Заточка серрейторного ножа: купить точилку для ножа с серрейторным лезвием, лучшая цена на точилки в интернет-магазине fonarik-market.ru ≡

Заточка ножей с нестандартным лезвием в Москве от Мастер Заточкин

Заточка ножей с не стандартным лезвием

	Применение ножей с серрейторной заточкой
	Разновидной серрейторной заточки существует множество, как и областей для ее применения. На кухне или в походе, нож с серрейторной заточкой бывает просто незаменим. Но действительно полезен он может быть лишь в заточенном состоянии.

 

 Заточка ножей с не стандартным лезвием

Нередко охотничьи ножи дополнены зазубренной частью лезвия, которая весьма полезна в трудных ситуациях, когда нужно разрезать толстую веревку или освежевать добычу. Однако заточка подобного лезвия может вызвать некоторые сложности. Положитесь на мастеров от «Мастер Заточкин». Ножи с серейторной заточкой обрабатываются на специальном станке, который позволяет качественно заточить каждый зубчик с сохранением первоначальных характеристик или же с изменением угла и глубины среза по пожеланию заказчика.

Заточка ножа с серрейторной заточкой — весьма трудоемкий процесс
В зависимости от формы серрейтора существует несколько методик заточки. К тому же заточку можно провести «по прямой» или «по зубу». Первый вариант наиболее простой, но выровняет лезвие за 2-3 заточки. Второй же, трудоемкий, применяется для дорогостоящих кухонных или настоящих охотничьих ножей.

Заточка плоских ножей

Невероятное множество плоских ножей нашли применение в различных областях: рубанок, фуговальный станок, кухонный нож. Работа с подобным классом ножей хоть и кажется на первый взгляд делом не сложным, однако также требует опыта и соответствующего навыка. Заточка ножей для фуговального станка требует ювелирной точности, ведь от остроты лезвия зависит точность его работы. Заточка ножей для рубанка проводится на таком же типе точильного станка, с той же точностью и бдительностью к мельчайшим деталям.

Заточка плоских ножей на точильном станке
Заточка плоских лезвий требует точности и профессионализма. Весьма важно сохранить угол заводской заточки для каждого инструмента, ведь он, как правило, самый оптимальный для инструмента.

 

Нередко в руках мастера оказывается и коллекционное оружие. Только настоящий профессионал может качественно заточить нестандартный клинок с декоративными элементами.

Типы лезвий ножей, заточка — OpticalMarket.

Каждое лезвие должно быть заточено и от типа заточки зависит многое. Резать, колоть, строгать, рубить гвозди, открывать консервы и канализационные люки – с какими только задачами не приходится сталкиваться ножам.  
 

Normal Blade

  — прямой обух, классический вид, самый распространенный тип. Сочетает в себе хорошие режущие и колющие свойства. Удобен в применении для разделочных и шкуросъемных работ.

Hawkbill – садовый тип ножа, или коготь. Высокие режущие свойства.

Drop Point «Drop» — «капля», каплевидная форма клинка. Универсален в применении. Сокращена длина режущей кромки, кончик клинка стал более прочным.

Trailing-Point — хороший рез, за счет удлиненной режущей кромки. Колоть не удобно. Иногда обух затачивается. Заточенным краем обуха удобно потрошить рыбу, чтобы не повредить желчный пузырь.

Warncliffe  (Уорнклиф)

– основное назначение рез. Применяется как нож для спасателей из-за своей формы и невозможности им уколоться. Хороший контролируемый рез.

Shipfoot  — произошел от  Warncliffe blade. Заточка серрейторного типа. Как правило — это «хлебный» нож.

Spay-Point  — хороший рез, подходит для разделки добычи на охоте. Благодаря форме кончика ножа им трудно повредить шкуру.

Real Tanto  — имеет большое распространение. Управляемый рез, прочный конец лезвия, хорошо колет.

American Tanto – менее распространен чем предыдущая версия. Так же хорошо колет, обладает контролируемым резом. Применяется в «боевых» ножах.

Clip-Point

— похож на drop-point без обуха. Кончик менее прочный, но хорошие проникающие свойства. Встречаются варианты с фальшлезвием на обухе.

Bowie —  название пошло от автора американского полковника Джеймса Боуи. Встречается среди охотничьих ножей, ножей выживания и армейских ножей. Скос обуха может быть разным – загнутым, вогнутым или прямым.

California Clip  — несколько отличается от клинка clip utility формой, повторяющей  форму  американского штата Калифорния.

Spear-Point  — произошел от обоюдоострого копьевидного клинка. Вторая режущая кромка делается фальшивой. Для реза менее удобен, чем для уколов.

Gut Hook – имеет заточенный крючок на конце, применяется для вспарывания шкуры.

Kerambit – за счет вогнутой формы напоминающей коготь предназначен для нанесения секущих ран. Применяется для самозащиты.

Kondrat Style   — создан Вадимом Кондратьевым. Создавался для самозащиты, имеет одностороннюю заточку.

Needle point – форма клинка напоминает иглу. Применяется в ножах для самообороны.

Smathet  — нож, рассчитанный на применение как инструмент и как рубящий нож. Широкое лезвие, ориентированное на рубящий удар.

Fillet Blade  — филейные ножи для разделки рыбы.

Здесь перечислены только основные (чаще всего встречающиеся) формы клинков. На самом деле их значительно больше. Кроме  формы клинок бывает различных сечений. Поперечное сечение клинка, или, как принято выражаться, «вид заточки», влияет на его режущие качества.

Спуски – могут быть плоскими, вогнутыми, выгнутыми. Как правило их представляют плоскостями.

Толщина сведения – чем она меньше, тем лучше. Это самое маленькое расстояние между спусками. Режущая кромка – пересечение плоскостей спусков.

Подводы – плоскости, которые сходятся под более острым углом, чем спуски.

Ширина подвода – часть, которая затачивается (по которой идет точильный камень)

Угол заточки – угол между спусками, если нет подводов. Если же они есть, то это угол между подводами.

При уменьшении угла заточки режущие свойства иструмента возрастают, а прочность лезвия, особенно при ударах и соприкосновениях с твердыми телами, снижается. С учетом этого для разных  инструментов рекомендованы определенные углы заточки:

Острые режущие и рассекающие бритвы и скальпели имеют угол заточки  10° — 15°. Кухонные ножи  чаще всего затачиваются в диапазоне 15° —  20° . Специализированные кухонные (поварские) ножи затачиваются  20° — 25°. Туристические , универсальные, ножи для охоты — 25° — 30°. Для тяжелых работ применяется большой угол заточки  25° — 40° такую заточку труднее повредить при появлении препятствия. При хорошей вязкой стали лезвие с заточкой 50° может перерубать стальную проволоку и гвозди. Некоторые ножи имеют комбинированную заточку – различный угол в разных частях. У рукояти под большим углом, а ближе к кончику угол уменьшается. Носиком ножа выполняется более тонкая работа, а пяткой клинка производится больше силовая работа.  Всё это справедливо и к складным ножам, и к ножам с фиксированным лезвием.

Заточка ножа — это ответственное дело. Сейчас появилось достаточно много «станочков» для заточки ножей. Они, как правило, представляют из себя струбцину, в которой фиксируется лезвие ножа, а точильный камень закрепляется на подвижной направляющей, которая выставляется под определенным углом к режущей кромке. При некотором навыке можно точить нож и просто на бруске без всяких хитрых приспособлений, правда тогда гораздо сложнее сохранить угол заточки неизменным по всей длине режущей кромки. Так же следует сказать, что для заточки используются точильные камни с разной зернистостью.

По форме сечения клинков можно выделить следующие основные типы:

А – скандинавский тип. Клин прямой от самого обуха. Хорошо приспособлен для реза. Не любит рубку, так как режущая кромка имеет меньшую толщину. Как и везде при изготовлении лучше использовать качественные материалы и хорошую термохимическую обработку.
Б  — подобен предыдущему скандинавскому типу, но режущая кромка имеет более тупой угол и, как следствие, большая износостойкость, но рез хуже.

В – бритвенные спуски, тонкая режущая кромка и толстый обух с хорошей прочностью. Начал применяться на опасных бритвах. На сегодняшний день может встречаться из-за особенностей технологического цикла на заводе, где спуски выполняются вращающимися инструментами.
Г — бритвенная (клин с подводом) от середины клинка.
Д – заточка с одной стороны. Применяется в стамесках и ножах типа «Кондрат».
Е – переменного типа, профиль меняется по всей длине лезвия.
Ж – линзовидные спуски применяются на клинках для рубящих ударов, имеют высокую прочность.

При выборе ножа не следует жестко завязываться на термины и жесткие характеристики. Следует четко представить, для чего Вам нужен ножик. А после покупки не следует сразу начинать его тестировать, ковыряя рельсы и открывая лезвием крышки канализационных люков, иначе Вас скорей всего ждет разочарование. Одного универсального ножа не существует, как бы этого ни хотелось. Для каждой задачи оптимально иметь свой ножик. Например, кухонным ножом не удобно резать ветки для шалаша, а маленьким брелком чистить рыбу. Для выходов на природу оптимально иметь несколько ножей – нож с фиксированным лезвием и мощным лезвием, складной нож для приготовления пищи и прочих бытовых задач, и, возможно, небольшой складной нож с набором различных инструментов (открывалка консервов, штопор, шило, ножницы). Идеально когда еще кроме ножей есть небольшой точильный камень или точилка чтобы заточить нож или выправить замявшуюся режущую кромку.

И не стоит забывать, что каким бы высококачественным и фирменным не был Ваш нож, он требует ухода. Его следует чистить от грязи, не оставлять надолго влажным, и следить за чистотой замка складного ножа, чтобы он не подвел в самый неподходящий момент.

Автор статьи: специально для магазина Opticalmarket, Сергей Борисович (serj_32).

Серрейтор — это… Что такое Серрейтор?

Складной нож с частичной серрейторной заточкой

Серрейторное лезвие, серрейтор (от англ. serrated — «зазубренный») — тип заточки ножа либо другого режущего инструмента с волнистой или пилообразной формой режущей кромки. В отличие от пилы зубья серрейтора находятся в одной плоскости (нет разводки), и при использовании такого лезвия не образуются опилки. Сходство с пилой у серрейторного лезвия чисто внешнее. Как правило, серрейторная заточка односторонняя, несимметричная относительно плоскости лезвия. Не следует путать серрейтор и обычную пилу, которая может быть размещена на обухе ножа или штыка. Также не являются серрейтором так называемые «шоковые зубья» (крупнопрофильная зубчатая заточка на обухе некоторых коммерческих моделей ножей, имеющая скорее психологическую или декоративную, чем практическую функцию). Серрейторная заточка может занимать длину режущей кромки полностью или частично (полусеррейтор).

Преимущества серрейтора

Нож-стропорез Воздушно-десантных войск СССР.

• рез происходит одновременно под разными углами, поэтому такая заточка наиболее эффективна при разрезании слоистых и волокнистых материалов: сетей, канатов, ремней, тросов и т.п.
• частично затупившееся лезвие с серрейторной заточкой дольше сохраняет режущие свойства по сравнению с обычным лезвием;
• общая длина режущей кромки удлиняется при той же длине клинка (кромка проходит по кривой линии).

Недостатки

• серрейтор более сложен в заточке: как минимум, потребуются несколько надфилей и определенные навыки для восстановления остроты такого лезвия;
• некоторые операции таким лезвием выполнять неудобно либо вообще невозможно, например, вскрыть банку консервов;
• при разрезании вязкого материала зубья серрейтора забиваются и лезвие потребует дополнительной чистки;
• разрез серрейторным лезвием всегда неровный;
• несимметричное лезвие по-разному ведет себя в работе для левши и правши, поскольку при большом усилии реза его уводит в сторону.

Хлебный нож с серрейторным лезвием

Применение

Зубы акулы — природный прототип серрейтора

Серрейторную заточку имеет нож-стропорез для перерезания парашютных строп и специальные ножи служб спасения во многих странах. Подводные, туристические, боевые, ножи для самообороны, как правило, имеют участок лезвия с серрейтором. Кухонные ножи для нежных продуктов, например, спелых помидоров, могут иметь микросеррейторную заточку (зубчики менее 1 мм). Часто можно встретить данную заточку на серпах и, в некотором смысле, все ножи до бронзового века были серрейторами. Одноразовые столовые приборы (пластиковые ножи) выполняются с серрейторным профилем, поскольку мягкий материал не позволяет создать приемлемую режущую кромку иным способом.

Нож с пластиковым клинком FGX Skean Dhu № 92FSD американской фирмы Cold Steel

Литература

• Антон Федосов «»Зубы» в твоём кармане», журнал «Прорез» № 3, 2008 (№ 42)

См. также

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

Наждачная бумага

Процесс заточки с использованием наждачки ничем не отличается от точильных камней. Из нее даже можно сделать импровизированный брусок, приклеив или примотав наждачную бумагу к деревянному брусу: с одной стороны закрепляется крупнозернистая наждачка, с другой — мелкая.

Механическая точилка

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Точильный набор

Основной задачей при заточке и правке ножей является выставление точного угла. Для реализации этой задачи разработан широкий ряд механических конструкций точильных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепежа для полотна ножа, точильный камень крепится к направляющему стержню. При работе он движется вдоль лезвия под выставленным углом, затем нож переворачивается. Набор оснащен разнозернистыми брусками — это позволяет выправлять геометрию лезвия и его полировку.

Еще одна разновидность точильного станка — станина с держателем, в которую вертикально под углом затачивания вставляются точильные бруски, нож при работе двигается в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности бруска сверху вниз.

Важно!

Конструкции подобных устройств довольно разнообразны и просты, каждый может сделать подобное приспособление из подручных средств с минимальным набором необходимых инструментов в домашних условиях.

Электрическая точилка

Наиболее быстрый способ затачивания — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом корпусе с прорезью для вставки ножей, внутри расположен электромотор, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Данный способ не слишком популярен в быту из-за высокой стоимости устройств и предназначен для профессиональной работы.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два вида абразивных кругов — первые для восстановления геометрии лезвия, вторые для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или выставляется автоматически.

Некоторые модели электрических устройств позволяют точить кухонные ножи разных типов: европейские, серрейторные, японские, керамические, а также ножницы. В электрических станках для каждой стороны имеется свой паз.

Правила работы

Чтобы знать, как правильно точить кухонный нож, к станку прилагается руководство с описанием правил работы, характеристик точильных кругов, направлений заточки и рекомендуемых углов.

Точильный станок

Многие домовладельцы имеют в своем распоряжении точильный станок — электрический электродвигатель с насаженным на вал абразивным точильным кругом, иногда станок имеет регулируемую скорость вращения.

Абразивные круги часто применяют для заточки ножей, но при неправильном использовании (сильный нажим и большая скорость) можно легко перегреть сталь и привести в негодность лезвие. Для заточки на точильном станке необходимо знать следующие правила:

Основным преимуществом точильного круга является получение режущей поверхности лезвия в виде вогнутой линзы, что способствует уменьшению угла от спуска к острию, соответственно лезвие при этом более острое.

Чтобы ножи в доме постоянно находились в заточенном состоянии, лучше иметь мусат для ежедневной быстрой правки и точилку для периодического затачивания. Оптимальным бюджетным вариантом, обеспечивающим отличное качество затачивания, станет приобретение точильного набора или изготовление его своими руками.

ЧЕМ ТОЧИТЬ НОЖ VICTORINOX?

Клинки в швейцарских ножах обычной толщины. При этом имея тонкую режущую кромку, которая легко поддается правке. Достаточно только немного поправить режущую кромку с помощью точилки от Victorinox с керамическими элементами.

Фирменные точилки созданы с учётом всех особенностей складных и кухонных ножей Victorinox. Они позволяют акуратно править режущую кромку, до заводской заточки. Среди ассортимента точилок Victorinox, Вы сможете выбрать именно ту, которая подойдет Вам и по размеру и по методу применения.

Также при выборе точилки стоит обратить внимание на саму заточку клинка, она может быть как плейновой (гладкой), так и серрейторной (зубчастой). Такие виды заточек имеют свои преимущества и недостатки.

Ножи с плейновой (гладкой) заточкой, в основном предназначены для каждодневного использования на кухне, в быту и для выездов на природу. Поскольку режущая кромка гладкая, она позволяет с легкостью резать продукты, проводить мелкие работы с деревом и много чего другого. Преимущества такой заточки неоценимы для постоянного использования в бытовых условиях.

Ножи с серрейторной (зубчатой) заточкой, предназначены для более жестких и даже экстремальных условий. По своему применению они также имеют широкий спектр действия. Ножи с серрейторными клинками отличаются и по ощущению самого реза. Серрейторная заточка предназначено для агрессивного разрыва волокон материала. Ножи с такой заточкой намного дольше «держат» свою остроту. Править такую режущую кромку довольно таки не просто, однако делать это нужно в разы меньше раз чем ножи с плейновой (гладкой заточкой).

В кухонных ножах Victorinox, также, довольно часто встречаются ножи с серрейторной (зубчастой) заточкой. Они предназначены для мягких овощей и фруктов, а также для хлебобулочных изделий.

Исходя из того, какой клинок Вы выбираете, Вам нужно определяться и с точилкой для своих ножей.

Для ножей с плейновой (гладкой) заточкой, Вы можете выбирать среди ассортимента то, что Вам нравится.

Для складных ножей Victorinox, подойдут точилки Викторинокс с керамическими элементами. В этих точилках уже выставлен необходимый угол керамических элементов, для оптимальной правки режущей кромки, за Вами остается только легкая работа:

• крепко зафиксировать нож;
• провести 2-3 раза по режущей кромке точилкой Викторинокс;
• смыть стружку с ножа после правки режущей кромки.

При этом Вам ненужно переживать под правильным углом была ли правка, в точилках Викторинокс угол правки выставлен 25-30 градусов, такой же как и на заводе.

Для ножей с серрейторной заточкой в компании Викторинокс, также рекомендуют пользоваться керамической точилкой, для правки кромки.

Однако из наших наблюдений есть несколько нюансов.

Во-первых, не совсем удобной править кромку волнистой формы такими керамическими элементами, которые зафиксированны в одной положении.

Во-вторых, править кромку серрейторного (зубчатого) ножа лучше всё же алмазными натфилями мелкого сечения. При этом править каждое углубление «волны», отдельно.

В-третьих, ножи с серрейторной (зубчатой) заточкой, нуждаются в правке кромки, в несколько раз реже в сравнении с ножами с плейновой (гладкой) заточкой, поэтому лучше всё таки научится правильно пользоваться натфилями, чтобы Ваш Victorinox был всегда в идеальном состоянии.

Для кухонных ножей Victorinox есть также разные виды точилок

Первый вид это настольная точилка Викторинокс. В этой точилке внушительного размера керамические элементы, для правки режущей кромки как ножей для чистки овощей, так и для большого универсального (поварского) ножа или ножа Сантоку. Такая точилка в использовании легка и безопасна. Также, угол керамических элементов уже выставлен, для того чтобы, Ваши были острыми как с завода и служили долгую службу.

Второй вид, это мусат.
Многие боятся этого инструмента, но абсолютно зря. На самом деле это очень удобный и долговечный инструмент, на котором не только можно, но и нужно править режущую кромку на Ваших кухонных ножах. Удобство заключается в том, что мусаты в основном большого размера и легко правят кромку на больших и на очень больших ножах, которыми пользуются на кухне повара.

Мусат также бывают разные по форме и по материалу.

Мусаты по форме:

• круглые;
• овальные.

Форма мусата, особо значения не имеет, это фактор скорее для удобства использования.

По материалу:

• керамические;
• стальные;
• алмазные (алмазное напыление).

Материал мусата очень важен.

Керамические мусаты долговечны и очень хорошо правят режущую кромку, но требуют особого внимания при хранении и использовании, поскольку хрупки.

Стальные мусаты, также очень хорошо правят режущую кромку, но менее долговечны, поскольку метал трется об метал и всё таки спустя время появляется выработка в тех зонах где происходила правка чаще всего.

Алмазные мусаты. Алмазная пыль, которая нанесена на рабочую поверхность мусата, продлевает жизнь инструмента в несколько раз, при этом уровень правки остается таким же как и в керамических мусатах. Поскольку при правке режущей кромки ножа угол нужно выставлять самим, компания Victorinox рекомендует угол 25-30 градусов, для сохранения той известной остроты и легкости реза ножами Викторинокс.

Профессиональная заточка ножей, адреса салонов — Затачиваем ножи в Москве на м.Таганская

У нас демократичные цены на заточку всех видов инструментов.

Ножи с серейторной заточкой могут затачиваться двумя способами: «по зубу» или «по полотну». Только первый тип заточки сохраняет режущие свойства ножа. Заточка ножей с серрейторным лезвием проводится «по зубу», как правило, если клинок качественный, дорогостоящий и зуб у него довольно крупный.

Каждый зуб серрейторного ножа затачивается индивидуально	Недорогой кухонный серрейторный нож после заточки станет резать лучше нового!

Мы работаем с физ. и фр. лицами.

 Выдаем Акты выполненных работ на любую заточку.

Профессиональный салон заточки Sharp предлагает полный спектр услуг по заточке любых видов инструментов, адреса салонов в городе Москва и Ростов-на-Дону Вы можете найти на сайте.

Разновидностей серрейторной заточки множество, и нет универсального станка для заточки всех их видов. Поэтому ножи с серрейторной заточкой затачивают, как правило, вручную.

Фуговальный станок — инструмент для работы с деревом, весьма сложным и неподатливым материалом. Заточка ножей для фуговального станка должна проводиться исключительно на профессиональном оборудовании с качественной системой охлаждения. Ведь только выведение плоскости ножа после его повреждений и идеально точный угол заточки могут гарантировать качественную работу станка.

 

Для вашего удобства у нас имеется доставка Курьер забирает на заточку инструменты, мы их затачиваем и привозим вам обратно. Доставка и заточка могут выполняться день-в-день или на следующий день.

 

Только качаственно заточенные ножи могут обеспечить идеальный срез даже на сучковатых брусьях	Малейшие повреждения ножа сказываются на качестве среза древесины

Как правильно точить ножи?

Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

• ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
• инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

• Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
• Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
• В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
• Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
• Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Пара советов вместо заключения

Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

Как затачивать зубчатый нож

Зазубренный нож можно и нужно затачивать, но нечасто в этом.

• Большую часть работы выполняют заостренные зубы зубчатого ножа.
• Меньшее трение означает, что лезвие дольше остается острым.
• Характеристики, которые делают их острее, также затрудняют переточку зубчатых ножей.

У вашего зубчатого ножа есть интересная хитрость в пресловутом рукаве. Его можно годами не оттачивать или затачивать.Его более популярному другу, поварскому ножу, это никак не сойдет с рук.

Зазубренные ножи имеют уникальный дизайн, который помогает им выполнять торжественную обязанность разрезать хрустящий французский хлеб, не размазывая мягкую внутреннюю часть. Это то, чего может достичь этот тип ножа, потому что он действительно не похож на любой другой нож, который у вас есть на кухне. Его лезвие работает как ручная пила. Зубья захватывают, а затем прорезают твердые поверхности, чтобы добраться до мягких поверхностей и плавно скользить по ним.Если у вас есть зубчатый нож более пары лет, возможно, у него больше не будет очень острого лезвия. Это просто обманчиво эффективно.

Острый, но не острый

Зубчатые ножи — это единственный кухонный столовый прибор, который будет нормально работать, когда лезвия затупятся. Зазубренный край ножа обязан своей режущей способностью не только остроте.

Высокие точки зубцов соприкасаются с тем, что вы режете в первую очередь. Эти точки оказывают более высокое давление на материал, чем лезвие без зубцов.Высокие точки способны проткнуть поверхность. Вот почему зазубренный нож будет хватать и прорезать кожуру помидора, а кожура помидора может противостоять всем, кроме самых острых лезвий без зазубрин.

Как долго качественный зубчатый нож может прожить без заточки? При правильном использовании они редко требуют заточки из-за своей конструкции, и, конечно же, они не нуждаются в регулярном уходе, который требуется для лезвия без зубцов вашего поварского ножа. Зазубренный нож будет служить годами, особенно если вы в конечном итоге будете использовать его только как хлебный нож.

Чем лучше, тем лучше

Заточить зубчатый нож не так просто, как вернуть лезвие бритвы к ножу повара.

Люди, незнакомые с тем, как их точить — когда, наконец, пришло время — руководствуются неправильным представлением о том, что лучше купить недорогой и некачественный зубчатый нож и просто выбросить его в мусор, когда он явно не выполняет свою работу. больше.

Обойдите этот одноразовый подход. Купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали.Он вознаградит вас лучшим удержанием режущей кромки, а это означает, что его нужно будет затачивать реже, чем более дешевые, которые вам придется регулярно заменять. Пройдет еще больше времени — годы — прежде чем вам придется затачивать зубчатое лезвие.

Зазубренный нож, вероятно, не будет использоваться так часто, как ваши кухонные рабочие лошадки, такие как нож повара или овощной нож. Зубцы помогают защитить острые края, находящиеся в углублениях между остриями, которые не полностью соприкасаются с разделочной доской.Для перспективы подумайте, сколько раз лезвие поварского ножа встречается с разделочной доской.

Утопленная часть зубцов врезана в лезвие. Это означает, что тыльная сторона лезвия плоская, а зубцы отшлифованы под углом — как долото. Со временем эти точеные края станут тусклыми, особенно высокие точки, которые соприкасаются с ними при первом контакте. Нож по-прежнему будет резать, потому что зазубренный край все еще может цепляться за поверхность и разорвать его.К тому же утопленные глотки медленнее тускнеют. Однако вам придется нажимать намного сильнее, если нож с зазубринами нуждается в заточке. Вы можете не заметить разницы, пока не заточите лезвие заново.

Качественный зубчатый нож будет продолжать работать после многих лет использования — но замечали ли вы в последнее время, что получить эти красиво симметричные ломтики хлеба непросто? И да, теперь, когда вы упомянули об этом, на разделочной доске осталось больше крошек и кусочков еды, чем было раньше. Это признаки того, что пора заточить этот незаменимый кухонный нож, чтобы он лучше справлялся.

Заточка зубчатого ножа уменьшит давление, которое вы оказываете на нож, чтобы зубья схватились и разорвали поверхность. Отрезать несколько кусочков от хрустящей буханки хлеба тупым зазубренным ножом. Затем заточите нож. Вы увидите резкое уменьшение крошек.

Вы можете сделать это самостоятельно, используя подходящие инструменты, и это несложная задача, если у вас есть качественный нож, который был изготовлен с целью его повторной заточки, а не выбрасывания.

Как точить зубчатый нож?

Электрические точилки для ножей могут не работать с зубчатыми лезвиями.

Заточить зубчатый нож не так просто, как вернуть острый край бритвы в нож повара. Многие люди предпочитают, чтобы заточка зубчатых ножей выполнялась профессионалом. В Misen мы затачиваем ножи, которые вы покупаете у нас, бесплатно.

Одна из причин, по которой люди предпочитают, чтобы кто-то другой заточил зубчатый нож, заключается в том, что лучший метод требует, чтобы каждую зубчатую часть затачивали отдельно. В качестве примера возьмем наш нож. В нем 33 зубца — это не то, что вы пройдете за пару минут.

У вас есть электрическая точилка для ножей? В нем может быть прорезь, специально предназначенная для зубчатых ножей. Однако на точилках с более низким концом, скорее всего, не будет этой опции. Некоторые моторизованные точилки касаются только кончика зубцов. Они также могут повредить фаску, затачивая лезвие с обеих сторон с фиксированным углом внутренних шлифовальных дисков.

В электрических точилках Deluxe используются поверхности для заточки, установленные на планках с пружинным механизмом, которые соответствуют форме и углу зубчатого лезвия, но даже у высококлассной электрической точилки для ножей могут возникнуть проблемы с достижением всей поверхности вогнутых бороздок.Нет такой вещи, как автоматическая точилка для зубчатых ножей. Ручной подход даст вам лучшие результаты.

Сделай сам

Правильный инструмент для ручной заточки зубчатого ножа — керамический хонинговальный стержень. Его также называют стержнем для заточки, и это может сбивать с толку. Керамический хонинговальный стержень тверже стального хонинговального стержня, поэтому керамика удаляет часть материала с кромки лезвия, что имеет эффект заточки. Форма стержня рассчитана на то, чтобы поместиться внутрь зубцов лезвия.Вы будете использовать его, чтобы точить нож, зуб за зубом.

Начало на заднем конце ножа. Поместите керамический стержень для заточки в зубчатую канавку, также известную как паз. Расположите стержень так, чтобы он совпадал со скошенным углом точеного надреза, который вы видите в пищеводе. Найти этот угол нетрудно, потому что выступы зубчатого ножа делают скос более заметным. Если вы будете держать заточный стержень заподлицо со скосом, вы автоматически получите правильный угол.

Проденьте стержень через паз к краю лезвия, которое выполняет рез.Сделайте это для каждого пищевода. Для каждого потребуется всего несколько проходов. Повторная заточка пазух с помощью хонинговального стержня также помогает восстановить острые кончики на зубах. Это важно, потому что зубцы входят в материал и начинают резку.

Последний шаг

После того, как вы использовали керамический стержень для заточки каждой глотки, самое время перевернуть нож для последнего шага. При заточке ножа удаляются незначительные количества стали. Иногда они остаются частично прикрепленными к лезвию и называются заусенцами.Вы сможете почувствовать их, если аккуратно проведете пальцем по тыльной стороне лезвия. (Помните, что у большинства зубчатых ножей эта сторона плоская.) Вы затачиваете ее, если чувствуете эти боры. Вы использовали керамику, чтобы подтянуть металл вверх и через край лезвия ножа.

Эти заусенцы можно легко удалить, перемещая плоскую сторону ножа по поверхности мелкозернистого чистового камня из набора для заточки. Вот и все. Вы заточили один из самых полезных и важных ножей на своей кухне.

Дополнительные способы заточки зубчатого ножа

Заточить зубчатый нож несложно, но вам нужно выделить достаточно времени. Многие домашние повара выбирают некоторую помощь в этой области и покупают систему заточки.

Заточка по-прежнему выполняется вручную, но эти устройства содержат набор керамических стержней V-образной формы под углом 40 градусов. Все, что вам нужно сделать, это держать нож в устойчивом положении, когда вы перемещаете его по треугольной штанге. Керамический стержень будет перемещаться между каждым пищеводом. Другой керамический стержень с плоской стороны можно использовать для удаления заусенцев.Это ручная точилка с полезными инструкциями.

Рано или поздно

Назовите это хлебным ножом или зубчатым ножом — только не называйте его не заточенным. Качественный зубчатый нож можно заточить, потому что он изготовлен из более прочной стали и предназначен для ухода за ним, а не выбрасывания. Когда придет время, лучше вам его заточить самому или отправить на профессиональную заточку. Так вы сможете долго держаться за свой верный нож.

Как правильно заточить зубчатый нож

1. Поместите стержень для заточки в зубцы лезвия
2. Проведите стержнем по зубцам одну за другой.
3. Отодвиньте его от лезвия для безопасности.
4. Сделайте на каждой зубчатой ​​выемке четыре или пять штрихов.
5. На лезвии может остаться небольшое количество стали (заусенцы).
6. Проведите заточным стержнем вверх и вниз по лезвию, чтобы удалить заусенцы.

Shadow Black Series 9 » Нож для хлеба

Каким бы у вас ни был опыт, есть вероятность, что вы сделали много ошибок в течение своих дней в качестве новичка в кулинарии.Вы можете даже вздрогнуть, когда вспомните о них. Может быть, недостаток опыта привел вас к излишне долгому и сложному пути на пути к простой задаче. Возможно, вы неправильно выполнили рецепты. Или, может быть, дело было просто в использовании неправильных инструментов.

Что вы узнаете:

1. Что такое зубчатый нож?
2. От чего затупляются ножи?
3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?
4. Как точить зубчатый нож
5. Часто задаваемые вопросы

Для меня это был факт, что в течение долгого, долгого времени я оставался абсолютно решительным использовать нож для стейка с гладким лезвием, чтобы нарезать хлеб.да. Я знаю. Моему стыду нет предела.

Каждый раз, когда мне нужно было нарезать кусок хлеба — будь то свежий буханка закваски, багет или вкусная фокачча, — я использовал свой верный нож для стейка. Это или просто обычный кухонный нож. Я думал, что чрезмерное количество крошек на прилавке, а также неровные, неровные ломтики — это просто реальность жизни, с которой мне пришлось научиться мириться. Я думал, что это единственный выход.

Мальчик, я был неправ.

Я помню, как использовал свой первый зубчатый нож для хлеба, и какой это был момент «эврики».Использование этого зазубренного лезвия было похоже на поиск недостающего кусочка пазла, из-за которого все остальное встало на свои места. Внезапно у меня появился этот отличный инструмент, о котором я даже не подозревал, мне даже нужен , чтобы выполнять задачи, о которых я не знал, что делаю что-то не так! Это было озарением.

Чтобы чувствовать себя комфортно на кухне, нужно знать, что у вас есть подходящие инструменты для работы, и именно поэтому зубчатые ножи являются таким абсолютным чудом. Возможно, они не так активны, как другие участники вашей галереи ножей, но при правильном развертывании они действительно делают вещи намного проще и приятнее.

Иногда вы обнаруживаете, что небольшие неудобства, которые вы долгое время считали неизбежной частью жизни, на самом деле не должны быть такими. Что есть способы обойти их, и кто-то просто должен указать вам правильное направление.

Имея это в виду, давайте поговорим о том, что такое зазубренный нож, почему вам нужно его использовать и как сделать так, чтобы ваше зазубренное лезвие оставалось как можно более острым… с точилкой или без нее.

1. Что такое зубчатый нож?

Нож для хлеба серии Frost Fire 8 » с зубцами

Зубчатое лезвие ножа следует тому же основному принципу, что и пила: у него есть «зубцы» на лезвии, которые цепляются за твердые поверхности, а затем плавно скользят вниз (вот прекрасный пример).

Это делает их идеальным для использования на хрустящем хлебе, позволяя быстро обрабатывать их, не разрушая при этом. И как человек, который напрасно испортил столько хлеба из-за того, что не использовал зазубренный нож для хлеба, я знаю, насколько это важно.

Ваш верный поварской нож с прямым лезвием может многое, но не всегда лучший инструмент для каждой кухонной задачи.

Но это еще не все, что делает зубчатые ножи отличными. Нет, есть еще одна причина, которая связана с долговечностью лезвия в течение нескольких месяцев и с уходом, который вы должны выполнять, чтобы поддерживать его работоспособность на высоком уровне: вам редко придется затачивать зубчатый нож.

Имейте в виду: некоторые производители ножей заявляют, что вам «никогда не придется затачивать» их зубчатые ножи. Возможно, они правы, но здесь они говорят не о том, что лезвие настолько качественное, что его никогда не потребуется заточка. Вместо этого, когда нож начинает тупить, вы должны просто выбросить его и купить новый.

Когда вы встретите эти дешевые зубчатые ножи, вы почувствуете хрупкость их конструкции в своих руках. Это некачественные продукты, и их очевидная доступность — лишь иллюзия; в конечном итоге вы потратите больше денег на замену, чем на высококачественное лезвие.

2. От чего затупляются ножи?

Нож для хлеба Crusader Series 8 »

Давайте воспользуемся этой возможностью, чтобы сделать шаг назад и подумать о том, почему большинство лезвий тупятся и вообще требуют точилки.

Вы можете быть удивлены, узнав, что в большинстве случаев лезвия тупятся не из-за еды, на которой вы их используете, а из-за разделочной доски, расположенной ниже. Каждый раз, когда вы проводите ножом по куску пищи и встречаетесь с поверхностью разделочной доски с другой стороны, лезвие будет страдать, потенциально сгибая его назад (что может быть исправлено с помощью ручной точилки для ножей, как хонинговальная сталь или керамический хонинговальный стержень).

Также возможно, что в результате длительного удара по разделочной доске острый край изношен и теперь стал более круглым, чем острым и угловатым. В таких случаях вам придется изменить форму металла, немного отшлифуя его. Для этого вам понадобится точильный камень.

Здесь мы подробно рассмотрели несколько различных методов заточки ножей с помощью различных типов точилок; обязательно ознакомьтесь с ними, если хотите узнать, как поддерживать максимальную производительность лезвий.Использование острого ножа более эффективно и приносит больше удовольствия.

Зубчатые ножи из-за их конструкции очень редко нуждаются в заточке. Острые края зубчатого ножа утоплены, что означает, что они не касаются разделочной доски. Заостренные зубцы делают большую часть работы. Так что, если ваш зубчатый нож является высококачественным продуктом (например, это 6-дюймовое точное кованое лезвие или этот красивый набор здесь), пройдут годы, прежде чем вы заметите какое-либо ухудшение его характеристик и вам понадобится точилка.

3. Можно ли затачивать зубчатые ножи?

Зубчатый нож шеф-повара Dalstrong Gladiator Series 7,5 »

Вполне возможно, что спустя долгое время вы начнете замечать, что ваш зубчатый нож работает не так плавно, как раньше. Если вы разрезаете кусок хлеба и начинаете замечать крошки на прилавке, когда он проходил чистую, это признак того, что ваш зубчатый нож, возможно, нуждается в некотором уходе с помощью инструмента для заточки.

Как мы упоминали ранее, в кулинарных сообществах, кажется, существует странно распространенная идея, что не стоит тратить деньги на высококачественный зубчатый нож и что достаточно купить недорогой. Идея состоит в том, что, когда дешевое лезвие перестанет работать с максимальной производительностью, вы избавитесь от затупившегося ножа и замените его новым.

Конечно, мы не рекомендуем этого делать; это недальновидная перспектива, и постоянная покупка недорогих ножей очень быстро превзойдет стоимость одного высококачественного продукта.Заточка — не такая уж страшная вещь, к которой нужно прибегать!

Если вы купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали, у вас будет прочный нож с фантастической фиксацией лезвия, на заточку которого потребуются годы.

Так можно ли затачивать зубчатые ножи? Абсолютно! Заточка ножей не должна быть пугающей. Все, что вам нужно, — это точилка, которая может быть керамической точилкой (предпочтительный метод) или некоторыми предметами, которые легко найти (метод «сделай сам»).Через мгновение вы поймете, что мы имеем в виду.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

4. Как точить зубчатый нож

Нож для хлеба серии Omega 9 «

Заточка стали может быть довольно пугающим занятием, если вы новичок в этом. Но не волнуйтесь: сделать лезвие лезвия острым снова не должно быть утомительным испытанием.

Следует отметить одну вещь: зубчатые ножи сильно отличаются от ножей с прямой кромкой, поэтому многие методы заточки ножей, которые вы могли бы использовать для обычных кухонных ножей, не применимы к первым.Посмотрите внимательно на свой зазубренный нож; видите, как он состоит из отдельных изогнутых зубцов? Каждый из этих скошенных зубцов будет затачиваться индивидуально, по отдельности.

Для этого нам понадобится точилка для ножей с зубцами, называемая стержнем для заточки . Прутки для заточки аналогичны хонинговальным стержням из стали, но они меньше и прочнее, сужаются к концу. Это означает, что вдоль стержня керамического стержня у вас будет выбор различной толщины, что позволит адаптировать его к разной ширине зубцов ножа.

Сначала возьмите стержень для заточки в доминирующую руку, а нож — в противоположную руку, зазубренной стороной от вас. Установите точилку на зубец, который вы хотите заточить (вы можете начать с вершины скошенного края, если вы делаете все из них, или просто сосредоточьтесь на одном зубце, которому вы хотите уделить некоторое внимание). Он должен быть установлен под тем же углом, что и шлифовка.

Сдвиньте стержень для заточки от себя, перетащив его через зубец и остановив его, когда диаметр стержня станет равным ширине зубца, над которым вы работаете.Заточите каждую зазубрину до заданной ширины, иначе вы можете повредить лезвие ножа. Для каждого зубца нужно всего несколько проходов. Следуйте этому процессу, пока не заметите тонкую полосу стали, развивающуюся на режущей кромке. Это называется заусенец.

Заусенцы — это небольшие количества стали, которые иногда остаются частично прикрепленными к лезвию. Вы можете использовать стержень для заточки или камень, чтобы удалить заусенец, просто проведя им вверх и вниз по краю лезвия от конца до конца. Уберите точилку, и все готово.Очень просто. Теперь вы заточили один из самых важных ножей на своей кухне.

Узнайте больше о том, где производятся ножи Dalstrong, здесь!

Видите? Заточить зубчатый нож намного проще, чем вы думали.

5. Часто задаваемые вопросы по заточке зубчатых ножей

Могу ли я заточить зубчатый слайсер или зубчатый электрический нож?

Совершенно верно! Описанный выше метод заточки подходит для любого ножа с зубчатым лезвием.Это включает в себя слайсеры, такие как зубчатые слайсеры, которые вы можете использовать для грудинки и тому подобное. Электрический нож с зазубренным краем также выигрывает от случайных занятий с точилкой и даже зазубренным карманным ножом!

Можно ли использовать электрическую точилку для ножей с зубчатым лезвием?

Цитируя преподобного Лавджоя, ответ — «да» с «если» или «нет» с «но» ». Электрические точилки очень удобны и намного быстрее, чем делать что-то вручную, но они действительно теряют контроль.А при обслуживании ножа вам нужен как можно больший контроль, особенно во избежание потери зубцов.

К тому же не всякая электрическая точилка работает с зубчатыми лезвиями. Решая, какую электрическую точилку купить, обратите внимание на эту деталь; если вы сделаете ошибку, вы навсегда и безвозвратно повредите свой красивый зубчатый нож.

Как заточить зубчатый нож без специальных инструментов?

Мы только что рассмотрели заточку с помощью стержня для заточки, который, вероятно, является наиболее распространенным методом, который вы выполняете вручную.Однако у некоторых людей нет легкого доступа к стержню для заточки или какой-либо другой точилке для ножей, и они могут захотеть попробовать другой метод. На удивление популярным является использование кофейных кружек.

Кофейные кружки для заточки лезвия ножа? Я знаю, это звучит странно, но это правда! В данном случае он заменяет керамический стержень. Как и при любом другом методе, мы рекомендуем проявлять осторожность, чтобы не навредить себе.

Первое, что вам нужно сделать, это поискать кофейные кружки с достаточно шероховатым пространством вокруг дна.Это кофейные кружки, а не чайные; чашки слишком деликатны для такой работы. Вы, вероятно, захотите использовать более старую кружку, так как мы будем делать на ней отметки по ходу дела.

Переверните кружку вверх дном и найдите гладкую плоскую поверхность, на которую вы можете поставить чашку. Будьте осторожны здесь; если чашка соскользнет, ​​вы можете пораниться. Хороший способ избежать этого — подложить под полицейского влажную ткань, удерживая ее на месте.

Крепко возьмитесь за нижнюю часть и прижмите зазубренные края к шероховатой поверхности.Затем перемещайте его вверх и вниз вдоль каждого зубца, как если бы вы делали это с помощью точильного стержня. Вы можете использовать края кружки, чтобы зубцы ножа не расширялись. Покачайте ножом вперед и назад примерно четыре раза с одинаковым давлением. А если у вас появятся заусенцы, вы можете удалить их мелкозернистой наждачной бумагой.

Какие еще шаги я могу предпринять, чтобы мой зубчатый нож оставался острым как можно дольше?

Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы ваше зубчатое лезвие было как можно более острым в течение длительного периода времени, и было бы упущением не упомянуть о хранении.Правильное хранение важно для ухода за ножом, о чем многие не подозревают. Не бросайте нож в ящик! Ознакомьтесь с некоторыми элегантными и практичными инструментами для безопасного хранения ножей, когда вы ими не пользуетесь.

120-дневная гарантия полного возврата денег для ВСЕХ ножей Dalstrong.

Другие отличные рекомендации по продукту

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Заинтересованы в содержимом кухонной посуды?

Автор Хорхе Фара

Хорхе, родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, увлекается кулинарией и одержим огромным количеством мнений.

Использование зубчатой ​​точилки для ножей DMT

Заточка зубчатого ножа сильно отличается от заточки традиционного прямого лезвия. Каждую зубчатую часть нужно затачивать отдельно.Поскольку зубчатый нож работает как пила, он часто может резать, даже если он затупился. Однако, когда он тусклый, он будет рваться или крошиться, а не резать гладко. Чтобы восстановить острый край, который будет плавно резать, мы рекомендуем использовать зубчатую точилку для ножей DMT. См. Ниже полные инструкции.

Инструкции:

1. Для начала выберите подходящий размер зерна зубчатой ​​точилки для ножей DMT (доступны очень мелкие, мелкие и грубые). Для большинства ножей мелкая зернистость обеспечивает хорошую режущую кромку и обеспечивает хорошую заточку.Крупное зерно не является обязательным для более высокой скорости заточки очень тупых зубчатых ножей. Сверхтонкая и керамическая зернистость обеспечат полированную кромку.

2. Подберите диаметр конуса зубчатой ​​точилки для ножей DMT с размером зазубрины или углубления на вашем ноже. Примечание. Заточка для ножей с зазубринами имеет коническую форму, чтобы соответствовать широким и узким зубцам.

3. Держа точилку в одной руке и нож в другой, сделайте несколько коротких легких движений вперед и назад, чтобы заострить скошенный край каждой отдельной зубчатой ​​части.Держите точилку перпендикулярно скошенной кромке. Сделав несколько движений, нащупайте заусенец на тыльной стороне ножа. Как только вы почувствуете заусенец, переходите к следующему зубцу.

4. После того, как все зазубрины будут заточены, переверните нож и слегка отшлифуйте заусенцы плавным, легким ровным движением.

5. Ваш нож должен быть хорошо заточен и готов к резке.

Вопросы по заточке зубчатых ножей?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу, 8 час.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Отправить электронное письмо специалисту по продукту

Как точить ножи для стейка

Заточка ножей для стейков — или любого другого зубчатого ножа, если уж на то пошло! — может быть нелегко, но это можно сделать. На самом деле, это можно сделать несколькими способами.

Знание того, как точить кухонные ножи, которые есть у вас на кухне, необходимо не только для того, чтобы сделать ужин немного более приятным, но и потому, что тупые ножи небезопасны в использовании.

Использование тупого ножа в конечном итоге может стоить вам гораздо больше, чем оно того стоит. Заточите зубчатый нож, чтобы обезопасить себя и упростить работу на кухне!

Следовательно, чтобы заточить зубчатый нож, вам следует выполнить следующие действия — это займет всего несколько минут. Ты скоро вернешься в свой рибай.

Как ухаживать за ножом для стейка

Чтобы уменьшить частоту заточки ножей для стейков, рекомендуется правильно ухаживать за ножами. Для начала держите их в блоке для ножей. Это защитит края ваших ножей, чтобы они не затупились при контакте с другой посудой.

Хранение ножей для стейка в блоке также снижает вероятность порезов, когда вы достанете ящик, заполненный кухонной утварью.

Перед тем, как положить кухонные ножи в блок, убедитесь, что они полностью высохли. Если они хранятся во влажном состоянии, это может привести к их ржавлению и разрушению намного быстрее, чем обычно. Если вы не хотите хранить ножи для стейка в блоке, вы всегда можете приобрести магнитную полосу, которая крепится на стене. Часто это хороший метод для нервных родителей, которые хотят, чтобы ножи были вне досягаемости любопытных маленьких детей.

При чистке ножей для стейков никогда не мойте их в посудомоечной машине.Вам также следует избегать использования стеклянной разделочной доски.

Заточка ножей для стейка

Заточка зубчатого ножа немного отличается от заточки ножа с прямым лезвием, но все же, вероятно, не так сложно, как вы думаете. Из-за зазубрин на краю лезвия большая его часть не касается разделочной доски или пластины. Обычно между заточкой зубчатого ножа может пройти много времени.

Но рано или поздно наступит день, когда вам нужно будет точить ножи для стейков.Тупой нож для стейка больше не будет аккуратно разрезать вашу пищу, а вместо этого будет рвать, рвать или измельчать то, что вы пытаетесь разрезать.

Существует четыре основных метода заточки зубчатого ножа, каждый из которых различается по сложности и времени, необходимому для выполнения. Прежде чем выбрать наиболее подходящий для вас метод, вам следует подумать о типах инструментов, которые лежат у вас дома, а также о состоянии (и качестве) зубчатого ножа.

Используйте керамический стержень для заточки ножей

Самый трудоемкий (и, возможно, самый сложный!) Способ заточки зубчатых ножей — это использовать керамический стержень для заточки.Тем не менее, это даст наилучшие результаты и даст вам больше времени, прежде чем вам понадобится снова затачивать зубчатые ножи.

Ищите керамический стержень для заточки очень мелкого размера, в идеале около 1000 грит. Если ваш зубчатый нож долгое время не затачивался, это лучший вариант.

Начните с удерживания зубчатого ножа так, чтобы край лезвия был направлен в сторону от тела. Поместите керамический стержень для заточки в зазубрину и постарайтесь как можно лучше согласовать угол скоса.Затем медленно и осторожно протяните стержень для заточки через зазубрину. Не бегайте им вперед и назад в любом направлении, вместо этого медленно вытяните стержень для заточки из лезвия, чтобы не беспокоиться о порезании края лезвия ножа.

Вам нужно будет повторить это несколько раз для каждого зубца. Вот почему этот метод занимает так много времени — однако, как упоминалось ранее, он также даст вам наилучшие результаты. Для получения сверхтонкой отделки вы можете провести любой край лезвия ножа через кожаный ремешок, когда закончите заточку.Это позволит отполировать край лезвия ножа и удалить мелкие заусенцы.

Керамика — отличный материал для заточки ножей для стейков. Это нежный материал, обеспечивающий чистую отделку. Хотя алмаз и твердый сплав будут агрессивно затачивать зубчатые ножи, это не всегда идеально, поскольку они могут удалить слишком много металла одновременно.

Используйте точилку для треугольников

Другой вид инструмента, который можно использовать для заточки зубчатых ножей, — это точилка треугольной формы. Этот инструмент предназначен специально для зубчатого ножа и лучше всего подходит для ножей с V-образными впадинами.Он будет работать так же, как и метод с керамическим стержнем для заточки, но вы будете качать край инструмента по скосу, а не вращать его.

Вы можете купить один из этих инструментов в большинстве магазинов для дома, но если вы не хотите тратить деньги, вы всегда можете сделать один из нескольких дюбелей в строительном магазине. Найдите ту, которая хорошо ложится на первый гребешок ножа без каких-либо колебаний. Затем оберните дюбель кусочком наждачной бумаги. Удерживая наждачное полотно пальцем, медленно и осторожно заточите его.Возможно, вам придется менять дюбели, чтобы они соответствовали размеру гребешков во время работы.

Возможно, вы захотите закрепить свой нож в тисках, пока работаете с этим методом заточки ножей. Ваш палец будет расположен довольно близко к острому краю ножа.

Используйте электрическую точилку для ножей

Для заточки ножей для стейков можно также использовать электрическую точилку для ножей. Вы можете использовать тот, который разработан специально для зубчатых ножей — не все могут хорошо работать с ножами для стейков.Лучшие электрические точилки для ножей будут иметь прорезь, предназначенную для зубчатого ножа. Не используйте точилку, не предназначенную для этой цели, так как она может повредить фаску из-за заточки лезвия с обеих сторон.

Прочтите инструкции производителя. Обычно вам нужно использовать третью ступень на трехступенчатой ​​электрической точилке, так как это обеспечит самую мелкую зернистость. Он работает аналогично кожаному ремешку.

Поместите лезвие ножа в направляющие, затем протяните лезвие по всей длине через точилку.Сделайте это четыре или пять раз с обеих сторон, каждый раз попеременно.

Имейте в виду, что некоторые производители не рекомендуют использовать электрические точилки для своих ножей для стейков или наборов зубчатых ножей, даже если эти электрические точилки очень высокого качества. Иногда у этих точилок возникают трудности с заточкой полных бороздок по зубцам ножа. В этом случае вам следует использовать ручную точилку или отправить набор ножей для стейка обратно производителю для повторной заточки.

Попробуйте квадратный камень

Использование квадратного камня для заточки зубчатого ножа — безусловно, самый сложный метод, но его можно использовать в крайнем случае. Для этого прижмите нож к твердой поверхности, прежде чем наклонять лезвие, чтобы скошенный край оставался наверху. Приведите угол точильного камня к зубчатому краю, затем используйте его для заточки, покачивая назад и вперед.

Как заточить ножи для стейка с небольшими зазубринами

Если ваши ножи для стейка имеют исключительно маленькие зазубрины, лучше всего использовать узкий треугольный инструмент.Если вы не можете найти подходящий инструмент для заточки зубчатых ножей, вы можете обойтись, просто заточив кончик лезвия вместо гребешков. Скорее всего, результаты не будут идеальными, когда дело доходит до заточки таких зубчатых ножей, но, тем не менее, они могут иметь огромное значение.

Купите высококачественные ножи для стейка

Многие люди покупают недорогие ножи для стейков, полагая, что им лучше покупать недорогие некачественные ножи, которые они никогда не затачивают, чем более качественные ножи, требующие регулярной заточки.

Однако, если вы инвестируете в высококачественный нож, сделанный из высокоуглеродистой стали, вам не только не нужно будет так часто затачивать, но и вы сможете получить лучшую отделку своего ножа, когда вам это нужно. его тоже заточите.

Не хотите самостоятельно точить ножи для стейков? Не волнуйся. Вы всегда можете отправить свои ножи в профессиональную компанию по заточке ножей. Таким образом, вам не придется беспокоиться о повреждении ножей. Восстановить заводскую остроту ножа для стейка может быть непросто, поэтому, если вы действительно хотите, чтобы лезвие было идеальным, вы можете нанять профессионального точилки для ножей или отправить свои ножи обратно производителю для переточки.Это обычно намного дешевле, чем вы думаете!

В любом случае вам следует прекратить покупать дешевые ножи, потому что вы думаете, что вам нужно выбросить зубчатые ножи, а не затачивать их. Вместо этого следуйте этим советам, и вы сможете затачивать свои собственные зубчатые ножи, как профессионал (и снова сможете наслаждаться любимой вырезкой вырезки!).

Как выбрать лучшую точилку для зубчатых ножей

Как выбрать лучшую точилку для зубчатых ножей

Независимо от того, насколько качественна нержавеющая сталь вашего зубчатого ножа, в течение его срока службы всегда наступает время, когда он может выиграть от простой и точной заточки .

Будь то трение при столкновении с разделочной доской или просто нормальное затупление из-за возраста, ни один нож никогда не сохранит точную остроту, которую он имел, когда вы впервые купили его, без небольшой помощи каждый раз. через некоторое время.

К счастью, существует множество отличных ножей точилки для заточки всех типов ножей. Однако, когда дело доходит до заточки зубчатых ножей, предпочтительнее точилка специального типа , которая немного отличается от многих других типов, которые вы обычно используете.

В этой статье мы рассмотрим, какой тип точилки для ножей предпочтительнее для заточки ножей с зубцами ножей . Мы также рассмотрим несколько конкретных примеров, представляющих одни из лучших доступных точилок для зубчатых ножей, и попытаемся найти абсолютно лучшую точилку для ножей с зубчатыми лезвиями.

К тому времени, как вы закончите читать, вы будете знать все, что вам нужно знать о выборе правильной точилки для ваших зубчатых ножей!

Какой тип точилки лучше всего подходит для зубчатых ножей?

Большинство ножей затачиваются на традиционном точильном камне , независимо от того, установлен ли точильный камень в ультрасовременном устройстве или просто лежит на столе.

Хотя традиционный точильный камень идеально подходит для , даже для и с гладкими краями , которые встречаются на большинстве обычных кухонных ножей, он просто затупит зазубрины при использовании на ноже с зазубринами. По этой причине, когда поварам приходит время затачивать свои зубчатые ножи, они выбирают так называемую «заточку стали ».

Carl Schmidt TROMSO Нержавеющая сталь с алмазным хонингованием 9.75 x 20,5 см

Что такое заточка стали?

Сталь для заточки представляет собой стержень длинный , тонкий , который имеет слегка коническую форму , что позволяет ему иметь разную ширину по длине его стержня. Благодаря такой разной ширине вы можете найти точный размер , соответствующий форме отдельных зубцов на вашем ноже.

Заточная сталь соответствует точным спецификациям каждого зубца, что дает perfect заточку .

Shun Kai Classic Хонинговальная сталь

Заточка сталей из различных материалов для более тонкой заточки

Существуют точильные стали, изготовленные с использованием нескольких различных материалов, таких как керамика , сталь и алмаз . Хотя корпус стержня обычно всегда будет из нержавеющей стали , эти другие материалы могут быть использованы в качестве покрытия для обеспечения различных уровней заточки.

Конечно, более твердый материал и более мелкий зернистость, более острый ваша заточная сталь может образовывать зазубрины. Помните об этом, выбирая для себя лучшую заточку стали!

Правая ручка обеспечивает больший комфорт и большую точность

Помимо качества стержня из самой заточной стали, комфорт и долговечность рукоятки также важны.Большинство ручек, которые вы увидите на заточных станках, изготовлены из пластика , но они могут иметь различные конструкции , которые могут быть более эргономичными и удобными , чем другие.

WSC M3 Ручная точилка для кухонных ножей и хонинговальная штанга в комплекте

Лучшие точилки для зубчатых ножей

Теперь, когда мы обсудили некоторые вещи, на которые следует обратить внимание при выборе правильного инструмента для заточки ваших зубчатых ножей, давайте взглянем на некоторые из лучших точилок , доступных в настоящее время!

В этом списке вы обязательно найдете то, что вам нужно! Это также предоставит вам отличных идей о том, на что обращать внимание при выборе идеальной заточной стали для ваших зубчатых ножей !

Эта заточная сталь изготовлена ​​из сплава нержавеющей стали , который был оптимизирован для создания идеально острых зубчатых кромок на ваших зубчатых ножах.Он имеет осторожных и даже распределение веса для easy и осторожных ударов. Он также имеет красивую нескользящую пластиковую ручку для comfort и precision .

Сталь изготовлена ​​с использованием проверенной лазером геометрии режущей кромки , которая позволяет получить идеально отполированные края на зубчатых ножах. Он также имеет идеально симметричную и сбалансированную конструкцию для наиболее гармоничной возможной заточки.Вдобавок ко всему, он может обеспечить максимальную защиту поверхности благодаря уникальному оцинкованному покрытию .

Эта заточная сталь оснащена лезвием с керамическим покрытием , которое идеально подходит для точной заточки ваших ножей и мягко , позволяя вернуть к жизни все ваши высококачественные зубчатые ножи.

Керамическое покрытие равномерно точит и мягко , с мелким зерном, которое идеально подходит даже для самых чувствительных лезвий с зазубринами.Кроме того, заточка из стали имеет пластиковую ручку , которая обеспечивает исключительно простое обращение с инструментом.

Вот заточка из стали с алмазным покрытием , что означает, что она может предложить лучших и самых острых кромок, которые вы увидите.

Отличается прочной и эргономичной рукояткой (), а также уникальным стержнем овальной формы. Как и во многих других точильных сталях, эта модель оснащена пластиковой рукояткой с петлей для подвешивания для легкости использования и долговечности .

Вот длинная заточка из стали , хромированная , для исключительно тонкой заточки . Для тех, кто ищет сверхдлинную заточку из стали , которая даст вам довольно тонкий рез, это может быть идеальный инструмент для заточки ваших зубчатых ножей.

Есть много отличных точилок для ваших зубчатых ножей!

Как видите, существует множество различных сталей для заточки, из которых можно выбрать лучшую точилку для зубчатых ножей.

Часто рекомендуется иметь под рукой традиционный плоский точильный камень в дополнение к заточке из стали , чтобы выровнять плоскую сторону зубчатых ножей после того, как вы закончите заточку.

Если вам нужна мелкая зернистость алмазного покрытия или вы думаете, что вам подойдет оцинкованный стержень из нержавеющей стали , одна из вышеуказанных сталей для заточки может оказаться лучшей точилкой для ножей для вас и ваших зубчатых ножей!

Взгляните на нашу огромную коллекцию хонинговальных стержней и стали здесь !

Как легко затачивать зубчатый нож

Выберите точилку, подходящую для работы.Простой вариант карманного размера — алмазное хонингование с прогрессивной конусностью. . Тед Моррисон

Представьте себе лезвие зубчатого ножа как набор хищных зубов; острые концы убивают и изнашиваются, в то время как утопленные зубы остаются острыми, чтобы срезать мясо с костей. Зубчатое лезвие, разработанное для сохранения кромки, будет продолжать резать по-разному даже при износе, потому что гребешки и V-образные выемки мало изнашиваются по сравнению с остриями. Загвоздка в том, что зазубренное лезвие в конечном итоге начинает рвать и крошить, а не резать чисто.Вот тут-то и начинаются проблемы, потому что большинство людей не знают, как их точить. Это не сложно. Только имейте в виду, что вы затачиваете только сторону лезвия с зубцами; противоположная поверхность остается плоской.

Шаг 1

Шаг 1 : Держите точилку под углом, который соответствует исходному углу зубцов. Иллюстрация Дэна Марсильо

Держите точилку под углом, который соответствует исходному углу зубцов.Самый простой способ сделать это и поддерживать этот угол во время работы — это положить большой палец на заднюю часть лезвия, упираясь концом большого пальца в хон. Чтобы определить угол, отрегулируйте большой палец до тех пор, пока файл не совпадет с самой глубокой частью зубца.

СВЯЗАННЫЙ: Лучшие новые ножи за 2017 год

Шаг 2

Шаг 2 : Вдавите или потяните зазубрину в конус. Иллюстрация Дэна Марсильо

Поместите зубец, ближайший к защитному устройству для пальцев, в тонкий конец конусообразной насадки.Вдавите или потяните зазубрину в конус, двигаясь к более толстому концу, пока ширина зазубрины не будет едва заполнена конусом. Поворачивайте точилку для получения стабильного результата. Повторите процесс с той же зазубриной, считая удары и останавливаясь каждые несколько движений, чтобы почувствовать выступающий заусенец на плоской стороне лезвия. Этот заусенец указывает на то, что зубцы полностью заточены. Когда почувствуете это, переходите к следующему зубцу, который требует того же количества штрихов.

Шаг 3

Шаг 3 : Отшлифуйте заусенцы. Иллюстрация Дэна Марсильо

Заточив все зубцы, переверните нож. Слегка надавив, удалите заусенцы. Вы можете использовать алмазное хонингование, но лучше всего использовать керамический стержень или тонкую сталь, чтобы удалить заусенцы, не жертвуя слишком большим количеством металла.

Заточка зубчатых ножей — Sharpal Inc.

Зазубренные ножи, как правило, держат край дольше, чем ножи с прямыми краями, и их сложнее восстановить, не изменив своей формы.По этим причинам лучше всего затачивать зубчатые ножи только тогда, когда вы заметите, что они становятся менее эффективными. Тем не менее, если вы готовы приложить усилия, дешевый портативный инструмент сделает эту работу.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗАТОЧКИ
Для зубчатых ножей требуются другие точилки, чем для лезвий с прямой кромкой. Большинство заточек ножей с зазубринами имеют форму стержня, обычно с конусом для зазубрин различного размера. Sharpal 101N и 178N оснащены коническим алмазным стержнем для зазубрин.

Когда вы начнете затачивать, найдите сторону ножа со скошенной кромкой. Зазубренные ножи обычно не выглядят одинаково с обеих сторон. С одной стороны, поверхность лезвия будет продолжаться под тем же углом до края лезвия. С другой стороны, поверхность лезвия слегка наклонится вниз перед зазубренным краем; это называется скосом. Применяйте инструмент для заточки только скошенной кромки.

Затем поместите стержень для заточки в один из зубчатых гребешков («глоток»).Для зубчатых лезвий легче выбрать угол, потому что вы можете использовать угол скоса в качестве ориентира. Обычно это от 13 ° до 17 ° по сравнению с кромкой лезвия, которая меньше глубины, чем вы можете использовать для заточки ножей. Если нож также имеет прямую кромку, скосы обычно шлифуют под таким же углом — примерно от 20 ° до 25 °. Если вам нужен лучший проводник, нарисуйте глотки перманентным маркером. Вы узнаете, что попадаете в них под прямым углом, если убрать маркер.

Следующим шагом является перемещение стержня по диаметру пищевода. Если ваш стержень для заточки сужается, поместите стержень во впадине в точке, где диаметр стержня равен диаметру впадины или немного меньше. Затем вы можете провести точильный стержень по первой канавке за несколько коротких движений. Надавите в одном направлении от края лезвия к позвоночнику. Вращайте стержень, когда вы нажимаете на него, для более равномерного заточки. Вы должны нажимать только на наконечник стержня того же диаметра, что и пищевод, чтобы не увеличить пищевод.

После заточки первой впадины вы должны провести пальцами по задней стороне канавки, чтобы проверить, нет ли «заусенцев» или металлической стружки. Как только вы почувствуете заусенец, значит, вы достаточно заострили канавку. Часто для этого требуется всего несколько движений. Попробуйте провести ногтем по заднему краю. Если вы чувствуете зацеп, значит, есть заусенец.

Повторите те же действия для всех глоток.