Тепловой пункт это: Центральный тепловой пункт. Что такое ЦТП, описание, проектирование монтаж тепловых пунктов — mkada.ru

Содержание

Центральный тепловой пункт. Что такое ЦТП, описание, проектирование монтаж тепловых пунктов

Центральный тепловой пункт — ЦТП

ЦТП — центральный тепловой пункт

Центральный тепловой пункт (в последующем ЦТП) является одним из элементов тепловой сети, расположенной в поселениях городского типа. Он выступает в роли связывающего звена между магистральной сетью и распределительными тепловыми сетями, которые идут непосредственно к потребителям тепловой энергии (в жилые дома, детсады, больницы и т.д.).

Обычно центральные тепловые пункты размещаются в отдельно стоящих сооружениях и обслуживают несколько потребителей. Это так называемые квартальные ЦТП. Но иногда такие пункты располагаются в техническом (чердачном) или подвальном помещении здания и предназначаются для обслуживания только этого здания. Такие тепловые пункты называются индивидуальными (ИТП).

Основные задачи тепловых пунктов – распределение теплоносителя и защита теплосетей от гидравлических ударов и утечек. Также в ТП контролируется и регулируется температура и давление теплоносителя. Температура воды, поступающая в отопительные приборы, подлежит регулировке относительно температуры наружного воздуха. То есть чем холоднее на улице, тем выше температура, подаваемая в распределительные тепловые сети.

Особенности работы ЦТП монтаж тепловых пунктов

Монтаж тепловых пунктов

Центральные тепловые пункты могут работать по зависимой схеме, когда теплоноситель с магистральной сети поступает непосредственно к потребителям. В этом случае ЦТП выступает в роли распределительного узла – теплоноситель делится для системы горячего водоснабжения (ГВС) и системы отопления. Вот только качество горячей воды, льющейся из наших кранов при зависимой схеме подключения, часто вызывает нарекания потребителей.

При независимом режиме работы, здание ЦТП оборудуется специальными подогревателями – бойлерами. В этом случае перегретая вода (с магистрального трубопровода) нагревает воду, проходящую по второму контуру, которая в дальнейшем и идет к потребителям.

Зависимая схема является экономически выгодной для ТЭЦ. Она не требует постоянного присутствия персонала в здании ЦТП. При такой схеме монтируются автоматические системы, которые позволяют дистанционно управлять оборудованием центральных тепловых пунктов и регулировать основные параметры теплоносителя (температуру, давление).

Оборудование центрального теплового пункта

Центральный тепловой пункт

ЦТП оборудуются различными приборами и агрегатами. В зданиях тепловых пунктов монтируется запорно-регулирующая арматура, насосы ГВС и отопительные насосы, приборы контроля и автоматики (регуляторы температуры, регуляторы давления), водо-водяные подогреватели и прочие приборы.

Помимо рабочих насосов отопления и ГВС обязательно должны присутствовать резервные насосы. Схема работы всего оборудования в ЦТП продумывается таким образом, что работа не прекращается даже в аварийных ситуациях. При длительном выключении электроэнергии или в случае возникновения чрезвычайных происшествий жители не останутся надолго без горячей воды и отопления. В этом случае будут задействованы аварийные линии подачи теплоносителя.

К обслуживанию оборудования, непосредственно связанного с тепловыми сетями, допускаются только квалифицированные работники.

Центральный тепловой пункт блочного типа будет иметь надежное оборудование. Причина и отличия от пресловутого ЦТП? Пункты тепловые западного производителя почти не имеет никаких запасных элементов. Как правило, подобные тепловые пункты укомплектованные паянными теплообменниками, что как минимум в полтора, а то и два раза дешевле, чем разборные. Но важно сказать, что тепловые центральные пункты такого типа будут обладать сравнительно небольшой массой и габаритов. Элементы ИТП очищают химическим путем – собственно, это главная причина, по которой такие теплообменники способны прослужить около десятилетия.

Основные этапы проектирования ЦТП

Разводка тепла в ЦТП

Неотъемлемой частью капитального строительства или реконструкции центрального теплового пункта является его проектирование. Под ним понимаются комплексные поэтапные действия, направленные на расчет и создание точной схемы теплового пункта, получение необходимых согласований у снабжающей организации. Также проектирование ЦТП включает в себя рассмотрение всех вопросов, непосредственно связанных с конфигурацией, функционированием и обслуживанием оборудования для теплового пункта.

На начальном этапе проектирования ЦТП производится сбор необходимых сведений, которые в последующем необходимы для проведения расчетов параметров оборудования. Для этого сначала устанавливается общая длина коммуникаций трубопроводов. Эта информация для проектировщика представляет особую ценность. Кроме того, в сбор сведений входит информация о температурном режиме здания. Эти сведения в последующем необходимы для правильной настройки оборудования.

При проектировании ЦТП необходимо указывать меры безопасности эксплуатации оборудования. Для этого нужна информация о структуре всего здания – расположение помещений, их площадь и прочие необходимые сведения.

Согласование в соответствующих органах.

Все документы, которые включает в себя проектирование ЦТП, обязательно должны быть согласованы с муниципальными эксплуатационными органами. Для быстрого получения положительного результата важно грамотно составить всю проектную документацию. Поскольку реализация проекта и сооружение центрального теплового пункта производится только после того, как процедура согласования будет окончена. В противном случае требуется доработка проекта.

Документация по проектированию ЦТП кроме непосредственно самого проекта должна содержать пояснительную записку. Она содержит необходимые сведения и ценные указания для монтажников, которые будут осуществлять установку центрального теплопункта. В пояснительной записке указывается порядок выполнения работ, их последовательность и необходимые инструменты для монтажа.

Составление пояснительной записки – заключительный этап. Этим документом заканчивается проектирование ЦТП. Монтажники в своей работе обязательно должны следовать указаниям, изложенным в пояснительной записке.

При тщательном подходе к разработке проекта ЦТП и правильном расчете необходимых параметров и режимов работы удается добиться безопасной работы оборудования и его продолжительной безупречной работы. Поэтому важно учитывать не только номинальные показатели, но также и запас мощности.

Это крайне важный аспект, поскольку именно запас мощности позволит сохранить пункт подачи тепла в рабочем состоянии после аварии или возникновения внезапной перегрузки. Нормальное функционирование теплового пункта напрямую зависит от правильно составленных документов.

Руководство по монтажу центрального теплового пункта

Монтаж ЦТП на одном из объектов

Кроме самого составления проекта центрального теплового пункта

в проектной документации должна находиться и пояснительная записка, которая содержит указания монтажникам по использованию различных технологий при проведении монтажа теплового пункта, указывается в этом документе последовательность работ, вид инструментов и др.

Пояснительная записка это документ, составлением которого заканчивается проектирование ЦТП, и которым обязательно должны руководствоваться монтажники при монтажных работах. Неукоснительное следование рекомендациям, записанным в этом важном документе, будет гарантировать нормальное функционирование оборудования центрального теплового пункта в соответствии с предусмотренными расчетными характеристиками.

Проектирование ЦТП предусматривает также разработку предписаний по текущему и сервисному обслуживанию оборудования ЦТП. Тщательная разработка этой части проектной документации позволяет продлить срок эксплуатации оборудования, а также повысить безопасность его использования.

Центральный тепловой пункт — монтаж

При монтаже ЦТП проводятся неизменные определенные этапы выполняемых работ. Первым делом составляется проект. В нем учитываются основные особенности функционирования ЦТП, такие, как количество обслуживаемой площади, расстояние для прокладки труб, соответственно минимальная мощность будущей котельной. После проводится углубленный анализ проекта и поставляемой с ним технической документации для исключения всех возможных ошибок и неточностей для обеспечения нормальной функциональности монтируемых ЦТП длительное время. Составляется смета, потом закупается все необходимое оборудование. Следующим шагом является монтаж теплотрассы. Он содержит в себе непосредственно прокладку трубопровода и установку оборудования.

Что такое тепловой пункт?

Монтаж ЦТП на одном из объектов

Тепловой пункт — это специальное помещение, где расположен комплекс технических устройств, являющихся элементами тепловых энергоустановок. Благодаря этим элементам обеспечивается присоединение энергоустановок к теплосети, работоспособность, возможность управления разными режимами теплопотребления, регулирование, трансформацию параметров носителя тепла, а также распределение теплоносителя согласно типам потребления.

Индивидуальный – лишь тепловой пункт, в отличие от центрального, можно смонтировать и в коттедже. Обратите внимание, что такие тепловые пункты не требуют постоянного присутствия обслуживающего персонала. Вновь выгодно отличаясь от центрального теплового пункта. Да и вообще – обслуживание ИТП, по сути, состоит лишь в проверке на утечки. Теплообменник же теплового пункта способен самостоятельно очищаться от возникающей тут накипи – это заслуга молниеносного температурного перепада во время разбора горячей воды.

определение, назначение и виды —

Как превратить поступающую централизованно, тепловую энергию, в комфортное тепло или горячую воду для наших жилищ, создать условия функционирования вентиляционной системы? Именно для этих целей существуют тепловые пункты.

Назначение ТП

Теплопункт является автоматизированным комплексом, предназначенным для передачи тепловой энергии от внешних сетей к внутреннему потребителю, и включающим в себя тепловое оборудование и приборы измерения и контроля.

Основными функциями ТП являются:

Распределение тепловой энергии между источниками потребления;
Регулирование значений параметров теплоносителя;
Контроль и прерывание процесса теплоподачи;
Превращение видов теплоносителей;
Защита системы при превышении допустимых значений параметров;
Фиксация расхода теплоносителя.

Классификация ТП

Согласно ГОСТ 30494-96 теплопункты, в зависимости от количества присоединенных потребителей тепла, классифицируют на следующие виды.

ИТП — теплопункт индивидуального применения для обеспечения обогрева жильцов, снабжения горячей водой, вентиляции жилых помещений, офисов, производственных подразделений, находящихся в одном здании. ИТП обычно устраивают в этом же здании на техническом этаже, в подвале, в изолированном помещении на первом этаже (встроенный ТП). Пункт также может располагаться в пристройке к основному зданию (пристроенный ТП).

Центральный ТП обслуживает потребителей с такими же функциями, но в увеличенном объеме. Количество зданий – два и больше. Модульная конструкция ЦТП позволяет осуществить ввод его в эксплуатацию только подключив комплекс к централизованной сети.

ЦТП включает в себя комплекс оборудования (теплообменные аппараты, отопительные и противопожарные насосы, регулирующую запорную арматуру), контрольно-измерительные приборы, средства автоматизации, водомеры и тепловые узлы. В центральных ТП при закрытой системе горячего водообеспечения предусмотрено наличие оборудования для деаэрации, стабилизации и умягчения воды.

Схема функционирования теплового пункта

Тепловой ввод — это участок теплосети, который присоединяет ТП к магистральной линии теплообеспечения. Теплоноситель, поступающий в теплопункт, отдает свое тепло в систему отопления и обеспечения горячей водой, проходя через подогреватель (теплообменник). Затем теплоноситель обратным трубопроводом транспортируется на теплогенерирующее предприятие (котельную или ТЭЦ) для повторного использования.

Широко применяется на практике одноступенчатая схема. Подключение подогревателей выполняется параллельным способом. Система ГВС и отопления подключаются к одной тепловой сети. Такая схема рекомендована, когда соотношение расхода тепла на ГВС к затратам теплоты на обогрев помещений составляет меньше 0,2, или, в другом случае — больше единицы.

Независимо от значения максимального расхода тепла на отопление, работоспособной является схема двухступенчатого (смешанного) присоединения сети ГВС. Она применяется в режимах нормального и повышенного графика температур воды в теплосетях.

Следующая новость Предыдущая новость

Автоматизированный тепловой пункт

Индивидуальный тепловой пункт является тепловым пунктом, который обеспечивает теплом и горячей водой одно здание или какую-то его часть. Автоматизированный тепловой пункт отличается лишь тем, что на всем оборудовании стоит автоматика, то есть за работой системы можно наблюдать издалека, не находясь постоянно около теплового пункта.

Индивидуальный автоматизированный тепловой пункт прекрасным образом обеспечивает здание не только горячей водой, но и предназначен для вентиляции домов разного строения. Автоматизированный тепловой пункт также будет актуальным и на объектах жилого сектора, и коммунального хозяйства.

Для того, чтобы автоматизированный тепловой пункт бесперебойно и эффективно работал, следует всего лишь подключить водопроводную воду и теплоноситель и подвести электроэнергию для циркуляционных насосов. Небольшой индивидуальный автоматизированный тепловой пункт используется в домах, где проживает одна семья (это, как правило, загородные дома и коттеджи), или в небольших зданиях, которые подключаются к центральному теплоснабжению. Такой автоматизированный тепловой пункт рассчитывается на нагревание воды и отопление помещения небольшой мощности.

Крупный индивидуальный автоматизированный тепловой пункт предназначается для больших многоэтажных зданий или массивных помещений, поэтому требуют значительной мощности, в отличие от малых теплопунктов.

Автоматизированный тепловой пункт обладает рядом неоспоримых преимуществ, о которых наши специалисты и консультанты обязательно рассказывают нашим клиентам. Во-первых, длина трубопроводов становится меньше почти в два раза. Также понижаются расходы на электроэнергию. И в связи с автоматизацией отпадает необходимость в присутствии специализированного персонала. Соответственно, капиталовложения уменьшаются: автоматизированный тепловой пункт сокращает затраты более чем на двадцать процентов. Автоматизированный тепловой пункт регулирует поставку тепла конкретному зданию, поэтому идет экономия тепла на отопление. Аварийность сетей заметно сокращается, потому что автоматизированный тепловой пункт исключает из теплосети трубопроводы горячего водоснабжения.

Автоматизированный тепловой пункт предполагает поддержку комфортных условий пребывания в здании из-за того, что происходит строгий учет параметров теплоносителя. Контроль за температурой, давление воды в системах отопления, контроль за водопроводной водой, контроль за температурой воздуха в помещениях — все это предоставляет автоматизированный тепловой пункт.

Также важной особенностью, которая отличает автоматизированный тепловой пункт от других тепловых пунктов, является оплата потребления тепла и энергии по факту, то есть переплата здесь невозможна из-за наличия счетчиков. Мы предлагаем нашим клиентам значительно снизить средства, вложенные в системы отопления путем перехода на трубы более мелкого размера, с использованием материала не из металла и систем, разделенных по фасадам.

Компания «Синто» предлагает своим клиентам проектирование тепловых пунктов различной сложности. Также мы осуществляем установку, реконструкцию, автоматизацию тепловых пунктов. Наши специалисты проводят пусконаладочные работы и осуществляют гарантийное и послегарантийное обслуживание систем теплоснабжения зданий и помещений.

Блочный или обычный тепловой пункт. Что выбрать? • Санкт-Петербургский центр подготовки проектировщиков

Блочный или обычный тепловой пункт. Что выбрать?

В данной статье мы сравним блочные и классические индивидуальные тепловые пункты и расскажем о их преимуществах и недостатках . Для начала давайте разберемся с понятиями. Блочный тепловой пункт (БТП) – это тепловой пункт, собранный из различных комплектующих в условиях промышленного производства и является изделием заводской готовности. Классический индивидуальный тепловой пункт (ИТП) – это тепловой пункт собранный из различных комплектующих непосредственно вместе его установки. Мы сравним эти два вида тепловых пункта по следующим критериям:

1.Стоимость.

БТП как правило всегда дороже классического теплового пункта, так как при его производстве присутствуют дополнительные накладные и сопутствующие расходы в виде организации производства и склада. Наценка производителя БТП приводит к удорожанию по сравнению с классическими тепловыми пунктами, которые собираются непосредственно на месте установки. Многие производители БТП стремятся закладывать в проекты свои изделия. В последствии когда проект прошел все согласования в экспертизах и теплоснабжающей организации, производитель БТП, пользуясь своим монопольным положением, завышает стоимость изделия, так как понимает, что когда многочисленные согласования пройдены, немногие решаться на изменение проекта. Конечный заказчик в данном случае становиться заложником ситуации и вынужден принимать все условия производителя БТП. При проектировании классического ИТП все оборудование в нем прописано «россыпью», что позволяет закупать его у различных поставщиков по оптимальной стоимости, а также иметь выбор среди подрядчиков которые могут выполнить монтажные работы по проекту.

2.Качество сборки.

Качество блочных тепловых пунктов выше, чем у собранных по месту, за счет организации и стандартизации производственного процесса. Эталонные сварные швы, порошковая окраска и испытания в заводских условиях – являются несомненными преимуществами БТП. Справедливости ради нужно сказать, что классический индивидуальный тепловой пункт собранный «россыпью» квалифицированными сварочными и электромонтажными бригадами – по качеству сборки может не уступать БТП.

3.Удобство монтажа.

Вопреки заявлениям производителей БТП о простоте монтажа уже собранных БТП , проблемы при установке начинаются с момента доставки изделия на объект. Для того что бы занести БТП в помещение где он будет установлен , очень часто приходиться его разобрать, так как целиком он не проходит через дверной проем. Не редки случаи, когда приходиться дорабатывать БТП для подключения к внутренним и внешним коммуникациям, таким как системы отопления и тепловые сети. Доработка рамы БТП происходит практически всегда. Установка БТП является удобной лишь при идеальных условиях помещения и прохода к нему. При сборке классического ИТП все нюансы помещения и подключения к инженерным коммуникациям учитываются сразу. При сложной конфигурации помещения – классическая сборка позволяет обогнуть трубами все элементы ограждающих конструкций. Такая сборка выглядит более эстетичной и делает дальнейшее обслуживание ИТП более удобным.

4.Сроки установки.

Сроки поставки и установки БТП сопоставимы со сроками поставки оборудования «россыпью» и сборки его на объекте. Ни один из вариантов не имеет ярко выраженного преимущества по срокам поставки и установки.

5.Гарантия

Производитель БТП дает гарантию на изделие в целом что, конечно же, лучше чем гарантия от разных производителей на элементы ИТП в отдельности. Однако сложно себе представить ситуацию, когда в новом ИТП выходит из строя одновременно несколько элементов различных производителей.

6.Качество регулирования теплоносителя.

При грамотном подходе к подбору оборудования, процесс регулирования качественных и количественных параметров теплоносителя будет одинаково хорош как у БТП так и классического ИТП, ведь собраны они, по сути, из одних и тех же элементов. Очень важен и момент пусконаладочных работ, так как даже идеально подобранное оборудование не будет работать без тонкой настройки на объекте.

7. Гибкость проектирования.

При проектировании классического ИТП, технические решения практически не имеют границ. Проектировщик может использовать различное оборудование, закладываемое в проект исходя из множества критериев которые могут быть определены заказчиком. Например, может использовать оборудование только отечественных или только иностранных производителей. Добавлять или уменьшать функционал ИТП в зависимости от технического задания заказчика. Производство БТП напротив привязано к типовым схемам и определенному набору комплектующих, который ограничен узким кругом поставщиков. Гибкость технических решений при производстве БТП сильно ограничена.

Мы надеемся, данная статья поможет сделать вам правильный выбор.

Санкт-Петербургский Центр Подготовки Проектировщиков выполняет проектные, монтажные и пусконаладочные работы любых видов тепловых пунктов и узлов учета тепловой энергии

Блочный тепловой пункт производства Завода ГазСинтез

Блочные тепловые пункты БТП — это законченное заводское изделие, которое позволяет, при этом, решить производственные задачи.

Блочные тепловые пункты применяются в энергетической сфере, в сфере ЖКХ и различных промышленных предприятиях. Основное назначение блочных тепловых пунктов — это передача и регулирование тепловой энергии от ТЭЦ (или котельной) к системам отопления, вентиляции и горячего водоснабжения Потребителя. Использование БТП на объекте позволит Вам:

снизить энергозатраты
повысить надежность эксплуатации всего оборудования
точно регулировать параметры поставляемых услуг (температуру, давление)

Завод ГазСинтез^Ⓡ производит автоматизированные блочные тепловые пункты (индивидуальные и центральные), которые минимизируют затраты на обслуживающий персонал, а также техническое и ремонтное обслуживание. При этом они могут также эксплуатироваться в ручном режиме.

Блочное исполнение тепловых пунктов позволяет комплектовать их оборудованием, которое максимально соответствует производственным требованиям.

Качество блочных тепловых пунктов производства Завода ГазСинтез

^Ⓡ

Высокое качество БТП производства Завода ГазСинтез^Ⓡ подтверждается Сертификатами соответствия. Квалифицированные специалисты и высокое технологическое оснащение Завода гарантируют долговечную эксплуатацию блочного теплового пункта на Вашем объекте. Мы предлагаем блочные тепловые пункты мощностью до 50 МВт.

Условное обозначение блочного теплового пункта для заказа

тепловой пункт ГазСинтез-Б-1000 кВт — производительность блочного теплового пункта 1000 кВт

Наши специалисты выполняют весь комплекс услуг:

проектирование блочных тепловых пунктов БТП
выбор и согласование технических решений и степени автоматизации БТП
комплектация БТП наиболее подходящим технологическим оборудованием
производство блочных тепловых пунктов БТП
доставка БТП
монтаж и пуско-наладка БТП

Заказ в Вашем городе блочного теплового пункта Завода ГазСинтез

^Ⓡ

Конструкция блочных тепловых пунктов БТП

Конструктивно тепловые пункты блочного исполнения представляют собой комплект теплоэнергетического оборудования, установленного на единой раме. Модульное исполнение позволяет комплектовать БТП оборудованием под индивидуальные требования Заказчика.

Состав технологического оборудования подбирается по требованию Заказчика и зависит от схемы присоединения БТП (одноступенчатой, двухступенчатой зависимой и независимой). В общем случае включается:

разборный пластинчатый теплообменник для подогрева исходной воды
циркуляционный насос для подачи воды в теплообменник
контроллер для регулирования расхода воды, ее температуры и давления на систему теплоснабжения, ГВС и вентиляцию
электронный двухконтурный регулятор температуры
клапан с электроприводом
контрольно-измерительные приборы (узел коммерческого учета тепла, датчики, теплосчетчики)
запорная арматура

Принцип работы автоматизированного блочного теплового пункта

Вода от ТЭЦ поступает в теплообменник, где происходит ее нагрев. В случае недостаточного давления в системе в БТП устанавливается циркуляционный насос. Исходная вода нагревается в теплообменнике за счет тепловой энергии, получаемой от греющей воды. Температура греющей воды регулируется автоматически при ее расходе. Для предотвращения возврата воды из системы ГВС в подающий трубопровод на нем устанавливается обратный клапан. Для защиты трубопроводов от повышения давления БТП комплектуется запорной и предохранительной арматурой.

отправьте требования к блочному тепловому пункту на почту [email protected];
или вложите файлы к письму через форму «Запрос на оборудование».

Нужна помощь с заказом блочного теплового пункта?

уточните интересующие вопросы у сотрудников Завода ГазСинтез по телефону 8-800-555-4784;
или воспользуйтесь формой «Задать вопрос»;
или оставьте контактные данные через форму «Обратная связь».

Индивидуальный тепловой пункт ИТП | РУСЭНЕРГО

Индивидуальный тепловой пункт (ИТП)

Комплекс оборудования, отвечающий за распределение тепла в жилых и административных зданиях, называется ИТП — индивидуальный тепловой пункт. Что это такое? ИТП выполняет большое количество важных функций: перераспределяет тепловую энергию, поступающую из тепловой сети, между системами горячего водоснабжения, отопления и вентиляции. При помощи ИТП регулируются режимы потребления горячей воды и ее температура. Индивидуальные тепловые пункты обслуживают отдельные здания, либо даже отдельные помещения внутри здания.

Задачи индивидуального теплового пункта

Подача тепла и воды в отдельные помещения;
Организация вентиляции жилых и административных помещений;
Учет расхода горячей воды в различных инженерных системах;
Защита систем отопления и горячего водоснабжения от аварийного повышения температуры воды, поступающей из центральной теплосети;
Контроль аварийных отключений системы;
Равномерное распределение горячей воды.

Установка ИТП (теплового пункта) решает множество проблем для собственников и управляющих компаний. К примеру, ИТП примерно на 30% снижает уровень потребления тепла только за счет грамотного распределения тепла между потребителями. Снижение затрат на эксплуатацию систем отопления и горячего водоснабжения минимум на 40%, сокращение на 15% потерь теплоэнергии — это экономические основания для установки ИТП. Кроме того, современное оборудование для тепловых пунктов снижает аварийность систем, упрощает обслуживание и эксплуатацию.

Устройство индивидуальных тепловых пунктов

Устройство ИТП — тепловых пунктов — проектируется по различным схемам. Состав оборудования для монтажа ИТП зависит от того, какие инженерные системы будет обслуживать пункт согласно проектной документации. Как правило, тепловые пункты обслуживают системы отопления, горячего водоснабжения и вентиляции в различных сочетаниях (только отопление, отопление плюс горячая вода, или все системы вместе). Базовый состав оборудования для ИТП включает:

Передающие тепловую энергию теплообменники;
Запорная и регулирующая арматура;
Диагностические приборы и приборы учета
Насосы
Контроллеры и щиты управления

Устройство ИТП (тепловых пунктов зданий), обслуживающих только систему отопления, оборудован пластинчатым теплообменником, насосами, которые поддерживают давление в системе, приборами учета потребления тепловой энергии. Для каждой дополнительной инженерной сети, которую должен будет обслуживать тепловой пункт, добавляются дополнительные теплообменники и насосы, а также, отдельные учетные приборы.

Как работает индивидуальный тепловой пункт

Индивидуальный тепловой пункт монтируют в отдельном помещении, чаще всего, в подвале. Сборные тепловые пункты прибывают с завода в виде отдельных агрегатов и монтируются на месте установки. Подбор оборудования для тепловых пунктов осуществляется на основании технических особенностей помещения так, чтобы максимально снизить потерю тепла. Для решения этой задачи очень важно, чтобы все оборудование было расположено правильно.

Принцип работы ИТП (индивидуального теплового пункта) основан на использовании тепловой энергии горячей воды, поступающей из центральной сети на обогрев воды внутренних систем помещения. Холодная вода, поступающая в тепловой пункт, разделяется на два потока. Часть холодной воды напрямую поступает в систему холодного водоснабжения, вторая часть направляется на подогрев.
На вход ИТП через трубопровод поступает горячая вода с центрального теплового пункта. ИТП использует температуру этой воды для отопления, подогрева воды для горячего водоснабжения, и, если это предусмотрено проектом, для системы вентиляции. Подогрев осуществляют теплообменники — забирают тепло из центральной теплосети и отдают его своим системам. Использованная для обогрева сетевая горячая вода возвращается в центральную теплосеть для последующего использования. Для подогрева ИТП используют воду из системы холодного водоснабжения — для этого и нужны насосы.

Схема индивидуального теплового пункта

Выбор схемы подключения ИТП зависит от типа источника энергии. По этому принципу выделяется независимая и зависимая схема подключения ИТП. Индивидуальный тепловой пункт, схема которого относится к независимому типу, включает двухконтурный теплообменник: горячая вода из центральной теплосети попадает в теплообменник, где передает тепло отопительной схеме дома. При зависимом подключении горячая вода из внешней сети напрямую поступает в отопительную систему дома, где смешивается с обратной водой, за счет чего регулируется температура.
Существует стандартная схема ИТП, которая подходит для всех сфер использования горячей воды: отопления, вентиляции и ГВС. Стандартная схема включает несколько обязательных элементов:

Ввод теплосети.
Комплекс приборов учета
Подключение систем горячего водоснабжения, отопления и вентиляции
Компенсация давления между системами теплоснабжения и теплопотребления

К примеру, для тепловых пунктов, обслуживающих систему отопления, может применяться независимая схема подключения. Главную роль в этой схеме играет пластинчатый теплообменник. Сдвоенный насос компенсируется потерю давления, а недостающий теплоноситель восполняется за счет обратной воды. Работа индивидуального теплового пункта (ИТП), обслуживающего систему горячего водоснабжения, основана на независимой схеме побключения, включающей два теплообменника и насосы. В этой схеме теплообменники делят энергонагрузку поровну.

Учет энергии и эксплуатация ИТП

Приборы учета в индивидуальных тепловых пунктах фиксируют не только расход горячей воды, но и все остальные параметры системы, такие, как давление. На основании показаний прибора учета ресурсоснабжающая организация проводит расчеты с потребителями тепла. Учет энергии в индивидуальных тепловых пунктов ведется сразу несколькими приборами:

Счетчик тепловой энергии
Термопреобразователь в подающем и обратном трубопроводе
Термометр и манометр

Приборы передают показания дистанционно через равные показания времени при помощи модема. Эксплуатация теплового пункта: эксплуатация ИТП живыми людьми сводится к минимальному техническому обслуживанию, то также существенно снижает затраты на обслуживание инженерных сетей у собственников помещений. Обслуживающий технический персонал помимо снятия показаний приборов учета, проводит анализ ошибок и технологических показателей, проверяет уровень масла, чистоту фильтров, целостность пломб, поддерживает чистоту в ИТП. Работники, занятые обслуживанием ИТП, должны обладать достаточной технической квалификацией и соблюдать все условия безопасности, указанные в технической документации.

ООО “Русэнерго” занимается проектированием, установкой и обслуживанием более 15 лет. Все наши ИТП, от самых простых до очень сложных, отлично работают многие годы без сбоев и аварийных ситуаций, успешно снижают финансовые затраты на энергию нашим клиентам. Мы выполняем полный цикл работ по установке индивидуального теплового пункта, от проектирования и согласования, получения всех необходимых разрешения, до ввода ИТП в эксплуатацию и последующего обслуживания, в том числе, проводим все необходимые мероприятия, по подготовке ИТП к отопительному сезону.

Тепловой пункт автономный

Статистика показывает, что в последнее время москвичи, да и жители других российских городов, владеющие зданиями, не желают пользоваться энергией из центральной отопительной системы. Они предпочитают использовать современный тепловой пункт автономный. Это желание оправдывается, и главный плюс – финансовая сторона.

Те, кто хоть немного знает о системах обогрева, в курсе, что при централизованной поставке горячей воды в отопительную систему, большое количество тепла теряется. Мы предлагаем избежать лишних затрат тепла, тем самым избежать лишние финансовые затраты.

Автономный тепловой пункт

АТП является комплексом устройств, размещенных в помещении, который состоит из энергоустановок, обеспечивающих присоединение к сети. Эти энергетические установки работоспособны. Они управляют параметрами теплового расхода, регулируют режимы теплоносителя и распределяют тепловой носитель по типу потребления.

Сервис инженерных коммуникаций
Системы отопления, водоснабжения, водоотведения, канализации
круглосуточно tel: 8 495 744 67 74
МОНТАЖ, РЕМОНТ, ОБСЛУЖИВАНИЕ, МОДЕРНИЗАЦИЯ, ЗАМЕНА

Основные функции АТП автономного заключаются в:

Видоизменении вида теплоносителя.
Контроле и регулировании параметров теплового носителя.
Распределении теплоносителя по системам теплопотребления.
Отключении систем.
Защите теплосистем от аварийного температурного превышения.
Учет тепловых затрат.

Московская стройкомпания “Дизайн Престиж“ выполняет монтажные работы любой сложности

Установка теплового пункта автономного проводится высококвалифицированными работниками исключительно по разработанному проекту, который был одобрен теплоснабжающей организацией. Качество осуществляемых работ обеспечивается ответственными мастерами, имеющими многолетний опыт. После проведения монтажа проводится тщательная проверка котельной дома и пусконаладка ТП.

В Москве и МО “Дизайн Престиж“ – лидеры теплоэнергетического рынка

Автономный пункт – одна из наших основных специальностей. Предлагаем ознакомиться с полным спектром услуг в этом направлении:

Установка по проекту.
Ремонтные работы, модернизация, реконструкция котельных дома и ТП.
Проектировка любого типа ТП.
Согласование технических решений и сопровождение разработки.
Монтаж техники ТП.
Абсолютное курирование проекта.
Посудоналадлчные работы.
Сдача устройства заказчику.
Обслуживание устройства (гарантийное и постгарантийное).
Услуга “Под ключ“.

Дизайн Престиж предлагает комплекс всех необходимых работ чтоб выполнить тепловой автономный пункт

Обратившись в нашу московскую строительно – монтажную организацию, клиент может быть уверен в индивидуальном подходе к любому типу Теплового пункта и полному взаимопониманию. Ваше устройство будет разработано, спроектировано и смонтировано мастерами, с учетом многолетнего богатого опыта.

Дизайн Престиж более пяти лет проектирует и осуществляет монтаж Автономных тепловых пунктов и всех видов обогревательных систем. Стадия установки закладывает основы эффективной рентабельности ТП. Именно от монтажа будет зависеть оптимальная стабилизированная работа котельной дома и АТП. Выбирая нас, заказчик получает высочайшее качество монтажа, изоляции и пусконаладки. Наша компания обеспечит безопасность, рентабельность и долгий срок службы всего объекта.

Сварочные работы

ПВХ
ПНД
полипропиленовый
полимерные
медные
стальные
трубы нержавеющие + паропровод

Заготовка и монтаж трубопровода, соединения узлов и деталей должно производиться в соответствии с требованиями Госстандарта.

системы отопления
водоснабжение
котельные

Практикуются два способа сварки газовых труб:
сварка слева направо.
Применяют тогда, когда толщина металла больше 5-ти мм.
Дуга направляется на уже приваренный участок, вместе с горелкой перемещается присадка. Вариант экономит расход газа и повышает производительность на 25%, сварка справа налево.
Здесь горелку продвигают по не приваренным участкам – присадочная проволока «идёт впереди паровоза».
Лучший метод для работы с тонкостенными газовыми трубами.

При работе с профильными трубами важна скорость движения электрода по материалу.
Если замедлиться, то есть риск прожечь деталь, при убыстрении – получить некачественный шов.
Оптимальное движение подбирается опытным путём.

При работе с оцинкованным материалом крайне важно наличие вентиляции.
В противном случае от цинковых паров сварщик может «заработать» лёгочное заболевание или хуже того, задохнуться.

А самыми распространёнными на сегодня являются электросварка и полуавтоматическая.
В обоих случаях процесс начинается с подготовки свариваемых труб.
Затем соединяемые части центрируют и равномерно прихватывают в трёх-четырёх точках.

Подобный способ сварки неповоротных стыков исключает непроваренные участки, и шов получается более надёжным.
При выполнении третьего шва работают по схеме первого варианта.

После очистки от окалины на первый шов наносят второй.
Заключительный третий шов начинают наносить с противоположной стороны второму шву.

При работе с трубами из толстого металла лучше использовать непрерывный способ сварки при токе в 40-60 ампер.
Важно именно проварить металл, а не прорезать его.
При этом электрод ведётся не очень быстро – иначе качество шва пострадает.

Сварить встык изделия большого диаметра можно, выполнив прихватки через 25-30 см.
Сварка выполняет в три слоя, если толщина стенок составляет до 1,2 см.
Нужно стремиться, что большинство стыков выполнялось в поворотном положении.

Такой способ позволяет достичь максимальной герметичности и снижает вероятность появления свищей.

Сварить стальные трубы отопления можно правильно, если выбрать верно электроды.
Все существует два их вида: неплавящиеся и с плавящимся основанием.

Технология же ручной дуговой является достаточно простой, поэтому его выполнять можно своими руками.
Все начинается с подготовки.

Преимущества парового отопления: меньшая площадь поверхности отопительных приборов; быстрый нагрев отопительных приборов при пуске системы; незначительное гидростатическое давление в системе и др.

Выбор системы водяного отопления состоит в установлении параметров воды, гидравлического давления в системе, а также в выборе типа отопительных приборов и конструкции системы

Сварочные работы

Продажа и монтаж стальных (металлических) труб

Наименование и техническая характеристика	Кол-во	Ед.изм.	Материалы и оборудование, ₽
Труба эл.свар.прямошовн. ⌀ 89*3,5-4	1,00	м	442,64 ₽
Труба эл.свар.прямошовн. ⌀56*3,0	1,00	м	272,27 ₽
Фланцы ст. ⌀ 80 РУ 10	1,00	шт.	545,45 ₽
Прокладка паронитовая ⌀ 80	1,00	шт.	80,36 ₽
Фланцы ст. ⌀ 50 РУ 10	1,00	шт.	447,35 ₽
Прокладка паронитовая ⌀ 50	1,00	шт.	36,06 ₽
Болт М16*70	1,00	кг.	880,11 ₽
Гайка М16	1,00	кг.	835,77 ₽
Отвод стальной к\з ⌀ 89	1,00	шт.	855,95 ₽
Отвод стальной к\з ⌀ 57	1,00	шт.	453,23 ₽

Продажа и монтаж стальных (металлических) труб

Утеплитель для стальных труб

Продажа и монтаж

Наименование и техническая характеристика	Кол-во	Ед.изм.	Материалы и оборудование, ₽
Цилиндр с алюм.покр. 57х30 мин ват	1,00	м/пог	451,44 ₽
Цилиндр с алюм.покр. 89х30 мин ват	1,00	м/пог	555,50 ₽
Цилиндр под отвод с алюм.покр. 57х30	1,00	шт	369,00 ₽
Цилиндр под отвод с алюм.покр. 89х30	1,00	шт	495,00 ₽
Скотч армированный 50 мм	1,00	шт	380,00 ₽

Продажа и монтаж стальных (металлических) труб

Наша компания является производителем канализационной и напорной трубы из ПВХ (серого и рыжего цвета) по ГОСТ 51613-2000,а также трубы ПНД. Также осуществляем полную комплектацию строительных объектов сантехническим оборудованием. Осуществляем бесплатную доставку. Для постоянных клиентов и региональных представителей специальные скидки.

Для электрокабеля

Диаметр труб	Толщина стенки	Цена 1-го п.м. с НДС
ТУ 6-49-53883187-01-05 SDR 17.6
16 с	2	9,43
20 с	2	12,10
25 с	2	15,48
32 с	2	20,26
40 с	2,3	27,71
50 с	2,9	42,99
63 с	3,6	63,88
110 с	6,3	149,75
160 с	9,1	315,88
225 с	12,8	619,44
315 с	17,9	1890,00
400 с	22,7	3138,75

Для электрокабеля

Вода напорная

Диаметр труб	Толщина стенки	Цена 1-го п.м. с НДС
ТУ 6-49-53883187-01-05 SDR 17
16 т	2	13,75
20 т	2	16,82
25 с	2	21,46
32 с	2,3	31,61
40 с	2,4	41,76
50 с	3	65,25
63 с	3,8	103,96
110 с	6,6	291,82
160 с	9,5	608,82
225 с	13,4	1206,46
315 с	18,7	2349,49
400 с	24	4114,22

Вода напорная

Труба ПВХ

Труба ПВХ 160х3,6х1,000м	шт	264,37
Труба ПВХ 160х3,6х2,000м	шт	503,75
Труба ПВХ 160х3,6х3,000м	шт	775,41
Труба ПВХ 50х3,2х0,500м	шт	42,30
Труба ПВХ 50х3,2х1,000м	шт	70,68
Труба ПВХ 50х3,2х2,000м	шт	131,85
Труба ПВХ 110х2,7х1,000м	шт	104,87
Труба ПВХ 110х2,7,000м	шт	195,12
Труба ПВХ 110х2,7,000м	шт	298,25

Труба ПВХ

8 (495) 744-67-74
[email protected]
КРУГЛОСУТОЧНО

Россия, Москва, ☞ Пятницкое шоссе, 55А
Россия, Москва, Митино, ☞ 3 Митинский пер., 1 (АРХИВ)
Россия, Москва, ☞ бульвар Яна Райниса, 19, кор. 1
Россия, Москва, ☞ Марины Расковой, 10 кор. 4
Россия, Москва, ☞ 1-й Грайвороновский проезд, 2А
Россия, Волоколамск, ☞ Ново-Солдатская улица, 23с3
Россия, Голицино, ☞ Петровский пр., вл 5 с 1
Россия, Электроугли, ☞ ул. Центральная, д. 50
Россия, Клин, ☞ Московская ул., 31
Россия, Конаково, ☞ Ленина, 7А
Россия, Подольск, ☞ ул. Фёдорова, 19
Россия, Тульская область, ☞ Плавск
Россия, Челябинск, ☞ Комсомольский пр-т, д. 2, кор. 315
Россия, Раменский городской округ, ☞ деревня Чулково
Россия, Республика Крым, городской округ Ялта, пгт ☞ Береговое

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Что такое «точка дымления» и какое значение имеет при приготовлении пищи на масле?

Чем более рафинировано масло, тем выше его температура дымления, поскольку при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызвать дымление масла. Istockphoto

Подпишитесь на еженедельный информационный бюллетень Health & Wellness , чтобы получать последние новости новости и советы.

ВОПРОС

Что означает «точка дыма»?

Что означает «дымовая точка»? Мне посоветовали не готовить на оливковом масле первого холодного отжима, потому что оно имеет низкую температуру дыма и разлагается при нагревании.Это правда? В каком масле лучше всего обжаривать овощи?

ОТВЕТ

Точка дыма — это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться.

Это миф, что нельзя готовить на сильном огне на оливковом масле. Вопреки распространенному мнению, овощи можно жарить даже на оливковом масле первого холодного отжима.

Точка задымления означает температуру, при которой масло начинает гореть и дымиться. Когда вы готовите на масле, нагретом до температуры дымления, вы не только придаете еде привкус горелого.Полезные питательные вещества и фитохимические вещества, содержащиеся во многих нерафинированных маслах, разрушаются при перегреве масла. Перегрев также создает вредные свободные радикалы.

Температура дыма кулинарных масел варьируется в широких пределах. Как правило, чем более рафинированное масло, тем выше его температура дымления, поскольку при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызвать дымление масла.

Рафинированные масла обычно имеют нейтральный вкус и запах, а также чистый внешний вид. Легкое оливковое масло (светлого цвета, но не калорийное), например, было рафинировано и имеет более высокую температуру дымления (486 градусов по Фаренгейту), чем оливковое масло первого отжима (410 градусов по Фаренгейту), которое не было рафинировано.

Тем не менее, температура дымления оливкового масла первого холодного отжима делает его пригодным для многих видов готовки. Приготовление пищи в обычных домашних печах, таких как запекание в духовке и тушение, жарка на сковороде и жарка с перемешиванием на среднем или сильном огне, обычно выполняется при температуре от 250 до 400 градусов по Фаренгейту.

Другие масла с высокой температурой дыма (400 градусов по Фаренгейту и выше) включают масло авокадо (рафинированное), миндальное масло, кукурузное масло, масло канолы, масло виноградных косточек, арахисовое масло, сафлоровое масло, кунжутное масло и подсолнечное масло.Эти масла лучше подходят для приготовления пищи при более высоких температурах.

Нерафинированные масла, такие как льняное масло, масло зародышей пшеницы и масло грецкого ореха, имеют низкую температуру дыма и не должны нагреваться.

Используете ли вы растительное масло для жарки, поливаете овощи или смешиваете с коктейлем, не запасайтесь бутылками размера Costco, которые вы не будете использовать в течение года. Со временем тепло и свет могут образовывать свободные радикалы, ухудшающие вкус и качество масла. Храните растительные масла в прохладном темном шкафу или холодильнике.

Авокадо, рапс или оливковое масло: какие растительные масла лучше всего добавлять в кладовую?

Лесли Бек: оливковое масло считается полезным для сердца, но может быть не лучшим выбором

13 кулинарных масел и способы их использования

Масло, которое вы выберете, зависит от того, как вы собираетесь его использовать , его питательные качества и вкус. В зависимости от источника, на который ссылаются, температура дымления кулинарных масел будет незначительно отличаться из-за примесей в масле и того факта, что масла распадаются постепенно, а не при одной определенной температуре.

Масло авокадо: Температура копчения: 520 градусов по Фаренгейту. Используется для обжаривания, жарки, гриля, запекания, запекания и заправки салатов. Высокое содержание полезных для сердца мононенасыщенных жиров (70 процентов).
Миндальное масло: Температура копчения: 430 градусов F. Используется для жарки, гриля, запекания, запекания и заправки салатов. Высокое содержание мононенасыщенных жиров (70 процентов) и отличный источник витамина Е (в 1 столовой ложке 5,3 мг, одна треть дневной нормы), мощного антиоксиданта.
Масло: Температура дыма: 350 градусов по Фаренгейту.Используйте для тушения и запекания.
Масло канолы: Температура дыма: 400 градусов по Фаренгейту (рафинированное). Используйте для тушения, жарки и запекания. Хороший источник мононенасыщенных жиров (61 процент) и с высоким содержанием альфа-линоленовой кислоты (ALA), противовоспалительной жирной кислоты омега-3. Одна столовая ложка содержит 1,3 г; женщинам требуется 1,1 г АЛК в день; мужчинам нужно 1,6 г.
Кокосовое масло: Температура копчения: 350 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения и выпечки. В нем много насыщенных жиров (86 процентов).Насыщенные жиры в кокосовом масле повышают уровень ЛПНП (плохого) холестерина в крови, но не в такой степени, как сливочное масло. Кокосовое масло также повышает уровень холестерина ЛПВП (хорошего).
Оливковое масло первого отжима: Температура копчения: 410 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения и жарки на среднем или сильном огне, а также для заправки салатов. Хороший источник витамина Е и антиоксидантов, называемых полифенолами.
Льняное масло: Температура дыма: 225 градусов по Фаренгейту. Используется для заправки салатов, смузи и поливания готовой пищи.Превосходный источник жирной кислоты омега-3 ALA (одна столовая ложка обеспечивает 7,2 г, более чем на четыре дня).
Виноградные косточки масло: Температура дыма: 400 градусов по Фаренгейту. Используется для тушения, жарки, выпечки и заправки салатов. Хороший источник витамина Е: 4 мг на столовую ложку, 25% суточной потребности взрослого человека.
Легкое оливковое масло: Температура копчения: 468 градусов F. Используется для универсальной кулинарии и выпечки (из-за нейтрального вкуса).
Арахисовое масло: Температура дыма: 450 градусов по Фаренгейту (рафинированное).Используется для обжаривания, жарения во фритюре, жарения на сковороде, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус). Хороший источник мононенасыщенных жиров (46 процентов).
Сафлоровое масло: Температура копчения: 450 градусов по Фаренгейту. Используется для обжаривания, жарения во фритюре, жарки на сковороде, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправки для салатов (мягкий вкус). Отличный источник витамина Е (одна столовая ложка обеспечивает 30 процентов дневной нормы).
Подсолнечное масло: Температура дыма: 440 градусов по Фаренгейту (рафинированное).Используется для жарки во фритюре, сковороды, тушения, запекания, гриля, выпечки и заправок для салатов (мягкий вкус). Высокое содержание витамина Е, 5,6 мг на столовую ложку.
Масло грецкого ореха: Температура дыма: 320 градусов по Фаренгейту (нерафинированное). Используйте для заправки салатов и поливайте продукты после приготовления. Хороший источник АЛК жирных кислот омега-3; одна столовая ложка содержит 1,4 г.

В чем разница между маслом экспеллерного отжима и маслом холодного отжима?

Масла извлекаются из орехов, семян, оливок, зерен или бобовых с помощью химических веществ (например,g., пищевой гексан) или механические процессы.

Прессование экспеллера

Прессование экспеллера — это безхимический процесс, при котором масла удаляются из их источника с помощью механического пресса. При этом выделяется минимальное количество тепла.

Масла холодного отжима

Масла холодного отжима извлекаются с помощью экспеллерного пресса, но при тщательно контролируемой температуре ниже 120 градусов по Фаренгейту. Более низкие температуры сохраняют вкус и аромат термочувствительных масел.Холодное прессование также сохраняет природные фитохимические вещества, такие как полифенолы и растительные стерины, а также витамин Е.

Лесли Бек — диетолог.

Что такое дымовая точка и почему это важно?

«В этой серии статей мы поговорим о том, что делает жиры особенными, как их различать и как выбрать лучший из них для работы».

Знакомство с вашими жирами может быть непростым делом. Если пробираться сквозь мириады бутылок на полках супермаркетов уже не было сложной задачей, то последнего слова о насыщенных жирах достаточно, чтобы перевернуть все с ног на голову.В этой серии статей мы поговорим о том, что делает жиры особенными, как их различать и как выбрать лучший для работы.

На прошлой неделе мы говорили о том, что делает жиры и масла незаменимыми для приготовления пищи. Но как насчет факторов, которые их отличают? Одна из самых важных вещей, которую вы должны учитывать при выборе жира, — это точка дыма.

Но что такое точка дыма и почему это важно?

Вы когда-нибудь оставляли масло в сковороде на сильном огне только для того, чтобы обернуться и обнаружить, что оно клубится дымом? Это потому, что каждый кулинарный жир, будь то масло, сало или масло, имеет точку дымления: температуру, при которой он перестает мерцать и начинает посылать серьезные дымовые сигналы.Умение интерпретировать эти сигналы — важный элемент словарного запаса любого хорошего повара.

Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

«Многие нерафинированные масла содержат минералы, ферменты и другие соединения, которые плохо переносят тепло».

Чтобы понять, как точки дыма влияют на еду, мы должны посмотреть, откуда берутся наши жиры и как они обрабатываются. Традиционно масла извлекаются из орехов и семян путем механического измельчения и прессования. Если сразу после этого разлить по бутылкам, у вас будет сырое масло холодного отжима, или «девственное» масло, которое имеет тенденцию сохранять свой естественный аромат и цвет.Многие нерафинированные масла содержат минералы, ферменты и другие соединения, которые плохо переносят тепло и особенно подвержены прогорклости; это масла, которые лучше всего подходят для поливки, заправки и приготовления при более низкой температуре.

Чтобы получить масло с высокой температурой дыма, производители используют процессы очистки промышленного уровня, такие как отбеливание, фильтрация и высокотемпературный нагрев для извлечения и удаления этих посторонних соединений. У вас осталось масло с нейтральным вкусом, с более длительным сроком хранения и более высокой температурой дыма.Осветленное масло, или топленое масло, следует той же основной концепции: процесс, разработанный для извлечения более чувствительных к нагреванию компонентов — в данном случае сухих веществ молока — из жира с целью повышения его температуры дымления.

Теперь, когда дело доходит до приготовления с жирами, коптильное масло — не всегда плохо, — часто вам нужно, чтобы вок или сковорода были очень горячими. Но когда ароматное сырое масло или сливочное масло начинают дымиться, вы попадаете в опасную зону. Конечно, курить надоедливо, но беспокоиться не об этом.При нагревании выше точки дыма этот жир начинает разрушаться, высвобождая свободные радикалы и вещество, называемое акролеином, химическим веществом, которое придает сожженным продуктам их едкий вкус и аромат. Вспомните слезящиеся глаза, вонючую кухню и горькую, выжженную пищу.

Свободные радикалы. Иллюстрация: Ники Ачитофф-Грей

Еще один побочный эффект этой поломки? По мере разложения жира он также приближается к своей температуре воспламенения, выделяя горючие газы, которые вы, вероятно, не захотите парить над открытым пламенем.Тем не менее, если ваше масло начинает дымиться, не паникуйте. Вы почти наверняка не собираетесь спонтанно воспламениться. Но если вы не используете нейтральный жир с высокой температурой дыма, вы, по крайней мере, захотите снять его с огня. А если это ароматное масло, понюхайте его и попробуйте, когда оно остынет; если он начал проявлять неприятный привкус, просто перелейте его в одноразовый контейнер и замените его новой партией.

«Чем выше температура копчения жира, тем больше способов его приготовления можно использовать.«

Мораль истории? Чем выше температура копчения жира, тем больше способов его приготовления можно использовать. Но даже если вы позаботились о покупке масла с высокой температурой дыма, есть несколько вещей, на которые вам нужно обратить внимание.

Свет, тепло, вода и воздух — заклятые враги кулинарных масел. Хотя добавление некоторого количества использованного масла в свежую партию на самом деле может улучшить подрумянивание, вы должны проявлять осторожность — попадание в точку дыма еще больше снижает эту точку дыма, поэтому, если ваш жир во фритюре закоптился, вы не сможете успешно повторно использовать его столько раз.Большинство ароматных масел, которые не используются быстро, например масла авокадо, фундука, кунжута и грецкого ореха, следует хранить в холодильнике. И независимо от начальной точки дыма масла, вы НЕ хотите хранить его над плитой — дополнительное тепло может привести к быстрому прогорканию.

Храните масла плотно закрытыми в прохладном темном месте и, если они поставляются в полупрозрачной бутылке, оберните их оловянной фольгой, чтобы продлить срок их хранения.

Индекс дымовой точки

Вот удобная таблица точек дыма обычных жиров; Это список, который мне вручили, когда я учился в кулинарной школе, благодаря последнему изданию Библии Кулинарного института Америки, The Professional Chef , с некоторыми пробелами, заполненными моей личной библией , Modernist Cuisine .

Тип жира	Дымовая точка	Нейтраль? *
Сафлоровое масло	265 ° C / 510 ° F	Есть
Масло из рисовых отрубей	260 ° C / 490 ° F	Есть
Оливковое масло светлое / рафинированное	240 ° C / 465 ° F	Есть
Соевое масло	230 ° C / 450 ° F	Есть
Арахисовое масло	230 ° C / 450 ° F	Есть
Масло топленое	230 ° C / 450 ° F	№
Кукурузное масло	230 ° C / 450 ° F	Есть
Масло подсолнечное	225 ° C / 440 ° F	Есть
Масло растительное	205-230 ° C / 400-450 ° F	Есть
Говяжий жир	205 ° C / 400 ° F	№
Масло канолы	205 ° C / 400 ° F	Есть
Масло виноградных косточек	195 ° C / 390 ° F	Есть
Сало	185 ° C / 370 ° F	№
Масло авокадо (первого отжима)	190-205 ° C / 375-400 ° F	№
Куриный жир (шмальц)	190 ° C / 375 ° F	№
Утиный жир	190 ° C / 375 ° F	№
Овощной шортенинг	180 ° C / 360 ° F	Есть
Кунжутное масло	175-210 ° C / 350-410 ° F	№
Сливочное масло	175 ° C / 350 ° F	№
Кокосовое масло	175 ° C / 350 ° F	№
Оливковое масло первого отжима	165-190 ° C / 325-375 ° F	№

* Все нейтральные масла, перечисленные в этой таблице, являются очищенными; хотя существуют их неочищенные версии, это наиболее распространенные варианты в репертуаре домашнего повара.Между тем, большинство ароматных масел получают путем отжима с помощью экспеллера и, хотя и доступны в рафинированном виде, часто довольно дороги и редки.

Итак, когда я вытащу большие пушки?

Используйте щипцы или лопатку, чтобы переворачивать мясо, и делайте это часто. Это поможет приготовить более равномерно и немного быстрее. Обязательно держите щипцами кость, а НЕ мясо, так как оно может оторваться от кости. Фотография: Дж. Кенджи Лопес-Альт.

Убедитесь, что вы используете жиры с температурой дыма не ниже 400 ° F, когда готовите при высоких температурах.

Для обжаривания: При обжаривании цель состоит в том, чтобы как можно быстрее нагреть мясо, чтобы способствовать подрумяниванию. Выберите нейтральный жир с высокой температурой дыма, например арахисовое, кукурузное или растительное масло, и нагрейте его до тех пор, пока не начнет дымиться, прежде чем добавлять мясо. Получите наше полное руководство по обжариванию стейков и свиных отбивных в домашних условиях »
Для тушения: Для хорошего обжаривания не нужно коптить горячее масло — оливковое масло первого отжима и другие жиры со средней температурой копчения отлично подойдут, если вы внимательно следите за плитой.Нагрейте небольшое количество масла до мерцания или, самое большее, легкого копчения, а затем добавьте ингредиенты, помешивая, как указано в рецепте.
Для жарки во фритюре: При жарке во фритюре лучше всего всегда использовать термометр. Выберите нейтральный жир с высокой температурой дыма, который можно нагреть как минимум на 50 ° F выше предполагаемой температуры жарки, чтобы учесть падение температуры при добавлении ингредиентов. Если вы решите использовать более ароматный жир, например говяжий жир или шмальц, имейте в виду, что по мере охлаждения этот горячий жидкий жир снова затвердеет, оставив во рту восковой налет.Дополнительные советы см. В нашем полном руководстве по жарке во фритюре в домашних условиях »
Для жарки с перемешиванием: Приготовление в воке — это быстро и основано на тонком слое раскаленного масла для смазывания пищи. Идея состоит в том, чтобы подрумянить эти ингредиенты и развить их аромат, сохраняя при этом свежий хрустящий хруст. Вам понадобится масло с действительно высокой температурой дыма, такое как арахисовое или сафлоровое, для достижения наилучших (и самых безопасных) результатов. Дополнительные советы и рекомендации по жарке »

Знай свои масла и точки дыма

— Миндальное масло: это отличное масло для выпечки, заправок и винегретов.Его также можно использовать для запекания, гриля или жарки. ТОЧКА ДЫМА = 420ºF / 216ºC — Масло авокадо: мое любимое, я люблю использовать его для жарки, запекания, запекания и жарки. ТОЧКА ДЫМА = 520ºF / 271ºC — Масло авокадо • Масло первого отжима: оно хорошо подходит для выпечки, а также является отличным ингредиентом для винегретов или заправок, поскольку оно не имеет вкуса. ТОЧКА ДЫМА = 482ºF / 250ºC — Говяжий жир: его регулярно используют при приготовлении картофеля фри, придавая ему великолепный аромат. ТОЧКА ДЫМА = 400ºF / 204ºC — Сливочное масло: как мы все знаем, сливочное масло отлично подходит для тушения и запекания.ТОЧКА ДЫМА = 350ºF / 176ºC — Сливочное масло • Осветленное масло / топленое масло (рафинированное): благодаря удалению примесей оно имеет более высокую температуру дымления, чем обычное масло, и хорошо подходит для жарки, тушения, обжаривания, запекания и запекания. ТОЧКА ДЫМА = 480ºF / 249ºC — Масло канолы (прессованное с помощью экспеллера): это хорошее универсальное масло для использования. ТОЧКА ДЫМА = 450ºF / 232ºC — Масло канолы (рафинированное): это популярное масло, которое можно использовать практически для всего. Поскольку оно рафинированное, у него нет запаха, так что это масло — отличный вариант.ТОЧКА ДЫМА = 400ºF / 204ºC — Куриный жир • Шмальц: этот жир используется во многих еврейских рецептах, таких как латке. ТОЧКА ДЫМА = 375ºF / 190ºC — Кокосовое масло (прессованное с помощью пресса): хотя оно имеет меньшую пищевую ценность, чем кокосовое масло холодного отжима, его вкус более ореховый и поджаренный, что делает его лучше для некоторых рецептов. ТОЧКА ДЫМА = 350ºF / 176ºC — Кокосовое масло (рафинированное): я часто использую это масло во время выпечки. Есть также несколько рецептов, в которых мы используем его, например, гавайское куриное карри, здоровую домашнюю гранолу, кокосовые вафли и т. Д.ТОЧКА ДЫМА = 450ºF / 232ºC — Кукурузное масло: еще одно отличное масло для жарки на сковороде или во фритюре. ТОЧКА ДЫМА = 450ºF / 232ºF

Почему вы должны перестать беспокоиться о точках дыма оливкового масла | Еда

(Getty Images)

Но в последние годы неоднократно звучала тревога из-за опасений по поводу «точки дыма» масла и того, что нагревание оливкового масла до этой температуры может выделять вредные соединения. Осторожные потребители опасались, что нагревание оливкового масла во время приготовления в лучшем случае лишит его пользы для здоровья, а в худшем — будет опасно.

Однако исследование 2018 года, опубликованное в Acta Scientific Nutritional Health, показывает, что оливковое масло первого отжима не только безопасно при приготовлении при чрезвычайно высоких температурах, но и является более химически стабильным при таких температурах, чем другие распространенные кулинарные масла.

Что такое точка дыма и почему она имеет значение?

«Точка дыма масла или жира — это температура, при которой при определенных условиях из масла выделяется достаточное количество летучих соединений и становится ясно виден голубоватый дым», — объясняет Леандро Раветти, соавтор исследования и инженер по сельскому хозяйству. и технический директор лаборатории Modern Olives в Австралии.«При этой температуре летучие соединения, такие как свободные жирные кислоты, полярные соединения и продукты разложения с короткой цепью, испаряются из масла». Согласно исследованию Molecular Nutrition & Food Research 2011 года, такие вредные соединения, в том числе перекиси липидов, могут способствовать риску рака легких и мочевого пузыря.

Каждое масло и жир имеет уникальную температуру дымления: от более 400 градусов по Фаренгейту для масла из виноградных косточек до примерно 300 градусов для сливочного масла. По данным Североамериканской ассоциации оливкового масла, температура дымления оливкового масла первого отжима составляет от 350 до 410 градусов по Фаренгейту, а температура дымления оливкового масла — от 390 до 468 градусов по Фаренгейту.

Разница между типами оливкового масла заключается в том, как они обрабатываются. Оливковое масло первого отжима получается в результате первого отжима оливок, в то время как обычное оливковое масло представляет собой смесь первого отжима и последующей обработки. На многих этикетках продуктов питания указано, что оливковое масло первого холодного отжима предназначено для заправки и отделки, а оливковое масло — для приготовления пищи, поскольку последнее менее дорогое и не имеет такого хорошего вкуса, который не связан с точками дыма, объясняет Раветти.

Точка копчения — не лучший показатель стабильности кулинарного масла

В исследовании Acta Scientific Nutritional Health 10 наиболее часто используемых кулинарных масел были выбраны из супермаркета и нагреты в двух различных испытаниях.В первом масло нагревали около 20 минут, пока температура не достигла 464 градусов по Фаренгейту. Во втором испытании масла нагревали во фритюрнице до 356 градусов по Фаренгейту, максимальной температуры, рекомендованной для жарки во фритюре, в течение шести часов.

В обоих тестах оливковое масло первого холодного отжима показало наивысшую устойчивость к окислению, давая более низкие уровни полярных соединений, трансжиров и других побочных продуктов по сравнению с другими маслами с более высокой температурой дыма.

«Точка задымления не коррелирует со временем, когда масло начинает разрушаться или терять стабильность», — объясняет Селина Ван, директор по исследованиям в Центре оливкового масла Калифорнийского университета.По ее словам, хотя оливковое масло имеет умеренную температуру дымления, его стабильность может быть связана с высоким уровнем антиоксидантов, а также мононенасыщенных жиров. (Примечание: в то время как оливковое масло первого отжима было самым стабильным маслом при нагревании, кокосовое и другие масла первого отжима, такие как авокадо, следовали за ним.)

В исследовании пищевой и химической токсикологии 2010 года, когда исследователи жарили только различные виды оливкового масла, только через 24–27 часов жарки масла считались вредными. А в исследовании Food Chemistry 2015 года, когда исследователи жарили и обжаривали во фритюре картофель, помидоры, баклажаны и тыкву, уровень антиоксидантов в продуктах действительно увеличился, что показало, что оливковое масло продолжает приносить пользу даже при приготовлении на сильном огне.

«Окислительная стабильность, а не точка дыма, является лучшим показателем того, как масло ведет себя во время приготовления», — говорит Холли Херрингтон, диетолог из Северо-Западного мемориального госпиталя в Чикаго.

Помните: вы, вероятно, не попадете в точку дымообразования

Когда вы готовите на оливковом масле, вы обычно не просто нагреваете оливковое масло само по себе в лаборатории и сразу же подаете его.

«Температура дыма определяется в замкнутом пространстве с использованием очень небольшого объема масла в небольшой латунной капсуле», — говорит Раветти.Такие факторы, как количество используемого масла и присутствие воздуха, могут повышать температуру, при которой дымится данное масло, а это означает, что на практике точки дымления масла, вероятно, больше, чем их официальные значения.

В общем, даже если бы точка дыма была хорошим показателем того, как масло выдерживает высокую температуру, очень маловероятно, что вы действительно достигнете этой температуры на кухне. Так что, если вы любите оливковое масло, нет причин прекращать готовить на нем сейчас.

Smoke Point? EVOO может выдержать жар!

Все мы знаем, что оливковое масло первого холодного отжима полезно для здоровья.Однако многие из нас ошибочно полагают, что вы не можете готовить с оливковым маслом первого холодного отжима, потому что оно имеет низкую температуру дыма. Но не только у оливкового масла первого холодного отжима достаточно высокая температура дымления для приготовления пищи, температура дымления даже не самый важный фактор, который следует учитывать при выборе кулинарного масла.

Оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымления от 350 до 410 градусов по Фаренгейту. Но если вы много готовите на сильном огне, вы можете задаться вопросом: «Нужно ли мне беспокоиться о температуре дыма оливкового масла во время приготовления?» Ответ — нет, потому что точка дыма не является хорошим показателем безопасности растительного масла при нагревании.Если вы не сожжете пищу, вы вряд ли когда-нибудь дойдете до точки дыма.

Нужно больше убедительности? Посмотрите это видео, где мы рассмотрим некоторые распространенные методы приготовления и проверим температуру масла. Мы обжаривали, обжаривали и запекали пищу на оливковом масле первого холодного отжима и измерили еду и сковороду, чтобы убедиться, что температура не превысила температуру дымления.

Даже самые горячие части этой сковороды, где нет еды, находятся далеко от точки копчения.То, что выглядит как дым, выходящий из сковороды, на самом деле является испарением влаги из пищи (то есть паром). Даже использование термометра с мгновенным считыванием показаний показывает, что внутренняя температура наших ингредиентов ниже точки копчения.

В заключение, не беспокойтесь о точке дыма. Как видно из видео, вы просто не дойдете до этого при обычном приготовлении пищи дома. Более того, температура дымления масла — не лучший показатель его стабильности. Недавнее исследование показало, что оливковое масло первого холодного отжима действительно является наиболее стабильным маслом для приготовления пищи по сравнению с другими маслами, даже с более высокой температурой дыма.

Дополнительная литература:

Видео Анилы Махарадж

Оливковое масло на сильном огне

Многие люди избегают использования оливкового масла для приготовления пищи на сильном огне. Но многие не понимают, что такое приготовление на сильном огне и как узнать, когда вы превысили безопасную температуру приготовления.

Причина путаницы может быть связана с ручками на вашей плите. Большинство людей считает, что если вы повернете ручку плиты на максимум, это означает, что вы готовите на сильном огне.На самом деле это не так. Большинство блюд, приготовленных на домашней плите, редко превышают 350⁰F и квалифицируются как приготовление на среднем огне. Методы приготовления на среднем огне включают жарение на сковороде, во фритюре и тушение.

Хелен Ренни, инструктор по кулинарии, прекрасно объясняет в этом видео — в нем она нагревает сковороду с оливковым маслом первого отжима на сковороде, повернув диск на сильный огонь, добавляя картофель и лук, и через 5 минут измеряет температуру масло. Нефть достигла умеренной температуры 220⁰F — значительно ниже точки дымности EVOO.

Так что же такое приготовление на сильном огне? На самом деле нет признанного определения. Мы можем рассматривать все, что находится ниже точки кипения воды (212⁰ F) при слабом нагревании. 350⁰F — это температура, связанная с реакцией Майяра, химическим процессом, при котором еда подрумянивается и придается ей аромат. Таким образом, температура выше 350⁰ F может считаться высокой температурой. Это не означает, что вы не можете использовать оливковое масло для обжаривания, гриля или жарки. В зависимости от того, что вы готовите, вполне вероятно, что общая температура продуктов, которые вы готовите с оливковым маслом, будет в пределах безопасных температур приготовления для оливкового масла.

Многие люди ошибочно полагают, что жарка — это метод приготовления на сильном огне, но это не так. Правильная температура масла для жарки во фритюре составляет от 350⁰ до 370⁰ F. Как только вы добавите продукт в масло, температура масла упадёт до 100 градусов. По мере приготовления пищи масло нагревается. Как только вы снова достигнете 350⁰, пора вынимать еду из масла.

Еще одна распространенная путаница — это принятие водяного пара за дым. Вода превращается в пар при 212⁰ F.Когда вы кладете еду в горячую сковороду, белые облака, скорее всего, представляют собой пар, а не дым. Пар создается за счет испарения воды в пище. Дым можно легко распознать по едкому запаху, а также по тому факту, что на вашей пище появятся обугленные или другие признаки подгорания.

Некоторые люди считают, что оливковое масло, нагретое до определенной температуры, образует так называемые акриламиды. Это не совсем так. Акриламиды образуются, когда некоторые крахмалистые продукты, такие как картофель, готовятся при температуре более 250 ° F.Это происходит независимо от того, какое масло вы используете. На самом деле это не связано с маслом или температурой.

Точка копчения кулинарных жиров

Оливковое масло первого холодного отжима имеет умеренно высокую температуру дымления 350⁰ — 410⁰ F, в то время как оливковое масло и оливковое масло с легким вкусом имеют температуру дымления в диапазоне от 390⁰ до 470⁰ F. Каноловое, подсолнечное, соевое, кукурузное и арахисовое масла имеют точки дымления. диапазон от 350⁰ до 450⁰ F. Твердые при комнатной температуре жиры, такие как сливочное масло, кокосовое масло и сало, имеют температуру дымления 300⁰ — 350⁰.Короче говоря, почти все жидкие жиры имеют схожие точки дымообразования. Если вы превысите температуру дымления любого из этих кулинарных жиров, в воздух могут попасть вредные вещества и образоваться дым.

Стабильность масла имеет значение

Интересно отметить, что никто никогда не запрещает готовить на сливочном или кокосовом масле из-за их низкой температуры дыма. Температура копчения — не самый важный фактор при выборе кулинарного жира.

Стабильность масла при нагревании важнее, чем температура дымления.В недавнем австралийском исследовании, опубликованном в журнале ACTA Scientific Nutritional Health Journal, изучалось, как обычные кулинарные масла и жиры разрушаются при нагревании в течение очень долгого времени или нагревании выше точки дыма. Исследование показало, что оливковое масло первого отжима было более стабильным, чем насыщенные жиры, такие как кокосовое масло, и масла с высокой температурой дыма, такие как масло авокадо. Исследователи обнаружили, что температура дымления масла не коррелирует с характеристиками масла при нагревании. Масла с низкой температурой дыма (например, кокосовое масло) или умеренной температурой дыма (например, оливковое масло первого холодного отжима) превзошли масла с более высокой температурой дыма.Оливковое масло первого отжима работает лучше, чем рафинированное, что указывает на то, что антиоксиданты в EVOO могут быть одной из причин его высокой стабильности.

В заключение, не существует общепризнанного определения «жарки». Оливковое масло безопасно использовать в большинстве способов домашней кулинарии, включая выпечку, жарку, тушение, запекание и приготовление на гриле.

Какие лучшие заменители растительного масла?

Растительное масло — это отдельный продукт, но это еще и категория. Масла из виноградных косточек, авокадо, сафлора, арахиса и кокоса считаются растительными маслами.Под растительным маслом обычно понимают соевое масло: без запаха, без запаха, цвета и с высокой температурой дыма — температурой, при которой масло начинает гореть и выделять дым, что идеально для жарки. Если вы готовите с ним регулярно, вы, вероятно, задавались вопросом, какие лучшие заменители растительного масла , и мы здесь, чтобы разобраться в этом.

Если цель растительного масла — просто быстро и эффективно отводить тепло, не придавая при этом особого вкуса, зачем выбирать более дорогие сорта? Автор The Big Book of Healthy Cooking Oils Лиза Ховард сказала журналу TIME Magazine: «Растительное масло гарантированно подвергается высокой степени обработки.«

«Оно называется« растительным », поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку», — объясняет Ховард. Вместо холодного отжима, богатые маслом ингредиенты комбинируются с растворителями и «выталкиваются за пределы их термостойкости», эффективно уничтожая все питательные вещества. Полученные масла «прогоркли при переработке», — пишет Ховард. Чтобы усугубить травмы, производство многих из этих не отслеживаемых масел было связано с деградацией земель.

Выбор однокомпонентного масла вместо растительного означает точно знать , что вы используете для приготовления пищи. Вот семь лучших заменителей растительного масла для самых разных целей: от обжаривания до тушения, запекания, запекания, жарки и отделки.

* * *

7 лучших заменителей растительного масла

1. Оливки первого отжима

Скорее всего, оливковое масло первого холодного отжима уже является ценным продуктом вашей кладовой, но его преимущества не менее важны: оно нерафинированное — вот что означает «экстра-девственное» — полное полезных для вас жиров, невероятно универсальный и невероятно вкусный.Температура дыма оливкового масла составляет 350 ° F, самая низкая в этом списке, поэтому оставьте ее для методов с более низким нагревом, таких как приготовление пищи, обжаривание и тушение, или рецептов без нагрева, таких как заправка для салатов (хотя есть много других масел, которые вы можете использовать для них тоже).

2. Рапс

Не путать с Mazola (смесь кукурузного и канолового масел), рапсовое масло получают из семян канолы — вида рапса, связанного с репой, брюссельской капустой и капустой, специально разводимой для производства масла.Его температура дымления составляет 400 ° F, что делает его разумным вариантом для жарки в домашних условиях — картофель фри из сладкого картофеля, кому-нибудь ?.

3. Фильтрованный кокос

Кокосовое масло производится из сушеной измельченной мякоти кокоса или вареного кокосового молока. Если ваш рецепт приветствует мягкий настой кокосового вкуса и не требует применения очень сильного нагрева, выберите натуральное или нерафинированное кокосовое масло с температурой дыма 350 ° F: идеально подходит для мюсли или печенья без молока. Отфильтрованное или рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 400 ° F — отлично подходит для жарки основных ароматических веществ.

4. Виноградные косточки

Масло виноградных косточек, как вы уже догадались, производят из косточек винограда, побочного продукта виноделия. Он безвкусный и может быть нагрет до 420 ° F. Используйте его для жарки овощей, приготовления идеального попкорна и вкусных приправ, таких как домашние чипсы с чили и айоли.

5. Сафлор

Сафлоровое масло получают из семян сафлора колючего, лепестки которого иногда используют как имитацию шафрана. Из-за своего нейтрального вкуса он часто используется в заправках для салатов и майонезе.Температура дымления рафинированного сафлорового масла находится на более высоком уровне — 510 ° F, что делает его подходящим выбором для жарки и естественным выбором для жарки во фритюре всего, от чипсов тортильи до устриц.

6. Авокадо

Как и кокосовое масло, масло авокадо — одно из немногих масел, получаемых из мякоти фруктов, а не семян. Температура дыма даже нерафинированного масла авокадо (480 ° F) выше, чем у оливкового масла, рапса и виноградных косточек. Эта точка дыма поднимается до 520 ° F, если вы используете рафинированное масло авокадо.Как и сафлоровое масло, масло авокадо — отличный выбор для жарки на очень сильном огне, например, для жарки на поверхности и во фритюре, а также для приготовления на гриле.

7. Арахис

Арахисовое масло с высокой температурой дыма (450 ° F) является отличным, гораздо менее перерабатываемым заменителем растительного масла. Он сделан исключительно из арахиса, но не придает заметного запаха или вкуса арахиса — особенно в рецептах выпечки, таких как печенье, или при использовании для жарки во фритюре. Людям с аллергией, как правило, безопасно употреблять продукты, приготовленные из рафинированного арахисового масла, которое теряет большую часть своего содержания аллергенов в процессе рафинирования, но им следует избегать арахисового масла холодного отжима.