можно было штабелировать, но если вы это сделаете, убедитесь, что воздух может циркулировать между уровнями.

• Яблоки и груши хорошо подходят для хранения.Оберните каждый фрукт газетой и выложите одним слоем на дно контейнера.
• Корнеплоды , такие как морковь, картофель и свекла, очень хорошо хранятся во влажном песке. Если вы не можете достать песок (подойдет любой), некоторые садовники используют вместо него опилки, вермикулит или кокосовое волокно. Срежьте ботву со свеклы и моркови и выложите их в один слой, не заворачивая. Затем покройте слоем песка, чтобы они не стали эластичными. Картофель можно хранить в мешках из хлопчатобумажной ткани или в бумажных мешках.Соберите их в засушливый день и оставьте сушиться на солнце. Удалите грязь с картофеля, чтобы предотвратить образование плесени. Храните их в темном месте, чтобы на коже не образовывались ядовитые зеленые пятна. Пастернак лучше оставить в земле на зиму и собирать по мере необходимости.
• Лук, чеснок и лук-шалот лучше всего тщательно высушить, а затем заплести перед хранением в сухом месте. Вы также можете отрезать верхушки и повесить луковицы на старые колготки или сетку.
• Зимние кабачки хранятся от 2 до 4 месяцев, в зависимости от сорта.(Если вы выращиваете эту культуру, вылечите все зимние тыквы, за исключением видов желудей, при температуре от 80 до 85 ° F и относительной влажности от 80 до 85 процентов. Отверждение помогает укрепить кожуру тыквы и заживить любые порезы и царапины. Не лечите тыкву из желудей.) При правильном консервировании и хранении срок хранения тыквенных орехов составляет от 2 до 3 месяцев, а тыквенных — от 5 до 6 месяцев. Желудевые тыквы хранятся до 2 месяцев. Тыквы и кабачки не хранятся после середины зимы, но другие тыквы (например, орехи и спагетти) можно хранить до ранней весны.Убедитесь, что они в хорошем состоянии, и храните их в прохладном сухом месте, например в шкафу. (ПРИМЕЧАНИЕ. Летние кабачки, такие как кабачки, плохо хранятся, и их следует хранить в холодильнике не более трех недель.)
• Листовые культуры, такие как салат и шпинат , плохо хранятся, и их следует съесть в течение нескольких дней после сбора урожая. Сейте регулярно вплоть до ранней осени, чтобы у вас еще оставались листья для сбора урожая в более холодные месяцы.
• Бобовые, такие как горох и фасоль , можно сушить для приготовления тушеного мяса или бланшировать и замораживать.

Помещение для хранения урожая

• Любое помещение должно хорошо проветриваться, а любые складские контейнеры не должны стоять на полу или стоять на блоках или поддонах.
• Однако в пределах этого пространства оптимальные условия хранения для каждой культуры несколько различаются. Корнеплоды, такие как свекла , морковь и брюква , должны быть упакованы в песок или опилки и предпочитать 35 ° по Фаренгейту. Картофель нравится потеплее — около 45 °. Зимний сквош предпочитает от 50 до 55 ° F.Но, как правило, температура должна поддерживаться немного выше точки замерзания, но никогда не опускаться ниже нее. (На глубине пяти футов естественная температура земли составляет 50 °, что означает, что для большинства подвалов требуется источник более холодного воздуха.)
• Вы можете достичь различных температурных требований, используя разные отметки и поверхности стен. А еще с помощью утеплителя можно сгладить колебания температуры. Поместите коробку с корнями в коробку большего размера, затем заполните зазор между ними со всех сторон каким-нибудь изолирующим материалом, например соломой, папоротником или скрученной газетой.Или для более длительного решения, отгородите часть гаража или сарая и утеплите их листовой изоляцией.
• Вентиляционное отверстие со съемной крышкой на внешней стене здания, вероятно, потребуется для обеспечения достаточной вентиляции. Но хранение ящиков с корнями на расстоянии нескольких дюймов от пола, например, на деревянных бревнах, также поможет регулировать температуру.

Как бы вы ни хотели наслаждаться ими во время сбора урожая, ваши самые прекрасные и здоровые урожаи — это те, которые вы должны отложить на хранение.

• Прежде всего, обязательно собирайте их в сухую погоду. Оставьте корни загорать на поверхности почвы на несколько часов перед хранением, чтобы убить корневые волоски и сделать кожу более жесткой.
• Не мойте корни, а счистите рыхлую почву и срежьте листву прямо над кроной.
• Не трите грязь, так как это приведет к появлению синяков на коже и оставит стебли нетронутыми.
• Выкапывайте корнеплоды после того, как они пробыли в земле в период холода (при этом клетки заполнятся сахаром и крахмалом вместо воды), но не из-за сильного мороза (кроме пастернака , который можно оставить в земле). размолоть зимой и собрать весной) и оставить на солнце на день или два, чтобы они высохли.
• Лук следует лечить в течение нескольких дней, а тыквы и тыквы нужно дать несколько недель, если возможно, чтобы их кожица стала жесткой.
• Не храните овощи с зазубринами или выемками, так как они могут быстро превратиться в гниль при хранении, и страшно, как быстро гниение распространяется от одного корня к другому. Как можно скорее используйте поврежденные корни.

Не все ваши запасные культуры лучше всего подходят для соседей.

• Яблоки выделяют газ, который вызывает прорастание картофеля и способствует созреванию помидоров — ни то, ни другое нежелательно при хранении.
• Репа и капуста источают сильный запах, который в конечном итоге может также придать аромат окружающим овощам.
• Не храните тыкву рядом с яблоками, грушами или другими созревающими фруктами. Созревающие плоды выделяют этиленовый газ, который сокращает срок хранения кабачков.
• Семена и стручки не подходят для хранения. Их нужно тщательно высушить в темном, сухом месте (попробуйте чердак), а затем их можно хранить в банках в кладовой или на кухне.
• Регулярно проверяйте корневой погреб на предмет температуры, влажности, гниения и заражения животными.

Дополнительные советы по хранению корнеплодов

Имейте в виду, что многие поздние культуры, такие как брюква, свекла, морковь, пастернак и репа, вполне могут быть оставлены в земле до первых заморозков; это даже делает их аромат более сладким. Зимняя погода также играет свою роль в определении того, как долго вы можете оставлять корни в земле, потому что мерзлую почву трудно копать.

Деревянные ящики и ящики — хорошие контейнеры для хранения, но подойдут и прочные картонные коробки.Пластиковые коробки — это нормально, если они хорошо вентилируются, например, без крышки. Насыпьте слой влажного (но не мокрого) песка на дно емкости, а затем разложите сверху овощи так, чтобы они не соприкасались. Повторите, чередуя слои песка и овощей. Закройте все это последним слоем песка.

Храните контейнеры там, где мыши и другие грызуны не являются проблемой, например, в гараже или сарае, защищенном от грызунов. Идеальным местом будет неотапливаемый подвал, где вы можете разделить участок для использования в качестве корневого погреба.Если вам посчастливилось иметь такое место под вашим домом, узнайте, как построить подвал.

Каким бы ни было ваше хранилище, проверяйте хранящиеся корни каждую неделю или две, чтобы убедиться, что нет признаков (или запаха) гнили, и сразу же удаляйте те, которые испортились. Если ваши овощи начали расти, значит, они слишком теплые, и вам нужно больше проветривать. Если они высыхают, значит, они слишком сухие — распылите песок, чтобы снова намочить его.

Если вы можете контролировать свет, температуру и влажность, вы можете рассчитывать на выращивание в саду корней на долгие месяцы.

Замораживание урожая фруктов

Заморозка — еще один способ сохранить урожай, особенно когда речь идет о фруктах. Заморозьте в пригодном для использования количестве, чтобы продукты можно было легко разморозить. Выбирайте только твердые, созревшие фрукты и овощи и замораживайте их сразу после сбора урожая. Поместите их в герметичный пакет для заморозки или пластиковый контейнер, чтобы они хорошо сохранялись и не страдали от «ожогов при заморозке» (несъедобных сухих коричневых пятен, вызванных недостатком влаги). Перед замораживанием некоторые фрукты и овощи необходимо бланшировать.Это предотвращает кристаллизацию воды во фруктах и ​​овощах и разрушение их клеточных стенок, что приводит к получению влажной мягкой консистенции при размораживании. Просто погрузите фрукт или овощ в большую кастрюлю с кипящей водой примерно на одну треть или половину обычного времени приготовления, а затем переложите в ледяную воду, прежде чем промокнуть насухо и заморозить.

Особенно хороши следующие заморозки:

• Малина
• Черника
• Яблоки бланшированные
• Бланшированные бобы (включая побеги и по-французски)
• Клюква
• Крыжовник
• Горох
• Ревень

См. Наши руководства по заморозке различных фруктов и продуктов!

Сушка, маринование и розлив урожая

Хорошо сохнущие культуры включают помидоры, перец и яблоки.Сушка может значительно изменить вкус и текстуру вашего урожая, а также может стать интересным дополнением к блюдам. Просто вымойте фрукты или овощи, нарежьте тонкими ломтиками и разложите кусочки одним слоем на противне. Традиционно его оставляли на улице на долгие солнечные дни, чтобы он просох. Более простой способ — установить в духовке минимальную температуру (250 ° F) и оставить противни на несколько часов, пока куски не уменьшатся в размерах и не станут почти хрустящими. После высыхания храните кусочки в стерильном герметичном контейнере и употребляйте в течение нескольких недель.

Свекла и лук-шалот восхитительны в маринаде и хранятся несколько месяцев. Вымойте и подготовьте свеклу (не удаляйте ботву слишком близко к корню, это может привести к потере цвета). Варить в воде 30 минут или до тех пор, пока кожица и ботва не сотрутся. Нарежьте их и поместите в стерильную банку и залейте маринованным уксусом. (Банки можно стерилизовать, хорошо вымыв их, а затем поместив в прохладную духовку при 250F на 20 минут). Для лука-шалота очистите и обрежьте верхнюю и нижнюю части.Поместите их в неглубокую посуду и присыпьте солью, чтобы удалить лишнюю влагу. Оставьте их на ночь, затем тщательно промойте и поместите в стерильную банку, залейте маринованным уксусом.

Джемы прекрасно намазывают тосты и хранятся до одного года. Посмотрите, как приготовить варенье.

Ухоженное место для хранения вещей в гараже или подвале может добавить отличного настроения к зимним блюдам! Узнайте больше о хранении овощей БЕЗ корневого погреба.

Как хранить морковь

---

В течение первых пяти месяцев хранения морковь фактически увеличит Содержание витамина А; и, если они защищены от тепла или света, могут удерживать свои питательные вещества контент еще на два-три месяца.Хрустящая текстура моркови — это результат уплотнения клеточных стенок неперевариваемыми пищевыми волокнами целлюлоза, гемицеллюлоза и лигнин.

В Уловка сохранения свежести корней моркови состоит в том, чтобы минимизировать количество влагу они теряют. Лучше всего хранится морковь с толстой сердцевиной.

Основные способы хранения моркови: —

Холодильное оборудование — Замораживание — В микроволновке — Консервирование (розлив) — Сушка — Травление — Подземное корневое хранилище — осталось в земля.

Варенье (Музей веб-страницу здесь) или Мармелад (другой Страница музея!)

Также прочтите полное руководство USDA по домашнему консервированию, редакция 2009 г. — здесь.

---

Препарат — Fresh Carrots — Сначала удалите зелень как можно скорее, так как она отводит влагу от корня. Плотно закройте немытые морковь в полиэтиленовом пакете в самая крутая часть холодильника. Стирать непосредственно перед использованием, так как добавленный влага в пакете может привести к его порче.После обнажения морковь начинает слабеть проветрить.

Возможно, лучший способ насладиться свежесобранной морковью — съесть ее сырой или просто приготовьте их на пару или отварите. Для нежной молодой моркови просто хорошо ее почистите. прежде чем выбрать любой из подходов. Более крупная морковь, может иметь жесткую кожуру и иметь слишком сильный аромат. Постарайтесь противостоять отслаиванию как можно больше добро находится в коже или близко к ней.

В зависимости от того, насколько свежая у вас морковь, ее хватит примерно на 10 дней и наверное дольше.Идеально вырастить собственное — это путь, потому что они очень легкие со многими разновидностями, подходящими для ванн в патио и традиционным большим садовым разнообразием. Это означает, что вы можете просто собрать все, что вам нужно, а остальное оставить в земле. Если вы ограничены в пространстве или мотивации, купите самое свежее, что сможете найти.

Морковь также следует хранить подальше из яблок, груш, картофеля и других фруктов и овощей, которые производят газообразный этилен, так как он сделает их горькими.Подробнее здесь (pdf)

---

Холодильник — Морковь можно хранить в холодильнике на срок до двух-трех месяцев при правильной подготовке к хранению. Удалите всю зеленую щетину, чтобы морковь не загнила. (оставшиеся прикрепленные листья моркови собирают влагу из корня и сушат быстро). Разрешить морковь внешняя кожа сушиться на солнце в течение дня или около того. Не мойте до готовности морковь. Поместите морковь в холодильник.

Некоторые люди рекомендуют выровнять ящик для овощей внизу холодильник с толстым слоем впитывающей кухонной бумаги.Это сохранит морковь более свежая на гораздо более длительное время. Убедитесь, что морковь высохла перед положить их в холодильник, особенно если вы покупаете их в полиэтиленовых пакетах. Проверить газету один или два раза в неделю. Если он влажный, выровняйте его сухой бумагой и Вы можете просто высушить старую бумагу и использовать ее в следующий раз. Не нужно бросать это прочь каждый раз. Морковь выделяет много влаги в холодильнике, и это важно, чтобы они оставались сухими. Если вы покупаете действительно свежую морковь с зелень в целости и сохранности не забудьте удалить их как можно скорее.Так они продержатся дольше.

Второй способ охлаждения — В таз с водой положите морковь. в большой миске так, чтобы между верхом морковь и край миски. Наполните чашу чистым (идеально профильтрованным) воды. Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или закрывающейся крышкой и поместите в холодильник. Меняйте воду один раз в день. Морковь сохранит свежесть и великолепно хрустящим в течение недели.Это не рекомендуется для длительного использования. хранение (не более 2/3 недель), так как морковь может стать слизистой, иметь неприятный запах и потеря вкуса.

Третий метод — Холодильник — самое популярное место для хранения моркови, и, к счастью, нет необходимости изобретать велосипед. Морковь останется твердой и свежим в саду в холодильнике на срок до месяца, но это не значит, что вы можете бросьте, что производят сумку в ящик для более свежих продуктов, и прекратите это дело. У моркови есть привычка к высыханию, но проблема легко решается небольшим количеством воды.В качестве как только принесете домой ярко-оранжевых младенцев, поместите их в пластиковый контейнер заполнен водой, так что они полностью погружены в воду. Примечание: если ваш морковь пришла с прикрепленными зелеными ботвами, не забудьте сначала срезать их стебли всасывают воду из стержневого корня (т.е. той части, которую вы едите) и будут ваша морковь станет мягкой, если ее не удалить. Как только морковь пропитается, закройте крышкой. посуду Tupperware, чтобы создать герметичную изоляцию и хранить ее в холодильнике вдали от другие фрукты и овощи, из-за которых они быстрее испортятся.Следуйте этим и ваша морковь останется твердой и хрустящей всего до четырех недель. обязательно меняйте воду каждые четыре-пять дней, иначе они могут стать грубыми прежде чем вы сможете добраться до них.

---

В микроволновой печи — Исследования показали, что микроволновое бланширование не всегда является эффективным методом. поскольку некоторые ферменты не могут быть инактивированы. Это может привести к некачественному замороженные овощи с неприятным цветом, неприятным привкусом и плохой текстурой.Если побледнение делается в микроволновой печи согласно индивидуальным инструкциям производителя. Бланширование в микроволновой печи не экономит ни времени, ни энергии.
Как правильно приготовить морковь в микроволновке. Вот как мы это делаем. Возьмите подходящую посуду со съемной крышкой, мы используем посуду из пирекса и крышку (это микроволновая печь, жаропрочная стеклянная посуда). Возьмите примерно полкилограмма моркови (полкило) и положите в блюдо. Это может быть целая морковь или нарезанная, без разницы. Вскипятите немного воды в чайнике и залейте кипятком морковь, чтобы она покрыла ее, затем немедленно слейте воду, оставив морковь еще влажной и немного воды на дне блюда.Закройте крышку и поставьте в микроволновую печь на полную мощность около 8 минут. Это срабатывает каждый раз.

---

Дом Замораживание —

Морковь, как и большинство овощей, необходимо бланшировать перед замораживанием. Замороженные без бланширования овощи безопасны для употребления, но имеют нечеткий цвет, текстуру и вкус, а также потеря питательных веществ.

Бланширование останавливает ферментативную активность, которая гниет овощи.Эти ферменты естественным образом содержатся в овощах, помогая они растут и созревают. Они продолжают действовать после сбора урожая. Замораживание замедляется. подавляют действие ферментов и могут выдерживать отрицательные температуры и продолжать процесс разложения, даже если продукты заморожены. Предварительная обработка пища в кипящей воде или паре убивает ферменты.

Чтобы заморозить морковь, ее нужно бланшировать, лучше всего бланшировать морковь в кипящая вода. Используйте бланшировщик с корзиной и крышкой или вставьте проволочную корзину в большой чайник с крышкой.Бланширование (ошпаривание овощей в кипятке или приготовление на пару в течение короткого времени) является обязательным условием для замораживания почти всех овощей. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, что может вызвать потерю вкуса и цвета. и текстуры. Самая молодая и нежная морковь лучше всего замораживается.

Используйте один галлон воды на фунт приготовленного овощной. При соблюдении этих пропорций вода должна продолжать кипеть, когда овощи опускаются в воду. Положите морковь в корзину для бланширования. и опустить в бурно кипящую воду.Закройте бланшировщик крышкой. Начинать отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Время целая морковь — минимум 5 минут.

Держите высокую температуру, чтобы вода продолжала варить на протяжении всего процесса бланширования. Выберите молодой, нежный, без сердцевины, морковь средней длины. Снять верхушки, вымыть и очистить от кожуры. Мелкую морковь оставить целиком. Остальные нарезать тонкими ломтиками, кубиками или вдоль полоски.

Бланшируйте небольшую целую морковь на 5 шт. минут, нарезать кубиками или нарезать 2 минуты, а продольные полоски — 2 минут.

Быстро остудить, слить и поместить в пластик контейнеры, оставляя -дюймовое свободное пространство. Закройте и заморозьте как можно скорее.

Исследования показали, что микроволновое бланширование не всегда является эффективным методом. поскольку некоторые ферменты не могут быть инактивированы. Это может привести к некачественной заморозке овощи с неприятным цветом, неприятным привкусом и плохой текстурой. Если бланширование сделано в микроволновой печи, следуйте индивидуальным инструкциям производителя. СВЧ бланширование не экономит время и силы.

Как долго их можно замораживать? По-разному от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (при глубокой заморозке) лучше, чем отсеки без замораживания, которые на самом деле работают при температуре выше точки замерзания (вот как тают лед). Вакуумная упаковка увеличивает время хранения возможность тоже. Более толстые пакеты также помогают предотвратить ожоги в морозильной камере.

В целом до 9 месяцев в «зиплок» пакет в обычной морозильной камере и 14 месяцев в глубокой заморозке в вакуумной упаковке мешок.После этого морковь не вызовет тошноту; они просто не будут иметь вкус как хороший.

Урожай моркови на пике зрелости но не старые — становятся жесткими и волокнистыми; моложе лучше, чем старше. Процесс сразу после сбора урожая или до тех пор храните охлажденным в холодильнике или со льдом. Если замороженная морковь становится эластичной после приготовления, обычно это происходит из-за того, что морковь была либо старой, либо пережаренной. Это займет всего 2 до 5 минут, чтобы бланшировать морковь, а затем сразу же погрузить ее в ледяную воду.

---

Консервирование (или розлив) — Консервированную морковь нужно обрабатывать в автоклаве. Не могу в воде баня консервная. Чтобы безопасно консервировать морковь, следуйте этим простым инструкциям;
1. Выберите небольшую морковь, предпочтительно от 1 до 1 1/4 дюйма в диаметре. Крупная морковь часто бывают слишком волокнистыми. Вымойте, очистите и снова помойте морковь. Нарезать или нарезать кубиками.
2. Hot Pack — залейте морковь водой и доведите до кипения. Тушить 5 минут. Разложите по банкам с горячими напитками, оставив свободное пространство в 2,5 см.Добавьте 1/2 чайной ложки соли к пинтам; При желании 1 чайная ложка на литры.
3. Заполните банки кипящей водой на глубину 2,5 см.
4. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте двухсекционные крышки и обработайте.
5. Обработка в консервном банке с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или Устройство для консервных банок с избыточным давлением при давлении 10 фунтов: пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.

---

Травление — Еще один отличный способ сохранить лишнюю морковь — мариновать ее, обычно в уксус.

Уксус — очень кислая жидкость (уксусная кислота). Уксусная кислота — это общий консервант, подавляющий многие виды бактерий, дрожжей и формы меньшей степени

Очень мало микроорганизмов (т. Е. Бактерий и грибков, вызывающих портятся) могут выжить в такой кислой среде. Уксус изменяет pH значение для предотвращения работы ферментов в микроорганизмах.

Помимо прочего, он может разрушать их клеточные стенки и предотвращать их собственные ферменты работают (ферменты чрезвычайно чувствительны к pH).

Существует небольшое количество микроорганизмов, адаптированных к выжить в условиях повышенной кислотности. Однако эта адаптация не позволяет им выживание в более «нормальных» условиях. Поэтому все, что может выжить в уксусе, вряд ли выживет на вашей кухонной поверхности, и то же самое верно и наоборот.

Следовательно, поскольку практически ничто не может колонизировать то, что находится в уксус, еда будет очень эффективно сохранена.

Попробуйте эти рецепты. Эта маринованная морковь отлично подойдет к карри, и добавить в салаты пикантные кисло-сладкие нотки.

Рецепт засолки 1

Ингредиенты

8 унций. морковь, очищенная и нарезанная спичкой палочки длиной около 2 дюймов
1 ст. крупная соль
1 стакан рисового винного уксуса
2 ст. светло-коричневый сахар
хлопья измельченного красного перца чили, по вкусу

Положите морковь в миску и перемешайте с солью.Дайте настояться 1 час. Хорошо слейте воду.
Тем временем смешайте уксус, коричневый сахар и хлопья чили в небольшом кастрюля. Нагрейте на умеренном огне, пока сахар не растворится. Дать остыть до комнатной температуры.
Добавьте уксусную смесь к моркови и хорошо перемешайте. Разрешить мариновать За 1-2 часа до подачи на стол или храните накрытым в холодильнике до 2 недели.
Выход: примерно 1-1 / 2 стакана.

Рецепт засолки 2

Маринованный огурчик и морковь

Ингредиенты 2 моркови, нарезанные соломкой 2 огурца, очистить от семян и нарезать нарезать соломкой 2-3 зеленых чили, очищенных от семян и измельченных чайных ложек куркумы асафетида чайная ложка семян горчицы 1 чайная ложка сока лайма 1 чайная ложка горчицы или кунжутное масло Соль и сахар по вкусу.

Процедура Возьмите большую миску из стекла или нержавеющей стали и добавьте полоски огурца, жульены из моркови, нарезанный зеленый перец чили, сок лайма, соль и сахар. Хорошо перемешайте и оставьте на 15-20 минут. потом слейте воду с овощей. Нагрейте масло и добавьте горчицу. семена, асафетида и порошок куркумы. Как только семена горчицы начнут брызги, выключите огонь и добавьте масло и темперированные специи в смесь моркови и огурца.Хорошо перемешайте все вместе и подавайте немедленно. Этот рассол можно хранить в холодильнике до пяти дней. Делать обязательно храните его в контейнере из нержавеющей стали или стеклянной банке.

---

Как сушить морковь — Морковь сушить невероятно легко! Просто добавьте морковь и затем вымыть и очистить. Нарезать морковь ломтиками 2-4 мм и выложить на подносы вашего Ezidri, убедившись, что части не соприкасаются.Обезвоживать при 55 ° C (Snackmaker — Medium) в течение 10 часов.

Вы также можете натереть морковь на терке и приготовить собственную обезвоженную. морковные хлопья. Они должны высохнуть от 6 до 10 часов. размещать на сетчатых листах.

Морковь на 88% состоит из воды, поэтому она значительно уменьшится в размере. Вы можете захотеть для конденсации лотков через несколько часов в процессе сушки. Когда все будет готово, морковь должна быть хрустящей на ощупь без видимых следов влаги.

Сушеная морковь может использоваться непосредственно в рецептах, где она впитает много воды. Еще одна отличная идея — положить кусочки сушеной моркови в еду. измельчить и превратить в мелкий порошок, который отлично подходит для супов, запеканок, напитки и многое другое. В этот раздел включены несколько рецептов, по которым использование морковного порошка — обязательно проверьте их!

Для хранения кусочков, хлопьев или порошка моркови поместите в герметичный контейнер. в прохладном, сухом, темном месте.

---

Подземный погреб — Для продолжительного свежего хранение моркови, использование подземного корневого хранилища. Приготовьте морковь как вы собираетесь хранить их в холодильнике. Затем упаковать в контейнеры в окружении соломы, влажного песка или опилок для хранения на открытом воздухе яма или корневой погреб. Поместите их в область чуть выше 32 градусов по Фаренгейту с Влажность 95 процентов.

Традиционно это делалось в яме или прищепке со слоем соломы и почвы на сверху вместе с картофелем.Зажим сохраняет корни прохладными и слегка влажными. Если есть старый холодильник, из него получится очень хороший магазин. Пластиковые пакеты с лунки тоже неплохие, но корням должно быть прохладно, иначе они будут росток. Иногда рекомендуется хранение в песке и почве, но это может создать землистый, древесный привкус моркови. НЕ храните рядом с яблоками!

Метод консервирования корнеплодов был известен как «зажим», и он предполагалось хранить овощи в так называемых «зажимах».Принципы были:

• хранить только те овощи, которые были в хорошем состоянии, и удалять лишние стебли и листья, которые могут сгнить при хранении

• , чтобы овощи оставались слегка влажными, чтобы они не пересыхали при этом не допускайте попадания влаги, которая могла бы вызвать их гниение

• для предотвращения попадания на них мороза

• , чтобы на них не попал свет.
  

Как хранить морковь в подвале дома

Если вы хотите сэкономить место в холодильнике и иметь доступ в подвал или погреб, вы можете засунуть туда морковь вместо. Морковь с радостью проживет в прохладном темном помещении до шести месяцев. Вода для этого метода не нужна — просто кладите немытую морковь (зеленые ботвы сняты) в большое ведро и засыпать песком. Этот вариант отличается от удобен как холодильник, но идеально подходит для длительного хранения.

---

Песочницы — Если у вас есть место, например, в прохладном гараже, попробуйте песочницу метод —

Простая альтернатива для небольшого и среднего количества корнеплодов овощи стоит приподнять до первых заморозков (кроме пастернака, т.к. упомянутые выше) и храните их в коробках в контролируемых условиях. Сделать это вам понадобится прохладный (но не морозный) темный сарай или подвал и запас подходящие коробки или кадки. Лучше всего подойдут прочные пластиковые крышки с крышкой, потому что они устойчивы к грызунам и прослужат бесконечно: деревянные ящики или ящики выглядят отлично, но длится всего несколько сезонов и быстро становятся мишенью для мышей и крыс.Вы будете также нужен упаковочный материал, такой как влажный компост без торфа или садоводческий (острый) песок, чтобы корни были отделены друг от друга (что помогает предотвратить распространение гнили) и предотвратить потерю влаги.

Поднимите корни как можно осторожнее. Вырежьте или скрутите листва с них близко к кроне, стараясь не повредить корень сам. Удалите излишки почвы щеткой, но НЕ МОЙТЕ КОРНИ. Промытые корни могут красиво смотрятся, но держатся не так хорошо, как мутные.

Отсортируйте корни на две стопки: идеальные и стопки с любым видимые порезы, трещины или признаки гнили. Несовершенные должны быть израсходованы быстро или срезать до плотной мякоти и высушить, мариновать или заморозить.

Возьмите идеальные корни в свои ящики на складе. Не надо отнеси ящики к корням, если только ты не будешь счастлив нести их, когда они полный!

Накройте дно ящиков для хранения или ванн слоем компост или песок.Сверху положите слой идеальных корней, от макушки до хвоста, чтобы не тратить впустую как можно меньше места. В идеале они не должны касаться друг друга.

Покройте корни другим слоем компоста или песка и повторять, пока ящик не будет заполнен, посыпав еще одним слоем компоста или песка, и наденьте крышки.

Убедитесь, что морковь не хранится в очень влажных условиях, так как Склеротинии могут вызвать гниение пушистого грибка, из-за которого они станут черными и тяжело.

---

Как хранить морковь (времен Второй мировой войны брошюра — но по-прежнему актуальна!) Официальный буклет здесь.

Секрет хранения моркови в том, чтобы ее приподнять (тянуть их вверх) в хорошем состоянии. Поднимайте их в сухую погоду, не позднее середина октября. Отбросьте всю морковь с дефектами и все поврежденные или раздвоенные корни. Их не нужно чистить, но следите за тем, чтобы они были достаточно сухими.

Вам понадобится сухой навес для хранения, если возможно с каменный или бетонный пол и немного влажного песка.Если не можешь достать песок, земля взята с верха земли, встряхнута через очень мелкое сито и слегка увлажненный, это лучший заменитель.

Положите попеременно ряды моркови и песка (или земли) на земле, в форме пирамиды или в коробках. Накройте пирамиду или коробку песок (или земля). Для защиты от мороза положите на него слой соломы. В морковь следует хранить корона к хвосту рядами. Используйте морковь по своему усмотрению их, но позаботьтесь о том, чтобы оставшаяся куча всегда была хорошо покрыта.Это мудрый планируйте перестраивать пирамиду хотя бы один раз за зиму. Изображение вверху справа воспроизводится любезно предоставлено отличным сайтом «Присоединяйся ко мне в 1900-е» — здесь

---

Шейкеры — 1843

Указания по консервированию овощей на зиму напечатано в издании The Gardener’s Manual 1843 года, изданном Соединенными Штатами Америки. Общество (шейкеры). Метод похож на другие методы девятнадцатого века, хотя описанная «круглая» форма была уникальной для шейкеров:

Свеклу и морковь собирать до сильных морозов Осенью срезают верхушки и закапывают корни в песок в теплом погреб.Хороший способ сохранить свеклу и морковь свежими в течение зимы. есть, уложить их круглой формы на дно погреба, с корнями в центре и головами наружу; первый ход корней засыпать песком; тогда наложить на них другой путь и засыпать песком, как прежде, и так до тех пор, пока все упакованы и покрыты. Песок для моркови должен быть очень сухим, иначе они будут гниль; для свеклы он может быть влажным, но не мокрым. Сельдерей сохраняется в том же путь.Лук и репа хорошо хранятся на помостах или в бочках, в сухом прохладном месте. погреб. (Руководство садовника, 1843 г.)

Краткая история выращивания моркови в США в девятнадцатый век объясняет, как они стали выращиваться в Соединенных Штатах (pdf — Источник — Семейная реликвия Овощной сад, Информационный бюллетень о расширении кооператива Корнелла 177). (ссылки в тексте pdf — 2. Берр, Фиринг, мл. Полевые и садовые овощи Америки. Бостон, 1865 год.3. Бёрр, Фиринг, младший. Садовые овощи и способы их выращивания. Развивайте их. Бостон, 1866 г.

---

Оставить в земле — Морковь также можно оставить на хранилище в земле, где они росли. Уйти в землю — вариант, но корни, оставленные в земле слишком долго, могут стать деревянистыми и склонными к растрескиванию.

Для хранения моркови на зиму в земле нужно сильно мульчировать грядка, где растет морковь, с соломой или листьями.Покинуть ботва моркови цела. Убедитесь, что мульча надежно прижата к верхушкам морковь. Глубина мульчи должна быть не менее 6 дюймов. Также это работает лучше всего если у вас есть свободно дренируемая почва.

Однако будьте осторожны, когда перезимовываете морковь в молотый, ботва моркови со временем отомнет на морозе.

Корень моркови ниже подойдет и, вероятно, будет иметь приятный вкус. слаще, как морковь, подслащивают в холодных условиях.. После того, как вершины умрут, ты могут возникнуть проблемы с поиском корней моркови. Поэтому я бы посоветовал вам отметить расположение моркови перед мульчированием.

Для облегчения зимней перекопки засыпьте ряды листьями или соломой, а затем слоем. из пластика, затем еще один слой листьев или соломы. Пластик держит дно слой мульчи сухой, чтобы было легче копать морковь при замерзании земли. Сделайте верхний слой мульчи глубиной в 30 сантиметров и утяжелите его, чтобы не было листьев. или солома от сдувания.Так морковь хранится до 6 месяцев. Будь уверен выкопайте морковь весной до того, как более теплая погода заставит морковь начать расти опять таки. В теплую погоду храните в холодильнике.

---

История Wild Carrot Сегодняшнее питание Рецепты выращивания Полезные ссылки Главная Контакты — ПОИСК ПО САЙТУ

Вода — это все, что вам нужно, чтобы оживить мокрые овощи

Многие вещи в жизни становятся мокрыми от намокания, например, бумага или дорогостоящие высушенные феном волосы.Но растения так не работают. Вода делает их более пухлыми, хрустящими и хрустящими. Поймите этот факт, и вы больше никогда не будете страдать от сырого салата.

Это простая физика: растения состоят из микроскопических клеток, и каждая из них имеет полутвердую стенку вокруг себя. Заполните эти ячейки водой, и они станут пухлыми, как переполненные водяные шары. Они вянут только тогда, когда они высыхают.

Не верите? Возьмите вялое, запущенное растение в горшке и полейте его водой. Это оживит, вот так:

То же самое происходит с овощами в вашем холодильнике.Вы заметили, что у холодильника для более хрустящей корочки , части холодильника, где овощи остаются хрустящими дольше, есть стенки, поэтому его содержимое не высыхает так быстро? Или что, если вы держите спаржу в стакане воды, она останется свежей, пока вы ее не съедите, или она не умрет естественной смертью? Или этот молодой салат-латук в мешках не вянет, а те же листья, оставленные на прилавке, за несколько часов превращаются в тонкую кашицу?

Не забирайте это просто у меня — спросите этого редактора, который написал: «Сегодня я пошел съесть свою морковь и обнаружил, что она гибкая», но обнаружил, что морковь не сгибается через несколько часов в стакане воды. .Или тот, кто сообщает, что намокшие грузовики грустного салата снова стали хрустящими.

G / O Media могут получить комиссию

Вы мне не верите, но это правда

И все же, несмотря на эти истины, которые вы можете прочитать в учебниках биологии и которые вы можете увидеть своими глазами, многие из вас не поверишь мне.

«Моя бабушка вытирает каждый лист салата бумажным полотенцем …» — скажете вы. (С сожалением сообщаю, что мы говорили нечто подобное в прошлом.) Что ж, в следующий раз, когда она сделает это, положите несколько листьев в мешочек, может быть, с влажным бумажным полотенцем , и вы увидите, что ваш последний длиннее, чем у нее.

«Я попробовал это однажды на черном, жидком, тухлом салате, и это не сработало». Ну да, это вода, а не машина времени. Если овощ уже протух, ваш корабль хрустящей корочки отплыл.

«Но салатная заправка заставляет салат увядать!» Да, но не потому, что это жидкость. Приправы обычно содержат соль или сахар, которые вытягивают воды из растительных клеток. Если не верите, положите свежую клубнику в миску с кучей сахара.