Как заточить нож с серейторной заточкой: Как заточить волнистый нож

Кухонные ножи

Давно известно – плохим инструментом хорошей вещи не сделаешь. Верно это и в отношении первого помощника каждого повара – кухонного ножа. Не станем говорить, что качественный кухонный нож – залог кулинарного мастерства, но то, что он способствует раскрытию талантов повара – это точно.

Простая, казалось бы, задача – выбрать нож для кухни – на деле не такая уж и простая. Конечно, профессиональный повар знает все тонкости и ему наша статья вряд ли окажется полезной. Но неподготовленного человека многообразие видов, форм, размеров, материалов может здорово запутать.

Ниже мы поговорим о том, какие бывают ножи, как правильно их выбирать, как хранить и как ухаживать за ножами.

Какие ножи живут на кухне

В арсенале профессионального повара множество ножей различного назначения – и каждый востребован в свое время. Но если вы не считаете приготовление еды своей профессией или серьезным увлечением, вполне можно обойтись и более универсальным набором.

И здесь, прежде всего, нужно рассказать о так называемом «Кухонном трио». Это набор из трех ножей простой формы, с прямыми лезвиями средней ширины и разной длины. Их размеры обычно лежат в пределах 25 см (маленький), 35 см (средний) и 45 см (большой). С их помощью можно выполнить практически любую задачу на кухне: почистить и порезать овощи, разделать мясо или рыбу, нарезать хлеб, сыр, колбасы… Собственно, большинство домашних кулинаров всегда обходятся подобными универсальными ножами и некоторые даже не подозревают о существовании других вариантов. А они есть.

Нож Шеф-повара или Французский нож. Универсальный инструмент с широким заостренным лезвием длиной около 35 см. Хорошие экземпляры имеют, как правило, удлиненную рукоятку. Так нож лучше сбалансирован. Подходит для всех кухонных работ, за исключением, пожалуй, наиболее тонких и ювелирных. Скажем, фигурно порезать овощи или фрукты таким ножом будет непросто. Если у вас есть знакомый, увлекающийся готовкой, которому вы хотите сделать хороший подарок, то французский нож – прекрасный выбор!

Ножи с Серрейторной заточкой. Несмотря на мудрёное название, такой нож видел наверняка каждый. Его отличает длинное (но не обязательно) неширокое лезвие с волнистым краем. Такими ножами удобно резать хлеб, выпечку, мягкие сыры. Поскольку для других кулинарных работ серрейторная заточка не очень удобна, эти ножи имеют весьма узкий круг применения и легко могут быть заменены более универсальными ножами.

Нож для чистки овощей и фруктов. Отличаются коротким, узким лезвием с острым концом. У качественной модели должна быть удобная ручка, хорошо ложащаяся в ладонь. Такой нож используют для очистки от кожуры различных овощей и фруктов. При этом нужно отметить, что нарезать очищенные плоды коротким лезвием неудобно. Для этого лучше воспользоваться ножом подлиннее.

Помимо вышеперечисленных можно упомянуть еще специальные ножи для филирования, для нарезки ветчины и мясных деликатесов, для нарезки сыра, для разделки мяса с костями и пр. Но эти инструменты – удел профессионалов или людей очень серьезно подходящих к процессу приготовления еды. Повторимся, что в большинстве случаев вполне достаточно 2-3 универсальных ножей.

Как и из чего ножи делают

На протяжении веков самым популярным материалом для изготовления режущих инструментов была и остается сталь. Для современных качественных ножей чаще всего используют высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Она долго сохраняет заточку, не окисляется, но стоит недешево. Для более доступных моделей применяют либо углеродистую сталь, либо обычную нержавейку. Первая отличается хорошей твердостью и способностью долго сохранять заточку, но со временем подвергается окислению, тускнеет или покрывается пятнами. Простая нержавеющая сталь не поддается окислению, но, будучи относительно мягким металлом, быстро тупится.

Также для стальных ножей немалое значение имеет способ производства. Наиболее доступные кухонные приборы делают из металлопроката. Лезвия из этого материала не отличаются завидной твердостью и весьма легко гнутся. Ножи подороже изготавливают методом ковки. Кованные лезвия значительно тверже и долговечнее. Настоящий эксклюзив – ножи, выкованные вручную. Уже это обстоятельство определяет их немалую стоимость, а потребительские качества лишь подтверждают, что деньги потрачены не зря.

Следует еще отметить, что уважающий себя производитель всегда указывает, какой материал применялся для изготовления ножа. Если никакой маркировки на упаковке нет – скорее всего нож сделан из наиболее дешевого сплава. Если вы не находите никакой информации о стали лезвия и сомневаетесь – посмотрите внимательно: любые пятна, неровности или вкрапления говорят о низком качестве материала и от покупки такого ножа лучше воздержаться. Исключение – если на лезвии вы видите поперечные темные полоски. Это, напротив, хороший признак, о котором, впрочем, мы поговорим чуть позже.

В наш век стремительных технологических прорывов сталь уже не является единственно востребованным материалом. Стремительную популярность набирают керамические ножи. Сразу скажем, что керамический нож и керамическая чашка – суть не одно и то же. Изготовлены они из разных материалов, поэтому обладают разными свойствами. Роднит их способ «приготовления». Керамические лезвия, как и другие изделия из керамики, изготавливают из диоксида циркония путем длительного выпекания при высокой температуре и под давлением. Благодаря подобному методу производства, керамические лезвия обладают исключительной твердостью и очень долго остаются острыми. Многие производители заявляют о «вечной» заточке, но это все же лукавство. Существенный недостаток керамических ножей – их хрупкость. Лезвие может сломаться даже при падении на пол. Поэтому к работе с керамическим ножом надо подходить обдуманно и избегать поперечных нагрузок на лезвие. Не рекомендуется использовать «керамику» при разделке мяса, птицы или рыбы, а также для колки орехов или других подобных операций. Керамические ножи недешевы в любом случае. Но при выборе однозначно не стоит экономить на производителе. Процесс изготовления керамического лезвия непрост и требует высокого качества и культуры производства. Любое, даже незначительное, нарушение технологии может превратить «вечный» керамический нож в одноразовое изделие. При таких исходных лучше довериться известному и проверенному производителю.

Для хорошего ножа не меньшее, чем лезвие, значение имеет ручка. То, из какого материала и как сделана рукоятка, может многое сказать о качестве ножа.

В качестве материала для изготовления рукояток чаще всего используются пластик, дерево или металл. Случаются и более экзотичные материалы, но их мы оставим за скобками. Цельнометаллические ножи, как правило, выпускаются известными брендами и стоят недешево. Отчасти, стальная рукоятка может служить неким гарантом качества изделия. При условии, конечно, что сам нож сделан из качественной стали. Такие ножи ориентированы больше на профессионалов и достаточно редко встречаются в отделах кухонных принадлежностей.

Куда большее распространение получили рукоятки из пластика и дерева. Ошибочно думать, что деревянная рукоятка лучше, экологичнее и «премиальнее» пластиковой. Тут все зависит от качества используемого дерева или пластика. Верно лишь то, что ножи с деревянными ручками требуют большего ухода и чувствительнее к условиям хранения. Об этом – также чуть ниже. Встречаются ножи с комбинированными рукоятками. Например, цельностальной нож с «прорезиненными» вставками в местах хвата или пластиковые рукоятки, сделанные из разных сортов пластмасс.

Если рукоятка ножа сделана из дешевого пластика или плохо обработанного дерева – это сигнал, что и стальная часть инструмента будет соответствующего качества. Производители дешевых ножей часто используют пластмассовые ручки еще и для того, чтобы скрыть свое желание сэкономить. Сквозь непрозрачный пластик не видно, что лезвие ножа входит в рукоятку не до конца, а лишь на несколько сантиметров узеньким «перышком». Значит, такой нож рискует очень быстро «развестись» со своей ручкой и «поженить» их обратно будет уже практически невозможно. У хорошего ножа лезвие входит в рукоятку на максимальную длину и ширину – это благоприятно отражается и на балансировке инструмента и на его долговечности.

Достаточно популярное решение – цельностальная плоская рукоятка с пластиковыми или деревянными накладками с двух сторон. Практика показывает, что у известных производителей такие накладки держатся плотно и надежно десятилетиями, а у «бюджетных» дешевых ножей очень скоро накладки начинают «люфтить», а то и вовсе отваливаются. То есть как раз тот случай, когда дешево хорошо не бывает.

Как хранить ножи и как за ними ухаживать

Нож – это кухонный инструмент, для хранения которого придумано больше всего специальных приспособлений и вариантов. И это неспроста. Поскольку ножи требуют особого подхода.

Прежде всего, не рекомендуется хранить ножи «в общей куче». Во-первых, это небезопасно – доставая один нож, можно легко пораниться о лезвие другого. Во-вторых, в постоянном контакте с соседями лезвия быстрее тупятся.

Некоторые производители кухонных аксессуаров предлагают для выдвижных ящиков специальные вкладыши с персональными ложементами для разных ножей. Решение хорошее, прежде всего, с точки зрения безопасности. Острые предметы не на виду, дети не потянутся, да и соблазнов зарезать надоевшего супруга будет поменьше. Однако, не факт, что все ваши ножи идеально подойдут под заранее приготовленные для них места, нет. Да и места такая система занимает немало, что в каких-то случаях бывает критично.

Куда популярнее специальные настольные подставки для ножей. Очень часто ножи продаются наборами, в комплекте именно с такой подставкой. Хотя можно купить и просто подставку, без обременения. Если вы являетесь поклонником такого способа хранения и выбираете подходящую подставку, помните, что она должна быть достаточно тяжелой (чтобы поставленные в нее ножи не грозили опрокинуть всю конструкцию). Также обратите внимание на материал подставки – он должен быть достаточно мягким (чтобы лезвия ножей не тупились). У традиционных подставок есть серьезный недостаток – они рассчитаны на определенное количество ножей определенных размеров и форм. То есть, покупая пустую подставку, вы рискуете, что часть ваших ножей просто не подойдут по размерам. Обидно.

Впрочем, в продаже имеются подставки, лишенные этого недостатка. Выполнены они, как правило, в виде очень устойчивой деревянной, пластиковой или металлической «банки», плотно наполненной тонкими полимерными прутьями. Нож любой формы и любого размера можно воткнуть в такой наполнитель и он будет надежно зафиксирован. Соответственно, в такой подставке можно собрать вместе все кухонные ножи, вне зависимости от их конфигурации. Удобно.

Есть еще один распространенный способ хранения ножей. Настенная магнитная полоса. Тоже удобно, но не всегда безопасно. На наш взгляд, такое решение больше подходит для профессионалов или любителей, много времени посвящающих готовке.

Уход за ножами

Во-первых, не следует мыть ножи в посудомоечных машинах. Особенно это касается приборов с деревянными рукоятками. Мыть ножи следует вручную, проводя губкой вдоль лезвия с тупой стороны. И мыть желательно сразу же после использования.

Во-вторых, не стоит надолго оставлять ножи в воде и, тем более, в кислых средах. К примеру, если вы резали лимон – не поленитесь, промойте лезвие ножа сразу.

В-третьих, в работе рекомендуется использовать разделочную доску, причем «правильную». Если у вас на кухне живут красивые керамические, стеклянные или каменные доски – пусть они останутся украшением кухонного интерьера. А для нарезки продуктов лучше всего подойдет деревянная или пластмассовая доска. То есть материал разделочной доски должен быть достаточно мягким, чтобы лезвие ножа дольше сохраняло свою остроту.

В-четвертых, ножи надо обязательно периодически точить! И о том, как это правильно и лучше сделать, мы поговорим ниже.

Как правильно точить ножи

В рекламных проспектах и со слов продавцов часто можно услышать о «вечных» ножах, не требующих заточки на протяжении всего срока службы. Такое утверждение верно только в случае, если срок службы ножа предполагается очень уж непродолжительный. «Вечных» заточек не бывает! Любой, даже самый лазерно заточенный и самый керамический нож рано или поздно грустно потупится. А как его правильно заточить, зависит от материала лезвия и способа заточки.

Прежде всего, рассмотрим, какие бывают виды заточки.

Простая универсальная. Режущий край ножа прямой, заточенный с обеих сторон под равными углами. Большинство ножей, продающихся в нашей стране, имеют именно такую заточку.

Простая лево- или правосторонняя. Все то же самое, только режущий край заточен лишь с одной стороны. Предполагается, что такая заточка удобнее для работы, соответственно левой или правой рукой. Возможно. Но нам кажется – на любителя. Ножи с односторонней заточкой весьма распространены у японских производителей.

Серрейторная заточка. О ней мы говорили выше.

Еще недавно были очень популярны ножи с режущим краем в виде мелких зубчиков разной длины. Одними из первых на нашем рынке позиционировались, как «вечные». В последнее время популярность таких ножей падает. Возможно, как раз потому, что «вечность» их на деле оказалась не очень вечной…

Отдельно стоит так называемая «лазерная» заточка. Тоже, кстати, из разряда «вечных». Собственно, это не способ заточки, а способ обработки лезвия. Лазерный луч не точит, а закаляет отдельные участки лезвия. Внешне «лазерные» ножи легко можно отличить по тонким темным полоскам, идущим поперек лезвия. Такие инструменты действительно намного дольше сохраняют остроту, но точить все же приходится и их.

Итак, любой нож рано или поздно нуждается в правке. Кстати, некоторые специалисты разделяют понятия «правка» и «заточка». Под первым подразумевая незначительные манипуляции для возвращения чуть притупившемуся лезвию былой остроты. А под вторым – более серьезные работы по реанимации совсем уж тупого клинка. Нам же кажется, что оба эти понятия – суть одно и то же. Так как же правильно заточить нож?

Самый очевидный ответ – довериться профессионалам и отнести ножи в заточную мастерскую. Собственно, если вы пользуетесь ножами с серрейторной или зубчатой заточкой или в вашем арсенале исключительно модные керамические ножи – ваш путь действительно лежит в мастерскую. Заточка таких лезвий требует особых навыков, знаний и инструмента, поэтому «самолечение» может обернуться безвременной кончиной пациента.

А вот ножи с простой прямой заточкой легко можно поправить и в домашних условиях. Тем более, что такие лезвия (особенно, без лазерной закалки), тупятся достаточно быстро и обращаться каждый раз в мастерскую может быть и хлопотно, и накладно. Если вы решились на заточку ножей самостоятельно, важно знать главное правило – для эффективной заточки необходимо строго выдерживать угол между точильной поверхностью и лезвием ножа. Как правило, этот угол составляет 25°. В этом – залог успеха!

Кстати, а как проверить, нуждается ли нож в правке. Вроде, колбасу и хлеб режет, а вроде как-то и не очень… Возьмите обыкновенный томат (или, если угодно, помидор) и попробуйте его порезать. Хорошо наточенный нож должен легко разрезать шкурку томата. Если же лезвие проминает кожицу, но не разрезает – вам идти за точильными инструментами.

Чем можно поточить ножи?

Наиболее популярными средствами заточки ножей сегодня являются: специальный инструмент, который называется мусат, точильный брусок, механические или электрические ножеточки. Теперь по порядку.

Точильный камень или брусок – более привычный нам инструмент, хотя и им многие не умеют пользоваться. Для заточки ножа на бруске, важно, чтобы поверхность бруска была ровной, а сам он располагался на устойчивой поверхности. Возьмите нож в одну руку, а пальцы второй положите на лезвие ближе к концу. Тщательно выдерживая угол 25-30°, проводите лезвием по поверхности бруска, поочередно сначала одной стороной ножа, затем другой. Через несколько минут нож вновь приобретет былую остроту.

Механические ножеточки – это небольшие приспособления, очень полезные для тех, кому ручная правка не дается. Они избавят вас от самого сложного – необходимости следить за соблюдением угла заточки. Вариантов механических ножеточек несколько, отличаются они принципиально лишь материалом, из которого изготовлены точильные диски – это может быть точильный камень, сталь или сталь с алмазным напылением. В использовании инструменты очень просты, стоят недорого. Но для заточки очень тупых ножей вряд ли подойдут.

А вот электрические ножеточки – подойдут. Такие приборы, как правило имеют точильные поверхности для грубой и более тонкой заточки лезвий. Некоторые модели позволяют, помимо ножей, затачивать ножницы. На наш взгляд, именно электрическая ножеточка – самый удобный инструмент для правки кухонных ножей. Очень быстро, легко и эффективно! Правда, в последние годы их не так просто стало купить. Например, не в каждой крупной сети магазинов такие ножеточки есть. Хотя в интернете найти можно.

Подводя итоги.

Хороший кухонный нож – вещь полезная и долговечная. К тому же, для увлеченного человека качественный нож – желанный подарок, несмотря на все, связанные с этим предрассудки и приметы. При выборе мы бы рекомендовали следующие параметры.

Форма. Нож Шеф-повара или один из «Кухонного трио», наиболее удобный по длине.

Материал. Высокоуглеродистая сталь с лазерной закалкой.

Рукоятка. Пластиковая или деревянная, из качественных материалов, хорошо обработанная и удобно ложащаяся в ладонь. Достаточно массивная, чтобы нож в целом был хорошо сбалансирован.

Заточка. Простая универсальная.

Производитель. Мы бы отдали предпочтение известной марке. Таких на нашем рынке достаточно. Выделяются, прежде всего, японские (Hattori, Samura, Hatamoto) и немецкие (Zepter, Frosts, Zwilling) бренды. Но можно рассмотреть и более бюджетные, например Tramontina из Бразилии.

Amazon.com: Точилка PriorityChef для прямых и зубчатых ножей, двухступенчатая система колес с алмазным покрытием, быстрая, безопасная и простая в использовании заточка тупых ножей: для дома и кухни

PriorityChef Точилка для ножей с алмазным покрытием для прямых и зубчатых ножей

В PriorityChef мы не уверены, что вам нужно быть профессиональным поваром, чтобы пользоваться лучшими инструментами.Вы хотите приготовить ужин быстро, легко и безопасно, и для этого вам нужны подходящие кухонные принадлежности.

После многих лет рубки ножами с тупыми лезвиями и преждевременного заброса большого количества предметов в мусор, мы решили, что нужно что-то изменить. Хорошие ножи недешевы, и большинство из нас не может позволить себе покупать новую коллекцию каждые пару лет — а зачем нам это делать? Вот почему существуют точилки для ножей.

За исключением того, что многие из них на самом деле не очень хорошо работают.Некоторые из них подвержены коррозии. Другие обеспечивают только прямую заточку, оставляя лезвие чуть меньше, чем было раньше.

PriorityChef Профессиональная система заточки ножей с алмазным покрытием

Что делает нашу точилку для ножей одним из самых инновационных кухонных инструментов, которые у вас когда-либо были? Во-первых, в отличие от других точилок для ножей, он имеет систему с двумя прорезями, которая одновременно обрабатывает и полирует лезвия всех размеров и типов. Это означает, что вы можете использовать его с любым ножом, который у вас есть.Он сохраняет остроту ваших ножей намного дольше, чем обычная точилка.

Как это работает?

Шаг первый: в первом прорези находится диск с алмазным покрытием, который формирует угол лезвия ножа. Проденьте прямые ножи примерно 10 раз.

Шаг второй: второй керамический хонинговальный круг полирует ваш нож, открывая гладкое, чистое лезвие от позвоночника до края. Проденьте прямые ножи с зубцами примерно 10 раз.

Ваш самый эффективный и полезный кухонный инвентарь От нашей семьи к вашей

У нас есть опыт работы с нашим продуктом. Фактически, мы разработали его специально для того, чтобы удовлетворить наши потребности в более качественной точилке для ножей и положить конец разочарованию при резке безжизненными лезвиями. Мы считаем, что каждый должен иметь доступ к кухонным инструментам профессионального качества, но при этом простым и безопасным в использовании.

Заточка зубчатого ножа без специальных инструментов

В идеале, вы должны быть уверены, что ваши ножи заточены точилкой, особенно если они будут стоить вам руки и ноги.

С настоящей точилкой для ножей вы можете быть уверены, что она будет прикладывать нужное усилие к лезвию, чтобы придать ему необходимую остроту бритвы.

Если у вас есть зубчатый нож, вы понимаете, что его нужно регулярно затачивать, чтобы лезвия не затупились. Конечно, для этих ножей вы не будете использовать те же точилки, что и для обычных.

Большинство людей этого не знают, но зазубренные ножи часто держат лезвие дольше, чем их аналоги с прямой кромкой.

Это затрудняет их восстановление без полного изменения их формы. Поэтому затачивайте их только тогда, когда заметите, что они становятся неэффективными.

В этой статье рассказывается, как сделать ваши зубчатые ножи как новые без точилки.

Заточный стержень — отличный вариант для заточки зубчатых ножей, потому что вы можете получить стержень формы с конусом, подходящим для различных размеров зубцов.

Для начала найдите сторону ножа со скошенной кромкой. Большинство смотрят по-разному с обеих сторон.

В большинстве случаев на одной стороне лезвие расположено под одинаковым углом по всему краю, в то время как на другой стороне лезвие обращено под углом вниз прямо перед зазубренным краем.

Эти углы известны как скосы. При использовании стержня для заточки наносите его только на скошенные края. Используя эти скошенные углы в качестве ориентира, легче понять, как работать со стержнем.Всегда кладите его в зазубренные глотки.

Обычно скосы составляют от 13 до 17 градусов по сравнению с кромками лезвия. Однако они будут под углом от 20 до 25 градусов, если нож также имеет прямолинейную часть.

Если вы впервые затачиваете зубчатый нож, вы можете использовать перманентный маркер, чтобы отметить глотки, чтобы вы знали, что вы ударяете по ним под соответствующим углом.

Всегда делать убедитесь, что вы перемещаете стержень по диаметру гребешка.Особенно, если ваш стержень для заточки имеет коническую форму, убедитесь, что стержень находится в пищевод в точке, где его диаметр равен или меньше диаметра глотки.

Начните с заточки впадины и проведите стержнем по первой канавке за несколько движений. Надавите на него в направлении от краев лезвия к хребту ножа.

Для более равномерного помола продолжайте вращать его при нажатии.

Тем не менее, убедитесь, что вы толкаете его только до точки, в которой стержень имеет такой же диаметр, как и впадины, чтобы вы не расширили их.

Как только вы начните работать, продолжайте пробегать пальцами по его тыльной стороне, чтобы проверить, не вы почувствуете металлическую стружку. Если да, то вы знаете, что заточили канавки удачно, и вам понадобится всего несколько движений, чтобы начать заметив это.

Как узнать, есть ли металлическая стружка — заусенцы? Отличный способ — провести ногтем по заднему краю. Если он заедает, значит, вы наверняка добились желаемого результата на лезвии.

Продолжайте делать это для всех зубцов, даже если они разного размера.Помните, что стержень должен заполнять канавки, но не менять их размер.

Используйте мелкозернистую наждачную бумагу, чтобы удалить металлическую стружку сзади. Будьте осторожны, не оказывайте сильного давления.

В качестве альтернативы можно использовать кофейную кружку для заточки любых участков ножа без зубцов.

Возможно, вы слышали, как люди говорят о том, как они используют свои любимые кофейные кружки для заточки ножей.

Если вам интересно, верно ли это для зубчатых ножей, то ответ — да, вы можете их затачивать!

Это даже лучше, потому что в вашем распоряжении может и не оказаться точильного стержня.

Это конечно непросто, но работоспособно.

Во-первых, посмотрите на свои кружки и выясните, у каких из них есть свободное место на дне. Выберите тот, у которого на дне достаточно места.

Вы можете использовать некоторые из старых кружек, потому что вы можете в конечном итоге оставлять отметки на ходу.

Кроме того, используйте только кофейные кружки, так как чашки часто слишком хрупкие для этого типа работы.

Переверните чашку вверх дном и найдите ровную гладкую поверхность, чтобы поставить чашку. Если чашка соскользнет, ​​вы можете порезаться.Чтобы этого не произошло, просто подложите под нее влажную ткань.

Держите нижней рукой, чтобы надежно удерживать ее на месте, и поместите зубчатый края против грубого дна. Перемещайте его вверх и вниз по зубцам, как вы бы с точильным стержнем.

Используйте края кружки, чтобы зубцы на ноже не расширялись. Покройте гребешок на всю площадь, покачивая его взад и вперед.

Повторите примерно 4 раза с тем же давлением для достижения максимальных результатов.

Не забудьте удалить заусенцы, если они есть, с помощью мелкозернистой наждачной бумаги.

Вот и все —

В этой статье приведены советы по заточке зубчатого ножа без инструментов. Всегда нужно следить за тем, чтобы за ножами хорошо ухаживали. Поэтому, естественно, вы должны использовать точилку, чтобы они оставались острыми.

Вышеупомянутые методы не следует использовать чаще, чем необходимо.

Также важно отметить, что результаты не будут идеальными, но они все равно будут иметь большое значение.

Как правило, убедитесь, что ножи размещены блоками, чтобы края оставались безопасными, чтобы они не затупились от контакта с другой посудой. Это также отличный способ уберечь руки от случайных порезов.

📌 Приколите меня, чтобы прочитать позже! 📌

Сохраните это изображение в Заточка ножей с зазубринами или Заточка ножей своими руками.

Как точить зубчатые ножи?

Как заточить зубчатый нож

Это правда! У всех есть зубчатые лезвия.Некоторые используют их, чтобы разрезать ломтик багета, а некоторые — чтобы нарезать шипящий стейк из ребер. У других есть зазубрины на карманах и на охотничьих ножах. Дело в том, что он есть у всех! Таким образом, логически имеет смысл только то, что мы знаем процесс заточки зубчатого ножа, чтобы он оставался в хорошем состоянии и прослужил всю жизнь. Это особенно актуально для тех, кто владеет дорогим набором зубчатых лезвий. И, черт возьми, даже если у вас нет дорогого набора, а вместо него стоит дешевый набор за 10 долларов, по крайней мере, теперь у вас будет некоторая информация о том, как точить зубчатый нож, если вам это когда-нибудь понадобится.Нет смысла выбрасывать старые и тратить лишние деньги на новые.

Вы когда-нибудь вытаскивали этот бифштекс прямо с барбекю, бросали его на тарелку, хватали нож для стейка и боролись с бифштексом до смерти, почти не съев его? Так много раз был со мной! Этот пост специально для тех людей и для тех, кто раздавливает багет вместо того, чтобы разрезать его насквозь!

Так что же такое зазубренное лезвие и чем оно отличается от обычного лезвия с гладкой кромкой? Мне нравится определение, данное Knightart, поэтому я воспользуюсь им здесь. Зубчатые кромки — это лезвия, у которых есть зубчатые или пилообразные кромки, притертые к режущей поверхности . Вообще говоря, наличие этих «зубцов / вмятин» приводит к минимальной площади контакта с разрезаемым материалом и, следовательно, к большему давлению по сравнению со стандартной гладкой кромкой.

Если бы вы знали об этом всесторонне, вы могли бы применить формулу Давление = Сила / Площадь, чтобы лучше понять, что происходит. Сравнивая зубчатые и не зубчатые, мы можем предположить, что сила, приложенная с использованием обоих, будет одинаковой (постоянной). Тогда единственной переменной является площадь, и зубчатая кромка имеет меньшую площадь контакта (из-за зубцов / вмятин) по сравнению с гладкой кромкой. Следовательно, давление будет выше для зубчатого лезвия, и поэтому он будет резать материалы быстрее, но не обязательно чище.Попытайтесь представить себе, как это сравнение будет работать с твердым хлебом (я уже упоминал багет ранее). Плоский край просто сожмет и раздавит хлеб, тогда как зубчатый край порвет корку, и край может начать резать.

В этот момент вы можете подумать, что зубчатый край лучше, чем простой, но это просто не так. У каждого стиля кромки есть свои специфические применения, а также свои ограничения.Чтобы определить, что лучше для вас, вам нужно лучше понять, для чего вы будете его использовать. Это отдельное обсуждение (возможно, в будущем я напишу об этом в блоге).

Это, как правило, вопрос, по которому мнения расходятся. Говоря о том, как точить зубчатый нож, я стараюсь проявлять особую осторожность при выборе электрических точилок. Некоторые компании заявляют, что их продукт будет работать с зазубринами, и я здесь не для того, чтобы спорить с этим.Есть люди, которые утверждают, что добились положительных результатов при работе над зубцами в электрическом стиле, и я не обязательно с этим согласен. Однако я думаю, что есть лучший способ работать с зазубренными краями, и использование электрического стиля не помогает в этом.

Проблема с электрическими стайлами заключается в том, что вы не можете контролировать процесс. Что я имею в виду? Я имею в виду, что вы в конечном итоге не можете изменить, сколько материала удаляется с кромки.Вы помещаете свое преимущество на один из этапов и позволяете ему делать свое дело. Почему имеет значение контроль или количество снятого материала? Что ж, отличный вопрос! Это важно, потому что вы теряете зазубрины каждый раз, когда затачиваете таким образом. Продолжайте делать это так, и в крайнем случае вы можете получить гладкую кромку, потеряв все зазубрины.

Прежде чем мы перейдем к тому, как затачивать зубчатый нож, я хотел бы дать несколько ценных советов, которые я хотел бы, чтобы вы серьезно прислушались.Заточка зубчатых кромок требует терпения, так как в процессе нужно уделять особое внимание каждой зубчатой ​​части. Здесь также задействована техника, и, хотя для некоторых это может быть проще, другим может потребоваться время, чтобы овладеть ею. Основная идея здесь в том, чтобы держать все под контролем, чтобы не получить гладкое лезвие вместо зазубренного! Если у вас есть дорогой набор зубчатых лезвий и вы не уверены, удобно ли вам затачивать каждую зубчатую часть, я бы посоветовал вам подумать о передаче ваших ножей в профессиональную компанию, предоставляющую услуги по заточке.Нет ничего хуже, чем потраченные на ветер дорогие инвестиции, потому что вы хотели сэкономить пару долларов, чтобы сделать это самостоятельно. Плюсы существуют не зря! ИСПОЛЬЗУЙ ИХ!

Хорошо, вы решили поработать зубчатое лезвие…. Что дальше? Вам нужно будет подумать о покупке точилки, которая способна работать с зубчатыми лезвиями. Я рекомендую использовать зубчатую точилку для ножей DMT Diafold (щелкните ссылку, чтобы проверить ее на Amazon).

Это устройство специально разработано для работы с зазубринами и поставляется с тремя различными вариантами зернистости алмазов: крупной, мелкой и сверхтонкой. Оцените, в каком состоянии находится ваше лезвие, и подбирайте твердость соответственно. Если ваше лезвие очень тупое, вы можете рассмотреть возможность использования грубого зерна. Если ваше лезвие немного затупилось, выберите мелкую зернистость. Выберите дополнительный штраф, если ваше лезвие нужно только подкрасить или отполировать. Этот продукт отличается портативностью, легкостью и удобством хранения!

Итак, как вы работаете с этой штукой? На самом деле это не так уж и сложно.Сначала я бы посоветовал вам почувствовать, насколько велик зазор / расстояние между каждым зубом / зубцом. Сделайте это, вставив стержень в зазубрину и остановившись в точке, где у вас будет полная плотная посадка контакта между стержнем и зазубриной. Вы заметите, что удилище предназначено для работы с зубцами различных размеров (маленькие зубцы в начале стержня и более крупные зубцы ближе к концу стержня, рядом с рукояткой). Теперь можно точить! Для этого держите нож так, чтобы зазубрины были параллельны поверхности стола, и держите стержень так, чтобы он тоже был параллелен поверхности стола.Плотно вставьте удилище в зазубрины короткими быстрыми движениями. Не забывайте всегда вынимать стержень из каждой зазубрины! Сосредоточьтесь на том, чтобы ваша техника была последовательной. Делайте это, пока не завершите все зазубрины. Опять же, помните, что техника — это ключ! Не спешите делать что-то бессистемно. Не торопитесь, чтобы сделать это правильно.

Если вам неудобно работать с зубчатым лезвием, обратитесь за профессиональной помощью. Возможно, вам также стоит попробовать поработать более дешевое лезвие, чтобы вы могли научиться с ним работать.Посмотрите, сможете ли вы закрепить технику и продолжить ее. Я нашел классное видео, которое намного лучше описывает технику, чем я. В ваших интересах проверить это (спасибо Томасу Стаки и Expertvillage).

Я надеюсь, что этот пост помог ответить на вопрос: как заточить зубчатый нож. Если вы сделали что-то по-другому, что сработало для вас, я был бы рад услышать! Напишите мне, пожалуйста, комментарий ниже! Ура и еще раз спасибо за посещение myelectricknifesharpener!

Как заточить зубчатый нож

Зазубренный нож — это нож с зубчатым краем в отличие от обычного кухонного ножа.Его внешний вид похож на пилу, и в основном он используется для резки продуктов с твердой внешней частью и более мягкой внутри, например, хлеба.

Сначала он захватывает поверхность, затем разрывает ее, а затем плавно скользит внутрь. Для продуктов, таких как помидоры, которые измельчаются при нарезке, зубчатый нож аккуратно разрезает их, давая вам красивые кусочки помидора для украшения еды.

Что нужно знать о зубчатых ножах

Интересный факт: ваш зубчатый нож может годами не точиться, как и поварской нож.У них есть дизайн, который помогает им разрезать хрустящий хлеб и помидоры, не давя их.

Они продолжают работать даже в затупленном состоянии, поскольку их режущая способность не полностью зависит от их резкости. Зазубренный нож прослужит так долго без заточки, особенно если вы используете его для резки хлеба.

Многие люди предпочитают покупать недорогие ножи, чтобы, когда они затупились, выбросить их, но мы не делаем этого здесь. Переработка и повторное использование — это порядок дня.Купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали, который стоит своих денег.

Вам не только не придется выбрасывать его, но и вы получите преимущество в виде хорошего удержания режущей кромки и меньшей заточки. Многие люди предпочитают отдавать их профессионалу для заточки, потому что это не обычный гладкий нож.

Существуют различные методы заточки зубчатого ножа, которые мы рассмотрим ниже:

Один из самых сложных в использовании и трудоемких методов .Этот инструмент для заточки хорош тем, что он дешевый и дает наилучшие результаты, особенно если на вашем ноже давно не было рогов. Керамический стержень тверже стали и лучше всего подходит для заточки гребешков.

1. Удерживая кончик ножа от тела, уложите керамический стержень в каждый гребешок. Постарайтесь хорошо подобрать угол зубчатой ​​стороны.
2. Слегка и осторожно потяните стержень вперед и назад в обоих направлениях, медленно отводя стержень от лезвия, чтобы не пораниться острым краем ножа.
3. Повторите описанное выше для каждого зубца и придерживайтесь его. Это самая трудоемкая часть.
4. Проденьте лезвие ножа с обеих сторон через кожаный ремешок после заточки, чтобы отполировать его еще больше, а также удалить любые оставшиеся мелкие заусенцы.

Электрическая точилка для ножей — один из лучших вариантов использования. Если вы используете его только для кухонных ножей, он вам пригодится. На рынке также представлены различные типы электрических точилок, например, точилка для ножей модели 120, выбранная шеф-поваром, и точилка для заточки ножей и инструментов.

Chef’s Choice точилка для ножей, модель 120

• ПРЕОБРАЗОВАТЬ НОЖИ : Идеально подходит для преобразования традиционных 20-градусных заводских кромок бытовых ножей в высокопроизводительные Trizor XV 15-градусные кромки
• АЛМАЗЫ: усовершенствованный этап шлифовки и 100-процентный алмазный абразив для заточки лезвий с прямой кромкой и зубчатых лезвий.Уровень шума составляет от 65 дБ до 75 дБ.
• ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Усовершенствованные запатентованные гибкие пружинные направляющие для автоматической регулировки и точного контроля угла заточки, а также простой переключатель включения / выключения
• ТРИ ЭТАПА: 3-ступенчатая система заточки EdgeSelect для оптимальной универсальность в обеспечении идеальной кромки для каждой задачи резки. Этапы 1 и 2 покрываются 100-процентным алмазным абразивом для заточки и заточки кромки, а на этапе 3 используется запатентованная гибкая абразивная система для полировки и продления срока службы зубчатых ножей
• RAZOR SHARP: Trizor XV 15 сочетает в себе прочность и Долговечность кромки Trizor с безупречной, сверхточной технологией XV под углом 15 градусов.Время, необходимое для заточки, составляет примерно 1 минуту для первой заточки, а повторная заточка составляет примерно 10 секунд.

Это трехступенчатая точилка для ножей с алмазным хонингованием, которую использует большинство профессионалов. Ступени используют 100% абразивные материалы, чтобы добиться такой резкости. Для точной заточки на каждом этапе используется направляющая под углом 20 градусов.

• Перед запуском убедитесь, что точилка стоит на столе твердо и устойчиво.
• Включите устройство и используйте третий этап для заточки ножа, натягивая его с каждой стороны на угловую направляющую, и повторите.
• Первая и вторая ступени не используются, потому что они могут повредить зубцы, если вы не хотите, чтобы он превратился в нож с прямой кромкой.

Точилка от шеф-повара отлично справляется с выравниванием, изменением формы и полировкой зубцов. Многие, кто им пользуется, иногда жалуются, что он стачивает зубы, превращая нож в нож с прямым лезвием, которым можно пользоваться при необходимости.

Теперь это не просто точилка для ножей с зубцами, как кухонный инструмент.Это универсальный инструмент, который можно использовать даже в гараже.

• Используйте самый тонкий ремень только для полировки лезвия и будьте осторожны с самым грубым ремнем, который может стереть больше стали, чем вам нужно.
• Поместите его на стойку, чтобы убедиться, что он устойчив.
• Прижмите нож плоской стороной к ремню под углом примерно 10 градусов, а затем нажмите на спусковой крючок, чтобы запустить двигатель.
• Теперь медленно и сильно потяните нож по ремню, примерно пять движений, но знайте, что точить нужно плоской стороной ножа, а не зазубринами.

• БЕСКОНЕЧНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ, ОДИН ИНСТРУМЕНТ: от шлифования до шлифования и от фрезерования до резки; Dremel 4300 обеспечивает мощность от работы к работе.
• УНИВЕРСАЛЬНЫЕ РОТАЦИОННЫЕ ПРИНАДЛЕЖНОСТИ: Включает 64 оригинальных насадки Dremel, идеально подходящих для шлифования, резки, резьбы / гравировки, очистки / полировки, заточки / шлифования и сверления.
• МОЩНЫЙ ДВИГАТЕЛЬ: Наш самый мощный двигатель обеспечивает максимальную производительность даже в самых требовательных приложениях.
• ПЕРЕМЕННАЯ СКОРОСТЬ: 5 000 — 35 000 об / мин с электронной обратной связью для стабильной производительности и точного управления инструментом.
• PIVOT LIGHT: вращается для освещения ваших проектов даже в труднодоступных местах.

• Компактный, портативный и мощный: литий-ионный аккумулятор 12 В обеспечивает максимальную производительность и время работы на всех скоростях (5 000–30 000 об / мин).
• Универсальный набор вращающихся инструментов: Включает аккумуляторный вращающийся инструмент 8220, 1 насадку, 28 высококачественных принадлежностей Dremel, зарядное устройство, пластиковый чемодан для хранения и чемодан для принадлежностей.
• Быстрая замена аксессуаров — запатентованная поворотная крышка EZ для быстрой и простой замены аксессуаров без ключа.
• Съемный литий-ионный аккумулятор: всегда наготове, без эффектов памяти. Заряжается в час.
• Тонкий и эргономичный корпус — зона захвата на 360 градусов и легкий дизайн позволяют комфортно работать в ограниченном пространстве.

Dremel — это ручной вращающийся инструмент, в котором используются различные насадки и аксессуары. Его можно использовать на дереве, металле, стекле, пластике и других материалах. Для Dremel вам потребуются тиски и несколько бит Dremel, а именно:

1. Номер детали 932, который представляет собой алюминиевый шлифовальный камень
2. Номер детали. 401 — Оправка

• Поместите оксид алюминия, затем вставьте нож в тиски.
• Включите Dremel и отшлифуйте под углом 10 градусов. Переверните и отшлифуйте и другую сторону.

В заключение, выбор мастера и его точная работа наиболее рекомендуются как лучшие электрические точилки и облегчат вашу работу. Не выбрасывайте зазубренные ножи, когда они затупились, и купите качественные зубчатые ножи для работы в гараже или на кухне. Преимущества зубчатых ножей:

• Пилообразная кромка требует небольшого давления для резки всех текстурированных материалов, таких как хлеб и овощи с грубой кожурой. Он режет как пила и прорезает пищу.
• Он обеспечивает лучший захват благодаря зубцам на гладкой текстуре, предотвращая скольжение при приложении силы.

Как заточить зубчатый нож

Хотите знать, как эффективно заточить зубчатый нож в домашних условиях? Не знаете, какие инструменты вам понадобятся для выполнения работы? Здесь, в Dexam, наши специалисты составили это пошаговое руководство о том, как эффективно заточить лезвие зубчатого ножа, чтобы максимально продлить срок службы ваших инструментов.

Зачем точить ножи?

Чтобы чувствовать себя на кухне уверенно, важно не только вкладывать средства в наличие всех необходимых инструментов, но и следить за тем, чтобы они содержались в хорошем состоянии.Одним из самых недооцененных аксессуаров во многих домах является надежный зубчатый нож для хлеба, который абсолютно необходим. Эти ножи, разработанные для легкого нарезания хрустящих буханок, часто давно забыты в ящике, но при правильном использовании они избавят вас от разочарования из-за раздавленного хлеба и неприглядных крошек.

Благодаря зубчатым краям, обеспечивающим длительный срок службы, зубчатые лезвия часто более долговечны, чем прямые лезвия, поскольку регулярно изнашивается меньшая площадь их поверхности.Но, как и любой другой нож, зубчатые ножи для хлеба со временем тускнеют. Каждый раз, когда вы пользуетесь ножом, лезвие становится все более изнашиваемым, при этом большая часть повреждений возникает не от продуктов, которые вы режете, а от самой разделочной доски. С каждым срезом лезвие становится тупее, а зубцы становятся более округлыми или, возможно, даже изогнутыми и не имеющими формы, а это означает, что заточка, когда это происходит, абсолютно необходима. Но если вы не знаете, как эффективно заточить зазубренное лезвие в домашних условиях, или, возможно, даже запуганы ими до такой степени, что не можете сохранить их по-настоящему острыми, тогда мы здесь, чтобы помочь.

Руководство по заточке зубчатых ножей для хлеба в домашних условиях

Как определить, когда ваши зубчатые лезвия нуждаются в заточке

Зазубренные лезвия очень редко нуждаются в заточке благодаря тому, что их заостренные зубцы делают большую часть работы, а зазубрины просто повторяют их, и о них можно легко забыть. Однако есть несколько контрольных признаков, которые помогут вам легко определить, острые ли ваши ножи.

Первое, что вы, вероятно, заметите, это то, что ваш нож для хлеба просто не режет так эффективно, как раньше.Если однажды он аккуратно прорезал хрустящую буханку, но теперь вы обнаружите, что осталось больше крошек, то ваше лезвие, вероятно, нуждается в заточке, чтобы вернуть его к максимальной производительности.

Не забудьте также внимательно осмотреть лезвие. Ваши зубчатые зубы стали круглее? Лезвие изогнуто неправильно? Каждая из этих вещей также может быть ключевым признаком того, что ваш нож нуждается в некотором уходе.

Выберите подходящую точилку для ножей

Инвестиции в подходящую высококачественную точилку для ножей — это абсолютный ключ к поддержанию ваших ножей в идеальном состоянии.Доступны два различных типа точилки для ножей: электрические или ручные.

Каждый метод эффективно затачивает ножи, но у каждого из них есть свои плюсы и минусы. Хотя мы считаем, что полезно иметь на кухне оба варианта, для начала вам, возможно, придется выбрать один. Какой бы метод вы ни выбрали, важно убедиться, что вы правильно используете свои инструменты. Мы здесь, чтобы помочь вам научиться эффективно пользоваться точилкой для ножей.

Электрические и ручные точилки для ножей для зубчатых лезвий

Когда дело доходит до заточки зубчатых ножей, процесс зачастую немного сложнее.В отличие от ножей с плоскими краями, правильная заточка зубчатого лезвия требует немного больше внимания и осторожности. Однако это вложение, которое действительно окупится в долгосрочной перспективе, особенно если вы уже вложили средства в красивые ножи ручной работы, которые разработаны, чтобы выдержать испытание временем.

Поскольку зубчатые ножи часто держатся на своей кромке дольше, чем ножи с прямой кромкой, часто годами не нуждаются в заточке или заточке, их почти невозможно заточить, не изменив полностью их форму.Поэтому важно делать это только в случае крайней необходимости, внимательно отслеживая любые изменения в их работе.

Для тех, кто ищет быстрый и эффективный подход к заточке ножей, электрические точилки просто фантастические. Избавившись от трудностей для вас, все, что вам нужно сделать, это включить машину, а обо всем остальном позаботятся вы. Эти электрические инструменты также идеально подходят для тех, кто учится затачивать зубчатое лезвие, делая это быстро и эффективно, не требуя слишком большого вмешательства пользователя.

Самое замечательное в ручных точилках то, что они предоставляют пользователю полный контроль над используемой техникой и углом, под которым вы затачиваете лезвия. Они часто дешевле и при правильном уходе и правильной технике иногда могут быть безопаснее в использовании, поскольку вы контролируете скорость, с которой вы работаете. Однако они требуют гораздо больше усилий с вашей стороны, и зубчатые ножи, тем не менее, создают большую проблему, поскольку их зубчатое лезвие усложняет задачу.

Если вы хотите узнать больше о заточке лезвий с прямой кромкой на кухне, наше полезное руководство по заточке ножей расскажет вам все, что вам нужно знать.

Как заточить зубчатый нож электрической точилкой

Покупка подходящей высококачественной электрической точилки, предназначенной для обработки зубчатых кромок, является ключевым моментом во избежание повреждения как ножа, так и точилки.

Чтобы понять, как затачивать зубчатые ножи, выполните следующие действия:

1.Найдите время, чтобы полностью разобраться в своей машине.

Вы должны полностью понимать этапы работы станка, чтобы пройти нож через нужные участки. Хотя машина выполняет большую часть сложной работы за вас, важно использовать ее правильно, чтобы избежать удаления слишком большого количества металла или полного изменения формы лезвия.

Каждая электрическая точилка имеет несколько ступеней, от первой (грубой) до второй и третьей.Чем крупнее камень, тем больше металла он снимет с ножа и тем острее лезвие. Выбор правильной настройки является абсолютным ключом к тому, чтобы избежать чрезмерной заточки и, как следствие, сокращения срока службы ножа.

2. Убедитесь, что ваши руки чистые и сухие

Перед тем, как заточить нож, убедитесь, что ваши руки чистые, без масел и полностью сухие. Это поможет вам свести к минимуму вероятность поскользнуться или получить удар электрическим током.

3. Убедитесь, что лезвие чистое

Перед заточкой убедитесь, что лезвие полностью чистое и на нем нет мусора. Особенно важно сосредоточиться на промежутках между зазубринами, так как это часто пропускаемые области

4. Осмотрите лезвие на предмет физических повреждений

На следующем этапе вы должны тщательно осмотреть нож на предмет каких-либо признаков физического повреждения, возможно, в виде трещин, сколов или изгибов.Это может повлиять на общую прочность и структуру лезвия, делая его совершенно бесполезным.

5. Избегайте чрезмерного давления.

Когда вы вставляете нож в электрическую точилку, вы должны убедиться, что никогда не применяете чрезмерное давление, чтобы предотвратить вероятность повреждения лезвия и даже получения собственной травмы.

6. Надежно удерживайте зубчатое лезвие

Не забывайте всегда держать зубчатое полотно так, чтобы самый острый конец был направлен от вас.Для самых тупых лезвий может потребоваться вставить в выделенный слот на этапе один камень, чтобы вдохнуть в них новую жизнь.

7. Введение в установку и снятие лезвия.

Медленно вставьте лезвие и, как только дойдете до самой дальней точки станка, убедитесь, что лезвие опирается на точильный камень под соответствующим углом 15 градусов. Если вы впервые используете машину, потренируйтесь плавно вставлять лезвие в машину на нужной глубине и под нужным углом, прежде чем включать двигатель.

Заточка против замены ножей

Многие люди, незнакомые с преимуществами заточки ножей, руководствуются неправильным представлением о том, что лучше покупать недорогой некачественный нож, который просто заменит, когда его производительность начнет ухудшаться. Хотя покупка более дешевого ножа изначально может быть искушением, в долгосрочной перспективе у вас гораздо больше шансов потратить более высокую сумму из-за того, как часто вы будете менять их.

Вместо этого, приобретение высококачественного зубчатого ножа, который был тщательно изготовлен, чтобы максимально повысить эффективность работы на кухне и выдержать испытания временем, имеет решающее значение.Изготовленные из более надежных материалов, они, в первую очередь, будут лучше удерживать кромку, а это означает, что они требуют гораздо менее частой заточки и обслуживания.

Чем мы можем помочь?

Если вы ищете кухонную утварь высшего качества, в том числе красивые ножи с деревянными ручками ручной работы или исключительные ручные или электрические точилки для ножей, у нас есть все, что вам нужно, и многое другое. Ознакомьтесь с нашим интернет-магазином сегодня или свяжитесь с членом нашей команды для получения дополнительной информации.

Как заточить зубчатый нож

Он сидит один в блоке ножей, ожидая работы, а затем, когда он используется для большой работы, его убирают и забывают. Да, я говорю о зазубренном ноже. И они великолепны, потому что они так долго остаются острыми — благодаря своему супер-умному зазубренному дизайну.

Обычно люди думают о хлебном ноже, когда думают о зубчатом ноже. Но есть и другие, например, универсальный нож с зазубринами.

И заточка — когда вы в последний раз затачивали зубчатый нож?

Зазубренный нож можно использовать для разрезания порезов, особенно через жесткие или твердые поверхности, поскольку зубцы имеют тенденцию захватывать и удерживать жесткие поверхности.

Зазубренные ножи по-прежнему отлично работают, когда они тусклые

Зазубренный нож — единственный нож на кухне, который будет работать, даже если затупится — в зависимости от расположения лезвий. Но эта способность также является обратной стороной ножа: поскольку он никогда не тупеет, его часто упускают из виду при заточке.

Высокие точки зубцов первыми касаются материала, давая этим точкам более высокое давление на площадь

Зазубренный край приобретает свою режущую способность благодаря ряду факторов.Высокие точки зубцов первыми касаются материала, давая этим точкам более высокое давление на площадь, чем если бы такое же давление применялось к простому лезвию. Это позволяет легче прокалывать зубцы.

Кроме того, зубцы обычно заточены на лезвии долотом, что означает, что они тоньше (и, следовательно, режутся лучше), чем аналогичные гладкие лезвия. Заточка долота означает, что одна сторона лезвия заточена под углом, например, 25º, а другая — плоская.(Подробнее об углах заточки ножей.)

Таким образом, зубчатые ножи можно использовать не только для хлеба, но и для других целей — фруктов с жесткой кожурой, таких как дыня и другие цельные цитрусовые, влажных, мягких пирогов и даже помидоров!

Помидоры лучше всего нарезать зубчатым ножом, потому что шеф-поварский нож с гладким лезвием (тот, который никогда не бывает достаточно острым) сможет только разбить помидор с мягкой кожицей, в то время как зазубренное лезвие ножа прорежет его, как масло.

Когда приходит время заточки, зубчатый нож требует специальной точилки.Точилка для ножей с зубчатыми краями затачивает каждую зубец отдельно.

OK — Если вы хотите сэкономить время, любая электрическая точилка для ножей на этой странице выполнит свою работу на этапе 3.

Вот как затачивают зубчатый нож:

• Выберите точилку для ножей с зубчатыми головками и зернистостью, подходящей для данной работы. Он может быть очень мелким, мелким, средним, крупным или керамическим. Мелкая зернистость обеспечивает хорошую режущую кромку и обеспечивает хорошую заточку для большинства ножей. Крупное зерно не является обязательным для повышения скорости заточки очень тупых зубчатых ножей.Сверхтонкая керамическая крупа обеспечит полировку кромки.

Мы рекомендуем сначала использовать грубую точилку, затем среднюю и в последнюю очередь тонкую точилку для обычного зубчатого ножа.

• Затем совместите диаметр конуса точилки с размером углубления (зубца). Точилка широкая у основания и сужается к концу, чтобы соответствовать зазубринам.

• Короткими легкими движениями вперед и назад заострите скошенный край каждой зубчатой ​​части. Сделав несколько движений, нащупайте заусенец на тыльной стороне ножа.Как только вы почувствуете заусенец, переходите к следующему зубцу.

* Примечание. Ключом к получению остроты ножа, помимо определения правильного угла, является «нанесение заусенцев» с каждой стороны ножа. В процессе заточки ножа образуется заусенец, когда металл натягивается и поднимается над острием ножа. Его также можно почувствовать на противоположной стороне, на которой вы затачиваете, осторожно проведя большим пальцем вверх и поперек края.

Заусенец важен, потому что он показывает, что вы делаете успехи и затачиваете в правильном месте.Это также показывает, что вы действительно снимаете с ножа старую и изношенную сталь.

• После того, как все зазубрины будут заточены, переверните нож и слегка отшлифуйте заусенцы плавным, легким ровным движением.

Я лично использую набор для заточки Gatco Sharpening kit для заточки зубчатых ножей.

Теперь ваш нож должен быть должным образом заточен и готов разрезать гораздо больше предметов, чем просто хлеб!

Посмотрите это видео на Youtube:

Как заточить зубчатый нож — Заточка хлебного ножа — Kitchen Knife Planet

Когда дело доходит до заточки наших ножей, особенно часто забывают о зубчатом ноже.

Не сразу очевидно, что зубчатые ножи можно затачивать, но можно.

На самом деле, зубчатые ножи можно заточить до острого, как бритва, лезвия, и вам даже не понадобятся какие-либо сверхспециализированные инструменты.

В этой статье мы рассмотрим инструменты, которые понадобятся вам для заточки зубчатых ножей, и предложим пошаговое руководство по самостоятельной заточке зубчатых ножей в домашних условиях.

Зазубренный нож для хлеба можно заточить с помощью керамического точильного стержня.Вы также можете использовать кусок картона, чтобы удалить заусенцы с ножа после заточки.

Для полного руководства прочтите мое подробное описание ниже.

Существуют всевозможные руководства со всевозможными сложными методами заточки зубчатого ножа. Я буду просто.

Что понадобится для заточки зубчатого ножа:

• Керамический стержень для заточки (ознакомьтесь с моими рекомендациями на Amazon здесь)
• Картон (не обязательно)

Когда вы что-то затачиваете, на самом деле вы удаляете тонкий слой материала, чтобы обнажить новый острый предмет. край.

Подумайте о заточке карандаша, древесина и сердцевина полностью удалены, чтобы показать новую точку.

То же самое и с заточкой ножей: вы будете удалять мелкие частицы лезвия, чтобы открыть новый слой. Поэтому вам нужно использовать материал более твердый, чем сама сталь лезвия.

Вот почему так важно использовать керамический стержень. Если у вас его нет, я очень рекомендую его. Они не такие дорогие, и вы можете использовать их для заточки любого ножа, а не только зубчатого.

Я предпочитаю использовать керамические стержни для заточки, особенно для таких относительно деликатных задач, как заточка зубчатого лезвия.

Инструменты, непригодные для заточки зубчатых ножей:

• Алмазные стержни для заточки

Алмазные стержни для заточки имеют поверхность, инкрустированную алмазами, что обеспечивает чрезвычайно твердую поверхность для заточки.

Хотя алмазный стержень отлично подходит для заточки зубчатого ножа, я бы не рекомендовал использовать алмазный стержень для этой работы.

Алмазные стержни могут быть очень эффективными для заточки обычных плоских ножей из нержавеющей стали, поскольку алмаз — такой твердый материал, что они очень абразивные.

Однако; потому что заточка зубчатых ножей — это немного более деликатный процесс, чем заточка обычного ножа, и здесь больше возможностей для ошибки.

С алмазным стержнем для заточки получить равномерный результат намного сложнее, потому что он очень абразивный.

Если вы будете использовать более тонкий керамический стержень для заточки ножей, то этот процесс будет действительно простым даже для тех, кто совсем не знаком с заточкой ножей.

Заточка зубчатого ножа немного отличается от заточки обычного плоского ножа, поскольку вам нужно затачивать каждую сторону по-разному.

Зазубренный нож имеет два разных края лезвия:

• Плоская кромка — Когда металл остается плоским до конца лезвия
• Скошенная кромка — Там, где есть небольшая скошенная (изогнутая) кромка непосредственно перед концом лезвия

Обе эти стороны нужно относиться по-другому.

Начните с заточки плоской стороны лезвия. Для этого вам понадобится керамический стержень для заточки.

Удерживайте керамический стержень направленным вниз на плоскую поверхность, например на стол. Держите штангу вертикально напротив стола, чтобы она оставалась ровной и устойчивой.

Вы можете просто держать удилище от руки, но будет сложнее сохранить тот же угол во время заточки.

Поместите плоскую сторону лезвия ножа, ближайшую к рукоятке ножа, под углом 20 градусов к керамическому стержню.

Приложив небольшое усилие между лезвием и стержнем, потяните нож вниз и на себя так, чтобы весь плоский край лезвия заточился вдоль керамического стержня.

Вы должны услышать приятный и нежный звук « чт, чт, чт, », когда зубья движутся вдоль стержня.

Повторяйте это до тех пор, пока на скошенной кромке ножа не образуется заусенец.

Заусенец — это место, где лезвие ножа начинает загибаться, образуя небольшой гребень или крючковидный край на противоположной стороне лезвия той стороне, которую вы затачиваете.

Далее нам нужно удалить заусенец. Есть два варианта, которые мы можем использовать для этого: один — использовать керамический стержень, а другой — использовать кусок картона, на который нанесено немного полироли.

Ниже приведено отличное видео, в котором рассказывается, как затачивать зубчатые ножи с помощью керамического стержня и картонного метода, который стоит посмотреть.

Этот метод позволяет удалять заусенцы с одной канавки за раз.

Начните с канавки, ближайшей к рукоятке ножа, и найдите на керамическом стержне точку, которая соответствует ширине канавки.

Вставьте стержень в канавку под углом 20 градусов и осторожно потяните вниз, чтобы удалить заусенцы.

Достаточно сделать этого достаточно, чтобы удалить заусенец, так что это можно сделать всего одним движением. Вы должны почувствовать, исчез ли заусенец, проведя по нему пальцем или ногтем.

Повторите этот процесс для каждой канавки на ноже.Старайтесь соответствовать длине хода и давления, так как вы хотите получить хороший равномерный результат по всему лезвию.

Это действительно отличный совет, который люди делают нечасто,

Это особенно полезно, если вы затачиваете несколько зубчатых ножей за один прием или затачиваете очень маленькие зубчатые ножи (например, ножи для стейков), у которых канавки могут быть слишком малы для вашего керамического стержня.

Шаг 1. Нанесите полироль на кусок гофрированного картона. Полироль поможет удалить заусенцы с лезвия.

Шаг 2. Сделайте складку в середине картона, чтобы получился небольшой выступ. По мере того, как вы затачиваете, он сгладится, так что не беспокойтесь об этом слишком много, это все равно поможет.

Шаг 4. Положите картон на стол и поместите скошенную сторону лезвия под углом 20 градусов.Возможно, вам придется удерживать картон одной рукой.

Шаг 5. Протолкните лезвие от кончика к рукоятке по картону, вам нужно будет сделать это всего несколько раз, и заусенец должен быть удален. В противном случае не волнуйтесь, просто продолжайте, пока заусенец не будет удален.

Это действительно хороший способ удалить заусенцы, так как он очень щадящий и помогает удерживать кромку ровной повсюду, гораздо меньше шансов выполнить неровную работу, чем если вы попытаетесь удалить заусенцы на каждой канавке отдельно.

Вот отличное видео об использовании картонной техники. Это немного длинновато, поэтому я ускорил его, так как вы все еще можете понять, что происходит:

Как мы уже обсуждали, заточка зубчатого ножа может потребовать немного больше усилий, чем заточка обычного ножа, но после того, как вы попробуете, вы поймете, что на самом деле это не займет так много времени, и на самом деле это не так. очень сложно.

Самое замечательное в том, что большинство зубчатых ножей не нужно так сильно затачивать. Это связано с тремя причинами.

• Их используют не так часто, как многие другие ваши ножи
• Большая часть того, что они используют для резки, довольно мягкое
• Они по-прежнему работают очень хорошо, даже когда становятся немного тупыми

А я бы посоветуйте точить обычный нож каждые 6–12 месяцев, зубчатый нож и особенно хлебный нож, вероятно, нужно затачивать только каждые 12–24 месяца.

Если вы сделаете это, у вас всегда будет довольно острый нож для работы. Так что десять минут, которые могут потребоваться, чтобы сохранить остроту края, действительно того стоят в долгосрочной перспективе.

Да, зубчатый нож можно заточить. Но вам понадобится другой инструмент, чем керамическая точилка, которую я рекомендовал выше.

Хонингование — это процесс выравнивания лезвия ножа. Представьте себе лезвие ножа в виде тысяч микроскопических зубцов в прямом ряду.При использовании ножа эти маленькие зубцы изгибаются и выходят из строя.

Хонингование ножа выравнивает эти зубцы, он не удаляет материал, как точилка.

Из-за этого ключевого различия вы обнаружите, что хонинговальные стали изготавливаются из нержавеющей стали, так как они обычно имеют такую ​​же твердость, что и ножи из нержавеющей стали.

Хонингование зубчатого ножа происходит так же, как и в методе 1.