Мясо свинины гост: Ошибка выполнения
Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
ГОСТ 10.16-70
Плавники акул сушеные для экспорта. Технические условия
ГОСТ 10.69-72
Клипфиск соленый для экспорта. Технические условия
ГОСТ 10.76-74
Мясо. Конина, поставляемая для экспорта. Технические требования
ГОСТ 10008-62
Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия
ГОСТ 10119-97
Консервы рыбные. Сардины атлантические и дальневосточные в масле. Технические условия
ГОСТ 10149-62
ГОСТ 10531-89
Консервы рыбные. Рыба обжаренная в маринаде. Технические условия
ГОСТ 10574-91
Продукты мясные. Методы определения крахмала
ГОСТ 1084-88
Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия
ГОСТ 10907-88
ГОСТ 10979-85
Пресервы рыбные. Сайра специального посола. Технические условия
ГОСТ 10981-97
Консервы «Рагу из дальневосточных лососевых рыб натуральное». Технические условия
ГОСТ 11285-93
Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия
ГОСТ 11293-89
Желатин. Технические условия
ГОСТ 11298-2002
Рыбы лососевые и сиговые холодного копчения. Технические условия
ГОСТ 11482-96
Рыба холодного копчения. Технические условия
ГОСТ 1168-86
Рыба мороженая. Технические условия
ГОСТ 11771-93
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
ГОСТ 11829-66
Балычок сельди-черноспинки холодного копчения. Технические условия
ГОСТ 11837-75
Гипофизы крупного рогатого скота, овец, коз и свиней высушенные. Технические условия
ГОСТ 11838-75
ГОСТ 12028-86
Консервы рыбные. Сардины в масле. Технические условия
ГОСТ 12161-2006
Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия
ГОСТ 12161-88
Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия
ГОСТ 12186-77
ГОСТ 12187-66
Консервы мясные. Колбасный фарш ветчиннорубленный. Технические условия
ГОСТ 12250-88
Консервы рыборастительные в масле. Технические условия
ГОСТ 12292-2000
Консервы рыбные с растительными гарнирами. Технические условия
ГОСТ 12296-66
ГОСТ 12297-66
Консервы мясные. Колбасный фарш любительский. Технические условия
ГОСТ 12314-66
Консервы мясные. Паштет «Арктика». Технические условия
ГОСТ 12318-91
Консервы мясные «Паштет мясной». Технические условия
ГОСТ 12319-77
ГОСТ 12424-77
Консервы мясные. Паштет «Пражский». Технические условия
ГОСТ 12425-66
Консервы мясные. Паштет «Львовский». Технические условия
ГОСТ 12427-77
Консервы мясные. Паштет «Эстонский». Технические условия
ГОСТ 12512-67
Мясо-говядина в четвертинах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия
ГОСТ 12513-67
Мясо-свинина в полутушах, замороженная, поставляемая для экспорта. Технические условия
ГОСТ 12600-67
Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия
ГОСТ 12926-77
ГОСТ 12927-77
Железы надпочечные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Технические условия
ГОСТ 12928-67
Мозг спинной крупного рогатого скота и свиней замороженный. Технические условия
ГОСТ 12929-67
Семенники половозрелых быков, баранов и козлов замороженные. Технические условия
ГОСТ 1304-76
Жиры рыб и морских млекопитающих технические. Технические условия
ГОСТ 13197-67
Изделия балычные холодного копчения из лосося балтийского. Технические условия
ГОСТ 13272-80
Консервы из печени рыб. Технические условия
ГОСТ 13534-89
Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование
ГОСТ 1368-2003
Рыба. Длина и масса
ГОСТ 13686-68
Кета семужного посола. Технические условия
ГОСТ 13865-2000
Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия
ГОСТ 13914-78
Железы щитовидные крупного рогатого скота и свиней, замороженные. Технические условия
ГОСТ 15168-70
Консервы мясные. Печень в собственном соку. Технические условия
ГОСТ 15169-70
Консервы мясные «Сердце». Технические условия
ГОСТ 15170-91
Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия
ГОСТ 1551-93
Рыба вяленая. Технические условия
ГОСТ 1573-73
Икра пробойная соленая. Технические условия
ГОСТ 16079-2002
Рыбы сиговые соленые. Технические условия
ГОСТ 16080-2002
Лососи дальневосточные соленые. Технические условия
ГОСТ 16131-86
Колбасы сырокопченые. Технические условия
ГОСТ 16147-88
Кость. Технические условия
ГОСТ 1629-97
Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия
ГОСТ 16290-86
Колбасы варено-копченые. Технические условия
ГОСТ 16351-86
Колбасы полукопченые. Технические условия
ГОСТ 16367-86
Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения
ГОСТ 16594-85
Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия
ГОСТ 16676-71
Консервы рыбные. Уха и супы. Технические условия
ГОСТ 16677-71
Мозг головной крупного рогатого скота замороженный. Технические условия
ГОСТ 16678-71
Слизистые оболочки сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков замороженные. Технические условия
ГОСТ 16679-71
Яичники крупного рогатого скота, овец, коз и свиней замороженные. Технические условия
ГОСТ 16867-71
Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия
ГОСТ 16978-99
Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия
ГОСТ 17482-85
Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия
ГОСТ 17626-81
Казеин технический. Технические условия
ГОСТ 17660-97
Рыба специальной разделки мороженая. Технические условия
ГОСТ 17661-72
Тунец, парусник, макрель, марлин и меч-рыба мороженые
ГОСТ 17681-82
Мука животного происхождения. Методы испытаний
ГОСТ 17707-72
Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия
ГОСТ 18056-88
Консервы. Креветки натуральные. Технические условия
ГОСТ 18157-88
Продукты убоя скота. Термины и определения
ГОСТ 18158-72
Производство мясных продуктов. Термины и определения
ГОСТ 18170-72
Пат жемчужный. Технические условия
ГОСТ 18173-2004
Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия
ГОСТ 18222-88
Сардины пряного посола. Технические условия
ГОСТ 18223-88
Скумбрия и ставрида пряного посола. Технические условия
ГОСТ 18236-85
Продукты из свинины вареные. Технические условия
ГОСТ 18253-72
Сырье рого-копытное. Технические условия
ГОСТ 18255-85
Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия
ГОСТ 18256-85
Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия
ГОСТ 18292-85
Птица сельскохозяйственная для убоя. Технические условия
ГОСТ 18302-87
Сычуги ягнят, козлят молочников и телят высушенные. Технические условия
ГОСТ 18423-97
Консервы из кальмара и каракатицы натуральные. Технические условия
ГОСТ 18487-80
Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Технические условия
ГОСТ 19182-89
Пресервы рыбные. Методы определения буферности
ГОСТ 19341-73
Консервы рыбные. Печень рыб с растительными добавками. Технические условия
ГОСТ 19342-73
Печень крупного рогатого скота и свиней замороженная. Технические условия
ГОСТ 19343-73
Желудки свиные замороженные. Технические условия
ГОСТ 1935-55
Мясо-баранина и козлятина — в тушах. Технические условия
ГОСТ 19496-93
Мясо. Метод гистологического исследования
ГОСТ 19588-2006
Пресервы из рыбы специального посола. Технические условия
ГОСТ 19588-74
Пресервы рыбные. Рыба специального посола. Технические условия
ГОСТ 20056-97
Пресервы из океанической рыбы специального посола. Технические условия
ГОСТ 20057-96
Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
ГОСТ 20221-90
Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
ГОСТ 20235.0-74
Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести
ГОСТ 20235.1-74
Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса
ГОСТ 20352-74
Икра соленая деликатесная. Технические условия
ГОСТ 20402-75
Колбасы вареные фаршированные. Технические условия
ГОСТ 20410-75
Железы шишковидные крупного рогатого скота замороженные. Технические условия
ГОСТ 20414-93
Кальмар и каракатица мороженые. Технические условия
ГОСТ 20438-75
Водоросли, травы морские и продукты их переработки. Правила приемки. Методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний
ГОСТ 20546-2006
Пресервы из океанической рыбы пряного посола. Технические условия
ГОСТ 20546-85
Пресервы рыбные. Рыба океаническая пряного посола. Технические условия
ГОСТ 2067-93
Клей костный. Технические условия
ГОСТ 20845-2002
Креветки мороженые. Технические условия
ГОСТ 20919-75
Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия
ГОСТ 21192-75
Железы зобные замороженные. Технические условия
ГОСТ 21237-75
Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 21311-75
Акулы мороженые для экспорта. Технические условия
ГОСТ 21607-97
Наборы рыбные для ухи мороженые. Технические условия
ГОСТ 21784-76
Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
ГОСТ 22455-77
Мука и крупка кормовая водорослевая. Технические условия
ГОСТ 23041-78
Мясо и продукты мясные. Метод определения оксипролина
ГОСТ 23042-86
Мясо и мясные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 23058-89
Желатин-сырье для медицинской промышленности. Технические условия
ГОСТ 23219-78
Мясо. Разделка телятины для розничной торговли
ГОСТ 23231-90
Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы
ГОСТ 23392-78
Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
ГОСТ 23481-79
Мясо птицы. Метод гистологического анализа
ГОСТ 23600-79
Концентраты пищевые. Супы сухие с рыбой и морепродуктами. Технические условия
ГОСТ 24645-81
Паста белковая мороженая «Океан». Технические условия
ГОСТ 24896-81
Рыба живая. Технические условия
ГОСТ 25011-81
Мясо и мясные продукты. Методы определения белка
ГОСТ 25183.1-82
Желатин фотографический. Правила приемки и отбор проб
ГОСТ 25183.10-82
Желатин фотографический. Метод определения влаги
ГОСТ 25183.2-82
Желатин фотографический. Метод определения мелких частиц
ГОСТ 25183.3-82
Желатин фотографический. Метод определения продолжительности растворения
ГОСТ 25183.4-82
Желатин фотографический. Метод определения вязкости и падения вязкости
ГОСТ 25183.5-82
Желатин фотографический. Метод определения прозрачности
ГОСТ 25183.6-82
Желатин фотографический. Метод определения температуры плавления
ГОСТ 25183.7-82
Желатин фотографический. Метод определения удельной электропроводности
ГОСТ 25183.9-82
Желатин фотографический. Метод определения концентрации водородных ионов
ГОСТ 25311-82
Мука кормовая животного происхождения. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 25391-82
Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия
ГОСТ 25856-97
Консервы рыборастительные в бульоне, заливках, маринаде и различных соусах. Технические условия
ГОСТ 26183-84
Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира
ГОСТ 26185-84
Водоросли морские, травы морские и продукты их переработки. Методы анализа
ГОСТ 2623-97
Изделия балычные из дальневосточных лососей и иссык-кульской форели холодного копчения. Технические условия
ГОСТ 26664-85
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
ГОСТ 26808-86
Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
ГОСТ 26829-86
Консервы и пресервы из рыбы. Метод определения жира
ГОСТ 27001-86
Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов
ГОСТ 27082-89
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
ГОСТ 27095-86
Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия
ГОСТ 27207-87
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
ГОСТ 27747-88
Мясо кроликов. Технические условия
ГОСТ 280-85
Консервы рыбные. Шпроты в масле. Технические условия
ГОСТ 28589-90
Консервы мясные «Мясо птицы в собственном соку». Технические условия
ГОСТ 28698-90
Рыба мелкая соленая. Общие технические условия
ГОСТ 28731-90
Птица сельскохозяйственная. Зоотехнические требования к содержанию бройлеров
ГОСТ 28825-90
Мясо птицы. Приемка
ГОСТ 28914-91
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения алюминия
ГОСТ 28972-91
Консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла. Метод определения активной кислотности ( рН )
ГОСТ 29128-91
Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке качества
ГОСТ 29275-92
Консервы рыбные в соусах диетические. Технические условия
ГОСТ 29276-92
Консервы рыбные для детского питания. Технические условия
ГОСТ 29299-92
Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита
ГОСТ 29300-92
Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата
ГОСТ 29301-92
Продукты мясные. Метод определения крахмала
ГОСТ 30314-2006
Филе морского гребешка мороженое. Технические условия
ГОСТ 30314-95
Филе морского гребешка мороженое. Технические условия
ГОСТ 30363-96
Продукты яичные. Общие технические условия
ГОСТ 30364.0-97
Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа
ГОСТ 30364.1-97
Продукты яичные. Методы физико-химического контроля
ГОСТ 30364.2-96
Продукты яичные. Методы микробиологического контроля
ГОСТ 3056-90
Клей казеиновый в порошке. Технические условия
ГОСТ 30650-99
Консервы птичьи для детского питания. Общие технические условия
ГОСТ 30812-2002
Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых
ГОСТ 31339-2006
Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 3252-80
Клей мездровый. Технические условия
ГОСТ 3739-89
Мясо фасованное. Технические условия
ГОСТ 3945-78
Пресервы рыбные. Рыба пряного посола. Технические условия
ГОСТ 3948-90
Филе рыбное мороженое. Технические условия
ГОСТ 4.29-71
Система показателей качества продукции. Консервы мясные и мясо-растительные. Номенклатура показателей
ГОСТ 4.31-82
Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей
ГОСТ 4288-76
Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 4814-57
Блоки мясные замороженные. Технические условия
ГОСТ 5283-91
Консервы мясные «Говядина отварная в собственном соку». Технические условия
ГОСТ 5284-84
Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия
ГОСТ 6052-2004
Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. Технические условия
ГОСТ 6065-97
Консервы из обжаренной рыбы в масле. Технические условия
ГОСТ 608-93
Консервы мясные «Мясо птицы в желе». Технические условия
ГОСТ 6481-97
Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые. Технические условия
ГОСТ 6606-83
Рыба мелкая горячего копчения. Технические условия
ГОСТ 6730-75
Трава морская сушеная. Технические условия
ГОСТ 697-84
Консервы мясные. «Свинина тушеная». Технические условия
ГОСТ 698-84
Консервы мясные. «Баранина тушеная». Технические условия
ГОСТ 7144-2006
Консервы из копченой рыбы в масле. Технические условия
ГОСТ 7144-77
Консервы рыбные. Рыба копченая в масле. Технические условия
ГОСТ 7269-79
Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ Р 52198-2003
Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Технические условия
ГОСТ Р 52199-2003
Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия
ГОСТ Р 52306-2005
Мясо птицы (тушки цыплят, цыплят-бройлеров и их разделанные части) для детского питания. Технические условия
ГОСТ Р 52336-2005
Икра зернистая лососевых рыб. Технические условия
ГОСТ Р 52417-2005
Мясо птицы механической обвалки. Методы определения массовой доли костных включений и кальция
ГОСТ Р 52418-2005
Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского питания. Технические условия
ГОСТ Р 52421-2005
Рыба, морепродукты и продукция из них. Метод определения массовой доли белка, жира, воды, фосфора, кальция и золы спектроскопией в ближней инфракрасной области
ГОСТ Р 52427-2005
Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения
ГОСТ Р 52428-2005
Продукция мясной промышленности. Классификация
ГОСТ Р 52469-2005
Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины определения
ГОСТ Р 52478-2005
Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия
ГОСТ Р 52479-2005
Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия
ГОСТ Р 52480-2005
Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава
ГОСТ Р 52529-2006
Мясо и мясные продукты. Метод электронного парамагнитного резонанса для выявления радиационно-обработанных мяса и мясопродуктов, содержащих костную ткань
ГОСТ Р 52601-2006
Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия
ГОСТ Р 52674-2006
Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства продуктов питания детей раннего возраста. Технические условия
ГОСТ Р 52675-2006
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
ГОСТ Р 52688-2006
Препараты ферментные молокосвертывающие животного происхождения сухие. Технические условия
ГОСТ Р 52702-2006
Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
ГОСТ Р 52703-2006
Мясо кур. Торговые описания
ГОСТ Р 52704-2006
Консервы мясорастительные из мяса птицы для питания детей раннего возраста. Технические условия
ГОСТ Р 52705-2006
Консервы на основе мяса птицы для питания детей раннего возраста. Технические условия
ГОСТ Р 52723-2007
Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (молекулярный)
ГОСТ Р ИСО 13493-2005
Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания хлорамфеникола (левомицетина) с помощью жидкостной хроматографии
ГОСТ Р ИСО 22000-2007
Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции
| Свинина тушеная «Мясницкий ряд», высший сорт | 55,8 | 12,8/13 | 13,2 / не более 33 | — | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены | свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса | мясо недостаточно сочное, переваренное | ||
| Свинина тушеная «Главпродукт», высший сорт | 54,4 | 6,4/13 | 27,4 / не более 33 | — | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г составляют 13,1% от общей массы мяса | свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса | мясо сочное, непереваренное | ||
| Свинина тушеная «Честный продукт «, высший сорт | 58,2 | 15,9/13 | 9,8 / 33 | — | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г составляют 13,8% от общей массы мяса | свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса | мясо сочное, непереваренное | ||
| Свинина тушеная «Сделано в СССР / Салют», высший сорт | 47,9 | 9,7/13 | 6,9 / не более 33 | — | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г составляют 15% от общей массы мяса | свойственные тушеному свиному мясу, аромат пряностей и лаврового листа недостаточно выражен, с посторонним привкусом | мясо суховатое, недостаточно сочное, непереваренное | ||
| Свинина тушеная «Ремит», высший сорт | 59 | 13,6/13 | 12,3 / не более 33 | — | в разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены | свойственные тушеному свиному мясу, без посторонних запахов и привкуса, аромат пряностей и лаврового листа недостаточно выражен | мясо суховатое, недостаточно сочное, переваренное | ||
| Свинина тушеная «БАРС», высший сорт | 69 | 12,1/13 | 19,3 / не более 33 | — | в разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены | свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса | мясо сочное, непереваренное | ||
| Свинина тушеная «Йошкар-Олинский мясокомбинат», высший сорт | 62,6 | 14,9/13 | 8,5 / не более 33 | — | в разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены | свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса | мясо сочное, непереваренное | ||
| Свинина тушеная «Скопинский «, высший сорт | 59,2 | 7,48/13 | 27,1 / 33 | — | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «Добротный продукт», высший сорт | 11,99/15 | 25,3 / 17 | — | Не оценивался | не оценивались | Не оценивалась | |||
| Говядина тушеная «Спецпроект», высший сорт | 54,5 | 7,09/15 | 17,8 / 17 | — | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой менее 30 г, с наличием фаршевой массы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «Сохраним традиции», высший сорт | 58 | 8,47/15 | 19,7 / 17 | Субпродукты | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой менее 30 г, с наличием грубой ткани, без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. Спрессовано по форме банки. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде | Кислый вкус и запах | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «Рузком», высший сорт | 38,4 | 7,68/15 | 5,9 / 17 | Камедь | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «Русь», высший сорт | 46,2 | 8,23/15 | 16,2 / 17 | Каррагинан | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30г, с наличием измельченной массы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «Неприкосновенный запас», высший сорт | 69,3 | 10,78/15 | 19,5 / 17 | Животный белок, камедь, субпродукты | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, с наличием соединительной ткани и субпродуктов, спрессовано в виде шайбы. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «Главпродукт», высший сорт | 58,7 | 5,63/15 | 19,2 / 17 | Соевый изолят, каррагинан | В разогретом состоянии — в виде измельченной массы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов. В разогретом состояни бульон частично остается в желеобразном виде | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мягкая | ||
| Говядина тушеная «Елинский пищевой комбинат», высший сорт | 36,7 | 4,58/15 | 18,1 / 17 | — | В разогретом состоянии — небольшое количество мышечной ткани в виде единичных кусочков с наличием измельченной массы, спрессовано в виде шайбы. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде | С наличием постороннего привкуса с горчинкой | Не определялась | ||
| Говядина тушеная «Курганский стандарт», высший сорт | 60 | 13,17/15 | 10,2 / 17 | Субпродукты | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, массой менее 30 г, с наличием субпродуктов, без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. В разогретом виде бульон частично остается в желеобразном состоянии | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «О’кей», высший сорт | 71 | 12,18/15 | 17,4 / 17 | — | В разогретом состоянии — небольшое количество мышечной ткани в виде единичных кусочков с наличием измельченной массы, спрессовано в виде шайбы. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное | ||
| Говядина тушеная «Йошкар-Олинский мясокомбинат», высший сорт | 58 | 15,03/15 | 16,8 / 17 | — | В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму | Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | Мясо сочное, непереваренное |
Тушенка ГОСТ. 2 стандарта — ГОСТ 5284 и ГОСТ 32125-2013. ТУ
Качественная говяжья тушенка.
Тушенка – продукт, знакомый всем с детства. Он получил распространение, потому что мясные консервы сохраняют пищевую ценность длительное время и удобны в использовании.
В связи с этим тушенка входит в паек военнослужащих, туристов, полицейских. А в некоторых семьях запасаются консервами для неожиданных ситуаций.
Сегодня на прилавках можно найти тушенку высшего сорта без применения консервантов в широком ассортименте — из говядины, свинины, курицы, индейки и т.д. Важно знать, какие требования применяются к этому продукту.
Стандарты тушенки
Тушенка в банках. Источник: gotovim-doma.ru
Один из наиболее надежных критериев выбора тушеного мяса – соответствие ГОСТу. Стандарты регламентируют качество мяса, его вкус, калорийность и состав консервов. Про энергетическую и пищевую ценность тушенки мы писали здесь.
Существует два стандарта ГОСТ тушенки:
- Советский от 1984 года – ГОСТ 5284
- Российский от 2013 года – ГОСТ 32125
Говяжья тушенка по ГОСТу СССР должна была содержать говядину, лук, соль и специи. По стандарту один мясной кусок должен был весить не меньше 30 граммов. В 2010 году советский стандарт был отменен и введен новый – ГОСТ 32125, по мнению специалистов, являющийся более детальным.
Требования ГОСТ 32125-2013 к тушеной говядине изменились незначительно – повысился объем мяса в банке. С 2013 года доля тушеного мяса в консервах высшего сорта должна составлять 58%, в отличие от 56,5% по советскому стандарту. Действующий ГОСТ более подробно описывает продукты, которые должны входить в состав консервов.
В 2019 году в ГОСТ 32125-2013 были внесены правки, однако не все производители спешат им следовать.
Следует отметить, что, если в названии присутствует слово «тушенка», продукт изготовлен не по государственному, а по собственному стандарту или ТУ. При этом качество и вкус мясных консервов ни в чем не уступает изготовленной по ГОСТу. Важно ориентироваться по производителю.
Независимые экспертизы
Говяжья тушенка. Источник: studiomart.ru
В наше время очень часто проводятся независимые экспертизы, призванные исследовать качество определенной продукции различных торговых марок. Для проведения исследований с прилавков магазинов берутся все представленные образцы, вне зависимости от стоимости, страны производства и соответствию ГОСТу. В нашем случае, эксперты проверяли как тушеную говядину, так и консервы с надписью «тушенка» на банке.
В результате многочисленных экспертиз, были сделаны следующие выводы:
- Говядина тушеная по современному ГОСТу не дает гарантии качества и хорошего вкуса
- Большинство консервов не соответствуют ГОСТу
- Тушенка по ТУ может быть очень хорошего качества
- Консервы белорусского производства во многом качественнее отечественных
- Все исследуемые консервы безопасны
- Не все производители внимательно относятся к качеству продукции
Из чего можно сделать вывод, что качество тушенки зависит не от того, соответствует ли она ГОСТу, а от добросовестности производителя.
Потребительские требования
Тушеная свинина. Источник: 1000.menu 2
Не все производители относятся к своей продукции внимательно. К примеру, многие не докладывают мясо, другие не следуют органолептическим показателям, добавляют слишком много бульона, т.е. не выполняют потребительские требования.
Правильный производитель, заботящийся о своей репутации, предложит потребителям качественный продукт даже без соблюдения ГОСТа. Все зависит от целей развития компании.
Необходимо внимательно подходить к выбору производителя тушенки. От этого зависят вкусовые качества продукта, его пищевая ценность, а также ваше здоровье.
Просто о мясе. Категории мяса
фото с сайта http://www.flickr.com/photos/41143865@N00/14975331/
Для обозначения качества мяса в тушах и полутушах повсеместно используется такой показатель, как категория.
Категорияопределяется по степени развития мышц животного, отложению подкожного жира и выступанию костей скелета.
Если говорить «просто», то категория – это степень упитанности туши. Чем более развита мышечная ткань и чем больше в туше подкожного жира, тем выше категория туши/полутуши.
Категории мяса говядины:
Действующий «ГОСТ 779-55 Мясо-говядина в полутушах и четвертинах» дает определение категориям мяса говядины:
1-ая категория – хорошо развитые мышцы; подкожный жир покрывает тушу от 8-го ребра до седалищных бугров (допускаются просветы), шея, лопатки, передние ребра, бедра, тазовая полость и область паха также имеют отложения жира; кости скелета (остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклаки) выступают не резко. В случае молодых животных отложения подкожного жира на верхней части внутренней стороны бедер и у основания хвоста.
2-ая категория – мышцы развиты менее, впадины на бедрах; подкожный жир на небольших участках в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер; кости скелета выступают отчетливо. В случае молодых животных отложений подкожного жира может не быть.
Всю остальную говядину, не соответствующую двум вышеуказанным категориям, относит к «тощей», которую (уже не по ГОСТу) называют 3-ей категорией.
Все мясо говядины, не соответствующее требованиям 1-ой и 2-ой категории подлежит исключительно промышленной переработке и, как правило, используется при изготовлении колбас.
Аналогично определение категорий для мяса конины, баранины, козлятины, телятины и даже кроликов и птицы (куры, цыплята, бройлеры, гуси, утки, индейки, цесарки):
1-ая категория – хорошо развитые мышцы, значительные отложения подкожного жира.
2-ая категория – удовлетворительно развитые мышцы, отложения подкожного жира не значительны.
И только мясо свинины имеет больше двух категории по ГОСТ.
Категории мяса свинины:
Действующий «ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах» дает определение пяти категориям мяса свинины:
1-ая категория – беконная – мышцы хорошо развиты, особенно на спине и в тазобедренной части, шпик плотный белый или с розоватым оттенком 1,5 – 3,5 см; масса туши в шкуре 53 — 72 кг.
2-ая категория – мясная – мясные свиньи, молодняк; шпик от 1,5 – 4 см; масса туши в шкуре 39 — 98 кг, а также подсвинки, шпик от 1 см, масса туши в шкуре 12 – 39 кг.
3-я категория – жирная – жирные свиньи, шпик от 4,1 см, вес туши не ограничен.
4-ая категория – промпереработка – те, что не вошли во 2-ю по шпику (шпик более 4,1 см) и по весу (масса туши в куре более 98).
5-ая категория – мясо поросят – молочные поросята весом от 3 до 6 кг.
А «ГОСТ Р 53221-2008 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах» дает определение еще одной дополнительной категории:
6-ая категория – это хряки с живым весом не более 60 кг и шпиком не менее 1 см.
Свиней, не соответствующих вышеописанным категориям, относят к тощим. Мясо хряков и тощая свинина используется исключительно для промышленной переработки.
Технические условия на изделия варено-копченые из свинины и говядины — ТУ
- Область применения
1.1. Настоящие технические условия распространяются на производство продукции «Продукты из свинины и говядины». Изделия вареные, копчено-вареные (далее по тексту – продукты мясные), изготовленной по оригинальным рецептам из мяса говядины, свинины, с добавлением другого сырья и пищевкусовых добавок, предназначенной для непосредственной реализации населению в торговой сети предприятия-изготовителя (в торговом зале), в торговой сети населенного пункта и в сети предприятий общественного питания населенного пункта, для непосредственного употребления в пищу в качестве готового продукта и приготовления блюд и закусок.
Предприятие изготовитель имеет право дополнить наименование продукции именами собственными, фирменными или фантазийными названиями.
Для изготовления продуктов мясных используется мясо говядина (телятина), мясо баранина или мясо свинина.
Технические условия устанавливают требования к качеству и безопасности сырья, материалов и готовой продукции, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию, хранению продуктов из свинины и говядины.
1.2. Продукты мясные вырабатываются весовыми или фасованными в потребительскую упаковку из полимерных материалов, в том числе по технологии вакуум/газ, разрешенную для контакта с пищевыми продуктами органами Роспотребнадзора РФ и соответствующую требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011).
Условия реализации мясных продуктов должны соответствовать требованиям СП 2.3.6.1066-2001 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Ответственность за производство мясных продуктов установленного качества и безопасности несет предприятие-изготовитель.
1.3. Требования технических условий являются обязательными, и они пригодны для целей подтверждения соответствия продукции.
1.4. Классификация мясных продуктов:
Продукты из свинины и говядины, в зависимости от используемого основного сырья, пищевых добавок и ингредиентов, выпускаются в следующем ассортименте:
Копчёно-вареные
грудинка «По-домашнему»; карбонад «Особый»;
грудинка «Нежная»; шейка «Пряная»;
окорок «Столичный»; бекон «По-венски»;
рулет копченый; филей «Столичный»;
говядина «Пряная»;
Вареные
ветчина «Венская»; ветчина «Ароматная»;
ветчина «Трапезная»; ветчина «Нежная»;
ветчина «Аполло»; ветчина «Говяжья»;
ветчина «Гриль с сыром»;
Бекон «На дровах»
Технические условия применяются при производстве, идентификации и подтверждению продуктов из свинины и говяжьих изделиях вареных.
1.5 По настоящим техническим условиям допускается изготовление мясных продуктов дополнительного ассортимента и массы нетто, при наличии рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.6 Пример записи продукта при его заказе и (или) в других документах: «Продукт мясной. грудинка «По-домашнему»; ТУ 9213−003−ХХХХХХ−2016.
- Требования к качеству и безопасности
- Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических условий, требованиям технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», «Единым Ветеринарным (ветеринарно-санитарным) требованиям, предъявляемым к товарам, подлежащих ветеринарному контроль (надзору), утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 18.06.2010 года №317» вырабатываться с соблюдением «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», санитарных и ветеринарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
1.2. По органолептическим показателям продукция должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
| Наименование показателя (характеристика) | Содержание характеристики для | |||||
|
грудинка «По-домашнему» |
Грудинка «Нежная» |
Окорок «Столичный» |
Рулет копченый |
Бекон на дровах | ||
| Внешний вид | Поверхность чистая, сухая, с петлей для подвешивания, без пятен и загрязнений, без плесени, без выхватов мяса и/или шпика, края ровные, без бахромок, в декоративной обсыпке*, | |||||
| — | — | в сетке или перевязанная шпагатом** | — | — | ||
| Консистенция | Плотная, упругая | |||||
| Вид на разрезе |
Равномерно окрашенная мышечная ткань от бледно-розового до розово-красного цвета, без серых пятен цвет шпика белый или с розовым оттенком |
|||||
| Жировая ткань с прослойками мышечной ткани | Без костей | С чередованием слоя шпика и мышечной ткани | Без позвонков, допускается с ребрами | |||
| С ребрами | Без ребер | |||||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без посторонних вкусов и запахов, с ароматом копчения и пряностей | |||||
| Форма | Прямоугольная | Овальная, округленная | Цилиндрическая, овальная | Прямоугольная | ||
Примечания
*- допускается вырабатывать без декоративной обсыпки;
**- продукты, приготовленные из свинины без шкуры, допускается вырабатывать завернутыми в целлюлозную пленку по ГОСТ 7730 или пленку коллагеновую пищевую, разрешенную к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России, и перевязанными шпагатом.
Таблица 1 (продолжение)
| Наименование показателя (характеристика) | Содержание характеристики для | |||||
| карбонад «Особый» |
Шейка «Пряная» |
Бекон «По-венски» |
Бекон «По-венски» |
Говядина «Пряная» |
||
| Внешний вид | Поверхность чистая, сухая, с петлей для подвешивания, без пятен и загрязнений, без плесени, без выхватов мяса и/или шпика, края ровные, без бахромок, в декоративной обсыпке*, в сетке или перевязанная шпагатом** | |||||
| — | — | В шкуре или без шкуры | — | — | ||
| Консистенция | Плотная, упругая | |||||
| Вид на разрезе | Мышечная ткань от бледно-розового до розово-красного цвета, цвет шпика белый или с розовым оттенком | Равномерно окрашенная мышечная ткань от красного до темно красного цвета без серых пятен | ||||
| — | Жировая ткань с прослойками мышечной ткани | Характерный для бекона с чередованием слоя шпика и мышечной ткани | — | Свернутая в виде рулета | ||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без посторонних вксов и запахов, с ароматом копчения | |||||
| — | С выраженным ароматом пряностей | — | — | С выраженным ароматом пряностей | ||
| Форма | Овально-цилиндрическая | Удлиненная, прямоугольная | Удлиненная, прямоугольная толщиной не менее 3 см | Удлиненная, овальная | Цилиндрическая, овальная | |
*- допускается вырабатывать без декоративной обсыпки;
**- продукты, приготовленные из свинины без шкуры, допускается вырабатывать завернутыми в целлюлозную пленку по ГОСТ 7730 или пленку коллагеновую пищевую, разрешенную к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России, и перевязанными шпагатом.
Таблица 1 (продолжение)
| Наименование показателя (характеристика) | Содержание характеристики для ветчин | ||||
|
Ветчина «Венская» |
Ветчина «Трапезная» |
Ветчина «Аполло» |
Ветчина «Ароматная» |
||
| Внешний вид | Батоны с чистой, сухой поверхностью, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша, или продукты в форме /в пакетах или без них/ с ровной. Чистой и сухой поверхностью, без бахромок, без выхватов мяса | Продукты в форме /в пакетах или без них/ с ровной чистой и сухой поверхностью, без бахромок, без выхватов мяса, в шкуре или без шкуры | |||
| Консистенция | Плотная | ||||
| Вид на разрезе | Равномерно окрашенная монолитная структура от бледно-розового до розово-красного цвета, цвет без серых пятен, образованная мышечной тканью и фаршевой массой, с включением паприки или смесей пряностей*. Куски мышечной ткани неопределенной формы, при нарезании не распадаются. Допускается слой шпика по периметру толщиной не более 10мм | ||||
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без посторонних вкусов и запахов | ||||
| с ароматом мяса пряностей | С выраженным ароматом пряностей | с выраженным ветчинным ароматом | С ароматом тмина | С выраженным ароматом ветчины и пряностей | |
| Форма | Прямоугольная, овальная, овально- продолговатая или другая в формах /в пакетах или без них/ | ||||
| Или батоны диаметром 60-120 мм длиной до 500 мм, с нанесенной маркировкой, с клипсами по концам батонов. | — | ||||
Таблица 1 (продолжение)
| Наименование показателя (характеристика) | Содержание характеристики для ветчин | |
| «Нежная» |
«Говяжья» |
|
| Внешний вид | Продукты в форме в пакетах или без них с ровной, чистой и сухой поверхностью, без бахромок, без выхватов мяса | Батоны с чистой сухой поверхностью, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша, или продукты в форме/ в пакетах или без них с ровной, чистой и сухой поверхностью, без бахромок, без выхватов мяса |
| Консистенция | Плотная | |
| Вид на разрезе | Равномерно окрашенная монолитная структура от бледно-розового до розово-красного цвета, цвет без серых пятен, образованная мышечной тканью и фаршевой массой, с включением паприки или смесей пряностей*. Куски мышечной ткани неопределенной формы, при нарезании не распадаются | |
| Запах и вкус | Свойственные данному виду продукта, без посторонних вкусов и запахов, с выраженным ветчинным запахом | |
| Форма | Прямоугольная, овальная, овально-продолговатая или другая в формах/ в пакетах или без них | |
| — | Или батоны диаметром 60-120 мм длиной до 500 мм, с нанесенной маркировкой, клипсами по концам батонов. | |
Примечание
*- допускается вырабатывать ветчины без паприки и смесей пряностей;
1.3. По физико-химическим продукты из свинины и говядины должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Значение показателя для | ||||
|
грудинка «По-домашнему» |
грудинка «Нежная» |
окорок «Столичный» |
Рулет копченый | Бекон «На дровах» | |
| Массовая доля белка, %, не менее | 9,0 | 9,0 | 15,0 | 9,0 |
9,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 63,0 | 63,0 | 30,0 | 63,0 | 48,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Массовая доля общего фосфора, %, не более | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
0,4 |
Таблица (2 продолжение)
| Наименование показателя | Значение показателя для | ||||
|
Карбонад «Особый» |
Шейка «Пряная» |
Бекон «По-венски»;» |
Филей «Столичный» |
Говядина «Пряная»; |
|
| Массовая доля белка, %, не менее | 14,0 | 14,0 | 9,0 | 20,0 | 16,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 30,0 | 32,0 | 63,0 | 4,0 | 19,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Массовая доля общего фосфора, %, не более | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
Таблица 2 (окончание)
| Наименование показателя | Значение показателя для ветчин | ||||||
| ветчина «Венская» | ветчина «Трапезная» | ветчина «Аполло» | ветчина «Гриль с сыром» | ветчина «Ароматная» | ветчина «Нежная» | ветчина «Говяжья» | |
| Массовая доля белка, %, не менее | 19,0 | 20,0 | 15,0 | 19,0 | 15,0 | 19,0 | 20,0 |
| Массовая доля жира, %, не более | 32,0 | 32,0 | 63,0 | 4,0 | 28,0 | 3,0 | 4,0 |
| Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %, не более | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 |
| Массовая доля нитрита натрия, %, не более | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Массовая доля общего фосфора, %, не более | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Массовая доля крахмала, %, не более | — | — | 2,0 | 8,0 | — | — | — |
| Остаточная активность кислой фосфатазы %, не более | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,006 |
1.4. По содержанию токсичных элементов, нитрозаминов, бенз(а)пирена, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов продукты из свинины и говядины должны соответствовать требованиям соответствовать требованиям ТР ТС №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 3
Таблица 3
| Наименование показателя |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|
| 1 | 2 | |
| Токсичные элементы: |
Для вареных продуктов |
Для варено-копченых продуктов |
| Свинец | 0,5 | 0,5 |
| Мышьяк | 0,1 | 0,1 |
| Кадмий | 0,05 | 0,05 |
| Ртуть | 0,03 | 0,03 |
| Пестициды*: | ||
| ГХГЦ (α, β, γ-изомеры) | 0,1 | 0,1 |
| ДДТ и его метаболиты | 0,1 | 0,1 |
| Радионуклиды*: | ||
| Цезий-137 | 160 | 160 |
| Стронций-90 | 50 | 50 |
| Нитрозамины: | ||
| Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | 0,004 |
| Антибиотики*: | ||
| Бенз(а)пирен | — | 0,001 |
| Левомицетин | Не допускается | |
| Тетрациклиновая группа | Не допускается | |
| Гризин | Не допускается | |
| Бацитрациин | Не допускается | |
* -контроль по сырью
Максимально допустимые уровни остатков ветеринарных (зоотехнических) препаратов, стимуляторов роста животных (в том числе гормональных препаратов), лекарственных средств (в том числе антибиотиков), содержание которых в продуктах убоя и мясной продукции контролируется в соответствии с информацией об их использовании, представляемой изготовителем (поставщиком) при ввозе их на таможенную территорию Таможенного союза, должны соответствовать требованиям ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», приложение 5.
По содержанию пищевых добавок изделия должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств».
1.5. Микробиологические показатели изделий должны соответствовать требованиям ТР ТС №021/2011 и ТР ТС 034/2013, указанным в таблице 4.
Таблица 4
| Наименование показателя | Значение показателя для | ||
| Вареных продуктов | Варено-копченых продуктов | ||
| КМАФАиМ, КОЕ/г, не более | 1х103 | 1х103** | |
| Масса продукта (г), в которой не допускаются: | БГКП (колиформы) | 1,0 | 1,0 |
| Патогенные, в том числе сальмонеллы | 25,0 | 25,0 | |
| Сульфитредуцирующие клостридии | 0,1 | 0,1 | |
| S, auresus | 0,1 | 1,0*** | |
* для порционной нарезки
** 2,5х103- для сервировочной нарезки
*** для сервировочной и порционной нарезки
1.6. Требования к сырью
Для выработки продуктов из свинины и говядины применяют следующие сырье и материалы:
— говядину по ГОСТ 779 и в парном состоянии;
— говядину жилованную высшего сорта с массовой доли соединительной и жировой ткани не более 3%;
— говядину, поступающую по импорту и разрешенную к применению департаментом ветеринарии Минсельхоза России, по спецификации производителя;
— свинину по ГОСТ 7724 и в парном состоянии;
— свинину жилованную нежирную с массовой долей жировой ткани не более 10%;
— свинину жилованную полужирную с массовой долей жировой ткани 30-50%;
— свинину, поступающую по импорту и разрешенную к применению департаментом ветеринарии Минсельхоза России, по спецификации производителя;
— блоки из жилованного мяса (говядина, свинина) замороженные по ГОСТ 10-02-01-04;
— блоки мясные (говядина, свинина) замороженные, поступающие по импорту и разрешенную к применению департаментом ветеринарии Минсельхоза России, по спецификации производителя;
— для грудинки «По-домашнему» — грудореберную и грудобрюшную части свиной полутуши, в шкуре или без шкуры, с ребрами, без сосковой части, с толщиной шпика не более 3 см;
— для грудинки «Нежная» и рулета копченого — грудореберную и грудобрюшную части свиной полутуши, в шкуре и без шкуры, без ребер и сосковой части с толщиной шпика не более 3 см;
— для окорока «Столичного» -тазобедренную и лопаточную части свиной полутуши, в шкуре или без шкуры, без костей и хрящей, с толщиной шпика не более 3 см;
— для бекона любительского – боковую и чревную часть свиной полутуши. В шкуре или без шкуры, с толщиной шпика не более 3 см;
— для карбонада «Особого» — спинную и поясничную части длиннейшей мышцы свиной полутуши с толщиной шпика не более 1 см;
— для шейки «Пряной» — мышечную ткань с межмышечным жиром от шейно-подлопаточной части свиной полутуши;
— для бекона «По-венски» — грудобедренную часть свиной полутуши, в шкуре или без шкуры, без ребер, с толщиной шпика не более 2 см;
— для филея «Столичного» — спинную и поясничную части длиннейшей мышцы говяжьей полутуши;
— для говядины «Пряной» — мякотную ткань. Снятую с грудной кости и первых семи ложных ребер с содержанием мышечной, жировой и соединительной тканей в естественном соотношении;
— для ветчины «Ароматной» -лопаточную или тазобедренную части свиной полутуши в шкуре или без шкуры, без костей;
— для ветчины «Нежной» — шейную часть говяжьей полутуши. Без костей и грубой соединительной ткани;
— шпик колбасный (боковой) по ОСТ 49.38 или поступающий по импорту и разрешенный к применению департаментом ветеринарии Минсельхоза России, по спецификации производителя;
— муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ 26574, не ниже первого сорта;
— крахмал картофельный по ГОСТ 7699 не ниже первого сорта;
— крахмалы пищевые, поступающие по импорту и разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России, по спецификации производителя;
— соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
— посолочные смеси «НИСО» для производства мясопродуктов по ТУ 9199-762-00419799;
— нитрино-посолчные смеси, поступающие по импорту и разрешенные к применению органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России, по спецификации производителя;
-комплексные фосфатосодержащие пищевые добавки фирмы Допускается замена сырья и материалов на аналогичные, отечественного и зарубежного производства, не уступающие по качественным показателям вышеперечисленному и разрешенные к применению в установленном порядке.
Все сырье и материалы, применяемые для производства изделий, должно соответствовать действующей нормативной и технической документации. Сырье должно быть разрешено к применению в установленном порядке и сопровождаться документами, подтверждающими его безопасность и качество.
На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов превышает предельно допустимые уровни, установленные ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Не допускается применение сырья, замороженного более одного раза.
- ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ.
- Изделия транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.
- Изделия выпускают в реализацию, транспортируют и хранят с температурой в толще батона от 0 до 6 °С включительно, в условиях обеспечивающих их безопасность и сохранность их качества для охлажденных изделий.
- Продукт из свинины и говядины должны выпускать в реализацию с температурой в толще изделия не ниже 2 и выше 6оС.
- Продукты из свинины и говядины транспортируют в автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом и авторефрижераторах в соответствии с действующими правилами перевозок скоропортящихся грузов
- Срок годности при температуре от 2 до 6оС и относительной влажности воздуха 70-80% с момента окончания технологического процесса копчено-вареных изделий – не более 5 суток, вареных изделий – не более 4 суток. Ветчин в форме («Нежная», «Ароматная»)- не более 72 часов.
- Срок годности копчено-вареных изделий, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре 2-6оС, при порционной нарезке – не более 6 суток, при сервировочной нарезке – не более 5 суток.
- Срок годности вареных изделий, упакованных под вакуумом, с момента окончания технологического процесса при температуре 2-6оС, при порционной нарезке – не более 6 суток, при сервировочной нарезке – не более 5 суток.
- Срок годности варёных изделий в искусственных паро-газонепроницаемых оболочках с момента окончания технологического процесса при температуре 2-6оС – не более 20 суток.
Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия. ГОСТ 7724-77
Микробиология мяса свининыВыполнила:Гибадуллина
Динара 231-О
Мясо — туша или часть туши, полученная от убоя
скота, представляющая совокупность тканей —
мышечной, соединительной (рыхлой и плотной),
жировой, и костной (или без нее).
Мясо относится к источникам белка первого
класса, т. е. содержащим все незаменимые
аминокислоты в значительных количествах и с
благоприятным для потребностей организма
соотношением. По аминокислотному составу
белков мышечная ткань различных видов мяса
мало отличается.
Свинина
Свинина имеет отличительные признаки: мышцы светлорозовые, тонкая зернистость, мраморность выражена.
В сыром мясе запах разлагающейся мочи имеется
только у хряков, при варке он выражен сильнее. Жир
хряков также имеет специфический неприятный запах,
который усиливается при термической обработке.
Свинина (ГОСТ 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и
полутушах. Технические условия») по возрасту
животных подразделяется на мясо поросятмолочников, подсвинков, мясо взрослых животных. По
полу животных свинина подразделяется на мясо от
свиней и боровов и мясо от хряков (некастрированных
самцов живой массой более 20 кг). Свинина делится на
пять категорий (в основном по массе туш в парном
состоянии и толщине шпика над остистыми
отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками).
Основные витамины, источником которых выступает
мясо, находятся в мышечной ткани. Это витамины
группы В. Тиамин (витамин В1) содержится в
различных видах мяса в количестве 0,1-0,2 мг/%.
Нежирная свинина по содержанию
этого витамина
занимает одно из первых мест
среди всех пищевых
продуктов (0,6-0,8 мг %). Вместе с тем мясо и
мясопродукты не являются основным источником
тиамина для человека. При тепловой обработке мяса
теряется 25-30% этого витамина.
Особенно
велики потери при производстве консервов.
Высокое содержание белка — около 22%
Высокая калорийность — около 1700 ккал/кг
Низкое содержание жира — около 9%
В мясе свинины содержатся различные
группы микроорганизмов: сапрофитные,
условно-патогенные и патогенные.
Сапрофитные микроорганизмы
составляют технически вредную
микрофлору, вызывающую порчу
продуктов при хранении. Сапрофитная
микрофлора представлена разными
группами микроорганизмов:
гнилостные бактерии, кокки,
молочнокислые бактерии, плесени,
дрожжи и др.
ПАТОГЕННЫЕ И УСЛОВНОПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ
Патогенными или болезнетворными называются
микроорганизмы, вызывающие заболевания у
людей, животных и растений. Патогенность
является видовым признаком микроорганизмов,
закрепленным генетически. В различных
условиях болезнетворное действие
микроорганизмов может проявляться в разной
степени. Степень патогенности называют
вирулентностью. Условно-патогенными
являются представители постоянной
микрофлоры человека и животных, а также
некоторые микроорганизмы внешней среды.
Мышечная ткань
Мышечная ткань мяса, составляющая основу мускулов, —
наиболее ценная. В ней находятся практически все
полноценные белки мяса. В мышечной ткани
содержится около 70% воды, 18-20% белков, 1,5-2,5%
экстрактивных веществ (азотистых и безазотистых),
1,1%
минеральных веществ.
Экстрактивные вещества стимулируют желудочную
секрецию, влияют возбуждающим образом на
центральную нервную систему. Среди них находятся
пуриновые основания, нежелательные при некоторых
заболеваниях. Экстрактивные вещества участвуют в
формировании вкусо-ароматических свойств мясных
блюд.
Свинину выпускают в виде продольных
полутуш. Без разделения на полутуши
допускается выпускать свинину с массой
туши в шкуре — менее 39 кг и без
шкуры — менее 34 кг. Свинину пятой
категории выпускают целыми тушами, с
головой и ногами, без внутренних
органов.
Схема разделки свинины для розничной
торговли.Отрубы подразделяют на I и II
сорта.
I сорт: 1 — лопаточная часть, 2 — спинная часть
(корейка), 3 — грудинка, 4 — поясничная часть с
пашиной, 5 — окорок;
II сорт: 6 — предплечье (рулька), 7 — голяшка.
Требования по показателям
технологической обработки
На тушах, полутушах,четвертинах мяса, а
также в мясе, замороженном в блоках,
выпускаемом в реализацию,
промышленную переработку и хранение
не допускается наличие остатков
внутренних органов, кровоподтеков,
сгустков крови, бахромок, побитостей,
загрязнений. Свинина в шкуре не должна
иметь остатков щетины. На
замороженном и подмороженном мясе не
допускается наличие льда и снега.
Рожа свиней (эризипелоид, ползучая
эритема)
Инфекционная болезнь, поражающая преимущественно
свиней 3–12 месяцев, характеризующаяся при остром
течении септицемией и воспалительной эритремой
кожи, при хроническом — эндокардитом и артритами.
Отдельные случаи этого заболевания регистрируют у
крупного рогатого скота, ягнят, птицы и животных
других видов. Люди тоже восприимчивы к
эризипелоиду. Чаще всего страдает им персонал
предприятий мясной и рыбной промышленности,
ветеринарные врачи и те, кто ухаживает за больными
животными.
В настоящий момент, известно три типа возбудителя
рожи свиней: А, В и N. Наибольшее распространение
имеет тип А, тип В встречается реже, однако он
обладает наиболее высокими иммуногенными
свойствами, поэтому его чаще используют для
приготовления вакцин
Свиной цепень
У свиного цепня на головке, кроме четырех присосок,
имеется и хоботок с крючьями, поэтому его еще
называют вооруженным.
Паразитируя в тонком кишечнике человека, цепни
раздражают его слизистую оболочку органами
прикрепления, вызывая изъязвления, и отравляют
организм хозяина продуктами своего обмена веществ.
Эти крупные паразиты истощают организм хозяина,
потребляя большое количество питательных веществ
пищи и витаминов. Поэтому у больных людей часто
наблюдают слабость, потери сознания, тошноту,
снижение аппетита, нарушения деятельности нервной
системы и т.д.
Заключение
Запомните! Мясо можно покупать только в
магазинах или специально предназначенных
для этого местах на базарах. Перед продажей
мясо должно пройти специальный санитарный
контроль на наличие в нем личинок паразитов.
Зараженное мясо изымают и уничтожают.
Покупая мясо в непредназначенных для этого
местах, вы рискуете заразиться различными
паразитами. Кроме того, мясо перед
употреблением необходимо тщательно
проварить или прожарить.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
Тушенка говяжья и свиная ГОСТ!
Тушенка — стратегический запас любой страны и любой прилежной хозяйки. Тушенку любят все, из нее можно приготовить десятки самых разных вкусных, питательных и полезных блюд. Она идеальна для обедов и ужинов на скорую руку, для перекусов на природе, ее берут в походы опытные туристы, она незаменима на даче, но и дома выручит вас всегда.
Однако, внимание! Росконтроль предостерегает регулярно: мясные консервы подделывают слишком часто. Ведь вместо натурального мяса говядины или свинины «припрятать» в непрозрачной жестянке можно субпродукты, остатки мясного производства, фарш, опасные для здоровья консерванты, загустители, красители, сою. Могут быть нарушены и пропорции. Что же делать? Как, покупая тушенку, не нарваться на подделку?
Все эксперты дают лишь один ответ на этот вопрос: выбирать только тушенку, произведенную по ГОСТу!
Только ГОСТ гарантирует 100% качества! В составе «Говядины тушеной» ГОСТ и «Свинины тушеной» ГОСТ ТМ «ЕРМОЛИНО» — лишь настоящее мясо, жир, лук, специи! Никаких лишних примесей! Классический мясной продукт, любимый миллионами, зарекомендовавший себя давно и надолго.
Тушенка: как распознать качество, не открывая банку?
Как же распознать качественный продукт, не открывая банку?
Правило первое: выбор должен быть минимальный. «Говядина тушеная» ГОСТ или «Свинина тушеная» ГОСТ. Именно поэтому на предприятиях ТМ «ЕРМОЛИНО» по ГОСТ производят консервы «Свинина тушеная» и «Говядина тушеная». Здесь вы не рискуете ошибиться с выбором!
Правило в второе: чтобы убедиться, в качестве тушенки, внимательно читайте состав продукта! В составе вкусной тушенки, изготовленной по ГОСТу, должны быть лишь мясо, жир, лук, соль, специи.
Правило третье: соответствующая цена. Не дайте себя обмануть слишком низкой стоимостью мясных консервов! Их дешевизна говорит о том, что качественного мяса в тушенке вы не найдете днем с огнем!
Качество всех продуктов ТМ «ЕРМОЛИНО» неизменно остается высочайшим! Это принцип многолетней и эффективной работы ТМ «ЕРМОЛИНО». Именно поэтому наши покупатели и отдают предпочтение нашим продуктам на протяжении многих лет. Только проверенные годами производители и поставщики! Только современное высокотехнологичное оборудование, и строжайший контроль качества! ТМ «ЕРМОЛИНО» дорожит каждым покупателем, заботится о его предпочтениях, поэтому всегда производила и будет производить лишь высококачественные мясные консервы.
Тушенка ТМ «ЕРМОЛИНО»: качество, проверенное временем.
Аромат и насыщенный вкус натуральной говядины или свинины в тушенке ТМ «ЕРМОЛИНО», произведенной по ГОСТу, сделают ваш обед или ужин полезным, питательным, разнообразным. Берегитесь подделок! Покупайте проверенную зарекомендовавшую себя годами тушенку ТМ «ЕРМОЛИНО»!
Подстрахуйтесь на случай неожиданных проголодавшихся гостей и любых других непредвиденных ситуаций – запаситесь вкусной тушенкой ТМ ЕРМОЛИНО впрок! Ведь срок ее хранения 3 года, а значит ее стратегический запас ни в коем случае никого не оставит голодным! А заодно сэкономит ваше время, деньги, силы и нервы! Любимые всеми макароны с тушенкой ТМ «ЕРМОЛИНО», овощи с тушенкой, супы на основе тушенки… Ее можно подавать с любым гарниром, можно есть разогретой, а можно делать с ней холодные бутерброды. Отдавая предпочтение тушенке ТМ «ЕРМОЛИНО», вы делаете самый правильный, рациональный и безошибочный выбор!
Отрубы свинины 101: Диаграмма
В целом, отрубы с верхней части свиньи (как и корейка) более постные и нежные, чем отрубы с нижней части. Но приготовление более жестких порезов (например, лопатки и скакательных суставов) на низком и медленном огне может сделать их нежными и сочными. И важно отметить, что нарезки, доступные в продуктовом магазине, будут меняться в зависимости от географического положения — мясники из Аргентины будут продавать нарезки несколько иначе, чем, скажем, мясники из Италии.
СВИНАЯ ЛОПАТКА, или СВИНАЯ РУКА
Начиная с передней части свиньи: свиная лопатка (также называемая свиной окурком или «бостонским окурком») обычно продается в продуктовом магазине в виде жареного мяса без костей от 5 до 10 фунтов.(Свиные лопатки продаются с костями, но они встречаются реже.)
Как готовить : «Жарить — действительно здорово, — говорит Милан. Это относительно жесткий нарез, хорошо наслоенный жиром, он хорош для тушения, медленного и слабого обжаривания или барбекю. «Плечи хороши, когда вы собираетесь готовить в течение длительного периода времени и хотите, чтобы оно оставалось влажным», — говорит он. Типичный препарат? Рваная свинина.
Боковое примечание : Почему этот отруб иногда называют «свиной окурок», когда он идет не с самой задней части? «Слово butt имеет корни в староанглийском, который является квазигерманским языком, а слово butt означает« самая широкая часть », — говорит Милан.«У свиньи самая широкая часть — это плечо, а не задница. Вот почему это называется задницей ».
PICNIC HAM
Сразу под плечом находится следующая вырезка, которую вы, вероятно, найдете: ветчина для пикника (иногда ее называют плечом для пикника). «Еще одно полное неправильное употребление термина», — говорит Милан. «Когда вы слышите« ветчина », вы думаете о задней ноге. Но ветчина для пикника — это нижняя часть плеча ». Это еще одна относительно жесткая и жирная нарезка, хотя ее часто продают без косточек.
Повар : Тушить или коптить »« два хороших медленных метода приготовления, чтобы сделать мясо нежным и сочным.Большая толстая шапка ветчины для пикника отлично подходит для приготовления шкварок.
ЗАПЧАСТИ В СТРАНЕ
Они получаются прямо из ветчины для пикника. «В основном, это из области грудинки свиньи, если у свиней была грудинка — это в основном грудинка с косточкой», — говорит Милан. «У вас получится передняя часть ребрышки с большим количеством мяса». В ребрышках по-деревенски сочетаются темное и светлое мясо.
Повар : Тушить или тушить.
ПЕРЕДНИЙ ЗАМОК
Эта отрубка обычно поставляется в рассоле, копченой и продается в магазине как «окорок».
Повар: Используйте маринованный и копченый вариант для фасоли или зелени. «Нечасто можно найти незакопленную или недокопченную голень, но если вы это сделаете, то это отличный способ тушения», — говорит Милан. «Я предпочитаю использовать свиную голень вместо телячьей для приготовления osso bucco. Вы собираетесь использовать его для тушения или тушения — для любого длительного, слабого и влажного приготовления ».
СВИНАЯ КОРЕНКА
Свиная корейка получается со спины свиньи, она большая, тощая и нежная.
Повар : «Жаркое из всего филе больше похоже на медленное, — говорит Милан.Но не готовьте его слишком много и не на слишком сильном огне »,« потому что он такой постный, он станет довольно сухим.
СВИНЫЕ ОТДЕЛКИ
Толстые или тонкие свиные отбивные на костях или без костей вырезают из мяса перпендикулярно позвоночнику, часто от поясницы.
Повар : «Это жаркое, жаркое или гриль», — говорит Милан. Свиные отбивные с лопатки жирнее, чем с филейной части. Если у вас есть отбивные с плечевого конца, они отлично подходят для медленного жарения или более медленного приготовления на гриле.Таким образом, говорит Милан, вы удаляете весь жир. «Свиной жир очень вкусный, но если его не растопить до конца, то у него не будет хорошей текстуры и вкуса».
ДЕТСКИЕ РЕБРА НА СПИНЕ
Когда вы очищаете свиную корейку, ребра, которые отходят от нее, являются ребрами спины младенца. Это более нежный вариант ребер: мясо между ребрами — это филейная часть, а не мясо живота.
Повар: Тушите, барбекю или запекайте.
СВИНОЙ живот
Если вы пойдете потирать живот свиньи, вы, ну, потираете мясо живота.Бекон — это вяленая, копченая и нарезанная свиная грудинка.
Повар: «Брюшко само по себе отлично подходит для тушения при средней температуре. Я готовлю его при температуре 300 или 325 градусов », — говорит Милан. «Обычно я тушу его во влажном состоянии, а затем, когда оно готовится в течение 2–2,5 часов, я даю остыть, нарезаю его и поджариваю на сковороде. Живот супер — с животом можно делать все, что угодно ».
SPARERIBS
Ребра отходят от живота. «Запасные ребра доступны в виде обычных ребер или ребер в стиле Сент-Луис, — объясняет Милан, — которые имеют квадратную форму — они срезают хрящи, чтобы они были прямолинейными и готовились более равномерно.”
Cook : тушение, копчение или приготовление на гриле при низкой температуре. «Или вы можете обернуть их оловянной фольгой и бросить в духовку с температурой 300 градусов на 1,5–2 часа», — говорит Милан. «Тогда вытащите их, откройте фольгу. Включите духовку на 375, чтобы они подрумянились.
SIRLOIN
Далее идет филе, которое часто нарезают на отбивные. «Я никогда не видел жареного филе, — говорит Милан. Они не такие однородные, как свиные отбивные — «они выглядят странной формы, как Пангея, очень странной продолговатой формы.Несмотря на то, что они не красивы, они действительно восхитительны ».
Повар : Это одни из любимых отбивных Майлана, которые нужно замариновать и приготовить на гриле. «Они почти такие же нежные, как свиные отбивные, но в них больше мышц на ножке, поэтому они имеют больше вкуса».
ЗАДНЯЯ НОГА
Большинство людей едят «заднюю ногу» как «вылеченную, копченую и обработанную каким-либо образом».
Повар : «Если вам удастся получить целую свежую ветчину с кожицей и скакательным суставом, это отличное место для жарки — надрежьте кожицу, натрите пастой из чесночных трав и запекайте при 350 градусах в течение 3 или 4 часов.Это отличное жаркое из свинины, чуть более постное. Обычно он дешевле, чем свиная корейка, и обслуживает большее количество людей.
ЗАМОК
Задний скакательный сустав такой же, как и голень передней ноги. Обычно он бывает вяленым и копченым.
Повар : Если вяленое и копченое, используйте для бобов или зелени. Если сырое, потушите.
Бонус: порезы, которые можно найти только в мясной лавке
Троттеры
«Это все хрящи, а не мясо», — говорит Милан. «Отлично подходит для наращивания тела на складе.Используйте вместо телячьих костей ».
Половина или целая свиная голова
Используется для многих вещей, включая Porchetta di Testa или салями, приготовленную как из мяса, так и из кожи головы свиньи.
Уши
Свиньи уши, популярные в кухнях всего мира, часто жарят, варят, жарят на гриле или маринуют.
Jowls
Вяленая и копченая свиная щека является основным продуктом питания для души. В Италии для приготовления гуанчиале используют челюсть.
Морда
Часто используется в супах.
Tail
Mylan рекомендует готовить свиные хвосты так же, как ребрышки дома в духовке — сначала накрыть фольгой, а затем открыть, чтобы они стали хрустящими. «Это не тонна мяса, — говорит он, — это как жевать ребро, но более хрящевое, захватывающее и вкусное. Это отличная секретная стрижка, я не думаю, что кто-то думает о хвосте, и большинство людей его не видели, если только вы не бываете регулярно в китайском квартале ».
Пищевая ценность и влияние на здоровье
Свинина — это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).
Это красное мясо, которое чаще всего употребляют во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.
По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.
Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.
Нежирная свинина с высоким содержанием белка и многих витаминов и минералов может быть отличным дополнением к здоровому питанию.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.
Свинина — продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.
Порция вареного свиного фарша весом 3,5 унции (100 граммов) содержит следующие питательные вещества (1):
- Калорий: 297
- Вода: 53%
- Белок: 25,7 грамма
- Углеводы: 0 грамм
- Сахар: 0 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Жир: 20.8 граммов
Свиной белок
Как и все мясо, свинина в основном состоит из белка.
Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.
В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).
Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма. Фактически, мясо является одним из наиболее полноценных диетических источников белка.
По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.
Свинина
Свинина содержит разное количество жира.
Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.
Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.
Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.
Например, порция вареного свиного фарша на 3,5 унции (100 грамм) содержит около 7,7 грамма насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).
По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.
В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и немного больше ненасыщенных жиров (3).
РЕЗЮМЕВысококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышечной массы. Жирность свинины разная. В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.
Свинина — богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:
- Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
- Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
- Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
- Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
- Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
- Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
- Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
- Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.
Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.
Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).
РЕЗЮМЕСвинина — отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.
Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:
- Креатин. Креатин содержится в большом количестве в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
- Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
- Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом. Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
- Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕСвинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.
Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком. Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.
Поддержание мышечной массы
Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.
С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.
Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует с возрастом — неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.
В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни. Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.
Недостаточное потребление высококачественного протеина может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).
Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, — отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.
Повышение эффективности упражнений
Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.
Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.
Бета-аланин — это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).
Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).
Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).
Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).
В результате употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.
РЕЗЮМЕСвинина — отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и улучшить физическую работоспособность.
Сердечные заболевания являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.
Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.
Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали неоднозначные результаты.
Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие — только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).
Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания. Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).
Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.
Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.
Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).
Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).
РЕЗЮМЕУмеренное потребление нежирной свинины — как часть здорового питания — вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.
Рак — серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.
Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).
Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.
Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).
Гетероциклические амины — это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.
Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).
Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, например рака толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).
Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.
В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.
РЕЗЮМЕСама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.
Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.
Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут инфицировать людей (47).
Свиной цепень
Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом.Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).
Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).
Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.
В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.
Однако иногда это может приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).
Одним из самых серьезных симптомов цистицеркоза является эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).
Паразитические круглые черви
Трихинелла — это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.
Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).
Чаще всего трихинеллез протекает с очень легкими симптомами, такими как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще без симптомов.
Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.
В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).
Токсоплазмоз
Toxoplasma gondii — это научное название паразитического простейшего животного — одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.
Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).
В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).
Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.
Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).
Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.
РЕЗЮМЕИз-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.
Свинина — самый популярный в мире вид мяса.
Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.
Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.
С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.
Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.
Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.
Пищевая ценность и влияние на здоровье
Свинина — это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).
Это красное мясо, которое чаще всего употребляют во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.
По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.
Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.
Нежирная свинина с высоким содержанием белка и многих витаминов и минералов может быть отличным дополнением к здоровому питанию.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.
Свинина — продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.
Порция вареного свиного фарша весом 3,5 унции (100 граммов) содержит следующие питательные вещества (1):
- Калорий: 297
- Вода: 53%
- Белок: 25,7 грамма
- Углеводы: 0 грамм
- Сахар: 0 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Жиры: 20,8 грамм
Свиной белок
Как и все мясо, свинина в основном состоит из белков.
Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.
В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).
Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма. Фактически, мясо является одним из наиболее полноценных диетических источников белка.
По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.
Свинина
Свинина содержит разное количество жира.
Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.
Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.
Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.
Например, порция вареного свинины на 100 грамм составляет около 7 штук.7 граммов насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).
По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.
В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и немного больше ненасыщенных жиров (3).
РЕЗЮМЕВысококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышечной массы. Жирность свинины разная.В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.
Свинина — богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:
- Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
- Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
- Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
- Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
- Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
- Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
- Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
- Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.
Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.
Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).
РЕЗЮМЕСвинина — отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.
Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:
- Креатин. Креатин содержится в большом количестве в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
- Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
- Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом.Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
- Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕСвинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.
Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.
Поддержание мышечной массы
Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.
С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.
Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует с возрастом — неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.
В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни.Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.
Недостаточное потребление высококачественного протеина может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).
Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, — отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.
Повышение эффективности упражнений
Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.
Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.
Бета-аланин — это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).
Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).
Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).
Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).
В результате употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.
РЕЗЮМЕСвинина — отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и улучшить физическую работоспособность.
Сердечные заболевания являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.
Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.
Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали неоднозначные результаты.
Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие — только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).
Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания.Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).
Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.
Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.
Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).
Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).
РЕЗЮМЕУмеренное потребление нежирной свинины — как часть здорового питания — вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.
Рак — серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.
Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).
Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.
Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).
Гетероциклические амины — это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.
Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).
Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, например рака толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).
Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.
В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.
РЕЗЮМЕСама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.
Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.
Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут инфицировать людей (47).
Свиной цепень
Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом. Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).
Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).
Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.
В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.
Однако иногда это может приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).
Одним из самых серьезных симптомов цистицеркоза является эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).
Паразитические круглые черви
Трихинелла — это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.
Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).
Чаще всего трихинеллез протекает с очень легкими симптомами, такими как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще без симптомов.
Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.
В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).
Токсоплазмоз
Toxoplasma gondii — это научное название паразитического простейшего животного — одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.
Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).
В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).
Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.
Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).
Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.
РЕЗЮМЕИз-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.
Свинина — самый популярный в мире вид мяса.
Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.
Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.
С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.
Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.
Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.
Пищевая ценность и влияние на здоровье
Свинина — это мясо домашней свиньи ( Sus domesticus ).
Это красное мясо, которое чаще всего употребляют во всем мире, особенно в Восточной Азии, но его потребление запрещено некоторыми религиями, такими как ислам и иудаизм.
По этой причине свинина запрещена во многих исламских странах.
Его часто едят в необработанном виде, но также очень распространены вяленые (консервированные) продукты из свинины. К ним относятся копченая свинина, ветчина, бекон и сосиски.
Нежирная свинина с высоким содержанием белка и многих витаминов и минералов может быть отличным дополнением к здоровому питанию.
В этой статье рассказывается все, что вам нужно знать о свинине.
Свинина — продукт с высоким содержанием белка и различным количеством жира.
Порция вареного свиного фарша весом 3,5 унции (100 граммов) содержит следующие питательные вещества (1):
- Калорий: 297
- Вода: 53%
- Белок: 25,7 грамма
- Углеводы: 0 грамм
- Сахар: 0 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Жиры: 20,8 грамм
Свиной белок
Как и все мясо, свинина в основном состоит из белков.
Содержание белка в нежирной вареной свинине составляет около 26% от веса свежей.
В сухом виде содержание белка в нежирной свинине может достигать 89%, что делает ее одним из самых богатых диетических источников белка (1).
Он содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для роста и поддержания вашего организма. Фактически, мясо является одним из наиболее полноценных диетических источников белка.
По этой причине употребление в пищу свинины или других видов мяса может быть особенно полезно для бодибилдеров, выздоравливающих спортсменов, людей, перенесших операцию, или других людей, которым необходимо нарастить или восстановить мышцы.
Свинина
Свинина содержит разное количество жира.
Доля жира в свинине обычно составляет 10–16% (2), но может быть намного выше в зависимости от степени обрезки и других факторов.
Осветленный свиной жир, называемый сало, иногда используется в качестве кулинарного жира.
Как и другие виды красного мяса, свинина в основном состоит из насыщенных и ненасыщенных жиров, присутствующих примерно в равных количествах.
Например, порция вареного свинины на 100 грамм составляет около 7 штук.7 граммов насыщенных, 9,3 грамма мононенасыщенных и 1,9 грамма полиненасыщенных жиров (1).
По составу жирных кислот свинина немного отличается от мяса жвачных животных, таких как говядина и баранина.
В нем мало конъюгированной линолевой кислоты (CLA) и немного больше ненасыщенных жиров (3).
РЕЗЮМЕВысококачественный белок является основным питательным компонентом свинины, что делает его полезным для роста и поддержания мышечной массы. Жирность свинины разная.В основном он состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров.
Свинина — богатый источник многих витаминов и минералов, в том числе:
- Тиамин. В отличие от других видов красного мяса, таких как говядина и баранина, свинина особенно богата тиамином — одним из витаминов группы B, который играет важную роль в различных функциях организма (4).
- Селен. Свинина богата селеном. Лучшими источниками этого важного минерала являются продукты животного происхождения, такие как мясо, морепродукты, яйца и молочные продукты (5).
- Цинк. Цинк, важный минерал, богатый свининой, необходим для здоровья мозга и иммунной системы.
- Витамин B12. Витамин B12, почти исключительно содержащийся в продуктах животного происхождения, важен для кроветворения и функционирования мозга. Дефицит этого витамина может вызвать анемию и повреждение нейронов.
- Витамин B6. Витамин B6, состоящий из нескольких родственных витаминов, важен для образования красных кровяных телец.
- Ниацин. Один из витаминов группы B, ниацин, или витамин B3, выполняет множество функций в организме и важен для роста и обмена веществ.
- Фосфор. Фосфор, содержащийся в большом количестве и часто встречающийся в большинстве пищевых продуктов, обычно является важным компонентом рациона людей. Это важно для роста и поддержания тела.
- Утюг. Свинина содержит меньше железа, чем баранина или говядина. Однако усвоение мясного железа (гемового железа) из пищеварительного тракта очень эффективно, а свинина может считаться выдающимся источником железа.
Свинина содержит большое количество многих других витаминов и минералов.
Кроме того, обработанные и вяленые продукты из свинины, такие как ветчина и бекон, содержат большое количество соли (натрия).
РЕЗЮМЕСвинина — отличный источник многих витаминов и минералов, включая тиамин, цинк, витамин B12, витамин B6, ниацин, фосфор и железо.
Как и растения, продукты животного происхождения содержат ряд биологически активных веществ, помимо витаминов и минералов, которые могут повлиять на здоровье:
- Креатин. Креатин содержится в большом количестве в мясе и является источником энергии для ваших мышц. Это популярная среди бодибилдеров добавка для улучшения роста и поддержания мышц (6, 7).
- Таурин. Таурин, содержащийся в рыбе и мясе, является аминокислотой-антиоксидантом, вырабатываемой вашим организмом. Потребление таурина с пищей может быть полезно для работы сердца и мышц (8, 9, 10).
- Глутатион. Это антиоксидант, который в большом количестве присутствует в мясе, но также вырабатывается вашим организмом.Хотя это важный антиоксидант, роль глутатиона как питательного вещества неясна (11, 12).
- Холестерин. Стерол, содержащийся в мясе и других продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты и яйца. Умеренное потребление холестерина не влияет на уровень холестерина у большинства людей (13).
РЕЗЮМЕСвинина содержит ряд биоактивных мясных соединений, таких как креатин, таурин и глутатион, которые могут принести пользу здоровью различными способами.
Свинина богата различными полезными витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Правильно приготовленная свинина может стать отличным элементом здорового питания.
Поддержание мышечной массы
Как и большинство продуктов животного происхождения, свинина является отличным источником высококачественного белка.
С возрастом поддержание мышечной массы становится важным фактором для здоровья.
Без упражнений и правильной диеты мышечная масса естественным образом деградирует с возрастом — неблагоприятное изменение, связанное со многими возрастными проблемами со здоровьем.
В наиболее тяжелых случаях истощение мышц приводит к состоянию, называемому саркопенией, которое характеризуется очень низким уровнем мышечной массы и снижением качества жизни.Саркопения чаще всего встречается у пожилых людей.
Недостаточное потребление высококачественного протеина может ускорить возрастную дегенерацию мышц, увеличивая риск саркопении (14).
Употребление свинины или других продуктов, богатых белком, — отличный способ обеспечить достаточное потребление высококачественного белка с пищей, который может помочь сохранить мышечную массу.
Повышение эффективности упражнений
Употребление мяса не только полезно для поддержания мышечной массы, но также может улучшить функцию мышц и физическую работоспособность.
Свинина не только богата высококачественным белком, но и содержит множество полезных питательных веществ, которые полезны для ваших мышц. К ним относятся таурин, креатин и бета-аланин.
Бета-аланин — это аминокислота, которую ваше тело использует для производства карнозина, который важен для работы мышц (15, 16).
Фактически, высокий уровень карнозина в мышцах человека был связан с уменьшением утомляемости и улучшением физической работоспособности (17, 18, 19, 20).
Соблюдение вегетарианской или веганской диеты с низким содержанием бета-аланина со временем снижает количество карнозина в мышцах (21).
Напротив, высокое потребление бета-аланина с пищей, в том числе из добавок, увеличивает уровень карнозина в мышцах (15, 17, 22, 23).
В результате употребление в пищу свинины или других источников бета-аланина может быть полезным для тех, кто хочет максимизировать свою физическую работоспособность.
РЕЗЮМЕСвинина — отличный источник высококачественного белка, поэтому она должна быть эффективной для роста и поддержания мышечной массы. Как и другие виды мяса, оно также может помочь улучшить мышечную функцию и улучшить физическую работоспособность.
Сердечные заболевания являются основной причиной преждевременной смерти во всем мире.
Сюда входят такие неблагоприятные состояния, как сердечные приступы, инсульты и высокое кровяное давление.
Наблюдательные исследования красного мяса и болезней сердца дали неоднозначные результаты.
Некоторые исследования показывают повышенный риск как для обработанного, так и для необработанного красного мяса, многие — только для обработанного мяса, в то время как другие не обнаружили какой-либо значимой связи (24, 25, 26, 27).
Нет четких доказательств того, что мясо само по себе вызывает сердечные заболевания.Наблюдательные исследования только выявляют ассоциации, но не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Очевидно, что высокое потребление мяса связано с факторами нездорового образа жизни, такими как низкое потребление фруктов и овощей, меньшая физическая активность, курение и переедание (28, 29, 30).
Большинство обсервационных исследований пытаются исправить эти факторы.
Одна популярная гипотеза связывает содержание холестерина и насыщенных жиров в мясе с повышенным риском сердечных заболеваний.
Однако пищевой холестерин практически не влияет на уровень холестерина у большинства людей, и многие ученые не считают это проблемой для здоровья (13).
Связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями спорна, и некоторые ученые начали преуменьшать ее роль в сердечных заболеваниях (31, 32, 33).
РЕЗЮМЕУмеренное потребление нежирной свинины — как часть здорового питания — вряд ли увеличит риск сердечных заболеваний.
Рак — серьезное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток в организме.
Многие обсервационные исследования отмечают связь между красным мясом и риском рака толстой кишки, хотя доказательства не совсем согласуются (34, 35, 36, 37, 38).
Трудно доказать, что свинина вызывает рак у людей, поскольку обсервационные исследования не могут предоставить доказательства прямой причинно-следственной связи.
Тем не менее, идея о том, что высокое потребление мяса вызывает рак, вполне правдоподобна. Особенно это касается мяса, приготовленного на сильном огне.
Переваренное мясо может содержать ряд канцерогенных веществ, в первую очередь гетероциклические амины (39).
Гетероциклические амины — это семейство нездоровых веществ, которые в относительно больших количествах содержатся в хорошо прожаренном и пережаренном мясе, рыбе или других источниках животного белка.
Они образуются, когда животный белок, такой как свинина, подвергается воздействию очень высоких температур во время приготовления на гриле, барбекю, запекания или жарки (40, 41).
Исследования показывают, что продукты с высоким содержанием гетероциклических аминов повышают риск нескольких типов рака, например рака толстой кишки, груди и простаты (42, 43, 44, 45, 46).
Несмотря на эти доказательства, роль потребления мяса в развитии рака все еще неясна.
В контексте здорового питания умеренное потребление правильно приготовленной свинины, вероятно, не увеличивает риск рака. Тем не менее, для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление пережаренной свинины.
РЕЗЮМЕСама по себе свинина, скорее всего, не является фактором риска развития рака. Однако повод для беспокойства вызывает высокое потребление пережаренной свинины.
Следует избегать употребления сырой или недоваренной (редкой) свинины, особенно в развивающихся странах.
Это потому, что сырая свинина может содержать несколько типов паразитов, которые могут инфицировать людей (47).
Свиной цепень
Свиной цепень ( Taenia solium ) является кишечным паразитом. Иногда он достигает длины 6,5–10 футов (2–3 метра).
Инфекция в развитых странах встречается очень редко. Это вызывает большую озабоченность в Африке, Азии, Центральной и Южной Америке (47, 48, 49).
Люди заражаются, употребляя в пищу сырую или недоваренную свинину.
В большинстве случаев это совершенно безвредно и не вызывает симптомов.
Однако иногда это может приводить к заболеванию, известному как цистицеркоз, от которого ежегодно страдают около 50 миллионов человек (47).
Одним из самых серьезных симптомов цистицеркоза является эпилепсия. Фактически, цистицеркоз считается основной причиной приобретенной эпилепсии (50).
Паразитические круглые черви
Трихинелла — это семейство паразитических круглых червей, вызывающих заболевание, известное как трихинеллез или трихинеллез.
Хотя это заболевание встречается нечасто в развитых странах, употребление в пищу сырой или недоваренной (редко) свинины может увеличить ваш риск, особенно если мясо от свиней на свободном выгуле, диких или домашних свиней (47).
Чаще всего трихинеллез протекает с очень легкими симптомами, такими как диарея, боль в животе, тошнота и изжога, или вообще без симптомов.
Тем не менее, это может перерасти в серьезное заболевание, особенно у пожилых людей.
В некоторых случаях это может привести к слабости, мышечной боли, лихорадке и отеку вокруг глаз. Это может даже привести к летальному исходу (51).
Токсоплазмоз
Toxoplasma gondii — это научное название паразитического простейшего животного — одноклеточного животного, видимого только в микроскоп.
Он обнаружен во всем мире и, по оценкам, присутствует примерно у одной трети всех людей (47).
В развитых странах, таких как США, наиболее частой причиной инфекции является потребление сырой или недоваренной свинины (52, 53, 54).
Обычно заражение Toxoplasma gondii не вызывает симптомов, но может привести к состоянию, известному как токсоплазмоз, у людей со слабой иммунной системой.
Симптомы токсоплазмоза обычно легкие, но они могут быть вредными для будущего ребенка и опасными для жизни людей со слабой иммунной системой (47, 55).
Хотя паразиты, переносимые свининой, не распространены в развитых странах, свинину всегда следует есть, если она хорошо прожарена.
РЕЗЮМЕИз-за возможного заражения паразитами следует избегать употребления сырой или недоваренной свинины.
Свинина — самый популярный в мире вид мяса.
Это богатый источник высококачественного белка, а также различных витаминов и минералов.
Таким образом, он может улучшить физическую работоспособность и способствовать росту и поддержанию мышечной массы.
С другой стороны, следует избегать употребления как недоваренной, так и пережаренной свинины.
Переваренная свинина может содержать канцерогенные вещества, а недоваренная (или сырая) свинина может содержать паразитов.
Хотя это не совсем здоровая пища, умеренное потребление правильно приготовленной свинины может быть приемлемой частью здорового питания.
Свинина — разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания
Разделка и переработка мяса
Свинина — очень популярное и универсальное мясо.Благодаря своему размеру, его можно продавать и доставлять целиком, по бокам или в разобранном виде (рис. 23). Большая часть свинины поступает от отборных мясников, которым на убой приходится около шести месяцев. Вся разделанная туша свиньи весит около 75 кг (165 фунтов). Очень мало туши свиньи пропадает. Его можно продавать в свежем, вяленом виде или копченых , и он может быть очень прибыльным, если продавать его разными способами. Кишечник перерабатывается для изготовления колбасных оболочек, и жир собирается для использования в производстве колбас, а также для производства барда и жира постного мяса.Голова, ступни и кожа используются из-за большого количества натурального желатина. Иногда лапы и скакательные суставы продаются как sweet pickle .
Рис. 23. Свиная туша с указанием отрубов первичного, полу-первичного и розничного производства.Сторона свинины подразделяется на подкатегории четырех основных видов: свиная лопатка, свиная окорочка, свиная корейка и свиная грудинка, как показано на Рисунке 24 и Таблице 30.
Рис. 24. Первичные и полуотрубки свинины.| Primal | Sub-Primal |
| Свиная окорочка | окурок свиной (D) |
| Голень свиная окорочка (C) | |
| Свиная ножка (B) | |
| Свиная лапа (A) | |
| Филе свинины | Конец свиной вырезки (G) |
| Центр свиной корейки (F) | |
| Свиная вырезка (E) | |
| Свиная грудинка | Без дальнейшей разбивки (H) |
| Свиная лопатка | Лопатка свиная (I) |
| Пикник из свинины (J) | |
| Свиной челюсти (K) | |
| Свиная лапа (M) | |
| Свиная ножка (L) |
Свиная окорочка — очень нежирная часть свиньи.Его можно разделить на три группы мышц: внутреннюю, внешнюю и верхнюю. Он также содержит скакательный сустав и ступню. Нога нежная и почти не имеет соединительной ткани, что делает ее идеальной для жарки на сухом огне. Свежее жаркое и стейки обрабатываются из окорока, а также котлет. Чаще всего свиная окорочка подвергается вялению и копчению для получения ветчины. Его также можно сушить и выдерживать для производства ветчины. Розничные и копченые отрубы из окорока показаны в Таблице 31.
| Primal | Сокращение розничной продажи мяса | Розничная торговля Вяленые и копченые отрубы | Альтернативные имена |
| Свиная окорочка | Жаркое из свинины | Ветчина свиная целая (b) (bl) | Свежая ветчина |
| Свиная ножка, запеченная снаружи | Ветчина свиная окорочка без костей | ||
| Жаркое из свиной ножки | |||
| Стейк из свиной ножки (b) (bl) | Стейк из свиной окорока (b) (bl) | ||
| Котлета из свиной ножки | Шницель | ||
| Голень свиная | Ветчина из свинины (голень) | ||
| Центральная часть свиной ножки | |||
| окурок свиной | |||
| Свиная ножка | Ветчина из свинины (окурок) | Хвостовик | |
| Свиная лапка | Рокка свиная (копченая) | Троттер |
Свиная корейка обычно делится на три части: ребро, вырезка и середина корейки.В качестве альтернативы, свиная корейка может быть разделена на конце вырезки, обозначив две половинки как половину свиной вырезки и половину вырезки из свиной вырезки. Свиная корейка чаще всего продается в свежем виде по цене отбивных, и жареного. Поясница у самого нежного свиного мяса идеальна для жарки на сухом огне. Его можно вялить и коптить, чтобы сделать любимые блюда, например, бекон на спине. Розничные и копченые отрубы из корейки показаны в Таблице 32.
| Primal | Сокращение розничной продажи мяса | Розничная торговля Вяленые и копченые отрубы | Альтернативные имена |
| Филе свинины | Центральные отбивные из свинины (b) (bl) | Центральная отбивная из свинины (копченая) | Филейная часть касслера |
| Жаркое из свиной корейки (b) (bl) | Бекон из свинины по центру спинки (копченый) | Канадский бекон | |
| Свиные ребрышки | |||
| Отбивная из свиной вырезки (b) (bl) | Отбивная из свинины копченая | Ребра спинки младенца | |
| Жаркое из свиной вырезки (b) (bl) | |||
| Свиные ребрышки (b) (bl) | Свиные ребрышки копченые | ||
| Свиная вырезка по-деревенски отбивная |
Свиная лопатка очень популярна при производстве колбасных изделий из-за более высокого содержания жира.Свиная лопатка и свиная лопатка для пикника взяты из лопатки вместе со свиной грудью и свиной ножкой. Его можно продавать как свежее жаркое и стейки, вяленые и копченые продукты, а также для мясных деликатесов, таких как капиколло. Розничные и копченые отрубы с плеча показаны в Таблице 33.
| Дополнительный | Сокращение розничной продажи мяса | Розничная торговля вялеными и копчеными отрезами | Альтернативные имена |
| Лопатка свиная | Стейки из свиной лопатки (b) (bl) | ||
| Жаркое из свиной лопатки (b) (bl) | Рулет из свинины по-коттеджному (копченый) | Свиной окурок Бостонский окурок | |
| Пикник из свиной лопатки | Лопатка для пикника свиная лопатка | Пикник из свиной лопатки (копченая) | Лезвие и пикник вместе иногда называют Монреальским плечом |
| Часть свиной лопатки для пикника | |||
| Свиные ребрышки | |||
| Свиная щека | Челюсть свиная (копченая) | Бекон с челюстью | |
| Свиная лапка | Маринованные свиные лапки | ||
| Свиная ножка | Копченые скакательные суставы |
В свиной грудинке содержится больше всего жира, чем у свиньи.В его состав входят свиные боковые ребра и свиная грудинка. Когда боковые ребра удалены, торговое название брюшка — свинина. Это секция, вяленая и копченная для получения бекона из свинины. Бокал из свинины также можно свернуть и обработать для приготовления панчетты. Розничные и копченые отрубы из живота показаны в Таблице 34.
| Primal | Сокращение розничной продажи мяса | Розничная торговля вялеными и копчеными отрезами | Альтернативные имена |
| Свиная грудинка | Свинина фреш | Бекон из свинины | Свиная грудинка |
| Свиные ребрышки | Ребрышки | ||
| Свиные боковые ребрышки по центру | г.Ребрышки Луи |
На рис. 25 показаны различные отрубы свинины. Чтобы ознакомиться с полной таблицей разделки канадской свинины, посетите Manitoba Pork.
Рис. 25 Технологическая карта разделки свинины.Свинина — Tony’s Meats & Market
Поистине отличная свинина — это продукт исключительных методов ведения сельского хозяйства и строгих стандартов качества, а не красивая упаковка или дорогостоящая маркетинговая программа. Мы уверены, что свинина, которую вы покупаете в Tony’s, является лучшей в США!
Наша свинина выращивается на 16 фермах, расположенных на западе и северо-западе Айовы.Все эти фермы проходят проверку Министерства сельского хозяйства США, что означает, что свиная отбивная, которую вы покупаете, может быть прослежена до перерабатывающего завода, на котором она была получена, фермы, на которой она была выращена, ветеринарного врача, кормов, государственной экологической документации и подлежит проверке USDA.
Благодаря этим 16 качественным фермерам мы смогли добиться стабильного качества свинины по размеру, возрасту, качеству кормов (только цельное зерно и растительные белки. БЕЗ животных белков.), Мраморности, цвету, постоянной доступности, цене и свежесть.
Экологически чистые свиноводческие хозяйстваФермы, выращивающие нашу свинину, регулируются штатом Айова и с гордостью соблюдают все экологические нормы и правила в отношении качества земли, воды и воздуха. Для обеспечения экологической безопасности эти фермеры используют ямы для цементных отходов для переработки отходов животноводства, больше, чем лагуны, которые могут просачиваться в грунтовые воды. Конечный продукт перерабатывается как удобрение.
Что такое «Улучшенная свинина»?
До 70% свинины и курицы на рынке сегодня «улучшено» добавлением воды, химикатов, масел и ароматизаторов.Это усиливает аромат, поскольку увеличивает вес примерно на 15%. Внимательно проверьте этикетки, и вы должны увидеть заявление об отказе от ответственности.
Улучшенная свинина — отличная идея для недорогих продуктовых сетей — она усиливает вкус мяса низкого качества, одновременно увеличивая вес. В конце концов, потребитель вынужден платить больше за некачественный продукт.
Улучшенное мясо в Тони? НИ ЗА ЧТО!
Улучшенное мясо существует уже несколько десятилетий, но мы всегда отказывались носить его с собой в Tony’s.Наше мясо всегда было и всегда будет на 100% натуральным, без каких-либо добавок.
Мы также никогда не используем механическое размягчение или процесс пробивания крошечных отверстий в мясе, чтобы увеличить его нежность. Эти уловки позволяют сетям продуктовых магазинов продавать некачественное мясо по низким ценам.
Не зря Tony’s долгое время был лучшим мясным рынком в Колорадо. Мы по-прежнему устанавливаем высокие стандарты для продуктов, которые мы поставляем на наши рынки. Наше мясо всегда будет высочайшего качества, лучшего качества и невероятного вкуса.
Что делает Tony’s Pork лучше?
Все начинается с правильной породы. Порода крупного рогатого скота Блэк Ангус известна своим превосходным качеством. То же самое относится и к породе дюрок для свинины.
Натуральная, аппетитная свинина с богатым вкусом, исключительной нежностью и натуральной сочностью — это свинина Дюрок! Это разница, которую вы можете увидеть и попробовать!
Наша свинина имеет ярко-красновато-розовый цвет и содержит более высокий процент мраморности (внутримышечный жир) и более высокий pH.Мы предлагаем свежую свинину с натуральным вкусом и соком без инъекций или перекачивания. Это нежный, сочный и ароматный ужин.
Красный лучше
Хотя свинина известна как «другое белое мясо», цвет от темно-розового до темно-красновато-розового — наиболее желательный цвет, на который следует обращать внимание при покупке свинины. Более темная красноватая свинина обычно сочнее, нежнее и имеет более высокий pH. Эти характеристики важны для свинины высшего качества.
Обработка и приготовление свинины
Чтобы свинина оставалась как можно более свежей, ее следует сразу же положить в холодильник, как только вы вернетесь домой.При приготовлении свинины поддерживайте чистоту на рабочем месте. Для обеспечения полной безопасности помните…
- Мыть руки теплой мыльной водой до и после работы с сырым мясом
- Используйте тщательно очищенную посуду и разделочные доски
- Не используйте для вареной свинины ту же разделочную доску, тарелки или посуду, которые использовали, когда она была сырой
- Используйте термометр для мяса для определения правильной температуры приготовления
- Свинину всегда следует размораживать или мариновать в холодильнике, а не при комнатной температуре
- Быстро охладите остатки, поместив их в холодильник
- Если сомневаетесь, выбросьте.
При приготовлении свинины меньше значит больше
Сегодняшнюю свинину просто не нужно готовить до полной прожарки, поскольку чрезмерная готовка лишает мясо нежности и сочности, делая его менее нежным и сухим. Чтобы получить сок, вкусную свинину, не размягченную вилкой, готовьте до 140 ° F и снимите с огня. Накройте и дайте постоять 5 минут. Свинину продолжаем готовить под крышкой до 145 °. Нарежьте и подавайте.
| Первичная свинина | Retail Cut Наименование | Метод приготовления | Вид | Primal | Имя | Тип | Повар |
СВИНИНА | |||||||
| Челюсть | Копченая свиная щека | Влажный | -П | Ф | 88 | – | м |
| Плечо | Пикник из свиной лопатки, целиком | Сухой / Влажный | -П | м | 4 | Ro | Д / М |
| Жаркое из свиной лопатки | Сухой / Влажный | -П | м | 2 | Ro | Д / М | |
| Стейк из свиной лопатки | Сухой / Влажный | -П | м | 2 | ул | Д / М | |
| Свиная лопатка Boston Roast | Сухой / Влажный | -П | м | 8 | Ro | Д / М | |
| Стейк из свиной лопатки | Сухой / Влажный | -П | м | 6 | ул | Д / М | |
| Свиная окорок | Влажный | -П | м | 77 | – | м | |
| Пикник из копченой свинины, целиком | Сухой / Влажный | -П | м | 47 | Ro | Д / М | |
| Копченый свиной окорок | Влажный | -П | м | 87 | – | м | |
| Поясница | Жаркое из свиной корейки | Сухой / Влажный | -П | H | 6 | Ro | Д / М |
| Отбивные из свиной корейки | Сухой / Влажный | -П | H | 6 | шасси | Д / М | |
| Отбивные из свиной корейки, Bnls | Сухой / Влажный | -П | H | 7 | шасси | Д / М | |
| Ребрышки из свиной корейки по-деревенски | Сухой / Влажный | -П | H | 73 | – | Д / М | |
| Свиные ребрышки на корейке | Сухой / Влажный | -П | H | 66 | – | Д / М | |
| Жаркое из свиной корейки | Сухой | -П | H | 28 | Ro | D | |
| Ребрышки из свиной корейки | Сухой | -П | H | 28 | шасси | D | |
| Жаркое из свиной корейки по центру | Сухой | -П | H | 24 | Ro | D | |
| Свиные отбивные | Сухой | -П | H | 24 | шасси | D | |
| Свиные отбивные из корейки | Сухой | -П | H | 54 | шасси | D | |
| Свиные отбивные из корейки, Bnls | Сухой | -П | H | 55 | шасси | D | |
| Жаркое из свиной корейки, Bnls | Сухой | -П | H | 55 | Ro | D | |
| Свиные отбивные из корейки | Сухой | -П | H | 11 | шасси | D | |
| Жаркое из филе свинины | Сухой | -П | H | 37 | Ro | D | |
| Свиная корейка Отбивные из вырезки | Сухой | -П | H | 37 | Ro | D | |
| Котлеты из филе свинины | Сухой | -П | H | 86 | – | D | |
| Свиная вырезка, целиком | Сухой | -П | H | 50 | Ro | D | |
| Копченая свиная корейка Бекон по-канадски | Сухой | -П | H | 71 | – | D | |
| Копченая свиная корейка, ребрышки | Сухой | -П | H | 44 | шасси | D | |
| Копченая отбивная из свиной корейки | Сухой | -П | H | 43 | шасси | D | |
| Сторона | Нарезка свежей свинины | Сухой / Влажный | -П | N | 22 | Sl | Д / М |
| Плита с беконом | Сухой | -П | N | 67 | – | D | |
| Нарезанный бекон | Сухой | -П | N | 5 | Sl | D | |
| Ребрышки | Свиные ребрышки | Сухой / Влажный | -П | O | 89 | – | Д / М |
| Ветчина / окорочка | Порцион со свежей ветчиной и огурцом | Сухой / Влажный | -П | E | 20 | Ro | Д / М |
| Центральный ломтик свиной ветчины | Сухой / Влажный | -П | E | 19 | Sl | Д / М | |
| Порция рульки из свежей свинины | Сухой / Влажный | -П | E | 21 | Ro | Д / М | |
| Копченая ветчина, Bnls | Сухой | -П | E | 42 | Ro | D | |
| Порция копченой окорока | Сухой | -П | E | 45 | Ro | D | |
| Центральный ломтик копченой ветчины | Сухой | -П | E | 41 | Sl | D | |
| Порция голени копченой ветчины | Сухой | -П | E | 46 | Ro | D | |
| Разное | Стейк со свиными кубиками | Сухой / Влажный | -П | квартал | 14 | ул | Д / М |
| Свиной фарш | Сухой | -П | квартал | 79 | – | D | |
| Сосиски из свинины | Сухой | -П | квартал | 83 | – | D | |
| Колбаса | Сухой | -П | квартал | 82 | – | D | |
