Мясо свинина гост: ГОСТ 32796-2014 Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества — mkada.ru

Содержание

Гост мясо свинины \ Акты, образцы, формы, договоры \ Консультант Плюс

]]>

Подборка наиболее важных документов по запросу Гост мясо свинины (нормативно–правовые акты, формы, статьи, консультации экспертов и многое другое).

Судебная практика: Гост мясо свинины Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Подборка судебных решений за 2019 год: Статья 164 «Налоговые ставки» главы 21 «Налог на добавленную стоимость» НК РФ
(Юридическая компания «TAXOLOGY»)Таможенный орган пришел к выводу о неправомерном применении налогоплательщиком при ввозе товара «бекон сырокопченый в виде нарезки в вакуумной упаковке» ставки НДС 10 процентов на основании Постановления Правительства РФ от 31.12.2004 N 908 «Об утверждении перечней кодов продовольственных товаров и товаров для детей, облагаемых налогом на добавленную стоимость по налоговой ставке 10 процентов». Суд признал обоснованным довод таможенного органа о том, что в данном случае подлежит применению ставка НДС 18 процентов, поскольку бекон согласно межгосударственному стандарту ГОСТ 18158-72 «Производство мясных продуктов. Термины и определения» (п. 57) относится к категории копченостей из свинины, которые подп. 1 п. 2 ст. 164 НК РФ отнесены к деликатесным товарам.

Статьи, комментарии, ответы на вопросы: Гост мясо свинины Открыть документ в вашей системе КонсультантПлюс:
Статья: Вопросы качества товара в правоприменительной практике
(Зардов Р.С.)
(«Вестник арбитражной практики», 2019, N 6)В другом деле аргументация суда была схожей. В соответствии с п. 2.1 договора поставки от 20.01.2009 качество поставляемого скота должно соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям государственных стандартов. Каких-либо иных условий к качеству товара стороны не согласовали. Из имеющего в материалах дела ветеринарного свидетельства 246 N 0008176 от 20.01.2009 следовало, что при ветеринарном осмотре свиней при отправке в количестве 100 голов больных и подозрительных по заболеванию заразными болезнями не обнаружено. При этом суд особо указал на то, что выявление в последующем наличия у свиней цирковируса 2-го типа не находится в причинно-следственной связи с несоответствием поставленных свиней в количестве 50 голов требованиям ГОСТа 7724-77 «Мясо. Свинина в тушах и полутушах», поскольку ни по условиям договора, ни при приемке товара стороны не сделали оговорку на предмет соответствия свиней определенному ГОСТу. Из чего судами нижестоящих инстанций был сделан обоснованный вывод, что свои обязательства по поставке товара ответчик исполнил надлежащим образом .

Нормативные акты: Гост мясо свинины

0321100007615000052 Мяса свинины (в тушах и полутушах,2 категории) ГОСТ 31476-2012

Размещение завершено

Участники и результаты

Преимущества

Субъектам малого предпринимательства и социально ориентированным некоммерческим организациям (в соответствии со Статьей 30 Федерального закона № 44-ФЗ)
Участникам, заявки или окончательные предложения которых содержат предложения о поставке товаров в соответствии с приказом Минэкономразвития России № 155 от 25.03.2014

15,0%

Требования к участникам

Единые требования к участникам (в соответствии с пунктом 1 части 1 Статьи 31 Федерального закона № 44-ФЗ)
Требование об отсутствии в предусмотренном Федеральным законом № 44-ФЗ реестре недобросовестных поставщиков (подрядчиков, исполнителей) информации об участнике закупки, в том числе информации об учредителях, о членах коллегиального исполнительного органа, лице, исполняющем функции единоличного исполнительного органа участника закупки — юридического лица (в соответствии с частью 1.1 Статьи 31 Федерального закона № 44-ФЗ)

Ограничения

Условия и ограничения допуска товаров из иностранного государства: При осуществлении закупок товаров для обеспечения государственных нужд путем прове…

Электронный аукцион признан несостоявшимся:

По результатам рассмотрения вторых частей заявок принято решение о несоответствии требованиям, установленным документацией об электронном аукционе, всех вторых частей заявок на участие в нем или о соответствии указанным требованиям только одной второй части заявки на участие в нем (ч.13 ст.69 44-ФЗ)

Участник	Цена, ₽	Первые части заявок	Вторые части заявок
░░░ ░░░░░░░░░░░░░░░░	░░ ░░░░░░ 	░░░░░ 	░░░░░
№ ░░░░░	—	░░░░░ 	░░░░░

ГОСТ? Нет, не слышали. Итоги теста тушеных говядины и свинины

Свинина тушеная «Мясницкий ряд», высший сорт	55,8	12,8/13	13,2 / не более 33	—	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены	свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса	мясо недостаточно сочное, переваренное
Свинина тушеная «Главпродукт», высший сорт	54,4	6,4/13	27,4 / не более 33	—	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г составляют 13,1% от общей массы мяса	свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса	мясо сочное, непереваренное
Свинина тушеная «Честный продукт «, высший сорт	58,2	15,9/13	9,8 / 33	—	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г составляют 13,8% от общей массы мяса	свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса	мясо сочное, непереваренное
Свинина тушеная «Сделано в СССР / Салют», высший сорт	47,9	9,7/13	6,9 / не более 33	—	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г составляют 15% от общей массы мяса	свойственные тушеному свиному мясу, аромат пряностей и лаврового листа недостаточно выражен, с посторонним привкусом	мясо суховатое, недостаточно сочное, непереваренное
Свинина тушеная «Ремит», высший сорт	59	13,6/13	12,3 / не более 33	—	в разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены	свойственные тушеному свиному мясу, без посторонних запахов и привкуса, аромат пряностей и лаврового листа недостаточно выражен	мясо суховатое, недостаточно сочное, переваренное
Свинина тушеная «БАРС», высший сорт	69	12,1/13	19,3 / не более 33	—	в разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены	свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса	мясо сочное, непереваренное
Свинина тушеная «Йошкар-Олинский мясокомбинат», высший сорт	62,6	14,9/13	8,5 / не более 33	—	в разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. Кусочки массой менее 30г в составе образца не выявлены	свойственные тушеному свиному мясу с пряностями, без посторонних запахов и привкуса	мясо сочное, непереваренное
Свинина тушеная «Скопинский «, высший сорт	59,2	7,48/13	27,1 / 33	—	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «Добротный продукт», высший сорт		11,99/15	25,3 / 17	—	Не оценивался	не оценивались	Не оценивалась
Говядина тушеная «Спецпроект», высший сорт	54,5	7,09/15	17,8 / 17	—	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой менее 30 г, с наличием фаршевой массы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «Сохраним традиции», высший сорт	58	8,47/15	19,7 / 17	Субпродукты	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой менее 30 г, с наличием грубой ткани, без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. Спрессовано по форме банки. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде	Кислый вкус и запах	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «Рузком», высший сорт	38,4	7,68/15	5,9 / 17	Камедь	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «Русь», высший сорт	46,2	8,23/15	16,2 / 17	Каррагинан	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30г, с наличием измельченной массы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «Неприкосновенный запас», высший сорт	69,3	10,78/15	19,5 / 17	Животный белок, камедь, субпродукты	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, с наличием соединительной ткани и субпродуктов, спрессовано в виде шайбы. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «Главпродукт», высший сорт	58,7	5,63/15	19,2 / 17	Соевый изолят, каррагинан	В разогретом состоянии — в виде измельченной массы, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов. В разогретом состояни бульон частично остается в желеобразном виде	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мягкая
Говядина тушеная «Елинский пищевой комбинат», высший сорт	36,7	4,58/15	18,1 / 17	—	В разогретом состоянии — небольшое количество мышечной ткани в виде единичных кусочков с наличием измельченной массы, спрессовано в виде шайбы. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде	С наличием постороннего привкуса с горчинкой	Не определялась
Говядина тушеная «Курганский стандарт», высший сорт	60	13,17/15	10,2 / 17	Субпродукты	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы, массой менее 30 г, с наличием субпродуктов, без крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму. В разогретом виде бульон частично остается в желеобразном состоянии	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «О’кей», высший сорт	71	12,18/15	17,4 / 17	—	В разогретом состоянии — небольшое количество мышечной ткани в виде единичных кусочков с наличием измельченной массы, спрессовано в виде шайбы. В разогретом состоянии бульон частично остается в желеобразном виде	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное
Говядина тушеная «Йошкар-Олинский мясокомбинат», высший сорт	58	15,03/15	16,8 / 17	—	В разогретом состоянии — мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму	Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса	Мясо сочное, непереваренное

ГОСТы для мясопереработчиков: на добровольной основе с акцентом на Россию

Государственные или национальные стандарты выступают в качестве одного из важнейших элементов технического регулирования, дополняя и конкретизируя положения технических регламентов. В большинстве случаев выполнение требований стандартов является не только достаточным условием соблюдения положений ТР, но и условием заключения сделки. Причем обязательное применение тех или иных стандартов и их отдельных положений может указываться в заключенных контрактах. Такое положение соответствует общим нормам Гражданского кодекса РФ о договорах и обязательствах (в том числе об их исполнении). В полной мере это относится и к поставкам белорусского мяса и мясной продукции российским заказчикам.

О том, каких новшеств технического регулирования в мясожировой отрасли стоит ожидать в ближайшее время на пространстве ТС и какую работу в этом направлении проводят российские специалисты, на Международном научно-практическом семинаре «Технические и технологические решения вопросов стандартизации по мясожировому производству» на РУП «Институт мясо-молочной промышленности» рассказал руководитель направления предубойной подготовки, первичной переработки и оценки качества сырья Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова» Илья КОЗЫРЕВ.

В настоящее время на стадии пересмотра с целью придания статуса межгосударственного находится национальный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 54315–2012 «Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия». К июлю 2016 года должна быть подготовлена первая редакция межгосударственного стандарта на основе российского.

Согласно российскому ГОСТу, в зависимости от возраста, который определяется по зубной аркаде, и пола крупный рогатый скот подразделяют на группы: молодняк, взрослый скот и телята. Внутри каждой группы есть своя разбивка (табл. 1).

Молодняк крупного рогатого скота подразделяют на категории в зависимости от живой массы, выполненности форм тела, развития мускулатуры и упитанности (табл. 2). При этом под живой массой понимается масса молодняка за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы.

Российские специалисты утверждают, что данные табл. 2 как раз таки и вызывают наибольшее число вопросов. Требования к категориям таковы, что им может соответствовать только мясной скот. То есть достичь в том возрасте, который определен стандартом (молодняк до 2 или 3 лет), высоких весовых кондиций при выполненности мускулатуры и высоких жировых отложениях могут только мясные специализированные породы КРС. Лишь соответствие всем трем требованиям (вес живой массы, развитие мускулатуры и упитанности) позволяет животноводам рассчитывать на присвоение выращиваемым животным одной из категорий. При этом все указанные требования равновесны и не превалируют друг над другом. Три высшие категории (супер, прима и экстра) введены именно для стимулирования развития мясного скотоводства. Доля мясного скота в общем поголовье в России сегодня составляет порядка 13 %, в то время как в некоторых странах Южной и Северной Америки, Австралии и государствах Европы, где активно развивается это направление животноводства, доля мясного скота доходит до 70 %.

Также в стандарте и технологической инструкции к нему проводится оценка молодняка КРС по классам А, Б, Г, Д в зависимости от формы туловища и развития мускулатуры животного, а также по подклассам 1 и 2 в зависимости от наличия жировых отложений. Как показывает практика, в первом случае оценка может быть в некоторой степени субъективной. Многое зависит от квалификации специалиста, который этим занимается. Вместе с тем, по мнению российских экспертов, кардинально различаются только характеристики класса А в соответствии с российским и белорусским стандартами. В России класс А был специально введен как для описания мясных животных, так и говядины, полученной от них. Характеристика жировых отложений (для туши это жировой полив) в российском стандарте также дана в виде двух подклассов.

В разработанном проекте межгосударственного стандарта класс и подкласс объединены. То есть в описание класса по выполненности включено описание по жировым отложениям, так как наличие сразу трех показателей может дезориентировать специалистов. Каких-либо изменений в описание двух категорий взрослого крупного рогатого скота (коров и некастрированных бычков) в зависимости от упитанности проект межгосударственного стандарта не вносит. Основные отличия будут связаны с молодняком с учетом стимулирования его откорма.

Говядину от молодняка крупного рогатого скота (молодых некастрированных бычков и кастрированных бычков, телок и коров-первотелок) подразделяют на категории (супер, прима, экстра, отличная, хорошая, удовлетворительная, низшая) в зависимости от массы, форм и полномясности туш, наличия жировых отложений (табл. 3). Говядину от взрослого скота (коров и быков) в зависимости от упитанности подразделяют на первую и вторую категории. Аналогичным образом подразделяется телятина (от телят-молочников и телят в возрасте от 3 до 8 месяцев).

В зависимости от категории на говядину, телятину и молочную телятину наносят различную маркировку. Говядина от молодняка маркируется клеймом с обозначением букв высотой 20 мм, соответствующих категориям: супер — «С», прима — «П», экстра — «Э», отличная — «О», хорошая — «Х», удовлетворительная — «У», низкая — «Н». Говядину от взрослого крупного рогатого скота, телятину и молочную телятину первой категории «метят» круглым клеймом диаметром 40 мм. Говядину от взрослого КРС, телятину и молочную телятину второй категории — квадратным клеймом с размерами сторон 40 мм. Наконец, не отвечающее требованиям к категориям мясо (то есть совсем тощее), маркируют треугольным клеймом с размерами сторон 45х50х50 мм. Существует также маркировка говядины, телятины и молочной телятины по возрасту (справа от клейма категории).

Разработка и применение стандартов, включающих в себя прогрессивные методы оценки и принципы классификации, является одним из основных рычагов наращивания объемов производства, повышения мясной продуктивности убойных животных, а также улучшения качества мяса. Следует помнить о том, что стандарты разрабатываются с учетом многих факторов. В том числе уровня потребления мяса, национальных вкусов, традиций и ценовой политики. Все эти показатели взаимосвязаны и обуславливают требования межгосударственных стандартов, утверждают российские эксперты.

Для белорусских мясоперерабатывающих предприятий с точки зрения определения экспортного потенциала производимой продукции также важно надлежащее исполнение межгосударственного стандарта ГОСТ 31476–2012 «Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия», вступившего в действие с 1 июля 2013 года. Согласно стандарту, в зависимости от термического состояния свинина классифицируется на парную, остывшую, охлажденную, подмороженную и замороженную. Определения терминов «парное мясо», «охлажденное мясо» и «замороженное мясо» даны в ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Согласно нормативному документу, свинина подразделяется по категориям в зависимости от массы туш, толщины шпика и половозрастных признаков, а также на классы в зависимости от выхода мышечной ткани и половозрастных признаков.

С целью стимулирования производства мясной свинины с высоким содержанием мышечной ткани в межгосударственном стандарте изменены требования к живой массе и, как следствие, к массе туш и толщине шпика. Так, снижена толщина шпика для свинины первой и второй категорий. Это, в свою очередь, обеспечивает повышение выхода мышечной ткани. В зависимости от величины выхода мышечной ткани туши свиней-молодняка (свинок и боровков) массой от 50 до 120 кг подразделяют на классы (табл. 4).

Маркировка свинины при оценке по категориям производится:

первой категории — круглым клеймом диаметром 40 мм;
второй — квадратным клеймом с размерами сторон 40 мм;
третьей — овальным клеймом диаметрами D1 = 50 мм и D2 = 40 мм;
четвертой — треугольным клеймом с размерами сторон 45×50×50 мм;
пятой — круглым клеймом диаметром 40 мм и буков «П» высотой 20 мм внутри клейма;
шестой категории — прямоугольным клеймом с размерами сторон 20×50 мм.

В свою очередь, при оценке по классам свинина маркируется:

класса экстра — буквой «Э» высотой 20 мм;
первого класса — цифрой «1» высотой 20 мм;
второго класса — цифрой «2» высотой 20 мм и т. д.

Соответственно свинина класса А обозначается буквой «А» высотой 20 мм и аналогичным образом свинина классов Б, С, Д и Е. Свинину, не соответствующую требованиям к категориям или классам (так называемую тощую), обозначают ромбовидным клеймом с размерами сторон 40 мм.

По установившейся практике товароведческую маркировку мяса проводят только при наличии клейма или штампа государственной ветеринарной службы, которые обозначают направление использования мяса на пищевые цели. Клейма и штампы для маркировки изготавливают из бронзы, резины, другого нержавеющего материала с вырезанными ободком, цифрами или буквами. Оттиски клейм (штампов) и этикетки должны быть четкими и сохраняться при холодильной обработке и хранении мяса.

Для маркировки мяса применяют красители, разрешенные уполномоченными органами. Пищевой краситель предназначается только для маркировки мяса, используемого на промышленную переработку внутри предприятия в парном и охлажденном состоянии. Товароведческую оценку и маркировку мяса осуществляют специалисты из штата отдела главного технолога или производственного отдела предприятия, прошедшие специальное обучение.

Про секреты получения мяса, пригодного для длительного хранения, а также о требованиях к технологическим процессам предубойной подготовки, убоя и первичной переработки продуктивных животных — в следующем номере продовольственного торгово-промышленного журнала «Продукт.BY».

Почему россияне стали есть больше свинины 12-10-2021

По итогам 2021 года потребление мяса в России, несмотря на подорожание и снижение доходов населения, останется на уровне прошлого года. А доля свинины в структуре потребления вырастет с 32-34 процентов (такую долю свинина занимала долгие годы) до 37 процентов. Такой прогноз «РГ» дал руководитель исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.

«Сейчас на мясо наблюдается повышенный спрос. И частично этим объясняется рост цен на него. Мясо стало более экономически привлекательным продуктом по сравнению с другими подорожавшими продуктами питания — такими как рыба, фрукты, овощи. Сейчас на складах мясо не залеживается — все идет в продажу с колес», — говорит эксперт.

Спрос населения смещается в пользу более доступного мяса птицы. Однако он ограничен недостаточным предложением. В этом году из-за птичьего гриппа наблюдалось снижение производства, и оно пока не восстановилось. Этот повышенный спрос частично компенсируют индейка и свинина. Индейка — не самое дешевое мясо. Но по мере роста производства ее доступность повышается. А привычная свинина вполне по карману россиянам — ее потребление в этом году однозначно вырастет, считает Юшин. В этом году, впрочем, рост ее производства затормозился из-за африканской чумы свиней. Однако эксперты ожидают, что положительная динамика по итогам года сохранится — прирост составит почти 1,5 процента.

Потребление мяса в России по результатам прошлого года составило 76,7 кг на человека в год (из них 27,3 кг — свинины) при рекомендованной Минздравом норме 73 кг. В среднем потребление мяса в мире на душу населения составляет 42,4 кг в год, рассказали в Центре агроаналитики при Минсельхозе. Самообеспеченность мясом в стране по результатам прошлого года составила 99,5 процента (при пороговом значении для обеспечения продбезопасности 85 процентов), а в этом прогнозируется на уровне 100,4 процента. При этом потребление мяса в 2021 году останется на уровне прошлого года. К 2025 году производство свинины вырастет еще на 12,3 процента, мяса птицы — на 7 процентов, крупного рогатого скота — на 2 процента, прогнозируют в Центре агроаналитики.

По данным Росстата, с начала года мясо целом подорожало на 13,5 процента, мясо птицы — на 19,7 процента.

основные параметры, состав, тех условия

ГОСТ сырокопченой колбасы существует для того, чтобы потребители смогли узнать технические условия ее приготовления, что должно входить в состав и другие характеристики. В этой статье можно будет найти всю необходимую информацию, находящуюся в ГОСТе.

Колбаса по ГОСТу

Колбаса сырокопченая – основные параметры ГОСТ

ГОСТ сырокопченых колбасок составлен Государственным научным учреждением. Благодаря этому стандарту, заводы, занимающиеся изготовлением сырокопченых продуктов, выпускают продукцию высокого качества и следят за выполнением обязательных технических параметров.

Что можно извлечь из ГОСТа:

Где применяется данный стандарт и на какие изделия он распространяется.
Информацию об используемом сырье и материале.
Определения, применяемые в данном ГОСТе.

Общие условия. Из этого раздела можно узнать:
1. для чего выпускается продукция;
2. характеристику изделия;
3. какое сырье и материалы можно использовать;
4. правильную маркировку продукта;
5. правила упаковки готового изделия.

Порядок приема продукта.

Условия контроля. В этом пункте подробно расписаны нормы:
1. температуры;
2. физико-химических, органолептических и микробиологических показателей;
3. ограничения содержания опасных элементов;
4. массы нетто.

Информацию о правильных хранении и транспортировке товара.
Дополнение А. Здесь расписаны калорийность, наличие белков, жиров и углеводов на 100 г продукта.
Дополнение Б. Отсюда можно узнать, из чего состоят продукты разных производителей.

Более подробно о том, сколько хранится сырокопченая колбаса, узнайте из нашей статьи по ссылке.

ГОСТ Р 55456 2013 и его технические условия

Изучая технические условия сырокопченой колбасы ГОСТ Р 55456 2013, необходимо удостовериться в том, что ссылочные стандарты действительно активны. Сделать это можно на специальном сайте или в информационном указателе. Случается так, что ссылочные стандарты изменяются, поэтому старайтесь использовать работающую на данный момент версию.

Интересно знать! Иногда ссылочные стандарты теряют свою силу, но при этом их не заменяют новыми. Устаревшие ссылки лучше не использовать.

Чаще всего продукты охлаждают или замораживают, чтобы сохранить их на продолжительное время. О том, сколько хранится сырокопченая колбаса в холодильнике, читайте в другой нашей статье по ссылке.

Но деликатес хранится разными способами. Сколько хранится сырокопченая колбаса вне холодильника вы узнаете из нашей статьи.

Что входит в состав сырокопченой колбасы по ГОСТу

Разновидностей сырокопченых колбас достаточно, поэтому рассмотрим состав самых популярных продукции:

«Советская полусухая» и «Сервелат» изготавливаются из шпика, говяжьего и свиного мяса. Для изысканного вкуса к мясу добавляются сахарный песок, специи, посолочная смесь и коньяк.
«Московская» состоит из говядины, шпика, сахара, посолочной смеси и приправ.
Для производства «Зернистой» используют говяжье мясо, шпик, чеснок, специи, сахарный песок и посолочную смесь.
«Еврейская полусухая» изготавливается из говядины и жира, сахарного песка, посолочной смеси, приправ и чеснока.
«Суджук» производится из жира-сырца бараньего, баранины, чеснока, посолочной смеси, специй и сахарного песка.

Интересно! В посолочную смесь входят вещества, помогающие окрасить продукт.

Узнать о калорийности сырокопченой колбасы можно из нашей статьи по ссылке. Калорийность сырокопчёной колбасы

ГОСТ на сырокопченые колбасы, действующий на данный момент

ГОСТ сырокопченой колбасы Р 55456 2013 и его ТУ действуют на сегодняшний день и распространяются на следующую продукцию:

Свиная;
Суджук;
Брауншвейгская;
Сервелат;
Зернистая;
Еврейская;
Столичная;
Особенная;
Сервелат коньячный;
Любительская.

Этот стандарт распространяется и на полусухую колбасу, которую выпускают эти марки.

ГОСТ Р 54672-2011 на продукцию из мяса птицы

Сырокопченые колбасы изготавливаются из таких видов птиц, как:

гуси;
перепелки;
индейки;
куры;
страусы;
утки;
цесарки.

Если в состав продукта входит несколько видов птицы, то его называют «колбасное изделие из мяса птицы». Они также подразделяются на разные сорта:

высший – в составе колбасы птицы должно быть не менее 80%;
первый – здесь используется кусковое мясо до 50%;
второй – для этого сорта подходят пищевые субпродукты с массовой долей 70%;
фирменный – здесь используется мясо птицы кусками и его должно быть не меньше 40%.

Для всех сортов берут только свежее мясо.

Сырокопченую колбасу можно не только купить в магазине, но и приготовить своими руками. О том, как самостоятельно изготовить сырокопченую колбасу, читайте по ссылке.

ГОСТ 16131-86 высший сорт колбасок

Из ГОСТа 16131-86 можно узнать, какая сырокопченая колбаса относится к высшему сорту. К нему относятся следующие виды деликатесов:

Суджук;
Зернистая;
Советская;
Свиная;
Особенная;
Сервелат;
Брауншвейгская;
Столичная.

Интересно знать! Продукция высшего сорта имеет свой код ОКП, позволяющий выявить, относится ли данный продукт к обязательной сертификации. Поэтому если в магазине предлагают сырокопченую колбасу высшего сорта, но при этом на упаковке отсутствует код, то продукт является подделкой.

Фотогалерея сырокопченой колбасы

Как выбирать мясо — Кулинарные заметки Алексея Онегина

В свое время я написал статью о том, как правильно выбирать рыбу — а теперь собрался с духом и решил написать такую же, но про мясо. Если поискать в интернете, обнаруживается нелогичная, хотя и объяснимая, закономерность: рецептов столько, что за всю жизнь не приготовишь, а толковой информации о том, как правильно подобрать продукты под этот рецепт, не найдешь днем с огнем. Мясо — продукт особый, требующий правильного подхода, и поэтому, ни в коем случае не считая себя экспертом, я все же дам несколько советов, которыми руководствуюсь сам.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Совет первый — рынок, а не магазин

Мясо — не йогурт или печенье в стандартной упаковке, которую можно, не глядя, взять с полки супермаркета. Если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего отправиться на рынок, где и выбрать легче, и качество зачастую выше. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах — различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило. Не то чтобы на рынке этим не занимались, но тут вы хотя бы можете заглянуть продавцу в глаза.

Совет второй — личный мясник

Те из нас, кто не встал на стезю вегетарианства, ест мясо более-менее регулярно. Лучшее, что можно сделать в этой ситуации — обзавестись «своим» мясником, который будет знать вас в лицо, предлагать лучшие куски, давать ценные советы и заказывать для вас мясо в случае, если сейчас его нет в наличии. Выберите мясника, который по-человечески вам приятен, и торгует приличным товаром — и не забывайте перекидываться с ним хотя бы парой слов при каждой покупке. Остальное — вопрос терпения и личного контакта.

Совет третий — изучите цвет

Мясник мясником, но самостоятельно разбираться в мясе тоже не помешает. Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина — розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.

Совет четвертый — осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Совет пятый — принюхайтесь

Как и в случае с рыбой, запах — еще один верный советчик при определении качества продукта. Мы — хищники, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для нас приятен. К примеру, говядина должна пахнуть так, чтобы вам хотелось немедленно сделать из нее бифштекс по-татарски или карпаччо. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит. Старый, проверенный способ понюхать кусок мяса «изнутри» — проткнуть его нагретым ножом.

Совет шестой — изучите жир

Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо — обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

Совет седьмой — тест на упругость

То же, что и с рыбой: свежее мясо при нажатии пружинит и ямка, которую вы оставили пальцем, немедленно разглаживается.

Совет восьмой — покупаем замороженное

При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

Совет девятый — коварство отрубов

Покупая тот или иной отруб, неплохо знать, в каком месте туши животного он находится и сколько в нем костей. С этим знанием вы не будете переплачивать за кости и сможете правильно рассчитать количество порций.

Совет десятый — цель и средство

Часто люди, купив хороший кусок мяса, до неузнаваемости портят его при готовке — и тут уже будет некого винить, кроме самих себя. Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить, и не стесняйтесь поделиться этим с мясником. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо — все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов. Конечно, никто не запретит вам купить говяжье филе и сварить из него бульон — но тогда вы и денег переплатите, и мясо загубите, и бульон получится так себе.

Напоследок дам ссылку на свою подробную статью о том, как выбирать свинину, и приведу небольшой (минута с чем-то) ролик о том, как определить качество говядины:

Ну а своими секретами о том, как выбираете мясо лично вы, где стараетесь его покупать, что любите больше всего и всем остальным традиционно делимся в комментариях.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Amazon.com: Палочки из свинины и говядины с привидениями от шеф-повара, 1 унция (16 штук): Бакалея и деликатесы

Премиум Мясо

Мы не похожи на другие мясные палочки, потому что для нас все начинается с мяса высшего качества в сочетании с настоящими ингредиентами. В результате получился подвижный пир, который готов пойти куда угодно.

Портативный протеин

Неважно, изучаете ли вы природу, путешествуете по дороге на работу или накапливаете много миль для часто летающих пассажиров, Chef’s Cut Real Jerky Co готов предложить вам высококачественные закуски, приготовленные шеф-поваром. Наши мясные палочки — идеальное решение для белковых перекусов на ходу.

Вкус от шеф-повара

Сделано из мяса высшего качества, которое мы сочетаем с ингредиентами, вдохновленными шеф-поваром, чтобы усилить, а не подавить вкус наших высококачественных белков. Наши мясные палочки — это подвижный праздник, как если бы у вас в кармане был личный повар.

Изготовлено вручную в США.

Мы тщательно выбираем наши ингредиенты, чтобы вам было проще принять решение о перекусе.Наши белки нарезаются вручную, чтобы гарантировать, что каждый пакет содержит только самые нежирные и лучшие куски мяса. Всегда премиальные нарезки с высоким содержанием белка, без нитратов / нитритов и глютена.

Брендон Мясо и колбаса | Мясники Ваупун

О нас

Brandon Meats — это старомодная мясная лавка с полным спектром услуг, расположенная в деревне Брэндон.

Предложение самое свежее:

Ребро Глаза
Ти-Боунз
Портерхаус
Филе филе
Жаркое из говядины
Свинина в широком ассортименте
Домашняя птица
Морепродукты

Все наши продукты привлекут ваше внимание и вызовут аппетит, как только вы войдете внутрь.Лук и чеснок, задняя дверь, ананас терияки и джамбалайя являются фаворитами покупателей из более чем 40 разновидностей, которые мы можем предложить.

Люди, приезжающие со всего Среднего Запада, любят свои отмеченные наградами колбасы, в том числе летнюю колбасу и кольцевую болонку. Давайте не будем забывать об их вяленой говядине «старого мира».

Устройте вечеринку, которую нужно спланировать, они определенно могут помочь с их быстрыми и легкими блюдами Heat & Eat, а также салатами и изысканными подносами с сыром и колбасой.Недавно компания Brandon Meats добавила несколько новых блюд, восхитительную пиццу на вынос и запекание, которая просто приправлена сыром и всеми вашими любимыми начинками.

Brandon Meats является огромной частью сообщества на протяжении более трех десятилетий и предлагает не только самые свежие качественные продукты, но и дружелюбное квалифицированное обслуживание клиентов. Brandon Meats имеет давнюю репутацию за приверженность к совершенству, общению и обслуживанию клиентов.

Остановитесь на нашем мясном рынке Брэндона

Мы приглашаем вас просмотреть наши качественные мясные продукты или позвонить нам по телефону 920-346-2227 для отправки избранных продуктов в любую точку континентальной части США .Или просто зайдите и сделайте покупки в нашем красивом мясном магазине и продуктовом магазине , где вы можете выбрать лучший выбор свежего мяса, колбас и мясных закусок и многое другое.

Российский рынок заполнен контрафактным мясом

Установив, что фактический состав продукта не соответствует составу этикетки, а также соблюдение государственных требований по безопасности и качеству, более двух третей протестированных мясных консервов были признано поддельным.

« Ситуация с контрафактным производством довольно катастрофическая, так как мы должны кормить наших детей более 4 миллионов тонн поддельных молочных продуктов, при этом более половины всех мясных консервов в стране также являются контрафактными, » Об этом сообщил заместитель председателя Комитета РСПП по техническому регулированию, стандартизации и оценке соответствия Андрей Лоцманов.

Он также пояснил, что большая часть этой продукции не соответствует требованиям ГОСТа, который дает критерии оценки качества и безопасности продукции для здоровья потребителей.

Производители заменяют « дорогих отрубов на самые дешевые»

«Если производитель написал на упаковке или в декларации, что его товар изготовлен по ГОСТу, товар должен соответствовать всем требованиям ГОСТ. ,» добавил он. « Когда написано« тушеные консервы », оно должно содержать мясо и специи, а не то, что наши производители сегодня вкладывают в эти продукты. ”

Ранее несколько российских организаций по защите прав потребителей выявили, что, стремясь сократить производственные затраты, некоторые производители пищевых продуктов начали заменять традиционные ингредиенты самыми дешевыми.В частности, считается, что 76% всего сыра на полках продуктовых магазинов страны производится с использованием некоторого количества пальмового масла, которое заменяет молочный жир.

1 октября Россельхознадзор со ссылкой на собственные исследования констатировал, что 78,3% сыра в стране производится не из молока. Аналогичные результаты имели российская организация по защите прав потребителей «Русский контроль», которая заявила, что две трети всех сыров и молочных продуктов в стране являются контрафактными. Такая же ситуация была с мясными консервами и колбасными изделиями.

« Производители колбас и мясных консервов пытаются сократить производственные затраты, заменяя более дорогие отрубы на самые дешевые », — сказал российский сельскохозяйственный аналитик Евгений Герден. « Производители колбас воздерживаются от использования свинины и говядины в пользу мяса птицы или жира и сала, не меняя производственную этикетку. В результате такая продукция может быть опасна для здоровья потребителей.

« Что касается мясных консервов, то способов производства подделок меньше, но все они не менее опасны», — добавил он.« В основном речь идет об использовании усилителей вкуса и пищевых добавок, не подтвержденных ГОСТом. Это возможно потому, что на российском рынке отсутствуют меры контроля со стороны государственных санитарных органов. ”

Glint — Destinypedia, Destiny wiki

» То, что мы построили, — это только начало, символ того, чего мы можем достичь. «
Некоторые части этой статьи были признаны устаревшими. Эта статья нуждается в обновлениях следующего содержания: Beyond Light .Редакторы должны ссылаться на источники для всех материалов для этой статьи. Дополнительные сведения см. В политике цитирования.
Блеск
Биографические данные
Другое название (имена) :
Свинина
Родной мир :
Земля
Виды :
Призрак
Пол :
Мужской
Цвет глаз :
Синий
Политическая и военная информация
Место работы :
Авангард
Ворона
Дом паука (принудительный, ранее)
Глинт , также известный под прозвищем Рваная свинина , — очень дружелюбный и серьезный Призрак, который возродил принца Ульдрена Сова с Рифа как Светоносца.Их партнерство было осложнено враждебными действиями других Стражей по отношению к новому Светоносцу из-за его прошлой жизни, и в конечном итоге они были вынуждены служить Пауку, который заложил бомбу внутри Глинта, чтобы заставить недавно прозванного Ворона служить ему. В конце концов они были освобождены Молодым Волком и отправились в Последний Город, где их приветствовали в рядах Авангарда как разведчиков.
Биография [править]
В поисках Его Хранителя [править]
« И спасибо за ваше предложение.Я обдумал это! Я часто сканирую мертвых. Я также просматриваю другие вещи. Я люблю быть внимательным. «
— Притащил Свинину к Нкечи-32 после того, как она предложила ему сканировать тела вместо обломков
Исследуя Марс для своего Стража, Глинт столкнулся с Титаном Нкечи-32 и ее Призраком Агу. Пара подружилась с ним и дала ему прозвище Рваная свинина. Более века спустя он достиг Рифа и начал поиски своего Стража. Во время пребывания там он был подарен новым пурпурным панцирем с маркировкой Рифа от неизвестного человека.Глинт снова столкнулся с Нкечи и Агу, просматривая обломки и камни, которые составляли кольца древнего астероидного поля и кладбища кораблей на Рифе. Закончив сканировать камень, он поздоровался с ними и сообщил, что все еще ищет своего Стража. Нкечи спросил, собирается ли он найти их в камне, и Глинт весело предположила, что они могут быть очень маленькими. Она согласилась, но предложила вместо этого сканировать трупы и спросила о его новом панцире. Он сообщил ей, что это подарок, и что он часто сканировал мертвых, но любил тщательно искать его.Вытащил Свинину, затем вежливо извинился на мгновение и осмотрел проплывавший мимо кусок искореженного пластика. ^[1]
Через неопределенное время Глинт вошел в Город Грез, чтобы продолжить поиски Стража. Осматривая скалы среди гор города Пробудившихся, он заметил беседку с трупом, накрытым простыней, лежащим на возвышении посередине. Заинтригованный, Рваная свинина подлетела к телу, просканировала его и обрадовалась, обнаружив, что он может вернуть человека в качестве Стража.Вспышкой Света Глинт оживил Ульдрена Сова, который, задыхаясь, сел, не подозревая, кто и где он находится. ^[2]
Изгнанники [править]
« Как вы относитесь к Gleam? Flash? Или, может быть, Glint?»
«Глинт? О, мне нравится Глинт!»
«Тогда для меня большая честь познакомиться с вами, мастер Глинт. »
— Глинт получил свое имя от Ворона
Этот раздел необходимо расширить. Вы можете помочь Destinypedia, расширив ее .
в ловушке паутины [править]
« Вы не пленник.Вы … можете уйти. Живите нормальной жизнью. Без света. «
» No. Я не брошу тебя. Ты бы никогда так со мной не поступил. «
» Ты прав. Я никогда не оставлю тебя. «
— Глинт и Ворона, стоящие перед своим будущим в качестве силовика Паука
Этот раздел необходимо расширить. Вы можете помочь Destinypedia, расширив ее .
Охота на Высшего Знаменитости [править]
Этот раздел необходимо расширить. Вы можете помочь Destinypedia, расширив ее .
Наблюдая за Домом Света [править]
« Ты бы их не застрелил, правда?»
«Им нужно было знать, что я говорю серьезно, Глинт».
«Но это не так. (Молчание) Скажи мне, что ты не был серьезно … не так ли? »
— Глинт и Ворона после столкновения с саботажниками
Когда Авангард приветствовал Дом Света Эликсни в Последнем Городе, чтобы помочь остановить Бесконечную Ночь, Глинт и Ворона взяли на себя ответственность наблюдать за сообществом, пока они обосновались в разрушенном Ботзенском районе.Во время напряженной встречи в местном баре между жителями Города и несколькими членами Дома Лайт Глинт и Ворона почти вмешались, прежде чем Скиталец прибыл и уладил ситуацию. ^[3] Через несколько недель после прибытия эликсни несколько десятков людей проникли в лагерь и начали саботировать резервуары с эфиром и другие ценные технологии. Кроу пригрозил застрелить саботажников, если они не уйдут, относительно Глинта, и после того, как люди разошлись с оскорблениями и взглядами, полными ненависти, он собрал и спросил, действительно ли его Страж их застрелил.Ворон заколебался, прежде чем ответить, что им нужно знать, что он настроен серьезно. Глинт отметила, что это не так, но молчание Ворона, когда они покидали лагерь, беспокоило его, и он продолжал расспрашивать Ворона о его намерениях. ^[4]
Через неделю после инцидента с саботажем Глинт и Ворона снова наблюдали за лагерем Эликсни. Из-за того, что Завала приказал Вороне скрываться от Эликсни, Глинт был отправлен на разведку и оценить вероятность дальнейшего насилия. Однако его почти сразу заметили молодые птенцы Эликсни, которые были восхищены Призраком.Отказавшись от своей миссии, Глинт вместо этого начал играть с молодыми детенышами, ведя их в погоню через руины, оставаясь вне их досягаемости, когда они пытались поймать его, периодически кружа вокруг, чтобы более молодые и медленные детеныши позади у стаи тоже была возможность поиграть. ^[5]
Откровения [править]
Этот раздел необходимо расширить. Вы можете помочь Destinypedia, расширив ее .
Личность и черты характера [править]
Этот раздел необходимо расширить.Вы можете помочь Destinypedia, расширив ее .
«Мы предупреждали вас, что здесь будет опасно!»
«Это его воронье гнездо!»
«Он пытается делать то, что видел, как вы делаете. Это замечательно … и неловко».
«Все, что притягивается к приманке, раньше падало, но не сейчас».
«Хорошая работа с приманкой. А вот и Улей».
«Это отказ от криптолита! Мы победили?»
Список явлений [править]
Ссылки [править]
Как купить целую или половину свиньи — Фермы Моне
* Сообщение обновлено 2 июля 2017 г.
Наше окно покупки для индивидуальных заказов на свинину откроется в октябре 2017 г. в порядке очереди.
ПОКУПКА СВИНИНЫ НА ФЕРМЕ МОНЕТТА
Один из самых экономичных способов закупить мясо оптом, прямо у фермера. Вы не только узнаете фермера и то, как было выращено животное, но и получите то преимущество, что разделите мясо так, как хотите. В Monnett Farms мы продаем говяжьи и свиные фарши, а также целых ягнят и козлят.
Нам часто задают вопросы о заказе говядины и свинины, поэтому мы подумали, что потратим немного времени, ответим на несколько часто задаваемых вопросов и дадим совет людям, желающим купить целую или половину свинины.
РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ ЦЕЛЬНОЙ (ИЛИ ПОЛОВИННОЙ) БОБИНЫ
Люди покупают целую свинью по разным причинам — в некоторых случаях это может быть жаркое из свиней, для которого требуется свинья меньшего размера, обычно от 30 до 40 фунтов. Как правило, у нас нет маленьких свиней, возможно, мы будем этим заниматься в будущем. На Monnett Farms мы в основном продаем готовых свиней живым весом от 200 до 300 фунтов. Мы продаем свиней целиком или свинину.
Сколько стоит свинина?
Мы берем 4 доллара.50 за фунт за целую свинью и 4,75 доллара за фунт за кусок свинины. Цена основана на подвешенном весе свиньи, который представляет собой вес после удаления головы, ступней и органов, но до того, как она была разделена на пригодные для использования куски. По нашим оценкам, вес свинины в подвешивании составляет от 70 до 90 фунтов. Это равняется примерно 400 долларам за кусок свинины и от 600 до 800 долларов за целую свинью.
Сколько мяса я получу из свинины?
Вес подвешивания не совпадает с выходным весом после резки мяса в соответствии с вашими требованиями.В зависимости от выбранных разрезов вы можете рассчитывать на вес от 70 до 80% подвешенного веса морозильной камеры.
ЧТО Я ДОЛЖЕН ПОЛУЧИТЬ?
Покупка свинины оптом иногда может сбивать с толку, особенно если вы никогда не покупали мясо таким способом. Вы хотите подумать о том, какие куски свинины вы и ваша семья любите есть. Весной вы можете подумать о приготовлении мяса на гриле, но не забудьте подумать о осени и зиме, когда вы сможете приготовить больше жаркого и тушеного мяса. Наша свинина упаковывается в вакуумную упаковку и хранится в морозильной камере не менее года.
Отрубы свинины
У свиньи пять отдельных частей, по две каждой части, если вы покупаете целую свинью, или по одной, если вы покупаете боковую часть:
Поясница
Живот
Ветчина
Плечи
Ребра
Поясница
Поясница проходит вдоль верхней части ребер. Вы можете выбрать жаркое из корейки, например, с косточкой или без костей, и желаемый размер жаркого (в среднем от 2 до 3 фунтов).Как вариант, вы можете нарезать корейку на отбивные (с косточкой) или стейки (без костей) и указать толщину (в среднем 1 дюйм). Из свинины вы можете рассчитывать получить от 24 до 28 свиных отбивных.
Живот
Живот (он же брюк или гарнир) — это то место, откуда происходит бекон. Это обычно вяленое и копченное. Наш мясник предлагает два типа посола / копчения: обычный рассол с дымом из гикори ИЛИ рассол без нитритов и дым из гикори. Вместо вяления и копчения гарнира вы можете выбрать его в свежем виде или добавить в фарш или колбасу.Вы можете рассчитывать на 5-8 пачек вяленого и копченого бекона средней толщины со свинины.
Что такое нитриты? Что такое свежий бекон?
Нитриты — консерванты, обычно используемые в колбасных изделиях. Натуральный консервант используется вместо рассола, не содержащего нитритов. Это личное предпочтение, мы обычно заказываем рассол без нитритов для продажи на рынке. Бекон будет дольше храниться в холодильнике после вскрытия упаковки, если он был консервирован нитратами (но на самом деле, у кого еще остался бекон?).
Свежий бекон, также известный как свиная грудинка, можно приготовить разными способами. Вы можете вылечить его самостоятельно, нарезать панчетту или тушить.
Ветчина
Ветчина — это еще одна часть, которую можно оставить свежей или вяленой и копченой. Вы можете оставить ветчину целиком, разрезать пополам, нарезать жаркое или стейки. Самый популярный способ нарезать ветчину — это вырезать стейки по центру и оставить концы жареными. Ветчину тоже можно перемолоть.
Плечо
Плечо расположено в передней части кабана и в том месте, где расположены бостонские задницы и жаркое для пикника.Плечо можно оставить целым, разрезать пополам целиком Бостон Батт или Пикник или землю. Boston Butt and Picnic можно нарезать жарким или стейками.
Ребра
Самый популярный способ обрезки ребер — это «запасные ребра», которые представляют собой целые ребра. Вместо этого вы можете иметь более мелкие порционные куски, известные как короткие ребра, или измельчить ребро.
Фарш из свинины и колбасы
Любое указанное вами мясо или то, что не входит в выбранные вами отрубы, можно перемолоть и оставить как свиной фарш или использовать для колбасы.У нашего мясника есть минимум 15 фунтов на аромат, чтобы приправить колбасу. Количество свинины зависит от выбранных вами нарезок. Мы предлагаем следующие вкусы колбас:
Шалфей
Клен
Горячий
Сладкий итальянский
Горячий итальянский
Вы можете выбрать колбасу в виде сыпучей колбасы, звеньев для завтрака, пирожков для завтрака или гриля.
Специальные разрезы и органы
Есть дополнительные разрезы и органы, которые могут вас заинтересовать, сообщите нам об этом.Наш мясник может предоставить все, что вы ищете.
ВАША СВИНИНА ОРГАНИЧЕСКАЯ?
Нет, наша свинина не экологически чистая. Мы закупаем поросят-отъемышей на местной ферме в округе Сент-Мэри. Их выращивают и готовят на нашей ферме, пока мы не отнесем их мяснику. Мы держим их на пастбище, на открытой открытой площадке, окруженной электрифицированным забором. У них есть домик для защиты и фонтанчик. Свиньи всеядны и нуждаются в источнике белка. Мы закупаем корм для свиней на местной фабрике амишей.Корм содержит кукурузу и сою, а также другие мелкие зерна и минералы. Мы не даем им никаких гормонов и антибиотиков.
МОГУ ЛИ Я ЗАКАЗАТЬ СВИНИНУ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ?
Мы предлагаем только 2–3 возможности в год на покупку свинины. Поскольку доступность ограничена, мы обычно быстро распродаем. Чтобы попасть в наш список ожидания, напишите нам: [email protected].
Как экспортировать мясные продукты в Китай: полное руководство

Предложение : просмотрите 10-минутный видеоурок перед чтением этой статьи
Бесплатный веб-семинар: Как продавать онлайн
в Китай и Юго-Восток Азия
Все больше иностранцев хотят экспортировать мясные продукты в Китай, так как растет спрос на все, от австралийской говядины до немецких колбас.
Импорт говядины и телятины увеличился более чем в 10 раз с 2012 по 2017 год, а рынок мяса в Китае является вторым по величине сектором розничного продовольственного рынка страны после сектора свежих овощей.
Даже если европейцы и австралийцы экспортируют говядину в течение многих лет, Китай снял санкции на импорт говядины из США, которые были введены с 2003 года.
Экспорт мяса в Китай может быть трудным для экспортеров, мало осведомленных о местных правилах импорта а также спрос.
Охваченные темы:
Какие мясные продукты пользуются спросом в Китае?
Процесс экспорта мясных продуктов в Китай
Правила (стандарты GB) для мясных продуктов, импортируемых в Китай
Китайские торговые выставки мясных продуктов
Какие мясные продукты пользуются спросом в Китае?
Свинина, безусловно, является самым популярным мясным продуктом, за ней следуют птица и говядина со следующим составом:
Свинина: 60-65%
Птица: 20-25%
Говядина: около 10%
Даже если популярность рыбы и морепродуктов в ближайшие годы будет расти, свинина входит во многие китайские блюда.
Интересно, что Китай является крупнейшим производителем свинины в мире и даже имеет запасы свинины, аналогичные Форт-Ноксу в США.
Итак, остается ли у вас единственный вариант экспортировать свинину? №
Китай — большой рынок, и по мере того, как люди становятся богаче, потребление говядины и других более дорогих мясных продуктов также будет расти.
Процесс экспорта мясных продуктов в Китай
Очень важно, чтобы вы заранее понимали местные стандарты и процесс экспорта, прежде чем начинать экспорт в Китай.
Это также относится к случаям, когда вы нанимаете агента, который поможет вам на некоторых этапах процесса, поскольку у него есть обязательства по обработке большого количества регистраций и бумажной работы.
Ниже я сделал пошаговое руководство, показывающее полный процесс экспорта мясных продуктов в Китай.
1. Подтвердите, что Китай разрешает импорт мясных продуктов из страны-производителя.
Ответственность: Экспортер
Прежде всего, вам необходимо подтвердить, что вы имеете право экспортировать продукты питания из страны, в которой находятся ваши продукты. изготовлены.
Китай запретил импорт говядины из США в течение почти 15 лет из-за случая заболевания коровьим бешенством, произошедшего в 2003 году.
Вашей стране-производителю необходимо заключить протокол с правительством Китая, прежде чем можно будет осуществлять экспорт.
2. Регистрация бизнеса в AQSIQ
Ответственность: Экспортер
С 2015 года вам необходимо зарегистрировать свою компанию в AQSIQ. Имейте в виду, что если вы экспортируете здоровую пищу и детскую смесь, вам также необходимо зарегистрировать свою смесь в CFDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Китая).
Когда ваша заявка будет одобрена, AQSIQ перечислит вашу компанию как имеющую право экспортировать продукты питания в Китай.
Во-первых, вам необходимо подать заявку на участие в экспорте продуктов питания через систему регистрации AQSIQ. Вы также должны будете предоставить ряд документов, например, отчеты об испытаниях, подтверждающие, что вы соблюдаете определенные стандарты GB.
После подачи заявки вы получите регистрационный номер от AQSIQ, чтобы вы могли декларировать свои товары на китайской таможне.Без регистрационного номера вы не сможете пройти таможню.
Чтобы зарегистрировать свои продукты для экспорта в AQSIQ, вам также необходимо знать, какие коды HS имеют ваши продукты (HS означает коды Гармонизированной системы и используется для классификации продуктов, продаваемых в странах.
Коды
используются не только в Китае, но и
Коды ГС для мясных продуктов
Общие коды ГС для классификации мясных продуктов:
1601: Колбасы и аналогичные изделия из мяса, субпродуктов или крови: Пищевые продукты
1602: Прочие полуфабрикаты или консервы из мяса, субпродуктов или кровь
0201: Коровы: Свежие или охлажденные
0202: Коровы: Замороженные
0203: Свиньи: Свежее, охлажденное или замороженное
0204: Мясо овец или коз: Свежее, охлажденное или замороженное
0205: Мясо лошадей, ослов, мулов и лошаков: свежие, охлажденные или замороженные
0207: мясо и пищевые субпродукты домашней птицы: свежие, охлажденные или замороженные
0208: прочие мясо и пищевые субпродукты: свежие, охлажденные или замороженные
0210: Мясо и мясные субпродукты, соленые, в рассоле, сушеные или копченые
0206: Субпродукты крупного рогатого скота, свиней, коз, овец, лошадей, мулов, лошаков или ослов: свежие, охлажденные или замороженные
Имейте в виду, что говядину необходимо отслеживать до родовой фермы.Крупный рогатый скот должен быть моложе 30 месяцев.
Документы, необходимые для регистрации в AQSIQ?
Для регистрации в AQSIQ вам необходимо предоставить следующие документы:
Документы о вашей компании
Заполненная анкета
Лицензия страны экспорта
Протоколы испытаний мяса, сертификаты здоровья и другие документы, если требуется для ваших конкретных продуктов
Помните, что правила часто меняются, важно, чтобы вы согласовали последние требования со своим импортером.
Форма заявки AQSIQ и стоимость
Вы можете найти форму заявки на веб-сайте AQSIQ.
Регистрационный взнос составляет 230 долларов США и может быть оплачен кредитной картой при регистрации.
Сколько времени нужно, чтобы зарегистрироваться?
Вам нужно подождать 3-4 дня до завершения регистрации.
Как долго моя регистрация будет действительна?
У вас будет право экспортировать продукты питания на срок до 3 лет.После этого нужно сделать продление. Ваш импортер должен помочь вам в этом процессе.
Что произойдет, если я захочу экспортировать дополнительные мясные продукты?
Если вы хотите экспортировать другие пищевые продукты, потребуется новая инспекция, чтобы подтвердить, что вы соблюдаете местные правила.
3. Регистрация в системе управления архивами
Ответственность: Экспортер
Вам также необходимо запросить документ, подтверждающий вашу регистрацию в AQSIQ.Вы можете сделать это онлайн, просто зарегистрировавшись в Системе управления архивами.
Это должно быть сделано как вами, так и импортером в Китае, в основном для отслеживания.
4. Регистрация бизнеса в SAIC
Ответственность: китайский импортер
Ваш китайский импортер должен зарегистрировать бизнес, доказывая, что ему разрешено начать импорт пищевых продуктов из-за границы.
Регистрация осуществляется в SAIC (Государственное управление промышленности и торговли).
4. Получение лицензии на импорт и экспорт
Ответственность: китайский импортер
Ваш импортер должен получить документ от MOFCOM, подтверждающий, что компания указана как компания, занимающаяся импортом / экспортом.
5. Зарегистрируйтесь на таможне Китая
Ответственность: китайский импортер
Как и в западных странах, импортер обязан зарегистрироваться на таможне, в Китае это называется GAC (Главное таможенное управление). ).
6. Лицензия на автоматический импорт
Ответственность: китайский импортер
Вам необходимо предоставить документ, в котором указана информация о каждом товаре, который будет импортирован в Китай. Документ предоставляется в MOFCOM (Министерство торговли).
Уточните у своего импортера / агента, требуется ли для ваших продуктов лицензия на автоматический импорт, прежде чем начинать экспорт.
7. Тестирование продукта в китайской лаборатории
Прежде чем вы сможете начать продавать свою продукцию в Китае, вам сначала необходимо протестировать продукт в китайской лаборатории и получить необходимую документацию.
Эти документы будут проверены, когда ваши товары прибудут в Китай.
Вы можете напрямую связаться с AQSIQ и позволить им провести тестирование. Но есть также ряд других специализированных компаний, которые могут управлять тестированием от вашего имени.
Примеры включают:
Asiainspection.com
Asiaqualitycontrol.com
CIRS
Отправка тестовых образцов в Китай
Общий процесс экспорта мясных продуктов в Китай выглядит следующим образом:
Подтвердите с помощью испытательная компания, сколько образцов вам нужно предоставить
Образцы должны быть отправлены в запечатанной упаковке
Упаковка не должна протекать или легко ломаться.Если упаковка повреждена, вам нужно будет отправить новые образцы для испытаний.
Вам необходимо предоставить цепочку поставок (CoC) для отслеживания. Это означает, что вам необходимо предоставить доказательства того, как с продуктом обращались и передавали его между разными лицами и организациями
Продукты следует охлаждать, например, с помощью пакетов со льдом (можно использовать сухой лед, если это рекомендовано анализирующей компанией. )
Свяжитесь с получателем в Китае, как только вы отправите посылку, и сообщите им, что посылка должна рассматриваться как пищевые продукты
Как указано в моей отдельной статье о том, какие продукты подпадают под CIQ, сухой лед является опасным и требует разрешения на импорт.
Четко укажите на упаковке название вашего продукта.После отправки посылки свяжитесь с получателем в Китае и сообщите ему, что посылка должна рассматриваться как пищевые продукты.
8. Требования к маркировке мясных продуктов
Пищевые продукты обычно подпадают под более строгие требования к импорту и маркировке, поскольку эти продукты потребляются людьми (включая младенцев и пожилых людей).
Эпидемии и болезни часто возникают из-за пищевых продуктов. Достаточно взглянуть на атипичную пневмонию, разразившуюся в провинции Гуандун в 2004 году, унесшую жизни сотен людей.Или коровье бешенство, из-за которого США в течение многих лет не могли экспортировать говядину в Китай.
Этикетка с информацией, требуемой на внешней упаковке (укомплектованные товары)
Следующая информация обычно требуется на внешней этикетке при экспорте мясных продуктов в Китай.
Название продукта
Страна происхождения
Регистрационный номер в AQSIQ
Дата производства
Срок годности
Инструкции по хранению (включая температуру)
В какую страну будут отправлены продукты
Масса нетто
Мясо Обозначения осмотра
Название и адрес вашей компании
Номер партии
Спецификация упаковки
Информация о маркировке, необходимая для внутренней упаковки (меньшие коробки)
Для маркировки на внутренней упаковке требуется следующая информация:
Продукт наименование
Спецификация упаковки
Страна происхождения
Страна назначения
Регистрационный номер в AQSIQ
Номер партии
9.Упаковка мясных продуктов
Для прохождения проверок CIQ вы должны использовать правильную упаковку в соответствии с местными правилами Великобритании. Кроме того, продукты должны быть охлаждены и должны быть упакованы таким образом, чтобы сэкономить место.
Поскольку мясо обычно замораживается при экспорте в Китай, вам необходимо использовать правильный метод упаковки, изоляцию и охладители.
Некоторые ключевые моменты, которые следует учитывать:
Используйте изолированный контейнер, предпочтительно уретановый контейнер (стенки должны быть не менее 5 см)
Используйте сухой лед.Подтвердите, какие судоходные компании разрешают использовать сухой лед. Они также могут посоветовать вам, как упаковать продукты.
Используйте полиэтиленовую пленку вокруг пищевых продуктов и плотно упаковывайте их с сухим льдом
При необходимости заполните пенополистиролом
6. Доставка мясных продуктов в Китай
Предпочтительным вариантом транспортировки является использование рефрижераторного контейнера для поддержания более низких температур.
Рефрижераторные контейнеры доступны как для морских, так и для воздушных перевозок. Если вы хотите узнать больше о рефрижераторных контейнерах, вы можете посмотреть это вводное видео.
Эти контейнеры могут хранить продукты при температуре от -65 ° C до +40 ° C.
10. Инспекция мясных продуктов CIQ
Прежде чем вы сможете оформить свои товары на таможне, CIQ должна сначала проверить ваши товары. Ваши мясные продукты следует импортировать через назначенные офисы CIQ, которые расположены рядом с портами и аэропортами.
Продукты должны быть упакованы таким образом, чтобы их можно было легко проверить, осмотреть и при необходимости поместить на карантин.
Если ваши продукты пройдут тест, местный офис CIQ представит сертификат, позволяющий производить и продавать ваши продукты на китайском рынке.
Если нет, CIQ отправит обратно или снесет продукты. Для незначительных проблем (не опасных для окружающей среды, безопасности или здоровья) разрешается обработка на месте с последующим новым осмотром.
Имейте в виду, что вам нужно отслеживать историю экспорта за 2 года.
11. Таможенное оформление Китая
Для таможенной очистки ваших товаров вам необходимо заранее подготовить следующие документы:
Счет-фактура
Упаковочный лист
Сертификат происхождения
Коносамент
Торговый договор с импортер
Сертификат здоровья
Имейте в виду, что вам также необходимо заранее информировать AQSIQ при отправке груза, поскольку они должны отслеживать весь импорт мясных продуктов.
Подробнее о таможенном оформлении в Китае рекомендую прочитать мою отдельную статью.
Правила (стандарты GB) для мясных продуктов, импортируемых в Китай
Ниже я включил наиболее распространенные стандарты GB (правила импорта), которым вы обычно должны соответствовать:
GB 7718-2011 — Общие правила для Маркировка расфасованных пищевых продуктов
GB 2707-2005 — Гигиенический стандарт на свежее (замороженное) мясо скота
GB / T 17238-2008 — Гигиеническая практика для мясоперерабатывающих предприятий
GB 16869-2005 — Fresh Стандарт на мясные отрубы и замороженные свинины
GB 9959-2-2001 — Стандарт на свежую и замороженную птицу
GB 16869-2000 — Стандарт на свежие и замороженные говяжьи отрубы
GB 16869-2005 — Национальный стандарт по птицеводству
GB / T 20094-2006 — Национальные стандарты безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок
Подтвердите, должны ли ваши конкретные продукты соответствовать любым другим дополнительным требованиям. стандарты.Это должно быть сделано с помощью вашего дистрибьютора и / или импортера в Китае.
Стандарты
GB для маркировки мясных продуктов, импортируемых в Китай
Расфасованные продукты питания должны иметь этикетки, соответствующие GB7718-2004 (Общий стандарт маркировки расфасованных продуктов питания).
Расфасованные пищевые продукты для специального диетического использования должны соответствовать GB13432-2013 (Общий стандарт маркировки расфасованных пищевых продуктов для специального диетического использования).
Ввозная пошлина на мясные продукты
С годами правительство Китая снизило импортные пошлины на мясные продукты.Например, в 2017 году снизили импортные пошлины на мясо животных с 15% до 8%.
Это ясно показывает, что Китай хочет импортировать больше качественного мяса из-за возросшего спроса среди местных жителей.
Могу ли я продавать мясо в Китае через Интернет?
Более крупные компании, которые продают в Китае офлайн, иногда также увеличивают продажи, добавляя свои продукты на онлайн-рынки.
Smithfields является крупнейшим производителем свинины в мире и теперь нацелен на китайских клиентов на китайской платформе электронной коммерции JD (Jingdong).
Импорт мяса с 2010 по 2015 год увеличился в 15 раз и не уменьшится.
Если вы заинтересованы в продаже мясных продуктов в Китае через Интернет, я рекомендую вам прочитать наше отдельное руководство, чтобы узнать больше о Tmall Global, одной из крупнейших платформ электронной коммерции в Китае.
Каола — это также большой рынок продуктов питания и напитков, на который стоит обратить внимание.
С учетом сказанного, о продаже мяса за границу редко можно услышать, поскольку управлять такой цепочкой поставок очень сложно и дорого, поскольку продукты являются скоропортящимися и их необходимо хранить в замороженном / охлажденном виде.
Кроме того, третьи стороны (также известные как Tmall Partners) редко работают с мясными продуктами, а работают, например, с косметикой, добавками и модными товарами.
Китайские торговые выставки мясных продуктов
Если вы планируете экспортировать продукты питания в Китай, может оказаться разумным выбрать одну или несколько мясных ярмарок, чтобы узнать больше о местном рынке, правилах и создании сети.
Давайте посмотрим на некоторые из крупнейших мясных ярмарок, которые ежегодно проводятся в Китае.
1. Meat Expo China
Meat Expo China — одна из крупнейших мясных ярмарок в Китае, ежегодно привлекающая тысячи посетителей. Ярмарка проходит в городе Чанша, провинция Хунань.
Представленные продукты:
Мясо (говядина, свинина, телятина, дичь и баранина)
Колбасы, ветчина, бекон, мясные консервы
Продукты из птицы (например, курица и индейка)
Морепродукты
Замороженные продукты
2. Китайская международная выставка мясной промышленности
Еще одна крупная ярмарка мяса — это CIMIE, которая проводится в столице Китая Пекине.
Выставка проводится уже 15 лет и привлекла в общей сложности более 300 000 посетителей.
3. Food Hospitality World
Food Hospitality World — одна из крупнейших ярмарок продуктов питания в Китае, на которой представлен широкий ассортимент продуктов, включая мясо.
Ярмарка проводится в Гуанчжоу (провинция Гуандун) и привлекает тысячи торговцев.
Заключение
Мясо пользуется большим спросом в Китае, и экспортеры могут значительно увеличить продажи, ориентируясь на этот рынок.
Самыми популярными мясными продуктами являются свинина, за ней следуют мясо птицы и говядина. По мере роста китайского среднего класса и переезда людей в более крупные города в ближайшие 10 лет мы увидим рост спроса на морепродукты, рыбу и немясные продукты.
В связи с тем, что пища потребляется людьми, к вам предъявляются более строгие требования в отношении правил импорта, маркировки ваших продуктов и упаковки.
Итак: прежде чем экспортировать продукты питания в Китай, важно знать правила, применимые к вашим конкретным продуктам.В противном случае ваши продукты могут быть отправлены обратно, изъяты или снесены.
Имейте в виду, что вам также важно понимать весь процесс при экспорте мяса, поскольку есть обязательства как с вашей стороны, так и со стороны китайского импортера (например, для регистрации бизнеса).
Если вы планируете экспорт в Китай, вам следует прочитать эту статью полностью, чтобы узнать всю важную информацию, которую вам нужно знать.
Я также рекомендую вам прочитать мое отдельное руководство, если вы хотите узнать, как иностранцы могут экспортировать продукты питания в Китай.
Как вы можете помочь мне сделать следующий шаг?
Вам нужна помощь с CIQ , CCC или в настройке вашего первого магазина Tmall ? Мы работаем с ведущими консультантами и поставщиками услуг, которые могут помочь вам на каждом этапе процесса:
a. CIQ, CCC, маркировка и лабораторные испытания
b. Доставка и таможня
c. Продажа на Tmall, JD Worldwide и других площадках
d. Поиск розничных продавцов и дистрибьюторов для вашей продукции
Чего вы ждете? Нажмите здесь, чтобы запросить бесплатное ценовое предложение.
Различия между бараниной, бараниной и козьим мясом
Понимание различий между бараниной, бараниной и козьим мясом и 5 причин, по которым козье мясо является более здоровым вариантом.
Тандури из козьего мяса
В этот пост добавлена более четкая сравнительная таблица (см. Ниже)
Важно понимать различия между бараниной, бараниной и козой, чтобы иметь возможность выбирать между ними по вкусу, приготовлению и их различной пищевой ценности.
Козье мясо
Козье мясо нравится многим во всем мире, от Азии до Африки, Южной Америки и некоторых частей Европы, и его популярность растет в Великобритании и Америке.
Это красное мясо с мелкозернистой мякотью, цвет варьируется от светло-розового до ярко-красного. Нежные нарезки имеют сладкий, но лишь слегка пикантный вкус.
Козье мясо во всем мире
Козье мясо считается деликатесом во Франции, Италии и Испании, а также очень популярно в Центральной и Южной Америке, где его обычно обжаривают на медленном огне .
В Азии, Африке и Карибском бассейне его часто готовят в виде рагу или карри.
В Индии так называемые «баранины» блюд обычно готовятся из козьего мяса .
На самом деле, многие страны Южной Азии предпочитают козлятину, а не баранину, так как она более постная и менее вкусная.
В Великобритании коз разводят в основном для получения молока, поэтому их мясо обычно не продается в супермаркетах, но его можно найти в специализированных мясных магазинах или на некоторых фермерских рынках.
Шашлык из баранины, баранины и козьего мяса
Сорта козлятины
Коз, разводимых ради мяса, обычно кастрируют в возрасте от шести до девяти месяцев. После кастрации они известны как мокрых . Большинство из них забивают, когда им меньше года, чтобы получить нежное, сочное мясо с нежным вкусом.
Мясо некастрированной козы имеет тенденцию быть более жестким, с довольно сильным «козьим» запахом и вкусом.
5 причин, по которым козлятина полезнее
с низким содержанием калорий
с низким содержанием насыщенных жиров
с низким содержанием холестерина
с высоким содержанием железа
без гормонов роста
Козье мясо на меньше калорий , насыщенных жиров и холестерина , чем говядина, свинина, баранина и курица.
Он также содержит на больше железа , чем говядина, баранина и свинина ( см. Сравнительную таблицу ниже ).
Хотя некоторые антибиотики могут присутствовать в козьем мясе, гормоны не одобрены для стимуляции роста молодых коз.
Это показывает, что козье мясо является более постным и здоровым вариантом по сравнению с равными порциями курицы, баранины, говядины или свинины.
Как приготовить козлятину
Коза — это на удивление постное мясо с небольшим количеством жира или мраморности, поэтому высокие температуры сделают его жестким.
Менее нежные нарезки лучше подходят для длительного, закрытого, медленного приготовления или запекания при низких температурах с небольшим количеством жидкости, чтобы сохранить влажность и расщепить коллаген в мясе.
Нежные отрубы из козлятины можно использовать в рецептах вместо баранины. Они также подходят для маринования или размягчения перед приготовлением на гриле или барбекю.
Мясо ягненка
Большая часть баранины, продаваемой в Великобритании и США, — это баранина, потому что баранина не так популярна.
Сорта баранины
Овца в первый год жизни — это ягненок. Свежее мясо ягненка варьируется от светло-розового до бледно-красного. Обычно чем темнее оттенок розового, тем старше животное.
Ягнята-ягнята, — молочные ягнята. Они рождаются зимой и продаются весной (около Пасхи). Мясо молодого ягненка будет бледно-розовым, а мясо обычного ягненка — более темным розовато-красным. Вкус и текстура этого ягненка самый мягкий и самый нежный , поэтому цена на него выше, чем у кусков старой баранины или баранины.
Как приготовить баранину
Баранина жирнее козьего мяса. Жир на вкус более диких , чем мясо, поэтому, если вам не нравится вкус, срежьте как можно больше жира и слейте излишки во время приготовления.
Некоторые куски баранины имеют более мраморность, чем другие. Лопатка — одна из самых жирных нарезок, что делает ее идеальной для медленного обжаривания.
Баранину лучше всего обжарить при высоких температурах, а затем тушить на медленном огне или на гриле / тушить, жарить на гриле или запекать.
Бараньи отбивные — дорогая нарезка с небольшим количеством жира. Они лучше всего подходят для барбекю или гриля на сильном огне, пока они не станут коричневыми снаружи и слегка розовыми внутри.
Баранья ножка , вероятно, самый постный нарез и, следовательно, наименее «дикий». Он отлично подходит для медленного обжаривания, стараясь не дать ему стать слишком сухим.
Мясо баранины
Мясо взрослой овцы — баранина. Взрослую овцу обычно забивают в возрасте двух-трех лет.
Сорта баранины
Баранина имеет темно-красный цвет и на жирнее, чем на ягненок. Кроме того, он более жесткий, а вкус более сильный и игристый. Это потому, что он содержит более высокую концентрацию жирных кислот, которые усиливаются по мере взросления животного.
Аромат больше понравится тем, кто предпочитает более сильных на вкус видов мяса, таких как оленина, кабан и кролик.
Баранина теперь считается немного старомодным мясом, так как мясо ягненка и козочки употребляется в пищу чаще.
Как приготовить баранину
Поскольку баранина — более жесткое и жирное мясо, лучше всего его готовить на медленном огне или тушить, чтобы смягчить и разрушить соединительную ткань.
Это мясо также обладает более сильным вкусом, поэтому оно хорошо сочетается с колбасами или другими блюдами, в которых используются сильные специи / ароматизаторы.
Рецепты красного мяса, чтобы попробовать
Козье мясо нелегко найти в Великобритании, но эти рецепты с мясом ягненка можно приготовить из баранины или козьего мяса.
Как хранить красное мясо
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что для лучшего качества фарш или нарезанное мясо следует хранить в холодильнике при температуре 4 ℃ / 40 ℉ или ниже и использовать в течение 2 дней с момента покупки, а более крупные куски — в течение 3-5 дней.
Отрубы из красного мяса будут оставаться безопасными в течение многих лет при правильной упаковке и хранении в морозильной камере при температуре -18 ℃ / 0 ℉ или ниже.
Подробнее о хранении мяса и птицы и об изменении цвета.
Сравнительная таблица колбасных изделий
Пищевая ценность ниже для 100 г жареного мяса:
От Министерства сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований.