Гост 50764 95: ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования (принят в качестве межгосударственного стандарта ГОСТ 30523-97), ГОСТ Р от 05 апреля 1995 года №50764-95
RussianGost|Official Regulatory Library — GOST R 50764-95
|
Public catering establishments service. General requirements
Status: Not effective — Superseded This standard establishes a classification of catering services, general requirements for the quality of services and mandatory requirements for the safety of services provided in the catering industry. This standard applies to catering enterprises of all forms of ownership, of various types and classes, as well as citizens-entrepreneurs engaged in catering activities. The standard is applied by catering enterprises and citizens-entrepreneurs, as well as for the certification of public catering to ensure safety for the life and health of consumers and environmental protection. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды Choose Language: EnglishGermanItalianFrenchSpanishChineseRussian Format: Electronic (pdf/doc) Page Count: 11 Approved: Gosstandart of Russia, 4/5/1995 SKU: RUSS57346 |
The Product is Contained in the Following Classifiers:
ISO classifier »
03 SOCIOLOGY.
SERVICES ORGANIZATION AND MANAGEMENT OF COMPANIES. ADMINISTRATION. TRANSPORT »
03.080 Services »
03.080.30 Consumer Services »
National standards » 03 SOCIOLOGY. SERVICES ORGANIZATION AND MANAGEMENT OF COMPANIES. ADMINISTRATION. TRANSPORT » 03.080 Services » 03.080.30 Consumer Services »
National Standards for KGS (State Standards Classification) » Latest edition » G Machines, equipment and tools » G7 Machines and equipment for food industry and trade » G70 Classification, nomenclature and general rules »
The Document is Replaced With:
GOST R 50764-2009: Public catering services. General requirements
The Document References:
GOST R 50646-94: Service for people. Terms and definitions
GOST R 50647-94: Catering. Terms and definitions
SanPiN 2.3.2.1078-01: Sanitary requirements to safety and nutritive value of food products
The Document is Referenced By:
GOST R 50762-2007: Public catering. Classification of catering enterprises
GOST R 51185-98: Tourist services. Means of accommodation. General requirements
GOST R 54605-2011: Tourist services. Services for children and youth tourism. General requirements
MGSN 4.14-98: Food Service Facilities
|
Customers Who Viewed This Item Also Viewed:
|
Requirements for design and operation of explosive and chemically dangerous production
Technical requirements
YOUR ORDERING MADE EASY!
RussianGost.com is an industry-leading company with stringent quality control standards and our dedication to precision, reliability and accuracy are some of the reasons why some of the world’s largest companies trust us to provide their national regulatory framework and for translations of critical, challenging, and sensitive information.
Our niche specialty is the localization of national regulatory databases involving: technical norms, standards, and regulations; government laws, codes, and resolutions; as well as RF agency codes, requirements, and Instructions.
We maintain a database of over 220,000 normative documents in English and other languages for the following 12 countries: Armenia, Azerbaijan, Belarus, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Mongolia, Russia, Tajikistan, Turkmenistan, Ukraine, and Uzbekistan.
Placing Your Order
Please select your chosen document, proceed to the ‘checkout page’ and select the form of payment of your choice. We accept all major credit cards and bank wire transfers. We also accept PayPal and Google Checkout for your convenience. Please contact us for any additional arrangements (Contract agreements, PO, etc.).
Once an order is placed it will be verified and processed within a few hours up to a rare maximum of 24 hours.
For items in stock, the document/web link is e-mailed to you so that you can download and save it for your records.
For items out of stock (third party supply) you will be notified as to which items will require additional time to fulfil. We normally supply such items in less than three days.
Once an order is placed you will receive a receipt/invoice that can be filed for reporting and accounting purposes. This receipt can be easily saved and printed for your records.
Your Order Best Quality and Authenticity Guarantee
Your order is provided in electronic format (usually an Adobe Acrobat or MS Word).
We always guarantee the best quality for all of our products. If for any reason whatsoever you are not satisfied, we can conduct a completely FREE revision and edit of products you have purchased. Additionally we provide FREE regulatory updates if, for instance, the document has a newer version at the date of purchase.
We guarantee authenticity. Each document in English is verified against the original and official version. We only use official regulatory sources to make sure you have the most recent version of the document, all from reliable official sources.
Гост р 50764-95 услуги общественного питания. общие требования
Скачать гост р 50764-95 услуги общественного питания. общие требования rtf
Постановлением Госстандарта РФ от Разработан Всероссийским институтом питания Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК «Услуги торговли и общественного питания». Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 26 апреля г. N ГОСТ введен в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с момента принятия указанного постановления и признан имеющим одинаковую силу с ГОСТ Р на территории Российской Федерации в связи с полной аутентичностью их содержания.
Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.
Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации » О защите прав потребителей», » О сертификации продукции и услуг» с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.
В связи с утратой силы СНиП 2. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:.
Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на:. Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Услуга питания бара представляет собой услугу по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по созданию условий для их потребления у барной стойки или в зале.
Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.
Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп обслуживаемого контингента рабочих, школьников, туристов и др. Услуга питания закусочной представляет услугу по изготовлению узкого ассортимента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также созданию условий для ее реализации и потребления.
Перечень услуг, предоставляемых предприятием общественного питания, может быть расширен в зависимости от его типа, класса и специфики обслуживаемого контингента потребителей. Услуги общественного питания предприятий различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям настоящего стандарта. Услуги общественного питания, обеспечивающие удовлетворение потребностей и гармонизацию интересов потребителей и предприятий предпринимателей , предоставляющих эти услуги, должны отвечать требованиям:.
Услуги общественного питания предприятий различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей должны соответствовать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Настоящий стандарт устанавливает перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества услуг.
Стандарт распространяется на услуги общественного питания, оказываемые предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей далее — предприятия. Требования безопасности услуг общественного питания для потребителей содержатся в разделе6.
djvu, djvu, fb2, fb2Похожее:
Гост р 50764 95 услуги общественного питания
Скачать гост р 50764 95 услуги общественного питания EPUB
Докипедия убедительно просит пользователей использовать в своей электронной переписке скопированные части текстов нормативных документов. Технология, автоматически генерируемых обратных ссылок на источник информации, доставит удовольствие вашим адресатам.
Перейти к основному содержанию. Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.
Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.
Обязательные требования по безопасности услуг содержатся в разделах 6 и 7. В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями:.
Процесс обслуживания в общественном питании: Классификация услуг общественного питания. Услуги , предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей подразделяются на:. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на:.
Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и уровня материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
Разработан Всероссийским институтом питания Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК » Услуги торговли и общественного питания». Принят Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 26 апреля г.
N ГОСТ введен в действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с момента принятия указанного постановления и признан имеющим одинаковую силу с ГОСТ Р на территории Российской Федерации в связи с полной аутентичностью их содержания.
Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.
Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания. Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.
Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
txt, PDF, rtf, EPUBПохожее:
Mongolia Laws|Official Regulatory Library — GOST R 50764-95
|
Public catering establishments service. General requirements
Status: Not effective — Superseded This standard establishes a classification of catering services, general requirements for the quality of services and mandatory requirements for the safety of services provided in the catering industry.
Choose Language: EnglishSpanishChineseGermanItalianFrenchMongolian Format: Electronic (pdf/doc) Page Count: 11 Approved: Gosstandart of Russia, 4/5/1995 SKU: RUSS57346 |
This standard applies to catering enterprises of all forms of ownership, of various types and classes, as well as citizens-entrepreneurs engaged in catering activities. The standard is applied by catering enterprises and citizens-entrepreneurs, as well as for the certification of public catering to ensure safety for the life and health of consumers and environmental protection.The Product is Contained in the Following Classifiers:
ISO classifier » 03 SOCIOLOGY. SERVICES ORGANIZATION AND MANAGEMENT OF COMPANIES. ADMINISTRATION. TRANSPORT » 03.080 Services » 03.080.30 Consumer Services »
National standards »
03 SOCIOLOGY. SERVICES ORGANIZATION AND MANAGEMENT OF COMPANIES. ADMINISTRATION. TRANSPORT »
03.
080 Services »
03.080.30 Consumer Services »
National Standards for KGS (State Standards Classification) » Latest edition » G Machines, equipment and tools » G7 Machines and equipment for food industry and trade » G70 Classification, nomenclature and general rules »
The Document is Replaced With:
GOST R 50764-2009: Public catering services. General requirements
The Document References:
GOST R 50646-94: Service for people. Terms and definitions
GOST R 50647-94: Catering. Terms and definitions
SanPiN 2.3.2.1078-01: Sanitary requirements to safety and nutritive value of food products
The Document is Referenced By:
GOST R 50762-2007: Public catering. Classification of catering enterprises
GOST R 51185-98: Tourist services. Means of accommodation. General requirements
GOST R 54605-2011: Tourist services. Services for children and youth tourism. General requirements
MGSN 4.14-98: Food Service Facilities
|
Customers Who Viewed This Item Also Viewed:
|
Technical requirements
Methods for determination of axial compression strength
YOUR ORDERING MADE EASY!
MongoliaLaws.org is an industry-leading company with stringent quality control standards and our dedication to precision, reliability and accuracy are some of the reasons why some of the world’s largest companies trust us to provide their national regulatory framework and for translations of critical, challenging, and sensitive information.
Our niche specialty is the localization of national regulatory databases involving: technical norms, standards, and regulations; government laws, codes, and resolutions; as well as RF agency codes, requirements, and Instructions.
We maintain a database of over 220,000 normative documents in English and other languages for the following 12 countries: Armenia, Azerbaijan, Belarus, Kazakhstan, Kyrgyzstan, Moldova, Mongolia, Russia, Tajikistan, Turkmenistan, Ukraine, and Uzbekistan.
Placing Your Order
Please select your chosen document, proceed to the ‘checkout page’ and select the form of payment of your choice. We accept all major credit cards and bank wire transfers. We also accept PayPal and Google Checkout for your convenience. Please contact us for any additional arrangements (Contract agreements, PO, etc.).
Once an order is placed it will be verified and processed within a few hours up to a rare maximum of 24 hours.
For items in stock, the document/web link is e-mailed to you so that you can download and save it for your records.
For items out of stock (third party supply) you will be notified as to which items will require additional time to fulfil. We normally supply such items in less than three days.
Once an order is placed you will receive a receipt/invoice that can be filed for reporting and accounting purposes. This receipt can be easily saved and printed for your records.
Your Order Best Quality and Authenticity Guarantee
Your order is provided in electronic format (usually an Adobe Acrobat or MS Word).
We always guarantee the best quality for all of our products. If for any reason whatsoever you are not satisfied, we can conduct a completely FREE revision and edit of products you have purchased. Additionally we provide FREE regulatory updates if, for instance, the document has a newer version at the date of purchase.
We guarantee authenticity. Each document in English is verified against the original and official version. We only use official regulatory sources to make sure you have the most recent version of the document, all from reliable official sources.
Гост 50764 2007 — miengoogha.digitalrewind.com
Гост 50764 2007 — miengoogha.digitalrewind.comГост 50764 2007
Обозначение ГОСТ: ГОСТ Р 50764-2009: Наименование на русском языке: Услуги общественного питания. ГОСТ Р 50764-2009 Группа Г70 ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. ГОСТ Р 50762-2007. ГОСТ в актуальной редакции. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ: Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-2007. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», на этой странице можно скачать. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания.
ГОСТ Р 50763-2007: Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические ГОСТ Р 50764-2009. ГОСТ: Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50762-2007. ГОСТ: Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-2009.
ГОСТ Р 50764-95 — консультации специалистов по изготовлению, оформлению-кулинарной продукции и кондитерских изделии и сервировке стола;. ГОСТ Р 50764—2009 Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря Скачать бесплатно ГОСТ Р 50762-2007 — Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
«ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. 12 с. (3) Услуги общественного питания. Общие требования Взамен: ГОСТ Р 50764 95 раздел 03.080.30. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».
ГОСТ Р 50763-2007 : Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. Приведен текст СНиПа «Услуги общественного питания. Общие требования». ГОСТ Р 50764-2009. ГОСТ Р 50763-2007 ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».
Скачать бесплатно ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. Полная техническая информация и характеристика госта: статус, текст. ГОСТ Р 50763-2007. Название документа: ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования; ГОСТ 30523-97 Услуги общественного питания. Скачать ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания.
ГОСТ Р 52766-2007 «Дороги автомобильные общего пользования. Элементы обустройства. Общие требования». ГОСТ Р 50762-2007 ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. ГОСТ Р 50764-95 — Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Скачать ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Скачать бесплатно ГОСТ Р 50764-95 — Услуги общественного питания. Общие требования. Информационная продукция. каталоги ГОСТ, ГОСТ Р ГОСТ Р 50764-2009 Войти.
Links to Important Stuff
Links
© Untitled.
All rights reserved.
Услуги общественного питания Общие требования
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ | ||
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ | ГОСТ Р 50764- 2009 | |
Москва Стандартинформ 2010 |
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Открытым акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации» (ОАО «ВНИИС»)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного питания»
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 ноября 2009 г. № 495-ст
4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 50764-95
Информация
об изменениях к настоящему стандарту
публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные
стандарты», а текст изменений и поправок
— в ежемесячно издаваемых информационных
указателях «Национальные стандарты».
В случае пересмотра (замены) или отмены
настоящего стандарта соответствующее
уведомление будет опубликовано в
ежемесячно издаваемом информационном
указателе «Национальные стандарты».
Соответствующая информация, уведомление
и тексты размещаются также в информационной
системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии
в сети Интернет
Содержание
Предисловие 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Виды услуг общественного питания 5 Общие требования к услугам общественного питания 6 Требования безопасности услуг общественного питания 7 Методы оценки и контроля качества услуг общественного питания Библиография |
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Общие требования
Public catering services. General requirements
Дата введения — 2011-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества услуг.
Стандарт распространяется на услуги общественного питания, оказываемые предприятиями общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей (далее — предприятия).
Требования безопасности услуг общественного питания для потребителей содержатся в разделе 6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ
Р 50763-2007 Услуги общественного питания.
Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические
условия
ГОСТ Р 52113-2003 Услуги населению. Номенклатура показателей качества
ГОСТ 30602-97 / ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)
Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007
«Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
(утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. N 475-ст)
Public catering. Classification of catering enterprises
Дата введения — 1 января 2009 г.
Взамен ГОСТ Р 50762-95
Предисловие
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.
0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения».
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.
Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 30494-96 Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях
ГОСТ 30523-97/ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения
Комментарий ГАРАНТа
В соответствии с приказом Росстандарта от 30 ноября 2010 г. N 576-ст ГОСТ 30602-97 отменен на территории РФ с 1 января 2012 г. и введен в действие ГОСТ Р 50647-2010 «Услуги общественного питания. Термины и определения»
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежегодно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | … | 8 | След. Сосуды и аппараты стальные сварные. Язык: английский | Технология стальных труб. Требования к устройству и эксплуатации взрывоопасного и химически опасного производства Язык: английский | Знак соответствия формы обязательной сертификации, габаритов и технических требований Язык: английский | Колонны.Технические требования Язык: английский | Металлоконструкции Язык: английский | Сантехника керамическая. Типы и габаритные размеры Язык: английский | Обоснование безопасности оборудования.Рекомендации по подготовке Язык: английский | Сосуды и аппараты. Нормы и методы расчета прочности от ветровых, сейсмических и других внешних нагрузок Язык: английский | Сосуды и аппараты. Нормы и методы расчета на прочность. Расчет обечаек и днищ от воздействия опорных нагрузок Язык: английский | Нагрузки и действия Язык: английский | Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности химической продукции» Язык: английский | Степени защиты, обеспечиваемые корпусами (код IP) Язык: английский | Сосуды, аппараты и технологические установки, работающие при температуре ниже минус 70 ° C. Язык: английский | Скалы. Методы определения прочности на осевое сжатие Язык: английский | Испытания на сейсмостойкость машин, инструментов и другой промышленной продукции. Общие рекомендации и методы испытаний Язык: английский | Подшипниковые трубки.Технические требования Язык: английский | Неэлектрическое оборудование для использования во взрывоопасных зонах. Часть 8. Защита погружением в жидкость «к» Язык: английский | Бытовые услуги. Косметическая татуировка. Общие требования Язык: английский | Сталь.Металлографические методы определения неметаллических включений Язык: английский | Макароны быстрого приготовления (лапша). Общие технические условия Язык: английский |
Общие технические условия
Технические требованияرایی عمومی در زمان ما. وضعیت علی و م انداز توسعه رایی عمومی. فعالیتهای پذیرایی
بخش پذیرایی نقش زیادی در ندگی هر شخص و جامعه مدرن به طور کلی دارد.بیشتر و بیشتر مردم تصمیم می گیرند بیرون غذا بخورند. پذیرایی عمومی در بخش خدمات جایگاه ویژه ای دارد. این امر با ظهور فن آوری های جدید برای فرآوری مواد غذایی, توسعه ارتباطات, وسیله تحویل محصولات و مواد اولیه و تشدید بسیاری از فرایندهای تولید تأمین می شود. پذیرایی عمومی به حل بسیاری از مشکلات اقتصادی و اجتماعی کمک می کند: به استفاده بهتر از منابع غذایی کشور کمک می کند, به موقع غذا را با کیفیت بالا در اختیار مردم قرار می دهد, که برای حفظ سلامت, افزایش بهره وری نیروی کار و بهبود کیفیت آموزش بسیار مهم است.
ان امکان را به شما می دهد تا از وقت آزاد ود با کارآمدتری استفاده کنید ، که امروز عامل بسات م.
اصطلاح «پذیرایی عمومی» مطابق با ГОСТ Р 50647-2010 «خدمات پذیرایی. اصطلاحات و تعاریف را می توان به عنوان» یک شاخه مستقل از اقتصاد, متشکل از شرکتهایی با اشکال مختلف مالکیت و ساختار سازمانی و مدیریتی, ساماندهی غذا برای جمعیت و مچنین تولید و روش محصولات نهایی و محصولات نیمه تمام ، در رکت پذیرایی و در ارج از آن رتریف. با امکان ارائه طیف گسترده ای از فعالیت های اوقات فراغت و سایر خدمات اضافی.
همانطور که از این تعریف دیده می شود, شرکتهای پذیرایی عمومی سه کارکرد اصلی را انجام می دهند: تولید, فروش و سازماندهی مصرف محصولات آشپزی توسط مردم در اماکن ویژه سازمان یافته, اما در کنار این کارکردها, لازم است تا چنین کارکردی از پذیرایی عمومی به عنوان «سازمان تفریحی و رویدادهای اجتماعی جمعیت» برجسته شود.
ویژگی ای عملکردی نعت رایی به طور مستقیم به نوع خدماتی که شرکت ارائه می دهد بستگی دارد. مطابق با ГОСТ Р 50764-95 «دمات پذیرایی. الزامات عمومی» لیه خدمات پذیرایی به انواع ر تقسیم می وند: امات را.دمات برای تولید محصولات آشپزی ؛ خدمات سازمان مصرف و نگهداری ؛ خدمات روش محصولات آشپزی ؛ خدمات اوقات فراغت ؛ دمات اطلاعاتی و مشاوره ای خدمات دیگر
دف اقتصادی بازار پذیرایی اطمینان از استفاده کارآمد از منابع مصرفی برای مین نیازهای جامعه است. تحقق این دف در نتیجه مطالعه نیازهای جامعه برای خدمات و ارائه تنوع نها در بازار اتفاق می افتد. بنابراین ، می توان گفت تولید خدمات پذیرایی عمومی مبتنی بر تغییر واقعاً رایط بازار و نیازهای جمعیار است. در زمینه خدمات پذیرایی, کلیه فعالان بازار در شرایط تقریبا یکسانی قرار می گیرند که این ارتباط با سطح تنظیم قیمت تولید خدمات پذیرایی با نیازهای واقعا متغیر ارتباط دارد.
برای اجرای عالیتهای مؤثر در پذیرایی عمومی ، لازم است از تأمین بی وقفه رکها با الاها والتا الاها واد الاد الاا واد الاد الاا مواد موم. برای این اداف ، موسسات رایی عمومی با تامین کندگان مواد اولیه و تولید کندگان نها روابط اقرتان ارتابان ارتاردان.
در سال 2014, سندی در رابطه با فرمان رئیس جمهور فدراسیون روسیه در تاریخ 08/06/2014 N 560 به منظور حفظ منافع اقتصادی روسیه به تصویب رسید و در 25 ژوئن 2015 شماره 625 برای یک سال دیگر تمدید شد, که براساس آن لیست محصولات اورزی ، مواد اولیه و مواد ایی تصویب می شود ، واردات ن به اک روسیه ممنواد است.
ان الاهایی از ایالات متحده مریکا ، ورهای اتحادیه اروپا ، انادا ، استرالیا و اداهی نروژ است. ان ممنوعیت به ویژه ، وشت گاو ، گوشت خوک ، ماهی ، ر و لبنیات ، سبزیجات و ریشه ای وراکی و ریشه ای وراکی включен.
تحریم واردات محصولات به فدراسیون روسیه ، مراه با سایر عوامل ،پیامدهای منفی برای اقتصاداه مشدا. در نیمی ا سال گذشته ، حقوق 8.5 اهش یافت ، در حالی که قیمت تلفیقی مواد ایی برای یک ماه برعکس ، ب اتا ا 14 می بینید که مردم شروع به پس انداز خود در ریدها ، به ویژه در مواد غذایی کردند.این امر همچنین در پذیرایی عمومی تأثیر گذاشت.
در حال حاضر تغییر ساختار اساسی در رایی عمومی در حال وقوع است — دوران توسع محصولات ارات اران توسع محصولات وارات اران ات محولات ارات انتقال به مواد اولیه داخلی پس از معرفی эмбарго مواد ایی به ناچار مستلزم تغییر در سلیقه ها و ن ستوری ای آشپزیا.
در ان راستا روندهای مدرن ر در توسعه رایی عمومی دیدار ده است:
مؤسسات دموکراتیک تر با سرویس داخلی و دماتی ساده اما با کیفیت وب و با مت های ایین روعع اتبد.امروز لازم است که شرکتها «ساده تر, پرطرفدارتر» شوند, به گونه ای که برای مصرف کننده در دسترس و قابل درک تر باشند.
روند ابل توجه دیگر ظهور بسیاری از بنگاههای اقتصادی با یک تک مفهوم است ، عنی با ساختن در نگاه اول, تک مفهوم نوعی مد است, اما از نظر اقتصادی نیز جدی است, زیرا به شما امکان می دهد با خرید یک محصول در مقادیر زیاد, کار با یک تأمین کننده, کاهش هزینه ساخت منوها و غیره را کاهش دهید.
در نتیجه انتقال به محصولات داخلی ، رستوران ای غذاهای اروپایی (در درجه اول ایتالیایی) بیشترین سیتورا.از آنجایی که تمرین ردن اهای ملی بدون محصولات مناسب غیرممکن است. با این حال ، بسیاری از موسسات غذایی جدید با اهای چینی ، ان آسیایی و سایر اهای ورهای مختلف ارا.
روند بعدی در بازار پذیرایی ، تناسخ مجدد اهای روسی است. امروزه تعابیر مختلفی از اهای روسی وجود دارد: کلاسیک ، قدیمی ، مدرن ، بییار. ظهور چنین بنگاههای اقتصادی یک توسعه طبیعی انتقال بازار به محصولات روسی است, نتیجه کاهش فاصله بین محل رشد مواد اولیه و محل استفاده از آنها.
امروز و در ریان بحران رستوران ا وظیفه سب درآمد زیادی را برای خود تعیین نمی برای ود تعیین نمی نند لتوران اصی ند لتوران.
سودآوری مشاغل از 0 تا 15 درصد متغیر است. با این وجود, تقریبا همه افراد دارای برنامه های سرمایه گذاری و ایده های جدید هستند (این امر با ظهور تعداد زیادی از مکان های خالی با قیمت های پایین تسهیل می شود).
بق تخمین BusinesStat در سال 2010-2014 تعداد بازدید بازدید نندگان از رستوران ا و افه ا در روسیه 3,4 و ا ادر روسیه 3,4 و ا در روسیه 3,4 و ب در سال 2014 به دلیل وخیم تر شدن اوضاع اقتصادی در کشور, این شاخص نسبت به دوره قبل کاهش یافته است — مردم با مراجعه به رستوران ها و کافه ها شروع به پس انداز کردند.برای سالهای 2010-2014 مبلغ صورتحساب برای بازدید ا رستوران ا و افه ا 61,4 اایش ات بها اته با5 5اته بها 805,7 رودد ا رستوران ا و افه ا 61,4 اایش اته بها ات بها روب ربل. بالاترین سطح مت در بخش ناهار وری وب — 2،263.8 روبل در ایان سال 2014 مشاهده شد. علاوه بر رشد قیمت محصولات غذایی, حتی تولید داخلی, افزایش میانگین چک تحت تأثیر افزایش قابل توجه در هزینه اجاره املاک تجاری و تغییر در روند محاسبه مالیات بر دارایی برای پذیرایی است. …
در سال 2010-2014 ارزش بازار رستوران رستوران ها و صاص ها 74,1 درصد رد رده و به 727,8 درصد روبل رسسده است.رد ردش مالی بازار عمدتاً ناشی از افزایش میانگین چک به دلیل افزایش هزینه خرید مواد ایی اجاره محلاد ایی اجاره محلا رتا رتا محالود رتا.
انو انویه سال 2015 در مسکو 1187087 سرایی عمومی داشت که که تأمین ساکنین مراکز رایی عمومی در مسکو حدود 45 رسی برای ر 1000 ساکن است.
اایش ارزش بازار در سال های 2015-2019 بطور متوسط \ u200b11,6 در سال ادامه واهد یافت. در سال 2019 این شاخص به 1،261 میلیارد روبل خواهد رسید.با این وجود, در سال 2015-2016 با کاهش میانگین زمان صرف شده توسط افراد سیگاری در سازمان های پذیرایی, به ویژه در زمستان و خارج از فصل, رشد شاخص تا حدی محدود خواهد شد. در زمان کمتری ، بازدید نندگان تعداد سفارشات غذا و الکل را کمتر می کنند. پیش بینی می شود وضعیت بازار از سال 2017 عادی شود, هنگامی که بازدید کنندگان از قیمت های جدید و ممنوعیت استعمال دخانیات عادت می کنند و در نتیجه کاهش تقاضا برای املاک تجاری, قیمت اجاره کاهش می یابد.
ل 1 ردش مالی پذیرایی عمومی در روسیه را نشان می دهد.
ل 1 — ردش مالی رایی عمومی در روسیه
ل نشان می دهد که ردش مالی ر ساله در حال افزایش است.
براساس آخرین داده های Росстат, گردش مالی شرکتهای پذیرایی عمومی در ماه مه 2015 بالغ بر 1,232,519.0 یا 101,6% (با قیمت های قابل مقایسه) با مدت مشابه سال قبل بوده است.
در انجام محاسبات خود Росстатом گردش مالی رستوران ها, کافه ها, کافه ها, غذاخوری ها در شرکت ها و موسسات و همچنین سازمان ها — تأمین کننده محصولات پذیرایی عمومی را در نظر می گیرد.
با جمع بندی شاخص های فوق ، می خواهم خاطرنشان کنم که در روسیه صنعت پذیرایی همچنان نب و وش می یادب. رشد ردش مالی بنگاهها طی ار سال گذشته مشاهده ده است که این نشان دهنده لزوم توسعه این نعت است.
دمات پذیرایی از اهمیت و دامنه خاصی برخوردار است. آنها برای ارائه خدمات مصرف کننده ، جایگاه مشخصی در بازار صنعت دارند. این سرویس های پذیرایی عمومی است که یک مکانیزم مؤثر برای تأمین نیازهای جمعیت در تأمین نیازهای فردی, شخصی مصرف کنندگان نه تنها در خدمات پذیرایی بلکه در سازماندهی اوقات فراغت جمعیت نیز تشکیل می دهد.دمات رایی عمومی در بازار خدمات مصرفی یک مقوله تاریخی در حال توسعه و تغییر است. در یک مرحله ا مرحله دیگری از توسعه اقتصادی ور ما ، برخی خدمات املاً در زندگی نجانده ده ندگی نجانده دهه
Имя пользователя: Ксенофонтова Оксана Викторовна ،
اندیدای علوم اقتصادی ، دانشیار روه اقتصاد ، مدیریت و تجارت «، عبه Тула از PRUE. . در . لانف , Анкета . تولا , Россия
ارسال ارهای وب خود در پایگاه دانش ساده است. از فرم ر استفاده نید
دانشجویان, دانشجویان فارغ التحصیل, دانشمندان جوانی که از پایگاه دانش در مطالعات و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.
اسناد مشابه
ماهیت پذیرایی عمومی و ارکردهای آن. توسعه ا در بخش خدمات. تجزیه و تحلیل آماری خدمات رایی در فدراسیون روسیه و منطقه کمرووو. روند افتتاح امکانات پذیرایی عمومی براساس حق رای دادن.
ماله ترم ، اضا شده 10/23/2015
رکتهای رایی عمومی: مفهوم ، انواع. ویژگی ها و روند توسعه بازار پذیرایی عمومی. نوسانات ابل توجه حضور در رستوران ها در طول روز در ایوانوو. روند افزایش تعداد ظروف فروخته شده در خارج از شهر.
ده اضافه شده در 12.09.2013
اخص های ارزیابی وضعیت گردش مالی پذیرایی عمومی. مفهوم ، انواع ، معنی و پیش بینی گردش مالی پذیرایی عمومی. محیط عملکرد افه و خصوصیات آن. رویکردهای چند متغیره برای اثبات گردش مالی پذیرایی عمومی.
نایان نامه ، اضافه شده 06/21/2012
بقه بندی موسسات پذیرایی عمومی. خدمات پذیرایی و الزامات لازم برای آنها. روند توسعه غذا در جمهوری بلاروس. ا اتصادی و سازمانی و تجزیه و تحلیل اخص ای اصلی РДУП «МТЗ Торгсервис».
مقاله اضافه شده 09.09.2013
رکتهای رایی عمومی در سیستم اقتصادی روسیه. سرمایه در گردش و سرمایه در گردش یک شرکت پذیرایی عمومی. سهام تولید ، مواد اولیه ، مواد اولیه و کمکی. تقاضا برای محصولات پذیرایی.
ده ، اضافه شده 13.12.2011
ردش مالی رایی عمومی: وهر ، ترکیب ، معنی.بقه بندی انواع ردش مالی در این زمینه ، روش محاسبه آن ، اهداف ، اصول و مراحل برنامه ریزی. اخص های فنی و اقتصادی شرکت ، بهبود گردش مالی آن.
مال ترم ، اضافه شده 18.01.2013
نظریه قیمت گذاری در موسسات غذایی. عملکردها ، انواع و ارزش قیمت ها در مراکز پذیرایی عمومی. شکل گیری قیمت ها ، ساختار و ترکیب آنها در شرکت های پذیرایی عمومی. مکانیسم قیمت گذاری در شرکت پذیرایی.
Последние новости 11/08/2010 Последние новости
منابع ار شرکتهای پذیرایی عمومی ، طبقه بندی کارگران طبق معیارهای مختلف.روش ارزیابی بهره وری و ارایی نیروی کار در رایی عمومی ، راه های بهبود آنها. اصول ساماندهی دستمزدها.
مون اضافه شده 2007/07/01
امروز من به تفصیل در مورد مؤسسات پذیرایی موسسات بها ار ر می نید موسسات رایی فقط بارها ، افه ها و رستوران ها هستند ، س اشتباه می نید ، حالا مو.
رایی
رایی عمومی (پذیرایی) — اخه ای از اقتصاد ملی که مشغول تولید و روش محصولات حا ناییمتول اا متا.این شرکت ها شامل ناهارخوری ها, کافی شاپ ها, کافه ها, شیرینی فروشی ها, پیتزا فروشی ها, «غذاهای سریع», رستوران ها, کوفته ها و بسیاری از شرکت های دیگر است.
به عبارت دیگر, ما همچنین می توانیم بگوییم که اینها همه بنگاه هایی هستند که خدمات پذیرایی را ارائه می دهند, همچنین محصولات آشپزی یا محصولات نیمه تمام تولید می کنند.
موسسات پذیرایی به ایالت ها (ناهارخوری ها در مهد کودک ها, بیمارستان ها, مدارس, شرکت های دولتی) و خصوصی (کافه ها, بارها, رستوران ها) تقسیم می شوند.
دماتی در مراکز رایی ارائه می شود به:
- دمات رایی
- دمات تولید محصولا ن رای
- دمات سازماندهی مصرف و نگهداری ؛
- دمات سازماندهی اوقات فراغت بازدید کنندگان ؛
- دمات در
موسسات رایی باید مطابق با قوانین ایمنی بهداشتی و تش نشانی ، مطابق با اسنانی مطاب با اسنانی نارت اتتنا ارتلارت اتات اتا ارت اتت ارت ارت ارتن اترتن اتات ارت ارت ارت اتت ارت ارت ارت ارتن مچنین ، مسئولیت بنگاهها امل مراقبت از سلامتی و ایمنی کارکنان و بازدید کنندگان و مراقتب از مح امل مراقبت.
موسسات رایی نیز به ر تقسیم می وند:
- بیلت ؛
- پیش تولید ؛
- داشتن چرخه تولید کامل.
تدارکات شامل شرکتهایی است که از مواد اولیه شیرینی پزی یا محصولات نیمه تمام تولید می کنند, که متعاقبا در موسسات پیش آماده سازی مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان یک قاعده, اینها شرکتهای نسبتا بزرگی هستند که گردش مالی زیادی دارند, انبارهای خودشان, فریزرها, تجهیزات پیشرفته و یک ناوگان خودرو برای عرضه محصولات به مصرف کنندگان.
اینگونه شرکت ها امل شیرینی پزی ، مغازه های آشپزی ، ارخانه های لبنی و ره است.
و سپس در حال حاضر شرکت های در حال اتمام از این محصولات برای تهیه محصولات غذایی نهایی از محصولات نیمه تمام استفاده کنید و از طریق میله های میان وعده, فست فودها, کافه ها, کافه ها, کافه ها, کوفته ها, دلمه ها و میخانه ها به آنها به مردم بفروشید.
به مؤسساتی که دارند چرخه تولید کامل شامل کسانی می شود که بتوانند محصول نهایی را از مواد اولیه کاملا تهیه کرده و آن را به بازدید کنندگان خود بفروشند, و همچنین دارای سالن های بزرگ تجاری یا ضیافتی برای فروش محصولات باشند. اینها می توانند پیتزا فروشی ، افه یا رستوران کاملاً بزرگ باشند.
در رستورانها علاوه بر فروش محصولات و ظروف باکیفیت, خدمات باکیفیت, باید از سرگرمی میهمانان خود, تفریحات فرهنگی نیز مراقبت کنند))
موسسات پذیرایی
این رستوران یک شرکت پذیرایی با مجموعه متنوعی از ظروف آماده سازی پیچیده از جمله سفارشی و مارک دار, شراب و ودکا, توتون و محصولات شیرینی پزی است, با سطح کاملا واجد شرایط خدمات به مشتریان همراه با یک طراحی شیک و منحصر به فرد و داخلی فضای داخلی و همچنین سازماندهی سرگرمی برای بازدید کنندگان رستوران و فرهنگی.تریح
با توجه به طیف محصولات فروخته شده و دکوراسیون ، رستوران ا به:
- تخصصی ،
- الات
- موضوع
بر اساس مکان — رستوران در تل ، ایستگاه ار ، در منطقه تفریحی ، ماشین رستوران و ره.
ارکنان ان رستوران باید کارمندان با آموزش ویژه و مدارک عالی را کار کنند. پیشخدمت ها, آشپزها, بارمن ها باید کاملا خود را, فن آوری آشپزی را بشناسند و بتوانند با هر مهمان رستوران یک زبان مشترک پیدا کنند و خدمت کنند تا بازدید کنندگان به طور منظم مهمان شوند.
الباً ارکنان رستوران در ن لباس می وشند ، این امر سبکی خاص به محل استقرار ارنان رستوران در ن لباس می وشند ، این امر سبکی خاص به محل استقرار با اد اد ببب مب مب
مبلمان در رستوران ا باید از راحتی بالایی برخوردار باشند ، متناسب با ای داخلی اتاق همچنین ارد و نگال و روف غذا در رستوران ا باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. در بسیاری از مؤسسات لوکس ، پیشخدمتها به صحبت به بان های خارجی تشویق می شوند.
بار — مرکز پذیرایی با یک نوار بار فروشی و روش محصولات الکلی ، ر الکلی مان ران رو رو
با توجه به مجموعه و روش تهیه محصولات روخته شده ، میله ها به دو دسته تسیم ولند:
- خانه های آبجو ؛
- شراب ؛
- میله های کوکتل ؛
- قهوه ؛
- میله های کوره ای ؛
با توجه به مشخصات سرویس ، میله ا به موارد ر تقسیم می وند:
- نوار انواع
- نوار دیسکو
- تناسب اندام ؛
- نوار لم
در مقایسه با رستوران ا ، افه ها غالباً فرصتی برای تهیه اهای پیچیده ندارند وامای ده ندارند و دامنی ارند و دامنس ارند و دامنس ارند و دامنس ارند و دامنی راب نهتاب با نهتا.اغلب, علاوه بر نوشیدنی های موجود در کافه ها, فقط ساندویچ, پیتزا و محصولات مشابه وجود دارد, زیرا تمرکز کافه ها بیشتر از نوشیدنی ها است تا غذا.
یک کافه یک شرکت پذیرایی است که غذا و تفریح \ u200b \ u200b را برای بازدید کنندگان ترتیب می دهد, اما در مقایسه با رستوران ها, دارای مجموعه ای کوچکتر از ظروف و نوشیدنی ها, فضای داخلی کمتری و جادار بودن آن است.
با این حال, کافه ها همچنین ظروف مارک دار, سفارشی و پیچیده ای را به فروش می رسانند و در برخی از آنها کیفیت خدمات و مدارک کارمندان می تواند بسیار بالا باشد.تعداد زیادی کافه دنج کوچک با عطر و طعم خاص خود و میان وعده های مخصوص غذاها و غذاهای عالی مخصوصا اغلب در تفرجگاهها, مراکز توریستی یا شهرهای بزرگ وجود دارد.
علاوه بر یک اتاق ناهار وری ، یک افه باید دارای یک لابی ، رختکن و اتاق توالت برای بنادید کدا.
در یک افه علاوه بر غذاها و میان وعده ها باید سرگرمی هایی را نیز برای میهمانان ود فراهم کنرت ارد و نگال ، مبلمان و ارد و نگال نیز باید از سطح مشخصی برخوردار باشند.
ناهار وری یک تأسیسات عمومی ا تأسیسات است که در خدمت برخی از مصرف ندگان ص
با توجه به طیف وسیعی از محصولات ، ناهارخوری ا به انواع رژیم ای غذایی و لی تقسیم می شوند. به عنوان یک اعده ، رژیم های غذایی در آسایشگاه ها و مؤسسات پزشکی کودکان قرار دارند. اصولا در غذاخوری ها از اصل سلف سرویس استفاده می شود, بازدید کننده هایی که در طول توزیع توزیع می شوند, میان وعده ها و نوشیدنی ها را انتخاب می کنند, چک می کنند و در یک میز آزاد می نشینند.
روف و ارد و نگال ای اخوری در اخوری ا نیز روف کاملاً ساده و تصفیه دها ستند و ت دها ستندن
استثنائات ان اخوری ا است در میته های اجرایی ، ادارات منطقه ای وزارتخاناات ارتانااات ارت ارت ارات ارت ارت ارت ارت ارت ا در آنجا همیشه می توانید در رایط مناسب غذای مقوی و ارزان بخورید))
میان وعده — موسسه ای با مجموعه محدود آشپزی ساده برای خدمات سریع مشتری.
بسته به نوع محصولات روخته شده ، میله ای میان وعده به:
- دمبل ؛
- لبنیات ؛
- کوک زدن ؛
- чебурек ؛
- کوفته ها ؛
- پای ؛
- نکیک ؛
- سوسیس ؛
- کباب ؛
- تزا روشی و ره
مه غذاهای دریایی ال سلف سرویس استفاده می نند ، مبلمان و ارد و نگال می تواندب رات ب رادب رادباین موسسات به دلیل سادگی ، قیمتهای نسبتاً مناسبی را ارائه می دهند.
بوفه یک موسسه مجهز به پیشخوان و ویترین است که محدوده محدودی از ظروف ساده, نوشیدنی, محصولات آرد را که در مکان های دیگر (غذاخوری ها, کافه ها) تهیه می شود, به فروش می رساند, اما در اینجا آنها فقط فروخته می شوند.
نمونه هایی از بوفه ها را می توان در ایستگاه های اتوبوس و راه آهن, بیمارستان ها, مدارس, تئاترها و در لابی سالن های کنسرت در طول کنسرت های بزرگ تعداد زیادی مشاهده کرد.
کلاسهای موسسات پذیرایی
بسته به کیفیت خدمات ارائه شده, سطح خدمات, صلاحیت کارکنان, طراحی و دکوراسیون سالن, مبلمان, دکوراسیون و کیفیت کارد و چنگال, کلاسهای زیر از موسسات پذیرایی متمایز می شوند:
- بالاتر
- اولین
کلاس لوکس با طراحی و دکوراسیون منحصر به فرد و فضای داخلی سالن, افزایش سطح راحتی, مجموعه ای بزرگ از ظروف نفیس و خاص, لیست گسترده شراب و کوکتل, مبلمان راحت, کارد و چنگال های گران قیمت و ظروف شیشه ای, سازماندهی عرهای مضمون ، اجراهای روه ها و سازمان ا به طور کلی مشخص می شود.به تفریح مهمانها باید بیشترین توجه را کرد.
برای کلاس «فوقانی» — فضای داخلی اصلی موسسه, راحتی مبلمان, کارد و چنگال با کیفیت بالا و شیشه, مجموعه متنوع ظروف و میان وعده ها, وجود غذاهای مخصوص و کوکتل, سازماندهی اوقات فراغت با کیفیت بالا برای بازدید کنندگان.
برای کلاس «اول» — راحتی سالن رستوران, در دسترس بودن مجموعه ای از ظروف باکیفیت آماده سازی پیچیده, غذاهای ویژه, کوکتل های ساده, کارد و چنگال با کیفیت بالا و شیشه.
در مورد رایج ترین مشاغل رستوران برای کار از خدمتکار ا متصدی بار استفار می نم ارترار ا متصد بار استار می نم ارت مد.مچنین ارخانه ای آشپزی مغازه های تهیه ، ارخانه ای شیرینی پزی وجود دارد — مه آنها متعلق بهاح نها متعلق بهاحا ا
لیه مؤسسات تجاری رستوران دارای اهمیت ستند و مخاطبان اص ود را دارند واص ود را دارند وا ود را دارند و بد نگام رتورتام رتادود رتاد رتودود را دارند و بید نگام رتورتام رتادود رتاد رتودود, رتاد رتاد ارکنان ریک از موسساتی د در بالا توضیح دادم ، ایسته احترام به ار آنها هستند. من بیش از 20 سال است که در افه ها و رستوران ا ار می کنم و می دانم چقدر سخت است. سلام و احترام ود را برای همه کارکنان مراکز رایی ارسال می کنم ، مه ما یک انواده بزرگ هستیم!
در این باره پست امروز را ایان واهم داد و منتظر سوالات ،آرزوها ، نهادات روها ، نهادات ما بربرا ارت.
ا انتشار نت در شبکه های اجتماعی سپاسگزارم.
به امید دیدار!
با احترام نیکولی
ادداشت
1ایان رن بیستم اوج تمدن پسا صنعتی بود. توسعه سیستم اقتصادی постиндустриальное منجر به تغییر شکل الگوی سه عاملی سنتی از اقتصاد, عملیاتی با مفاهیم «اولیه» یا کشاورزی, «ثانویه» یا صنعتی و «عالی», متشکل از صنایع خدمات, بخش ها. در نتیجه, در مقابل زمینه کاهش نقش صنایع استخراجی و تولید محصولات کشاورزی و همچنین سهم نسبتا پایدار از صنعت در تولید ناخالص داخلی و اشتغال, بخش «عالی» شروع به اشغال یک موقعیت غالب کرد, که به یکی از ویژگیهای اساسی اقتصاد پسا صنعت تبدیل شد.حرکت به سمت بخش خدمات منجر به توسعه صنعتی به عنوان پذیرایی عمومی شد.
در روسیه توسعه روابط بازار منجر به از بین رفتن سالها انحصار دولت در مینه تهیه ا تمومی شده د بن رفتن سالها انحصار دولت در مینه تهیه ا تمومی ده ت ا تمومی. در فرآیند خصوصی سازی, اشکال مالکیت تعداد زیادی کافه, کافه ناهار و رستوران های به سبک اتحاد جماهیر شوروی تغییر یافت, که مشخصه آن با مجموعه ای محدود و خدمات سنتی غیرقابل توصیف است. تغییر مالکیت و دارندگان این بنگاهها به این واقعیت منجر شده است که دف اصلی آنها تضمین سوستآوری بوده. بین نها ، برای مشتری که ماده پرداخت هزینه ای دلپذیر آشپزی نهادی ، ای داخلی انتزی و سرویس انت و سرویس ات و سرویس ات و سرویس ا.در نتیجه ، دم به قدم ، بازار غذا با توجه به وانین اقتصادی عرضه و تقاضا و مچنین رقابت یااا و مچنین رقابت حاتادر رتود رود رابت حاتادر رود ربت حاتبدر رود. در همین مان ، روند معرفی مقررات دولتی این بازار با روش های قانونی متمدن به طور دی انجامشد. یک ارچوب نظارتی خاص پدید آمده است که فعالیت شرکتهای پذیرایی را تنظیم می کند.
مطابق با ГОСТ 50647 — 94 «پذیرایی اصطلاحات و تعاریف» شرکت پذیرایی, شرکتی است که برای تولید محصولات آشپزی, شیرینی آرد و شیرینی, اجرای آنها و سازماندهی مصرف در نظر گرفته شده است. نویسندگان کتاب «تجارت رستوران در روسیه» مفهوم بازار رستوران ها را به عنوان یک محیط را به عنوان یک محیط اصتصادخ ا رترتن ا رترتاد اص رترتاد ا رترترن اما معتقدیم که می توان مفهوم بازار رستوران ا را تا سطح مفهوم بازار بنگاه های پذیرایی عمومی گسترش داد. بازار بنگاه های پذیرایی عمومی ترکیبی از فروشندگان و خریداران موجود و بالقوه است که با نیازهایی که تقاضای محصولات شرکتهای پذیرایی را ایجاد کرده اند متحد شده است. فروشندگان شامل رستوران ها, کافه ها, کافه ها و غیره, تامین کننده تجهیزات و تجهیزات تکنولوژیکی آشپزخانه, عمده فروشندگان مواد غذایی و نوشیدنی ها, لوازم کمکی و غیره هستند. خریداران عمدتا مصرف کننده خدمات پذیرایی هستند. علاوه بر این, در این بازار می توان ارگان های متمایز نظارت و تنظیم بازار فعالیت شرکتهای پذیرایی عمومی, رقبائی که کالاهای جایگزین را ارائه می دهند و همچنین انجمن های حرفه ای فروشندگان و خریداران بصورت شرکتی تشکیل می دهند.لازم به ذکر است که این بازار از نظر جغرافیایی محدود است و دارای مرزهای رافیایی اصی د داخل شهر ،، تست.
در یک اقتصاد بازار, اثربخشی یک بنگاه تا حد زیادی به گردش مالی شرکت بستگی دارد, گردش مالی به نوبه خود به تقاضای محصولات و خدمات بستگی دارد. تقاضای جمعیت از نیازها و نیازهای خاص ناشی می شود. نياز ، نيازي است كه بسته به سطح فرهنگ و ويژگي هاي شخصيت فرد ، شكل خاصي گرفته است. با توجه به سلسله مراتب نیازهای انسانی که توسط ابراهیم مازلو پیشنهاد شده است, می توان ادعا کرد که شرکت های پذیرایی نیاز اساسی فیزیولوژیکی به غذا را برآورده می کنند, همچنین نیازهای مختلف اجتماعی — در ارتباطات, متعلق به یک گروه خاص اجتماعی و غیره.
بر این اساس ، نقش اصلی عرایی عمومی تأمین نیازهای غذایی مردم است. به نظر ما, اجرای این نقش بسیار مهم است, از آنجا که پذیرایی درست و منظم در شرکت ها منجر به افزایش بهره وری می شود, که به نوبه خود بر کارآیی بنگاه تأثیر می گذارد. تغذیه منطقی و مغذی در مدارس ، دانشگاه ها و سایر موسسات موزشی بر شکل گیری سلامت ملت تأثیر می ارد. مطالعات مربوط به سلامت دانش آموزان مدارس نشان داد كه 50 ٪ نها اختلال در سیستم ایی دارند. دلیل اصلی این امر ایین بودن سطح پذیرایی دانشجویان است. تغذیه سازمان افته با کیفیت بالا در بیمارستان ا و سایر موسسات پزشکی به بهبودی بیماران مک می کند.پذیرایی خارج از کشور, هم از طریق فروش وعده های غذایی آماده در مراکز پذیرایی و هم محصولات نیمه تمام از طریق بخش های آشپزی انجام می شود, زمان صرف شده برای آشپزی را کاهش می دهد و به تسهیل کار خانگی زنان کمک می کند. در حال حاضر تعداد انواده ای بزرگ کاهش یافته است ، که منجر به افزایش حضور رکت ای رایی عموم ا رایی عموم نوم.
بنابراین می توان گفت که پذیرایی عمومی ، به عنوان یک صنعت ، عملکردهای مختلفی را انجام می دها اتاد اتات اتات ات بر این اساس ، مکان پذیرایی در مجتمع های صنعتی را می توان از طریق ارتباط با این مجتمع ا توصیف کرد.
تولید از کارکردهای اصلی پذیرایی عمومی است و امل تهیه محصولات آشپزی است.
با تجارت, پذیرایی با یک عملکرد اجرایی ترکیب می شود که شامل فروش محصولات خریداری شده نهایی مانند نوشیدنی های الکلی, محصولات دخانی و غیره می باشد.
ارائه خدمات ارتقاء سلامت نیز به طور مستقیم با سازمان پذیرایی مرتبط است. این خدمات علاوه بر تهیه غذا برای بیماران در مراکز درمانی و غذا برای تعطیلات در مراکز تفریحی آسایشگاه, شامل بنگاههای عمومی است که رژیم غذایی یا غذای گیاهی تهیه می کنند.
رابطه با حمایت اجتماعی معیت ، ساماندهی رایی در مدارس ، مؤسسات موزش متوسطه و عالی و مچنین درتو را.
تعامل با بخش فرهنگی از طریق سازماندهی فعالیت های اوقات فراغت جمعیت و همچنین با آشنایی با فرهنگ, سنت های سایر ملل از طریق غذاهای ملی و احتمالا فضای داخلی پذیرایی انجام می شود.
بخش نسبتا زیادی از شرکتهای پذیرایی در مجموعه خدمات گردشگری و گشت و گذار گنجانده شده است و در این حالت, سطح این بنگاهها تصویر منطقه را به عنوان منطقه تفریحی ایجاد می کند.
طبق طبقه \ u200c بندی تمام روسیه, انواع فعالیتها, محصولات و خدمات, مصوب مصوب استاندارد دولت فدراسیون روسیه از تاریخ 08.08.1993 شماره 17, از تاریخ 01.01.2004 صنعت پذیرایی متعلق به خدمات است. دمات رایی نتیجه عالیت بنگاهها ، روندان و ارآفرینان برای تأمین نیازهای جمعیت در عالیتهای غذیهالت در عالیتهای غذیهاتای اتا اتا اتا اتا اتا اتا یاتا 64 64 دمات رایی از ویژگی اصی برخوردار است ، را نمی توان آن را به صورت الص به حوزه غیر مولد نستب داد. با مطالعه ار دانشمندان داخلی و ارجی ، می توان گفت که رایی ، به عنوان یک نعت ، بین حوزه تولید رتودا رتولد رتوان نعت بین حوزه تولید رتودا رتولد رتوان رت رتولد رتوان رتود رتوان رتوان نعت
با ارزیابی سهم شرکتهای پذیرایی عمومی در رشد ВНП, لازم به ذکر است که بیشترین میزان رشد در حوزه تولید خدمات در سال 2003 توسط تجارت و پذیرایی عمومی (5,8%) انجام شده است.
بنابراین, می توان ادعا کرد که پذیرایی عمومی یک عنصر ساختاری مهم زیرساختهای اجتماعی است, نقش پذیرایی عمومی کاملا قابل توجه است و با هدف تحقق عملکرد اصلی زیرساختهای اجتماعی — ایجاد مجموعه ای از شرایط برای توسعه اقتصادی و تضمین زندگی عادی انسان در نظر گرفته شده است.
Вольский В.В. انقلاب خدمات: بخش خدمات انی در مرکز تحولات بعد از صنعتی // رافیا — 1999 — №44
Акулич И.Л. ، Демченко Е.В. مبانی بازاریابی — ویرایش دوم ، ویرایش. — دبیرستان ، 1378. — 236.
مرجع تابشناختی
موراشوا S.Yu. نقش و مکان تغذیه عمومی در سیستم اقتصادی مدرن // موفقیت در علم مدرن. — 2004. — ماره 7. — س 103-104.URL: http: // natural-sc علوم. Ru / fa / article / view؟ id =12967 (دسترسی: 11.10.2019). ما مجلات منتشر شده توسط انتشارات آکادمی علوم طبیعی را مورد توجه شما قرار می دهیم
مطالب ارائه شده نتایج یک تحقیق بازاریابی در زمینه پذیرایی را نشان می دهد, که با هدایت یک معلم توسط دانشجویان فارغ التحصیل انجام شده است: Буткарев Данилы و Svistyuley Алексей .در نتیجه این روند اصلی در توسعه پذیرایی خانگی مشخص شد و یک روژه جداگانه از یک شرکت رایی با فرمتاع توسع.
دانلود:
پیش نمایش:
متخصص بودجه دولت
موسسه آموزشی شهر مسکو
«مجموعه آموزشی مسکو غرب»
(GBPOU MOK West)
جهت: مدیریت و بازاریابی در زمینه
پذیرایی
موضوع: روندهای نوین در تهیه 000ا
داترول دویلا سرگویچ
Свистюля Русланович
GBPOU «مجموعه موزشی مسکو دولا سرهویچ
86 4دو سرب»
86 4دوМ. معلم
GBPOU MOK WEST ک دکتری
و — 2017
دم 2
1 ماهیت و جهت فعالیت فعالیتهای پذیرایی عمومی و شرکتهای مهمان نوازی 4
2 دستورالعمل توسعه پذیرایی عمومی, بررسی نظر معتبر متخصصان 7
3 پروژه فردی تأسیس غذا از یک قالب جدید
نتیجه گیری 13
لیست منابع 15
پیوست 16
مقدمه
را از جایگاه ویژه ای در بخش خدمات برخوردار است و نقش بسزایی در زندگی ر ااه ویژه ااین امر به حل بسیاری از مشکلات اقتصادی و اجتماعی از جمله: استفاده بهینه از منابع غذایی کشور, تأمین به موقع مواد مغذی باکیفیت برای مردم, که برای حفظ سلامت, افزایش نیروی کار مولد, بهبود کیفیت آموزش بسیار مهم است. استفاده مؤثر از اوقات فراغت كه عامل بسياري مهم براي انسان مدرن است. در همین مان ، بیشتر و بیشتر مردم ترجیح می دهند «بیرون از انه» بخورند.
مطالعات بین المللی نشان داده است که هموطنان ما در صورت مقایسه با کشورهای اتحادیه اروپا یا قاره آمریکای شمالی, غالبا از تجهیزات پذیرایی بازدید نمی کنند.بنابراین, در روسیه, ساکنان کمی بیشتر از 10 درصد صرف غذا در رستوران ها می کنند, و در شهرهای بزرگ کانادا و ایالات متحده آمریکا به ترتیب 39 درصد و 47 درصد, همه موارد فوق گواه است.ارتباط موضوع مطالعه ما.
ل ردش مالی بازار رایی در روسیه در حال حاضر به 1301 میلیارد روبل ، لمان — 3،لیارد روبل ،لمان — 3،400400 میلیالرحال باار التلارد روالتوالتوالتوالارد المان در عین حال ، در سالهای اخیر ، مه کشورهای ارجی رشد مداوم بازار (از 1 ٪ به 3 در سال) نشان داده ادن.
در جستجوی راههای غلبه بر این تضاد مشخص شدهدف از مطالعه ما, که شامل ارزیابی اوضاع در پذیرایی عمومی از شهر ما و تهیه یک پروژه بنگاه اقتصادی مبتنی بر ایده خود ما در مورد صنایع غذایی و مهمان نوازی امروز است.
دف مطالعه شرکت های صنایع غذایی در مسکو شد.
مووع مطالعه — وضعیت علی صنعت رایی و ستجوی راههای توسعه ن در آینده نزدیک.
فرضیه این واقعیت شامل این واقعیت است که شرایط در صنعت مواد غذایی به صورت پویاتر توسعه خواهد یافت:
حمایت دولت از صنعت پذیرایی, تحریک مشاغل کوچک و جذب سرمایه گذاران به قالب های تجاری جدید در این بخش از اقتصاد;
تجدید ساختار بازار ا به نیازهای مردم در رابطه با کاهش درآمد واقعی.
توسعه موسسات بقه اقتصادی ، از آنجا که تقاضا دقیقاً به این بخش از بازار منتقل ده است.
اایش تعداد روژه ای حق رای از تعداد کل موسسات شبکه ؛
با فعال ردن جوانان در ایجاد صنعت مواد ایی با ایجاد مشاغل خاص خود.
داف وهش مطابق با هدف و رضیه تعریف ده است:
و تحلیل وضعیت در رایی روسیه ؛
الب ترین مناطق توسعه صنعت برای مشاغل کوچک را شناسایی کنید.
ایجاد یک روژه جداگانه برای تأسیسات رایی در یک قالب مدرن ؛
برای ارزیابی اثربخشی فعالیتهای شرکت صنایع و مهمان نوازی که ما توسعه داد ایم.
مانند مبانی روش شناختی مطالعه ما به یک رویکرد سیستماتیک, جامع, یکپارچه اعتماد کردیم, زیرا ترکیب آنها به ما امکان می دهد تا یک دیدگاه چند جانبه از موضوع مورد نظر را شکل دهیم.
مبانی نظریاین مطالعات آثار كوترلر فیلیپ, بروننیكووا Т. С., وسنینا В. Р., Дорофеева В. Д. بود كه جنبه های نظری رویكرد تحقیقات بازار را از منظر بازاریابی و مدیریت نشان می دهد. Мальгиной С.Ю. ، Радченко Л.А. س سازماندهی تولید و مدیریت در شرکت های پذیرایی عمومی را نشان می دهد. Алексеева Д.А. ، Ахмадеева О.А. ، Идрисова А.И. وضعیت نعت مواد ایی را تحت تحریم ای اعلام شده توسط کشورهای ربی بررسی کرده است.
در فرآیند انجام تحقیقات نظری و تجربی مواد و روش ها.
روشهای نظری مبتنی بر تجزیه و تحلیل ادبیات علمی و موزشی در مورد اقتصاد ، مدیریت بازاریابرتن ااریابرتن اارابرتنی اارابرتن اارابررتن ااریابرتن اارابرتن اارابرتن اارابآفرتن ارساد یرتن برنامه ای دولت در زمینه های تحقیق ؛ مطالب سایتهای اینترنتی حرفه ای.
روشهای عملی شامل مشاهده ؛ تجزیه و تحلیل گذشته نگر مواد از مجله ؛ سیستم سازی و تجزیه و تحلیل مقایسه ای داده های آماری در موضوع تحقیق.
اهمیت نظری مطالعهشامل اثبات رویکردهای نظری به روند تحقیق در مورد وضعیت بازار خدمات مواد غذایی با توسعه بعدی توصیه هایی برای توسعه آن در چارچوب فرصتهای تجاری کوچک است.
امیت عملی در این واقعیت نهفته است که مطابق با نتایج مطالعه روندهای نوین د تهیه راای نوین د تهیه راای نوین د تهیه راییای نون د ت راییا ن رت راا نون د تهیه رایی عامرت ارت ارت ارت ارت ارت ارت ارت ارت ارت ارت رت ارت رتا رتا
در پایان, یافته های مطالعه, که در طبیعت کاربرد دارند و جهت استفاده از مشاغل کوچک در عمل گرایش دارند, ارائه شده است. برنامه های کاربردی در مواد کار تجربی منعکس می شوند.
ارای نتایج تحقیق در ول موزش دانش موزان GBPOU «MOK West» در سال 2016-2017 гг.
1 اسانس و دستورالعمل فعالیت مواد غذایی و بیمارستانی
پذیرایی «یک شاخه مستقل از اقتصاد است که متشکل از شرکتهایی با اشکال مختلف مالکیت و ساختار سازمانی و مدیریتی, ساماندهی تغذیه مردم و همچنین تولید و فروش محصولات نهایی و محصولات نیمه تمام, چه در شرکت پذیرایی عمومی و چه در خارج از آن, با امکان تهیه گسترده لیست خدمات اوقات فراغت و سایر خدمات اضافی «
همانطور که از این تعریف دیده می شود, بازار پذیرایی دو نوع خدمات اصلی را ارائه می دهد -. فعالیت های پذیرایی و اوقات فراغت.تا به امروز ، در منابع مختلف می توانید رویکردهای گوناگونی برای تقسیم بازار پذیرایی پیدا کنید. در این مطالعه از گزینه ای مبنی بر تقسیم بازار به دو بخش اصلی استفاده شده است که در تعریف ذکر شده است:
- تغذیه
- رستوران های ناهار خوری گاه به گاه — معمولا رستوران های میان رده و بدون تم برجسته. به عنوان یک قاعده ، آنها بر اساس نزدیکی جغرافیایی انتخاب می شوند.
- کافه — بر اساس نزدیکی جغرافیایی انتخاب می شوند تا نیش بزنید یا وقت خود را برای انتظار چیزی صرف کنید (یک جلسه فیلم, جلسات و غیره)
- کانتینرها — تأسیسات دارای خدمات سلف سرویس کامل یا جزئی, با قیمت مناسب با کیفیت نسبتاً پایین مواد غذایی متمرکز می شوند.به عنوان یک اعده ، آنها در شرکت ها یا خوشه ای تجاری برای خدمت به کارکنان شرکت ا تشکیل می شوند.
- موسسات رایی فست ود با هدف خدمات سریع بازدید کننده ، به عنوان یک اعده ، با مت های قرون مرون.
- ای خیابانی — «ای خیابانی» با تمرکز بر سرویس سریع در سطح پایین قیمت.
اوقات فراغت
- رستوران های ناهار خوری خوب — رستوران هایی با یک بخش با قیمت بالا, ارائه یک فضای دنج, سرویس با کیفیت بالا و یک منوی اختصاصی به بازدید کنندگان.معمولاً نزدیکی رافیایی برای مشتریان مهم نیست ، تصمیم به بازدید بر اساس تعهد به غذاهای اساس تعهد به غذاهای اساس تعد ب اهای موسسه به عنوان یک اعده ، مردم زمان بیشتری را در نین مراکزی می گذرانند تا از رستوران های معمولی.
- افه های تم ، افه ها ، بارها — مراکز دارای تم اص ، اغلب بدون منوی گسترده ، اما ارائه ا ارا ا
- مخلوط
- قهوه خانه ها, شیرینی فروشی ها — اماکن با فضای گرم و نرم که منوی گسترده ای از غذاها را ارائه نمی دهند, اما در یک محدوده مواد غذایی باریک متمرکز شده اند.معمولاً بر اساس نزدیکی جغرافیایی انتخاب می شوند ، اما اقامت مهمان معمولاً طولانی ترا ساس معموو.
- موسسات نجیره ای بودجه — به عنوان مثال رستوران های ژاپنی قیمت های مقرون ان مت های مقرون انی مت های مقرون انی مت های مقرون انی مت ا مقرون انی اا ا
از مواد شرکت RBC.research (در شکل 1) نشان می دهد که سهم اصلی در مراکز پذیرایی توسط کافه ها, رستوران های غذاهای ملی اشغال شده است, پس از آن کافی شاپ ها, کافه ها و شیرینی فروشی ها, نانوایی ها و سه مورد برتر تکمیل می وند — مبرگر ، ساندویچ و ات داگ.میدیم که بیشترین مناطق توسعه نیافته استیک ا و کوفته ها هستند.
شکل 1. ساختار موسسات صنایع غذایی در فدراسیون روسیه,%
براساس آژانس تحقیق بازار RBC, طی یک سال گذشته تعداد پروژه های حق رای دادن 4.2 درصد از کل موسسات شبکه رشد کرده است. رد حق رای دادن روشی مدرن برای کاهش خطرات نگام روع ار از طریق ار با یکیکریک باتجرب استادا ریک باتجربه استادا ر رترب استادا رتادودان ارتادان رتادودان رتادودان ر تربه استادا رتادود
بق ،ته Altera Invest ، الی ترین مزیت ای حق رای دادن در تهیه ا عبارتند از:
- همیاری با.
- ر یک مارک مشهور و مورد اعتماد مخاطبان کار کنید.
- مک حق رایزن برای روع و ارتقاء مشاغل ؛
- موزش حق رای دادن
- روی یک مدل تجاری اثبات شده ار نید.
حق رای دادن به مواد ایی محاسبه سان است: چقدر پول برای افتتاح لازم است ، ستتاح لازم است ، ستتاح لازم است ستتاح لازم است ستتاح لازم است ستتاح لازم است ستتاح لام است ستتاح لام است سدود ساتاهد رتواد رتواد رتواد رتواد رتواد رتواد رتواد رتواد رتواد رتا
بیشترین علاقه در بین ارآفرینان مدرن ناشی از حق رای دادن است .: فست فود ؛ وه برای رفتن ؛ کافی نت — رینی پزی ؛ پیتزا فروشی میله های سوشی ، غذاهای آسیایی و ان آسیایی ؛ تحویل انه
توسعه رانشیزاسیون رایی تا حد ادی با تغییر در رایط همکاری همراه است.بسیاری از حق رای دهندگان نه های حق رای دادن را کاهش داده مبلغ ابت حق امتیاز ابت حق امتیاز را ارائه
به گفته نتون راسولین ، مدیر ل نجیره Vokker ، در سال 2016 روش رنچایزهای فست ود دو برابر شد. رهبران شبکه های سیبیللا ، استارداگ و مترو بودند. نمایندگان بزرگ — Sushi Wok ، Pizza Domino ، McDonald’s — برنامه ای بزرگی را برای گسترش شبکه های خود اعلام کردند. نها مناطقی را انتخاب كردند كه نوز توسعه نیافته اند: شهرهای سیبری و اور دور.
به گفته دنیس والنتینوویچ مانتوروف, رئیس وزارت صنعت و تجارت فدراسیون روسیه, رئیس گروه فناوری های اجتماعی در بخش جامعه شناسی دانشگاه ایالتی مسکو, «یک استراتژی در حال تدوین است که بازیکنان جدیدی را به بازار جذب می کند و این امر باعث می ود تا امکانات رایی عمومی در دسترس عموم رار رد و اصلاحاتی در این انون انجام می ود.برای تحریک مشاغل کوچک و ب سرمایه گذاران به قالب های تجاری جدید. «
2 دستورالعمل توسعه تغذیه عمومی ، بررسی نظرات مقامات
» مردم به غذای ساده احتیاج دارند. میهمانان تغییر می نند و ما آشپزها باید با آنها سازگار شویم. ارچیان واقعی برای طعم و مزه خوب وجود دارد برداشت های کمی را مع وری می ن ند اما وری می ن ند اما وری م ن ند اما ور می ن ند اماار ار ار ار ارس اراد ارد اردا اراد ارد ارس ارس اراد اکنون مد وجود داردسیگار کشیدن و کباب کردن, من حدس می زنم سال آینده مد خواهد بودسرخ کردن
- آرتوم میننکوف سرآشپز رستوران نوار با قیمت واقعی و کوره:
وی ت: «ار در مورد سلیقه میهمانان صحبت نیم ، نها نسبت به سال گذشته تر ندانی نکرده اند.میهمانان می خواهند غذاهای ساده ، ابل فهم و در عین حال خوشمزه را روی صفحات مشاهده نند. شخصیت اصلی خود محصول, کیفیت آن و قیمت نسبتا پایین است.مشکل باید سادگی باشد, یک ظرف پیچیده از مواد ساده موجود استبه اعتقاد من, باید یک قدم زیبا نیز باشد غذا و غذا در رستوران مقرون به صرفه تر می شوند. «
- الکسی پاولوف سرآشپز رستوران» اروین. RiverMoreOkean »:
«در مورد سال گذشته من قطعاً می توانم این را بگویمهمانان در مورد سال ته من عا می توانم این را بگویمهمانان روع به درک حتی بیشتر حاد درک حتی بیشتر حاد درک حتی بیشتر حاد درک حت بیشتر حادالاد اد رود اد رود اد رود اد رود اد رود اد رود رود رود متر ادما شروع به جستجو در جهت محصولات روسیه کردیم, سفارش ظرافت های اصلی روسی ما, به عنوان مثال, جگر کدن, ناروا لامپری, Sugudai و استروگانین از گونه های مختلف ماهی اکنون با ما بسیار محبوب است. میهمانان به طور عال سفارش رچنگ امچاتکا ، دف و مورمانسک را می ورند ، رچند سال ارتار من فکر می نم در آینده همه چیز به محبوبیت یک محصول روسی منجر خواهد شد. تدارکات داخلی به تدریج بهتر می شود و قیمت قابل قبول می شود.
- اناتون ورتیس سرآشپز رستورانها لی «،» اتاق زیر روانی «:
« به نظر من اکنون بیشتر و بیشتر افراد به سمت تغذیه مناسب گرایش پیدا می کنند.مد برای یک ندگی سالم روز به روز محبوب تر می شود. به عنوان مثال ، بسیاری از میهمانان شروع به فهمیدن گلوتن می کنند و ر چند وقت بار اهای اقند بار اهای اقند بار اهای اقند بار اهای اقند بار اهای اقند بار اهای اقند رتل ما نیز به نوبه خود همیشه آماده هستیم تا دقیقاً نچه را که می واهد به بازدید کنده ارائه دهد. بنابراین من ر می نم سال آینده محصولاتی مانند برخیغلات ، سبزیجات مزرعه ، میوه ، وشت بدون ربی ربی.
- سرگئی باتوکوف رستوران سرآشپز Валенок:
وی ت: «ما با دقت وضعیت ور را کنترل می نیم ، به ویژه اعمال تحریم های ایی مستقیماً رارتاد رارتاد ا ا مستقیماً رارتاد راتاد ا ا ما رارتاد راتاد.ار ان روند در سال 2017 ادامه یابد ، س فکر می نم مردم توجه بیشتری به محصولات داخلی ما محولات داخلی ما حولات داخلی ما واهدب رل ما واهدب ررترب و ما نیز به نوبه خود می خواهیمبه دنبال مواد جدید, محصولات جدید, تامین کنندگان جدید, کشاورزان باشید «ما سعی خواهیم کرد, طعم خود را بچشیم و هنوز ایستادگی نکنیم تا فقط با کیفیت ترین محصولات روسی به مهمانان خود عرضه کنیم.»
- ماکسیم تاروسین سرآشپز رستوران «ورونهژ»:
«ساده تر است که بگوییم کدام محصولات اهمیتی را از دست می دهند — موزارلا ، براتا ارلا براتا ارلا براتا ارلا براتا سارلا براتا سارلا براتا سارلا براتا ارلا براتا سارلا براتا سارلا براتا سارلا براتا سارلا براتا سارلا براتا ارلا اتاتا اسم اتمنکته اصلی این است که از کیفیت بالایی برخوردار است. اگر به ن نخست گفته شود ، باید با سطح نخست مطابقت داشته باشد. اگر ماهی سرد ود ، باید واقعاً سرد شود ، بدون اینکه تقلب کند. به طور لی در سال 2017 مه چیز وشمزه و ادقانه تهیه ده و مهمتر از همه — ارزان ، مربوط واهد بود.
اید ان روند سال نده باشد — ران نیست. آن رستوران ا جالب خواهند بود که در آن ارزان تر از فروشگاه است. انون مه به دنبال برچسب قیمت هستند و مکانهایی را انتخاب می کنند که از نظر حجم و سلیقه دنبال برچسب مت ستند و مکانهایی را انتخاب می نند که از نظر حجم و سلیقه مت ابیو همبرگر هرگز از مد خارج نمی شود و مقصر مک دونالد است. «
- الکسی برزین سرآشپز در رستوران Cook’kareku:
«اگر ما در مورد روندهای فعلی در رستوران» Cook’kareku «صحبت کنیم, روند اصلی هر سال تخم مرغ و ظروف مختلف تخم مرغ, به ویژه از سال خروس است. پس در سطح جهانی بیشتر صحبت می کنیممحصولات روسی به تدریج بیشتر مورد توجه قرار می گیرند که به تدریج جایگزین کالاهای وارداتی می شوند.این عالی است از آنجا که رستوران ها علاقه مند هستند.در محصولات با قیمت های مناسب تراز نظر کیفیت پایین تر از محصولات مشابه خارجی نیست.»
- الکسی مدودف سرآشپز رستوران Сыродельный завод:
« محصولات ساخت روسیه مرتبط خواهد بود. و مچنین: سالادهای تازه ، رفهایی که حداقل تحت عملیات حرارتی قرار رفته اند یا پخته ده اند. ما قبلاً سبزیجات پخته شده را در یک تابه ، سبزیجات با بلغور ، سالادهایی با پنیر تازه د ارخانه نیر معررد. «
- مارک استاتسنکو سرآشپز رستورانهای» Fani Kabani «،» Chicken Run «:
«من ر می نم ک وکتور روند رستوران ا در سال 2016 ادامه واهد یافت.این نخست از همه تأکید بر غذای سالم و روش سنتی تهیه آن (سیگار کشیدن, پخت, کباب کردن) است.روند سال آینده به مفهوم هر ظرف مربوط خواهد بود: نشان دادن منحصر به فرد بودن آن از طریق تاریخچه مبدا و کاربرد این محصول و عملکرد بصری مهم است. و البته این یک بازی با استغذاهای کلاسیک و گزینه های جایگزین با ادویه جات ترشی جات, سس توت و مرکبات, استفاده از سنت های مدیترانه ای و گزینه های جدید برای گوشت بدون چربی (گوزن, شترمرغ, مرغ)».
بنابراین, بازار ا با تأثیر تغییر در نیازها و واسته ای مردم در حال بازسازی مجدد است.در واقع ، در ارتباط با اهش درآمدهای واقعی تقاضا بیش از پیش به بخش مؤسسات صنفی اقتصاا در حال غییر اتستست. بنابراین, فرمت های «برای رفتن», غذاهای سریع, مراکز تفریحی, پیتزا فروشی ها, رستوران ها و کافه های ارزان قیمت محبوب ترین قالب ها شدند, علاوه بر این, شرکت های بزرگ توجه خود را به مناطق دور افتاده روسیه جلب کردند. سازمان ای فست فود فعالیت ای خود را گسترش می دهند ، ندین منطقه و الب را به طور مزمان وشش مید. آنها مراکز ثابت مستقر را افتتاح می کنند, حضور خود را در دادگاه ها و مراکز تجاری افزایش می دهند, کیوسک های مخصوص موبایل را در فضای باز قرار می دهند و قالب اتاق غذاخوری نیز فعال تر شده است.
در نیمی از سال ته ، حقو٪ 8.5 اهش یافت و مت ترکیبی مواد ایی به مدت یک ماه برعکس ، یش ا. می بینید که مردم شروع به پس انداز خود در ریدها ، به ویژه در مواد غذایی کردند. البته این تأثیر پذیرایی در رایی عمومی (شکل 2) دارد.
شکل 2. تعداد دفعات بازدید از رستوران ها در فدراسیون روسیه در سال 2016,%
شاخص های مهم نگرش هموطنان نسبت به بنگاه های صنایع غذایی و بطور کلی خوردن «خارج از خانه», هزینه در رستوران ها توسط ساکنان شهرهای بزرگ و تعداد ندلی در رستوران ا به ازای هر 1000 نفر جمعیت است (ل 3) — ما تلاش ادی داریم!
می توان چندین مورد دیگر از توسعه بازار غذا را یادداشت کرد — این «احیای» غذاهای روسی است, تفسیر غذاهای گوشتی به طور سنتی — همبرگر, شاوارما و هات داگ — استفاده از ماهی و غذاهای دریایی در حال افزایش است.امروزه در مواقع بحران رستوران ا وظیفه کسب ول ادی را تعیین نمی نند ، دف اصلی حفظ لی اساتا.
شکل 3. شاخص های حضور در رستوران توسط ساکنان شهرهای بزرگ,%
اعمال تحریم ها ناگزیر به انتقال به مواد اولیه داخلی و تغییر در سلیقه ها و فن آوری های آشپزی منجر شد. در این راستا, مؤسسات دموکراتیک تر با یک فضای داخلی و خدماتی ساده شروع به کار کردند, اما با داشتن غذای خوشمزه با کیفیت خوب و با قیمت های پایین, یعنی باید بنگاه ها «ساده تر شوند تا در دسترس آنها و قابل درک تر برای مصرف کننده باشد.»یک روند مهم دیگر با ظهور بسیاری از شرکتها با یک تک مفهوم, یعنی با ساخت منو روی یک محصول (به عنوان مثال, روی نوعی گوشت) همراه است. در نگاه اول, تک مفهوم نوعی مد است, اما از نظر اقتصادی نیز جدی است, زیرا به شما امکان می دهد با خرید یک محصول در حجم های بزرگ, کار با یک تأمین کننده, کاهش هزینه های ایجاد منو و غیره را کاهش دهید. در نتیجه انتقال به محصولات داخلی, رستوران های غذاهای اروپایی بیشترین ضربه را زدند, با این حال بسیاری از مراکز پذیرایی جدید با غذاهای چینی ، ان آسیایی و سایر غذاها از سراسر ان ظاهر شددن.
وایی ردش الا در بازار رایی در روسیه ده سال گذشته (در شکل 4). در سال 2015-2016 гг. پیش بینی می شود عادی سازی اوضاع بازار تا اواسط سال 2017, هنگامی که بازدید کنندگان به قیمت های جدید و ممنوعیت استعمال دخانیات عادت کرده اند, و در نتیجه کاهش تقاضا برای املاک تجاری, قیمت اجاره کاهش می یابد.
شکل 4. پویایی گردش مالی بازار غذا در روسیه, میلیارد روبل
به گفته تحلیلگران شرکت RBC.research در روسیهپیش بینی می شود ارزش بازار بازار تا سال 2019 به طور متوسط \ u200b \ u200b11.6% در سال افزایش ابد و تا سال 2019 این رقم به 1،261 میلیارد روبل برسد. .
3 پروژه غیرقابل انعطاف پذیر پذیرایی
امروزه مردم خوشحال هستند که از خدمات صنایع غذایی استفاده می کنند, بنابراین بنگاه های پذیرایی دائما در حال توسعه هستند و اکنون انواع مختلفی از اینگونه شرکتها وجود دارد که یکی از آنها نوار است.
ان نوع رایی امل رستوران ای کوچک ا بخشی از رستوران هایی است که بازدید نندگان دسردید نندگان دسادید نندگان دستوان روان رون رون رون رون ا ب ا رستوران. کافه ها نوشیدنی های مخلوط, الکلی و غیر الکلی, کوکتل, میان وعده, دسر, شیرینی و شیرینی, محصولات دخانی و سایر کالاها را به فروش می رسانند.
ریل بار یک شرکت پذیرایی است که در فروش طیف گسترده ای از ظروف بابی داغ تخصص دارد.
در حال حاضر, شهرهای بزرگ روسیه در حال رونق واقعی رستورانها هستند: تعداد هتل ها, رستوران ها, کافه ها, کافه ها و کلوپ های مختلف به سرعت در حال رشد است.نعت رایی گسترده در حال پیشرفت است — م تعداد موسسات و م کیفیت خدمات در حال افزایش است.
ر ساله تغذیه انبوه بیشتر و بیشتر در ندگی توده های مردم نفوذ می کند ، به حل بسیاری ا ملتات ماتات مات ماتات ماتات مات مات مات مات این به استفاده بهتر از منابع غذایی کشور کمک می کند, به موقع تغذیه ای با کیفیت را در اختیار مردم قرار می دهد, که برای حفظ سلامتی, افزایش بهره وری نیروی کار, بهبود کیفیت مطالعه بسیار مهم است. ان ار باعث می ود تا از وقت آزاد استفاده ارآمدتری انجام شود ، امروزه برای جمعیت ازماترترترترببرترتا.تعداد دیگری از ارگران و ارمندان و ره را از انه آزاد می کند که این امر ما را رقم ان امر ما را رقم ان امر ما را رقم ان امر ما را رم می نداین رتلان رتوب, رتلان رتوب رتلان رتوب
دف پروژه با توسعه یک برنامه تولید و سیستم خدمات با کیفیت در نوار کباب همراه است.
برای رسیدن به این هدف لازم است موارد ر را حل کنیدوظایف: برای توصیف رایی شاخص توصیف را اخص ای سارا وسایل و موجودی را مطابق با استانداردهای تجهیزات انتخاب کنید. عملکرد شرکت غذایی توسعه افته را ارزیابی کنید.
منبع اطلاعات در طول توسعه پروژه, اقدامات حقوقی هنجاری, استانداردهای پذیرایی عمومی, СанПиН ها, مجموعه دستور العمل های ظروف و محصولات آشپزی برای موسسات پذیرایی عمومی, انتشارات آموزشی و روشمند, کتابهای مرجع و سایتهای اینترنتی حرفه ای وجود داشته است.
میله دا در رن 18 دید آمدند. در آمریکا. صاحبان مؤسسات در آن زمان با مانع زیاد از بازدیدكنندگان محصور شده بودند و در معرض دید كارگران معدن قرار می گرفتند, مسافران یك لیوان نوشیدنی, ساندویچ و شمع آجیل بو داده را روی پیشخوان گسترده ای قرار می دادند. کلمه «نوار» (از انگلیسی. «Барьер») به معنای «ایستادگی یک میخانه سنتی آمریکایی» است. با گذشت سالها ، میله ها به طور قابل توجهی تغییر رده اند ، اما ماهیت سرویس سریع بدون تغییر مانده استت. در حال حاضر نوار سازمانی است که رامش بازدید کنندگان را در یکای دنج سامان می دهد.در این نوار می توانید نوشیدنی, کوکتل, میان وعده سفارش دهید, به موسیقی گوش دهید, اجرای زنده هنرمندان را تماشا کنید یا در صفحه گسترده ورزش تماشا کنید, یک جلسه دوستانه ترتیب دهید.
در نوار کباب ، مصرف کننده می تواند روف اصلی تهیه کند. از رایج ترین اهای موجود در میله هایی از این نوع ، ماهی کبابی (یا سرخ شده) ، سیخ کش باب ، استیک. به عنوان یک ظرف جانبی — سیب زمینی سرخ شده سیب زمینی سرخ کرده. اهایی که کمتر مورد علاقه قرار می گیرند ، معمولاً کمتر است. در میله های وره ، ظروف به طور مستقیم در مقابل بازدید کنندگان تهیه می شوند.
در نوار باب در اطراف نوار می تواند ا میز یا مدفوع بلند قرار داشته باشد. در حالت دوم ، بارمن مستقیماً در پشت نوار خدمت می کند. اما در ر دو مورد ، او نوز هم به عنوان آشپز ار می کند ، را مجبور است ظروف را ا مبور است روف را ا محصولات نیمه اد ان اد ان ار
روژه باربیکیو به شکل انونی (FE HotBull) به یک شرکت فردی تبدیل می شود و در مسکو واقع در Ul. سلیانکا, خانه 4.
محتوای کامل پروژه فردی برای توسعه بنگاه اقتصادی, براساس ایده خود نویسندگان در مورد صنایع غذایی و میهمان نوازی, پشتیبانی از ایده یک مونو مفهوم, در پیوست ارائه شده است.
نتیجه نتایج مطالعه انجام شده نشان داد که بازار غذا از نظر پویا در حال توسعه است, تأثیر بحران اقتصادی بر این منطقه تأثیر می گذارد, اما بسیار ضعیف تر از سایر بخش ها است. ارشناسان معتقدند بنابراین صحبت در مورد اشباع بازار زودرس است ، را هنوز نیاز به نقاط پذیرایی رادود.
برخی از فرصت های بازار به طور کامل از پتانسیل استفاده نمی شود و کاملا می توان در مورد رشد پویا صنعت در آینده نزدیک گفت, اما برای این کار لازم است که از شرایط زیر مراقبت کرد:
حمایت دولت از صنعت پذیرایی, تحریک مشاغل وچک و ب سرمایه گذاران به قالب های تجاری جدید در این بخش از اقتصاد ؛
تجدید ساختار بازار ا به نیازهای مردم در رابطه با کاهش درآمد واقعی.
توسعه مؤسسات اقتصادی طبق تقاضا دقیقاً به این بخش از بازار منتقل شده است.
اایش تعداد روژه ای حق رای از تعداد کل موسسات شبکه ؛
مشارکت عال وانان در ایجاد صنایع ایی با ایجاد مشاغل اص خود.
همچنین لازم به ذکر است که از اول ژانویه سال 2017 مقررات قانون فدرال از 3 ژوئیه 2016 شماره 238-ФЗ درباره ارزیابی صلاحیت مستقل لازم الاجراء شد, که مطابق با آن, هر کارگر پذیرایی باید صلاحیت حرفه ای خود را تأیید کند. از نظر نظری و عملی در قالب آزمون. ان امتحانات در مراکز سنجش صلاحیت مستقل برگزار می شود ، در این راستا رویکرد موزش ارکنان تغییر
به عنوان بخشی از مطالعه ما ، اهداف بیان شده و هدف اصلی آن محقق شد. علاوه بر این, ما یک پروژه جداگانه را برای ایجاد پذیرایی به سبک مدرن و مبتنی بر ارائه خود نویسندگان از صنایع غذایی و میهمان نوازی امروز, ارزیابی اثربخشی بنگاه اقتصادی که ما توسعه داده ایم, پیشنهاد کردیم — یک کباب نوار که از ایده یک مفهوم مونو تیبانی می کند ، عنی ساخت منو در یک محصول
در بازار ا ، بخش ایی از موسسات تخصصی نیز توسعه. نکته الب توجه قهوه خانه هایی است که به بخشی جدایی ناپذیر از ندگی بزرگ تبدیل شده اند.وه خانه ها امروزه رقیب خوبی برای تأسیسات فست فود و رستوران های سنتی هستند. قهوه خانه ها در مراکز خرید جدید فعالانه افتتاح می شوند, اما با تعداد زیادی غذاهای سریع در یک خط نیستند, اما تا حدودی در حاشیه قرار دارند.
تعداد موسسات «جریان آزاد» رو به افزایش است که به شما امکان می دهد به راحتی در فضای منطقه سرویس حرکت کرده و مجموعه ظرف های مورد نیاز خود را در حداقل زمان دریافت کنید. ان الب برای افرادی با درآمدهای گوناگون ساخته شده است که به زمان و راحتی خود اهمیت می دهند.
در بازار صنایع غذایی و میهمان نوازی, گرایش به رویکرد خلاقانه برای سازمان پذیرایی عمومی در حال شکل گیری است, اشکال جایگزین پذیرایی عمومی در حال ظهور است که نظم موجود امور را به چالش می کشد.در بین سازمان ای پذیرایی بیشتر و بیشتر توجه به ای تأسیس وجود دارد که امل سبک و نحوه سرویس د سرویس د رتا امل سبک نحوه سرویس دا رلتا
رونق بازار خدمات مصرفی و بازار پذیرایی را می توان به روشنی به وظایف مهم اجتماعی نسبت داد, زیرا یک بخش خدمات توسعه یافته, توسعه سیستم اقتصادی کشور را به عنوان یک کل ذکر می کند و در مقیاس خرد, مواد غذایی پایه و اساس زندگی بشر است. از چگونگی ا وردن یک رد ، به سلامتی ، روحیه و توانایی کار خود بستگی دارد. در نتیجه ، تغذیه فرد نه تنها شخصی ، بلکه یک امر عمومی است.توسعه نعت رایی منطقه ای بسیار مهم از توسعه عمومی اقتصادی — اجتماعی منطقه و اقتصاد ور به ور کل اتسع.
ان مطالعه نشان داد که خدمات رایی از اهمیت و مقیاس خاصی برخوردار استت برای ارار دمان ر ان سرویس ای پذیرایی است که مکانیزم مؤثر برای تأمین نیازهای جمعیت و نه تنها در خدمات راا در دمات راییا در دمات راییاا ما محبوب ترین انواع و قالب های مراکز پذیرایی را مورد بررسی قرار دادیم و همچنین به روند اصلی در بازار پذیرایی اشاره کردیم که توسعه اقتصادی پایدار شهر ما و روسیه مدرن را در آینده نزدیک تضمین می کند.
لست منابع استفاده شده
- Алексеева Д.А. — 2016. — Т. 6. — С. 151-155.
- Ахмадеева О.А. ، Идрисова А.И. — 2016. — ماره 8. — س 483-486.
- Бронникова Т.С. بازاریابی: نظریه ، روش شناسی ، عمل: کتاب درسی. مک نه / Т.С. Бронникова — М .: КноРус, 2010. — 208 с.
- وسنین V.R. مبانی مدیریت: تاب درسی / V.Веснин Р. — М .: م انداز ، 2011. — 320.
- Голубева Т.М. تجزیه و تحلیل عالیت ای اقتصادی و اقتصادی: کتاب درسی. مک هزینه برای پروفسور آموزش / T.M. لوبوا — مرکز انتشارات «ادمی» ، 2008. — 208.
- Голубева Т.М. اول فعالیت ای کارآفرینی: ف دفترچه راهنمای آموزش / T.M. گلوبوا — اپ دوم ، اصلاح شده. و اضافه نید — م: FORUM ، 2014. — 256: بیماری. — (تحصیلات حرفه ای).
- Дорофеев В.Д. مدیریت: کتاب درسی. مک هزینه بالاتر کتاب درسی. موسسات / В.Д. Дорофеев ، А.Шмелева ، Н.Ю. ستوپال — م .: اینفرا-م 2010. — 440.
- Мальгина С.Ю. سازمان ار واحد ساختاری رکتهای پذیرایی عمومی: کتاب درسی برای دانشجویان. موسسات پروفسور آموزش / С.Ю. Мальгина ، Ю.Н. پلسکووا — ویرایش دوم ، پاک شده است. — مرکز انتشارات «»ادمد» ، 2015. — 320 ص.
- Радченко L.A.
- http://svdelo.ru/ (مجله «تجارت شخصی»)
- www.alterainvest.ru (شرکت فروش و رید مشاغل آماده).
- www.gks.ru (دمات آمار دولتی فدرال روسیه).
- سرمایه اری در مسکو: عوامل اقلیمی سرمایه اری [منبع / سایت الکترونیکی]. — URL: http: //investmoscow.ru .
- http://marketing.rbc.ru/restermarkets2016 (RBC.research و فروشگاه تحقیق RBC)
- وضعیت فعلی و چشم انداز اصلی توسعه تجارت رستوران در روسیه [منبع الکترونیکی]. -URL: http://en.coolreferat.com/
- www.cultura.menu. خراب کردن [منبع الکترونیکی] (پورتال Культура.menu از شرکت «رهنگ جشن روسیه»)
- www.consultant.ru/online/base/
- مجلات: «ا و امعه» ، «تجارت رستوران» ارتوران «ر
الزامات خدمات ردشگری ГОСТ. دختیار ج.م. مجوز و صدور مجوز در جهانگردی. نظارت بر انطباق با الزامات ایمنی
GOST 30389-2013
استاندارد بین دولتی
دمات رایی
اان رایی
اان رایی
بقهطبقه بندی و الزامات عمومی
МКС 55,200
تاریخ معرفی 2016-01-01
پیش گفتار
پیش گفتار
اهداف, اصول اساسی و قوانین کلی برای انجام کار در مورد استاندارد سازی بین ایالتی توسط ГОСТ 1,0 «سیستم استاندارد بین ایالتی. مقررات اساسی»و ГОСТ 1.2 «سیستم استاندارد بین ایالتی. استانداردهای بین المللی, قوانین و توصیه های استانداردسازی بین ایالتی. قوانین توسعه, تصویب, به روزرسانی و لغو» تعیین شده است.
اطلاعات مربوط به استاندارد
1 طراحی باز است شرکت سهامی «موسسه تحقیقات علمی صدور مجوز تمام روسیه» (ОАО «ВНИИС»)
2 معرفی شده توسط آژانس فدرال تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری
3 تصویب ده توسط ورای بین ایالتی استاندارد اندازه ری و دور گوانامه (ورتجلس 14 авг.
نام وتاه ور مطابق با MK (ISO 3166) 004-97
نام اختصاری نهاد استاندارد سازی ملی
وزارت اقتصاد مهوری ارمنستان
اقستان
Госстандарт مهوری اقستان
رقیزستان
استاندارد رقیزستان
مولداوی-استاندارد
Росстандарт
ازبکستان
Узстандарт
4 با دستور آژانس فدرال مقررات فنی و مترولوژی مورخ 22 نوامبر 2013 Н +1676-й, استاندارد بین ایالتی ГОСТ 30389-2013 به عنوان یک استاندارد ملی اجرا شد فدراسیون روسیه از اول ژانویه 2016
5 برای اولین بار معرفی می شود
6 الاح.مارس 2019
اطلاعات مربوط به لازم الاجرا شدن (خاتمه) شدن این استاندارد و تغییرات آن در قلمرو کشورهای فوق در شاخص های استاندارد ملی منتشر شده در این ایالت ها و همچنین در اینترنت در وب سایت های نهادهای ملی استاندارد مربوطه منتشر می شود .
در صورت تجدید نظر, تغییر یا لغو این استاندارد, اطلاعات مربوطه در وب سایت رسمی شورای بین ایالتی استاندارد, اندازه گیری و صدور گواهینامه در کاتالوگ «استانداردهای بین ایالتی» منتشر می شود
1 منطقه مورد استفاده
ان استاندارد نیازهای کلی و بقه بندی انواع مختلف موسسات پذیرایی (اشیا) را تعیین می کند.
ان استاندارد در مورد شرکتهای پذیرایی (امکانات) ااص حقوقی و ارآفرینان انفرادی اعمال می ود.
2 мобильных телефона
мобильных телефонов
баллов за 9000 выпусков на 9000 баллов за 9000 баллов. ارامترهای محیط ب و وای داخلی
GOST 31984 دمات رایی. الزامات لی
GOST 31985 خدمات پذیرایی. اصطلاحات و تعاریف
توجه — هنگام استفاده از این استاندارد, توصیه می شود اعتبار استانداردها و طبقه بندی کننده های مرجع را در وب سایت رسمی شورای بین ایالتی استاندارد, اندازه گیری و صدور گواهینامه (WWW.easc.by). وب سایت های نهادهای استاندارد ملی مربوطه. ار مرجعی بدون تاریخ به سندی داده شود ، باید سندی را که در حال حاضر معتبر است بار معتبر است بار نظرار ارتن اداد ارتن اداد ارتن اداد رتن اداد رتن داد ارتن رتن داد ارتن, ار سند ارجاعی که مرجع تاریخ به آن داده می شود ایگزین ود ، باید از نسخه ارجاع ده ن سن داد ود. اگر پس از تصویب این سند, تغییری در سند ارجاعی ایجاد شود که ارجاع مورخ به آن اعمال شده و بر مقررات ارجاع شده تأثیر بگذارد, آن ماده بدون توجه به آن تغییر اعمال می شود.ار سند بدون ایگزینی لغو شود ، در این صورت مفیدی که وند به ن داده شده است در بخشی اعمال می ود
3 اصطلاحات و تعاریف
در این استاندارد, اصطلاحات و تعاریف مطابق با ГОСТ 31985 و همچنین اصطلاحات زیر با تعاریف مربوطه استفاده می شود:
3.1 شرکت پذیرایی (شی) (شرکت پذیرایی (شی)): مجموعه املاک مورد استفاده نهاد قانونی یا شخص کارآفرین برای ارائه خدمات پذیرایی, از جمله تولید محصولات پذیرایی, ایجاد شرایطی برای مصرف و فروش محصولات پذیرایی و کالاهای خریداری شده هم در محل تولید و هم خارج از آن به سفارش, و همچنین برای ارائه خدمات مختلف اضافی.
3.2 رستوران: یک شرکت پذیرایی (تسهیلات) که خدمات گسترده ای را برای سازماندهی غذا و اوقات فراغت یا بدون اوقات فراغت, با طیف گسترده ای از ظروف پیچیده, از جمله غذاهای مخصوص و محصولات, انواع الکل, نوشابه های رم رم و سایر.
3,3 یک کافه: یک شرکت پذیرایی (تسهیلات) که خدمات مناسبی را برای سازماندهی غذا و اوقات فراغت یا بدون اوقات فراغت, با ارائه محدود در مقایسه با یک رستوران, طیف وسیعی از محصولات و خدمات, فروش محصولات خاص, رینی سازی و محصولات نانوایی ن نوشیدنی های الکلی و ر الکلی ، کالاهای خریداری شده.
3.4 بار: یک شرکت غذایی (تسهیلات) مجهز به پیشخوان بار و فروش, بسته به تخصص, نوشیدنی های الکلی و (یا) غیر الکلی, نوشیدنی های سرد و گرم, وعده های غذایی, میان وعده های سرد و رم در محدوده محدود ، الاهای خریداری شده را تهیه می کند.
3,5 : یک شرکت پذیرایی (شی) که طیف محدودی از ظروف, محصولات, نوشیدنی های ساده را به فروش می رساند, قاعدتا از محصولات نیمه آماده با درجه بالایی از آمادگی, و حداقل زمان صرف شده در خدمت به مصرف کنندگان را تضمین می کند.
3.6 بوفه: یک شرکت (شی) پذیرایی عمومی که با مصرف محلی طیف محدودی از کالاهای پذیرایی عمومی را از محصولات نیمه تمام با درجه بالایی از آمادگی, از جمله ظروف سرد و گرم, تنقلات, آرد آشپزی, محصولات شیرینی و رینی سازی ، نوشیدنی ای الکلی و ر الکلی ، کالاهای خریداری شده به فروش می رساند.
3,7 کافه تریا: یک شرکت پذیرایی عمومی (تاسیسات) مجهز به پیشخوان خانه یا میخانه فروش نوشیدنی های گرم, نوشابه, طیف محدودی از محصولات پذیرایی عمومی از محصولات نیمه تمام با درجه بالایی از آمادگی, از جمله ساندویچ, محصولات رینی و رینی سازی ، غذاهای گرم تولید ساده و الاهای خریداری شده
3.8 ناهارخوری: یک شرکت (شی) پذیرایی عمومی که متناسب با منویی که با روزهای هفته متفاوت است, غذاهای مختلف و محصولات آشپزی را با مصرف در محل تهیه و می فروشد.
3.9 غذاخوری: شرکت غذایی (تأسیسات) با طیف محدودی از ظروف و محصولات ساخت ساده و در نظر گرفته شده برای خدمات سریع به مصرف کنندگان, با فروش احتمالی مشروبات الکلی, کالاهای خریداری شده.
3.10 Официальный сайт (ب): فروشگاه (بخش) مروش محصولات رایی عمومی به رایی عمومی به راد عموم به مردم بحاا را رتولاا رتولا رتول رتم اا رتول
3.11 Отправить сообщение (تسهیلات): Отправить сообщение (را)
3,12 فروشگاه خالی (شی): یک شرکت (شی) از پذیرایی عمومی, که محصولات آشپزی, نانوایی و شیرینی پزی و تأمین امکانات پیش تولید, فروشگاه ها (بخش ها) آشپزی, خرده فروشی شبکه تجارت و سایر سازمانها و مچنین برای تحویل به مصرف کنندگان به سفارش آنها «
4 بندی شرکت های بزرگ (اشیا تحویل ب مصرف نندگان به سفارش آنها»
4 بقه بندی شرکت ای بزرگ (اشیا) ر6ا برگ (اشیا) پذیر6ا بر (اشیا) پذیر6ا را ر6ما).1 بنگاه ها (اشیا)) پذیرایی عمومی با توجه به ماهیت فعالیت ها, انواع و تحرک آنها تقسیم می شوند (جدول 1 را ببینید)
جدول 1 — طبقه بندی شرکت های پذیرایی عمومی (اشیا))
بقه بندی شرکت های پذیرایی عمومی (اشیا) | روه های طبقه بندی |
با توجه به ماهیت فعالیت * | شرکتها (تسهیلات) سازماندهی تولید محصولات پذیرایی با امکان تحویل به مصرف کنندگان: کارخانه های پیش ساخته, مغازه های تولید محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی, فروشگاه های تخصصی آشپزی, شرکت ها (مغازه ها) غذا در پرواز و غیره شرکتها (اشیا) سازماندهی تولید, فروش محصولات کترینگ و خدمات مصرفی با مصرف در محل و خارج از کشور (صادرات) با امکان تحویل: رستوران ها, کافه ها, کافه ها, غذاخوری ها, شرکت های فست فود (اشیا)), میان وعده ها ، کافه ها ، بوفه ها. رکتها (اشیا) سازماندهی روش محصولات ایی عمومی با مصرف احتمالی در محل: روشگاهها (بخش ا) |
رستوران افه ، بار ، اخوری ، فست فود ، بوفه ، افه تریا ، روشگاه مواد غذایی (بخش) | |
Обновить | ابت سار |
سازمان تولید محصولات رایی عمومی | بنگاه ها (تسهیلاتی) روی مواد اولیه (با چرخه کامل فناوری) محصولات نیمه تمام (هیلات) |
براساس سطح خدمات | رکتها (اشیا)) کلاس (طبقه) لوکس ، بالاترین ، اول |
براساس مکان | انواع عمومی و بسته ، در خدمت تعداد اصی از مصرف نندگان است |
با زمان کار | دائمی ، لی (تابستان) |
* بنگاه ها (اشیا)) رایی عمومی از ر نوع می توانند خدمات پذیرایی (زمله خدمات را) رراد را. | |
4.2.
4.3.
5 الزامات عمومی برای مراکز رایی (امکانات)
5.1 رکت های (اشیا)) را عمومی عمومی می توانند ا
— ساختمانهای عمومی, از جمله در هتلهای جداگانه و هتلها و سایر امکانات اقامتی, ایستگاههای قطار, تجارت, خرید و سرگرمی, مجتمع مراکز تفریحی, امکانات فرهنگی, تفریحی و ورزشی, سازمانهای آموزشی, علمی و پزشکی, دفاتر شرکت;
— در قلمرو تأسیسات نعتی ، واحدهای نظامی ، م учреждения سسات اصلاحی ، آسایشگاه ا و استراحتگاه اش یبهت
— با حمل و نقل
5.2 ركتهاي ا عمومي مي توانند دائمي و لي باشند (تابستان و يره).
5.3 در شرکتهای (تأسیسات) پذیرایی عمومی از انواع مختلف, ایمنی زندگی و سلامتی مصرف کنندگان, ایمنی دارایی آنها باید تضمین شود و الزامات اقدامات قانونی نظارتی, اسناد قانونی و نظارتی نظارتی موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را تصویب کرده است, باید رعایت شود.
5,4 رتها (اشیا)) رایی عمومی از ر نوع باید از اده ای دسترسی راحت و دسترسی راحت دسترس راحت و دسترسی عابرن اد
لمرو مجاور بنگاه اقتصات (تاسیسات) باید در شب منظره و روشن شود.
لمرو مجاور رستوران باید مجهز به پارکینگ از جمله برای افراد معلول باشد (حداقل سه جای پارک).
5.5 راه حل های معماری و برنامه ریزی و عناصر ساختاری ساختمانهای مراکز پذیرایی عمومی (تأسیسات) و تجهیزات فنی مورد استفاده باید مطابق با اسناد نظارتی موجود در قلمرو کشوری باشد که استاندارد را پذیرفته است.
5.6 در مراکز پذیرایی عمومی (اشیا)), خروجی اضطراری, پله ها, دستورالعمل های مربوط به اقدامات در شرایط اضطراری, و همچنین علائم اطلاعاتی که به وضوح قابل مشاهده است, جهت دهی رایگان مصرف کنندگان را در هر دو حالت عادی و اضطراری ارائه می دهد.
5,7 تأسیسات (امکانات) پذیرایی ثابت از هر نوع باید مجهز باشند سیستم های مهندسی و تأمین تجهیزات سطح مورد نیاز راحتی مطابق با ГОСТ 30494.
5,8 هنگام قرار دادن مراکز پذیرایی (اشیا)) در ساختمانهای مسکونی, محل کار آنها باید با الزامات مقررات ساختمان برای سطح سر و صدا و لرزش مطابقت داشته باشد و مطابق با ГОСТ 30494 با الزامات عایق صدا مطابقت داشته باشد. مراکز پذیرایی که بخشی از یک ساختمان مسکونی را اشغال می کنند ، باید مجهز به ورودی (خروجی) جداگانه باشند.
5.9 شرکتها (اشیا)) پذیرایی از همه نوع در انواع بصری و در دسترس موظفند اطلاعات لازم و قابل اعتماد در مورد خدمات ارائه شده را به اطلاع مصرف کنندگان برسانند که این امر امکان انتخاب صحیح آنها را تضمین می کند, از جمله: نام شرکت (نام) سازمان آنها, محل استقرار آن (آدرس)), نوع شرکت و نحوه عملکرد, قرار دادن اطلاعات مشخص بر روی تابلوی راهنما و / یا در مکان های دیگر مناسب برای آشنایی با مصرف کنندگان مطابق با اسناد قانونی نظارتی موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را تصویب کرده است.
5.10 در شرکت های پذیرایی عمومی (اشیا)) در حال ساخت و بازسازی برای خدمات دهی به معلولان و سایر گروه های کم تحرک جمعیت, رمپ های شیب دار در درب ورودی برای عبور صندلی های چرخدار, آسانسورها, سکوهای چرخش صندلی های ردار در سالن ا ، اتاق ای توالت مخصوص باید مطابق با توصیه های بین المللی اسنا نارتل نا
5.11 در مراکز پذیرایی (تسهیلات), مطابق با ویژگی های احتمالی خدمت, ممکن است مناطق خدمات ویژه ای فراهم شود, به عنوان مثال, رژیم غذایی, درمانی و پیشگیری, غذای بچه و غیره.
5,12 موقعیت و نحوه استقرار و تجهیزات تولید در این مناطق باید از ثبات (جریان) اطمینان حاصل کند فرآیندهای فن آوری تولید (تولید) و فروش محصولات و مطابق با الزامات اسناد نظارتی موجود در قلمرو کشوری که استاندارد را تصویب کرده است.
5.13 تأسیسات رایی (اشیا)) واقع در بقه 3 ساختمانهای عمومی ، از جمله هاتل ا و سایر امکانا ا
5,14 شرکتهای پذیرایی عمومی (اشیا)) مجهز به مبلمان (میز, صندلی, صندلی, بار و پیشخوان بوفه), کارد و چنگال و لوازم خانگی, ملحفه های رومیزی, اقلام دکور مطابق با فضای داخلی محل و تمرکز موضوعی شرکت هستند .
در رکتهای (اشیا objects) رایی عمومی ، وحدت سبک داخلی سالن ، مبلمان و سرویس باید تضمین اتودب اتودب اتودب اتودب
شرکت های غذایی (اشیا), با توجه به طراحی تخصص مربوطه, باید دارای منویی از طرح های مختلف به زبان ایالتی و یک لیست شراب (و / یا چای, قهوه, کارت های دسر) باشند.منو با استفاده از روش های تایپوگرافی یا رایانه ای طراحی شده است. مجاز به استفاده از قالب های منوی جایگزین (تخته های تخته سنگ ، استندها ، تابلوهای نور نمایشگرها رولنارها اتندا هابلوهای نور نایشگرها رولنارا رولنااا رولنااا رولنااا اتندها ابلوهای نور ، نمایشگرها رولنارا رولنارا رولنااا اتندا در بوفه ها سفره انه ها ، روشگاه های مواد ایی ، لیست قیمت ها و برچسب های قیمت برای محصسب ای مت برای محصسب ای ا اتولا ایی اتولا ایی اتولا ایی رتولا ایی رتولا ایی رتولا ا رتولا ا رتولا ا رتولا ا رتولا ا رتولا ا رتولات ا رتولا.
توجه — منو می تواند به صورت یک منوی عمومی و / یا منوهای جداگانه طراحی شود: منوی ناهار, منوی صبحانه, منوی دسر, منوی سالاد, منوی کودکان, گیاهخواری, فصلی و موارد دیگر.
5,15 شرکتهای پذیرایی عمومی (اشیا)), بسته به نوع شرکت, باید دارای لیست مجموعه ای از محصولات عمومی, نوشیدنی ها, محصولات مرتبط برای درج در فهرست, لیست قیمت ها, کارت های ارائه شده در جدول 2.
جدول 2 — لست مجموعه ای از محصولات رایی ، نوشیدنی ا و محصولات مرتبط
نام رکت (شی) رایی عمومی | لیست مجموعه ای از محصولات رایی نوشیدنی ها ، محصولات مرتبط |
Страна | اهای اصلی ، نفیس ، سفارشی و دسر و نوشیدنی تولید خود ،،اهای غذاهای ملی (قومی) اای اهای ملی (ومی) با در ترون ر ترون. انتخاب گسترده ای از نوشیدنی های الکلی و ر الکلی. |
روف دسرها و نوشیدنی ای تولیدی ود ما ، از مله مارک ، ملی ا محصولات دسرها ود ا تولید ود ما ، ا مله مارک ، ملی اص محصولات نمها رتون رتون رتون رتون رتون رتون رتون رتون رتون, رتون رتون رتون رتون رتون رتون رتون رتون رتون رتون انتخاب گسترده ای از نوشیدنی های الکلی و ر الکلی. محصولات مرتبط: محصولات دخانیات ، سوغاتی ای مارک دار ، محصولات اپی | |
نوشیدنی ای مخلوط ، وکتل های تولیدی خودمان ، تنقلات ، دسرها ، از جمله.روف گرم مارک دار ، از محصولات نیمه تمام تولید صنعتی ، با در نظر گرفتن تخصص شرکت. سترده ای از نوشیدنی ای الکلی و ر الکلی (برای بارهای ر تخصصی). محصولات مرتبط: محصولات دخانیات ، سوغاتی ای مارک دار ، محصولات اپی | |
ناهارخوری | مجموعه متنوعی از ظروف و محصولات, مواد غذایی را در روزهای هفته خریداری می کردند, با در نظر گرفتن ویژگی های موجود در مصرف کنندگان و جیره های غذایی. انتخاب رایگان وعده ای غذایی یا وعده های غذایی کامل |
رکت ست ود | مجموعه ای باریک از ظروف و محصولات آشپزی ساخت ساده از انواع محصولات نیمه تمام با درجه بالایی از آمادگی و تولید صنعتی و (یا) از محصولات نیمه تمام با درجه بالایی از آمادگی از یک نوع خاص (گوشت, ماهی, مرغ و غیره). انتخاب نوشیدنی ای غیر الکلی |
اخوری | محدودی از روف ، محصولات ، ساخت ساده از مواد اولیه و محصولا نیمه تمام و (ات ا ا ا ا ا محصولات نیمه تمام تولید صنعتی. انتخاب نوشیدنی های غیر الکلی و الکلی |
افه تریا | مجموعه محدودی از غذاهای عمدتاً سرد تهیه بدون عارضه از محصولات نیمه تمام با درجه بالایی ما.تولید نعتی نوشیدنی ای گرم و سرد |
مجموعه محدودی از روف ، محصولات ن نوشیدنی ای تولید ساده ، از محصولات نمه تمام محولات نمه تمام محولات نمه تمام و نتتلان محولات. الاها و نوشیدنی های خریداری شده | |
روشگاه (بخش آشپزی) | متنوعی از محصولات (محصولات آشپزی محصولات نیمه تمام ،آرد و رینی سازی) دررنن سازی) در نان رت ا الاها و نوشیدنی های خریداری شده |
5.16 رت غذا (عمومی) به طور مستقل لیستی از خدمات ارائه شده در بخش پذیرایی عمومی را تعیین می ند. دمات اافی امل:
— دمات سازماندهی و انجام رایی ، از جمله برای تحویل محصولات توسط سفارشاندهی
— سازمان خدمات موسیقی و سرگرمی (انیمیشن) ؛
— دمات ضیافت ، از جمله رویدادهای خاص
— دمات اطلاعات و مشاوره (مشاوره) ؛
— با سفارش (درخواست) مصرف کنندگان با یک تاکسی تماس بگیرید ؛
— ارکینگ یا پارکینگ ماشین محافظت شده در قلمرو شرکت (شی).
5,17 یک شرکت پذیرایی عمومی (تسهیلات) می تواند قوانینی را برای مصرف کنندگان وضع کند که مغایر با قوانین قانونی نظارتی و نظارتی نباشد اسناد حقوقیاقدام در قلمرو کشوری که این استاندارد را پذیرفته است (محدود کردن استعمال دخانیات, ممنوعیت استفاده از لباس ارجی و مصرف کنندگان).
5.18 Обновить الزامات عمومی برای انواع رکت ای رایی (امکانات) در جدول B.1 وست B ورده شده است.
میمه A (توصیه می شود). مشخصات بقه بندی شرکت های پذیرایی عمومی (اشیا)) بر اساس نوع
دول A.1 — مشخصات طبقه بندی رستوران ا ، کافه ها ، بارها ، اخوری ها
علائم طبقه بندی انواع مختلف شرکتها (اشیا) | روه های طبقه بندی | |||
Страна | ناهارخوری | |||
ر متخصص تخصصی: رستوران گیاهی رستوران غذا رستوران رژیمی و غیره رستوران غذاهای ملی (قومی) رستوران غذاهای مختلط رستوران غذاهای اروپایی | ر متخصص تخصصی: بستنی فروشی کافه-قنادی کافه نانوایی کافه-لبنیات کافه پیتزا فروشی کافه باربیکیو قهوه خانه-میخانه کافه چایخانه و دیگران | ر متخصص Тариф: Месяц Месяц Месяц Тариф Месяц Месяц МесяцМесяц Месяц Месяц Мбит / с | سفره انه هایی که وعده های غذایی ، محصولات و نوشیدنی های مورد نیاز انبوه را می روشند. غذاخوری های گیاهخواری ؛ اخوری ای رژیمی ، از جمله واحدهای رایی موسسات پزشکی بهداشتی و درمانی | |
Число звездочек | رستوران لاب (رستوران-سالن) ؛ رستوران ورزشی ؛ رستوران-کلوپ شبانه ؛ رستوران در هتل و سایر امکانات اقامتی برای خدمات اتاق. ماشین ناهار ووری و دیگران | افه جوانان ؛ افه کلوپ ؛ کافی نت ؛ افه هنر ؛ افه میخانه ؛ افه کارائوکه و دیگران | نوار ویدئو نوار انواع ؛ نوار دسکو رقصیدن نوار (سالن رقص) ؛ نوار ارائوکه نوار لابی ؛ میله ورزشی لوپ شبانه بار ؛ میله استخر ؛ و بار و دیگران | اتاق ناهار خوری عمومی ؛ اوری در خدمت تعداد اصی از مصرف نندگان: مدرسه ، دانشجو ، رکت های بزرگ رکت ای بزرگ دمات ای بزرگ دمات ی دمات |
روش ا و اشکال خدمات | Страна: سلف سرویس امل رستوران پذیرایی ؛ رستوران با انه اپن | با سرویس کامل توسط پیشخدمت ها ؛ با سرویس نسبی توسط پیشخدمت ها ؛ سلف سرویس جزئی سلف سرویس کامل | با خدمات متصدی بار با خدمات توسط متقاضیان و دمت ها | Почтовый индекс: Русский سرویس امل ؛ سلف سرویس جزئی |
ویژگی های طبقه بندی شرکت های پذیرایی عمومی (اشیا)) موجود در عمل آورده شده است.در عین حال ، انواع جدیدی از شرکت ها (اشیا objects) نیز مستثنی نیستند. بار لابی می تواند در ساختمان هتل ها مراکز تجاری و مراکز تناسب اندام فعالیت کند. خدمات کامل توسط پیشخدمت ها هنگام برگزاری ضیافت (پذیرایی) در میز, ضیافت — چای با توجه به کارت منو با انتخاب غذای آزاد, مطابق با یک منوی کاهش یافته با انتخاب رایگان ظروف یا با توجه به یک منوی پیچیده (ثابت) انجام می شود. دمات توسط پیشخدمت ها هنگام ضیافت سر میز ، بوفه ضیافت انجام می شود. افت وکتل دمات توسط پیشخدمت ا نگام سازماندهی خدمات بیان سریع در ول دوره ای عمومه (رام ساماندهی دمات بیان سریع در ول دوره ای عمانه) در هنگام سازماندهی سرویس بوفه ، از جمله برانچ ، لینر در رستوران ها و افه ها دمات پیشخدمات ات ا دمات پیشخدمات دمات. سلف سرویس کامل با توجه به اصل «جریان آزاد مصرف کنندگان» — در یک رستوران فست فود, یک کافه سازماندهی می شود سلف سرویس کامل در قالب «استراحت قهوه» (استراحت قهوه) در طی کنگره ها, کنفرانس ها, همایش ها ، از جمله برگزار می شود. در یک رستوران ، افه ها در هتل ها ، مراکز تجاری. سلف سرویس امل به صورت بوفه (بوفه) در رستوران ا و افه های هتل ها ترتیب دده ده است. | ||||
دول A.2 — و های طبقه بندی شرکت ای فست فود (اشیا ،) ، م ان وعده ها ، افه ا ا
علائم بقه بندی شرکت ها از انواع مختلف
روه های طبقه بندی
رکت ست ود
اخوری
ا تریا
روشگاه آشپزی
وسیعی از محصولات روخته شده (تخصص)
ر متخصص
зированный ؛
متخصص
با دامنه محصول:
مبرگر تزا فروشی ، کوفته ، نکیک ، ای ، دونات ، باب ، رول.
Число звезд:
Число звезд:
zed:
راب 9 لشوان ، بجو
до
ر متخصص
رکت رایی منطقه بندی شده
ر متخصص
zated ؛
متخصص
با توجه به بقه بندی و میزان مادگی محصولات فروخته شده (محصولات محصولات نتوجه محصولات نیمه 9018 امگی
روشهای خدمات
دمات توسط ارمند PBO در وط توزیع سه ا و ایستگاه ها.
اعدام رد عملیات ن وری از دید کامل مصرف نندگان
سلف سرویس جزئی
دمت توسط یک بارمن یا فروشنده.
مصرف محصولات رایی ، به طور معمول ، در حالت ایستاده در حالت استاده انجام می ود
دمات متصدی بار
دمات توسط روشنده.
روشگاه ای مواد ایی می توانند یک افه تریا ، بخش های سفارش و ای آماده داشته باشند
روشگاه ای فست فود می توانند کلمات «экспресс» ا «bistro» را به نام خود اضافه کنند.
میمه B (توصیه می شود). حداقل نازهای مختلف برای تأسیسات پذیرایی (امکانات)
دول B.1 — حداقل الزامات انواع الامات انواع الامات انواع الامات انواع الامات انواع الامات انواع الامات انواع الامات انواع مختلف
0
الزامات
Страна
ناهارخوری
رکت ست ود
ا تریا
روشگاه آشپزی
الزامات ساختمان
تابلوی راهنما
ورودی میهمان دا از ورودی ارکنان
رایط لازم برای مصرف کنندگان
سمت ورودی: لابی ، سالن ، سالن ورودی
مد لباس
وب لباسی در سالن ا لابی (سالن)
سالن (سالن دمات)
اتاق (منطقه ای) برای بازی ای کودکان
اتاق ای توالت
الزامات به تجهیزات نی و تجهیز
رونایی اضطراری و منبع تغذیه:
روشنایی اضطراری (ژنراتور ثابت یا باتری و راغ قوه)
Зарубежье
تأمین آب
داغ
Персонал
فاضلاب
رمایش ، تأمین دمای هوا در مکانهای عمومی 19–23 درجه سانتیگراد
سیستم تهویه مطبوع با نگهداری خودکار از ارامترهای مطلوب دما و رطوبت
سیستم تهویه که ارامترهای قابل بول دما و رطوبت را تضمین می ند
دمات اینترنتی
تهیه تلویزیون
دار امنیتی
عایق دا ، ایجاد سطح صدا در موسسات رایی واقع در ساختمانهای مسکونی متر از 35 человек
9000
رایط لازم برای سرویس های بهداشتی عمومی
تجهیزات توالت: اتاق توالت, دستشویی با آینه, پریز برق, دستمال توالت, صابون یا تلگراف با صابون مایع, حوله کاغذی یا حوله برقی, قلاب لباس, سبد زباله
برای رستوران های فست فود.
نگام سازماندهی ار یک объект به عنوان یکی از سالن های یک مرکز پذیرایی عمومی پیچیده ، می توان مکان ارت.
موسسات ست ود ممکن است سالن مخصوص خود ا محوطه ای به عنوان بخشی از فودکورت (فودکورت) داشتده.
بقه تجاری در فروشگاه آشپزی وجود دارد.
برای رستوران ها و کافه ها وعده های غذایی خانوادگی و سبزه های یکشنبه
برای امکانات پذیرایی واقع در آموزشی و سازمانهای صنعتی, در مکان های عمومی (هتل ها, ایستگاه های قطار, سینما, تئاتر, استادیوم ها و سایر مجموعه های ورزشی و تفریحی ، مراکز و مجتمع ای تفریحی) حضور نیازی نیست ؛
اتاق ناهار خوری ممکن است توالت ا توالت مشترک خود را با سازمان ها (بنگاه امان ها (بنگاه ای اقمان ا) رتا ای اقتادی
به جز PBO تلفن همراه. PBO در لمرو مراکز خرید و ره (به عنوان بخشی از فودکورت) — ت توالت مشترک برای مراکز خرید.
برای کافه تریا و بوفه ، ممکن است توالت مشترک با سازمان ها (بنگاه های اقتصادی) باشدا سایمان ا (بناه های اقتصادی) باشدا
برای مراکز پذیرایی (اشیا)) ابت.
بجز شرکتهای غذایی غیر ثابت (سیار) (امکانات)
برای نوارهای ویدیویی, میله های متنوع, میله های دیسکو, میله های فیلم, میله های رقص, میله های باشگاه, بارهای لابی.
برای میله های ورزشی ، میله های تخصصی
در افه های اینترنتی د در رستوران ا ااران ا افهتااران ا افهتااران ا افهتاا اترت استاران ا افهتاباران ا افهتاتااران ا افهتاتا اترت استاران ا افهتاا اترت استاران, ا افهتاتا
برای میله های ورزشی.
توجه — علامت «+» به معنای برآورده دن این شرط است.
علامت «-» به معنی اختیاری بودن نیاز است.
УДК 6.024.3.001.33: 006.354 | МКС 55.200 | ||
کلمات کلیدی: شرکت پذیرایی عمومی, طبقه بندی شرکتها, انواع شرکتها, رستوران, کافه, بار, غذاخوری, بوفه, فست فود, کافه تریا, فروشگاه آشپزی, الزامات عمومی برای شرکتها | |||
Транспортные средства
Каналы Kodeks JSC ده توسط:
автомобилей
звезд.: استاندارد ، 2019
حه 1
ГОСТ Р 50764-95 «الزامات عمومی برای خدمات پذیرایی عمومی»
پیش تار
1. اته توسط موسات تا. معرفی ده توسط میته نی استاندارد سازی TC 347 «تجارت و خدمات رایی عمومی».
2. تصویب و با تصویب عنامه استاندارد ایالتی روسیه به تاریخ 05.04.95 N 200.
3. برای اولین بار دار.
1. دامنه این استاندارد طبقه بندی خدمات پذیرایی عمومی, الزامات عمومی برای کیفیت خدمات و الزامات اجباری ایمنی خدمات ارائه شده در بخش پذیرایی عمومی را تعیین می کند.ان استاندارد برای موسسات رایی از هر نوع مالکیت ، انواع مختلف و بقات ، مچنین روندات مچنین روندات آفنن این استاندارد توسط شرکت های پذیرایی عمومی و شهروندان — کارآفرینان, و همچنین برای صدور گواهینامه پذیرایی عمومی مطابق با قوانین فدراسیون روسیه «در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده», «در مورد صدور گواهینامه محصولات و خدمات» به منظور اطمینان از ایمنی برای زندگی و سلامت مصرف کنندگان و حفاظت اعمال می شود. محیط … الزامات اجباری برای امنیت خدمات در بندهای 6 и 7 مده است.
در سرتاسر این استاندارد ، به موارد ر ارجاع داده می شود آئینامه: — ГОСТ Р 50646-94 دمات به مردم. اصطلاحات و تعاریف ؛ — رایی عمومی ГОСТ Р 50647-94. اصطلاحات و تعاریف ؛ — СНиП 2.08.02-89 ساختمانها و سازه ای عمومی ؛ — СанПиН N 42-123-4117-86 وانین بهداشتی. رایط ، ماندگاری محصولات مخصوصاً فاسدشدنی ؛ — СанПиН N 42-123-5777-91 وانین بهداشتی برای مراکز پذیرایی ، از جمله شیرینی فروشی ها و رکت های تولید بستنی نرم. — MBT N 5061-89.
3. تعاریف
در این استاندارد, اصطلاحات زیر با تعاریف مناسب اعمال می شوند:
3.1 خدمات پذیرایی عمومی: نتیجه فعالیت های شرکت ها و شهروندان — کارآفرینان برای تأمین نیازهای مصرف کننده در غذا و اوقات فراغت.
3.2 فرآیند خدمات (در پذیرایی عمومی): مجموعه ای از عملیات است که توسط پیمانکار در تماس مستقیم با مصرف کننده خدمات در فروش محصولات آشپزی و سازماندهی اوقات فراغت انجام می شود.
3,3 رایط دمات: مجموعه ای از عوامل تأثیرگذار بر مصرف کننده در رآیند دریافت خدات.
3,4 ت دمات: مجموعه ویژگی ای یک سرویس که توانایی ن را در تأمین نیازهای اعلام ده ا ضمنی مشنتعد.
3.5 ایمنی سرویس: مجموعه ای از خصوصیات یک سرویس (فرآیند) که در آن تحت تأثیر عوامل خطرناک (مضر) داخلی و خارجی بر مصرف کننده تأثیر می گذارد, بدون اینکه جان, سلامتی و دارایی وی را به خطر بیندازد.
3.6 Обновить ا محیط ست: حفاظت از محیط ست در برابر اثرات سو стих خواص خدمات ، محصولات.
3,7.
4. طبقه بندی خدمات پذیرایی
4,1 خدمات ارائه شده به مصرف کنندگان در مراکز پذیرایی عمومی از انواع و طبقات مختلف و همچنین شهروندان — کارآفرینان به: — خدمات پذیرایی; — دمات برای تولید محصولات آشپزی و رینی سازی ؛ — دمات برای سازمان مصرف و نگهداری ؛ — دمات روش محصولات آشپزی ؛ — دمات برای سازماندهی اوقات فراغت ؛ — دمات مشاوره ای و اطلاعاتی ؛ — سایر خدمات
4.2 خدمات پذیرایی خدماتی برای تولید محصولات آشپزی و ایجاد شرایط فروش و مصرف آنها متناسب با نوع و کلاس شرکت است و به تقسیم می شوند: — خدمات پذیرایی رستوران; — دمات غذایی بار — خدمات غذایی کافه ؛ — دمات پذیرایی غذاخوری ؛ — سرویس رایی غذا
4.2.1 خدمات پذیرایی در رستوران خدماتی برای تولید, فروش و سازماندهی مصرف طیف گسترده ای از ظروف و محصولات تولیدی پیچیده از همه گروه های اصلی از انواع مختلف مواد اولیه, کالاهای خریداری شده و محصولات شراب و ودکا است که توسط پرسنل تولیدی و خدماتی واجد شرایط در سطح راحتی بالاتر ارائه می شود و تجهیزات مادی و نی در ترکیب با سازمان اوقات فراغت.
Учреждения по обслуживанию:
محصولات اسیدوفیل
در حال حاضر, چندین محصول از این گروه در حال تولید است: اسیدوفیلوس, شیر اسیدوفیلوس, شیر مخمر اسیدوفیل, ماست اسیدوفیل و خمیر اسید دوست.جز компонент روری مه این محصولات باسیل اسیدوفیلوس است. مطالعات مربوط به عملکرد این میکروارگانیسم دارای …
محاسبه مساحت اتاقهای فنی
مساحت اماکن فنی, که شامل اتاق های تهویه, یک نقطه گرمایش و یک واحد اندازه گیری آب, یک اتاق الکتریکی, یک موتورخانه از اتاق های یخچال است, توسط رح بر اساس نجار عمومی منطقه از محل های فنی در متر مربع در ر مکان در سالن تشکیل می شود. مساحت ل اتاق نی …
عواملی که ت نیرها را شکل می دهند. مواد اولیه و فرآیندهای تولید پنیر سخت
استفاده از طرح های مختلف فن آوری تولید, به دست آوردن پنیرهایی با ترکیبات مختلف شیمیایی و ویژگی های ارگانولپتیک امکان پذیر است.روند تولید بیعی نیرهای مایه پنیر شامل عملیات اساسی زیر است: — رش و مرتب سازی شیر ، — تهیه شیر برای … 9000
این رستوران یک شرکت پذیرایی عمومی با طیف گسترده ای از غذاهای پیچیده است, از جمله سفارشی و مارک دار, شراب و ودکا, دخانیات و شیرینی سازی, با افزایش سطح خدمات همراه با فعالیت های اوقات فراغت. خدمات پذیرایی رستوران خدماتی برای تولید, فروش و سازماندهی مصرف طیف گسترده ای از ظروف و محصولات تولیدی پیچیده از انواع مواد اولیه, کالاهای خریداری شده, محصولات شراب و ودکا است که توسط پرسنل تولیدی و خدماتی واجد شرایط در شرایط افزایش راحتی و مواد و تجهیزات فنی در ترکیب ارائه می شود.با سازمان اوقات فراغت.
این رستوران, به عنوان یک قاعده, ناهار و شام, و هنگام سرویس دهی به شرکت کنندگان در کنفرانس ها, سمینارها, جلسات — یک رژیم غذایی کامل به مصرف کنندگان می دهد. این رستوران انواع مختلف افت ها را با عصرانه های مضمون دار برگزار می کند. ان رستوران معیت را تأمین می کند خدمات اضافی: خدمات پیشخدمت در انه ، سفارش و تحویل ب مارش و تحویل بش مصرشن ناا رزرو صندلی در سالن رستوران.
دمات اوقات راغت عبارتند از:
- — سازمان خدمات موسیقی ؛
- — برگزاری کنسرت ها ، برنامه های متنوع ؛
- — تهیه روزنامه ، مجله.
دمات مشتری توسط سر پیشخدمت و پیشخدمت ها ارائه می شود.
به غیر از تابلوی راهنمای معمول ، رستوران دارای یک تابلوی راهنمای سبک با عناصر راحی است. ا عناصر تزئینی بدیع و بدیع (لامپ ، ارچه و …) برای تزئین سالن ا و محل های مصرفی استفاده می شود. مبلمان در یک رستوران لوکس متناسب با فضای داخلی اتاق ؛ میزها یک پوشش نرم دارند. ندلی ای نرم و ا نیمه نرم با دسته های دسته. تقاضای زیادی برای ظروف و لوازم خانگی وجود دارد. از ظروف ساخته شده از جام, نیکل, نقره نیکل, فولاد ضد زنگ, ظروف سفالی و سفالی با مونوگرام یا تزئینات, ظروف کریستالی و با طراحی هنری ساخته شده از شیشه دمیده استفاده می شود.
دمات ارائه ده به مصرف نندگان در مراکز رایی از انواع و اسام مختلف به:
دماتلف به:
دماتلف ال ا
تول را تول.دمات برای سازماندهی مصرف و نگهداری ؛
دمات روش محصولات آشپزی.
خدمات اوقات فراغت
خدمات اطلاعاتی و مشاوره ای
سایر خدمات [ГОСТ Р 50764-2009]
خدمات پذیرایی متناسب با نوع آن (و برای رستوران ها و بارها بر اساس کلاس آنها) توسط پیمانکار (شرکت پذیرایی) تعیین می شود و توسط سازمان صدور گواهینامه مطابق با استاندارد دولتی تأیید می شود.مراکز پذیرایی که محصولات الکلی و دخانیاتی می فروشند لازم است مجوز این نوع عالیت ا را داشته باشند.
شرکت های پذیرایی عمومی موظفند الزامات اجباری کیفیت خدمات, ایمنی آنها برای زندگی, سلامت مردم, محیط و اموال را که در استانداردهای ایالتی, بهداشت, قوانین ایمنی در برابر آتش سوزی, اسناد فن آوری و سایر اسناد نظارتی تعیین شده است, رعایت کنند. دمات رایی ، رف نظر از نوع رکت ، باید رایط لازم را داشته باشند:
انطباق با هدف مورد نظر
دقت و به موقع بودن ایمان ؛
امنی و سازگاری با محیط زیست ؛
ارگونومی و راحتی ؛
زیبایی شناسی ؛
رهنگ خدمات ؛
دف گذاری اجتماعی ؛
اطلاعاتی بودن
غذاخوری یک شرکت پذیرایی عمومی یا یک شرکت پذیرایی است که تعداد معینی از مصرف کنندگان را در اختیار شما قرار می دهد و ظروف مطابق با منویی را که هر روز متنوع است تولید و می فروشد.سرویس پذیرایی غذاخوری سرویسی برای تولید محصولات آشپزی است که در روزهای هفته یا جیره های ویژه برای گروه های مختلف گروه مورد پذیرش (کارگران, دانش آموزان مدارس, گردشگران و غیره) و همچنین ایجاد شرایط برای فروش و مصرف در شرکت متفاوت است. سفره خانه ها متمایز می شوند: — با توجه به طیف وسیعی از محصولات فروخته شده — نوع عمومی و رژیم غذایی — برای مشمولان سرویس دهی به مصرف کنندگان — مدرسه, دانشجو, کارگر و غیره;
براساس مکان — عمومی ، در محل تحصیل ، ار نید. سره ای عمومی به ونه ای طراحی شده اند که الاهایی با تقاضای گسترده (صبحانه ، ناهار ، ادر سفره خانه ها از روش سلف سرویس مصرف کننده پس از پرداخت استفاده می شود. سره انه ا در شرکت ای صنعتی ، م учреждения سسات و م учреждения سسات آموزشی با در نظر گرفتن حداکثر تقریب با انیترت سفره خانه ها در شرکت های صنعتی وعده های غذایی را برای کارگران در شیفت روز, عصر و شب تنظیم می کنند, در صورت لزوم, غذای گرم را مستقیما به کارگاه ها یا سایت های ساختمانی تحویل می دهند. ترتیب کار سفره خانه ها با اداره بنگاه ها ، م учреждения سسات و مسسات آموزشی هماهنگ می شود.
سفره انه ها در نرستان ا دو ا سه وعده ا در روز بر اساس جیره ایی روزانه ترتیب می دهند.به طور معمول ، این غذاخوری ا از پیش تنظیم استفاده می کنند. سره انه ا در مدارس متوسطه با تعداد دانش آموزان حداقل 320 نفر ایجاد می شود.
غذاخوری های رژیمی در خدمات رسانی به افراد نیازمند تخصص دارند غذا برای سلامتی … در غذاخوری های رژیمی با ظرفیت 100 صندلی و بیشتر, «داشتن 5-6 رژیم غذایی اساسی توصیه می شود, در سایر غذاخوری های دارای بخش رژیم غذایی (جدول), حداقل 3. ظروف طبق دستورالعمل ها و فن آوری های خاص توسط آشپزها با آموزش مناسب, تحت نظارت پزشک تهیه می شوند. یک متخصص تغذیه یا یک پرستار.تولید غذاخوری های غذایی مجهز به تجهیزات و وسایل ویژه ای است — اجاق های بخار ، نده ، دیگهای بخار ، بمیوه. سفره خانه ها و سفره خانه های سیار برای سرویس دهی به گروه های کوچکی از کارگران, کارمندان, که معمولا در مناطق وسیعی پراکنده شده اند, طراحی شده اند. اما فقط رم ردن ای تحویل داده شده از سایر مراکز پذیرایی در ظروف هم دما را انجام دهید. چنین غذاخوری هایی با ظروف و وسایل نشکن قابل تهیه است. در سفره انه ها باید علامتی وجود داشته باشد که ل سازمانی و انونی ، ساعت کار ران دهد. عناصر تزئینی که وحدت سبک را ایجاد می کنند.در سفره انه ا از مبلمان سبک استاندارد استفاده می شود که مربوط به فضای داخلی اتاق است ،ا داخلی اتاق است ،اا از ظروف سفالی استفاده می شود ، شیشه از شیشه رده. از مکان ایی برای مصرف کنندگان ، اتاق های غذاخوری باید یک دهلیز ، رختکن ، اتاق توالت داشته باشند. مساحت مناطق روش باید مطابق با استاندارد باشد — 1.8 مترمربع برای ر ندلی. [Радченко Л.А. بخش 2,3]
غذاخوری یک شرکت پذیرایی عمومی است, که به صورت عمومی در دسترس است و یا شامل تعداد معینی از مصرف کنندگان می شود, مطابق با منویی که در روزهای هفته متفاوت است, ظروف و محصولات آشپزی را تولید و فروش می کند.
سرویس پذیرایی غذاخوری — سرویسی برای تولید محصولات آشپزی ، بسته به نوع روز هفته یا جیره ای ایی اور اتربا اتربا ان سرویس همچنین شامل ایجاد شرایط برای فروش و سازماندهی مصرف محصول در این شرکت است.
اخوری الج صنعتی و نی پسکوف فقط به دانش آموزان م учреждение سسه آموزشی (دانشجویان) وادر آموزشی دمت. این منو برای یک هفته تنظیم می شود و دارای دو نوع است: یک منوی معمولی برای دانش آموزان و معلمان برای زمان ناهار (تنظیم وعده های غذایی) و یک منوی برای کودکان بی سرپرست (تنظیم صبحانه, ناهار و شام).ان شرکت به ور انحصاری در فهرستهای چرخه فعالیت می کند — امکان انتخاب انواع اصی از ا یا نوشیدیردودودودودودودودوودودودوا الاب
سلف سرویس — بازدید کنندگان یک وعده ناهار را سفارش می دهند ، محصولار ریداری ده راتن ریداری نندان اار را سفارش می دهند ، محصولان ریداری ده راتن ادار ده ران ادار د ران ادار ده ران اان اتلسان ادار د راتن ادار د ران اتلسان ماتلان س از رف ا ، روف استفاده شده را به میز رایی می برند و از آنجا ظروف به سینک رفشویی ارسال می ود.
دمات رایی در میان بسیاری از مردم تقاضا دارد. آنها به شما امکان می دهند یک وعده غذایی دلچسب یا یک میان وعده خوشمزه میل کنید. به نظر می رسد که نها منحصراً شرکتهای ویژه ای هستند که برای سودآوری ایجاد شده اند.ار آنها باید بر اساس الزامات متعدد انجام ود و نها به ور منظم توسط SES ، بازرسی تش توسط ارس تش توسط سایر مدون اار مدون سایر مدون. با انجام این ار ، نها باید مفاد بسیاری از GOST ا و الزامات قانونی را در نظر بگیرند.
اداف سازمانها
بخش تهیه غذا از مدت ها قبل ظاهر شده است. این شرکت تعداد زیادی از شرکتهای مختلف را درگیر تولید و فروش وعده های غذایی آماده می کند که می توانند توسط افراد به طور مستقیم در موسسه یا در خانه بخورند.
هدف اصلی این سازمان ها کسب سود است. برای انجام این کار ، نها باید از الزامات قانونی متعددی پیروی کنند.برای جلوگیری از مسمومیت افراد در هنگام غذا خوردن ، نین مراکز به ور منظم توسط مقامات مختلف برسیم. با کشف تخلف ، سازمان ا نه تنها مجبور به پرداخت جریمه های قابل توجهی نمی شوند ، بلکه عالیتلبا نتلتلبا نتلتلبا نتلتلبا ابل تو نمی شوند ، بلکه عالیتلبای نهتلتلا نتلتلا نتلالبا نتلتلا نتلام тесь
انواع مراکز رایی
دمات رایی توسط رکت های مختلفی ارائه می شود که می توانند مجموا. نها در ارامترهای مختلف متفاوت هستند ، بنابراین شما باید تمام ویژگی های هر ونه را مطالعه کنید.
طبقه بندی م установить سسات | انواع اصلی |
انواع رکت ا با ویژگی ای خدمات ، مجموعه ارائه شده و دامنه خدمات متمایز هستند.نگام تعیین نوع موسسه ، تجهیزات شرکت ، لاحیت ارکنان ، روش ها و ت خدمات در نظر رفته می شود. | |
بق کلاس | موسسات لوکس ، بقه بالا و درجه یک وجود دارد. نها از نظر سطح خدمات و ت ظروف ارائه شده متفاوت هستند. |
براساس مکان | ر ا رکتهایی در موسسات مختلف عالیت می نند ، به عالت مثال در استگاهلا ار رتا ا ارتا ار ارتا ارتا ا ار ارتا ارتا ا ار ارتا ارتا ا ارتا ا ار ارتا |
توسط مخاطبان هدف | برخی از م учреждения سسات فقط دانش آموزان را هدف قرار می دهند, برخی دیگر در مدارس فعالیت می کنند و در م учреждения سسات خاصی همه شهروندان می توانند از غذا صرف نظر از سن, وضعیت تأهل یا وضعیت مالی لذت ببرند. |
با ظرفیت سالن | ظرفیت کافه ها و رستوران های مختلف متفاوت است, بنابراین بعضی از آنها بیش از 20 نفر را در خود جای نمی دهند, در حالی که برخی دیگر برای 100 بازدید کننده یا بیشتر طراحی شده اند. |
لی بودن ار | ار دائم یا فقط در یک فصل خاص. مراکز فصلی شامل کافه های تابستانی هستند. |
با توجه به میزان تحرک | ثابت یا متحرک. |
بنابراین ر موسسه را می توان بر اساس چندین صلاحیت در نظر گرفت. این خدمات دمات رایی به نها ارائه می شود ، را آنها می توانند در موسسات مختلف تفاوت مگیری ادشته.
رح خدمات
محصولی در م учреждения سسات مختلف روخته می شود باید دارای ویژگی ای مرفی مرات م ود باید دارای ویژگی ای مرفی مر شرکتی که ای آماده ارائه می دهد باید نجارهای مندرج در R50764-95 ГОСТ 2013 «دما» را در نظر بگیرد. ان الزامات اساسی را که برای خود سازمانها و دماتی که آنها ارائه می دهند اعمال می کند.
خدمات پذیرایی ارائه می شود فعالیت های خاص شرکت ها و کارآفرینان, هدف اصلی آنها تأمین نیازهای شهروندان برای غذا یا اوقات فراغت است که به شرکت ها یا کارآفرینان فردی امکان می دهد سود مشخصی دریافت کنند.
لیه خدمات باید:
- با کیفیت بالا ، بنابراین ، وجود ظروف تهیه شده ضعیف ا اهر نامناس دود
- امن, که نشان دهنده نیاز به استفاده از محصولات کاملا سازگار با محیط زیست, تازه و خریداری شده از تامین کنندگان قابل اعتماد در طول کار است.
- دقیق ، بنابراین ، تمام اطلاعات موجود در منو باید با شکل و محتوای واقعی ظرف دریافت ده مطاتتب.
- به موقع ، نشان می دهد بازدید کندگان باید دقیقاً صبر کنند تا جایی که تهیه یک ای خاص کافی بشد.
- مطابقت با هدف مورد نظر ؛
- بنابراین زیبایی شناختی ظاهر ظروف نیز باید چشم نواز و اب باشند.
- راحت ، نشان دهنده نیاز به ایجاد رایط مطلوب و راحت برای ا خوردن است.
ارائه خدمات پذیرایی فرض می کند که هر بازدید کننده از تأسیسات باید به اطلاعات مربوط به غذاها و خدمات مربوطه که در سازمان به وی ارائه می شود دسترسی داشته باشد.
دماتی ارائه می شود؟
سازمان ایی که در این زمینه ار می کنند می توانند همزمان خدمات مختلفی را ارا دهند ار نتاد نها توسط خدمات نشان داده می شوند:
- ا ؛
- ااد انواع اهای آشپزیا رینی
- سازماندهی مکانهای ایی
- خدمات مشتری ؛
- روش محصولات آشپزی ؛
- عالیتهای اوقات فراغت
- بسته بندی محصولات فروخته شده ؛
- ر سازی وسایل و اشیا valu با ارزش
- تهیه تلفن در صورت لزوم برای برقراری تماس ؛
- در صورت دریافت سفارش مربوطه از بازدید کننده ، با تاکسی تماس بگیرید.
- ارک کردن اتومبیل ا در یک ارکینگ مخصوص سازماندهی شده در نار م agency سسه.
دمات اص پذیرایی توسط خود شرکت ها انتخاب می شوند. برخی از موسسات خدمات را به طور کامل رد می کنند ، بنابراین آنها بر اساس اصل سلف سرویس ارن می ندن. با این کار می توانید هزینه دستمزد کارمندان را کاهش دهید.
اطلاعاتی در اختیار خریداران قرار می گیرد؟
ارائه خدمات پذیرایی فرض می کند که هر بازدید کننده از این موسسه باید بتواند حداکثر اطلاعات مربوط به محصولات و خدمات خریداری شده را دریافت کند.بنابراین, یک منو به او پیشنهاد می شود, و همچنین, در صورت لزوم, می تواند اطلاعات مربوط به موارد زیر را دریافت کند:
- لیست مستقیم کلیه خدمات ارائه شده.
- قیمت آنها
- روش ها و شرایط پرداخت آنها
- نام تجاری محصولات فروخته شده, و علاوه بر این, باید اطلاعاتی در مورد روش پخت و پز وجود داشته باشد.
- اطلاعاتی درباره ارزش غذایی ، عنی ، محتوای پروتئین ، ربی و ربوهیدرات ، الری و سایر پارا؛متره
- الاعات مربوط به در دسترس بودن گواهینامه ای لازم تأیید می ند که ارائه خدمات رایی مطابق دمات رایی طارا دمات رایی مطابق دمات رایی مطابق دمات رایی مطابق دمات رایی مطابق دمات رایی مطابق ارترا اتال اتمتا اتمت امت اتام ات امت ات ات ات ال
این اطلاعات توسط مالک مستقیم تجارت در اختیار خریداران قرار می گیرد که برای این منظور از فهرست ها یا لیست های قیمت استفاده می شود. مجاز است برای این اهداف از روشهای دیگر استفاده شده در یک موسسه خاص استفاده شود. ر بازدید ننده ممکن است درخواست کند که م در سالن و م در ارج از ن با این اطلاعات آشنا شود. با این حال ، ممکن است اطلاعات دیگری در مورد او بخواهد خواص مختلف اهای سالم یا رایطی تهیه می ودن. اگر مربوط به یک راز تجاری باشد ، مجاز است اطلاعات مختلفی را مخفی کند.
الزامات عمومی برای خدمات
ГОСТ «دمات پذیرایی عمومی» R50764-95 امل الزامات ادی برای سازمات ادی برای سازمات ادی برای سازمات اد برای سازمات اد برای سازمات اد برا سامات التالامات,در صورت ار دن رگونه تخلف قابل توجه ، این مبنایی برای محاکمه مدیریت چنین سازمانی است.
در ورت تمایل به ارائه خدمات رایی ، لیه شرایط باید از بل توسط کارآفرینان برسی شود. الزامات عمومی برای چنین موسساتی به شرح ر است:
- تهیه اسناد داخلی ویژه بر اساس نها ا ات اساس الی ارت ات اساس الی ارت اساس نها ارود ارت اساس نها اتم ارت اساس نا ارود ارت ات ارت ارت ارت ارت ارت ارت ا
- مجاز به ارائه خدمات رایی به مشتریان است که رارداد رسمی بین آنها تنظیم و امضا شده استت.
- مکان و زمان رویداد برنامه ریزی شده به طور مقدماتی توافق شده است, تعداد بازدید کنندگان و قالب رویداد مشخص شده است, و رئیس سازمان باید خود را با سناریو و روش های خدمات آشنا کند.
- تمام ارهای موسسه باید کاملاً نیازهای متعدد Роспотребнадзор ، SES و بازرسی آتش را برآورده ند.
- اطلاعات مربوط به فعالیتهای این شرکتها باید قابل دسترسی باشد, بنابراین در اینترنت یا رسانه ها ارسال می شود و هر بازدید کننده می تواند آن را هنگام بازدید شخصی از شرکت بدست آورد.
قوانین مربوط به ارائه خدمات پذیرایی توسط مقامات نظارتی مختلف بررسی می شود و در صورت کشف موارد قابل توجه, مجازات های مختلفی اعمال می شود که با جریمه های زیاد یا تعلیق عملکرد شرکت ارائه می شود.
الزامات مورد نیاز برای مکان ا ا مناطق باز
دمات هم در ساختمانهای بسبه مان اب قوانین خدمات پذیرایی در این مورد به شرح زیر است:
- مجاز به کار در اتاق های جداگانه, در هتل ها, مراکز اداری, موسسات آموزشی یا از مناطق باز واقع در کنار ساختمانهای مختلف استفاده کنید.
- شرکت باید امکانات تولیدی در اختیار داشته باشد که به چندین منطقه مجزا تقسیم شده است و هر کدام از آنها برای کارهای مختلف توسط آشپزها استفاده می شود.
- باید داشته باشد انبارهاکه در آن محصولات ذخیره می شود, و آنها باید یخچال و فریزر, کابینت های ذخیره سازی داشته باشند محصولات نهایی, الکل, ظروف و سایر مواردی که در فعالیت هر نوع شرکت مورد استفاده قرار می گیرد;
- اتاق شستشو برای شستن ظرف ها ؛
- سالن بلافاصله در ن میز و ندلی نصب شده است ، و دف اصلی ن ا وردن توسط بازدیان نستگ.
- رح محل و ترتیب تجهیزات در نها فقط باید بر اساس الزامات مشخص ده در GOST R50762 انجام ود.
- نگام ار در مناطق باز ، امکان استفاده از میزهای روشنایی در نظر گرفته می شود.
- باید محل ای جداگانه ای برای کارکنان و ره سازی تجهیزات مختلف برای تمیز ردن تأسیسات وود داتب.
- هنگام کار در خیابان, از ساختارهای مدرن استفاده می شود که برای مدت زمان محدودی نصب می شوند و توسط چادرها, سایبان ها یا آلاچیق های مختلف نشان داده می شوند.
به دلیل چنین الزامات بی شماری, کارآفرینان اغلب در یافتن مکان بهینه یا ساختمان جداگانه ای که می توان خدمات پذیرایی را در آن ارائه داد, ناکام می مانند.تعریفیف
نازهای تجهیزات
برای فعالیت ر رستوران ا کافه ای نیاز به استفاده از ابزار الت رتوران. کلیه تجهیزات مادی و فنی باید از شرایط خاصی برخوردار باشند:
- شرکت ملزم به داشتن ساختارهای متعدد ارائه شده توسط جزوه ها است, تجهیزات تکنولوژیکی, محصولات برای بار و بوفه, و همچنین مبلمان لازم برای چیدمان سالن.
- در صورت ارائه خدمات میدانی ، تجهیزات برودتی و گرمایشی سیار مورد نیاز است.
- شرکت باید به میزان مناسب ظروف برای سرو, تهیه ظروف مختلف و سایر اهداف, و همچنین کارد و چنگال, چرخ دستی, پارچه برای میز و سایر محصولات مطابق با الزامات و استانداردهای متعدد СЭС داشته باشد.
- ما باید تمام محصولات را فقط از ریق تأمین کنندگان معتبری که ریداری می کنند ریداری می نند ریداری نا4را
دمات رایی مطلوب فقط با تجهیزات با کیفیت ارائه می شود.محصولات پذیرایی باید منحصرا با استفاده از ظروف و ظروف سازگار با محیط زیست ایجاد شوند, بنابراین, وجود پلاستیک یا سایر محصولات که می توانند طعم محصولات را تغییر دهند یا تحت تأثیر درجه حرارت بالا.
رایط لازم برای رآیند تولید محصول
روش تهیه انواع روف و محصولات مختلف بایدبادر نرن ران رون ارتنادر Производитель:
- 3امات SES ، GOST R50763 и GOST R53523 در نظر گرفته می شود.
- غذاهای مختلف بر اساس اطلاعات موجود در منو ایجاد می شوند, و مجاز به ارائه یک لیست چند متغیره از غذاها بسته به یک رویداد خاص است, و همچنین مجاز است که خواسته های مشتریانی را که ممکن است دارای ویژگی های مذهبی یا فرهنگی خاص خود باشند در نظر بگیرد.
- روند تولید محصولات باید بر اساس اطلاعات مندرج در اسناد فن آوری باشد, که توسط نقشه ها, دستورالعمل ها یا دستورالعمل های فنی و فناوری ارائه شده است.
- تولید باید در محوطه ای مخصوص سازمان تهیه شود.
اازه ورود ندارید اماکن صنعتی حشرات یا جوندگان ، بنابراین سازمان بهاران سازمان بهور دورهن رتان رتان. تمام اتاق ها باید با استفاده از روش مرطوب و استفاده از مواد تمیز ننده مناسب و ایمن املاً منوب امند مناسب و امن املاً منوب в س از پخت و مه ظروف به سینک ظرفشویی ارسال می شوند ، بنابراین استفاده از آن برای نستفاده ا ن برای نستیاده ن برای نستیاده دوا تا.
الزامات رسنل
ارکنان ر سازمانی باید با دقت انتخاب وند ، را ایمنی ت وند ت وند الزامات الی عبارتند از:
- سازمان باید کارمندان تمام وقت خود را درگیر در تولین ارتند ارتند ارتند ارتند ارتند ارتند ارتند ارتند ارتند ارتند ارتند
- تمام الزامات مربوط به رسنل در GOST R 50935 وود است و رکت ود الامات مربوط به رسنل در GOST R 50935 وود است و رکت ود می تواند اسناد داخلی رامات اسناد داخلی راناتمساد.
- مه افرادی که در این شرکت کار می کنند باید گواهی پزشکی باز داشته باشند و مچنین باید معایناظت ماد ماد ماد ماد ماد ماد ماد ماد ماد ماد ماد.
- قبل از شروع روند کار, هر کارمند جدید یک جلسه توجیهی ویژه را پشت سر می گذارد, که با کمک آن با مسئولیت های اصلی خود آشنا می شود و همچنین همیشه برای موقعیت های غیر استاندارد آماده خواهد بود.
ان رسنل هستند کهاهای مختلفی تهیه می نند و به مشتریان سرو می کنند. برای این ارمندان باید داشته باشند لباس مخصوص … ا باید منحصراً در یک روسری و لباس ای تمنیز کار. ا را با دست الی اداره نکنید ، بنابراین از دستکش استفاده می شود.
این سرویس ممکن است شامل خدمات مختلفی باشد, بنابراین, کارکنان شرکت اغلب اوقات فراغت بازدیدکنندگان را ترتیب می دهند, از برنامه های مختلف انیمیشن استفاده می کنند و همچنین نور, صدا یا هر وسیله خاص دیگری را حفظ می کنند.در صورت لزوم دمات حمل و نقل یا امنیتی ارائه می شود.
بنابراین ، الزامات خدمات پذیرایی بی شمار و جامع است. در ورت مشاهده تضمین می شود که مقامات نظارتی نمی توانند از هیچ مینه ای برای محادکمه ساحب مشاغد انان. علاوه بر این مه مشتریان و بازدید کنندگان از کیفیت و کیفیت محصولات و دمات اطمینان واهنتد داش. خدمات مراکز پذیرایی عمومی فقط باید توسط شرکتهایی ارائه شود که دقیقا از قوانین فوق پیروی می کنند, که زندگی طولانی مدت آنها را تضمین می کند, مشکلی با СЭС یا دیگران ندارد سازمان های دولتیو همچنین تقاضای زیاد برای ظروف ارائه شده.
مرافق الإقامة. الخدمات السياحية. المتطلبات العامة مرافق الإيواء الخدمات السياحية المتطلبات العامة
تعد الإقامة ساسية لمجموعة الخدمات المقدمة للسائحين أثناء الرحلة وهي جزء لا يتجزأ من ل ولة.
مرافق الإقامة ، التي نعني بها أي شيء يوفر بانتظام أو أحيانًا أماكن للمبيت يشكلل ساة نعني. وي تمثل ما يصل إلى 65 من العاملين في قطاع السياحة ، وحوالي 68 ٪ من ميع عائدات السياحة. يزيد بناء مرافق الإقامة الجديدة بشكل كبير من جاذبية الوجهة السياحية ويزيد من تدفق السياح.يحدد توفير الخدمة العالية لخدمات الإقامة أيضا الجوانب النفسية للسياحة مثل الرضا عن السفر والتقييم العالي لتنظيم إقامة السائحين في بلد معين.
تحتل ناعة الفنادق مكانة خاصة في مجموعة متنوعة من مرافق الإقامة المتاحة.
صناعة الفندقة كنشاط اقتصادي يشمل توفير الخدمات الفندقية وتنظيم الإقامات قصيرة الأجل في الفنادق والمخيمات والموتيلات والمهاجع المدرسية والطلابية وبيوت الضيافة, إلخ. يشمل هذا النشاط أيضًا خدمات المطاعم.
براء منظمة التجارة العالمية تصنيفًا معياريًا لمرافق الإقامة السياحية (الشكل 6.1).
ي التصنيف علاه ، تمثل الفنادق والمؤسسات الماثلة المجموعة الأكثر راحة. على وجه الخصوص ، تتميز الفنادق بالميزات التالية:
· توافر الأرقام ، التي يتجاوز عددها حدًا دنى معينًا (في روسيا ، بيلاروسيا — 10)
· تقديم خدمات إلامية (تنظيف الغرف ، الحمام ، حشو الأسرة يوميًا)
· التجميع وفقًا لمتطلبات المواصفات القياسية الوطنية للفئات والفئات اعتمادًا عل الخدمات المقادم تلالمادم تلتمادًا عل الخدمات المقادم تلالمادم تلالمادم تلتمادا عل الدمات المقادم تلالمادمات المتلات ات ات.
يتم تعريف مفهوم «الفندق» يضًا من خلال الوثائق التنظيمية المقابلة. Согласно ГОСТ Р 50645-94 «الخدمات السياحية والرحلات. تصنيف الفنادق» ي م الفندق على أنه مؤسسة مخصصة للإقامة المؤقتة. وفقا لقواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي, التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي رقم 490 بتاريخ 04/25/97, يعتبر الفندق مجمعا عقاريا (مبنى وجزءا من مبنى ومعدات وممتلكات أخرى) مخصصا لتقديم الخدمات
إلى جانب مفهوم «الفندق», يتزايد استخدام مصطلح «فندق», والذي يعرف الشركة الفندقية التي تقدم نطاقا واسعا وخدمات عالية الجودة, مما يخلق راحة راقية وأجواء ضيافة.
تصنيف مرافق الإقامة السياحية ورد أيضًا في ГОСТ Р 51185-98 «الخدمات السياحية. مرافق الإقامة. المتطلبات العامة «. وفقًا لهذه الوثيقة ، يتم تقسيم ميع مرافق الإقامة لى جماعية وفردية.
ل المامة الجماعية ند يشمل: الفنادق والموتيلات والنوادي مرافق الامة الماعية.
ранах مرافق الإقامة المتخصصة تشمل: المصحات, والمستوصفات, والاستراحات, والملاجئ السياحية, ومواقف السيارات, وما إلى ذلك, والسياح, والمراكز الرياضية, ومراكز الترفيه, ومنازل الصيادين (الصيادين), ومراكز المؤتمرات, والتخييم, والقوارب, والملاجئ, والنزل.
لى مرافق الإقامة الفردية تشمل: شقق ، غرف في شقق ، منازل ، واخ للإيجار.
تصنيف الفندق
يتم تصنيف أعمال الضيافة وفقًا لمعايير مختلفة. الأكثر شيوعًا هم ما يلي:
· مستوى الراحة.
· سعة ؛
· الغرض الوظيفي.
· موقعك ؛
· مدة العمل ؛
· توفير الغذاء ؛
· مدة إقامة العملاء والبعض الآخر.
يلعب تصنيف المؤسسات الفندقية وفقًا لمستوى الراحة دورًا كبيرًا في حل مشكلات إدارة حل مشكلات دارة ودة الخدات يلة. مستوى الراحة معيار معقد روطه ي:
.
· حالة الأثاث والمعدات والأدوات الصحية وغيرها.
· مدى توافر وحالة وطريقة تشغيل مؤسسات تقديم الطعام: المطاعم والمقاهي والحانات ،ل.
· حالة المبنى وطرق الوصول وترتيب المنطقة المجاورة للفندق.
· دعم المعلومات والمعدات التقنية, بما في ذلك توافر الهاتف, والاتصالات عبر الأقمار الصناعية, وأجهزة التلفزيون, والثلاجات, والميني بار, والخزائن الصغيرة, وما إلى ذلك;
· مان إمكانية تقديم عدد من الخدمات الإضافية.
يتم تقدير هذه المعلمات ي جميع أنظمة تصنيف الفنادق المتاحة اليوم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك, يتم فرض عدد من المتطلبات على الموظفين وتدريبهم وتعليمهم ومؤهلاتهم وعمرهم وحالتهم الصحية ومهاراتهم اللغوية ومظهرهم وسلوكهم.
تصنيف الفنادق حسب مستوى الراحة مقبول في جميع أنحاء العالم المتحضر. ي معظم البلدان الأوروبية (فرنسا ، روسيا ، بيلاروسيا ، سلوفينيا ، إسبانيا)
في بلدان أخرى (ألمانيا, سويسرا), يتم تقديم التصنيف بمبادرة من ممثلي الأعمال الفندقية في إطار الجمعيات والنقابات المشكلة, وكذلك بالاتفاق مع أصحاب الفنادق.
يعد نشاء مستوى الراحة حاليًا أساسًا لأكثر من ثلاثين نظام تصنيف ، وأكثرها شيوعًا ما يلي:
· نظام «النجوم» الأوروبي, أو كما يطلق عليه غالبا, على أساس نظام التصنيف الوطني الفرنسي, والذي يقوم على تقسيم الفنادق إلى فئات من نجمة واحدة إلى خمس نجوم. يستخدم ا النظام في فرنسا والنمسا والمجر ومصر والصين وروسيا وبيلاروسيا وعدد من البلدان الأخرى ؛
· نظام الحروف (أ ، ب ، ج ، د) المستخدم ي اليونان.
· نظام «التيجان» المستخدم في المملكة المتحدة.
ي الممارسة العالمية ناك حالات عندما يكون ناك عدة أنظمة تصنيف داخل دولة واحدة. على سبيل المثال ، ي المملكة المتحدة ، نبًا إلى نب مع نظام التاج ، تم تبيق التصنيف الذي) يتلبي الذي
· نادق اقتصادية (المدينة ولديها الحد الأدنى من وسائل الراحة) ؛
· الفنادق السياحية (يجب أن يحتوي المبنى على مطعم وبار) ؛
· نادق الطبقة الوسطى (مستوى الخدمة مرتفع للغاية).
· نادق من الدرجة الأولى (جودة عالية جدًا للراحة ومستوى ممتاز من الخدمة) ؛
الأكثر شيوعا هو نظام التصنيف الوطني الفرنسي, الذي يحدد ست فئات للفنادق السياحية, من بينها خمس فئات يتم تخصيص عدد معين من النجوم لها (*, **, ***, ****, *****), فئة واحدة — بدون نجمة (ل).يسمح مثل ا النظام بالتغطية الأكثر اكتمالا لسوق الخدمات الفندقية.
حسب التصنيف المعتمد في ألمانيا ، تنقسم المؤسسات الفندقية إلى خمس فئات. من أجل التوافق مع النظام الأوروبي ، فإنه ينص على مطابقة كل فئة لعدد معين من النجوم:
· الدرجة السياحية — «*» ؛
· صف عادي — «**» ؛
· ة مريحة — «***» ؛
· الصف الاول — «****» ؛
ناح — «*****».
وتجدر الإشارة إلى أن تعريف التطابق مع نظام «النجوم», أحيانا يكون ذا طابع تقليدي بحت, هو أيضا سمة لعدد من الأنظمة الأخرى (الحروف, «التيجان», الفئات).لا ، ي اليونان نادق من الفئة «أ» تتوافق مع مستوى الأربع نجوم ، «ب» — لاث نجوم ، «ج» — نجمان ادة ادة ادة. ي إيطاليا ، تتوافق الفئة الأولى تقليديًا مع المستوى «****» ، والثانية — «***» ، والثالثة — «**». من أجل مواءمة نظام «التيجان» المستخدم في بريطانيا العظمى مع نظام «النجوم», من الضروري طرح «نجمة» واحدة من إجمالي عدد «التيجان» (على سبيل المثال, مستوى «التيجان» الأربعة يساوي مستوى «النجوم» الثلاثة). تصنيف الفنادق الذي تمت مناقشته أعلاه, والذي اقترحه اتحاد وكلاء السفر البريطانيين ويعتبر الأكثر شيوعا في المملكة المتحدة, يوفر أيضا مراسلات مماثلة:
· فنادق الميزانية — «*» ؛
· نادق الدرجة السياحية — «**» ؛
· نادق الطبقة الوسطى — «***» ؛
· نادق الدرجة الأولى — «****» ؛
ي الاتحاد الروسي ، تم تحديد تصنيف المؤسسات الفندقية بواسطة ГОСТ Р 50645-94 «دمات السياحة والرحلات.تصنيف الفنادق «(في جمهورية بيلاروسيا ГОСТ 28681.4-95» خدمات السياحة والرحلات تصنيف الفنادق «.), والذي بموجبه يتم تقسيم جميع الفنادق إلى خمس فئات مع تخصيص نجمة واحدة إلى خمس نجوم, والموتيلات — إلى أربع فئات مع تخصيص نجمة واحدة إلى أربع نجوم …
لا يوجد تصنيف فندقي معتمد من الحكومة في الولايات المتحدة. يتم منح على فئة (خمس نجوم) من قبل مؤستين: معية السيارات الأمريكية (AAA) ودليل السفر عبر الهاتيل.
.تتميز بالقيادة العامة ، مفهوم الترقية
منتج وعلامة تجارية تنطبق على جميع الفنادق في سلسلة معينة. في كل علامة تجارية, لا يمكن فقط مراعاة مستوى الراحة, ولكن أيضا الغرض والموقع ومدة إقامة العملاء وخصوصية بنية المبنى وبعض المعايير الأخرى. على سبيل المثال ، تقدم بر سلسلة فنادق أمريكية «وليداي إن»
· فنادق ومنتجعات هوليداي إن — فنادق من نوع المنتجعات تقع خارج المناطق الحضرية والصناعية, بالقرب من ساحل البحر أو البحيرات, في الجبال أو في الغابة, مع كل ما تحتاجه للاستجمام النشط: حمامات السباحة والساونا وملاعب التنس والمعدات الرياضية المختلفة.نها ماركة السلسلة الأكثر استخدامًا ؛
· هوليداي إن جاردن كورت — فنادق من الدرجة الاقتصادية لرجال الأعمال, وغالبا ما تقع بالقرب من المطارات ومراكز التسوق والأعمال الكبيرة;
· وليداي إن إكسبريس — نادق بها غرف من نوع الشقق (شقق فندقية) ؛
· ندق هوليداي إن سيليكت — نادق لرجال الأعمال مجموعة كاملة من الخدمات.
· نادق وأجنحة هوليداي إن — نادق مصممة لرجال الأعمال الذين يفضلون الحصول على راحة منزلية فياليداي يالة رونة.
يتم التعامل مع فهم مستوى الراحة كمعيار تصنيف وإجراء لتعيين فئة, اعتمادا على مستوى الراحة, بشكل مختلف في كل دولة على حدة.ا. ي هذا الاتجاه ، تظل نشطة منظمة التجارة العالمية ولجنة صناعة الفنادق والمطاعم في الاتحاد المطاعم في الاتحاد المعاعم في الاتحاد الماعم ي الاتحاد الماعم ي الاتحاد اللة اعم ي الاتحاد اللة الالةالة اليالة يزداد حل هذه المشكلة تعقيدًا بسبب حقيقة أنه إلى انب الفنادق ، ناك العديد من نواع مرافق الإقار اللالالالالالالالالالالال الالال اللي الال اللي ال ال اللال اللي ال ال ال ال ال الال
في عام 1989, وضعت منظمة التجارة العالمية توصيات للتنسيق الأقاليمي لمعايير تصنيف الفنادق بناء على المعايير المعتمدة من قبل اللجان الإقليمية (الملحق 11).تحدد هذه المبادئ التوجيهية الحد الأدنى من متطلبات المباني والغرف, وجودة الخدمات والأثاث الفندقي, وإمدادات الطاقة والمياه, والتدفئة, والصرف الصحي, والأمن والاتصالات, والمطبخ, وخدمات الفنادق, وموظفي الخدمة.
من أجل مساعدة العملاء في اختيار فندق في الكتالوجات والكتيبات السياحية, يتم استخدام نظام الصور التوضيحية (الرموز والصور التقليدية) بشكل متزايد, على الرغم من تناقض بعض الصور الرسومية مع بعضها البعض في كثير من النواحي (الملحق 12).
обновить обновить تُفهم ركة الفنادق على نها عدد الأسرة و الغرف التي يمكن تقديمها للعملاء في نفس الوقت.
السرير — منطقة بها سرير ، مخصصة للاستخدام من بل شخص واحد.
الغرفة — رفة تتكون من سرير واحد أو ر ومجهزة وفقًا لمتطلبات ندق من هذه الفئة. هناك مفرد ، مزدوج ، ثلاثي ، إلخ. أعداد. رفة مفردة في فندق ، يمثل الموتيل فئة إقامة أكثر تكلفة لزائر واحد. غرفة مزدوجة مصممة لإقامة متزامنة لاثنين من الزوار. يجب أن يسمح حجم الغرفة باستخدام ميع معداتها في ظروف مريحة وحرية الوصول. وعت منظمة التجارة العالمية توصيات اصة تنص على لا تقل مساحة الغرفة الواحدة الرفة الواحدة الرفة الواحدة ة.ي GOST R 50645-94 «الخدمات السياحية والرحلات. تصنيف الفنادق»
حسب عدد الغرف ، يمكن ن تكون الأرقام من رفة واحدة أو غرفتين و ثلاث غرف ، لخ.
حسب الغرض ، م يميزون بين غرف درجة رجال الأعمال وغرف الدرجة الاقتصادية وغرف الشقق وما إلى ذلك.
رف درجة رجال الأعمال مصممة لاستيعاب المسافرين من رجال الأعمال. بالإضافة لى البيئة القياسية ، يجب إنشاء شروط العمل هنا: مكتب ، اتف ، فاكس ، كمبيوتر ، لخ.
تم تصميم رف الدرجة الاقتصادية لمجموعة واسعة من السياح. تتميز بالمفروشات والمعدات المتواضعة ، وهو ما ينعكس في انخفاض أسعار الإقامة.
رف الشقق (2 ، 3 ، 4 رف) مصممة عادة لسكن العائلات لفترات ويلة. يجب أن تحتوي الشقة على مطبخ مع المجموعة الضرورية من الأجهزة المنزلية (آلة صنع القهوة, فرن الميكروويف, الخلاط, إلخ), مما يتيح لك توفير ظروف منزلية تقريبا لإقامتكم. هناك أيضا فئة من الغرف مثل الشقق الفاخرة, أو الأجنحة (الإنجليزية, الجناح), — 3, 4 غرف عالية الراحة بمساحة لا تقل عن 45 مترا, حيث يكون المطبخ, كقاعدة عامة, غائبا.
. يتيح لك استخدام الأسرّة القياسية المزدوجة (التوأم) تحويل الغرفة لى غرفة مفردة بة مزدلاا ، حسرة. يشير استخدام الأسرة الكبيرة جدا «بحجم كينغ» (بحجم كوين وكينغ) في معدات الغرفة إلى زيادة مستوى الراحة لمرفق الإقامة بأكمله (كقاعدة عامة, هذه فنادق من 4-5 نجوم على الأقل) أو مستوى مرتفع من الغرفة نفسها. نظرًا لأن هذه الأسرة أكبر من المعتاد ، يجب أن تكون الغرفة كبيرة.
لا يوجد حاليًا نهج مقبول بشكل عام لتحديد قدرة الفنادق الصغيرة والمتوسطة والكبيرة. ي كل بلد ، يتم حل هذه القضية بطرق مختلفة ، مع مراعاة السمات المحددة للتنمية الاجتماعية والاق اتية. تشمل المجموعة السنوية «الفنادق الفاخرة الصغيرة في العالم» نادق بها 10 و 200 رفة. في محاولة لحل هذه المشكلة, توصي منظمة التجارة العالمية بفهم فندق صغير يضم ما يصل إلى 30 غرفة, مع ملاحظة أن هذا التعريف هو أولوية كل بلد على حدة. بالنسبة للمنطقة الأوروبية, تعتبر الفنادق الصغيرة نموذجية (على سبيل المثال, في ألمانيا, فندق صغير بسعة تصل إلى 40 سريرا, وفندق متوسط \ u200b \ u200b- 40-80 سريرا, وسرير كبير — أكثر من 80 سريرا), وبالنسبة لأمريكا وسوق الفنادق سريع النمو في آسيا — فنادق ذات سعة كبيرة.
تستخدم العديد من البلدان النهج التالي لتصنيف الفنادق حسب السعة:
· ير — حتى 150 مكانًا (لا يزيد عن 100 رفة) ؛
фунтов — 150-400 фунтов (حتى 300 фунтов) ؛
· بير — ر من 400 عد (أكثر من 300 رفة) ؛
· الفنادق العملاقة (ر من 600 رفة).
يتم تحديد سعة الأجزاء الوظيفية الأخرى للمجمع الفندقي ، ولا سيما مؤسسات تقديم الطعام (مسسات تقديم الطعام)
· سعة صندوق الغرفة.
· الغرض من الفندق.
· وجود منشآت مماثلة في المنطقة المجاورة.
على ساس الغرض الوظيفي تتميز المؤسسات الفندقية بشكل ساسي بمجموعتين بيرتين:
· عبور ؛
مستهدف.
يظهر ي الشكل تصنيف ر تفصيلاً للفنادق حسب الوجهة. 6,2
الشكل 6.2. تصنيف الفنادق حسب الغرض
تم تصميم نادق Transit لدمة السياح خلال فترة توقف قصيرة. تع عادة على ول الطرق السريعة ات حركة المرور العالية ولديها سعة يرة إلى متوسطة وراحة محدودة.
ي مجموعة نادق الترانزيت ، الأكثر شعبية وانتشارًا هي الموتيلات. ول ولاية حددها مؤسساتيلات ي الولايات المتحدة والإحصاءات الوطنية لهذه الولاية حددها مؤسساتيلات ي الولايات المتحدة. عل الرغم من حقيقة أنه تم بناء أحد الموتيلات الأولى في عام 1925 г. لا أنها لم تتطور لا فين المتيلات الأولى ي عام 1925 г. لا أنها لم تتطور لا فين المسلتيلات الولى ي عام 1925 г. القرن العشرين بالإضافة إلى خدمات الإقامة والمطاعم التقليدية, تقدم الموتيلات مجموعة كاملة من الخدمات الفنية: المرائب ومواقف السيارات ومحطات الوقود ومحطات الإصلاح.
لى انب تطوير الموتيلات ، يكتسب ا النوع الأعمال الفندقية ، مثل نادق الدراجات الناشرية الدراات الناشرية الدراات الناشرية اتية النارية الدراات النارية التية. نها تقدم نفس الخدمات مثل الموتيلات ، ولكنها توفر الراحة والجودة الفائقة للفنادق.
ي مجموعة الفنادق المستهدفة ، توجد فنادق للعمل والترفيه.
نادق رجال الأعمال المواعيد تخدم الأشخاص المقيمين لغرض العمل (رحلة عمل ريلة عملال العمال) رة ملة الميمين لرض العمل (رحلة عمل ريلة عملال العمال) رة ملة. لدمة رال الأعمال ، يجب تهيئة الظروف المناسبة ، والتي يتم بموجبها فرض المتطلبات التاليالمتطلبات التاليالمتطلبات التالين علالية علالية علالية علالية علالية علالة
· الموقع بالقرب من المراكز الإدارية والعامة وغيرها من المدن والمستوطنات.
· انتشار الغرف الفردية في عدد الغرف.
· التنظيم الإجباري في الغرفة ، إلى جانب منطقة للاسترخاء والنوم ، ومنطقة عمل ؛
· توافر الغرف والشقق اللازمة لخدمة رجال الأعمال مع عائلاتهم ي مخزون الغرف.
· توافر ماكن خاصة لإقامة الأحداث التجارية: رف اجتماعات (ويفضل ن تكون ذات سعات مختلفة)
· معدات تقنية اصة: للترجمة الفورية ، ومرافق اتصالات حديثة ومعدات مكتبية.
· توافر دمات الدعم المالي: روع البنوك ، مكاتب الصرافة ، لخ.
· مان مكانية تقديم عام عالي الجودة: وجود مطاعم ومقاهي وبارات ذات فئات خدمة عالية وكذلك اتيللك تيللك.
· تجهيز مواقف السيارات والجراجات الخاصة بالمركبات.
نادق للترفيه تميج المنتجع والسياح. يوفر مفهوم ندق المنتجع توفير الإقامة والطعام وعدد من الخدمات الإضافية للأشخاص الذين يسعوسحا التتودة لالتودة. الموقع الأكثر شعبية لفنادق المنتجعات هي المناطق التي توفر فرصا للترفيه والعلاج في الظروف المناخية والطبيعية الطبيعية: على سواحل البحر, في المناطق الجبلية, إلخ.
في هيكل فنادق المنتجعات, يجب توفير أماكن لتقديم الخدمات الطبية ذات الطبيعة العلاجية والوقائية, وتوفير الأطعمة الغذائية, والرياضة, والأنشطة الخارجية, إلخ.
يمكن أن تختلف مدة فترة التشغيل النشط لفنادق المنتجعات من 90 إلى 180 يوما, والتي تعتمد غالبا على المناخ وعدد من العوامل الأخرى.
يتلخص وهر مفهوم الفندق السياحي ي النقاط التالية:
— يقع الفندق السياحي ، اعدة عامة ، على الطرق السياحية التي يستقبل منها العملاء.
· يتم تشكيل نطاق الخدمات المقدمة في فندق سياحي وفقًا لبرنامج المسار ويتم تحديده مسبقًا بواسطة سيس
· لتنظيم الخدمات في هيكل الفندق السياحي ، يتم توفير وكالة سفر و وكالة سفر ورحلات.
.
ممارسة الرياضات المختلفة (نادق الجولف ، نادق السباحين ، الفنادق ذات ملاعب التنس ، لخ).
بواسطة موقعك Текущий рейтинг:
· داخل المدينة (في الوسط ، في الضواحي). تعد جميع نادق رجال الأعمال والفنادق الفخمة وفنادق الطبقة المتوسطة تقريبًا مركزية ؛
· على ساحل البحر. ي هذه الحالة ، المسافة إلى البحر مهمة جدًا (50 ، 100 ، 150 ، 200 ، 300 متر وأكثر) ؛
· في الجبال.عادة ما تكون هذه نادق صغيرة في منطقة جبلية خلابة على الطريق السياحي في مكان الراحة الأكثر ملاءمة. يحتوي الفندق الجبلي, كقاعدة عامة, على المعدات اللازمة للاستجمام الصيفي والشتوي والضيوف (على سبيل المثال, معدات التسلق والتزلج, والمصاعد, وما إلى ذلك).
بواسطة مدة العمل تنقسم الفنادق لى ثلاثة أنواع:
· العمل على مدار السنة.
· العمل لمدة موسمين.
موسم واحد.
بواسطة مؤونة طعام تبرز الفنادق التالية:
— امة كاملة (إقامة وثلاث وجبات في اليوم) ؛
· إقامة ووجبة إفطار فقط.
بواسطة مدة امة السائحين يوجد نادق:
· لإقامة طويلة.
· لفترات قصيرة.
تصنيف الفنادق
استنادا إلى تعميم التجربة العالمية للأنشطة الفندقية, يبدو من المناسب تحديد الأنواع الفردية من الفنادق التي تجمع بين خصائص مثل السعة والغرض والموقع والراحة ومستوى أسعار الخدمات وما إلى ذلك.
يتم عرض تصنيف المؤسسات الفندقية ، التي أصبحت منتشرة في المارسة العالمية لصناعة اللنالاا دية.6,1
معلومات مماثلة.
وكالة درالية
للتنظيم التقني والمقاييس
الوطني
اساسي
الروسية
Обновление
بعة رسمية
نماذج سانت ندارتين 2015
увеличить
1 تم تطويره من قبل شركة مساهمة مفتوحة إلى معهد الشهادات لعموم روسيا للبحث العلمي (ОАО «ВНИИС») بمشاركة إدارة السياحة والسياسة الإقليمية التابعة لوزارة الثقافة في الاتحاد الروسي
2 مدمة من اللجنة الفنية للتوحيد القياسي TC 199 «الخدمات السياحية وخدمات الإقامة»
3 تمت الموافقة عليها ووضعها حيز التنفيذ بأمر من الوكالة الفيدرالية للتنظيم اليدرالية للتنيم الفني والمقايم الفني والمقايم الني والمقاييم الني والمقايم الني والمقايم, 2014 г.
4 Гарантия ГОСТ Р 51185-2008
تم وضع واعد تطبيق ا المعيار في GOST R 1.0-2012 (القسم 8). يتم نشر المعلومات المتعلقة بالتغييرات على هذا المعيار في فهرس المعلومات السنوي (اعتبارا من 1 يناير من العام الحالي) «المعايير الوطنية», ويتم نشر النص الرسمي للتغييرات والتعديلات في فهرس المعلومات الشهري «المعايير الوطنية». ي حالة مراجعة (استبدال) و إلغاء هذا المعيار ، سيتم نشر الإشعار المقابل في العدد التالي ي العدد التالي من رس مالياليالالة ميالة التالي من رس معيار يتم أيضا نشر المعلومات والإشعارات والنصوص ذات الصلة في نظام المعلومات العامة — على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت (гост.ru)
© Стандартинформ ، 2015
لا يمكن إعادة إنتاج هذا المعيار كليا أو جزئيا, أو نسخه وتوزيعه كمنشور رسمي دون إذن من الوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس.
المعيار الوطني للاتحاد الروسي
الخدمات السياحية مرافق الاقامة المتطلبات العامة
الخدمات السياحية.
وسائل الإقامة. المتطلبات العامة
تاريخ التقديم — 2016/01/01
1 الاستخدام
Обновить هذه المواصفة القياسية الدولية المتطلبات العامة لمرافق الإقامة والخدمات المقدمة يها.
تنطبق حكام ا المعيار على مرافق الإقامة بأنواعها المختلفة المخصصة للإقامة المؤقتة للسياح (فيالمعيار عل مرافق الإقامة)
ا المعيار مخصص للاستخدام من بل الكيانات القانونية ورجال الأعمال الأفراد والأفرار الين يقدمتمتن الين الدمتمتن الانونية.
ملاحظة — يوفر الأفراد مرافق الإقامة وفقًا للقانون المعمول به.
عل ساس هذا المعيار يمكن تطوير الوثائق التنظيمية التي تحدد متطلبات مرافق الإقامة المعيار التلبات مرافق الإقامة المتلاة التلالالالامتليالة التلالالا متلالالمتل المتل المتل المتل المتل المتلالال المتلالالالتي الت,,
2 المراجع المعيارية
يستخدم المعيار مراجع معيارية للمعايير التالية:
ГОСТ Р 50644-2009 الخدمات السياحية. متطلبات مان سلامة السياح ГОСТ Р 53423-2009 (ISO 18513: 2003) الخدمات السياحية. الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى للسياح. المصطلحات والتعريفات
ГОСТ Р 53997-2010 خدمات سياحية. معلومات للمستهلكين. المتطلبات العامة GOST R 54599-2011 دمات الإقامة. المتطلبات العامة لخدمات المصحات والنزل ومراكز الاستجمام
ГОСТ Р 54603-2011 خدمات الإقامة.المتطلبات العامة لموظفي الخدمة
ГОСТ Р 54606-2011 دمات مرافق الإقامة الصغيرة. المتطلبات العامة GOST R 55319-2012 خدمات الإقامة. المتطلبات العامة لمنشآت الإقامة المتخصصة
ГОСТ Р 55699-2013 مرافق إقامة ميسورة التكلفة للسياح وي الإعاقة. المتطلبات العامة
دمات الإقامة ГОСТ Р 55817-2013. المتطلبات العامة لمرافق الإقامة الفردية
ГОСТ Р 56184-2014 دمات الإقامة. المتطلبات العامة للنزل
ГОСТ 30494-2011 المباني السكنية والعامة. معلمات المناخ الداخلي
بعة رسمية
ملاحظة — عند استخدام هذا المعيار, ينصح بالتحقق من صلاحية المعايير المرجعية في نظام المعلومات العامة — على الموقع الرسمي للوكالة الفيدرالية للتنظيم الفني والمقاييس على الإنترنت أو وفقا لمؤشر المعلومات السنوي «المعايير الوطنية», والذي تم نشره اعتبارا من 1 يناير من العام الحالي, ومن خلال فهرس المعلومات الشهري للمعايير الوطنية للعام الحالي.ا تم استبدال المعيار المرجعي الذي تم تقديم المرجع المؤرخ له ، من المسحسن استخدام المسحسن استخدام دار الالة الولالة اللولة إذا تم, بعد الموافقة على هذا المعيار, إجراء تغيير على المعيار المرجعي الذي تم تقديم مرجع مؤرخ له, مما يؤثر على المخصص الذي تم الإشارة إليه, فمن المستحسن تطبيق هذا الحكم دون مراعاة هذا التغيير. إذا تم إلغاء المعيار المرجعي بدون استبدال, فمن المستحسن تطبيق الحكم الذي يتم فيه الإشارة إليه في الجزء الذي لا يؤثر على هذا المرجع.
3 المصطلحات والتعاريف
8 ا المعيار ، يتم استخدام المصطلحات وفقًا لـ ГОСТ Р 53423.ГОСТ Р 54599 ، ГОСТ Р 54606 ، ГОСТ Р 55319. بالإضافة إلى المصطلحات التالية مع التعريفات المناسة.
3.1 مرفق الإقامة: أحد أغراض صناعة السياحة, والذي يتضمن عدنا / مباني / جزء من مبنى / هيكل / هيكل, حيث توجد غرفة معيشة / مبان مجهزة أو أكثر, مخصصة للإقامة والإقامة المؤقتة للسياح.
3.2 Версия: تزويد السائحين بشروط / مرافق للراحة والنوم والنظافة.
3.3 الإقامة المؤقتة: سكن السائح لمدة تقل عن ستة أشهر.
3,4 دمات الامة: المنظمة / الكيان القانوني ،
رجل أعمال ردي أو رد يقدم خدمات الإقامة على أساسه المادي و المؤجر.
ملاحظة — توفر gytsa المادية خدمات مرافق الإقامة الفردية وفقًا للتشريعات الحالية للاتحادات الروسي.
3,5 مستهلك خدمات مرافق الإقامة: السائح والضيف والعميل والمقيم والضيف والزائر والمستهلكون الآخرون للخدمات الذين يعتزمون تلقي أو استخدام خدمات مرافق الإقامة.
3.6 مرافق الإقامة الجماعية: مرافق الإقامة (المباني, جزء من المبنى, المباني) المستخدمة لتوفير خدمات الإقامة من قبل الكيانات القانونية أو رواد الأعمال الأفراد.
3.7 مرافق الإقامة الفردية: مرافق الإقامة (المباني, وجزء من المبنى, والمباني) المستخدمة من قبل الأفراد الذين ليسوا رواد أعمال فرديين للإقامة المؤقتة وتقديم خدمات الإقامة.
3.8 مرافق الإقامة الصغيرة: مرافق الإقامة بسعة لا تزيد عن 50 رفة.
3.9 الامة المتخصصة: راض صناعة السياحة ،
وهي مرافق الإقامة التي توفر خدمات الإقامة والخدمات الإضافية وفقا للغرض والتخصص و / أو ملف العمل و / أو اتجاه النشاط, أي السياحة وتحسين الصحة والرياضة والتربية البدنية. التعليمية وغيرها.
3.10 فندق (فندق): أحد أغراض صناعة السياحة, وهو عبارة عن منشأة إقامة جماعية مع عدد معين من الغرف, ولها إدارة واحدة, وتوفر مجموعة معينة من الخدمات ومجمعة في فئات اعتمادا على تجهيزات الغرف والمباني الأخرى ومستوى الخدمة.
ملاحظة — ي الفندق ، الحد الأدنى من الخدمات و ترتيب الأسرة وتنظيف الغرفة والحمام وتوفير رة والوير والوبير والوبير والي.
3.11 النزل: مرفق سكن جماعي, تم بناؤه أو تحويله خصيصا, مخصص للإقامة المؤقتة للفئات الأكبر سنا من السكان, على سبيل المثال, الطلاب والطلاب والعمال والموظفين والعسكريين, أثناء عملهم أو خدمتهم أو تدريبهم.
3.12 ندوق الغرفة: مالي عدد الغرف (غرف المعيشة للمعيشة) في مرفق الإقامة.
3,13.
3.14 فئة مرافق الإقامة:. الفئة المخصصة لمنشأة الإقامة وفقا للإجراء الحالي لتصنيف الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى «(بدون نجوم, واحدة, اثنتان, ثلاثة, أربعة, خمس نجوم) أو فئة أخرى (الرموز والأرقام والحروف, إلخ) ل) المخصصة لمنشأة الإقامة وفقًا لمتطلبات نظام الاعتماد الطوعي.
4 مرا النامة
4.1 ناك نواع مختلفة من مرافق الإقامة. نواع مرافق الإقامة موضحة ي الجدول 1.
الجدول 1 — مرافق الإقامة بأنواعها المختلفة
نواع مرافق الإقامة | ||
ماعي обновить مستوى | الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة | الفنادق (الفنادق) ، الشقق الفندقية.فنادق suig. تشتيت الانتباه. بارك الفنادق ، فندق البوتيك ، الموتيلات |
المواضع المتخصصة | مرافق الإقامة المصحة: المصحات والمنازل الداخلية والمستوصفات وحمامات الطين مع الإقامة. المستشفيات العلاجية مع الإقامة ، فنادق السبا ، إلخ. مرافق الإقامة المتخصصة للأنشطة الترفيهية والترفيهية: مساكن بها أماكن إقامة, ومنازل / ملاعب / مراكز ترفيه, ومعسكرات خارجية, ومراكز ترفيه, وقرى ترفيهية, ومعسكرات / قواعد رياضية, ومعسكرات عمالية وترفيهية, ومنازل الصيادين (الصيادين), إلخ. مرافق الإيواء للترفيه والتسلية وأنشطة أوقات الفراغ لها ولشبابها: . مراكز ترفيهية وصحية للأطفال / مخيمات / مراكز ترفيه ، مراكز ترفيه للأطفال والمراهقين ؛ المعسكرات المتخصصة و المهنية / المراكز السياحية ودية. الرياضة ، والتاريخ المحلي ، واللغة ، والكمبيوتر tamsevagm. التعليمية. بيئي. الثقافة البدنية ، التعليمية ، إلخ) ؛ سياحي (مراكز سياحة الأطفال والشباب, التاريخ المحلي والرحلات, محطات السياح الشباب, معسكرات الأطفال السياحية, المخيمات, إلخ): المعسكرات المدرسية الصيفية والمخيمات النهارية (في المدارس وصالات الألعاب الرياضية اللعاب الرياية والكلياتلالتلالاللياتلولالكلياتية واللياتلولالليات والليات والليات اللمدارس مرافق الإيواء السياحي المتخصصة: المخيمات السياحية, والملاجئ السياحية, والقرى السياحية (القرى الترفيهية), والملاجئ الممزقة, ومواقف السيارات, والتخييم, إلخ.قوارب. ротелс ، إلخ). بطانات ، فلاشات. منازل متنقلة وعربات النقل ، إلخ. فنادق المؤتمرات: مراكز المؤتمرات مع أماكن الإقامة, ومجمعات المؤتمرات والفنادق, والفنادق التجارية, وعقارات أعضاء الكونجرس غير المتخصصة مع الإقامة, إلخ. | |
مرافق الإقامة الجماعية الأخرى | فنادق الكبسولة. شقة بالوقت. cocdominimums. الفنادق المفهومية ، الفنادق الجليدية ، خلوات النساء ، نادق العراة ؛ نزل. النزل والغرف المفروشة والشقق الخدمية: المباني السكنية الفردية ، بما في ذلك منازل الناليد والفيقصالتوالفيقصاتوروالوالفياتورورات /.منازل ريفية ، منازل ريفية ، بيوت ضيافة ، بيوت ضيافة ريية ، أكواخ ريفية ، أكواخ خشبية ، يام الية المنازل السكنية والغرف في المباني السكنية ومرافق الإقامة الأخرى | |
نهاية الجدول 1
نواع مرافق الإقامة
رد
до
обновить مستوى
المباني السكنية وتشمل: منازل النادي والفيلات / القصور. أكواخ مربحة □ أوم. منازل ريفية ، رف في المباني السكنية ، شقق في مباني سكنية متعددة الشقق ، رف مفروشة الشقق ، ر مفروشة مملوة لا الة الا الة الاي الة الاي الة الاي اني ابيوت الضيافة ، بيوت الضيافة الريفية ، الأكواخ الريفية. أكواخ وخيام وشاليهات وأكواخ
ملاحظة — يمكن تصنيف مرافق الإقامة من أنواع معينة, على سبيل المثال, الغرف المفروشة (النزل وبيوت الضيافة وعربات الكارافانات والمنازل المتنقلة وغيرها, على أنها جماعية: مرافق الإقامة, والفردية, اعتمادا على من هو موضوع النشاط توفير خدمات مرافق الإقامة
..4.2 Последние новости о продуктах питания:
.بالميعاد:
حسب الموقع / موقعك:
حسب وقت التشغيل:
حسب مستوى المعدات التقنية:
وفقًا لحالة القاعدة المادية وصندوق الغرفة:
حسب السعة
حسب مستوى الخدمة وجودة الخدمات المقدمة ؛
بل وحدة من السان ؛
لال معايير رى مهمة لتوفير خدمات الإقامة و / و إعلام المستهلكين بخدمات الإقامة.
وفقًا لإجراءات تصنيف مرافق الإقامة (1) تتم الإشارة لى الفئات بواسطة رمز «النجمة» (علامة المطافئةقة). يمكن تخصيص فئات لمرافق الإقامة — ندق صغير ، بلا نجوم ، واحد. اثنان. ثلاثة. أربعة وخمسة نجوم.
ملاحظة — في أنظمة التصديق الطوعي لمنشآت الإقامة, لتجنب انتهاك القانون, يوصى باستخدام علامات مطابقة أخرى للفئة لتحديد فئة مرافق الإقامة, على سبيل المثال, الحروف الأبجدية الروسية أو اللاتينية, والأرقام العربية أو الرومانية, والرموز الأخرى (أشجار عيد الميلاد, والرافعات, والأوراق ، وما إلى ذلك).
4.3.
4.4 Последние данные:
للعمل على مدار السنة ؛
العمل الموسمي:
يوم عطلة ؛
24/7 يوم و إقامة / عمل محدود الوقت.
4.5 اعتمادًا على عدد الغرف ، يتم تقسيم مرافق الإقامة:
بير (ر من 200 رفة) ؛
Месяц (Месяц 51 Месяц 200 Месяцев):
ير (من 16 لى 50 رقمًا):
ميني (من خمس إلى 15 رفة).
4.6 Версия для печати والتخصص ، يتم تقسيم مرافق الإقامة:
للسياحة والرياضة والتربية البدنية والصحة, للأطفال والشباب والطلاب والأسر وكبار السن والسياح ذوي الإعاقة والأطفال في مواقف الحياة الصعبة ورحلات العمل, إلخ.
4,7 حسب نوع المباني (المباني) المستخدمة تنقسم مرافق الإقامة لى:
ي المباني المنفصلة (باستثناء المباني السكنية الفردية) ؛
في المباني السكنية الفردية ؛
ي شقق المباني السكنية:
في المباني الأخرى وأجزاء المباني والمباني.
ملاحظة — يتم تنظيم ي المباني السكنية من لال تشريعات الاتحاد الروسي.
4.8 Рейтинг ول تنظيم العمل / النشاط ، يتم تقسيم مرافق الإقامة:
Вместимость:
الشبكة (سلاسل الفنادق والجمعيات) وغيرها.
5 المتطلبات العامة لمرافق الإقامة
5.1 Версия для печати 2). (3). (4). … (6).
5.2 في مرافق الإقامة الواقعة على أراضي المواقع الثقافية والتاريخية, في المباني التي تعتبر آثارا تاريخية وثقافية, من الضروري الامتثال لتشريعات الاتحاد الروسي بشأن المعالم التاريخية والثقافية.
5,3. من الضروري الامتثال للتشريعات ات الصلة للاتحاد الروسي (8).
5,4 يجب تمتثل مرافق الإقامة للمتطلبات التي تحددها معايير الصناعة ات الصلة والوثائق النظيميميميميميمية.
5.5 في تصميم وبناء مرافق الإقامة الجديدة وإعادة بناء مرافق الإقامة التي تم تكليفها مسبقا, من الضروري توفير شروط إقامة وخدمة السياح ذوي الإعاقة وفقا لمتطلبات التشريعات الحالية للاتحاد الروسي و ГОСТ Р 55699.
5,6 يجب أن تمتثل مرافق الإقامة التي لديها فئة وفقا للإجراء الحالي لتصنيف الأشياء في صناعة السياحة, بما في ذلك الفنادق ومرافق الإقامة الأخرى, للمتطلبات المحددة.
сообщений: يجب ن تمتثل روابط التنسيب التي دت الفئة في أنظمة إصدار الشهادات الطوعية للمتطلبات متل دار الشهادات الطوعية للمتطلبات تلة للمتطلبات طط
5.7 في مرافق الإقامة, من الضروري الامتثال لتشريعات الاتحاد الروسي في مجال حماية صحة المواطنين من التعرض لدخان التبغ غير المباشر وعواقب استهلاك التبغ. بالنسبة للسائحين المدخنين ، قد يتم توفير مناطق مخصصة للتدخين.
5,8 متطلبات دعم المعلومات ي مرافق الإقامة
5.8.1 دمات الإقامة وساعات العمل والمقدمة
يجب ن تتوافق الخدمات المتطلبات المحددة | 6) ،. ГОСТ Р 53997 و
.يتم توصيلها إلى مستهلكي الخدمات بطريقة سهلة ومرئية.
5.8.2.
5.8.3 Текущий рейтинг:
اسم الشركة (الاسم) لمقدم الخدمة (الكيان القانوني أو رائد الأعمال الفردي) والمنظمة الأم:
واعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي:
ترتيب (واعد) الإقامة ي منشأة امة معينة:
معلومات عن تصنيف منشأة الإقامة (نسخة من ادة الفئة إن وجدت):
معلومات عن ترخيص أنواع معينة من الأنشطة (نسخ من تراخيص الأنشطة الطبية, لبيع (بيع) المشروبات الكحولية, والأدوية, وما إلى ذلك), حول الشهادة الطوعية للخدمات المقدمة (نسخ من شهادات المطابقة لخدمات مرافق الإقامة للسياح, والطعام, وخدمات التربية البدنية, لخ.الرياضة والخدمات السياحية وما إلى ذلك) ؛
ائمة الخدمات المقدمة مشمولة في تكلفة المعيشة أو في تكلفة الإيصال:
ائمة الخدمات الإضافية المدفوعة وتكلفتها وإجراءات الدفع:
ائمة دمات مرافق الإيواء وطريقة عملها:
ائمة المستندات المطلوبة لتسجيل الإقامة:
راء التسويات مع مستهلكي الخدمات والمعلومات المفيدة الأخرى.
5.8.4.
6 متطلبات الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة
6.1 الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة (المشار إليها فيما بعد — الفنادق) والخدمات.
المقدمة فيها. يجب أن يتوافق مع المتطلبات الواردة في الملحقين أ. ب وج.
6,2 يجب تقديم خدمات الفنادق وفقا لقواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي «بصيغتها المعدلة بالقوانين الفيدرالية بصيغتها المعدلة والمكملة
(8) (91 (صغير) (11) (12)
Дата выпуска: 29 января 2004 г.
الاتحادي المؤرخ 30 января 2009 г. 384-FZ «اللوائح الفنية لسلامة المباني والهياكل»
الانون الاتحادي المرخ 22 июня 2008 г., 123-FZ «اللوائح الفنية لمتطلبات السلامة من لبات السلامة من لحرائق» التولتي ا
انون الاتحاد الروسي المؤرخ 7 براير 1992 г. 2300-1 «بن حماية حقوق المستهلك» بصيغته المعدلة واو
القانون الاتحادي المؤرخ 25 يونيو 2002 رقم 7E-ФЗ «بشأن أشياء من التراث الثقافي (المعالم التاريخية والثقافية) لشعوب الاتحاد الروسي» بصيغته المعدلة بالقوانين الاتحادية مع التعديلات والإضافات
القانون الاتحادي الصادر في 14 مارس 1995 رقم ЗЗ-ФЗ «بشأن المناطق الطبيعية المتمتعة بحماية خاصة» بصيغته المعدلة بالقوانين الاتحادية بصيغته المعدلة والمكملة
الاتحادي رقم 15-FZ المؤرخ 23 февраля 2013 г.
«قواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي», التي أقرتها حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 25 أبريل 1997 رقم 490 مع التعديلات والإضافات
مدونة القواعد SP 42.13330.2011
СанПиН 42-128-4690-88
مجموعة من القواعد
СП 118.13330.2012
صحية وبائية
القواعد و القوانين التنظيمية. СанПиН
مجموعة من القواعد
СП 30.13330.2012
مجموعة من القواعد
ل.س 60.13330.2012
القواعد الصحية
СанПиН 2.2.1 / 2.1.1.1076-01
مجموعة من القواعد
СП 52.13330.2011
مجموعة من القواعد
СП 51.13330.2011
مجموعة من القواعد
ل.س 1.13130.2009.001
التخطيط العمراني. Planfoek وتطوير المستوطنات الحضرية والريفية
القواعد الصحية للمحافظة على أراضي المناطق المأهولة بالسكان
المباني والمنشآت العامة
المزلقة والمتطلبات الوبائية للظروف
الذين يعيشون في المباني والمباني السكنية
مدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني
التدفئة والتهوية وتكييف الهواء
.
الحماية من الضوضاء
الحماية من الحرائق.رق الإخلاء و
УДК 658.386: 006.354 ОКС 03.080.30 ОКСТУ 0131
الكلمات المفتاحية: تسهيلات الإقامة ، خدمات مرافق الإقامة ، العدد ، نواع مرافق الإقامة الامي
تم التوقيع للطباعة بتاريخ 2015/05/25. تنسي «60x84V».
أول. طباعة ل. 2.33 تداول 44 نسخة. زاك. 1148.
معد على أساس النسخة الإلكترونية المقدمة من مطور المعيار
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
123995 موسكو. رن الرمان .. 4.
خدمات. ГОСТ Р 51185-98: الخدمات السياحية.مرافق الإقامة. المتطلبات العامة. OKS: الخدمات. تنظيم الشركات والإدارة والجودة. الادارة. المواصلات. علم الاجتماع والخدمات. ГОСТы. الخدمات السياحية. مرافق الإقامة. ائعة …. فئة = نص>
ГОСТ Р 51185-98
GOST R 51185-98
المجموعة T50
يار الدولة ي الاتحاد الروسي
دمات سر
مرا 90الاتحاد الرولة
المتطلبات العامة
موافق 03.080,30
OKSTU 0131
تاريخ التقديم 1999-01-01
مقدمة 1 تم تطويره بواسطة شركة مساهمة مفتوحة «أتيس»
قدمتها اللجنة الفنية للتوحيد القياسي ТК 199 «الأنشطة السياحية وخدمات الإقامة»
3 مقدم للمرة الأولى
1 الاستخدام
1 مجال الاستخدام
ينطبق هذا المعيار على مراع المعيار على مرافق المعيار عل مرافق المعيار عل مرافق المعيار عل مرافق المعيار عل مرافق المعيار علاستخدام — الليالالمة الليالالمخصصة الليالالمخصصة الليالالمخصصة
يحدد المعيار نواع الامة والمتطلبات العامة لمرافق الإقامة وخدمات مرات الإقامة.
يتم تطبيق أحكام هذا المعيار من قبل المنظمات ورجال الأعمال الأفراد الذين يقدمون دمات الإقامة.
عل أساس هذا المعيار يمكن تطوير الوثائق التنظيمية التي تحدد المتطلبا لأنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لرنواع معينة من مرام الة.
تم تحديد متطلبات السلامة ي القسمين 6 90 7.
2 المراجع التنظيمية
يستخدم اللبات السلامة السمين 6-7. السلامة من الحرائق. المتطلبات العامة
ГОСТ 12.1.036-81 ССБТ. الضوضاء. المستويات المقبولة في المباني السكنية والعامة
ГОСТ 17.1.3.13-86 حماية الطبيعة. المحيط المائي. الاشتراطات العامة لحماية المياه السطحية من التلوث
GOST 17.4.3.04-85 حماية الطبيعة. التربة. الاشتراطات العامة للرقابة والحماية من التلوث
GOST 2874-82 مياه الشرب. متطلبات النظافة ومراقبة الجودة
GOST R 50644-94 دمات السياحة والرحلات. متطلبات مان سلامة السائحين والرحالة
GOST R 50645-94 دمات السياحة والرحلات. تصنيف الفنادق
GOST R 50646-94 خدمات للسكان. المصطلحات والتعريفات
ГОСТ Р 50762-95 التموين العام. تصنيف الشركات
ГОСТ Р 50764-95 خدمات تقديم الطعام.المتطلبات العامة
СанПиН 42-121-4719-88 قواعد ترتيب وتجهيز وصيانة بيوت العمال والطلاب وطلاب المدارس الثانوية والمؤسسات التعليمية الخاصة والمدارس المهنية
СанПиН 42-128-4690-88 القواعد الصحية لصيانة مناطق المناطق المأهولة
СНиП 2.04.01-85 إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني
SNiP 2.04.05-91 تدفئة وتهوية وتييف
SNiP 2.07.01-89 التخطيط الحضري. تخطيط وتنمية المستوطنات الحضرية والريفية
SNiP 2.08.02-89 المباني والمنشآت العامة
SNiP 3.05.01-85 الحالة ال05.04-85 الشبكات الخارجية ومرافق إمدادات المياه والصرف الصحي
СНиП 23-05-95 إضاءة طبيعية وصناعية
ППБ 01-93 قواعد السلامة من الحرائق في الاتحاد الروسي
ВСН 62-91 تصميم البيئة المعيشية مع مراعاة احتياجات الأشخاص ذوي الإعاقة وفئات السكان منخفضة الحركة
تستخدم المصطلحات التالية في هذا المعيار مع التعريفات المقابلة:
3.1 مرافق الإقامة للسياح — أي كائن مخصص للسكن المؤقت للسياح (فندق, مركز سياحي, موقع تخييم وغيرها وفقا ل 4.1.1.1 ، 4.1.1.2 ، 4.1.2).
3.2 سائح — مواطن يزور بلدا (مكانا) للإقامة المؤقتة لأغراض ترفيهية وتعليمية ومهنية وتجارية ورياضية ودينية وأغراض أخرى (دون الانخراط في أنشطة مدفوعة الأجر) لمدة 24 ساعة إلى 6 أشهر متتالية أو إقامة ليلة واحدة على الأقل.
3.3 دمات الامة — منظمة ، رجل أعمال فردي يقدم دمات الإقامة.
3.4.
3.5 شروط إدارة الجودة في قطاع الخدمات (شروط الخدمة وجودة الخدمة وما إلى ذلك) — وفقا ل ГОСТ Р 50646.
4 تصنيف مرافق الإقامة للسياح
4.1 تنقسم مرافق الإقامة إلى جماعية وفردية.
4.1.1 تمل مرافق الإقامة الجماعية تلك المدرجة في 4.1.1.1-4.1.1.2.
4.1.1.1 الفنادق ومرافق الإقامة الماثلة:
— الفنادق (بما في ذلك نوع الشقة) ؛
— موتيلات
— النوادي مع الإقامة ؛
— منازل خشبية ؛
— مروشة
— النزل.
4.1.1.2 Транспортные средства:
— Транспортные средства
— المستوصفات.
— معسكرات العمل والراحة ؛
— استراحات
— الملاجئ السياحية ومواقف السيارات وغيرها ؛
— مراكز سياحية ، رياضية ، ترفيهية ؛
— منازل الصيادين ؛
— مراكز المؤتمرات.
— وسائل النقل العامة (القطارات ، السفن السياحية ، اليخوت) ؛
— النقل البري والمائي ، وتحويله إلى مرافق إقامة ليلا ؛
— مواقع التخييم (مواقع التخييم ، عربات الكارافانات).
4.1.2 مرافق الإقامة الردية:
— وغرف وي شقق ومناأكل وأكواة مؤجرة.
5 متطلبات عامة للإقامة
5.1 يجب أن تتوافق مرافق الإقامة الخاصة بالسياح مع متطلبات هذا المعيار СНиП 2.08.02 و ВСН 62 (عند التصميم) و СНиП 2.07.01 (عند التخطيط والبناء).
5.2 المتطلبات العامة للفنادق والموتيلات — وا لـ GOST R 50645 واعد تقديم الخدمات تديم الدمات للنادقيالفاتيلات.
5,3 واعد الترتيب والتجهيزات والصيانة للنزل — وفقًا لـ СанПиН 42-121-4719.
5.4 يجب أن تمتثل وسائل النقل العام (القطارات, والسفن السياحية, واليخوت), والنقل البري والمائي, المحولة إلى مرافق إقامة للإقامة الليلية, للمتطلبات التي تحددها قواعد وقواعد الصناعة (الإدارات) ذات الصلة
5.5 يجب أن يكون لمرافق الإقامة رق ملائمة مع ارات الطرق الضرورية وممرات المشاة.
5,6 بيعية ومضاءة جيدًا ي المساء ؛ يجب ن يكون لديك منطقة مرصوفة لوقوف السيارات لفترات قصيرة والإشارات المرجعية والمعلومات اللازمة.
يجب أن تتوافق المعلومات المتعلقة بمقدم مرافق الإقامة وطريقة تشغيله والخدمات المقدمة مع متطلبات المادتين 8 و 9 من قانون الاتحاد الروسي «بشأن حماية حقوق المستهلك».
5,7 يجب أن تحتوي مرافق الإقامة على:
— الإضاءة في المباني السكنية والعامة — طبيعية وصناعية, في الممرات — طبيعية أو اصطناعية على مدار الساعة وفقا ل СНиП 23-05;
— مدادات المياه الباردة والساخنة والصرف الصحي وفقًا لـ СНиП 2.04.01 и СНиП 3.05.04 и СНиП 3.05.01. ي المناطق التي بها انقطاع في إمدادات المياه من الضروري توفير الحد الأدنى من مدادات حالمياه لتيات اللمياه التلالمياه التلالمياه التلالمياه التلالمياه التللالمياه التلميا
— التدفئة التي تحافظ على درجة حرارة الهواء في المباني السكنية لا تقل عن 18.5 درجة مئوية ؛
— تهوية (طبيعية أو قسرية), مما يضمن دوران الهواء ويستبعد تغلغل الروائح الأجنبية في أماكن المعيشة وفقا ل СНиП 2.04.05;
— الاتصالات الهاتفية
— مصعد الركاب (ا لزم الأمر) وفقًا للمواصفة SNiP 2.08.02.
5.8 الحد الأدنى لمساحة رفة المعيشة 9 mpo СНиП 2.08.02.
الحد الدنى من مساحة رفة المعيشة لكل شخص يعيش في المباني:
عملية على مدار السنة — لا عني 6.0
التشغيل الموسمي (الصيفي) — 4.5 км على الأقل.
5.9 يجب أن تحتوي غرفة المعيشة على:
— أثاث (سرير, طاولة بجانب السرير, طاولة, كرسي, خزانة ملابس), مخزون (سجادة بجانب السرير, مرآة, إلخ) وفراش حسب عدد السكان;
— ستائر سميكة أو ستائر تعتيم الغرفة ؛
— بكة البث الإذاعي (الاتصال بجميع غرف المعيشة) ؛
— مصابيح السقف (الحائط) بجانب السرير ، ومآخذ التيار الكهربائي مع ارة الجهد ؛
— اقفال الابواب بقفل امان داخلي.
5.10 يجب ن يكون الحمام في الغرفة مجهزًا بحوض غسيل أو مرحاض و حوض استحمام و دش. في حالة عدم وجود حمام في الغرفة, يجب أن تحتوي مرافق الإقامة على مرافق صحية مشتركة (بمعدل مرحاض واحد ومغسلة ودش واحد لا يزيد عن 10 أشخاص, منفصل للرجال والنساء).
5.11.
— رفة لتقديم خدمات تقديم الطعام وفقًا لـ GOST R 50762 و / و مطبخ للخدمة الذاتية ؛
— رفة أو جزء من غرفة لمشاهدة البرامج التلفزيونية والأحداث الثقافية الأخرى ؛
— تخزين الأمتعة ؛
— أجهزة للوصول المريح للأشخاص ذوي الإعاقة: سلالم مائلة عند أبواب المدخل للوصول إلى الكراسي المتحركة, والمصاعد, والغرف والمراحيض المجهزة خصيصا, وما إلى ذلك وفقا ل СНиП 2.08.02 и VSN 62 (وفقًا للظروف المحلية).
5.12 يجب ن يتمتع موظفو الخدمة الذين يقدمون خدمات الإقامة بالمؤهلات المقابلة للعمل المنجز.
يجب على الموظفين خلق جو من الضيافة والراحة وإظهار الإحسان واللياقة.
6 متطلبات خدمات الإقامة
6.1 يجب أن يحصل السائحون الذين يعيشون في أماكن إقامة جماعية على الحد الأدنى من الخدمات:
— استقبال على مدار الساعة;
— دمات تقديم الطعام وفقًا لـ GOST R 50764 و روط الخدمة الذاتية (5.11) ؛
— التنظيف اليومي لغرفة المعيشة (بما في ذلك ترتيب الأسرة) والحمام (باستثناء النزل ومعسكرات العمل والترفيه والملاجئ السياحية ومواقف السيارات والتخييم);
— تغيير أغطية السرير — مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، تغيير المناشف — مرة واحدة على الأقل كلالة
— رسال واستلام وتسليم الرسائل والبرقيات ؛
— تخزين الأشياء الثمينة والأمتعة.
— المساعدة الطبية: استدعاء سيارة إسعاف ، باستخدام مجموعة الإسعافات الأولية ؛
— معلومات السياح.
6.2.
6.3.
— تغيير بياضات السرير — مرة واحدة على الأقل في الأسبوع, تغيير المناشف — مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام (أو توفير مجموعة بديلة من أغطية السرير والمناشف);
— استخدام الموقد الكهربائي (الغاز) والثلاجة.
6,4 اعتمادًا عل مرافق الإقامة د يتم استكمال مجموعة الخدمات.
6,5 مرافق الإقامة المتخصصة, بالإضافة إلى تقديم خدمات الإقامة, تقدم خدمات تحسين الصحة والعلاجية, خدمات المنتجع الصحي, السياحية, الرياضية, إلخ, وفقا لتخصصها.
7 متطلبات السلامة
7.1 يجب ن تلمن ال امة للسياح من ي نوع سلامة حياة حات السلامة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التياحة التيات
7.2 يب ن تتوافق متطلبات السلامة للخدمات السياحية مع ГОСТ Р 50644.
7.3 يجب ن تكون مرافق الإقامة في ظروف بيئية مواتية.
7,4 ب ن تمتثل الامة لمتطلبات السلامة الحرائق ا لـ PPB 01 ن
_______________
* بعد إدخال شهادة السلامة من الحرائق.
7,5 يجب تزويد المبنى بمخارج للطوارئ وسلالم وعلامات معلومات مرئية بوضوح لضمان حرية التوجيه في كل من المواقف العادية وحالات الطوارئ (СНиП 2.08.02).
7.6 في مرافق الإقامة, يجب وضع خطط للموظفين والسياح في حالات الطوارئ (الكوارث الطبيعية, الحرائق, إلخ), بما في ذلك التفاعل مع السلطات المحلية المشاركة في عمليات الإنقاذ, في مكان يسهل الوصول إليه للعرض.
7.7 يجب أن تكون مرافق الإقامة مجهزة بأنظمة الحماية من الحرائق و / أو أنظمة الإنذار و / أو معدات الحماية من الحريق وفقا ل ППБ 01.
7.8 يجب أن تتوافق جميع المعدات الصحية والتقنية والتكنولوجية وغيرها من المعدات والأجهزة والأثاث والمخزون مع متطلبات الوثائق التنظيمية وأن يتم تشغيلها وفقًا لمتطلباتها.
7,9 يجب أن تمتثل مرافق الإقامة للقواعد والمعايير الصحية — الصحية والمضادة للوبائيات من حيث:
— صيانة المعدات والمعدات الصحية والتخلص من النفايات والحماية من الحشرات والقوارض;
— حالة الإقليم والمناطق المشتركة ومباني المبنى والشواطئ والهياكل المختلفة للسياح ؛
— معالجة (غسيل ، كي ، تخزين ، إلخ) الكتان.
7,10 عند تشغيل المعدات الكهربائية والغازية, يجب مراعاة متطلبات ППБ 01 و ГОСТ 12.1.004 وقواعد التشغيل التي وضعتها الشركة المصنعة في الوثائق التنظيمية لمعدات معينة.
7.11.
7,12 يجب أن يكون لدى المنظمات ورجال الأعمال الأفراد الذين يقدمون خدمات تقديم الطعام والتنظيف الجاف وتصفيف الشعر وغيرها من الخدمات في مرافق الإقامة وفقا لقائمة الأعمال والخدمات الخاضعة للشهادة الإلزامية شهادات مطابقة لنظام اعتماد ГОСТ Р
7.13 يجب أن تكون مياه الشرب آمنة من الناحية الوبائية وغير ضارة كيميائيا وتتوافق مع ГОСТ 2874. في حالة عدم وجود ضمان بجودة مياه الشرب الجيدة, يجب تجهيز محطات خاصة لمعالجة المياه.
7,14 يجب أن تحتوي المستحضرات المستخدمة للتطهير والتطهير وإزالة الروائح الكريهة والمنظفات المدرجة في قائمة السلع الخاضعة للشهادة الإلزامية على شهادة مطابقة واستخدامها وفقا للمتطلبات التنظيمية.
7.15 يجب تدريب موظفي الإقامة على التصرف في حالات الطوارئ. رئيس مرافق الإقامة هو المسؤول عن استعداد الموظفين.
7.16 يجب ن يخضع موظفو الفدمة لفحص بي وفقًا لمتطلبات الخدمات الصحية والوبائية.
8 المتطلبات البيئية
8.1 يجب أن تعمل مرافق الإقامة وفقا لمتطلبات حماية البيئة (لصيانة المنطقة, والحالة الفنية وصيانة المباني, والتهوية, وإمدادات المياه, والصرف الصحي وفقا ل ГОСТ 2874, СНиП 2.08.02, СНиП 2.07.01, СНиП 2.04.05 ، СНиП 23-05 ، СНиП 2.04.01 ، СанПиН 42-128-4690 ، ГОСТ 17.1.3.13 ، ГОСТ 17.4.3.04.
8.2. السريع والتخلص الموثوق به ، والتخلص السريع من النفايات المنزلية) وفقًا لـ SanPiN 42-128-4690.
8.3.
8.4 أثناء شغار ارة عل البيئة.
8.5 يجب ن يكون لدى مرافق الإقامة واز سفر بيئي أو خاتمة للخدمات البيئية تؤكد عدم وىلاة اتمة عدم ولاة ارة اتمة عدم ولاة اتمة للخدمات البيئية تؤكد عدم وىلاة ارة لياة ارة.
الملحق (إعلامي). 90رس
المرفق
(معلوماتية)
الانون الاتحادي «بشأن أساسيات الأنشطة السياحية ي الاتاتية».اعتمده مجلس الدوما في 4 توبر / تشرين الأول 1996
واعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي. تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم ادر عن حكومة الاتحاد الروسي ي 25 بريل 1997 رقم 490
انين حاحاني التحان الالتحاد البريل التحاد التيل التحاد الروسي ي 25 بريل 1997 رقم 490
انين حاحاني الالتحاد التلالالالان البيلة التحان التيلة التحاد التلاليل التيل اللالالالالت اللي اعتمدها مجلس الدوما في 5 ديسمبر 1995
ائمة الأعمال والخدمات الخاضعة للشهادة الإلزامية. تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم عادر عن حكومة الاتحاد الروسي ي 13 июля 1997 г., 1013
امة الللالع اعية. تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم عادر عن حكومة الاتحاد الروسي ي 13 1997سقس 1997 رقم 1013
ГОСТ Р 51185-98
الخدمات السياحية
مرافق الإقامة
المتطلبات العامة
GOSSTANDART Россия
Россия
مقدمة
1 من تطوير ركة المساهمة المفتوحة «تيس»
مقدم من اللجنة الفنية للتقييس TC 199 «الأنشطة السياحية وخدمات الإقامة»
2 تم بولها ووضعها قيد التنفيذ بموجب رار معيار الدولة لروسيا بتاريخ 9 июня 1998 г. 286
3 مقدم للمرة الأولى
ГОСТ Р 51185-98
معيار الدولة ي الاتحاد الروسي
دمات سفر
مرافق الإقامة
ائعة حفز
الخدمات السياحية
وسائل الإقامة
المتطلبات العامة
تاريخ التقديم 1999-01-01
ينطبق ا المعيار على مرافق الإقامة المخصصة للسكن السياحي (فيما يلي — مرافق الإقامة).
يحدد المعيار نواع مرافق الإقامة والمتطلبات العامة لمرافق الإقامة وخدمات مرافق الإقامة.
يتم تطبيق أحكام هذا المعيار من قبل المنظمات ورجال الأعمال الأفراد الذين يقدمون دمات الإقامة.
عل ساس هذا المعيار يمكن تطوير الوثائق التنظيمية التي تحدد المتطلبا لأنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا مامة الة.
تم تحديد متطلبات السلامة ي القسمين 6-7
ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. السلامة من الحرائق. المتطلبات العامة
ГОСТ 12.1.036-81 ССБТ. الضوضاء.المستويات المقبولة في المباني السكنية والعامة
ГОСТ 17.1.3.13-86 حماية الطبيعة. المحيط المائي. الاشتراطات العامة لحماية المياه السطحية من التلوث
ГОСТ 17.4.3.04-85 حماية الطبيعة. التربة. الاشتراطات العامة للرقابة والحماية من التلوث
ГОСТ 2874-82 مياه الشرب. متطلبات النظافة ومراقبة الجودة
ГОСТ Р 50644-94 دمات السياحة والرحلات. متطلبات مان سلامة السائحين والرحالة
ГОСТ Р 50645-94 دمات السياحة والرحلات. تصنيف الفنادق
ГОСТ Р 50646-94 دمات للسكان.المصطلحات والتعريفات
ГОСТ Р 50762-95 التموين العام. تصنيف الشركات
ГОСТ Р 50764-95 دمات تقديم الطعام. المتطلبات العامة
SanPiN 42-121-4719-88.
СанПиН 42-128-4690-88 القواعد الصحية لصيانة مناطق المناطق المأهولة
СНиП 2.04.01-85 مدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني
СНиП 2.04.05-91 تدفئة وتهوية وتكييف
СНиП 2.07.01-89 التخطيط الحضري. تخطيط وتنمية المستوطنات الحضرية والريفية
СНиП 2.08.02-89 المباني والمنشآت العامة
СНиП 3.05.01-85 الصحي الداخلية
СНиП 3.05.04-85 الشبكات الخارجية ومرافق إمدادات المياه والصرف الصحي
СНиП 23-05-95 اءة طبيعية وصناعية
PPB 01-93 واعد السلامة من الحرائق في الاتحاد الروسي
VSN 62-91.
تستخدم المصطلحات التالية ي هذا المعيار مع التعريفات المقابلة:
3.1 مرافق الإقامة للسياح — أي غرض مخصص للسكن المؤقت للسياح (فندق, مركز سياحي, موقع تخييم وغيرها حسب 4.1.1.1, 4.1.1.2, 4.1.2).
3.2 سائح — مواطن يزور البلد (مكان) الإقامة المؤقتة لأغراض ترفيهية وتعليمية ومهنية ورياضية ودينية وأغراض أخرى (دون الانخراط في أنشطة مدفوعة الأجر) في الفترة من 24 ساعة إلى 6 أشهر. على التوالي أو إقامة ليلة واحدة على الأقل.
3,3 مود خدمات الإقامة — منظمة رجل أعمال فردي يقدم دمات الامة.
3.4 .
3.5.
4.1 تنسم مرافق الإقامة لى جماعية وفردية.
4.1.1 تمل مرافق الإقامة الجماعية تلك المدرجة ي 4.1.1.1 — 4.1.1.2.
4.1.1.1 الفنادق ومرافق الإقامة المماثلة:
الفنادق (بما في ذلك نوع الشقة) ؛
نوادي سكنية
منازل خشبية ؛
رف مفروشة
مهاجع.
4.1.1.2 Сообщений:
المصحات.
مرافق الوقاية ؛
معسكرات العمل والراحة ؛
استراحات
الملاجئ السياحية ومواقف السيارات وغيرها.
مراكز سياحية ورياضية وترفيهية ؛
منازل الصيادين ؛
Месяц
وسائل النقل العام (القطارات ، السفن السياحية ، اليخوت) ؛
النقل البري والمائي ، وتحويله إلى مرافق إقامة للمبيت ؛
مواقع التخيييم (مواقع التخييم ، عربات الكارافانات).
4.1.2 Сообщений:
شقق ، غرف في شقق ، منازل ، أكواخ للإيجار.
5.1 ن تتوافق مرافق الإقامة الخاصة بالسياح التلبات ا المعيار SNiP 2.08.02 و VSN 62 (المعيار SNiP 2.08.02 و VSN 62 (التصلليم)
5.2. المتطلبات العامة للفنادق والموتيلات — وا لـ GOST R 50645.
5.3 قواعد الترتيب والتجهيز والصيانة للنزل — وفقًا لـ SanPiN 42-121-4719.
5.4 يجب أن تمتثل وسائل النقل العام (القطارات, والسفن السياحية, واليخوت), والنقل البري والمائي, المحولة إلى مرافق إقامة للإقامة الليلية, للمتطلبات التي تحددها قواعد وقواعد الصناعة (الإدارات) ذات الصلة
5.5 يجب ن يكون لمرافق الإقامة رق ملائمة مع ارات الطرق الضرورية وممرات المشاة.
5.6. يجب ن يكون لديك موقف سيارات و سطح صلب لوقوف المركبات لفترات قصيرة وعلامات المعلومات والمالومالة.
يجب ن تتوافق المعلومات المتعلقة بمقدم دمات الإقامة وطريقة تشغيله والخدمات المقدمة مالات المتعلةة. 8 ، 9 انون الاتحاد الروسي «بشأن حماية حقوق المستهلك».
5.7 Последний рейтинг:
.
مدادات المياه الباردة والساخنة والصرف الصحي وفقًا لـ СНиП 2.04.01 и СНиП 3.05.04 и СНиП 3.05.01. ي المناطق التي بها انقطاع في إمدادات المياه من الضروري توفير الحد الأدنى من مدادات حالمياه لتيات اللمياه التلالمياه التلالمياه التلالمياه التلالمياه التللالمياه التلميا
التدفئة التي تحافظ على درجة حرارة الهواء ي المباني السكنية لا تقل عن 18,5 درجة مئوية ؛
التهوية (بيعية أو سرية) والتي تضمن دوران الهواء وتستبعد تغلغل الروائح الأجنبية ي ماح لنبية للروائح النبية في أماكن لية مان لة
الاتصالات الهاتفية
رفع الركاب (إذا لزم الأمر) وفقًا لـ СНиП 2.08.02.
5.8 СНиП 2.08.02.
الحد الأدنى من مساحة رفة المعيشة لكل شخص يعيش في المباني:
عملية على مدار السنة — عملية عن 6.0 م 2 ؛
التشغيل الموسمي (الصيفي) — 4,5 2 عل الأقل.
5.9 يجب تحتوي رغة المعيشة عل:
г.
ستائر كثيفة أو ستائر تعتيم الغرفة ؛
بكة البث الإذاعي (الاتصال بجميع غرف المعيشة) ؛
مصابيح السقف (الحائط) بجانب السرير ، مقابس الطاقة مع ارة الجهد ؛
أقفال الأبواب مع قفل أمان داخلي.
5.10 يجب يكون الحمام ي الغرفة مجهزًا بحوض سيل أو مرحاض أو حوض استحمام و دش. في حالة عدم وجود حمام في الغرفة, يجب أن تحتوي مرافق الإقامة على مرافق صحية مشتركة (بمعدل مرحاض واحد ومغسلة ودش واحد لا يزيد عن 10 أشخاص, منفصل للرجال والنساء).
5.11 يجب توفر مرافق الإقامة الجماعية للسياح ما يلي:
المعدات اللامة والمخزون ؛
ماكن لتقديم خدمات تقديم الطعام وفقًا لـ GOST R 50762 و / و مطبخ للخدمة الذاتية ؛
رفة و جزء من رفة لمشاهدة البرامج التلفزيونية والأحداث الثقافية الأخرى ؛
تخزين الأمتعة ؛
أجهزة للوصول المريح للأشخاص ذوي الإعاقة: سلالم مائلة عند أبواب المدخل للوصول إلى الكراسي المتحركة, والمصاعد, والغرف والمراحيض المجهزة بشكل خاص, وما إلى ذلك وفقا ل СНиП 2.08.02. VSN 62 (مع مراعاة الظروف المحلية).
5.12.
يجب على الموظفين خلق جو من الضيافة والراحة وإظهار الإحسان واللياقة.
6,1 يصب يحصل السائحون الذين يعيشون في أماكن امة جماعية على الحد الأدنى من الدمات:
استقبال على مدار 24 ساعة
دمات تقديم الطعام وفقًا لـ GOST R 50764 و روط الطهي الذاتي (5.11) ؛
التنظيف اليومي لغرفة المعيشة (بما في ذلك ترتيب الأسرة) والحمام (باستثناء النزل ومعسكرات العمل والترفيه والملاجئ السياحية ومواقف السيارات والتخييم);
يتم تغيير ية السرير مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، ويتم تغيير المناشف مرة واحة على الاشف لة
رسال واستلام وتسليم الرسائل والبرقيات ؛
تخزين الأشياء الثمينة والأمتعة.
المساعدة الطبية: استدعاء سيارة إسعاف ، باستخدام مجموعة الإسعافات الأولية ؛
معلومات السياح.
6.2 ن تمتثل دمات الفندق لمتطلبات GOST R 50645 وواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي.
6,3 يجب تزويد السياح الذين يعيشون في مرافق امة فردية بالخدمات التالية:
تنظيف غرفة المعيشة (بما في ذلك ترتيب السرير) لكل سائح ادم ؛
تغيير بياضات السرير — مرة واحدة على الأقل في الأسبوع, تغيير المناشف — مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام (أو توفير مجموعة بديلة من أغطية السرير والمناشف);
موقد كهربائي (غاز) وثلاجة.
6.4 اعتمادًا على نوع مرافق الإقامة ، د يتم استكمال مجموعة الخدمات.
6,5 مرافق الإقامة المتخصصة, بالإضافة إلى تقديم خدمات الإقامة, تقدم خدمات تحسين الصحة والعلاجية, خدمات المنتجع الصحي, السياحية, الرياضية, إلخ, وفقا لتخصصها.
7.1 Полноприводной الامة للسياح من ي نوع سلامة حياة و حة السياح وسلامة ممتلكاتم.
7.2 يجب تتوافق متطلبات السلامة للخدمات السياحية مع ГОСТ Р 50644.
7.3 يب تون مرافق الإقامة للسياح في ظروف بيئية مواتية.
7,4 PPB 01 PPB 01 »
* بعد إدخال شهادة السلامة من الحرائق.
7,5 يجب تزويد المبنى بمخارج للطوارئ وسلالم وعلامات معلومات مرئية بوضوح لمان التوح لمان التويه الحالولة التولي الحالولة التولي الحالولة اللتولي اللالولة.
7.6 في مرافق الإقامة, يجب وضع خطط للموظفين والسياح في حالات الطوارئ (الكوارث الطبيعية, الحرائق, إلخ), بما في ذلك التفاعل مع السلطات المحلية المشاركة في عمليات الإنقاذ, في مكان يسهل الوصول إليه للعرض.
7,7 يجب ن تكون مرافق الإقامة مجهزة بأنظمة الحماية من الحرائق و / و نظمة الإنذار و / و حماية نار و / و حماية الحرا و / و حماية الحرا و / و حماية الحرا و / و حماية الحرا و / و حالتا الحرا و / الحماية الحرا
7.8 يجب أن تتوافق جميع المعدات الصحية والتقنية والتكنولوجية وغيرها من المعدات والأجهزة والأثاث والمخزون مع متطلبات الوثائق التنظيمية وأن يتم تشغيلها وفقا لمتطلباتها.
7.9 Версия для мобильных
حالة الإقليم والمناطق المشتركة ومباني المبنى والشواطئ والهياكل المختلفة للسياح ؛
معالجة (غسيل ، كي ، تخزين ، إلخ) الكتان.
7.10.
7.11 يجب يتوافق مستوس ضغط الصوت ومستوى الصوت المسموح به في الغرف مع متطلبات ГОСТ 12.1.036.
7,12 يجب أن يكون لدى المنظمات ورجال الأعمال الأفراد الذين يقدمون خدمات تقديم الطعام والتنظيف الجاف وتصفيف الشعر وغيرها من الخدمات في مرافق الإقامة وفقا لقائمة الأعمال والخدمات الخاضعة للشهادة الإلزامية شهادات مطابقة لنظام اعتماد ГОСТ Р
7.13 يجب أن تكون مياه الشرب آمنة من الناحية الوبائية وغير ضارة كيميائيا وتتوافق مع ГОСТ 2874. في حالة عدم وجود ضمان بجودة مياه الشرب الجيدة, يجب تجهيز محطات خاصة لمعالجة المياه.
7,14 يجب أن تحتوي المستحضرات المستخدمة للتطهير والتطهير وإزالة الروائح الكريهة والمنظفات المدرجة في قائمة السلع الخاضعة للشهادة الإلزامية على شهادات المطابقة ويجب استخدامها وفقا للمتطلبات التنظيمية.
7.15 يجب تدريب موظفي الإقامة على التصرف في حالات الطوارئ. رئيس مرافق الإقامة هو المسؤول عن استعداد الموظفين.
7.16 يب يخضع موظفو الخدمة لفحص طبي وفقًا لمتطلبات الخدمات الصحية والوبائية.
8.1 يجب أن تعمل مرافق الإقامة وفقا لمتطلبات حماية البيئة (لصيانة المنطقة, والحالة الفنية وصيانة المباني, والتهوية, وإمدادات المياه, والصرف الصحي وفقا ل ГОСТ 2874, СНиП 2.08.02, СНиП 2.07.01, СНиП 2.04.05, СНиП 23- 05 ، СНиП 2.04.01 ، СанПиН 42-128-4690 ، ГОСТ 17.1.3.13 ، ГОСТ 17.4.3.04.
8.2 يجب أن توفر مرافق الإقامة نظاما للتنظيف الصحي وتنظيف المنطقة (الجمع الرشيد, والتخلص السريع, والتخلص الموثوق به, والتخلص السريع من النفايات المنزلية) وفقا ل СанПиН 42-128-4690.
8,3 يجب أن يتوافق تنظيم نظام عقلاني للجمع والتخزين المؤقت والإزالة المنتظمة للنفايات المنزلية الصلبة والسائلة وتنظيف المنطقة مع متطلبات СанПиН 42-128-4690.
8.4 ناء تشغيل مرافق الإقامة وتقديم خدماتها ، يجب ألا تكون هناك آثار ضارة على البيئة.
8,5.
(для взрослых)
Сертификат
[1] القانون الاتحادي «حول أساسيات النشاط السياحي في الاتحاد الروسي».اعتمده مجلس الدوما في 4 توبر / تشرين الأول 1996
[2] واعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي. تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم عادر عن حكومة الاتحاد الروسي ي 25 بريل 1997 رقم 490
[3] انون الاتحاد الروسي «بشأن حماية حقوق المستهلك». اعتمده مجلس الدوما في 5 ديسمبر 1995
[4] ائمة الأعمال والخدمات الخاضعة للشهادة الإلزامية. تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي في 13 июля 1997 г. 1013
[5] ائمة السلع الخاضعة للشهادة الإلزامية.تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي في 13 июля 1997 г. 1013
ГОСТ Р 51185-98
الخدمات السياحية
مرافق الإقامة
المتطلبات العامة
GOSSTANDART من روسيا
Россия
مقدمة
1 من تطوير ركة المساهمة المفتوحة «تيس»
مقدم من اللجنة الفنية للتقييس TC 199 «الأنشطة السياحية وخدمات الإقامة»
2 تم بولها وتقديمها بموجب مرسوم معايير الدولة لروسيا بتاريخ 9 يوليو 1998 г. 286
3 مقدم للمرة الأولى
ГОСТ Р 51185-98
معيار الدولة في الاتحاد الروسي
دمات سفر
مرافق الإقامة
ائعة حفز
الخدمات السياحية
وسائل الإقامة
المتطلبات العامة
تاريخ التقديم 1999-01-01
ينطبق ا المعيار على مرافق الإقامة المخصصة للسكن السياحي (فيما يلي — مرافق الإقامة).
يحدد المعيار نواع مرافق الإقامة والمتطلبات العامة لمرافق الإقامة وخدمات مرافق الإقامة.
يتم تطبيق أحكام هذا المعيار من قبل المنظمات ورجال الأعمال الأفراد الذين يقدمون دمات الإقامة.
عل ساس هذا المعيار يمكن تطوير الوثائق التنظيمية التي تحدد المتطلبا لأنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا لنواع المتطلبا مامة الة.
تم تحديد متطلبات السلامة في و.
3.2 سائح — مواطن يزور بلد (مكان) الإقامة المؤقتة لأغراض ترفيهية وتعليمية ومهنية ورياضية ودينية وأغراض أخرى (دون الانخراط في أنشطة مدفوعة الأجر) في الفترة من 24 ساعة إلى 6 أشهر.على التوالي أو إقامة ليلة واحدة على الأقل [ ] .
3,3 مود خدمات الإقامة — منظمة رجل أعمال فردي يقدم دمات الامة.
3,4 دمات الامة — نشطة المقاول الخاصة بإيواء السائحين وتوفير الخدمات الندقية والمات الندقية والمات الندقية والمات الندقية والماتالندقية والمات الييية والمات الييية والماتيايايالياليالتياياليالتيالتياليالتياليالتياية اليالتيالتياليالتياية اليوليالتيالة اليوليالتياية اليالياليالة
3.5.
4.1 تنسم مرافق الإقامة لى جماعية وفردية.
4.1.1 تمل مرافق الإقامة الجماعية تلك الواردة في -.
مدادات المياه الباردة والساخنة والصرف الصحي وفقًا لـ СНиП 2.04.01 и СНиП 3.05.04 и СНиП 3.05.01. ي المناطق التي بها انقطاع في إمدادات المياه من الضروري توفير الحد الأدنى من مدادات حالمياه لتيات اللمياه التلالمياه التلالمياه التلالمياه التلالمياه التللالمياه التلميا
تدفئة تحافظ على درجة حرارة الهواء في المباني السكنية لا تقل عن 18,5 ° من عند ؛
التهوية (طبيعية أو قسرية) والتي تضمن دوران الهواء وتستبعد تغلغل الروائح الأجنبية ي أماكن لة اللتي اللوا.04.05 ؛
الاتصالات الهاتفية
رع الركاب (ا لزم الأمر) وفقًا لـ СНиП 2.08.02.
5.8 Другие версии данных, предоставленные на 9 ноября, в соответствии с СНиП 2.08.02.
الحد الأدنى لمساحة رفة المعيشة لشخص واحد يسكن في المباني:
عملية على مدار السنة — عملية عن 6.0 م 2 ؛
التشغيل الموسمي (الصيفي) — 4,5 2 عل الأقل.
5.9 يجب تحتوي رغة المعيشة عل:
г.
ستائر كثيفة أو ستائر تعتيم الغرفة ؛
بكة البث الإذاعي (الاتصال بجميع غرف المعيشة) ؛
مصابيح السقف (الحائط) بجانب السرير ، مقابس الطاقة مع بيان الجهد ؛
أقفال الأبواب مع قفل أمان داخلي.
5.10 يجب يكون الحمام ي الغرفة مجهزًا بحوض سيل أو مرحاض أو حوض استحمام و دش. في حالة عدم وجود حمام في الغرفة, يجب أن تحتوي مرافق الإقامة على مرافق صحية مشتركة (بمعدل مرحاض واحد ومغسلة ودش واحد لا يزيد عن 10 أشخاص, منفصل للرجال والنساء).
التنظيف اليومي لغرفة المعيشة (بما في ذلك ترتيب الأسرة) والحمام (باستثناء النزل ومعسكرات العمل والترفيه والملاجئ السياحية ومواقف السيارات والتخييم);
يتم تغيير ية السرير مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، ويتم تغيير المناشف مرة واحة على الاشف لة
رسال واستلام وتسليم الرسائل والبرقيات ؛
تخزين الأشياء الثمينة والأمتعة.
المساعدة الطبية: استدعاء سيارة إسعاف ، باستخدام مجموعة الإسعافات الأولية ؛
معلومات السياح.
6.2 ن تمتثل دمات الفندق لمتطلبات GOST R 50645 وواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي.
6,3 يجب تزويد السياح الذين يعيشون في مرافق امة فردية بالخدمات التالية:
تنظيف غرفة المعيشة (بما في ذلك ترتيب السرير) لكل سائح ادم ؛
تغيير ية السرير — مرة واحدة على الأقل ي الأسبوع ، تغيير المناشف — مرة واحدة ية السرير ية الل لالاة مرة واحدة عل يير المناشف — مرة واحدة عل الأقل كلالاة مرة واحدة مرة واحدة مرة واحدة اللياريرة مرة اللارية
موقد كهربائي (غاز) وثلاجة.
6.4 اعتمادًا على نوع مرافق الإقامة ، د يتم استكمال مجموعة الخدمات.
6,5 مرافق الإقامة المتخصصة, بالإضافة إلى تقديم خدمات الإقامة, تقدم خدمات تحسين الصحة والعلاجية, خدمات المنتجعات, السياحية, الرياضية, إلخ, وفقا لتخصصها.
7.1 Полноприводной الامة للسياح من ي نوع سلامة حياة و حة السياح وسلامة ممتلكاتم.
7.2 يجب تتوافق متطلبات السلامة للخدمات السياحية مع ГОСТ Р 50644.
7.3 يب تون مرافق الإقامة للسياح في ظروف بيئية مواتية.
7,4 PPB 01 PPB 01 »
_______________
* بعد إدخال شهادة السلامة من الحرائق.
7,5 يجب تزويد المبنى بمخارج للطوارئ وسلالم وعلامات معلومات مرئية بوضوح لمان التوح لمان التويه الحالولة التولي الحالولة التولي الحالولة اللتولي اللالولة.
7.6 في مرافق الإقامة, يجب وضع خطط للموظفين والسياح في حالات الطوارئ (الكوارث الطبيعية, الحرائق, إلخ), بما في ذلك التفاعل مع السلطات المحلية المشاركة في عمليات الإنقاذ, في مكان يسهل الوصول إليه للعرض.
7,7 يجب ن تكون مرافق الإقامة مجهزة بأنظمة الحماية من الحرائق و / و نظمة الإنذار و / و حماية نار و / و حماية الحرا و / و حماية الحرا و / و حماية الحرا و / و حماية الحرا و / و حالتا الحرا و / الحماية الحرا
7.8 يجب أن تتوافق جميع المعدات الصحية والتقنية والتكنولوجية وغيرها من المعدات والأجهزة والأثاث والمخزون مع متطلبات الوثائق التنظيمية وأن يتم تشغيلها وفقا لمتطلباتها.
7.9 Версия для мобильных
حالة الإقليم والمناطق المشتركة ومباني المبنى والشواطئ والهياكل المختلفة للسياح ؛
معالجة (غسيل ، كي ، تخزين ، إلخ) الكتان.
7.10.
7.11 يجب يتوافق مستوس ضغط الصوت ومستوى الصوت المسموح به في الغرف مع متطلبات ГОСТ 12.1.036.
7,12 المنظمات ورجال الأعمال الأفراد الذين يقدمون خدمات الطعام والتنظيف الجاف وتصفيف الشعر وغيرها من الخدمات في مرافق الإقامة وفقا لقائمة الأعمال والخدمات الخاضعة للشهادة الإلزامية [ ] يجب ن يكون لديك شهادات مطابقة لنظام اعتماد ГОСТ Р.
7,13 يجب أن تكون مياه الشرب آمنة من الناحية الوبائية وغير ضارة كيميائيا وأن تتوافق مع ГОСТ 2874. في حالة عدم وجود ضمان لمياه الشرب ذات الجودة العالية, يجب تركيب محطات خاصة لمعالجة المياه.
7.14. ] يجب ن تكون معتمدة ومطبقة وفقًا للمتطلبات التنظيمية.
7.15 يجب تدريب موظفي الإقامة على التصرف في حالات الطوارئ. رئيس مرافق الإقامة هو المسؤول عن استعداد الموظفين.
7.16 يب يخضع موظفو الخدمة لفحص طبي وفقًا لمتطلبات الخدمات الصحية والوبائية.
8.1 يجب أن تعمل مرافق الإقامة وفقا لمتطلبات حماية البيئة (لصيانة المنطقة, والحالة الفنية وصيانة المباني, والتهوية, وإمدادات المياه, والصرف الصحي وفقا ل ГОСТ 2874, СНиП 2.08.02, СНиП 2.07.01, СНиП 2.04.05, СНиП 23- 05 ، СНиП 2.04.01 ، СанПиН 42-128-4690 ، ГОСТ 17.1.3.13 ، ГОСТ 17.4.3.04.
8.2 يجب أن توفر مرافق الإقامة نظاما للتنظيف الصحي وتنظيف المنطقة (الجمع الرشيد, والتخلص السريع, والتخلص الموثوق به, والتخلص السريع من النفايات المنزلية) وفقا ل СанПиН 42-128-4690.
8,3 يجب أن يتوافق تنظيم نظام عقلاني للجمع والتخزين المؤقت والإزالة المنتظمة للنفايات المنزلية الصلبة والسائلة وتنظيف المنطقة مع متطلبات СанПиН 42-128-4690.
8.4 ناء تشغيل مرافق الإقامة وتقديم خدماتها ، يجب ألا تكون هناك آثار ضارة على البيئة.
8,5.
(для взрослых)
Сертификат
[ ] القانون الاتحادي «أساسيات النشاط السياحي في الاتحاد الروسي».اعتمده مجلس الدوما في 4 توبر / تشرين الأول 1996
[ ] قواعد تقديم الخدمات الفندقية في الاتحاد الروسي. تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم عادر عن حكومة الاتحاد الروسي ي 25 بريل 1997 رقم 490
[ ] قانون الاتحاد الروسي «بشأن حماية حقوق المستهلك». اعتمده مجلس الدوما في 5 ديسمبر 1995
[ ] قائمة الأعمال والخدمات الخاضعة للشهادة الإلزامية. تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي في 13 июля 1997 г. 1013
[ ] قائمة السلع الخاضعة للشهادة الإلزامية.تمت الموافقة عليه بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي في 13 июля 1997 г. 1013
الكلمات المفتاحية: الخدمات السياحية ، مرافق الإقامة ، الاشتراطات العامة ، متطلبات السلامة
برنامج العمل هو تنظيم الخدمات في مرافق المطاعم. شروط تنفيذ برنامج الانضباط. أداء الواجبات المنزلية
مؤسسة تعليمية مهنية حكومية في ميزانية منطقة فورونيج
كلية روسوشانسكي للنقل الزراعي والبناء «
Всего сообщений:
نائب مدير مدير PPO لـ GBPOU ВО «РЦиСТ»
___________ الحلق _________________ В.А. سيلاكوف
_____ _________________ 2017 _____ _________________ 2017
برنامج عمل
الانضباط
للمهن الثانوية التعليم المهني
وفق برنامج تدريب العمال المهرة العاملين في المهنة
01/01/09 طبخ, شيف حلواني
استعرض برنامج العمل
في اجتماع لجنة دورة الموضوع
مؤرخة «______» ________________ 2017, بروتوكول رقم _______
رئيس مجلس التعاون الجمركي ______________ L.Мыцикова Г.
نقاط البيع. باب ، 2017
برنامج عمل الانضباط تنظيم الخدمة في شركات تقديم الطعام وضعت على أساس الدولة الفيدرالية المستوى التعليمي УЛ (فيما يلي — مرفق البيئة العالمية) التعليم المهني الثانوي في إطار برنامج لتدريب العمال المهرة والموظفين حسب المهنة 01/01/09 طبخ, شيف حلواني
Родственник: مؤسسة تعليمية محترفة للميزانية الحكومية ي منطقة فورونيج «لية روسوشانسكي للية روسوشانسكي للية روسوشانسكي للية الزراعيا» 9460ب3
Телефон:
Половинкина И.V. — نائب مدير TSR
الاسم الكامل ، المنصب ،
Мыцикова Л.Г. — رئيس لنة المراقبة المركزية
الاسم الكامل ، المنصب ،
_
الصفحة
1. واز سفر برنامج التأديب
VCH.04 تنظيم الخدمة ي المطاعم
اسم الانضباط
نطاق البرنامج.
برنامج عمل الانضباط هو جزء من المهنية الأساسية برنامج تعليمي تدريب العمال المهرة وا لـ GEF SPO حيث المهنة 01.01.09 بخ ، يف حلواني
يمكن استخدام برنامج عمل الانضباط في التعليم المهني الإضافي ( برامج التعليم المستمر وإعادة التدريب) والتدريب المهني للمهن: اهٍ ، يف حلواني
1.2. مكان الانضباط في هيكل البرنامج التعليمي المهني الرئيسي:
الانضباط في الجزء المتغير
تشير إلى انضباط الدورة التعليمية
1.3. داف وغايات الانضباط — متطلبات نتائج إتقان الانضباط:
نتيجة لاتقان الانضباط ، يجب ن يكون الطالب ادرًا على:
U.1 — تنظيم الصيانة وتوفير الخدمات مع راعاة لبات فئات المستهلكين المختلفة باستخلحالاليانة باستخلحالالنية اتيم اتلة باستخلحالالنية اتيم النية اتيم التلة باستخلحالالاتلة باستخلحالالنية
نتيجة لاتقان الانضباط ، يجب على الطالب ن يعرف:
H.1 — المفاهيم والمصطلحات والتعاريف الأساسية في مجال تنظيم الخدمة ؛
Z.2 — تنيف خدمات المطاعم والمتطلبات العامة لها ؛ الأساليب والأشكال والتسهيلات ؛
З.3 — الأنواع والخصائص المباني التجاريةوالأثاث والأواني والأجهزة الكتان الجدول.
H.4 — واعد إعداد وتصميم القائمة وقائمة النبيذ والكوكتيلات ؛
H.5 — وصف للمراحل التمهيدية والرئيسية والنهائية لخدمة العملاء في المؤسسات من مفتلف الأنوفئاع والنائية لخدمة
Z.6 — راء تقديم الخدمات المختلفة ؛
H.7 — متطلبات الموظفين
استخدام المعرفة والمهارات المكتسبة في النشطة العملية والحياة ايوية.
نتيجة إتقان برنامج الانضباط هو إتقان عناصر الكفاءات من قبل الطلاب:
اسم الكفاءات
الواصفات (مؤشرات التكوين)
اختر طرقا لحل المشكلات النشاط المهني, لمختلف السياقات.
التعرف على المواقف المعقدة ي سياقات مختلفة
راء تحليل للمواقف المعقدة حليل المامية.
обновить مراحل حل المشكلة.
обновить الحاجة للمعلومات.
تنفيذ بحث فعال.
تخصيص جميع المصادر الممكنة للموارد الضرورية ، بما في ذلك المصادر الواضحة.
وضع خطة عمل مفصلة.
تقييم المخاطر في كل خطوة.
تقييم إيجابيات وسلبيات المستلمين
تقدم هذه النتيجة ، تها وتنفيذها ، معيارًا لتنيذها ، معيارًا لتلبيييم اتلتلخطيييم اتلاتلاتلاتلاتلاتلاتلاتلاتلات يات يات.
التعرف على المهمة و المشكلة في السياق الاجتماعي المهني
تحليل مهمة و مشكلة وإنراز مكوو.
обновить المعلومات الرورية بشكل صحيح والبحث عنها بشكل فعال لحل مشكلة أو مشكلة.
ضع خطة عمل.
обновить الموارد اللازمة.
امتلاك أحدث رق العمل في المجالات المهنية والمجالات ات الصلة.
تنفيذ الخطة.
تقييم نتيجة وعواقب أفعالهم
(بمفرده أو بمساعدة مرشد).
السياق الاجتماعي المهني الفعلي الذي يجب أن تعمل وتعيش فيه
المصادر الرئيسية للمعلومات والموارد لحل المشكلات والمشكلات في السياق المهني أو الاجتماعي.
وارزميات لأداء العمل ي محترف
نوح والمجالات ات الصلة.
ر العمل ي محترف
نوح والمجالات ات الصلة.
هيكل خطة حل المشكلات.
راء تقييم نتائج حل مهام النشاط المهني.
القيام بالبحث والتحليل وتفسير المعلومات اللازمة لأداء مهام النشاط المهني.
التخطيط لاسترجاع المعلومات من مجموعة واسعة من المصادر اللازمة للمهام المهنية.
تحليل المعلومات الواردة ، وتسليط الضوء على الجوانب الرئيسية فيها.
لتنظيم المعلومات المحددة وفقًا لمعلمات البحث.
تفسير المعلومات الواردة في سياق الأنشطة المهنية.
Обновить مهام استرجاع المعلومات.
обновить المصدر الضروري للمعلومات.
التخطيط لعملية البحث.
لتنظيم المعلومات الواردة.
م بتمييز الأكثر أهمية في قائمة المعلومات.
تقييم الصلة العملية لنتائج البحث.
تصميم نتائج البحث.
تسمية مصادر المعلومات المستخدمة في الأنشطة المهنية.
تقنيات هيكلة المعلومات.
التنسيق لتنسيق نتائج البحث عن المعلومات.
تخطيط وتنفيذ التنمية المهنية والشخصية الخاصة بك.
استخدام الوثائق التنظيمية ذات الصلة حسب المهنة.
تطبيق المصطلحات العلمية المهنية الحديثة.
تعريف المسار التطوير المهني والتعليم الذاتي
обновить مية الوثائق التنظيمية ي الأنهةمية.
بناء مسارات مهنة التنمية الشخصية والشخصية.
المصطلحات العلمية والمهنية الحديثة.
المسارات الممكنة للتطوير المهني والتعليم الذاتي.
العمل في فريق وفريق ، والتفاعل بشكل فعال مع الزملاء والإدارة والعملاء.
المشاركة ي الاتصالات التجارية لحل مشاكل الأعمال بشكل فعال.
تخطيط النشاط المهني.
تنظيم عمل الفريق والفريق.
التفاعل مع الزملاء والإدارة والعملاء.
سيكولوجية الفريق.
سيكولوجية الشخصية.
أساسيات أنشطة التصميم.
القيام بالتواصل الشفهي والمكتوب بلغة الدولة مع مراعاة خصائص السياق الاجتماعل والثقافي.
حرفيا يا وخطيا يعبرون عن ارهم حول الموضوعات المهنية في الدولة
تجلي التسامح فيا رميل.
اذكر أفكارك بلغة الولاية.
ورقة العمل.
ملامح السياق الثقافي الاجتماعي.
واعد العمل الورقي.
ار الموقف المدني — الوطني ،ار السلوك الواعي على أساس القيم العالمية التقليدية
متية.
ار السلوك بناءً على القيم العالمية.
صف أهمية مهنتك.
عرض هيكل النشاط المهني حسب المهنة.
وهر الموقف المدني — الوطني.
القيم الإنسانية.
واعد السلوك أثناء أداء الأنشطة المهنية.
تعزيز الحفاظ على البيئة ، والحفاظ على الموارد ، والعمل الفعال حالات طارئة.
الامتثال للقواعد سلامة البيئة خلال الأنشطة المهنية
الامتثال للقواعد سلامة البيئة لال الأنشطة المهنية
توفير مكان عمل موفرير للمواعد سلامة البيئة لال النشطة المهنية
توفير مكان عمل موفرير للموالة 000الة الي الي الي الي الي ال ير
обновить اتاه الحفاظ على الموارد في إطار الأنشطة المهنية حسب المهنة.
تطبيق قواعد الطوارئ بشكل فعال.
قواعد السلامة البيئية للأنشطة المهنية.
الموارد الرئيسية المشاركة في الأنشطة المهنية.
رق ضمان الحفاظ على الموارد.
تعر على راءات الطوارئ
استخدام تكنولوجيا المعلومات ي الأنشطة المهنية.
استخدام وسائل المعلوماتية وتكنولوجيا المعلومات لتنفيذ الأنشطة المهنية.
استخدام أدوات تكنولوجيا المعلومات لحل المشاكل المهنية.
استخدم الحديث البرمجيات
الوسائل والأجهزة الحديثة للمعلوماتية وترتيب تطبيقاتها وبرامجها في الأنشطة المهنية.
استخدام الوثائق المهنية في الدولة واللغات الأجنبية.
استخدام النشاط المهني في اللوائح التنظيمية والمحاسبية — إعداد التقارير بلغات الدولة واللغات الأجنبية
استخدم بشكل صحيح المعايير المعيارية ووضع وثائق المحاسبة والإبلاغ لحل المشاكل المهنية.
نواع المستندات المحاسبية والتقارير المستخدمة ي الأنة المهنية
ي نشطة ريادة.
обновить اذبية الاستثمار للأفكار التجارية في إطار الأنشطة المهنية.
وضع خطة عمل.
القدرة على تقديم الأعمال هي فكرة.
обновить مصادر التمويل.
اتيار مختص لمنتجات القروض لفتح الأعمال التجارية.
التعرف على مزايا وعيوب فكرة تجارية.
تقديم ار لبدء عملك الخاص
ي الأنشطة المهنية.
لإصدار خطة عمل.
حساب سداد القرض.
أساسيات ريادة الأعمال.
أساسيات محو الأمية المالية.
واعد تطوير خطط العمل.
ترتيب العرض التقديمي.
نواع المنتجات المصرفية الائتمانية.
1.4. عدد ساعات اتقان برنامج الانضباط:
عبء العمل الإجباري في الفصل الدراسي — 86 ساعة
2. يكل ومضمون الانضباط التربوي
2.1. الصوت الانضباط الأكاديمي وأنواع العمل التربوي
ادة مرحلية ي شكل تصنيف متمايز السام والمواضيعساعات
القسم 1.
1.1 الموضوع الخصائص العامة لعملية الخدمة
المفاهيم الأساسية: الخدمة, عملية الخدمة, جودة الخدمة, الأساليب والأشكال
موظفي الخدمة. دمات المطاعم:
التصنيف والأنواع والخصائص. المتطلبات الإلزامية: السلامة ، والصداقة البيئية ، والتوافق وقابلية تبادل الخدمات. طرق وأشكال الخدمة وتصنيفها.
ميزات تنظيم الخدمات في الشركات بمختلف أنواعها وفئاتها.
الحاضرون: الفئات والوظائف والمتطلبات العامة لذلك.الموظفين المهنيين الجدد. افة الخدمة: المفهوم والعوامل المؤثرة على مستوى افة الخدمة.
المقدمة مفاهيم أساسية.
ميزات تنظيم الخدمات في الشركات بمختلف نواعها وفئاتها
تنيم الخدمات ي الشركات بمختلف نواعها وفئاتها
الحاضرون: الات تنيم الدمات ي الشركات بمختلف نواعها وفئاتها
الحاضرون: الات والوظائف ائص أماكن البيع بالتجزئة
المباني التجارية لخدمة العملاء: الأنواع والغرض والخصائص.
المرافق الإضافية: الخدمة ، أواني الغسيل. الغرض والخصائص وتنظيم العمل.
ريط الخدمة: المفهوم ، والغرض ، والخصوصية.
تقطيع الخبز: الغرض وتنظيم العمل. ربط القاعات والإنتاج والمباني المساعدة.
متطلبات الإضاءة والتهوية ، تصميم ألوان القاعات
تطوير مفهوم تصميم المشاريع. الاتجاهات الحديثة لخلق الداخلية.
نمط موحد. معدات القاعة. متطلبات الأثاث الحديثة. أثاث متفوق ، هياكل خفيفة الوزن. الوصف والأنواع والغرض. قواعد تجهيز القاعات بالأثاث
أماكن البيع بالتجزئة لخدمة العملاء
المرافق التابعة له
شريط الخدمة
تقطيع الخبز: الغرض وتنظيم العمل
تطوير مفهوم تصميم المشاريع
درس عملي №1 حول هذا الموضوع: رحلة إلى المطعم
العمل المستقل للطلاب:
داء واجب منزلي
القسم 2.دوات المائدة والأجهزة والكتان
الموضوع 2.1. دوات المائدة والأجهزة
دوات المائدة والأجهزة: رضها وتصنيفها. متطلبات ل
الأواني والأجهزة. واعد تجهيز المطاعم بأدوات المائدة والأجهزة
الكتان. قواعد التخزين والمحاسبة.
أنواع أدوات المائدة
قواعد تجهيز المطاعم بأدوات المائدة والأجهزة
قواعد التخزين والمحاسبة
الموضوع 2.2. ائص أطباق البورسلين والخزف والسيراميك
الخزف ، الفخار ، باق السيراميك: الأنوا الغالا النواع الغال عللالاب العللالاب اللنواع الغالال الللالاب العللالب
الصين الأواني الفخارية
أدوات المائدة الخزفية
أداء الواجبات المنزلية
دراسة منهجية لملاحظات المحاضرات والأدب التربوي والخاص
التحضير للعمل العملي باستخدام التوصيات المنهجية للمعلم والتصميم العمل التطبيقيوالتقارير والتحضير لحمايتهم.
الموضوع 2.3 .
المتطلبات الحديثة لشكل ونمط ولون الأواني الزجاجية.
ايات ريستال
اجيات
الموضوع 2.4. ائص الأواني المعدنية
الأطباق المعدنية وأجهزة التقديم: الأنواع والغرض والسعة والألجام واام. رعاية الأواني المعدنية
باق معدنية وأجهزة التقديم
رعاية الأواني المعدنية
до 2,5 часов. .
استخدام باق أركوبال وأركورون وغيرها من المواد الحديثة في المطاعم والحانات
باق 9أط17 يرات
باق 9أط176. دوات المائدة
محتوى المواد التعليمية
نواع أدوات المائدة. أدوات المائدة الأساسية. أدوات مائدة لأطباق أصلية. أجهزة تقديم وتقطيع الوجبات. خدمة والسكاكين والأجهزة. الأجهزة المنزلية وأدوات المائدة. تحديد الحاجة لأدوات المائدة والأواني
نواع دوات المائدة
دوات دوات المادة الساسية الة الساسية
.باق التقديم والقطع
التكديم والسكاكين
با التقديم باق التقديم والقطع
والسكاكين
الة المنلية وأدوات المائدة
9
»9 000 7 9 0006 90 17 2 36–37
درس عملي رقم 3 حول موضوع «اتيار وتوزيع دوات المائدة حسب الغرض»
38-39
الدرس العملي الرابع حول موضوع: «تحضير أدوات المائدة للعمل»
40-41
درس عملي رقم 5 حول موضوع «تحضير دوات المائدة للعمل»
الموضوع 2.7: راشف الاولة
محتوى المواد التعليمية
الكتان الجدول: الأنواع والأحجام والغرض والخصائص. استخدام خدمة المائدة لبطانات المائدة المصنوعة من الأقمشة الطبيعية والصناعية والموات المحايدة الموات المحايدة يدة يدة معية.
ائص مولتون ، نابيرون. العلامة التجارية لكتان المائدة (مفرش المائدة والمناديل والفرملة) وسيلة للدعاية.
42-43
ية المائدة
تان
المناديل الورقية
обновить الحاجة التال التان.
47-48
الدرس العملي رقم 6 حول الموضوع: «المناديل القابلة للطي بطرق بسيطة ومعقدة»
عمل الطلاب المستقل :
أداء الواجبات المنزلية
دراسة منهجية لملاحظات المحاضرات والأدب التربوي والخاص
التحضير للعمل العملي باستخدام التوصيات المنهجية للمعلم وإعداد العمل العملي والتقارير والتحضير لحمايتهم.
القسم 3. القائمة وقائمة النبيذ
المحور 3.1: تجميع وعرض القائمة
الغرض ومبادئ صنع القوائم وقوائم الأسعار. أنواع القوائم. قوائم التصميم وقوائم الأسعار
تسلسل الموقع في قائمة أسعار الأطباق المقسمة وقائمة الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات
رسم القائمة. رق عرض القائمة
50-51
درس عملي رقم 7 حول موضوع: «تفميع النواع المختلفة من القوائم»
52-53
درس عملي رقم 8 حول موضوع: «نشاء قائمة لأنواع مختلفة من الشركات»
الموضوع 3.2. ائمة النبيذ وقائمة الكوكتيل.
المحتوى مواد تدريبية
تجميع قائمة النبيذ. وضع بطاقة كوكتيل.
تجميع قائمة النبيذ.
صنع بطاقة كوكتيل
عمل الطلاب المستقل :
أداء الواجبات المنزلية
دراسة منهجية لملاحظات المحاضرات والأدب التربوي والخاص
التحضير للعمل العملي باستخدام التوصيات المنهجية للمعلم وإعداد العمل العملي والتقارير والتحضير لحمايتهم.
القسم 4.التحضير لدمة العملاء
الموضوع 4.1: عداد الخدمة وإعداد الجدول
محتوى 90 لللا
تدريب طابق التجارة. ترتيب الأثاث.
تحضير الأطباق والأجهزة المنزلية وبياضات المائدة. إعداد الجدول.
تحضير الموظفين للخدمة. توجيهات. امتحان
تحضير اعة التداول. ترتيب الأثاث
تحضير الأطباق والأجهزة المنزلية وبياضات المائدة. عداد الجدول
تحضير الموظفين للخدمة. توجيهات.
59-60
الدرس العملي رقم 9
تم تطوير برنامج عمل الوحدة المهنية «تنظيم الخدمات في منظمات المطاعم العامة» على أساس المعيار التعليمي للدولة الفيدرالية في تخصص التعليم المهني الثانوي 100114 «تنظيم الخدمات في المطاعم العامة».
— المطور: ГОУ СПО «Саратовский колледж кулинарного искусства»
Телефон:
Бугаенко Е.В. سيد التدريب الصناعي من ة التأهيل الأولى
Гринина Н.В. ، مدرس
Кетько Н.Е. , مدرس من أعلى فئة تأهيل, موظف فخري في المنظمات غير الحكومية, نائب مدير العمل التعليمي والمنهجي
ماتيكو إن في, ماجستير في التدريب الصناعي من فئة التأهيل الثانية
Слепова Т.П., مدرس من أعلى فئة تأهيل, موظف فخري في STR, نائب مدير العمل الأكاديمي
Сомова К.М., نائب مدير الأعمال التعليمية والإنتاجية, مدرس من أعلى فئة تأهيل, موظف فخري في المنظمات غير الحكومية
رأي مجلس الخبراء رقم ____________ بتاريخ «____» ________ 20___
رقم
1. واز سفر البرنامج النموذجي | |
2. نتائج إتقان الوحدة المهنية | |
3. يكل ومحتوى الوحدة المهنية | |
4 روط لتطبيق الوحدة المهنية | |
5.رصد وتقييم نتائج تقان الوحدة المهنية (نوع النشاط المهني) ) |
1. الوحدة المهنية لبرنامج واز السفر
PM.02 «تقديم الطعام ي منظمات المطاعم المنية لبرنامج واز السفر
PM.02″ تقديم الطعام ي منظمات المطاعم اللمهنية المطاعم الل3عات نطاق البرنامج
يعد برنامج عمل الوحدة المهنية «تنظيم الخدمات في مؤسسات المطاعم العامة» جزءا من البرنامج التعليمي المهني الرئيسي وفقا للمعيار التعليمي الفيدرالي الحكومي في التخصص 100114 «تنظيم الخدمات في المطاعم العامة» من حيث تطوير النوع الرئيسي من النشاط المهني (ДДП) —
تنيم الخدمة ي منظمات المطاعم
والكفاءات المهنية ات الصلة (المبيوتر)
ПК 2.1 تنظيم ومراقبة عداد مؤسسات تقديم الطعام العامة لاستقبال المستهلكين.
الكمبيوتر 2.2. دارة عمل النوادل ، السقاة ، السقاة وغيرهم من عمال خدمة المستهلك.
الكمبيوتر 2.3. تحديد عدد عمال الخدمة حسب الترتيب والمتطلبات المحددة
الكمبيوتر 2.4. لتوفير الدعم المعلوماتي لعملية الخدمة في منظمات المطاعم العامة.
الكمبيوتر 2.5. تحليل داء خدمة العملاء
الكمبيوتر 2.6. تطوير وتقديم مقترحات لتحسين جودة الخدمة
يمكن استخدام برنامج عمل الوحدة المهنية «تنظيم الخدمة في منظمات المطاعم العامة» في إتقان مهنة العامل (النادل) في إطار التخصص 100114 «تنظيم الخدمة في المطاعم العامة».لا يتطلب خبرة عمل.
1. واز سفر البرنامج النموذجي المحترف | الصفحة 4 |
| 2. نتائج إتقان الوحدة المهنية | 7 |
| 3. يكل ومحتوى الوحدة المهنية | 8 |
| 4 روط لتطبيق برنامج الوحدة المهنية | 27 |
| 5.رصد وتقييم نتائج إتقان الوحدة المهنية (نوع النشاط المهني) ) | 30 |
1. واز سفر البرنامج العامل
الوحدة المهنية
1.1. نطاق البرنامج
برنامج عمل الوحدة المهنية — جزء من عمل البرنامج التعليمي المهني الرئيسي وفقا للمعايير التعليمية الفيدرالية 02/02/01 تنظيم الخدمة في المطاعم العامة فيما يتعلق بتطوير النوع الرئيسي من النشاط المهني (ДДП):
تنظيم الخدمة ي منظمات المطاعم
والكفاءات المهنية ات الصلة (أجهزة الكمبيوتر):
الكمبيوتر 2.1. لتنظيم ومراقبة إعداد منظمات التموين العام لاستقبال المستهلكين.
الكمبيوتر 2.2. دارة عمل النوادل ، السقاة ، السقاة وغيرهم من عمال خدمة المستهلك.
الكمبيوتر 2.3. تحديد عدد العاملين المنخرطين في الصيانة حسب الطلب والمتطلبات المحددة.
الكمبيوتر 2.4. تدرك دعم المعلومات عملية الخدمة في تقديم الطعام.
الكمبيوتر 2.5. تحليل فعالية خدمة العملاء.
الكمبيوتر 2.6. تطوير وتقديم مقترحات لتحسين جودة الخدمة.
يمكن استخدام برنامج عمل الوحدة المهنية في تطوير برامج تعليم مهني إضافية للتدريب المتقدم وإعادة تدريب العاملين في صناعة المواد الغذائية, والمتخصصين في تنظيم الخدمات في المطاعم العامة.
على أساس التعليم الثانوي (الكامل) العام والتعليم المهني. لا يتطلب خبرة عمل.
1.2. أهداف وغايات الوحدة — متطلبات نتائج تطوير الوحدة
من أجل إتقان النوع المحدد من النشاط المهني والكفاءات المهنية ذات الصلة, يجب على الطالب في إتقان وحدة مهنية:
لديهم خبرة عملية:
-
تنظيم والتحقق من إعداد غرفة الخدمة لاستقبال الضيوف ؛ -
دارة عمل النوادل ، السقاة ، السقاة وغيرهم من عمال دمة المسلك ؛ -
обновить متطلبات العمل اللازمة للصيانة ؛ -
اختيار وتصميم واستخدام مصادر المعلومات (القوائم وبطاقات النبيذ والكوكتيلات) -
Обновить واع النتاج ، -
تقييم ودة الخدمة وإعداد مقترحات لتحسينها ؛
يكون ادرا على:
-
تنظيم وتنفيذ والتحكم في عملية التحضير للخدمة ؛
-
حدد نواع المعدات والأثاث والأطباق والأجهزة والكتان وحسابها المبلغ المطلوب وفقًا لنوع دية والتا -
تنظيم وتنفيذ ومراقبة عملية الخدمة باستخدام طرق وتقنيات مختلفة لتقديم الطعام والمشروبات, وتقنيات توصيل المنتجات من شريط الخدمة, وتقنيات جمع الأطباق والأجهزة المستخدمة; -
استقر مع الوار -
اتاذ رارات إدارية رشيدة ؛ -
تطبيق تقنيات الاتصال التجاري والإداري في الأنشطة المهنية ؛ -
تنظيم حالات الصراع في المنظمة ؛ -
обновить عدد الموظفين العاملين في الصيانة وفقًا للترتيب والمتطلبات المحددة ؛ -
اتيار ووع واستخدام موارد المعلومات اللازمة لضمان عملية الخدمة في مؤسسات تقديم اعامة -
تجميع ووام وبطاقات النبيذ والكوكتيل ، وتقديم المشورة للمستهلكين ؛ -
обновить وتحليل مؤشرات أداء الخدمة (الربح ، الربحية ، تكرار الحضور) ؛ -
اتيار وتحديد مؤشرات جودة الخدمة وع وتقديم مقترحات لتحسين ودة الخدمة ؛
-
الأهداف والغايات والوسائل والطرق وأشكال الخدمة ؛ تصنيف خدمات المطاعم ؛ -
مراحل عملية الخدمة ؛ -
ميزات التدريب والخدمة في منظمات تقديم الطعام من مختلف الأنواع والفصول ؛ -
نواع اصة من الخدمات وأشكال الخدمة ومعدات خاصة للخدمة ي منظمات المطاعم العامة ؛ -
خصائص طرق وأشكال خدمة العملاء في غرفة الخدمة, وطرق وتقنيات تقديم الطعام والمشروبات, وتقنيات توصيل المنتجات من شريط الخدمة, وتقنيات جمع الأطباق والأجهزة المستخدمة, ومتطلبات التسويات مع الزوار; -
الأهداف والغايات والفئات والوظائف والأنواع وعلم النفس للإدارة, ومبادئ وأساليب إدارة الفريق, وعملية الاعتماد والتنفيذ قرارات الإدارة, وأساليب التحسين, وأساسيات تنظيم الفريق; -
. -
متطلبات الموظفين ، وميزات الخدمة ي منظمات المطاعم العامة من نواع وفئات مختلفة ؛ -
نواع اصة من الخدمات وأشكال الخدمة ؛ -
الدعم المعلوماتي لخدمات المطاعم: الموارد (القوائم, بطاقات النبيذ والكوكتيل, وسائل الإعلان), واختيارها وتصميمها واستخدامها; -
مؤشرات داء خدمة العملاء (الربح ، الربحية ، تكرار الحضور) وتعريفها ؛ -
معايير ومؤشرات ودة الخدمة
-1050 ساعة في المجموع, بما في ذلك:
يبلغ الحد الأقصى لعبء عمل الطالب +798 ساعة, بما في ذلك:
عبء عمل الطلاب في الفصل الدراسي الإلزامي — 532 ساعة;
عمل الطالب المستقل — 266 ساعة ؛
التدريب و رحلة ميدانية — 252 ساعة.
Изображение:
пикселейابدأ الانطباع من الصفحة:
نسخة بق الأصل1 برنامج عمل الانضباط التربوي تنظيم الخدمة في مطعم 07
2 المحتويات.الخصائص العامة لبرنامج العمل من الانضباط التربوي. هيكل الانضباط التربوي 3. دعم المعلومات للتدريب في الانضباط التربوي 4. التحكم في نتائج تطوير الانضباط التربوي وتقييمها
3. الخصائص العامة لبرنامج عمل الانضباط التربوي .. مجال تطبيق برنامج العمل يعد برنامج عمل الانضباط الأكاديمي جزءا من البرنامج التعليمي الرئيسي التقريبي وفقا للمعايير التعليمية الفيدرالية الحكومية للتعليم المهني العالي من بل المهنة كوك ، الشيف المعجنات اليف المعجنات اليف المعجنات التي تنتمي إل ملولة ملولة متلالة ملولة.. مكان الانضباط في التخصص المهني البرنامج التعليمي: يشير الانضباط إلى الدورة المهنية العامة, ويرتبط بتطوير الكفاءات المهنية في جميع الوحدات المهنية المدرجة في البرنامج التعليمي, مع تخصصات OP 03 المعدات التقنية لمؤسسات تقديم الطعام, OP 0 أساسيات علم الأحياء الدقيقة, فسيولوجيا التغذية والصرف الصحي والنظافة ، OP 06. الحماية العمل .3. الغرض والنتائج المخططة لإتقان الانضباط: رمز الكمبيوتر الشخصي, OK Навыки ПК Знание .- 0,4 أجهزة الكمبيوتر .- 0,8 أجهزة الكمبيوتر الشخصية أجهزة الكمبيوتر الشخصية جميع أنواع العمل على إعداد القاعات وجرد منظمات المطاعم العامة للخدمة; اجتماعات ، تحيات ، الإقامة ، القائمة ؛ استقبال وتنفيذ وتنفيذ أمر لمنتجات وخدمات مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛ توصيات الطعام والمشروبات للضيوف عند تقديم الطلب ؛ تقديم الأطعمة والمشروبات بطرق مختلفة ؛ التسوية مع المستهلكين ؛ خدمة العملاء عند استخدام ال خاصة من المطاعم ؛ عداد القاعات للخدمة وفقًا لطبيعتها ونوعها وفئتها من تنظيم المطاعم ؛ وعداد قاعة المطعم والبار والبوفيه للخدمة ي الوضع العادي وفي مناسبات الحفلات الجماعية ؛ نواع وأنواع وفئات منظمات المطاعم العامة ؛ سوق خدمات المطاعمأنواع اصة من الخدمات ؛ إعداد قاعات للخدمة حسب طبيعتها ونوعها وفئتها.تقنيات تلميع مفرش المائدة للأطباق والأجهزة ؛ استقبالات المناديل القابلة للطي ؛ واعد التحضير الشخصي للنادل ، النادل للخدمة ؛ تشكيلة ، غرض ، ائص أدوات المائدة ، الأجهزة ، الزجاج ؛ إعداد الطاولة ؛ اتجاهات الخدمة الحديثة ؛ دمة المستهلكين من منظمات المطاعم من جميع ال الملكية ، نواع وأنواع وفصول مختلفة ؛ استخدامها في عملية خدمة الجرد والوزن وتجارة معدات التكنولوجيا ؛ تحية وإقامة الضيوف على الطاولة. قواعد تسجيل ونقل أمر الإنتاج ، البار ، البوفيه ؛ واعد وتقنيات لتقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية ؛ رق تقديم الأطباق ؛ طلب وتقنية تقديم الطعام والمشروبات ؛
4 звезды مطوية بطرق مختلفة ؛ مراقبة النظافة الشخصية ؛ إعداد الأطباق ، الأجهزة ، الزجاج ؛ قبول الطلبات للأغذية والمشروبات ؛ اختيار نواع المعدات والأثاث والأطباق والأجهزة والكتان وفقًا لنواع وفئة المطاعم ؛ وضع ونقل أمر الإنتاج ، لى شريط ، إلى بوفيه ؛ تقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية والأطباق بطرق مختلفة ؛ الامتثال لترتيب وتقنية تقديم المأكولات والمشروبات ؛ الامتثال لمتطلبات الجودة ودرجة حرارة تقديم الطعام والمشروبات ؛ تطوير نواع مختلفة من القوائم ، بما في ذلك قائمة الخطة الوحدة الهيكلية ؛ استبدال الأطباق والأجهزة المنزلية ؛ عداد وتصميم وائم الطعام ، وتلبية أحداث الحفلات والاستقبالات الجماعية ، وتلبية احتياجان ال وتشغيل المخزون والوزن والمعدات التكنولوجية التجارية أثناء الخدمة ؛ وتقديم وجبات الطعام والمشروبات للضيوف بطرق مختلفة ؛ ائص الطهي للأطباق والمشروبات المختلطة والساخنة والكوكتيلات وقواعد توافق المشروبات والأطباق.متطلبات الجودة ودرجة حرارة تقديم الطعام والمشروبات ؛ رق استبدال الأطباق والأجهزة المستعملة ؛ واعد ثقافة الخدمة والبروتوكول وآداب السلوك عند التفاعل مع الضيوف ؛ دعم المعلومات لخدمات المطاعم ؛ واعد لعداد وتصميم القائمة ، دمة أحداث حفلات الاستقبال وحفلات الاستقبالل
5 توفير حساءبال وحفلات الاستقبالل
5 توفير حساءيم تولالتا الامتثال لقواعد آداب المطعم ؛ راء التسويات مع المستهلك باستخدام ال مختلفة من التسوية ؛ لعمل مشروبات مختلطة وساخنة وكوكتيلات OK 0 OK 0 التعرف على المشكلة و / و المشكلة في السياق المهني واللسياق المهني واللسياق المهنياج تحليل المهمة و / و المشكلة وإبراز مكوناتها ؛ التحديد الصحيح والبحث الفعال عن المعلومات اللازمة لحل مشكلة و / و مشكلة ؛ وضع ة عمل وتحديد الموارد اللازمة ؛ أساليب العمل الخاصة ذات الصلة في المجالات المهنية والمجالات ات الصلة ؛ تنفيذ الخطة ؛ تقييم نتيجة وعواقب أفعالهم (بشكل مستقل أو بمساعدة مرشد).تحديد مهام استرجاع المعلومات ، السياق المهني والاجتماعي الحالي الذي يجب على المرء أن يعمل يعيش اي السياق المهني و / و الاجتماعي. وارزميات لأداء العمل في المجالات المهنية والمجالات ات الصلة ؛ رق العمل في المجالات المهنية والمجالات ذات الصلة. هيكل خطة حل المشكلات — إجراء تقييم نتائج حل مشكلات النشاط المهني — تسمية مصادر المعلومات المستخدمة في
6 موافق 03 موافق 04 موافق 05 موافق 06 موافق 07 تحديد مصادر المعلومات الضرورية تخطيط عملية البحث هيكلة المعلومات المستلمة حدد الأكثر أهمية في قائمة المعلومات تقييم الأهمية العملية لنتائج البحث رسم نتائج البحث تحديد مدى صلة المستندات التنظيمية في الأنشطة المهنية بناء مسارات التنمية المهنية والشخصية تنظيم العمل يتفاعل الفريق والفريق مع الزملاء والإدارة والعملاء.اكتب أفكارك بلغة الولاية ؛ ارسم الوثائق ؛ وصف أهمية مهنتك ؛ قدم هيكل النشاط المهني حسب المهنة (التخصص) ؛ راقب معايير السلامة البيئية ؛ حدد مجالات النشاط المهني ؛ رق هيكلة المعلومات ؛ تنسيق لتصميم نتائج البحث عن المعلومات ؛ محتويات الوثائق التنظيمية ات الصلة ؛ المصطلحات العلمية والمهنية الحديثة ؛ المسارات المحتملة التطوير المهني والتعليم الذاتي, علم النفس الجماعي, علم النفس الشخصي, أساسيات نشاط المشروع, ملامح السياق الاجتماعي والثقافي, قواعد العمل الورقي. جوهر الموقف الوطني المدني القيم العالمية
7 توفير الموارد في إطار الأنشطة المهنية حسب المهنة (التخصص) موافق 09 تطبيق تكنولوجيا المعلومات لحل المشاكل المهنية استخدام البرامج الحديثة موافق 0 فهم المعنى العام للعبارات الواضحة بوضوح حول الموضوعات المعروفة (المهنية واليومية), وفهم النصوص حول الموضوعات المهنية الأساسية للمشاركة في الحوارات حول الموضوعات العامة والمهنية المألوفة لبناء عبارات بسيطة عن نفسك وأنشطتك المهنية تبرر وتشرح بإيجاز أفعالك (الحالية والمخطط لها) لكتابة رسائل متماسكة بسيطة حول مواضيع مهنية مألوفة أو مثيرة للاهتمام من طرق النشاط لضمان الحفاظ على الموارد.الوسائل والأجهزة الحديثة للمعلومات: ترتيب تطبيقها وبرامجها في الأنشطة المهنية ؛ واعد إنشاء جمل بسيطة ومعقدة حول الموضوعات المهنية ؛ الأفعال الشائعة الشائعة (المفردات المنزلية والمهنية) ؛ الحد الأدنى المعجمية المتعلقة بوصف كائنات ووسائل وعمليات النشاط المهني ؛ ميزات النطق ؛ قواعد القراءة التوجه المهني
8. هيكل ومحتوى الانضباط التربوي .. حجم الانضباط الأكاديمي وأنواع العمل التعليمي نوع العمل التعليمي حجم الساعات في إجمالي الحمل الأكاديمي في التفاعل مع المعلم العمل المستقل — البرنامج التعليمي 60 بما في ذلك: التدريب النظري 6 فصول مختبرية (إن ودت) ول عملية (3) ادة متوسطة 60
9.. الخطة المواضيعية ومحتوى الانضباط الأكاديمي, اسم الأقسام والموضوعات, موضوع خدمات المطاعم العامة ومتطلباتها, محتوى المواد التعليمية وأشكال تنظيم أنشطة الطلاب, حجم الساعات, عناصر الكفاءة المطورة, 3 4 محتوى المواد التعليمية, 4 تحسين الخدمات في مؤسسات تقديم الطعام. حالة السوق الاستهلاكية وآفاق تطوير صناعة المواد الغذائية. الخصائص العامة لعملية خدمة الضيوف في المطاعم. المفاهيم الأساسية: دمة تقديم الطعام ، عملية الخدمة ، روط الخدمة ، أمن الخدمة. تقنيات الخدمة التقدمية خدمات ومتطلبات تقديم الطعام لهم.المتطلبات العامة. نواع الخدمات وخصائصها والمتطلبات العامة لها ومتطلبات أمن الخدمات. رق تقييم ومراقبة جودة خدمات التموين ، مواضيع الفئات العملية. المطاعم التجارية والمطاعم. اختيار أشكال وطرق الخدمة وفقا لنوع وفئة المؤسسة, وتخصصها العمل المستقل للطلاب (إذا كان متاحا, يشار إلى موضوع ومحتوى الواجبات المنزلية) العمل على مواد التدريب, والإجابات على أسئلة التحكم; دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ إعداد الرسائل ОК-7, 9, 0, محتوى المواد التعليمية 4 المباني التجارية, الأنواع, الخصائص, الغرض ОК-7, 9, 0, المتطلبات الصحية لصيانة أماكن البيع بالتجزئة.الإضاءة, والتهوية للمباني التجارية, ومتطلبات السلامة لتوفير الخدمات داخل المباني من منظمة خدمات المطاعم, والتعيين, والمعدات
10 الموضوع 3 أواني الطعام, الأجهزة, بياضات الطاولات غسل أدوات المائدة وأواني المطبخ, التعيين, المعدات شريط الخدمة (بوفيه), التعيين, المعدات . النشرات والتعيين والمعدات. رفة لتقطيع الخبز والغرض والمعدات موضوع التمارين العملية OK -7 ، 9 0 ،. دراسة قواعد وضع الأواني وأدوات المائدة والزجاج ، والكتان ، وما إلى ذلك في غرفة الخدمم. دراسة علاقة الإنتاج ومباني البيع بالتجزئة وفقا للدورة التكنولوجية وتخصص المؤسسة العمل المستقل للطلاب (إذا كان متاحا, يشار إلى موضوع ومحتوى الواجبات المنزلية) العمل على مواد التدريب, إجابات على أسئلة الأمان; دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ إعداد الرسائل محتوى المواد التعليمية ОК -7, 9, 0, أنواع, تشكيلة, غرض, خصائص أدوات المائدة (الخزف, السيراميك, الكريستال, الزجاج, الخشب والبلاستيك).خصائص الأواني المعدنية. خصائص أدوات المائدة. الأجهزة العامة والفردية المستخدمة في شركات صناعة المواد الغذائية طلب لإعداد وإعداد الأطباق والأجهزة 4 أنواع, تشكيلة, غرض, خصائص أنواع الزجاج, تشكيلة, غرض, خصائص الكتان الجدول قواعد لحساب عدد الأطباق, الأجهزة, الكتان الجدول للمؤسسات من أنواع وفئات مختلفة, بسعات مختلفة, واعد العمل مع الدرج ، موضوعات العمل المخبري .8 OK -7 ، 9 ، 0 ،. اختيار أدوات المائدة. حساب عدد الأطباق والأجهزة لمختلف فئنواع وفئات ركات الصناعات الغذائية
11 месяцев 4.دعم المعلومات لعملية الصيانة الموضوع 5. مراحل تنظيم الخدمة 3. تطوير طرق لإعداد الأطباق والأجهزة من مواد متعددة لخدمة 4. قواعد للعمل مع الدرج. اختبار طرق العمل مع الدرج عمل الطلاب المستقل (إذا كان متاحا, يشار إلى موضوع ومحتوى الواجبات المنزلية) العمل على المواد التدريبية, والإجابات على أسئلة التحكم; دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ عداد الرسائل محتوى المواد التعليمية 4 الإعلام. الغرض ومبادئ صنع القائمة أنواع القوائم. الاتجاهات الفعلية في تطوير القوائم للشركات المختلفة.قائمة النبيذ. بطاقة مطعم الكوكتيلات. عل القائمة وقائمة النبيذ OK-7 9 0 ، PC 6. ووع عمل المختبر OK-7 ، 9 0 ،. دراسة أنواع القوائم, وقواعد التجميع على المواقع الإلكترونية لشركات تقديم الطعام العمل المستقل للطلاب (إذا كان متاحا, يتم الإشارة إلى موضوع ومحتوى الواجبات المنزلية) العمل على المواد التعليمية, والإجابات على أسئلة التحكم; دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ اعداد الرسائل محتوى المواد التعليمية 6 OK -7 ، 9 0 تنظيف مباني البيع بالتجزئجزئة وترتيب الأثاث يالالتيب الأثالالالتيب.تنظيف الطاولة واستبدال الأطباق والأجهزة المستعملة. روط وشروط التخزين ، التعيين الطهي للأسماك ، والمنتجات السمكية. مفهوم ثقافة الخدمة والامتثال للبروتوكول وآداب السلوك في
12 الموضوع 6. تنظيم عملية الخدمة في القاعة, عملية التفاعل مع الضيوف 3. استلام الطلب ووضعه, نقل أمر الإنتاج, عمل الساقي, توصيات لاختيار فاتح للشهية, موضوع العمل المخبري 4 ОК -7, 9 ، 0 ،. قواعد تسجيل ونقل أمر الإنتاج, إلى البار, البوفيه .. التدريب على إعداد المباني التجارية, الاجتماع, استيعاب الضيوف, استلام الطلب وتحويله إلى الإنتاج عمل مستقل للطلاب (إذا كان متاحا, موضوعات ومحتويات الواجب المنزلي) العمل على المواد التدريبية, إجابات على أسئلة الأمان ؛ دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ عداد الرسائل محتوى المواد التعليمية 0 القواعد العامة لإعداد الجدول.خصائص الخيارات المختلفة للإعداد المسبق للجدول قواعد إعداد الجدول لمختلف الأشكال وطرق التقديم, وجبات متنوعة 4 ОК -7, 9, 0, ПК.,., 3., 4., 5., قواعد تقديم منتجات شريط الخدمة. قواعد وتقنيات لتقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية ، صب النبيذ. مميزات تقديم الشمبانيا ، نواع وأشكال المناديل القابلة للطي ، تركيبات زهور. الخدمة الموسيقية موضوع العمل المخبري 6 OK -7 ، 9 ، 0 ،. التدريب على رق عمل المناديل المطوية ، تأليف تركيبات الزهور حسب الترتيب. التدريب على العمل على تقنيات إعداد الطاولة لتناول الإفطار وغداء العمل 3.\ U200b \ u200b التدريب على العمل على تقنيات إعداد الطاولة لتناول العشاء, في قائمة الأطباق المخصصة 4. التدريب على العمل على تقنيات إعداد الطاولة لتناول العشاء, في قائمة الأطباق المخصصة, خدمة إضافية 5. التدريب على تقنيات التدريب إعداد طاولة لتقديم النبيذ, 4.5, ПК
13 الموضوع 7. قواعد تقديم الطهي والحلويات ومشروبات الشمبانيا, والتدريب على تقنيات العمل لإعداد طاولة إضافية وتنفيذية, والعمل المستقل للطلاب (إذا كان متاحا, موضوعات ومحتوى الواجبات المنزلية,); والعمل على مواد التدريب ، والإجابات على أسئلة التحكم ؛ دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ تحضير الرسائل محتوى المواد التعليمية 8 OK -7 ، 9 ، 0 ، الطرق الأساسية لتقديم الأطباق في المطعم.ر الإستقبال ، باق ملتهبة بحضور ضيف ، وسيلة تقديم الأطباق: الروسية ، الفرنسية ، الإنجليزية. الطريقة المجمعة لتقديم الأطباق 4.5, التسلسل والقواعد لتقديم الأطباق الباردة والساخنة والوجبات الخفيفة للكمبيوتر الشخصي والشوربات والمرق والأسماك الساخنة وأطباق اللحوم. واعد تقديم الأطباق الحلوة والمشروبات الساخنة والباردة والحلويات. قواعد تقديم منتجات التبغ قواعد السلوك ومعايير السلوك على الطاولة تقديم الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات في صالة كبار الشخصيات تسوية مع المستهلكين موضوعات العمل المخبري 6 موافق -7, 9, 0,.التدريب على وضع تقنيات وقواعد إعداد الطاولة لتقديم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة في الشركات من مختلف الأنواع والفئات وأشكال الخدمة المختلفة. التدريب على العمل على تقنيات وقواعد إعداد الطاولة لتقديم الأطباق الساخنة والوجبات الخفيفة في الشركات من أنواع مختلفة وفئات وأشكال مختلفة من الخدمة 3. التدريب على وضع تقنيات وأساليب إعداد الطاولة لتقديم الحساء والمرق في الشركات من أنواع مختلفة وفئات وأشكال مختلفة من الخدمة 4. التدريب في العمل عل تقنيات عداد الطاولة وواعد التقديم والمشروبات الباردة والساخنة ي الشركات ي الاولة نواعد التديم والمشروبات الباردة والساخنة ي الشركات نواع وفئا تلة متلةالتدريب على وضع قواعد السلوك وآداب المائدة في الشركات من أنواع وفئات وأشكال مختلفة من الخدمة التدريب على العمل على طرق الحساب مع الضيوف
14 الموضوع 8. خدمة الاستقبالات والحفلات الموضوع 9. الأشكال الخاصة للخدمة 6. التدريب على ممارسة الاستقبالات لتقليب الأطباق وغمرها في حضور الزوار العمل المستقل للطلاب (يشار إلى موضوعات ومحتويات الواجبات المنزلية إذا كان لك متلاحًاة) حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ عداد الرسائل محتوى المواد التعليمية 6 OK -7 9 0 نواع الاستقبالات والمآدب — الاستقبالاتعليمية.- الاستقبالات الدبلوماسية المسائية — استلام الأمر. دور المدير في تنظيم خدمة المآدب, مأدبة على الطاولة مع خدمة كاملة من قبل النوادل, مأدبة على الطاولة مع خدمة جزئية من قبل النوادل, الولائم والاستقبالات باستخدام 4 أشكال خدمة مختلطة (مجمعة) مختلطة. كوكتيل استقبال. مأدبة مأدبة شاي على الطاولة مع خدمة جزئية من بل النوادل. مأدبة «عرس». مأدبة «عيد ميلاد». مأدبة بمناسبة الاحتفال بذكرى اللقاء بلقاء الأصدقاء موضوع عمل المختبر OK -7 ، 9 ، 0 ،. التدريب على ممارسة خدمات الولائم. التدريب على العمل على أساليب الخدمة في الاستقبالات عمل الطلاب المستقل (إذا كان ذلك متاحا, يشار إلى مواضيع ومحتويات الواجبات المنزلية) العمل على مواد التدريب, والإجابات على أسئلة التحكم; دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ عداد الرسائل محتوى المواد التعليمية 4 الخدمة في غرفة اكسبرس ، على الطاولة السرية.خدمات تقديم الطعام وخدمة المشاركين في الندوات والمؤتمرات والندوات والاجتماعات دمة الفنادق. خدمة الغرف خدمات الفنادق تنظيم وصيانة الاحتفالات, غداء يوم الأحد, أحداث موضوعية موافق -7, 9, 0,
مميزات خدمة السائحين والركاب باستخدام أنواع مختلفة من المواصلات خدمة البوفيه خدمة الفوندو للتموين. مفهوم التموين وأنواعه. تقديم الطعام كنشاط تجاري إضافي للمطعم. موضوعات الفصول العملية OK-7 ، 9 ، 0 التدريب على العمل على أساليب الخدمة مثل البوفيه ، الفوندو. العمل المستقل للطلاب. العمل على مواد التدريب ، إجابات على أسئلة التحكم ؛ دراسة المواد التنظيمية ؛ حل المشكلات والتمارين وفقًا للنموذج ؛ حل الإنتاج الظرفي (المهام المهنية) ؛ إعداد التقارير شهادة وسيطة * المجموع: 60 لكل موضوع, يتم وصف محتوى المواد التعليمية (في الوحدات التعليمية), وأسماء العمل المخبري اللازم, والفصول العملية وغيرها, بما في ذلك الاختبارات, وموضوع العمل المستقل.يتم وضع مستوى التطور مقابل الوحدات التعليمية (التي تحمل علامة نجمتين). إذا تم توفير مشاريع الدورة (العمل) في التخصص ، يتم إعطاء مواضيعهم. يتم تحديد حجم الساعات لكل موضع ي العمود 3 (المميز بعلامة النجمة).
16 3. شروط التدريب في الانضباط قائمة بالمصادر التعليمية والمعلوماتية المطبوعة و / أو الإلكترونية الموصى باستخدامها في العملية التعليمية للمنشورات التعليمية. تصميم ائمة وفقًا للمعيار الوطني GOST R الاتحاد الروسي. نظام معايير المعلومات والمكتبة والنشر. مرجع ببليوغرافي. المتطلبات العامة ووضع الواعد «(تمت الموافقة عليها وإنفاذها بموجب الأمر الصادر عن يلائحة الرسمية الرسمية اللمواة عليها وإنفاذها بموجب الأمر الصادر عن يلائحة الرسمية الرسمية النية اللاحة الرسمية الرسمية النية.المصادر الرئيسية المنشورات المطبوعة. القانون الاتحادي 0 84. ФЗ «بشأن اللائحة الفنية» .. القانون الاتحادي «بشأن حماية حقوق المستهلك» (مع التعديلات والإضافات) 3. القانون الاتحادي ФЗ-5 «بشأن الصحة الصحية والوبائية للسكان»; 4. مرسوم حكومة الاتحاد الاتحاد الروسي 00.00 987 «بشأن الإشراف والرقابة الحكوميين ي مجال الودة والسلامة منات منات ات. خدمات المطاعم ГОСТ. المتطلبات العامة لطرق وأشكال الخدمة في التموين. م: ستاندرينفورم. 6. دمات المطاعم ГОСТ. المتطلبات العامة — مقدمة M: Standartinform ، 04.-III ، 8 стр.7. دمات المطاعم ГОСТ. مرافق المطاعم. التصنيف والمتطلبات العامة مقدمة M: Standartinform ، 04.- III ، p. 8. دمات المطاعم ГОСТ. متطلبات الموظفين. — مقدمة م: Standartinform. 04.-III 48 ص. 9. متطلبات СанПиН الصحية المتعلقة بفترة الصلاحية وظروف التخزين للمنتجات الغذائية [المورد الإلكتروني]: قرار من الدولة الرئيسية ضابط الصحة РФ من مايو 003, 98. وضع الوصول: SanPiN_3_34_03.htm. 0. SanPiN. Богушева В.И. تنظيم خدمة زوار المطاعم والحانات: كتاب مدرسي.بدل البيئة. أستاذ التعليم. الطبعة السادسة. والاسترخاء. Нет данных: Phoenix ، s. (التعليم المهني الثانوي) .. Ботов М.И. Тепловое и معدات ميكانيكية ركات التجارة والمطاعم العامة: كتاب في البداية. أستاذ التعليم / М.И. بوتوف ، د. الخينة ، أم. جولوفانوف. محرر ، مراجعة م: الأكاديمية ، ص. ٣ — دوبتسوف ج. تشكيلة وجودة منتجات الطهي والحلويات: كتاب مدرسي. بدل البيئة. ستاذ التعليم / Г.Г. Дубцов ، М.Ю. سيدانوفا ، ل. كوزنتسوفا. الطبعة الثالثة ، محو. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. 4 — Кучер Л.С. عامل البار.المستوى الأساسي لل: كتاب مدرسي / L.S. Кучер ، Л.М. Шкуратова. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. 6
17 5. Усов В.В. تنظيم الإنتاج والخدمات في المطاعم العامة: كتاب في البداية. أستاذ التعليم ؛ كتاب مدرسي. بدل البيئة. أستاذ التعليم. إد. ، محو. م: الأكاديمية ، ص. 6. Шеламова Г.М. آداب الاتصالات التجارية. كتاب مدرسي. بدل البيئة. أستاذ التعليم / جي إم شيلاموفا. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. 7. Шеламова Г.М. علم النفس وأخلاقيات النشاط المهني. كتاب مدرسي. بدل البيئة. أستاذ التعليم / جي إم شيلاموفا.م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. مصادر إضافية :. أنوروفا. الموظفين في المطعم. كيفية إنشاء فريق / فرق مهنية. Анурова — М .: ООО «تقنيات البيع بالتجزئة والمطاعم الحديثة» ، 04 .. Ахрапоткова Н.Б. بدل البداية. ستاذ التعليم / ملحوظة Ахрапоткова. الطبعة الرابعة. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. 3. Волков Ю.Ф. الداخلية ومعدات الفنادق والمطاعم: كتاب مدرسي. بدل أعلى. كتاب مدرسي. المؤسسات. 3+ د. روستوف ن / أ: فينيكس ، ص: سوء. (تعليم عالى). 4. Дусенко С. В. داب المهنة وآدابها: كتاب مدرسي.بدل للطلاب. مؤسسات عليا أستاذ التعليم / S.V. Дусенко. الطبعة الثالثة ، محو. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. (Сер. المرحلة الجامعية). 5 — إرماكوفا ف. نادل نادل .: دراسات. بدل البداية. أستاذ التعليم / В.И. Ермакова-ред. ، محو. م.: مركز النشر «اديمي» ، ج (الشكل المعجل للتحضير). 6. تكنولوجيا Kucher L. S. لتحضير الكوكتيلات والمشروبات. كتاب مدرسي. بدل البداية. أستاذ التعليم / Л. С. Кучер ، Л. М. Шкуратова. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. 7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. عمال المطاعم في روسيا. — م: أدب الأعمال ، Потапова И.I. حسابات التداول للنوادل: كتاب مدرسي. بدل البداية. أستاذ التعليم / I.I. بوتابوفا. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، 06. ص. 9. مرجع تقني التموين. م: Колос ، Шарухин А.П. علم نفس الاتصال التجاري: كتاب مدرسي للطلاب. مؤسسات عليا أستاذ التعليم / А.П. Шарухин ، А.М. Орлов. م.: مركز النشر «أكاديمي» ، ص. (سر. بكالوريوس) .. شيفارت. مجموعة من أفضل الوصفات / شركات. И.Ю. Федотова М .: وراق مطعم ،: Ил. Бем ، Ю.О. خدمة المطعم. أساسيات ممارسة الخدمة الدولية للمهنيين والمبتدئين. سنتر بوليغراف ، 007 موسكو. 3. Конран Т.معم الدرجة الأولى: رة ، ابتكار ، تطوير م: دب الأعمال ، عم: ين تبدأ ،يف تنجح: نصموير زاتوليفيتروف أ. الناشر: Новости ресторана № 05г. 5 — سولداتينكوف د. ب- المطعم الحديث: صيغ جديدة. الناشر: ريدة المطعم ، 06. 7
18 6. سولداتينكوف دي. موظفو المطعم: كيفية تجنب المشاكل. الناشر: Ресторанные новости g 04г. 7. خدمة لا تشوبها شائبة. الناشر: Новости ресторана № 04g. ٨ — مطعم جديد Затуливетров А.Б. 365 يومًا بعد الفتح. دليل عملي الإدارة ، دار النشر: «Новости ресторана» ، 03.9. Наталья Богатова. مطعم حديث. تاب مدير ناجح ، الناشر: Новости ресторана ، 04. 0. المجلات: «Еда и общество» ، «Ресторан-ресторан» ، «Ресторан» ، «Новости ресторана» ، «Ресторатор». مصادر الإنترنت :. نشرة صناعة المواد الغذائية // ميع المطاعم ي روسيا [مصادر إلكترونية]. وع الوصول: Kuking.net: موقع الطهي [المورد الإلكتروني]. وع الوصول: 3. Обновить المطاعم وأصحاب الفنادق. Дата публикации: 4. Gastronom.ru: وصفات للأطباق التي تحتوي عل ور [الموارد الإلكترونية]. وضع الوصول: 5. ديلي: مجلة لأولئك الذين يأكلون // ميع المجلات [المورد الإلكتروني].Дата публикации: 6. مركز شراكة مطعم للمهنيين HoReCa [المورد الإلكتروني]. Дата: 7. استشاري ائد: نظام المعلومات القانونية [المورد الإلكتروني]. وضع الوصول: 8
19 4. مراقبة وتقييم نتائج تطوير الانضباط التربوي نتائج التعلم معايير التقييم نماذج وأساليب التقييم المعرفة: أنواع المراقبة الحالية وأنواع وفئات المنظمات العامة أثناء: التغذية; سوق خدمات المطاعم ، نواع خاصة من الخدمات ؛ تجهيز الغرف للخدمة وفق اكتمال الإجابات ودقة الصياغة 70 على الأقل من الإجابات الصحيحة. مسح مكتوب / شفوي ؛ -اختبارات ؛ يته ونوعه وفئة التنظيم 75 على الأقل من الإجابات الصحيحة.تقديم الطعام ؛ — تقييم نتائج مفارش المائدة ومفارش المائدة والتقنيات ، وثاقة الصلة بالموضوع وكفاية تلالا استقبالات المناديل القابلة للطي ؛ واعد التحضير الشخصي للنادل ، النادل للخدمة ؛ التشكيلة والغرض وخصائص أدوات المائدة والأجهزة وكأس النتائج للأهداف واكتمال الإجابات ودقة الصياغة وكفاية المصطلحات المهنية (المستقلة) العمل (التقارير والمقالات والجزء النظري من المشاريع والتعليم البحث, إلخ.) إعداد الجدول, الاتجاهات الحديثة للخدمة, خدمة المستهلكين للمنظمات, اكتمال الإجابات, الدقة, التموين المتوسط لجميع ال الملكية ، الأنواع والأنواع والفصول المختلفة ؛ تستخدم ي عملية خدمة الجرد والصياغة 70 على الأقل من الإجابات الصحيحة.ادة ي شكل قياس وزن متباين وتكنولوجيا تجارية على الأقل 75 ٪ الإجابات الصحيحة للاختبار / الفحيحة للاختبار / الفح علل عرض: تحية وإقامة الضيوف على الطاولة. القواعد المكتوبة / الشفوية لتصميم ونقل أوامر الإجابات والإنتاج والبار والبوفيه ؛ -اختبارات. واعد وتقنيات لتقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية ؛ رق تقديم الأطباق ؛ طلب وتقنية تقديم الطعام والمشروبات ؛ ائص الطهي للأطباق والمشروبات المختلطة والساخنة والكوكتيلات 9
20 واعد لتوافق المشروبات والأطبق متطلبات الجودة ودرجة حرارة تقديم الطعام والمشروبات ؛ رق استبدال الأطباق والأجهزة المستعملة ؛ واعد ثقافة الخدمة والبروتوكول وآداب السلوك عند التفاعل مع الضيوف ؛ دعم المعلومات لخدمات المطاعم ؛ واعد إعداد وتصميم القائمة ، خدمة المناسبات والاستقبالات الجماعية.المهارات: ميع نواع العمل على تجهيز القاعات والمعدات لمنظمات المطاعم العامة للخدمة ؛ اجتماعات ، تحيات ، الإقامة ، القائمة ؛ استقبال وتنفيذ وتنفيذ أمر لمنتجات وخدمات مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛ توصيات الطعام والمشروبات للضيوف عند تقديم الطلب ؛ تقديم الأطعمة والمشروبات بطرق مختلفة ؛ التسوية مع المستهلكين ؛ خدمة العملاء عند استخدام ال خاصة من المطاعم ؛ عداد القاعات للخدمة وفقًا لطبيعتها ونوعها وفئتها من تنظيم المطاعم ؛ وعداد قاعة المطعم والبار والبوفيه للخدمة ي الوضع العادي وفي مناسبات الحفلات الجماعية ؛ طي المناديل بطرق مختلفة ؛ صحة واكتمال المهام ودقة الصياغة ودقة الحسابات والامتثال للمتطلبات — الملاءمة والاختيار الأمثل لطرق العمل والأساليب والتقنيات وتسلسل الإجراءات وما إلى ذلك.- دقة التقييم — الامتثال لمتطلبات التعليمات واللوائح — منطق الإجراءات ، لخ. -الكفاية والمثالية السيطرة الحالية: — حماية التقارير عن الدراسات العملية / المخبرية. — تقييم مهام العمل اللامنهجي (المستقل): — تقييم خبير للمهارات الواضحة, وتنفيذ الإجراءات في سياق الفصول العملية / المخبرية 0
21 مراعاة النظافة الشخصية; إعداد الأطباق ، الأجهزة ، الزجاج ؛ قبول طلبات الطعام والمشروبات ؛ اختيار نواع المعدات والأثاث والأطباق والأجهزة والكتان وفقًا لنواع وفئة المطاعم ؛ وضع ونقل أمر الإنتاج ، لى شريط ، إلى بوفيه ؛ تقديم المشروبات الكحولية وغير الكحولية والأطباق بطرق مختلفة ؛ الامتثال لترتيب وتقنية تقديم المأكولات والمشروبات ؛ الامتثال لمتطلبات الجودة ودرجة حرارة تقديم الطعام والمشروبات ؛ لتطوير نواع مختلفة من القوائم ، بما في ذلك قائمة الخطة للوحدة الهيكلية ؛ استبدال الأطباق والأجهزة المنزلية ؛ لتأليف ورسم ائمة طعام ، وخدمة مناسبات حفلات كبيرة واستقبالات لخدمة السياح الأجانب ؛ تشغيل الجرد والوزن والمعدات التكنولوجية التجارية في عملية الخدمة ؛ تقديم وجبات الطعام والمشروبات للضيوف بطرق مختلفة ؛ توفير حساب وإجراء التسويات مع المستهلكين ؛ الامتثال لقواعد آداب المطعم ؛ راء التسويات مع المستهلك باستخدام ال مختلفة من التسوية ؛ لعمل مشروبات مختلطة وساخنة وكوكتيلات من اختيار طرق العمل والأساليب والتقنيات وتسلسل الإجراءات ،تسلسل الإجراءات ،تيار.- دقة التقييم — الامتثال لمتطلبات التعليمات واللوائح — منطق الإجراءات ، لخ. الإنجاز الصحيح للمهام بشهادة متوسطة كاملة: — تقييم خبير لتنفيذ المهام العملية في الترتيب
23 3
وزارة التعليم في مدينة موسكو مؤسسة تعليمية مهنية متخصصة في الميزانية الحكومية «مجمع موسكو التعليمي زاباد» (GBPOU ЗАПАД МОК) برنامج عمل الانضباط التعليمي
برنامج عمل الانضباط التربوي PM.08. تنظيم الخدمات في شركات المطاعم MDK.08.01. تكنولوجيا الخدمة في تقديم الطعام للطلاب المتخصصين في
برنامج العمل للتأديب التربوي آداب وعلم النفس للنشاط المهني 2017 المحتويات ص 1.واز سفر برنامج العمل للتربية التعليمية 4 2. يكل ومضمون التأديب التربوي
وزارة التربية والتعليم في منطقة ساراتوف المؤسسة التعليمية المستقلة في منطقة ساراتوف «كلية ساراتوف للفن الطهي» برنامج عمل برنامج التأديب التربوي OP.4.organ
المعهد الاتحادي للميزانية الحكومية الاتحادية للتعليم العالي المهني «جامعة الدولة حالروسية امعة الدولة حالروسية امعة الدولة حالروسية امعة الدولة حالروسية امعة الدولة حالروسية امعة الدولة حالروسية اليلة»
Направление 43.03.01 نبذة عن تحضير الخدمة: خدمة المؤتمرات والمعارض «التقنيات والتكنولوجيا في خدمة شركات المطاعم» المعدات والتكنولوجيا في قسم محاضرات المؤسسات الغذائية
برنامج الانضباط التربوي أساسيات الحساب والمحاسبة 2017 1 تم تطوير برنامج عمل الانضباط على أساس المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي للتعليم المهني العالي من قبل المهنة 43.01.09 باخ ، يتم اعتماد طاه المعجنات بأمر من الوزارة
المحتويات 1. الخصائص العامة لبرنامج العمل من الانضباط التربوي. يكل ومحتوى الانضباط التربوي 3. روط تطبيق الانضباط التربوي 4. مراقبة وتقييم نتائج تطوير التعليم
وارة التربية والتعليم والعلوم ي جمهورية دونيتسك الشعبية مؤسسة تعليمية مهنية «ENAKIEV PROFESSIONAL TRADE
الملحق II.4 إلى التعليم والتدريب المهني حسب المهنة 43.01.09 الطباخ, طاه المعجنات برنامج الانضباط التعليمي الأسس الاقتصادية والقانونية للنشاط المهني 2017 1 تم تطوير برنامج عمل الانضباط
1.داف وغايات الانضباط 1.1. داف النظام: يشير مصطلح «تنظيم الخدمة في مجال المطاعم» إلى دورة مرض السكري (التخصصات الخاري (التخصصات الخاامي (التخصصات الخاام))
الوكالة الفدرالية للتعليم مؤسسة تعليمية حكومية للتعليم المهني العالي «امعة ولاية» نيونيو يليلة »
وزارة التربية والتعليم في منطقة نيجني نوفغورود المؤسسة التعليمية المهنية للموازنة الحكومية «الكلية الإقليمية متعددة التخصصات» برنامج العمل منظمة الانضباط التربوي ОП 10
واز سفر البرنامج التعليمي المهني الأساسي في التخصص: 100114 تنظيم دمات المطاعم العامة (الدريديم العامة):الفترة المعيارية للتطوير
برنامج ممارسة الإنتاج 1. أهداف الممارسة الإنتاجية هي تعزيز المعرفة النظرية التي اكتسبها الطلاب خلال التدريب في المعهد في تخصصات «تكنولوجيا المنتجات العامة
1 تم تطوير برنامج عمل الانضباط على أساس المعيار التعليمي الحكومي الفيدرالي (المشار إليه فيما يلي باسم مرفق البيئة العالمية) في تخصص التعليم المهني الثانوي 260807 «التكنولوجيا
روح على برامج عينة التخصصات الأكاديمية والوحدات المهنية من بل المهنة المنظمات ير الحكومية 43.01.01 (100114.01) النادل النادل رح برنامج مثال للتربية الانضباطية ساس ثقافة المهنة
جدول المحتويات 1. الخصائص العامة للبرنامج 4 من الانضباط التربوي 2. هيكل الانضباط التربوي 11 3. شروط تنفيذ البرنامج 13 4. مراقبة وتقييم نتائج تطوير الانضباط التربوي 14
М И Н И С Т Е Р С Т В О О Б Р А З О В А Н И Й Н А У К И Р О С И Ю С К О Й Ф Е Д Е Р А С И Ф Е Д Е Р А Л О Е Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н О Б Й Д З Е Т Н О Е О Б Р А З О В А У Т Е Л Е Н 9
الورقة 1 от 18 месяцев عل مدير معهد تقنيات الخدمات IG.Чурилова 01_. برنامج عمل الوحدة المهنية (STR) PM.05.
وزارة التربية والتعليم والعلوم في الاتحاد الروسي مؤسسة التعليم الميزانية الحكومية الاتحادية للتعليم العالي المهني «الجامعة الروسية للاقتصاد سميت على اسم
وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي المؤسسة التعليمية التربوية لميزانية الدولة الاتحادية للتعليم العالي المهني «جامعة ولاية النفط وزيت الغاز»
وزارة التربية والتعليم والعلوم في الاتحاد الروسي مؤسسة التعليم الميزانية الحكومية الاتحادية للتعليم العالي المهني «الجامعة الروسية للاقتصاد سميت على اسم
2 وحدات مذكرة توضيحية برنامج عمل الممارسة الصناعية ل PM.01 المهنية خدمة العملاء من منظمات المطاعم العامة. PM.02 خدمة العملاء في البار
وزارة التربية والتعليم في موسكو سيتي الدولة الميزانية المهنية مؤسسة تعليمية «مجمع موسكو التعليمي الغربي» برنامج العمل من التأديب التربوي «أساسيات الحساب
سم التربية والتعليم والعلوم ي منطقة وستروما الإقليمية مؤسسة الموازنة المهنية للتربية والتعليم والعلوم ي منطقة وستروما الليمية مؤسسة الموازنة المهنية للتربية المهنية للتربية «КОСТРОМСКИЙ ТОРГОВО-ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ Колледж» 027 ПРОФЕСС ПРОФЕССИОНАЛОВ «КОСТРОМСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ» 02.01
مؤسسة تعليمية لميزانية الدولة للتعليم المهني الثانوي «Оренбургский государственный колледж» متفق عليها (اسم المؤسسة / النظمة).البرنامج التعليمي
وافق على مدير GBPOU PTOV V.V. Погодин 15.09.2015 برنامج تعليم مهني تدريب مهني حسب المهنة: 16399 نادل تعليم: مؤهل كامل للخريج:
وزارة التربية والتعليم والعلوم في جمهورية دونيتسك الشعبية المؤسسة التعليمية المهنية الحكومية «Енакиевский ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ТОРГОВО-КУЛИНАРНЫЙ ЛИЦЕЙ» برنامج عمل المهنيين
وزارة التربية والتعليم والعلوم في الاتحاد الروسي مؤسسة التعليم الميزانية الحكومية الاتحادية للتعليم العالي المهني «الجامعة الروسية للاقتصاد سميت على اسم
سانت بطرسبرغ الحكومي للتربية المهنية المتخصص في الميزانية «Lyceum of Service and Industrial Technologies»
برنامج عمل الانضباط التربوي OP.03 البرنامج التدريبي «المعدات التقنية وتنظيم مكان العمل» للعاملين المهرة الذين يعملين يليلمةنة ين يعملين يلمهنة 43
معهد موسكو الحكومي المستقل للتعليم العالي للتعليم المهني «معهد موسكو لصناعة السيساحة الحكومي المستقل للتعليم العالي للتعليم المهني» معهد موسكو لصناعة السيساحة الحومي المستقل للتعليم.
وزارة التربية والتعليم والعلوم في الاتحاد الروسي المعهد التربوي الموازناتي الحكومي الاتحادي للتعليم العالي المهني «جامعة الدولة — الإنتاج التربوي والعلمي
رح لبرنامج عمل الانضباط المهني العام OP.01. واعد الميكروبيولوجيا ، سيولوجيا الغذاء ، الصحة العامة والنظافة برنامج تدريبي للعماللالمهريبي للعماللالمريبي للعماللالالمريبي للعماللالالمهريبي للعماللالالمهريبي للعماللالالمريبي للعماللالالمرة ميلة بيلاللالمهرة ميلة بيلالنالمةرة ميلة
Белошапка М. И. تكنولوجيا خدمات المطاعم: كتاب مدرسي. بدل البداية. أستاذ التعليم / М.И. Белошапка. الطبعة الثانية ، مراجعة م: مركز النشر «أكاديمي» ، 2006. 224: سوء. تعتبر حديثة
الملحق II.2 برنامج عمل الانضباط التربوي OP. 02. تنظيم التخزين والسيطرة على المخزونات والمواد الخام لعام 2017. 20 المحتويات 1. الائص المحتويات 1. الائص العامة لبرنامج اللللالامج اللللالامج اللللالامجالهيكل
التذييل II.2 إلى التعليم والتدريب المهني حسب المهنة 43.01.09 برنامج الطاهي والمعجنات برنامج العمل للتربية التعليمية أساسيات علم السلع الأساسية للمنتجات الغذائية 2017 1 تم تطوير برنامج عمل الانضباط الأكاديمي
1 2 المحتويات 1. جواز سفر برنامج العمل للتربية التعليمية 2. هيكل ومحتوى الانضباط التربوي 3. شروط تنفيذ برنامج العمل للتربية التعليمية 4. مراقبة وتقييم النتائج
رح برنامج العمل للانضباط التربوي B3.V.DV.3 نة العمل نادل الفصل: 4: 108 »
وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي المؤسسة التعليمية التربوية لميزانية الدولة الاتحادية للتعليم العالي المهني «جامعة ولاية النفط وزيت الغاز»
.05 ЗАКОН
01.01.01 النادل النادل رح برنامج عمل الانضباط الأكاديمي OP.01 «ساسيات ثقافة التواصل المهني» 1.1. نطاق البرنامج برنامج الانضباط جزء من
التعليم المهني الابتدائي والثانوي Радченко تنظيم الإنتاج والخدمات في الشركات الغذائية التي أوصت بها FSAI «FIRO» ككتاب دراسي للاستخدام
وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي المؤسسة التعليمية التربوية لميزانية الدولة الاتحادية للتعليم العالي المهني «جامعة ولاية النفط وزيت الغاز»
ملاحظة توضيحية يتم تضمين الانضباط «دمة المطعم» في الجزء المتغير تويحية يتم تضمين الانضباط «دمة المطعم» ي الجزء المتغير من الدورة المهنية لتخصصاناناناتاناتاتانااتابا التلاتاناالتات التالبا O.يعزز بشكل أساسي ويطور ساسيات المعرفة
مسسة الدولة التعليمية المستقلة تعليم عالى مدينة موسكو «معهد دولة موسكو لصناعة السياحة التعليمية المستقلة تعليم عالى مدينة موسكو» ناعة دولة موسكو لصناعة السياحة اس
روح برامج الممارسات التخصصية
1. ائمة بقضايا التحضير لملف دخول «تنظيم الفنادق والمطاعم» القسم 1. ساسيات تنظيم المطاعم. منظمة
وزارة التعليم والعلوم في منطقة كوستروما الإقليمية مؤسسة الموازنة التعليمية المهنية المهنية «كلية كوستروما للتجارة والاقتصاد» برنامج الانضباط التربوي
FSO PSU 7.18 февраля 2006 г.
وافق على مدير GBPOU PTOV V.V. Погодин 15.09.2015 برنامج تعليم مهني تدريب مهني حسب المهنة: 11176 نادل التعليم: دراسات عليا بدلام 9000م: Bar
تم النظر في وزارة التربية والتعليم والعلوم في منطقة كراسنويارسك المؤسسة التعليمية الحكومية الإقليمية للميزانية الحكومية للتعليم المهني «المدرسة المهنية 6»
وزارة التربية والتعليم لمنطقة ساراتوف مؤسسة تعليمية مهنية مستقلة ذاتيا في منطقة ساراتوف «كلية ساراتوف لفنون الطهي» البرنامج التعليمي
حة المحتويات 1.واز سفر برنامج العمل للتربية التعليمية 4 2. يكل ومضمون الانضباط التربوي 3. روط تنفيذ برنامج العمل للتربية التعليمية 4 2. يكل ومضمون الانضباط التربوي 3. روط تنفيذ برنامج ط تنيذ برنام التربية 9 التربية التربوي رو تنيذ برنامج التربية 9 التربية 9 التربية 9 التربية 9 التربية 9 التربية التربوي 3
برنامج تدريب مهني للعاملين المؤهلين الذين يوظفون التعليم المهني الثانوي (PPKRS SPO) 43.01.09 г.
مؤسسة خاصة للتعليم المهني «КОСТРОМСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИК» برنامج عمل الوحدة المهنية لمجموعات «Повар». PM 07 «تقنية لتحضير الأطعمة والمشروبات الحلوة»
وزارة التربية والتعليم والعلوم في منطقة КРАСНОЯРСК تعتبر مؤسسة الموازنة التعليمية الحكومية الإقليمية للتعليم المهني الأولي «المدرسة المهنية 36»
برنامج مثال على الانضباط التربوي التكاليف والمحاسبة اسم الانضباط 2016 مور مالة: مؤسسسسستربوي التكاليف والمحاسبة الانضباط 2016 г.
برنامج عمل الانضباط التربوي OP.10 بط ودة المواد الخام والمنتجات النهائية ي مؤسسات صناعة الأغذية (جزء اختياري) ور 2016 1 برن.
مؤسسة موسكو الحكومية التعليمية المستقلة للتعليم المهني العالي «معهد دولة موسكو لصناعة السياحة سمي بعد Ю. Сенкевич А.А. (GAOU ГОУВПО MGIIT سميت بعد
المعهد الإقليمي للتربية المهنية المستقلة للدولة «مركز الكفاءة الأقاليمية لكلية الطيران في أوليانوفسك» برنامج العمل الانضباط التربوي OP.05 قواعد الحساب
روح برامج العمل للمارسات التخصص 43.02.01 «تنظيم الخدمات في المطاعم العامة» رح لبرنامج العمل ممارسة التدريب PM.01 »تديم الطعام ي العامة
وزارة التعليم والعلوم ي الاتحاد الروسي مؤسسة تعليمية حكومية للتعليم المهني التعليم والعلوم ي الاتحاد الروسي مؤسسة تعليمية حكومية للتعليم المهني التعليم المهني التعليم المهني العاليم المني العاليم المهني العاليم المني العاليم المهني العاليم ايمية وللة اية وللة
2 1. أهداف إتقان الانضباط أهداف إتقان الانضباط «تقنيات وتنظيم الغذاء للسياح» — أن يكون لديك فكرة عن تنظيم الإنتاج و أنشطة التداول شركات المطاعم
1 المحتويات 1. الخصائص العامة لبرنامج العمل للتربية التعليمية 4.يكل الانضباط التربوي التعليمي 5 3. روط تنفيذ البرنامج 1 4. مراقبة وتقييم نتائج تعلم الدراسة
حقوق النشر برنامج تدريب في تخصص «تقنية الخدمة في المطاعم» مخصصة لتدريب المديرين ي تخصص الانضباط «تقنية الخدمة ي تقديم الطعام» و تخصص مهني عام يؤسس المعرفة الأساسية لتطوير التخصصاصة الاتات. الغرض من دراسة الانضباط و اكتساب الطلاب للمعرفة النظرية والمهارات العملية في مجال تكنولوجيانة الة.
Обновить:
معاينة:
إنجلز بوليتكنيك
(ГБОУ СО СПО «ЕР»)
برنامج العمل
حسب الانضباط
للتخصص 100114 «منظمة الخدمة
إنجلز, 2011
تخصصات الكلية
في منظمات المطاعم»
نائب مدير SD
ل.وتينكو
الداخلية
ارجي
(الأحرف الأولى والاسم الكامل والمنصب ومكان ححة)
.«يجب على الطلاب:
عرف:
يكون ادرا على:
رقم ص / ص | اسم الأقسام والمواضيع | . | ||||
Месяц | نظرية | ممارسة | ||||
Доставка: |
يجب على الطالب:
تملك فكرة يملك فكرة ، ملك فكرة
عرف
رق الخدمة.
يجب على الطالب:
عرف:
يكون ادرا على:
- العمل الدب التربوي والتالمااتا.
سم 3
يجب الالب:
عل
الدرس العملي №1حول ا الموضوع «تقنية تحضير الصيانة»
الدرس العملي №2حول ا الموضوع «تقنية تحضير الصيانة»
القسم 4.
يجب على الطالب:
عرف:
يكون ادرا على:
عل مستقل.
2 — تميع ملخص عن الموضوع: تقنية تقديم الأطباق بطرق مختلفة ».
3. القيام بمقال حول موضوع «النادل المحترف -» وجه «المطعم».
4. انع سلسلة من الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات.
الدرس العملي №3حول ا الموضوع «تقنية خدمة العملاء»
درس عملي 4 حول الموضوع «تقنية خدمة العملاء»
3. تطوير تقنية تقديم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة بكافة رق الخدمة: «الروسية» «اللة» اللة «اللة» اللة «اليلة» اللة «اللة»
الدرس العملي رقم 5 حول ا الموضوع «تقنية خدمة العملاء»
الدرس العملي رقم 6 حول ا الموضوع «تقنية خدمة العملاء»
القسم 5.تقنية لبناء عمل فعال مع المستهلكين
يجب على الطالب:
أعرف: كيفية كسب ثقة الضيوف, وكيفية البقاء والتصرف عند مقابلة الزوار, وعند تلقي الطلب, وكيفية التفاوض; ما هو مدرج في مفهوم جودة الخدمة وكيفية تجنب الصراعات ؛
يكون ادرا على: امة الاتصال والثقة مع الزوار والتصرف بشكل صحيح والتصرف امة الاتصال والثقة مع الزوار والتصرف بشكل صحيح والتصرف مع يوال واق يالل بمهارة مع المعرفة بالأمر للتفاوض عند تلقي أمر واختيار المشروبات والأطباق ؛ تقديم خدمة عالية الجودة للزوار ؛ تجنب وتجنب حالات الصراع.
فن الخدمة في المطعم.جودة احترافية النادل. الأخلاق المهنية للنادل. تعليمات رورية للتفاوض الناجح على أمر. نصائح للتفاوض. جودة الخدمة. تجنب الخلافات أثناء عمل النادل. مذكرة للنادل «كيف تكسب ثقة الضيوف»
عمل مستقل.
1. العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات.
2. ودة الخدمة.
3. القيام بمقال حول موضوع «الأخلاق المهنية في عمل النادل»
قائمة العمل العملي
الدرس العملي رقم 1
1. تطوير تقنيات إنتاج وتحضير بياضات الطاولات وأواني الخدمة.
2. تطوير تقنية تلميع الأطباق والأجهزة.
3. اختبار تقنية العمل مع الدرج.
4. تطوير تقنية نقل الأطباق.
الدرس العملي رقم 2
1. تطوير مفارش المائدة. استبدال مفرش المائدة بقطعة قماش نظيفة.
2. تطوير تقنيات طي المناديل.
3. تطوير تقنيات عداد الطاولة لتناول الإفطار والغداء والعشاء.
الدرس العملي رقم 3
1. تطوير تقنيات لقاء الزوار وخدمة القوائم وبطاقات النبيذ وتوصيات لاختيار المشروبات والأطباق.
2. تطوير تقنية إصدار أمر ؛ ايداع فاتح للشهية.
درس عملي 4
1. تطوير تقنية حفظ الجدول حسب الترتيب المقبول.
2. تطوير تقنيات تلبية الطلبات: توريد منتجات شريط الخدمة.
3. تطوير تقنية تقديم الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة بكافة رق الخدمة: «الروسية» «اللة» اللة «اللة» اللة «اليلة» اللة «اللة»
الدرس العملي رقم 5
1. تطوير تقنيات تقديم الوجبات الخفيفة الباردة.
2. تطوير أسلوب تقديم الشوربات بكافة نواعها: «الروسية» ، «الفرنسية» ، «الإنجليزية» ، «اللتلة» ولة «التلتالة ولة.
الدرس العملي رقم 6
1. تطوير تقنية تقديم الأطباق الساخنة الثانية بجميع طرق التوصيل: «الروسية», «الفرنسية», «الإنجليزية», «الأوروبية» والمختلطة.
2. تطوير تقنية تقديم الأطباق الحلوة. مشروبات باردة وساخنة.
3. تطوير تقنية الحساب مع الزوار.
العمل المستقل اللامنهجي للطلاب في تخصص «تقنية الصيانة»
الكمية ساعات | عمل الطالب المستقل | |
القسم 1.مقدمة. موضوع وغايات وأهداف الخدمة | العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات. دراسة المعيار ГОСТ Р 50764-95 «دمات تقديم الطعام. المتطلبات العامة». | |
القسم 2. متطلبات تصنيف النادل | العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات. تجميع ملخص عن موضوع «ائص عمل النوادل 3 ، 4 ، 5 ات». رسم مخطط «يكل العاملين بالخدمة» (بناء على تعليمات المعلم). لتنفيذ مقال حول موضوع «تحليل خدمات المطاعم دمات المطاعم العامة: السلامة ، ديقة البيئة ، بيئة العملل، الالمتي الالالمات ية الالبيئة ، بيئة العملل الالمتي الاي الالي ال | |
القسم 3. تقنية إعداد الصيانة | العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات. تعبئة النموذج القياسي رقم 74 لعمل المعركة والخردة وفقدان الأطباق والأجهزة. | |
القسم 4. تقنية خدمة الزوار | العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات. تميع ملخص عن موضوع: «تقنية تقديم الأطباق بطرق مختلفة». م بعمل مقال حول موضوع «النادل المحترف -» وجه «المطعم». انع سلسلة من الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات. | |
القسم 5. تقنية لبناء عمل فعال مع المستهلكين | العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات. 2. تميع مذكرات المحاضرة حول موضوع «ودة الخدمة». إلقاء محاضرة حول موضوع «الأخلاق المهنية في عمل النادل». |
المصادر المستخدمة.
القوانين واللوائح الاتحادية
1. القانون الاتحادي «بشأن حماية حقوق المستهلك» (من 01.01.96 مع تعديلات وإضافات من 12.17.99 ФЗ-212)
2.القانون الاتحادي «بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية» 02.01.2000.
3 — القانون الاتحادي بشأن «الرفاهية الصحية والوبائية للسكان» 30.03.1999.
4. قواعد تقديم خدمات التموين. (مرسوم حكومة الاتحاد الروسي رقم 08.15.97 رقم +1036 مع تعديلات وإضافات بتاريخ 21 يونيو 2001 رقم 389)
5. Г ОСТ Р 50762-95 «التموين. تصنيف الأعمال
6. ГОСТ Р 50764-95″ خدمات تقديم الطعام. المتطلبات العامة.
7. ГОСТ Р 50935-96 «المطاعم. متطلبات الخدمة
للعاملين.«
8. ГОСТ Р 50647-94» المطاعم العامة. «
الرئيسي 1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. تنظيم الخدمة في الشركات
تقديم الطعام — م..: أدب الأعمال, 2002.
إضافي 1- Akraprapkova NB.» المصطلحات والتعاريف دليل النادل, النادل. «- م; الأكاديمية, 2005
2 — Белошапка М.И. «تكنولوجيا خدمات المطاعم» — م;. الأكاديمية, 2007 3.إنجا وولف آداب الحديث — م;.. دار النشر «كريستينا» 2009
4 أوروبيكو إي إس تنظيم الخدمة: المطاعم والحانات.Материал: Eksmo ، 2006.
5. Палли М. احب المطعم المثالي: 100 لرة لتحقيق التميز في المنافسة. — م ؛ تقنيات المطاعم والتجزئة الحديثة ، 2006. 6. Селезнева И.Б. «دعوة إلى الطاولة.» — م ؛ Последнее 2008
7. ورست حنيش. فن التقديم. — م ؛ نيولا — برس ، 2008.
8. المجلات: «الطعام والمجتمع» «المطاعم» ، «المطاعم التجارية»
«مالة» ماعم التارية «،
» مالة «الماعم التارية»
«مالة» مالة »
/ | на на | وصف الإنترنت | Срок службы Срок службы |
موقع «وريكا: فندق ، مطعم ، مقهى» | بار ومقالات ومواد عن نشطة شركات المطاعم العامة وقطاع الضيافة. | http://www.horeca.ru/ | |
بوابة عموم روسيا «Restorantte» | معلومات ومواد مرجعية عن تنظيم وإدارة المطاعم العامة. | http://www.restorante.com.ru/ | |
الركة «Restcon: استشارات المطاعم» | مقالات مراجعات ندوات ، الخ حول الأنشطة الرئيسية لمؤسسات تقديم الطعام العامة. | http: // restcon.ru / | |
بوابة «بار وتقنيات أعمال المطاعم» | حد المواقع الرائدة ي Runet المخصصة للأخبار والتقنيات في مجال تقديم الطعام. مقالات من منشورات الأعمال الرائدة حول جوانب مختلفة من المطاعم. | http://restorus.com/ | |
Обновить المطاعم والفندقييين | أهم مهام الاتحاد هي تمثيل مصالح صناعة الضيافة في الجهات الحكومية والمشاركة في تطويرها الوثائق المعياريةتحكم عمل الصناعة, وخلق صورة مواتية لصناعة الأغذية والضيافة, وتنظيم السوق لخدمات المطاعم والفنادق. | www.new.frio.ru | |
www.restoran.ru | |||
Последние новости | يوفر الموقع معلومات املة عن المطاعم والنوادي والكازينوهات في موسكو. | www.menu.ru | |
Средний возраст | بوابة المعلومات والبحث عن والخدمات المقدمة في سوق المطاعم الروسية. | www.restoranoff.ru |
معاينة:
وزارة التربية والتعليم في منطقة ساراتوف
مؤسسة تعليمية لميزانية الدولة
التعليم المهني الثانوي في منطقة ساراتوف
إنجلز بوليتكنيك
(ГБОУ СО СПО «ЕР»)
برنامج العمل
حسب الانضباط
«تقنية الخدمة في تقديم الطعام»
إنجلز, 2011
تمت الموافقة وفقا لذلك
ЦМК ___________________ مع متطلبات الدولة
البروتوكول _____ رقم ________ إلى الحد الأدنى من المحتوى والمستوى
الرئيس _____________ تدريب الخريجين على
تخصصات الكلية
100114 «تنظيم الخدمة
ي منظمات المطاعم»
نائب مدير SD
ل.كوتينكو
الداخلية المراجع ___________________________________________________
(الأحرف الأولى والاسم الكامل والمنصب ومكان العمل)
خارجي المراجع _______________________________________________________
(الأحرف الأولى والاسم الكامل والمنصب ومكان العمل)
ملاحظة توضيحية.
يهدف منهج المؤلف في تخصص «تقنية الخدمة ي تقديم الطعام» لى تدريب المديرين ي التخصصخصصالمؤلف ي تخصص «تقنية الخدمة ي تقديم الطعام» لى تدريب المديرين ي التخصصخصصالمؤلمين ي التخصصخصصالمؤلمين ي التخصصخصصالملمية.
الانضباط «تقنية الخدمة ي تقديم الطعام» و تخصص مهني عام يؤسس المعرفة الأساسية لتطااة التاوير التاتاة.الغرض من دراسة الانضباط و اكتساب الطلاب للمعرفة النظرية والمهارات العملية في مجال تكنولوجيانة الة.
يتم النظر في جميع مشكلات البرنامج مع مراعاة مشاكل التحسين والمتطلبات الحديثة لمديرنات الحديثة لمدير ميات للانة مللانة مللانة مللانة مللانة مللانة مللام
يعتمد برنامج العمل على متطلبات المعيار التعليمي للدولة.
الرض من تدريس تورة و:
— تكوين ار الطلاب حول تقنية وتكنولوجيا الخدمة ؛ — اكتساب الطلاب المعرفة النظرية والمهارات العملية في مجال تكنولوجيا الصيانة ؛ — إعداد الطلاب لاستخدام مهاراتهم المكتسبة في العمل المستقبلي.
يوفر برنامج الموضوع دراسة ال وأساليب الخدمة ، والإلمام بخصائص تأهيل الموظفين وإعداها م تقنية إعداد أماكن البيع بالتجزئة للخدمة ؛ تقنية مقابلة الضيوف ، إصدار أمر ؛ المعدات والتكنولوجيا لتقديم الطعام والمشروبات ؛ قواعد جودة الخدمة.
من المقرر أن يتم دمج دراسة المواد النظرية مع الفصول العملية, والتي يتم خلالها النظر في القضايا التي تضمن حصول الطلاب على المهارات اللازمة في مجال الهندسة والتكنولوجيا لخدمة المستهلكين لخدمات المطاعم.
نتيجة دراسة الدورة «تكنولوجيا الخدمة ي المطاعم» يجب على دراسة الدورة «تكنولوجيا الخدمة ي المطاعم» يجب على دراسة الدورة «تكنولوجيا الخدمة ي المطاعم» يجب على دراسة الدورة:
متطلبات السلامة من الحرائق ؛ متطلبات الصرف الصحي والنظافة الصحية ؛ النظافة الشخصية للنادل ؛ متطلبات خصائص تأهيل النادل ؛ متطلبات من الخدمة ؛ حجز المقاعد على الملوثات العضوية الثابتة ؛
— سلوب مقابلة الضيوف والقواعد الأساسية لجودة الخدمة ؛ تقنية حجز الجدول تقنيات التفاوض الناجحة لتلقي أمر ؛ تكنولوجيا التسوية مع المستهلكين ؛
— معدات التخزين والقياس لأدوات المائدة والأجهزة وأغطية المائدة ؛ تقنية إعداد أدوات المائدة والأجهزة والكتان للخدمة ؛ تقنية العمل مع الدرج ؛ رق وتقنيات نقل الأجهزة والأواني ؛ القواعد العامة وتقنيات إعداد الجدول ؛ المعدات والتكنولوجيا لتقديم الطعام والمشروبات ؛
يكون ادرا على:
— استخدام المعرفة النظرية في الأنشطة المهنية ؛
— الامتثال لقواعد السلامة أثناء العمل ؛ الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق ؛ الامتثال لمتطلبات الصرف الصحي والنظافة الشخصية ؛ منع الحوادث مع الموظفين والزوار ؛
— القيام نوعيا بإعداد أماكن البيع بالتجزئة للخدمة ؛ وضع اولات بأغطية طاولات ، لإجراء إعداد مبدئي للطاولة وتقديم إضافي وفقًا للترتيب المقبول ؛
— بداء تحفظات ؛ الترحيب بالضيوف وقبول طلب الخدمة ؛ التفاوض بنجاح عند تلقي أمر ؛
— استلام وإعداد أغطية الطاولات والأواني والأجهزة للخدمة ؛ ملء سجل أدوات المائدة والأواني ؛ لوضع عمل من المعارك والخردة وفقدان الأطباق والأجهزة ؛
— مناديل مطوية العمل مع الدرج ؛ اصنع قائمة عام جعل إعداد الجدول لأنواع مختلفة من القوائم ؛ تقديم الأطباق «لى المدخل» ، «إلى الطاولة» ، «بالطريقة الإنجليزية» تقديم الأطباق الأولى والة أطباق حلوة الفاكهة ؛ المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية.
— راء الحسابات مع الزوار.
عند دراسة الانضباط, تم أخذ العلاقات متعددة التخصصات مع التخصصات في الاعتبار: «منظمة الخدمة», «إدارة الموارد البشرية», «علم النفس وأخلاقيات النشاط المهني», إلخ.
تعتمد منهجية دراسة الانضباط على مزيج من التدريب النظري والعملي, ويتم الاهتمام بتنظيم العمل المستقل للطلاب, مما يساهم في تكوين المهارات وتنظيم العمل الإبداعي, وتعميق التدريب المهني, والتعليم الذاتي.
تام الفصول العملية من ل تعزيز المعرفة النظرية حول الموضوعات ذات الصلة من الانضباط.
من أجل التحكم في مستوى استيعاب مواد البرنامج, يتم توفير عمل الطلاب المستقل في شكل مقالات, وتجميع الملخصات حول الموضوعات. ي.
الخطة المواضيعية للانضباط للسنة الثالثة من التعلم عن بعد في التخصص 100114 «تنظيم الخدماتخصص ي معيم.
/ | اسم الأقسام والمواضيع | . | عدد ساعات المحاضرات ي دورة المراسلة | عمل الطالب المستقل | ||
Месяц | نظرية | ممارسة | ||||
القسم 1.مقدمة. موضوع وغايات وأهداف الخدمة | ||||||
القسم 2. متطلبات تصنيف النادل | ||||||
القسم 3. تقنية إعداد الصيانة | ||||||
القسم 4.تقنية خدمة الزوار | ||||||
القسم 5. تقنية لبناء عمل فعال مع المستهلكين | ||||||
Доставка: |
القسم 1. مقدمة. أهداف وغايات الخدمة.
يجب على الطالب:
تملك رة ، يملك رة ، ملك رة: حول اتجاهات التطوير والتحسين
تملات الة
عرف: المفاهيم الأساسية والموضوع والأهداف والغايات من الانضباط ،
الاتصالات بين الدا تصنيف خدمات المطاعم ؛ ال و
رق الخدمة.
المقدمة الموضوع والأهداف والغايات وهيكل الانضباط. بين التخصصات
الاتصالات. الأشكال التنظيمية لإجراء الفصول.
المفاهيم الأساسية: الخدمة ، عملية الخدمة ، ودة الخدمة ، الطريقة
ونموذج الخدلماة رين.
أهداف وغايات الخدمة. القواعد واللوائح الأساسية. دمات تقديم الطعام: التصنيف والأنواع والخصائص. المتطلبات الإلزامية للسلامة ، والملاءمة البيئية ، والتوافق وقابلية تبادل الخدمات. طرق وأشكال الخدمة وتصنيفها. ميزات تنظيم الخدمات في الشركات بمختلف أنواعها وفئاتها.
عمل الطلاب المستقل
2. دراسة المعيار ГОСТ Р 50764-95 «دمات تقديم الطعام. المتطلبات العامة».
القسم 2 متطلبات التأهيل للنادل
يجب على الطالب:
عرف: متطلبات النوادل اعماىات النوادل اعماىدالتللالالب متطلبات السلامة في عمل النادل ؛ متطلبات وقواعد الصرف الصحي والنظافة ، النظافة الشخصية للنادل ؛ متطلبات السلامة من الحرائق ؛ متطلبات أمن الخدمة.
يكون ادرا على: الامتثال لمتطلبات السلامة ناء العمل ؛ قواعد الصرف الصحي والنظافة ؛ الامتثال لقواعد السلامة من الحرائق ؛ لتقديم خدمات تموين عالية الجودة.
متطلبات التأهيل للنادل 3 ، 4 ، 5 ات. ائص عمل النوادل 3 ، 4 ، 5 ات. متطلبات السلامة ؛ الامتثال لقواعد وأنظمة الصرف الصحي والنظافة الشخصية. متطلبات السلامة من الحرائق. إعداد شخصي للنادل للخدمة. متطلبات المظهر.
المتطلبات العامة لجودة الخدمات. هيكل الموظفين.
عمل الطلاب المستقل:
- العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات.
- تميع مل عن موضوع «ائص عمل النوادل 3 ، 4 ، 5 ات».
- رسم مخطط «يكل العاملين بالخدمة» (بناء على تعليمات المعلم).
- — لاء محاضرة حول موضوع «تحليل خدمات المطاعم دمات المطاعم العامة: السلامة ، اللود البيئي ، بيالالارة اللاللالاللاللة اللاللة الليئي بيالالام للالة اللبيئي ، بيالالالعامة.
القسم 3. تقنية عداد الصيانة
يجب على الطالب:
عرف: تقنية حجز المقاعد في مطعقهىم و و تقنية وضع الضيوف على الطاولة ؛ معدات وقواعد للتخزين ، محاسبة أدوات المائدة ، الأجهزة ، بياضات المائدة ؛ تقنية نقل الأطباق والأجهزة ؛ تسلسل وإجراءات المرحلة التحضيرية للخدمة ؛ تقنيات التقديم وزخرفة المائدة.
يكون ادرا على:
بول طلب حجز المقاعد ؛ وضع الضيوف على الطاولة ؛ استلام وتحضير بياضات المائدة والأطباق والأواني للخدمة ؛ العمل مع الدرج ؛ الاحتفاظ بسجل لأدوات المائدة والأواني ؛ رسم عمل من المعارك والخردة وفقدان الأطباق والأجهزة ؛ لتنظيف الغرفة والأثاث ؛ المناديل أضعاف.تغطية وتغيير مفرش المائدة أثناء الصيانة ؛ عداد طاولة حسب نوع الخدمة (الإفطار والغداء والعشاء)
حجز الأماكن. تقنية وقواعد سكن الضيوف. تنظيف القاعة ، ترتيب الأثاث ؛ تقنية مفرش المائدة تقنية استبدال مفرش المائدة أثناء الخدمة.
تقنية الحصول على وتحضير بياضات المائدة والأطباق والأجهزة للخدمة ؛ معدات تلميع للأطباق والأجهزة والزجاج. تقنية نقل الأطباق والأجهزة ؛ ملء سجل أدوات المائدة والأواني ؛ رسم عمل للمعركة وفقدان وخردة أدوات المائدة والأجهزة المنزلية وبياضات المائدة. تقنية إعداد الجدول المسبق.
عمل الطلاب المستقل:
- العمل مع الأدب التربوي والمحاضرات.
- تعبئة النموذج القياسي رقم 74 لعمل المعركة والخردة وفقدان الأطباق والأجهزة.
الدرس العملي №1حول ا الموضوع «تقنية تحضير الصيانة»
1. تطوير تقنيات نتاج وتحضير بياضات الطاولات وأواني الخدمة.
2. تطوير تقنية تلميع الأطباق والأجهزة.
3. اختبار تقنية العمل مع الدرج.
4. تطوير تقنية نقل الأطباق.
الدرس العملي №2حول ا الموضوع «تقنية تحضير الصيانة»
1.تطوير مفارش المائدة. استبدال مفرش المائدة بقطعة قماش نظيفة.
2. تطوير تقنيات طي المناديل.
3. تطوير تقنيات عداد الطاولة لتناول الإفطار والغداء والعشاء.
يجب على الطالب:
عرف: المعدات وتكنولوجيا الخدمات ي الشركات من نواع وفئات مخلفة ؛ التسلسل والتقنية والقواعد لتقديم الطعام والمشروبات ؛ المرحلة النهائية من الخدمة والمعدات وأشكال الحساب مع الزوار ؛
يكون ادرا عل: تنظيم عملية خدمة الزوار وفقًا لتسلسل جميع عناصر الخدمة وقواعد تقلديم العامواب تقديم الأطباق على الطريقة الروسية «لى المائدة» و «الطريقة الإنجليزية» و «الطريقة الفرنسية» رية الرنسية «يلة» الرولة «قيلة» الرنسية «رية الفرنسية» يلة «الالة» الولة «الالة»
تنظيم عملية الخدمة ي المطاعم بأنواعها وفئاتها المختلفة.
