Что такое тепловой пункт: что это, виды ТП, устройство и принцип работы в Омске

Содержание

Тепловые пункты

Тепловые пункты представляет собой комплекс оборудования, располагаемый в обособленном месте и состоящий из элементов тепловых энергоустановок, обеспечивающих присоединение этих установок к тепловой сети, их работоспособность, управление режимами теплопотребления, трансформацию, регулирование параметров теплоносителя и распределение теплоносителя по типам потребления.

Основными задачами тепловых пунктов являются:

  • Преобразование вида теплоносителя
  • Контроль и регулирование параметров теплоносителя
  • Распределение теплоносителя по системам теплопотребления
  • Отключение систем теплопотребления
  • Защита систем теплопотребления от аварийного повышения параметров теплоносителя
  • Учет расходов теплоносителя и тепла

 

Виды тепловых пунктов

Тепловые пункты различаются по количеству и типу подключенных к ним систем теплопотребления, индивидуальные особенности которых определяют тепловую схему и характеристики оборудования тепловых пунктов, а также по типу монтажа и особенностям размещения оборудования в помещении теплового пункта.

Различают следующие виды ТП:

  • Центральный тепловой пункт — ЦТП. Предназначается для обслуживания группы теплопотребителей (отдельных зданий, сооружений и объектов). Обычно располагается в отдельностоящем здании, но может быть размещен в подвальном или техническом помещении одного из зданий.
  • Индивидуальный тепловой пункт — ИТП. Предназначается для обслуживания одного потребителя (отдельного здания или его части). Обычно располагается в подвале или техническом помещении здания, но, в некоторых случаях связанных с особенностью подключаемого здания, может распологаться в отдельном сооружении.
  • Блочный тепловой пункт — БТП. Изготавливается в заводских условиях и поставляется для монтажа в виде готовых блоков. Может состоять из одного или нескольких блоков. Оборудование блоков монтируется очень компактно и как правило, на одной раме. Обычно используется при необходимости экономии места, или в стесненных условиях. По характеру и количеству подключенных потребителей БТП может относиться как к ИТП, так и к ЦТП.
  • Модульный тепловой пункт — МТП. Изготавливается в заводских условиях и поставляется для монтажа в виде готового модуля.  Оборудование модуля очень компактно монтируется, на единой раме. Обычно используется при необходимости экономии места, и быстрого монтажа на объекте. По своим массогабаритным характеристикам МТП обычно является компактным исполнением индивидуальных тепловых пунктов.


Источники тепла и системы транспорта тепловой энергии

 

Источником тепла для ТП служат теплогенерирующие предприятия (котельные, теплоэлектроцентрали). ТП соединяется с источниками и потребителями тепла посредством тепловых сетей. Тепловые сети подразделяются на первичные магистральные теплосети, соединяющие ТП с теплогенерирующими предприятиями, и вторичные (разводящие) теплосети , соединяющие ТП с конечными потребителями. Участок тепловой сети, непосредственно соединяющий ТП и магистральные теплосети, называется тепловым вводом.

 

Системы потребления тепловой энергии в подключаемом здании

В типичном ТП имеются следующие системы снабжения потребителей тепловой энергией:

Система горячего водоснабжения (ГВС). Предназначена для снабжения потребителей горячей водой[3]. Различают закрытые и открытые системы горячего водоснабжения. Часто тепло из системы ГВС используется потребителями для частичного отопления помещений, например, ванных комнат, в многоквартирных жилых домах.
Система отопления. Предназначена для обогрева помещений с целью поддержания в них заданной температуры воздуха[4]. Различают зависимые и независимые схемы присоединения систем отопления.

Система вентиляции. Предназначена для обеспечения подогрева поступающего в вентиляционные системы зданий наружного воздуха. Также может использоваться для присоединения зависимых систем отопления потребителей.
Система холодного водоснабжения. Не относится к системам, потребляющим тепловую энергию, однако присутствует во всех тепловых пунктах, обслуживающих многоэтажные здания. Предназначена для обеспечения необходимого давления в системах водоснабжения потребителей.
[править] Принципиальная схема теплового пунктаСхема ТП зависит, с одной стороны, от особенностей потребителей тепловой энергии, обслуживаемых тепловым пунктом, с другой стороны, от особенностей источника, снабжающего ТП тепловой энергией.
Далее, как наиболее распространённый, рассматривается ТП с закрытой системой горячего водоснабжения и независимой схемой присоединения системы отопления.


Принципиальная схема теплового пункта

 

Теплоноситель, поступающий в ТП по подающему трубопроводу теплового ввода, отдает свое тепло в подогревателях систем ГВС и отопления, а также поступает в систему вентиляции потребителей, после чего возвращается в обратный трубопровод теплового ввода и по магистральным сетям отправляется обратно на теплогенерирующее предприятие для повторного использования. Часть теплоносителя может расходоваться потребителем. Для восполнения потерь в первичных тепловых сетях на котельных и ТЭЦ существуют системы подпитки, источниками теплоносителя для которых являются системы водоподготовки этих предприятий.

Водопроводная вода, поступающая в ТП, проходит через насосы ХВС, после чего часть холодной воды отправляется потребителям, а другая часть нагревается в подогревателе первой ступени ГВС и поступает в циркуляционный контур системы ГВС. В циркуляционном контуре вода при помощи циркуляционных насосов горячего водоснабжения движется по кругу от ТП к потребителям и обратно, а потребители отбирают воду из контура по мере необходимости. При циркуляции по контуру вода постепенно отдает своё тепло и для того, чтобы поддерживать температуру воды на заданном уровне, её постоянно подогревают в подогревателе второй ступени ГВС.

Система отопления также представляет замкнутый контур, по которому теплоноситель движется при помощи циркуляционных насосов отопления от ТП к системе отопления зданий и обратно. По мере эксплуатации возможно возникновение утечек теплоносителя из контура системы отопления. Для восполнения потерь служит система подпитки теплового пункта, использующая в качестве источника теплоносителя первичные тепловые сети.

 

 

ИТП

Индивидуальный тепловой пункт (ИТП) представляет из себя устанавливаемый в подвале здания и работающий автоматически комплекс насосов, теплообменников и датчиков, регулирующий подачу ресурса в системы отопления и горячего водоснабжения дома в соответствии с заданной программой и температурой наружного воздуха.

ИТП поставляется для монтажа в виде готовых блоков.

В стандартной комплектации схема индивидуального теплового пункта состоит из двух модулей – системы отопления и системы горячего водоснабжения. Получив теплоноситель из системы централизованного теплоснабжения, ИТП задает необходимые тепловые параметры в системе отопления здания, а также готовит и подает в помещения горячую воду.

Источником тепла для ИТП служат теплогенерирующие предприятия (котельные, теплоэлектроцентрали). ИТП соединяется с источниками и потребителями тепла посредством тепловых сетей. Источником воды для систем холодного и горячего водоснабжения служат водопроводные сети.

Современный блочный индивидуальный тепловой пункт – это инструмент, с помощью которого потребители могут обеспечить стабильное и экономное теплоснабжение зданий. «Настроив» оборудование в соответствии со своими предпочтениями, собственники помещений жилого дома могут достичь того уровня теплового комфорта, который им необходим.

ВАЖНО! Нагрузка на электросети здания после установки вырастет незначительно, так как мощность оборудования ИТП эквивалентна мощности одного электрического чайника (2-3 КВт).

  • Счетчик тепловой энергии, учитывающий потребление тепловой энергии на отопление и горячее водоснабжение, а также внутренний узел учета ГВС для распределения потребленной многоквартирным домом теплоэнергии.
  • Пульт управления, регулирующий подготовку и подогрев горячей воды в соответствии с заданной программой и показаний датчика температуры наружного воздуха.
  • Регулирующий клапан горячей воды с исполнительным механизмом и теплообменник, обеспечивающие постоянную необходимую температуру горячей воды.
  • Регулирующий клапан отопления с исполнительным механизмом и теплообменник, обеспечивающие качественное отопление в соответствии с температурным графиком и учетом показаний датчика температуры наружного воздуха.
  • Насосы горячей воды и системы отопления, создающие циркуляцию воды в системах горячего водоснабжения и отопления.
  • Регулятор перепада давления, поддерживающий постоянное давление на первичной стороне ИТП, улучшая качество теплоснабжения и увеличивая срок службы теплотехнического оборудования.
  • Расширительный бак (устанавливается в зависимости от типа здания), заполняющий систему отопления здания при изменениях температуры теплоносителя
  1. Контур системы централизованного теплоснабжения (СЦТ) и контур дома разделены.
  2. Температура от ТЭЦ/котельной до потребителя постоянна.
  3. Система отопления и ГВС здания потребляет из СЦТ столько тепла, сколько необходимо.
  4. Индивидуальный подход к регулировке режима теплоснабжения.

ЦТП — центральный тепловой пункт

Прежде чем описывать устройство и функции ЦТП (центральный тепловой пункт) приведем общее определение тепловых пунктов. Тепловой пункт или сокращенно ТП это комплекс оборудования расположенный в отдельном помещении обеспечивающий отопление и горячее водоснабжение здания или группы зданий. Основное отличие ТП от котельной заключается в том, что в котельной происходит нагрев теплоносителя за счет сгорания топлива, а тепловой пункт работает с нагретым теплоносителем, поступающим из централизованной системы. Нагрев теплоносителя для ТП производят теплогенерирующие предприятия — промышленные котельные и ТЭЦ. ЦТП это тепловой пункт обслуживающий группу зданий, например, микрорайон, поселок городского типа, промышленное предприятие и т.д. Необходимость в ЦТП определяется индивидуально для каждого района на основании технических и экономических расчетов, как правило, возводят один центральный тепловой пункт для группы объектов с расходом теплоты 12-35 МВт.

Для лучшего понимания функций и принципов работы ЦТП дадим краткую характеристику тепловым сетям. Тепловые сети состоят из трубопроводов и обеспечивают транспортировку теплоносителя. Они бывают первичные, соединяющие теплогенерирующие предприятия с тепловыми пунктами и вторичные, соединяющие ЦТП с конечными потребителями. Из этого определения можно сделать вывод, что ЦТП являются посредником между первичными и вторичными тепловыми сетями или теплогенерирующими предприятиями и конечными потребителями. Далее подробно опишем основные функции ЦТП.

Функции центрального теплового пункта (ЦТП)

Как мы уже писали основная функция ЦТП служить посредником между централизованными теплосетями и потребителями, то есть распределение теплоносителя по системам отопления и горячего водоснабжения (ГВС) обслуживаемых зданий, а так же функции обеспечения безопасности, управления и учета.

Подробнее распишем задачи, решаемые центральными тепловыми пунктами:

  • преобразование теплоносителя, например, превращение пара в перегретую воду
  • изменение различных параметров теплоносителя, таких как давление, температура и т. д.
  • управление расходом теплоносителя
  • распределение теплоносителя по системам отопления и горячего водоснабжения
  • водоподготовка для ГВС
  • защита вторичных тепловых сетей от повышения параметров теплоносителя
  • обеспечение отключения отопления или горячего водоснабжения в случае необходимости
  • контроль расхода теплоносителя и других параметров системы, автоматизация и управление

Итак, мы перечислили основные функции ЦТП. Далее постараемся описать устройство тепловых пунктов и установленное в них оборудование.

Устройство ЦТП

Как правило, центральный тепловой пункт — это отдельно стоящее одноэтажное здание с расположенным в нем оборудованием и коммуникациями.

Перечислим основные узлы ЦТП:

  • теплообменник, в ЦТП является аналогом отопительного котла в котельной, т.е. работает в качестве теплогенератора. В теплообменнике происходит нагрев теплоносителя для отопления и ГВС, но не посредством сжигания топлива, а за счёт передачи тепла от теплоносителя в первичной тепловой сети.
  • насосное оборудование, выполняющее различные функции представлено циркуляционными, повысительными, подпиточными и смесительными насосами.
  • клапаны регуляторы давления и температуры
  • грязевые фильтры на вводе и выходе трубопровода из ЦТП
  • запорная арматура (краны для перекрытия различных трубопроводов в случае необходимости)
  • системы контроля и учета расхода теплоты
  • системы электроснабжения
  • системы автоматизации и диспетчеризации

Подводя итог, скажем, что основная причина, по которой возникает необходимость в строительстве ЦТП, является несоответствие параметров теплоносителя поступающего от теплогенерирующих предприятий параметрам теплоносителя в системах потребителей тепла. Температура и давление теплоносителя в магистральном трубопроводе значительно выше, чем должна быть в системах отопления и горячего водоснабжения зданий. Можно сказать, теплоноситель с заданными параметрами является основным продуктом работы ЦТП.

Индивидуальные тепловые пункты (ИТП) и центрально тепловые пункты –автоматизированные ИТП под ключ

Виды тепловых пунктов

Для выбора теплового пункта сначала следует ознакомиться с его видами.

Специалисты нашей компании предложат Вам наиболее удобное и экономичное исполнение теплового пункта. Уже более 20-ти лет компания «Яринжком» проектирует и производит объекты теплоснабжения. Такой опыт позволяет нам изготавливать надёжную, эффективную и безопасную продукцию.

Эксплуатация теплового пункта

Наиболее удобные условия эксплуатации тепловых пунктов проиллюстрированы на схеме:

Проектирование тепловых пунктов

АО «Яринжком» оказывает полный комплекс услуг по проектированию тепловых пунктов (ТП) для решения задач теплоснабжения, горячего водоснабжения жилых, социальных, административных, сельскохозяйственных, производственных сооружений и зданий.

Проекты нашей компании полностью соответствуют всем действующим правилам и нормам проектирования.

Подробнее о проектировании

Производство тепловых пунктов

Наличие собственной производственной базы, максимально лояльные программы поставок комплектующих и высокая квалификация специалистов нашей компании делают «Яринжком» надёжным производителем современных тепловых пунктов, как в России, так и в странах СНГ.

В комплект поставки теплового пункта входит необходимая для монтажа, проведения пуско-наладочных работ, ввода в эксплуатацию и обслуживания теплового пункта сопроводительная документация.

Для заказа изготовления теплового пункта при отсутствии разработанной проектной документации от Заказчика требуется предоставление минимального набора исходных данных:

  • заполненная форма опросного листа или
  • техническое задание Заказчика или
  • копию технических условий теплоснабжающей компании;
  • планировка помещения для установки БТП с привязкой трубопроводов (также должны быть указаны их отметки относительно пола).

Подробнее о производстве

Доставка, монтаж и ПНР тепловых пунктов

Тепловой пункт производится в условиях промышленного производства на собственных производственных площадках компании «Яринжком» и транспортируется к месту монтажа в виде готовых блоков, отдельных узлов или уже в собранном виде. Доставка теплового пункта возможна как автомобильным, так и железнодорожным транспортом до места установки объекта.

Монтаж тепловых пунктов осуществляется выездной бригадой квалифицированных специалистов АО «Яринжком». Качество проводимых работ обеспечивается подготовкой, современным оснащением и большим опытом работы монтажного персонала. При монтаже специалисты нашей компании полностью придерживаются согласованной проектной документации с учётом всех технических условий и действующих норм.

Пуско-наладочные работы производятся по окончании монтажа и включают комплекс работ по проверке, настройке и испытанию оборудования индивидуального теплового пункта.

Тепловые пункты ИТП, ЦТП производства Завода ГазСинтез

Тепловой пункт является важным элементом тепловой сети, обеспечивающим управление режимами работы теплопотребления, распределение теплоносителя по типам потребления с возможностью регулирования параметров.

Тепловой пункт является промежуточным звеном между теплогенерирующим объектом (ТЭЦ, котельной) и непосредственно потребителем тепловой энергии.

Тепловые пункты входят в состав тепловых сетей для отопления, горячего водоснабжения и вентиляции отдельных зданий, его частей, а также комплекса зданий и сооружений, промышленных объектов.

Основной задачей тепловых пунктов является получение теплоэнергии от теплогенерирующих объектов и распределение ее между потребителями.

Также, тепловые пункты выполняют следующие функции:

  • преобразование вида теплоносителя
  • водоподготовка для системы теплоснабжения
  • измерение, учет и регулирование технических параметров теплоносителя
  • диспетчеризация и аварийное отключение теплового пункта

Преобразование вида теплоносителя представляет собой распределение поступающей тепловой энергии на нужды горячего водоснабжения. Так же тепловой пункт может обеспечивать передачу тепловой энергии между теплоносителями с разным физическими свойствами.

Типы тепловых пунктов

В зависимости от количества и состава потребителей тепловой энергии тепловые пункты делятся на индивидуальные тепловые пункты ИТП и центральные тепловые пункты ЦТП.

Индивидуальные тепловые пункты обеспечивают тепловой энергией только одно здание или его часть. ИТП зачастую устанавливают в подвальных или технологических помещениях здания. Так же по желанию Заказчика и в зависимости от технических требований наш Завод может изготовить индивидуальный тепловой пункт ИТП в блок-модуле с необходимым набором оборудования КИПиА.

Центральные тепловые пункты ЦТП обслуживают несколько зданий, сооружений, промышленных объектов. Зачастую центральные тепловые пункты представляют собой отдельно стоящее сооружение.

Наше производство предлагает проектирование, производство и поставку блочных индивидуальных и центральных тепловых пунктов (модульных тепловых пунктов). Такие ТП представляют собой готовый один или несколько утеплённых блок-модулей с установленным в заводских условиях оборудованием. Возможно изготовление теплового пункта в исполнении на раме без стеновых панелей, для последующего размещения в здании.

На месте монтажа тепловых пунктов остается только их установить и подсоединить оборудование к магистральным и разводящим теплосетям и осуществить пуско-наладку.

Устройство тепловых пунктов

Существуют открытые и закрытые схемы подключения теплового пункта к теплоисточникам.

В открытой системе теплоноситель поступает непосредственно к потребителю, и, расходуясь, постоянно восполняется.

Закрытие схемы тепловых пунктов — это изолированная система, в которой теплоноситель не расходуется потребителем из тепловых сетей при расходе.

Так же тепловые пункты разделяют на зависимые и не зависимые.

В зависимых системах теплоноситель не подогревается, а поступает к потребителю с заданной температурой на теплогенерирующем объекте. В независимых системах в тепловых пунктах устанавливаются оборудование, регулирующее температуру теплоносителя у потребителя.

Принцип работы и оборудование тепловых пунктов

Теплоноситель по входящим трубопроводам поступает в тепловой пункт. На входе устанавливается очистное оборудование (фильтры/грязевик) и контрольно-измерительное оборудование, которое определяет параметры теплоносителя. При необходимости на входе в тепловой пункт устанавливается регулятор давления, который понижает исходное давление теплоносителя. Помимо очистного оборудования в тепловых пунктах устанавливают системы водоподготовки, чтобы продлить срок службы всего оборудования и трубопроводов в случае, когда теплоносителем является вода. К тому же, вода для горячего водоснабжения должна пройти специальный этап очистки. На данном этапе регулируется жесткость воды, содержание коррозионных веществ.

Нагрев теплоносителя потребителя и ГВС осуществляется через теплообменники. Тип теплообменника, его мощность и конструкция подбираются исходя из требуемой производительности теплового пункта.

Циркуляция теплоносителя в системе осуществляется насосными группами. Количество насосных групп и их производительность так же подбираются исходя из требуемой производительности теплового пункта.

При необходимости в тепловом пункте устанавливается автоматизация и проборы КИПиА, измеряющие и контролирующие происходящие процессы в тепловом пункте. Возможно изготовление тепловых пунктов, где управление может осуществляется на диспетчерском пункте (по требованию Заказчика).

 

Таким образом, в состав тепловых пунктов может входить следующее оборудование:

  • теплообменное оборудование (теплообменники)
  • насосы и насосные агрегаты для циркуляции теплоносителя внутри теплового пункта, а также подпитки системы и раздачи теплоносителя потребителям
  • трубопроводная обвязка системы горячего водоснабжения и отопления
  • оборудование для водоподготовки
  • электрооборудование, диспетчеризация и автоматика теплового пункта (щиты и шкафы автоматики и управления, диспетчерский пункт управления)
  • измерительное, регулирующее, предохранительное и запорное оборудование

Состав технологического оборудования тепловых пунктов определяется требованиями следующих нормативных документов:

  • СП 124. 13330.2012 «Свод правил. Тепловые сети. Актуализированная редакция СНиП 41-02-2003»
  • СП 41-101-95 «Проектирование тепловых пунктов»
  • СТО 70238424.27.060.003-2008 «Тепловые пункты тепловых сетей. Условия создания. Нормы и требования»

Подбор и расчет стоимости тепловых пунктов производства Завода ГазСинтез

в Вашем городе

Для расчета и подбора необходимого теплового пункта и уточнения сроков доставки до места эксплуатации Вы можете:

  • связаться со специалисты Завода ГазСинтез по телефону 8-800-555-4784
  • скачать Опросный лист для дальнейшего заполнения его Вашими специалистами; заполненный Опросный лист просим высылать на электронную почту
  • воспользоваться формой «Запрос цены», указать контактную информацию, и наш специалист свяжется с Вами

Информируем Вас, что специалисты Завода ГазСинтез готовы выполнить весь комплекс услуг для сдачи объекта в эксплуатацию:

  • проектирование системы теплоснабжения
  • обследование существующей системы теплоснабжения
  • разработка схемы теплоснабжения, горячего водоснабжения и вентиляции с использованием теплового пункта
  • разработка проект теплового пункта (в случае, когда типовые решения не удовлетворяют техническому заданию)
  • изготовление теплового пункта в соответствии с требованиями государственных норм и правил
  • доставка теплового пункта
  • строительно-монтажные работы (устройство фундамента и сетей)
  • пуско-наладка оборудования на площадке строительства

Все работы по проектированию и производству тепловых пунктов на Заводе ГазСинтез сертифицированы государственными органами.

Техническое обслуживание тепловых пунктов — Компания ЭССИ (ESSE)

  Ежедневный технический осмотр теплового пункта (ТО-1)  
1 Внешний осмотр состояния: автоматических выключателей, устройств защитного отключения (УЗО), устройств релейной защиты и других автоматических устройств ежедневно
2 Удаление грязи и пыли с поверхности токоведущих частей со снятием напряжения по необходимости
3 Внешний осмотр и проверка технического состояния узла учёта ежедневно
4 Обход теплового пункта абонента с целью контроля параметров работы систем тепловодоснабжения и проведения осмотра инженерного оборудования ежедневно
5 Показания основных контрольно – измерительных приборов, характеризующих режим работы (давление, температура) тепловой сети и систем тепловодоснабжения Заказчика ежедневно
6 Запись параметров работы инженерных систем в оперативный журнал теплового пункта ежедневно
7 Проверка соответствия записанных параметров работы теплового пункта параметрам, заданных в режимных картах; при необходимости произвести корректировку режимов работы инженерных систем ИТП ежедневно
8 Проверка состояния дверей и дверных запоров теплового пункта ежедневно
9 Проверка исходного положения запорной арматуры, насосного оборудования, приборов автоматики и электрооборудования ИТП ежедневно
10 Проверка работы электронасосных агрегатов и исправность их упругих соединительных муфт ежедневно
11 Проверка на отсутствие течи воды через фланцевые соединения и сварочные швы ежедневно
12 Проверка на отсутствие течи воды через сальниковые уплотнения запорно-регулирующей арматуры ежедневно
13 Проверка на отсутствие затоплений технических подполий и подвальных помещений теплового пункта сетевой водой ежедневно
  Еженедельное техническое обслуживание теплового пункта (ТО-2)  
1 Проверка правильности функционирования приборов в системе автоматического регулирования по показаниям контрольно-измерительных приборов, фиксирующих протекание технологических процессов. При необходимости откорректировать режим работы еженедельно
2 Проверка работоспособности автоматики управления насосным оборудованием еженедельно
3 Проверка на наличие жидкой смазки в корпусах подшипников насосов, с пополнением смазки до необходимого уровня еженедельно
4 Очистка насосного оборудования и запорно-регулирующей арматуры от пыли, грязи и подтеков масла еженедельно
5 Проверка на ощупь нагрева подшипниковых узлов работающих электронасосных агрегатов, проверка на отсутствие вибраций и посторонних шумов. В случае если температура окажется выше 60 — 700С или обнаружены вибрация и посторонние шумы, выявление причин и устранение их. еженедельно
6 Проверка на наличие защитных кожухов полумуфт электронасосных агрегатов и надежности их крепления еженедельно
7 Переключение работающих электронасосов на резервные, проверка на их работоспособность еженедельно
8 Проверка внешним осмотром состояния насосных агрегатов и запорно-регулирующей арматуры, при необходимости подтянуть уплотнения еженедельно
9 Проверка целостности сигнальных ламп приборов автоматики и состояния индикации. Замена сгоревших ламп новыми еженедельно
10 Проверка работоспособности автоматизированного узла подпитки системы отопления еженедельно
11 Проверка целостности манометров, термометров и соответствие их показаний реальным значениям контролируемых параметров еженедельно
12 Проверка уровня машинных масел гильз термометров и их пополнение (при необходимости) еженедельно
13 Осмотр на наличие посторонних предметов в электрошкафах, шкафах автоматики. Убедиться в отсутствии внутри следов влаги, коррозии деталей и крепежа еженедельно
14 Проверка целостности ламп освещения помещения еженедельно
15 Внешний осмотр надежности заземления корпусов электрооборудования, с которым повседневно соприкасается обслуживающий персонал теплового пункта еженедельно
16 Проверка наличия и целостности пломб на водомерных узлах и приборах учета тепловой энергии еженедельно
17 Проверка противопожарного состояния помещения теплового пункта. Уборка из помещения горючих и легковоспламеняющихся материалов еженедельно
18 Устранение неисправностей, выявленных при осмотрах в течение прошедшей недели еженедельно
19 Восстановление при необходимости поврежденных лакокрасочных покрытий оборудования и приборов еженедельно
20 Проверка наличия и ведения эксплуатационной документации теплового пункта еженедельно
21 Запись в оперативном журнале о выполнении еженедельного обслуживания еженедельно
  Ежемесячное техническое обслуживание теплового пункта (ТО-3)  
1 Проверка на функционирование насосного оборудования путем имитации аварийных ситуаций ежемесячно
2 Проверка правильности функционирования систем автоматизированного отпуска тепла на отопление и горячее водоснабжение путем принудительного изменения температурных режимов ежемесячно
3 Проверка на функционирование узла автоматики подпитки системы отопления путем изменения параметров настройки ежемесячно
4 Проведение профилактических работ на приборах систем автоматики (осмотр, чистка, контроль герметичности мест соединений и сальниковых уплотнений, проверка электропроводки, проверка герметичности затворов регулирующих клапанов, удаление пыли с внешних клеммных колодок приборов, проверку надежности крепления приборов) ежемесячно
5 Проверка внешним осмотром нагрева контактных соединений токоведущих частей (по потемнению окраски, по запаху) ежемесячно
6 Проверка, регулировка и наладка аппаратуры и схем отдельных цепей управления (автоматы защиты, реле, магнитные пускатели, контакторы) электродвигателей ежемесячно
7 Проверка характера гудения работающих контакторов и магнитных пускателей. При гудении проверка затяжки винтов, крепящих сердечников ежемесячно
8 Осмотр состояния контактов магнитных пускателей и контакторов. В случае небольшого подгорания зачиститка их до металлического блеска ежемесячно
9 Проверка исправности предохранителей и соответствие номинального тока предохранителя току нагрузки ежемесячно
10 Проверка соосности валов насосов и электродвигателей. При необходимости проведение центровки ежемесячно
11 Проверка надежности крепления насосных агрегатов к рамам, при необходимости подтяжка болтовых соединений ежемесячно
12 Смазка консистентной смазкой шпинделей задвижек и шток регулирующих клапанов ежемесячно
13 Проверка герметичности всех прокладочных соединений, при необходимости устранение протечек воды ежемесячно
14 Продувка манометров и импульсных линий путем кратковременного открытия 3-х ходовых кранов, проверка установки стрелок манометров в нулевое положение ежемесячно
15 Устранение неисправностей и неполадок, выявленных при осмотрах, проверках и в процессе эксплуатации ежемесячно
16 Подкраска инженерного оборудования, приборов и металлоконструкций, восстановление поврежденной теплоизоляции ежемесячно
17 Снятие показаний потребленной тепловой энергии с теплосчетчика с передачей их в энергоснабжающую организацию ежемесячно
18 Запись в оперативном журнале о выполнении ежемесячного технического обслуживания ежемесячно
  Ежегодное техническое обслуживание теплового пункта (СТО)  
1 Технический осмотр всего инженерного оборудования, включая автоматику, тепломеханическое и электротехническое оборудование ежегодно
2 Проверка укомплектованности теплового пункта оборудованием и приборами (ЗИП), при необходимости принять меры по доукомплектации ежегодно
3 Проверка технического состояния пускорегулирующей аппаратуры и работоспособности отключающих аппаратов; наличия и состояния калиброванных плавких вставок в предохранителях, и их соответствие нагрузкам защищаемых цепей и номинальным токам предохранителей; отсутствия местных нагревов в соединениях шин и проводов друг с другом, отсутствия на шинах и проводах следов копоти или оплавления металла; состояния изоляции невидимых проводов и кабелей ежегодно
4 Проверка целостности, состояния зануляющих (заземляющих) проводников и надежности их подсоединения. При необходимости зачистка мест соединений до металлического блеска, затяжка болтовых соединений и смазка консистентной смазкой ежегодно
5 Проверка состояния открыто проложенной электропроводки, исправности установочных изделий и освещенности помещений ежегодно
6 Проведение комплекса электроизмерительных работ на цепях освещения и электротехническом оборудовании теплового пункта ежегодно
7 Проверка на герметичность всех прокладочных соединений, отсутствие свищей и трещин на корпусах запорно-регулирующей арматуры, водоподогревателях и трубопроводах ежегодно
8 Проверка технического состояния, работоспособности и поддержания заданных режимов работы систем автоматики управления насосным оборудованием, а так же систем автоматизированного регулирования отпуска тепла на отопление и горячее водоснабжение (с помощью имитаций) ежегодно
9 Проверка на работоспособность узла автоматики подпитки систем отопления ежегодно
10 Проверка технического состояния и сроков поверки манометров, целостности термометров ежегодно
11 Выявление и устранение причин при осмотрах и проверках на функционирование неисправностей и недостатков. При необходимости замена неисправного оборудования, приборов и электроаппаратов на исправные из ремонтного фонда (или новые) ежегодно
12 Проверка и восстановление тепловой изоляции водоподогревателей, трубопроводов и корпусов арматуры ежегодно
13 Осмотр состояния сальниковых уплотнений насосов, задвижек. Подтяжка сальниковых уплотнителей ежегодно
14 Очистка гильз термометров от грязи, заполнение их свежим машинным маслом ежегодно
15 Проведение частичной разборки регулирующих клапанов и смазка металлических зубчатых колес и подшипников ежегодно
16 Проведение частичной разборки насосов и электродвигателей, пополнение консистентной смазкой подшипниковых узлов ежегодно
17 Прочистка фильтров ежегодно
18 Промывка и очистка грязевика ежегодно
19 Подкраска оборудования, трубопроводов ежегодно
20 Восстановление (обновление) маркировки узлов, агрегатов, приборов, электрических аппаратов, контрольных точек и трубопроводов ежегодно
21 Мероприятия по устранению недостатков в теплоснабжении, выявленных по результатам прошедшего отопительного сезона на данном конкретном тепловом пункте ежегодно
22 Проверка на наличие и ведение эксплуатационной документации, при необходимости обновление схем, должностных инструкций, инструкции по технике безопасности и охране труда и др. ежегодно
23 Очистка поверхностей нагрева водоподогревателей систем горячего водоснабжения (1 раз в 2 года) и систем отопления (1 раз в 4 года). Опрессовка давлением 1.25 рабочего межтрубного пространства водоподогревателей и сдача испытаний на плотность и прочность представителю теплоснабжающей организации под роспись в накопительной ведомости ежегодно
24 Проверка затяжки всех болтовых соединений на оборудовании и трубопроводах ежегодно
25 Сдача подготовленного к зимней эксплуатации теплового пункта представителю теплоснабжающей организации с оформлением ведомости поэтапной приемки теплофикационного оборудования абонента к отопительному сезону ежегодно
26 Запись в оперативном журнале о выполнении операций сезонного технического обслуживания и готовности теплового пункта к новому отопительному сезону ежегодно
27 Проверка правильности регулировки при пуске отопления присоединенных внутренних систем тепловодоснабжения и обеспечения параметров работы инженерных систем, заданных режимными картами ежегодно
  Оказание услуг технологического консалтинга  
1 Предоставление интересов Заказчика и взаимодействие с государственными органами контроля и надзора : Энергонадзор, СЭС, Пожнадзор, ОАТИ, РОСТЕХНАДЗОР по необходимости
2 Разработка предложений по совершенствованию деятельности Заказчика по технической эксплуатации здания постоянно

Энерготех | Автоматизированный тепловой пункт ИТП

      Беспатный  расчет и подбор пластинчатых теплообменников, насосов, приборов учета тепловой энергии, счетчиков  в  2019 году,  устанавливаем, запускаем в эксплуатацию, берем и передаем на обслуживание ИТП.   Высокое качество ИТП  при доступной для любого клиента стоимость, вот то, что отличает индивидуальные тепловые пункты  нашего производства. 

Застройщику — недорогое решение теплоснабжения. 

       Тепловой  пункт  или  теплопункт — это установка, которая необходима  для подключения потребителей  (многоквартирных домов, зданий и учреждений) к тепловым сетям теплоснабжения. Установка  изготавливается  блочного типа, располагается компактно  на основании (раме)  и  называется индивидуальный тепловой пункт ИТП, для одного потребителя или центральный тепловой пункт ЦТП, для нескольких объектов строительства и реконструкции.

              ИТП  и ЦТП  блочного исполнения, БИТП и  БЦТП соответственно, занимает минимум  дорогостоящей   полезной площади новостройки, быстро устанавливаются  на месте эксплуатации, недорого стоят  их  можно  у нас  быстро  расценить   и  недорого заказать. Применение блочного  теплового  пункта  БТП  практически  исключает дорогостоящие  строительно-монтажные  работы  по сварке трубопроводов и их деталей на объекте,  даёт  быстрый  и предсказуемый результат.

             К  широким возможностям  БТП, БИТП,  отнесем  подготовку теплоносителя  для системы отопления  и  вентиляции  новостройки,  горячей воды для  проведения гигиенических процедур и технологических нужд производства.

              Тепловые  пункты   состоят  из   пластинчатых теплообменников, насосов различного назначения, запорной,  запорно-регулирующей,  трубопроводной арматуры, датчиков и показывающих  приборов. Тепловые пункты нашли свое применение в системах охлаждения двигателей, генераторов, подогрева и охлаждения потоков теплоносителя, рекуперации и трансформации тепла в технологических процессах. Тепловая   мощность БТП и БЦТП изменяется в широких пределах от 10 кВт до 20 МВт при  режиме  питающих тепловых сетей  температурой 70-150С  Цельсия  и давлением до 16 Бар. Лист заказа теплового пункта.

 

 

ВСЕ СЕКРЕТЫ  ИТП  ТЕПЛОВЫХ ПУНКТОВ.

 

 …. . Самым  большим секретом теплового пункта в  РОССИИ  является его цена.

           Уважаемый  посетитель,   отправляясь в свой  поход  за  ИТП и его секретом,  возьми с собой  БИБЛИЮ ИТП —  это рекомендации по проектированию  индивидуальных  и групповых тепловых автоматизированных  пунктов.  Нашими помощниками  станут  ее авторы  В. И. Ливчак,   Ю. А. Табунщиков,  Н. В. Шилкин,  Т. А. Фиронова.  Обозначу,  что  применение индивидуальных и групповых  автоматизированных  тепловых  пунктов  являются современным направлением децентрализованного развития коммунальной  теплоэнергетики, и  основная  их  роль  — экономия  средств застройщика  при осуществлении точечной застройки. В  случае застройки целого квартала,  ИТП  дает возможность перейти от четырехтрубной системы теплоснабжения к двухтрубной. Выгода  от децентрализации очевидна, причем системы автоматизации ИТП, позволяют точно следовать изменениям погоды и не расходовать дорогое  тепло в моменты потепления на улице.   Тепловой  пункт  должен  включать в себя  современное теплообменное и насосное оборудование, трубопроводы с запорной, регулирующей и предохранительной  арматурой, измерительными приборами, датчиками и микропроцессорными регуляторами, контролирующими  технологический процесс. 

        Уважаемый читатель,  чтобы постигнуть все тайны  ИТП,   прошу тебя имей отчетливое представление  о тепловой энергии  и теплоносителе. Тепловая энергия в стужу дает нам бодрость и хорошее настроение, в качестве  же  теплоносителя  теплоснабжающие организации повсеместно используют определённым образом очищенную от солей жесткости и дегазированную  воду. Теплоноситель  нам  подают  по  стальным  ржавым изнутри трубам с добавлением  мазута  или  золы  в  целях  сделать его непригодным для использования по назначению.  Стальные  стенки  трубопроводов  имеют толщину от 4 до 12 мм,  поэтому до момента разрушения их коррозией пройдет  10 — 20 лет. Подытожим, что для теплоснабжения вам, кроме ИТП понадобиться  источник тепла, трубопроводы-теплопроводы с теплоносителем. В  случае отсутствия  централизованного  источника тепла или его удаленности, вы можете установить свою котельную, электрокотельную, газопоршневую электростанцию  ГПЭС, тепловые насосы, и, возможно, в рамках общей системы налогообложения, продавать   избытки энергии на сторону, такое право у вас есть  по Конституции РОССИИ – быть богатым и в тепле. Энергия, полученная в рамках собственных проектов генерации, требует обязательного экономического обоснования и, как правило,  обходиться вдвое дешевле.

Какой мне нужен тепловой пункт ?

        При ознакомлении   с  технической  документацией проектных  организаций, письмами  теплоснабжающих организаций вам могут встретиться следящие сокращения: ИТП, БТП, ГТП, ЦТП, которые обозначают индивидуальный, блочный, групповой, центральный  тепловой пункт, далее АИТП, АБТП, АГТП, АЦТП – автоматизированные их версии. Тепловой пункт может быть предназначен  для  одного дома, подъезда или постройки, группы потребителей, как правило смежные секции или подъезды одного дома, районы городской застройки с разнородными потребителями. Тепловой  пункт  можно расположить  внутри  периметра дома  – встроенного исполнения,  пристроенным,  отдельно стоящим, крышным,  при наличие под  ним технического этажа  или  других разделяющих конструкций. Стоимость квадратного метра площади застройки неуклонно возрастает  с каждым годом,  поэтому  выбор месторасположения  ИТП,  включая отметку по высоте, — ответственная задача.  Современные  правила проектирования   предоставляют  большую свободу  для размещения  ИТП  —  глухие стены и перегородки не обязательны, достаточно  обнести  периметр решеткой  или  сеткой, для ограничения  доступа посторонних лиц.  ИТП должен иметь по возможности короткий выход на  улицу,  достаточный ширины  подъезд  с  твердым покрытием, наружные двери с порогом, исключающим подтопление атмосферными водами.

Оптимизация затрат на тепловой пункт.

         Для того чтобы  величина расходов  на индивидуальный тепловой пункт, не стала для вас неожиданностью,  мы рекомендуем, в-первую очередь внимательно прочитать  технические условия  от теплоснабжающей  организации  на подключение к городским сетям.  Если такая возможность для подключения отсутствует, то  теплоснабжающая организация вам обязательно  сообщит об этом,  и тогда,  вы станете счастливым обладателем  возможности  установить  встроенную, пристроенную  или  крышную котельные, смотрите далее. В технических условиях теплоснабжающей организации  разумом технического эксперта  и за подписью руководителя  вы  получите детальное описание требований, что где  и как вам  следует создать,  чтобы  процесс теплоснабжения шел своим чередом и имел место быть  в  качестве и вовремя.

        Нужно отметить,  что потребители тепловой энергии могут быть подключены к городским сетям,  как по зависимой, так и по независимой  схеме  теплоснабжения. Зависимая схема подключения распространяется  на  потребителей  с постройками не выше 9 этажей, давление и температура  теплоносителя  в точке подключения, соответствуют  параметрам  необходимым  внутренней системе теплоснабжения дома. В остальных случаях —  недостатка  или  избытка  качественных параметров теплоносителя, используется независимая схема подключения. Настоятельно советуем обратиться к специалистам  теплоснабжающих  организаций   в случаях  небольшой этажности, с просьбой разрешить  зависимое  подключение потребителей.  Технические  условия  на подключение потребителя  к тепловым сетям ТС выглядят примерно так  ТУ.

Размеры  пространства  под  ИТП  определяются проектом,  а  он заданием  на проектирование, разумно   не  выделять  под  тепло пункт  для абонента  мощностью   1 Гкал/час (с 2 теплообменниками, насосной группой и узлом учета тепловой энергии) менее  25 м2, при  высоте потолка не менее 2,5 м. Согласно правил ИТП может иметь стены,  перегородки  или  другие ограждения, препятствующие появлению там посторонних, но  с точки зрения собственника  и сохранности  материальных ценностей тепло пункта: насосов,  приборов  учета тепловой энергии, я  бы рекомендовал  другое.   Размещать  ИТП в отдельном помещение  со  специально подготовленной  для этой цели,  с прочной металлической  дверью ( 1000 мм. Х  2000 мм. ) и свободным проходом к ней шириной не менее  1м. и высотой  не менее 2,5 м.  Обустройство  помещения ИТП,  может включать в себя  окраску стен и потолка масляный или водоэмульсионной светлой краской,  особенно при отсутствие естественного освещение  и окон.  Пол  и  стены  гидр изолируются на высоту 0,2 м.,   могут быть  покрыты  керамогранитом    или  другой прочной водостойкой плиткой, полы теплового узла  имеют обязательный уклон в сторону расположения водосборного приямка,  но без  фанатизма.   В случае кривых рук подрядчика  —  вода станет  частым гостем  на полу  ИТП.  Очень правильно  будет организовать  самотечное  или  принудительное  удаление воды из приямка  в  существующие системы водоотведения,   закрыть последний  трапом или стальной решеткой.  Географические ИТП  следует разместить по возможности ближе к центру  нагрузок здания, либо,   как можно ближе к вводу тепловой сети в периметр здания. В общем случае  вы можете завести теплопроводы  и спроектировать тепловой пункт в любом помещение, которые с вашей точки зрения годен  под эту затею.  К оборудованию  ИТП  на первых порах можете относиться как к объектам, и вести подсчет потребной  площади, из расчета:

  1. 4м2 на каждый теплообменники, насосную группу, теплосчетчик, шкаф учета и распределения электрической энергии – для размещения на плане, плюс по 2м2 на каждый объект для организации свободного прохода, по 1м2 на каждый шкаф управления.
  2. На каждый ИТП выделить 3-5 м2 под площадку для обслуживания, для производства разборки сборки оборудования.
  3. Не следует располагать шкафы электрики ближе 1 м и под трубопроводами.

 Если ваше здание является стационаром, интернатом  или иным заведением  с постоянным пребыванием людей —  то, возможно, вам придётся установить резервные теплообменники для отопления  ОТ и горячего водоснабжения ГВ. Если ваше здание выше 17 этажей, возможно вам будет необходимо секционировать системы  ОТ  и  ГВ  на  зоны верхнюю и нижнюю, установив для каждой зоны свой теплообменник,  а при высоте более 30 этажей иметь три таких зоны.

          На этапе проработки  схемы  подключения  ИТП к  городским сетям теплоснабжения следует понимать, где будет проходить граница балансовой принадлежности  и,   по возможности,  не брать на себя ответственность за тот участок трубопровода, по которому теплоснабжающая организация ТО  будет поставлять вам тепловую энергию и теплоноситель по коммерческой стоимости. Теплоснабжающая организация,  при соблюдении  технических условии ТУ, принимает  в эксплуатацию,  построенную вами тепловую сеть,  безусловно, берёт на себя обязательства  по её обслуживанию,  охране,  профилактическим  мероприятиям.  Если вы,  по какой-то причине не так сильны,  чтобы диктовать свои условия теплоснабжающей организации,  то  будете оплачивать  нормативные и сверхнормативные потери тепла и теплоносителя  в том участке тепловой  сети,  который  находится в вашем ведении и никому не передан, что,  в общем-то,  справедливо. Единственным способом избежать такого типа расходов,  можно установив коммерческий узел учета  на границе раздела балансовой принадлежности,  что технически, как правило,  сделать  бывает очень сложно.  Уважаемые  специалисты говорят, что абонентский узел  учета  может располагаться: —  в тепловом пункте;  — в тепловой камере (узле управления фидером) ,менее популярный вариант; —  3 в вместе ввода тепловой сети  в периметр ограниченный зданием, то есть в тех подполье.

            На этапе изготовления  проекта проектной  организации очень не лишним будет знакомства  с основными проектными решениями, оборудованием, расходными  материалами   и актуальностью применения  импортных компонентов.  Этим своим интересом  вы избежите  спонтанного  хода проектирования,  утвердите свой авторитет  и профессиональную пригодность.  Материальный результат проекта должен устраивать прежде всего вас.  Проектировщик  своим знанием  и  вашей  властью должен  подтвердить качество  своей научно-технической  продукции – согласовать ее с заинтересованными организациями. , перечень может  определить  тепло или газоснабжающая организация в своих технических условиях, в общем случае следует согласовать рабочий проект РП  с автором технических условий. Согласование проекта должно быть получено до начала закупки оборудования и проведения монтажных работ, крайне рекомендуется хранить переписку,  как на бумаге, так и в электронном виде.  Проектная  организации,  в  случае отказа в согласовании,  самостоятельно  и  в разумный срок устраняет  выявленные замечания и  дефекты и направляет проект на повторное согласование. Документ о  согласование выглядит примерно: Согласование.

    Автоматизированный  ИТП  в общем случае является источником шума, это шум работающего насоса, шум потока теплоносителя проходящего через сопло элеватора или другие сужения  и препятствия  в трубопроводах,  поэтому следует избегать проектирование и установку  тепло пунктов  над и под,   а  также смежно с жилыми помещениями. Правильно изготовленный  ИТП  комплектуется бесшумными циркуляционными насосами, имеющими ничтожно низкий шум  и вибрацию, менее 30-40Дба. Как правильно выбрать насос здесь и дадим рекомендации по их монтажу, подключению и обслуживанию. 

Вы наверное уже понимаете,  что ИТП является общий собственностью жильцов многоквартирного дома и оборудуются в обязательном порядке  своим счётчиком электрическая энергии,  в зависимости от определенной  проектировщиком категории надежности электроснабжение ИТП шкаф  распределения  и учета  электрической  энергии  автоматического включения резерва АВР. Вам следует  с  уважением относиться к марке  и способу  прокладки питающих и  измерительных кабели внутри  ИТП . эти кабели работают в условиях повышенный температуры и сырости, должны иметь двойную изоляцию и медные многопроволочные живы. Более  подробно мы  остановимся да кабельной продукции здесь.

              Мы  в  кратчайшее  время подберем  и  установим  вам  блочный тепловой  пункт для любых задач  и  на любой  бюджет, обеспечим запуск, обслуживание, дадим длительную гарантию. Актуальные цены будут размещены здесь в течение недели.  

               Могу ли я обойтись без теплового пункта?  Ответим сразу на ваш вопрос,  зачем  нужен тепловой пункт так:  решение о его необходимости, составе и технических параметрах  принимает  инженер-проектировщик в технической части проекта, на основании технических условии тепловых сетей, параметров теплоносителя, размеров объекта  и  рельефа  местности  новостройки или объекта реконструкции.

В состав  теплового  пункта  могут входить приборы коммерческого учета тепловой энергии и теплоносителя , прибора учета холодной воды, приборы учета горячей расходный воды,  повысительные циркуляционные и подпитывающие насосы,  системы мы микропроцессорного управления тепловыми процессами , запорная  и регулирующая  арматура  с электрическими приводами, предохранительные клапана  и  расширительные баки, словом все,  что наметил инженер-проектировщик плюс все, что он забыл.

Блочная котельная.

               Отмечаем отдельно, что тепловой пункт ИТП или  ЦТП не является источником тепловой или электрическая энергия,  как котельная или генераторная установка, а  преобразуют  тепловую энергию,   поставляемую  теплоснабжающими организациями по тепловым сетям.  

               Ваша собственная котельная является главным  вашим   шагом к децентрализованному теплоснабжению, коренному уменьшению грабительских цен за тепловую энергию. Не является секретом,  что наценка тепла,  передаваемого с горячей водой потребителю составляет 300%.  Подобная  ситуация объясняется наличием  потерь  тепла  и  дорогого теплоносителя  в  теплосетях, необходимостью перекачивать  воду на большие расстояния,  содержать штат ремонтных бригад и оперативных дежурных,  выращивать и содержать умных управляющих. 

           Универсальной  установкой, для выработки тепловой энергии, является блочная котельная на природном или попутном газе нефтедобычи. Блочная котельная выполняются в виде завершенного транспортабельного  блок-бокса  готового к подключению, устанавливаемого  под открытым  небом, на крыше  здания, любых опорных конструкциях.

             Основные  части котельной: котел, горелка, теплообменники и насосы и много разных тонкостей и приборов, которые мы хорошо знаем.  Если у вас есть идея получить недорогую тепловую энергию, мы ждем ваш  звонок или письмо.

Эпилог —  чего не следует делать,  

при  запуске системы отопления многоквартирного дома:

  1. Не осуществляйте запуск системы отопления в Новогодние праздники, выходные или праздничный дни, при температуре менее  -10С.
  2. Обязательно имейте весь состав  техников и инженеров на  объекте в момент запуска, в экипировке, с фонариками  и  готовыми выполнять ваши приказания. В случае неудачи вы легко выйдете  Дартаньяном  из ситуации.
  3. Вспомните, кто  из  собравшихся лично  проконтролировал  опорожнение трубопроводов, теплообменников, насосов,  и т. д. после приемки гидравлических испытаний.
  4. Никогда не запускайте систему отопления с незнакомыми людьми, чья компетенция неизвестна. Понимайте, что вам нужен запуск без тренировок и материальных потерь. На стройках города ежегодно по причине халатность и  пониженной мотивации,  размораживаются сотни отопительных приборов  и десятки насосов, превращаются в каток технические подполья и помещение тепловых пунктов.
  5. Перед запуском систем  теплоснабжения,  заранее  и  обязательно предупредите всех собственников имеющих ключи на руках,  в  большинстве случаев,  не дожидаясь актов передачи,  многие начинают  снимать отопительные приборы,  менять разводку, подводку на свой вкус.
  6. Если у вас есть сомнения квалификации ваших специалистов или специалистов  пуско-наладочной организации, не спешите принимать решения,  составьте план на бумаге, пришлите нам.

 

Что такое «точка дымления» и какое значение имеет при приготовлении пищи на масле?

Что означает «дымовая точка»? Мне посоветовали не готовить на оливковом масле первого отжима, потому что оно имеет низкую температуру дыма и разрушается при нагревании. Это правда? В каком масле лучше всего обжаривать овощи?

Это миф, что нельзя готовить на сильном огне с оливковым маслом. Вопреки распространенному мнению, овощи можно жарить даже на оливковом масле первого холодного отжима.

Точка дыма — это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться.Когда вы готовите на масле, нагретом до температуры дымления, вы не только придаете еде привкус горелого. Полезные питательные вещества и фитохимические вещества, содержащиеся во многих нерафинированных маслах, разрушаются при его перегреве. Перегрев также создает вредные свободные радикалы.

История продолжается под рекламой

Температура дыма кулинарных масел варьируется в широких пределах. Как правило, чем более рафинированное масло, тем выше его температура дымления, потому что при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызвать дымление масла.

Рафинированные масла обычно имеют нейтральный вкус и запах, а также чистый внешний вид. Легкое оливковое масло (светлое по цвету, но не по калорийности), например, было рафинировано и имеет более высокую температуру дымления (486 градусов по Фаренгейту), чем оливковое масло первого отжима (410 градусов по Фаренгейту), которое не было рафинировано.

Тем не менее, температура дымления оливкового масла первого холодного отжима делает его пригодным для многих видов готовки. Приготовление пищи в обычных домашних печах, например, запекание в духовке и тушение, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием на среднем или сильном огне, обычно осуществляется при температуре от 250 до 400 градусов по Фаренгейту.

Другие масла с высокой температурой дыма (400 градусов по Фаренгейту и выше) включают масло авокадо (рафинированное), миндальное масло, кукурузное масло, масло канолы, масло виноградных косточек, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло и подсолнечное масло. Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.

Нерафинированные масла, такие как льняное масло, масло зародышей пшеницы и масло грецкого ореха, имеют низкую температуру дыма и не должны нагреваться.

Используете ли вы растительное масло для жарки, поливаете овощи или добавляете в смузи, не запасайтесь бутылками размера Costco, которые вы не воспользуетесь в течение года. Со временем тепло и свет могут генерировать свободные радикалы, которые ухудшают вкус и качество масла. Храните растительные масла в прохладном темном шкафу или холодильнике.

Какое масло для жарки самое полезное?

Лесли Бек: оливковое масло считается полезным для сердца, но, возможно, это не лучший выбор.


Выбор масла для жарки зависит от того, как вы собираетесь его использовать, от его питательных качеств и вкуса. В зависимости от источника, на который ссылаются, температура дымления кулинарных масел будет незначительно отличаться из-за примесей в масле и того факта, что масла разрушаются постепенно, а не при одной определенной температуре.

История продолжается под рекламой

  1. Масло авокадо: Температура дыма: 520 градусов по Фаренгейту. Используется для обжаривания, жарки, гриля, запекания, запекания и заправки салатов. Высокое содержание полезных для сердца мононенасыщенных жиров (70 процентов).
  2. Миндальное масло: Температура копчения: 430 градусов по Фаренгейту. Используется для жарки, гриля, запекания, запекания и заправки салатов. Высокое содержание мононенасыщенных жиров (70 процентов) и отличный источник витамина Е (1 столовая ложка обеспечивает 5.3 мг, одна треть дневной нормы), мощный антиоксидант.
  3. Сливочное масло: Температура копчения: 350 градусов F. Используется для тушения и запекания.
  4. Масло канолы: Температура дыма: 400 градусов F (рафинированное). Используйте для тушения, жарки и запекания. Хороший источник мононенасыщенных жиров (61 процент) и с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты (ALA), противовоспалительной жирной кислоты омега-3. Одна столовая ложка содержит 1,3 г; женщинам требуется 1,1 г АЛК в день; мужчинам нужно 1,6 г.
  5. Кокосовое масло: Температура дыма: 350 градусов F.Используйте для тушения и запекания. В нем много насыщенных жиров (86 процентов). Насыщенные жиры в кокосовом масле повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина в крови, но не в такой степени, как сливочное масло. Кокосовое масло также повышает уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
  6. Оливковое масло первого отжима: Температура копчения: 410 градусов F. Используется для тушения и жарки на среднем или сильном огне, а также для заправки салатов. Хороший источник витамина Е и антиоксидантов, называемых полифенолами.
  7. Льняное масло: Температура дыма: 225 градусов F.Используйте для заправки салатов, смузи и поливания готовой пищи. Превосходный источник жирной кислоты омега-3 ALA (одна столовая ложка обеспечивает 7,2 г на более чем четыре дня).
  8. Виноградные косточки масло: Температура копчения: 400 градусов F. Используется для тушения, жарки, выпечки и заправки салатов. Хороший источник витамина Е: 4 мг на столовую ложку, 25% суточной потребности взрослого человека.
  9. Легкое оливковое масло: Температура копчения: 468 градусов F. Используется для универсальной кулинарии и выпечки (из-за его нейтрального вкуса).
  10. Арахисовое масло: Температура дыма: 450 градусов по Фаренгейту (рафинированное). Используется для обжаривания, жарения во фритюре, жарения на сковороде, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус). Хороший источник мононенасыщенных жиров (46 процентов).
  11. Сафлоровое масло: Температура копчения: 450 градусов по Фаренгейту. Используется для обжаривания, жарения во фритюре, сковороды, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправки для салатов (мягкий вкус). Отличный источник витамина Е (одна столовая ложка обеспечивает 30 процентов дневной нормы).
  12. Подсолнечное масло: Температура дыма: 440 градусов F (рафинированное). Используется для жарки во фритюре, сковороды, тушения, запекания, гриля, запекания и заправки салатов (мягкий вкус). Высокое содержание витамина Е, 5,6 мг на столовую ложку.
  13. Масло грецкого ореха: Температура дыма: 320 градусов по Фаренгейту (нерафинированное). Используйте для заправки салатов и поливайте продукты после приготовления. Хороший источник жирных кислот омега-3 ALA; одна столовая ложка содержит 1,4 г.

Масла извлекаются из орехов, семян, оливок, зерен или бобовых с помощью химических веществ (например,g., пищевой гексан) или механические процессы.

  • Экспеллерное прессование — это безхимический процесс, при котором масла удаляются из источника с помощью механического пресса. При этом выделяется минимальное количество тепла.
  • Масла холодного отжима извлекаются с помощью экспеллерного пресса, но при тщательно контролируемой температуре ниже 120 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры сохраняют вкус и аромат термочувствительных масел. Холодное прессование также сохраняет природные фитохимические вещества, такие как полифенолы и растительные стерины, а также витамин Е.

Лесли Бек — диетолог.

точек курения кулинарных жиров и масел

Выбирая жир или масло для готовки, наиболее важной температурой, которую следует учитывать, является температура дымления. Задолго до того, как кулинарный жир или масло достигнет точки кипения, они начнут дымиться. Это может привести к тому, что еда станет подгоревшей на вкус, даже если она выглядит идеально. Готовите ли вы на кокосовом масле, топленом масле, оливковом масле или любом другом масле, знание его точки дыма — один из ключей к отличному вкусу еды.

The Smoke Point

Как следует из названия, точка копчения — это температура, при которой жир или масло начинают дымиться. Курение свидетельствует о расщеплении жира под воздействием тепла и может создавать неприятный запах и вкус. Чтобы избежать этого привкуса жжения (и запаха на кухне), любое масло, которое вы выберете, должно выдерживать количество тепла, необходимое для нанесения. Например, для жарки во фритюре требуется масло, которое может нагреться до 375 F, прежде чем оно начнет дымиться (хотя чем выше, тем лучше).

Температура дымления кулинарных масел сильно различается. Это зависит от компонентов, происхождения и степени очистки конкретного масла. Температура дымления имеет тенденцию к увеличению по мере уменьшения содержания свободных жирных кислот и увеличения степени очистки. Кроме того, нагревание масла производит больше свободных жирных кислот, что, в свою очередь, снижает температуру дымления. Это подтолкнуло науку к тому, что вы не должны использовать одно и то же масло для жарки более двух раз.

Пункты курения кулинарных жиров и масел

Жир / масло

Smoke Point (F)

Дымовая точка (C)

Масло авокадо

570 Факс

271 С

Масло сливочное

от 200 до 250 Факс

от 120 до 150 ° С

Масло канолы (рафинированное)

400 Факс

204 К

Кокосовое масло (экстра первого холодного отжима)

350 Факс

177 С

Кокосовое масло (рафинированное)

450 Факс

232 К

Кукурузное масло

440 Факс

227 К

Льняное масло

225 Факс

107 К

Топленое масло (топленое масло)

485 Факс

252 К

Сало

370 Факс

188 С

Оливковое масло первого холодного отжима

375 Факс

191 С

Оливковое масло (первого отжима)

391 Факс

199 К

Оливковое масло (сверхлегкое)

468 Факс

242 К

Арахисовое масло

450 Факс

232 К

Кунжутное масло (нерафинированное)

350 Факс

177 С

Соевое масло (рафинированное)

460 Факс

238 С

Растительное масло 400 F 205 С

Овощной жир

360 Факс

182 С

Какое масло использовать?

Когда дело доходит до выбора лучшего растительного масла для вашего рецепта, следует учитывать несколько факторов. Среди наиболее важных — вкус, пищевая ценность и точка копчения. Для многих поваров вкус и аромат масла являются основным фактором при выборе. В конце концов, цель — вкусная еда.

Пищевая ценность (или ее отсутствие) некоторых масел — предмет постоянных дискуссий. Он вывел ранее незнакомые масла, такие как кокосовое масло, на передний план в кулинарии домашних поваров. Но помимо вкуса и пищевой ценности, повар всегда должен учитывать приготовление пищи, которая требует внимания к температуре дымления масла.Например, нежный вкус нерафинированного миндального масла может быть испорчен нагреванием, что делает его лучшим выбором для холодных блюд (точка дымления миндального масла рафинированного составляет 420 F и подходит для приготовления). С другой стороны, высокая температура дымления кокосового масла делает его фаворитом для жарки.

Как правило, при жарке продуктов важно выбирать масло с очень высокой температурой копчения. Большинство продуктов жарятся при температуре от 350 F до 450 F, поэтому лучше выбирать масло с температурой копчения выше 400 F. Жиры и масла с более низкой температурой копчения, такие как сливочное и оливковое масло, лучше всего подходят для методов приготовления при более низкой температуре, таких как тушение.

Точка дыма масел: высокая температура, низкая температура и отсутствие нагрева

В последние годы вводящие в заблуждение исследования и средства массовой информации превратили жир из врага номер один в диетическом панаце. Пищевая ценность жиров не такая уж чёрная или белая, и, как и все остальное, для нас важно быть здоровыми, чтобы найти правильный тип масел и разбираться в качестве и количестве.Поскольку соответствующая температура дымления масел может определять, полезны они или вредны, мы объясним все, что вам нужно знать, чтобы принять обоснованное решение при выборе масел для своих кулинарных творений.

Правда о масле

Прежнее понимание того, что насыщенные жиры ответственны за сердечные заболевания, теперь опровергнуто. В настоящее время кажется, что употребление насыщенных жиров в умеренных количествах не так плохо, как считалось ранее. Имея это в виду, растительные жиры по-прежнему остаются на вершине списка здоровья.Жиры на растительной основе, включая мононенасыщенные жиры (оливковое, авокадо и масло канолы) и полиненасыщенные жиры (кукурузное, соевое и подсолнечное масло), являются частью здорового питания и могут поддерживать наше сердце, кожу, мозг и зрение, если они не обработаны или достигают точки дыма.

Что такое дымовая точка?

Coach Lisa проливает бобы

Производители продуктов питания будут термически обрабатывать масла, чтобы продлить срок их хранения, а затем добавлять красители и дезодоранты, чтобы замаскировать прогорклое масло.По возможности старайтесь использовать неочищенные продукты и продукты холодного отжима.

Если вы когда-либо видели, как масло выделяет дым серого цвета при нагревании или приготовлении пищи, то это когда оно достигло точки дымления. Эта точка может варьироваться в зависимости от типа масла и его химического состава. Когда масло дымится, это становится очень опасным, поскольку именно тогда масло начинает выделять токсичные соединения, связанные с заболеваниями высокого риска, такими как рак, болезни сердца и деменция.

Когда дело доходит до кулинарии, не все масла одинаковы.Некоторые могут справляться с более высокими температурами лучше, чем другие. Чтобы упростить процесс покупки и сделать его более здоровым, мы составили список точек дымоудаления и сгруппировали их по высокой, низкой и нулевой температурам.

Coach Lisa разливает бобы

Точно так же, как качество масел может меняться, также меняется и температура их соответствующих точек дыма. Следите за курением и ожогами. Если ваше масло дымится, выбросьте его!

Температура дыма масел

Высокая температура: масла с высокой температурой дыма

Масла с высокой температурой дыма подходят для жарки во фритюре (в умеренных количествах), жарки при высокой температуре, запекания, жарки с перемешиванием и гриля.

  • Масло авокадо : Точка копчения 520 ° F (270 ° C)

  • Арахисовое масло : Точка копчения 450 ° F (230 ° C)

  • Кукурузное масло : Точка дыма 450 ° F (230 ° C)

  • Соевое масло : точка дымления 450 ° F (230 ° C)

Низкое нагревание: Масла со средней точкой дымления

Эти масла подходят для приготовления пищи при средней и низкой тепла, например, при медленном прожаривании или на сковороде со средне-слабым жаром. Лучше всего готовить на медленном огне.

  • Кунжутное масло : Температура копчения 400 ° F (205 ° C)

  • Сало или животный жир : Температура копчения 400 ° F (205 ° C)

  • Овощной жир : Дым температура 360 ° F (180 ° C)

  • Кокосовое масло : точка дымления 350 ° F (175 ° C)

  • Масло : точка дымления 350 ° F (175 ° C)

Без нагрева: масла с низкой температурой дыма

Масла с самой низкой температурой дыма подходят для заправок, моросящих капель или соусов, таких как Feta, Tomato and Basil Crackers , покрытые оливковым маслом, указанные в книге рецептов 8fit.

  • Масло из семян конопли : Точка копчения 330 ° F (165 ° C)

  • Оливковое масло первого отжима : Точка копчения 320 ° F (160 ° C)

  • Фисташковое масло : Температура дыма 250 ° F (120 ° C)

  • Льняное масло: Температура дыма 225 ° F (105 ° C)

  • Нерафинированные масла : Температура дымления 225 ° F (105 ° C)

Лучшие масла для кулинарии, которых следует избегать

Этот шоколадно-кокосовый пирог влажный и нежный благодаря кокосовому маслу.

Ditte Isager

Кокосовое масло

Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, что означает, что оно не идеально для винегретов или в качестве масла для отделки. Однако он подходит для жарки на умеренном огне. При нагревании он тает и источает тропический аромат. Не превышайте точку дымообразования (350˚). Его консистенция похожа на сливочное масло в холодном состоянии, что делает его подходящим для немолочной выпечки (хотя, как и в рецепте пирога с фунтом выше, мы предпочитаем использовать как сливочное, так и кокосовое масло). Эти 13 рецептов предлагают отличные способы приготовления блюд с кокосовым маслом, от морковного супа до вафель.

Растительное масло

Обычно это смесь многих различных рафинированных масел, она имеет нейтральный вкус и запах, а также температура дымления около 400˚ (хотя она может варьироваться в зависимости от масел, используемых в смеси). Поскольку он не добавляет особого вкуса, он хорош для тушения и жарки на сильном огне. Хотите рыбу с хрустящей кожей или идеально золотистые гребешки? Растительное масло — ваш парень.

Масло канолы

Отжатое из семян рапса масло канолы похоже на растительное по вкусу, цвету, температуре дымления и свойствам использования.Как рапсовое, так и растительное масло можно использовать в заправках для салатов. В завершение нанесите EVOO для большего аромата. Примерно через год он протухнет — ваш нос подскажет, когда пора выбросить бутылку. Храните их в прохладном темном месте, подальше от плиты и духовки.

Масло виноградных косточек

Масло виноградных косточек светло-зеленого цвета и ценится поварами ресторанов за высокую температуру дымления (420˚), но также и за его чистый, приятный для других вкус. Его часто используют в винегретах, потому что он дешевле, чем EVOO, и позволяет другим ингредиентам (например, специальным маслам или травам) просвечивать.

Жареный морской окунь заправлен маслом авокадо.

Romulo Yanes

Масло авокадо

Масло авокадо с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (обычно рекламируется как «хороший» жир) имеет точку дымления около 520˚, что делает его эффективным продуктом кладовой: используйте его для тушения, запекания, обжаривания и т. Д. и винегреты одинаково. В открытом состоянии его не нужно хранить в холодильнике, хотя его следует хранить в темном прохладном шкафу.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло с температурой дыма 440-450˚ является героем кладовой для всего, что связано с жареным блюдом и соте (например, с этими сытными стейками из лосося).Поскольку его отжимают из семян, оно прогоркает быстрее, чем другие масла, поэтому храните его в прохладном месте и используйте в течение года, макс.

Кунжутное масло

Кунжутное масло имеет высокую температуру дымления (410˚) и относительно нейтральный вкус. Это отличное масло общего назначения (используйте его для обжарки, жаркого и т. Д.), Но если вам нужен большой финал, используйте его более ореховое родственное масло, поджаренное кунжутное масло. Храните его вместе с овощами и маслом канолы в прохладном шкафу.

Масло семян конопли

Масло семян конопли имеет очень ореховый, насыщенный вкус и темно-зеленый цвет.Он слишком чувствителен для нагревания, поэтому откажитесь от соте и используйте его в качестве масла для отделки супов или зерновых мисок. Если вы используете его в винегрете, нарежьте его менее интенсивным маслом. Храните в холодильнике. (Для получения дополнительной информации о семенах конопли и масле из семян конопли обратитесь к нашему руководству.)

Льняное масло

Льняное масло также имеет ореховый вкус, но слишком большое его количество может придать рыбный привкус. Экономно используйте в качестве заправки или в качестве отделочного средства — он также отлично подходит в качестве приправы для чугунных сковород. Храните в холодильнике.

Этот простой винегрет сделан из орехового масла.

Kimberley Hasselbrink

Масла из поджаренных орехов и семян (грецкого ореха, фисташки, кунжута и т. Д.)

Эти масла обладают нежной температурой копчения (не нагревайте их вообще), но обладают большим вкусом. Они являются богатым и роскошным дополнением к супам и салатам (особенно нам нравится этот номер из кровавого апельсина и свеклы с маслом из семян тыквы). Если вы используете винегрет, не тратьте впустую половину бутылки (они дорогие!). Приготовьте заправку с чистым оливковым маслом или другим маслом с нейтральным вкусом, а затем добавьте ореховое масло.

Одно из лучших свойств оливкового масла? Escabeche!

Точки дыма от масла: что нужно знать и почему они не так страшны, как вы могли подумать.

На практическом уровне масло, нагретое до точки дымообразования, может быть проблематичным по нескольким причинам. Это делает вашу пищу неприятной на вкус и запах, детектор дыма может сработать, и вы можете столкнуться с беспорядком на сковороде.

Я говорю «сковорода» (или кастрюля, или другое оборудование, используемое на плите), потому что наиболее вероятная ситуация, в которой вы достигнете точки дыма, будет при прямом нагревании масла.Это также относится к жарке во фритюре. Мы постоянно слышим, как читатели упрекают нас в том, что мы рекомендуем запекать пищу с оливковым маслом в духовке при температуре выше предполагаемой точки копчения (в зависимости от сорта от 280 до 400 градусов), но здесь есть еще кое-что. По словам Провоста, в духовке есть много других вещей, которые поглощают тепло и энергию: сковорода, еда, влага в мясе или овощах. Также могут помочь вода или соус с едой. Масло не принимает на себя основной удар тепла, , и маловероятно, что температура масла сравняется с температурой самой печи.Если бы это было так, ваша еда, вероятно, все равно была бы сухой и несъедобной.

Даже когда дело доходит до готовки на плите, беспокоиться не о чем, чем вы думаете. «Но за исключением кулинарного жира с самой низкой температурой дыма, неосветленного масла, которое начинает дымиться только при 250-300 градусах, дым не должен быть проблемой при тушении и жарке на сковороде, если только у вас нет очень тяжелой руки. регулятор горелки », — объяснил ученый-диетолог и писатель Роберт Уолк в The Washington Post в 1999 году. Некоторые рецепты, например, для поджаривания мяса и жарки, могут даже потребовать от вас подождать, чтобы приготовить, пока вы не увидите слабую струйку дыма, исходящую от масло.

Несмотря на множество таблиц и руководств по температуре дымообразования, Wolke с осторожностью относился к назначению определенных температур для определенных масел. «Невозможно дать точную температуру точки дыма, потому что конкретный тип масла может довольно сильно варьироваться в зависимости от степени очистки, сорта семян и даже климата и погоды во время вегетационного периода растения», — написал он. Еще в 2007 году он писал: «Для тех из вас, кто настаивает, вот примерные точки дыма некоторых распространенных рафинированных кулинарных масел»:

  • Канола, 400 градусов
  • Хлопковое семя, 420
  • Подсолнечник, 440
  • Кукуруза, 450
  • Арахис, 450
  • Жмых оливковый, 460
  • Соевый, 460
  • Очень светлый оливковый, 468
  • Сафлоровый, 510

Собираетесь ли вы действительно измерить температуру масла? Если вы не жарите во фритюре и не пользуетесь термометром, ответ, вероятно, будет отрицательным. Вместо этого вы увидите или почувствуете запах дыма.

Важно думать о том, насколько очищено масло. По словам Провоста, масло первого отжима или сырое масло содержат много соединений, которые придают вкус и аромат, но они имеют тенденцию к горению. По мере очистки эти соединения выпадают. Это увеличивает температуру дыма, но «по мере того, как вы очищаете и очищаете, вы теряете аромат», — говорит он. Таким образом, оливковое масло первого отжима — ароматное, ароматное — имеет гораздо более низкую температуру дымления, чем что-то вроде рафинированного растительного масла без запаха и вкуса, которое может включать кукурузное, каноловое и подсолнечное масла.Однако температура дымления масел, даже растительных с более высокой температурой, снижается в результате приготовления. Так что имейте это в виду, если вы тот, кто повторно использует масло для жарки, и откажитесь от него после нескольких сеансов жарки.

Также полезно знать, что жиры животного происхождения, такие как масло и сало, обычно имеют более низкую температуру дыма, чем варианты на растительной основе. В случае сливочного масла его осветление, как и топленое масло, может помочь повысить температуру дыма, удалив склонные к ожогу твердые частицы молока.

Провост говорит, что самым большим фактором, определяющим точку дымления, является количество белков и свободных жирных кислот.Чем их больше, тем ниже точка дыма. Масла с большим количеством полиненасыщенных жиров, такие как обычное сафлоровое масло или масло канолы, будут иметь более низкую температуру дымления. В середине будут те, у кого больше мононенасыщенных жиров, таких как масла авокадо и орехов. Чем выше содержание насыщенных жиров и мононенасыщенных смесей, тем выше температура дымления. Подумайте о пальмовом масле и рафинированном кокосовом масле.

Что касается воздействия на здоровье кулинарных масел высоких температур, Провост объясняет, что одним побочным продуктом, который может присутствовать в дыме, является акролеин.Он может связываться с аминокислотами и ДНК в вашем теле и вызывать изменения в ДНК, что делает его потенциальным канцерогеном. Прово подчеркивает, что концентрация и длительность воздействия являются ключевым моментом, поэтому, если вы — повар, который сжигает много еды, а затем вдыхает дым, это может стать проблемой. Для домашних поваров, которые время от времени выделяют немного дыма, «вы не дойдете до точки, где он станет токсичным», — говорит он.

Многое было сказано о том, как разрушение масел во время приготовления пищи может создавать свободные радикалы, соединения, которые медленно образуются при комнатной температуре и быстрее при более высоких температурах.Провост говорит, что свободные радикалы сами по себе не являются прямой проблемой, и употребление их в пищу вряд ли повлияет на вас, хотя они могут атаковать молекулы вкуса и аромата и полезные соединения в категории витамина Е.

В большинстве случаев немного дыма или подгоревшей пищи — самая большая проблема, с которой мы сталкиваемся при заигрывании с точкой дыма. Однако по мере роста температуры вы рискуете достичь точки воспламенения, при которой газы могут воспламениться в присутствии открытого пламени, или точки возгорания, при которой сами масла могут самопроизвольно загореться. Но это очень маловероятно, около 600 и 700 градусов соответственно, объяснил Вольке.

Убедитесь, что масло подходит для вашего метода приготовления, особенно при сильном прямом нагреве. Однако в большинстве случаев умеренного приготовления не бойтесь позволить вкус и цену — вы действительно хотите жарить во фритюре на дорогом оливковом масле? — руководствуйтесь своим решением.

Лучшие масла для приготовления пищи: 4 вещи, которые вы должны знать

Ключевыми факторами являются температура, вкус, питание и цена.

Фото, Динамир Предов / Getty Images

При выборе масла для приготовления необходимо учитывать четыре фактора: температуру, вкус, питательность и цену.

Температура
У разных масел разные «точки дыма», поэтому температура приготовления является важным фактором при выборе масел. Точка дыма относится к количеству тепла, которое масло может выдержать, прежде чем оно начнет разрушаться и гореть. Точку дыма масла можно определить по дыму (точно), очень неприятному запаху и жженому горькому привкусу. Превышение температуры дымления масла изменит вкус и внешний вид вашего блюда, а также снизит пищевую ценность масла.

Низкий нагрев: Любое масло можно использовать при слабом нагревании. Сливочное масло — это масло / жир с самой низкой температурой дыма (около 300-350F), поэтому, если вы собираетесь его использовать, тушите на слабом или умеренном огне.

Умеренная жара: Большинство масел могут выдерживать умеренную жару. Несмотря на общие рекомендации использовать оливковое масло при жарке на сковороде, важно помнить, что оно имеет относительно низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами (прибл.375F). Оливковое масло высокой степени очистки, более светлое по цвету, такое как сверхлегкое оливковое масло, может выдерживать более высокую температуру (до 450F). Как правило, большинство светлых масел более рафинированы и поэтому имеют более высокую температуру дыма. В процессе нефтепереработки многие частицы и примеси, которые имеют тенденцию к горению, удаляются, что позволяет маслу выдерживать более высокие температуры.

Высокий нагрев: Что касается жарки на сковороде, перемешивания или фритюра, доступны различные масла для использования при средней, высокой и высокой температуре. Рафинированные масла, такие как растительное, рапсовое, кукурузное, виноградное, сафлоровое и подсолнечное, относятся к высокотемпературным маслам, что означает, что они могут выдерживать температуру около 450F.Арахисовое масло используется все чаще, поскольку оно имеет слегка землистый и более интересный вкус, чем обычное растительное масло. При приготовлении на гриле лучше всего смазать гриль растительным маслом или маслом с такой же высокой термостойкостью, так как оно имеет тенденцию пригорать на гриле.

Ароматизатор
С точки зрения соответствия вкуса, рассмотрите функцию масла в вашем рецепте. Если вам нужна смазка в процессе приготовления, скорее всего, вам следует выбрать масло с легким вкусом, например овощное, кукурузное, рапсовое или виноградное.Если аромат масла играет роль в блюде, вам следует выбрать масло с ярко выраженным ароматом, например оливковое или арахисовое масло. Есть также много доступных масел, известных только своим вкусом и не предназначенных для нагревания. Эти масла часто называют отделочными маслами. Примерами являются нерафинированное кунжутное масло, темное масло с отчетливым ароматом дыма. Масло грецкого ореха и лесного ореха придают винегрету ореховый оттенок, а трюфельное масло прекрасно поливают готовые блюда.

Питание
Как и любой жир, мы должны использовать и потреблять его экономно.Но учтите, что масла являются производными растений (за исключением сливочного масла) и богаты питательными веществами. Оливковое масло, известное своей пользой для здоровья и мононенасыщенными жирами, которые, как известно, снижают кровяное давление и уровень плохого холестерина, является суперзвездным маслом. Другие мононенасыщенные масла включают канола, арахис и льняное семя. Льняное семя, грецкий орех, рапсовое и конопляное масло также считаются полезными для сердца, поскольку они богаты жирными кислотами омега-3. Помните, что питательная ценность масла зависит от способа приготовления. Соблюдайте предполагаемую температуру приготовления, чтобы сохранить полезные питательные свойства.

Цена

Хотя нам всем может понравиться идея приготовить наш картофель фри на подсолнечном или сафлоровом масле, на самом деле многие из этих специальных масел имеют довольно высокую цену. Отделочные масла часто очень дороги, однако небольшого флакона прослужит долго, так как его используют экономно. Обязательно храните эти масла в холодильнике.

Подберите оптимальный вкус к способу приготовления, питательности и цене, и вы всегда найдете подходящее масло.

Наручные часы: простой способ катать фрикадельки

Обновлено в феврале 2016 г .; Обновлено июнь 2018 г.

Какое масло использовать при включенном обогреве?

Самые полезные масла — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, такие как растительное масло и оливковое масло. Эти типы жиров могут помочь снизить риск сердечных заболеваний при использовании вместо насыщенных и трансжиров.

Однако в кулинарии не все масла одинаковы. Некоторые масла выдерживают тепло, а некоторые нет.

Температура дыма масла — это температура, при которой оно начинает дымиться и разрушаться. Когда кулинарное масло начинает дымиться, оно может частично потерять свою пищевую ценность и может придать пище неприятный вкус.

Масла с высокой температурой дыма подходят для жарки на сильном огне и жарки с перемешиванием. К ним относятся:

Масла с умеренно высокой температурой дыма подходят для обжаривания на средне-сильном огне.К ним относятся:

  • Авокадо
  • Кукуруза
  • Канола
  • оливковое

Масла с низкой температурой дыма, такие как льняное семя, тыквенное семя и грецкий орех, лучше всего использовать для заправки салатов и соусов. Некоторые масла, в том числе авокадо, виноградные косточек, оливковое и кунжутное, достаточно универсальны, чтобы их можно было использовать для жарки или заправки салатов.

2 февраля 2019 г. Показать ссылки
  1. Мононенасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https: //www.heart.org / en / здоровый образ жизни / здоровое питание / умное питание / жиры / мононенасыщенные жиры. По состоянию на 30 декабря 2015 г.
  2. Полиненасыщенные жиры. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/polyunsaturation-fats#.VoQIh4lIgdU. По состоянию на 30 декабря 2015 г.
  3. Gillman MW. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 30 декабря 2015 г.
  4. Здоровые кулинарные масла. Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils.Проверено 11 января 2019 г.
  5. Все о маслах. Еда и питание. https://foodandnutrition.org/january-feb February-2014/all-about-oils/. Проверено 11 января 2019 г.
  6. Жарение во фритюре и безопасность пищевых продуктов. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *