Коптильня из 200 литровой бочки горячего копчения: Как сделать коптильню из 200 литровой бочки своими руками — mkada.ru

Содержание

особенности, плюсы и минусы, необходимые материалы и инструменты, технология сооружения, экплуатация и уход

Традиция коптить добычу досталась нам от наших далеких предков. И хотя острой необходимости сохранять продукты с помощью копчения сейчас нет, побаловать себя копченой рыбой, салом или мясом собственного приготовления иногда хочется. И в этом может помочь простая коптильня, сделанная своими руками из подручных материалов. Самый простой пример коптильного приспособления — коптильня, сделанная из металлической или деревянной бочки.

Что собой представляет коптильня?

Коптильная установка состоит из нескольких элементов:

камера копчения — в ней будут помещаться продукты, предназначенные для переработки;
печка или топливник, где будет происходить тление опилок и образование дыма;
дымоход, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина дымохода зависит от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть до 5 метров.

Холодное копчение продуктов происходит при температуре +18−220С. При горячем копчении температура газов достигает +350С и выше. Производится оно на большом огне.

Горячим способом чаще всего коптят нежирные продукты. Для копчения жирных продуктов лучше подойдет холодный способ.

Особенности коптильни из бочки

Самый, пожалуй, простой вариант коптильни — это коптильня из бочки. Небольшую 200 литровую бочку можно купить, а можно использовать и бывшую в употреблении, только с химически безопасными веществами (предварительно тщательно ее вымыв и продезинфицировав).

Используя железную бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и дымохода. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

С чего начать сооружение коптильни?

Существует несколько вариантов выполнения коптильни из бочки, но во всех них выбор и подготовка бочки под коптильную камеру проводится почти одинаково. Сама бочка может быть любой величины, но высота коптильной камеры должна быть в 3 раза больше ее диаметра. Обычная 200 литровая железная бочка прекрасно подходит под эти условия. Однако ее придется немного переделать.

Если планируется коптить продукты холодным способом (а он значительно полезней и надежней для качества продуктов и их сохранности), то необходимо также запастись железной трубой длиной около 5 м для дымохода.

Затем необходимо подобрать место, где будет располагаться коптильня. Оно должно быть защищено от ветров и желательно иметь накрытие. Определить и отметить на поверхности земли место, где будет коптильная камера и очаг.

От места, где будет располагаться бочка-коптильня до места, где будет находиться очаг, нужно разметить место под траншею для устройства дымохода. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под дымоход. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Печка-очаг может быть сделана из камней или кирпича. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и дымохода тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Технология сооружения коптильни

Когда будут проведены все подготовительные работы, можно будет приступать к усовершенствованию бочки. Основные этапы работы будут выглядеть примерно так:

первым делом нужно вырезать дно в бочке с одного конца;
затем определить у бочки половину и вварить на этом расстоянии с помощью сварки или закрепить болтами решетку из нержавеющей стали. Она будет служить как противень для укладки более мелких кусков продуктов;
после этого в верхней части бочки нужно приварить прутья, на которые будут с помощью крючьев вешаться более крупные куски продуктов. Чтобы подвешенные куски мяса или рыбы хорошо прокоптились, они должны висеть свободно, не соприкасаясь друг с другом. Поэтому достаточно будет вварить только 3 прута;
для более качественного копчения продуктов крышку, которой будет по верху закрываться коптильная камера, нужно сделать максимально плотной;
в центральной части дна камеры копчения вырезается отверстие одного диаметра с трубой дымохода. После завершения работ по устройству печки и дымохода и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба дымохода.

Эксплуатации и уход за самодельной коптильней

Приступая непосредственно к процессу копчения, нужно сначала приготовить продукты. Для этого, предварительно засоленные и замаринованные продукты нужно обернуть марлей, для того, чтобы защитить их от возможного попадания копоти и грязи. Затем поместить меньшие кусочки на противень, а большие развесить на крючках. Прикрыть верх бочки плотной крышкой и хорошо обмотать мокрой мешковиной, что не дает дыму быстро уходить из коптильной камеры. Мешковина должна быть влажной все время пока идет процесс копчения.

Разложив ровным слоем опилки в дымовой камере можно разжигать костер в печке.
Растопку начинают с малого количества, постепенно увеличивая до полной загрузки.
Для копчения нельзя использовать сырые дрова. Они горят медленно и образуют много сажи, которая может оседать на продуктах. Лучшие всего использовать сухие дрова. Они хорошо и жарко горят, а значит, быстрее начнется процесс копчения. Опилки для образования ароматного дыма нужно брать обязательно лиственных пород: лучше вишню, яблоню, грушу, можно граб, бук, ясень, ольху. Можно также использовать можжевельник. Он придает продуктам красивый цвет и замечательный аромат.
О том, что процесс копчения начался, будет свидетельствовать дымок, который в некоторых местах все же может просачиваться из коптильной камеры.
Коптильню нельзя перегревать. Температура не должна быть слишком высокой, иначе это может сказаться на качестве готового продукта. В начале копчения происходит процесс подсушивания, поэтому температура не должна быть выше 90 градусов. При самом процессе копчения она допускается не выше 120 градусов. Регулировать температуру можно самостоятельно добавляя или уменьшая количество дров в топочной камере.
Время копчения продуктов зависит от желаемого результата (горячее или холодное копчение) и величины продукта.
Чем больше температура и суше воздух, тем быстрее происходит процесс копчения продуктов и тем качественнее и вкуснее они будут. Если копчение производилось правильно, то на поверхности продукта образуется красивая корочка, прекрасно сохраняющая его.
После завершения процесса копчения копченостям необходимо дать остыть в подвешенном состоянии несколько суток при температуре 10−120С.

Уход за такой коптильней не составит большого труда. После каждого копчения нужно промыть решетку и прутья, на которых коптились продукты, и почистить внутреннюю часть коптильной камеры. Вычистить остатки опилок из печки.

Конечно же, копчение дело не простое, но знания приходят с опытом. И если конструкция получиться удачной, то вкусные и приятные продукты, приготовленные своими руками, будут хорошей наградой за труд.

Видео обзор самодельной коптильни из бочки

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня из бочки своими руками для дачи

Копчёные деликатесы станут доступнее, если коптить их самостоятельно. Можно приобрести агрегат в магазине, но можно сделать его своими руками из подручных материалов. Такое решение хорошо тем, что при этом будут учтены ваши персональные предпочтения. Простая коптильня из бочки своими руками может быть изготовлена буквально за день.

Конструкции аппаратов

Для начала необходимо определить, какой вид копчения планируется. Исходя из этого делается чертеж или хотя бы эскиз будущей коптильной установки. Самодельная коптильня часто делается «на глаз», но с чертежом работать будет намного проще.

Независимо от вида копчения – холодное или горячее, коптильня представляет собой две камеры – в одной располагаются продукты, подлежащие обработке, а во второй происходит дымообразование.

Коптильня для холодного копчения из бочки представляет собой конструкцию, в которой обе камеры разделены и находятся на расстоянии двух или трёх метров. Соединяют их трубой, через которую подается дым. В совсем кустарных моделях коптилен в качестве такой трубы может использоваться простая траншея, выкопанная в земле. Это всё нужно для того, чтобы дым успевал остывать перед тем, как попадёт в саму коптилку.

Печь для горения чаще всего делают из кирпичей или металлических листов, однако опять же — в самом простом случае это может быть яма, закрытая шифером. Коптильную камеру оборудуют крючками, на которые подвешивают продукты, либо решётками, на которых раскладывают сырье.

Вот на этой фотографии как раз устройство для холодного копчения. Внизу видна топка, а наверху стоит коптильная камера из бочки с трубой и термометром:

Коптильня из бочки для горячего копчения оборудуется иначе. Процесс горения проводится непосредственно в камере, либо прямо под ней. То есть длинный дымоход в этом случае не нужен, и температура дыма в камере будет от 80 до 120 градусов. За счет этого сокращается время обработки продуктов, проводится не только воздействие дымом, но и высокой температурой. Такой процесс намного быстрее, чем холодное копчение, но и продукты сохраняются меньше.

Сырье располагается в верхней части бочки, на дне — тлеющие опилки либо щепа, а между ними емкость для стекающего жира. Между емкостью для стекания жира и стенками коптильни оставляют небольшой зазор, через который дым поступает вверх. Этот поддон необходим, он есть во всех горячих коптильнях — стекающий с продуктов жир может попасть на тлеющую щепу или на раскалённое дно, и вкус ваших копчёностей станет горелым.

На фото – противень для жира стоит на дне бочки, на котором уже рассыпана щепа:

Делаем коптильню

Процесс изготовления коптильни из бочки не сложный. Но есть несколько тонкостей, которыми отличаются конструкции для горячего и холодного копчения.

Что потребуется

Для того, чтобы самостоятельно сделать коптильню горячего копчения, будут необходимы:

металлическая бочка емкостью 200 литров;
арматура, диаметром 6 мм;
стальная проволока;
металлический уголок;
труба диаметром 10 см;
болгарка;
электросварка;

рулетка.

Лучше не использовать бочку, в которой ранее хранились вредные для здоровья вещества. Если все же выбора нет, то емкость необходимо тщательно вымыть, а затем прокалить паяльной лампой.

Для горячего копчения

Вот пошаговая инструкция по изготовлению коптилки горячего копчения. Это только одна из возможных конструкций, и она хороша тем, что оборудована отдельной закрытой топкой — у вас не будет открытого огня, горение будет происходить в закрытом объёме.

Срезаем верхнюю крышку 200 литровой бочки.
В нижней части вырезаем проем для топочной. На стенке делаем отверстие размером 20×30 см . Вырезанный кусок будет служить дверкой. Чтобы ее установить, необходимо приварить петли, установить ручку и задвижку.

На противоположной стороне делаем круглое отверстие для дымохода. Оно вырезается по размеру трубы.
На дне коптильни делаем отверстия для поступления воздуха и удаления золы.
На высоте 1/3 от дна устанавливаем металлический лист толщиной 4 мм. Это дно коптильной камеры и соответственно, потолок топки. Можно использовать металл большей толщины. В таком случае он прослужит дольше, и будет более равномерно распределять горячий воздух.
В приготовленное место привариваем трубу. Если необходимо, ее загибаем.
Из металлических уголков делаем ножки. Оптимальная высота – 30 см, но можно подбирать высоту, исходя из собственных предпочтений. Хотя, вместо ножек вы можете сложить фундамент из кирпичей, так будет надёжнее.

Делаем держатели для сборника жира. Это могут быть уголки, приваренные к бочке изнутри на расстоянии 10-20 сантиметров от дна, или болты, закреплённые в стенках и торчащие внутрь. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки на 2 – 3 сантиметра, чтобы его можно было легко доставать для чистки, и чтобы дым от опилок мог проходить в верхнюю часть вашей коптильни.
На самом верху устанавливаем перекладины или держатели для решеток. Можно сделать универсальный вариант, в котором предусмотрены съемные решетки и крючки. Решетки устанавливаем в несколько уровней. При этом учитываем, что расстояние между ними должно быть не менее 15 см.

Наконец, нужно сделать крышку. Для неё можно использовать, собственно, верхнюю крышку бочки, которую вы отрезали на первом этапе. Только приделайте к ней ручки, чтобы было удобнее снимать её с горячей бочки. Есть ещё смысл установить в ней термометр, чтобы контролировать температуру копчения. В самом же простом варианте крышкой коптильни может работать простой кусок мешковины.

В итоге у вас должно получиться нечто похожее, как вот на этой картинке:

Здесь, конечно, не бочка, но принцип такой же. Как видно, коптильная камера стоит сверху над печкой, а внутри есть металлический лист с опилками и поддон для жира.

Для холодного копчения

Расскажем теперь, как сделать коптильню из бочки для холодного копчения продуктов. Это самая распространённая конструкция. Процесс, в отличие от горячего варианта, длится несколько дней, и устройство должно быть рассчитано на такое использование. Для изготовления коптильни холодного копчения своими руками будут нужны те же материалы и инструменты, что и для первого варианта.

Для топки копают яму размерами метр на метр и глубиной в полметра, выкладывают ее кирпичом или листовым железом. Рядом на расстоянии в два-три метра устанавливают бочку. Соединяют топку с бочкой траншеей либо трубой.

На фотографии как раз идёт строительство такого дымохода; в дальнем конце виден фундамент для коптильни, а топка будет устроена в правом нижнем углу.

Эту траншею закрывают сверху досками, шифером или профнастилом. Сверху можно засыпать её землёй, чтобы побольше дыма достигало коптильной камеры.

Бочку оборудуют немного не так, как было описано для случая горячего копчения. В верхней её части размещают перекладины или крюки для продуктов. А вот поддон для жира в этом случае не нужен, потому что температура в коптильной камере не будет высокой — всего около 30 градусов.

На этом фото как раз простая топка – перекрытый железом объём для горения дров, а в дальнем конце видна засыпанная землёй траншея для выхода дыма.

В дне бочки делают отверстие для доступа дыма, и ставят бочку этим отверстием на конец вашей траншеи. Можно вообще отрезать нижнее дно, так как оно не очень-то и нужно — опилки на него не насыпаются, как в горячем варианте. Но нужно всё же предусмотреть фундамент; его можно сложить из кирпичей или сварить из железа.

Коптильня из двух бочек

Или из двух газовых баллонов, что чаще и бывает.

В такой конструкции верхняя ёмкость оборудуется как коптильная камера. В ней устанавливаются решётки для продуктов, крышка и дымоход. Нижняя же бочка используется в качестве топки. В ней нужно предусмотреть дверку, колосник для золы и поддувало. Обе части свариваются, как видно на фотографии.

Эта конструкция чаще всего ещё и украшается различными коваными элементами, или устанавливается на колёсики, чтобы можно было её перемещать по вашей даче.

Но можно смастерить и вот такой агрегат:

Это вариант той горячей коптильни, о которой шла речь выше. Печка располагается в нижней, вертикальной бочке, а коптильная камера – в верхней горизонтальной. Выглядит очень эстетично, правда? Да и работать с ней будет удобно!

Вот наглядное видео про изготовление горячей коптильни по этому способу:

Коптильня самодельная из бочки (74 фото) » НА ДАЧЕ ФОТО

Смокер из 200 литровой бочки

Коптильня из гидроаккумулятора

Смокер из 200 литровой бочки

Будка для копчения

Коптильня из бочек холодного копчения

Коптилка холодного копчения из газового баллона

Коптильня холодного копчения на даче

Доработка коптильни горячего копчения

Коптилка горячего копчения из бочки 200 литров

Коптильня стационарная

Коптильня из бочки 200

Barrel коптильня мангал

Коптильня из канистры

Очаг из железной бочки

Коптилка холодного копчения из бочки

Жаровня из бочки

Коптилка из нержавеющей бочке

Коптильня из бочки 200 литров горячего

Коптильня из 200л бочки Холодное копчение

Бочка для копчения

Коптильня холодного копчения из 200 л бочки

Коптильня из бочки с патроном

Коптильня Smoke House

Коптильня горячего копчения из бочки

Коптильный мангал Barrel

Простая самодельная коптильня

Коптильня для рыбы холодного копчения

Коптильня горячего копчения из бочки 200

Коптилка из трубы и бочки

Самодельная печь для холодного копчения

Мангал из 200л бочки

Самодельный гриль из бочки

Коптильня холодного из бочки 200л копчения своими

Коптилки из 200 л бочки с деревянной крышкой

Коптильня из 2х бочек

Коптилка с 200 литровой бочки

Коптильня из 200л бочки Холодное копчение

Коптильня холодного копчения из бочки 200 литров с дымогенератором

Коптильня с бочки 200 литров

Коптильня холодного копчения из 200 л бочки

Мангал из бочки 200 литров

Керосиновая коптилка

Бочка коптильня

Коптильня горячего копчения из 60 литровой бочки

Коптильня горячего копчения из 200 литровой бочки

Походная коптильня из трубы

Коптилка холодного копчения из бочки

Коптильня с 200 литровой бочки

Надпись на коптильне

Коптильня из старой бочки железной

Самодельная коптилка

Гриль из пивной кеги

Домашняя коптилка холодного копчения

Коптильня из 200 литровых бочек

Коптильня из металлической бочки

Коптильня полугорячего копчения

Коптильня из 200л бочки

Коптильня горячего копчения из 200 литровой бочки

Сеня в деле самодельная коптильня

Коптилка горячего копчения из бочки 200 литров

Самодельная коптилка холодного копчения

Коптильня из бочки 200 литров холодного копчения

Коптильня горячего копчения из бочки 200

Коптильня холодного копчения из 200 л бочки

Смокер из 200 литровой бочки

Коптилка из бочки из под соляры

Коптильня холодного копчения из бочки 200 литров с дымогенератором

Топка для коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня из бочки

Коптилка из бочки 200 литров

Самодельная коптилка горячего копчения

Как сделать коптильню из бочки своими руками

Копчености домашнего приготовления – вкусный и экологически чистый деликатес, и приготовить их вам поможет коптильня из бочки, сделанная своими руками. Существует множество разновидностей коптилен, выполненных из самых различных материалов, но наиболее простым способом, требующим минимальных затрат, является коптильня из бочки.

Как сделать коптильню из бочки

Устройство коптильни

В любой коптильне, независимо от материала, из которого она выполнена, должны быть две камеры: в одной сгорают дрова или специальная стружка с образованием большого количества дыма, в другую загружают заранее просоленные мясо, рыбу, сыр и другие продукты. Камеры могут быть разделены дымовой трубой, а могут располагаться одна над другой. В первом случае получаются продукты холодного копчения, так как дым, продвигаясь по трубе, успевает остыть. Во втором случае – продукты горячего копчения, так как приготовление происходит при повышенной температуре.

Конструкция таких коптилок несколько различается. Коптильня для холодного копчения из бочки имеет выносную дровяную печь, сваренную из листового металла или сложенную из кирпича. Коптильная камера состоит из бочки, в которой закреплены крючки или решетки для укладывания продуктов, в один или несколько ярусов. Верх коптильни закрывается перфорированной крышкой из дерева лиственных пород или джутовым мешком – крышка не позволяет дыму улетучиваться, при этом выпускает водяные пары. Дровяная печь соединена с коптильной камерой дымовой трубой. От ее длины зависит температура дыма, поступающего в коптильную камеру. Дрова для такого варианта коптильни обязательно должны быть высокого качества: из лиственных пород древесины, сухие, не трухлявые. Оптимальным вариантом считается ольха, а также плодовые деревья и их ветки.

Конструкция печи

В коптильне для горячего копчения используется дым, полученный в результате тления древесных опилок или стружки, уложенной на дно коптильной камеры. Внизу, под коптильной камерой, устраивают обычную дровяную печь с отводом дыма. Продукты кладут на решетку. Поскольку в результате горячего копчения из жирных сортов мяса или рыбы может выделяться жир, под решеткой для продуктов необходимо установить сплошной поддон, оставляющий зазор между стенками камеры для выхода дыма.

Образец коптильни

Коптильня из бочки: технология изготовления

Необходимые материалы:

Металлическая бочка объемом 100-200 литров;
Обрезки арматуры диаметром 6-8 мм
Проволока для решетки, стальная или медная;
Лист железа толщиной 3-4 мм для изготовления дна коптильной камеры;
Обрезки уголка для изготовления ножек;
Петли для дверки топочной камеры;
Обрезок трубы диаметром около 10 см для выполнения дымоотвода;
Сварочный аппарат и болгарка.

Бочка для изготовления коптильни должна быть чистой внутри, без остатков химикатов и веществ с сильным запахом. Если бочка загрязнена, ее нужно промыть или обжечь паяльной лампой.

Бочка для изготовления коптильни

Если бочка запаяна, срезают с нее крышку с помощью болгарки или сварочного аппарата. Крышку можно использовать для изготовления поддона коптильной камеры.
Нижняя часть бочки – топка, в ней необходимо выполнить дверку для загрузки дров и выход дымовой трубы. Отверстие для дверцы вырезают с помощью сварочного аппарата или болгарки, приблизительные размеры – 20 на 30 см. Вырезанную часть используют для изготовления дверки: приваривают к ней петли, ручку с задвижкой, и устанавливают дверку на топку.
В дне бочки делают несколько продольных отверстий – они будут играть роль поддувала и служить для удаления золы из топки.Примерно на высоте 1/3 бочки приваривают дно коптильной камеры из листового железа. Чтобы дно не прогорело, а также для равномерного теплораспределения его лучше выполнить из стали толщиной 3-4 мм.
Отверстие для дымовой трубы выполняют по диаметру трубы на противоположной стороне топочной камеры. Трубу загибают и приваривают к топке. Высота трубы должна быть небольшой, иначе тяга в топке будет слишком сильной, и температура в коптильне станет слишком высока, что повлечет за собой активное выделение жира и сока из продуктов.
К бочке приваривают ножки из уголка. Ножки позволяют создать воздушный зазор между топкой и грунтом, улучшить горение дров.
Можно не делать топочную камеру в бочке, а сложить ее из кирпича в удобном месте участка. В этом случае дном коптильной камеры будет дно самой бочки, а полезный объем коптильни увеличится. Переднюю стенку кирпичной топки выкладывают только наполовину, через полученное отверстие закладывают дрова. Для отвода дыма оставляют отверстие в кладке сзади топочной камеры.
Общий вид коптильни
Из крышки бочки или тонкой листовой стали делают поддон для сока и жира. Диаметр поддона должен быть меньше диаметра бочки на 3-5 см – это обеспечит беспрепятственную циркуляцию дыма в коптильне. Для установки поддона к стенкам бочки приваривают крест-накрест два отрезка арматуры на высоте 10-15 см от дна коптильной камеры. На них впоследствии устанавливают поддон. Возможность снять поддон делает более удобной загрузку стружки для копчения и очистку поддона. К поддону можно приварить петлю из арматуры – так будет удобнее вынимать его и ставить на место.
В верхней части коптильни выполняют опоры для решетки. Их делают из арматуры в виде петель, расположенных по четырем сторонам бочки. Петли не должны мешать выемке поддона. Высота расположения зависит от размеров бочки и количества решеток: в большой бочке их можно сделать в два-три яруса, что увеличит объем одновременной загрузки продуктов. Расстояние между решетками 10-15 см.
Решетку изготавливают из тонкой проволоки, закрепленной на каркасе. Чтобы ровно согнуть толстую проволоку для каркаса решетки, нужно обмотать ее вокруг бочки, обрезать, уменьшив на 5-7 см и скрепить ее концы. Саму решетку делают из тонкой проволоки, шаг решетки – 2-3 см.
Решетка для коптильни
Делают крышку из дерева лиственных пород с небольшими отверстиями, позволяющими выходить лишней влаге. Крышку можно заменить мешком из джута.

Использование коптильни

В такой коптильне можно использовать любые дрова, в том числе хвойные. Дым от сгорания дров отводится наружу, а для копчения используется дым от тлеющей стружки древесины лиственных пород, что придает продуктам красивый золотистый цвет и тонкий вкус без горечи. Стружку можно изготовить самостоятельно, настругав ножом сухое дерево: ольху, яблоню, сливу, алычу; или использовать готовую – она продается в магазинах садово-огородных товаров. Стружку ровным слоем кладут на дно коптильной камеры, на крестообразную арматуру ставят поддон, устанавливают на место решетку. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало или сыр, обвязанные шпагатом или хлопчатобумажной нитью. Сверху коптильню накрывают крышкой или мешком.

Видео – коптильня из бочки своими руками

Растапливают печь. При нагревании дна коптильной камеры стружка начинает тлеть, и коптильная камера наполняется дымом. Время копчения рыбы – около 30 минут, мяса и сала – 50-70 минут, сыра – 40 минут. Продукты, сделанные в коптильне из бочки своими руками, полностью натуральные, полезные и очень вкусные.

Приготовление продуктов в коптильне

Из бочки также можно сделать довольно простую коптильню холодного копчения.

разница в устройстве коптильни для горячего и холодного копчения

Найдётся мало людей, которых оставит равнодушными копчёная рыбка или мясо. Но, приобретая готовые изделия в магазине, нельзя быть уверенным в том, что они были приготовлены с соблюдением технологии. Большая часть магазинных копчёностей стали такими за счёт обработки жидким дымом, поэтому многие приобретают готовые коптильни.

Однако делать это необязательно, а при необходимости изготовить коптильню можно самостоятельно. Причём для этого потребуется минимум времени и материалов.

Содержание статьи

Разница в устройстве коптильни для горячего и холодного копчения

Процесс копчения бывает холодного и горячего типа. Для каждого из них необходим свой вид коптильни. Это объясняется тем, что устройства имеют некоторые конструктивные отличия.

Разница между изделиями для холодного и горячего способа приготовления заключается в следующем:

Аппарат горячего копчения. Изделие устанавливается прямо над открытым огнём. При этом устройство обладает небольшими габаритами, а сделать его достаточно просто. Готовая продукция обладает отличным вкусом и ярко выраженным ароматом дыма. Но порой получается излишне сухой.
@Breedfish.ru
Аппарат холодного копчения. Имеет более сложную конструкцию, а его размеры значительно больше, чем для холодного варианта приготовления мяса. Обязательная деталь — дымоход. Времени на приготовление уходит значительно больше и иногда может достигать нескольких недель. Это обусловлено низкой температурой, которая равна 40 градусам.
@Moekopchenie.ru

Внимание! Необязательно изготавливать оба варианта коптильни: они займут много места на приусадебном участке. Если возникла такая необходимость, оптимальный вариант — универсальная бочка. У такого изделия отсутствует статичное соединение между печкой и коптильней, поэтому её можно двигать к источнику дыма.

Инструменты и материалы для создания коптильни из бочки

Одно из преимуществ изготовления коптильни из 200-литровой бочки — ёмкость можно найти на любом приусадебном хозяйстве. Ведь приобретать новую необязательно — подойдёт даже мятая или гнутая. Каких-либо дорогостоящих материалов также не требуется.

Для изготовления коптильни из бочки нужны:

Металлическая двухсотлитровая бочка.
Несколько металлических прутьев. На них будут подвешиваться продукты. При желании можно дополнительно изготовить металлическую решётку, чтобы их просто раскладывать.
Болгарка.
Сварочный аппарат.
Дрель или шуруповёрт.
Металлические обрезки. Они требуются для создания поддона, в который будет собираться жир.
Заготовки из обрези металлопроката.

Как сделать коптильню для горячего копчения из 200-литровой бочки

Как правило, начинают изготовление устройства с подготовки бочки. Если применяется тара, бывшая в употреблении, то сначала необходимо удалить всю грязь и ржавчину.

Внимание! Если в бочке хранилась краска или масло, их требуется выжечь!

Пошаговое изготовление:

Подготовка крышки. Сначала требуется обрезать крышку бочки. Сделать это можно двумя способами. Первый — отступить несколько сантиметров от края вниз и обрезать болгаркой вместе с ребром. Но в таком случае тара потеряет жёсткость и при падении может измяться. Второй способ — отрезать по краю крышки. При этом жёсткость изделия сохраняется.
Днище. Многие не изготавливают дно бочки отдельно, оставляя как есть. Но в таком случае коптильня быстро прогорит. Поэтому желательно обрезать дно и взять лист железа толщиной около 6 мм. Бочку нужно установить на подготовленный лист, а все щели засыпать песком.
Крышка. Один из самых важных элементов конструкции, т. к. задерживает дым внутри конструкции. В качестве крышки можно воспользоваться досками или металлическим листом с разогнутыми краями. Доски нужно скрепить между собой, придав им круглую форму.
Подставка и опора. Поддон необходим для того, чтобы собирать стекающий жир. В противном случае вытапливаемый жир будет попадать на щепу. Это приведёт к ухудшению вкуса готовой продукции. Кроме того, щепки могут воспламениться. В качестве подставки можно использовать противень из металла или таз подходящих размеров. Поддон устанавливается на опору. Для неё подойдут кирпичи. Можно просверлить несколько отверстий на высоте 20 см от дна. В них вкрутить болты, на которые нужно установить поддон.
Устройство для фиксации полуфабрикатов. Самый простой вариант — арматура. Её можно разместить сверху бочки. Также можно просверлить несколько отверстий и вставить в них металлические прутья. При желании можно изготовить решётку из обычной металлической сетки.
@Unikumrus.com

Внимание! Для крышки нельзя использовать хвойные породы деревьев: при нагревании они начинают вырабатывать канцерогенные вещества.

Коптильня холодного копчения своими руками

Конструкция бочки практически не отличается от той, что использовалась для создания коптильни горячего копчения. Главное отличие — необходимо изготовить отдельно стоящую печь. Топку можно сделать из кирпича или листов металла. Печь следует разместить на удалении от бочки. Расстояние между ними должно быть как минимум два метра. Топка с дровами и коптильня соединяются обычной металлической трубой.

В самой камере следует оборудовать крючки — на них будут подвешиваться продукты.

Универсальная коптильня

При изготовлении универсального аппарата не нужно сооружать внутреннюю топку. В этом случае коптильню можно будет использовать как для горячего, так и для холодного способа.

Изготавливается коптильня следующим образом:

Понадобится бочка с толстым днищем. В нём нужно просверлить несколько отверстий небольшого диаметра.
Изготавливается топка. Она должна быть открытого типа. Наиболее подходящий материал — кирпич.
Внутренняя конструкция бочки аналогична той, что используется при изготовлении обычных вариантов — подставка, опора, приспособление для продуктов.
Чтобы получить продукты горячего копчения, бочку следует разместить непосредственно над топкой. Если разместить её на расстоянии от топки и соединить их трубой, получатся продукты холодного копчения.

Сделать коптильню самостоятельно под силу каждому. В этом нет ничего сложного. Потратив несколько часов и минимум ресурсов, можно получить качественное и эффективное приспособление для приготовления копчёных домашних деликатесов.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Как сделать коптильню из бочки

Как самому сделать коптильню горячего копчения из бочки.

Собственная домашняя коптильня позволит вам заняться приготовлением вкуснейших деликатесов из мяса, сала, курицы, рыбы и прочих продуктов в домашних условиях.

Сделать коптильню горячего копчения можно своими руками практически из подручных средств.

Самый простой способ это сделать коптильню из металлической бочки. Понадобится обычная 200 литровая металлическая бочка. Её предварительно нужно хорошо обжечь изнутри, чтобы избавиться от остатков различных вредных веществ. Вместо бочки также можно использовать и другие металлические ёмкости, например ящик.

Бочка устанавливается на несколько кирпичей, так чтобы под бочкой можно было развести небольшой костёр. Если используется бочка из тонкого металла, то со временем дно бочки может прогореть, поэтому можно бочку установить предварительно на кусок листового металла.

На дно бочки насыпается равномерный слой стружки толщиной около 2 см, древесины ольхи или фруктовых деревьев. Можно использовать как стружку, так и опилки или мелкие кусочки, но куски древесины должны обязательно быть одинакового размера. Кору не рекомендуется использовать для копчения.

Также на дно бочки нужно установить поддон емкость для сбора жира, можно использовать металлическую миску, её устанавливают не на самое дно бочки, а на упоры высотой около 10 см. При нагревании мяса, жир будет капать не на опилки, а на поддон.

На высоте 5 — 10 см от верха бочки устанавливаются металлические пруты диаметром 10 мм, их можно приварить к бочке или просверлить по бокам бочки отверстия и вставить. На пруты подвешивают с помощью крюков из 3 мм проволоки подготовленное просоленное мясо или рыбу. Если рыба крупная её обвязывают нитью, чтобы она не отвалилась под собственным весом.

Бочку сверху накрываем крышкой. Крышка должна быть максимально герметичной насколько это возможно.

Растапливаем под бочкой небольшой костёр. Бочка нагревается, и древесная стружка внутри её без достаточного доступа воздуха начинает тлеть, выделяя дым. Таким образом, начинается процесс копчения, который длится для мяса, сала около часа, для рыбы 30 минут.

Но чтобы процесс копчения прошёл правильно, нужно стараться придерживаться определённого теплового режима. Стружка должна тлеть, а не обугливаться. При температуре дна бочки 300 – 350 °С, стружка будет тлеть и выделять нужный для копчения дым, но если поднять температуру выше, то стружка начнёт обугливаться при этом копчение покрывается сажей.

Температура в камере возле мяса должна быть от 80 до 120 С, если поднять температуру выше, мясо просто сварится. После нескольких циклов копчения можно научиться контролировать температуру в коптильне по цвету и интенсивности дыма.

Во время копчения нужно изредка на короткое время открывать крышку и осматривать состояние мяса, если оно начинает покрываться сажей, нужно срочно уменьшить костёр, убрав часть углей из под бочки.

Когда мясо приобретёт характерный коричневатый золотистый цвет, его проверяют на готовность и вынимают из коптилки, когда копчености остынут их можно употреблять.

Как видите из обычной металлической бочки можно изготовить полноценную коптильню горячего копчения.

Коптильня из бочки своими руками: холодного и горячего копчения (фото, видео)

(Last Updated On: 02.12.2017)

Коптильня из бочки (фото)

Иметь на даче собственную домашнюю коптильню – это, пожалуй, мечта каждого охотника, рыбака или просто любителя полакомиться вкусными и, что немаловажно, здоровыми копченостями. И совсем необязательно для этого приобретать весьма недешевую коптильню фабричного производства – отличным решением будет самодельная коптильня из, например, 200-литровой бочки. Это будет достаточно эффективное и простое в исполнении решение — коптильня из бочки своими руками собирается достаточно быстро и без особых затрат. Существует, конечно же, и множество других вариантов, например, коптильня из холодильника, однако бочка и доступнее, и проще в обработке.

Особенности строения коптильни

В зависимости от того, какой вид копчения предпочитается, коптильня имеет свои анатомические особенности:

коптильня горячего копчения устанавливается непосредственно над источником огня и дыма, поэтому ее конструкция достаточно простая, к тому же она занимает меньше места. Вот только приготовляемые горячим способом блюда более сухие, к тому же под действием термической обработки они теряют большую часть своих полезных свойств;
коптильня холодного копчения имеет больший размер и более сложную конструкцию, потому что обязательным элементом является достаточно длинный дымоход, соединяющий очаг и коптильную камеру. Дымоход часто прокладывается под землей и должен иметь точно рассчитанные габариты и уклон, чтобы обеспечивалась тяга необходимой силы.

Разница заключается не только в особенностях конструкции, но и в тонкостях приготовления блюд:

копчение горячим типом протекает достаточно быстро – буквально за пару часов;
холодное копчение в силу низкой температуры дыма (около 35-45 градусов) может длиться до нескольких недель.

Как видно, 2 вида копчения плохо совместимы друг с другом, поэтому тем, кто желает получать блюда по обеим технологиям приготовления, часто приходится сооружать сразу 2 коптильни. В принципе их можно соорудить из двух бочек, однако вполне можно обойтись и одной бочкой – если нет постоянного крепления между топкой и бочкой, то ее можно просто-напросто переставлять с одного источника дыма на другой.

Как сделать коптильню из бочки?

Первым делом запасаем все необходимое:

бочка, желательно объемом не менее 200 литров;
куски арматуры;
крепкая проволока для сплетения решетки;
лист огнеупорного металла толщиной около 4 мм – из него будет сделано дно коптильной камеры;
металлический уголок для ножек коптильни;
металлические петли, на которые подвешивается дверца;
кусок трубы для дымохода – диаметр около 10 см, длина зависит от необходимой силы тяги;
болгарка;
сварочный аппарат.

Используемая бочка должна быть чистой и безопасной для продуктов – не рекомендуется использовать бочки из-под машинных масел, топлива и химикатов.

В любом случае ее нужно тщательно промыть водой, а в отдельных случаях также рекомендуется опалить ее огнем паяльной лампы.

Далее план действий следующий:

спиливаем верхнюю крышку бочки, она пригодится для сооружения поддона внутри бочки, разделяющего бочку на 2 половины;
в нижней половине бочки будет организована топка для коптильни горячего копчения, поэтому нужно выполнить в ней дверцу с засовом. Здесь же проделывается отверстие для вывода дымохода с избытками дыма;
дно бочки просверливается в нескольких местах – отверстия нужны для притока воздуха в топку. Если бочку планируется использовать только для горячего копчения, то дырок может быть не слишком много;
примерно на уровне 1\3 от общей высоты бочки монтируется лист металла с многочисленной перфорацией – он будет отсекать открытое пламя и пропускать в коптильную камеру дым;
к топочной камере приваривается дымоход, он не должен быть слишком высоким, иначе сильная тяга приведет к повышению температуры в коптильне. Не следует делать дымоход и слишком низким – в этом случае тяга будет недостаточно сильной;
чтобы в топку проникал воздух, нужно поставить бочку ан ножки из уголка.

Это вариант со встроенной топкой, можно же выполнить коптильню и без собственной топки. В этом случае будет удобно использовать коптильню, как для горячего, так и для холодного копчения.

В этом случае бочка снабжается достаточно толстым металлическим дном, в котором выполняется многочисленная перфорация. Затем отдельно сооружается невысокая топка, ее можно сложить, например, из кирпича, оставив при этом открытым ее верх. Сверху на топку будет устанавливаться бочка с перфорированным дном, а размещенные в бочке продукты будут приготавливаться методом горячего копчения. А если выполнить топку для холодного копчения и соорудить для нее дымоход с выходом на поверхность, то можно будет использовать ту же бочку и для холодного копчения продуктов – достаточно будет просто разместить бочку над выходом дымохода, и охлажденный дым будет проникать внутрь коптильни.

Видео:

Для удобства копчения нужно соорудить специальный поддон, в который будет стекать вытопившийся жир и сок. Поддон не должен полностью перекрывать бочку, поэтому его диаметр должен быть примерно на 6-10 см меньше диаметра бочки. Устанавливать его можно на вваренные в бочку крест-накрест куски арматуры. В этом случае дым будет беспрепятственно циркулировать по бочке, жир и сок будут капать не в топку и дымоход, а в поддон, при этом поддон можно будет легко достать и очистить.

Для размещения в коптильной камере продуктов можно использовать разные способы. Например, можно вварить в тело бочки крепления для металлической штанги, на которую будут вешаться крюки с насаженными продуктами. Также можно скрутить из прочной огнеупорной проволоки решетку, которая будет ставиться на 4 вваренных в бочку отрезка арматуры. При этом нужно следить, чтобы эти крепления не мешали вынимать из бочки поддон с жиром.

Сверху бочку можно закрывать перфорированной деревянной крышкой или же джутовой тканью. Главное, чтобы крышка не закупоривала коптильню, потому что дым должен иметь возможность выходить наружу.

Лучшие курильщики барабанщика в 2021 году

Барабанные курильщики дают выдающиеся результаты с меньшими усилиями, чем курильщики большинства других типов древесного угля.

Если вы курите ребрышки, грудинку или курицу, барабанные коптильни обладают высокой производительностью и меньшим временем приготовления. Некоторые люди находят большой успех горячим и быстрым приготовлением в барабане, где вы можете приготовить целую грудинку упаковщика за меньшую часть времени.

Если у вас мало времени, наш любимый барабанщик — это (барабанная дробь) Classic Pit Barrel Cooker. Прочтите, чтобы узнать, почему мы считаем его лучшим выбором для большинства людей и какие еще варианты вы можете рассмотреть.

Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

Лучшие курильщики барабанщика на 2021 год

Вот наша подборка самых лучших барабанных курильщиков на рынке. От самодельных наборов для барабанных копчений до премиум-версий — вы обязательно найдете здесь свою идеальную пару.

1. Лучший в целом — 18,5 ″ Classic Pit Barrel Cooker

Прочтите наш полный обзор.

Самая продаваемая 18,5-дюймовая Classic Pit Barrel — наша любимая курильница для барабанного копчения. Компания Pit Barrel Cooker Company, ветеран компании в США, уделяет особое внимание простоте использования этой популярной барабанной коптильни «установи и забудь».

Изготовлен из высокопрочной нержавеющей стали 18-го калибра, внутренняя поверхность покрыта фарфоровой эмалью, что обеспечивает превосходные результаты каждый раз и легкость очистки. Не нужно ополаскивать или мыть интерьер, просто выбросьте золу, и все готово.

The Pit Barrel готов к использованию прямо из коробки, просто прикрепите ручки, и вы можете начать курить, это так просто.

Без сложных датчиков или элементов управления, просто следуйте инструкциям и зажгите своего барабанного курильщика. Благодаря большому вертикальному подвесному пространству, вы можете даже выкурить до восьми стоек ребрышек за раз — идеально, когда у вас есть друзья или семейные встречи.

Доступно множество дополнительных аксессуаров, так что вы можете настроить свою установку, включая вешалки для индейки, вешалки для кукурузы и навесные решетки среди многих других.

Благодаря всесторонней тепловой динамике Pit Barrel на 360 градусов этот барабан для копчения обеспечивает непревзойденный вкус, когда соки из мяса падают на угли, создавая очень нежное мясо с характерным дымным вкусом .Это, прежде всего, делает ее лучшим выбором для барабанной коптильни, наряду с ее беспрецедентной простотой использования, настройки и огромной мощностью по очень разумной цене.

Что нам нравится:

Простота использования — Простой дизайн делает его отличным вариантом как для начинающих, так и для опытных пользователей.
Высококачественная сборка — Прочная нержавеющая сталь 18 калибра с покрытием из фарфоровой эмали.
Простота настройки — Эта модель практически не требует времени, чтобы начать работу.Инструкции просты, и он готов к использованию прямо из коробки.
Высокая емкость — Большая емкость позволяет легко разместить 8 стоек ребер.
Легко чистить — Просто выбросьте золу, и готово. Ополаскивание не требуется.

Что нам не нравится:

Крышка сильно нагревается — Подковообразные ручки выглядят великолепно, но будьте осторожны с ручкой крышки: можно очень сильно нагреться. Обязательно наденьте перчатки, прежде чем поднимать крышку!

2.Второе место — Gateway Drum, курильщик древесного угля на 55 галлонов

Специально разработанная для максимального увлажнения и нежности мяса курильница Gateway Drum на 55 галлонов древесного угля заняла второе место.

Сочетая в себе исключительный вкус с простотой использования и высококачественными материалами, этот коптильня немного проиграл Pit Barrel, учитывая его гораздо более высокую цену при сопоставимых, хотя и превосходных результатах копчения.

Нельзя отрицать, что это по-прежнему один из лучших курильщиков барабанщика, если у вас есть лишние деньги.

Что действительно отличает эту барабанную коптильню, так это ее первоклассная конструкция. Изготовленный из прочной стали, он имеет промышленное лакокрасочное покрытие, способное выдерживать температуру до 1000 градусов по Фаренгейту.

Этот курильщик определенно рассчитан на длительный срок службы. Поставляется в сборе со сварными деталями; даже ручки надежно приварены.

Вы можете увидеть Gateway в действии в этом видео, где Дин из Schuey’s BBQ (и нашего собственного канала на YouTube) готовит полную грудинку за пять часов.

Благодаря большой съемной корзине для огня этот коптильня может работать до 14 часов на одной корзине с углем — намного дольше, чем у большинства других. Это дает вам больше времени, чтобы заняться своим мясом и получить удовольствие от общения.

В этом коптильне большой емкости также достаточно места с 462 квадратными дюймами рабочей зоны на решетке, которая может быть увеличена до 1386 квадратных дюймов с дополнительной покупкой двух дополнительных решеток.

Даже если у вас есть огромная толпа, которую нужно накормить, дымовая печь на древесном угле Gateway Drum более чем справится с этой задачей благодаря своей выдающейся мощности, длительному времени горения и прочной конструкции.

Несмотря на то, что он не самый легкий, его съемные колесики позволяют легко перемещать его. Плюс, в отличие от Pit Barrel Cooker, он также укомплектован датчиком температуры, установленным по центру, а также регулируемыми воздухозаборником и верхними выхлопными трубами для лучшего контроля температуры. .

Что нам нравится:

Превосходная мобильность — Съемные ролики позволяют легко перемещать эту модель.
Долговечность — Прочная стальная конструкция с лакокрасочным покрытием промышленного класса.
Длительное время приготовления — Копчение до 14 часов на одной корзине с древесным углем.
Большая рабочая зона — Имея три уровня готовки, она имеет большую площадь готовки 462 квадратных дюйма, которую можно дополнительно расширить за счет дополнительных решеток.
Датчик температуры с центральным креплением — Следите за температурой с помощью этого большого, четко расположенного указателя температуры.

Что нам не нравится:

Дорогой — Эта модель дорогая. Но если вы ищете долговечность и конструкцию премиум-класса, вы согласитесь, что это того стоит.

3. Самая универсальная — курильщик барабана Oklahoma Joe’s Bronco

Если вы ищете высокоэффективную барабанную коптильню, которую можно также использовать в качестве гриля, то универсальная барабанная коптильня Bronco Drum Smoker от Oklahoma Joe должна быть первой в вашем списке.

Имея место для копчения до девяти решеток ребрышек, если вы хотите использовать его в качестве гриля, просто переверните рассеиватель тепла, приклейте корзину, и у вас будет отличная высота для обычного приготовления на гриле.

Помимо большой универсальности, этот барабан для копчения обладает множеством функций, которые вы не ожидаете найти в его низкой и средней ценовой категории.

Во-первых, эта модель обеспечивает отличный контроль температуры благодаря регулируемым впускным и выпускным патрубкам. Это позволяет готовить как медленно, так и медленно, или горячо и быстро, в зависимости от ваших потребностей.Корзина с углем горит до 12 часов, поэтому она также является хорошим выбором для курения в течение всего дня.

Среди других приятных дополнений — прикроватный столик — отличное дополнение, которое действительно помогает, когда вы загружаете его грудой мяса. Большие колеса позволяют легко перемещаться к идеальному месту для курения, а индексированные кронштейны для вешалок позволяют установить вешалки на идеальной высоте, предотвращая любое раскачивание — идеально для больших и тяжелых порезов, таких как грудинка.

От целых цыплят до морепродуктов, от овощей до говяжьей грудинки, если вы любите готовить огромный выбор различных блюд, тогда Bronco Drum Smoker от Oklahoma Joe не только дает вам возможности и универсальность, но и упрощает и веселье.

Более того, Bronco позволяет добиться большей степени контроля, чем у большинства других курильщиков барабанного типа, а также обеспечивает отличное соотношение цены и качества.

Что нам нравится:

Комбинированная модель гриля и коптильни — Комбинация гриля и коптильни обеспечивает большую универсальность приготовления в одном устройстве.
Удобный боковой столик — Увеличивает доступное пространство для подготовки и упрощает загрузку.
Большие колеса для большей мобильности — Курильщики тяжелые.Эта модель имеет большие колеса, которые облегчают вам перемещение в нужное место.
Длительное время горения — Горение до 12 часов на одной загрузке древесного угля.
Регулируемый впуск и выпуск — Делает регулирование температуры простым и эффективным.

Что нам не нравится:

Отставание термометра — Циферблат термометра немного отстает от фактической температуры, как и многие встроенные датчики.Однако, поскольку Bronco имеет откидную крышку с прокладкой, вы можете использовать цифровой термометр для получения высокоточных показаний. Просто пропустите его под прокладкой, и он не будет мешать закрытию крышки, а кабели не защемятся.

4. Создайте свой собственный комплект с набором для переоборудования барабанов — DIY Drum Smoker Kit от Big Poppa

Если вы удобный человек, который получает удовольствие от конструирования вещей и экономит кучу денег в процессе, то эта самодельная барабанная курильница от Big Poppa Smokers вполне может стать для вас лучшей барабанщиком.

Все, что вам нужно, это комплект, бочка на 55 галлонов пищевого качества, дрель, некоторые основные ручные инструменты и, возможно, некоторое дополнительное оборудование, чтобы создать свой собственный Ugly Drum Smoker по выгодной цене, не тратя время на поиски штук или пытаясь усовершенствовать свой собственный дизайн.

Вы можете увидеть на изображении выше все различные части комплекта. Есть даже открывалка для бутылок, чтобы вы могли освежиться во время курения.

Если вы хотите увидеть, на что похожа сборка, в этом видео рассказывается обо всем, что вам нужно сделать.

Что нам нравится:

Простота установки — Этот набор позволяет легко создать своего собственного курильщика с помощью небольшого количества необходимых инструментов.
Пакет для экономии денег — Кто не любит экономить? Этот набор предлагает отличный способ завести курильщика самому, не разбивая банк.
Высокоэффективные результаты — После сборки этот комплект создает коптильню, которая может работать до 30 часов при температуре 200 градусов по Фаренгейту.
Широкий выбор надстроек — После сборки вы можете модифицировать свою коптильню с помощью множества классных аксессуаров.

Что нам не нравится:

Необходимо найти свой барабан — Хотя вы можете купить барабан на веб-сайте, вам гораздо лучше найти собственный барабан, иначе вы не сэкономите денег по сравнению с другими курильщиками в этом руководстве.

5. Лучший маленький барабан — 14-дюймовая пит-бочка юниорская

14-дюймовая печь Pit Barrel Cooker Junior — наш лучший маленький барабанный медиатор, дающий те же отличные результаты, что и наш любимый барабан-коптильня Classic Pit Barrel Cooker, но с меньшей емкостью и большей мобильностью.

Если вы ищете барабан-курильницу, которая хорошо сделана, по отличной цене, которую легко упаковать и взять с собой, будь то к дому друга или на пляж, то Pit Barrel Junior — это то, что вам нужно. лучшая модель.

Обладая такими же характеристиками, что и Classic, Junior легче, и его намного легче поднимать и транспортировать. Junior работает около шести часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту при полной нагрузке, по сравнению с восьмичасовым временем работы Classic.

Несмотря на то, что он меньше по размеру, Junior все же может приготовить целую индейку или шесть решеток за один прием, что идеально подходит для групп членов семьи или друзей.

Известный своей ароматной и нежной кулинарией, Pit Barrel Junior — отличный выбор, если вы хотите получить все характеристики Classic, но не нуждаетесь в такой большой емкости.

Его легко установить и использовать, поскольку он готов к работе прямо из коробки, просто закрепите его на ручках и зажгите, чтобы начать курить.Как только он нагреется до температуры, вы можете просто «установить и забыть» для беспроблемного и легкого курения, где бы вы ни находились.

Эта высококачественная, простая в использовании барабанная коптильня на сегодняшний день является лучшей моделью барабанной дробилки. Это также отличное соотношение цены и качества, и его можно настроить с помощью широкого спектра дополнительных надстроек и фирменных товаров.

Более того, это один из самых простых способов очистки: просто вылейте золу, и все готово — промывка не требуется. Это делает его лучшим курильщиком для курения, кемпинга или однодневной поездки.

Что нам нравится:

«Установи и забудь» — очень проста в использовании — Простой дизайн делает его отличным вариантом для новичков.
Высококачественные материалы — Прочная и долговечная конструкция.
Большая емкость — Можно разместить до шести стоек ребер за один сеанс.
Легко очищается — Промывка не требуется. Просто выбросьте золу, и можно снова идти.
Быстрая и простая установка — Эта модель готова к приготовлению прямо из коробки, поэтому вы можете сразу приступить к курению, не теряя времени.

Что нам не нравится:

Ручка становится невероятно горячей — Как и ее старший брат Classic, ручка крышки-подковы нагревается докрасна, поэтому всегда держите перчатки наготове, проверяя готовность.

Кому стоит купить барабан-курильщик

Барабанные курильщики

очень просты в использовании, что делает их отличным выбором для тех, кто впервые курит.

Они также являются отличным выбором для опытных профессионалов или тех, кто любит получать удовольствие от своей компании и не быть привязанным к ежедневной проверке своего мяса.

Благодаря большим корзинам для угля, большинство курильщиков барабанного типа нужно будет зажечь только один раз, что даст вам больше времени, чтобы сосредоточиться на других элементах, а также на ваших гостях.

Благодаря своей впечатляющей мощности, барабанные коптильни — естественный выбор для тех, кто регулярно готовит для больших групп. Поскольку они, как правило, готовятся быстрее, чем многие другие стили, они также могут быть хорошим вариантом, если вы больше не можете проводить все выходные, куря грудинку.

Барабанный коптильня по-прежнему будет производить ароматное нежное мясо, только намного быстрее, чем на стандартном гриле.

На самом деле, их конструкция специально предназначена для приготовления более нежного мяса с помощью соковыжималки, поскольку влага из мяса капает прямо на угли и создает увлажняющий дымный ароматный туман, который не дает мясу высохнуть.

Учитывая их простоту использования, высокую производительность и почти гарантированные всегда отличные результаты дегустации, мы думаем, что каждый может получить выгоду от наличия барабанной коптильни.

Как работают барабанные курильщики?

Конструкция похожа на веерные курильщики «пули», такие как Weber Smokey Mountain, но вам не нужен поддон для воды.

Барабанные курильщики

имеют в нижней части небольшое вентиляционное отверстие, которое снабжает горящий уголь кислородом.

Размер этого вентиляционного отверстия можно регулировать для изменения температуры внутри барабанного коптильни. Когда воздух нагревается, он поднимается, проходит над мясом и выходит через небольшое отверстие в верхней части коптильни. Это заставляет больше воздуха попадать в барабан внизу, и процесс повторяется.

Это связано с тем, что мясные соки, жиры и приправы стекают на угли, где они плавятся, образуя увлажняющий туман, который сохраняет ваше мясо влажным и придает дополнительный аромат.

В чем разница между курильщиком в барабан и курильщиком, подобным Weber Smokey Mountain?

Оба являются вертикальными курильщиками, которые похожи по форме и размеру, но на самом деле существует множество различий между курильщиками барабанчика и курильщиками бочонка, такими как Weber Smokey Mountain.

WSM имеет поддон для воды и предназначен для медленного и медленного приготовления. Барабанные коптильни готовят быстро и горячо, используя прямой огонь. Это серьезная разница, которая определенно повлияет на то, как вы используете коптильню, а также на время приготовления.

Барабанные курильщики, как правило, приобретают более сильный аромат, поскольку мясные соки капают на угли и снова готовятся на пару для придания аромата мясу. Тем не менее, вы можете вынуть емкость для воды из WSM и использовать ее аналогично барабанному курильщику.

Курильщики бочонка, как правило, более подвижны и легче передвигаются, чем курильщики бочонка. Обычно курильщик для бочки разбивается на несколько частей, в то время как курильщик для бочки — это одна большая бочка. Это упрощает установку, перемещение и очистку.

Барабанные коптильни с большим вертикальным пространством идеально подходят для подвешивания крупных отрубов, особенно решеток с ребрами.

Благодаря более быстрому приготовлению, вы также можете использовать барабанную коптильню, когда у вас нет полного дня, чтобы сэкономить на копчении, но вы все же хотите насладиться вкусными ребрышками, прикладами или грудинкой домашнего копчения.

Что учесть перед покупкой

Готовы купить себе барабан для курильщика? Вот все, что вам нужно учесть, прежде чем сделать выбор.

Прочность и конструкционный материал

Вы хотите, чтобы ваша барабанная коптильня использовалась долгие годы, поэтому важно выбрать очень прочную модель, изготовленную из прочных материалов.

Большинство из них изготовлены из высокопрочной стали, часто с покрытием, устойчивым к атмосферным воздействиям, чтобы ваш барабан-курильщик мог выдерживать непогоды.

Некоторые версии поставляются с внутренним покрытием с покрытием, популярным является фарфоровая эмаль. Это защищает барабан, улучшает удержание тепла, а также облегчает чистку коптильни.

Вы также должны проверить, из чего сделаны различные ручки, решетки и подвесные стержни, чтобы убедиться, что они одинакового высокого качества.

Размер

Поскольку курильщики бочки основаны на барабанах, наиболее популярными размерами являются бочки на 55 и 30 галлонов. Однако вы также можете найти модели меньшего размера, такие как Pit Barrel Junior, в котором используется бочка на 16 галлонов.

В то время как модели меньшего размера имеют меньшую вместимость, их легче перемещать и они могут стать отличным выбором для прогулок и кемпинга, а также для поездок на пляж или к дому друга.

Еще одно соображение, о котором следует помнить, заключается в том, что у более крупных моделей будут большие пожарные корзины, в которые поместится больше углей. Это означает, что некоторые из более крупных версий будут гореть значительно дольше.

Цена

Несмотря на недавний всплеск популярности, цены на барабанщики у большинства курильщиков умеренные.

Хотя вы можете заплатить больше за дорогие модели, вы не получите такого же улучшения производительности с ценой, как со среднестатистическими курильщиками.Хотя более дорогие модели могут иметь дополнительные функции, обычно вы можете курить так же хорошо и так же легко, как и в средней или более дешевой модели.

Если цена является проблемой, вы всегда можете сделать собственный барабан для копчения и сэкономить несколько сотен долларов. Благодаря своей простой, но эффективной конструкции, барабанные коптильни являются одним из немногих приборов для приготовления пищи на открытом воздухе, производительность которых не зависит от цены.

У большинства моделей также есть возможность приобрести дополнительные аксессуары для коптильни, такие как навесные решетки, вешалки для корзин и даже решетки для гриля, чтобы вы могли настроить барабан-коптильню по мере того, как привыкнете использовать ее, для получения высоко персонализированной модели, полностью адаптированной к вашим условиям. потребности.

Завершение

Лучшая барабанная коптильня с точки зрения простоты использования, емкости и цены, без сомнения, является Pit Barrel Classic.

Готов к использованию прямо из коробки, вы можете просто установить и забыть о нем для получения выдающихся результатов. Его всесторонняя тепловая динамика на 360 градусов обеспечивает превосходный вкус и нежное сочное мясо. Кроме того, его очень легко чистить, так как его внутренняя часть не требует смывания.

Если у вас есть бюджет, то популярная курительная машина Gateway Drum Smoker с большим барабаном емкостью 55 галлонов станет хорошим выбором для приготовления пищи для больших групп.Это очень стильная модель, изготовленная из высококачественной стали и покрытая матовой краской промышленного класса.

Для бюджетного выбора, Pit Barrel Junior является наиболее мобильным, идеальным для того, чтобы взять с собой задницу или совершить поездку для друзей и семьи, в сочетании с высокими уровнями производительности и простотой использования более крупной версии Classic.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки. Как сделать дымовую бочку? Из ствола и паяльной лампы

Артем Щавельский

А.

Основная часть халата — коптильня. Изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Коптильня самодельное

Оптимальный вариант — изготовление коптильни из двустенной бочки. Сокер из ствола такого размера имеет большую производительность и в режиме горячего копчения легче поддерживать необходимую температуру.

Маленькая железная бочонка позволяет расположить крючки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

У такого устройства помимо достоинств есть и недостатки. При работе от него выделяется дым, поэтому прибор нельзя использовать в закрытом помещении, например, на кухне. Это необходимо для этого.

Схема дымового ствола объемом 200 литров

Малогабаритная бочковая коптильня

Не всегда удается сделать коптильню из бочки объемом 200 литров.В этом случае придется использовать бочки на 50, 60 и даже 20 литров. По конструкции эти коптильни не отличаются от устройств больших размеров, за исключением количества сеток с продуктами и производительности.

Альтернатива курильщикам из бочки аналогична конструкции.

Как сделать копчение копченым копчением в домашних условиях из бочки

Самый распространенный прибор — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки длится 0,5-2 часа.

Перед запуском производства требует подготовки.Бочка с маслом достаточно промыта содовым раствором или средством для мытья посуды, емкости из-под других жидкостей нужно разжечь газовой горелкой.

Простое копчение горячего копчения

Самый простой способ изготовить устройство для обработки горячего дыма. Для этого в стенках металлической бочки просверливаются отверстия, в которые вставляются стальные прутья, с помощью которых крепятся решетки с продуктами и поддон для жира. Нижние стержни устанавливаются на высоте 5 см от дна для установки поддона, следующие для решеток через каждые 15-20 см.На дно бочек наливают пилы.

Контейнер больших размеров используется как коптильня и устанавливается горизонтально:

Отрежьте боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
Закрепите резную деталь на петлях как крышку.
На расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна дымовой камеры просверлить отверстия Ø10 мм для стальных стержней Ø8 мм.
Сделайте поддон и решетки, которые будут установлены на штанге.

Ствол меньшего размера устанавливается вертикально.Это топка для устройства:

Снята верхняя крышка.
Верхняя часть отделана так, чтобы без зазоров соединяться с дымовой камерой.
Вырезаны две дверцы — большие вверху для загрузки дров, меньшие внизу для проталкивания и очистки печи от золы.
Двери крепятся на петле.
Внутри бочки между дверцами закреплен зерновой гриль толщиной не менее 5 мм.
Сзади наверху вырезать отверстие Ø100 мм для дымохода.

После изготовления отдельных деталей они собираются вместе, и дымоход присоединяется к печи.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

Снизу (нижняя боковая стенка) верхних бочек засыпаются опилки.
В стальной решетке установлен поддон для жира и решетки с продуктами.
В печи разводится огонь.
Пилы нагреваются и выделяют дым.

Сборка Смокельни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная коптильня может использоваться для всех видов копчения:

В холодном режиме к емкости подсоединяется труба с дымогенератором .Он подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
В горячем режиме дымоход закрывается деревянной или металлической заглушкой и устанавливается на опору из кирпича. Между кирпичами разводится огонь.

Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Электрокопчение

Если установить насос-счетчик на дно ствола, то получается. В этом случае на плитку устанавливается старый чугунный пилон с опилками, а поддон для жира располагается на 5 см выше сковороды.

Провод от электроплиты выводится наружу через специальное отверстие в нижней части стенки коптильной камеры. При установке в верхней части термодатчика он поддерживает постоянную температуру обработки, и электрическая мощность становится автоматической.

Для использования электрокорустка в закрытом помещении необходимо оборудовать ствол гидросистемой. А дымовая труба отличается пониженным дымообразованием.

Металлическая бочка, электрическая схема

Как сделать криокоптение копчение

Из такой емкости получается не только криптилла горячего, но и холодного копчения.

В этих устройствах обработка продуктов осуществляется при температуре 20-40 ° С, поэтому дым не вырабатывается в бочке, а рядом с ним попадает внутрь дымохода. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для улучшения качества дыма и готовой продукции дымоход может быть оснащен охладителем, фильтром, сборником конденсата и другими принадлежностями, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначены для продуктов горячего дыма.

Аналог данного аппарата есть.

Сколна из бочки без дна

Эти коптильни расположены на склоне холма или оврага, дымовой дым образуется при сгорании дров в яме или небольшом очаге, расположенном внизу дымохода:

Вкл. на склоне холма выкопайте ров длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
На дне канавы выкопайте яму 50х50х50см.
Прикройте дымоход досками, шифером или листами металла, оставив в хижине верхний конец канавы на 20 см.
Из прутков сделать решетки и закрепить их на 4-х вертикальных направляющих.
Установите перила с решетками на неудачный конец канавы.
Положите мясо или рыбу на решетку.
Накройте полку бочкообразными продуктами без дна.
Разделите в фокусе небольшой костер.

Включайте печь только из дерева твердых пород дерева.

Металлическая бочка Дым Дюк

Сколна из бочек и труб

Подобную конструкцию можно сделать и во дворе частного дома:

Огонь разводят в небольшой кирпичной или стальной печке.
Дым в стволе идет по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5 метров.
Дымоход присоединяется к стволу через отверстие в стене на высоте 10 см от дна.

Для обеспечения тяги ствол устанавливают на подставку так, чтобы дно было над печкой.

Копчение холодного копчения

Копчение с дымогенератором и вентилятором

При нехватке места и для экономии опилок для образования дыма возле ствола установлен дымогенератор.В этих устройствах дым отличается уменьшением количества опилок. Для улучшения тяги и усиления задымленности в верхней части генератора установлен эжектор, к которому подключается компрессор.

Обрабатывает продукты дольше, чем горячее копчение, но закуски получаются более высокого качества.

Для равномерного доступа дыма к продуктам дымоход соединяется с дном коптильной камеры.

Для работы коптильни нет необходимости использовать мощный компрессор.Допускается использование компьютерного кулера или аналогичного вытяжного или нагнетательного вентилятора:

В дне пластиковой бутылки прорезано отверстие диаметром, соответствующим лопастям кулера.
Вентилятор из скотча максимально загерметизирован до отверстия.
В крышке просверливается крышка, соответствующая трубке из ПВХ для подачи воздуха в эжектор.
Крышка прикручивается к бутылке и в нее вставляется туба.
Вход шланга в крышку обматываем липкой лентой.

Для регулировки расхода воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие закрывается листом плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня бочковая деревянная

Для холодного копчения разрешается использовать бочку не только стальную или нержавеющую, но и деревянную. Из решеток также разрешается делать деревянные бруски и перила.

Бочки бывают двух видов:

Из отдельных хлопков.Решетки устанавливаются на стальные стержни, похожие на металлическую бочку.
Из толстой фанеры. Сетки собраны на стеллажи в цельную конструкцию и попадают в коптильню сверху вместе с продуктами.

Подвести дым в деревянную бочку можно двумя способами — через дымоход, закопанный в земле или с помощью дымогенератора через дымоход. Для герметичности места крепления дымоходной трубы ее обманывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж скрытого деревянного ствола

Дымовой затвор с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать металлический контейнер небольшого размера со съемной крышкой, желательно из толстого металла. Другое название этого контейнера — «Картридж». Он получил свое название из-за цилиндрической формы, похожей на гильзу винтовки и опилок вместо пороха.

Патрон нагревается по каналу ствола или паяльной лампой. Для отвода дыма в ствол он соединяется с ним в нижней части патрубка с помощью резьбы 1 / 2-3 / 4 «.Для лучшего охлаждения труба должна быть не менее 1 метра в длину.

Ствол с патроном может использоваться как для копчения. В этом случае пилорамы наливаются на дно, а огонь разводится под стволом.

Коптильно-коптильный аппарат из металлической бочки с паяльной лампой и патроном

Немногие сегодня есть те, кто никогда не пробовал копченое копчение, или не их поклонник. Приобретая товар такого типа в магазине, сложно быть уверенным в его высоком качестве.Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочу, коптильню можно собрать из бочки своими руками. В статье будет несколько вариантов как горячего, так и холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает, но и придает неповторимые вкусовые качества мясу и другим продуктам. Благодаря дыму уничтожаются болезнетворные бактерии, что сокращает срок хранения мяса и рыбы.Продукт холодного копчения может сохранить их в свежем виде несколько месяцев и более. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо оказывается более смущающим, чем ставится диагноз. Это связано с температурой внутри коптильной камеры. Может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы достигается несколькими способами, кроме холодного копчения. В этом случае температуру внутри коптильной камеры исключают до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя.Все будет зависеть от куска мяса, подвергшегося дыму.

Примечание! Чернослив получают только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и просто испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения очага возгорания. Чаще всего такую коптильную камеру устанавливают непосредственно на очаге, электроплите, газовой или бензиновой горелке.Именно поэтому такой дым нельзя делать из незамерзших материалов. Идеальным вариантом станет металлическая основа, которая быстро придаст получившуюся температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант горячего копчения — один из самых распространенных, его несложно сделать своими руками. Основной элемент, который будет использоваться для коптильни, — это бочка на 200 литров металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей.Это значит, что перед тем, как построить из него коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала необходимо хорошо помыться различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Для этого может потребоваться не день. Если поверхность ствола окрашена, то необходимо прочитать краску. Это можно проделать долгим способом, используя строительную сушилку и лопатку или болгарку. Кто-то предпочитает делать все быстрее. Достаточно пожалеть о хорошем огне и вывалить в нем ствол.

При такой обработке краска плавится и улетучивается ветошью. Также подойдет паяльная лампа, способная извлекать высокие температуры. После температурной обработки будущей коптильни необходимо сделать ее прохладной. Следующий этап необходимо очистить с помощью вибрационной или эксцентриковой машины. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Наружные стенки ствола можно очистить до металла, если в дальнейшем планируется покрыть огнеупорной краской.Для дальнейшей сборки копчения потребуется наличие таких инструментов и материалов: сварочный аппарат

;
болгарский;
рулетка;
труба дымоходная;
инструмент маркировочный;
металлическая фурнитура;
листовой металл толщиной 4 мм;
листовой металл толщиной 10 мм.

Обычно ствол размещается с двух концов. Нужно будет избавиться от конца, в котором есть отверстие для забора масла или другой жидкости.Бочка для коптильни ставится сбоку, закрепляется так, чтобы верхняя часть с крышкой не скатывалась и не срезалась. Разметку лучше наносить с помощью мелководья, чтобы срез был однородным. Выбрасывать эту деталь не стоит, так как ее можно будет использовать в дальнейшем. Топку удобно размещать прямо в бочке. В этом случае не придется постоянно устанавливать коптильню на очаге возгорания. На расстоянии 5 см от Низы делается разметка двери. Он может быть размером 25х20 см или большим.С помощью болгарки вырезается размещенный в бочке прямоугольник. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его нужно сделать подвижным. Дверь примеряет сову и фиксирует. Петли накладываются и захватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность двери, петли полностью принудительные. Также установлена ручка.

Для поддержания горения в топку необходимо подавать воздух. Для этих целей необходимо просверлить в дне несколько отверстий для притока.Топку необходимо конструктивно отделить от камеры, в которой будет происходить копчение. Для этого необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутри ствола. Его необходимо закрепить сварочным аппаратом на высоте 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Отводов несколько, поправки проводятся по уровню, потом копир по кругу.

Чтобы до дна дыма, нужно пробиться несколькими ногами.Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно проходил. С противоположной стороны двери проделывается еще одно отверстие, через которое будет выводиться дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в печи поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к повышению температуры в коптильне и от мяса будет обильно уходить жир, который его сушит.

Примечание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, то треть топки брать не нужно.Для коптильни можно соорудить небольшой постамент из кирпича, который будет служить топкой.

В процессе копчения жир в любом случае будет уходить. Если это произойдет на чипе, то в какой-то момент он просто расколется и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы этого не произошло, потребуется поддон. Его можно сделать из верхушки, которая была отрезана от ствола. К поддону крепятся подставки, и он просто опускается на дно коптильной камеры. Это даст возможность почистить при необходимости.Теперь необходимо позаботиться о решетке или коптильнях. Если это решетка для копчения, то для нее необходимо сделать несколько петель, которые будут удерживать ее на необходимом уровне. Для этого просверлите несколько отверстий и пропустите через них охлаждающую проволоку. Можно поступить иначе и, забив отверстие, вставить в них металлические стержни, к которым будет подвешиваться мясо для копчения.

Одним из сложных этапов будет изготовление крышки. При этом надо не просто закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь.Для этого необходимо будет сделать на коптильне водяную заслонку. Для его реализации необходимо отрезать металлическую полосу с клеймом 5 см. Его приваривают ближе к верху ствола, по периметру под углом 45 градусов, так что в небольшой канавке оказывается проливная вода. Крышка вырезается из листового материала толщиной 4 мм. Его диаметр должен быть на 1 см больше диаметра ствола для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоска шириной 10 см.Она приваривается к крышке, так что конструкция похожа на чашу. Сверху на крышке закреплена ручка для копчения.

Совет! В крышку можно установить специальный градусник, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет, что нужно приподнять древесину или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Копчение может производиться в горизонтальном варианте ствола. Нет возможности предоставить гидравлическую машину, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре.Обработка ствола не отличается от предыдущей версии. В горизонтальном варианте отпиливать верхнюю стенку не нужно. Ствол ложится боком и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которая должна занимать 80% стенок ствола. Например, его можно сделать размером 70х40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется так, чтобы его можно было открыть. Чтобы крышка амортизатора не провалилась внутрь, необходимо сделать ограничители.Для этого из листового металла вырезают две полосы шириной 3 см в 4 мм. Их загибают по дуге ствола и приваривают по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или с решетки от холодильника собирается конструкция, на которую будет размещаться мясо. Полученная конструкция фиксируется примерно посередине стволов. Он должен быть съемным, чтобы в дым можно было свободно добавлять отбивную. Под решеткой установлен уловитель, который будет собирать капающий при копчении жир.Снизу можно сделать ножки, на которые будет установлена конструкция на костре. Под такую коптильную планку также можно соорудить печь из кирпича. Достоинством такого решения будет более быстрый разогрев и равномерное распределение мяса с дымом.

Совет! Нельзя вырезать отверстие в стволе. Вместо этого ствол можно разбить так, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служила крышкой. Это избавит от лишнего червяка. Также такое устройство можно использовать как мангал.

Две бочки

Коптильня из двух бочек — очень интересный вариант не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду он будет напоминать букву «Т». К верхней горизонтальной бочке, в которой без труда будет осуществляться копчение, необходимо будет сделать место для приземления. Для этого можно нарисовать два полукруга бочек в натуральную величину и прикрепить их строго напротив друг друга к бочке, которая будет стоять вертикально.После использования лобзика, который будет устанавливаться по металлу, по чертежу выполняется вырез горловины. Бочки для дыма необходимо очистить от краски, что можно сделать пескоструйной очисткой или огнем.

Горизонтальный ствол ставят на свое место и захватывают сварочный аппарат, чтобы зафиксировать его. Металлические бочки достаточно тонкие, поэтому придется использовать электроды диаметром 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать в роли топки, прорезана дверь на примере, который описан выше, но ее можно сделать и больших размеров.Чтобы дверь не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из металлической полосы тоже стоит нарисовать в том месте, где будут изготавливаться шарнирные крепления. Дверь также крепится к двери.

Примечание! Если говорить строго, то эта коптильня не в классическом понимании. Он совмещает и барбекю.

Горизонтальный ствол выполнен дверцей по схеме, как описано выше, установлена решетка для мяса.Дополнительно проделываются несколько отверстий диаметром 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от горящих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтального ствола проделаны три отверстия, которые расположены рядом. Из листового материала можно вырезать круг, который сможет их закрыть. Он также проделывает отверстия таким образом, чтобы при перемещении закрыть отверстия в боковой стенке контейнера. Для хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которые можно собрать своими руками, во многом аналогичны тем, которые были доведены до горячего копчения. Основное отличие состоит в том, что камера сгорания опускается из коптильной камеры, чтобы дым успевал остыть. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов из-за отсутствия высокой температуры. Копчение может производиться из металлических или деревянных бочек.

Бочка металлическая

Для такой конструкции коптильне потребуется немного свободного места на заднем дворе.В первую очередь нужно выкопать две ямы и совместить их небольшие траншеи, куда будет укладываться труба. Днища обоих отверстий залиты бетоном. Стены усилены кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. В нем заводится труба и место стыка делают герметичным, чтобы не уходил дым. Если труба неметаллическая, то сверху можно надеть на нее доски и засыпать землей, чтобы во время прогулки это не производилось. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печах, и сделать ее в топке.Внизу бочек есть отверстие для трубы, которая пойдет от топки. Для соединения ствола и трубы нужно будет провести угол в 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудована поддоном для сбора жира, а также решетками или прутьями, на которые будет укладываться мясо. Крышка не должна быть герметичной. Вместо этого можно использовать мешковину. Ткань достаточно плотная, поэтому дым не будет идти слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр для отслеживания положения.Точно так же и коптильня из деревянных бочек. Последний дополнит мясо приятным ароматом, особенно если в него были расставлены спиртные напитки.

Коптильня универсальная

Коптильня универсальная копченая производится только из металлической бочки. В нем все сделано, как и в случае с вертикальным вариантом копчения из одного ствола, но без топки. Дополнительно в стене проделывается отверстие, через которое можно будет запустить трубу от дымогенератора.Отверстие можно сделать и снизу, если вы планируете установить коптильню на подготовленную площадку, но нужно будет придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Выход

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальная версия, которая позволит вам наслаждаться двумя видами курения, имея всего одно устройство.Из небольшой бочки всегда можно сделать враждебный вариант коптильни, которую можно взять с собой, уезжая на природу с друзьями или семьей.

Домашние копченые блюда — это вкусное и экологически чистое лакомство, а приготовить их поможет бочка для копчения, сделанная своими руками. Существует множество разновидностей коптильней, изготовленных из самых разных материалов, но самым простым способом, требующим минимальных затрат, является дымовая бочка.

Устройство копчения

В любом дыме, независимо от материала, из которого он изготовлен, должны быть две камеры: дрова или специальные щепы горят с образованием большого количества дыма, в другую загружаются предварительно массивные мясные , рыба, сыр и другие продукты.Камеры могут быть разделены дымоходом, а могут располагаться одна над другой. В первом случае получаются продукты холодного копчения, так как дым, двигаясь по трубе, успевает остыть. Во втором случае продукты горячего копчения, так как приготовление происходит при повышенной температуре.

Конструкция таких анчитолок несколько отличается. Копченый копченый копченый копченый копченый имеет выносную дровяную печь, сваренную из листового металла или окрашенную из кирпича. Дымовая камера представляет собой ствол, в котором закреплены крючки или решетки для укладки продуктов в один или несколько ярусов.Верх коптильни закрывается перфорированной крышкой из лиственного дерева или джутовым мешком — крышка не дает дыму испаряться, выделяя при этом водяные пары. Дровяная печь подключена к дымоходу. Температура дыма, поступающего в коптильную камеру, зависит от ее длины. Дрова для такого варианта копчения должны быть качественными: из твердых пород древесины, сухие, не топленные. Оптимальным вариантом считается Ольга, а также плодовые деревья и их ветки.

В копчении горячего копчения используется дым, полученный в результате укладки древесных опилок или щепы на дно коптильной камеры.Внизу, под пороховой камерой, устраивают обычную дровяную печь с гашением дыма. Продукция ставится на решетку. Поскольку в результате горячего копчения жирных сортов мяса или рыбы может выделяться жир, под решеткой для продуктов необходимо устанавливать твердый поддон, оставляя зазор между стенками камеры для выхода дыма.

Сколна из бочек: технология изготовления

Необходимые материалы:

Бочка металлическая 100-200 литров;
Обрезная арматура диаметром 6-8 мм.
Проволока решетчатая, стальная или медная;
Лист железный толщиной 3-4 мм для изготовления днища коптильной камеры;
Опрессовка уголка для изготовления ножек;
Петли дверцы топливной камеры;
Обрезка трубы диаметром около 10 см для выполнения дымохода;
Сварочный аппарат и болгарка.

Ствол для изготовления коптильни должен быть чистым внутри, без остатков химии и веществ с резким запахом. При загрязнении ствола необходимо его промыть или сжечь паяльную лампу.

Использование коптильни

В таком дыму можно использовать любые дрова, в том числе хвойные. Дым от горения дров выделяется наружу, а для копчения используется дым от забивной щепы твердой древесины, что придает изделиям красивый золотистый цвет и тонкий вкус без горечи.Чипсы можно сделать самостоятельно, из сухого дерева ножом: ольха, яблоня, слива, алыч; Или воспользуйтесь готовым — он продается в магазинах садовых товаров. На дно коптильной камеры укладываются стружки гладкого слоя, поддон надевается на крестообразную арматуру, на место устанавливается решетка. Рыба, мясо, жир или сыр, обвязанные шпагатом или хлопчатобумажной нитью, представляют собой решетку. Сверху копчение накрывают крышкой или пакетом.

Видео — Коптильня из бочки своими руками

Мустурная печь.При нагревании дна коптильной камеры стружка начинает разглаживаться, и дымовой дым заполняется дымом. Время копчения рыбы — около 30 минут, мяса и сала — 50-70 минут, сыра — 40 минут. Продукты, сделанные в дымовых бочках своими руками, полностью натуральные, полезные и очень вкусные.

Из бочки также можно сделать довольно простое копчение копченое копчение.

Дымовая бочка — отличный и выгодный вариант для тех, кто хочет собрать такую установку своими руками, а не покупать три дороги в магазинах, собрать такой агрегат из простого металлического бака.При этом главным и важнейшим условием, требованием к установке коптильни, является необходимость ее найти и использовать исключительно на открытом воздухе.

Так как коптильня из бочки своими руками — это устройство, позволяющее коптить различные продукты, то это необходимо для него и, следовательно, дымоход, для большинства моделей он делается не по принципу топки-каминов, что делает эксплуатировать такое устройство необходимо только в саду или на даче.

Ознакомьтесь с преимуществами и особенностями

Коптильня холода из бочки — одна из самых простых в реализации и исполнении своими руками вариантов, такая дымовая линия станет альтернативой в качестве инструментов покупного типа, собираемых из бочек, ящиков, холодильников. При этом данная вариация подходит только для холодного копчения, что выгодно отличает ее от более массивных стационарных моделей, в которых при необходимости можно использовать как режим холодного и горячего, так и полушпоры.

Мефаль холодного копчения отличается простым дизайном, который не составит труда даже для новичка или имеющего опыт человека, использованного в качестве основных элементов. Холодная коптильня из бочки своими руками гарантированно будет собрана по всем требованиям и основным правилам, если у вас есть готовое пошаговое руководство и схема такого проекта.

Дымовой затвор ствольный

, как и аналогичное оборудование, имеет ряд отличительных особенностей и преимуществ, с которыми рекомендуем ознакомиться подробнее:

Для сборки такой конструкции используются самые простые недорогие материалы, которые можно найти в любом доме или на участке при необходимости;
Дизайн и ключевые особенности вашей конкретной модели могут быть полностью уникальными, что сделает такую дымовую установку единственной и уникальной в своем роде;
Собрать такую анчитку своими руками можно всего за несколько часов опытным человеком и за 6-12 часов новичком;
За счет простых конструктивных особенностей постройки такая коптильня работает максимально полно, на полой мощности и имеет высокую степень КПД;
Создать проект по принципу работы агрегата вполне возможно;
Стоимость сборки, строительства и закупки необходимых материалов, фурнитуры очень низкая, по сравнению с покупкой готового дымового оборудования в специализированном магазине.

Самодельная коптильня имеет один существенный недостаток, о котором нужно знать, прежде чем планировать и проводить монтаж такого оборудования. Дело в том, что за счет своего принципа работы и конструктивных особенностей дымовой затвор может функционировать и размещаться только на улице, то есть в саду или на даче, но ни в коем случае в доме.

Также можно собрать дозатор холодного копчения, бочки, металлический ящик, такой прибор может отличаться не большими габаритами, весом и тем самым легко транспортируется и транспортируется.Есть и громоздкие кирпичные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут быть предназначены как для холодного, так и для горячего копчения на полмегг.

Прежде чем вы узнаете, как сделать дымовую бочку, необходимо определиться и точно решить для себя, для какого именно вида копчения она будет использоваться и нацелена. Не самым популярным сегодня является горячее копчение, в основе которого лежит воздействие на продукт высоких температур, которые потечут в ствол в результате нагрева днища, непосредственно в результате этого температура нагрева дыма достигнет 120 градусов, а для приготовления продукта потребуется не более 4 часов времени.

Коптильня горячего копчения должна быть оборудована топкой, из которой будет происходить нагрев, такое разделение огня может быть как составной частью ствола и оборудованным самым низом, так и быть полностью раздельным и раздельно. В первом случае необходимо будет оборудовать ствол качающейся заслонкой, через которую можно будет закладывать фишку, во втором достаточно ограничиться топкой, например, из кирпича, который лучше всего заглубить в землю. для достижения максимальной устойчивости.

Копчено-копченая коптильная бочка сделана и работает несколько по другому принципу, для такой конструкции необходимо, чтобы дымовые массы, воздействующие на продукты в емкости, охлаждались, температура до 40 градусов. В этом случае ствол дополняется длинным дымоходом 1,5-2 метра, который одним концом соединяется с топкой, а другим — стволом. Для того, чтобы такой дымоход не допустить, он предварительно в земле, подходит по длине и глубине ямы, в которую он укладывается и засыпается песком, будет лабиринт.

Если у вас в саду негде построить дымоход для коптильни медного копчения, его можно оборудовать таким образом, чтобы во время его работы и потока дыма он охлаждался принудительно, в этом случае можно использовать подвешенную тряпку с холодной водой.

Наиболее оптимальное и выгодное решение будет построено, хотя и более сложное, в строительстве комбинированного копчения в саду, у которого будет как режим горячего, так и холодного копчения.

Варианты и производство

Можно собирать разные вариации, например, очень популярный дымоход из пивного бочонка пользуется большой популярностью, необходимо просто оборудовать дымоход дымоходом с одной стороны, а внутри разместить специальные решетки. Если вы хотите коптить одновременно большое количество продуктов, лучший вариант — собрать из бочки вертикальные коптильни, в этом случае потребуется собрать и установить не только само основание, но и топочный отсек.

Также коптильни могут различаться не только по своему устройству и принципу копчения, но и по типу загрузки продукта, их можно размещать в бочке как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Собирать коптильню, которая будет одновременно сочетать горячее и полутоновое копчение, можно из двух бочек, установленных друг на друга. В этом случае они соединяются между собой трубками, верх предназначен для полушпоров.

Также дым можно сварить из двух бочек, но в этом случае, в данном случае, в предыдущем они будут иметь форму буквы L, а нижняя часть предназначена для загрузки топлива, и верх для продуктов.

Если говорить о монолитных стационарных смузи, которые не переставляются с места на место, то лучшим вариантом будет бочка, которая будет немного углубляться в землю и через проделанное отверстие в боковой стенке будет соединяться с дымоходом, который проходит через траншею в топку. В целях безопасности такой анчиц лучше всего дополнительно расставлять кирпичи со всех сторон.

Если говорить о стационарных моделях, то можно сделать и такую простую бочку, в этом случае у нее не будет длинного дымохода, можно ограничиться простой гибкой трубкой или стальной трубой, на другом конце которой находится Печь расположена в виде стального ящика.

Чтобы процесс сборки коптильни своими руками прошел максимально быстро и правильно, необходимо условно разделить его на три основных этапа:

Подготовка материалов;
Создание индивидуальной подходящей схемы со всеми замерами и расчетами;
Изделие монтажно-монтажные работы.

В основу самодельной коптильни для дома и дачи могут быть взяты следующие материалы:

Бочки металлические;
Бочонки металлические;
Бочки деревянные;
Основание кирпично-цементное;
Стержни и решетки металлические;
Листы металлические и шифер.

Самый популярный вариант — собрать дымовую бочку из бочки, также можно собрать такое устройство из еще более доступных и бюджетных материалов, таких как: мешковина, стержни, на которые будут навешиваться комплектующие и тряпичный фильтр.

Также понадобится бекон, лопата, рулетка, строительный уровень и сварочный аппарат, который есть недалеко у каждой модели.

Прежде всего, вам необходимо создать или выбрать подходящие чертежи, на которых будут отображены все конструктивные особенности ваших курильщиков, его размеры, схема в контексте, вид с нескольких ракурсов.После этого выполняется условная разметка на Земле, определяется безопасность размещения, удаления с опасных и легковоспламеняющихся предметов. Теперь необходимо заглубить нашу бочку в землю на расстоянии примерно 400-500 сантиметров, в емкости проделывается отверстие, к которому подсоединяется дымоход и помещается в заранее выкопанный лаваш.

Если планируется создание дымохода холодного копчения, длина дымохода в случае создания естественного охлаждения будет около 2-3 метров, если охлаждение будет принудительным, длина дымохода может быть около одного метра.

При копчении горячего копчения расстояние от топки до закапывания продуктов в бочке должно составлять 25-40 сантиметров, чтобы продукты пригорели и не пригорели. Стволу важно регулярно чистить, а внутри специальными крючками или решетками, также для стекания жира рекомендуется оборудовать конструкцию специальным поддоном.

Если говорить об установке более подробно и подробно, лучше всего будет воспользоваться следующим пошаговым руководством:

Углубить ствол до земли на расстояние от 35 до 50 сантиметров;
дымоход будет углублен под землю примерно на 15-25 сантиметров, а его длина составит около двух метров;
Яма вытягивается таким образом, чтобы в нее поместили дымоход, который будет иметь сечение примерно 6-7 сантиметров, также конструкцию ствола и самого дымохода можно выбрать кирпичом;
Оснастить конструкцию специальным фильтром, который можно периодически очищать, в том числе для откорма жира, установить на дно бочек специальный поддон;
Для продуктов копчения устанавливаются внутренние крючки или металлические решетки;
Может быть оборудован дизайнерским смотровым окошком и выносным термометром, что позволит контролировать температуру нагрева;
Ствол должен быть достаточно глубоко в земле, и для придания дополнительной устойчивости в него кладут кирпичи, стыки дымохода и стыки с дымоходом обрабатываются герметиком;
Для того, чтобы часть дыма из ствола, а воздух в него регулярно поступал и обновлялся, в конструкции следует сделать несколько вентиляционных отверстий.

После того, как коптильня из бочки своими руками полностью собрана, а все герметики и растворы высохли, можно вводить ее в эксплуатацию. Для этого в топку закладывают дрова, разжигают костер, в бак кладут щепу, а в бочку — продукты, которые нужно приготовить.

В этом видео подробно рассказывается о том, как собрать коптильню горячего копчения из простой бочки своими руками в домашних условиях:

Уважаемые посетители сайта «Самоделкин друг » Из представленного материала вы узнаете, как вы сами из старой 200-литровой бочки сделаете копчение холодным копчением… Бочка на 150-200 литров в последнее время используется в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но внутренняя часть должна быть хорошо отмыта, а если использовать как курение или мангу, то на ней можно попросту поджечь. Огонь. После этого сажу и копоть смывают водой под давлением, лучше всего для мытья. Объемная емкость отлично подходит для изготовления коптильни, в которую можно положить довольно много продуктов.

А делается все просто, на небольшой постамент или ножки ставится бочка на 200 литров, затем ставится дымоход длинной не менее 2-3 м и делается небольшая топка.Ствол закрывается металлической или деревянной крышкой. Внутри есть крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим, список необходимой коптильни из 200 литровых бочек.

Материалы

бочка 200 л.
металлическая труба
бочка деревянная
термометр
доска 25-30 мм
металл 1-2 мм

Инструменты

болгарский (уш)
лопата
ножовка
молоток
стирка
рулетка
дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из 200 литровой бочки своими руками.

Прежде всего следует выкопать траншею и проложить дымоходную трубу.
Под топкой выкопайте расширитель и соберите из металлических листов.
Подключить дымоход топки.
Дымоход должен быть под небольшим уклоном, чтобы дым легче было преодолевать расстояние до коптильни. В процессе строительства обязательно проверьте огонь в топке и посмотрите, как ведет себя огонь и ведет себя дым.
Если через некоторое время покурил, то все нормально и все получилось.
В нижней части ствола необходимо установить металлическую сетку, чтобы случайно упавшее изделие не задело дымоход, а оставалось на расстоянии и продолжало сотрясать.
Сверху бочку при копчении нужно прикрывать крышкой, которую можно сделать из доски толщиной 25-30 мм.
Чтобы придать более интересный вид, нужно поверх металлической 200-литровой бочки надеть деревянную, будет довольно круто)
Также для определения температуры внутри коптильной камеры необходимо установить градусник.
Обращаем ваше внимание на то, что огонь в топке нужно поддерживать тлеющим и постоянно следить за температурой по показаниям градусника.
Периодически проверяйте состояние товара.
Для удобного подвешивания сделайте крючки из стальной проволоки, а в стенках бочек просверлите отверстия и вставьте стержни арматуры, как показано на фото.
Для удобства можно использовать специальную сетку для копчения продуктов.
Несколько часов в штате и, пожалуйста, покурите, готово.Приятного аппетита 😉
Как видите, из бочки на 200 литров можно сделать свою коптильню и ничего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Удачи вам, друзья! Спасибо за внимание!

главная »Перекрытие» Коптильня холодного копчения руками из бочки. Как сделать дымовую бочку? Из ствола и паяльной лампы

Amazon.com: 18-1 / 2-дюймовая классическая ямочная бочко-плита Упаковка: Отдельно стоящие грили: садовые и открытые

Что я могу сказать, чего еще не было сказано об этом превосходном продукте? Это сделало меня мастером барбекю и принесло мне много удовольствия и хорошее времяпрепровождение.Я годами боролся с офсетным курильщиком, чтобы заставить его работать правильно. Это требовало постоянного присмотра за детьми и давало непостоянные результаты и только хорошее барбекю. Pit Barrel Cooker (как я его называю PBC) НАСТОЛЬКО прост в использовании и, что самое главное: повторяемые, стабильные результаты. Он просто работает и работает хорошо.

Вот несколько советов для тех, кто только начинает:

1. Способ, которым PBC (или любой курильщик) поддерживает низкий, постоянный нагрев внутри устройства в течение длительных периодов времени, полностью зависит от так называемого «метода Минона». .Джим Минон придумал этот метод, чтобы внутри его курильщика была низкая температура, которая продержалась бы долгое время. Вместо того, чтобы зажечь все угли сразу, в результате чего стало слишком жарко и угли выгорели слишком быстро, он зажег лишь небольшое количество древесного угля и вылил его поверх остальных незажженных углей. Используя этот метод, небольшое количество углей будет гореть и сгорать, зажигая незажженные угли, поддерживая низкую постоянную температуру над варкой. Сколько вы зажигаете и как долго вы даете пучку разогреться, прежде чем закроете крышку, может иметь огромное значение для внутренней температуры и того, как долго держатся угли.

В инструкциях для КПБ говорится, что нужно зажечь угли и подождать 20 минут, а затем закрыть крышку. Не колеблясь от 20-минутного времени. Если вы это сделаете, угли станут слишком горячими и останутся слишком горячими на время приготовления. Тем не менее, существует множество вариантов того, как вы это делаете, что может существенно повлиять на вашего повара. Сколько брикетов вы загрузите в стартер дымохода и когда положите остальные в корзину для древесного угля, будет иметь большое значение, насколько сильно нагревается ваш КПБ и остается таким.Вы можете загрузить его полностью или только на треть, и это приведет к разной температуре повара. Если вы оставите брикеты в дымоходе на последние несколько минут из предложенных 20 минут, прежде чем вылить их на остаток в корзине для угля, это приведет к более низкой температуре вашего КПБ на протяжении всего процесса готовки. Или вы можете вылить брикеты из дымохода на остатки в корзине, как только они будут запущены, давая возможность всей связке работать в течение этих 20 минут.

Если вы хотите действительно замедлить работу, тогда заполните дымоход только на 1/3 и вылейте его на оставшийся уголь за пару минут до того, как вы положите еду и закроете крышку.В результате на протяжении всего процесса готовки будет поддерживаться приятная низкая температура, которая продлится восемь или более часов. Если вы хотите готовить горячее (а затем и быстрее), то заполните дымоход до отказа и залейте его, как только он хорошо загорится, и дайте остальным углям в корзине разогреться до 20-минутной отметки. Низкий и медленный — вот что делает барбекю ароматным и нежным, поэтому я предлагаю вам наполнить его на 1/3 и вылить на остальную часть всего за пару минут, прежде чем закрыть крышку.

2. Вентиляционное отверстие внизу важно, но оно не будет иметь такого большого влияния на температуру барбекю, как различные вещи, как я описал выше.Вы можете изменять температуру примерно на 50 градусов с помощью вентиляционного отверстия, но если угли станут слишком горячими до того, как вы закроете крышку, они останутся горячими, независимо от того, что вы делаете (за исключением распыления воды на угли). Все дело в том, насколько горячие угли нагреваются до того, как вы закроете крышку.

3. Отсутствие одного или обоих стержней подвески арматуры может оказать ОГРОМНОЕ влияние на внутреннюю температуру. Решетки контролируют поток воздуха между вентиляционным отверстием и верхней частью коптильни. Поэтому, даже если вы используете решетку, убедитесь, что вы оставили эти решетки, если можете, чтобы во время приготовления была постоянная низкая температура.Они являются неотъемлемой частью проточной системы КПБ.

4. Снять крышку на короткое время — это нормально, но если оставить ее на длительное время, это может значительно повысить температуру внутри, и она останется такой, когда вы снова закроете крышку. После того, как вы закроете крышку, температура снизится, но она может никогда не упасть до желаемого значения, если вы не откроете ее слишком долго.

5. Было бы неплохо приобрести как качественный термометр с функцией быстрого считывания (например, ThermoPop), так и несъемный термометр (например, удаленный термометр для гриля для барбекю Maverick Et-732).Maverick — это шарм, который можно использовать, и он значительно сокращает потребность в присмотре за едой. Вы вставляете один зонд в мясо, а другой рядом с ним, чтобы контролировать температуру вашего курильщика, и он постоянно подает эти две температуры на ваше устройство в доме (или где бы вы ни находились). Он предупредит вас, когда вы достигнете своей целевой температуры. Затем вы можете использовать ThermoPop для проверки в других местах, чтобы убедиться, что температура постоянно соответствует вашему желанию. Наличие этих двух вещей сделает вашу жизнь намного проще и поможет вам получать стабильные, повторяемые результаты.Не слушайте людей, которые жалуются на зонды на Maverick. Если вы будете осторожны и не намочите датчики, они прослужат долго (я знаю, потому что сам им пользуюсь).

Также возьмите перчатки для гриля, желательно такие, чтобы они заходили очень высоко по руке (лучше всего до локтя). Они понадобятся вам для того, чтобы снимать мясо или тянуть арматуру, чтобы поставить решетку (например, приготовить свиную лопатку, которую вешают на половину времени, а затем завернуть в алюминиевую фольгу и положить на решетку на оставшуюся часть времени). время).Некоторые силиконовые перчатки для барбекю тоже подойдут, когда вы режете или тянете мясо (как тушеная свинина). Вы можете купить по одной паре для обоих целей, но я счел лучше покупать по одной паре для каждой задачи. Мне нужны были перчатки для гриля, которые доходили до моей руки, но я не хотел использовать их для обработки мяса (поскольку они тканевые). Силиконовые перчатки меньшего размера лучше подходят для работы с мясом при его нарезке или нарезке. Когда вы нарезаете только что приготовленную курицу, грудинку, ребрышки или три наконечника, силиконовые перчатки значительно упрощают задачу.Вы можете использовать перчатки для мытья посуды, но вашим гостям не очень приятно видеть, что вы используете их для обработки мяса, которое они собираются съесть.

6. Наконец, эффективно используйте множество видеороликов, снятых сотрудниками КПБ, которые учат вас готовить практически все, что вы можете придумать (размещенные на их веб-сайтах или YouTube). Они показывают, где разместить крючки в различных видах мяса и как приготовить это мясо для достижения максимальных результатов. Я купил книгу по копчению мяса, которая мне очень помогла. Вы можете найти два или три лучших здесь, на Amazon, выполнив поиск по запросу «Книга о копчении мяса».Выберите тот, который, по вашему мнению, лучше всего. Я купил «Курение мяса» Джеффа Филлипса.

Следуйте инструкциям, прилагаемым к КПК, и вы сможете приготовить отличное барбекю в кратчайшие сроки. Его очень легко использовать, легко поддерживать и очень весело использовать.

Безупречный способ приготовления копченой грудинки

Последнее обновление 30 июля 2021 г.

Если вы раньше боролись с копченой грудинкой, прочтите этот пост, чтобы узнать советы великих чемпионов. Включает пошаговую инфографику.

Я выкурил несколько грудинок в своей жизни, и они всегда были хорошими, но не отличными.Итак, я изучил методы, используемые несколькими великими чемпионами по барбекю и приятелями в Instagram, и передаю их вам.

Чтобы получить краткое содержание этого сообщения, прокрутите вниз до удобной инфографики.

ЧТО ТАКОЕ БРИСКЕТ?

Прежде всего, грудинка — это твердый кусок мяса, но когда вы ее правильно выкуриваете, она превращается в небесный кусок говядины, из которого получаются нежные кусочки мяса и тающие во рту концы.

Грудинка — часть грудной мышцы коровы.В отличие от других первичных отрубов, корова активно использует эту мышцу, поэтому для разрушения соединительной ткани требуется определенная кулинарная техника.

Грудинка состоит из двух мышц: остроконечной и плоской.

Дело в том, что конец грудинки жирнее и ароматнее. Вот откуда берутся обожженные концы — которые, кстати, не обжигаются — они просто покрыты копченым натертым веществом, что придает им вид обгоревших.

Для сравнения, плоский — это менее жирная часть грудинки, которая лежит под острием.Вот откуда берутся ваши традиционные ломтики грудинки.

Приобретая грудинку на рынке, вы можете заметить множество ее размеров на выбор. Часто они поставляются упакованными целыми или обрезанными как плоские. Довольно редко удается найти именно то, что нужно. Если да, возьмите несколько.

КАК ОБРЕЗАТЬ БРИСКЕТ

Раньше я вынимал грудинку из пластмассы, тер ее и бросал прямо на курильщика, но это не лучший подход.

Жир — это аромат, но в случае с целой грудинкой в мясо входит много жира.Добавленная шапка жира не нужна. Вместо этого вы хотите удалить излишки, чтобы растирание, которое вы наносите, лаяло рядом с нежным мясом.

В этом видео выше вы узнаете, как обрезать грудинку. Все, что вам понадобится, — это действительно большая разделочная доска и острый нож. Я люблю использовать свой мясной нож Cutco, но и обвалочный нож тоже подойдет.

BBQ Competition Secret: Теперь, когда я некоторое время курил грудинку, я узнал, что одноразовые пластиковые разделочные доски действительно работают.Я использую их для обрезки всего мяса на соревнованиях до и после приготовления.

КОПЧЕНЫЙ БРИСКЕТ РУБ. И ИНЪЕКЦИИ

Подготовка, вероятно, одна из самых обсуждаемых тем, когда дело доходит до грудинки барбекю. Некоторые клянутся, вводя свое мясо для нежности; другие предпочитают хранить мясо в натуральном виде.

Вы можете пойти любым путем, но я рекомендую попробовать сделать укол хотя бы один раз. Думаю, вы почувствуете разницу. Если вы хотите начать с простого, просто залейте грудинку говяжьим бульоном.

Если вы хотите делать то, что делают конкуренты, смешайте 2 столовые ложки фосфатов с 1 стаканом говяжьего бульона. Фосфаты помогают удерживать влагу. Вы также можете добавить немного растирания в бульон, если зерна достаточно мелкие, чтобы пройти через инжектор.

Что такое инжектор?
Это игла увеличенного размера, которую можно забрать в Интернете. Вы наполняете узкую чашку инъекционной жидкостью, вставляете иглу в чашку и поднимаете поршень, чтобы заполнить флакон жидкостью.

Затем, как при уколе, проткните грудинку и медленно надавите на поршень, чтобы влить бульон в мясо.Продолжайте проделывать это через каждые сантиметры поперек и вниз мяса, используя большую часть, если не всю жидкость.

Затем натрите все мясо любимым средством для барбекю. Втирания так же противоречивы, как и уколы. В Техасе основными продуктами питания являются кошерная соль и молотый перец размером 16 меш. Некоторые добавляют к этой смеси гранулированный чеснок.

Если вы нервничаете из-за того, что готовите самостоятельно, попробуйте мою грудинку Rub . Он доступен от Spiceology и включает баланс соли, перца, чеснока с легкими нотками чили, тмина и сладости.

После того, как вы (возможно) накололи грудинку и натерли ее, оставьте мясо 6-12 часов в холодильнике, накрытом полиэтиленовой пленкой. Это позволяет всему тому аромату, который вы только что добавили внутри и снаружи, действительно сочетаться с мясом.

НАИЛУЧШИЙ СПОСОБ КУРИТЬ БРИСКЕТ

Я выкурил грудинку на Big Green Egg, в офсетной бочке, в вертикальной бочке, уродливой бочке и в пеллетной коптильне. Мой любимый метод приготовления грудинки — это коптильня на гранулах просто потому, что она позволяет мне продолжать свой день без необходимости кормить грудью топку в течение 8-12 часов.

Некоторые могут посчитать это ленивым подходом, но меня это не волнует. Я испортил слишком много грудинки, потому что отвлекся. Вы хотите поддерживать температуру 225-250F. Если температура поднимется до 300F +, а вы этого не заметите, вы не будете довольны конечным результатом.

Я загружаю в свой пеллетный коптильню пеллеты вишни и гикори и устанавливаю его на 225 градусов по Фаренгейту. Когда все будет готово, я добавляю приготовленную грудинку к копченой жирной стороне вверх острием (самый толстый конец) к бункеру.

Если у вас мало времени, вы можете попробовать горячий и быстрый метод.Это когда вы готовите грудинку при более высокой температуре. Обычно я рекомендую этот метод только в том случае, если вы используете высококачественную говядину.

СКОЛЬКО ДУМАТЬ БРИСКЕТ

Один из наиболее часто задаваемых в гугл вопросов о грудинке: «Сколько времени нужно, чтобы выкурить грудинку?»

Ответ будет зависеть от того, сколько весит ваша грудинка, при какой температуре вы готовите, и даже от вашей высоты над уровнем моря и температуры наружного воздуха.

У меня есть грудинка по 12 часов, а некоторым по 20.Если вы решите, что хотите выкурить грудинку, я рекомендую добавить ее курильщику рано утром или даже накануне вечером.

По общему правилу, копчение 11-фунтовой грудинки при температуре 225 ° F занимает около 12 часов. Это включает 6 часов до обертывания, 3 часа обертывания и 3-часовой отдых.

Температура важнее времени
При копчении грудинки важнее ориентироваться на цвет и температуру. Вы можете использовать термометр, чтобы контролировать температуру мяса на протяжении всего процесса готовки.

ТЕМП. КОПЧЁННОГО БРИСКЕТА

Во-первых, имеет значение то, куда вы ставите датчик температуры.

Точечная часть грудинки покажет более высокую температуру, чем плоская, потому что она более жирная. Если вынуть мясо из коптильни, когда острие будет готово, плошка не будет достаточно сочной и нежной. Вставьте зонд в плоскую поверхность примерно в дюйме от того места, где соприкасаются острие и плоскость.

После того, как вы положите натертую грудинку на курильщика с температурой 225 ° F, сбрызгивайте ее яблочным уксусом каждые пару часов.Когда он достигнет температуры около 165 градусов по Фаренгейту и станет красивой корой красного дерева, сбрызните его еще и плотно оберните двумя слоями фольги или персиковой бумаги. Для грудинки весом 11 фунтов это может занять около 5-6 часов.

Фольга против персиковой бумаги: Фольгу легче найти и она отлично справляется с удержанием влаги, но людям нравится использовать персиковую бумагу, потому что она пропускает влагу, сохраняя красивую кору, которую вы создали.

Вы хотите держать этот термометр в мясе, потому что следующая температура — самая важная часть.

Продолжайте готовить грудинку, пока температура мяса не достигнет 200-205F градусов. Точнее, некоторые приверженцы соревнований придерживаются 203F градусов. Для грудинки весом 11 фунтов это может занять еще 3 часа.

Другой способ проверить степень готовности — воткнуть зонд в грудинку в нескольких местах. Если оно скользит, как масло, с небольшим сопротивлением, значит, оно готово.

КОГДА ВЫ ОТКРЫВАЕТЕ ОТ КУРИЛЬНИКА, ВЫ НЕ СОВЕРШЕННО СДЕЛАЕТЕ — ДАВАЙТЕ ЭТО ОТДЫХАТЬ

После всей этой тяжелой работы я не могу не подчеркнуть, насколько важен этот шаг.Вы должны дать отдых грудинке. Считайте это частью процесса приготовления.

Существует множество научных доказательств того, почему этот шаг важен, но для простоты -> это помогает закрепить сочный вкус. Любой шаг, который фиксирует вкус, хорош. Правильно?

Снимите грудинку с курильщика. Оберните его еще одним кусочком фольги. Затем заверните его в полотенце и поместите в большой холодильник (без льда) как минимум на 3 часа.

КАК СДЕЛАТЬ ОЖОГОВЫЕ КОНЦЫ

Хорошо.К этому моменту вы проявили такую дисциплинированность и терпение, но есть еще один волшебный шаг для лучшего откуса грудинки. Отрегулируйте курильщик до 275F градусов.

Снимите грудинку с охладителя и фольгу и отрежьте плоский конец. Снова заверните его в фольгу и верните в холодильник.

Разрежьте острие на куски толщиной в один дюйм. Выложите их в алюминиевую сковороду и аккуратно перемешайте с большим количеством трения и вашим любимым соусом. Поставьте кастрюлю обратно на коптильню. Коптить 1 час, чтобы соус застыл.

В течение последних 15 минут копчения вытащите пластинку из холодильника и разрежьте ее на волокна. Сбрызнуть большим количеством масла и смазать оставшимся соком. Признак хорошо приготовленной грудинки — ее гибкость.

Если можно накинуть на палец, поздравляем!

Наконец, удалите с курильщика обгоревшие концы и служите толпе. Если вы будете следовать этим советам и методам, у вас должна получиться самая сочная и ароматная грудинка, которую вы когда-либо курили.

Вот удобная инфографика Girls Can Grill, которая упростит вам жизнь.

Щелкните изображение ниже, чтобы загрузить инфографику в формате PDF.

Копченая грудинка

Если вы раньше боролись с копченой грудинкой, прочтите этот пост, чтобы узнать советы великих чемпионов. Включает пошаговую инфографику.

Время приготовления 8 часов

Время приготовления 12 часов

Порций 15

Ингредиенты

грудинка 11 фунтов
1 стакан говяжьего бульона
1/3 стакана грудинки руб.
яблочный уксус

Инструкции

Обрежьте излишки жира с грудинки.
Залить грудинку говяжьим бульоном. Обильно потрите грудинку. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
Установите для коптильни температуру 225F, используя ваши любимые куски древесины, щепу или гранулы.
Копчите жирной стороной вверх, поливая яблочным уксусом каждые два часа, пока термометр, помещенный на плоский конец мяса, не покажет 165 градусов по Фаренгейту. Убедитесь, что курильщик поддерживает постоянную температуру.
Еще раз обрызгайте грудинку и плотно оберните ее двумя слоями фольги.
Продолжайте курить, пока грудинка не нагреется до 203 ° F.
Оберните другой кусок фольги и полотенце и поместите в холодильник (без льда) не менее чем на 3 часа.
Нарежьте и подавайте.

Nutrition

Калорийность: 521 ккал Углеводы: 1 г Белки: 69 г Жиры: 24 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 206 мг Натрий: 322 мг Калий: 1116 мг Витамин A: 40 МЕ Витамин C: 0,2 мг Кальций: 33 мг

Железо: 7 Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

Лучшие курильщики барбекю в 2021 году

Лучший угольный курильщик

Вебер 18-дюймовый Smokey Mountain

Weber имеет такую же вневременную и прочную конструкцию, как и его оригинальный чайник, только лучше приспособленный для курения.

Доступные размеры: 14 дюймов, 18 дюймов, 22 дюйма
Площадь рабочей поверхности: 481 квадратный дюйм
Максимальная температура: Н / Д, так как это угольный пожар
Гарантия: 10 лет на сам гриль, 5 лет на решетки, 2 года на все остальные части .

Плюсы: Простое, но эффективное, полное ручное управление, небольшая, но большая зона приготовления

Минусы: Трудоемкие, трудно поддерживать контроль температуры

Когда дело доходит до курильщиков древесного угля, существует слишком много дизайнов, чтобы рассмотреть их.Тем не менее, если вы не устраиваете массивные барбекю на заднем дворе, не курите несколько грудинок или не имеете дело с целыми свиньями, вам, вероятно, не понадобится огромная дымовая труба со сдвигом (как бы заманчиво она ни выглядела).

Мы обнаружили, что 18-дюймовые курильщики Weber из серии Smokey Mountain лучше всего подходят для обычных курильщиков в домашних условиях. Он имеет относительно небольшую площадь основания, около 20 дюймов, изготовлен из той же прочной стали и фарфоровой эмали, что и грили бренда Original Kettle, и по той же цене прослужит дольше большинства угольных курильщиков, представленных на рынке.

Если вам нужен большой офсетный курильщик, говорит Райхлен, посмотрите на Horizon, Yoder или Lang — я бы также добавил в список Texas Originals — но знайте, что все они будут весить сотни фунтов и будут стоить вам четыре цифры. . Мы планируем в ближайшее время протестировать эти более крупные грили.

В зависимости от требуемой площади поверхности для приготовления пищи вы можете выбрать размер до 22 дюймов (726 квадратных дюймов) или до 14 дюймов (286 квадратных дюймов), но мы думаем, что 481 квадратный дюйм, предлагаемый 18-дюймовой моделью (между двумя вертикально интегрированными решетками) для большинства достаточно.

Установить этот гриль легко и просто, и после сборки все, что вам нужно, — это стопка древесного угля (мы рекомендуем древесный уголь из твердых пород), щепа для копчения древесины (или колотые дрова) и таз (в комплекте), наполненный водой. . Вам нужно будет постоянно держать огонь и поток воздуха, чтобы найти идеальный баланс — и не заблуждайтесь, это само по себе искусство, но также и часть веселья.

Я потратил большую часть десятилетия, возясь с этим грилем и курил все, что угодно, и, оглядываясь на этот опыт, могу сказать следующее: мои самые грандиозные успехи в курении были достигнуты именно с этим курильщиком, но так же есть и мои самые большие неудачи.Если эти перспективы вам не нравятся, избавьтесь от мучений и подумайте о таблетках, пропановых или электрических курильщиках.

Подходите к этому грилю за то, что он знает, что, хотя он в некотором роде является стартовым курильщиком и который вы можете легко хранить вдали или поставить в более тесные места, он позволит вам производить широкий выбор превосходных копченостей.

349 долларов.00 от Вебера

Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

Копченые куриные крылышки… правда? да. От всей души ДА! Решительно ДА!

Один из первых и основных секретов вкусных куриных крылышек заключается в том, что их действительно можно коптить.

Большинство людей жарят или запекают куриные крылышки, и они, как правило, хороши.

Нет ничего плохого в тарелке, полной жареных крылышек.

Но если вы заинтересованы в совершенно новом вкусе своих крыльев, если вы хотите поразить своих гостей на следующей вечеринке у вас дома, читайте дальше.

Я гарантирую, что, если вы выполните эти самые простые шаги, вы удивите их, и они потребуют большего. Это так просто, это похоже на волшебство.

Шаги по приготовлению копченых куриных крылышек:

Итак, приступим.

Попробуйте наш рецепт колбасных шариков!

Применить руб.

Попробуйте наш рецепт тако на улице или рецепт фаршированного болгарского перца !

Первое, что вам нужно сделать, это подготовить крылышки и натереть их.

Обычно мы покупаем крылья целиком, поэтому мы разделяем крыло, друметт и кончик, разрезая их между суставами.

Мы бросаем кончики и похлопываем друметты и крылышки, удаляя влагу, и кладем крылышки в большую миску для смешивания или сумку с замком на молнии.

Смешайте сухие ингредиенты в миске, затем залейте маслом крылышки. Перемешайте, чтобы покрыть все крылышки.

Затем налейте немного масла на крылышки и перемешайте.

Продолжайте добавлять и перемещать крылья, чтобы они равномерно покрылись натиркой.

По завершении положите их в холодильник на несколько часов, по крайней мере, на один час.

Дым

В этом конкретном рецепте для дыма используется древесина ореха пекан, но я знаю, что гикори тоже подойдет.

Вы можете использовать любую древесину, которая вам нравится, но знаете свои вкусовые характеристики.

Если это ваш первый раз, я бы порекомендовал бежать в Lowe’s или Home Depot и взять немного древесины ореха пекан. Это более мягкий дым, чем гикори.

Если вы используете гикори, я бы только окурил крылышки около часа, а затем просто дойл их без дыма, так как его профиль намного сильнее.

Для изготовления этих крыльев можно использовать угольный или газовый гриль с непрямым нагревом или коптильню.

Вам нужно будет довести плиту до температуры 225-250 F.

Если вы используете угольный гриль, отодвиньте все угли в сторону или по краям, как хотите. ваши крылышки готовить на косвенном огне, а не прямо на углях.

Как только вы нагреете плиту, положите крылышки на решетку, добавьте щепу и закройте ее.

Как долго коптить куриные крылышки?

Следите за температурой гриля, поддерживая ее между 225 и 250 градусами по Фаренгейту.

Вы также должны убедиться, что дым выходит на желаемом уровне. Я выкуриваю крылья целых два часа.

Разве это не выглядит потрясающе? Копченые куриные крылышки просто так!

Через 2 1/2 часа крылышки готовы. Если вы хотите в этом убедиться, воспользуйтесь термометром для мяса и приготовьте крылья до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Крылышки будут приготовлены, но нам нравятся наши крылышки с небольшим количеством угля и очень хрустящие, поэтому мы ставим их на сильный огонь примерно на 5 минут с каждой стороны, чтобы они стали действительно хрустящими.

ЕСТЬ!

Когда все будет готово, снимите их с гриля и дайте им постоять несколько минут на любом противне или разделочной доске. На этом этапе при желании можно нанести соус. Просто бросьте их в небольшую миску, добавьте свой любимый соус и дайте им перемешать, чтобы они равномерно нанеслись.

Я призываю вас съесть копченое крылышко ПЕРЕД добавлением соуса. Вы можете обнаружить, что хотите просто съесть их.

Это потому, что они удивительно хороши только с дымом.

Если вы хотите положить пресловутую вишню на эти копченые куриные крылышки, вам нужно приготовить партию белого соуса для барбекю «Алабама».

Конечно, они будут бомбой с любимым острым соусом для крылышек или соусом барбекю на ваш выбор.

Соус так хорошо сочетается с этими крыльями. Рекомендую попробовать хотя бы раз!

Что-то о слегка уксусном перечном соусе с дымком крыльев, которое объединяет все вместе, чтобы образовать идеальное «целое».

Приготовить соус очень просто, посмотрите здесь.

Мы любим крылья в нашем доме. Мы любим их так и так. Запеченные, жареные, копченые… неважно.

Скажу без оговорок, что это самое удивительно вкусное.

Я сделаю по этому рецепту в 2-3 раза больше, чем при стандартном способе запекания или жарки.

Мы надеемся, что вы попробуете этот рецепт, и мы будем рады услышать от вас, что вы думаете. Спасибо и счастливого курения!

Попробуйте наш рецепт уличных тако или наш рецепт фаршированного болгарского перца !

Рецепт копченых куриных крылышек

Секреты удивительных копченых куриных крылышек каждый раз

Все секреты приготовления удивительно вкусных копченых куриных крылышек с пошаговыми инструкциями.Они будут иметь потрясающий успех на любом мероприятии. ДОЛЖЕН ПОПРОБОВАТЬ!

Время приготовления10 минут

Время приготовления2 часа

Общее время2 часа 10 минут

Курс: BBQ

Кухня: американская

Ключевое слово: куриные крылышки, копченые

Порций: 6

Калорийность:

ккал Автор

607 ккал ‘t Sweat The Recipe

руб.

2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки порошка чили
2 столовые ложки копченой паприки
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
2 чайные ложки соли
3 чайные ложки свежемолотого перца
1 чайная ложка Cayenne

При необходимости разделите крылышки на друметты и крылышки.
Похлопать крылышки насухо.
Смешайте специи, чтобы сформировать руб.
Положить крылышки в емкость, добавить курицу и перемешать натереть и оливковое масло.
Дайте крыльям отдохнуть не менее часа.
Нагрейте коптильню или гриль до температуры 225–250 F.
Разместите крылья над непрямым нагревом.
Добавьте дрова для дыма в угли.
Дым в течение 2–2 1/2 часов, поддерживая постоянный дым в течение не менее 1,5 часов, курица должна иметь внутреннюю температуру 160.
Положите прямо на угли, чтобы они стали хрустящими, примерно по 5 минут с каждой стороны.
Снимите с огня и дайте постоять примерно 10 минут.
Подать

Поделитесь с друзьями и семьей!

8 лучших барабанщиков (август.2021 г.) — Полное руководство

Как работает барабанщик курильщика?

Барабанный коптильня работает так же, как и любое другое устройство для приготовления пищи, которое использует древесный уголь. Внизу есть чаша для огня, в которой хранятся живые угли, чтобы произвести тепло, необходимое для приготовления мяса. Люди добавляют в угли разные дрова для копчения, чтобы придать мясу тот вкус, который они хотят.

Как только курильщик нагревается до нужной температуры в пределах 275-325 градусов по Фаренгейту, мясо развешивается или помещается на решетку для жарки.Крышка остается на месте, чтобы поддерживать желаемую температуру приготовления. Термометр помогает вам контролировать температуру приготовления, а система воздушного потока гарантирует, что вы будете подогревать или охлаждать пламя по мере необходимости.

Копчение мяса обычно занимает несколько часов, в зависимости от размера и разреза. Для достижения наилучших результатов вам понадобится барабан для копчения с бункером большого размера, способный поддерживать непрерывное копчение в течение нескольких часов без необходимости дозаправки.

Легче ли они употреблять, чем курильщики других типов?

Барабанные курильщики легкие, недорогие и удобные в использовании.Они считаются более удобными в использовании, поскольку не имеют сложных функций по сравнению с чем-то вроде печи для копчения. Их также легче хранить, поскольку они обычно занимают мало места.

Вы можете найти барабанные курильщики для временного использования, так как есть легкие модели, которые доступны по цене. Как вариант, вы можете потратить значительно больше и приобрести модель повышенной прочности, которая будет служить годами.

Особенности, которые следует учитывать при выборе барабанной коптильни

Хотя барабанные курильщики не имеют сложной конструкции, есть несколько функций, которые отличаются от одной модели к другой.После того, как вы сузите круг специфических характеристик барабанной коптильни, вам будет легко выбрать надежную модель. Ниже мы обсудим различные факторы, которые могут повлиять на вашу покупку.

Размер и вместимость

Размер вашей барабанной коптильни зависит от количества пищи, которую вы обычно готовите. Если вам нужна барабанная курильница для домашних нужд, подумайте о том, какое максимальное количество еды вы бы приготовили, если бы устроили вечеринку. Принимая это во внимание, вы можете приобрести подходящий размер, который можно использовать для курения в небольших количествах и для тех особых случаев, когда к вам приходят люди.

Если вы собираетесь коптить много мяса, поищите модель с решеткой диаметром 20 дюймов и выше. Меньшие модели обычно имеют диаметр решетки для готовки от 14 до 18 дюймов.

Чем больше барабан для копчения, тем больше у вас будет места для развешивания или жарки кусков мяса. Например, лучший барабан для копчения на 55 галлонов, Gateway Drum Smokers BBQ Smoker, предлагает большую мощность для приготовления большого количества мяса.

Кроме того, обратите внимание на имеющееся у вас место для хранения.Неразумно покупать большую барабанную коптильню, когда у вас нет места для хранения. Если вам не хватает места для хранения и вы хотите оставить его на улице, купите защитное покрытие, чтобы защитить его от непогоды.

Что включено

В большинстве случаев барабанные коптильни некоторые уже готовы к работе, требуют небольшой сборки, и они уже готовы к использованию. Производители гарантируют, что у вас есть дополнительные инструменты, необходимые для оптимального использования барабанной коптильни. К этим инструментам относятся крючки, решетки для гриля, огнеупорная чаша, при необходимости емкость для воды и кухонная утварь.

Не каждому барабанному курильщику будет предоставлена дополнительная кухонная утварь. Тем не менее, у большинства из них есть решетки и крючки для гриля; Если вам нужна модель, которую можно использовать прямо из коробки, выберите барабан-коптильню с одной прочной структурой и бесплатными кухонными принадлежностями, такими как Barrel House Cooker Smoker BHC.

Материалы и прочность

Крайне важно выбрать барабан-курильщик с соотношением цены и качества, когда речь идет о долговечности. Если вы ищете барабанную коптильню на временной основе, то можете остановиться на более дешевых легких моделях.Однако, если вы ищете что-то долговечное, тогда используемый металл должен быть толще, что, в свою очередь, делает его тяжелее.

Большинство моделей, представленных на рынке, изготовлены из стали, потому что они доступны по цене и долговечны. Толщина стали варьируется, но до тех пор, пока конструкция не ржавеет и не содержит выделяемого тепла, она будет работать нормально.

На рынке есть курильницы с алюминиевыми барабанами, но они легче и со временем подвержены повреждениям.

Регулирование и контроль температуры

Крепление термометра к барабану для копчения — хороший способ контролировать температуру приготовления.Без регулирования температуры пища может подгореть или приготовиться неравномерно. Вот почему у барабанных курильщиков есть заслонки для регулирования циркуляции воздуха. По показаниям термометра можно следить за тем, работает ли воздушный контроль.

Если вы используете такую модель, как оригинальный гриль на древесном угле Po ’Man, вам необходимо приобрести пищевой термометр, чтобы проверить, готовится ли пища при правильной температуре. Такие модели без термометров превращают приготовление пищи в угадайку.

Размеры

Размеры относятся к общему размеру курильщика.Вы должны учитывать, где будет сидеть курильщик барабан. Если вы не уверены в подходящем размере, измерьте площадь и сравните ее с имеющимися размерами продукта. Кроме того, посмотрите на размеры рабочей зоны модели, чтобы определить, подходит ли она для приготовления того, что вам нужно.

Масса

Тем, кто ищет портативную модель, следует обратить внимание на ее вес. Чем тяжелее курильщик, тем он менее портативен. Некоторые модели разбираются на две или три секции для обеспечения портативности.

Если это большой единичный агрегат, например барабан для курения на 55 галлонов, то есть вероятность, что он будет тяжелым. Убедитесь, что вы выбрали модель с колесами, чтобы вы могли перемещать ее из одного места в другое, не напрягаясь.

Простота использования и дополнительные функции

Бочковые коптильни имеют особенности, облегчающие использование продукта. Эти функции доступны не во всех моделях, но вы можете найти их у любого курильщика, которого найдете, если вам это нравится.

Ручки, «холодные на ощупь» имеют решающее значение для безопасности, так как во время готовки можно забыть и прикоснуться к горячим ручкам, не задумываясь. Всегда рекомендуется носить рукавицы при работе с горячими металлическими поверхностями, чтобы избежать ожогов, но в них нет необходимости, если ручки изолированы от тепла.

Колеса, резиновые или цельнолитые, установлены для обеспечения маневренности. Тяжелым моделям, таким как Gateway Drum Smokers 55 Gallon Smoker, нужны колеса, чтобы уравновесить вес во время транспортировки.Эти колеса должны быть прочными, чтобы работать долгие годы.

Съемные зольники удобны, если вы не хотите тратить часы на уборку после того, как закончили пользоваться барабанной коптильней.

Поддоны для смазки и сливы Соберите все масло и смазку в одну зону, не позволяя им контактировать с пламенем. Когда вы чистите коптильню изнутри, дренажное отверстие в нижней части помогает удалить излишки воды, которая собирается на дне.

Гарантия

Гарантия свидетельствует о доверии производителя к курильщику.На большинство представленных брендов предоставляется гарантия от одного до десяти лет. Однако некоторые курильщики барабанного типа не предоставляют гарантии. Это не означает, что продукт некачественный, потому что некоторые из них предлагают 30-дневную политику возврата на случай, если покупателю не понравится модель.

Цена

Сколько вы хотите потратить? Это сыграет значительную роль в качестве копчения бочки, которое вы получите. Вы можете найти курильщиков барабанщика менее 200 долларов, а некоторых — более 700 долларов. Если вам нужна модель для нерегулярного или повседневного использования, выберите модель, цена и структура которой соответствуют требованиям.

Советы для курения

Теперь, когда вы знаете, на что обращать внимание, вот несколько советов по курению.

Всегда нагревайте коптильню до идеальной температуры, прежде чем бросать мясо внутрь.
Имейте в виду, что идеально контролировать температуру барабанного коптильня сложно, поэтому вам нужно работать с более низкими температурами, которые можно повышать, а не с высокими температурами, которые трудно снизить.
Убедитесь, что в барабане нет зазоров, кроме дымохода, через которые удаляется дым.Удерживая все тепло и выделяемый дым, вы можете поддерживать постоянную температуру приготовления в течение нескольких часов.
Не открывайте крышку без необходимости. Многократное открывание и закрывание крышки влияет на температуру приготовления.
Чтобы предотвратить появление кислого дыма, поставьте емкость с водой на дно коптильни. Кастрюли для воды также помогают поддерживать постоянную температуру, но это необязательно для тех, кто не любит их.
Если у вашего барабанного курильщика нет термометра, вы можете приобрести беспроводной термометр, который поможет вам контролировать температуру, не открывая крышку.